时间：2022-09-08 16:18:05
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品行业，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【关键词】食品行业 逆淘汰 食品安全
食品安全是当前群众关注的热点问题。近几年,围绕着食品安全产生的问题几乎是一个接着一个。如2008年三鹿奶粉事件导致了国内奶粉行业的全面”崩盘”,今年年初,海南又发生了毒豇豆事件和石灰面粉事件,以及持续升温的地沟油事件等等。食品安全所产生的这些问题几乎涉及群众饮食的方方面面。层出不穷的食品安全危机,这似乎也带给广大消费者一个感觉:我们已经进入到了一个食品安全危机的时代。一个不容忽视的事实是,当前相当数量消费者在购买、食用食品时,总是担心所购买、消费的食品存在着安全隐患。有调查资料显示,82%的中国民众担心食品安全问题,国内消费者对任何一类食品安全的信任度均低于50%。这里,我们将对食品安全危机的形成原因进行初步的分析,并进而提出一些解决的路径。
食品市场逆淘汰的分析
逆淘汰是由著名经济学家乔治・阿克尔洛夫提出的。1970年,31岁的乔治・阿克尔洛夫发表了《柠檬市场:质量不确定和市场机制》的论文,成为研究信息不对称理论的经典文献之一,开创了逆向选择理论的先河。柠檬市场也称次品市场,是指信息不对称的市场,即在市场中,产品的卖方对产品的质量拥有比买方更多的信息。在极端情况下,市场会止步萎缩和不存在,这就是信息经济学中的逆向选择。他举出了一个案例,在二手车市场中,显然卖家比买家拥有更多的信息,两者之间的信息是非对称的。如果买者不相信卖者的话,即使卖家说的天花乱坠,他们也不一定会“买账”,而买者应对的唯一办法就是压低价格,以此避免信息不对称带来的风险损失。买者过低的价格就会使得卖者不愿意提供高质量的产品,从而造成低质品充斥市场,高质品被逐出市场,最后导致二手车市场萎缩。
有关食品安全危机产生原因,一个重要的解释就是信息不对称相关理论。信息不对称是指在市场经济活动中,交易双方对重要的交易信息所掌握的程度不同。例如:到餐厅就餐,交易双方关注的重要信息以及双方掌握的程度如下表所示。从下表可知,买方在交易过程中对重要信息的掌握程度是不对等的,卖方居于有利地位。对于就餐的重要信息,买方只能了解诸如口味和环境等表象信息,而对最为重要的原料、餐具、操作和人员的信息,买方几乎一无所知。但是,这些信息卖方却一清二楚。
信息不对称的存在使消费者对产品质量知之甚少,只能通过口味、店面和广告等信息对卖方进行鉴别,而这些信息与食品安全并不存在必然联系。这样,在缺少相关信息,并且按照市场上的平均价格购买产品的情况下,就极有可能存在逆淘汰的过程。例如在某种不规范的市场环境下,某地方有10家饭店,其中5家使用劣质的地沟油,还有5家使用优质花生油。由于信息不对称,老百姓并不知道谁用或者谁不用地沟油,而油的品质通过菜的味道是很难分辨的。使用地沟油的餐馆由于成本较低,同样的菜式可以比用合格食用油的餐馆便宜,这时大多数消费者往往会选择便宜的餐馆,那么,对于剩余5家规范经营的餐馆而言,它们要么也用地沟油,以此来降低成本,要么任由生意持续减少。接下来,或许在这5家餐馆中,可能就有3家也转用地沟油,这样一来,就只剩下两家规范的餐馆了,这两家的生意会愈发清淡,并导致最终关门。至此,该地方的饮食市场上已经完全经历了一次逆淘汰的过程,即劣胜优汰。
现阶段食品市场逆淘汰的原因分析
信息不对称是导致逆淘汰的重要原因。正如上文所分析的,在食品市场中普遍存在着信息不对称,根据信息不对称的相关理论,加上价格竞争最终导致了食品市场逆淘汰的发生。
生产商的职业道德水平低下。在对企业发展有益的前提下,具有良好职业道德的生产商会做出符合消费者及社会整体利益的行为,也会给消费者及社会带来满意。但是,在存在信息不对称且市场监管不力的条件下,生产企业低下的职业道德就会使之做出有违消费者和社会利益的行为。
市场监管不力为食品市场的逆淘汰提供了土壤。生产商敢于利用信息不对称进行商业上的欺诈,其重要原因在于违法的成本远远低于违法的收益。在现阶段,尽管规范市场行为的法律制度正在不断地完善,但是面对数量庞大的企业,灵敏的市场监管机制还没有建立起来,加上我国正处在法制化的建设过程中,在处理违反市场法则的事件中,人情的因素还大量存在。这两个原因造成了生产商敢于冒险进行欺诈行为,一是不容易被查到,二是即使查到,也可以充分利用“人脉关系”予以解决。这种违法的低风险、高收益是生产商进行欺诈行为的重要成因。
消费者较差的识别能力为逆淘汰提供了可能。理性的消费者应当为自身的消费安全负责。在大多数市场中,竞争是十分激烈的,这种激烈的竞争产生的一个重要的结果就是产品的质量和价格存在着一一对应的关系,即高质高价、中质中价、低质低价。当一件商品的价格极低,而宣传的品质又极高时,作为理性的消费者应当提高警惕。当消费者给出的价格使厂商无法获利时,厂商就会以次充好来欺骗消费者以求得生存。在厂商和消费者的博弈中,我们希望看到双赢的结果,这种双赢的结果也有赖于消费者的慧眼,并能行之有效地对厂家进行优胜劣汰。
食品市场逆淘汰的解决途径
为了避免食品市场的逆淘汰,我们需要厂商、消费者和政府的共同努力,具体来讲可以从以下几个方面做出努力。
强化企业自律,提高企业的职业道德。尽管企业追求的终极目标是,在市场竞争中获利并求得发展,但是从长远来看,只有具备良好的企业道德,企业才能不断地发展、壮大。企业道德是一种信念,是一种对企业、对消费者、对社会的经营原则。孔子在《论语 为政》中说过:“道之以政,齐之以刑,民免而;道之以德,齐之以礼,有耻且格”。 而龚自珍曾说过:“士皆知有耻,则国家永矣”。这说明,即使在一个法制国家里,道德的作用也不可低估,现代商业社会的道德核心是信用。企业只有不断地提高企业的职业道德,才能为自己、为消费者、为社会做出应有的贡献。
强化食品企业的信息披露义务。逆淘汰的重要原因是信息不对称,如果买卖双方对重要信息的掌握程度基本一致,就可以做到对企业的优胜劣汰。因此,必须以法律形式规定卖方的信息披露义务。除了现有的在包装上标明成份、产地、日期等信息外,还应当进一步要求公开价格信息,如由生产者公布建议零售价;根据不同产品或行业的特点,规定最高加价比率;由政府收集价格信息,在媒体上公布,或免费供公众查询等等。若有不按规定披露信息或错误信息者,应承担由此而造成的一切损失。
提高消费者自我保护意识,注重信息收集、识别能力。现实的市场不同于传统西方经济理论所假设的那样,消费者并非完全理性、全知全能,而是具有非理性和无知的一面。要防止企业的欺诈行为,使自己免受侵害,消费者必须提高自我保护意识。它的重要途径就是注重消费信息的收集、识别能力,而提高信息收集和识别能力也是对市场竞争法则优胜劣汰的维护。作为消费者,一方面,在面对琳琅满目的商品,面对强大的广告宣传攻势时,要保持清醒,积极地去收集尽可能充分的相关信息,做到理性购买。使不道德的企业及其商品在没有市场的情况下,被自然淘汰。另一方面,在自己的利益受到侵害时,要积极地诉诸法律,使不道德企业受到应有的惩罚。同时,要树立正确的消费观,从维护国家、企业及自身利益出发,坚决反对企业所从事的一切欺诈活动。只有广大消费者都积极地行动起来,加强对市场信息的了解,去抵制市场营销中的不道德行为,整个食品行业的逆淘汰才能得以抑制。
关键词：宠物食品；现状；问题；对策；发展
中图分类号：F407.82 文献标识码：A
收录日期：2017年3月5日
