时间：2023-05-29 17:41:16
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇玉米加工，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
玉米是生产淀粉的主要原料,据资料介绍,每100kg玉米可制得67kg淀粉。用玉米生产淀粉成本低,质量高,是化学成分最佳的淀粉之一,纯度可达99.5%。目前淀粉工业发展很快,以玉米淀粉为原料的加工产品有100多种,广泛用于食品、医药、化工、纺织、造纸等工业。在医药工业中,玉米淀粉是制作葡萄糖的重要原料,还是生产青霉素、链霉素等多种抗菌素培养基的主要成分,也是一些片状药物的添加剂;在化工工业中,玉米淀粉用于生产醋酸、丙酮、丁醇等化工产品;在纺织和造纸工业中,直链玉米淀粉用作上浆剂和产品表面的涂料。
2.玉米制糖
玉米淀粉经过再加工而制成的糖浆,即异构糖,又叫“人造蜂蜜”。据资料报道,每100kg淀粉可生产105kg异构糖。目前世界上有30多个国家生产异构糖,美国异构糖产量已占食糖产量的30%~40%。我国糖料不足,每年从国外进口一部分食糖。采用玉米生产糖料,是解决食糖不足的一个可取途径。发展异构糖生产,不但能解决人们的食糖问题,增加国家和农民的收入,而且也为轻工业开拓新的途径。
3.玉米榨油
普通玉米籽粒中含油量一般在4%~5%,而油分的85%以上集中在胚里。因此,把胚分离出来进行榨油是十分方便的。玉米油被认为是营养价值较高的食用油,含有10余种脂肪酸,其中亚油酸的含量达50%以上,同时还含有较为丰富的维生素A和E,故玉米油的营养价值仅次于红花油和葵花油而优于豆油、花生油和菜籽油,属优质食用油。常食用玉米油可降低胆固醇,预防心脏病,并可延年益寿。因此,玉米油又是一种保健食品,在国内外称之为“健康营养油”。玉米油除作食用外,还是人造奶油的原料,在工业上是制造肥皂、油、油漆涂料等产品的原料。
4.玉米食品
玉米食品种类繁多,新鲜玉米可作菜肴、盐渍玉米、玉米罐头、速冻玉米等;玉米膨化食品有玉米片和玉米花、人造米等;玉米籽粒食品有玉米面包、饼干、层糕等。尤其是玉米膨化食品在国内外很受欢迎。如在我国的上海、广州等地,以玉米为主要原料制成的膨化儿童食品很畅销。
5.玉米制药
玉米可用于生产谷氨酸、赖氨酸、柠檬酸和山梨糖醇。山梨糖醇是维生素C的中间体,而维生素C、赖氨酸和柠檬酸都是国际市场上的热门货产品。脱脂的玉米饼,可制作植酸钙,是补脑健身的药品。玉米须也是一味治病的好药材,在民间验方中,可治疗糖尿病、胆囊炎、肝炎、高血压、儿童慢性肾炎等。
1. 配方
玉米粒30kg、小麦粉70kg、精盐1～2kg、食碱0.1～0.2kg。
2.工艺流程
玉米洗涤、精磨、和面、熟化、压片、切条、单调、截断、称重、包装、成品。
3.操作要点
原料清选与洗涤：先将玉米中的杂质、发霉粒等挑出，此后用清水漂洗2～3次，除尽泥沙、瘪粒。沥干水分后用钢磨磨粉，过80目筛，得到全玉米粉。因玉米经过漂洗，玉米粉的含水量高，容易发霉变质，所以玉米粉应随用随磨。使用全玉米粉，保留了极有营养价值的玉米皮和玉米胚，简化了玉米制粉的工艺和装备。
和面：预先将精盐、食碱用温水化开，再加水至和面所需的水量，通常用水量为面粉总重量的30％～32％。春、夏、秋季用常温水和面即可，冬季用25℃～30℃的温水。食盐的用量为面粉重量的1％～2％，冬季少加，夏季多加。在挂面生产中加入食盐（氯化钠），能够增加湿面筋的弹性和延展性，改良面团的工艺性能，减少挂面的断条现象，提高正品率。加入食碱（碳酸钠）和加入食盐对面筋质有类似的作用，还能够使挂面产生一种特有的碱性风味，吃起来比较爽口。
熟化：因为面粉吸水速度比较慢，和面时间又短，和面进程中加入的水，大部分尚未浸透到面粉的内部组织被蛋白质和淀粉所充分吸收，依然呈游离状态；同时因为在和面进程中，面团受和面机搅拌齿杆的打击和面团之间及与机壳的互相碰撞，使初步形成的面筋质受到挤压和拉伸作用而产生内应力，因此刚从和面机中卸出的面团，其内部结构尚未巩固，需要经过熟化进程，能力进入下一道压片工序。熟化应在熟化缸或熟化机内进行。在熟化缸内进行熟化时，应在熟化缸上苫一层湿布，以免面团外表结块；用熟化机进行熟化时，机器主轴的转速应控制在5～10转／分钟。熟化时的温度最好节制在25℃左右，时间不少于15分钟。
压片：熟化好的面团送到压面机进行复合压片，压片的道数不少于5道。面片的厚度由第一道的4mm至最后一道的1mm。留意面团的喂入情况，维持喂料均匀不断。
切条：面刀的槽宽有1、1.5、2、3、6mm，依据需要使用不同槽宽的面刀。湿面条的长度截成1.4m长。
单调：将湿面条挂到小竹竿上，把竹竿架移到温度为25℃～30℃的烘干室内，烘干10～15小时，直至面条的含水量降至13％以下。
截断：把单调后的面条切成长200mm或240mm的挂面。
称重、包装：将截断后的面条用纸或塑料袋装成250g或500g包装。截断后剩下的干面头用水浸泡后仍能够掺进下一批面粉内，作为挂面的部分原料，但加入的量必须在15％以内。
为了进一步提高挂面的营养价值和改良口味，可以 在原料中加入植物油如香油（通常添加量为面粉重量的1.5％左右），制成香油挂面；添加调味品味精（通常添加量为面粉重量的0.03％），制成鲜味可口的味精挂面；添加蛋白质、维生素和微量元素较多的鸡蛋，不仅强化挂面的营养价值，而且改良挂面品质，煮时不易断条，吃时间滑爽口（通常添加量为面粉重量的4％左右）；添加菠菜汁、西红柿汁制成菠菜挂面、西红柿挂面，不仅增加了维生素和色素，而且使挂面具备各种风味。此外，还能够加入海带、虾类、牛奶、奶粉、大豆粉、鸡汁、蛋清、蛋黄和茯苓等添加剂。
4.品质标准
感官指标：色泽为淡黄色（花色挂面应具备添加辅料的色彩和味道），无霉味、酸味及其余异味，无外来杂质，整齐度高于85％，其中天然断条率不超过10％。
关键词：玉米深加工；现状；问题；对策
中图分类号：S513 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2013）-06-0010-1
吉林省位于我国东北的中部，幅员辽阔，四季分明，具有十分优越的光、热、水条件，其玉米加工业已经发展成横跨新型工业和现代农业的朝阳产业，玉米加工业产品有300多种，玉米深加工产品发展到淀粉、氨基酸、淀粉糖、酒精、化工醇等系列，其中酒精、淀粉糖、淀粉约占其系列产品总量的95%以上。目前，吉林省玉米深加工企业有580家左右，加工能力达850万吨。针对吉林省玉米深加工产业现状，针对存在的一些问题提出发展对策。
1 在吉林省玉米深加工产业发展中存在的问题
1.1 科技研发投入少，加工品种单一
吉林省玉米深加工产业仍然运用传统的生产技术和生产工艺，深加工技术比较落后，满足不了日益增长的国内外市场需求，许多玉米深加工企业，生产技术水平较低，资源综合利用率低，开发能力低，形成的新产品品种少，尤其是以玉米为原料的深加工产品维生素、抗菌素，吉林省几乎是空白。
1.2 精细加工较少，产业链较短
吉林省玉米深加工主要以初级产品为主，精细加工较少，产品从深度上开发滞后。玉米淀粉只有通用的工业淀粉、医用淀粉等，特定淀粉特别少。深加工产业链较短，产品的综合利用能力较差，产业化水平低，产品的附加值低。由此可见，吉林省玉米深加工产品的加工层次和发展空间有待于进一步挖掘。
1.3 龙头企业少，缺乏竞争优势
