蔬果农药残留检测及质量安全探究

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农业始终是我国的第一产业，农业产业的发展好坏在一定程度上决定了国家经济的发展进程和居民的物质生活水平。进入新世纪以来国民经济建设进程不断加快，农业生产过程中现代化的技术逐渐应用其中，提升了生产效率和生产质量，并且随着居民物质生活水平的显著提升，对高品质蔬菜水果产品的需求量不断增加，尤其是对蔬菜水果的农药残留的重视程度越来越高。但在长时间的农业生产过程中，基层地区的很多农户一直坚持传统的生产模式，尤其是在蔬菜病虫害防控过程中不注重做到科学防控，不规范使用化学药物，连续多年使用同种化学药物，使蔬菜水果产品当中都存在不同程度的药物残留现象，对消费者的身心健康构成了严重威胁。新时期就需要我们提高重视程度，要认识到加强蔬菜水果农药残留检测的重要性，构建完善的检测体系，确保上市销售的蔬菜水果品质达标，不存在严重的药物残留，并在此基础上一定要严格落实完善且合理的质量安全管理措施，加强对蔬菜水果生产、加工等各个领域的有效管理，对检测技术做出进一步的优化和调整，保证蔬菜水果的产量和品质。

1蔬菜水果农药残留检测和质量安全管理的重要性

农业在我国的国民经济中扮演着重要的角色。但从当前的农业生产现状来看，从事农业生产的很多，群众文化水平相对较低，他们科学生产意识不足，对现代农业生产技术无更换，生产技术掌握不到位，尤其是在蔬菜水果栽培管理过程中，将关注的重点放置在了生产成本方面，不能够做好针对性的病虫害防治，通常会过量的使用化学农药。该种模式下虽然在短时间内能够有效控制病虫害的发生流行，但由于不规范的使用化学农药，大剂量的使用化学农药使得蔬菜病虫害的耐药性逐渐增强，防控效果逐渐变差，并且生产出来的蔬菜水果也存在不同程度的药物残留超标。这些有害的蔬菜水果在市场中流通过程中会对购买者的身心健康造成严重的影响。对此就要求质量监督管理部门定期对市场当中的蔬菜水果产品进行针对性的检测，充分掌握不同批次产品的农药残留超标情况，及时发现超标的农产品，加强对蔬菜生产过程的有效质量监管，避免有害蔬果在市场中流通。另外，随着地方对产业结构调整力度的不断加大，农作物的种植种类呈现逐渐增加的态势，由于搭配不合理，使得多种病虫害加重发生，再加上农药化肥的使用不科学，很多化学药物的成分日益复杂，这就要求在进行蔬菜水果农药残留检测过程中，对检测技术做出进一步的完善，加强对检测技术的有效创新，否则将很容易造成检测不到位，检测范围不科学所引发的检测结果准确度较差，严重影响到食品质量安全。因此，就需要我们加强农药残留检测水平的有效提升，并注重做好蔬菜水果生产过程中的质量把控[1]。

2甘肃省永靖县蔬菜水果农药残留检测现状

从2020年~2021年，为了更好地保证本地区果蔬产品生产的质量安全水平，保证广大消费者的消费安全。甘肃省永靖县农业农村局相关负责人员加强水果蔬菜质量安全，加强果蔬产品的行政执法和药物监管，切实保障本地区流通的果蔬产品质量安全达标。一方面治理源头，强化监管加强对水果蔬菜生产的管理，特别是应该注重加强对农产品生产期间各种投入品的针对性监管，要从源头上杜绝高毒高残留药物的使用。2021年对县域内各乡镇水果蔬菜生产基地进行实际调研10余次，推进水果蔬菜产地准出和市场准入有效衔接，督促生产基地建立和完善水果蔬菜生产记录。从农产品的产地产出以及生产过程等几个方面加强质量检测，进一步加强对生产经营者的安全责任教育，2020年~2021年对全县水果蔬菜生产基地、种植大户发放生产记录120本，承诺书103份，进一步落实了生产经营主体责任。另外，加强引导，规范生产行为，注重加强对蔬菜水果生产期间的针对性监督和技术服务。一是注重加强蔬菜水果生产期间的质量标准推广；二是积极推广农业标准化生产技术，年共组织各类培训4场次，培训水果蔬菜监管及生产人员近200名，在事先建造的蔬菜水果生产基地当中，率先推广应用无公害绿色生产技术。三是引导蔬菜的生产加工者科学的应用各种农药和化肥，保障农业用品投入的合理。最后一方面积极开展水果蔬菜质量安全检测和宣传培训工作。对蔬菜生产基地继续实行定期抽样检测工作，对上市的水果蔬菜进行农药残留检测，力争为水果蔬菜安全生产把好质量关。检测人员深入到田间地头了解作物长势及农业投入品施用情况，耐心指导农民安全施用农药、安全采收水果蔬菜，指导菜农特别是蔬菜生产基地建立生产记录，及时归档，从源头抓好水果蔬菜质量安全，进行水果蔬菜从产前到采收的全程监控。从2020年~2021年，对县域内主要水果蔬菜生产基地进行了180次监管，42次抽样检测，共计抽样4634个样品，未出现超标，合格率为100%。利用食品安全宣传日，免费发放《农产品质量安全法》《农产品质量安全认证和标志管理》等宣传资料1600余份，并对群众提出的问题作了现场解答。