一、引言
随着人们可支配收入的增长，消费观念也随之发生变化。经调查分析，近几年城乡居民养的宠物猫、宠物狗数量剧增，与宠物相关的行业迅速发展，宠物食品成为了消费品中增长最快的行业之一。
人们对于宠物食品的需求越来越大，也越来越多样。虽然我国的宠物食品产业与国外相比仍处于初级阶段，但是从我国的经济环境来看，我国的宠物食品产业依然具有非常大的发展空间。
二、我国宠物食品产业现状
经过近些年的发展，我国宠物食品产业已经形成了包括干粮、湿粮、零食和营养品四大类的规模产业。据《宠物世界》的调查结果显示，在国内宠物的饲养品种中，猫和狗占有74%的份额，水族宠物占15%，其他种类约占9%。因此，在各种宠物食品行业中都以猫和狗为基本开发品种。在品牌运作方面，我国形成了两大明显的品牌阵营：一是以玛氏、雀巢和皇家为代表的国外品牌，他们占据了我国中高端市场约70%以上的市场份额；二是以好主人、诺瑞和珍宝等为代表的国内品牌，主要占据我国的中低端市场。由此可以看出，我国的宠物食品行业存在明显的品牌垄断特点。
我国宠物食品行业的销售收入发展迅速，据统计，2010年至2014年间，我国宠物食品行业总产值年均增长率高达25.45%，到2015年末我国规模以上宠物食品行业国内销售收入为245亿元，由此可以预见未来一段时期内我国宠物食品市场将有望持续快速地发展。
三、我国宠物食品行业存在的问题
近年来，我国宠物食品企业从原料选择、研发生产到品质控制，都越来越接近国际化标准，而且在外观和人性化设计等方面，也不比国外名品逊色。但是我国本土的宠物食品企业在很多方面还是差强人意。
（一）宠物食品行业没有统一的行业标准。我国宠物用品行业起步较晚，虽然国内的宠物用品市场发展迅速，但对应的行业协会发展却相对滞后。宠物食品仍然是作为饲料在进行管理，也没有制定相关的行业标准，这就导致很多厂家的产品在质量和性能上差异较大，从而影响了整个行业的健康发展。
（二）宠物食品市场品牌建设滞后。目前，我国销售的宠物食品主要是国外品牌，国内的知名品牌寥寥可数。造成这种现象一方面是由于中国宠物食品企业规模较小、产品较单一，与国外著名宠物食品企业相比，还处在萌芽阶段，品牌建设投入有限；另一方面是由于外销利润丰厚，使很多企业不愿意花更多的时间和精力在国内市场的开发上。
（三）缺少相关的政策法规，行业管理滞后。首先，从我国目前的情况来看，市场的无序竞争、法制观念的淡薄和管理的不规范，严重地制约了我国宠物食品行业的健康发展；其次，非法养殖和非法交易的大量存在和集贸市场式的交易模式，长期没有得到解决，冲击了正常的市场秩序，间接影响到了国家对整个宠物行业的宏观调控能力。这种情况如果继续长期存在，将严重影响到我国宠物经济的发展。
（四）缺乏相应的专业人才。相关从业人员的素质低下不仅影响着我国宠物食品行业的生产、流通和服账平，也影响着健康宠物文化的传播和全社会对宠物行业的认知水平，从而直接影响了宠物消费群体的成长。不仅如此，专业人才的缺乏，更是严重影响了我国宠物产业在国际上的地位和声誉。
四、我国宠物食品行业发展建议
宠物食品市场是各类宠物用品市场中竞争最激烈的市场，而我国巨大的宠物食品市场潜力更是吸引了众多的世界宠物食品企业的争夺。为了在激烈的竞争中，使我国宠物食品行业可以顺利找到自己的目标市场，赢得市场份额，笔者建议采取以下措施：
（一）制定并完善宠物食品行业标准及管理规范。我国目前还没有一部比较系统、完善的关于宠物食品行业方面的法律法规，而其发展过程中存在着的一些重要问题，急需通过制定宠物饲养环境治理、宠物交易市场管理和宠物服务行业管理等方面的条例来解决。只有制定、完善了宠物食品行业的生产标准，才能进一步规范我国的宠物食品行业，从而使我国的宠物产业管理有章可循。
（二）满足消费者的期望。宠物主人们对宠物食品都有着不同的期待，如宠物食品要安全，或者是要有充足的营养等，满足消费者的这些期望至关重要。在众多期望中，“健康”是很多消费者认为最重要的，对那些花费高额的消费者来说尤其如此；而另一些宠物主人则主要关注宠物食品的经济实用性，同时对宠物食品的适口性和消化性等方面也有一定的要求。对此，周建峰先生首次提出了“精确把握消费感觉”营销理念，也就是说通过精确研究消费者购买宠物食品时的消费感觉来达到营销目的，研究得出的消费者心理准确度越高，产品就越会被消费者接受。
（三）保证宠物食品质量，控制源头产品质量。动物性食品的原料必须经兽医部门批准并符合“适合人类消费”的标准。宠物食品生产商首先要保证原料的优质性，虽然宠物食品的未来发展趋势难以预料，但是优质、安全和营养仍是关注的主题。时至今日，人们对功能性宠物食品仍有争议，虽然新的功能性的宠物食品不断推出，但很多消费者仍然不太愿意使用含有功能性添加剂的宠物食品饲喂宠物，主要原因就是担忧食品添加剂会影响宠物的健康。
（四）改进产品包装，优化运输流程。我国的宠物食品产业应综合考虑产品包装的设计规格，既要装载方便，又能提高辐照效率。内包装材料的选择不仅要满足拉伸强度和密封性能要求，还要考虑可以腾出的空间和可以节省的时间。实践证明，采用电子监控，实时查询各周转环节的存货状况是减少货物积压、及时装柜出运、补充缺货产品、缩短交货周期的有效办法。
（五）健全宠物食品出口标准，完善辐照质量标准体系。根据宠物食品发展需求的新变化，尽快制定宠物食品在生产、销售、出口方面的标准和法规，以规范企业行为。要制定切实可行的个性化辐照工艺标准，从而改善宠物食品的仓储条件，规范产品管理。在对宠物食品进行仓储时应满足以下基本条件：足够的产品存储和周转空间；未辐照产品、已辐照产品和不合格产品要进行隔离分区；通风良好；光线柔和明亮；防潮防湿。
（六）加强品牌营销，打造知名品牌。我国的宠物食品品牌与国际强势品牌相比，尽管已经进行了合理的品牌定位与有效的品牌传播，但品牌的建立仍然需要一个过程。而且国内企业同时面临着生存与跨越式发展两个方面的压力，因此在资源与经验都有限的前提下，我国宠物食品企业在销售策略方面一定要有侧重点。目前的重点就是抢渠道，通过渠道的完善来推动销量，用渠道的优势弥补品牌不足的劣势，从而为品牌的形成奠定规模基础。国内公司可采取“农村包围城市”战略，大部分现代渠道由于国际品牌比较强势，国内品牌可有重点的选择进入，不必进行过大的投入。而在传统渠道以及二三线城市，由于现在宠物食品市场的大部分区域几乎为空白，加之成本较低，所以应快速完成渠道及终端布点工作以抢占市场。
主要参考文献：
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近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。
统计资料显示，2009年休闲食品制造业创造工业产值4364.5亿元，同比增长27.5%；销售收入达到4304.0亿元，同比增长31.4%；实现利润117.7亿元，同比增长52.9%。其中，2009年我国休闲食品市场容量已达400亿元以上。可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。
为了帮助我国休闲食品企业更好的了解行业发展现状，我们将对我国休闲食品市场进行一次全新的梳理。
第一节：休闲食品行业发展现状：
1、 市场现状：发展潜力巨大
相关资料显示，美味零食能减轻人的心理压力，并能帮助使用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。正因为如此，在人们的日常开支中，美味休闲类零食的开支也是必不可少的一部分。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。
