时间：2023-05-29 17:45:21
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇西餐厅管理，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、企业理念和特征：随着大学生对西方文化的日益了解和西方食品文化的不断进入，越来越多的大学生对西餐产生了浓厚的兴趣，以至于很多人尤其是大学生这个群体愈发的想接触它，去尝试它，所以这其中蕴藏着巨大的市场资源，在大学的附近开个西餐厅能很好的利用并开发这个市场，虽然可能资金有限，但还是希望能筹集资金并实现这个计划，实现创业梦想。我要开创的餐厅名为乐在食中西餐厅。乐在食中西餐厅以打造优质的西餐文化和服务大众为其办业和经营宗旨。
二、商机和策略：首先是市场分析：对一个学院现来说应该最低有有二万的师生，他们大多的消费用于饮食方面，正因如此，饮食也是在学校创业首选之路。小中都美食街附近是男女生聚餐最聚中的地方，偶尔去的人占了全师生大部分，其中也有小部分师生觉得现在学校最缺的服务是就餐环境，而乐在食中西餐厅设计就是幽雅、舒适、休闲的消费环境，这可表明了，乐在食中西餐厅开业后会有更受欢迎的可能性。该餐厅的宗旨以服务大众，优质经营为主，从而为广大消费者展现不一样的西餐文化。该餐厅的经营采用西餐结合快餐。
例如：可提供牛扒、猪扒、鸡扒、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类等等。还可供应美颜甜品。
例如：姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。在经营中可根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。例如：现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。在市场营销方面，西餐厅的初步发展中，可采用品牌策略、价格策略、促销策略等来实施创业计划，不同程度降低营销成本，从而建立起坚实的客户关系，等以后随着西餐厅的发展，可扩展体验式营销、网络营销等模式。
三、目标市场和策略：该餐厅主要以在学校旁边为主，以广大学生和老师为对象，因为学生和老师的时间比较紧，因此他们需要快餐，但是在休闲时他们又需要好的生活，同时学生和老师在学校的时间的消费基本上是食品消费，所以以西餐和快餐为主的餐厅很适合在学院边开。要较好的经营就要有好的管理。在这方面店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校的监督，做好西餐厅与学校的交流工作，督促各部长及员工的工作，鼓舞员工的工作热情，听取员工的意见。综合决策各种工作的运行。
代表西餐厅与学校进行交流，向上反映员工的意见及要求，向下传递学校所要求的工作。对计划开发项目进行前期调查，收集整理相关资料，制定初步的项目可行性研究报告。对西餐厅项目进行分析和需求策划，对西餐厅项目进行具体的设计，制定西餐厅目标以及进度表，建立项目管理系统，负责项目进程控制，配合店长对项目进行良好的控制，跟踪分析项目开发成本，管理项目中的风险和变化，负责项目团队建设。
早在20世纪30年代，上海的西餐馆就很盛行，同时涌现出了一大批知名的西餐总厨，但随着时代的变迁，西餐总厨的培养也出现了断层。改革开放以后，到上海投资、旅游的外国人越来越多，上海的年轻人也越来越喜欢西餐营造的氛围和格调，这再次带动了西餐的流行和繁荣，由此也出现了高级西餐人才的供不应求。
据不完全统计，目前上海共有大大小小的西餐厅近千家，西餐总厨的人数不足百名，四星级以上宾馆酒店的西餐总厨大部分是老外。国际会议中心在招聘不到“本土”的西餐总厨后，不得不费尽周折从法国引进了一名总厨。
在广州，人们对西餐的接受程度比较高，西餐占广州餐饮市场的份额已达45%。各类西餐厅、酒吧已达到3000多家，而且上座率极高。在以“西餐中做”为特色的大众化西餐盛行多年之后，一批专做正宗西餐的高级西餐厅、主题餐厅悄悄涌现。广州人随着对西餐文化的更多了解，更追求菜式的正宗，各商家也努力凸显自己菜式的个性，从原料、烹制、环境氛围等想方设法做到更正宗。
月薪1500美金
近几年来，以正宗西餐为主的高级西餐厅逐渐出现，以法国餐、意大利餐、德国餐、西班牙餐等为主题的西餐厅已经走出了星级宾馆，开进大街小巷。这种现象不仅在广州日益普遍，在上海、北京、南京都已萌发。
据了解，做一名西餐总厨的要求很高，不仅要具备精湛的厨艺、良好的合作态度和不断创新的精神，还要具有丰富的经验，对世界各国不同地方、不同风格和口味的西餐了如指掌。最为重要的是，还必须能讲一口流利的英语。
由于“国产”的西餐总厨能够担当大任的少之又少，因此那些正宗西餐厅的大厨，绝大多数都是来中国走穴的“洋大厨”。
南京的里约人巴西烤肉店的总厨是里约热内卢人乔治。他17岁开始学烤肉，25年里没有与烤肉分开过。据乔治介绍，他在10年时间里“转会”于中国的各个大酒店。在烤肉店里，乔治每天要工作12个小时左右，还时常巡回在常州、苏州和南京的4家里约人巴西烤肉店做现场指导。据透露，这位洋大厨的待遇很不错，最起码月薪1500美金。
南京金丝利喜来登酒店的“生香阁”西餐厅，曾举办了一次为期10天的墨西哥美食节。美食节上的大厨――年过5旬的Sergio和Robert做的墨西哥鸡肉卷和夹馅脆饼美味、地道。除南京外，他们还要去6个城市。而在南京的10天，两个人的收入分别是600美金。
很多人认为，厨师的工作就是做菜，而总厨也不过是菜做得好一点而已。事实上，一个好的西餐总厨，不但具有丰富的经验，还要有一般厨师不具备的管理素质。这也是这一职位如此高薪的原因所在。
西餐总厨并不一定要由外国人担任，事实上，很多餐饮企业都希望聘用国内人才，甚至价格高点也愿意聘用，因为这起码可以解决语言不通的障碍。而国内人才的不足却令很多企业困惑。
培养自有人才
中国并不是没有自己的西餐总厨，西餐总厨的高薪曾一度引人关注。2000年，广州西餐界的名厨肖诚受聘于厦门金海岸酒店，成为酒店的餐饮总监和厨房行政总厨，以25000元的月薪创下当时中国餐饮业的最高月薪。
点一杯咖啡，临窗而坐。窗外，闪烁着金属质感的鸟巢岿然屹立于眼前；窗内，各式美食汇聚，美式烧烤、意大利面、匹萨、海鲜和各式高端甜品交相呼应。在这里呆一天似乎都太短。这个地方就是有着别样景致的爱丽舍。
爱丽舍西餐厅位于北京凯迪克格兰云天大酒店一层，是格兰云天酒店管理公司旗下的西餐品牌。历经5年的磨砺，北京凯迪克格兰云天大酒店的爱丽舍西餐厅经过近60天的改造，于2012年10月24日重装上阵，犹如凤凰涅槃，以全新的国际化形象和深厚的文化内涵欢迎世界各地的朋友。
在爱丽舍，吃到的不仅仅是餐饮，吃到的还是一种文化。海鲜与进口“圣皮尔”白葡萄酒为宾客搭配好，烧烤则配上“圣皮尔”的红葡萄酒。如果想要吃的豪爽，比利时进口的“福佳”扎啤是所有美食的百搭伙伴。来自澳大利亚纯天然牧场并用谷物饲养200-450天的牛、羊制成的扒肉系列美食；印度绿咖喱搭配的海鲜，卡布奇诺口味的奶油蘑菇汤，在满足口味的同时，让惊喜荡漾在每位食客的心间。在制作餐牌的时候，爱丽舍花费了大量心思，制作了一些跟其他酒店从菜名到实质都不太一样的菜品，让顾客能够感受到与其他西餐厅相比的别样风情。
夏天，来到爱丽舍，将会有另外的风景。为迎接夏日而开设的啤酒花园，总面积500平米，全部位于室外，由绿植塑造而成，直临鸟巢旁的河边。水光与北京夏日的灿烂阳光同行，间或能听到的赛场上的呐喊声，让整个夏日都热血沸腾起来。
身为啤酒花园怎能没有啤酒？喝惯了德国啤酒想换换口味，试试新鲜，可以尝尝比利时的“福佳”。比利时啤酒通常经过二次发酵或三次发酵且麦芽含量真正达到10单位以上。喝一口“福佳”，清凉爽口，略带酸甜，有淡淡果香及苦味。色泽呈雾状，泛着淡淡的金黄的麦色。再搭配上专门设计的六角型酒杯，让时尚变得很简单。爱丽舍是亚奥商圈内进口啤酒最多的餐厅之一；是京城北区最具性价比的进口啤酒餐厅，没有之一，这就是爱丽舍的魅力和魄力。
爱丽舍除了为宾客奉献高性价比的美食之外，还提供更高性价比的服务。在爱丽舍西餐厅，每一位宾客都可以得到五星级的关爱。不间断的24小时的零点和送餐，随时随地享受美食。新添加的酒吧，让开怀畅饮变得更加便捷。新式的烤箱生产出的几十种糕点，让众口不再难调。明档的热菜操作，让卫生和安全与美味同行。
