食品工艺学翻转教学研究

开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的1篇食品工艺学翻转教学研究，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。

近年来，在线课程、翻转课堂等新型教学方式已经成为了现阶段高等教育改革的重要方向之一，将在线课程与翻转教学模式有机融合也成为了改革举措之一。MOOC（MassiveOpenOn-lineCourse）可以翻译为“大规模开放在线课程”[1]。2014年5月，教育部爱课程网和网易合作首次推出了拥有中国自主知识产权的中国大学MOOC平台。在网络信息发展的同时，慕课的建设在各个高校不断兴起。与传统教学模式相比，它具有面向群体广泛、学习方便、授课人数不限及交流方式多样等特点[2]。2000年4月，韦斯利•贝克（WesleyJ.Baker）构建了“翻转课堂模型”（ModelofClassroomFlipping）[3]。翻转课堂是传统课堂的翻转，传统教学存在重理论、轻实践、重知识传授、轻能力培养，“学”和“用”严重脱节的问题。而翻转课堂强调的是应用，通过课下视频等资料的学习，将内涵式的学习放在课堂中，形成以讨论、作业、研究、实践为一体的知识内化模式，有利于学生将已学的知识充分利用起来，同时将不懂的问题摆在课堂上进行更为深入的讨论，让每一位班级学生成为知识的主动吸收者，不断地汲取知识营养。2015年4月，翻转课堂创始人之一的亚伦在“白玉兰”国际论坛上指出，“翻转课堂”不只是简单的视频，而是一种有效且应用性强的课堂管理模式。同时，老师的角色从课堂灌输转变为辅助学生学习，更注重于解惑。随着在线教育、翻转课堂等模式的发展，尽管拓宽了知识面的传播领域，但是对专业学生课程的学习不能忽视，《食品工艺学》作为食品科学与工程专业的优秀课程，更多地需从实际情况出发，探索出一套适合培养专业创新创业人才的教学体系，以契合当前高等教育的迅速发展。为此，本文结合国内外在线教育及翻转课堂教学模式的发展与应用，提出如何有效融合在线教学和翻转课堂教学，从而引领信息化高等教学模式更快、更好、更有效地发展，为培养学以致用的专业人才构建一套成熟的教学体系。

1在线课程实施的目的及必要性

1.1紧跟时展步伐，完善本科教学模式

近几年，随着多媒体技术的发展和网络时代的到来，顺应潮流的网络教学应运而生，它打破了传统教学的模式，更为自由方便，对培养学习者的自主学习能力和主观能动性发挥了功不可没的作用[4]。截止2018年8月底，中国大学MOOC（慕课）已经与国内226所高校合作，包括了北大、浙大、复旦大学等在内的一些985院校。为顺应国情，深化教育教学改革，培养一批个性化、全面化发展的学习者，实现信息与教育的无缝接洽，从而提高本科教学质量[5]，本校院出台了系列教学奖励与鼓励政策。

1.2展现学校优质教学资源，提高学科影响力

《食品工艺学》慕课建设团队具有多年的教学与实践经历，并立项省级在线精品，积累了一定的建设经验，成为在线课程-翻转课堂一体化构建和实施的强有力保障，为基于《食品工艺学》在线课程的翻转教学方式的研究提供了技术和理论支撑，以期达到优质教育资源应用与共享的目的。同时，在中国大学MOOC爱课程平台参与学习《食品工艺学》的人数已达到近四千人，初见成效，说明该在线课程的应用有着更深远的影响。

2课程改革的创新点与难点

2.1创新点

在线课程、翻转课堂都是随着高等教育、信息技术的发展应运而生，而如何有效利用二者服务于高等教育是当下研究热点。只有投入足够的时间学习，并且保持学习的高效率，才能系统而深刻地掌握所学内容，提高学习成绩[6]。翻转课堂将“课堂时间”高效化[7]，而在线课程正好提供充足弹性的时间去学习，两者结合起来相互补充完善。由此，提出基于在线课程平台构建与实践翻转课堂教学模式，以培养应用型创新人才，提供行之有效的教学方法。这种网络与翻转相结合的教学模式具有时代先进性，具有较强的理论性和实践性，也具有良好的示范性，可以为高等教育创新模式的实施提供思路借鉴和方法参考。