中投顾问食品行业研究员周思然认为，随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。
编者注：因为文中图表较多，欲读全文，还请读者到以下地址下载阅读：
休闲食品行业分析报告
一、我国食品行业发展环境分析
甘肃清河源食品公司成立于2002年6月，距省会兰州市150公里，占地面积218亩，是甘肃省农业产业化龙头企业，拥有清真食品许可企业、甘肃省储备肉活禽储备待储资格。公司以畜牧产业为基础，是一家以清真牛羊养殖、屠宰加工、销售于一体的综合性民营公司。公司主要从事牦牛和藏系绵羊的屠宰加工和相关熟制品的生产，属于食品行业中的屠宰及肉制品加工细分行业，公司已通过 HACCP 认证，清真冷却排酸牛羊肉生产线项目荣获甘肃省食品工业优秀新技术成果奖。公司2012年营业收入1.95亿元，营业利润0.464亿元，比2011年分别增加了0.607亿元和0.156亿元。
1.行业特征分析。（1）居民对绿色、健康肉制品的刚性需求。随着居民收入水平的提高以及健康饮食意识的加强，牛羊肉制品的消费需求保持着良好的发展态势，近几年，肉类加工经历了从冷冻肉到热鲜肉到冷却肉的发展轨迹。速冻方便肉类食品发展迅速，成为许多肉类食品厂新的经济增长点；传统肉制品逐步走向现代化，传统的作坊制作向现代化工厂挺进；西式肉制品发展势头强劲；利用肉制品腌制、干燥成熟和杀菌防腐处理等高新技术，开发出低温肉制品、保健肉制品等。近年来伴随着对肉牛、肉羊需求量上升的是肉牛、肉羊存栏量的下降，这导致全国部分地区出现“牛荒”、“羊荒”，也导致了牛羊肉价格的上涨。而随着我国居民人均收入的上升，对绿色、健康肉制品需求上升导致的刚性需求，是该行业未来发展的重要推动力量。
（2）很难复制的原料资源。公司产品的品种主要取决于加工原料牦牛和藏系绵羊。牦牛有很高的生产价值，能为人们提供成本低、无污染、高质量的多种独特牦牛产品，具有很高的开发价值，牦牛肉类似于野牦牛肉，肉质鲜美，具有高蛋白质（比黄牛肉高58.7）、低脂肪（比黄牛肉低69.8）、低热量（比黄牛肉低19.3）、多氨基酸（比黄牛肉多两种）的特点。藏系绵羊归属藏绵羊这一原始品种，有着和牦牛相同的生存环境和类似的营养品质，具有高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富、不饱和脂肪酸较高等特点，风味鲜美，肉质细嫩。公司所在地甘肃甘南草原的藏系绵羊有相当的种群资源，为公司的屠宰和加工提供了最天然、最稳定的资源保障，这种资源是不可复制的。
2.行业准入分析。丰富的活畜资源来源是屠宰加工行业必不可少的条件，对牛羊屠宰企业来说，公司所处地域牛羊资源的多少决定了企业的准入。对牦牛、藏绵羊的屠宰加工要求公司生产加工地必须在生长牦牛和藏绵羊的青海、、四川、甘肃、新疆等产地。
3.行业政策分析。居民收入不断提高和消费机构升级，肉食产品的消费由量变到质变，高端深加工市场逐渐扩大。上游牛源紧缺造成下游屠宰加工企业活牛供应不足，屠宰设备产能利用率低。随着屠宰企业淘汰速度和行业整合加快，国家产业扶持力度的加大和屠宰市场的进一步规范，小规模屠宰商贩将逐渐退出市场，规模化屠宰加工企业的影响力增强，这将极大地促进我国肉牛屠宰加工规模化程度和行业集中度的提高。行业科技不断进步，先进的屠宰及分割标准得到了推广，产品品质和结构得到改善。
4.企业价值链分析。公司主要从事牦牛和藏系绵羊的屠宰加工和相关熟制品的生产，属于农业食品行业中的屠宰及肉制品加工行业，采用国际先进的设备和生产工艺，让消费者吃上真正放心的牛羊肉制品，打造中国清真食品第一品牌。公司主要产品是冷鲜牛羊肉系列、分割冷冻牛羊肉系列、调理制品及熟食制品系列及高档活力牦牛骨肽胶囊，共计四大类500 多个品种规格。公司价值链基本按照以下三条进行。
（1） 牦牛、藏绵羊――部分育肥――规模化屠宰分割――冷冻贮藏――牛羊肉深加工――产品销售
（2） 集中收购（牦牛、藏绵羊）――屠宰分割――急冻、冷藏――批发销售
（3） 交易市场采购（架子牛）――短期育肥（黄牛）――屠宰分割――雪纯牌熟牛肉、羊排等，或牦牛、藏绵羊深加工――高端市场
二、公司竞争优势、劣势分析
1.进入壁垒――较高。一体化经营的现代屠宰加工行业不仅仅需要巨额初始资金投入，而且从收购、育肥、屠宰分割、精深加工、储运营销等多个环节都需要大量资金持续投入，规模越大的企业需要的资金量也越大，属于典型的资金密集型行业。屠宰加工产业的规模化、产业化经营需要能够控制稳定充足的牛、羊资源和充足稳定的良种牛，该行业已经具有非常明显的资源驱动型行业特征。由于穆斯林食品消费习惯的清真性，对加工食品的人员、原料、流程等都有严格的要求，因此限制了很多企业的进入。
2.供应商力量――较弱。我国肉牛肉羊的供应主要依靠单个农户，因此供应商议价能力较弱。此行业黄牛、绵羊可四季屠宰，不具有季节性，但是牦牛、藏绵羊为草场放牧，每年8月-11月为牦牛和藏羊大规模交易和收购时间。公司位于临夏市，是中国牦牛、藏羊肉的批发集散地，为公司的屠宰和加工提供了最天然、最稳定的资源保障，这种资源是不可复制的。
3.行业内竞争――一般。本行业中细分市场主要是以黄牛、绵羊屠宰加工为主，如五福、皓月、秦宝等，都没有牦牛藏羊产品。而且甘肃及临夏周边冷冻和加工能力有限，资源没有优势。我国牲畜屠宰行业集中度较低，大量的牲畜屠宰依靠小规模企业或者个人屠宰户完成，但是与大型屠宰企业相比，这些小规模企业或个人屠宰户往往缺乏足够的牛羊肉储备设备，因此其存货并不足以支撑其整个年度内的销售。而大型企业的优势在于有充足的资金收购与储存牛羊肉，并在一年的时间内对其低买高卖从而获得较高的收益。因此，尽管该行业内存在大量个体及中小屠户，但其并不能对大型企业构成实质性威胁。
4.客户力量――弱。肉牛、羊屠宰企业掌握着牛羊肉产业链中初级加工品的供应，具有较强的资源优势，在产业链中话语权很强，因此客户力量较弱。公司就销售渠道而言，冷冻肉客户主要为从事贩运牛羊肉的个体工商户，冷鲜肉客户主要为从事餐饮行业的个体户和公司，熟制品主要为从事批发零售的个体户和商贸公司，其来源主要是正规屠宰加工企业。食品是个下游需求快速拉动上游生产的行业。
5.替代威胁――中。由于牛羊肉与猪肉、禽肉及鱼有一定的替代关系，但是在我国的一些地区，如西北的广大地域，由于饮食习惯及造成了猪肉、禽肉与鱼肉无法替代牛羊肉，在这些地方牛羊肉替代威胁很低。
三、结论与建议
拥有资源优势的特色食品行业是国家重点扶持行业，正处在千载难逢的发展机遇期。就本案例而言，由于属于典型的资金密集型行业，具有明显的资源驱动型特征，进入壁垒较高；由于农户谈判能力弱，即供应商力量弱；由于从事贩运牛羊肉的个体户和从事餐饮行业的个体户、企业谈判能力弱，即客户力量不强；由于区域性消费特点，使猪肉、禽肉及鱼肉等替代品的替代威胁处于中等水平；细分市场中以黄牛、绵羊屠宰加工为主如五福、皓月、秦宝等企业，都没有牦牛、藏羊产品，对公司未形成较大威胁，本地区存在的大量个体户，由于受规模、资金及技术等限制，还不能对公司构成实质性威胁。因此，笔者认为公司在本地区处于优势地位，应从以下几方面努力，实现持续发展。
如今，“深度分销”甚嚣尘上，有一大批的食品企业投身其中，很多企业从中尝到了甜头，但也有一些企业发现，随着深度的不断深入，企业开始又进入了另一个“红海”，即耗拼资源的“红海”。