除了美食的关爱，还有人性的关怀。在爱丽舍西餐厅享受到的是酒店般地全服务流程，感受到的是五星级的贵宾体验。
遭遇魔鬼教头
Bill出生在安徽阜阳农村，由于父母长期在外打工，Bill从小就自己做饭，对烹饪产生了兴趣。2004年，Bill考上了大学本科，但他放弃了，选择就读四川烹专西餐专业，“我想去做我喜欢的事情，但北方农村人观念很传统，他们觉得读本科才光荣。有些人还嘲笑我，读了十几年书就考了个厨师，厨师还需要考吗？找个师傅学不就行了吗？”
那是Bill第一次出远门，却没有一个人为他送行。为了证明自己的选择不是错的，Bill在大学的三年非常玩命，大一下课后去农贸市场买收市时烂掉的的便宜蔬菜带回寝室练刀工，后来去西餐厅打免费工练手。大三被学校派到威海金海岸大酒店实习时，一个人扛起整个酒店的自助早餐，“不休息，不休假，加班加点抢着干。”一年后，这家酒店想把Bill留下来，但他拒绝了，“我知道我想要的是什么。”
回到成都进行短暂停留后，Bill动身去了上海，“其实只要我愿意，让大学老师推荐去一家好的酒店餐厅没什么问题，但我觉得成都的西餐太落后了，我应该走出去，学更好、更前沿、更新派的，而不是在成都整天做土豆泥、黑胡椒牛排、蔬菜沙拉。”
到了毫无人脉资源的上海，Bill决定采取撒网策略，“我找了家网吧做简历，打印了50份，寄给上海高端的餐厅酒店。”然而Bill仅收到了一封回信――我们很抱歉地通知你，我们暂时还没有这方面的用人计划。
于是Bill挨家登门拜访，“你们招人吗？要不要学徒？”有天Bill来到人民广场一家顶级西餐厅，直接冲到厨房，意大利总厨正在翻阅资料，看到Bill愣了下，“他问嘛的，幸好我英语还可以，我读大学时就知道要做这一行一定要跟老外接触，在学校写实习报告时尝试用英语写，确实不会就用汉字代替。”也许总厨是被Bill的态度打动了，同意他来上班。
第二天，Bill上班后才发现，自己摊上大事了，遇到了一个“魔鬼”。
眼界决定层面
这位意大利总厨是米其林厨师，要求近乎完美，Bill头一天上班就见识了他的恐怖。“下面的人稍微做得不好，他就开骂，甚至摔盘子。我本来就很迷茫，什么都还不熟，就被骂得一头雾水。”三天之后，Bill感觉扛不住了，便不去了，“那三天感觉像熬了三个月。”
接着Bill在静安寺找到一家餐厅，总厨是安徽老乡，Bill本以为既然是老乡，会照顾自己一些，没想到又是一个“魔鬼教头”，“他是从中国内地唯一一家米其林三星餐厅外滩18号雅德西餐厅出来的，自然是米其林三星的标准。”这一次，Bill坚持了三个月，“第三个月，我感觉太压抑了，觉得生活没有了意义，现在回想应该是得了抑郁症。”
Bill休息了一段时间，调整心态，让自己放松下来，然后又回到那样的团队操练，“进入到一个高压的节奏，心态准备好与否结果完全不同。”
那段时间Bill换工作很频繁，待了好几个餐厅，并开始瞄准国际品牌酒店的独立西餐厅。“我去了丽笙酒店，但我知道我还应该往高处走，更高端的餐厅老外会更多，我必须会交流，于是我一边工作一边去韦伯英语提升语言水平。”
当Bill有了一定国际品牌工作背景，英语也学得差不多了时，正好赶上了最尖端的酒店柏悦酒店在上海的开业招人，这家位于当时上海最高楼环球金融中心79至93楼的酒店有多高端难以描述，Bill只是说“成都没有一家酒店能与它PK”。12000人面试，柏悦录取了400人，Bill被成功录取。
Bill被分配到87楼的法餐厅，“在柏悦的两年，我的成长进步特别大，不仅是技术层面，还包括团队意识、管理思路、西方文化、企业品牌文化，我所接触的人和事，非常有利于思想层面的启发，眼界的开阔，这决定了我做事情的方式，也决定了我会走到什么层面。”
虽触摸到了理想的天空，但生活的压力像炽热的大地炙烤着Bill。为了赚更多钱，住老弄堂小隔间的Bill去上海世博会做了半年副厨师长，“全是做快餐式的西餐，在那我创下了职业生涯记录，一天做了5000多份牛排，也不管它几分熟。”
随后Bill回到理想的轨道上，进入外滩18号雅德西餐厅前副厨师长开在永嘉路老洋房里的Fulton Place，研究分子料理。一年后，Bill离开了这家餐厅，也离开了上海。
登上王位
这次离开，是因为感情破裂。Bill的女友大一就跟他在一起，并一起到上海打拼，因为工作太拼，Bill对女友的关怀照顾太少，当Bill意识到时，已经无法挽回了。“我在事业上收获很多，进步很快，但我也付出了惨痛代价。”
2011年3月，Bill回到成都。这时的他一无所有，“爱情没了，事业没了，一切都没了。”在大学班主任的推荐下，Bill去了做英式下午茶的安薇塔。有一天，岷山饭店的总经理来吃饭，发现Bill做的菜跟成都别的地方不一样，便邀请Bill加盟岷山饭店的M21西餐厅，任厨师长，“我去考察了下，发现它的设计理念超越了成都其他西餐厅很多年，就像专门为我准备的一样。”
M21成了Bill的舞台，两年时间，Bill把这家西餐厅从没有生意做到每月营业额50万元，“我把在上海所学到的发挥得淋漓尽致，我还阶段性地邀请其他西餐厅的厨师长来M21做厨艺联袂的活动，每人做一道菜，那时一发微博，两个小时座位就被订完了。”
去年，Bill决定接受新的挑战，离开了M21，创办了拿破仑蛋糕专卖店王破仑和私房菜Bill's Kitchen。“本来Bill's Kitchen去年就筹备好了，没想到王破仑这么火，高峰期一天卖1500多个，没精力做菜，今年3月才把Bill's Kitchen给开了。”
“这是我的根本，我一定要有个做菜的地方。我虽然离开了M21，但我要让支持我的客人能继续吃到我的菜。来这的客人不是吃几道菜就走了，我们可以像朋友那样聊一聊。现在的年轻人不止注重味道，还注重感受。我要让客人来到这里，是非常受尊重的。”
谈到未来，Bill表示不喜欢说未来，只想做好当下每一步，但他神秘地透露，“你们等着瞧，我未来在成都还会有大动作。”对于这位善于学习，敢于挑战的年轻人说的这句话，我充满了期待。
Bill's Kitchen在Bill和他的的客人眼里，是家；在我的眼里，是帝国。它在成都西餐一览众山小，难道不是帝国？它的主人征服了数以万计成都吃货的味蕾，难道不是“拿破仑”？
Tips
Bill's Kitchen
地址：武侯区神仙树南路上海花园4栋6单元802
西餐的菜基本都是一个程序只有一个菜，即便再正规的宴会也不像中餐那样，冷菜要几个，热菜要几个。所以，先了解西餐的组成和上菜顺序很重要。
一般西餐的上菜顺序
前菜汤鱼类料理水果冰点肉类料理沙拉甜点水果咖啡
这是最传统的套餐形式。在前菜之前可饮用少许的开胃酒。此外，在前菜之前有点心，但都只是很少量的小点心。前菜后就是汤，接着就是鱼类料理。鱼类料理又分为烤鱼、黄油炸鱼等等，有时则是虾或贝类的料理。肉类料理大都是煮或烧烤料理，主要是牛或羊等家畜类，也有野鸭或鹌鹑等野禽类。鱼类料理与肉类料理间的小甜点即是水果冰点。选水果冰点的目的为了不破坏下一道料理的味道，所以这道甜点的作用在于恢复口内味觉。水果冰点又分为三种。在果汁内加入糖、酒拌匀，成为有如刨冰状的冰糕，或再加入蛋白等成为更细致的冰点，甚至加上香槟等混合，则成为饮料的水果冰点。除此之外也有附带面包、沙拉、甜点、水果、咖啡等等。
看得懂菜单才选得好西餐
在西餐厅，菜单上有一道道的料理，你可依自己的喜好选择搭配喜欢的料理，在决定料理之前可先从葡萄酒菜单中选定开胃酒。
不清楚的菜单尽可问得详细
由于西餐厅大多讲究个性，一些菜的名字也起得有点让人不知所措，比如，他们常根据历史典故甚至本店厨师的经历来给菜起名字，这有点类似好多中国菜（如佛跳墙、宫保鸡丁等）被翻译成英文时的尴尬情况。例如，意大利有款非常美丽且好吃的点心竟然叫“苏格兰汤”……即使是常吃西餐的人，有时也会弄不清楚菜单上所写的料理是什么。所以如果有不明白的地方，尽可大胆放心地向服务生详细询问。
选择单品料理的要领
菜量
点用单品料理时，特别要注意菜量的多寡，通常一道单品料理的量会比套餐里一道料理的量多很多，所以如果以套餐的量计算，将会发生餐点过量无法吃完的情形。依照前菜、汤、鱼类料理、肉类料理的传统顺序方式点餐，不如依你当日的身体状况、心情，从菜单中挑选两三样料理比较好。
味道