3蔬菜水果农药残留检测常用到的技术

3.1酶抑制技术

很多剧毒类的化学农药，例如，乙基1605、呋喃丹、敌敌畏都会对昆虫造成显著的毒害作用，导致神经系统在各种有害物质的影响上影响到乙酰胆碱的活性，导致乙酰胆碱的功能不能正常发挥，最终在农药的作用之下害虫逐渐死亡。在开展农药残留检测过程中，就可以利用乙酰胆碱活性受抑制的规律开展农药残留检测，通过和待检的样本和检测物质发生一系列的化学反应，如果发现蔬菜水果当中存在药物残留超标，就会出现酶抑制的情况，由此可以判定该蔬菜水果当中可能会存在农药残留超标的现象。该种检测手段操作相对较为简单，并且成本投入相对较少，但也存在一定的检测局限，普遍表现为检测范围有限，只能够应用于某些高毒高残留农药的检测，尤其是在氨基甲酸酯和有机磷农药检测当中应用比较常见，但是不能够获得定量分析结果。

3.2光谱检测技术

光谱检测方式就是利用特定的检测仪器设备，对蔬菜当中的农药残留开展检测的方法，需要在特定的分析环境之下利用专业的仪器设备，能够对待检样品当中可能残留的化学药物成分进行针对性的分析，然后在显示器上会呈现出不同的光谱变化，根据光谱的变化情况来判定蔬菜水果当中是否会存在药物残留，同时也能够对农药的性质作出进一步的判定。光谱检测技术的应用范围较为广泛，适用于固体气体，液体农药残留检测，并且操作周期相对较短，流程较为简单，不需要在检测之前对样本进行复杂的处理，但是该种检测结果只能够在短时间内呈现，并且需要配置相应的显示器，才能够显示检测结果，显示器只能够检测一次，不能够应用于多种农药的检测。

3.3活体检测方法

某些昆虫或者某些小动物对农药反应具有较强的敏感性，当受到农药入侵出现中毒症状之后，会表现出不同的反应。活体检测主要选择使用小白鼠开展，通过让小白鼠采食代碱的蔬菜水果，根据小排除的反应情况来检测蔬菜当中是否存在严重的农药残留超标。如果小白鼠采食了蔬菜水果出现了死亡，需要对小白鼠进行解剖处理，观察脏器病变情况，并且分析脏器组织当中的药物具体残留量，以此来进一步的衡量蔬菜水果当中的农药残留超标情况，该种方式操作相对较为简单，成本投入相对较低，并且能够不受时间的限制随时进行检测，但是检测所获得的数据准确性相对较差，并且不能够应用到所有的农药残留检测具有一定的局限性[2]。

3.4免疫分析手段

免疫分析技术手段就是利用抗体和抗原之间相互结合能够产生的一系列特异性反应开展农药残留检测。应用该项检测技术能够使抗体和抗原产生一系列的联合反应，样本当中所存在的药物残留结果可以通过扫描仪全面显示出来，操作较为简单，运行成本相对较低，并且反应的时间相对较短能够实现大面积的检测，适合于大型的蔬菜水果药物残留检测。但免疫分析方法会受到特异性抗体识别的影响，在操作过程中很可能会出现假阳的现象，需要进行多次的检测，此外，工作人员的操作技术水平，会对最终的检测结果产生一定影响，需要严格落实监督制度，保证工作人员能够按照操作流程严格操作。

