时间：2023-05-30 08:56:03
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇膨化食品，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、孩子们经常食用这种膨化食品，不但影响了食欲，而且有的把它当做主食，出现了厌食的情况，对生长发育也造成了危害。
2、经常食用这些膨化食品，不但会引起肥胖，而且这些膨化食品里含铅量也高，常吃这些不但会出现营养不良，甚至会有贫血，厌食等症状。
3、常吃膨化食品，还会损害大脑功能，出现智力下降，影响发育等症。
4、长期食用膨化食品，不仅影响健康，还会导致高血压，和心血管病。
5、常食用膨化食品，不仅使人记忆下降，还会出现注意了不集中，多动，出现情绪波动，爱发脾气等症状。
6、常食用膨化食品，不仅导致孩子肠胃不适，出现腹痛，腹泻等症，对身体还造成了损害。
（来源：文章屋网 ）
关键词：膨化食品；包装；压力检测；压力控制
膨化休闲食品是上个世纪60年代末出现的一种非常惹人喜爱的新型休闲食品，这种食品以含水量比较少的谷类、薯类、豆类等作为主要原料，它们经过加压、加热处理后，在高温高压的环境下使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构也随之发生了变化，经加工、成型后而制成。 由于这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，并具有一定的营养价值，特别为孩子们所喜爱。由于膨化休闲食品这种独特的口感要求，所以其对包装的要求特别高，尤其是在包装过程中的压力控制，对膨化食品的口感影响特别大。
一、膨化食品本身的材料结构特点和包装技术要求
膨化食品在国外又被称挤压食品、喷爆食品和轻便食品，这种新型的休闲食品首先出现在上个世纪的六十年代末。本身组织结构多空蓬松，口感香脆酥爽，这主要和膨化食品的制作过程有关，膨化食品的原材料多是一些谷类、薯类和豆类，把这些原材料经过加温、加压的制作过程，在这种高温高压的状态下那些谷类、薯类和豆类的原材料开始变得松软，当加压的过程到达一定程度的高压时启开膨化器，这时原材料内呈过热状态的水分子便一下子在瞬间汽化，随之发生高强度的爆炸，此时水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态。这个过程同时也拉断了粮粒内在的分子结构，把之前不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。
膨化食品作为时下非常受欢迎的休闲食品，凭借其香脆、酥爽的口感，尤其受到青少年的喜爱。为了保证这种独特的口感，膨化食品对包装的要求特别高，它执行的是国家GB 17401-2003 膨化食品卫生标准。 膨化食品在包装的过程中所用的保护气体一般为氮气或者二氧化碳等惰性气体，但它对膨化食品的保护作用非常有限，且因包装透气问题，不一定始终维持最佳保护气氛，所以这就要求我们包装的过程中对压力的检测盒测试一定不能疏忽大意。尤其是膨化食品的包装过程中压力的检测直接影响到膨化食品的独特口感和保质期。所以，就膨化休闲食品的包装过程来讲，充气包装的要求特别高，对包装过程中的压力和温度都有严格的要求，除此之外建议在储存膨化食品时惰性气体保护与食品冷藏相结合，才有较好的效果。
二、膨化食品包装防护过程中的压力要求及其功能作用
在膨化休闲食品的包装的加压过程中，它所用的包装材料是一般是PET/VMAL/CPP复合薄膜袋，这种材料内部的分子排列非常紧致，在包装过程中一般采用塑料复合枕式作为产品包装的技术手段。根据中华人民共和国最新的食品包装技术要求，应按照国家标准防潮（GB5048）防霉（GB4768），阻隔性能（GB1974-2005），薄膜爽滑性（GB10006），油墨性能（GB7707）包装规定进行处理。
膨化休闲食品一般采用瓦楞纸箱式的包装结构，在经过相关部门的规定及计算膨化小食品包装箱应该选用0402形瓦楞纸箱。这种设计结构不仅对膨化食品起到防潮、防霉的作用，同时很好的保持了膨化食品的独特的酥松、香脆的口感。但是确定缓冲材料的厚度、脆值、质量等的效跌落高度事意见非常复杂的事情，由于可计算缓冲材料所受的静应力σst= W/A×10000的公式在实际的操作过程中会产生一定程度的误差，所以选择合适的瓦楞纸板也是一件不容易的事情。通过相应的密度和其最大加速度-静应力曲线的计算，通常情况下缓冲材料的厚度一般选择b。
在膨化食品的包装过程中，其充气问题和密封问题是非常关键的，这些都和包装过程中的压力有着莫大的关系。包装过程中如果压力过大，膨化食品的口感将会受到影响，并且膨化休闲食品是一种易碎、易潮的食品；包转过程总如果压力过小，那么就不利于产品的生产、运输和销售，并且为了尽量避免产品受到挤压、揉搓以及食品之间的必须留有相当的空隙。因此，膨化休闲食品一般都会在里面充惰性气体氮气，这种惰性气体受到压力的影响较小。一般的充气加压的方法是在成型器筒的里面加一根气管，同时气管经电磁阀连接到气源。包装机工作时，电磁阀与包装机匹配工作，在包装袋的横封封合前之前瞬间向包装袋里面充气，这样气量的大小、充气时间的长短都是可调的。如果过大加压量太大可能就会把产品吹起来，造成膨化食品的夹料；而过小的充气加压量又达不到保护产品的效果。
三、结束语：
