时间：2023-05-29 17:48:46
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇中国的饮食文化，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。据《史记》、《汉书》等记载，西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。今天在原西域地区的汉墓出土文物中，就有来自中原的木制筷子。我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，也很早通过丝绸之路传到了中亚和西亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。
比西北丝绸之路还要早一些的西南丝绸之路，北起西南重镇成都，途经云南到达中南半岛缅甸和印度。这条丝绸之路在汉代同样发挥着对外传播饮食文化的作用。例如，东汉建武年间，汉光武帝刘秀派伏波将军马援南征，到达交趾(今越南)一带。当时，大批的汉朝官兵在交趾等地筑城居住，将中国农历五月初五端午节吃粽子等食俗带到了交趾等地。所以，至今越南和东南亚各国仍然保留着吃粽子的习俗。
此外，我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，这种情况大概始于秦代。据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。汉代的时候，中国人卫满曾一度在朝鲜称王，此时中国的饮食文化对朝鲜的影响最深。朝鲜习惯使用筷子吃饭，朝鲜人使用的烹饪原料、朝鲜人在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“五味”、“五色”等说法。
受中国饮食文化影响更大的国家是日本。公元8世纪中叶，唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。当时在日本市场上能够买到的糖果子就有20多种。
鉴真东渡还把中国的饮食文化带到了日本，日本人吃饭时使用筷子就是受中国的影响。唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，如元旦饮屠苏酒，正月初七吃七种菜，三月上巳摆曲水宴，五月初五饮菖蒲酒，九月初九饮酒等等。其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等等。唐代时，日本还从中国传入了面条、馒头、饺子、馄饨和制酱法等等。
中国菜对日本菜的影响很大。17世纪中叶，清代中国僧人黄檗宗将素食菜肴带到日本，被日本人称之为“普茶料理”。后来又有一种中国民间的荤素菜肴传到日本，称为“卓袱料理”。“卓袱料理”对日本的餐饮业影响很大，它的代表菜如“胡麻豆腐”、“松肉汤”等，至今还列在日本一些餐馆的菜谱上。
日本人调味时经常使用的酱油、醋、豆豉、红曲以及日本人经常食用的豆腐、酸饭团、梅干、清酒等等，都来源于中国。饶有趣味的是，日本人称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等等。为了纪念传播中国饮食文化的日本人，日本还将一些引进的中国食品以传播者的名字命名。如明朝万历年间，日本僧人泽庵学习中国烹饪，用萝卜拌上盐和米糠进行腌渍，日本人便将其称之为泽庵渍。清朝顺治年间，另一位日本僧人隐元从中国传入菜豆，日本人便称之为隐元豆。
除了西北丝绸之路和西南丝绸之路之外，还有一条海上丝绸之路，它扩大了中国饮食文化在世界上的影响。
泰国地处海上丝绸之路的要冲，加上和我国便利的陆上交通，因此两国交往甚多。泰国人自唐代以来便和中国的汉族交往频繁，公元9世纪至10世纪，我国广东、福建、云南等地的居民大批移居东南亚，其中很多人在泰国定居，中国的饮食文化对当地的影响很大，以致于泰国人的米食、挂面、豆豉、干肉、腊肠、腌鱼以及就餐用的羹匙等等，都和中国内地有许多共同之处。
在中国的陶瓷传入泰国之前，当地人多以植物叶子作为餐具。随着中国瓷器的传入，当地人有了精美实用的餐饮器具，这使当地居民的生活习俗大为改观。同时，中国移民还把制糖、制茶、豆制品加工等生产技术带到了泰国，促进了当地食品业的发展。
中国饮食文化对缅甸、老挝、柬埔寨等国的影响也很大，其中以缅甸较为突出。公元14世纪初，元朝军队深入缅甸，驻防达20年之久。同时，许多中国商人也旅居缅甸，给当地人的饮食生活带来很大的变革。由于这些中国商人多来自福建，所以缅语中与饮食文化有关的名词，不少是用福建方言来拼写的，像筷子、豆腐、荔枝、油炸桧油条等等。
距离中国稍远的几个东南亚岛国，像菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等，受中国饮食文化的影响也不小。
菲律宾人从中国引进了白菜、菠菜、芹菜、莴苣、大辣椒、花生、大豆、梨、柿、柑桔、石榴、水蜜桃、香蕉、柠檬等蔬菜和水果，菲律宾人还爱吃中国的饭菜，如馄饨、米线、春饼、叉烧包、杂碎、烤乳猪等，日常饮食则离不开米粉、面干、豆干、豆豉等，使用的炊具也是中国式的尖底锅和小平煎锅。菲律宾人特别爱吃粽子，他们不但端午节吃，圣诞节也吃，平时还把粽子当成风味小吃。菲律宾的粽子，造型依照中国古制，呈长条形，而味道则很像浙江嘉兴的粽子。
马来西亚在饮食文化上也受到中国的影响。据考证，马来人的祖先主要是来自我国云南一带种植水稻的民族，马来人的某些食俗同这些先民大有关系。例如，马来人的大米从种植到收获，都有类似中国古代的祭祀活动和礼仪。马来菜的烹制方法和中国菜相似。马来语中称作“塔夫”的中国豆腐，在当地十分受人欢迎，有些地方还把豆腐的色、香、味，揉和在本土传统的咖喱菜中。
1、在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、道家理学观念，儒家伦理道德观念，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。
2、国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。
3、从沿革看，中国饮食文化绵延上万年（湖南陶器和水稻种的发现），分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派。
4、从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
5、从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
6、从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。中国的饮食文化除了讲究菜肴的色彩搭配要明媚如画外，还要搭配用餐的氛围产生的一种情趣，它是中华民族的个性与传统，更是中华民族传统礼仪的凸现方式。
7、从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。
（来源：文章屋网 ）
关键词：烹饪专业；烹饪文化；文化素养；授课内容；评价模式
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2013）02-0061-03
屈指计算，笔者走进宁波市鄞州区古林职业高级中学（以下简称“我校”）已整整十年，当年在烹饪班上的第一堂课恍如昨天——尴尬的境地记忆犹新。向学生介绍完浦东的变化分析教材时，有一半学生趴在课桌上哈欠连连，睡意绵绵。有大胆者提出：“老师，你给我们讲《三国演义》、《水浒传》好了！”《三国演义》、《水浒传》便成了语文课的附加内容。之后逐渐进行教学内容的视觉转移，尝试渗透饮食文化的内容。零星地讲授“中国的菜系及特点”、“汉族古代食仪”、“中国筷子的演变”、“苏轼与中国饮食文化”、“中国各少数民族饮食文化的特点”等——给沉寂的语文课堂添加了一味调剂品。欣喜的是，这味调剂品提高了学生的语文学习乐趣，也为专业能力的培养提供了理论基础。更令人兴奋的是，在语文课堂上“潜伏”了十年、“游击”了十年的饮食文化，在学校领导和相关部门的支持下终于转成“正规军”。
一、课程开设的理论基础
1.职业教育的需要。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010～2020年）》中指出：职业教育应“把提高质量作为重点。以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革。优化知识结构，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力。”而现代餐饮服务业对厨师的要求已不仅仅满足于他们的职业道德和职业技能，还要求他们具备相应的文化素养。饮食文化课程的开设，可使学生了解饮食历史的发展、饮食器皿的构成、饮食观念的异同，以及饮食的地域特色、饮食的典故佳话和饮食的营养保健等方面的知识，有利于提高烹饪专业学生的职业素养和文化品位。
2.职业发展的需要。我校极其重视烹饪专业学生的专业技能和专业质量，对该专业的课程进行改革，注重技能操作，使学生学有所专，能有所长。但学生在提高专业技能的同时逐渐形成了思维定势，如反复包梅花形饺子，日久重复形成了习惯，在花样和形状上很难有突破和创新。而饮食文化课的开设，让学生了解各地饺子的制作方式及吃饺子的习俗，拓展了学生的视野，培养了他们的创新意识和创新能力，于他们将来的发展大有裨益。
3.语文教学的需要。中等职业学校语文课程的任务和目标之一分别是：“指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维发展，加强语文实践，培养语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及继续学习奠定基础。”、“指导学生学习必需的语文基础知识，掌握日常生活和职业岗位需要的现代文阅读能力、写作能力、口语交际能力，具有初步的文学作品欣赏能力和浅易文言文阅读能力。”烹饪专业学生的语文基础薄弱、学习兴趣不高、综合能力不强，而且教材脱离专业、教学目标笼统、教学方法陈旧、评价模式单一等原因，使这一任务和目标在烹饪专业很难落到实处。
美国教育心理学家桑代克在《教育心理学》指出：“只有当技能具有相同因素时，一种技能的变化才能改变另一种技能。”相同要素说是学习迁移理论的核心，即“两种学习情境相同或相似的成分越多，前者对后产生的作用就越大。”以汪曾祺的《豆腐》为例，其特点是文白夹杂、内容繁杂、篇幅长杂，笔者采用了两种不同的教学法：在第一个班级中从散文的角度引导学生学习，无一人喜欢读；在第二个班则从豆腐在各个历史时期和各地烹调方法等方面的知识让学生学习，结果学生的学习兴趣很浓，问询生字生词和难懂文言句子者络绎不绝。由此可见，通过教学视角由语文向饮食文化的迁移，可提高学生的学习兴趣，增强文化素养。
二、课程开设的探索与实践
如果说以往在课堂上零星讲授烹饪文化是为了提高学生兴趣的“副业”，那么2011学年第二学期终于有了转为正式产业的机会。语文会考结束后，相关部门并没有编写语文教材，但烹饪专业每周有4课时的语文教学内容——为了弥补“真空期”，笔者向学校申请两个烹饪班的教学任务，专门开设“饮食文化”课程，以实现中职文化课向专业渗透的“四化”——专业思想的渗透化、专业知识的融合化、专业能力的应用化、专业教学的实践化。
实现“四化”必须要靠载体——教材来实现。笔者为了编写适合我校烹饪专业学生学习的饮食文化教材，在已有材料的基础上分别阅读和参考了万建中的《中国饮食文化》、王仁湘的《往古的滋味——中国饮食的历史与文化》、马健鹰的《中国饮食文化史》、林胜华《饮食文化》等专业文化书籍，以及梁实秋《雅舍谈吃》、汪曾祺的《随遇而安》等与饮食有关的文化散文著作，还从《中国烹饪》、《烹饪知识》、《人民日报·副刊》、《文汇报》、《宁波晚报·老宁波》等报刊中选取与饮食文化相关的文章编发教学材料，以实现课堂教学的有效性、针对性和实用性，进行课堂教学实践。
1.采用专题与模块相结合的授课内容。中国的烹饪历史悠久，源远流长，经过几千年的传承与发展，逐步形成具有较高国际声誉和民族特色的饮食文化。它不仅包括饮食来源、饮食加工、饮食结构、饮食器皿、饮食团体、饮食方式等内容，还包含了饮食观念、饮食卫生、饮食保健、饮食理论、宗教意识、文化传统、风俗习惯等内含。面对内容丰富和内涵丰厚的饮食文化，以及中职生的认知性和实用性，在教学中采用了专题与模块相结合的授课内容。如开设“从‘茹毛饮血’到‘炰生为熟’——中国饮食文化的肇端”、“锅、盆、杯、盘、筷——中国饮食餐具的发展”、“中国饮食文化发展的四大高峰”、“中国菜系的特色”、“中国古代烹饪文献”、“中国古代的十大名厨”、“世界三大宗对中国饮食文化的影响”等专题内容，还结合时季和宁波的地域文化特色适时开设了一些专题内容。如在2011年9月17日的《宁波日报》阅览《秋风习习话螃蟹》一文后，结合《红楼梦》等相关内容给学生讲了一节中国的蟹文化。又如，翻阅《太平广记》读到“竹实”一条时——“是年，忽山中竹无巨细，皆放花结子。饥民采之，舂米而食，珍于粳糯。其子粗，颜色红纤，与今红粳不殊，其味尤更馨香。数州之民，皆挈累入山，就食之。”与我校毗邻的横街镇有“中国竹乡”之誉，一年四季“竹”见于菜场，而以春天为最。于是，搜集和整理了相关资料，给学生讲授《竹与中国饮食文化》。另外，不断剪辑《宁波晚报》“老宁波” 和“名家讲坛”的内容，在适逢传统节日时给学生讲述“传统节日期间的宁波饮食习俗”等，还布置相关内容让学生不断采集，充实了教学内容，也让学生大开眼界。
2.采用观说读写一体的授课方法。“授人以鱼，不如授之以渔”，作为一名合格的语文教师，既要从理论上掌握教学方法，又要在教学实践中灵活地运用。在完成教学任务的同时，也要教会学生如何获得知识的方法。虽然开设的是饮食文化课，但并没有脱离语文课听、说、读、写的本质，在教学过程中始终坚持以学生为本的教学原则。读——像对待语文课本一样读饮食文化资料，由于学生感兴趣，对材料爱不释手，朗读的声响远远高于读语文课本；观——观看一些与饮食文化相关的视频，如福建名菜《佛跳墙》、《青铜器与饮食文化》、《世界饮食文化记录长廊》、《中国饮食文化在国外》和《福临门：烹饪大赛》等，开阔了学生的视野；说——一方面包括对某些材料中文言文的翻译，如袁枚《随园菜单》中的二十条原则和十四条戒单、《黄帝内经？素问》中的五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充等相关文献的章节，让学生懂得中国传统饮食文化食医合一、饮食养生的理论，提高学生的人文主义素养；另一方面，就某些美味佳肴进行相关解说，如《职校生之友》曾介绍学生的烹调作品，让学生从原料、调叶品、烹饪过程、菜肴特色，包括色、香、叶、形和营养价值等方面进行说明，从而培养和提高学生的表达能力。
3.采用多元化的评价模式。美国学者韦伯说：“学习和评价就像同一艘船的两只桨，应该齐头并进。”《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010～2020年）》中指出：“改进教育教学评价。根据培养目标和人才理念，建立科学、多元的评价标准。”为此，笔者在教学评价过程中重视过程性评价而轻视性终结性评价，重视发展性评价而轻视诊断性评价，采用如下的评价方式：学期成绩=课堂表现分（40分）+考试成绩（30分）分+作业成绩（30分），考试成绩（30分）=期中考试成绩（15%）+期末考试成绩（15%）。每位学生在每节课的表现分都让他们记录在作业本上，让学生自己求和，然后除以次数所得的平均分。课堂表现分的量化同样不在结果，而在过程。如欣赏相声《报菜名》后，让学生模仿完成《炖豆腐》的绕口令——“会炖我的炖冻豆腐，就来炖我的冻豆腐，不会炖我的冻豆腐，别胡炖乱炖炖坏了我的冻豆腐。”按语速、读字的准确流利程度让学生打分。再给出一道菜肴的图片，让学生先说出菜名，然后介绍。采用多元化的评价模式，每位学生的成绩都在70分以上，增强了他们的自信心和表现欲，进一步提高了他们的学习兴趣，学习上形成了良性循环。提起作文就害怕的学生竟然喜欢写诗，有两名学生的诗作还在校园文学小报——《快乐文苑》上发表。
等 待
10烹饪（1） 毛佳儿
天空知道爱
太阳落山后
用晚霞来表达
大地知道爱
深秋来临后
用金色来表达
如果我们知道爱
用什么来表达
是潮落后
忧愁地等待着涨潮
是月圆时
快乐地享受着欢聚
当我敞开双臂
爱是色彩的汇集
无需等待
10烹饪（1） 赵丹峰
圆月 碧海
满坡毛毛细雨
落叶幽径
遍野浓浓馥郁
软软的绿茵
飘来淡淡绵语
偎依的人影
嚼着儿时的棒棒糖
独享呢喃的秋韵
恍惊
粒粒汗珠
是快乐的追忆
党的十七届六中全会公报指出：“弘扬民族优秀文化传统和以来形成的革命文化传统，学习借鉴国外文化创新有益成果，兼收并蓄、博采众长，增强文化产品时代感和吸引力。”饮食文化课的开设，不但可以培养学生的创新意识和创新能力，还能够使他们开阔眼界和视野，更增强了他们的时代感和吸引力。
参考文献：
[1]钱理群.语文教育新论[M].上海：华东师范大学出版社，2010.
