时间：2023-05-30 08:54:16
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇维生素b2，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
不能缺的维生素
虽然在1879年，科学家们就发现了这种存在于牛奶中的黄绿色物质；但直到1933年，才由美国的一位科学家从1000多千克牛奶中分离得到18毫克这种物质。此后，研究人员们才发现，这种微量的物质竟有那么重要的功用!
1 让皮肤和黏膜更健康
人体缺乏维生素b2时，会出现皮肤的炎症和机能障碍(核黄素缺乏病)“维生素B2缺乏，还能导致腔道内的黏膜层出现病变，造成黏膜细胞代谢失调，出现黏膜变薄、黏膜层损伤、微血管破裂。
2 令毛发正常生长
临床上常用维生素B2治疗脂溢性秃发及斑秃，也用于治疗寻常须疮。黑人儿童若缺乏维生素B2和泛酸时，非但毛发无色素，而且其毛发会失去原有的弯曲而变直。实验证明，缺乏维生素B2时，小鼠会发生毛脱落。
3 成长的维生素
维生素B2具有促进发育和细胞再生的功能，尤其对幼儿特别有帮助，也因此被称为“成长的维生素”。幼儿体内若是缺乏这种维生素，可能造成他们的成长发育受挫，甚至可能发育不良。
4 促进脑发育
此外，临床发现，维生素B。在防治心血管疾病、治疗心绞痛、防治偏头痛、治疗慢性肾炎水肿等方面均能起到一定的作用。
哪些人更需要
维生素B2是人体必需的维生素。虽然当摄入量较大时，肝肾常有较高的浓度，但身体贮存维生素B，的能力有限，一旦超过阈值，即会通过泌尿系统被排出体外，因此身体组织的需要必需每日予以补助。有一些特殊人群，尤其需要注意身体缺乏维生素B2：
1 经常口腔发炎
鉴于维生素B2对人体黏膜的重要作用，所以经常口腔发炎的人，尤其应该注意自己的饮食结构中是否缺乏维生素B2。
2 运动量大
维生素可以帮助提高运动能力。当运动员体内缺乏维生素B2时，会出现肌肉无力、耐久力受损、容易疲劳的现象。以高强度运动为例，运动员维生素B2的需要量，为一般体力劳动者的3倍左右。
3 正在减肥
人体在进行有氧运动30分钟以后，脂肪会被作为能量利用，而帮助脂肪代谢的便是维生素B2。
别名
冬菇、香菌。
食性物语
干香菇食用部分占72%,每100克食用部分中含水13克,脂肪1.8克,碳水化合物54克,粗纤维7.8克,灰分4.9克,钙124毫克,磷415毫克,铁25.3毫克,维生素B1 0.07毫克,维生素B2 1.13毫克,尼克酸18.9毫克。
食物来源
中国的香菇年产量为8万吨,在全球10万吨中占有80%以上,居世界第一位。我国四川、长江中下游流域及长江以南地区均有人工栽培。
食事求适
一般人都可食用。更适宜脾胃虚弱、食欲减退、少气乏力者。每次4朵〜8朵即可。
食谱推荐
香菇油菜
用料:小油菜10棵,香菇5朵,盐3克,酱油5克,白糖5克,水淀粉适量,味精少许。
做法:
1.小油菜择洗干净,控水备用;香菇用温水泡发,去蒂,挤干水分,划成十字刀备用。
2.锅中水烧开后加点盐,分别放入油菜和香菇焯熟摆盘。
3.锅里倒入油,烧热后倒入调味芡水熬制黏稠,浇在油菜和香菇上即可。
食疗保健
香菇本身含有胰蛋白酶、麦芽糖酶等30多种具有药理活性的酶类,因此它能补充人体对酶的需求,对协调和帮助肌体消化起到有益的作用。
香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦角甾醇(维生素D原),含量之高是其一大特点。维生素D原经日光或紫外线照射即变成维生素D。维生素D是脂溶性物质,它能维持血液中磷和钙的正常代谢,并使磷与钙在骨骼中沉积。
研究人员发现,每100克香菇中含有1960毫克钾元素和其他微量元素,这些碱性元素可以中和肉类脂肪中所产生的酸性物质,使人体内保持酸碱平衡,防止血液酸性化和血液中胆固醇的升高。试验表明,如果每人每天吃3朵〜4朵干香菇,对预防糖尿病、高血压、心血管疾病和动脉粥样硬化大有裨益。
40岁的洪女士，身体一向健康，月经正常，但近来与先生缠绵时，老觉得阴道干涩，自己难受不说，先生也不能尽兴。几次下来，她先生嘴上虽不说什么，但同房次数却渐渐减少，每次持续时间也大大缩短。洪女士心中不免有些担心，于是到医院妇科进行了检查。全面检查后，老医生开了处方，轻声嘱咐她到药房取了药，回去按时服用。不久，洪女士干涩的感觉没有了，先生前嬉时，阴道很快就湿润了。先生的兴致比以前也大大提高。两人骤雨浓云，十分和谐。
洪女士服用的这种小药片，外观很不起眼，然而作用神奇，价格又很低廉。这究竟是什么药呢?说出来有人也许不相信，竟是最为普通的维生素B2片。
维生素B2过去常用来治疗口腔炎等疾病，现在临床上用它治疗阴道干涩，因此，有些人戏称它是女用“神油”，是夫妻性生活的剂。