由于膨化食品本身多孔疏松的结构特点以及其对酥松、香脆的口感要求特别高，所以膨化休闲食品的包装过程特别严格，这个过程主要分为两个方面，即充气和加压。这个过程必然要求包装袋必须密封良好并且内部的压力压强达到恰当的强度。为了达到这种密封要求，除了在选用热封性能好较好的包装材料外非常讲究，且对包装机械本身的性能也有很高的要求。首先要求包装机的成型器和密封器的施加压力时一定要保持恰当的强度，使袋子既能成型平顺，同时封口处不打褶。因此在包装机的正常工作条件下，膨化食品的封口处打褶是造成袋子漏气的主要原因之一。其次，包装袋的横封和纵封的交叉的地方要热别的注意，因为这里的结构是两层薄膜和四层薄膜的过渡处也是造成漏气的原因之一。因此，在包装的过程中一定要十分注重对包装过程中的压力检测和控制，这样才能更好的保证膨化休闲食品的口感，在此基础上才能创造膨化休闲食品更高的市场份额。■
参考文献
关键词：新型工艺；米果豆果系列；膨化食品工艺
新型膨化食品主要是指米果豆果类的系列食品，就是以大米及大豆等为主要原料，保持低糖、低盐及低脂三大特性，使品尝者感受到松脆柔和，体现出大米特有的芳香风味，食用起来更加方便，深受广大消费者的青睐。日本属于世界上生产米果与豆果膨化食品最多的国家，根据不完全统计，单纯的生产厂家就达到2000多家，日产量约为2000多吨。我国在二十世纪九十年代起，积极从日本引进米果生产技术，根据现阶段的米果豆果年产量统计，约有4万吨左右，目前中国米果企业不到10家，大多分布于福建、江苏等地，但是豆果企业拥有1000多家，产品丰富多样，且遍布于大江南北。传统的生产工艺存在着诸多问题，比如工艺技术难以操控、高能耗与高污染等问题严峻。
一、新型蒸煮揉炼机的研究
当前，业界中的糊化技术基本采用传统的蒸煮锅，但是这种工艺所采用的是单层锅，蒸汽会直接加热米团，从而导致水分含量较高，如果缺乏搅拌装置，则会出现糊化不均匀的问题，影响产品的生产率，很容易出现破碎、口感差等问题。新型的蒸煮锅基本采用双层结构，利用蒸汽去除水分再对米团进行加热，设计出相关的内部搅拌设备，从而让水分的含量降低，使糊化度更好，达到最理想的生产率，减小破碎率的同时，呈现出极佳的口感效果。
二、新型烘烤机的研发
在传统的膨化烘烤机中，大多是敞开式烘烤机，因此会产生极高的能耗，也会增加故障发生率，加重维修成本。与此同时，明火的使用，会让中间产品出现烧焦的情况，从而加重环境的污染程度。研发出新型的烘烤机，主要是利用密封式的装置，通过电热风的烘干作用，保证中间产品不易发生烧焦情况，确保颜色均匀，获得更好的口感，符合低碳高效的标准，有助于提升产能。
三、新型黑豆产品工艺的研发
相比于传统的工艺技术，新型的工艺能够打破很多局限，保证产品的生产更能符合相关标准。在传统工艺的出发点上，虽然追求更好精细的生产，但是受到技术条件的限制，使得产品存在口感不佳的情况，特别是黑豆不易在米饼上附着，加工过程也存在着极易烤焦的缺陷。受到这种问题的干扰，新型生产工艺开始积极改进不足之处，主要是利用黑豆蒸煮烘烤技术，通过控制水分的方式，将其合理的控制在最佳含量中，保证与黑豆、米饼呈现出最佳比例，及时解决产品的口感干硬问题，黑豆不易在米饼上附着的最大缺陷得以解决，让新产品更好的入口即化，体现出绝佳的效果。
四、新芝士与新型曲卷制作工艺的研发
伴随着生活水平的提升，人们开始关注更加高品质的生活，在传统的芝士制作方面，口感上取得的效果不佳，特别是颗粒较为粗大，导致整体效果达不到具体标准。在改进之后的新工艺技术，主要是增加了研磨技术，为了更好的达到良好的口感，并且保证无颗粒影响，呈现出入口即化的优质体验。曲卷方面，现阶段主要采取传统机器卷动，这样的工艺技术难度较大，并且曲卷的成功率较低，产量也受到了巨大影响。应该积极改进当前的曲卷新工艺，并且通过刀具切痕的精确控制技术，保证实现水分含量的精确控制，由此结合创新烘烤工艺，及时解决曲卷工艺的技术难题，以此提升曲卷产品产量及质量问题。
五、干燥工艺技术的改进
传统的中间产品干燥工艺大多需要经历2-4道工序，整个过程耗能大，但是效率较低，无法适应现阶段的发展需要。改进之后的干燥工艺技术可以有效改善原始工艺存在的不足之处，实现产品的一次性干燥，体现出节能、高效的同时，也不会影响产品的口感与质量问题，符合现阶段食品工艺发展的需要。
六、新型模具与刀具的研发
工艺技术的革新离不开各项工具的研发，虽然现阶段市场中的米果豆果系列产品种类较少，同时产品的外形设计相对单一，无法满足不断变化的市场需求。此次关于新型模具与刀具的研发，会诞生出多种多样的工具类型，并且这些工具可以体现出美观、创意的外形，满足不同消费者的需求。时代的发展与变迁，促使人们的思想观念逐渐更新，特别是在追求的生活品质上，更是迈向一个新台阶。
七、新型煤气烘干机的研发
当前，米果豆果产品成型之后所采用的烘干方式就是蒸汽烘干，此类方式的主要缺点是产生较高的能耗，并不利于可持续发展战略的践行。米果豆果产品烘干机的利用效率低下，并且冷凝水还容易滋生众多的细菌，导致生锈问题的出现。通过引进新型煤气烘干机，可以实现煤气直燃烘干机的使用，经过不断的改造之后，可以将能耗降至30%，将利用率提升至90%以上，体现出干净无污染的特点，符合现阶段国家倡行的可持续发展观，在节约相关能耗的基础上，起到保护生态环境的重要作用。
“儿童深度”是指站在儿童的立场上，以儿童的思维进行学习时所能达到的程度。就综合实践主题活动而言，表现在它的活动目标、活动要求与活动内容等方面。其特质和核心是“儿童立场”，即如何看待和对待综合实践活动中的儿童。综合实践主题活动中要关注儿童深度，就要根据儿童的经验、需要、能力来确定具体的目标，关注儿童思维的挑战性、探究性、创造性，从而促进儿童的发展。
一、不断质疑——关注思维的挑战性
