时间：2023-05-30 08:56:00
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇客家文化，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1 客家文化的形成与发展
在中国历史上，由于战乱的影响造成了北方人向南方迁徙的情况。而在几次大规模的人群迁徙过程中，北方汉族与南方土著民在江西、福建、广东、广西、台湾一带混合居住。各种不同地方、不同语言、不同饮食和生活习惯的人居住在一起，就形成了一种新的文化――客家文化。
客家人为了躲避战争的危害，他们背井离乡，在一些偏僻的山区里重新开始创造新的生活。一代代人的传承也是客家人对他们自身文化的认可，对于生活的追求。客家人在不同的地方落地生根，艰苦奋斗，经过了漫长的朝代更替，客家人依然生生不息。客家人对于客家文化的传承意识非常高，把祖先留下来的语言、饮食、服饰等各种物质和非物质的文化传承下去成了他们每一个客家人的使命。客家文化经过不断的发展，在现今中国民俗文化中占有非常重要的地位。
2 客家服饰的种类
从字面上来看，“服”和“饰”是两种类别，“服”指的就是我们日常生活中所穿着的衣服，而“饰”指的是除了衣服以外的其他配饰，如帽子、鞋袜等。客家人在其生活发展中也有了他们独特的服饰，客家人把他们的衣服叫做“衫裤”。这两个字也可以拆开来看，“衫”是指身体腰部以上所穿着的衣服，也就是上衣，“裤”是指身体腰部以下所穿着的衣服，也就是裤子。客家人普遍穿着的衣服是大襟衫和大裆裤，这也是客家最典型的服饰款式。
大襟衫的特点就是衣服袖子较宽松，领子是直领型，基本上都是斜襟式。大襟衫上没有口袋，男女都可以穿着。其区别就在于女式大襟衫会在襟边加一些花边或绣一些花纹，而男式大襟衫则不用加花纹或花边。大裆裤的特点是裤子非常宽松，不管是裤腰还是裤腿都是宽松的样式，剪裁呈直筒型。客家人不论男女都穿大裆裤，没有女子穿裙子的概念，这也与客家人长期的生活习惯息息相关。
客家也有许多种类的饰品，夏天的“凉帽”，冬天的“冬头帕”都是最典型的帽子的种类。“凉帽”是夏天外出时所佩戴的，其主要作用是为了遮阳和防雨。“冬头帕”是冬天所戴的一种用手帕做成的帽子，其主要作用是为了保暖和御寒。“凉帽”和“冬头帕”都是客家妇女所佩戴的，男子一般不会佩戴饰品。除了“凉帽”和“冬头帕”之外，还有一些客家妇女会佩戴的饰品，如发簪、手镯、戒指和耳环之类的。从这里也可以看出，基本上都是女性饰品，这也间接地证明了客家男性不佩戴饰品的习俗。而这些饰品大多数都是银制品，也表明了客家人对银的重视是非常高的。
3 客家服饰的文化内涵
服装的起源最开始的目的都是为了遮盖身体，在后来的逐渐发展中开始有了对服饰的审美意识。不同时期的服饰审美都表现出了当时人们对于自然界的愿望，表达了人们内心对美好生活的祈求。由于受不同环境因素的影响，服饰的目的性也受环境的制约，而客家服饰就是由于人们受环境因素制约而产生的，其服饰特征也体现了人们对于生活的向往和追求。
客家服饰的面料基本上都是当地所生产的麻布和葛布。麻布和葛布有非常多的优点，吸汗、耐用、散湿快，这对于辛苦劳作的客家人来说是非常实用的面料。客家人勤劳的特点也决定了他们在选择服装的面料上更偏向于实用性，所以麻布和葛布的实用价值受到了客家人的青睐。而像丝绸这样的面料并不适合劳作时穿着，所以客家人几乎不会选择这样的面料来制作衣服。从地理环境的因素来看，麻和葛在当地是非常适合生长的，客家人在生活中也学会了就地取材，把麻和葛运用到服装的面料中来，这也体现了客家人对于生活的智慧。
客家服饰多为蓝色或黑色，蓝色是使用最多的，因为蓝色比较耐脏，且易于清洁，再加上麻布和葛布耐用的特点，所制作出来的服装是非常耐穿的。因此，客家人的衣服都是可以穿几年甚至是十几年的，这就体现出了客家人勤俭节约的性格品质。客家人遵守着日出而作、日落而息的生活准则，实用性高的客家服饰为他们辛苦的劳作提供了便利。也可以说，正是因为客家人勤俭节约和吃苦耐劳的性格才对客家服饰的发展产生了深刻的影响。
4 结语
客家人所制作出来的客家服饰成了客家文化中不可或缺的一部分。在各种自然因素和社会因素限制下所发展起来的客家服饰，经过历史的演变，能够经久不衰的传承下来，证明了客家人对于文化传承的高度信仰。客家服饰能够产生并发展的一个重要依据就是客家文化，这其中也包含着客家人对生活的理想追求。
参考文献：
[1] 李筱文.从客家服饰看其文化与南方民族文化之融合[J].中央民族大学学报，2002（05）：34-37.
[2] 郭起华.从客家服饰看客家文化特质[J].韶关学院学报，2008（01）：41-44.
[3] 刘运娟，陈东生，甘应进.浅析客家服饰文化的根源性与融合性[J].武汉科技学院学报，2008（03）：38-41.
讲究食补
客家人是中原遗民,思想上、文化上、习俗上更多受着中国道教的影响。道教医学强调医食同源、崇尚自然,以食物来防病、疗伤、祛病。其饮食实践对客家人的影响可谓深远,认为药补不如食补,养生保健意识特别鲜明。
大体说,客家菜用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种;加工以粗刀大块的煮、煲、炖为主,不破坏食物营养与纤维;烹调讲究原汁原味,不用浓厚的佐料,口味偏清淡;膳食多用中药材搭配。所有这些,都反映出客家人勤于探索养生之道,善于总结保健经验,注重利用自然规律。
酒娘是客家饮食文化中最具特色的精品之一。客家人喜用酒娘煮鸡蛋,炖猪蹄、童子鸡、鲫鱼,炖桂圆、莲子、红枣、鸡蛋,作为营养滋补品。客家人有夏补、冬补的习俗。冬至,客家人蒸糯米饭、打麻糍,配温热的酒娘吃,有补虚养血、健脾暖胃等作用。夏至,最宜食狗肉以滋补、健身、强体,所谓“夏至狗,吃了满山走”。旧时,山间的做纸师傅用野物配以香菇冬笋及一些草药,兑上陈年老酒和泉水,做九成烳罐吃。客家人也做猪肺百合吃。这些都是极好的药膳。
在台湾的客家人饮食一样讲究食补,其养生防老,阴阳互补、五行调和等观念非常深厚,并得到推广流行。目前,台湾的食物养生方式主要有素食、生食、有机饮食、断食疗法及传统的中医食疗。
台湾民间常用“四神汤”(淮山、芡实、莲子和茯苓)作滋补品。这是著名的小吃。民间食补习俗中最独特的是所谓“半年补”,即在每年的农历六月初一,家家户户用米粉搓丸子,做成甜糍丸,吃后可以除炎夏百病。另外,台湾还有“补冬”或“养冬”之说,即在立冬日进补。
风行擂茶
中华茶饮其实也是饮食文化的一部分。
客家的形成在唐宋时期。客家人风行擂茶,传承了唐代以前中国茶文化的古朴遗风,有厚重的历史积淀。
客家制作擂茶,用一把好茶叶、适量芝麻、几片甘草等,置入擂钵,手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨,间或擂击。待茶叶等研成碎泥,即用捞子滤出渣,钵内留下的糊状物叫“茶泥”,或称“擂茶脚子”,冲入沸水,适当搅拌,再辅以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等,就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。
客家祖地石壁,擂茶有荤、素之分,为特色品种。荤的,用冬季腌藏的生猪大油,拌佐料,加炒好的肉丝或小肠、煎豆腐、粉干、香葱等,泡入擂茶中;素的,则用净茶油拌佐料,然后加熟花生米、绿豆、糯米饭、地瓜粉条、粉干等,泡入擂茶中。
与客家人一样,台湾有浓厚的饮茶习惯。新竹、苗栗等地的客家人也爱喝擂茶,不流行膏茶、芽茶。这主要是因为他们生活在较为艰苦的山区,和居住于富庶的平原地带的福佬人相比,经济相对落后,文化相对保守,不敢奢用制作考究、价格昂贵的膏茶、芽茶,只有擂茶自采自制,价廉物美。此外,山区瘴疠横行,自然条件恶劣,客家人要生存,自然爱饮用能防病治病的擂茶。
台湾小吃
台湾菜可分为小吃、海鲜与正宗台菜三大类。小吃是相对于正餐、盛宴佳肴而言,专指市井村野的饮食味道,它具有乡土野趣与独特风味。台湾地分北、中、南、东,物产丰饶,各具特色,小吃也多彩多姿,是台湾菜中的经典、民间文化的结晶。台湾小吃至少有百种,如果按食材分,可分禽肉类、畜肉类、海鲜类、米面类、豆制品素食类、冰水饮料类、酱料类;如果按地区分,可分为基隆小吃区、新竹小吃区、中部小吃区、台南小吃区、高屏小吃区、宜花小吃区、澎湖小吃区。台湾小吃多聚集在庙口、市场、街道与旅游景点。例如基隆庙口的夜市、艋舺华西街的夜市、嘉义市东市场、鹿港妈祖庙、台南市中正路,等等。
