时间：2023-05-30 08:55:42
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐厅消毒，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【关键词】 餐饮具;消毒;合格率
餐具消毒是控制消化道传染病和降低食源性疾患，保障饮食安全和身体健康的重要措施。为了解我区公共餐饮具消毒现状，便于进一步加强食品卫生管理，我们于2007年对辖区中、小型餐饮单位、食品摊点的餐饮具进行了随机抽样检测，现将结果分析报告如下。
1 资料与方法
1.1 资料来源
来源于我区2007年882家饮食行业各类餐饮具随机无菌抽样的样品。
1.2 采样
采用大肠菌群快速检验纸片，随机抽取待用餐具，每份贴纸片2张，每张纸片面积为5 cm×5 cm，用无菌生理盐水润湿纸片后，立即贴于食具内侧面，30 s后取下，置于无菌塑料袋内。
1.3 检验方法
将采集的纸片置于37 ℃培养12 ～16 h，若纸片呈均匀紫兰色，为阴性;若纸片在深兰色背景上出现红色斑点，周围有黄晕或纸片变黄色，并在黄色背景出现红色斑点或片状红晕，则为阳性。国家标准为50 cm2大肠菌群检验纸片不得检出大肠菌群。
1.4 评价
依据食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94[1]评价，检出大肠群菌阳性为不合格，1个餐厅有1份餐具检出阳性即判定为该店餐具消毒不合格。
2 结果与分析
2.1 不同规模餐厅消毒质量检测情况
从表1可见，共监测各种饮食行业882家。其中大型餐厅合格率为94.33%、中型餐厅合格率为81.30%、小型餐厅合格率为58.45%。从表2可见，经χ2检验，P
2.2 各类餐饮具检测结果比较
从表3可见，共检测各种餐饮具1 520份，杯类合格率最高，为77.78%，盘类次之，为67.24%，碗类和勺类依次减少，分别为62.76%、56.11%，从表4可见，经χ2检验，P
3 讨 论
大型餐厅餐饮具消毒效果最好，中型餐厅次之，小型餐厅消毒效果最差。餐厅规模越大，设备越完善，餐具消毒柜使用率越高，餐具消毒管理越好，餐具消毒合格率也越高，而小型餐厅消毒设施不完善，使用消毒柜较少，管理较差，合格率低[2]。小型餐厅由于规模小，操作间面积小，没有单独的洗消间(区域)，餐饮具保洁设施不完善，易造成二次污染，且餐饮具数量不足，不能满足正常客流量的需要，尤其在用餐高峰常不消毒使用。
4 措 施
4.1 严格消毒制度和消毒技术规范
制定切实可行的餐饮具清洗消毒的操作规程。完善餐饮具洗消设施，设置单独的洗消间(区域)，有专用水池，清洗时严格按照一刮二洗三冲四消毒五保洁，严禁与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。按照餐厅规模的大小，配备不同消毒设施，大、中型餐厅配备电气两用消毒车，电子消毒柜等大型消毒设施;小型餐厅配备相应数量的电子消毒柜。消毒后的餐饮具必须储存在餐饮具专用保洁柜内，并对保洁柜定期进行消毒处理，保持其干燥、洁净[1]540-542。
4.2 严格卫生许可
加强中、小型餐厅和食品摊点的预防性卫生监督和经常性卫生监督工作，按照GB14934―94《食(饮)具消毒卫生标准》规定，增加监测频次，每月至少一次，每次取样6～10样。
4.3 做好从业人员的岗前培训
加大卫生知识培训力度，加强餐饮业消毒管理制度和企业自身管理，只有从业人员自身重视了消毒工作，并熟悉掌握餐具的各种消毒方法，才能主动、认真的作好餐饮具的消毒工作，从根本上保证餐饮具使用前的清洁、消毒，符合国家卫生标准[2]57。总之，为贯彻预防为主的方针，切实执行《食品卫生法》，确保人民身体健康，餐饮具消毒具有十分重要的意义。因此加强对餐饮业的监督和监测，强化卫生管理，齐抓共管，完善卫生设施，落实餐饮具的消毒工作，提高餐饮具的消毒质量，把住病从口入，严防重大食物中毒及其他食源性疾病的发生。
参考文献
为了认真落实乌江镇中心学校食品安全工作实施方案精神，把学校食品安全工摆上议事日程，切实将学校食品安全工作落到实处，加大对学校食堂监管力度，确保全校教师就餐安全，避免食品安全事故发生，我校特制定如下食品安全实施方案。
一．建立组织机构
学校食堂食品安全监管领导小组
组长：李培军
成员：郭福祥
周 鹏
赵晓霞
学校食品安全管理领导小组
组长：代文韬
组员：李星光
程福林
陈燕飞
二、建立学校食堂卫生管理制度
（一）、学校从事食品生产经营人员健康检查制度
1、从事食品操作人员上岗前必须到区疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。
2、本制度执行责任人每年组织本单位食品操作人员进健康检查，并掌握结果，整改报告《食堂卫生自查报告》。
3、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。
（二）、学校食堂卫生检查制度
1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清洁制度；
2、主管领导定期检查（每周二到三次）；
3、食堂负责人（学校后勤处）自查；
4、卫生领导组成员抽查（不定期）；
5、按标准严要求，不留死角；
6、查出问题，立即解决。
（三）、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全教师餐厅卫生清扫制度，坚持清洁制度不放松，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员出外办事前，必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手；
6、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证。
(四)、学校防投毒措施
1、加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度；
2、严把采购、储存、加工、供应等各项环节的安全关；
3、烹饪原料专人专管，其他人未经允许不得擅自入内。
4、厨房内除本单位工作人员外，任何人不能随便进入，工作人员离开时要锁门；
5、定期对教职工进行食品安全知识培训，增强教职工防投毒意识；
6、各环节由专人负责，学校卫生管理领导小组定期对预防投毒措施落实情况进行检查，发现隐患要及时纠正，出现安全事故要追究具体管理人及主管人员责任。
（五）、从业人员卫生知识培训制度
1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知 识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品卫生关的法律法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行卫生知教育和培训；