“儿童深度”表现为一定高度的思维挑战性。儿童总是表现出强烈的好奇心和求知欲，从不满足于各种事物外在的表现，常常对很多现象表示出极大的困惑或怀疑，并出于本真及求知的欲望而不停地追问。综合实践主题活动过程正是儿童不断呈现挑战性思维的过程。对于儿童来说，每一次综合实践活动的研究性学习，比起简单地告诉儿童，这种带领儿童所开展的深入探寻，会更艰难，也势必更有效。它会激发儿童探求的兴趣，调动其内在对结果的好奇和期盼，在求索过程中，这种好奇和期盼就会转化为对知识的渴望，当成功欲望和求知欲望结合起来的时候，必定是儿童学习的主动性最为高涨的时候，也是儿童思维挑战性展露最为旺盛的时候，不断质疑便成了其中最为明显的一个特征。
例如，一次春游时，学生们发现几乎每个小伙伴的食品袋中都有膨化食品，而且在交流中还发现家里人也都对膨化食品有独特的偏爱。学生们就决定开展一次《走近膨化食品》的主题活动，调查膨化食品为什么那么受欢迎。活动中，学生们发现了膨化食品的酥、香、脆等特点，同时他们在收集资料时也发现了一个关于一名小学生吃多了膨化食品导致出现了“多动，集中不了注意力”等病症的故事，小队员们马上提出了“膨化食品对儿童的健康会造成影响吗？”的新问题，并去人民医院采访了儿科医学专家，在专家处得知膨化食品是十大垃圾食品之一，多吃会造成肥胖、发育不良等症状，还会引起老年痴呆症。队员们又开始了“膨化食品中含有哪些有害成分？”的问题研究，最终惊人地发现膨化食品中竟然含有对任何年龄层的人都极有害的“铝元素”的事实。于是，他们就把自己组命名为“揭秘组”，并开始探讨“怎样揭开膨化食品的神秘面纱”。就这样，研究性学习活动在班中的开展促使学生对身边的问题多留了一双发现的眼睛，爱上了问为什么，养成了刨根究底的意识。
二、潜入深处——重视执着的探究性
“儿童深度”表现为潜入到活动深处的学习探究性。儿童的探究本能就是一粒可贵的种子，它埋在每一个孩子的心里。但这粒珍贵而娇弱的种子只有在教师的珍视下才会生根发芽、执着成材，任何一个疏忽都有可能会使它腐烂在泥土之中。综合实践活动重视让学生在主题实践活动过程中潜入到活动的深处，在一次次探究的过程中不断地延伸和拓展主题。
在许多学习活动的实施过程中，学生会通过多种途径收集资料，其目的是为了解决某一问题或证实某一现象，发现新的规律，进入深入的探究。然而，实践中不少学生认为把资料收集整理好了就可以展示了，就大功告成了。综合实践主题活动引导学生根据资料深入探究——这些资料说明什么现象？你懂得了什么知识？根据研究过程深入探究——为什么会出现这一现象？你发现了什么新问题？学生在执着探究的过程中会使研究更加深入，并不断产生新的主题。例如，在开展《中、西式快餐对比分析》这一主题活动时，学生收集了大量的资料，从中发现中式快餐在西式快餐文化前节节败退，西式快餐店的管理制度、服务、卫生质量要求都非常严格，风格特色、宣传手段上也极其新颖，于是学生在整理资料后写出了“中、西式快餐店生意悬殊归因”的研究报告。他们还发现：其实在国外，西式快餐是很不受欢迎的，特别是西式快餐代表——肯德基，更是被称为垃圾食品。队员们马上决定把本次主题活动进行拓展，开展了一个新的主题活动——《肯德基，爱还是不爱》。就这样，一次次新的实践活动在学生执着探究的过程中被不断地揭开序幕。
“在活动中，我自己也像着迷似的感到十分愉快！”这是在这一次活动中一个孩子兴奋地告诉大家的一句话。实践让孩子们养成了探究的习惯。面对着万事万物的形成、发展和变化，他们总是表现出积极的探究欲望。在这过程中，重要的并不是规范的方法、严密的逻辑，而是让学生在面对芸芸众生和大千世界时，能始终保持疑惑和惊奇、探究和发现，这也是开展综合实践活动的真正用意之一。
三、出其不意——呵护可贵的创造性
“儿童深度”表现为丰富的活动创造性。每个儿童都是高贵的存在，他们灵动而清新，常常令我们惊叹。他们因较少受客观世界规范、原则的限制，其创造性的丰富、广阔、深入程度都超越了成人。综合实践主题活动强调力求还给儿童一个充满“童真”“童趣”“童心”的生活，以其独特的课程优势，能让儿童的创造特质得到呵护及淋漓尽致的发挥。
例如在《走近膨化食品》这一主题活动过程中，聪明的林立洲在调查膨化食品的广告时发现了一个秘密，他发现广告中有不少都在引导人们要多吃膨化食品，如：“停不了的乐事！”“凯事利，天然马铃薯，越吃越有味！”等等。他想出一个金点子：如果我们在广告语或包装袋上加一些温馨提示，就像人们在香烟盒上印一条“吸烟有害健康”的道理一样，既夸了膨化食品，又能给买膨化食品的人提个醒，别一下子吃得太多，就能起到提醒大家的作用了。林立洲还特地设计了一条有趣的广告语来说明他的意图：“金豆豆，真爽口，少吃点，聪明豆，吃过头，傻豆豆。”另外，还设计了一幅包装图，上面加了一条温馨提示：“豆板脆，火辣辣，少吃点，不上火。”这一创意激起了全班小伙伴的兴趣，他们兴致勃勃地摆开了小摆台，来进行设计，更多的包含着孩子们智慧和美好心灵的广告语和小包装诞生了。
综合实践活动的实践过程强调孩子亲身经历，并获得实际的发展性的体验，活动本身就是不断生成的。活动中，有着无数的出其不意，这些出其不意是孩子们在实践中创造火花的迸现，或许只是如一点流星一闪而过，也像一棵嫩芽悄然冒出。发现它、捕捉它，不但要有敏锐的教育机智，而且要有超前的教育理念，综合实践主题活动给这份创造灵动的呵护备上了一个良好的平台，久而久之，儿童可贵的创造特质就会在不断超越的过程中日益成熟和完善起来。
儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品