料理组合最好挑选材料、调味、调理法不同的料理。如果以味道浓厚的料理为主菜，前菜应以清淡为佳。另要注意不要连续点同样味道的料理，选择单品料理的要领，在于以自己喜欢吃的料理为主，再考虑其前后的搭配。例如想要吃肉的时候，可由肉类料理中选择一道当做主菜，再以汤为前菜，加上甜点等三样料理，大概就够了，如果觉得料理的量不够，可利用面包或乳酪补足。
适合料理的葡萄酒
料理决定后，再从葡萄酒菜单中选择适合的葡萄酒。这一点，你可遵循本刊中经常提到的酒与菜的搭配法则。如果不知道该如何选择，可以询问上酒服务生。如假装老练而随便挑选的话，可能会挑到甜点酒或与料理无法搭配的酒。在葡萄酒菜单中，通常都标注了价格，你可将料理价格的一半当成葡萄酒的预算。
套餐不但方便且较不会出错
每个西餐厅都有几种专为顾客准备的套餐，所谓的套餐即是由餐厅所决定的料理组合依序进餐。料理的菜单中有套餐与单品料理，如果对自己选择料理缺乏信心，则可点套餐，由于金额也已注明，所以大可安心。此外，通常西餐厅也允许客人在套餐中加入本店的拿手菜或“每日特例”等。
选组合套餐，必须注意味道的浓淡。如果以调味浓厚的料理为主菜，再组合浓汤的话，最后会因吃得太饱在还没到甜点时就已经吃不下了。
点西餐的小窍门
1.先决定主菜，再选择搭配的料理即可。
2.前菜为沙拉风味的料理较清淡，比较适合主菜为肉类的浓香菜肴。
3.不会选酒时，可以遵循简单的酒与菜搭配原则：红酒配红肉，味重的酒配味重的菜。
4.“每日特例”一般为餐厅推出的特色菜，其他馆子也许吃不到，且通常价格较低，值得一试。
TIPS
*假日俱乐部自开业以来，受诸方面因素影响，经营情况不容乐观，制定20*年度发展规划及经营方针即是围绕着改善经营状况进行的，20*年基本确定俱乐部以中餐、西餐、客房三大营业点为重点，辅以会所、泳池等配套设施，加强营销，细化服务，提高出品，从而提高酒店整体盈利能力为酒店基本经营方针。
20*年度俱乐部原计划收入为3709.*万元，实际收入为2329.65万元，完成率为62.81%。剔除中餐收入影响，俱乐部计划收入为1613.40元，实际收入为1648.69元，完成率为102.19%。其中西餐计划收入为401万元，实际收入为436.29万元，完成率为108.8%，客房计划收入为1186万元，实际完成1145万元，完成率为96.5%。
为推动住房，带动消费，俱乐部在经营方面主要采取以下措施保证经营持续增长：
1、对住房客人增设了免费的游泳项目，对商务客房推出了每月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。
2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客和商务住房赠送早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。
3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高档西餐厅，细化服务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自*月*日起，对西餐厅再一次调价，将自助餐午餐价格上调至58元/位，同时新推出下午茶项目。
4、俱乐部经营未达目标，主要原因为中餐收入与计划相距过远。下半年中餐情形极不容乐观，在达声股份公司决策下，于*月*日宣布停业。意味着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目标指日可待。
5、指导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。
二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。
为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有计划、有指导、有跟踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来，建立明确的工作目标，要求各部门建立计划性的工作制度，通过每月总结、计划，对各项工作有计划、有落实，按计划步骤予以实施。建立每月工作汇报制度，通过对工作的完成情况，对各部门负责人予以考评。
酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一项长期复杂的工作。现该部分工作已基本完成，俱乐部各项岗位程序及流程已制定。
酒店管理的规范化、制度化建设是酒店发展的基础,酒店管理层自20*年年初开始，即对酒店整体规范与标准作明确规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。
在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施办法进行考核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作落实到人，也以此作为对各部考核的依据。
三、研究并掌握市场的变化和发展情况，制定市场拓展及价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。
市场的变化与酒店的发展息息相关，俱乐部正是基于此紧扣市场脉博，及时提出各阶段工作重点：
一月份制定20*年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散房价格及合约版本。
二月份策划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，实行总机与服务中心分开管理。
三月根据季度转变调整金海悦大厅A、B区优惠政策，减少赠送，完善C区的服务功能。狠抓营销工作，落实酒店营销计划，做好或销任务分配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定*会员卡章程。
四月完善酒店部门岗位职责修订，起草酒店各部门工作程序，开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的布置。组织营销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。
五月编制新菜牌，做好季节菜的转换，改变中餐C区服务功能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空调尘网清洗。完成经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六一儿童节的优惠活动。
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tent>六月重组中餐人员编制，续聘优秀营销人员，开展端午节、儿童节应节活动，调整西餐厅暑期出品，完成酒店宣传册的订印。
七月份酒店为节约成本，实行部分物资自购，中餐增加新菜式的推广，西餐推出精选下午茶、夏日倾情饮品。客房增加可售卖毛巾，对客房一次性用品进行颜色区分。开始对客房的渗水维修。
八月对酒店电梯喷画进行更换，对中央空调及锅炉进行水处理、清洗，重新订制客房一次性用品。
九月根据中餐经营情况及时停止了中餐营业，并围绕中餐停业做好员工遣散、供货商物资退货及资产盘点工作。同时西餐厅开展了以登高赏月为主题的中秋活动，取得了良好效果。
十月做好十一黄金周的接待工作，同时由于高交会的举行，及时调整了房价，提高了营业收入。为节能降耗，制定秋冬季节中央空调开放时间。
十一月完成酒店部分制服的更换工作，同时对客房风机盘管进行清洗，同时为改善员工住宿，将员工宿舍由莲塘搬至上步，取消了员工班车。
十二月进行了办公室搬迁，同时以圣诞节为重点，对酒店进行全面布置与策划，基本达到预期效果。
五、负责中层以上管理人员的培养和使用，督导酒店的培训工作。
酒店中层管理人员为酒店的中坚力量，培养酒店自己的优秀人才，需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原则为量才适用，让贤者居上，能者居中，智者居侧，充分发挥人才的主观能动性，本着对下属负责的态度，加强监督，加强约束，加强管理。