由此，我们是否可以做一个推测，仅仅依靠一个单点，再想在食品行业取得持续的竞争优势，将越来越难。
那么，制胜的关键到底在哪呢？笔者以为，未来的企业竞争，其核心在于赢利模式的竞争。
食品企业赢利模式竞争的原因
产品同化、广告同化、品牌同化、促销同化、渠道同化、执行同化……很多企业陷入了营销同化的泥潭而苦不堪言。
更苦恼的是，传统的竞争优势建立方法越来越不奏效。
一个产品推出，马上会有无数产品跟风而至；一种渠道运营方式出现，同时会有很多企业采用同样的运作方式。。。。。。面对这样的竞争现状，难道中国食品企业就只能建立一种短暂的竞争优势，而不能建立长期而持续的竞争优势吗？
笔者以为，不是食品企业没有能力建立长期而持续的竞争优势，而是我们食品企业的思维习惯出现了问题。现实情况是这样的，对于同化问题，任何直接从问题的同一层面寻找的差异化解决方案都是暂时的、局部的差异化，也就是说，要解决食品企业同化问题，要解决食品企业长期的竞争优势建立问题，如果仅仅从头痛医头、脚痛医脚的角度去想解决方案，我们就只能进入“红海竞争”的泥潭。
其实，作为食品企业，面对一个营销同质化的市场，要想取得长期优势，必须从整体，即从战略的角度去思考问题。而这个战略，往往就是赢利模式的思维方式。
赢利模式的含义
我们知道，企业存在的目的就是为了赢利。而企业要实现赢利，首先必须知道自己的赢利点在哪里。
赢利模式就是着重于发现利润区，并创造新价值。
往往一个行业都有一条价值链，食品行业也不例外。从原材料的生产、供应到产品的设计、生产再到品牌的打造和销售，就形成了一条完整的产业链条。
而在这条产业链条里，是有着好多个利润区的，而且每个利润区的利润高低是不同的，有的利润区高，有的稍高，有的则很低。作为企业，就是要准确把握产业链的最高利润区，然后根据这个利润区去设计自己的赢利战略和模式。
例如，对我们每个人都知道的麦当劳，所有人都知道它是卖汉堡包的，但是，你知道它的赢利模式吗？
也许，很多人都会讲，麦当劳肯定是卖汉堡包赚钱的嘛，这还用得着问。
但是，如果这样想，你就错了。
其实，麦当劳不仅仅只是个卖汉堡的快餐商，还是一个地地道道的地产商，旗下的地产数量已经足以让麦当劳成为世界地产巨头。
麦当劳一直沿用“朝两个截然不同的方向赚钱”的经营办法。除了通过特许加盟收取约占销售4%的特权收益外，还通过房地产运作得到相当于10%销售额的租金。租金收益高于特许收益，也是麦当劳长期以来选择以超过任何人想象的速度圈地、建设和开新店来追求利润的原因。
麦当劳的全美万家店铺中，60%的所有权是属于麦当劳的，另外40%是由总公司向土地所有者租来的，麦当劳租地时定死租价，不允许土地所有者在租约内加上“逐年定期涨价”条款，但在出租给加盟者时，却把所有的保险费、税费加了进去，并根据物价上涨情况，理直气壮地向加盟分店逐年收取涨价租金。这其中的差价有2至4成。
当餐厅生意达到一定水准后，各店还要缴付一定营业额百分比给麦当劳，叫做“增值租金”。麦当劳不仅由此赚到了40%的利润，而且还可以通过房地产来控制加盟者完全依附于总部。在麦当劳的收入中，有1/4来自直营店，有3/4来自加盟店，而总收入的90%来自房租。
这就是麦当劳的赢利模式，不是卖汉堡包，而是卖房地产赚钱。
食品行业呼唤赢利模式创新
食品行业发展到今天，已经不能仅仅依靠某一个方面的优势来获得竞争优势了。否则，迎接食品企业的，就只能是无休止的红海竞争。
找到自己所在行业的利润区，然后依据该利润区，创立新的价值提供模式，并完善一套运营系统，这样，食品企业就拥有了整体的竞争优势，而不是某一个单点的容易被模仿的优势。
也就是说，食品企业有必要以利润区定位为核心，对运营活动进行取舍，并建立与之相对应的运营系统配称。
另外，我们要知道，企业赢利模式有很多种，诸如：产品金字塔模式、独特产品模式、利润乘数模式、专业化模式等等。每个企业，都应该找到适合于自己的赢利模式。
我们以“利润乘数模式”来举例，以阐述赢利模式对于食品企业的重大作用。
众所周知，QQ以及它的那只憨态可掬的小企鹅都是被数以亿计的网民所熟知和喜爱的。广州东利行礼品公司就发现了QQ利润乘数赢利的模式。
东利行首先与QQ的所有者腾讯公司签署了为期7年的QQ形象有偿使用协议。随后，东利行相继开发出精品玩具系列、手表系列、服饰系列、包袋系列等10大类106个系列，约1000种带QQ标志的衍生产品。
再后，东利行开始了形象授权的赢利方式。所谓的授权生产，就是将某一形象或品牌的使用权通过收取一定的使用费授予生产厂家。厂家得到的好处是，可以通过已经为人们所熟知的形象或品牌迅速打开市场。
东利行在QQ上的获得是累加式的，先通过授权获得一笔收入，而且自己不用投资进行产品的生产，就使得授权产品种类达到了一定数量。
之后，东利行就把自己的授权产品集中在一起，开出了“Q-Gen”加盟连锁店，并吸引加盟商，这样，就赚了利用QQ形象的第二笔也是最大的收益的利润。如此，就实现了利润的倍增。
在利用“利润乘数模式”方面，江苏的波力食品公司在波力牧场的投资中，与东利行有异曲同工之妙。
波力食品公司，原本是一家主要生产销售海苔、蛋卷、糖果、果冻、香菇片等各类绿色休闲食品的公司。随着在海苔等产品上的成功，波力食品紧接着采用了“利润乘数模式”。
波力食品发现了鲜奶最终将是上海这样的大城市的消费主流的市场机会，而且，鲜奶的利润区主要集中在奶源的控制和冷链的建设上。于是，波力食品就从奶源、鲜奶产品提供和自建冷链销售模式等方面展开了地方性鲜奶品牌的实践。
波力的这种“利润乘数模式”，第一个方面就是把“波力”品牌的优势运用到了乳品上。波力首先巨资建立自己的乳牛饲养和乳制品加工基地，引进优良的乳牛及先进的挤奶设备和一流的乳制品生产、包装线，并开始在昆山和上海销售牛奶，取名为“波力牧场”。
第二个方面，波力向上海昆山消费者提供新鲜的牛奶产品。昆山到上海的短距离，保证了牛奶运输的较小半径，波力牧场凭借自己圈养的奶牛和短距离运输保证了奶源质量和产品的新鲜，突出了牛奶的口感和营养成分的优势；
第三，波力发现，交通和冷链是鲜奶产品最大的成本产生点，但是，反过来说，如果解决了这两个问题，也就发现了新的利润区。于是，在销售模式上，波力摒弃了单纯的“经销+卖场终端”的模式，却转而采用“专卖店+卖场”的模式进行销售。专卖店模式既节省了中间环节的成本，同时又解决了冷链问题，产生了比进卖场更大的利润；
第四，波力食品在一个专卖店里销售公司所有系列产品，包括乳品、面包和其他休闲食品，实现了利润的扩大化。
2015年9月8日，“2015消费者最喜爱的食品品牌调查活动”正式启动，活动根据消费者网络投票统计选出食品行业十大消费者最喜爱的食品品牌。据悉，消费者投票于2015年9月至10月期间进行，调查结果将于2015年11月中旬在上海举办的“2015中国食品产业发展和品牌创新”论坛现场向社会公布，并邀请公证部门进行全程公证。
中国食品工业协会副会长曹树民告诉《中国名牌》：“从食品供应短缺，到世界食品工业生产大国，我国食品工业整体面貌发生巨变。目前，我国许多食品产量已位居世界第一或是世界前列。但我国是食品生产大国，还不是食品生产强国，国际知名食品品牌缺失。”
曹树民强调，我国要想从食品生产大国向食品生产强国迈进，需要大力推动食品工业的科技进步，增强食品企业品牌创新意识。在营销、包装等方面不断创新，加强产业链间的相互协作，真正实现“品牌创造价值”，促进我国食品行业由中国产品向中国品牌的转变。