此次风险评估对2007—2009年全国食品污染物监测网和2010年加工食品中铝含量专项监测项目获得的11类食品6654份样品进行了检测，结果显示，面粉对全人群膳食铝摄入的“贡献率”最高（44%），其次为馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。
根据世界卫生组织标准，每人每星期铝的（安全）摄入量是每公斤体重2毫克，而监测发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4～6岁的儿童。对儿童来讲，他们的面制品摄入量可能不是很大，其最主要的铝摄入量来自于膨化食品。
食品要变得蓬松，有四个方法：一是经过酵母发酵，产生二氧化碳，从而使食品质地多孔，比如馒头、面包；二是用蛋白打发，产生泡沫，经过高温固定下来，蛋糕就是这一类；第三种是化学膨发，就是用酸性盐和碱性盐反应，产生大量的二氧化碳，从而让产品酥松，比如饼干、油条；第四种是高压膨化，把产品进行高温高压处理，然后突然减压，产品内部气体膨胀，产生疏松多孔的结构，比如爆米花。
在各种膨发剂里，含有明矾的产品通常“价廉物美”，膨发效果好、气孔细腻，价格也相对较低，在市场上应用较多。明矾的用量越高，膨发效果就越好。然而，明矾中含有铝元素，加入明矾就会带来铝的残留问题。市场上也有无铝膨松剂，但因为成本较高，往往被企业所冷落。
摄入铝过量影响儿童生长发育和智力
铝不属于对人体有益的微量元素，它是有害人体健康的食品污染物。如果摄入过量的铝，会干扰人的思维、意识与记忆功能，使视觉与运动协调失灵，记忆减退，甚至痴呆。而面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害，对于正处于生长发育期的儿童来说，如果长期大剂量食用铝含量超标的食品，甚至会对智力发育等产生影响。
研究发现，铝超标对儿童的影响表现为全身乏力、食欲不振、消化不好、腹胀、睡眠质量不好，长期铝摄入量过多会影响孩子骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
另外，铝本身是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量，一定时间后才能出现症状，并不像铅中毒那样，后果能很明显地显现。
对于已经长期食用膨化食品的儿童，医学专家表示，父母不必过度担心，因为身体有自己的排毒和更新功能。只要注意以后控制少吃或者不再吃铝超标的食品，尽量自己制作馒头或糕点，并且多吃新鲜的蔬菜和杂粮，有助于毒物质的释放。或者补充微量元素硒，也可以有助排出铝元素。当然最重要的是营养均衡，提高新陈代谢能力。
少吃易拉罐食品
那么，我们在日常生活中如何避免摄入过量铝呢？
铝元素作为一种添加剂在食品中添加，具有改善风味的作用。日常食品中铝元素的来源，要么来自食品添加剂，要么是从包装材料里溶出。因此，要避免摄入过量的铝，必须从这两方面下手。
爸爸说：“我小时候可喜欢泡筒了，不仅可以吃，还可以玩。一根是剑，折断变成双刀，再抹点口水沾一沾又变成枪，太酷了！”
爆米花和泡简都是膨化食品，没错，和你们爱吃的薯片是一类的。当大米被放进膨化器（就是小贩用的那个小机器），在里面加温、加压。打开盖子的时候，高压迅速变成常压，大米瞬间长成大胖子，所以你会看到一小杯大米可以“膨胀”出好多的泡筒和米花。
你一定听妈妈说过膨化食品不健康，其实“膨化”完全是帮添加剂背了黑锅。膨化只是一种物理加工技术，不会给食物添加不健康的成分。但是，膨化食品在加工过程中通常都会通过铅锡合金做的金属管道，它们在高温汽化状态下有可能污染食物，造成膨化食品含铅比较多。为了获得更好的口味，食物还被添加很多糖、奶油、味精什么的，这些添加剂才是不健康的重要来源。当然啦，爸爸妈妈小时候吃的这些泡筒、米花，能加一勺糖就不错了，没有那么多添加剂，所以也算是健康的膨化食品。
小浣熊干脆面
妈妈说：“小浣熊干脆面，小学的时候好流行呀。其实就是方便面，但是不用泡，直接吃。不但有脆脆的面，还有漂亮的卡片、书签什么的，班上的男生都特别爱收集‘水浒108将’。每次打开新的一包都像期待一个新礼物一样。”
方便面的做法是用棕榈油把煮熟的面条炸一炸使其变硬，再压成块。在面条处理过程中，通常会添加磷，这种成分吃多了会给肾脏带来负担。为了更好吃，调料包里会放很多盐和味精，加上纤维素和蛋白质少，所以方便面一向被认为是垃圾食品。嘘！别说是我告诉你的，快去笑一笑爸爸妈妈，他们小时候也吃了不少垃圾食品呢。
跳跳糖
爸爸说：“跳跳糖，哈哈，太有趣了！放进嘴里，就像有个调皮的小人在蹦蹦跳跳。那时候我特别想知道，如果直接吞到肚子里，肚子会不会炸开？”
跳跳糖的制作方法是把糖、香料什么的溶解在少量的水中，然后把混合溶液加热，再打入二氧化碳气体，将细微的高压二氧化碳气泡包覆在跳跳糖里。当我们吃糖的时候，表面的糖被唾液溶解之后，里面的小气泡就被释放出来，当它们在舌头上炸开时，就让我们有了“跳”的感觉啦。
大大卷
爸爸说：“大大卷好棒！一大盒可以吃好久，还可以和小伙伴分享。然后比赛谁的泡泡吹得大，我可常常得冠军哦！”
大大卷其实就是一种泡泡糖。泡泡糖和口香糖差不多，只是胶质的黏性更大。你有没有担心过，“如果把泡泡糖吞进肚子，肠子和胃会不会被黏住”这样的问题？完全不用担心，泡泡糖里的主要成分是树胶，它不溶于胃液也不会被消化吸收。在你的消化道走一遭，过几天还是会被排出体外。当然，你最好还是不要把它吞进肚子哦，毕竟，它也不怎么好吃。
果丹皮
关键词膨化粗杂粮粉;焙烤食品;加工工艺;发展方向;优点