随着我国玉米深加工业的发展，新的玉米深加工企业如雨后春笋般不断涌现，但在所有的玉米深加工企业中，加工规模超过50万吨以上的全国只有60～70家，规模在30万吨以上的100家左右。规模小的企业由于科技含量低，加工能力差，生产成本高，资源利用率低，收益率低，环境污染严重，在与规模大的企业竞争中处于不利的地位。
1.4 政府扶持力度小，企业负担重
随着玉米种植成本的增加，选择种植经济作物的农民越来越多，使玉米的产量减少。政府虽然对农民有些扶持，但补贴弥补不了自然灾害等带来的损失，使玉米深加工企业的加工原料供应紧张。玉米深加工企业是一个耗资巨大的企业，政府只将小部分资金用来扶持此类企业的发展。由此可见，能否得到政府的强有力支持对于玉米深加工企业来说显得十分重要。
1.5 企业排放废弃物，环境污染严重
玉米深加工是一个耗费能源、耗费水源、耗费粮食和产生有机污染的行业。加工污染的发生主要是由于未被利用的那一部分有机物质排入水系，严重污染空气和水，甚至会给周边居民的身体健康造成严重影响。很多小型企业只顾自己的经济利益，为了节约生产成本，不注重环境保护，对有机物不回收利用，排放的废水超过几百吨，造成严重的污染。
2 吉林省玉米深加工产业发展的对策
2.1 引进现代技术，积极开发新品种
吉林省应该依托目前已经拥有的玉米深加工行业中心，创建以行业中心为龙头，以玉米加工单位为主体的玉米加工创新体系，同时应加强与省内各科研院所协作，为玉米深加工产业发展提供强有力的技术支撑。同时，还应改进传统的加工方法，加大资金投入，鼓励科研人员开发出新的加工技术，开发出新产品，提高玉米深加工产业的经济效益，企业才不会面临破产的危险。
2.2 延长产业链，提高综合利用能力
吉林省应该着重开拓新的领域，不断调整产品结构，由初级产品的加工转向更深层次的加工，将玉米资源最大限度的利用，从而提高玉米在深加工过程中的综合利用能力。此外，玉米深加工业应对加工过程中产生的副产品进行充分利用，延长产业链，提高玉米转化增值空间。尤其对深加工中产生的废气、废渣等通过微生物发酵技术生产，含有作物生长所需要的营养要素和生长调节要素，在生产和使用中无任何污染，从而提高综合利用能力。
2.3 加快深加工企业建设，使企业向规模化方向发展
吉林省玉米深加工产业中龙头企业少，大多数是规模较小的企业，很难实现规模效益。因此，玉米深加工业必须进行合理的整合与重组，尽最大的努力把企业做大、做强，实现企业的规模经济效益。应鼓励玉米深加工行业通过联合、股票上市等形式，提高企业的规模化水平。此外，政府各部门应该加强对企业进行改造、改组，完善产业组织形式，形成龙头企业为主，中小企业为辅，坚持规模大、技术高、产品新、加工精、链条长的原则，努力做到建设一个、带动一片、致富一方。
2.4 发挥政府导向作用，拓宽融资渠道
省政府应该结合实际，从多角度予以支持和引导。首先，应该加大对玉米种植者的扶持力度，调动玉米种植者的积极性，同时加大对玉米优良品种的补贴力度以及科研、推广力度，从而不断满足玉米加工业对玉米的需求。其次，政府在财政上应大力支持玉米深加工业，加大农业发展银行对其扶持力度和范围，给予优势企业一定的信贷优惠，如专项低息贷款等。对深加工龙头企业予以投资补贴，对玉米深加工科研和开发新品种提供资金投入。最后，政府应积极引导社会参与的融资渠道和融资方式，多方筹集发展基金，推进股份制和股份合作制，建立多元投资，推荐符合条件的企业上市，以做到广泛募股集资。
2.5 发展循环经济，降低污染排放量
吉林省玉米深加工企业必须用循环经济理念完善玉米深加工产业，使资源利用减量化，延长产品使用周期，做到废物的循环再利用，尽可能最大限度的降低经济活动对自然环境的影响。同时，应积极采用先进的循环经济加工工艺，将生产过程中未被利用的物质进行充分利用，实现清洁生产。如将淀粉生产过程中的下脚玉米皮、纤维渣用于生产蛋白饲料，将生产过程中的有机废水进行循环利用，实现中水回用，提高水资源的重复利用率。
参考文献
[1] 丁宝军.东北地区玉米深加工产业存在的问题、原因及对策[J].农业经济，2009（11）：38.
饲料是畜牧业发展的物质基础，提高饲料的消化利用率不仅可以节约饲料，降低生产成本，增加养殖效益，而且可以缓解人畜争粮的矛盾。蒸汽压片饲料加工技术是目前世界上公认的最先进的提高谷物（玉米）消化利用率的加工技术，该技术自20世纪60年代于美国问世以来，经过近半个世纪的推广应用，现已普及到欧美等众多畜牧业发达国家和地区。近年来，韩国和日本也开始大量使用谷物（玉米）蒸汽压片饲料饲喂牛羊。我国自2005年第一套谷物（玉米）蒸汽压片饲料生产线在河北凯特饲料集团有限公司投产运营以来，目前已有上百家大中型饲料厂、奶牛场、肉牛养殖场和养羊场应用了该技术。
一、加工机理
首先通过蒸汽热处理，使谷物（玉米）淀粉得到凝胶糊化，而后经机械压力，破坏细胞内淀粉结合的氢键，使淀粉从蛋白质的包被中释放出来，同时也使谷物（玉米）中蛋白质的化学结构发生改变，有利于动物机体对谷物（玉米）中淀粉和蛋白质的消化利用。
二、加工流程
首先，将收购的谷物（玉米）用筛选和磁选设备清除杂物；其次，将清理干净的谷物（玉米）用提升机输送到蒸汽加热调质罐，通过蒸汽蒸煮，使谷物（玉米）淀粉得到充分糊化；再次，将糊化好的谷物（玉米）输送到预先加热的轧辊压片机，轧成需要密度的薄片；最后，将轧好的谷物（玉米）薄片输送到干燥冷却机，当温度降至常温、水分达到要求时，即可计量、包装。
加工流程图如下：
三、主要技术参数
1. 蒸汽温度：100～110℃。
2. 蒸汽调质时间：35～60分钟，以40分钟最佳。
3. 轧辊挤压压力：定压法3.5兆帕，定距法6兆帕。
4. 压片密度：320～360克/升。
5. 成品含水量：10%以下，以8%最佳。
四、技术的先进性
1. 与干式压片饲料加工技术相比，该技术可使谷物（玉米）中的淀粉糊化度提高30%，瘤胃淀粉消化率提高15%，小肠淀粉消化率提高25%，全消化道淀粉消化率提高7%。
2. 与干式压片饲料加工技术相比，该技术可使谷物（玉米）中的饲料蛋白质向微生物蛋白质的转化效率提高10%以上，小肠氮消化率提高10%，总肠道氮消化率提高8%。
3. 与干式压片饲料加工技术相比，该技术可杀灭谷物（玉米）中的有害微生物、病原体、霉菌毒素、大肠杆菌、沙门氏菌等，杜绝了病原的传播，有利于提高动物产品质量。
4. 与干式压片饲料加工技术相比，该技术可使谷物（玉米）的消化利用率从70%提高到100%，由此可节约谷物（玉米）饲料40%以上。
5. 与干式压片饲料加工技术相比，该技术可使动物排粪量减少15%以上，粪便中氮排放量从145克/天下降到129克/天，从而减轻了对环境的污染，有利于畜牧业健康可持续发展。
1.配料
将玉米面粉和玉米淀粉按1∶1的比例配好，倒入搅拌机内，再倒入食用油、食盐和清水，每25公斤干粉需要添加3公斤油、2公斤盐和3公斤清水，加入配料时要尽量分布均匀，以便于搅拌。配好料后将搅拌机盖上盖子，让其进行充分的混合和搅拌，搅拌时间不得少于10分钟。
初拌完成后将混合粉倒出来，还要进行细拌，以进一步将玉米面粉和辅料充分混合，粉碎初拌时产生的小块，细拌2～3分钟即可。搅拌好的玉米原料粉要求色泽均匀，具有良好的可塑性和延伸性，含水量在40%以内。
2.挤丝成型
这一步需要用专用的粉丝机并配以出丝眼粗细为1.3毫米的刀头来完成。把刀头装入出丝口。将调制好的玉米原料粉装桶，由送料口放进粉丝机内，通过机器内的螺旋加压设备压挤成粉丝。粉丝机内的温度要控制在120℃，这样可以使面粉在成型之前就熟化，做出来的粉丝不需要再进行其他熟化工序。在粉丝机内部的出丝口下面有一个风扇，出丝时要将风扇开启，以便吹散粉丝，使其不粘连，同时也对压制出的粉丝起到降温的作用。成型前熟化和成型后的迅速降温，会使生产出的粉丝具有很好的复水性能，而且口感柔韧、筋道。