台湾的风味小吃可以说是包罗万象,囊括了台湾本地和大陆各地的风味小吃,如台北的汤圆、基隆庙口的天妇罗、彰化的肉圆、嘉义的鸡肉饭、新竹的贡丸、花莲的胆肝、台南的担仔面、士林的大饼包小饼、宜兰与鹿港的牛舌饼、卑南猪血汤与牛杂汤、高雄的三河肉(山鼠肉),还有清凉爽口、遍布台湾夜市的甜品饮料—爱玉冰。
其实,许多台湾小吃都来源于客家食俗。台北的汤圆来源于客家人元宵节的汤丸,客家汤丸有咸与甜两种,取“团圆”的好兆头。彰化的肉圆与新竹的用猪腿肉、猪颈肉、鸡脯肉做成的贡丸来源于赣州客家的猪牛肉圆。花莲的胆肝来源于“闽西干”之一的武平猪胆肝。卑南的猪血汤与牛杂汤来源于客家人吃动物血液、内脏的习俗。高雄的用山鼠肉做成的三河肉来源于客家人吃田鼠、山鼠的风俗。爱玉冰来源于赣州客家地区的仙草冻和木莲冻。
台湾的饮食习惯与大陆一脉相承,同时在历史发展中融合了各种饮食文化基因,从而形成自己的特色。台湾客家人根在河洛,情系中原,河洛文化在台湾客家人心中根深蒂固。客家饮食具有汉唐遗风,保留了大量的中州古味,是古代饮食文化的“活化石”,中原情结是客家饮食的根基源泉。台湾继承了中华美食的传统,但又因为不同的历史发展路径,促成了民族大融合,也融合了更多的饮食文化,独特的文化背景,造就出台湾饮食的内涵,形成了丰富多彩的特点,从中也体现了台湾文化的开放、多元。
(本文照片由沈安娜提供)
客家文化中，不仅仅是饮食文化闻名天下，客家围屋也是很值得研究的。据说客家围屋是用来抵抗外敌的一种建筑风格，也反映了客家人团结互助的美德。本期的客家文化带你去欣赏客家围龙屋图片。体会客家围龙屋的魅力。
客家围垄屋所隐含的文化精神：
第一、反映了客家人团结互助、敬老尊贤、礼貌文明、知书达理的传统美德。围龙屋内的大小天井一般配置有小型假山、鱼池和盆景，正屋后面半园“花头”和正门前面半月形池塘四围均载有各种花木和果树，围龙屋背后的山头林木叫“龙衣”，严禁砍伐，整座建筑掩映在万绿丛中，一年四季鸟语花香，环境优美而静雅。围龙屋内的柱、梁、枋、门等雕绘上山水花鸟、飞禽走兽等栩栩如生的图案，并涂上鲜艳夺目的油漆，显得金碧辉煌，古色古香，十分壮观、气派。一般来说，一座围龙屋聚居着一个近亲家庭，相互之间和睦共处，尊老爱幼。逢年过节，男女老少齐集正屋上厅祭拜祖宗，在正中大门前的禾坪上舞龙舞狮，敲锣打鼓，尽情欢乐，呈现出一派喜悦、祥和景象。
第二、客家围龙屋的风格是原始住宅风格的传承。据考古资料，处于黄河流域的原始社会中后期的半坡氏族和龙山氏族，他们居住的区域就是由几十座样式为方形和圆形的土夯房屋组成。这说明客家人的居住观念潜意识地蕴含了对祖先某些住宅经验的复苏和借鉴。
第三、围龙屋的建筑特色也是古代阴阳思想的投射。集中体现在讲求建筑物体与天然地形的协调统一，而合符“天人合一”的哲学道理。如遇上不尽人意的地形则通过增加半月形花台或池塘或建筑半门调整座向，以达到阴阳平衡和适应环境。这种阴阳思想，后来又夹杂了不少讲究“风水屋场”的巫术文化，如俗谚：“风水人间不可无，全凭阴阳两相扶”等。
（来源：文章屋网 ）
[关键词]客家 艺能文化 中国传统音乐
一、关于艺能的释意
“艺能”是一个既古老又年轻的词汇。早在司马迁《史记龟策传》中就出现过：“至今上即位，博开艺能之路，悉延百端之学。”此处所谓“艺能”乃指自身所具备的学问、技能。此后，在范哗《后汉书，方术传》中有如下记载：“其徒亦有雅才伟德，未必体极艺能。”韩愈《答窦秀才书》云：“愈少懦怯，于他艺能，自度无可为力。”这里的“艺能”都是指技能、艺术的意义。
“艺能”一词汇少见于中国文献，而多出于日本。据姬野翠氏的研究，在日本，“艺能”这一词汇大约是在平安时代(781－1198)从中国直接输入的。时至今日，在我国的许多中文词典、辞书中，几乎没有收录“艺能”一词，反倒在日本的日语辞典或中国出版的“日汉词典”中却有关于这一词汇的解释。如：大连外国语学院《新日汉辞典》编写组编《新日汉辞典》云：“艺能①演剧、歌谣、舞蹈、美术、电影、曲艺等艺术的总称。②艺术与技能。③擅长艺术、技艺的才能。④技艺(指歌舞、三弦等)。”由此可以看出，在日语中，艺能是戏剧、歌谣、音乐、舞蹈等的总称，既包括为他人而演出的“表演艺术”，又包括由民俗活动组成部分的仪式性艺能，还包括部分综合性艺术(如戏曲等)。我们这里所说的“艺能”，既是我国古代同一词意的继承和发展，也是日语同一词意的借鉴和运用。所谓“客家艺能文化”，指的就是在客家地区所流行的戏曲、曲艺、音乐、舞蹈、歌谣等。
二、客家音乐文化与客家艺能
文化作为主体与客体在人类社会实践中的对立统一物，可以划分为技术体系和价值体系两极，并经由语言和社会结构组成文化统一体。这个统一体就是广义文化。它包摄众多领域，诸如认知的、规范的、艺术的、社会的等等方面，艺能就是其中的一个方面。若从文化形态学的角度来看，可以将文化看成是一个包括内核与多个外缘的不定形的整体，从外而内可分为物态文化层、制度文化层、行为文化层、心态文化层(社会心理和社会意识形态)等层次。艺能则属于行为文化层。它是一种以礼民俗、民俗、风俗形态出现的见之于动作的行为模式。因此，艺能作为行为文化的一个门类，既是它的一个重要组成部分，又同行为文化整体紧相关联。
在客家地区，各种各样的山歌、小调、戏曲、曲艺、的仪式活动和艺能，常常出现在人们日常生活的各个领域。小孩刚刚出世时客家妇女们吟唱《摇篮曲》、《洗澡仪式歌》、《安小儿夜哭咒语》等，以寄托对下一代的挚爱和希望；年事稍长，牧牛歌、呼牛调又成为放牧少年天真、纯朴感情的表达：到了青年时期，客家男女又以山歌的形式来歌唱自己美好的生活和表达自己的爱憎，并以此作为男女间互诉衷肠、表达爱情的媒介。当客家人按照自然规律离开人世时，悲切凄婉的《哭丧调》又表达着亲人们深切的哀悼。由此可见，在客家人的一生中，民俗活动和各具特色民俗艺能与他们的生活息息相关，客家民俗艺能也是民俗活动不可或缺的重要组成部分。
三、客家艺能的社会功能
以艺能直接参与和促进经济生产的例子最典型的就是劳动号子，客家人用不同形式的号子来统一劳动的节奏，协调劳动的动作，鼓舞劳动的情绪，对创造物质财富的生产劳动具有直接的经济功能。在改革开放和发展社会主义市场经济的今天。为促进交流，最近又兴起了“文化搭台、经济唱戏”的做法，在客家地区的各种交易会、展销会中，客家山歌演唱会，采茶戏、山歌剧的演出、龙灯、花灯、舞狮的表演成为了必不可少的节目，在浓郁的节日氛围中，促进了客家乡亲们与海外侨胞、港澳台同胞的感情联系：也促进了各地之间、省际、国际间的交流。因此，这就使客家艺能在当今的经济舞台上同时还具有了间接性的经济功能。
1929年，、率领工农开辟闽粤赣革命根据地后，客家山歌便成了宣传革命道理的重要形式。一支支由妇女、儿童组成的山歌队，唱着山歌，宣传革命道理，更有许多兄弟、妻子唱着客家山歌欢送自己的亲人参加、走上前方的动人事迹。由此可见，以客家山歌为代表的客家艺能，无论是在时期还是在社会主义建设时期，都为无产阶级发挥了一定的政治功能。
有人喜爱甲天下的桂林山水，有人喜爱风景秀丽的杭州西湖，有人喜爱巧夺天工的苏州园林建筑，而我，独爱我美丽富饶的家园，亲爱的母亲——永定。为什么呢？因为，永定有许多名胜古迹，尤其是有振撼世界的建筑瑰宝——永定客家土楼群。
古人说：“上有天堂，下有苏杭”。可是，我却觉得永定人杰地灵，并不比“苏杭”逊色。在闽西的龙岩永定县，有一群群形状各异的建筑“怪物”，人们从飞机上俯瞰，这些奇特的建筑物像地下冒出来的巨大蘑菇，又好像是天上掉下的飞碟。这就是被国外专家誉为“世界第一流生土建筑”、“世上独一无二神话般的山区建筑”的永定客家土楼群。永定县列入世界遗产的有：初溪土楼群、洪坑土楼群、高北土楼群、衍香楼、振福楼这五座土楼。
永定县境内有近千座土楼。它们遍布于高北、洪坑、下洋等乡镇。素有“土楼之乡”之称的，总共有920多座土楼呢。
土楼群依山而建，错落有致，造型奇特，永定客家土楼建筑闪耀着客家人的智慧，它具有防震、防火、防御多种功能，通风和采光良好，而且冬暖夏凉。它的结构还体现了客家人世代相传的团结友爱传统。试想几百人住在同一幢大屋内朝夕相处，和睦共居当然是非常重要的，客家人淳朴敦厚的秉性于此也可见一斑。一进入土楼里面，你立即就能感觉到那种深沉的历史感和温馨的那种气氛。
从外面看土楼，其形状有方形、扇形、曲尺形等不同形状，然而，它们的内部结构却大致相同。土楼一般是四层的，中间是开阔的天井，一楼是厨房，二楼是贮藏粮食的房间（粮仓），三楼以上才是卧室。