维生素B2又名核黄素，其发现已有80多年历史。它是人体13种必需维生素之一。最新研究发现，维生素B2是体细胞中促进氧化还原的重要物质。还参与体内糖、蛋白质、脂肪代谢，并帮助维持人体正常视觉机能。维生素B2在人体经肠道吸收后，进入肝脏贮存，经肾脏排出或重吸收。当人体内维生素B2缺乏，尤其是严重缺乏时，会影响体内生物氧化的进程而发生代谢障碍，从而引起人体腔道的粘膜层细胞代谢失调，引起粘膜病变、变薄、发生损伤，甚至微血管破裂。临床上表现出口角炎、眼睑炎、结膜炎、唇炎、舌炎、耳鼻粘膜干燥、皮肤干燥脱屑等症状。对中老年女性来说，所造成的伤害还不止这些，最为典型的是引起阴道壁干燥，粘膜充血、破溃等，从而引起痛，不少女性因而畏惧同房。即使是勉强过夫妻生活，也影响欢受。女方精神紧张、恐慌、低下、不愿配合，男方则难以尽兴。长此下去，必然会影响夫妻和睦。
洪女士前一阶段饮食上不太注意，又在服用避孕药(据报道，口服避孕药后，维生素B2的需要量相对增加)，所以，医生告诉洪女士，妇女人过中年，平时应注意多吃些富含维生素B2的食物，如小麦、胡萝卜、芹菜、紫菜、香菇、茄子、柑橙、豆制品、牛奶、禽蛋、鳝鱼、动物肝肾等。如果已经有了症状，可在医生指导下口服维生素B2片。化学合成的维生素B2口服后易吸收，但在体内贮存不多，服药后尿液呈黄绿色，属正常现象。还要记住，口服维生素B2片要适量，超量服用会增加肾脏排泄负担，造成小便黄赤、尿道灼痛。一般每次只需服1～2片(5～10毫克)，每日2～3次即可，可在进餐时或餐后服用(不宜空腹服)，症状严重者，服药时间可延长至症状改善时再停药。
1、谷物，比如大米、小米、燕麦、荞麦，在这些谷物的麸皮和胚芽当中含有丰富的维生素B2。
2、绿叶的蔬菜，比如菠菜、油麦菜、生菜，这些绿叶的蔬菜当中含有丰富的维生素B2。
3、动物的内脏，比如猪肝、鸡肝、鸭肝、羊肝，这些动物的肝脏当中含有丰富的维生素B2。
4、乳类的食物，比如牛奶、羊奶、马奶。
（来源：文章屋网 ）
资料与方法
一般资料：我科2009年6月～2010年12月收治患儿110例，男73例，女37例；年龄5个月～7岁。按照临床症状、体征、皮疹特点和病毒学等依据均诊断为手足口病［2］。临床表现为口腔内颊部、硬腭、舌等处可见大小不等的糜烂或溃疡，炽热疼痛，患儿拒食，流口水。随机分为观察组和对照组各55例，两组在年龄、性别、病情等方面比较无显著性差异(P＞005)，具有可比性。
治疗方法：①对照组：常规治疗原发性疾病和对症处理，并用生理盐水清洗患者整个口腔。②观察组：在对照组治疗基础上，采用无菌棉签蘸取维生素B2及西瓜霜喷雾剂粉末涂于患处，3次/日，涂药后叮嘱患儿家属30分钟内勿让患儿进食水。
疗效判断标准：①显效：口腔护理4天，口腔溃疡愈合、患儿进食、体温正常；②有效：口腔护理4天，口腔溃疡面积缩小，疼痛减轻，患儿不哭闹，能进食，体温正常；③无效：治疗后病灶无改变。
统计学处理：数据采用SPSS130进行统计分析处理，计数资料采用X2检验，组间比较采用t检验，P＜005为有显著性差异。
结果
对照组55例中，显效6例、有效6例、无效43例，总有效率21%；观察组55例中，显效34例、有效13例、无效8例，总有效率85%。两组疗效比较差异有显著性意义(P＜005)，见表1。
讨论
手足口病好发于夏季，大多数临床表现较轻，90%以上患儿合并有口腔溃疡。维生素B2又称核黄素，它是机体中许多酶系统重要辅基的组成成分，可参与物质和能量代谢。膳食调查发现，维生素B2缺乏较为普遍，小儿由于生长发育快，代谢旺盛，若不注意，小儿更易缺乏维生素B2［3］。一般正常小孩口腔内寄存着一定数量的各种细菌，不会致病；但是当机体发生感染、腹泻、营养失调及维生素B2缺乏时，其防御能力下降，因此导致口腔大量的细菌繁殖，菌群失调，加上不注重口腔卫生、小儿本身黏膜柔嫩、血管丰富、唾液分泌少以及口腔干燥等，则很容易致病［4］。
西瓜霜喷雾剂是由西瓜霜、硼砂、黄芩、黄连、黄柏、山豆根、浙贝母、射干、青黛、冰片、薄荷脑等14味中药材构成。其中黄芩、黄连、黄柏具有抗炎的作用；硼砂具有解毒、防腐的作用；冰片具有清热镇痛的作用。以上几种药物均对口腔黏膜有较强的覆盖能力，并通过与黏膜糖蛋白相互结合，提高黏膜的防御能力。维生素B2是辅酶的组成成分，参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持正常的视觉功能和促进生长，可治疗舌炎、口角炎、角膜炎等［5］。若两药直接作用于病灶，有协同消炎的作用，加快了溃疡面的愈合，从而缩短治疗时间。
本结果显示，观察组患者治疗效果和总有效率显著优于对照组患者，提示维生素B2联合西瓜霜喷雾剂外涂治疗手足口病口腔溃疡，可明显提高其治疗效果，减轻患儿的痛苦；并且具有病程短、消退时间快、安全性高等特点，值得推广。
参考文献
1李兰娟.手足口病［M］.杭州:浙江科学技术出版社,2008:1-8.