压制出来的粉丝应色泽晶莹黄亮、不易折断、不过度粘连，无毛刺、无异味。当丝长达到2米左右时要用剪刀剪断，并去除不成丝的团块，形成粉丝条。将做好的粉丝条整齐地码放在案板上。每100公斤左右的粉丝条为一案，上下两面都要铺上一层干净的白布，四边用手将其压入粉丝下面，然后上面再盖一层厚塑料布，四周也要包紧，密不透风，夏天要闷6～8小时，冬天要闷5～6小时。这一步骤就是粉丝的老化处理，它可以使粉丝表面的水分均匀、自然地渗入其内部，以增加粉丝的凝胶强度，增强口感。经过老化处理后的粉丝条不粘手，柔软而有弹性。
3.剪粉
用专用的刀具将每条粉丝条均匀地切断成30厘米左右的粉丝段。将剪好的粉丝段装入塑料筐内，整体放入温水池中浸泡5分钟左右，水温保持在25～30℃。浸泡好后，将粉丝捞出来，分段进行搓粉。
4.搓粉
将粘连的粉丝段分开，将其搓成散丝，搓的时候不要用力过大，以免粉丝断裂；搓粉的同时要去除粗条、粉块、杂质和搓不散的粉丝条。搓好的粉丝要在通风透光良好的场地进行晾晒。
5.晒粉
将粉丝分开摊放在晾晒板上，平铺的密度要均匀，保证粉丝有良好的通风晾晒条件。晾晒期间还要将粉丝翻转数次，以保证粉丝晾晒均匀、充分。晾晒好的粉丝就可以进行包装了。
6.包装
（山东星光生物科技有限公司，山东 德州 253600）
摘要：用大孔吸附树脂从玉米膳食纤维加工废液中提取分离阿魏酸，并进一步以三氯化铁和铁氰化钾为显色剂，对产品进行了薄层层析鉴定试验。结果表明，在pH为3时，HPD－100型大孔吸附树脂对样液的吸附量为0．172 mg／mL，解吸液为60％乙醇时解吸率可达83．4％，且在硅胶板上样品斑点与阿魏酸标准品斑点的Rf值相同，初步确定玉米膳食纤维加工废液中有阿魏酸成分。
关键词 ：玉米膳食纤维废液；阿魏酸；薄层层析
中图分类号：S513；TS213．8 文献标识码：A 文章编号：0439－8114（2015）04－0944－03
DOI：10．14088／j．cnki．issn0439－8114．2015．04．043
收稿日期：2014－07－29
作者简介：赵战利（1987－），男，河南洛阳人，工程师，硕士，主要从事生物活性物质的分离纯化研究，（电话）18253458742（电子信箱）zhanlizhao＠126．com。
目前中国玉米产量占世界玉米总产量的20％左右，仅次于美国，但是中国玉米工业化生产水平低下，大多数淀粉加工企业只利用玉米的50％～60％成分制备商品淀粉，而占玉米干质量14％～20％的玉米皮多作为廉价的饲料出售［1－3］。
近些年，有研究报道玉米膳食纤维可以稀释和加速食物中致癌物质和有毒物质的移除，同时保护脆弱的消化道和预防结肠癌，因此通过玉米皮制备玉米膳食纤维成为当前研究的热点，其中较为先进的技术是采用木聚糖酶酶解法制备可溶性玉米膳食纤维，但是该方法产生废液较多，浪费水源，污染环境，目前对于废液成分没有相关的研究［4－6］。阿魏酸是植物中普遍存在的一种酚酸，具有清除自由基、抗血栓、降血脂等生理功能，其主要通过酯键和醚键与细胞壁多糖、木质素交联，构成细胞骨架结构，玉米皮中阿魏酸的含量高达3％，而以玉米皮为原料木聚糖酶酶解法制备阿魏酸的研究也较多［7］，因此探究从酶解玉米皮制备膳食纤维后的废液中提取阿魏酸，不仅可以降低阿魏酸的生产成本，变废为宝，而且可以为玉米皮高效综合开发利用提供新思路。
1 材料与方法
1．1 材料与仪器
玉米皮由山东中谷淀粉糖有限公司提供；99％阿魏酸，陕西澳源生物技术有限公司；乙醇、乙酸乙酯、甲酸、乙腈、二氯甲烷、氯化铁、铁氰化钾等均为分析纯。
飞鸽牌AK／QC－058型离心机，上海安亭科学仪器厂；RE－52AA型旋转蒸发仪，上海亚荣生化仪器厂；SHZ－D（III）型循环水真空泵，巩义市英裕高科仪器厂； AL－204型电子天平，梅特勒－托利多仪器有限公司；752N型紫外可见分光光度计，上海精密科学仪器有限公司；HPD－100型大孔吸附树脂，沧州宝恩吸附材料科技有限公司；薄层层析硅胶板，青岛胜海精细硅胶化工有限公司；薄层色谱展开槽，上海信谊仪器厂。
1．2 试验方法
1．2．1 工艺流程
1．2．2 玉米膳食纤维废液的预处理 量取用木聚糖酶酶解玉米皮混合液（玉米皮与去离子水质量比为1∶1）制备玉米膳食纤维后的废液1 000 mL，先用纱布过滤除去不溶性大颗粒物质，再以5 000 r／min离心10 min，取上清液，低温保存，备用。
1．2．3 大孔吸附树脂预处理 HPD－100型大孔吸附树脂在使用前用95％乙醇浸泡12 h后再用乙醇反复清洗，至洗出液与去离子水按1∶2比例混合时不出现浑浊，然后加入2倍体积的5％NaOH 溶液浸泡3 h，去离子水洗至中性，最后再用2倍体积的5％盐酸溶液浸泡3 h，去离子水洗至中性后装柱。
1．2．4 样液中阿魏酸的分离 将预处理后的样液调节pH为3左右，在流速为2 BV／h的条件下，通过HPD－100型大孔吸附树脂进行柱吸附，吸附结束后先用去离子水将吸附在柱子上的糖分洗下来，然后再用60％乙醇对柱子上的阿魏酸进行正式洗脱，回收洗脱液，浓缩后得到阿魏酸样品，待鉴定。
1．2．5 薄层层析试验 将阿魏酸标准品与制备的阿魏酸样品分别溶于95％乙醇后在同一硅胶板上点样，以展开剂二氯甲烷∶乙腈∶甲酸＝7．5∶2．5∶1．0进行薄层层析，喷涂现配的1％氯化铁和1％铁氰化钾混合液，视检做初步鉴定。
1．3 测定方法
1．3．1 可溶性糖含量测定 可溶性糖含量测定采用苯酚－硫酸法［8］。
1．3．2 阿魏酸最大吸收波长测定 在200～400 nm 波长内对阿魏酸标准品进行全波长扫描，由图1可以看出，阿魏酸的最大吸收波长吸收峰为314 nm。
1．3．3 阿魏酸标准曲线的绘制 称取阿魏酸标准品10 mg，用95％的乙醇溶解定容至100 mL，之后用去离子水将其稀释至浓度分别为0．001、0．002、0．003、0．004、0．005、0．006、0．007、0．008 mg／mL的阿魏酸标准溶液，以去离子水为空白在314 nm处测吸光度，取阿魏酸标准溶液的浓度为横坐标，吸光度为纵坐标进行回归处理，得回归方程y＝55．4x－0．011 4，R2＝0．993 7，阿魏酸标准曲线如图2。
1．3．4 吸附量的测定 将含有阿魏酸的样液在柱体积为30 mL的HPD－100型大孔吸附树脂上进行动态吸附，以2 BV为单位收集流出液，在314 nm处测定吸光度，绘制泄露曲线，并按下式计算HPD－100型大孔吸附树脂的吸附量。
Q＝（C1－C2）V／V0
式中，Q－吸附量（mg／mL）；C1－吸附前样液浓度（mg／mL）；C2－吸附后流出液中阿魏酸含量（mg／mL）；V－样液体积；V0－树脂体积。
1．3．5 解吸率的测定 对柱吸附后的树脂用去离子水按一定的流速洗脱，采用苯酚－硫酸法测定流出液还原糖含量，至流出液中不含还原糖，再用60％乙醇按2 BV／h的流速进行阿魏酸洗脱，以2 BV为单位收集洗脱液，在314 nm处测定吸光度，绘制洗脱曲线，确定洗脱液用量，按下式计算解吸率（％）。
W＝C3V3／（C1V－C2V）×100％
式中，W－解吸率；C3－洗脱液中阿魏酸的含量（mg／mL）；V3－为洗脱液体积；C1-吸附前样液浓度；V-吸附前样液体积；C2-吸附前样液浓度。
2 结果与分析
2．1 动态吸附试验结果