培训工作对于酒店适应环境的变化、满足市场竞争的需要、满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义。通过培训可以提高员工的技能和综合素质，从而提高其工作质量和效率，减少失误，降低成本，提高客户满意度；员工更高层次地理解和掌握所从事的工作，增强工作信心。为此，俱乐部在20*年度开展了大量的培训工作，要求各部门每月制订培训计划，以第二季度为例，累计培训时间为242.5小时，其中四月份为101.5小时，五月份为67.5小时，六月份为73.5小时。部门平均培训课程在6节/月，人均月平均培训课时约8小时，接近优秀企业培训课时指数的中上水平。
酒店初步建立了统一的培训师制度，人力资源部加强了对基础培训师的能力指导训练，集中组织了“培训技能实践课程”和一些基础的管理知识和专业知识课程。加大培训考试的力度，组织编制西餐、前厅、管家、财务收银等部门各岗位试卷共12份。为将来实行各岗位转正、调职、晋升等考核打下基础。
六、发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作；关心员工生活，不断改善员工的工作、生活条件。
1、设立总经理信箱，建立起员工与总经理沟通的渠道。总经理信箱设立以来，俱乐部全年共接到了以下几方面的共投诉12件（见下图）：
针对员工提及的工服问题，当即要求管家部订制工程部夏天制服。
针对对个别部门、员工的投诉及员工申诉，酒店立即开展调查，及时清理不合格人员。
针对员工普遍反映伙食差、上下班不方便等意见，俱乐部采取了以下措施：
序言
终于等到了实习的时候了，很早以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期有实习，那时候可以说是急切地期盼着这一天的到来，因为大家再也无法忍受当前这日以继夜的填鸭式的教学，尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那样是一件快乐的事情。
综合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星级的酒店，那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的一家五星级酒店——明园新都大酒店（themajestichotel）,名字对于南宁市民甚至是整个广西都是如雷贯耳的了，巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在本校作了一次报告，才了解到原来明园新都大酒店建于1995年，是一家“九星级”的饭店——由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总的报告生动有力，这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望——他们所说的和他们所做的是一致的吗？或者是还存在着什么问题有待解决呢？我甚至开始盘算起我能在这个饭店学到什么吗？
那么这座酒店到底怎么样呢？有什么值得我们借鉴的呢？还有什么需要改进的呢？给我的感受是怎么样的呢？那么且听我慢慢道来。
第一部分：中餐部
明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门：中餐部（包括广东轩、多功能厅和6个包厢）、西餐部（包括花园餐厅和自助餐厅）和酒水部（包括大堂吧、乐怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我们10人被分成了3个组，分别在不同的部门，并且每20天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售与管理。酒店的这一做法让我们感到挺满意的，这也正和我们的心意。
我们组的4个人首先被分到了中餐厅——“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部门！”还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诫着。看来，我得真的要做好思想准备才是啊！
中餐厅的工作确实如前人所说——“辛苦！”酒店没有给服务员们制定自己的岗位职责和工作描述，尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环，在员工的印象中，自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干！摆台、折口布、传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制，而且每天还得加班1个小时左右（没有加班费），我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血有肉的人来说都有自己的一个最低的底线，因为人毕竟不是一台机器，可以用来随心所欲地使用。刚开始工作的那三天确实令人叫苦不迭啊，每天除了干活还是干活，最受委屈得要算是脚了，每天9小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的实际之间的差距由此可见一斑。
另一件令我感到尴尬的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店没有空余的服装供我这样“高大威猛”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和白衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别，以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时，却被对方认为是来参加会议的嘉宾向我致以亲切的问候！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店vi设计中的一个很重要的方面，好的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同时员工制服更体现出一个企业的一种内在的文化，没有文化的企业如同一个人没有了灵魂，那只不过是一具行尸走肉罢了，缺少了士气的企业又何来效益呢？
不过令我感到高兴的是，酒店的员工大都都是那样的热情友好，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬，在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动，看来还是员工自己最能够了解大家的心情，因为他们能站在员工自己角度来看问题，因为他们讲述的是“老百姓的心里话。”这也是酒店上层领导所最缺乏的素质之一！
中餐厅的日子就这样一天天结束了，在这些日子我的确学到了不少的东西：除了能学到中式餐饮的服务程序和技巧、粤菜的特点和种类等课堂上所能学到的东西外，更能学到一些课堂上很难学到的东西：如何处理好自己的利益和酒店的利益、如何处理好同事之间的人际关系、如何调整自己的心态，更让我了解到的是作为一个服务员应该具有强烈的服务意识。在一次与某部门经理聊天时，该经理提到了服务意识，我非常赞同他的观点：“服务意识不但是要求服务员有着向客人提供优质服务的观念和愿望，同时应该对自己的同事也具有同样的意识。”是啊，这才是“服务意识”的真正的含义，这才是一个服务员真正的素质的体现。
第二部分：西餐部
明园新都的西餐厅名字叫做“花园餐厅gardenrestaurant”，我想可能是由于餐厅外面有一个小型的人工花园吧。餐厅的环境布置得挺舒适的，是一个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和非吸烟区。不过如果能在适当的位置放上一些具有西方艺术的工艺品或壁画这样可能能更加吸引客人，让遥远的异乡客人有一种有回到故国的感觉。