[2]肖锋.学会教学——课堂教学的理论与实践[M].杭州：浙江大学出版社，2002.
[3]彭聃龄，张必隐.认知心理学[M].杭州：浙江教育出版社，2004.
[4]宁常伟.中等职业学校烹饪专业教学模式改革创新初探[J].成功（教育），2012，（06）.
[5]王瑛红.中职语文教学渗透式专业知识的理论和实践——以美术专业为例[J].考试周刊，2011，（59）.
[摘要]基于学界饮食文化意义本身研究的丰硕成果，以宗教人类学的视角对物质文化进程中的食物信仰性进行探究。专就族群赖以生存的基本食物的文化属性详加分析，窥探其在体制性与民族民间文化观念的建构过程中，表现路径之不同和所承载的重要作用。无论是体制性宗教的特殊标志，还是民族民间中以祭品加以改造的方式，都相当程度阐释出信仰食物在与神灵互通实践中的精神营养内涵，以及于此两种文化信仰氛围之下的饮食男女的意义关系。
[关键词]信仰食物；祭品；神性；饮食文化；饮食人类学
中图分类号：C912.4文献标识码：A
文章编号：1674-9391（2017）03-0037-08
作者简介： 吴秋林（1955-），
吉首大学历史与文化学院特聘教授，研究方向：民族学、宗教人类学。湖南 吉首416000
信仰食物是祭品，以及包含了信仰精神和观念的食物。这样的食物在日常状态下就是食物，但在经历了某些仪式过程之后，就可以成为信仰食物，并且反过来表达信仰的精神和观念，此时，它们与日常食物有着明显的界线。在体制性宗教中，这样的食物已经被深刻地表现在经典的教义中，对于这些食物的宗教定义非常明确而直接，它们直接参与了宗教精神和观念呈现的意义过程。在某种食物被选中作为祭品，以及以神灵的名义给予食品的时候，这种选择就一定包含了生存者的地域情景和文化情景，食物在经过祭祀，以及上帝之名给予之后，就会包含某种神性“营养”，赐福于人；或者说祭品已经作为一种礼物献给了神灵，在神灵“享受”了这些事物之后，又会回到事物的本来面目，成为一种食品。这种通过仪式的转换，以及以上帝之名给予的食品，我们称其为“信仰食物”。这是一个人类饮食文化比较有意思的角度，它会给予我们一些非常有趣的启示，比如信仰食物对于人的食物欲望的控制，以及信仰食物中“双重营养”意义。
一、饮食文化研究回顾
食物就是人们的一种赖以生存的物品，但人们从来都没有像动物一样把食物仅仅看成是一种纯粹的获取能量的食物，而是把食物与自己的文化存在Y合起来，形成自己文化构成中的重要组成部分，这样，食物就参与了文化的构建，并且成为饮食文化。食物与信仰文化关联也是其中的一个极为重要的范畴，故我们理解信仰食物的文化意义还应该从饮食文化的一般研究中开始。
对于中国的饮食文化研究，谭志国在《从文化人类学的角度看中国饮食文化研究》一文中说：“与灿烂辉煌的中国饮食文化相比，中国饮食文化研究明显落后。有着各种学术背景的学者从不同角度对饮食文化作了比较深入的研究，但中国饮食文化研究还远未形成完整的学科体系。”[1]这意思很明显，我有极为丰富的“吃”，但很少“研究”为什么。但20世纪90年代以后，中国的饮食文化研究还是开展了起来。研究内容大致有以下几个方面：一是饮食文化的基本概念；二是对于国外饮食文化的研究；三是对于中国饮食文化特色的研究；四是地方和民族饮食文化的研究。
（一）饮食文化的基本概念
饮食文化的基本概念在《中华膳海》[2]中表述为：饮食文化指饮食、烹饪及食品加工技艺、饮食营养保健以及以饮食为基础的文化艺术、思想观念与哲学体系之总和。并且根据历史地理、经济结构、食物资源、宗教意识、文化传统、风俗习惯等各种因素的影响，将世界饮食文化主要分成三个自成体系的风味类群，即东方饮食文化、西方饮食文化和清真饮食文化。在《饮食文化概论》[3]中，其概念表述为：饮食文化是指食物原料的开发利用、食品制作和饮食消费过程中的科技、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
在这些认知中，饮食文化中有艺术、科技、习俗、思想、哲学、传统、营养等一系列的要素，以及在这一系列要素之下的饮食文化分类。从中不难看出，饮食不仅仅是“果腹”的问题，而是一个在人类文化中关联性极强的问题。“民以食为天”在物质生存上是至关重要的，但是，人类食物的文化也有“割不正不食”的问题。
对于饮食文化的概念性质，国内知名学者的见解多方：比如季鸿昆认为，饮食文化具有时代特征和民族特征[4]。金炳镐认为，中国饮食文化的特点在于：继承性和发展性、层次性、地域性、民族宗教性[5]等等。涉及概念和其他，还有徐新建、王铭珂的《饮食文化与族群边界――关于饮食人类学的对话》[6]等。
（二）中国饮食文化研究
对于中国饮食文化的研究，在近现代最早始于张亮采的《中国风俗史》[7]，该书以风俗表述为主，但每章都有一节来“说”饮食，时间从远古至于明代。之后其他的零星研究有董文田的《中国食物进化史》[8]、郎擎霄的《中国民食史》[9]等数种。真正的中国饮食文化研究起于20世纪80年代，1986年后，赵荣光的《中国饮食文化研究概论》等5篇论文陆续发表，1994年他的《中国食文化研究述析》[10]最有影响力。金涛声的《华夏饮食心态与饮食文化》认为：“华夏人具有求美品味、重养尚补、助兴寄情等饮食心态，构成了独具一格的饮食观，它对华夏饮食文化的发达及其特色的形成，都起着重要作用。”[11]这样的研究还有姚伟钧的《二十世纪中国的饮食文化史研究》[12]、季鸿的《中国烹饪文化研究工作中的十大关系》[13]《建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（上）》[14]《建国60年来我国饮食文化的历史回顾和反思（下）》[15]等亦很重要。
（三）国外饮食文化的研究
蔡晓梅、刘晨的《人文地理学视角下的国外饮食文化研究进展》认为：“人文地理学视角下国外饮食文化研究主要集中在饮食的象征意义、饮食的文化经济、饮食的文化政治以及饮食与认同的相关研究四个方面。”[16]陈光新的《世界饮食文化评述》[17]对3大鲜明地域、8个独特国家、5个古朴民族和5种奇异宗教的饮食文化进行一些概略的评述。这样的研究还有孙太群的《中美饮食文化的对比研究》[18]、姜毓锋的《美国饮食文化综述》[19]等。
（四）地方和民族饮食文化的研究
关于地方性的饮食文化研究有方铁的《论云南饮食文化》[20]、谢菊莲的《西域饮食文化初探》[21]、曾国军、刘梅、刘博、蔡晓梅的《跨地方饮食文化生产的过程研究──基于符号化的原真性视角》[22]、刘慧的《黎平县肇兴侗族饮食文化述论》[23]、胡亚丽的《贵州饮食文化旅游资源开发研究》[24]等。
民族饮食文化研究有刘亚朝的《德宏傣族民间的饮食文化》，他认为：“傣族的饮食文化是傣族多姿多彩的民族文化中的一个重要组成部分。傣族地区的自然条件和社会条件都对傣族的饮食文化产生了各种影响。综合而言，傣族以稻米为主食，菜肴则喜好酸味，喜好凉食，少食肉类。其传统的饮食文化与现代科学的养生之道有许多相合之处。”[25]王希辉的《土家族饮食文化变迁的历史考察》认为：“饮食文化是土家族传统文化的重要组成部分，饮食文化史是土家族日常生活史的重要内容。”[26]
在以上的这些研究中，就饮食文化本身意义的研究比较多，涉及食物与信仰的极少，如果宽泛而言，在饮食文化中论述认同和族群边界的可以认为涉及食物与信仰文化，但这与食物与信仰文化的之间的极为广泛的存在和联系是不相符的。
二、观念和精神：体制性宗教的信仰食物
体制性宗教主要指在世界上扩张和不断传播，有着“三宝”（信仰主神、法度、传教组织）的宗教，比如基督教、伊斯兰、佛教等。在这些宗教中，食物也是它们信仰观念和精神表达的一种载体。
基督教的《旧约・出埃及记》第16章中：“以色列全会众从以琳起行、在出埃及后第二个月十五日、到了以琳和西乃中间、汛的旷野。”因为没有吃的，向上帝发怨言。于是“ 我已经听见以色列人的怨言。你告诉他们说、到黄昏的时候、你们要吃肉、早晨必有食物得饱、你们就知道我是耶和华你们的神。”之后，在此地“到了晚上、有鹌鹑飞来、遮满了营。早晨在营四围的地上有露水、露水上升之后、不料、野地面上有如白霜的小圆物。”“这食物、以色列家叫吗哪、样子像芫荽子、颜色是白的、滋味如同搀蜜的薄饼。”“以色列人吃吗哪共四十年、直到进了有人居住之地、就是迦南的境界。”①这样的食物就是典型的信仰食物。“有鹌鹑飞来、遮满了营。”这是耶和华向以色列人说的肉，吗哪是耶和华所说的吃的，而且一吃就是四十年。在沙漠里这样的食物非常神奇，不说是神赐予的食物都很难。我在一次人类学田野中吃过沙漠中的一种蘑菇，就非常类似于以色列人的吗哪。以色列人吃了这样的食物，在基督教的信众的食物中，神赐就是既定的观念，以后的日常的进食行为、祷告和感激等的仪式行为就是其信仰观念的“基本设计”了。在《圣经・创世纪》的基督教始祖吃果子（智慧果）的经典中，这果子也是典型的信仰食物。在基督耶稣死后，基督教出现了圣餐[Eucharist Holy Communion]，信众去领圣餐是一种接受基督耶稣献身为圣之后的身体和血的仪式。圣餐中的面饼和红色的葡萄汁（酒）就是信仰食物，它代表着基督的圣体和血液。这是基督教各主要派别共有的重要圣事。圣餐的设立源于耶稣与门徒共进最后晚餐，掰饼分酒给门徒时所说“这是我的身体”“这是我的血”。基督教认为饼和酒是耶稣为救赎人类被钉于十字架的象征，基督教的一些派别认为耶稣以某种特殊的方式存在于圣餐中，但对于这种存在的方式各派说法不一。一种食物就这样进入了基督教信仰的精神和观念中。
在伊斯兰教中，关于食物进入信仰精神和观念的结构中，成为一种信仰食物的主要有牛肉，以及作为禁忌的猪肉。在今天的中国，我们对于伊斯兰教在信仰食物上体会最深的就是中国回族人的牛肉。在回族信仰中，取得牛肉@种食物是要举行仪式的，即在杀牛时会有仪式，而只有经过仪式之后被杀的牛的肉，才是回族人可以食用的洁净食物。回族人，以及所有信仰伊斯兰教的人都不吃猪肉的禁令来自于《古兰经》：“他只禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而屠宰者。但为势所迫，非出自愿，且不过分者，那末，真主确是至赦的，确是至慈的。”②这里的“以及诵非真主之名而屠宰者”规定了伊斯兰人要使用自己的神职人员来为被杀的牲口举行仪式，而不能食用别人所杀的牲口肉食。而“死物、血液、猪肉”这三样东西是被禁止食用的，不食用死物和血液是可以被理解的，但是，不食用猪肉则与以农耕生计方式中多个族群文化相冲突，因为汉语的“家”字的基本意义就是屋子里有猪，所以这样的信仰食物禁忌，中国人非常关注。可见，伊斯兰教也把信仰食物应用到了自己的信仰精神和观念的本体建构中。