2.2难点

尽管信息技术有了的发展，但是如何利用信息技术，将知识有效传送具有一定的难度。在线课程学习的过程中，学习者的学习过程无法全称监控，不能做到精细化管理[8]。这需要学生养成自觉学习的习惯，是在线课程实施初期需要攻克的一个难点[9]。但上述这些存在的难点是可以通过对学习者自学能力的培养得以解决。此外，对翻转教学内容的设计也存在一定的难度，这关乎到有效考察学生的学习情况，设计不当，反而会影响课程教学目的。对教师的专业能力也是很大的挑战，教师任务包括授课视频准备、课堂与学生的互动以及安排学生之间的互动等[10]。因此，在设计翻转教学模式过程中，要充分考虑课程目标和教学目的，同时还需要兼顾对实践性、创新性的培养。

3教学模式变革及其研究进展

3.1主要改革任务

《食品工艺学》课程的改革具体包括对在线课程与翻转课堂教学模式进行有效耦合、基于在线课程设计翻转课堂内容以及完善在线课程的实践性。以期构建具有国际化视野的在线课程和构建在线课程背景下翻转教学模式教学效果的评价体系，从而探索以学生学习为中心的在线教学-翻转课堂模式。

3.2教学模式研究现状

（1）耦合在线课程与翻转教学模式的设计在调研和阅读国内外关于在线课程建设模式与翻转课堂教学模式理念的基础上，我们提出以在线课程为背景，围绕在线课程内容，搭建翻转教学体系。基于在线教学平台，考虑到知识体系的完整性，我们提供部分传统教学素材，素材具体包括主讲教师的视频、参考资料、阅读书目、单元小测、讨论主题等。另外以QQ群、微信公众平台、微博及其它社交媒体等作为链接补充机制,实现资源共享及信息的快速交换[11]，对传统教学素材进行补充，进而创建一个完整的在线学习平台。在此基础上，实施基于在线课程的翻转教学模式，课前预先设计问题与布置任务，课上进行协作训练与研究探索，课后展开交流答疑与评价反馈，反过来进行教学反思和改进，最终构建与实践基于在线课程的翻转教学。（2）借助在线课程设计翻转课堂延伸材料在线平台的一大特点，即具有较好的信息化传播能力。我们可以借助在线平台，在学习基础理论的同时，强化延伸材料的学习，让学生在学习的过程中有发挥自主学习的空间。可以提供与传播知识相关的新闻素材，文献资料，供学生课前阅读，扩大知识接受面，延伸知识体系。可以尝试将专业领域内具有代表性的学术期刊资料与学生进行点对面的分享和学习。此外，可以增加行业领域的平台信息，让学生了解学习知识的目的和用途，转被动为主动。如在《食品工艺学》传授罐头食品加工工艺的过程中，可以将中国罐头协会等相关信息上传，以了解近年来或当年罐头食品产业的发展现状，进而清晰职业发展道路，具有一定的借鉴和学习价值，这样的资料作为延伸材料可以尽可能地与学生分享，帮助大家学到更加实际的内容。在上述延伸材料阅读的基础上，将知识的升华放在课堂上，与学生进行互动交流，分析延伸材料对大家的帮助，以改变旧知识体系陈旧的一面。本课程改革将学生的讨论，作为平时成绩的一部分进行考核，督促同学们与时俱进，帮助大家更好的了解当前食品行业的发展现状。