2许文波.手足口病的流行病学特征及控制策略［J］.中华实验和临床病毒学,2007,21(2):3.
3刘景民.维生素B2在人体中的作用.实用中西医结合杂志,1996,12:720.
【关键词】复合氨基酸胶囊 水溶性维生素 高效液相色谱法
中图分类号：R927 文献标识码：B 文章编号：1005-0515（2011）5-253-02
Simultaneous Determ ination of five water soluble vitam in compound amino acid capsulesby Reversed-phase HPLC
Yangyong Hanyonghui
(Guizhou Shenqi Pharmaceuticals Co.,Ltd.,Guizhou 550004,China)
【Abstract】Objective To establish a method for assaying five water-soluble vitamins in compound amino acid capsules，Methods By high pefomance liquid chromatography method，the mobile phase consisted of acetonitrile-0.04% 1-Pentanesulfonic Acid Sodium Salt solution(adjusted to pH3.0 with acetic acid),The flow rate was 1.0 ml/min．Column Was Cl8 and was maintained at a constant temperature of about 25℃.Th e detection wavelength was 275 nm．The injecting volume was 10μl.Results The linear ranges of VitC，ViB1，VitB2，VitB6 and niacinamide were 0.06637～0.33185、0.01651～0.08255、0.0105～0.0525、0.008867～0.044335、0.006987～ 0.034935 mg/ml respectively;the average recoveries were 101.34% 、101.98% 、98.48% 、100.23% 、102.56% ,with RSD of 1.89％ 、1.43％ 、1.48％、0.75％和0.95％。Conclusion This method is found to be accurate，simple，quick and saving．It can assay simuh a．neously for VitC 、VitB1、VitB2、VitB6 and niaeinamide in compound amino acid capsules．
【Key words】compound amino acid capsules water-soluble vitamins HPLC
复合氨基酸胶囊由8种氨基酸及11种维生素等组成。虽然有关水溶性维生素含量测定方法的研究报道已有很多，但由于处方、制剂的不同，导致在具体应用时并非每一种分析方法都是通用的。本文建立了一种新的水溶性维生素含量测定分析方法，可同时测定复合氨基酸胶囊中维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酰胺的含量，其它成分无干扰。
1 材料
1.1 仪器
P680戴安高效液相色谱仪，UV170U紫外检测器，赛多利斯BP211D电子天平，超声波发生器。
1.2 试药
维生素C、维生素B1、维生素B2 、维生素B6和烟酰胺对照品（中国药品生物制品检定所），乙腈（色谱纯），戊烷磺酸钠（分析纯），醋酸酸（分析纯），复合维生素胶囊样品（贵州神奇神制药有限公司）。
2 方法与结果
2.1 色谱条件与系统适用性
以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂，流动相A：乙腈；流动相B:0.04%戊烷磺酸钠溶液(用醋酸调pH3.0),梯度洗脱(0.0～8分钟，96%B ；9～15分钟，90% B，16～27分钟，87%B）)，流速：1.0ml/min，进样量：10μl，检测波长为275nm，柱温25℃。
按上述条件进行检测，复合维生素胶囊中维生素C 、维生素B1、维生素B2 、维生素B6和烟酰胺得到很好的分离，分离度分别为：1.67、1.83、1.78、1.73和1.66，理论板数均不低于2000(见下图)。
复合氨基酸胶囊高效液相色谱图
2.2 线性关系