AbstractUsing extruded coarse grains powder mixed with other raw materials in processing of baking food can greatly improve the nutrition value of baking food. The process techniques and developing directions of puffed coarse grains baking food were illustrated，and its advantages were summarized，so as to promote the development of coarse grains food industry.
Key wordspuffed coarse grains;baking food;process techniques;developing directions;advantages
现代生活的精细化和精致化成为诸多营养疾病的诱因。糖尿病、痛风、高血压、结肠肿瘤、肥胖等正在逐渐威胁人类的健康。通过研究发现，粗杂粮除了与细粮一样有丰富的营养价值外，还有多种防病治病功效。粗细粮搭配食用起到了很好的营养互补效果，对人体的健康非常有利[1-4]。
将杂粮膨化细化后与精细粮混合加工成焙烤食品，不但改善了产品风味，提高其感官品质，增加了产品的花色品种，而且还提高了焙烤食品的营养价值[5，6]。据调查发现，研究膨化杂粮粉在焙烤制品中的应用，不仅对开发杂粮食品的新品种、提高杂粮在主食中的应用具有非常重要的意义，而且对于国内外粗杂粮市场的开发、促进我国粗杂粮产业化发展具有深远影响。
1膨化粗杂粮焙烤食品加工工艺
1.1制作杂粮膨化粉
选择内蒙古特有的杂粮和杂豆，主要有荞麦、燕麦、小米、玉米、绿豆、红豆、豌豆等，将这些杂粮杂豆粉碎成细度约为80目的粉，再将这些粉通过谷物膨化机膨化后再粉碎成90目的膨化粉。
1.2确定烘焙制品配方
利用杂粮膨化粉作为烘焙制品的原料，与其他烘焙原辅料一起进行不同烘焙制品的配方研制，生产出适合各类人群食用的膨化焙烤食品。主要品种有面包类、糕点类、饼干类等。
1.3烘焙制品制作工艺
一是杂粮面包。其制作工艺为:配料调粉发酵二次调粉二次发酵分割搓圆整形醒发烘烤冷却成品检验。二是杂粮蛋糕。其制作工艺为:配料做糊装模烘烤冷却成品检验。三是杂粮饼干。其制作工艺为:配料面团调制饼干成形烘烤冷却成品检验。
1.4调整工艺参数
在生产上述制品时，通过调整各工序的工艺参数，使制品在制作的每个环节都能达到最佳状态，如面团在调制时投料顺序的控制、调制温度和时间的控制、调粉机的转速控制等，都可以制作出性能不同的制品。
1.5成品检验
不同制品应达到相应的感官、理化和卫生指标，如:从制品的色泽、气味、口感、内部质地等方面进行感官检验;从制品的比容、酸碱度、营养成分等方面进行理化检验等。
2发展方向
2.1选择安全烘焙原料
原料的选择上，主要注意控制有毒有害成分和保持新鲜状态;选择无公害、绿色食品原料。内蒙古地区杂粮种植基本上是采用农家传统的种植模式，保证了原料纯天然、无污染的要求。
2.2注意营养价值和营养平衡
未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料显示，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%、欧洲占49%~50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成分丰富和各营养成分的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。
2.3无糖膨化烘焙食品开发
主要以功能性低聚糖和功能性糖醇取代蔗糖，由于功能性低聚糖和功能性糖醇具有许多功能特性，既解决了糖尿病患者难品甜味之苦，又不会引起血糖与胰岛素水平大幅度波动，适合糖尿病病人和肥胖人群食用。糖醇不是口腔微生物的适宜发酵底物，不会引起龋齿，有利于保护儿童的牙齿健康。因其甜度适宜、口感清爽、低热量，也适合所有健康人群食用。
2.4低能量膨化烘焙食品的开发
配料中可使用油脂替代品，如葡聚糖等，在低能量蛋糕、低能量饼干中可以用。使用油脂替代品代替传统油脂将是焙烤食品的未来发展趋势。
3优点
与普通的焙烤食品相比，膨化杂粮焙烤食品具有以下优点:一是感官品质好。膨化杂粮焙烤食品具有体轻松软、色鲜味香浓、酥脆的感官品质，是大众乐于接受的主副食品。二是营养素损失少。膨化技术不仅改变了杂粮的外形，也改变了其内部的分子结构，对杂粮的营养成分破坏较少。三是易于消化吸收。膨化技术使淀粉彻底熟化，膨化食品内部呈多孔状，水溶性增强，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于儿童和老年人吸收，如大豆直接焙烤后蛋白质消化率为60.3%，而膨化后可提高到 85.8%。四是营养均衡。粗杂粮膨化后再与细粮相混合进行焙烤，避免了单纯膨化食品“五高一多”(高碳水化合物、高脂肪、高热量、高盐、高糖、多味精)的缺点，提高了制品的营养价值。有资料显示，单纯膨化食品中的脂肪含量高达40.6%，热量高达33.4%，对于茁壮成长的儿童来说丰富均衡的营养非常关键，长期大量地食用单纯的膨化食品必定会影响他们的健康，易出现单纯性肥胖等营养不良现象。
4参考文献
[1] 陆启玉.粮油食品加工工艺学(第二版)[M].北京:中国轻工业出版社，2005.