据介绍，目前我国大米、小麦粉、食用植物油、鲜冷藏冻肉、饼干、果汁及果汁饮料、啤酒、方便面等产品产量均在世界前列。而“2015消费者最喜爱的食品品牌调查活动”也将面向我国食品领域产量排名世界领先的门类展开调研。
对此，中国食品工业协会会长刘治介绍，中国食品工业协会配合工业和信息化部工作，按照有关标准及要求开展国家级食品示范企业的评定工作，积极帮助企业建立品牌意识并形成品牌价值。
在此次活动中，光明国际・益民食品集团总裁吴通红表示，益民食品集团多次收购海外食品企业，为光明集团的品牌传承和发扬做出新尝试。目前，益民食品集团已收购翡丽百瑞（FILIPPO BERIO）90%的股权。据介绍，意大利橄榄油品牌翡丽百瑞有近150年历史，在全世界68个国家和地区销售，也是美国、日本、英国市场的橄榄油主要品牌之一。
“自并购以来，我们学习了该品牌传承百年的产品的开发与研制、质量控制等传统，未来将进一步建立以企业为主体、市场为导向，整合科技资源，加大机械国产化自主创新等高新技术。”吴通红介绍，“2006年翡丽百瑞全新投产以来，产值达3亿多欧元，目前产品种类达110余种。被收购的翡丽百瑞将坚持原瓶原产地（意大利托斯卡纳的卢卡）进口，继续保持其甄选、制作、销售高品质食用油的传统。”
“成功的品牌必须以品质为基础。品质有缺陷的产品，不可能获得消费者的喜爱。甚至上百件产品中，只要一件出现问题，都会严重影响到品牌形象。”参评企业代表加多宝饮料公司品管部负责人彭群国表示。
彭群国指出，加多宝实现了产业链360度全方位的质量管理，从农业种植到包装营销的全产业链环节确立了安全生产标准。来访者可在加多宝北京总部参观到产品的生产全流程，且加多宝目前已实现了产品罐装、消毒、包装各环节的数字化管控。
刘治强调，此次品牌调查活动可拉近广大消费者与食品生产企业的距离，促进企业与消费者之间的互动，鼓励和引导企业践行社会责任、保障食品质量与安全，积极帮助企业建立品牌意识并形成品牌价值。
2000年前，中国的茶叶经由丝绸之路换来西域特产，西安作为古丝绸之路的起点，意义非凡。2000年后，伴随“一带一路”战略的构建，西安成为“丝绸之路经济带”的新起点。此外，西安还是众所周知的美食天地，独特的地理位置为西安乃至陕西省食品行业的发展带来诸多利好影响，中食展（以下简称“SIAL China”）上的陕西展品也在不断推陈出新。
2015年12月29日，第17届中食展（SIAL China）组委会在西安举行了媒体交流会，回顾往日辉煌，展望未来动态。此次SIAL China媒体交流会来到西安，与西安的各大媒体相聚一堂，畅谈SIAL China2016的几大新突破。2016年，第17届SIAL China预计展览面积12.6万平方米，展商将达2900家，观众可达6.6万人。
展商服务愈加高效
SIAL China2016延续并精进了倍受青睐的展前预约服务――“Match-Making”在线商务配对系统。升级后的系统能够智能化的导入展商在系统内已经填写提交的信息，无须再次填写，有效节省展商和观众的宝贵时间，在服务本身不断精益的同时还提升了用户体验。除此之外，SIAL China2016还推出了全新客户体验服务――数字化平台。该平台以产品为导向，提供全年365天的商务配对服务，为展商及观众带来更高的附加价值。
主题展馆焕然一新
SIAL China2016在2015年的基础上，重新调整、设立了全新的5大主题馆――酒类综合馆（W5）、高端饮品综合馆（W4）、休闲食品馆（W1、W2、W3、E1和E2）、绿色农业馆（E2、E3）以及中央厨房馆（E3、E4）。5大主题馆按照展品类别划分，品类明确，不仅使同行业展商之间形成集聚效应，吸引更多专业观众，使买家能够顺利找到目标展品。
配套活动精益求精
展商和观众熟知的8场高规格、高水平的主要配套活动将继续出现在SIAL China2016上，与全新的5大主题馆相辅相成：“SIAL创新大赛”将评选出具有创新精神的食品和饮料;“美食厨房”专注于烹饪演示和主厨邀请赛;“中国精品茶叶冲煮大赛”引入澳大利亚精品茶叶协会经典活动，鼓励业内人士传承经典、开拓创新;“巧克力世界”结合知名主厨的甜品对决与私人订制话剧，瞥见行业新亮点;“鲜生活”服务于食材，佐以美酒，将分别呈现肉与海鲜的烹饪品尝盛会;“世界之旅”让人环游美食、美酒的世界;“酒店及零售业”论坛带来行业领导者的声音;葡萄酒活动包罗万象，从“大师品酒屋”到“葡萄酒文化沙龙”，从“葡萄酒创新论坛”到“中国国际葡萄酒及烈酒品酒会”，面面俱到。
题外话，先讲两个事情。
第一个是这次出差成都和重庆。很多高校都在大谈稻盛和夫的经营哲学，我在母校重庆工商大学的校园道路、读书馆、教学楼看到很多诸如这样的横幅《2011稻盛和夫经营哲学战略研讨会/交流会/分享会》。开始，我几乎是不屑一顾的，因为我们的社会一贯，从来不缺“造神”的运动，国内的不行了，就我去国外请，请来就造出一尊“神”。在我的观点里，我一直非常敬仰先生的一番话，面对道德不断滑坡的严峻现实，不少有识之士都在反思：市场经济条件下，我们怎样才能重建社会道德，增进文化自觉？先生说：“一个肮脏的国家，如果人人都开始讲规则而不是谈道德！最终会变成一个有人味儿的正常国家，道德自然会逐渐回归！一个干净的国家，如果人人都不讲规则却大谈道德，人人都争当高尚，天天没事儿就谈道德规范！人人都大公无私，最终这个国家会堕落成为一个伪君子遍布的肮脏国家！”
但近距离看到、听到稻盛和夫的经营哲学的时候，发现，将人心，将道德和讲规则能结合紧密而不走极端，岂不是能发展得更好呢？这时，我的想法改变了。
第二个是在高峰论坛上听到白立新博士将“利他竞争”，早在08年就看过他的《消灭害虫好过冬》一文，颇有启发。其实，“利他竞争”的核心就是中国的传统文化、四书五经、儒学经典，甚至是禅宗，简单地说，是善，是美，是社会责任和担当。白博士在演讲中提到了很多日本的企业家，他讲的最多的还是稻盛和夫的经营哲学：“作为人，何为正确”？
回到中国目前的现实中来，我们这片具有优良道德和文化传统的、具有5000年悠久历史的国土上，屡屡出现突破和践踏道德底线的行为：奶粉添加三聚氰胺，地沟油流向餐桌，用瘦肉精喂食的猪羊，黑心馒头，塑料粉条，还有人造鸡蛋、勾兑酱油、废旧轮胎做的牛奶无良企业肆无忌惮地污染着河流湖泊、摧残周边居民的生命健康，黑心厂家不断刷新着人们的想象力：没有做不到的，只有想不到的！撞人逃逸、交警酒后驾驶还逃逸，见危围观而不施救等等。一个又一个离谱的行为一次又一次敲打着人们的良知和道德底线，深深触痛着国人的即将麻木的神经！不久前发生在佛山的“小悦悦事件”，引发了数百万条微博愤怒的质问：“具有几千年道德文化传统的中国人，现在还有道德吗？”
当然，这些不单单是我们的道德沦丧，也有更深层次的问题：制度和监管的缺失。但仅仅靠制度和监管也是不能解决根本问题的，那一定是发自内心的对人和生命的尊重。这需要整个国家从制度、规范、法制上的设计，也需要社会上的企业、个人共同的践行。
更具体点，我们说说食品安全，如果还要聚焦一下，我们可以说说中国的乳品行业。
有杂志的记者总喜欢问趋势，明天乳品行业会怎样？我说不知道，为什么说不知道呢？谁知道明天又发生什么食品安全问题，我们的企业不是首先考虑消费者，考虑社会责任，大家都紧盯着销售额。这是没有可持续性的。
稻盛和夫经营哲学的核心其实很简单，可以总结为一句话：“作为人可为正确”。之后，才有敬天爱人，恪守做人原则、珍爱员工，社会责任等等。他还总结了一个人生成功的公式：成就=思维方式*热情*能力。
比如一个杂志这样问我：
问：请您谈谈乳行业2011年的现状和问题？