佛教的信仰食物可能给人们印象最深的是“吃素”，即佛教规定不要吃“荤腥”，这个“荤”指的是葱、蒜、韭菜、洋葱、蒜苔等气味浓烈、刺激性强的植物；“腥”指的是鱼、肉类食品。认为“荤”不利于修行，“腥”多为生命，食之有违“众生平等”的教义。实际上在世界各地的佛教信仰实践中，这只是信仰食物的要求，实践中多有差异。不过，它也与基督教、伊斯兰教一样，也在信仰食物中来象征和表达自己的信仰精神和观念。
三、祭品：民族民间宗教的信仰食物
在宗教学上，民族民间的宗教有多种概念，一是少数民族宗教；二是民族民间宗教。前者主要说属于民族族群中的，后者主要说的是民族民间中的宗教和信仰文化表现，有纯粹宗教的范畴，也有宗教人类学中信仰文化的范畴。在这些民族民间宗教和信仰文化表现中，信仰食物也是林林总总。我们不一定要从一系列关于宗教人类学著作中去寻找信仰食物的踪迹，仅仅在笔者对于民族民间宗教和信仰文化的田野调查中看到的信仰食物就不胜枚举。但是，民族民间宗教的信仰食物表现的路径与体制性宗教不同，它没有在自己的信仰中直接标定某一种食物为信仰食物，而是通过祭品的形式把这些食物改造为信仰食物。所以，民族民间宗教的信仰食物往往以某些动物和禽类的宰杀和仪式为中心来实现。
羊、牛、猪、鸡、鸭是中国东亚文明中最经常使用的民族民间中的祭品。把羊作为祭品似乎与中国的游牧民族有关。在游牧民族中，有马、牛、羊等牲畜，但主要选择了羊作为祭品，而选用牛和马的很少。在中国内蒙古的鄂尔多斯草原的祭祀（祭天）中，牧民杀羊作为祭品，因为这是牧民的主要食物，他们想象中的天神和祖先享用的也只能是羊。这样的选择在草原牧民中是一种信仰文化不言自明，而且是东亚所有游牧人的选择。彝族是一个原来具有游牧文化“底色”的民族，它在千余年发展中已经完全进入农耕社会了，但是，它的祭品选择仍然是羊。羊作为祭品被杀死，贡献于神灵之后，其羊肉自然会被作为食物，但这样的羊肉就具有了如回族人通过仪式宰杀牛之后的牛肉，是信仰食物。但区别在于，伊斯兰人的牛肉一定是经过神职人员举行仪式后宰杀的牛而得到的牛肉，意义主要是“洁净”的食物，而羊肉是经过一定的神性仪式作为神性食物之后才会成为一般意义上肉食的，不会具有洁净与否的观念，只是一种转换关系的表达。
牛在游牧人那里主要是奶牛，是供应游牧人牛奶的牲口，比如现今的新疆喀纳斯的图瓦人养的牛就是如此，这样的牛是不会进入游牧人的祭祀仪式，成为祭品，也不会成为信仰食物的。但是牛在其他地区作为祭品表现却丰富多样。首先牛在广大的农耕区域主要是畜力，是用于耕地的，北方旱地耕作主要是黄牛，南方水稻耕作主要是水牛，这两种牛都会被使用为祭品，主要为祭祀祖先和山川神灵。中国的苗族是最为注重宰杀水牛祭祀祖先的群体，在贵州省的黔东南苗族地区，苗族十三年一次的“吃咕脏”仪式中，就要宰杀大量的水牛。我在雷公山山区和月亮山山区见到的两次苗族“吃咕脏”仪式，都是宰杀了50头左右的巨大青色水牛，但据说，有一次月亮山某个区域的“吃咕脏”的宰杀记录是130多头。苗族人使用黑色（青）的水牛祭祀祖先，这在所有的支系中都是如此，但黔东南地区的苗族人是群体性的祭祀和宰杀，而其他地区则为分散的宰杀和祭祀。比如贵阳市花溪高坡的苗族使用水牛祭祖，称为“敲巴郎”，他们是一家一户举行的。
仡佬族祭祀山川神灵宰杀的主要是黄牛，并且是一N村落的群体行为，购买祭祀黄牛的钱是大家出资，最后的牛肉也是全村人分而食之。
马在游牧人的文化中很少被作为祭祀使用，也很少成为食品，但在一些族群中却一样会成为祭祀神灵的祭品被宰杀。中国贵州麻山地区的苗族人就有一个特定的砍马仪式，使用的祭祀品就是马。在中国贵州仡佬族中也有一个祭祀仪式是杀马的，而且一定要是白马。这些被宰杀的马肉最后也会成为食物被人们食用。
猪是农耕生计方式中最为常见的肉食来源。一般在农耕区域里，有野猪，但人们看重的往往是家养的猪，在汉字的家字“会意”中，养了猪的家才是一个家的基本表现。这样的家养的猪除了作为一个家庭基本的肉食来源，自然也会成为以祭祀祖先为主的信仰食品。猪作为农耕社会中主要的肉食来源，为了获得肉食的宰杀行为就是为了获得猪肉食品，与信仰食品无关。但是，如果这个宰杀猪的行为有一定的祭祀仪式进入，那这个猪的肉就在一定程度上成为信仰食品。杀猪祭祀在农耕社会中是一个经常发生的事情，祭祀祖先的时候必然要杀猪，而且伴随的是民族民间先生主持的仪式过程。在汉族的葬礼仪式中，杀猪祭祀祖先是必须的，一般会使用纸钱蘸上猪血烧祭给某人，表明此宰杀是作为献牲给予某人的，并且在此后还要把宰杀的猪清洗干净，整猪献祭于祖先灵位前，叫“回熟”。有时候，这样的献祭会用一个猪头作为代表，表明有了猪头和一只猪尾巴就是一只整猪了。在祖先祭祀的仪式中也会使用猪这样的祭品，每年的年三十晚上献祭给祖先的祭品中，猪肉是必须的祭品。苗族人主要使用牛来作为祭品，但是一些苗族地区，比如黔东南苗族地区的雷山县就使用猪作为祭品，来过他们的“鼓脏节”，称为“白鼓脏”。在贵州省汉族的屯堡人中，每年的年三十，村落中的所有人户都会在下午的时候把一个猪头或者说一块猪肉（叫“刀头”）的祭品献祭给村中土地庙里的神灵。
在一般村落社会的集体祭祀中，也多会使用猪来作为祭品，祭祀山神，祭祀土地，抬猪祭祀被视为农耕社会重要的祭祀用牲。
鸡是农耕社会的另外一种肉食来源。鸡就是一种被人类作为食物利用得最多的家禽，但鸡在作为祭祀用品时，却不是如此简单的事情。在内蒙古草原，蒙古人一般认为比羊小的东西不能够吃，所以他们很少食用鸡肉，或者说不习惯吃鸡肉。但在农耕社会中，鸡的饲养和食用没有任何家禽能超过它。看看现代有多少养鸡场，以及每年鸡肉的食用量，就可见鸡肉在人们生活中的重要性了。但鸡作为祭品，是在特定观念中所确立的，“此鸡不是非凡鸡……”这是几乎所有做仪式的先生都会念诵的一句关于神性鸡的巫祝之词，它说明用于祭祀的鸡区别于一般食用鸡，是具有神性来源的鸡。在把鸡作为祭品时，主要是公鸡，使用母鸡的有，但很少。一般认为鸡（主要是公鸡）是一种通灵的家禽，它作为祭品可以与被祭祀的灵者发生直接的关联，从而沟通人与灵魂的联系。使用鸡来作为祭品的时候，也是有使用纸钱蘸血的仪式过程，以此表明牺牲家禽献祭意义，也有“回熟”的过程。
猪和鸡都是农耕社会的主要肉食来源，所以，在许多时候，作为祭品它们常常是一起作为祭品被宰杀和使用的，但猪作为祭品往往比鸡作为祭品更为重视，即一般的“小事”可以使用鸡来作为祭品，但“大事”，尤其是乡村群体性祭祀中，猪作为祭品就是必然。
以上的这些作为祭品的食物，基本上都是肉食，但在农耕社会中，其他植物类的食物中，也有作为祭品的，比如各种粮食。在的农区，五谷神灵的信仰仪式中，各种谷物被放置在一个长方形的木盒子里作为献给神灵的祭祀品。在其他各族各地的节日神性表达中，植物类别的食品都会赋予特别的意义。仡佬族祭祀仪式中的九个米饭团，苗族、侗族节日神性表达中的五色糯米饭，在汉族祭祀祖先的时候，装有米饭的碗是放置在神龛的中心位置的，一般民间傩坛、道坛都会有米升、米斗出现，里面就是粮食。在彝族中，祖灵信仰是其信仰文化的核心。在祖灵筒的制作中，会在其中放进羊毛、草节、米、盐、茶等等。这米、盐、茶是彝族人的日常生活中的食物，但在这里就成为了彝族的信仰食物。他们认为祖先神灵在神灵之地也是需要这样的食物的。
四、神性“营养”与“饮食男女”
以上的这些与信仰关联的食物都是人类在物质文化的创造中出现的，并且在其文化的建构中发生着至关重要的作用。
在基督教、伊斯兰教、佛教中，一些食物在信仰基本构建中就已经出现，并且成为这一的基本观念和精神之一。人在伊甸园中的命运改变，来源于偷食了所谓的禁果，其实这样的禁果也是一种食物，它为什么被基督教称为禁果是因为吃了它会具有智慧和知道羞耻，但知道羞耻和具有智慧这正是人类文化和文明发展所要追求的目的，但基督教的上帝却不喜欢……这与后来基督教追求的人类文明从文化原点上是背离的。这可能不是本文的主要论题，笔者关注的是人类第一次以不吃什么食物来参与了的观念构建。后来的鹧鸪和吗哪也是这样的信仰食物，是上帝给予的食物。以后基督教圣餐中的饼和红色的葡萄汁也是作为基督圣体的象征，是类似于鹧鸪和吗哪的救赎性质的食物。通过食用上帝给予的食物完成了信仰观念和精神的实践，这是基督教信仰食物运行的基本方式，吃进了这些食物，所包含的信仰观念和精神就完全地进入了你的身体，这是最为彻底的通过信仰食物实践信仰观念和精神的食物行为。在这一点上，基督教的做法无与伦比。
五、结语
以“信仰食物”为题来看待我们人类文化中的食俗时，主要有以下启示：
一是信仰文化中都有对于人的食物和餐饮的要求和控制，表明人类文明中“饮食男女”的“食欲”的根本性。从中不难看出，“食色”二字对于社会控制的负面力量，所以中都有对于“食欲”和“”的控制性要求，但是，在以往的研究中对于“食欲”的研究少，对于“”的研究多，实际上“食欲”的力量在人们的“饮食男女”过程中更强大。在这一方面，体制性宗教强调的是食物的选择和控制，而民族民间信仰文化中的信仰食物则主要强调共享和交流。
二是生活似乎需要这样的信仰食物的神性营养，这也是我们理解文化的一条路径。食物的世俗性和神圣性在这里发生关联，人实际上一直被某些食物中的神性所滋养，不是简单的物理和化学的实在营养所能完全包含的。
三是我们的生存在食物这个环节上与祖先和一系列的神灵有如此密切的往来，祭祀仪式中给予祖先和神灵一系列食物，并且在与之共享的过程中完成了彼此的交流。人们把得到的食物给予了神灵，神灵也会给予人们更多。
注释：
①中国基督教三自爱国运动委员会、中国基督教协会印发.上海：新旧约全书[M].1982：85-87.另外，其中的“、”号，而不是“，”号，为原文如此，是圣经的“习惯”。笔者特此说明。
②见《古兰经》第16章115节。
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一、中意饮食文化差异