[2] 马兴胜.食品工业企业管理[M].北京:中国轻工业出版社，2007.
[3] 马涛.焙烤食品[M].北京:化学工业出版社，2007.
[4] 杨月欣.公共营养师[M].北京:中国劳动社会保障出版社，2007.
【关键词】 学龄前儿童;高血铅;儿童健康;早期预防
1 对象和方法
1.1 对象 取选2007年1月至2010年10月份来我院儿保门诊体检并在检验科进行血铅检测的本市1~5岁儿童750例，其中男童388例，女童362例。
1.2 方法 采用原子吸收光谱法，由我院检验科检验技师检测。准确取左手无名指40ul加稀释液10倍稀释，保存于2-6℃冰箱中，隔日检测一次。
1.3 标准 血铅含量在100~199 μg/L之间为高血铅，血铅含量为200~249 μg/L之间为轻度铅中毒，250~449 μg/L之间为中度铅中毒，450 μg/L以上为重度铅中毒。
1.5 统计学方法 率(构成比)的比较采用χ2检验。
2 结果
学龄前儿童高血铅23例，检出率为3.07%，其中男孩13例，检出率为1.73%,女孩10例，检出率为1.33%,差异无统计学意义(χ2=0.24，P>0.5)。相邻各年龄组之间差异无统计学意义(P>0.01),1~3岁组(检出率为1.7%)，于4~5岁组之间(检出率5.1%)差异有统计学意义(χ2=9.07,P
3 讨论
3.1 儿童铅污染的问题受到了医学界的广泛关注和研究［1］。750例学龄前血铅检测水平分析显示，本市高血铅检出率比大城市低［2］，可能是因为本市为非工业城市，儿童铅污染的主要因素可能为汽车尾气及膨化食品。本市为107国道必经之地，车辆来往很多；市内私家车亦日趋增多，汽车尾气带来的铅污染位列榜首。其次膨化食品的大量食用，大大增加了儿童铅污染的机会。
3.2 结果还显示小年龄组1~3岁高血铅检出率低于大年龄组，可能跟大年龄组儿童活动范围较广，接受铅污染的机会较多，而且膨化食品的食用量较大有关。
3.3 长期接触微量铅的人导致智力下降，学习困难。儿童铅中毒的危害又是一个剂量-效应连续过程，在出现铅中毒症状以前，首先是对儿童智能行为发育及体格生长的损害［3］。
3.4 铅污染的主要因素有含铅汽油的废气污染,学习用品和玩具膨化食品如爆米花、皮蛋中均含有较高的铅。
3.5 儿童铅中毒的早期干预工作刻不容缓。首先要加强宣传工作，加强家长对铅中毒的认识，尽量选用铅污染小的用品及食品，不到车辆密集的场所及马路边玩耍。其次要定期到儿童保健门诊检测，做到早发现早干预。
参 考 文 献
［1］ 宋玫，张红忠，邝忠荣，等.珠海市0~6岁儿童血铅水平的流行病学调查.中国儿童保健杂志，2002,10(4):220-222
【关键词】食品；铝；膨松剂；食品安全
铝是一种低毒金属元素，属非人体必需元素，不会导致急性中毒[1]，但食用铝残留量超过国家标准限值的食品会对人体造成危害。人体摄入铝后仅有10%-15%能排泄到体外，大部分会在体内蓄积，妨碍人体正常钙、磷的代谢，甚至扰乱中枢神经系统，引发骨质疏松，消化功能紊乱[ 2 ]，严重者可导致儿童发育迟缓、老年性痴呆，孕妇摄入则会影响胎儿发育。食品中铝超标的主要原因是超范围、超量使用膨松剂硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾），达到改善产品品质的目的。为此本实验室随机采集了市场上出售的豆类制品（粉丝、凉皮）、膨化食品（薯片、米饼）、水产品及其制品（海蜇、紫菜）以及学校食堂的面类制品（馒头、包子）等进行铝含量检测分析，了解产品中铝残留情况，为保障消费者健康和相关执法部门提供数据参考。
1材料与方法
1.1仪器与试剂
7300DV ICP-OES（美国PE公司）；DGG-9070A型电热恒温鼓风干燥箱（上海森信实验仪器有限公司）；马弗炉（美国Fisher Scientific公司）；AG204电子天平（梅特勒托利多公司）；GBW（E）080219铝标准溶液100μg/mL（中国计量科学研究院）。
1.2方法