答：三聚氰胺危机虽然已经过去，但整个食品行业的危机和不信任氛围凸显，尤其是中国乳品行业新国标中菌落总数的提高，被指是行业的大倒退，再一次将中国乳品的安全推向了风口浪尖。但乳品行业这两年总体是从恢复走向增加或较快的增长。
2011年或将来几年，大部分乳品企业都将是强者愈强，强者通吃的局面，纯牛奶，液态奶一定是这个局面，占据80%的市场，剩下的20%左右归属于常温奶，奶粉等。
安全、品牌（产品）、社会责任之间的平衡是当前乳品大佬。乳品行业的最重要的问题。
首先，食品安全关乎国计民生，而国家相关政策的模糊行业标准的缺失，表现上是袒护了企业，实际上是害了企业和消费者，一句话：保是保不住的，要靠竞争和规范。
其次，关于品牌和产品。蒙牛是乳品行业企业文化宣贯最好的企业了，但产品出了问题，产品不过关，一切的品牌和文化如空中楼阁。牛根生在《赢在中国》节目上的话依然在耳：产品即人品希望践行之，当然，不仅仅是蒙牛或者伊利。
再次，社会责任。这几年稻盛和夫的管理哲学甚为盛行，为啥？背后就是渗透着对自己的严格要求：作为人，何为正确？同时也表达了发自内心的对员工的关心和尊重。这就是社会责任，而不仅仅是做出了销量。
在产品上“坑爹”，那就是坑消费者，最后只能“坑”自己。
问：格局的问题：乳行业2011年的发展格局和变化？
回答：
第一，含乳饮料空前的发展，从利乐包走向了瓶装，所谓的瓶装化浪潮盛行。
第二，从低温向常温挺进，要做出销售量就必须满足购买的便利性。
第三，从大卖场走向了商场、社区、商业区的小店。
第四，中档或以下产品从纯牛奶向含乳饮料发展的趋势非常明显。
第五，两极分化严重，高端功能产品成功率不高，中档及以下含乳饮品蓬勃发展。
问：2012年，乳行业一线品牌企业、二线品牌企业、中小企业会面临怎样的问题，怎样克服？
答：一线品牌的问题是重塑行业食品安全及制定标准，以市场为导向，但要负担起社会责任。新产品尤其是高端产品的开发要注重市场的接受程度，否则花了大价钱，效果不堪。
二线品牌更加要注重新产品的成功率，一年新产品的开发不要过多，2-3个足够，将产品结合到品牌中去进行推广。
中小企业只能做利基市场，把区域市场做深做透，同时跟进一些畅销的产品，如含乳饮料，同时把低温产品市场要牢牢控制住，这是相对容易的，因为冷冻链不是任何大企业能做好的。原因是：投入大，回报低，销售量小，人员、物流配送等都是制约大企业投入冷冻产品的制约因素。
问：请您分析一下乳行业在2012年发展趋势如何？
答：其实，趋势最好谈，但也最不好谈的。本人最不想谈的就是所谓趋势问题，一个是几乎所有行业内专家都会失算的“陷阱”，专家都失算了，我们这些所谓的营销界人士就更加勉为其难。另外一个是计划没有变化快，现在讲了，明年很可能完全不是这样，不能误导人家啊。
既然还要说，那我只能说说大致的判断，注意：不是趋势。
①新产品将更加如雨后春笋般的上市，而且越来越高端化，但成功率不到1成，如果大企业不是追求上市数量，而是上市的成功率，一年打造几个成功的新品，销售额将会增长更快。
②安全、标准问题依然没有得到解决，消费者在吵吵闹闹的环境中依然“侥幸”购买。
③市场竞争更加激烈，小企业生存压力更大，奶源争夺，资源的争夺也将更加显现。
④液态奶、含乳饮料、饮品（常温奶）保持高速的增长。
⑤低温奶，冷冻链将成为中小企业保持生存的根本策略。
⑥品类创新将成为乳品大企业摆脱残酷竞争的不二法宝，但成功率，市场和消费者需求的把握和引导非常关键。
⑦功能化的高端牛奶产品和饮料化的大众含乳产品。
结语：
喜欢造神的国人，不要仅仅依靠一种想法和哲学就可以获得成功；也不要仅仅依靠一种技术、模式获得了短期的效益就说明是成功。不希望稻盛和夫的经营哲学又成为一种企业界的时尚，大家每天必谈，开会必说，实际上就是不做。这样的“神”对企业界和中国商界是没有实际意义的。还是那句话：“作为人，何为正确”！从我开始了吗，以身作则了，身体力行了吗？
所谓市场规模的大众化规律，即产品只有是针对大众的产品，才能形成最大的市场规模。这里的大众化包括原料的大众化，即原料或主要配料为大众所熟悉、所能理解；口感的大众化，即为口感为绝大部分消费所接受、所喜欢；包装的大众化，即采用市场上代表性、流行的、具有时尚性的包装；价格的大众化，即价格为大众所能够普通接受；销售渠道的大众化，即在普通大众经常购物的渠道进行销售，其中有一项不具大众化条件，就很难称之为“大众化产品”，也很难形成大众化市场规模。
例证说明：果汁饮料
纯果汁为什么经过那么多年推广起来还是难以形成足够的市场规模？除了原料的大众化外，口感不够大众化、包装不够大众化、价格离大众太远，从而导致销售渠道局限于餐饮店，纯果汁始终处于“阳春白雪”地位。而经过口感大众化、包装大众化、价格大众化后的果汁饮料，自然就在销售渠道上走向大众化，走向“下里巴人”后马上形成了一个果汁饮料时代。
判断标准与决策技巧
对于那些以大众所不熟悉的原料为主的产品，企业要么进行区域营销，成为区域性产品，要么将原料通俗化，使变得为大众所能理解。
消费者是通过品牌和口感来判断质量的，因为内在的质量如含量、成份并不通过口直接判断出来眼中，对他们来说，口感才是第一的，他们所谓的质量，除了品牌的保证外，就是口感——流行的口感。真正质量好口感好的产品，不一定受消费者欢迎，质量一般而口感好的产品则相对容易获得他们的认同。所以，企业应当走出一味追求内在质量的误区，而应当在保证基本质量的前提条件下，将口感放在首位。
关于口感的大众化，企业既可以通过周密的消费者调查进行确定，也可以对不同类型、不同区域、不同层次消费者的口感特点进行分析，还可以直接借鉴市场上其它产品的口感。
需要提醒的是，在食品行业，没有什么高深的高科技，消费者也不相信、明白什么高科技，他们只相信口感。
对饮料来说，PET瓶就是最为大众化、最为方便、最为时尚化的包装，相类似地，其它各类型产品也有自己最为大众化的包装，企业应当尽量采用本类型产品最为常用的包装，或者以这样包装进行变形、变异，而不应搞所谓的独辟溪径。
各类型产品都有大众化的价格区间，高了，消费者没有经常购买的承受能力，也会相信其质量会高出别人一截，即使产品内加了所谓的高科技产品也不行；太低了，消费者会认为其质量不合格，即使产品质量很好。
销售渠道决定了所能够接触产品的消费者的人数和次数，如果产品连大众都难以经常接触到，他们当然就不会经常购买，消费者不经常购买，就不能称之为“大众化产品”。所谓大众化的渠道，就是消费经常购买此类型产品的渠道，如餐饮店、商超、副食店等。
规律六：“让年轻人疯狂，世界就会疯狂”规律
所谓目标消费群的“年轻人疯狂，世界就会疯狂”规律，即某类型产品只要能够让年轻人产生强烈的兴趣并实施消费行为，那么就会自然地带动其它人群加入到消费中来，从而急剧扩大的市场规模。
除非特殊的如酒类这些针对男人的产品，大部分食品的主要消费者都是年轻人、女人和孩子，无论从群体数量、消费意识、以新鲜事物的接受度，年轻人都要比其它人群领先很多，俗话说：年轻人才是这个世界的颠覆者。而中年人由于工作、家庭责任及消费观念的原因，老年人由于消费观念的原因，很难成为大部分食品的消费主流。
例证说明：果汁饮料和乳酸饮料
以前的果汁饮料几乎全都是针对家庭提倡其营养功能，很难形成更大的市场规模，当通过包装、口感、含量的改变，并以年轻人作为营销宣传对象时，一举结束了果汁饮料几十年的尴尬；小洋人以年轻为对象推广PET瓶含果汁的乳酸饮料，为乳酸饮料的市场扩大打下了基础，通过“蒙牛”借助“超级女声”这个纯粹年轻人的节目，也确实让年轻人疯狂的节目，乳酸饮料风潮真正掀起。
判断标准与决策技巧
