桑椹采后贮藏保鲜技术研究进展

作者：杨良; 孟留伟; 黄凌霞桑椹采后生理变化保鲜技术

摘要：桑椹因含丰富的营养和降血糖、抗衰老、补肝益肾的独特功效，及其味甜多汁的口感，越来越深得人们喜爱，成为日常生活不可或缺的水果之一。但桑椹属浆果类，水分含量高，果实无坚硬果壳或果皮保护，使得桑椹采后不易贮藏，在短时间内即变质腐败，极大的影响了其食用体验和经济价值。本文结合国内外学者的研究，综述了桑椹的化学成分、采后生理变化和保鲜技术，并对未来的研究方向进行了展望。

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