2、卫生管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品卫生知识培训，做到从掌握应应会的食品卫生知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯；
（六）、餐具，用餐清洗消毒制度
1、使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，将餐具置于另一餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净；
2、确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上；
3、将待消毒后的餐具置于餐具消毒设施中消毒；
4、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用；
5、厨房内待使用的餐具及供客人使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用；
6、厨房内使用的食品容器、用具必须在指定的容器涮槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；
（七）、烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作服、帽；
3、所有使用的容器、用具必须洗净、消毒。
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定台案上，不得放置地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
三、加大食品安全宣传力度
利用板报、班会等形式向学生宣传食品卫生小常识，提高学生食品安全意识，增长学生安全防范能力。营造普及食品安全知识氛围，最大限度防止食品中毒事件发生。
四、学校食品安全应急处理预案
一、提高服务意识，构建扁平化管理机制
为增强服务意识，提高午休午餐管理水平，学校建立了球型午休午餐机制。所谓球型管理方式，是以管理层为中心，其他部门形成联动的管理模式。理想的学校管理应该是一个生动的球体，管理和服务的每一个条块都是球体的经纬，共同构成这个球体的外衣。这种管理机制，有利于信息从单一链条式层级传递向多元立体互通的方式转变，因而能够极大地提高学校管理服务水平和育人质量。
在球形管理机制中，形成了学校领导干部引领下的以管理层服务中心为抓手，以级部自主管理为基础，以家长志愿者为载体的全员参与生活管理的模式，给予学生最大的帮助与呵护。
二、制订落实午餐午休管理制度
1.加强常规制度建设。按照教育部、卫生部制订的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校建立健全了《食品卫生安全管理制度》《食品采购制度》《食品留样制度》《食品安全事故责任追究制度》及《学生午休管理制度》，编印成册，师生人手一册，组织学习，认真遵守执行。
2.狠抓落实三大支柱制度。一是加强落实《食堂工作日汇报制度》。餐厅负责人及学校分管领导每天下午下班前把食堂存在的问题向校长汇报。二是落实《岗位目标责任制》，做到定员、定岗、定责。三是落实《餐厅职工聘任绩效考核制度》，做到岗前培训达标，签订责任状；试用期进行业务大练兵；接受各种监督（领导、学生、家长及教师监督等）。综合考核，作为绩效考核依据，不合格者淘汰。
3.坚持开好三个会。每周食堂工作专题会、每周食堂问题征集会和每月食堂家长委员会。
三、推行“三级六关”规范化管理
1.推行三级管理。学校组织成立了校级食品安全委员会、食堂安全家长监督委员会、家长志愿者队伍，分级负责，奠定组织保障。
2.把好“六关”。一是把好进货采购关。以分管校长牵头，成立以分管中层、餐厅负责人、采购员为骨干的采购小组，与正规大型超市及合法的大规模蔬菜供应商签订供货合同，明确责任，提供有关资质及正规票据。二是把好验货关。实行“四验六签字”。验货由采购员两人、管理员（值日中层）、保管员、餐厅经理共同把关，进行“四验”：一验货单相符，二验标签包装，三验感官质量，四验货物数量。验货结果六人签字（采购员两人、管理员、保管员、餐厅经理、送货方），一致认可方可入库。报销时，还需分管领导及校长签字。三是把好“三防”关：防污染、防腐变、防安全隐患。班组长控制各工艺流程的安全，做到按规程将责任落实到人；管理员及餐厅经理每日“三巡四查”；餐具用具每日定期消毒；设专人负责成品留样。四是把好“卫生”关。首先从环境抓起，从早、午、晚的集中清扫到各餐间的分层随时打扫；从门窗到地面、桌面、加工用具；从下水道的清理消毒到环境的消毒每天都要进行，为此学校安装了高效环境消毒灯近50支。同时，特别注重防蝇、防鼠、防投毒等设备的配置，从根源上保障食堂安全。五是把好“评价”关。对餐厅工作人员实施“自评、互评、他评”制度，每月组织一次学生、教师、领导、家长满意度测评，以此作为工资发放的依据。六是把好教师参与关。每个学部都配有党员管理岗，以学部主任为主，对学部全体教职工午休管理进行分工，确保每一位教师都与学生亲密接触。
四、家长进校参与学校管理
1.营养配餐接受家长监督。食堂员工狠练内功，坚持“不宜”原则，不断丰富菜品的种类，每天早餐提供鲜牛奶、鸡蛋、馄饨、豆浆、蛋糕、油条等，幼儿园还增设面条、各类粥点等。一周内每天菜品不重复，每周至少推出1-2个新菜品。每周食谱向家长及社会公开，接受他们的监督，保证食品卫生健康。
2.午休餐厅定期向家长开放。为让学生家长了解学校餐厅运营及食品卫生、营养状况，由餐厅家长管理委员会每周定期邀请部分家长到餐厅品尝，随时监督餐厅工作，及时提出意见及合理化建议，共同为餐厅和午休管理献计献策。
3.组织“文明就餐，做文明就餐标兵”活动。每次进入餐厅前，每个班级在班主任及生活班主任的组织带领下，举行以珍惜粮食为主题的歌曲、诗文或经典吟诵活动，在活动中使学生做到“食不语”，接受珍惜粮食、科学就餐、文明就餐的教育，从而保证学生饮食健康。
时光总是走的如此匆忙，转眼间20xx已从我们的指缝悄然溜走。回望这一年来走过的路程，有着太多的感慨。
公司在xx年取得了辉煌的业绩，离不开领导和员工的辛勤努力。因此，餐厅部门的责任也更加的重大，作为一名餐厅的工作人员，有责任尽自己的一份力。
首先，将餐厅的卫生做好，坚持每天一抹尘，不留死角，为大家创造一个整洁干净的就餐环境。
其次，做好餐具的消毒工作，定时将餐具分类消毒，并及时将残缺破旧的餐具更新。
再次，微笑服务，用热情真诚的微笑迎接就餐的员工。
