作者:王强豆豉密闭发酵调味料大豆菜肴煮熟酱
摘要:豆豉.是我国人民在制作菜肴时最早使用的调味料之一,古时大豆称“菽”,因此豆豉最早被称为”幽菽”,即把大豆煮熟后,经密闭发酵的意思。到了秦代.改称为“豆豉”,并一直沿用至今。民间历来就有“南人嗜豉,北人嗜酱”的说法,盛行百年不衰、蜚声海内外的两大名豉,即湖南的“浏阳豆豉”和四川的“潼川豆豉”均出自于南方。
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