对经预处理后的玉米膳食纤维废液加入一定量的浓盐酸调节pH为3，上样浓度为0．015 mg／mL，流速为2 BV／h的条件下进行树脂吸附，以2 BV为单位收集流出液，其流出液中阿魏酸的浓度变化如图3。由图3可以看出，在上样量为18～22 BV时，HPD－100型大孔吸附树脂基本趋于饱和，此时树脂对阿魏酸的吸附量为0．172 mg／mL。
2．2 动态解吸试验结果
先用去离子水洗除吸附饱和树脂上的糖成分及其他可溶性杂质，以2 BV／h为洗脱流速，2 BV体积为洗脱液收集单位，用60％乙醇等梯度洗脱，洗脱液体积对洗脱液阿魏酸浓度做洗脱曲线（图4）。由图4可以看出，11 BV用量的解吸液即可将树脂上的阿魏酸基本全部洗脱下来，其解吸率可达到83．4％。
2．3 阿魏酸的初步鉴定结果
取阿魏酸洗脱液200 mL，50 ℃旋转蒸发浓缩挥去乙醇，获得阿魏酸水溶液，按1∶3的比例用乙酸乙酯萃取阿魏酸，重复3次，合并酯相，40 ℃旋转蒸发得淡黄色产品，95％乙醇溶解后，进行硅胶板薄层层析，层析结束后喷涂1％的三氯化铁和1％的铁氰化钾混合液显色，层析结果如图5。由图5可以看出，样品和阿魏酸标准品在相同位置处均显蓝紫色，且无拖尾现象，证明样品中含有阿魏酸。根据点样处到斑点中心的距离（r1）和点样处到溶剂前沿的距离（r2）求出各斑点的Rf值（Rf＝r1／r2），可得样品与阿魏酸标准品具有相同的Rf值，约为0．7。
3 结论
本研究以酶解法制备玉米膳食纤维后的废液为原料，对经预处理后的废液进行大孔树脂吸附分离，尝试从中分离出在玉米皮中含量较高的阿魏酸，并对分离得到的产品进行了初步的薄层层析鉴定试验。结果表明，在玉米膳食纤维加工废液中有阿魏酸的存在。这将对降低传统阿魏酸提取的生产成本，变废为宝，以及对玉米皮高效综合开发利用提供了新思路。
参考文献：
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一、用优选法统筹加工玉米
怎样提高玉米的使用价值，增加经济效益，是摆在粮食加工业面前的一个重要课题。目前，我国的玉米加工产品按市场需求大体可分为5个方面。（品加工业，精制玉米粉作为食品添加剂，开发营养食品；②居民口粮，要求无胚无皮的精洁大小糁子和玉米面粉；③酿酒业，白酒、乙醇原料或开发无脂肪高淀粉的啤酒原料；④饲料业，用糠皮或胚做饲料添加剂；⑤医药化工部门，用玉米胚芽油制作保健延寿药品或用淀粉做粘结剂等等。
二、玉米的深加工及综合利用
1.玉米胚芽的加工
在玉米加工过程中，经提胚机可提取纯度为50%的玉米胚芽，再经胚芽磨压胚，筛上物是纯度95%以上的胚芽，筛下物是普通玉米粉。玉米胚是在加工普通粉和脱脂粉过程中的副产品，一般玉米的提胚率为9—12%。
玉米胚芽中含有油脂、蛋白质、氨基酸等成分，利用玉米胚芽可提取20%的玉米胚芽油，将玉米油加工成色拉油可供药用或食用。常食玉米油有清热利湿、防止结肠癌、降压减肥等作用。据有关资料报道，玉米油经加工合成的药品或化妆品，可使人延年益寿，防止衰老；此外，玉米胚芽含有优良的蛋白质，是高营养饲料添加剂，已被广泛地应用在饲料配方中，能使鱼类和动物抗病，增加食欲，提高肉蛋的品质；从油脚中还可以提取磷脂，价格不菲。
2.玉米糠皮
玉米糠皮是玉米加工中的副产品，以前作为饲料，其经济价值较低。目前，美国农业部费城研究室已从玉米皮中研制出玉米纤维。据报道，玉兰长纤维有较高的开发利用价值，其中有35%～40%的半纤维素、20%～25%的淀粉、10% 一12%的纤维素、2%～4%的油脂。半纤维素可用于做粘胶剂和乳化剂；纤维素可与任何化合物相结合；玉米纤维油具有降低血清胆固醇的作用，并可作为食品的营养增补剂。玉米皮的开发和利用，可以使其提高数倍的经济价值。
3.普通玉米粉和脱脂玉米粉
提胚过程中生产的玉米粉为普通粉，可作为居民口粮，用来作蛋糕、饼干、点心等营养添加剂，具有防治多种疾病的作用，如高血压、动脉粥样硬化、泌尿系统结石和脑功能衰退等，特别是防癌功效显著。
提胚后利用玉米糁加工的面粉为脱脂粉，经加工为变性淀粉后，适用于食品、医药、酿酒、化工、皮革、造纸等领域。尤其是能使酒精发酵浓度由7% 一9%提高到14% 一15%，提高啤酒的品质；用于稻草无碱制浆生产高强度纸板，可节约木材，提高纸板强度，减轻污染。
三、开发新食品。改善和提高居民的健康水平
1.玉米膨化食品
用密闭容器将清理筛选好的优质玉米加热至140～E左右，保温一定时间后骤然启封，可产生出爆玉米花，在加工中放入各种调味品可获得各种口位的膨化玉米花。以玉米糁、玉米为原料，配以一定比例的大米、小米，采用螺旋挤压机，带上各式模具，可生产出玉米膨化条、片、即食锅巴、虾条、虾片等食品。
2.玉米早餐、快餐食品
（1）玉米片：玉米片是将脱皮提胚后的玉米大糁子，经蒸煮、压片、干燥制成的松脆且具有爆玉米香味的薄片食品，其组织膨化而具有良好的贮藏性和复水性。可用开水、热牛奶、热豆浆、热咖啡冲调后食用，也可以作为热米汤的营养添加剂。
（2）风味玉米粥：将加工出的玉米糁和大豆仁、花生仁、果蔬粉、乳粉、调味剂等糊料，分别用速食料机和造粒机等工艺加工混合配成人造速食粒，用开水冲调后，保持粒状不化碎、无硬芯，在薄糊中均匀分散。带有糊粒颗粒所具有的风味和营养，保健、食感俱佳。
（3）方便玉米糁：用加工好的玉米糁添加食用多糖胶，经快速热胶化，再以滚筒干燥、冷冻成玉米状的颗粒产品，食用时用开水冲调，可在3—5min内达到理想粘度，发出喜人的香味，具有传统的风味和美观的组织结构。
（4）干脆玉米纸片食品：将膨化玉米粉和风味营养糊调制后经模压成型，制成1mm以内的薄片体即为玉米纸片食品。加工时可根据营养糊中的黑芝麻、枣泥、鸡蛋等的色泽和香味分开档次，片体可加工成多孔结构状态。该产品口感香脆，咀嚼即化，易消化吸收，老幼皆宜。
3.玉米淀粉糖
玉米淀粉糖是以玉米淀粉为原料经过特殊工艺制取的食用糖，它不但甜度适中，营养丰富，而且品种多，适应范围广。
关键词：黑龙江；玉米生产者补贴；问题；建议
中图分类号：F812.8 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2017）010-0-02
针对国内玉米总产、库存、进口“三量齐增”的实际，2016年国家结束了连续8年实行玉米临储政策，决定在东北和将以往的玉米临时收储政策调整为“市场化收购”加“补贴”的新机制，供求关系靠市场调节，生产者随行就市出售玉米，鼓励各类市场主体自主入市收购[1]。加快建立玉米生产者补贴制度，是推动实施玉米收储制度改革、实现“市场定价、价补分离”的有效支撑，有利于深化市场经济体制改革，发挥市场在配置粮食资源中的决定性作用和更好地发挥政府作用。
一、黑龙江省玉米生产者补贴实施情况
为积极稳妥推进玉米收储制度改革，保障农民种粮基本收益，加快实施农业供给侧结构性改革，根据国家有关精神并结合我省具体情况，省政府制定了《2016年黑龙江省玉米生产者补贴实施方案》，以“市场定价、价补分离”，“统一标准、保障收益”，“统筹调整、协同推进”，“公开透明、公平公正”为原则[2]，进行玉米生产者补贴的发放工作。玉米价格由市场形成，生产者随行就市销售玉米，政府实施玉米生产者补贴，对玉米生产者给予一定的直接补贴，保障玉米种植者的基本收益，形成购销主体多元化和多渠道流通的市场新格局[3]。
经省统计和农业部门审核确认：2016年玉米生产补贴面积共计9661.57万亩，将国家拨付的148.72亿元专项补贴，全部补贴给玉米生产者，每亩实际补贴153.92元。
二、玉米生产者补贴对黑龙江的影响