最后，认真听取反馈意见，并及时进行纠正，改进。
以上几点是我对xx年工作的规整总结。对于不足的地方，在新的一年里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。
文章编号：1003-1383(2011)05-0633-02 中图分类号：R126 文献标识码：B
doi:10.3969/j.issn.1003-1383.2011.05.046
公共场所由于人群聚集，流动量大，极易造成疾病的传播与流行，为了加强经营单位卫生行政管理，提高本地区公共场所卫生水平，掌握本地区公共场所的卫生状况，确保黄浦区公共场所在世博会期间不发生群体性健康损害事件，并预防控制疾病传播和群体性健康危害事件的发生，更好地保护广大市民的身体健康，黄浦区疾控中心对辖区内60家公共场所进行了主动性卫生监测，现将结果分析如下。
对象与方法
1.监测对象 按照分层随机抽样的原则，选择60家公共场所作为监测点，其中宾馆、招待所19家；饭店、餐厅5家；酒吧、咖啡馆、茶室、KTV等娱乐场所8家；公共浴室2家；足浴室2家；理发美容店18家；游泳馆1家；商场、超市5家。
2.监测方法 根据《公共场所卫生监测技术规范》（GB/T 17220-1998）、《公共场所卫生标准检验方法》（GB/T 18204.1～30-2000）和《实施指南》（2004）对公共场所的空气质量、用品及集中空调通风系统进行监测。在营业高峰期间监测1次。
3.评价标准 指标监测结果按现行《公共场所卫生标准》（GB 9663～9673-1996，GB16153-1996）、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-94)、《公共场所集中空调通风系统卫生规范》（卫监督发［2006］58号）和《足浴服务卫生要求》（DB31/359-2006）进行评价。
结果
1.公共场所室内空气质量监测 饭店、餐厅，公共浴室及足浴室的合格率达100％，酒吧、咖啡馆、茶室、KTV，宾馆、招待所，理发店、美容店，商场、超市的合格率次之，游泳馆合格率最低，仅为62.5%。不合格指标有空气细菌总数、CO2和噪声，合格率分别为99.0%、98.5%和71.9%。见表1、表2。
2.公共场所公共用品卫生监测 宾馆、招待所仅1个细菌总数样品不合格，合格率为99.6%，其余场所合格率均为100%。见表3。
3.公共场所集中空调通风系统卫生监测 在进行集中空调通风系统卫生监测的三个场所中，饭店、餐厅合格率相对较低，仅为80.0%，宾馆、招待所和商场、超市略高，分别为94.3%和96.7%。合格率最低指标为细菌总数，为80.2%，PM10、新风量合格率较高，均只有一个样品不合格。见表4、表5。
讨论
在公共场所监测工作中，卫生指标是决定该场所能否获得卫生许可证及是否对其进行卫生行政处罚的主要依据之一，因此，监测指标必须要真实反映该场所的卫生状况，对监测的指标进行结果分析具有重要的理论和实际意义［1］。总的来说，2010年黄浦区世博园区外公共场所卫生情况较好，主要特点如下。
1.室内空气质量监测的总合格率较高，不合格项目为CO2、空气细菌总数和噪声，其中噪声合格率最低，合格率较低的场所为游泳馆和商场、超市。噪声是影响人的正常休息、睡眠和工作的重要因素，超标的主要原因是公共场所多在商业繁华区和城市交通主干道旁边，城市噪声、交通噪声是室内噪声一大固定来源，另外，商场等公共场所人流较大，场所内促销的播音、背景音乐以及人声等也是室内噪音的主要来源，在节假日等人流高峰期噪声容易超标。空气细菌总数不合格，主要与场所设计不合理、换气次数不够、场所人员密集、卫生习惯不好等有关。
2.公共场所公共用品卫生合格率较高，合格率为99.8%,仅宾馆、招待所细菌总数一个样品不合格。公共场所的公共用品既是致病微生物的载体，也是某些传染疾病的传播途径，因此公共用品消毒措施落实与否在公共场所卫生管理中具有重要意义［2］，宾馆、招待所和美容美发行业是公共用品卫生监测的两大主要行业，据国内相关报道，美容美发行业的公共用品卫生细菌学指标不合格情况较为突出［3］，本次监测结果表明我区在美容美发行业从业人员卫生知识培训，尤其是公共用具消毒知识的工作落到实处，公共卫生用品的消毒质量较高。
3.公共场所集中空调通风系统中细菌总数和真菌总数不合格率较高，饭店、餐厅的合格率相对较低。这可能和饭店、餐厅厨房对室内空气的污染有较大关系。对于装备中央空调的公共场所，通风系统的污染后果十分严重，有可能会导致整个场所的空气污染，而公共场所人员密集，对人员健康造成严重威胁。因此集中空调通风系统卫生不可忽视。建议各使用中央空调通风系统的场所对中央空调的风管进行定期清洗和消毒，消除卫生隐患；各场所应设置专人对中央空调通风系统进行规范和系统的维护；空调系统的冷却塔加强消毒工作，加强对环境中嗜肺军团菌的监测。
参考文献
［1］徐 村，毕学娟.公共场所卫生监督中存在的问题［J］.环境与健康杂志，2002，19(1)：75．
［2］郭 艳，何伦发，李炳烈．中山市2003～2007年公共场所卫生监测结果分析［J］.中国卫生检验杂志，2008，18（10）：2074-2076．
为了加强后勤公司对各食堂的安全卫生管理工作，保障学院师生身体健康及生命安全，维护学院正常的生活秩序，同时有利于提高餐饮服务经营效益，明确食堂及其主要负责人在安全卫生工作中的职责，根据各级有关法律、法规及政策规定，结合公司实际情况，特拟定本责任书，以便严格执行。
一、食堂服务要求：
1、坚持为全校教师服务为原则，做到保质保量、价格合理。对大众化的米饭、面条、糕点、荤素菜均保持合理价格；相应在货源采购、加强管理、核算成本，节约用水、用电、用
气等方面多下功夫，从而确保师生伙食的质量不断提高。
2、热心为全院师生服务是全体食堂员工的宗旨，要加强对食堂员工的教育，确保为全院师生提供优质的服务，要供应好一日三餐。
3、尽量丰富饭菜的花色品种，不断提高厨师的技术水平；冬天要让师生吃得暖和，夏天要让师生吃得卫生，节假日要让住宿生吃得满意，早、午、晚三餐的主食品要增加品种；要
搞好食堂卫生工作。
4、要继续做好帮助在校贫困生的工作，在后勤公司领导下食堂要尽最大的努力，去帮助那些生活困难的学生。
5、平时经常听取广大师生意见，定期主动请他们来食堂检查，听取他们对食堂的意见和建议，发现问题及时改进，好的则要继续发扬。
二、食堂经营管理责任：
1、食堂必须持有效卫生许可证，到期及时验换。
2、食堂管理实行"负责人责任制"，即由食堂负责人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。
3、食堂的服务宗旨是为全校师生提供优质到位的餐饮服务，并根据广大师生不同需求实行灵活多样的服务方式，不断调整花色品种，加强成本核算，开展文明服务，实行科学管理
，逐步提高餐厅经营管理水平。