土楼建筑是我们客家人建造的，1000多年前，客家人的祖先从黄河流域迁移到南方的偏僻山区，为了预防那些野兽和盗匪一家当地人的侵拢，他们建筑了这种可以集中居住的、易于防守的城堡式的土楼。
近年来，已有数以万计的中外专家和游客慕名前来考察、观光永定土楼。他们无不称赞客家土楼是“中国古建筑的奇葩”，“世界建筑的瑰宝”。而我，与此同时，也被家乡有这样的土楼群深深地陶醉了。
“客家土楼是中华文化瑰宝，是大家庭、小社会和谐相处的典范，一定要把祖先留下的这份珍贵遗产守护好、传承好、运用好。”农历大年三十，总书记冒着绵绵的春雨走进永定客家土楼，考察土楼旅游的发展。总书记的称赞与期许远播海内外，让世遗永定客家土楼再次受到了世界各国人民们的的瞩目！
美啊！美啊！永定的奇丽土楼，您是我们永定人民勤劳与智慧的象征，也是龙岩人民的骄傲，我们为有了您而深感分外的自豪和荣幸！
是呀，是呀，龙岩的风光名胜，奇山秀水，还有很多很多，希望您有机会能来美丽富饶的龙岩细细地品味那些风景名胜！可是，不管怎样，品味龙岩风光的第一站，可一定要到永定的客家土楼群来玩呀！
我爱生我养我的母亲，但我更爱我这美丽富饶的家园——龙岩永定！
20世纪90年代，客家文化引起学术界的广泛关注，“客家研究热”直接推动了客家文化旅游发展，客家文化旅游开始兴起。进入21世纪，在“文化旅游热”背景下，客家文化旅游热开始形成，客家文化旅游蓬勃发展。总体上客家文化旅游处于初期发展阶段，资源开发以物质文化资源为主、旅游产品以观光旅游产品为主、旅游市场以近域客源市场为主是客家文化旅游的主要特征[11,14]，客家文化旅游开发中大资源与小产品、大市场与小区位、大文化与小景观、大形象与小品牌的“四大四小”表现较为突出。粤闽赣边区是客家人的主要聚居地，是客家民系形成的客家大本营。以“客家三州”赣州、汀州、梅州为核心的客家大本营是客家文化中心，赋存丰富的客家文化景观和客家民俗风情，为客家文化旅游提供了得天独厚的文化资源，是客家文化旅游的核心旅游目的地。
2客家文化旅游的游客满意度分析
2.1研究思路与研究方法
以梅州市为研究区域、以客家文化旅游为对象、以问卷调查方式测评梅州市客家文化旅游的游客满意度，探寻客家文化旅游游客满意度的显著影响因子。梅州市是客家文化的主要发源地和向外传播核心区，被誉为“世界客都”，是客家文化旅游的经典旅游目的地。选择梅州市为客家文化旅游游客满意度研究区域具有典型代表性。由于影响游客满意因素的复杂性，游客满意度测评涉及多维度指标体系和测评模型。其量化测评方法主要有层次分析法、灰色系统关联分析法、神经网络分析法、模糊综合评价法，测评模型主要有期望差异模型（EDT）、服务质量模型（SERVQUAL）、服务绩效模型（SERVPERF）、满意度指数（ACSI）模型、模糊综合评价模型[3，5，15~17]。本文采取广泛使用的李克特5级量表法，建立评价集V=[非常满意，满意，一般，较不满意，很不满意]，对应的测量标度向量H=[5，4，3，2，1]，作为评价集的相应分值，获得被访游客对测评对象的主观态度。根据调查目的，综合考虑客家文化旅游的影响因素，构建侧重于客家文化旅游的游客满意度测评的9维度39因子评价指标体系（表1）。问卷设计内容包括：（1）受访者的人口统计学信息:包括客源地、年龄、性别、职业、学历、收入等。（2）旅游期望与实际感知的总体满意度和单项满意度评价。（3）满意度相关影响因子:包括出游次数、出游方式、出游动机、旅游地形象等。（4）满意度的行为结果：忠诚度。
2.2调查过程与分析方法
样本调查在2012年5月至2012年7月完成，选择包含了黄金周、双休日和工作日的时间进行调查。在梅州主要景区、酒店、特产店对旅游者展开随机抽样问卷调查。调查采用调查人员直接对游客进行“一对一”随机问卷调查及访谈的方法，协助游客填写问卷并及时回收问卷，保证了信息的客观有效性。本次调查共发放调查问卷300份，共获得有效问卷289份，有效率达96.3%。运用统计分析软件SPSS19.0对问卷调查的样本数据进行统计分析，得出结论。本次调查的Alpha，即可靠性系数（a）=0.944，且各评价因子的Alpha信度系数均大于0.800，问卷调查资料的可靠性（信度）高。
2.3游客满意度结果分析
(1)总体满意度通过统计分析，评价总目标值为3.78，说明游客对客家文化旅游的总体满意度没有达到满意水平。且与其它类型文化旅游满意度相比，客家文化旅游的总体满意度偏低。(2)评价维度满意度各评价维度指标满意度均值与李克特量表中5级满意度的赋值相比可看出（图1），除旅游环境和客家文化特色维度指标达到满意外，旅游景区、旅游餐饮、旅游住宿、旅游交通、旅游购物、旅游娱乐、旅游服务与管理7个维度指标均未达到满意水平。图1各评价维度满意度Fig.1Thevaluedimensionsatisfaction(3)评价因子满意度评价因子层39项指标中，仅1/4项指标达到满意水平，其中最满意的三项评价因子是空气质量、客家民俗和游览环境；最不满意的三项评价因子是娱乐特色、商品价格和商品类型与特色。采用独立样本T检验、单因素方差分析方法探明不同人口学特征和不同旅游行为特征的人群在总体满意度上的差异情况。不同游客群体满意度差别程度用P值判断，P>0.05时，表示比较差异不显著；0.01<P<0.05时，表示差异显著；P<0.01时，表示差异极其显著。统计分析表明：不同客源地的游客满意度差异极其显著，其他不同游客群体满意度存在一定的差异，但差异不显著（表2）。具体特征是：省内游客满意度最大，其次是境外游客满意度，省外游客满意度最低；来梅州2次以上游客的满意度高于初次游游客；不同出游方式的游客中，自驾游游客满意度最高；以探亲访友为动机的游客满意度高于以其他为动机的游客满意度；男性游客的满意度几乎等于女性游客满意度；年龄越大游客越满意越高。通过Pearson相关系数检验各评价指标对总体满意度的影响程度。统计分析发现：游客满意度与景区特色与形象、资源数量与规模、游览环境、餐饮特色、交通舒适性、娱乐特色、商品类型与特色、游程安排、服务质量监管、气候舒适度、水体质量、空气质量、居民态度、客家民居建筑和客家民俗等15项评价指标的Pearson相关系数均大于0.7，且各相关系数概率值均接近0，表明游客满意度与上述各评价指标之间存在高度显著的相关性（表3）。
3基于游客满意度的客家文化旅游开发策略
结果表明，客家文化旅游游客总体满意度没有达到满意水平，不同游客群体满意度存在一定的差异，存在满意度显著影响因子。客家文化旅游存在形象模糊、市场狭小、产品单一、特色不足以及服务监管不到位等问题，增进游客对客家文化的了解和认识、丰富客家文化旅游产品、增强旅游产品文化内涵、优化旅游环境是提高客家文化旅游游客满意度的有效途径。客家文化旅游开发应着力于提升客家文化旅游的形象价值、产品价值、环境价值和服务价值。
3.1实施形象策略提升客家文化旅游形象价值
（1）强化形象主题，培育客家文化旅游品牌形象。旅游形象是激发旅游动机、提高游客期望、提升感知质量的重要因子[3，18，19]。概念泛化、视觉雷同、形象主题模糊、文化内涵缺失是客家文化旅游形象弱化的主要问题，同质竞争是客家文化旅游形象弱化的主要原因，应强化客家文化旅游形象主题。包括突出“客家文化”大主题、强化客家文化旅游的总体形象，在客家文化旅游总体形象下，根据粤闽赣客家地区“千里客家文化长廊”的文化差异和特征，进行客家文化各亚区的旅游形象定位，凸显各亚区的旅游形象主题，形成鲜明的客家文化旅游形象，通过加强区域旅游合作，将粤闽赣客家地区客家文化旅游主题和宣传口号统一于客家文化旅游总体形象，共同培育客家文化旅游品牌形象。（2）加强旅游宣传与形象传播，提升客家文化旅游品牌形象。旅游宣传与形象传播是旅游形象形成的重要途径，也是对游客期望进行管理、使游客期望与实际感知保持一致、提高游客满意度的重要手段。确定鲜明而统一的客家文化旅游形象标识，对客家文化旅游进行客观准确的形象宣传，有利于客家文化旅游市场形象和口碑效应的形成。积极扩宽形象传播途径，借助电影、电视、广播、报刊、音乐、网络等大众文化和新兴媒介，大力宣传客家文化旅游，有利于促进客家文化旅游形象传播、提升客家文化旅游品牌形象。
3.2实施市场策略扩大客家文化旅游市场