1.2.1样品来源 豆类制品（粉丝、凉皮）、膨化食品（薯片、米饼）、 水产品及其制品（海蜇、紫菜）均来自各商场、农贸市场以及超市，面类制品（馒头、包子）均来自不同学校食堂，共随机采样88件。
1.2.2 样品前处理 面制品样品在85℃干燥4h后粉碎均匀、称样；海蜇样品如果是即食样品用滤纸吸干表面水珠称样；如果海蜇是需再加工食用的，应按食用习惯将海蜇表面洗净用蒸馏水浸泡，每24h换2次水，浸泡48h，吸干表面水分后称样；紫菜、粉丝、凉皮以及膨化食品粉碎后称样。精确称取一定量粉碎样品于瓷坩埚中置于电炉上缓缓加热炭化至不再冒烟，再于马弗炉中550℃灰化5 h，冷却后用稀盐酸定容至50 ml 备用，同时做消化空白。
1.2.3 ICP-OES工作条件：RF功率1300W，雾化器载气流量0.8L/min，等离子体气体流量15L/min，辅助气体流量0.2L/min；进样系统：十字交叉型雾化器，双通道雾室，氧化铝中心管等。
1.2.4 样品测定 分别准确量取一定量的铝标准溶液配制成所需浓度的标准使用液，按仪器所需工作条件，作标准曲线。分别吸取试剂空白和样品，根据其标准曲线求得样品浓度，每个样品测3次。
1.3评价依据
根据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》中，豆类制品、水产品及制品、膨化食品及面类制品中允许添加膨松剂的残留量为≤100mg/kg（干样，以铝计）[3]。
2 结果
88件样品中铝含量的检测情况见表1。在检测的88件样品中，合格54件，合格率为61%，其中豆类制品合格率为43%，水产品及制品与面类制品合格率分别为50%，膨化食品合格率100%。而从表可知凉皮、海蛰、包子中的铝污染情况最为严重，最高含量达到633 mg/kg，超出了国家限量标准的6.3倍，而紫菜、薯片和米饼中铝含量均未超出国家限量标准。
3 讨论
由上述实验数据可知，这些样品中铝残留量超标的原因可能与生产加工过程中不同程度的使用含铝膨松剂有关，其中在粉丝和凉皮中添加是为了增加其“筋道”，使之在开水中不易被煮烂；在海蛰中加入用以防腐和增加其韧性；面制食品中加入则是起到酥脆、蓬松的作用。而在调查中发现超标的部分凉皮、海蛰样品均采自一些个体摊点，可能经营者对含铝膨松剂对人体的危害缺乏认识，为追求口感，制作过程中随意添加，导致这类食品中铝残留量严重超标；而馒头和包子均采自学校的食堂，可能是学校食堂的厨师凭经验而定，较少使用称量工具添加膨松剂[4]，对含铝膨松剂对青少年的危害也缺乏认识，以上这些都需引起相关部门的重视。此外，调查中发现一些正规厂家所生产的样品都在国家允许限量范围内，消费者可放心食用。
针对现阶段食品安全问题日益突出的情况，建议相关部门加强对市场的监管力度，定期进行抽样检测，让消费者增强食品安全意识与自我防范意识，可多摄取一些富含维生素C的食品或服用维生素C片来帮助体内加速排毒。对一些农贸市场的个体经营业主与学校食堂定期宣传相关食品卫生知识，让消费者与食品加工者了解含铝添加剂对人体的危害以及正确的添加方法，同时推广和提倡使用无铝或低铝膨松剂，改良不合理的加工工艺，可采用生物发酵法制作面类制品替代含铝膨松剂，来确保消费者的身体健康，保障食品安全。
参考文献：
[1] 黎永艳，黄世美，孙琦，等.2009-2010年南宁市面制食品中铝含量的调查[J].职业与健康，2012，28（6）：698-699.
[2] 黄闽燕，钟小伶，沈利明.杭州市三类面制品中铝含量的调查分析[J].中国卫生检验杂志，2010，20（4）：890-891.
告诉大家一个诀窍：每次迈开腿接近这些小吃摊，不妨自问两个问题。
卫生吗?
目前在校门口的许多小吃摊有不少是个体经营的流动摊贩，他们既没有食品经营许可证，又没有卫生证和健康证，这些食品属于“三无”产品。首先，他们所经营的场所根本就不具备食品卫生监督部门要求的相应条件，如消毒、更衣、盥洗、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设施；而经营人员保持个人卫生、穿戴清洁的工作衣帽等也不规范。其次，小摊贩出售的各类食品从原料到产品根本就没有经过食品卫生监督部门的检验，存在很多卫生隐患。
安全吗?