4、认真贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学院、公司的有关规章制度，自觉接受上级有关部门的监督与检查，对检查发现的问题要及时整改。
5、食堂负责人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理，认真遵守食品物料采购规章制度，直接参与进货全过程，不采不用霉烂、变质或不新鲜的货物和三无（无生产厂家、无
生产日期、无保质期）成品原料（对购进的米面、肉、油等发现异常食堂人员要拒绝使用，并及早报告后勤公司，追查原因）。
6、厨房操作责任
（1）厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行"定置管理"，做到摆放整齐有序，干净清洁，地面做到无污水、无杂物。
（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必须分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。
（3）各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必须将杂质处理干净后用清水洗净，蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。
（4）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。
（5）加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。
（6）针对海南的特殊地理、气候条件，各食堂应采取多重有效措施做好餐厅防四害工作，采用各种防护措施，将餐厅四害污染减低到最低限度。
7、设备用具管理责任
（1）各种设备设施应指定专人保管、操作和维护，特殊设备操作必须具有上岗证或操作证，设备发生故障或损坏要及时报修，以确保设备设施的正常使用。
（2）大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发现问题及时处理，防范事故发生，保证使用安全。
（3）餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标
记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
8、就餐服务责任
（1）食堂就餐大厅要保持清洁，做到餐桌无油渍，地面无杂物，墙壁无灰尘，学生就餐时不得清扫地面，学生就餐后要及时回收餐具和清理餐桌。
（2）为师生提供就餐服务时，服务人员要做到衣着整洁，使用礼貌用语，做到文明服务，在任何情况下严禁与就餐师生发生争执。
（3）当就餐学生对所购菜肴进行投诉时，服务人员应及时予以调换，如问题严重，应立即向餐厅负责人报告。
9、食堂及员工卫生责任
（1）按照上级主管部门的要求，食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查，取得健康证后方可上岗。
（2）食堂必须按照《食品卫生法》规定的要求，建立健全内部卫生管理制度，划分卫生专责区，厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人，落实到每个服务人员身上，在卫生管
理上做到人人有专责，处处无死角，天天有检查，保持清洁。
（3）员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服，不得在食品加工销售场所吸烟。
（4）餐厅服务人员身体有病要及时报告，并由食堂负责人确定是否应调离
工作岗位，病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。10、库房管理责任
（1）食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查及时处理变质或超过保质期限的食品。
（2）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
（3）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志；生食品、半成品和熟食品应分柜存放并加覆保鲜膜。
11、安全卫生突发事件报告责任
（1）用餐师生发生安全事故、食物中毒或疑似食物中毒事故，食堂应立即停止生产和销售活动，及时报告有关部门进行处理并上报后勤公司主管部门。
（2）应立即组织对受伤、中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明事故原因，防止事故进一步扩大。
（3）事发食堂负责人应将该事故的详细情况和处理结果及工作的改进意见形成书面材料及时上报后勤公司。
三、责任追究办法
1、违反国家、省和公司有关规定，有下列情形之一的，终止承包合同、取消食堂经营资格，并酌情给予经济处罚；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任：
（1）发现或者员工举报的重大、特大安全卫生事故隐患不及时治理或者查处的。
（2）重大、特大安全卫生事故发生后，隐瞒不报、谎报、拖延报告或者阻碍、干涉事故调查的。
（3）阻挠、干涉对重大、特大安全卫生事故有关责任人员追究责任的。
（4）未依法履行职责而发生重大安全卫生事故的。
（5）食堂无能力处理的已知重大安全卫生隐患不及时向上级主管部门报告要求治理或者查处的。
2、食堂内发生师生死亡1人或者重伤、重度中毒1－3人安全卫生事故，食堂负责人对事故的发生，依照国家、省和公司的有关规定，根据情节轻重，给予罚款、终止承包合同或取
消其食堂经营资格的处分；发生重伤或重度中毒1人的事故，给予罚款、终止承包合同处分；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。
3、发生重大、特大安全卫生事故瞒报、拖延报告的，对食堂主要负责人给予警告的处分；因瞒报、迟报造成严重后果的，根据情节轻重给予罚款、终止承包合同或取消其食堂经营
资格的处分；情节严重构成犯罪的，依法追究刑事责任。
四、相关事项
1、责任书签订程序：每一学年签订一次，后勤公司负责人与食堂负责人签订。
2、本责任书一式两份，分别由公司和食堂妥善包管。
3、本责任书由公司负责解释。
五、责任书签订
公司总经理签名：
当前疫情防控形势异常严峻复杂，
我
XXX
也将逐步结束春节假期返工开业。
餐厅食堂作为人员相对集中区域，
防控工作尤为重要。
现就
XXX
食堂做好有关防控工作制定如下工作方案：
一、
规范操作规程
1.