除非是真正只有中老年人或年轻妇女才适合的产品，否则，我们不要象某些企业那些，幻想一开始就让所有的人群都成为自己的目标消费者而毫无宣传对象目标性——越定位于所有的消费者，越是没有定位，越是定位于所有的消费者，那么所有的消费者就都没有得到尊重；也不能想当然地将目标消费者定位于家庭妇女、中年人甚至是老年人——放弃群体最为庞大、消费意识最为前卫、消费能力最强的年轻人群体，这本身就是一种舍大求小、舍主求次的做法。
要针对年轻人，就要从产品口感、包装设计、广告诉求、广告创意上体现年轻人的特点，他们的特点是什么？
1、随便、方便。年轻不愿意受约束，喜欢无拘无束地生活，所以产品的包装要越使他们感到方便越好；
2、时尚。针对年轻人的时尚不是文字上说时尚就时尚，就象许多企业所做的那样，言必称自己的产品为“时尚品”，而是要从口感、包装、诉求点、宣传品、促销品、促销活动、公关活动等全方面围绕着是尚进行策划与实施；
3、自我表现。年轻人都有强烈的自我表现欲，都希望得到别人的尊重与认可，所以产品的诉求要能够满足他们这种欲望；
4、注重情感。年轻人都处于青春萌动期，他们对感情特别是爱情和友情特别看重，也十分敏感，所以，企业的诉求也可能站在体现情感的方向进行提炼。
[关键词]4PS 休闲食品 营销策略
一、中小企业的定义
当前对于“中小企业”的定义具有相当大的争议，且中与小之间的相对界限也越来越模糊，广义的中小企业是依照国家相关法律规定和工商数据库登记注册时的都行企业以外的企业，狭义的中小企业指的是个体企业以外的中小型企业。
二、休闲食品行业中小企业经营现状的分析
本文将从产品、价格、渠道、促销这四个方面分别指出我国休闲食品行业中小企业所存在的缺陷。
（1）产品
1. 产品单一，同质化严重：虽然生产厂家不同，但产品没有太多本质的区别。
2. 产品缺乏创意：包装方面，跟不上时代的潮流。
3. 口味和口感方面：产品的创意上有很大的空间。
4. 食品安全存在问题：企业为了追逐暂时的利益，用了不符合国家卫生标准的原料
（2）价格
1. 原材料价格上涨导致成本压力：成本压力带来销售压力。
2. 价格监管乏力：监管部门所要管理的范围太大，人员的限制，使得监管不严或者监管不当等。
（3）渠道
1. 流通渠道单一：当前的休闲食品的销售方式有3种： 大型超市的集体销售，超市中的散成休闲食品，个体副食店的销售等。
2. 产品销售结构混乱，窜货现象时有发生：各渠道之间的关联点很多，让销售的现状十分混乱。
（4）促销
1. 服务促销不完善，顾客忠诚度低：有些中小企业认识不足，往忽视产品在投入市场销售领域后的信息反馈。导致顾客需求及产品缺陷等信息不能及时的反馈给企业生产部门。
2. 广告宣传力度不够：大部分中小企业只顾及眼前的利益，而没有进行企业自身形象、企业文化的建设。许多休闲食品企业并没有在媒体上进行宣传。
三、休闲食品中小企业走出营销困境的对策
（1）产品
1. 口味创新是必然趋势，健康绿色是发展主流: 口味创新是第一要素。另外，以人们的身体健康作为重点，健康和绿色成为了主流。
2. 产品包装多样化，品牌成为竞争关键: 为了迎合各类消费者不同场合的消费需要，休闲食品中小企业应该对目标消费者进行了差异化细分，并以此设计出不同规格的产品包装。同时外资的进入，对高档的休闲食品的垄断，让我国的中小休闲食品企业的发展受到一定的阻碍，企业应当从品牌的创建上做出努力。
（2）价格
1. 弹性定价: 中小企业可以定制弹性的定价机制，通过对比定价和成本定价法来合理的定出价格，并推出优惠的促销装等，扩大消费者的消费量，并且根据国家经济整体的状态来实现价格的稳定浮动，符合消费者的消费习惯。
2. 加强价格监管和引导: 当前休闲食品的竞争激烈，不少中小企业在经营的时候出现了道德失范的现象，那么食品质量监督管理的相关部门，应当提高检测密度和范围，引进高新的检测技术，在保证质量的同时，加强对价格的引导，规范企业的生产和经营方式。
（3）渠道
1. 进行连锁化突围和电子商务化突围: 网络营销和团购的出现，休闲食品的消费量猛增，结合区域消费特征，厂家大力的推行各类和分销商，通过网络的渠道来提高销售量。
2. 强化渠道建设，加强渠道掌控: 休闲食品的销售渠道，随着经济的发展在逐渐的变化，尤其是在信息技术和物流发的当下，对传统渠道的信息化转变的控制和对新渠道的开发和尝试，目前，国内大型休闲食品生产企业，都开展了“渠道控制”的系统的设计，因此，国内的休闲食品中小企业也要向这些优秀的企业学习，形成一个完善的销售渠道。
（4）促销
1. 完善服务促销: 中小企业由于资金不足，对于服务促销的投资不足，而且在中小企业的心目中，服务促销是大型企业才能够做到的，小企业不应当去这些内容，然而，越是小企业应当越要注意服服务的质量，特别是上门服务的时候，要给大型超级卖场和商展现企 业的文化宗旨和产品特点，利用我国传统节日与休闲食品的结合，可以实现新的突破。
2. 实行多方整合推广策略: 目前休闲食品传播的发展趋势是“全方位”的，线上线下的整合传播越来越多，多方面协同已成市场运作趋势。主要的推广方式由电视广告,平面媒体以及一些广告媒介,网络游戏植入互动,短信互动等等。
参考文献：
随着经济的迅猛发展以及人民生活水平的不断提高，人们的饮食消费水平不断提高，消费结构有了很大的改善。近年来出现的一系列食品安全问题，又给人们的生活敲响了警钟，食品安全现状依然不容乐观。食品安全问题的根源绝大多数在于供应链上。
1.1供应链同层次间协调性差，信息传递不及时
供应链上的企业之间、各部门之间的信息不共享、业务不协同造成了不必要的不确定性。太多的需求与供给的不确定性和供应链成员间缺乏互信与协同，牛鞭效应等导致较高的库存量，数据处理复杂，各系统、成员间无法直接交换数据，太多的数据需要重新输入和转换，信息滞后，流程不连续，即使能够交换数据，也不能实现共享流程，从原材料一供应商一产成品一消费者，供应链业务流程缺乏连贯性。缺少有效的策略与软件系统工具。缺少现代化的供应链决策与优化工具，无法及时掌握和把握市场机会，无法快速地捕捉需求信号，并对这些信息快速地做出反应，灵敏性差，对预防和快速处理例外事件的能力差。运作模式上采取”小而全、大而全”的策略，将各种生产与经营资料牢牢控制在自己手中，从原材料、零部件加工、生产装配、仓储、包装、运输、配送、分销与零售等环节的业务都纳入自己的业务范围之内，形成了整体业务一条龙，企业成为庞大、臃肿的超级组织结构。
1.2供应链网络设计不合理
企业生产过程和物流过程的设计未考虑整个供应链的合理性，造成高额运营成本，整个分销网络没有实现优化设计和改进，上下游网络设施与物流作业设计衔接差，无法实现协同运作，影响了流程的顺畅性，供应链的配置与管理不周，只针对和着眼某一个局部，管理没顾及到整个供应链的资源，供应链的竞争衡量失真，缺乏供应链管理绩效的衡量标准和指标等。
1.3没有信息技术的保证在电子信息技术如火如荼的今天，我国的食品加工及制造企业却只有很少一部分使用，例如方便分拣货的条形码技术以及立体式自动分拣仓库。很多企业仍然是人工分拣货，极大地降低了供应链管理效率，增加了出错的概率。除此之外，网上购物已成为一种大众的潮流，服装行业在这方面树立了很好的榜样，食品制造业却没有很好地利用这种电子资源开拓市场，企业没有步入真正意义上的电子信息时代。
1.4初级原材料生产规模小，组织化程度较低