西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员工的管理都比中餐厅规范和严格多。刚来到西餐厅感觉好像是卸下了一个很重的包袱似的，因为西餐厅的工作实在是太轻松啦！你几乎什么都不用干，即使干也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这比起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使人感觉时间过得特别慢，双脚又开始抗议起来了。有些时候，餐厅的服务员比客人还多，大家一齐看着客人用餐，让客人感到非常别扭。因此，建议西餐厅的管理人员能够灵活地安排一下，譬如让员工轮流休息，在人少的时候只要有两个服务员就足够了，让大家轮换休息不但能使得员工减轻双脚的疲劳，还能创造一种和谐的环境，这样做又何乐而不为呢？
西餐的服务与中餐的服务大相庭径，这常使得我们这些实习生不知道该做些什么好，该怎么做好。可是让我们不解的是我们在实习的时候刚好酒店在为一些新员工进行培训，但酒店就是不让我们参加培训。这使得我们大为不满，为什么不给我们进行培训呢？我们虽然在酒店只是进行短期的实习，可是我们正是为了到酒店学习而来的啊。酒店是不是应该多为我们实习生考虑一下呢？
第三部分：酒水部
最后我们来到了实习的最后一站：酒水部门，由于国庆长假以及提前一周结束实习的的缘故，使得我们的最后一站的时间格外地短暂，大概加起来才刚一个星期而已吧。
第一天来到酒水部门竟然不知道自己该干什么。一个大白天过去了，我们几个人就像几只无头苍蝇不知如何是好。终于，过来一个同事吩咐我们去擦酒杯，这才算找到了一点事情做。可是擦完酒杯后又不知该去何处了。唉，看来被人遗弃的感觉果然不是那么好受的。
酒水部门最忙的时候我想
大概就是晚上的时候。由于当时正是酒店的旺季，所以几乎每天晚上都有客人包厢或者大桌大桌的婚宴，于是我们这些无头苍蝇总算有了去处了，那就是去为客人倒酒，时间一长我们渐渐地明白我们的工作主要就是帮忙擦擦酒杯、摆酒杯、看台为客人倒酒，不过对于如何调制鸡尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我们一无所知，这的确让人感到遗憾。
在酒吧的时间的确是过于短暂，再此不对其进行过多的品头论足，不过有一点我可以毫无保留的说，不仅仅是这个部门，其他部门也同样让我有这样的感受：那就是酒店缺少一种能够凝聚人心的企业文化，一个将自己却别于其他酒店、其他餐厅的一种文化，这使得每一座酒店都给人一种似曾相识的感觉，一种克隆的感觉，而这种文化却足以支撑起整个酒店！
第四部分：总结
以上是我在实习过程中的一些感受，从总体上来看这个酒店的经营管理，从我的这两个月的实习中可以大体总结出如下几个方面的不足：
一、应该改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的bbs中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。
二、企业缺少一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。由此可见，企业文化的建设是企业生存和发展的必要保证。
首先，这次在百惠超市的实习生活使我找到了在社会工作中的感觉。这对于一个长期在校园中学习生活并即将步入社会工作中的大学生来说，是一个不小的收获。刚到超市的时候，我真的不知道自己要在公司中做些什么。那些职业的销售代表都十分的繁忙，他们大部分时间都在不停的导购。而我似乎什么忙也帮不上。但是，我决心在这次社会实习中锻炼自我，学到一些实际的东西。我尝试着主动找前辈沟通，希望他能给我多一些工作去完成。什么地方需要我帮忙，我就去什么地方。这使我体会到，虽然我的工作很杂，却也很基本。在这个过程中，我找到了社会工作的感觉，也在这个过程中学习到了许多东西。在工作之余，我主动地和那些职业人员交流，从和他们的交谈中，我了解到了作为一名销售人员是多么的不容易。实际上，做销售是一项极富挑战性的工作，销售人员每天面临着巨大的压力。但是当他们成功地达成了销售目标后，那种发自内心的喜悦是不言而喻的。起初，我也对超市的流程不是特别的了解，因为超市的工作烦乱，流程复杂。这对于一个学生来说是很陌生的，但是一个好的销售员首先要对他或她所销售的产品了如指掌。所以我就特意买了一些工作上的指导书，学会了一些专业用语和工作技巧。第一次向顾客推销时候，我的心里还是有些紧张的，但是我还是镇定了下来，为客户简单地介绍了一下产品，这也算是我第一次那么正式地为顾客介绍产品，虽然这对别人来说算不了什么，但是我自己的心中却充满了喜悦。虽然这次实习的时间很短暂，但是我找到了工作的感觉，也学会了怎么样把自己所学习的知识和工作结合起来。
同时，我也在这次实习中肯定了自己的价值。以前，总觉得自己要是走出了校园，什么都做不了。但是通过这次实习，我看到了自己的能力。我能积极地去工作，去和上级沟通，“找”活儿干。我学会了在工作中学习的方法，我为了工作的需要，能迅速的学到工作中所需要的东西。我不了解产品，但是我学的很快;我会化妆，把自己的穿着职业化。我再很短的时间内学会了工作需要我学会的东西。我想这就是大学所培养的真正的东西——学习的能力。我也看到了改变的力量，有一句名言是：奇迹只降临在有准备头脑的人身上。在这次实习中我的观点等都有了一系列的改变和变化，从这些变化中我学到了许多，也使自己成熟了许多。我能自信地向企业推销我自己。
这次实习还让我学习到了团队合作的能力。百惠超市的实习生不止我一个人。我们三个人是一个实习生的团队，在实习结束后也成为了很好的朋友。这次实习使我感觉到了团队的力量。有时候顾客多，会让人手忙脚乱，但是在这个时候，完成了手头工作的团队成员总会过来帮忙。在向顾客介绍产品的时候有时候也会有无法回答的技术类问题，但是在团队中有着较高经验的成员总能帮着解决，最终给客户满意的回答——这就是团队的力量。没有团队，是不可能那么有效率低地完成工作任务的。有时候，因为团队成员来自不同的地方，不同的环境。在一些生活、观念方面都有一些差异。在团队合作的过程中，也会有一些小小的摩擦。但是大家都彼此体谅，最后还成为了好朋友。在以后的职场生涯中，我相信我会加入一个又一个新的团队，也会在与他人交往的过程中遇到种种问题，但是通过这次实习，我已经做好了思想准备，我也已经学会了怎样尊重、体谅他人。我相信，真诚地对待他人，合理地调节人际关系，我也会收获一个很好的人际关系，得以帮助自己更快的成长。
但创新能力也很重要。只有学会了创新，你才能更好的抓住顾客的心。而且我认为创新是一个企业生存和发展的灵魂。对于一个企业而言，创新可以包括很多方面：技术创新，体制创新，思想创新。简单来说，技术创新可以提高生产效率，降低生产成本;体制创新可以使企业的日常运作更有秩序，便于管理，同时也可以摆脱一些旧的体制的弊端，如科层制带来的信息传递不畅通;思想创新是相对比较重要的一个方面，领导者思想创新能够保障企业沿着正确的方向发展，员工思想创新可以增强企业的凝聚力，发挥员工的创造性，为企业带来更大的效益。所以我觉得创新是必不可少的。
最后，这次在百惠超市的实习经历也敦促我去不断地学习，充实自己。刚进入大学的时候，那时正处于打基础阶段，学习有些繁忙。那时候就想，要是去工作就好了，就不用学习了，因为学习是一项很辛苦又很费时的事情。通过这次实习，我了解到了在工作中更需要学习，不学习那么就会很快被社会淘汰。现在想想，在学校中做一个学生其实是最轻松的事情了。工作中所面对的压力要大得多，要考虑到各个方面的问题。在百惠超市遇到的那些职业经理人都是在繁忙的工作中抽出时间来去学习，有些领导阶层也在进行着夜间或周末的培训。他们的行动也鼓舞了我去学习更多需要学习的东西，这个学期我回到了学校，我更加珍惜这最后二年的在学校的学习机会。去听更多的好课，去学校图书馆看更多的书籍，享受学习所带来的快乐。我也会多用一些时间去学习工作中所需要的技能。这让我真正的感受到了知识的力量。
感谢百惠超市给我的这次宝贵的实习工作，它使我学到了很多东西。通过这次的实习，我更加热爱社会，并且更加坚定了我的兴趣。我也更加热爱学习。无论我以后是从事什么职业，我相信这都是一笔非常宝贵的财富。现在实习结束了，我会更加努力地珍惜生活，更加努力地工作、学习。我相信我一定会完成自己的社会价值，做一名对社会有用的人，能更好更积极的去面对自己以后的困难，攀上自己思想的最高峰!