精密称取维生素C、维生素B1、B2、维生素B6与烟酰胺对照品适量，用0.01mol/L盐酸溶液（含0.1%的偏磷酸）溶解并定量稀释制成每1ml中分别约含0.2mg、0.05mg、0.03mg、0.025mg与0.02mg的混合对照品溶液。分别精密量取上述混合对照品溶液各3?l、6?l、9?l、12l、15?l进样，记录色谱图，以峰面积Y(mAU)为纵坐标，进样量X（μg）为横坐标，作图，维生素C回归方程为Y=5237.3X+0.1104(r =0.9998), 维生素B1 回归方程为Y=17845x-0.0101(r=0.99999), 维生素B2回归方程为Y=65211x-0.1149(r=0.9999), 维生素B6回归方程为Y=7507.4x+0.001 (r= 0.9999), 烟酰胺回归方程为Y=14653x+0.1285(r =0.9998)。
2.3 精密度试验
取同一供试液重复进样6次，记录色谱图，维生素C 、维生素B1、维生素B2、维生素B6和烟酰胺峰面积的RSD分别为0.97%、0.83%、0.18%、0.33%、0.62%。
2.4 重复性试验
取同一批号的样品6份，依法测定，维生素C平均含量为111.8％、RSD为1.04%,维生素B1平均含量为106.49％,、RSD为1.24%、维生素B2平均含量为89.805,RSD为1.47% 、维生素B6平均含量为104.56％,RSD为0.82%和烟酰胺平均含量为113.49％,RSD为1.00%的RSD，结果见表3。
2.5 回收率
取缺维生素C 、维生素B1、维生素B2 、维生素B6和烟酰胺的阴性样品9份，每份0.15g，精密加入约含维生素C（0.4mg/ml）、维生素B1（0.1mg/ml）、维生素B2（0.06mg/ml）、维生素B6（0.05mg/ml）、烟酰胺（0.04mg/ml）的混合对照品溶液25ml，按含量测定项下方法测定，记录色谱图计算回收率，维生素C回收率为101.34％（n=9），RSD为1.89％；烟酰胺回收率为102.56％（n=9），RSD为0.95％；维生素B1回收率为101.98％（n=9），RSD为1.43％；维生素B2回收率为98.48％（n=9），RSD为1.48％；维生素B6回收率为100.23％（n=9），RSD为0.75％。
3 讨论
3.1 试验结果证明，此分析方法的线性、精密度和回收试验均满足方法学验证的要求，5种维生素的回收率均在(97.0％～103.0％)以内。
3.2 通常水溶性维生素测定，离子对试剂的用量在5mmol/L以上，用本法将其用量减少为2 mmol/L，仍然得到了较好的测试结果。对于含有多种维生素的复方药物，由于各种维生素理化性质的差异，导致溶解性的不同，且维生素C极不稳定，易氧化，在溶液状态下稳定性大大降低，试验加入偏磷酸，使维生素C的稳定性大大提高。
3.3 本法为含有多种水溶性维生素的复方制剂种水溶性维生素的测定提供了一种较好的方法。可准确的测定复合氨基酸胶囊中的5种水溶性维生素的含量。
参考文献
[1] 聂洪勇，黄伟坤，唐英章，等.维生素及其分析方法[M].上海：上海科学技术出版社，1997.4-8.
[2] 刘晓琳，武谷，钟怀兵.HPLC法测定复合维生素B溶液中维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酰胺的含量.中国药事，2003，17（4）：241.
不少人都把维生素片及强化食品等当成“补品”，甚至还想以此来完全代替蔬菜、水果。对于营养缺乏者来说，复合维生素的作用不容置疑。但不少维生素片其实是非处方药，并不是食品，最好在营养师的指导下服用。
分清“症状”再补充
维生素是人体不可缺少的微量元素，但维生素的种类很多，如何判断自己究竟应该补什么维生素呢?中国农业大学农学与生物技术学院教授王化琪说，维生素A、维生素B2、维生素c和维生素D缺乏在我国的人群中较为严重，大家可以根据自己身体出现的一些情况选择合适的维生素产品，最好还是去医院做下微量元素检测。
维生素A：如果感觉自己出现皮肤粗糙、瘙痒的症状，指甲上出现深刻的白线，头发干枯，记忆力减退等情况，就应该考虑补充一些维生素A。
维生素B2：如果经常出现口角发炎以及各种皮肤性疾病如皮肤炎等，则应补充维生素B2。
维生素C：如果经常出现牙龈出血、总是感到疲劳以及抵抗力低下，则应该考虑补充维生素c。
维生素D：对于生长发育期间的儿童和骨质流失比较严重时期的老人来说，适当补充维生素D是非常必要的。
维生素K：与体内凝血功能相关，人体每日需要量很少，绿叶蔬菜中富含维生素K，一般成人不需要额外补充，但新生儿较易缺乏。
此外，一些特殊人群也可适量补充维生素。
长期吸烟的人：由于吸烟会消耗体内大量的维生素C，所以应经常补充维生素C。
经常熬夜的夜猫族：熬夜时肾上腺素的分泌会增加，而肾上腺素的合成也需要维生素c，所以要适量补充维生素C。
电脑族：看电脑屏幕时间长，所消耗眼力及精神压力与体力劳动的疲劳有所不同，必须适量补充维生素A。
孕妇及哺乳中的妈妈：怀孕时由于母体与胎儿组织快速生长，叶酸转换增加并且缺乏维生素B6，应该每日补充。不过，维生素D的量就不需要额外增加太多，因为过多维生素D会使婴儿的血钙过多。
长期吃素的人：长期吃素的人由于不吃动物类食品，容易缺乏维生素D、维生素B12。