对于意大利人而言，一天中真正的正餐是晚餐，通常意大利人都会选择同家人一块享用，意大利人吃晚餐普遍较晚。这是由于意大利地处地中海地区，地中海夏季气候非常炎热，人们在酷热的环境中很难有食欲去好好享受一天中最重要、最丰盛的一餐。待晚上7点之后，太阳逐渐西沉，空气也变得清爽凉快，人们才愿意来享用晚餐。这也是地中海地区国家(如西班牙、意大利、希腊)晚饭时间偏晚的原因之一。意大利式晚餐还有一个特点就是所需时间很长，一顿晚餐一般耗时3～4个小时，这与中式晚餐有明显的区别。观察意大利的用餐习惯颇有意思。一次完整的意大利式晚餐通常包括以下几道菜:1．前菜(开胃菜)。用来激发人的食欲，品种丰富多样，除了具有各地物产特色的沙拉以外，比较著名的前菜还有Meloneconprosciutto(蜜瓜火腿)，将火腿切薄片卷在蜜瓜上同食。2．第一道菜。一般是各种米面类菜肴，如Spaghetti、Tagliatelle等各种意面，各种意粉和米饭。在第一道菜上意大利南北也略有差异，北方米面均有，而南方则是对面情有独钟，也更青睐植物类酱汁。如由大量新鲜剁碎的罗勒加上薄荷叶、碎松仁和特级初榨橄榄油拌匀制成的青酱，天然清新，浓香扑鼻，味道浓郁。3．第二道菜，也就是通常意义上西餐的主菜。意大利的主菜通常分量较大。在吃什么的选择上，南北的差异也比较大:北方以畜类和禽类为主，如著名的佛罗伦萨牛排，每份牛排至少重1千克，需要煎制约20分钟。做好后的牛排表面呈深褐色，焦香四溢，但切开后，内部仍是肉汁丰腴，鲜美可口。南方的人们似乎对这种浓郁的口感并不感冒，他们更喜欢清淡而原本的味道。在食材选择上，他们也更愿意选择海鲜。4．甜点。一般是冰淇淋、各类蛋糕或水果等。在吃完甜点之后，喝一杯Espresso浓缩咖啡，一次意大利晚餐就结束了。而中国饮食严格遵循一日三餐制，早中晚餐在一天中所占的比重也都比较均衡。早餐在七点半左右开始，样式丰富，基本上每个城市都有特色早餐，如重庆小面、武汉热干面、桂林米粉等。而中国的正餐品类更是琳琅满目，数不胜数。作为正餐范畴内的中餐，不像意大利采取分餐制，而是采取共餐制，菜肴也没有明显的前菜、头盘、主菜之类的区别。
二、中意两国饮食文化形成的原因
(一)地形地貌层面意大利北至北纬47°，南至北纬36°，西至东经6．7°，东至东经18．5°，地处欧洲南部，北部有阿尔卑斯山脉挡住来自北欧地区的寒风，加上整个亚平宁半岛深深地嵌入地中海之中，意大利比同纬度的绝大部分地区都温暖。亚平宁山脉北与阿尔卑斯山脉相接，从中部纵贯整个意大利，给意大利带来丰富的地形环境。在意大利东北部，由波河及其支流冲积而成的巨大的波河—威尼斯平原有肥沃的土壤，为意大利提供了丰富的农产品。意大利的东部海岸地区地形以山区和峭壁海岸为主，以海产居多，有零星的果蔬种植和葡萄酒酿造。意大利中西部地区以平缓的丘陵和平原为主，气候和地形均适宜农业发展，盛产各种果蔬，乳类、肉类产品和粮食作物。中国幅员辽阔，各地地形差异明显，东北地区以平原为主，土壤肥沃，适合大面积种植和畜牧业的发展，但由于气候较为寒冷，较少种植果蔬类作物。东北以南秦岭—淮河一线以北的北方地区是南北作物的交汇地带，南北方的各类作物均有种植，养殖业也非常发达，已基本实现工业化和现代化。南方大部地区果蔬品种非常丰富，但由于地形复杂和人口密度大的原因，畜牧业更多的是以家庭为单位，分散存在。广袤的西部地区由于海拔高、气候条件较为恶劣等原因，农作物品种较单一，以小麦、青稞等粮食作物为主，产量较低，仅是自给自足水平，但畜牧业比较发达，各类牛羊肉和乳制品产量都很大，当地人也都以乳肉作为主要食物。
(二)气候层面意大利的气候多样，北部地区属于大陆性湿润副热带气候，如都灵、米兰及博洛尼亚等地，特点是冬季低温少雨，夏季高温多雨。而沿海地区及佛罗伦萨以南的大部分地区都是属于地中海气候:夏季炎热干燥，日间气温常超过35℃且昼夜温差很大，冬季温暖多雨，气候温和。如西西里岛的首府巴勒莫，冬季日均最低气温为12℃，日均最高温为17℃，气候宜人，也非常适合各种作物生长，这也是意大利南方人食用果蔬量明显比北方人多的原因之一。意大利独特的气候条件有利于各种农产品的风味物质和营养成分的积累，所以意大利农产品普遍质量较高，风味十足，这也是意大利饮食更偏爱使用各类未经深加工的天然香料调味的原因之一。中国的国土面积广大，气候种类多样。东北大部分地区是温带季风气候，夏季高温多雨，冬季严寒少雨多积雪，日均积温低，作物生长时间长而品质高。东北以南秦岭—淮河一线以北的北方地区虽也是温带季风气候为主，但年均气温比东北地区高，受太平洋夏季季风影响，夏季降水多，水热条件适合多数农作物生长。秦淮一线以南的广大南方地区则是以亚热带季风气候为主，夏季高温多雨，冬季气温、降水都比较温和，良好的降水光照条件是南方种植业发达的原因之一。西部地区则以温带大陆性气候为主，全年降水较少，冬季被西伯利亚高压控制，凛冽干燥的北风持续整个冬季，而地区则是高山高原气候，终年低温少雨，上述两种气候都不适合种植业的发展，所以农业以畜牧业为主。
(三)物产层面意大利各个地区的饮食文化都受历史上的数个统治民族的影响。这些民族带来了自己的饮食文化，同时也把他们的特色食材带到意大利种植、培育。因此，在意大利的土地上产出的各种食材，有不少带着浓郁的异域风情。就整体来说，意大利的农产品普遍质量较高，各大区出产的农产品种类和特产也不尽相同。北部如皮埃蒙特大区、伦巴第大区、威尼托大区就以出产优质的小麦、玉米和葡萄为主。中部偏北地区如艾米利亚—罗马涅大区、托斯卡纳大区则有着极为发达的畜牧业和大片的果园、葡萄园，为全意大利甚至世界提供优质的农产品，如以帕尔玛火腿为代表的肉制品和托斯卡纳地区的特色红酒等。以罗马为中心的中部地区则是意大利粮食作物的主产区，橄榄的种植也从此开始。如拉齐奥大区，用于制作各种意大利面和意大利粉的杜林小麦大半产自此处。在自然风光秀丽的南方，地中海气候赋予这块土地充分的日照和剧烈的日夜温差，果蔬农产品就成了南方农产品中当仁不让的主角。意大利南部大量出产的果蔬主要有:1．番茄，以个大、味浓、鲜甜可口而闻名;2．葡萄，南部产区出产的葡萄酒口感锐利，偏涩，别有一番风味;3．柠檬，在意大利除了调味之外，还被拿来酿制成独特的烈酒———柠檬酒，它口感甜中带辣，香味馥郁久久不散，深受意大利人喜爱。南部的渔业在意大利举足轻重，在全国鱼类供应中占了大半。意大利国土面积较小，各地出产的各种食材都能在国内广泛流通。而中国幅员广阔，气候差异大，各地物产差别较大，饮食多以当地或附近的食材为主。北方地区的粮食作物主要是小麦，肉类是以牛羊为主，各种奶制品也较多;由于气候所限，北方出产的蔬菜种类较少，以耐寒耐旱蔬菜为主。在沿河沿海地区，各种水产被广泛地食用。中国南方地区出产的农产品种类丰富，在全国范围内是当之无愧的第一。根据记载，在中国有约600种被食用的蔬菜，其中大半均在南方种植，除此之外，如芒果、百香果、山竹等热带水果也是南方独有。
(四)人文历史层面饮食观念是人们在食物的制作和食用过程中所形成的观念，深受自然科学、人文科学尤其是哲学的影响。不同的哲学思想及由此形成的文化精神和思维方式产生了不同的饮食观念。中国的饮食观念是五味调和，而意大利的饮食观念是天然新鲜和原汁原味。中国饮食深受中国传统文化的影响特别是儒家文化“以和为贵”精神的影响。“以和为美”的概念在中国饮食中体现得淋漓尽致。在调味时强调五味的调和，在食材的选择上追求温寒搭配、多种多样。看起来毫不相干的各种食材巧妙搭配，成为一道道驰名中外的中国名菜。而饮食文化也融合进了中国人生活的方方面面，通过吃可以交流信息，表达欢迎或惜别的心情，甚至感情上的风波也往往借助于酒菜来平息。吃的形式后面蕴涵着一种丰富的心理和文化的意义以及人们对事物的认识和理解，从而获得了更为深刻的社会意义。“吃”已经不仅仅停留在原有的交际功能上，更发展出了调节社会心理的功能。西方哲学的发源地希腊，由于在文明发源之时，自然资源不甚丰富，人们必须努力探索、开发自然以获取发展的资本。在探索的过程中，科学理性的精神、遵循自然规律的理念和独立自主、互不干涉的思想深入到了西方哲学中。意大利饮食也与其他西方饮食一样，讲究食物的营养成分和搭配，每天的饮食只要摄入了足够的营养，满足一天的消耗，能保持身体健康即可，对食物的口味和样子并不过分追求。“独立、分别”的思维也深深地融入了意大利的饮食中。在意大利的菜谱中，除了汤类和酱汁，各种食材基本都是分开烹饪，互不相干，即便有搭配也都是在盘中。在用餐时也实行分餐制，体现了个人的独立自主。从文化的意义上看，“吃”在西方国家只是停留在简单的交流、交际层面上，并没有像在中国那样被赋予更多、更为重要的“使命”。
三、结论
饮食文化随着一个文明的起源而开始发展。特别是对于中国和意大利这两个历史源远流长的国家而言，饮食文化更是拥有超过千年的厚度。在时间的长河中，不同的地理位置、不同气候环境、不同的物产、不同的哲学与世界观、不同的历史慢慢塑造出了中意两国迥异的饮食文化，不同的饮食文化之间没有孰优孰劣之分。与中国的饮食文化一步步走向世界一样，外来的饮食文化也在一点点地改变我们的生活。超市中外国食品越来越常见;肯德基、麦当劳等早已深入我们的日常;专做意大利菜、法国菜等各种外国菜的餐馆也飞快地在中国各地生根发芽。在对待本国的饮食文化和外国的饮食文化时，我们应当有正确的态度，即取其精华，去其糟粕。“文明因交流而多彩，文明因互鉴而丰富。文明交流互鉴，是推动人类文明进步和世界和平发展的重要动力。”我们一方面应当借鉴汲取包括意大利饮食文化在内的国外饮食文化中合理的部分，如对科学的营养配比和健康的追求，对保持食材天然性、新鲜性的坚持，不过分追求味美而忽视食材营养的态度。另一方面，对于自身饮食文化中不合理的部分则应该舍弃，或借鉴国外饮食文化进行改进，如过分追求“味道好”而忽视了食物的营养价值，过分讲究饮食的排场而造成的浪费。此外不能忽视的是，在全球化日渐发展的同时，中国传统饮食文化中一些独特的饮食习惯正面临逐渐消亡的危险。而饮食文化是中国传统文化的组成部分，保护这些独特的饮食文化也是保护中国优秀传统文化的具体体现;在继承优秀的传统饮食文化的同时，我们还应该着重发展其与现代健康饮食理念相符合的部分，这是继承发扬中国传统优秀文化的方法之一，也是在全球推广中国文化的有效手段之一。
作者：钟和单位：北京语言大学外国语学院
关键词：中日；饮食文化差异；火锅
前言
大家都知道，随着时间的推移，世界上各个国家的社会都呈现出不同的进步情况，特别是中日两个国家的文化都有着非常深厚的底蕴和渊源，而饮食文化作为中国的基本文化，这一点对于我国周边的国家都有着比较特殊的影响。我国有一句古语说的主要就是“民以食为天”，由此能够看出在我国发展的五千年历史中，饮食文化有着非常重要的影响。而日本国家在唐朝开始就和我国有着非常深厚的交流，同样这一点也注定日本的饮食文化在根本上和我国有着不解的渊源。而就是在唐朝时期开始，中国的饮食文化对于日本国家有着比较深远的影响，并且筷子的使用方式也是在中国流传给日本的。下面本文就针对中日的饮食文化展开分析，以火锅为例，重点了解到中日饮食文化之间存在的差异，并且在人们吃火锅的过程中所食用的菜品种类，以及汤底还有蘸料的区别，重点研究中日饮食文化的区别，为各个国家之间的饮食文化发展做出贡献。
一、中日两国的饮食习惯
（一）中国饮食习惯