当前我国的原材料供应商多数是以小农经济方式进行生产，即使在很多地区已经采取了龙头企业带动的“1企业+n农户”的组织模式,但农户仍然没有脱离自身的个体行为,没有摆脱小农经济的范畴。这种局面是非常不利的，具体情况如下：首先，不利于现代科学技术的推广，产品品种难以优化。其次，原材料供应商管理协调难度大，抵御风险的能力差。
1.5落后的供应链管理理念
在世界经济一体化趋势日益明显的今天，就苏北当前的情况来看，食品制造企业下游的销售渠道存在着“大市场”与“小生产”的不协调。“大市场”是指食品行业面临着地理位置跨越较大的城市甚至是国外市场,例如芒果、香蕉等热带水果流通到北方,地理位置跨越就较大，“小市场”是指当前食品制造企业仍然存在着类似于小农经济的模式，一家一户的分散经营，产品难以有效的流通到市场中。另外，就苏北当前食品制造企业总体情况来看，绝大多数企业根本不了解供应链，更不用说进行供应链管理了，近80%的食品制造企业没有设置供应链管理部门，有一部分企业将供应链管理部门误解成物流管理部门，只是进行简单的采购、运输、存储等协调活动，并不具备协调物流、信息流和资金流的能力。
2.供应链管理中存在问题的解决办法
2.1建立与原料供应商“互惠互利”的合作机制
供应链成员之间合作收益大于不合作的收益，且合作时用相对较少的产量就能得到相对较多的利润。况且在自由交易的市场中，交易成员之间通常是处于信息不对称状态的。所以，对还没有条件建立纵向一体化生产体系的食品制造企业，建立供应链成员之间的“互惠互利”真诚合作机制是十分必要的。首先，从前面的供应商与食品制造企业的讨价还价模型可以看出，供应链成员之间在合作的同时，由于利己本性的存在，都想方设法使得自身的利益最大化。由于在食品制造企业供应链中，食品制造企业处于核心地位,要保持供应链的持久稳定，就要保持供应商的利润不至于受到市场太多的影响,即为供应商提供最低保障的收购价格,无论市场行情如何变动，保障供应商为食品制造企业提供原材料的同时,确保其最低利润。其次，在供应链内部形成利润分配多样化的局面。供应商为食品制造企业提供原材料，生产出来的产品所获得的利润应该给予供应商一定的回报，这也是一种激励的手段，激励供应商生产更安全可靠的原材料，从而获得更多的利润。
2.2明确供应链的战略目标、确定供应链的结构框架
首先分析供应链设计策略的重要性和合适性，其次分析供应链开发的方向，总结出存在的问题，及有影响供应链设计的阻力等，进而明确供应链网络设计的战略目标、任务等，决定供应链网络设计的战略。主要包括获得用户服务的高水平和低库存，低成本两个目标的平衡，同时还应该包括以下目标：进入新市场，开发新产品，开发新的分销渠道，改善售后服务，提高用户满意度，降低成本，提高工作效率等。分析整个市场竞争环境，即分析市场需求。同时还要对市场的不确定性进行分析和评价。然后进一步得出供应链的组成要素，提出供应链组成的基本框架。
2.3构建食品信息管理系统，加快信息化建设
构建食品信息管理系统，建设食品供应链信息管理平台，通过信息化建设，实现信息在供应商、生产商、分销商，零售商，消费者之间有效传递，提高供应链管理信息的准确性，保证各环节的便捷沟通。
2.4培育各种形式的生产方式
在食品供应链中，无组织的分散农户是没有竞争力的弱势群体，他们在与大型生产组织竞争时往往处于劣势。因此应该努力提高农户组织化程度，建立能够代表农民利益的农民合作协会，为农民提供包括农产品分类、包装、初级加工、仓储管理、配送以及信息处理等业务服务，从食品供应链的起点上消除无序的市场竞争，并且把农户纳入食品供应链。使农民参与更多的增值环节是促进农民稳定增收的有效措施
2.5树立企业形象,进行商誉激励
从露露杏仁露北方的消费习惯延伸出其他类的蛋白饮料在北方有绝对庞大的消费群，核桃露的热销也在自然之中。相比之下，核桃露的口感更能让南方消费群接受。随着现在生活节奏的加快和压力的剧增，核桃的补脑功能更容易让现代人接受，也必定是未来几年流行的趋势。
豆奶这几年的消费有所增长，但是主要还是以冲调类为主。近年来，豆制品饮料一直在区域市场中运作，比较有代表性的是卖场的“杨协成”豆奶、山东和安徽的黑牛双蛋动力、东北的“好状态”大豆肽系列产品、西南的“蓝剑”、还有专攻早餐的浙江“祖名”豆浆。随着人们对豆制品饮料的健康认识越来越广，我们认为在未来的消费中，豆制品饮料将占据越来越重要的地位。
从本次糖酒会的情况来看，这两类饮料已经成为本届糖酒会的两大主流，预计明年还会有更多企业介入这两个品类中。
两大潜力产品将成明年热点
蓝霉饮料早几年就在东北的餐饮市场精耕细做，在东北的餐饮市场中也算是一家独大。蓝莓饮料从去年刚刚走出东北在全国开始渗透。目前，在云南、广东、广西和山东等部分城市有良好的销售情况。今年参会的蓝莓饮品也高达十家左右，从华北地区的经销商反应情况来看，市场经过前两年的逐步渗透已经开始起量。可以预料，蓝霉饮料也将成为未来饮料市场的新宠。
从沸沸扬扬的绿豆涨价和其功能性，可见消费者对绿豆的认识和喜爱程度已经很高了。山东“华一”绿豆饮料一开始就以领导者的姿态活跃在山东市场，并从今年下半年开始向部分省市和卖场拓展。目前在东北和西南也有部分企业在上绿豆饮料，可以想象绿豆饮料将是饮料市场中杀出的一匹黑马。从目前来看，绿豆饮品类生产企业主要集中在中小企业，另外一些福建、江苏和浙江的二线饮料品牌也开始涉足这类产品。虽然这类产品在这次糖酒会上没有制造太大影响力，但是相信在明年的饮料市场上，该类产品一定会脱颖而出。
展会产品的两对老品新调
奶茶VS水果沙拉：两个产品一样都是从烦琐中走向休闲和方便性的产品。大部分食品企业都以为奶茶这个品类的品牌集中度已经很高了，除了香飘飘，优乐美等品牌以外，小企业难有空间，但是最新上马的区域性奶茶企业都赢利不少，所以整个奶茶市场又是一轮的新的竞争格局。水果沙拉最早出现在江浙一带，是水果罐头的衍生品。最早大面积出现是在2007年左右。但是从整个市场来看，这个品类显然还没有得到普及，市场上出现的多个品牌的产品却在价格和质量方面已经接近崩溃，整体市场份额更是急剧下跌。看到奶茶的火热场面，也许我们现在泛滥的水果沙拉亦有春天重新到来的意味。
悬浮粒饮料VS沉淀型果粒饮料：单纯的果汁还是那几种口味，随着消费的减少，已经竞争不过大品牌。而果粒类饮料的长盛不衰却让越来越多的中小企业陷入跟随。悬浮粒水果饮料在大部分市场上也开始沦为夕阳产品。沉淀型果粒的重生让众多饮料企业似乎看到了新的希望，产品的升级在很长的时间里还是有一定的市场可以占领。如果加入新热门水果口味果粒，那应该是明年饮料市场的新亮点。
区域形势造就区域诸侯
区域型饮料消费习惯的不同造就了不同的市场特点，也正是这不同的市场特点让一些区域型饮料企业在各地称相封侯。从这些区域市场上，我们也多少能看出未来一两年的市场变化。
华南市场——植物蛋白饮料渐强势。广东的PET凉茶持续升温中。凉茶市场的最大份额就在广东。随着和其正PET瓶装凉茶之风盛行，广东的各小企业产品凉茶也能在广东市场分一杯羹。而植物蛋白饮料在福建市场上的风声水起更是让越来越多的企业开始对植物蛋白饮料垂涎三尺。据了解，大寨核桃露在福州的KTV、酒吧等夜场的消费量已经呈现直线上升的态势。其中以500ML和1000ML走量最多。流通市场上都是些特色产品：如芭乐汁、 加盐功能饮料等。福建的企业对渠道的掌握比较强是值得我们学习的地方。
华东市场——大瓶装果粒饮料盛行。长三角市场的消费热点偏向以品牌为主。由于外来人口多，地方上产品鱼龙混杂，都有一丁点市场。夏天的上海是盐汽水的天下，但是二三线品牌在华东市场依然集中在含果粒的饮料上。其中安徽、江苏两省的二三线市场主要集中在2.5L大瓶装的含果粒的饮料，其中乐源已经成为该区域市场的最大赢家。