（1）开拓非客家人客源市场，扩展客家文化旅游中长距离客源市场。客源市场狭小、人气指数不高是客家文化旅游的“小市场”特征表现。客家文化旅游的现状客源仍局限于“客家人”这个“自家人”市场和500km范围内的近域非客家人市场，客家文化旅游需要开拓更广的旅游市场。应注重中长距离非客家人市场的开拓，加强客家文化旅游在非客家人客源市场的宣传，采取各种旅游推介会让非客家人了解客家文化，增强客家文化旅游对中长距离非客家人的旅游吸引力。（2）创新旅游营销模式，扩宽客家文化旅游营销渠道，积极开展文化营销、网络营销、价格营销。以客家文化为“卖点”开展文化营销，满足游客对客家文化旅游的文化需求：对同质文化的追寻记忆和延续继承，或对异质文化的观摩学习和体验经历。利用现代新媒体开展旅游网络营销，通过客家文化的数字化和可视化表达，开发客家文化旅游的影视产品、动漫产品，提高客家文化旅游的知名度和影响力。采取灵活的价格策略开展价格营销，降低旅游产品的直观价格，吸引不同的分众市场。
3.3实施产品策略提高客家文化旅游产品与服务价值
（1）深化产品开发，丰富客家文化旅游产品。浅层次粗放开发、观光产品为主、旅游产品单一是客家文化旅游的“小产品”特征表现。应遵循旅游产品开发规律、尊重旅游消费需求[8，20]，重视客家文化旅游产品开发：重视客家非物质文化旅游开发，在加强民居建筑文化、饮食文化等客家物质文化旅游开发的同时，重视民俗风情、文化艺术等客家非物质文化旅游开发；重视客家文化旅游体验产品和娱乐产品开发，实现客家文化旅游产品由观光旅游产品向休闲体验产品的转型升级，积极探索旅游业与休闲娱乐、文化创意产业、动漫产业的融合，解决文化旅游开发的文化表达难点，创新开发客家文化休闲体验旅游产品，以增强客家文化旅游产品的参与性和体验感受；重视旅游商品开发，加大旅游商品开发的政策、资金、技术扶持，开发具有客家文化特色的旅游商品，促进旅游购物。（2）强化特色与精品意识，提升客家文化旅游产品质量。以客家最具特色、最具代表性的旅游资源为基础，开发客家文化特色旅游产品（特色旅游线路、特色景区、特色商品），彰显特色，提高客家文化旅游价值和品质，增加客家文化旅游吸引力。实施旅游精品战略，挖掘客家文化内涵、展示客家文化精髓、铸造文客家文化旅游精品、提高客家文化旅游产品的文化品位，从而提升客家文化旅游产品价值。
3.4实施环境策略以提升客家文化旅游环境价值
（1）加强基础设施建设、优化客家文化旅游环境。客家地区属于旅游非优区，普遍存在“最后一公里”的交通瓶颈，旅游环境有待提升。应加大资本投入，完善景区、景点的基础设施、旅游设施，完善交通设施，提高客家文化旅游交通通达性。通过提升市场环境、卫生环境、治安环境来营造客家文化旅游整体“大环境”，完善客家文化旅游社会文化环境。通过加大公共服务体系的建设，加强公共信息服务平台建设，提升旅游公共服务的品质。（2）加强自然生态与文化生态保护、提升客家文化旅游环境品质。良好的自然生态环境和独特的客家文化是客家文化旅游的资源本底，也是客家文化旅游发展的背景环境和文化环境，应注重客家文化旅游的自然生态和文化生态保护，加强文化环境的保护与开发，协调山水生态资源旅游开发与客家文化旅游发展的关系，树立文化生态旅游开发理念，尊重文化生态，以文化生态的方式科学展示客家文化，发展客家文化生态旅游。采取法律保护、制度保护、申遗保护、开发保护等多种形式的保护措施，加强客家文化生态的保护与开发。
3.5实施管理策略提高客家文化旅游服务价值
我们家乡河源市位于广东省东北部(原为古龙川属地)，是中国为数不多的纯客家地区。河源的客家人有着其他地区客家人共同的族群优点和文化特征，但也有独特的民俗和文化，是名符其实的“客家古邑”，是客家文化的重要起源地之一，也是岭南文化的重要发祥地之一。然而随着现代社会的飞速发展，今日的小客家人对于自己本土文化的感知却越来越少，客家文化及优良的客家传统等逐渐远离小客家人，为了让幼儿认识从小就了解到客家的历史文化、风俗习惯、生活生产用具等，接受讲文明懂礼貌，热爱家乡、尊老爱幼的优良传统以及客家节日文化教育。在多年的教学实践中，我总结出要从以下五个方面来进行。
1．创设班级环境，增添客家文化气息
幼儿园是幼儿的“第二家园”，舒适良好的环境，能够给幼儿保持平和的心态。我将班级的活动室、宣传栏、走廊、区域活动都加以客家风情的装饰，如：竹篮、鱼篓、客家衣服等，还发动家长一起收集客家相关的一些物品及关于河源的一些宣传画册，在班级区域的活动区里展示供幼儿观看，幼儿很好奇也极具客家特色。在班级走廊里设立了专门的开展客家主题展版，有客家房屋类型、客家童谣、客家美食、客家民间文化、旅游景点等，还有幼儿在活动中的各种照片等，幼儿每天都会围在自己的照片上看，并告诉父母所学到的客家知识，每天都有客家童谣、儿歌美妙旋律回荡在幼儿园里。
2．直观了解客家文化
新《纲要》内容与要求中提到“引导幼儿接触周围环境和生活中美好的人、事、物，丰富他们的感性经验和审美情趣，激发他们表现美、创造美的情趣。”为此，我带幼儿参观恐龙博物馆、客家文化风情馆、鳄鱼湖等，让幼儿直观的了解河源的客家历史文化，只有幼儿亲身经历才能成为记忆最深刻的东西。幼儿能用画画出自己的所见所闻。我还把河源的著名旅游景点如：万绿湖、恐龙博物馆、桂山等制作成一副棋供幼儿玩。让幼儿在玩中更深刻的了解客家文化并热爱我们的家乡。
3．辅助现代化教学手段
我在开展的教学中加入了多媒体，把客家的童谣、游戏、客家历史等制作成动画，让幼儿在我创设的各种情境中，身临其境地学唱。我还鼓励幼儿做河源“小导游”，把去过的地方或找到的客家物品等用相机或DV拍下来在班级里介绍，这样既锻炼了幼儿的表达能力又让幼儿认识了客家的文化。
4．将客家文化渗透到一日活动之中
早上，我用客家方言和幼儿问好，并带幼儿一起玩客家游戏如跳绳、打石子、跳格子等，利用早午饭后和幼儿玩手指游戏和朗读客家儿歌。我还举行了客家服饰模特展示会，让幼儿穿着各种客家服饰，手里拿着客家竹笠、蓑衣、竹篮、鱼篓、簸箕等十多种生活、生产用具，大胆的表现自己。我利用放学时段播放客家舞蹈、客家山歌对唱，让幼儿和家长一起来学习。我还经常带幼儿到烈士陵园，给幼儿讲英雄事迹，让幼儿了解河源的历史人物。
5．组织家长参与了解客家文化
我发动家长和孩子一起参观河源的旅游景点，结合教学开展家长客家美食制作比赛、亲子客家房屋制作比赛。请爷爷奶奶为幼儿讲小时候的故事。使家长不仅了解到幼儿在园内的活动，能及时的提供一些材料，支持、参与、帮助教师完成教学计划，而且可以随时随地的对幼儿进行正确引导，通过学说方言了解客家的地域文化，让幼儿感到身为客家人而骄傲，这大大激起幼儿对我们祖国传统客家文化喜爱之情。
摘要：赣州是客家摇篮，赣州客家饮食文化历史厚重，内涵丰富。借着目前赣州经济、社会和旅游市场的良好发展势头，大力发展赣州客家饮食，建立赣州客家饮食文化品牌，势在必行。赣州客家饮食是赣州旅游的亮点，我们应该深入挖掘赣州客家饮食文化瑰宝，合理开发赣州客家饮食文化旅游资源，适应改革发展的新形势，满足日益增长的旅游市场的需求，赣州旅游市场必将繁荣发展。
关键词：赣州客家；饮食文化；旅游资源；开发策略
赣州是江西的第二大城市，是江西的南大门，是江西的一个重要形象和窗口，是客家摇篮。客家文化是所有客家人在迁移过程中创造的文化，是中华民族文化中不可多得的文化瑰宝。赣州在客籍人迁入之前，除有少量当地土著居住外，几乎是一片未经开发的原始之地，赣州因其先天的地利，成为接受自北向南迁移移民中最早、最多的地区，一个巨大的客家族群从这里发展、壮大。客家人在赣州这片热土上开拓耕耘，浸润了赣州奇山秀水的灵性，创造了璀璨夺目的客家文化。客家饮食文化源远流长，赣州客家饮食更是风味独特。
但是，由于种种原因，经济相对欠发达，赣州一直未有发挥出它的优势，很多外地人都不知道赣州在哪里，是哪个省，更别说来赣州旅游了，我们的旅游市场一直比较冷门，主要就是本地游客和周边地区的游客居多，景区景点客流量也小，客家饮食文化自然没能够得到更多更好地推广。长期处于封闭状态，来过的人没有留下更多的印象，走出去的赣州客家美食也寥寥无几。在其他地方菜蓬勃发展的今天，我们依然故步自封，对自己本土文化极度不自信，缺乏对本土饮食文化的研究热情，依然缺乏对传统客家饮食文化的自我保护意识，对于传承赣州客家饮食文化更是没有主人翁的责任感、使命感和紧迫感。
近年来，随着省内昌吉赣高速铁路以及对接珠三角的赣深高铁、赣广高铁的建设，赣州发展态势喜人，令人期待。赣州在2020年将成为全国重要的高铁枢纽，地理区位日益明显，是离东南沿海最近的一个内地城市。它的前途光明，未来不可估量。为了跟上经济发展的步伐，满足日益增长的旅游市场消费需求，从现在开始必须快马加鞭地赶超发展。我们知道旅游六要素是“吃”、“住”、“行”、“游”、“购”、“娱”，“吃”是放在第一位的，民以食为天，从饮食方面入手，把好旅游六要素的第一关“吃”，在“吃”方面做文章，深入挖掘赣州客家饮食文化，提高赣州客家饮食文化的品牌效应，提升赣州旅游形象，凸显特色，势在必行。