在中国人们的饮食习惯一般情况下都是以植物性食物为主食，其中热门主要的主食就是五谷杂粮，这也是人们所谓的食五谷不生病，其中辅食就是蔬菜，外加少量的肉类，这就是中国人的饮食习惯。同时我国的很多地区都以农作物为经济产物，中国的饮食还习惯性的以热食和熟食为主要食物，同时中国还习惯聚食，也就是烹饪和饮食相结合，人们在篝火周围吃饭，这也是中国长久以来流传下来的主要习惯。还有中国的饮食习惯性的使用筷子，在古代称为箸，人们能够自如的使用双手夹食物，这也是一种既简单又方便的进食方式。因此中国人的饮食习惯重点是农作物，肉类为辅食，同时也比较喜欢食用熟了的食物[1]。
（二）日本饮食习惯
日本人经常把饮食称作料理，并且主要以鱼、虾和海鲜贝类为主要食物，同时在食用的过程中一般以冷、热、生和熟几种方式。日本人在饮食方面比较讲究的是营养，同时也比较讲究色泽和形状，一般的口味都是比较咸也比较鲜的食物为主。食物比较清淡少油，或者是酸甜口味带有辣味。同时日本人在饮食过程中主要以鱼、海鲜还有瘦猪肉和鸡鸭肉，还有蔬菜和豆腐为主，日本人不习惯吃羊肉和内脏以及肥肉。这些都是日本人日常的饮食习惯。传统的日本国家中习惯吃蔬菜和水果以及大豆，很少购买红肉和红糖以及饼干等加工好的食物，同时日本人也习惯直接去超市购买新鲜的蔬菜，很少在冰箱中存放食物，这些都是日本人的饮食习惯[2～8]。
二、中日两国火锅习惯的差异
（一）中国火锅饮食习惯
中国人在传统上就比较喜欢红红火火，传统的中国火锅都是使用明火以及中国传统的铜质锅，同时人们还会在制作的前期利用牛骨或者是猪骨熬制高汤，最后把高汤放在铜质的锅中，在高汤煮开了之后，人们围着火锅放入自己比较喜欢的食物，例如：青菜、牛肉、鱼丸、内脏等等。同时中国人在食用火锅的过程中，还习惯性的食用蘸料，传统的火锅蘸料都是用芝麻酱、腐乳、韭菜花等等调味料加在一起，调和而成，人们在食用的过程中用煮好的青菜沾上蘸料，这样的味道比较鲜香，也是中国人普遍比较喜欢的味道。这就是中国人在食用火锅的饮食习惯[9～11]。
（二）日本火锅饮食习惯
说到日本，很多人首先想到的就是寿司和料理，日本的火锅也有着非常纯正的日本风味，其感觉和味道绝对不逊于中国的火锅。据介绍，日本火锅有着比较著名的由来，其种类繁多，汤底也比较讲究，其中就包括海鲜火锅、高汤火锅等等。据传说日本人在古代就有着吃火锅的习惯，人们把鱼肉和蔬菜放在锅中，一边煮一边吃。随着时间的流逝，火锅逐渐在人们的生活中被普及，并且经过演化和发展，人们开始把牛肉切成薄片，加上海鲜和蔬菜在锅里煮熟了食用。而日本人比较喜欢的蘸料则是由生鸡蛋汁、酱油和糖做成的。现阶段随着日本的进步和发展，日本人的火锅不仅仅是汤底还是作料以及材料上和原来相比都变得非常讲究，其火锅更加注重健康和营养，这也是日本火锅饮食的习惯和特点[12～15]。
三、中日两国饮食观念的差异
（一）中国饮食观念
随着中国社会的变迁，饮食逐渐成为人们日常生活中非常重要的内容，同样中国人的饮食观念也呈现出很大的变化，在中国人的思想观念中认为不吃早餐的害处比较多，特别是老年人都认为每天吃早餐能够保证人们具有充沛的精力，同时中国人还认为，早餐要吃的像皇帝一样、午餐要吃的像平民一样、晚餐要吃的像穷人一样，这样的饮食习惯才健康。同样的中国人还认为，不能够在睡觉之前吃东西，这样会严重的影响水民质量，这也是中国人比较喜欢的饮食习惯和思想行为。在饮食的过程中，人们一般以谷物类为主，并且辅食以蔬菜和肉类为主，同时每餐都需要食用主食，这就是中国人的饮食观念。
（二）日本食观念
在日本这个国家，很早以前就开始吧粗粮作为健康的饮食进行推广，同时在日本人的饮食结构上能够看出，日本主要的主食就是玄米，副食相对来说比较少，即便是需要摄取也是简单的动物蛋白，并且摄取的量非常少。虽然日本人的饮食比较单调，但是非常健康，持续了很长的时间。日本人在肉类的摄取上比较注重的就是鱼肉，还有海鲜类，不习惯食用动物内脏和肥肉。同样日本人在使用鱼肉的时候，比较习惯选择生鱼片，还有寿司也是人们在饮食过程中的首选。这些都是日本人的饮食观念和习惯。
四、中日两国饮食种类的差异
（一）中国饮食种类
中国的饮食一般情况下由于地理因素、气候和风俗习惯以及特产等形成了不同种类的风味，因此也划分出了不同的菜系，其中在汉族的饮食特点中来说，主要有四大菜系和菜系以及十大菜系的说法。同时这种划分方式还呈现出了持续增加的趋势。并且在几大菜系之中，每一种都有着自身的特点。同时在中国主要的食物就是谷物类，北方主要以面食、米饭为主，还有大米和小麦加工出来的食物。同样的中国的菜肴一般也以陆地上的生物为主，也有水中的鱼类。
（二）日本饮食种类
日本的料理中有着自己特有的风味，这种风味的形成主要和其地理环境有关，日本人在日常的饮食过程中习惯性的吃主食和副食，主食主要以米饭和面条为主，副食则是海鲜和鱼虾等等，并且在饮食的过程中经常都配上日本酒类。同时日本的饮食种类中，具有比较强的季节性，味道比较鲜美，同时还需要保证原有的味道，清淡不油腻，因此日本很多食物都是生吃的。在日本的菜品中，最大的特点就是喜欢食用生鲜和海味，这也是由于日本四面环海，具有得天独厚的海产品生产地，因此这也奠定了日本食物的发展方向。
五、中日两国在烹饪过程中存食材的区别――以火锅为例
在食用火锅的过程中，中日两国存在着一定的差异，其中食材的烹饪中，中国人的火锅一般选择的就是青菜和牛肉类，还有猪肉，中国人在食用火锅的过程中，喜欢把猪肉中肥瘦结合的位置切成比较薄的肉片，放在汤中煮熟之后食用，人们认为这样能够把猪肉自身的油脂煮到锅中，这样在食用火锅的过程中也能够品尝到猪肉的香味。但是在日本的火锅烹饪过程中，一般都选择海鲜类的产品，在火锅的食用过程中也习惯性的选择生鱼片和牛肉等，并且并不会煮的特别熟，日本人喜欢保留食物的原有味道，这也是日本人烹饪火锅过程中非常常用的食材和习惯。
六、中日共有的饮食文化――以火锅为例
中国人和日本人所共有的饮食习惯就是在吃饭的时候喜欢喝酒，日本人喜欢喝清酒，这种酒的度数相对比较低；而中国人喜欢在吃火锅的时候喝度数比较高的酒，这样能够在吃着火锅的过程中把酒精挥发，达到喝了很多却不醉的目的。中国人和日本人都比较喜欢敬酒，这也能让客人感受到热情的感觉。而在火锅中煮鱼也是两个国家人共有的爱好，虽然中国人习惯食用牛肉和蔬菜火锅，但是鲜鱼火锅也是比较受到欢迎的一种，而日本人本身就非常喜欢生鱼片火锅，这也是两个国家在火锅饮食上所共有的文化。
七、中日两国不同饮食习惯――以火锅为例
中国和日本两个国家之间的饮食文化还存在着一定的差异，其中最大的区别就是饮食的分餐制与大锅饭，日本人不论家中有多少客人，都会选择每人一份食物，在一个大的锅中煮好之后分给大家，然后在自己的餐具中食用，这也是日本人长久以来养成的一种习惯。而中国人不论是火锅还是炒菜，都会所有人聚集在餐桌上，共同食用一个盘子中的食物，这也是中国人的饮食习惯。
八、结语
根据以上内容能够看出，日本属于岛国，在日本这一国家开始建立的初期就位于岛上，因此其国家中非常容易出现资源的缺乏，以及文化的闭塞现象。同时日本的国家并没有与之相接壤的国家，因此导致自然灾害的危机意识非常浓重，经常会害怕由于自热灾害导致过国家的灭亡，因此日本国家在种植农作物的时候并不会选择需要比较长时间生长的植物，同时在饮食的过程中也并不会非常的复杂，特别是在食用火锅的过程中，日本人习惯性加入日常比较喜欢吃的东西，例如：生鱼片和比较爽口的寿司等等。而日本的火锅有着比较大的来头，并且种类也比较多。而中国的传统火锅基本上只有一种类型，是在近些年才逐渐发展出各种各样的种类的。因此就能够看出中日饮食文化中存在着比较多的差异，这也是由于国与国之间发展和国情不同的主要原因，所以各个国家之间还需要取长补短，互相学习才能够保证饮食文化的长足发展。
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1.中国饮食文化特点。中国饮食文化由于受不同因素的影响，它呈现出了不同的特点。首先，它有明显的地域性。不同的区域形成了不同的饮食体系。最著名的是中国的菜系—鲁、川、粤、闽、苏、浙、徽。其次，它有着季节性。此外，它还具有药食结合的特点。中国人常常通过食疗的方法去预防和治疗疾病。最后中国的饮食还强调了审美的要求，例如用胡萝卜等雕刻出花朵、鸟等各种造型去修饰装点饭菜。总之，中国菜讲究色香味俱全。
2.美国饮食文化特点。美国是一个移民国家，它通过来自不同移民国家之间的历史、文化、宗教的碰撞形成了自己特别的饮食文化。与中国饮食文化相比，美国饮食文化最大的特点在于它更多地注重营养的搭配，而并不注重味觉的享受。例如美國人为了避免对食物的营养成分造成破坏，他们宁愿吃生食或者半熟食，而不愿意吃被加工过的食物。
二、中美饮食文化差异
1.饮食观念差异。中国人秉承着“泛食主义”，即他们认为吃不仅是为了保持健康也是为了追求美好的味觉享受。在许多情况下，中国人喜欢把许多事情与吃联系起来。例如见面打招呼常常问：“吃了吗”？结婚、晋升、搬家、过都会请吃饭。在中国人看来“吃”是表达喜怒哀乐最好的方法。而食物加工的五种主要方式，超过十种以上的刀工都体现了中国人追求美的饮食观。除了以上两种饮食观，在中国，集体主义的价值观也体现在饮食文化中，例如一盘菜上桌后，中国人会集体分享它。用餐结束后也会争抢着去付钱。
美国人认为吃只是为了维持生命。因此他们有着理性的饮食观，即营养才是衡量饮食的标准，而不是饭菜是否美观。因此他们的很多菜不论怎么搭配，都基本只有一种加工方法，例如牛肉。这虽然死板，但是考虑到了营养和健康的食物搭配，它也是一种理性的饮食观。此外，个人主义是美国的主要价值观，它也体现在饮食文化上。在饭桌上，每个都会有自己的一份食物，而不是集体分一盘菜。餐后也常常采用AA制的方法付钱。
2.饮食内容差异。中国人主要以素食为主，因为长期以来农业生产是中国人生活的主要部分。米饭和面食是他们主要的食物，蔬菜是常见的食物，肉食一般只有在庆祝节日或者生活水平较高的家庭才会出现。但是随着经济的发展，这种饮食结构也在慢慢地变化。除了素食外，中国人也喜欢熟食和热食，因为他们认为这些食物比生食和冷食更加可口。对于一日三餐，中国人认为午饭最重要，因此午饭在一日三餐中最为丰盛。而对于晚饭他们则认为吃不吃都好。
在美国人看来，素食仅仅可以填饱肚子，而真正有营养价值的是肉类。因此饮食结构以肉为主，许多菜的食材都来源于牛、羊、鸡、鱼等。几乎每年吃牛肉、喝牛奶，因此饮食内容十分单一。但是他们不喜欢吃动物的某些部分，例如皮、头、脚、肝脏等。
3.赴宴礼仪差异。
（1）赴宴时间。无论是正式还是非正式的宴请，中国人习惯于在晚于邀请时间的半小时内到达。主人并不视这为不礼貌，他们早有心理准备。因此这段时间内，他们会安排一些活动去消遣时间，增进感情。例如玩牌、喝茶、聊天。
而在美国，各种各样的活动都必须准时到达。迟到被视为极其不礼貌的行为。特别是正式的宴会。客人应该准时或者不超过规定时间的十分钟内到达。如果不能到，要提前表示抱歉并说明原因。