有不少食品看上去非常干净，但没有营养，甚至还可能含有非法添加剂，对身体健康有害，是不安全食品。下面列举两种大家可能喜欢吃的食品。
第一，膨化食品。它们大多是“三高一多”，即高糖类、高脂肪、高盐、多味精。这些食品在制作中添加了大量的糖、盐和味精，有的还添加了着色剂，把食品点缀得“花团锦簇”。有些小摊贩滥用着色剂，甚至用其他染料来代替食用色素，危害食用者的健康。
第二，珍珠奶茶。很多珍珠奶茶是靠三大“法宝”――奶精、“珍珠”和糖精调制的。奶精不含“奶”，主要是糖、饱和脂肪和反式脂肪酸，过量食用反式脂肪酸会导致心血管疾病；弹性十足的“珍珠”，有不少添加了人工合成的高分子材料(一种塑料)；甜甜的糖精中，有可能被违规添加了芒硝和工业用的氯化镁，长期食用将使人中毒。
小吃摊上的食品，大多在简陋的条件下生产加工制成。有些摊主为了节约成本，可能使用了地沟油，可能添加了苏丹红、不符合标准的粉等。这种不安全的食品，对处于生长发育期的儿童非常有害。
因此，你面临校门口小摊的诱惑，一定要问问自己：这些食品卫生吗?安全吗?我们要远离不卫生的食品，远离不安全食品。平要多吃新鲜的、经过健康方式加工的蔬菜、水果、肉类、主食等，这才是我们真正需要的健康食品。
当心垃圾食品
近年来的研究发现，常吃垃圾食品，不仅会让人肥胖、抵抗力下降，导致肝、肾等疾病，还会损害大脑。美国斯克里普斯研究所研究显示，实验鼠常吃高热量、高脂肪食品后，大脑内部发生改变，类似动物吸食可卡因、海洛因等成瘾后大脑发生的变化。
世界卫生组织公布的十大垃圾食品
1 油炸食品
2 腌制类食品
3 加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
4 饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
5 汽水可乐类食品
6 方便类食品(方便面和膨化食品等)
7 罐头类食品(含鱼肉类和水果类)
8 蜜饯类食品(果脯)
非油炸不等于无油
国家高级公共营养讲师徐静说：非油炸主要指喷淋食用油后热风烘干。喷淋食用油热风烘干工艺是非油炸食品的专业称呼，它与油炸的区别是同一种产品，油炸是用油热干燥工艺处理，油炸食品油脂含量较高，水分含量较低。而非油炸食品的原理和烘焙相似，从营养角度来说，烘干过程中由于温度较油炸时低，损失的营养素要小一些，所含热量相对也低。但是并不是说非油炸的食品里面没有油，但凡想得到香脆的口感，没有油是不可能的。
非油炸薯片属于焙烤的食品，看食品的配料表就可以看出来，这里含有植物油。更应该注意的是，非油炸食品如果使用精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油，其本质都是氢化油，它会生成反式脂肪酸，对人体不利。
非油炸，不怕胖？
小芳从超市回来，买了一大堆的薯片等膨化食品，老公很惊讶：“你不减肥了？不怕胖么？”小芳笑嘻嘻地说：“广告上都说了，这种是非油炸，不怕胖！”
记者本人也看到过这则广告，也曾为之动过心，那么非油炸的薯片就真的不怕胖了吗？徐静表示，不可能，非油炸不代表食物本身没有添加脂肪，过多的添加油脂也会使人发胖。一些膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面含量都不少。一些口感酥脆的脆片食品，要加入高饱和油脂，这些所谓非油炸食品并不健康。
非油炸也可能产生致癌物
很多人不吃油炸食物的原因是因为其中可能含有丙烯酰胺这种致癌物质，那么非油炸的食品当中就没有了吗？徐静说：不一定。因为高温油炸食品所产生的高浓度丙烯酰胺是因高温所致，而烤制温度如果超过140度也同样会产生丙烯酰胺，因此非油炸食品也可能产生致癌物质。
以某薯片为例，现在所谓的非油炸为烘焙制出，烘焙能制作出很多色香味俱佳的美食，但烘焙食物是否健康，主要看原料的选择。比如，生产加工过程，应防止滥用食品添加剂，蔗糖、黄油类等食物不可过多添加。烘焙食品全麦面粉的好于精细面粉，在制作过程中可以以坚果、葡萄干、牛奶、鸡蛋等天然食物作为辅料，以利于营养平衡。
你好！
妹妹，不是姐姐说你，你有些行为符合“小馋猫”的标准喽！
呶，你放学后爱吃零食，空闲时手上总拿着“冰红茶”……
在此，姐姐郑重地提醒你：千万别做“馋嘴猫”！
因为饮食是一门艺术，它有着丰富的内涵。掌握最基本的科学饮食知识和食品安全知识，自觉养成科学文明的合理健康的饮食习惯是很有必要的哦！
姐姐现在给你列个“约法三章”：
一、不要去流动摊点。
因为流动餐点多数不符合卫生要求，有的摊点甚至会昧着良心，向我们兜售一些腐烂变质的食品，你想想，这，这能吃吗？
二、少吃油炸的食品。
油炸食品脂肪含量高，在胃里的停留时间会很长，不容易被消化吸收，而且由于是高温加热，食物中的维生素会被严重破坏，对健康也不利，更何况有毒物质的产生。
三、不要贪吃膨化食品。
膨化食品属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以少量吃一点，但不能经常吃，否则会容易造成营养不良的。
四、不要贪吃冷饮。
现在是夏季，天气炎热，吃一些冷饮很解暑，如果超量饮入，就会使消化道内温度骤降，局部脏器血液循环减缓，容易导致胃肠道功能紊乱，同时进一步遏制胃酸的分泌。
五、别把饮料当作白开水。
多喝饮料会使人产生饱涨感，妨碍正常食欲。特别是多喝含有咖啡因的饮料，这种饮料过多摄入，会对人体的中枢神经产生作用，刺激心脏等器官。
……
可能已经不是“约法三章”了，应该是“五章”、“六章”，尽管多，但只要做到，那效果就不用说了吧。
你可能会问，姐姐怎么会知道的这么多？告诉你吧，这全是《让我们学会怎么吃》的功劳。为了你的健康，以后姐姐借你看吧，她对我们的帮助，可不能低估哦！健康人生，从科学饮食开始；健康人生，从告别“馋嘴猫”做起。
祝你