赣州客家饮食总体来说口感偏重，造型古朴，乡土风貌明显，具有很强的古中原饮食烙印，可以说是中国最古老的饮食记忆。赣州客家饮食还极具人文内涵和精神境界，有历史，有故事，有内涵。比如，兴国将军县的“四星望月”这道菜就是由亲自命名，它寓意一种代表革命传统的饮食文化。又比如，“赣南小炒鱼”这道菜与王阳明有关，他曾在赣州做官时候命令他的凌厨子为他烹制而成，口味别具特色，后广为流传。“蝴蝶鱼饺”也是非常有历史文化的一道菜，相传，清乾隆年间赣州名厨胡大成喜爱戏曲工余常上戏院，一次看了“梁山伯与祝英台”受梁祝真挚相爱，殉情而死化成一对蝴蝶而感动。回到酒楼，他用鱼肉和猪肉制成蝴蝶形饺子，取名“蝴蝶鱼饺”，邀请同行好友品尝，从此流传至今。还有南康的“荷包胙”也享有盛名，相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。这样的赣州客家美食数不胜数，还有明朝正德年间就被列为贡品赣县“黄元米果”，大余“南安板鸭”，上犹“全鱼宴”，崇义“九层皮”，信丰萝卜饺，会昌米粉和豆干，安远三鲜粉，于都客家擂茶，宁都肉丸，瑞金牛肉汤，寻乌客家酿豆腐，石城的客家米酒，龙南的珍珠汤等等，许许多多，赣州十八个县市区皆有珍馐瑰宝，它们像是一颗颗闪亮的明珠，亟待挖掘开发，它们不应该被埋没。
首先，政府部门，赣州市政府、赣州市旅游局等应主动制定出一系列好的政策和措施来服务赣州客家饮食文化的旅游资源开发。可以培育一批本地餐饮企业，鼓励他们走赣州客家特色化发展路线，给予税收减免优惠和资金帮扶政策。并重点打造一些优秀餐饮企业作为发展龙头，建设一些专业的品质的客家美食街区。对于已经建立起来的一些客家美食城和街区，政府需要定期帮扶，在知识和技术等内涵建设上继续给予补给，不要让其成为一个个空架子，要真正发挥出他们的品牌作用和效应，成为赣州城市旅游的一道道亮丽的风景。
其次，政府部门还应该积极组织赣州客家历史文化研究专家、餐饮行业协会、旅游协会、各餐饮企业、各旅游景区研讨赣州客家饮食，重点挖掘和打造一批特色菜肴，并写入赣州客家饮食文化保护名录。积极推动赣南客家菜制作规范标准化、质量化，积极申报省级标准，从技术层面进行品质研发。同时还应积极组织成立赣南客家菜肴专家技术委员会，制定出《赣南客家菜认定标准》和《赣南客家菜烹饪大师评定标准》，启动修订编撰《赣南客家特色菜谱》，从理论文字上进行品牌保护。
第三，赣州客家饮食文化专业人才梯队建设是可持续发展的关键，起着承上启下的重要作用。政府应该积极培养一批赣州本土的厨艺传承人，引导大家积极学习客家传统饮食文化，低门槛，高就业，吸引和培育人才。积极鼓励客家美食厨艺大师启动传、帮、带机制，手把手，一对一，培训培养更多的高素质的客家厨艺人才。政府还应该积极帮扶本土的厨师培训学校和机构，让学校成为专业人才孵化实训基地。引导它们努力培育赣州客家饮食厨艺人才，在政策和资金上给予帮扶。同时，我们还应该积极培养一批专业的客家饮食高素质餐饮服务人才，目前依然处于极度缺乏的状态。市面上的餐饮服务人员大都学历比较低，知识储备特别匮乏，在服务中往往答非所问，在回答顾客的关于菜品或是酒水等具体带有一定的知识性问题的时候就会露出马脚，顾客的知情权难以得到应有的满足，沟通受阻，消费起来自然觉得不太情愿，也不利于餐饮企业的营销和推广，会损失一定利润。市面上的餐饮服务人员大都也不是餐饮服务专业毕业，基本没有学习过服务知识和技能，没有应该有的职业素养，那么就远远满足不了顾客日益增长的需求。现在的顾客不光是追求食物产品的质量，他们越来越在乎和关心的还有在消费过程中是否可以享受到高素质的个性化的专业服务。时代在发展，顾客层次和水平在提高，餐饮服务人员也应该快速成长起来，才能匹配市场需求。
再次，各大景区景点应该积极团结起来，一起研究探讨打造赣州客家特色餐饮，让吃客家菜肴、品客家美酒成为赣州旅游的一大亮点。让游客在游览中更多地体验和参与，感受客家风情，例如，在景区景点安排客家擂茶的表演节目，还可以去果园采摘鲜果，去茶园摘新鲜的茶树嫩芽等，还可以让游客亲自体验制作客家美食，比如制作客家酿豆腐、做米果等。要让赣州市场上本土化、客家特色化的餐饮成为我们最为重要的餐饮主流市场特色。让来了赣州旅游的外地人有积极强烈的意愿来体验赣州客家文化，品尝赣州客家菜肴，餐饮消费后很明确地知道赣州客家特色究竟是什么，并留下深刻的印象。
最后，不容忽视的就是媒体效应。通过电视、网络、广播电台的推广和宣传已经远远不够，还应该“请进来，走出去”，这种方式会更加直接，有感染力，营销效果也会更具爆发力。比如，我们可以邀请全国知名的餐饮企业或是各大餐饮协会来赣州做行业专业发展研讨会，高峰论坛头脑风暴，积极承办各级各类餐饮类竞赛，通过请进来的行业专业人才，承办专业活动赛事，以此来积极主动学习，主动和行业前沿、高端看齐靠拢，这要比坐井观天的苦心研究更加有用。又比如，我们可以走出去，主动外出观摩学习，学习其他菜系的发展心路历程，学习借鉴其他地区的政府帮扶本地特色餐饮企业的优秀案例，学习品牌餐饮企业的宣传和推广的典型策略。客属一家亲，赣州客家与其他客家地区，比如福建龙岩、广东梅州可以一起建立紧密的沟通和联系，可以定期举行客家厨艺大师人才交流学习和研讨，一起追根溯源，研发客家菜肴，打造好大客家品牌，团结起来辐射力会更强。
总之，大力开发赣州客家饮食文化是经济、社会利好的大事，以市场为主体、以政府来牵头，相信赣州客家美食一定会成为赣州旅游市场的一大品牌，在本土壮大后也能走出赣州、走向全国，赣州旅游市场也定将繁荣发展。
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摘 要：本文围绕地级电台如何把方言广播剧打造成国内外客家人喜爱的品牌节目进行深入探析，以“制造平民式快乐”为理念，坚持本土化，凸显客家特色；坚持常态化、栏目化；尝试方言广播剧的市场化运作。
关键词：客家话广播剧 本土化 栏目化
《围龙屋广播剧场》是广东省梅州市广播电视台近年来倾力打造的一档具有浓郁地方特色的客家话品牌节目。该节目以客家民俗风情、时事趣事等为题材，以广播剧形式演播系列短剧，是地道的本土化广播剧；栏目语言通俗生动、诙谐有趣、寓教于乐，融知识性、娱乐性和可听性于一体，深受听众的喜爱和好评。目前该节目已创作播出了400多集，在落地梅州的所有电台节目中，收听率一直位居前列，具有一定的社会影响力。《围龙屋广播剧场》填补了梅州乃至整个客语地区客家话广播剧的空白，成功打造了客家人的广播剧品牌。
一、坚持本土化，凸显客家特色
广播剧作为广播电有的艺术门类，有自己独特的艺术魅力。广播剧的创作题材来源于生活，更多地关注丰富多彩的社会现象和民生百态。梅州台创作的客家话广播剧把节目受众锁定在普通老百姓，以“制造平民式快乐”为理念，将群众喜闻乐见的夸张、幽默和喜剧元素融入其中，通过不同角色生动有趣的演绎、幽默搞笑的场景对话，让贴近客家人生活的节目带给受众欢笑，在放松精神的同时，也让受众得到一定的生活启示，净化人们的心灵。
在广播剧的创作题材上，我们注重突出地方特色，彰显客家文化。客家人的生活既有与当今社会相似的广泛性，又有客家族群的独特性、神秘性和丰富性，反映客家社会生活，不仅要注意其普遍意识，关注日新月异的社会现实生活，更要注重其与众不同的生活状态。只有独特的客家生活意识，才会创造出全国乃至国际性的题材。这就是客家广播剧题材的独特性。畅谈客家社会群体的时事、趣事、心事，反映客家人情风情和生活情态，塑造生动活泼的客家人物，通过这些让读者品味人生，创造具有时代特色的客家文化。我们在选题和编剧过程中，以客味为特色，以大众喜闻乐见的形式来创作，题材大都取材于百姓身边的奇闻趣事、客家民俗、社会故事等，如《客家人的木屐》、《客家美食节》、《山精唔曾见过大蛇屙屎》、《客家人待客》等剧目，都是讲述客家地区的传统习俗、民间故事、民情风情等。情节诙谐有趣，表演生动活泼，为老百姓喜闻乐听。