黑龙江省是玉米大省。2016 年统计玉米生产补贴面积占全省粮食生产面积近50%（全省耕地面积为2.3 亿亩），几乎是内蒙、吉林、辽宁三省区玉米种植面积的总和。受国际国内市场粮食价格倒挂、国家实行玉米收储制度改革、粮食压库过剩等多种因素叠加影响，今年黑龙江省重现“卖粮难”。从玉米生产者补贴制度施行以来的情况看，至少存在以下问题：
（一）补贴测算与实际情况存在差距，农民基本收益难以保障。一般来讲，调整种植结构起码要2 至3 年时间，而国家玉米收储制度改革步伐迈的过大，推进过快、过陡，没有缓冲余地，农民没有做好走市场化销售的心理准备，价格出现断崖式下跌，农民种植玉米损失相应增大。从调研的情况来看，去年玉米标准品（水分14%）收购价格是每斤1 元，今年是0.7 元，相差0.3 元；潮粮（水分30%）的价格仅为每斤0.46 元，水分40%的价格低至每斤0.42 元。由于政策调整，今年粮食收购商少、销售慢，农民还需承担保管、脱粒、运输等费用每斤0.05 元，二者合计标准品每斤相差0.35 元，价格比去年下跌35%。按照产量和价格推算，黑龙江省农民种植玉米损失338.15 亿元（1000 斤/亩×9661.57 万亩×0.35 元），造成全省农业产值减少近7%（2015 年农业产值5044 亿元）；减收和补贴（148.72亿元）两项相抵后，全省农民还要损失189.43 亿元。从种植成本来看，据有关部门和农民测算，土地流转种植玉米的成本每斤0.7 元左右，自家地的成本每斤0.55 元左右，农民种玉米勉强保本持平，又F“种玉米是锻炼身体”现象。
（二）政策差异，导致调整种植结构、去玉米产能难。黑龙江省粮食主要品种为水稻、玉米、大豆。“旱改水”已接近饱和，增加空间不大，调整种植结构、去玉米产能的主攻方向为大豆。但现行的补贴政策，玉米与大豆相比较，玉米每亩多补贴20 多元（大豆补贴每亩130.87 元），农民在种地时还会优先选择玉米。
（三）粮食主产区加工转化能力不足，去库存压力大。过去国家从保证国家粮食安全、提高粮食产量出发，对粮食主产区设立粮食加工企业采取了限制政策，主产区玉米加工转化能力不足，没有形成产业链条。而目前黑龙江省，一方面，增量还在增加，另一方面，玉米库存2000 亿斤，去库存的加工路径不通畅。
三、关于改进黑龙江省玉米生产者补贴政策的几点建议
国家应从现实情况出发，在以下几个方面给予相关政策支持：
（一）通过种植补贴政策引导农民增加非转基因大豆种植面积。在补贴、扶持方面，从近期来看，提高大豆补贴标准，引导农民增加大豆种植面积。同时，加大非转基因大豆在粮（良）种、技术推广、人才培养、生产加工、金融服务等方面的扶持力度，提升大豆产业链和价值链。从长远看，在保持个别品种调控政策的情况下，实现补贴均等化。对农民发放统一标准的生产者补贴，农民自愿选择种植水稻、玉米、大豆、杂粮、马铃薯等。
（二）优先布局粮食主产区玉米加工项目。配合国家玉米去库存、降产能政策，给予黑龙江玉米主产区的加工企业税费减免优惠政策。在玉米加工转化方面，优先布局粮食主产区玉米加工项目，取消或放宽粮食主产区玉米加工项目的限制，特别是要支持燃料乙醇、蛋白饲料等深加工项目，延长产业链条，促进玉米就地加工转化，实现“农头工尾”。出台或完善去库存鼓励加工政策时，向粮食主产区倾斜，降低现有粮食企业生产成本。从需求层面，国内玉米的主要走向，玉米深加工不足30%。通过加工企业补贴鼓励农业龙头企业加快玉米转化加工，发展精深加工业、延长产业链条，把“粮仓”变为“粮仓+肉库+奶瓶+糖罐+燃料箱”。目前来看，国际油价处于低位，而木薯淀粉价格高出玉米淀粉价格一倍以上，玉米加工燃料乙醇具有价格优势[4]。
（三）重点扶持畜牧业发展，实现“粮头食尾”战略。在发展畜牧业方面，去年，黑龙江省畜牧业转化粮食250亿斤，未来还有更大空间。通过对畜牧业发展的重点扶持，推动“粮变肉”、“草变乳”实现过腹增值，发展循环经济，消化玉米产能，去玉米库存，推动农民“多增收”，从根本上带动农业结构调整，推动一二三产业融合发展，实现“粮头食尾”。为此，希望国家能对粮食主产区的家庭牧场、养殖小区、畜牧基地、畜牧合作社，肉乳等加工企业特别是龙头企业给予信贷、税收、土地等方面的进一步倾斜，优化畜牧产业布局，扶持一批生产基地，打造一批产业联盟，提升现代畜牧业标准化、规模化、集约化水平。
（四）加大农业保险支持力度，培育多元市场主体。以黑龙江省作为试点，积极探索和完善政策性农业保险政策，扩大气象灾害指数保险和粮食价格指数保险试点范围，在建立巨灾保险分散机制和体制上重点给予财政支持，破解传统农业保险所面临的覆盖规模小、保障水平低、产品种类单一以及巨灾风险防范能力弱等长期制约农业政策性保险平稳运行的突出问题。同时，多元主体市场化收购将成为今后玉米收购市场的常态，国家和地方（特别是农发行）要加大对玉米收购的信贷支持，加强市场信息服务，积极引导多元主体入市收粮，变“储粮于粮库”为“流通于市场”，增强产业活力，也有利于降低库存和缓解卖粮难[4]的问题。
参考文献：
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农业部农村经济研究中心的预警分析专家习银生分析，今年春节后玉米价格走势较强，主要原因是国内玉米供给趋紧的格局未发生根本变化。尽管去年玉米丰收，年度供给相对充足，但近年来我国畜牧业持续发展，饲用玉米消费稳步增长，工业消费快速增长，玉米总消费呈现刚性增长的特点，国内玉米供求长期趋紧的态势没有发生改变。
与往年不同的是，今年玉米价格上涨是在国内玉米获得历史性丰收，年度供应总体较为充裕，但结构性供给失衡的情况下发生的。由于去年华北黄淮产区玉米质量较差，水分较高，霉变率较高，而饲料企业对玉米质量要求较高，这就使得南方销区，甚至华北黄淮产区的饲料企业纷纷转向东北产区集中采购玉米，造成东北产区货源供应相对偏紧，加上农民惜售，导致东北产区玉米价格持续坚挺，并带动其他地区价格上涨。今年华北玉米霉变比例偏高意味着优质玉米供应量相对减少，其价格优势也愈发明显，进而带动国内市场震荡上扬。
另外，国际玉米价格上涨推动因素也不可小觑。南美因干旱影响玉米产量，全球玉米供给趋紧，加上美元汇率走低，原油等大宗商品价格上涨，国际玉米价格呈震荡回升态势，对国内玉米价格上涨形成一定推动。
深加工企业需求旺盛
3月份至今，东北地区玉米价格上涨100至120元/吨，华北上涨60至80元/吨，广东上涨70至80元/吨。据吉林玉米深加工企业反映，3月玉米收购价格高达2280元/吨，而在2月份约为2100元/吨，一个月上涨了10%。玉米收购价格虽不断攀升，但农民普遍存在惜售心理，企业面临收粮难困境，很多企业只好抬价“抢”玉米。
在3月22日举行的第七届春之华饲料原料市场专题研讨会上，国务院发展研究中心研究员程国强指出，中国玉米供需格局正在出现转折性变化，由过去的相对充裕转变为供不应求，供需缺口正逐步扩大。他介绍，国内玉米深加工需求已由2008年的3500万吨增至目前的4500万~5000万吨，增长29%~43%。即使在全国玉米获得丰收的前提下，由于深加工需求的快速增长，市场供需缺口仍会扩大。
需要警惕的是，在目前的成本压力下，深加工企业正面临着利润空间的降低。受原材料价格上涨影响，甚至有些加工企业已经放弃继续补进玉米。这种现象在运费高昂的南方地区尤为明显。广东省茂名市某淀粉企业负责人表示：当前玉米淀粉价格仅为3200元/吨，而原材料成本已超过2600元/吨，企业已暂时放弃玉米淀粉加工。
今年玉米继续扩种的可能性较大