社会实践报告(2)
通过实习了解西餐厅的基本操作过程，掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。
随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客人的饮食习惯，有时要用西餐来招待客人。西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。今年暑假，我在xxx有限公司实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。
在xxx有限公司一个多月的实习已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对西餐行业无知的少年变成一个既具有西餐知识，又懂得西方礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种西餐食品的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国人不太懂得的西方礼仪培训工作;快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默;快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏;乐的是自己既充实又有滋有味的实习生活过程.其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么东西,以及自己不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻. 在这里，自己对西餐方面有了比较深刻的认识，品味西餐文化，建议大家到正宗的西餐厅看一看，一般都法国浪漫派风格布置的西餐厅比较好，装璜华丽典雅，乐池内小乐队演奏着古典的名曲，服务员是身着燕尾服的小伙子。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。第一个是“menu”(菜单) ，第二个是“music”(音乐) ， 第三个是“mood”(气氛)，第四个是“meeting”(会面)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(食品)，这些都是西餐行业内必须具有而且重视的地方，好的西餐老板会特别重视这几个方面的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的方面，好的西餐厅店，会对所有的员工进行西方礼仪的培训，会对服务人员进行定期的考核和认定。
在xxx实习最刻骨铭心的是xxx员工竭尽全力为客人提供"温馨细微,物有所值"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部音乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲力牛排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么xxx的服务魅力有表现在哪呢?那就是一张诚挚动心的笑脸,一声声悦耳动听的话语,一次次全身心投入的服务而凝结出一个个回味无穷的优质服务。在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚 至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。
在西餐厅实习的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活!
通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，特别是自己的外语口语交际水平有了一个很大的提高，以前在学校里面没有条件锻炼自己的口语，在这里，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了自己的口语说得能力，为自己以后走上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。
20xx酒店感恩节活动方案范文1一、感恩节活动主题
倾情答谢新老顾客，16西餐厅感恩月优惠活动大酬宾
二、感恩节活动时间
20xx年11月16日至20xx年11月16日
三、感恩节活动地点
16西餐厅
四、感恩节活动内容
1、感恩节感恩月优惠促销活动
16西餐厅为了答谢广大新老顾客对本店的支持，特将11月定为16西餐厅的感恩月，并推出如下的菜品优惠活动：
1)在本月(11月)每天(1日至30日)中午11：00至13：00推出100元左右商务餐，各类西式炒饭及沙拉奉送，营养搭配合理，美味可口。同时大厅将每天推出4到5款特价菜成本销售。
2)为了将感恩节节日气氛做到浓厚，16西餐厅对生日聚会与结婚纪念日等特殊意义的日子进行了精心设计，过生日者将可以参与现场制作生日蛋糕并获赠此款蛋糕，乐手演奏及烛光晚餐、鲜花等都可以提前预定，让您的用餐充满浪漫与惊喜!
3)在感恩节当天(11月16日)推出特价感恩节晚宴套餐，在当晚7时至10时30分每位人民币588元包括一杯博若莱酒或气泡苹果酒(美国人凭护照可享受8折优惠)。
2、感恩节当天游戏活动
1)蔓越桔竞赛，
蔓越桔竞赛是把一个装有蔓越桔的大碗放在地上，4-10名竞赛者围坐在周围，每人发给针线一份。比赛一开始，参与者先穿针线，然后把蔓越桔一个个串起来，3分钟一到;谁串得最长，谁就得奖。至于串得最慢的人，将会收到一个特别的最差奖。
2)玉米游戏
游戏时，把五个玉米藏在餐厅的某个地方，由大家分头去找，找到玉米的五个人参加比赛，其他人在一旁观看。比赛开始，五个人就迅速把玉米粒剥在一个碗里，谁先剥完谁得奖，然后由没有参加比赛的人围在碗旁边猜里面有多少玉米粒，猜得数量最接近的奖给一大包玉米花。
3)南瓜赛跑
比赛者用一把小勺推着南瓜跑，规则是绝对不能用手碰南瓜，先到终点者获奖。比赛用的勺子越小，游戏就越有意思。
五、感恩节活动准备
1、策划部
全面负责此次感恩月优惠活动的筹备、执行和监督，设计宣传单;
2、客服部
编机短信内容，并将要发送短信的顾客号码统计后交策划部;
3、营业部
进行电话、短信宣传，接受顾客预定感恩节当天的感恩节晚宴台位;
4、保安部
安排人手，负责对此次活动各类装饰物品的监管保护工作，直至活动结束到物品回收入库。
5、餐厅全体员工
餐厅所有人员加强对外宣传餐厅举办的此次感恩节感恩月优惠活动;感恩节当天任何部门任何人取消休假。
六、感恩节活动宣传推广
1、宣传单印刷：5000份(夹报派发);
2、发送手机短信告之顾客感恩月优惠活动;
3、餐厅门前广告横幅和广告牌宣传。
20xx酒店感恩节活动方案范文211月的第四个星期四是感恩节，它是源于西方的一个古老节日。在这一天大家会欢聚在一起举行宴会，一同感恩，共度节日。今年的感恩节，我们为你准备了可口的美食，还有甜美的饮品和更多精彩的游戏环节，以及一份感恩的心情...11月27日，就让我们齐聚在一起，一同感恩吧!
琳琅满目的美食，别出心裁的游戏，
最温暖的赞美诗以及五星级酒店尊贵礼遇，
聚橙感恩之夜，给你一个最典型的美式节日体验。
让你我分享喜悦的同时，怀着一颗感恩的心去生活。
【活动时间】11月16日晚19：00-22：00
【活动地点】深圳市福田区彩田路五星级景轩酒店二楼西餐厅
【活动准备】首先，请带着一份感恩的心情。
其次，请带着一段感恩的回忆。
再次，请带上一只笔，用它来抒写你的感激之情。
最后，请还带上一份不要很贵重的小礼物(三十元以内),用以感谢身边给你带来快乐的人。
最最后，请记得在自己带的礼物中留下代表你的痕迹，奇妙而又美妙的缘分或许就在这不经意之中来到你的身边。
【活动安排】
一、19：00开始签到
二、19：30活动开始。
【活动内容】
A.自我介绍，每一个人讲一个感恩故事。
B.嘉宾：张建勋牧师将在宴会上为大家系统的介绍感恩节的来历;
五月花航船横渡大西洋的故事等等...
以及我们平常听不到的，最最安详、温暖的声音赞美诗!