xx
食堂制订防控预案，
建立防控组织，
重点岗位指定专人，
及时排摸员工及就餐人员来自疫区或接触病人情况；
积极向食堂员工宣传个人防护措施，
包括戴口
罩、
洗手、
消毒等的规范方法。
2.
员工上岗前必须佩戴口
罩，
晨检必须责任到人逐一确认，发现有员工发烧（体温＞37.
3℃）、
咳嗽、
咳痰、
呼吸困难、
肠胃不适等症状，
立即停止经营、
立即送诊。
3.
严格做好食材索证索票工作，
禁止采购野生动物和活禽，禁止采购不明来源的活体动物和其他食品。
严禁在餐饮场所私自屠宰活禽，
避免与野生动物、
生病动物或变质肉接触。
4.
严格做好员工个人卫生，
严格做好个人防护和洗手消毒。在餐食分餐、
明档操作、
熟食加工的操作员工要规范佩戴口
罩和手套，
并及时更换。
5.
餐饮食品必须充分加热，
确保中心温度不低于
70℃；
不提供风险较高的生食类食品。
6.
严格规范餐用具消毒，
每天对保洁空间进行酒精消毒。
二、
加强场所管理
1.
严格落实预防控制各项的要求。
食堂一次性同时就餐人数不得超过
100
人。
原设计一次性就餐人数超过
100
人的食堂，
公司（部门）
可设置单独就餐区域的，
建议食堂分餐打包送至公司（部门）
就餐区用餐。
无此条件的，
建议分时段就餐，
每餐次之间做好场所消毒工作。
2.
就餐前后对就餐区域出入口
、
地面、
桌椅、
空气，
洗手间，收银设备等进行消毒。
就餐环境保持空气流通，
中央空调禁止使用，
无独立新风系统开窗通风；
有独立新风系统的，
则保持新风系统正常运作。
有条件的，
请专业的清洁消毒服务商配合做好环境的卫生。
公示每日消毒情况。
3.
增加就餐人员洗手设施，
对就餐人员进行发热症状提醒，严防有感冒、
发热、
咳嗽症状、
呼吸道感染、
企业经营：管理服务更规范
随着各级学校师生就餐环境的全面改善，社会各界和广大师生对校园优质餐饮服务的需求随之提高，如何确保学校食堂管理服务更规范，让学生吃得好、吃得安全成为一个亟待解决的问题。泾川县教育局与学校经过组织考察学习和调研论证后，在学校食堂经营中引进大型餐饮企业，实行校企合作、连锁经营。据了解，泾川县第三中学校园餐饮中心是于去年8月通过公开招标，引进具备餐饮质量安全“双认证”的陕西鸿金鹏集团公司承包经营。
据学校相关负责人介绍，该公司是专业从事团膳、快餐连锁的公司，有丰富的管理经验，坚持“微利经营，稳健发展，注重长远，互惠双赢”的发展战略，在操作过程中坚决推行强化管理、细化规程、量化考核、规范化操作、程序化服务的“五化”管理，严格执行《鸿金鹏饮食管理控制体系》，从每一细节、每一关键点控制，确保食品安全无事故。
在餐饮中心前厅的一面墙上布置的泾川三中餐饮中心精细化管理体系看板吸引了记者的眼球，上面既有上周工作总结、下周工作安排，又有对员工的激励表扬、公告叮嘱，下面悬挂着蔬菜浸泡记录、剩餐记录、留样记录、消毒记录、冰箱存放记录、成品验收记录、收尾检查记录和食品添加剂记录八个档案资料夹，随便翻开一个，里面的表格记录密密麻麻、清清楚楚。
该餐厅负责人对记者说：“我们坚持抓流程、抓环节，从原材料采购、验收入库、粗加工、精细化加工、产品售出等各个环节都严格把关，比如对大米、小麦粉、食用油等大宗食品采购实行定点采购，专人负责，采购回来后要求冷荤分开，做到专室、专具、专消毒、专冷藏，餐具处理必须做到洗、刷、冲、消毒‘四过关’。食堂从业人员全部做到了持三证上岗，实行标准军事化的管理，推行‘一米微笑’优质服务活动，通过每月评选‘服务之星’来促进服务工作的开展……”“老板要求我们制作、加工、销售食品时必须穿工作衣、戴工作帽和口罩，否则就会在量化考核办法中被末位淘汰。”一名员工郑重其事地说。
由资质高、实力强的餐饮公司承包经营比起学校自主经营、多个个体户分散式承包经营等模式更专业、更规范，也更令人放心。
学校监管：餐饮安全上了双保险
到了吃饭时间，在学生井然有序地排队打饭的时候，记者发现，各色饭菜的窗口前都有一个打卡机，学生们统一刷卡买饭。“没带卡，给钱行吗？”记者问。“不行，学校有规定，我们不收现金的。”餐厅员工回答。原来，学校考虑到食堂员工用手接钱不卫生，全部采用刷卡制度，并且要求食堂员工出售食品都要用夹子、勺子等工具，严禁使用塑料袋、一次性餐具等。
在把餐厅交给公司管理经营的同时，学校丝毫不放松监管。该校主要负责人龚小宁告诉记者：“餐厅安全管理链条相当长，围绕吃得好、吃得安全、吃得有营养，每个环节我们都不敢马虎。”
学校建立了以校长为食品安全第一责任人、分管副校长为直接责任人、食堂管理员为具体责任人的责任落实机制和责任倒查机制，先后制定并出台了学校后勤管理制度、食堂卫生基本要求、食品监管检查台账登记制度、食品检验制度、卫生检查制度、成本核算制度、膳食质量考核标准，食品中毒应急预案、疫情报告等保障方案等多项制度和突发事件处理方案，从制度上保障学生吃得好，吃得安全。同时，从食品采购验收、索证索票、建立台账、食品存放、分类分架、隔墙离地、食品加工、生熟分开、清洗消毒、人员健康、个人卫生、环境卫生、员工培训、禁用原料、废弃物处理等各个方面进行定期不定期的检查，严格要求食品留样在专用冰箱冷藏条件下存放72小时以上，每个品种留样量不得少于100克，严格控制经营方的财务、利润与饭菜价格，确保企业切实履行“同等质量饭菜价格低于市场价20%出售”的合同条约。
“校领导时刻牵挂学生伙食价格，千方百计稳定伙食价格。我们还在每学期的家长会期间邀请家长和学生代表深入餐厅操作间、库房，对原材料采购、操作流程等全程参观，做到让师生放心用餐。我们总务处的工作就是本着‘以人为本、精细精致、师生满意’的服务理念倾心服务全校师生，力争做到‘学生开心、老师舒心、家长称心、领导放心’”。该校总务主任对记者说。
加强硬件投入：服务更高效