在取材方面，我们注意发挥广播剧的自身优势，为政府的中心工作服务，承担政府有关部门的专项宣传任务，收到良好效果。如：为配合“6·30广东扶贫济困日”，我们创作了广播剧《家有来信》，取材身边扶贫济困的感人故事，围绕“围龙村村民”、机关干部梁哥暗中相助一乡村特困单亲母亲家庭而引起妻子种种误会和矛盾冲突展开情节，通过跨越时空的心灵沟通式的对话，把梁哥乐于助人的良好美德呈献给听众，很有感染力和人情味。又如，为配合世界客商大会在梅州召开，创作了《梁嫂经商》等等。另外，还结合各个时期的节庆活动来创作，充分体现广播剧的时代特色。我们把广播剧服务于政府的中心任务，不是把政策法规或中心任务简单化、政治化，更不是图解生活，而是通过广播剧自身的特点来编写故事，通过人物之间矛盾的展开、情节的起伏，把严肃的政治任务生活化、形象化，让听众在笑声中受到启迪。
广播剧集中了有声语言、音乐、音响效果等声音元素，是广播节目中技巧性最复杂、艺术性最高的门类。录好的广播剧只是一个半成品，后期制作是一个非常重要的环节，得有较好的音响、音效、合成等制作条件与制作水平。为了让听众感到身临其境，我们大量运用场景音效，用现实时空和心灵时空交叉剪接的手法及语言、音响、音乐三位一体的方式，再现百姓生活栩栩如生的真实画面，通过声音艺术的感染力与超越画面的心灵震撼力，增强广播剧的艺术魅力和可听性。例如，《贪心的教训》、《梁嫂寻宝》、《电视风波》等剧目，就是在巧妙设计情节的同时，充分运用情景再现和各种场景音效，加上演播人员惟妙惟肖的演绎，使整个广播剧听起来更具现实感、立体感和艺术效果。
在语言上，我们尽可能运用原汁原味的客家方言，将丰富多彩的客家歇后语、双关语、谚语、俚语和平常的生活用语，以及客家民俗风情融入到剧情中，使其更具有可听性。如：“蚊帐做荷包——有得装”、“鸭子食田螺——屙壳”、“伯公放屁——神气”、“猫野糍粑——难脱爪”等客家歇后语被经常性地应用在角色的演绎中，增强地方语言色彩。同时，根据剧情的需要，不断增加角色演员，邀请梅州名人、儿童客串剧场，为他们量身定制剧情。如《山歌大师汤明哲作客围龙村》一剧中，讲述国家非物质文化遗产客家山歌代表性传承人汤明哲来到围龙村和福叔、梁哥、梁嫂、细李等欢聚一堂，畅谈客家山歌，并即兴表演山歌，热闹的剧情让听众领略到客家山歌的魅力。另外，还加入了带有普通话口音的客家话演播人员丹丹、琼妹、阿枫等代表围龙村的新客家，营造出一种南腔北调的丰富场景，更具时代色彩和可听性。
广播作品的可听性和吸引力，取决于作品自身的价值。客家话广播剧，对剧场的人物个性、人物关系、区域、语言、场景和形式都进行准确定位，以客家独特民居“围龙屋”作为特定背景，以百姓身边的时事趣事和客家风土人情等作为创作题材，剧中人物锁定住在“围龙村”住宅区的街坊邻居，包括福叔、福叔姆、梁哥、梁嫂、细李、丹丹、婷妹、丽妹、琼妹、强古、阿惠、阿枫、伟仔等（剧场里的角色基本上由本台主持人扮演）。每个角色都有自己独特的性格，个性鲜明。比如，福叔代表老一辈中具有传统思想又有一定文化素养的长者，梁哥代表客家知识分子、机关干部，梁嫂代表相夫教子的客家主妇，孙姨代表具有客家传统美德的客家妇女，强古代表贫困山区外出打工的年轻人，细李代表客家充满活力的新生代年轻人，丹丹代表外地来梅州工作的新客家人……剧中每一个主要角色都经过了数十集的铺陈，逐渐丰富了人物性格，让听众听久了就会产生围龙村就在身边的感觉。如今，梁哥、梁嫂、丽妹、阿福叔、细李等人物已被梅州百姓所熟悉，里面的一个个故事 ，就像一个个窗口，让人们看见客家人自己的生活，自己的影子。
汉族客家人的传统饮食，除了满足人们口福，还隐含独特而丰富的文化象征意义，以反映人们内在的价值观念和心理状态，它们以外显的或可感知的形式把人们内心深处的各种欲望、愿望和要求等象征意义充分地表达出来，起到传递社会信息、沟通人际关系和强化文化认同的重要作用。
在新娘出嫁之时，娘家要带去一公一母一对鸡，公鸡要没被过的，谓之“雄鸡公”，母鸡要挑选即将生蛋的子母鸡，两只鸡都要活蹦乱跳的，羽毛鲜艳顺溜，而不能是难看的翻毛鸡、脱毛鸡。这对鸡被称之为“鸡”，待到新婚第二天早晨，新郎母亲要把两只鸡腿染上红色，端给才起床的新娘和新郎分吃，并说上一些早生贵子、夫妇偕老的吉利话。
赣南、闽西、粤东的客家地区的一些县，新郎、新娘在厅堂里祖先神位前拜堂之后，要在石臼里拿起黄檀木做的木杵你一下、我一下地捣蒸熟了的糯米，谓之“打麻糍”。这个过程象征交合，也象征子孙繁多。随后，亲戚邻居家的一帮小孩要来分享粘着红糖的麻糍。旧时有人喜欢听婚床，也被人嘲笑为捡新郎新娘的“麻糍”吃了。
在婚礼过程中以互相配合的动作和姿势来共同饮酒，以表达男女双方对婚姻关系的认同以及对未来美好生活的期望的仪式，更不仅客家人有之，汉族乃至其他少数民族皆有。
赣南客家有新郎、新娘共吃一个熟鸡蛋的仪式，含有“一个鸡蛋一个黄，一对夫妻一颗心，今天吃下同黄蛋，天长日久不分心” 的象征意义。
在客家闹洞房的过程中，以饮食寓意生殖的符号系统就更明显了，这些符号系统反映了生殖崇拜。在婚宴上，厨师故意将某些特定的食物分别制作成男女生殖器的形状，让新郎、新娘共吃，以象征男女之间的交合。比如，粤东客家的婚宴，闹洞房的酒桌是要专设在洞房里的，与厅堂里是隔开的，其中厨师把肠肚和粉蒸肉做成男女生殖器模样摆出来，要新郎、新娘双手撕开后才能吃，以表示对男性生殖力的崇拜。厨师做好这一切后，新郎父亲也赠以红包致谢。
闹洞房过程中有一节目，谓之“新郎独筷拈花生”。新郎边上坐着能出各式游戏又风趣懂礼节的“小侍郎”，挨着新娘的是一位漂亮而开朗的“小侍娘”。小侍娘举着一碗连壳带仁的花生，并手拿一只独筷来到桌前，让新郎用独筷拈花生。据说，不闹独筷拈花生，不会早生贵子，因为一颗花生和独筷象征男性的外生殖器。这时新郎大胆地接过独筷，且花生碗中即可，众人齐声欢叫：龙子龙孙，早生早抱。
用于招待宾客的某些吉祥食物则分别象征男女生殖器，反映人们期望促进新婚夫妻生殖力的强烈愿望。如被誉为客家“九大壮阳菜”的菜肴，会或多或少地烹制出来招待客人，同时也让新娘、新郎享用。这九大壮阳菜有几样是非上桌不可，如韭菜煎蛋、鸡汤氽蚌、牛鞭汤、泥鳅钻豆腐等等。
一对新人，新生活就此开始，新的家庭从此诞生，亲朋好友哪有不采用各种寓意性的方式来祝福他们的道理呢！
关键词：客家文化 认同教育体系 中职生
课 题：本文系项目基金――河源市哲学社会科学“十二五”规划重点项目（HYSK15Z05）研究成果。
客家文化是客家人在几千年的迁徙发展中所创造的物质文化与精神文化的总和，包括语言、戏剧、音乐、舞蹈、工艺、民俗、建筑、饮食等方面。客家人有着强烈的族群认同意识，族群认同是对自身身份与文化的认同。然而，随着文化的多元化，外来文化不断入侵，在现代中职生的身上，几乎看不到客家文化传承的迹象。而客家文化对于客家地区中职生的思想、行为、心理、语言及道德观念等方面，在很大程度上起着指导、调节和规范作用。因此，在中职生中进行客家文化传承教育迫在眉睫。
“中职生客家文化认同及教育研究”课题组对河源市6所中职学校的学生进行了客家文化认同问卷调查，结果显示：中职生的客家身份认识模糊，主动传承客家文化的意愿不强，主要原因是中职生认为客家文化对其就业创业无帮助。这说明功利主义对中职生的客家文化认同造成了严重影响。因此，对客家地区的中职生进行客家文化认同教育迫在眉睫，及时教育中职生寻根溯源，崇尚先祖，唤醒其身份认同意识，而且能够让其深刻感悟祖先传承下来的客家文化精神能够指导其职业发展，并能够承传与弘扬客家文化。本文以河源技师学院为例，构建了客家文化认同教育体系的目标与内容，并对实施与评价进行论述。
一、中职生客家文化认同教育体系内容
为使教育更好地为中职生就业创业服务，让客家文化的传承与弘扬后继有人，本文构建以利于中职生就业创业，增强客家身份意识，增强客家文化认同感以及传承践行客家文化为目标，以课程体系（Course）、活动体系（Activity）和评价体系（Evaluation）为内容的“CAE”客家文化J同教育体系，包括三个类别：一是课程体系，由自编教材、必修课、选修课、讲座及主题班会构成；二是活动体系，如创设校园文化、专题黑板报评比、相关比赛及参观客家文化博物馆和企业等；三是评价体系，从学生、教师和企业三方面进行多元评价。该体系目标在于让中职生充分认识客家物质文化与精神文化，包括客家人的迁徙历史、服饰、饮食、名人、谚语、山歌、精神等，唤醒其客家人身份意识，增强认同感、亲近感、归属感和自豪感，并将客家文化精神融入到就业创业中，增强主动弘扬客家文化的意愿。
1.课程体系
课堂是中职生获取知识的重要途径，教育工作者充分发挥课堂的主渠道作用，通过自编教材，合理安排课程和主选修新形式，辅以系列讲座和主题班会课深化课堂教学，帮助学生多维度学习客家文化知识。主要通过以下几种课堂类型实施。