C.品味美味的感恩节大餐
20xx酒店感恩节活动方案范文3一.活动主题
美食美刻，感恩一路有你!
二.活动时间
20xx年11月1616日
三.活动氛围
1.为配合感恩节的气氛，在正门外摆放大型火鸡形象，并在门外的两棵立柱之间悬挂美食美刻，感恩一路有你!的主题横幅。
2.在正门入口处堆放大型美味火鸡，配放玉米。
3.餐厅内张贴感恩节主题吊旗。
4.在各楼层显着位置摆放不同造型的火鸡形象，供人欣赏。
四.活动内容
活动一
感恩节推出感恩节火鸡套餐的菜品，感恩节套餐内容：1、开胃酒;2、玉米面包;3、火鸡色拉;4、番茄浓汤;5、主食(烤火鸡配南瓜派);6、甜点(巧克力慕斯)。会员既可享受9折优惠又可累积积分。
活动二
1、通过积分兑换方式，感恩节期间超值兑换商品，增加消费忠实度;
2、通过感恩节布置，商品摆设增加活动气氛，唤醒消费欲;
3、活动期间入住的客人凭会员卡可领取晚安牛奶一盒;
4、生日为11月25日(感恩节)的顾客可获得幸运顾客礼品一份。
注：只要是每天在住的会员均可在前台领取，同时要拓印会员卡号，让客人意识到会员卡的重要性
活动三
举办感恩宴。凡办会员卡满2年以上的年人可享受每位99元的感恩优惠套餐(仅限100人)，额满为止。席间，有游戏等表演助兴。
玉米游戏：还有一种玉米游戏也很古老。据说这是为了纪念当年在粮食匮乏的情况下发给每个移民五个玉米而流传下来的。游戏时。人们把五个玉米藏在屋里，由大家分头去找，找到玉米的五个人参加比赛，其他人在一旁观看。比赛开始，五个人就迅速把玉米粒剥在一个碗里，谁先剥完谁得奖，然后由没有参加比赛的人围在碗旁边猜里面有多少玉米粒，猜得数量最接近的奖给一大包玉米花。
南瓜游戏：人们最喜爱的游戏要算南瓜赛跑了。比赛者用一把小勺推着南瓜跑，规则是绝对不能用手碰南瓜，先到终点者获奖。比赛用的勺子越小，游戏就越有意思。
活动四
感恩节特价酬宾
1、消费量排名20%客户，活动期间上门回访，征询意见，赠送有价值礼品。做好客户互动加强与客户的亲情关系;
2、活动期间入住2天以上者，赠送SPA水疗一张;
3、活动期间入住时，身份证最后一位号码与入住日期尾数相同时，赠送SPA水疗一张;
活动五
感恩办理有礼
活动期间办理会员即可赠送精美礼品。
五.宣传计划
1、硬广：晚报周三10半彩，快报周四半版彩
2、软广：特别企划活动邀请媒体参与，软文
六、其他事项：
1、在活动期间如需补办会员卡，可凭本人身份证、优惠价18或(26)元办理补卡，并赠送精美礼品一份;
2、在活动期间如需补办会员卡，可凭本人身份证扣除300积分兑换一张新的会员卡。
特别提示：
1、本方案重点让顾客感觉积分的物有所值及重要性，重视积分管理，形成积分带卡消费的习惯。
2、举动感恩节活动是想真正能让客人感觉到餐饮酒店周周有活动、月月有更新的一种动态。店内十一月份按感恩节布置的同时，还应该为十二月份圣诞节布置做好准备，可以节约后续的布置费用。
3、感恩节餐桌的布置：摆放水果和蔬菜或是还把苹果或南瓜掏空，中间放满去壳的干果或者点燃蜡烛。感恩节的聚餐是甜美的，每个人都愿意在饭桌旁多呆一会儿，他们一边吃一边愉快地回忆往事，直到最后一根蜡烛燃尽，他们才离开那可爱的餐桌。
中图分类号：G633.55 文献标识码：A 文章编号：1002-7661（2016）11-0056-02
高中地理人教版教材采用的案例设计让学生更容易理解地理知识、地理原理、地理规律，相信大多数使用人教版教材的地理教师都有这样的体会。受此启发，我选取当地典型地理案例辅助教学，不仅能激活学生的思维，培养探究地理问题的兴趣和动机，主动进行地理探究式学习，而且在增强学生热爱祖国、热爱家乡的地理情感，主动形成可持续发展观方面，有着比选用其他地区案例更直观、更有说服力的效果。
一、增强学生的好奇心，形成探究地理问题的兴趣
前苏联教育家赞可夫也认为：“智力活动是在情绪高涨的气氛里进行的，这种气氛给教学带来好处，同时也有助于完成教育任务”。因此，善于引用乡土地理案例教学，能让学生在不知不觉中进入探索地理问题的状态。例如：学习“工业区位选择”时，在上课伊始，即提出如下问题：本市的“麦当劳西餐厅”，为何开设在市区学宫街与大观街的十字路口？而且市区有新城和旧城多条街道，为何“麦当劳西餐厅”却仅此一家呢？还没等老师设计的问题表述完毕，学生的好奇心使其思维已被激活，大家七嘴八舌，争相发言，自然进入问题的探究。教师因势利导，设计由浅入深多个层次的问题让学生讨论、分析、交流，然后分组总结发言。此类案例可以设计三个层次的问题：（1）描述本市“麦当劳西餐厅”分布的地理位置。（2）根据观察，归纳“麦当劳西餐厅”的主要消费群体，分析该地区经营“麦当劳西餐厅”的有利条件有哪些？（3）本市增设“麦当劳西餐厅”可行吗？只见每个学生都自主参与讨论，提供自己的认识，发表自己的见解，倾听别人的看法。经过一段时间的热烈探讨，最后以小组为单位作小结发言，交流看法。教师进一步引导学生归纳：城市功能区中商业区分布的一般规律。这样学生受到案例的启发，很快得出了：“市场和交通是影响商业区分布的最主要因素，商业区通常分布在市中心和交通干线两侧。”的一般规律。透过案例探究，既增强了学生合作交流的意识，发展了学生与人沟通的能力，提高了语言表述能力，也拓宽了思维的广度和深度，尤其有利于激发学生探究地理问题的兴趣和动机。
二、便于开展地理探究活动，培养地理思维
家乡是学生了解世界、认识世界的起点。了解家乡地理的基本概况往往是学生发自内心的愿望。引导学生解析、分析身边的地理现象、地理事物，最能激发学生进行探究性学习。例如：学习“农业地域的形成与发展”，在完成“季风水田农业”这部分内容学习后，要求学生利用假期实地调查自己家乡的农业生产现状，分析农业地域类型及原因。从完成的作业反馈出这样的信息：学生能结合本地纬度位置，考虑气候差异、地形是否平坦、有无池塘、水库、河流，与大中城市距离的远近等多种区位因素展开分析，确定各地有着种植水稻、或林果、或养殖家禽等农业地域类型的差异。根据农业存在明显地域分异的情况，教师引导学生在课堂上展示“家乡的农业调查报告”并进行评价。结果使学生乐学、易学，很快掌握了“影响农业的区位因素”的内容。
三、自主探究学习，养成求真、求实的科学态度