进入该校餐饮中心，整个餐厅宽敞干净，就餐桌椅摆放的整整齐齐，灯箱、贴图、挂牌等装饰独特醒目，营养套餐窗口、牛肉拉面窗口、刀削面窗口、砂锅窗口、主食花样窗口等一应俱全，后厨功能区布设了主食加工间、风味小吃加工间、烹制加工间、切配加工间、洗消间等，装有防鼠、防尘、防蝇、防潮、机械通风设施，布局之合理、设置之精细令人眼前一亮。
在该校餐厅有个学生最喜爱的“高级大厨”，那就是奥特曼刀削面机器人。记者有幸见到了机器人的工作：只见员工将揉好的面团放在机器人左臂的托面板上，按下启动按钮，手持刀片的右臂就开始工作，不紧不慢，削出的面条十分匀称，而且面条的薄厚、宽窄可以根据需要调整，神奇之至。
学校在提供经营场地、餐桌等硬件设施的基础上，要求餐饮公司购置了加工电蒸箱、和面机、绞肉机、馒头机、土豆去皮机、奥特曼刀削面机器人、电子高温消毒柜等先进的生产设备，并对餐饮中心进行了科学合理的装潢布设。先进设备“走入”操作间后，实现了食品加工生产过程的自动化，它们节能、快捷、高效率，成为餐厅的“主要劳动力”。但是，这些机器其“要求”更加“挑剔”，这使得员工操作的要求再上台阶，相当于给师生的饭菜质量、卫生、安全加了一道“保险杠”。
据了解，泾川县第三中学的餐饮中心不光是在管理上做文章，在建设上也是毫不含糊的。餐饮中心的建设遵循了“高标准建设、一次性到位”的原则，投资800万元修建了建筑面积为3890平方米的二层餐厅，花10万余元购置了350套标准化的餐桌，内设学生餐厅、教工餐厅和清真餐厅等，可容纳2250名师生同时就餐。这样的大手笔餐厅在平凉市都是数一数二的。
种类丰富：营养更全面
在餐厅中，记者看到一支整齐的队伍排列在米线窗口前。只见掌厨大妈娴熟地将一盆浸泡好的米线倒入滚滚开水中，不多久用网兜迅速一捞置入碗中，旋即又盛上一大勺诱人的浓汤，最后平稳地端出并附上她嘹亮的吆喝“米线好哩！”。队首的女学生立刻端过这碗米线，再加入放在一边的香菜、花生末等调料，满意地离开。她高兴地对记者说：“这一大碗米线只有3块钱，挺便宜的，我也能吃饱。”“我们学校的饭菜种类可多了，做得色香味俱全，我换着花样吃。”“学校还聘请营养专家给我们进行饭食营养搭配呢，而且按我们要求调整菜谱、根据季节调整小吃品种，我们吃得非常舒心！”旁边的同学七嘴八舌地说。
记者看见一个家长正和孩子一起吃饭，问道：“您怎么也在这儿吃？”他兴奋地说：“我经常来学校看孩子，看着这么多的饭菜，就和孩子一同吃。我儿子到校一年多时间，都长高长胖哩。”
“公司常常对我们进行培训，要求我们把干净、均匀、合理、可口分别作为洗、切、配、烹饪的基本要求，在技术培训上下功夫，切实提高了我们的洗、切、配和烹饪技术。看着学生吃得那么香，我们也有满足感。”一名餐厅员工告诉记者。
【关键词】副溶血弧菌；食物中毒；调查
653文章编号：1004-7484（2014）-06-3520-01
资料选自2013年12月8日上午11：30分，我县某医院的一份报告。该报告称该院目前接收了疑似食物中毒患者共95例，所有患者均有共同进餐史；接到报告后，我县的相关人员立即赶赴现场，进行了卫生学以及流行病学调查，最终确认这是一起由食品容器交叉污染副溶血弧菌而引发的食物中毒事件。
1资料与方法
1.1一般资料2013年12月8日上午11：30分，某餐厅为市民张某某承办婚宴，婚宴只有中餐；当天参加婚宴的宾客共有200人；约下午13：00左右，发现首例疑似食物中毒患者，到12月9日18：00十分增至95人。所有患者均表现出腹痛、腹泻、以及呕吐等症状，送至当地医院就诊；经过补液、抗生素等一系列对症治疗后均痊愈出院。
1.2食谱情况此次参加婚宴的宾客均来自不同地方，此前并没有共同的进餐史，只在婚宴中有过共同就餐史。其中婚宴的食谱为：白切鸡、卤猪舌、椒炒牛肉、白灼虾、排骨鲍鱼汤、牛仔骨、蒸红蟹、鸭皮卷、南瓜排骨饭、掌中宝、木瓜鱼、卤肠、麻辣鸡丝、炒什菇、素炒茼蒿、铁板牛烧、山猪肉汤、叉烧包、橡皮蛏、鬼火绿、红菇猪肚汤、小白菜圆子汤等。
1.3临床表现及治疗首发发病患者为一名女性宾客，年龄为28岁，具体发病时间为12月8日中午13：00左右，具体发病症状为患者出现脐周持续性绞痛，并伴随头痛、头晕以及恶心等症状，且其排水样便平均小时3次，到诊所购药服药后，其症状并未得到明显的缓解，于9日上午将其送至医院进行诊治。其余患者亦主表现有头痛、头晕、恶心、呕吐以及腹泻和低热等相同症状。所有患者最为明显的症状为上腹部或者是脐周发生阵发性绞痛，并有压痛感；患者的排水样便均无便血和恶臭情况，约在4-10次/d左右，体温为37.5-38℃左右，对所有患者进行补液以及抗生素等一系列相关的对症治疗后，均治愈出院。
1.4现场卫生学调查调查表明，承办此次婚宴的餐厅为我市一家新建的餐厅，并且营业前已获得了餐饮卫生许可证；餐厅的大厅、厨房、熟食加工间以及储物间等区域的分工较为明确；熟食加工间以及厨房的门窗等地方，均设置了防蝇设施。婚宴当天，采用的海产品种类相应较多，因此清洗过程中使用过临时塑料大盆进行清洗；食品加工间的器具也出现过混用和未有效消毒的情况。婚宴的菜肴中，除过熟食是在就餐前的2小时时准备好之外，其余菜肴均为现做。餐厅请用过几名临时工帮忙，均不具备未岗前培训证以及健康证明。
2结果
对婚宴的23个菜肴样品进行现场采集，并对其进行了沙门菌以及副溶血弧菌等项目的检测，同时采用纸片法对婚宴使用的多份餐具进行了常规的消毒效果检测，发现其细菌的总数以及大肠菌群总数均严重超标，且在患者的排泄物以及部分海鲜类食物中分离培养出副溶血性弧菌。
3讨论
副溶血弧菌为一种嗜盐性较强的细菌，其主要的特点是不耐热，但是对酸比较敏感，通常将其放在食醋中5分钟，并加热至56℃，大概半小时即可死亡。与此同时，副溶血弧菌很难在淡水中生存，一般不会长于两天，但在海水中则能够存活大概四十多天，因此其一般存在于较近的海水、海产品以及盐渍食品当中，是导致沿海地区夏秋季节食物中毒的关键病原菌。