春播季节临近，农民陆续开始准备春播选种。由于玉米收储价的逐年增幅高于大豆，2011年玉米种植净利润达到了320元/亩，而大豆仅为110元/亩。2012年春播季农户很可能倾向于种植比较收益明显的玉米。宝城期货的农产品分析师毕慧搜集市场信息后发现，今年大豆种子销售不畅，玉米种子却供不应求，部分品种的玉米种子价格涨幅很大。虽然距离春播还有一段时间，但就目前情况看，今年玉米继续扩种的可能性较大。
另外，年初国家出台的《粮食加工业发展规划（2011―2020年）》已明确规定，中国将从严控制玉米非食用深加工的盲目发展。两会期间，也有相关人士透露，我国已经与阿根廷签署了400万吨的玉米进口协议。这一切都提醒农户和粮食经纪人盲目追涨的风险正在扩大。
涉农企业外购农产品，为什么取得小规模纳税人开具的增值税专用发票的按扣除率计算进项税额，而不按注明的税金作为进项税额？外购的农产品用于深加工即便是增值税一般纳税人开具的发票，也不按发票注明的税金作为进项税额，而按13%扣除率计算？既进行农产品深加工也进行初级农产品加工，其进项税额是否要分别核算？不分别核算扣税又是如何处理？外购农产品如何进行会计处理？对许多财务人员来说，农产品的税务及会计处理问题，是工作中的一个难题。
一、向农业生产者购买农产品的税务及会计处理
向农业生产者购买农产品，以两种扣税凭证作为扣税凭证，一是自行开具的收购发票；二是农业生产者开具的自产农产品销售发票。如果外购的农产品用于深加工，也就是适用税率为17%税率货物，按扣除凭证和13%扣除率计算进项税额；如果外购的农产品用于农产品初级加工以及销售服务，也就是适用11%税率货物以及销售服务，按扣除凭证和11%扣除率计算进项税额。需要注意事项，纳税人从批发、零售环节购进适用免征增值税政策的蔬菜、部分鲜活肉蛋而取得的普通发票，不得作为计算抵扣进项税额的凭证。［例1］某玉米面粉加工厂，向农户收购玉米5000元，并开具了收购发票5000元；从某玉米生产合作社购买自产的玉米5000元，并取得该合作社开具的自产玉米销售发票；从某超市外购蔬菜100元，并取得了增值税普通发票。外购的玉米用于加工玉米面粉。该企业是一家农产品初级加工企业，加工后的玉米面粉仍然是农产品，适用税率为11%。从农业生产者购买的农产品直接按照收购发票和自产的农产品销售发票金额和11%计算进项税额，从超市购买的蔬菜不是农业生产者销售的农产品，在超市也是免税的，在此不得计提进项税额。会计分录：借：原材料——玉米8900——蔬菜1000应交税费——应交增值税（进项税额）1100贷：银行存款（现金）11000［例2］某玉米淀粉加工厂，外购的玉米用于加工淀粉，适用税率为17%，并且外购的玉米及蔬菜的数据与上例相同。会计分录：借：原材料——玉米8700——蔬菜1000应交税费——应交增值税（进项税额）1300贷：银行存款（现金）11000
二、向小规模纳税人外购农产品的税务及会计处理
向小规模纳税人外购农产品，取得的增值税专用发票虽说注明的税率为3%，如果外购的农产品用于深加工，则按增值税专用发票注明的金额和13%扣除率计算进项税额；如果外购的农产品用于农产品初级加工及销售服务，则按增值税专用发票注明的金额和11%扣除率计算进项税额。［例3］某玉米面粉加工厂，向小规模纳税人购买玉米用于加工玉米面粉，取得的增值税专用发票注明的税金为300元，金额为10000元。该企业是一家农产品初级加工企业，加工的玉米面粉适用税率为11%，取得小规模纳税人开具的增值税专用发票，直接按发票注明的金额和11%计算进项税，其进项税额为1100元。会计分录：借：原材料——玉米9200应交税费——应交增值税（进项税额）1100贷：银行存款（或现金）10300［例4］某企业是一家玉米淀粉加工厂，外购的玉米用于加工淀粉，适用税率为17%，增值税专用发票注明的金额为10000元。会计分录：借：原材料——玉米9000应交税费——应交增值税（进项税额）1300贷：银行存款（现金）10300三、向一般纳税人外购农产品的税务及会计处理向增值税一般纳税人外购农产品，增值税专用发票注明的税率为11%，如果外购的农产品用于深加工，按增值税专用发票注明的金额和13%扣除率计算进项税额；如果外购的农产品用于农产品初级加工和用于销售服务，则按增值税专用发票注明的税金作为进项税额。［例5］某玉米加工厂，向增值税一般纳税人购买玉米用于加工面粉，取得增值税专用发票注明的税金为1100元，金额为10000元。该企业是一家农产品初级加工企业，适用税率为11%，外购玉米按取得增值税一般纳税人发票注明的税金作为进项税额。会计分录：借：原材料——玉米10000应交税费——应交增值税（进项税额）1100贷：银行存款（或现金）11100［例6］某企业是一家玉米淀粉加工厂，向增值税一般纳税人购买玉米用于加工淀粉，取得增值税专用发票注明的税金为1100元，金额为10000元。会计分录：借：原材料——玉米9800应交税费——应交增值税（进项税额）1300贷：银行存款（现金）11100需要说明的是，纳税人购进农产品既用于生产销售或委托受托加工17%税率货物又用于生产销售其他货物服务的，应当分别核算用于生产销售或委托受托加工17%税率货物和其他货物服务的农产品进项税额。未分别核算的，统一以增值税专用发票或海关进口增值税专用缴款书上注明的增值税额为进项税额，或以农产品收购发票或销售发票上注明的农产品买价和11%的扣除率计算进项税额，按此规定，则上述例2、例4、例6的会计分录就不存在了，全部要按照例1、例3、例5的会计分录处理。
此外，属于农产品增值税进项税额核定扣除试点的纳税人，如购进农产品直接销售的，则扣除率为11%；如购进农产品用于生产经营且不构成货物实体的（包括包装物、辅助材料、燃料、低值易耗品等），如货物的税率为17%，则按13%扣除，如货物的适用税率为11%，则按11%扣除，并且会计处理比照上述6个例子操作。
作者：王宁
1.高淀粉玉米的特性
1.1籽粒营养成分
普通玉米籽粒中淀粉含量在 65％左右，高淀粉玉米提高了籽粒中的淀粉含量，其籽粒的物理性状和营养成分也发生了变化。高淀粉玉米的籽粒粒重、胚乳重比普通玉米高，而胚重则较低；胚乳与胚占籽粒的比例高，胚乳较大，占籽粒的比例也最大，而胚所占比例较小，胚/胚乳比值最小；籽粒淀粉含量达到 72％以上，显著高于普通玉米；淀粉成分中支链淀粉和直链淀粉均比普通玉米高；籽粒蛋白质含量与普通玉米差异不大，但籽粒粗脂肪的含量低于普通玉米。
1.2玉米籽粒高淀粉成因
据报道，位于玉米第5染色体上的隐性基因ae及其修饰基因共同作用可使玉米籽粒中直链淀粉的含量提高50%～80%。普通玉米平均含有大约27%直链淀粉和73%的枝链淀粉。隐性突变基因ae可把直链淀粉提高到55%～65%。有试验表明，通过积累ae修饰基因的轮回选择技术，可使直链淀粉含量提高到80%以上。
1.3主要农艺性状
目前生产上用的高淀粉玉米品种大多是单交种，其植株形态、果穗外型、生育期等与普通玉米差别不大，常见的高淀粉玉米品种都是晚熟的马齿型。但高直链淀粉玉米品种中直链淀粉合成受复杂的基因型与环境互作的影响。增加直链淀粉含量，则要降低产量和其它农艺性状。高直链淀粉玉米育种中遇到的主要问题是淀粉总含量的减少、较高的水分含量和最终减产。目前，高直链淀粉玉米杂交种的产量低于普通玉米和糯玉米杂交种的产量，仅为普通玉米的65%～75%。混合型高淀粉玉米在产量水平与普通玉米相当。
1.4高淀粉玉米的经济价值