（2）座位安排。中国人喜欢用圆桌进餐。年长和尊贵的客人要坐上座，另一些客人依次而坐。主人应该面朝门并且挨着上座的人。然而，曾经的中国是一个封建社会，因此在过去的传统的中，进餐时妇女不可以上桌，尽管有位置她们也必须坐在最不显眼的地方。但现在社会开放了，女人们的地位大大提升，她们不仅要出席而且会优先上座。
在美国，男主人和男客人依次坐在餐桌的两边，女主人和女客人依次坐在男主人和男客人右边。当没有贵客时候，女人和老人优先。就餐前，男人应该主动为女人拉出椅子。但是大型的宴会上，客人们可以随意在地上走动、碰杯，座位也可以随意选择便于更好的交流。
（3）餐具。在中国典型的餐具是筷子，它与中国传统的和谐思想相一致。在使用筷子时需要注意不能将它插在米饭或者面食中，因为这类似于古代祭祀祖先。除了筷子外，碗、盘子、牙签也是常见的餐具。碗用来盛放主食。盘子的大小不一，其用法也不一。大盘子是用来放主菜，每个人还会有个小碟子，可以用来让人们放从大盘子中夹来的菜。
然而，美国人常用的餐具是刀和叉。这与他们肉食性的饮食结构有关。在开饭前，刀叉应该按照左叉右刀的顺序摆放在盘子两侧。进餐时，左手拿叉右手拿刀。如果在进餐过程中想要停下来，应该刀叉交叉摆放，刀尖朝向自己。用餐完，叉子的背面朝上。此外，汤匙和甜匙还有各种各样的酒杯也是必不可少的。
三、结语
无论是中国还是美国饮食，他们都有深厚的文化和社会根基。通过分析中美饮食文化的差异，可以发现问题并取长补短。现在，中国的饮食越来越强调食物的营养搭配和烹调的合理。而美国的饮食也越来越注重对色香味的追求。随着中美文化的交流和碰撞，两国的饮文化将产生新的特点并出现新的改变。但是每个人始终都应该有着辩证的观点去理解文化、吸收精华，使两国的饮食文化更好地发展和传播。
近年来，中国动画市场不断繁荣，中国动画产业有了长足的进步与飞跃，创作出了不少优秀的动画作品。但是随之暴露出来的一系列问题也应该引起我们的警觉与深思，诸如跟风抄袭情况严重，动画题材缺乏新意，观看人群低龄化等问题。中国饮食文化源远流长，其包含的思想、审美、民族性格特征等内容具有很高的创作性和可挖掘性。本文通过分析中国饮食文化的历史与现今中国动画创意的缺失，探究以中国饮食文化为主题进行动画创作的可行性，为国产动画增添新的思路与方向。
中国动画的现状分析
动画自诞生之初经过一百多年的不断发展，逐渐成熟，并且成为一门重要的艺术门类，动画中有趣生动、特点鲜明的卡通角色造型，深深吸引观众的目光，而动画本身也能够传达出制作者想要表达的思想与精神，其富有趣味性和吸引力的的表现形式对思想内容的传递有着与其他媒介相比更好的效果。在为人们的日常生活增添欢乐的同时，动画市场也形成了规模宏大的产业链，创造出惊人的经济价值。2015年中国动画市场大约为1200亿人民币，而且据推测到2020年更是将超过2000亿人民币，复合年均增长率在14%左右，这是一块无比诱人的蛋糕。与此同时，动画市场的竞争也风场激烈，日、美动画作品依然占据着市场的主要份额，虽然近年来，中国动画也不乏一些优秀的作品，例如最近的《西游记之大圣归来》和《大鱼海棠》，这两部国产动画作品在票房与评价上得到了极大的肯定。但是，在中国动画取得一定进步与肯定的同时，大量国产动画暴露出来的弊端更加要引起重视，其中最重要的就是题材的匮乏和中国民族文化的挖掘力度不够。中国饮食文化的动画作品相对较少，而中国饮食文化所包含的丰富内涵与人文情怀决定其具有很高的可创作型，探索中国饮食文化与动画的相结合，不仅对传递中国饮食文化、地方风貌有着积极的作用，也对扩充国产动画类型，实现更大的经济价值有着重要影响。
中国饮食文化背景
中国饮食文化历史悠久，底蕴深厚，从燧人氏钻木取火开始，经过数千年的繁衍变迁，逐渐形成独具特色的中国饮食文化。是中国广大劳动人民和历代统治者糅合了中国传统文化当中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄身学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出的具有极高水准与民族特点的烹饪历史，其数千年的历史，早已成为中国传统文化中一个不可或缺的重要内容。中国饮食的传统食俗众多，如端午节食俗、端午节食俗、春节食俗等，在每个不同的食俗中，人们会食用不用的饮食来表达情怀，其中又蕴含着丰富的典故，如端午食俗的时候，中国人会通过吃粽子来纪念伟大的爱国主义诗人屈原。中国饮食种类繁多，在饮字方面主要包含茶、酒两类，茶叶作为中国在国际上的一个重要标志，包含大红袍、碧螺春、毛峰、龙井、普洱等门类，每种茶叶都有其独特的口感与保健功能，被全世界人们所推崇与喜爱。中国的饮酒文化同样博大精深，而自从酿酒工艺诞生之初开始，陆陆续续出现了女儿红、杜康、西凤、烧刀子等众多具有中国民族情怀的佳酿，其名称往往蕴含着劳动人民的殷切期望。中国的菜系主要分为四大类，菜系。四大类是指民间菜、宫廷菜、官府菜、寺院菜，按菜系来分又分为菜系，分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化具有以下几大特点:风味众多，四季有别，讲究美感，注重情趣，医食结合这五点。
中国饮食文化与动画艺术相结合的可行性分析
动画是一门带给人们欢乐的艺术，但是其本质还是为了实现经济效益。《中华小当家》（也称中华一番）是日本漫画家小川悦司于1995至1999年在日本周刊少年Magazine连载的一部关于中国美食与烹饪的动画作品，讲了天才厨师小当家，为给人们带来幸福，努力锻炼厨艺，克服各种困难，实现自己梦想，是一部美食励志动画。这部动画从连载至结束取得了不错的成绩，作为以美食烹饪为线索的故事很有创意，给人耳目一新的感觉。《美食总动员》（也称料理鼠王）是2007年一部由皮克斯动画制作室制作、华特迪士尼影片出版的动画电影。由布拉德•伯德执导，影片于2007年6月29日在美国上映。故事讲述一只原本注定在垃圾堆度过平淡一生的小老鼠小米，梦想成为站在世界之巅的美味大厨。瑞米认识了资质平平却认真的学徒林奎尼，帮助他做出一道又一道精美大餐，成就了一个厨房神话。截至2007年10月末，影片的北美票房已经超过2亿美元，全球票房超过10亿美元。《舌尖上的中国》系列无疑是饮食题材成功的典范，其有趣又不是内涵的传播方式聚拢了一大批忠实的观众，贴片广告与播映权给制作人带来了极大的收益。虽然《舌尖上的中国》不算是动画作品，但是动画作为电影艺术的一个分支，《舌尖上的中国》所取得的巨大成功对中国饮食文化题材动画作品的探索提供了方向和信心。
总结
遍观国内外优秀的动画作品，不难发现民族性、创新性是一部高质量动画作品的关键要素。如今，中国动画无论是在制作技法上还是投资规模上都有了巨大的飞跃，优秀的国产动画作品不断涌现。中国饮食文化题材动画作品的开发与创作，对宣传中国饮食文化，介绍中国风土人情，提高国际影响有着极大的帮助，同时，也必将为中国动画创作注入新的血液与活力。
作者：邓诗元 郭辉
【关键词】饮食图书；美食文化
俗语谓：“民以食为天”。在现代社会，人们对“吃”越来越讲究，开始注重审美和情趣。饮食类图书，从科技类到文艺类，再到旅游类，五花八门、层出不穷，始终在图书市场上保持着长销和慢热的状态。
一、当前中国饮食图书市场呈现的特点
1.大众实用性菜谱持续常销。第12届世界饮食类图书大奖赛暨颁奖于2007年4月在北京举办，素有饮食图书“奥斯卡奖”之称的颁奖活动首次在中国举办。中国轻工业出版社获得世界饮食类图书大奖赛的本年度唯一特别奖―全球最佳美食图书出版社大奖，其出版的图书《家常菜精选1288例》获得最易操作美食图书奖。上市3个多月，重印6次，销量超过7万册，至2012年10月份，该书重印了30次，获得了非常好的社会反响和经济效益。2011年8月，上海文化出版社隆重推出《米饭杀手――80道让你无视吃相的下饭绝配美味》，书中除了菜谱之外，还有每道菜入选的独特理由以及经典的食者语录“下饭者说”。2012年4月，中国大百科全书出版社出版的《至爱小炒》，每道菜都有具体的步骤和精美的图片，让你瞬间爱上烹饪！
2.品类多样，同质化现象严重，系列丛书细分天下。近几年来，各大出版社纷纷推出名目繁多的“家常菜谱”，《新编家常菜谱2000例》、《家常菜养生1000例》、《新编家常菜1388例》等。此外，又有如《创新家常菜谱》、《实用家常菜谱》、《百姓家常菜谱》等。这些菜谱书形式与内容僵化，很多都是抄袭或转录，给人以“难分彼此”的感觉，同时也浪费了出版资源。从内容来看，菜谱的分类越来越细化，具有个性化、科技含量高的菜谱在市场占的比重越来越大。以中国轻工业出版社为例， 它根据都市现代人快节奏的生活特性推出“现代人食谱”系列丛书，以及依据中国饮食文化推出“迷你菜系”系列等都在市场上取得了良好的收益。市场上还有针对某类特殊群体的菜谱，如《糖尿病保健食谱》、《冠心病保健食谱》等；专给孕妇提供的菜谱，以及专给年轻父母们看的婴幼儿食谱以及给老年人看的中老年人菜谱等。一些出版社针对读者多样化的阅读需求，陆续推出大众饮食、养生饮食、文化饮食等多个独具特色的图书板块，打造了诸如“爱心佳肴”、“药膳食疗”、“地方美食”等众多广受读者与经销商青睐的饮食图书品牌，也奠定了自身在美食图书市场上的竞争力。
二、大众饮食类图书开拓市场初见成效
1.薄利多销，走群众路线。饮食类图书除了精准的市场定位、上乘的内容品质外，其低廉的价格对读者也别具吸引力。于是很多出版社在保证高品质印装的同时，都走薄利多销的群众路线，在出版界引起一场低价菜谱风暴。现在超市也是不少菜谱的重要营销卖场，暑假是菜谱类书籍销售的高峰期，在北京某超市，据服务员介绍，生意好的时候，菜谱柜台一天能卖出一百多本，而5元、10元一本的菜谱书最受欢迎，购买者多数是岁数较大的家庭主妇。究其原因，一方面是这些菜谱价格低廉，所涉及菜品众多；另一方面，也因为这些年龄大的家庭主妇不太会利用网络资源，也不知道正流行的网络美食博主，她们所要的是原料易得、制作简便和实用性强。
2.资源整合，媒体互动。如今图书越来越倾向于与媒体结合，很多电视频道都有关于美食的节目，网站、博客也将美食类内容作为生活板块的重要内容之一。饮食类图书自然不能放过与这些媒体相结合的机会，以增加相关图书的市场竞争力。中国纺织出版社的《文怡“心”厨房》系列美食图书。文怡，曾任CCTV-1《天天饮食》，BTV-7《食全食美》《生活+人》及旅游卫视《那小嘴厨房》的节目主持人，还是多家美食、健康、生活类杂志的专栏撰稿人。文怡的成功案例说明：读者对美食博客、电视栏目名人的认同程度很高，而作者又活跃于各大电视台、杂志，在宣传上具有很大的优势。纪录片《舌尖上的中国》2012年5月在央视首播，黄金时段播出获得高于电视剧30%的收视率，引发蝴蝶效应――“舌尖”域名被抢注、网友创作流行“舌尖体”、各大网站开设“舌尖”专题、相关食品甚至厨具因此热销……配套菜谱《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》也在热卖中。之后，又衍生出诸如《舌尖上的中国：民间经典湖南菜》、《舌尖上的中国：民间经典江西、徽州菜》、《舌尖上的台北》、《舌尖上的香港》等地方美食系列图书。