教师在进行教学设计时要充分考虑学生的心理发展规律和不同的学习需要，积极探索和运用探究方法，帮助学生形成主动探究地理问题的意识和能力，分析解决地理问题。以“地转偏向力”为例，教材只是介绍地转偏向力的概念是：地球自转使“北半球一切沿地表作水平运动的物体向右偏，南半球向左偏”的结论。但是学生不会满足接受该结论，大多数会好奇追问原因。因此，要求他们利用周末等课余时间考察市区的北江河，观察河流两岸的地貌有何特点？分析为何江滨公园出现在南岸而北岸却分布着码头？大家为了找到有说服力的依据，通过相互讨论，设计了问题，带着疑问观察河流。发现北江河在市区呈“自东向西”而不是“自北向南”的流向，发现河水在北岸的流速比南岸快，发现北岸河边地形较陡等地理事实。分析得出以下结论：北半球的河流对右岸侵蚀较强，往往形成凹岸，河床较深。印证了地转偏向力的影响，突破了“地转偏向力对气流、洋流、河流等都会产生影响”这个教学难点。同时对河流地貌凹岸、凸岸的成因有了清楚认识，理解了凸岸建江滨公园而凹岸建码头的合理性。
四、增强社会责任感，树立可持续发展意识
利用家乡的地理资源，发展家乡的经济，改善家乡的生态环境，是学生发自内心的希望。学习“中国实施可持续发展的重要途径是循环经济，而工业实现循环经济的基本途径是清洁生产”这部分内容时，根据大多数学生对工业生产认识不够深刻的情况，注意创设有利学生的学习环境进行教学。如：利用网络了解“循环经济模式”。在引导学生分析学习教材选取的案例的基础上，增加本地有“中国优秀民营科技企业”称号的“新亚光电缆实业有限公司”的案例，了解“工业清洁生产”的生产过程，各个环节产品及其流向。有着20多年历史的“废旧金属拆解回收行业”，是本地发展循环经济的代表行业。有循环经济产业园的石角镇、龙塘镇成为本市的经济强镇，原因何在？为何本市有“中国优秀民营科技企业”称号的“新亚光电缆实业有限公司”布局在其附近？教师创设问题，出让课堂学习空间，让学生联系当地媒体的相关报道，进行自主探究、发现问题、解决问题。多年来该产业发展给当地造成了“资源浪费多，有效利用少；二次污染多，技术投入少；个人致富多，综合效益少”的状况，市民体会深刻。因此，提起该案例，学生情不自禁地争先发表自己的看法、建议，结果课堂上大家热烈讨论，互相启发，集思广益，对缺乏有效引导和规范管理的产业提出了打造“中国再生铜都”，发展循环经济的系列有效方法。这样做既利于培养学生的人文地理素养和热爱家乡、愿为家乡的建设和发展出力的情感，又让学生增强对资源、环境的保护意识，形成可持续发展观念，增强关心和爱护环境的社会责任感，养成将所学知识与现实生活融合，形成良好的行为习惯。
在我留学归来以后，我开始了我的工作，我在国外学习的是先进的酒店管理，所以我首先要找的当然是酒店管理了，这对我来说不需要实习，也属于自己的特长，这对自己来说是一项很好的工作。终于在经过很多的面试后，我找到了一份很好的工作。
现在我已经在xx最好的酒店之一的**大酒店工作了9个月，并成为了一名外籍大堂副理，带领其他3名外籍培训生为中外客人，特别是外宾提供最好的服务。
我工作的主要目的就是为来**大酒店的中外客人提供美好的感受和舒适的服务。
通常，我们都是两名外籍员工一起工作，这样我们能够保证当一个去给客人提供帮助时，另一位能够留守在大堂里。我们主要是为前厅部工作，但实际上，我们的工作也涉及到销售部和西餐厅。为了提高目前的对外服务水平，酒店管理层为我们安排了两种工作的途径 ? 直接面对面的服务和间接的服务。
直接面对面的服务：包括了从客人到店，直到客人离店的所有的面客环节。我们帮助客人办理入住手续，我们向客人介绍自己，以便我们尽力满足他们的需要。除了这些程序之外，我们还定期在大堂吧和西餐厅与客人攀谈聊天。所有我们所做的都是为了能够尽早发现服务工作中存在的不足和问题，以便我们能够及时纠正和提高。我们相信这种有效的途径，不会让我们等客人的投诉或是客人有任何理由不愿待在我们酒店。
间接的服务：这是我们在后台办公室要完成的任务和准备工作。举例说，在圣诞节时，我们给销售部的员工提些像酒店圣诞装饰的新想法；又比如，我们给西餐厅的员工培训英文，向他们讲解西方人的习惯。因为我们注意到这些都能够帮助解决过去很多由于缺乏良好的交流所带来客人的不便的问题。
我们的目标之一就是给客人提供个性化的服务。我们想给所有的客人以独特的个性化的方式来满足他或她的所有需求和愿望。我们酒店的数据库系统记录了所有客人的详尽信息，为每一位客人建立客史档案。我们也将从与客人接触中得到的客人个性化信息记录进酒店数据库系统。从而我们酒店的数据库能够随着每一个客人的到来而不断得到充实，进而能够使我们给每一位回头客提供更好的服务。
谈了太多的工作细节，是因为酒店给我们非常优越的工作环境和生活环境，使我们充满活力和热情地投入到工作中去了。我在**大酒店的工作和生活不仅是充满挑战，而且是非常有趣和有意义的。酒店的管理层也非常照顾我们的业余生活。我们经常被邀请参加各种各样的酒店组织的活动。
一年的工作结束了，但是我一直在不断的进步中，虽然在留学时学到的东西很实用，但是我还是需要更多的实践，这才是我一直以来想要的，这才是我的进步。虽然进步的速度有快慢，但是进步的过程是最让人享受的了，生活的本质就在进步中，我很喜欢这种状态。我会在接下来一年的工作中继续努力的！
西餐工艺专业
TRB餐厅是北京著名的西餐厅，尽管消费较高，但也是“一座难求”。
Martin是TRB餐厅的顾问主厨，他每天9点开始工作。首先检验前一天采购好的食材，检查厨房的设备，然后做好午餐烹饪的准备工作。下午也是如此，在烹饪之前仔细检查厨房的设备，为晚餐的供应做足准备。从17点开始，“晚餐战役”就打响了，这是一天中后厨最忙碌的时间，这种状态一直持续到23点左右，下班前还要为明天做准备，比如预定食材、配置物料，等等。每天基本要工作到24点才能下班。虽然忙碌，但是充实。
虽然做大厨需要一些天赋，但是系统的专业学习是关键。下面，我们就以四川旅游学院为例，介绍一下这个专业的学习概况。相比于很多高职院校只重视技术与实操，四川旅游学院则十分重视学生综合能力的培养。该校与法国酒店职业管理学院开展合作办学，制定了互派交流学生计划，让学生能学到最正宗的西餐制作技巧。该校还通过校企合作，采用“2+1”的教学模式，让学生利用假期和课余时间到企业顶岗锻炼，提升实战能力，缩短毕业适应期。所以，四川旅游学院西餐工艺专业的学生综合素质强，就业率高。
专业杂谈
专业信息
想成为优秀的西餐制作者，不仅要心灵手巧，更要有艺术家的眼光。近年来，西餐在国内越来越流行，专业的西餐工艺人才已然成了大城市的刚需。西餐的菜式料理与中餐不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。西餐的种类也比较多，主要有法式、英式、意式、俄式、美式和地中海式等品N。
主要课程
烹饪原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、西餐概论、西餐工艺、中餐切配技术、中餐烹调技术、西点工艺、餐饮经营与管理、烹饪专业英语等。
就业方向
学生毕业后主要在大中型酒店的餐饮部门及社会知名西餐企业等单位从事西餐、西点制作以及餐饮服务与管理工作。