常服避孕药的育龄妇女：长期服用避孕药很容易导致叶酸、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素c缺乏，维生素A和维生素K的血浆水平异常。
维生素摄入过多易成“危生素”
补充维生素是为了预防维生素缺乏症。要做到合理使用，就要了解各种维生素的作用，用途及维生素缺乏症的特点，以便做到对症下药，缺什么补什么，避免滥用。尤其不能把它误作为补益品而长期服用，以免使维生素变成了“危生素”。
维生素E，近年来很受中老年朋友的青睐，认为它能抗衰老，可能永葆青春，益寿延年。殊不知，若长期大量服用维生素E，有引起血栓性静脉炎、肺栓塞、高血压、肌肉萎缩，以及全身倦怠、女性化等危险。长期超量服用维生素E，每天超过300毫克，可能导致高血压、荨麻疹；每日量400～800毫克，可导致胃肠功能紊乱、眩晕、乳腺肿大、视力模糊、头痛、头晕、妇女月经过多或闭经；每日量超过800毫克，可影响内分泌功能、、免疫功能，导致血小板聚集，形成血栓。
维生素A是防治夜盲症的良药，近年来的研究认为，它还对预防小儿反复“上感”效果显著。但长期大量服用，就会出现毛发干枯或脱落、皮肤干燥瘙痒、食欲不振、体重减轻、四肢酸痛、贫血、眼球突出、剧烈头痛、恶心呕吐等中毒现象。儿童一次用量超过30万国际单位，成人超过100万国际单位，即可引起急性中毒，症状表现为异常激动、头晕、嗜睡、严重头痛、呕吐、腹泻、脱皮(特别是嘴唇和手掌)，婴儿会出现颅内压增高，导致前囟宽而隆起、惊厥呕吐，还可能出现脑积水。成人若每日10万国际单位，连续服用超过6个月，可导致慢性中毒。表现为骨关节疼痛、颅内压升高、过度兴奋、头痛、呕吐、厌食等。
维生素D可促进人体对钙的吸收，对骨骼功能起着重要作用，可用于预防并治疗佝偻病、骨质软化和骨质疏松。但长期大量使用就会引起低热、烦躁哭闹、厌食、体重下降、肝脏肿大、肾脏损害，骨骼硬化等病症，比佝偻病的危害更大，严重中毒时则会导致肾衰竭，软组织和血管钙化。如果孕妇长期大量服用，则会引起高钙血症，使婴儿智力低下。儿童过量则可能导致生长发育停止。
服用过量的维生素B、烟酸，也是有害的。大量使用维生素B1，可导致心悸、失眠、烦躁不安、高血压、皮疹和过敏；B2过量会导致恶心、呕吐、乏力、贫血、低血压、尿液变黄。
过量服用烟酸以后，可引起面部潮红、皮肤瘙痒，肝功能损害、黄疸、低血压，甚至引起胃溃疡。
维生素C又被称为抗坏血酸，适量的补充维生素C可抵抗自由基，对抗感冒。但是大量使用会引起腹泻、泌尿系统结石，诱发痛风，加重胃溃疡。每日2～3克长期使用，停药后会引起维生素c缺乏症。怀孕妇女连续大量服用维生素c，会使胎儿产生依赖性。
服用维生素也须忌口。
服用维生素C片忌吃动物肝脏：维生素c易氧化，如遇铜离子，氧化速度可为平常的1000倍以上。动物肝脏含铜丰富，如每公斤猪肝约含铜25毫克，如在服用维生素c期间食用动物肝脏，维生素c就会因迅速氧化而失去生物功能，所以应该忌食。
服用维生素A忌饮酒：维生素A具有多种生理功能。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、的生成和胎儿的生长发育都是必需的。而乙醇在代谢过程中会抑制维生素A的转化功能，故应忌食。
服维生素A、D忌食粥汤：粥汤又称米汤，含脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，使维生素A和维生素D流失。
服维生素B1忌食蛤蜊和鱼：蛤蜊和鱼含有一种能破坏维生素B1的硫胺酶的物质。
服维生素B2忌食高脂肪和高纤维的食物：因为高纤维食物会促进肠蠕动的增强，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而又加重了维生素B2的缺乏。
服维生素B6忌食含硼食物：食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会生成铬合物，从而影响维生素B6的吸收和利用。含硼的食物有南瓜、胡萝卜和茄子等。
加拿大专家警告过量摄入维生素B危害健康
加拿大研究人员最近警告说，为防止人体血液中缺乏维生素B，一些大众食品在生产过程中添加了维生素B，但研究表明，绝大部分加拿大人血液中含有充足的维生素B，部分人甚至通过食物和补充剂获得了过量维生素B，过量摄入维生素B对人体有害，甚至可能导致结肠直肠癌。
维生素是如何分类的呢？
维生素根据其理化性质，通常可分为两大类，即水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。B族维生素是一个大家族，其成员有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B8（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（钴胺酸）、胆碱和肌醇等。