三、倡导美食新理念，弘扬中华美食文化
追求饮食潮流，传承饮食文化理念，是饮食类图书发展的一种新趋势。美食日渐成为一种文化，一种时尚，一种雅俗共赏的趋势。
1.诗意入驻，让美食上升到“形而上”的文化之境。中国以“烹饪王国”著称于世。中国当代小说和散文对美食的描绘使人感悟到中国文化的玄妙。美食配美文，美文佐美食，因为有了情趣的投入，才使许多普通的饮食和菜肴诗化为美味的艺术和永不消逝的梦，何其美哉！ 试想，如果只是为了“填饱肚子”，那可能还只是“形而下”的饮食。于是在文人饕客笔下，美食除了养眼、暖胃外，还上升到怡情、感怀的“形而上”的文化之境。文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，古有李渔《闲情偶寄》、袁枚《随园食单》，近有梁实秋的《雅舍谈吃》、朱自清的《醉蟹瓮酒荒唐语》。山东画报出版社，2002年至2004年，先后出版了《吃的艺术》、《红楼梦饮食谱》、《吃遍天下：神州美食地图》和《好吃》等书籍，其市场销量相当可观。三联书店在2003年接连推出8种应时饮食文化书，包括《老饕漫笔：近五十年饮馔摭忆》、《川菜杂谈》、《肚大能容：中国饮食文化散记》等。并且前两本本于2012年分别出版了增订版和新版。2012年10月，中国友谊出版公司出版的《寻味：汪曾祺谈吃》汪曾祺美食小品文，吃中自有生活味，吃中自有平常心。2013年5月，中国华侨出版社推出了香港著名作家、美食家、旅游家蔡澜的谈美食系列，四色精装全三册，《寻味》《暖食》《食色》。还有2013年4月，长江文艺出版社，《旧时光的味道》以美食的名义，怀旧重温往昔的美好，淡淡的回忆，淡淡的情愫。
2、让中华美食文化走出去。纪录片《舌尖上的中国》，带着观众探访祖国各地美食，了解各式各样与美食有关的人和事，让低调的纪录片成为社会各界的关注焦点，也引发了各界对文化魅力、健康饮食习惯和中华餐饮传承和发展广泛热议。其实，《舌尖上的中国》背后的价值还不止于此，它还跨越了不同文化的障碍，让世界各国的观众认识了中国的美食，认识了中国的文化。以美食作为窗口，让海内外观众领略中华饮食之美，进而感知中国的文化传统和社会变迁，对其产生亲近感，形成一种文化认同。
中国饮食文化应该怎样更好的走出去？《舌尖上的中国》就是一个好的范例，讲述老百姓的生活，更容易引起人们的共鸣，这种文化让外国人更乐于接受。我们的饮食文化应该立足于百姓，像中国古代的唐诗、宋词一样，它源于生活，却高于生活，是鲜活的，像河水一样的不停流淌的，这一刻，中国饮食文化在全世界光彩照人、熠熠夺目。
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云南的饮食类非物质文化遗产资源
从地域的角度来说，云南位于祖国西南部，地处青藏高原南延部分，地理状况十分复杂。由于云南的地理和气候是多种多样的，这就决定了云南的物产是多种多样的，并且同时也决定了云南的可食性资源和人们的口味，从而形成了云南特有的菜肴和小吃。
从历史的角度讲，云南的汉族大都是外来民族，他们的饮食文化世代相袭，因此必然与他们所迁徙而来的那个地区有很多的相似之处，这就是为什么云南的菜肴与湘菜、川菜甚至粤菜颇为相同的原因。但是外来的汉族来到云南后，千百年来由于交通、自我保护等原因，有生活在当时相对封闭的环境里，只与当地的少数民族发生交流，因此他们的饮食菜肴，也满满的有了地方的特点，从而形成了相对独立，而具有特色的云南民族饮食文化。
饮食类非物质文化遗产的不重视
云南是一个饮食类非物质文化遗产资源非常丰富的省份，但是由于对其的不重视，饮食类非物质文化遗产的发掘整理和保护工作，远远落后于它消亡的速度。
政府的不重视。至今为止，云南省的国家级非物质文化遗产有70多项，其中与饮食相关的只有宣威火腿制作技艺一项。并且在云南省公布的200多项省级非物质文化遗产名录中，与饮食相关的也只有3项，分别是宣威火腿、过桥米线、宜良烤鸭。
由此可以看出，虽然从2004年我国加合国教科文组织的《保护非物质文化遗产公约》以后，在对非物质文化遗产的保护与传承上做了很多有效的工作，但是大家的焦点是在于戏曲、舞蹈、民俗等方面，对于非物质文化中饮食文化的关注是少之又少。在云南省级名录中，饮食类竟被归为传统知识与实践项目一类，这样一来完全忽视了饮食文化的核心价值。
自身的不重视。中国近代由于经济、科技和军事等许多方面都落后于西方国家，并遭到西方列强的欺负和侵略，因此一些人就把中国贫穷落后的原因，归结到传统的文化上。人们一度以为旧的文化、特别是孔子的儒家学说禁锢了中国人的思想，拖累了中国社会的进步。
所以在他们否定中国传统教育，提倡接受新教育的背景下，现在年轻的一代人，对中国的传统文化的认识出现了断层。比如有的一百多年历史的云南过桥米线，现在已经遍布全国各地，但是面对那一碗热腾腾的米线时，已经看不到它所孕育的亲情、爱情，大家对饮食背后的文化已经出现了记忆的断层。
对外来文化冲击的不重视。自西部大开发战略以来，外来文化也在不断的冲击着云南的本土文化，让可乐、炸鸡、汉堡包这些西式快餐日益成为饮食市场的重要角色。并且，西式快餐品种丰富，可谓五花八门，一应俱全，消费者对此充满新鲜感，吸引力非常强。但西式快餐这样融合以后的饮食文化，已经不是老祖宗留给我们、需要我们保护的饮食文化了。
政府的保护措施
总所周知，云南省有着丰富的饮食文化，但在全国知名的菜品确屈指可数，没有形成独立流派，更没能在中国菜系中占有一席之地。这一切都源于对饮食类非物质文化遗产的传承与保护不到位，所以政府应该引起重视。
首先，政府需要加大申报的力度。目前，云南省饮食类非物质文化遗产的项目一共3个，其中国家级项目只有1个。所以，云南省政府应该加大对国家级非物质文化遗产的申报力度，重视文化元素在传统饮食保护中的作用，加强对文献资料、可申报项目的收集和整理，把如何进行饮食类的非物质文化遗产的申报、保护、宣传作为非物质文化遗产保护中的焦点。并且，在云南的省级非物质文化遗产名录中，把饮食类非物质文化遗产仅仅看作为传统知识与实践项目，是对饮食类非物质文化遗产不重视的表现，应该将饮食类文化遗产像传统中医药那样列为大类别，才能避免现在显得零碎的现象。
其次，政府需要加大宣传的力度。一部《舌尖上的中国》就能唤起那么多人对中国饮食文化的记忆，在这样的一个信息时代，宣传的力量不可忽视，他足能改变一个事物在人们心中的地位。所以社会各界应该加大对饮食文化素材的投入，利用印发册子、录制音频等方式，充分发挥媒介的作用。并且要加大对网站的建设，在云南非物质文化遗产保护网的网站上，很难找到与饮食有关的连接，然而，在华夏遗产网站上，首页就有“饮食”、“酒文化”、“茶文化”等专项的连接。总之，我们应通过各种媒体方式来弘扬云南饮食文化，加强舆论宣传，调动广大群众的积极性，使每一位云南人都能为云南拥有如此丰富的饮食文化遗产而自豪，从而自觉地珍惜它。
关键词：饮食文化；利弊；问题；解决方法
中图分类号：G122 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2013）05-0141-02
在中国，老百姓常说“民以食为天”，从中我们便能看出，“吃”在国人心目中位置之高。前一段时间，中央电视台推出了一部纪录片《舌尖上的中国》，从各个方面细致、生动地表现出中国饮食文化的博大精深，描绘了各地区人们的饮食特a。从纪录片中深入感受到了中国饮食文化的美妙，民族自豪感也油然而生。但任何事情都有它的两面性，在我们为中国饮食文化而骄傲的同时，种种问题也随之出现。
一、中国饮食文化的特点
（一）风味多样
由于中国地域宽广，从南到北，纵跨了热带、亚热带、温带。因此不同地理自然环境，形成了不同的文化习俗和文化传统。又由于温度、适度的不同，不仅影响了建筑的结构，在饮食上也形成了各自的风格特色。像东北人喜欢喝酒，四川人喜欢麻辣；北方人喜欢吃面，南方人喜爱吃米等等。就这样慢慢地，一个地区就逐渐形成了自己在饮食上的一种独有的特色，最终形成一种较为固定的风格，我们把这种风格，称之为菜系。
（二）四季有别
一年有四季，四季温度、湿度差异较大，成为影响中国人饮食的另一大因素。不同的季节要吃不同的食物，讲究食物的性质和搭配。春季，由于气温较低，对人体热量的消耗较大，因此应多吃热量高的食物；而夏季由于气温过高，易使人躁动不安，食欲下降，故要多吃清热去火，消暑降温的食物；秋季，由于天气干燥，所以要吃一些滋润之物；冬季，天气寒冷且干燥，应多吃一些滋补之物。
（三）讲究美感
中国的饮食文化的魅力，不仅体现在菜肴的味道上，还对烹饪的精湛技术和菜肴美感有很高的要求。这就是我们常常说的“色香味”中的“色”。一道美食，不仅要味道极佳和香气扑鼻，精美的外观也同样重要。这样在品尝之时，才不失为一种享受。使人们在享受美味感受味蕾刺激的同时，还有另一种赏心悦目的感觉。
（四）注重情趣
我们国家的饮食特点除了在色香味方面有严格的要求，对于每一道菜的名字也有自己的文化特色和历史渊源。进餐的节奏以及娱乐的穿插也是大有讲究，这体现了我国饮食文化对于情趣的追求。中国菜的名字可以把这道菜表现得更为出神入化、雅俗共赏。每道菜的名称都有来历，有的是根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有的是根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的。
（五）食医结合
除了以上几点以外，我国饮食文化中还有极为特色的一点，那就是“医食结合”。我国在饮食的烹饪上有着自己的一套方法，这又与身体保健有着密切的联系，也就是我们俗称的“食疗”。我们说常说“是药三分毒”，因此祖先们就把防治疾病这项工作放在日常饮食中。早在古代，就有着“医食同源”和“药膳同功”的说法，就是通过食物自身所具有的特性，将其做成美味，最终达到预防一些疾病的目的。而近几年刮起养生的浪潮正是与此有极大的关系。
二、中国人饮食习惯所带来的利弊
由于中国人独特的饮食文化特点自然而然地形成了中国所特有的饮食习惯。饮食习惯有益有弊，我们分别来看。
（一）中国人饮食习惯之优势
1.多食素食