玉米是制造淀粉的重要原料之一，高淀粉玉米具有下述特点：(1)玉米淀粉的质量好；(2)玉米籽粒中淀粉含量高，在相同的加工条件下，出粉率可高2％～4％；(3)玉米综合利用的潜力较大，加工玉米淀粉后的废料可提取玉米油、玉米蛋白粉、胚芽饼和粗饲料，几乎玉米产品的 99％都可以得到利用。玉米淀粉是世界淀粉产量最高的一种，全世界淀粉产量约1100万吨，而玉米淀粉高达900万吨左右，占淀粉总产量的82％。
2.国内外高淀粉玉米应用概况
玉米淀粉是玉米加工的初级产品，是淀粉中最主要的品种。玉米原料丰富、价格便宜，而且100公斤玉米除可制得淀粉66公斤外，还可得到副产品：含60％蛋白质的玉米蛋白粉6.3公斤、玉米油2.7公斤、含21％蛋白质的纤维饲料23公斤。目前世界玉米淀粉产量约为3700万吨，占淀粉总产量的81％。其余900万吨为木薯、小麦、土豆等淀粉。淀粉的用途十分广泛。除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。据调查，全球以玉米淀粉为原料生产的工业制品达1000余种。美国称淀粉业为“朝阳工业”，其地位仅次于电子、汽车和冶金，其广泛用途与石油类产品相提并论。美国淀粉加工业95%的淀粉都是玉米淀粉。我国淀粉行业中90%的淀粉来自玉米。
玉米淀粉是玉米的初级产品，玉米淀粉在加工过程中可获得丰富的副产品，是重要的工业原料，用途很广，涉及到30多个领域，如食品、医疗、纺织、造纸、包装、石油、环保、光纤、高精度印刷线路板、电子芯片等行业。据分析每100kg玉米除可得到66kg玉米淀粉外，还可得到含60%蛋白质的玉米蛋白粉6.3kg、玉米油2.7kg和含21%蛋白质的纤维饲料23kg，其价格远远高于其主产品淀粉的价格。自20世纪90年代中期以来我国淀粉的深加工快速发展，全国淀粉糖(包括山梨醇)总量从1995年的36.19万吨发展到1999年的101.84万吨，年递增率为29.52%；变性淀粉总产量从1995年的8.08万吨发展到1999年的16.45万吨，年递增率为19.45%；味精从1994年的39.7万吨发展到1999年的65万吨，年增长率为10.3%；酒精从1994年的170万吨发展到1999年的200万吨，年增长率为3.3%。因此，玉米淀粉生产工业在整个玉米加工业中占有十分重要的地位，对于搞好玉米深加工、转化和链式增值具有重要意义。
我国混合型高淀粉玉米的选育工作目前已经取得明显进展，各地区都选育和审定了一批高淀粉品种在生产上推广应用。如吉林省四平农科所（1984）选育的高淀粉玉米杂交种四丹19号，粗淀粉含量为74.52%；长春市农科院（1986）选育的高淀粉长单26号，粗淀粉含量为76.8%；河南省农科院（1996）选育的豫玉19号，粗淀粉含量为74.2%；哲里木盟农业科学研究所（1991）育成的高淀粉玉米品种哲单14，粗淀粉含量为74.02%；中国科学院遗传研究所与四川省达州市农科所（2000）联合选育的达玉1号玉米单交种，粗淀粉含量达77.2%；中国科学院遗传研究所与杨凌秦丰农业科技股份有限公司（2002）合作选育的玉米单交种秦单5号，粗淀粉含量达75.98%；河南省农科院粮作所（2001）育成的郑单18号品种，粗淀粉含量为74.2%；2002年通过该省审定的郑单21号，粗淀粉含量为75.87%；襄樊正大农业开发有限公司1997年组配的玉米杂交种正大199，2003 年通过天津市农作物品种审定委员会审定，粗淀粉含量76.13 %。此外还有2003年通过国审的河北承德花泰专用玉米种子新技术开发有限责任公司选育的长城淀等等。这些高淀粉品种的育成，为高淀粉玉米实现产业化、专业化、优质化生产奠定了基础。
3.高淀粉玉米开发应用前景
关键词 玉米生产；现状；市场竞争力；对策；吉林省
中图分类号 F326.11 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2013）01-0278-02
1 吉林省自然条件与玉米种植现状
吉林省地处东经122°～131°，北纬41°～46°，属温带季风性气候，年均降水量400～900 mm，适宜的气候和肥沃的土壤等自然条件非常有利于玉米的生长。吉林省与同纬度上的美国玉米带、乌克兰玉米带齐名，并称为“世界三大黄金玉米带”，在国内玉米生产中居于首位。近几年来吉林省玉米生产状况良好，形势喜人。在国家高度重视“三农”及国家相继出台了一系列围绕农业增效、农民增收的最直接、最有力、最果断的政策措施的推动下，吉林省粮食生产特别是玉米生产迸发出新的生机与活力，种植面积稳中有升，2007—2010年，吉林省玉米播种面积占粮食作物面积的65%，产量占粮食总产的70%；玉米播种面积已占全国玉米播种面积12%左右，产量已达到全国总产量的15%左右，出口占全国50%以上。据统计数据表明，2010年吉林省玉米种植面积已达306.67万hm2，产量达到2 150万t[1]。
2 吉林省玉米国际市场竞争力优劣分析
2.1 现实竞争力不强
2.1.1 生产成本高，种植效益低。目前吉林省的生产成本为0.88元/kg，比美国高0.22元/kg，主要是劳动力成本是美国的2.85倍，化肥成本是美国的1.8倍[2]。我国由于人均占有耕地少，生产规模小，规模化种植程度低，玉米主产区户均种植面积少，吉林省相对户均耕地为0.67～2.00 hm2，而美国一般农场种植面积在333.33～666.67 hm2。由于直接成本、间接成本高，生产规模小，造成吉林省玉米种植效益低。
2.1.2 玉米商品品质差。玉米品质包括商品质量、营养品质（内在品质）、加工品质和卫生品质（食物安全性）。与美国相比，吉林省玉米的内在品质基本与其接近，卫生品质高于美国。但我国玉米商品品质的稳定性和一致性差，主要原因是过于追求产量，晚熟品种面积大，收获期含水量在22%～30%；由于一家一户的种植模式，吉林省玉米存在着混种、混收、混储、混销问题，商品质量不稳定，其一致性不如进口玉米，在产后商品化处理过程中，常常出现黄白粒、大小粒混杂，甚至混有其他异物。
2.1.3 玉米工业产品附加值低。经过20多年的发展，吉林省的玉米加工业取得了长足的进步，某些方面取得了突破性进展，但与国外一些发达国家和国内发达省份相比，还存在相当大的差距。主要是产品精深加工程度偏低增值幅度小。目前吉林省玉米加工产品只有400多个品种，而发达国家玉米深加工产品有4 000多个品种[3]。
2.2 潜在优势明显
2.2.1 场区位优势。我国周边的日本、韩国、朝鲜和我国台湾省年消费量达3 500万t以上，占全球玉米进口量的50%[4]。据吉粮公司测算，东北玉米运抵韩国的到岸价比美国玉米1 t低5美元，东北玉米出口具有运距短、运输快捷、运费低廉等区位优势，有利于玉米主产区参与国际市场竞争，发展外向型玉米产业，开拓周边的玉米市场。
2.2.2 食品安全优势。吉林省生产的玉米全部是非转基因玉米，而到2009年美国玉米的85%是转基因玉米。随着社会及广大消费者对转基因产品的抵制，这给吉林省玉米及玉米产品出口带来机会。同时，由于吉林省冬季寒冷，病虫害发生相对较轻，农药投入相对较少，有利于绿色玉米的生产和出口。
2.2.3 降低成本空间大。吉林省玉米产区土壤肥沃，自然条件优越，资源成本较低，农民具有种植玉米的传统。同时，已选育出一批品质优、综合性状好的专用品种，为大面积提高单产和质量奠定了基础。吉林省劳动力价格低廉，通过推行规模化种植，提高机械化生产水平，降低生产成本的空间也很大[1]。