一是相关专业主修客家文化。主修课程也就是必修课程，其主导价值在于培养和发展学生的共性。在与客家文化有关的专业，如导游、文秘、烹饪、设计等，以主修形式开设客家文化课程，全面系统地进行教学，在教学过程中注重与就业创业紧密联系，通过形式多样、丰富多彩的各种载体和教学活动，增强客家文化课程的趣味性、吸引力，促进学生对客家人身份认知的全面提升，让客家文化深入学生内心，并对其言行、专业上有所指导。如学习客家传统风俗，拓宽了导游专业学生的知识面，提高其专业能力，而客家经典建筑的学习，又能够让设计专业的学生在设计中得到启发与灵感。
二是其他专业选修客家文化。必修课程的主导价值在于满足学生的兴趣、爱好，培养和发展学生的个性。面向全校开设客家文化欣赏的选修课，给对客家文化有兴趣的学生创造一个学习的空间。采用奖励机制，选修这一课程并取得合格可获得相应学分。客家文化课教师要创新教学手段和方法，增加课堂教学趣味性，提高学生主动学习客家文化的积极性。同时可以营造整个校园的学习氛围，让每一个学生都能够耳濡目染。
三是定期开展讲座。定期开展讲座，系统、循序渐进地讲授客家文化相关知识，是扩大学生知识面的一种有效的教育形式。如邀请客家山歌传承人开办《传承客家文化唱响客家山歌》讲座，让学生身临其境感受到客家山歌的魅力，学习客家山歌中所体现的客家精神，如客家人吃苦耐劳、坚韧不拔的劳作精神，这与许多企业所要求的员工素养息息相关。
四是特制主题班会。主题班会是班级教育活动的重要形式之一。通过主题班会来提高认识、开展教育，对促进学生的成长、树立人生观起着重要的作用。每月一次，学校层面设定客家文化主题班会课，由班主任实施教育教学，利用讲述客家故事、播放视频等形式进一步传播客家文化。如“客家家训”主题班会，由班主任精心统筹布局，通过“客家家训知识讲解――客家名人示例――按姓氏分组，学生上网找资料――学生结合生活实际畅谈本家族的家训――班主任总结”四个步骤，让学生在自主学习客家家训的同时，感受客家家训精髓，将客家精神注入学生内心深处，使其能够在学习工作中实践与传承。
2.活动体系
活动体系是辅助课程体系，起着深化主题的作用。在活动体系中，首当其冲是要营造出全校共同学习的氛围。有了浓厚的校园文化氛围的烘托及课程学习的基础，再面向全校开展丰富多样的客家文化主题活动，就会相得益彰。
一是创设校园客家文化学习环境。首先，每月举办一次客家文化专题的黑板报评比。设定黑板报主题，如“客家精神伴我行”，以班级为单位进行比赛，在规定的时间内完成，由客家文化教育小组安排人员进行公平公开评比，评比结果将公布在宣传栏上，并对获奖班级进行文明班加分等奖励。这样不但可以传播客家文化，更能够促进班级团结合作。
其次，系部和教学楼宣传栏、社团、宿舍楼宣传栏等，由浅入深地进行客家文化普及，定期更新内容，增加宣传力度。在校图书馆设立客家文化书籍与资料查阅专柜，让有兴趣的学生可以了解更多相关知识。
再次，举办客家文化展，以图文并茂的形式向学生展示客家人的迁徙历史、客家名人、客家谚语及主要客家文化精神等，让学生时刻感受到客家文化气息，唤起其客家文化意识共鸣。
二是结合专业特色举办客家文化比赛。客家文化比赛的意义在于使更多的学生意识到客家文化的重要性，进而强化客家文化教育的效果。结合专业特点，在每年的技能节中加入客家文化类比赛。如在导游专业增设客家山歌比赛项目，在幼师专业增设客家舞蹈创作比赛，在烹饪专业开展客家菜烹饪比赛，全校性开展客家文化知识竞赛及客家文化讲解比赛等。利用比赛平台，促进学生自主学习客家文化及专业技能的发展，提升职业素养与就业竞争力。
三是定期外出参观与实践。外出参观与实践是将学校教育的知识生活化、社会化，能够开拓学生的视野，使理论化的客家文化在学生内心能够自觉自醒。定期组织学生参观客家文化博物馆及企业，观察企业文化中如何把客家文化融入企业管理，让学生切身意识到客家文化对就业创业的影响，提高其对客家文化认同感与传承意识。
3.评价体系
客家文化认同教育的评价体系采用多个评价主体的综合评价，打破传统教学中以教师评价为主体的方式，增加学生自评和互评的评价方式，从而能够综合反映该教育体系的实施效果。客家文化认同教育体系评价自、互评和教师评价都是从“身份认同”“学习兴趣”“践行意愿”三个方面进行评价。
二、中职生客家文化认同教育体系实践的效果
经过一年的客家文化教育实践，通过校园环境的烘托、系统课程的学习、讲座的熏陶，教育工作者对受教育者进行多元评价反馈得知，客家文化认同教育体系初显成效，初步实现了体系目标。
1.唤醒中职生认同客家身份的意识
在体系实施之前，中职生对于自身客家身份存在模糊印象，不能明确自己的身份，不了解客家人的来源及发展历史。通过学习客家文化，了解到自己的祖先就是古代中原汉族，意识到自己是“北佬”的后代，但不再使用这一称呼。这是身份意识觉醒的最好证明。
2.激发中职生自主学习客家文化的兴趣
通过凝聚校园文化、课堂教学、第二课堂等各种教育形式，提供了一个开放、互动的学习空间。同时教师改变教学策略，紧密围绕教学为就业创业服务，根据专业因材施教，让学生看到客家文化在促进专业知识上的价值，从而激发其自主学习兴趣，实现了由教学到教育的转变。
3.提高中职生自主践行客家文化的意愿
从实践上说，客家文化认同不仅仅是文化的认同，更是对自身的一种探索，文化的价值也不止体现于思想层面上，更要在实际行动中占据一席之地。正是因为通过体系的教育，中职生意识到客家文化对于自身就业创业的指导意义，自主参与客家文化相关活动的意愿增强。一年的实践虽短暂，但已初步实现了体系的目标，值得教育工作者更进一步去完善体系，以便更好地为中职生就业创业服务。
三、小结
客家文化认同教育不仅仅是学校单方面教育就能够顺利充分完成的，亦需要社会方面的顶层设计及家庭方面的积极配合。缺少社会教育这个大家庭的支撑，学校教育显得有点势单力薄。作为客家地区的家庭如果不能够在日常生活中对后代进行传统文化熏陶，也会让学校教育孤军奋战。对于社会和集体而言，客家文化认同教育的价值更重要的是宏观的、长远的。
参考文献：
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[4]蒋述卓.以文化认同论为基础的国情教育模式探索[N].光明新闻，2008-11-22.
关键词：客家民俗体育 非物质文化遗产 连城游大龙 传承模式
中图分类号：G85
文献标识码：A
文章编号：1004-5643（2013）01-0093-03
为探讨非物质遗产保护背景下客家民俗体育在福建闽西的发展情况，2011年12月-2012年5月，笔者在福建省连城县进行了总计近5个月的田野调查。调查发现：福建省连城县是客家人聚居和发祥之地，客家民俗文化积淀深邃、源远流长，不仅物质遗产众多，非物质文化遗产也相当丰富，其中被誉为“天下第一龙”的连城姑田游大龙，从明朝一直沿袭至今。2008年7月“闽西客家元宵节庆（连城）”（其中姑田游大龙）被列为“国家非物质文化遗产”名录。2012年2月6日姑田游大龙以791.5米成功挑战世界吉尼斯纪录。在清末，民国年间，姑田有12条龙，其中5条最具特色，即邓屋的龙“老得好”，中堡的龙“长得好”，华坑的龙“高得好”，下堡周、黄两姓的龙“画得好”，城兜的龙“抬得好”。但是，由清代、民国时期的11个村12条大龙逐步减少到现在只有剩下中堡华、江两姓交替游1条龙，致使沿袭几百年的姑田游大龙活动濒危境地。姑田游大龙深刻地联系着连城人民独特的生活方式，是福建闽西连城人民智慧的结晶，是闽西历史发展的见证，是闽西文化的根基和主要组成部分。为此，有必要从整体的角度对姑田游大龙进行整理和挖掘。
1 客家民俗体育概述
《辞源・客家》中说到：“汉末建安至西晋永嘉年间，中原战乱频繁，居民南徙，宋末又大批南移，定居于赣、粤、闽等省交界地区，本地居民称之为“客家”。客家是汉民族一支重要而特殊的民系，闽西是中国客家文化的发源地。关于“民俗体育”的概念由于个人的观点和立场不同，或是研究领域的不同，导致学者们对民俗体育的理解存在各方面的差异。至今民俗体育还没有一个统一的概念，基于前人研究的基础和以及研究宗旨，这里将闽西客家民俗体育界定为在闽西客家人的民俗活动中产生，依赖当地的民俗节日发展，并在一定时空范围内长期流传的，具有闽西客家地区特色的，与健身、娱乐、竞技、表演有关的体育活动形式”。
2 连城姑田“游大龙”的调查分析
2.1调查区域基本概况