3.5检测注意事项

在进行蔬菜水果农药残留检测过程中，一定要做好样本检测前的处理工作。尤其是在利用酶抑制技术光谱检测技术、高效液相色谱检测技术、气相液相色谱检测技术时，需要对样本进行有效的处理，常见的处理方式主要包括了固相微萃取技术以及固相萃取技术。固相微萃取技术是由SFL技术演变而来的一种新型检测技术，它能够满足富集、萃取、取样等多种要求。在检测过程中，首先应该将微量检测器的针头涂抹在固定件上，然后放入到检测样本当中，并对液体进行适当的加热，该种方法能够实现对液体样品的萃取和浓缩，并脱去其中的有机物质。固相微萃取技术在我国的应用时间相对较短，与国外相比还存在着一定的差距，因此，在果蔬农药残留检测中应用不是很广泛，但是该种技术是重要的发展趋势，是未来技术研究和创新的重要方向。固相萃取技术能够从样本当中将目标化合物吸附出来，主要依赖于固体吸附剂，是当前最常用的一种净化手段，它能够将样本当中的干扰化合物去除，在农药残留检测当中应用较为广泛，安全性效率相对较高，在萃取过程中要结合果蔬产品的类型和检测的要求，选择相应的技术标准[3]。

4蔬菜水果质量安全管理措施

为了确保蔬菜水果的质量达标，除了要做好农药残留检测之外，还应该从生产角度入手，加强对蔬菜水果生产阶段的质量安全管理工作，规范生产加工行为，确保市场当中流通的蔬菜水果质量达标。

4.1大力开展抽检工作

要扎实推进“治违禁控药残促提升”三年行动，针对本地生产的重点品种，认真开展例行监测和监督抽检，切实推进乡镇速测工作，确保完成年度监测任务。同时，要针对例行监测发现的安全隐患，认真溯源核实，及时开展监督抽检，严厉打击各种违法违规行为。

4.2积极营造良好氛围

要加大宣传农产品质量安全法宣传培训力度，确保蔬菜水果生产主体和村级协管员培训全覆盖。同时，要利用秋冬农业综合开发机遇，组织农业技术人员，深入蔬菜水果生产企业、基地、村组，向广大生产者、经营者和消费者宣传蔬菜水果质量安全法律法规。积极配合市场监管等部门做好农村假冒伪劣食品整治工作。

4.3强力推进合格证制度和溯源管控

加强对水果蔬菜产品合格证开具情况的针对性检查，同时要检查种植群体是否按照相关要求出具了合格证明，对存在问题的合格证开具主体要纳入重点监管名录，加大抽检频次，分析原因，督促整改。加强指导生产经营主体注册国家蔬菜水果质量安全追溯平台，落实好蔬菜水果质量安全溯源管理。

4.4开展蔬菜水果质量安全专项巡查

加强乡镇属地管理，对监管对象实行全覆盖产地巡查（APP），把产地巡查作为解决形式主义和官僚主义的重要抓手，切实转变作风，杜绝走过场搞形式；要强化问题导向，深入生产经营主体农资仓库和基地开展巡查，提高生产经营主体的主体责任，消除影响蔬菜水果质量安全的隐患；要强化整改督办，举一反三，通过产地巡查发现问题线索，查处一批蔬菜水果质量安全案件。

5结束语

综上所述，随着科学技术不断向前发展以及生产技术水平的显著提升蔬菜水果农药残留检测方式相对较多，但在实际生产期间，为了保证整体检测的效果和准确性，需要结合不同对象应用不同的手段，并将多种检测手段综合应用起来保障数据分析的准确合理，确保市场中流通的蔬菜水果产品质量安全达标，维护广大消费者的合法权益。

参考文献

[1]李晓婷，王纪华，朱大洲，等.果蔬农药残留快速检测方法研究进展[J].农业工程学报，2011（2）：363-370.

[2]苏明伟，郑言波，杨海，等.果蔬农药残留检测的预处理和检测条件优化研究[J].食品科学，2006，27（5）：199-201.

[3]张颖，苏晓钰.气相液相色谱技术在食品安全检测中的应用[J].食品工程，2014（1）：59-61.

作者:蒲忠贵 单位:甘肃省永靖县农业农村局