维生素B1，广泛存在于谷类、肉类、豆类、干果等食物中，烹饪中可损失含量的50%。维生素B2，广泛存在于乳类、鱼类、肉类、绿叶菜蔬及谷麦中，烹饪中仅少量损失。维生素B6，来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高，如鸡肉、鱼肉、动物肝脏、豆类、蛋黄、水果和蔬菜等。维生素B12，来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类。而在新鲜蔬菜、枣、水果如桔、橙等均含维生素C。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。脂溶性维生素不溶于水，可溶于脂肪及脂性溶剂，故称为脂溶性维生素。维生素D和维生素K可在体内合成，而维生素A和维生素E必须由食物供给。
动物肝脏、蛋黄、奶油、胡萝卜、油菜、辣椒、番茄和橘等均含维生素A。各种油料种子及植物油，如麦胚油、玉米油、花生油、芝麻油，豆类和粗粮等都是维生素E的重要来源。某些谷类、坚果和绿叶蔬菜中也含一定量的维生素E。
维生素摄入过多也会对人体造成危害
维生素摄入不足或过多，均会对人体造成不良影响甚至引发疾病。如维生素B1用量过大会引起头痛、眼花、烦躁、心律失常等。维生素B1长期缺乏可引起脚气病。长期、过量使用维生素B6可致严重的周围神经炎，出现神经感觉异常，步态不稳，手足麻木。维生素B6缺乏，可表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎。缺少维生素B9，典型的会出现恶性贫血，孕妇可致胎儿畸形、异常或流产，也可使男性数量下降等。大量口服维生素C可引起腹泻、皮肤发红发亮、头痛、尿频（每日用量600mg以上时）、恶心、呕吐、胃痉挛等。人体摄入维生素C不足，可引起坏血病。维生素D长期大量使用可引起低热、烦躁、惊厥、体重下降等，而缺乏症可引起佝偻病。
日常生活中如何正确使用维生素
（一）掌握维生素的正确服用时间
患者掌握正确服用维生素的时间，才可充分吸收利用维生素。如水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、维生素C等建议餐后服用；脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E等在食用油性食物后服用，更利于吸收。
（二）科学补充维生素
根据病情需要，科学补充维生素，要严格掌握维生素的剂量和应用疗程。
（三）注意维生素与其他药物的相互作用
维生素与其他药物可能会产生相互作用，在使用过程中应注意。
1.华法林与维生素E联用可能使华法林抗凝血作用加强。铁剂可与维生素E结合，使之失效。缺铁性贫血补铁时对维生素E的需要量增加。
2.维生素E与雌激素并用时，诱发血栓性静脉炎的风险增加。大量摄入维生素E可致血清胆固醇及血清甘油三酯浓度升高。
3.阿司匹林与维生素B1同时服用会增加对胃黏膜的刺激性。抗酸药、其它弱碱性药物（氨茶碱、对氨水杨酸钠等）和碱性药物（碳酸氢钠、枸橼酸钠等）容易与维生素B1发生中和反应而使之失效，故不宜同时使用。
4.广谱抗菌药物会抑制肠道细菌，而使维生素K的合成减少。
5.胃复安可降低维生素B2吸收，不宜同时使用。维生素B2可使部分抗菌药物，如链霉素、红霉素和四环素等的抗菌活性下降。
6.维生素C与维生素B2同时服用可产生氧化还原反应， 两种维生素药效全部丧失。与碳酸氢钠合用，维生素C的药效会全部丧失。
7.维生素B6与左旋多巴合用会降低左旋多巴的
不少中老年朋友减退，往往借助“壮阳药”挽留“性”福，结果适得其反。其实，适当补充维生素就能“达标”。与有关的维生素主要有维生素B12 , A、C、E及维生素B2等。
维生素Bl2：维生素B12的生理活性在很大程度上决定于钴。钴能够减少组织的耗氧量，从而提高对缺氧的耐受性，促进机体组织在缺氧环境中的活力。长期素食的男子因缺乏维生素Bl2，产量较少，浓度较低，影响正常的。富含维生素Bl2的食物：牛肉、猪肉、蛋、牛奶、奶酪。
维生素A：其主要功能是促进蛋白质的合成。维生素A缺乏时可以影响雄性组织产生精母细胞，输精管上皮变性，重量下降，精囊变小，前列腺角化。雌性卵巢缺乏维生素A影响雌激素的正常分泌。维生素A只存在于动物的组织中，在蛋黄、奶、奶油、鱼肝油以及动物的肝脏中含量较高。
维生素C：维生素C能降低的凝集力，有利于液化。性细胞中的遗传基因DNA通过维生素C抗氧化功能得到保护。缺乏维生素C，遗传基因易被破坏，可导致受精能力减弱以致不育。新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃等含维生素C多。
维生素E：维生素E有调节性腺和延长寿命的作用。维生素E与A均能改善血液循环，可以提高毛细血管尤其是生殖器官部位毛细血管的运动性，可提高。含维生素E丰富的食物有芝麻、核桃仁、瘦肉、乳类、蛋类、花生米以及玉米、黄绿色蔬菜等。