姑田镇坐落在福建连城之东部，中部沿溪两岸自西向东为狭长的丘陵地带，可谓山岭重叠，峰峦纵横，溪源密布。全镇面积325.2平方公里。姑田全镇14个村民委员会和一个街道居民委员会，人口21159人，绝大多数为汉族。镇区距连城县城区有34公里。姑田属海洋性季风气候，冬无炎暑，夏无酷热，这里土地肥沃，山清水秀，风景优美，资源丰富。优越的地理位置加上便捷的交通，素有“东方门户”之美称，故商家云集，经济发达，在明清时期已被誉为“金姑田”，即姑田三宝：“大龙”、“宣纸”、“西山字”。其中当地出产的宣纸历史悠久，闻名海内外，曾是清代奏折上疏的御用纸。姑田人民为了祭拜各路神明，在纸乡姑田，建有各种寺庙。其中客家公王第一庙，始建于嘉靖元年（1510年）。此外，还建有关帝庙、公王庙、观音庙、碧岭庙、土地神等。连城姑田这些优越的条件都为姑田游大龙的产生、发展和流传提供了有力的保证。
2.2连城姑田游大龙的历史渊源
姑田镇“游大龙”活动的起源在资料与族谱的记载上大都是改革开放后重新编撰，原始记录大多失传。因此，对其起源还需综合村民口述、地方志以及族谱等加以考证。经过调查，无论是文字记载还是村民的口述都大致认同一种起源，即姑田游大龙起源于明朝年间，相传邓屋八世祖邓应公明代出任潮洲府检校，后定居于潮，其弟邓恭公仍居姑田邓屋。后来邓恭公的子孙常到潮州去探望梓叔，邓应公的子孙也常有回姑田祭祖。两地宗亲关系自不待言。明万历年间邓恭公子孙在潮州看到有人舞龙，便将其画成图样带回姑田仿制，“龙”便在姑田邓屋出现。
2.3连城姑田游大龙的传承内容
传承内容是任何文化实体在传承过程中的传承主体。若无传承内容这个主体的存在，任何传承方法和传承模式都是空谈。姑田游大龙的传承内容主要包括以下几个方面。
（1）连城姑田游大龙的扎制工艺
制作材料以衫木板、毛竹、牛皮、连城宣纸为主，其制作材料虽然简单，但制作工艺精巧、工艺流程复杂，所以主要是通过言传身教的家族传承方式来传承。大龙的制作主要包括备龙板、备筋骨、扎龙头、扎龙尾、扎龙腰、扎龙爪、扎龙蛋、糊裱、画龙、剪贴、题字、装灯、备龙棍、备插袋、备插袋布15道工序。姑田扎大龙的技术和工艺是历代相传的，龙总是自己扎，自己糊，自己画，自己擎，一代接一代，大人制大龙，小孩则制小龙、游小龙，群众参与性强，具有典型的地域标志性文化。
大龙的制作程序是很有讲究的，先是备好龙板，一般采用衫木板，龙头、龙尾和龙腰板都有不同的尺寸要求。龙板两头各凿一个5厘米的圆洞，用来连接龙腰时穿插龙棍使用。接着用竹篾制成大龙的筋骨，然后按照设计好的规格分别扎好龙头、龙尾、龙腰（每节一拱）。其中龙头龙尾的篾圈规格与龙腰不同，且龙尾要配上活动翅，扎两个大爪。龙爪只有四个趾，不能扎五个，据传扎五个趾会冒犯天子，俗称天子是五爪金龙的化身。整条龙扎好后，接着有扎龙蛋、糊表、画龙、剪贴题字、装灯、备龙棍、备插袋等工序，这样一条龙才算制作完整。
（2）连城姑田游大龙的习俗
姑田游大龙从表面看似乎并非难事。如果要深入了解这一民俗活动的全过程，就没有那么容易了。从头到尾不但要动用浩大的人力物力财力，而且它的步骤部署也是非常有讲究的。就习俗来说，“姑田游大龙”活动一直保持着“开天门”迎接“公爹”（“公爹”人称地方上的保护神）、祭龙仪式的习俗。通常年三十子夜（年初一的子时），本地有“开天门”的习俗，由龙头组成的锣鼓队，迎接“公爹”（人称地方上的保护神），大的用轿子抬，小的用手抱，放置不同地方，整夜都是人声喧嚷，灯火通明，直闹到天亮。正月十五这天最为隆重，铳按一定规则的作为指挥的信号，当日接的是“出案公爹”，先驾到龙头处，随后是到龙尾处，此时擎龙腰的人在近龙的腹部开个开关自如的孔门，并装上蜡烛和“油香”。其次是祭龙仪式，摆香案、点龙烛、作揖、行叩礼。主祭人是辈分大、福气好的长者，衣着整齐，虔诚肃穆。祭毕燃放礼炮和神铳，随后才出龙、游龙，最后烧龙。闽西客家民间对于“龙”都有共同的崇拜。
（3）连城姑田游大龙的动作和艺术风格
姑田游大龙时推时挤，时走时伏，一身都要运动，通身用力，穿梭在大街小巷、村外田野间，可以说是一项很好的体育锻炼活动，这也充分体现了姑田人民吃苦耐劳，英勇刚毅的精神品质。姑田大龙的龙头高度为2.4米，长7米、大直径0.8米，龙口大张，内含一颗直径为0.6米的大红龙珠，大有吞云吐雾，威震山河之势。就姑田大龙的龙头就有十几人分班侍候，龙头上结有四条棕绳，两前两后，由四个人向东南西北四个不同的方向牵拉以保持平衡。龙腰则边走边“驳桥”（即联接），“驳龙”时要选择特殊的地点，平路不行，一定要选在斜坡处。龙驳好之后，桥与桥间用短绳子系在一起，伴随一声叫喊“起脚”顿时全部举起，此时动作一定要一致，不能有偏倚。每节龙腰由每户精装后生撑举，撑举者脚迈稳实八字，时推时挤，时走时伏，沿每家每户门前而过，随后再向村外田间尽情舞弄。若执龙者体力不支，旁边随时有人顶替。龙尾则跟在龙腰之后边走边停。大龙所到之处，不论远近，家家户户点松明，鸣礼炮，祈盼与神龙相会，祷告新年红红火火、风调雨顺。十四夜当晚也是游龙技术的，龙头由外到内，由大圈到小圈，缩小到龙头咬着第三节的龙腰，名曰“咬三胯”。此时的龙姿一层高过一层，犹如一座光彩夺目的宝塔，令人赞叹不已。随后龙头又由内向外，由小圈绕大圈，龙尾进入最中间，此时犹如一个盘绕的大龙，多彩多姿的场面令人流连忘返。第二天，继续游龙，游到最后庵门口逆时针由外向内绕圈子，圈子由大到小，叫“龙头入囊”。然后龙头顺时针由内向外绕圈子，叫“龙头出囊”，此时龙腰边游边拆“桥”至拆完，随后龙尾和龙头一起拆。最后是烧龙，拆龙动作要快，先卸龙头，再卸龙腰、龙尾，成堆燃烧，龙珠留作纪念。抬龙板的人对龙板爱之如宝，他们抬着龙板争先恐后地跑回家，相传谁先到家谁最顺遂。
3 闽西客家民俗体育的传承模式
3.1全面深入开展普查工作，建立资料数据库
普查工作的开展是保护客家民俗体育非物质文化遗产的首要任务。目前关于客家姑田游大龙的文字记载较少，只有充分运用现代化的科技手段开展普查，将各种民俗文化事项记录在案，才能保留客家姑田游大龙活动的原真性，才能为政府制定和实施保护非物质文化遗产的规划，提供科学而有效的依据。为此，全面深入开展普查工作，建立资料数据库迫在眉睫，意义深远。普查就是要全面了解和掌握流行中的各类民间舞龙的分布情况，舞龙的形态、优秀的传承人，按照全国统一编码进行分级分类，规范建档。
3.2以政府为主导，鼓励社会加大资金支持
政府的支持力度是民俗体育得以传承和发展的有效保障。主要体现在两个方面：一是制度供给，二是经济扶持。前者是“搭架”，后者是“输血”。就姑田游大龙而言，从1980年恢复姑田游大龙开始，仪式的举办都是由华氏和江氏族人自发组织的，资金也是村民按人口比例筹齐，姑田镇委员会只是在管理上给予了适当的支持。由于大龙的规模、数量及制作工艺等要求，每年活动都受经费的限制，导致无法充分表现这一优秀民俗的应有魅力，特别是在规划、抢救、保存、整理、传承等方面经费制约较大。为此，要让优秀的民俗体育活动得以传承、发展，应该以政府为主导，在保护传统民俗原味的情况下，完善并实施非物质文化遗产保护的相关政策。此外，政府还应鼓励民间资本在政策的指引和保护下，合法、有序地进入保护非物质文化遗产领域，发挥民间资本作用，并取得民间资本参与者、被保护对象、文化部门和社会等多赢局面。
3.3以传承人为主体，对传承人进行保护和培养
客家民俗文化的传人是客家民俗文化的主体，但是，随着当代社会的发展，老一辈掌握技能者多相继离世，掌握该项活动技艺的人已屈指可数，尤其姑田大龙的扎制工艺人才匮乏，现在的扎制高手都年事已高，年轻人对扎龙和游龙技艺兴趣不高，且工艺技巧讲究的是言传身教、口耳相承，鲜有文字记载。现在姑田游大龙的传承中出现了青黄不接的现象，呈现出传承人年龄结构老龄化，这对姑田游大龙的传承与发展是相当不利的。“今天，我们在传承民间优秀文化时要特别注意以人为本，传承杰出人物及其接班人”。因此，对客家民俗体育传承人的保护和培养是当务之急。首先，为避免因经济困难等原因致使民俗体育活动失传，应给予传承人相应的政治、经济待遇。其次，通过对传承人学习培训的组织，提升传承人的责任意识。再者，鼓励和支持传承人参加各种民俗类的技术交流会，与全国各地的民俗专家，传承人进行技术交流。同时，发挥高等院校、科研机构在科学研究、人才培养等方面的优势，为民俗体育提供理论支持，培养高素质的后备人才。
3.4以旅游发展为契机，发挥产业推动作用
每年的连城客家元宵节庆活动都会引来全国各地的游客，若将客家元宵民俗体育活动作为一种资源进行商业包装，以商业带动客家地区的发展，将会带来物质和精神文明的双丰收。就姑田游大龙而言，首先，可建玩耍龙灯棚区，以表演的形式向游客展示耍龙灯，也让游客参与其中，亲身体验。其次，可建立大龙制作及作品展示区将其姑田大龙制扎成工艺品拿到展示区出售并当场制作演示，可吸引游客当场亲手制作。