根据本次中毒患者的临床表现，再充分结合相关部门的现场卫生学、流行病学调查结果以及实验室检测结果，表明判断这是一起由于食品及容器交叉污染副溶血弧菌而引发的食物中毒事件。具体的诊断依据为：①95例中毒患者均有过共同的进餐史，且未参加者没有发病；②所有中毒患者的临床表现等均大致相同，且患者病症发病急、病程短、潜伏期短，符合一般急性集体中毒的特点；③相关剩余食物样品当中，发现检测出细菌的总数以及大肠菌群总数严重超标，且含有副溶血弧菌；④根据对餐厅现场进行的卫生学调查结果表明，此次参加婚宴的实际人数超出了原订的计划人数，使餐厅事先准备的食品加工器具储备不足，从而有可能出现混用或者重复使用未经有效消毒的食品加工器具的可能，最终导致交叉污染而引发食物中毒。除此之外，在准备菜肴的过程中，尤其是清洗、制作加工以及服务等不同操作过程中，由于人手不够导致的分工不明确，以及服务人员个人卫生意识不强，未将生、熟食详细分开放置等，也是导致交叉污染和再次污染情况的主要原因。
本文研究表明，本次发生食物中毒患者共95例，食物中毒率为22.56%。对婚宴的23个菜肴样品进行沙门菌以及副溶血弧菌等项目的检测，同时采用纸片法对婚宴使用的多份餐具进行了常规的消毒效果检测，发现其细菌的总数以及大肠菌群总数均严重超标，且在患者的排泄物以及部分海鲜类食物中分离培养出副溶血性弧菌。
综上所述，餐饮行业营业过程中，食品的清洗、加工以及销售等环节中均有可能发生污染，同时厨师和服务人员的卫生意识不强等，都是导致发生食物中毒的重要因素。因此，餐饮行业加强其从业人员的岗前培训，提高其食品卫生意识，并加大其自身的监管力度，对避免食物中毒的发生具有极其重要的意义。
参考文献
一、实习目的：
锻炼自身的社会活动能力，了解社会现实，从实践中拉进了与社会的距离，认清一些社会问题，看清一些社会现象，在社会大课堂里，经风雨、见世面，检验知识，培养能力，磨练意志，使自身得到启迪，增强社会责任感。在实践中认识社会、增长才干、提高自身素质、为日后真正走进社会铺定基石。
二、实习时间：
自年7月21日至年8月3日，共为期半月
三、实习地点：
长春前进大街肯德基店
四、实习内容：
开始时要试工一天，工作6个小时。试工期间，我被安排到大厅工作。及时收拾客人用餐后留下的垃圾，保持大厅的整洁是工作的重点，同时还必须兼顾厕所的卫生。别看厕所只有小小的一块地方，拖起来不费吹灰之力。但是在用餐高峰，往往前脚我刚拖完，还没等地板干掉就有3、4位顾客连着使用，地面有张乱不堪了。在我手忙脚乱之际，只见大厅的阿姨，动作马力，总能在第一时间里把所有的工作做好。速度之快让我佩服不已。
有人会说，用餐高峰时的确辛苦。但是到了低峰就轻松了吧。一开始我也是这么想的。我面试的这家餐厅设在前进大街上，和闹市区的生意不能比。过了吃饭时间，餐厅生意就会明显淡下来。在低峰时段，大厅的托盘都收好了、厕所的地面拖干净了、洗手台也几经擦的一尘不染，似乎已经没有什么事情要做了，但是总不能就垂手站着吧。于是赶忙请教阿姨——你可以把玻璃擦一下。特别是门上的玻璃，客人进出时手会碰到玻璃上，玻璃很容易花掉。大厅的地面上有一些散落的食物碎片看到吗？把地扫一下。地面上的那些脚印也要及时拖干净。垃圾要经常用导压棒压一下。如果压好以后，垃圾超过垃圾桶的3/4就要准备换一个新的垃圾袋了。收好的托盘要用消毒水擦拭、消毒，然后送到柜台上，保证柜台托盘的是数量。盛放吸管的盒子要定期察看，如果吸管数量不够要及时补充。经常到餐厅的看看。如果有烟头、树叶、纸屑要及时清扫，保持餐厅环境的整洁。人不多的时候，还可以把的地板拖一下。
食品安全责任书
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，落实食品安全各项法律法规，根据《中华人民共和国食品安全法》和各级政府、有关部门关于食品安全监督管理的要求，结合我县实际，特制订本责任书。
一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的食品安全意识，全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。
二、学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，确保消费者饮食安全。
三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。
四、采购的生肉100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。
五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质制售食品的行为。
六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检和食品安全知识的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。
七、应当建立健全食品安全制度，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品安全管理制度。
八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)实施率达100%。自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于XX年5月底前向食品药监部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。对消费者询问食品添加剂使用情况的，餐饮服务单位必须如实告知。
九、随时维护维修卫生设施设备，保证其正常运转使用。
十、加强餐(饮)具消毒工作，掌握正确的餐(饮)具清洗、消毒和保洁方法，餐(饮)具消毒和保洁合格率100%。