维生素B2：当人体缺乏维生素B2时，人体腔道内的黏膜层就会出现问题，引起黏膜病变，造成黏膜细胞代谢失调。具体表现是黏膜变薄、黏膜层损伤、微血管破裂。对于女性生殖器官所造成的伤害则更为严重，最典型的症状如阴道壁干燥、阴道黏膜充血、溃破，直接影响，造成减退、性不适。由于阴道内环境的病理性改变而导致疼痛，畏惧同房，即使勉强过夫妻生活，也无愉产生，反而造成女方精神极度紧张恐慌，加剧痛感。补充维生素B2后上述症状很快消失。小麦、青菜、黄豆、动物的肝和心等内脏都富含维生素B2。
目前市售的多种维生素复合制剂，除含有多种维生素外，还含有人体必需的多种微量元素，日服两粒能使中老年人“壮阳”，成全其的“天天充电”。再配合相关食品，不必再服“壮阳药”。
维生素也要忌口
维生素A―― 忌酒
服用维生素A时需忌酒。维生素A的主要功能是将视黄醇转化为视黄醛，而乙醇在代谢过程中会抑制视黄醛的生成，严重影响视循环和男性的生成。
维生素A、D―― 忌米汤
服用维生素A、D时最好不要喝米汤，因为米汤内含有脂肪氧化酶，能溶解和破坏脂溶性维生素，使维生素A和维生素D流失。
维生素B1―― 忌鱼类和蛤蜊
蛤蜊和鱼类中含有一种能破坏维生素B1的硫胺类物质。
维生素B2―― 忌高脂肪食物和高纤维类食物
高纤维类食物可增加肠蠕动，并加快肠内容物通过的速度，从而降低维生素B2的吸收率；高脂肪膳食会提高维生素B2的需要量，从而加重维生素B2的缺乏。
维生素B6―― 忌含硼丰富的食物
食物中的硼元素与人体内的消化液相遇后，若再与维生素B6结合，就会形成络合物，从而影响维生素B6的吸收和利用，一般含硼丰富的食物有南瓜、胡萝卜、茄子等。
维生素C―― 忌虾、海鲜、动物肝脏
服用维生素C前后2小时内不宜吃虾和海鲜。虾和海鲜中的五价砷成分会与维生素C反应生成具有毒性的“三价砷”。动物肝脏含有丰富的铜元素，若在服用维生素C期间，再吃动物肝类食物，维生素C与动物肝内的铜相遇，便会迅速氧化而失去生物功能，因而在服用维生素C期间也应少吃动物肝脏。
维生素K―― 忌富含维生素C的食物
服维生素K时忌食富含维生素C的山楂、鲜枣、菜花、茄子、芹菜、西红柿、苹果等。因为维生素C可分解、破坏维生素K，减弱药效。
中药忌口历史久
滋补类中药―― 忌萝卜、浓茶
服滋补中药如人参、西洋参、鹿茸、党参、白术、山药、黄芪、地黄、首乌等，一般要忌吃萝卜。因为滋补类中药通过补气，进而滋补全身气血阴阳，而萝卜有破气作用，会减弱滋补功效，但为防补益太过，舌苔厚腻时可食熟萝卜，以防滋补太过反而对身体不好。常用的补品如人参、黄芪、首乌、熟地等，都含有较多的生物碱和其他活性物质，因此在服用补药时，不宜同时喝浓茶，茶叶中含有大量的鞣酸，它能与补药中含有的皂苷、生物碱结合，产生不能被人体吸收的沉淀物，因而会降低补品的补益作用。对于素有喝茶习惯而又需进补的人，应在服用补益药物2～3小时后喝清淡的茶。有些滋补膏如洞天长春膏、人参大补膏均可加强大脑皮层的兴奋作用，有显著的抗疲劳作用，若同时喝茶，往往可使人过于兴奋，影响大脑休息，会出现头痛、头胀、不能入睡等副作用。
清热作用的中药―― 忌“热性”食物
清内热及性凉的解热中药如玄参、生地、银花、连翘、大青叶，以及双黄连口服液、牛黄解毒片等中成药，不宜食用生姜、葱、蒜、胡椒、桂圆、狗肉等热性食物，因为这些食物会抵消清热药物的作用，不仅降低药效，还会加重病情。同样，服用温性中药时，应忌食生冷食物，特别是冷饮。
解表药―― 忌山楂、乌梅
说起凉菜，可谓是这个季节最受欢迎的菜品之一。由于夏天天气炎热，很多读者的食欲都会或多或少地下降，由于此时的肠胃消化功能减弱，又很容易缺少维生素与矿物质，水果虽然清凉可口，但毕竟是餐饮的点缀。而凉拌菜此时往往会刺激食欲，令人胃口大开，能有效地补充微量元素，使人精力充沛。
凉拌菜是最具有大众化和流行特征的一类菜式，它是将生料或纳凉的熟料加工切配成丝、片、块、丁、条等规格，加入各种调味品对成的味汁拌均而成的菜肴。作为川菜重要组成部分的川渝凉菜，不仅秉承和体现了川菜一菜一格，百菜百味的特点，还以其用料广博、制作简易、味型多样、菜式灵活、造型美观等诸多优点，深受广大食客的喜欢。
夏季清凉美食——冰激凌
夏天到了，为了防暑冰淇淋又成了许多MM的手边零食。冰棍、雪糕和冰淇淋是夏天降温的必备食品。吃这些冷冻饮品一次不要超过2根，否则可能引起厌食并伤害胃肠道系统。
冰棍、雪糕和冰淇淋中90％是水，本身的热量不高，适量吃不会发胖。在这3类产品中，冰淇淋的蛋白质和乳脂肪含量稍高，雪糕所含的这些成分偏低，冰棍基本上是水和少量糖组成。”根据不同产品的不同口味，每种产品的配方各不相同，但只要分属以上三类产品，根据它们各自的工艺要求，其营养成分都有统一的规定。
夏季清凉美食——糖水、甜品
经常看香港电影或电视剧的朋友可能会注意到一个现象，那就是广东人经常吃一种叫糖水的东西。不过，如果你只从字面上理解，糖水不过就是白开水加白糖的话，那就错了。因为广东人把那些煲制了一些药材、豆类、水果、面制品，再调以白糖的食品，泛称为糖水。
我们广东人喜欢吃糖水，夏天尤甚。因为我们广东人认为糖水有清润消暑、生津益身的作用。吃糖水的时间一般都是晚上9点多的时候，把糖水作为一种夜宵来吃。
夏季清凉美食——甜酸食品