4提高在线课程的实践性

借助在线教育平台，扩大理论知识的实践性尤为重要。为更好的发挥在线平台对实践能力的培养，可以以主题式的方式布置作业，然后在课堂上检验学生们在课下的实践效果，实践内容的成效可以由同学之间相互点评完成，也可以邀请其他相关老师作为评委，对实践成果作出点评，提供必要的指导，帮助同学们更好地将知识融入到实践中。此外，结合授课内容，邀请行业领域内的企业专家，到课堂上为大家介绍企业运作模式，为学生今后从事相关工作答疑解惑，帮扶学生更好的掌握专业知识，与企业需求有效对接，保障在线教学-翻转课堂模式的实用性和先进性。

5探索以学生学习为中心的在线教学——翻转课堂模式

传统的教学模式注重于教的过程，而忽略了对学习效果的评价。随着高等教育时代背景的发展，传统的教学模式已经远远不能满足当下学习者的兴趣。人们可以充分利用闲散时间，进行碎片式学习，这种快捷式的学习，对传统教学模式构成挑战，在挑战与机遇并存的逻辑下，我们完全可以将传统内容变成新时代内容，这就以我们对在线平台的充分利用，以及对学生学习效果的有效评价为前提。学生的学习是我们教育的终极目标，而有效的评价学习效果对改善教学模式具有举足轻重的作用。随着专业认证的发展，提出了以学习产出为背景的教学模式，这对于信息化教学模式如何进行有效评价也提出了新的任务。为此，我们提出以学生的学习为中心，构建在线教学-翻转模式课堂。在课前学习的基础上，通过翻转课堂，考察学生的学习情况，通过线上线下的考核，进行判断打分，就主要存在的问题进行强调和重复，直到全面掌握。在上述工作完成的基础上，不断完善在线内容体系，尽可能的提供有效的学习资料，帮助学生更好的掌握专业知识。此外，结合问卷调查，就学生学习过程中存在的问题进行调研，对结果进行统计分析，挖掘深层次的问题，提出行之有效的解决方案，良性循环式的改进在线课程框架体系。有效搭建基于在线平台的翻转教学模式，为提升教学质量保驾护航。

6结语

在线课程结合翻转教学模式在《食品工艺学》授课过程中得以应用，受到学生们的高度认可，已初见成效。教师不断建设在线课程，将课程内容更广范围的传播，使得基于在线课程的翻转教学方式如雨后春笋般爆发式增长。为紧跟新时代教育的步伐，对线上课程与线下翻转教学相融合的体系进行深层次的完善，探索出更清晰的思路和更系统的教学方案。在线教学-翻转课堂模式用于《食品工艺学》有着重要的意义，使慕课在线课程的得以广泛应用和推广，也为其他教学模式的发展提供参考。

参考文献

[1]郝丹.国内MOOC研究现状的文献分析[J].中国远程教育,2013,(11):42-50.

[2]胡杰辉,伍忠杰.基于MOOC的大学英语翻转课堂教学模式研究[J].外语电化教学,2014(6):40-45.

[4]高东怀,裴立妍.基于网络课程的教学模式构建与应用[J].现代教育技术,2013,23(1):80-83.

[5]张宇鹏,赵韩强,李亚汉.高校在线开放课程建设现状及对策分析[J].中国电子教育,2015(2):5-7.

[6]张金磊,王颖,张宝辉.翻转课堂教学模式研究[J].远程教育杂志,2012,30(4):46-51.

[7]容梅,彭雪红.翻转课堂的历史、现状及实践策略探析[J].中国电化教育,2015(7):108-115.

[8]马照瑞,栗娜,甘琤,等.MOOC冲击下的在线课程建设模式改革与应用[J].计算机教育,2014(14):22-25.

[9]刘杰.浅谈对翻转课堂的认识[J]科教导刊(中旬刊),2014(1).

[10]王龙,王娟.麻省理工学院开放课件项目经验评述[J].开放教育研究,2005,11(4):10-13.

[11]曾明星,周清平,蔡国民,等.基于MOOC的翻转课堂教学模式研究[J].中国电化教育,2015(4):102-108.

作者:梁鹏 魏微 张玲云 庞杰 方婷 单位:福建农林大学食品科学学院