2.2.4 玉米工业基础雄厚。经过近20年的发展，吉林省玉米加工业已经具有相当规模，以长春大成公司和公主岭黄龙公司为代表的50万t以上玉米加工企业已有近10家，2011年全省两会公布的数据显示，吉林玉米工业生产能力已达1 200万t左右，实际年加工量逾800万t，超过玉米产量的40%。这些企业正在由生产初级产品向精深加工过渡，未来产品市场前景广阔，竞争力更强。
2.2.5 具有玉米产品研发优势。吉林省现有联合国援华玉米加工研究中心、国家玉米工程技术中心，国家玉米深加工工程中心3家玉米深加工重点科研单位，这3家科研单位汇聚了全国玉米产业研发的顶尖人才，使得吉林省具有得天独厚的科研优势。
3 增强吉林省玉米国际竞争力的对策
3.1 降低种植成本，提高生产效率
人工费用和物质费用是构成生产成本的两大要素。因此，降低玉米种植成本要从降低活劳动成本和物化劳动成本2个方面进行，采用节工、节肥、节水、节药、节种、节电等先进技术，提高劳动生产率，节省人工成本和物质消耗，达到降低成本、提高效益的目的。如：推广滴灌节约灌溉成本；推广测土配方施肥降低化肥使用量；鼓励增施农家肥，培肥地力，提高玉米品质；推广生物防治病虫害，降低农药使用量。据省农业厅公布的统计数据，通过推广节省用工和物质费用，可降低粮食种植成本8%以上。采取综合措施，提高玉米品质。一是开发推广优良品种。吉林省玉米在国际市场的竞争不强，不仅表现在价格方面，还表现在质量上。应大力推广市场上销路较好的高油、高蛋白、高淀粉等品种，使玉米生产结构趋于合理化。二是严格限制玉米越区种植。种子管理部门、工商部门要严厉打击不适合吉林省种植的晚熟品种进入吉林省种子市场。农技推广部门要做好对农民的教育培训工作，使农民充分认识农作物越区种植的危害，让他们主动抵制越区种植。三是增施农家肥和有机肥。过度使用化肥不但增加种植成本，而且还会导致土地板结、退化，造成环境污染，最终导致玉米品质下降。柳河县农业技术推广总站进行试验，发现增施农家肥与不施农家肥的对照相比玉米成熟期可提前2～3 d，百粒重增加0.4 g，单位面积产量提高1 008 kg/hm2，降低生产成本（化肥） 270元/hm2，可增加纯收入1 278元/hm2。从而说明，玉米增施农家肥不但可以降低生产成本，提早成熟，还可以提高玉米的产量和质量。因此，增施农家肥和有机肥对于提高效益、培肥地力、提高玉米品质，增强玉米竞争力非常有力，政府应当制定政策予以鼓励。四是实行合理轮作。影响吉林省玉米品质的因素还有一个就是玉米连作现象。由于几年甚至十几年连作，造成了玉米病虫草害严重，玉米品质下降，为了提高玉米品质，必须改变广大农民的这一种植习惯，通过玉米与矮棵作物如大豆、小麦等进行合理轮作，来提高玉米品质和产量。五是规范种植品种。由于一家一户种植多个品种，收获脱粒后粒型大小、颜色都不一致，外观质量表现不好，极大影响了玉米商品性。为了提高玉米的商品性，必须由当前的每户种植多个品种向一村一乡种植1～2个品种过渡。六是适时晚割晚收。近几年农村广大农民担心玉米收获过晚丢失，在秋霜后立即收割，导致成熟度不好、色泽差、容重低，既降低了产量又影响了质量。特别是偏晚熟品种，收获后含水量高，易发霉变质或是色泽不好，最后低价出售，减少了收入。针对此种现象，公主岭市农业技术推广总站进行了试验，发现秋霜后10～15 d收获，玉米在秆棵上自然降水，不但色泽好，容重高，而且还可达到增产效果，是一项行之有效的提质、增产措施。
3.2 完善水利设施，保证旱涝保收
多渠道增加以水利为重点的农业基本行动措施投入。建设一批旱能灌、涝能排的稳产高产农田，提高农业抗灾防灾能力。农田水利建设需要长期地积累和不断地更新完善，近期要突出抓好3项工作。一是完善大型水利工程配套。下大力气抓紧完善一批重点水利工程的配套工程项目，加快推进大中型灌区节水改造和病险水库除险加固，突出抓好田间配套，充分发挥现有的水利设施的作用。二是加快小型农田水利设施建设。在大中型水利工程难以覆盖的地方，要优先安排资金，引导农民因地制宜兴建一批水窖、集雨池等积水灌溉工程。在有水无井、配套不健全的地方，进行井电配套、渠系延伸，扩大灌溉面积。三是普及推广节水灌溉技术。要因地制宜大力发展节水灌溉，重点发展投资大、效益高的喷灌、滴灌、雾灌等节水灌溉模式以及地埋管道、软带微喷等经济实用的节水灌溉模式。
3.3 坚持绿色生产，打造吉林省特色
做好玉米品种优化。努力提高科技在玉米生产中的投入比重，要加快种子工程建设，引进优质种源，抓好良种繁育与推广，选育适合黄金玉米带的优质专用玉米品种。同时还要加大新技术、科研成果的推广力度，大力发展抗旱、抗倒伏、抗螟虫的特用型玉米品种，促进增产方式的转变。短期内不种植转基因玉米。转基因玉米自问世以来，其安全性一直备受争议。现今科学不能证明其有害，以风险预防的原则，对于转基因食品采取强制性特殊标签制度，加强控制。因此，不使用转基因技术是保护黄金玉米带、增强国际竞争力的有利保证。
3.4 适度规模经营，推广农业机械
当前吉林省一家一户小规模经营是限制生产成本降低的直接因素，打破一家一户分散经营是提高生产效率的根本所在。当前，可采取农民以土地入股的方式实行土地流转，进行规模化试点。就是通过政府引导，在保持农民土地承包权的基础上，以土地入股的方式把经营权交给种植大户，保证农民的合理收益，鼓励参股的农民发展养殖业，或由政府牵头与沿海发达地区协作为其联系就业岗位实现外出务工，逐步实现以村民小组或村为单位，建立农业生产公司，实现农业集约化经营，进而实现农业机械化和现代化，提高农业效益。
3.5 实现工业升级，延长产业链条
3.5.1 实行资源整合发展现代化大型企业集团。目前吉林省已经有玉米加工企业500多家，其中产能50万t以上有10家左右，整个产能已达1 200万t。根据国际玉米产业发展趋势以及我国玉米产业发展规划，吉林省应加强玉米加工业产业布局规划，淘汰年加工能力10万t以下的低水平、高消耗、污染严重的落后产能，尤其是没有污水处理设施的小型淀粉和淀粉糖（醇）产能，推进产业结构调整优化升级，提高产业整体竞争力。坚持扶优扶强的原则，鼓励和支持具有一定生产规模、市场前景看好、发展潜力大的现有玉米深加工企业，通过联合、兼并和重组等形式，发展以大成公司、黄龙公司、赛力事达、中粮生化为产业龙头，实行资源整合，发展具有技术先进、节能环保、产品线丰富、品质优良、竞争力强的现代化大型企业集团，提高产业的集中度和核心竞争力。形成以大型企业为主导、中小企业配套合理的产业组织结构，优化玉米加工业区域布局，推动结构调整，做大做强玉米加工产业[4]。
3.5.2 加强产品研发增强升值空间。加快高新技术开发，形成一批具有自主知识产权的技术和具有高科技含量、高附加值、高商品率的深加工产品[5]。因此，玉米深加工的产品系列很宽，产业链也很长，升值空间巨大，产品广泛应用于医药、化工、食品等多个行业。吉林省应继续对玉米淀粉企业进行扶持，完善后续产品的开发和利用，把生产的淀粉就地进行深加工，尽快改变玉米淀粉作为二级原料出售的局面。
3.6 实施品牌战略，打造知名商标
依托玉米加工大型企业集团，鼓励企业实施品牌塑造、品牌营销、品牌创新，提高品牌知名度，以品牌占领市场。政府有关职能部门要加大知识产权保护力度，创造公平竞争的环境，对企业申报名牌产品给予大力支持，积极培育和扶持知名品牌。
4 参考文献
[1] 王鹏文，潘万博.我国玉米发展现状和趋势分析[J].天津农学院学报，2005，12（3）：53-57.
[2] 专用玉米优势区域发展规划[EB/OL].（2010-10-24）[2012-11-10].http：//chinamazie.co/.
[3] 刘树坤，杨纳华.中国玉米国际竞争力状况及其影响因素[J].调研世界，2003（11）：39-40.