炎热的盛夏使得人们的口味也悄然发生着变化，甜酸味、酸辣味等爽口开胃的味道成了首选。在家里，你可以来上一碗清香糯软的绿豆南瓜汤，让你甜在口里，爽在心上。各酒楼也不失时机地推出了适合夏季的开胃菜和凉菜。果味瓜条将菠萝汁放入冬瓜条中，清新别致，别有风味；各种地方风味拌鸡红亮浓香，越吃越爱；卞氏老坛子爽口开胃，酸里带甘，脆爽可口；巴国跳水鸡鲜香爽口，配上青绿可人的毛豆，让人垂涎。
全面的夏季营养素
饭前喝一杯水
在饭前1小时，可以喝1杯水，这样除了可以解除肠胃脱水的现象，也可以促进肠胃蠕动，以及胃的排空，促进食欲。
补充维生素B1
夏天喝大量的水和冷饮，而且流汗也多，容易把维生素B族冲出体外，导致食欲不振，而维生素B族中的维生素B1是将食物中的碳水化合物转换成葡萄糖的媒人，葡萄糖提供脑部与神经系统运作所需的能量。少了它，虽然照常吃饭，体内的能量却不足，表现无精打采。维生素B1最丰富的来源是所有谷类，如小麦胚芽、黄豆、糙米等，因为种子发芽时需要这种维生素。肉类以猪肉含量最丰富。
补充维生素B2
维生素B2负责转化热能，它可以帮助身体将蛋白质、碳水化合物、脂肪释放出能量，在活动量大的夏天更需维生素B2。美国康乃尔大学一项研究发现，人体对维生素B2的需求量是随着活动力而增加的，维生素B2的最佳食物来源是牛奶、乳酪等乳制品，以及绿色蔬菜如花椰菜、菠菜等。
补充烟碱酸
又名维生素B3，它和维生素B1、维生素B2一起负责碳水化合物新陈代谢，并提供能量，缺乏烟碱酸会引起焦虑、不安、易怒，所以夏天常常觉得烦躁。富含烟碱酸的食物有青花鱼、旗鱼、鸡肉、牛奶等。
关键词 幼儿园 膳食调查 营养分析 平衡膳食
资料与方法
一般资料：本组资料均来自我院对新会区18所幼儿园的调查。其中幼儿园儿童人数在150人以下的有7所，150～300人有9所，300人以上2所。
方法：均采用称重法，连续5天进行膳食调查，并采用集体儿童营养电脑软件进行营养分析。
评价标准：热量摄入量能够满足供给量标准（RDA）的90%以上为正常，低于80%为不足，超过供给量标准的20%就可能引起体重过重。蛋白质、无机盐和维生素摄入量应达到供给量标准的80%以上。热量营养素来源的合理分配应是：蛋白质供给的热量应占总热量的12%～15%，脂肪占20%～30%；碳水化合物占50%～60%。动物性食物蛋白质和豆类蛋白质，应占蛋白质总摄入量的50%［1］。
统计学方法：计数资料比较采用X2检验和t检验。
结果
调查发现，营养素摄入量各幼儿园之间差异很大，除蛋白质、铁两种营养素的摄入量达到或超过供给量标准外，其他营养素均存在一定比例的摄入不足。钙摄入量在供给量标准的0.25～0.93之间，有15所幼儿园未达到供给量标准，占83.3%；有10所低于供给量标准的60%，严重不足。锌的摄入量在供给量标准的0.66～1.26之间，个别幼儿园摄入不足。维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等摄入量差距较大，与供给量标准相比分别在0.24～1.35、0.55～1.03、0.38～1.31、0.62～1.82之间。未达到供给量标准的幼儿园分别占72.2%、72.2%、44.4%和16.7%，显示大部分幼儿园维生素A、维生素B1、维生素B2摄入不足。在能量来源中蛋白质、碳水化合物供能增高，而脂肪供能相对不足。蛋白质来源中，动物蛋白质和豆类蛋白质均达到40%以上，热量供给基本达到供给量标准。
讨论
蛋白质、脂肪、碳水化合物三者供热比例失调：有7所幼儿园蛋白质供热大于15%，11所幼儿园碳水化合物供热大于60%，2所幼儿园脂肪供热小于20%，说明存在蛋白质、碳水化合物供热过多而脂肪供热不足的情况。蛋白质摄入过多，在供给量标准（RDA）的98%～170%之间，蛋白质供热大于15%的幼儿园占38.9%。蛋白质是维持生命不可缺少的营养素，但蛋白质摄入量过高，会给儿童的肾脏带来不必要的负担，而且多余的蛋白质作为产热物质使蛋白质供热超过总热能的15%［2］。热量供给各幼儿园存在一定的差异,有2所幼儿园未达到供给量标准（RDA）的90%,12所超过供给量标准（RDA）的100%，表明部分幼儿园仍存在热量摄入不足或过量的现象。
维生素摄入不足：所有幼儿园的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量差距较大，与供给量标准（RDA）相比分别在0.24～1.35、0.55～1.03、0.38～1.31及0.62～1.82之间。维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C摄入量未达到供给量标准（RDA）的幼儿园分别占72.2%、72.2%、44.4%和16.7%。
钙摄入严重不足：本组资料显示，钙摄入量仅达供给量标准（RDA）的25%～93%，有15所幼儿园未达到供给量标准（RDA）的80%，其中10所在RDA的60%以下。钙长期缺乏对儿童的健康影响很大，易造成儿童不同程度的缺钙或佝偻病，影响儿童的生长发育。
总之，科学合理的平衡膳食，对促进儿童生长发育，减少各种营养性疾病有重要作用。
参考文献