中国是农耕文明的国家，因此中国人以素食为主，所吃的新鲜蔬菜要比西方人多很多，美国则秉承着游牧民族的传统，因此在饮食上大量吃肉、奶，蔬菜的摄取量则偏少，这样的饮食结构对肠胃的影响非常大的，所以在西方国家的人患消化系统和癌症的比例就要远远大于我们。
2.食粗粮
由于我国旧社会经济水平较低，因此平民百姓大多都吃粗粮，而较为发达的西方人则多数吃的是精细粮食。然而粗粮的口感虽差，但所含营养物质要比细粮多，还可以有效帮助消化系统来消化食物，促进胃肠的蠕动。
3.食植物油
中国人多吃素食，所以烹饪时所用的油大都是从植物中提取的，而西方人则喜欢食用胆固醇较高的动物油。除此以外，西方人还喜欢吃黄油、奶油等，所以细血管疾病的发病率也是远远高于我国。
4.食豆制品
中国的老百姓对于黄豆的喜爱是不言而喻的。我们将黄豆加工处理，做成豆腐、豆芽等。黄豆中含有大量的大豆异黄酮，这对身体尤其是女性的身体有特别的效用。而西方人却是敬而远之。
（二）中国人饮食习惯之劣势
1.盐过量
中国人的食盐使用量过多，尤其是北方人。有调查报告显示，中国百姓平均每天的食盐摄入量在10克以上，以东北人的摄入量为最高，达到了18克。食盐摄入过多，会引起一系列的疾病，如高血压、胃癌等。
2.味精过量
由于对食物味道的不断追求，为了提鲜，在烹饪时喜欢加入味精。而味精其实就是一种化学元素钠。摄入大量的钠元素，对身体的伤害也是十分严重的。所以在烹饪之时，应当少用或用其他调味品代替。
3.多食腌制食品
在中国，许多地区人们喜欢用腌制的方式来保存食物，这也是祖先保留给我们的一种储存方式。但随着现代社会的发展，我们现在用冰箱来保鲜。而这种传统方法，就被保留了下来。但是腌制品在腌制之初，放入了大量的盐，这不仅加大了食盐的摄入，而且时间久了腌制品中会产生大量的亚硝酸亚，而亚硝酸盐却是一种强烈的致癌物质，因此也增大了癌症的患病率。
4.集体用餐
受中国传统文化的影响，中国人吃饭喜欢做圆桌，象征着团圆之意。不仅如此，大家在一起吃饭，还喜欢互相夹菜，这种方式既不文明，也不卫生，还大大增加交叉感染，加速了疾病的传播。
三、饮食习惯所带来的问题
（一）传染病肆虐
由于人们对于美食的不断追求，最终导致灾难。2003年SARS席卷了整个中国，一夜之间，生活被完全打乱，整个国家从上到下的紧张感让我们记忆犹新。而这场灾难的导火索最终被确定在一种叫“果子狸”的动物上。正是因为人们食用了携带有SARS病毒的果子狸，而感染疾病。这一切都是因为“吃”而惹祸上身，都是因为对美食的追求而导致恶果。
有人曾开玩笑说，人类始祖亚当和夏娃是上帝创造的，最初他们幸福地生活在伊甸园中。后来只因为他们俩禁不住蛇的诱惑而偷吃禁果，才被逐出了伊甸园，来到地球繁衍后代。很多人喜欢用这两个人攀附自己的祖先，这时候争议出现了，地球上人种很多，亚当和夏娃究竟是哪一个人种呢？不管怎样，他们肯定不是中国人，因为他们绝不会等蛇来引诱，就先把那条蛇也吃了。
这个极具讽刺意味的笑话就说明了中国人饮食文化的一个特点：无所不吃。也正是因为中国人“滥吃”“乱吃”的现象才导致“SARS”疫情的全面爆发。这样的事情一次一次地为我们敲响警钟，而人们却是好了伤疤忘了疼。依旧是一味追求，不顾其他。
（二）饭局所造成的浪费
中国人的饮食之道，不仅是停留在一个“食”上，更多的是包含了一种人情世故在其中。一场饭局，不是简简单单吃一顿饭。从一场饭局中，你也可以了解一个人，看出他的地位、品味、尊卑、身份。
在中国，饭局可以说是无处不在。从生到死，可以说是一路吃过来的。从婴儿开始，要吃生辰酒，满月酒，学业有成要吃饭，结婚生娃要吃饭，就连生老病死都要摆上一桌，可以说是充斥着生活的各个方面。除了这些一般的有名目的饭局以外，还有各种大大小小的办事的饭局，用来扩充人脉，建立关系。
以一种过于正式的方式谈事，中国人会觉得拘束，不自在。在这样的情况下赴宴吃饭，肯定吃不好，这就引出中国人饮食最大的问题：浪费。除此以外，“面子”同时也是中国文化有的现象。大家酒足饭饱之后，对于剩下的那些菜，丢之不管。倘若是打包了那些饭菜，似乎会觉得面子上挂不住。因此“适度点餐，剩菜打包”，在实现上却是异常艰难。
（三）食品安全遭遇“恐怖袭击”
所谓食品安全，是指“对食品的按其原定用途进行制作，食用时不会是消费者健康受到损害的一种担保”。而现在中国所面临的食品安全问题是相当严重的，其中掺假使假、环境污染、滥用激素，是中国食品安全问题中最为突出的三个问题。
近些年来，食品安全的问题层出不穷，国家下大力整治，但是其势头确实愈演愈烈，有增无减。有人说，以后不能在外面饭店吃饭了，自己回家自己做，自己动手丰衣足食。然而连最基本的食材都存在问题，这让我们如何在世界上继续生活呢？
四、如何摆脱饮食文化的负面影响
面对我们的饮食文化所带来的一系列问题，中国人应该觉醒了，应该意识到问题的严重性。就像营养学家赵霖在中国科协会议上说：“人类正在用牙齿把自己送进坟墓”，的确，这并不是危言耸听，而是迫在眉睫的事情了。
如何摆脱饮食文化的负面影响呢？我们必须要转变这样的观念，可是千百年来积淀下的饮食文化深入人心，完全改变是不太可能的事情。但至少我们应有这样的意识，然后慢慢改变。如近些年开始慢慢流行起来的“素食主义”，或许就是人们思想转变的一种方式。越来越多的人开始觉醒，开始意识到饮食方式的不健康，而开始积极地转变调整饮食方式和结构。不论在西方还是东方，素食主义已经开始走进我们的生活。素食清淡、鲜美、营养丰富，不伤脾胃，一些豆制品也可以满足人体对蛋白质、氨基酸和热量的需求。我们大胆设想，若中国人都开始吃素食了，那至少对于动物传染这样的事情就不会出现了。
参考文献：
[1]王婷.中西方文化差异的比照分析[J].西部大开发：中旬刊，2009，（11）.
[2]周拓.从识别中国烹饪特色入手研究中式炊具[J].中国科技博览，2011，（24）.
[3]国人饮食习惯的9大缺陷[EB/OL].http：///a/20
111111/000638.htm，[2011-11-11].
[关键词]满清餐饮文化 沈阳 国际化星级酒店
一、满清餐饮文化概况
满族的饮食习俗，是随着历史进程、社会生产、经济的发展而形成的。在生产力极为低下的早期阶段，满族人长期在深山老林中猎杀动物，在江河湖沼中捕捉鱼类来获取食物。除渔猎外还从事野生植物的采集，并把各种山野菜与兽肉烩在一起食用，这就形成后来满族的传统食品。
随着与汉族接触的不断加深，与此同时在汉族文化的影响下，满族的社会生产力发展有了一定的进步，原本的社会经济形态发生了变化，从以渔猎、采集为主而逐渐发展成为以农业经济为主的结构。从而这个时期狩猎已退居次要地位，满族人的主食也从早期的以肉食为主转为以杂粮为主。此时满族的“饭食”主要有小米饭、黄米饭等等。而黄米饭的吃法尤为特殊，即在米饭中拌上熟猪油，它的做法是在炼荤油时放入花椒、盐、葱、姜等佐料在拌饭之中吃。满族人在盛夏有吃“水冒饭”（即用凉水投过的饭） 的习惯。此外，还有满族的面食被称为“悖悖”，它是满族社会发展中期最主要的主食之一，也是满族民间的传统食品。
满族入关并统一中国后，虽然饮食习俗受汉族影响很大，但还是保持着其传统的惯性。从民间的风味小吃、三套碗席到清朝宫廷御点、满汉全席，形成了满族饮食的庞大阵容，它不仅是满族民族文化的重要组成部分，也是中国烹饪宝库的重要财富之一。
二、星级酒店的发展前景
随着全球经济往来的不断深入，国际旅游业的不断发展，酒店行业也有着更好的发展前景。酒店的数量尤其是经济型酒店的数量如雨后春笋般大量出现。而星级酒店仍以其稳定的速度增长。同时国际酒店集团也不断开发国外市场，全球扩张态势日渐明显。
中国星级酒店速度发展较快。根据中国旅游业统计，全国的星级酒店从2000年的6029家增长到了2006年的12751家，全国星级酒店总数的年均增长率达到15.3%。而2007年，旅游酒店数量达到14327家，其中五星级酒店361家，四星级酒店1631家，酒店客房数达到160万间，其中以五星级饭店的数量增长最为明显。
此外，2008年的北京奥运会，2010上海世博会、2012年的广州亚运会对中国经济的促进作用，不仅仅是带动了当地的经济发展，而是促进了全国旅游业的迅速发展。这几项全球注目的盛事吸引了来自世界各地众多的参观者和游客到中国来，这不仅给旅游业创造了良好的发展机会，也给酒店行业的发展带来极大的促进作用。
三、满清饮食在沈阳国际化星级酒店发展现状
在沈阳几个星级酒店的调查发现：星级酒店一般都设有几个餐厅，其中主要分为中餐厅和西餐厅。西餐厅分为不同国家的饮食，并且在不同的月份有不同国家的美食节，如土耳其美食节。但是中餐就比较单一，一般以辽菜和粤菜小炒为主要餐品。
而满族的特色饮食则较少。据调查所知沈阳满清主题历史文化酒店就一家。所以目前来说，满清饮食文化在星级酒店的发展还是很少的。并且也很少有星级酒店来发掘满族的餐饮特色佳肴。
四、沈阳满清餐饮文化在星级酒店发展的建议
随着经济一体化的趋势不断加强，越来越多的国际酒店集团入驻中国，在中国各大城市兴建并迅速发展起来。但是国际化星级酒店在中国的发展并没有结合中国的传统文化或者当地特色的饮食文化，可以说国内的国际酒店集团并没有本土化。
当今社会越来越重视民族创新、民族文化和民族特色，所以在国际酒店发展的热潮中要将中国传统的民族特色和地方民族饮食文化融入到国内酒店的发展中，突出中国民族特色的饮食文化，加强中国特色饮食文化的宣传，形成中国特色的星级酒店。
1.加强中国特色餐饮文化的宣传
星级酒店可以从以下几个方面对中国特色餐饮文化进行宣传：第一，在酒店营造一种地方特色文化的氛围，其装饰风格尽量符合地方特色，且服务人员的服务方式均是按照地方习俗进行。第二，为客人提供地方代表的特色饮食，并且将其由来的传说故事附在其中，不仅在味觉上打动客人，更为客人提供一场听觉与视觉盛宴。第三，酒店可以定期举行一些民俗活动，将酒店文化与地方民俗文化有机结合起来。
2.满清餐饮文化与沈阳酒店餐厅有机结合
任何一种文化的传统都不是超越时空一成不变的形态，都无一例外地有其发生、 发展和走向衰落的必然的生命规律。因此满清餐饮文化应该与沈阳国际化星级酒店有机结合，使其在不断发展中传承特色，在不断创新中丰富自身。
这种有机结合既要使得传统文化能够得到充分的弘扬和发展，又要使国际化的酒店更具有中国特色，从而不仅将中国文化更好的推向世界，同时也让外来的事物更能顺应中国的发展，为中国创造更多的收益。在中国特色社会主义道路上也会迈出重要的一步。
参考文献：
[1]聂鑫. 满族文化在现代酒店品牌设计上的应用与研究[J].110004.
[2]旅游视角下地方饮食文化开发价值探析[J]
[3]谢科.浅议中华饮食文化在现代餐饮中的开发建设.（经济师）.2005（02）.