十一、保持加工经营场所内外环境整洁，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清;做好防蝇、防鼠、防虫工作。
十二、应当制订食品安全事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在2小时内报告县食品药品监督部门，积极配合相关监督部门调查处理，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。
十三、此责任书一式两份，武胜县食品药品监督管理局和经营单位各一份。
食品药品监督管理局 责任单位：
负责人：
年 月 日 年 月 日
范文二
根据《中华人民共和国食品卫生法》和政府、有关部门关于食品卫生监督、管理的文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然。结合我公司实际，特制定本责任书。
各部门经理为本部门食品卫生的第一责任人。对所管辖区域的环境卫生、食品卫生负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体职工认真学习并执行本责任书所列条款。
一、保障食品质量安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经检验合格后出售，未经检验及检验不合格的产品决不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家有关规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
二、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境
按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅(食堂)的环境卫生工作，保持餐厅(食堂)地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅(食堂)现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
三、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训
餐厅(食堂)所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗;管理人员有责任对餐厅(食堂)工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。
根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅(食堂)职工进行严格监督、管理。对不符合要求的个人，立即责令其整改，执意不改的或故意拖延时间的，可勒令其停止生产经营活动。
四、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒 严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象;对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
五、严格环境、食品卫生管理，做到制度化、责任化 对各餐厅(食堂)各岗位工作人员进行严格要求，培养其卫生习惯和卫生意识，真正做到各履其职，各负其责。
六、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究本部门责任人和岗位负责人责任。
七、奖惩
对认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患的责任人，公司将给予适当的奖励。(以上内容将纳入年终考核评审)
八、本责任书一式二份，公司留存一份，各部门留存一份，自双方签字之日起生效。
1、采用分餐进食，避免人员密集。餐厅每日消毒1次，餐桌椅使用后进行消毒。餐具用品须高温消毒。操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，避免肉类生食。建议营养配餐，清淡适口
2、洗手后佩戴一次性医用口罩外出，回到家中摘掉口罩后首先洗手消毒。手机和钥匙使用消毒湿巾或75%酒精擦拭。居室保持通风和卫生清洁，避免多人聚会。
3、须佩戴口罩出行，避开密集人群。与人接触保持1米以上距离，避免在公共场所长时间停留。建议适当、适度活动，保证身体状况良好。避免过度、过量运动，造成身体免疫能力下降。
4、每日须对门厅、楼道、会议室、电梯、楼梯、卫生间等公共部位进行消毒，尽量使用喷雾消毒。每个区域使用的保洁用具要分开，避免混用。
5、专车内部及门把手建议每日用75%酒精擦拭1次。乘坐班车须佩戴口罩，建议班车在使用后用75%酒精对车内及门把手擦拭消毒。
6、服务人员、安保人员、清洁人员工作时须佩戴口罩，并与人保持安全距离。食堂采购人员或供货人员须佩戴口罩和一次性橡胶手套，避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘手套后及时洗手消毒。保洁人员工作时须佩戴一次性橡胶手套，工作结束后洗手消毒。安保人员须佩戴口罩工作，并认真询问和登记外来人员状况，发现异常情况及时报告。
7、须佩戴口罩。进入办公楼前首先进行体温检测，并介绍有无湖北接触史和发热、咳嗽、呼吸不畅等症状。无上述情况，且体温在37.2°正常条件下，方可入楼公干。
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