时间：2023-05-30 09:03:17
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇杨梅的功效，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
别名圣生梅、机子、珠红、树梅等，原产于我国南部，广大山区有大量野生杨梅分布。主要分布在长江流域以南各省，主产于浙江、江苏、福建、广东、广西、湖南、江西等省，此外，在日本的本州中部以西各地及朝鲜也有少量栽培或野生。欧洲和美洲则多引种作观赏或药用。杨梅是我国南方著名的特产水果，在我国的栽培已有2000多年历史，除日本有少量栽培外，其他国家很少栽培。
一、营养价值
1、食补功效
传统医学认为杨梅具有生津解渴、和胃消食，以及治烦渴、呕吐腹泻、腹痛、痢疾等功效。杨梅对痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌有抑菌作用，杨梅含有抗癌物质，对癌细胞有抑制作用，有一定的防癌抗癌功效。其所含的多种果酸能抑制体内脂肪的形成，有减肥的效果。
2、食用方法
杨梅的吃法很多，鲜吃最好，还可加工成果汁、果酱、果酒和罐头等。鲜食杨梅蘸一点盐会更加鲜美可口。
3、食用宜忌
一般人都可以食用。多食会损伤牙齿及筋，令人发热，发疮，致痰。血热火旺者、糖尿病人忌食。杨梅不可与葱同食。杨梅是不带皮的水果，容易染上病菌，在食用前要用盐水洗净。
4、妙用食物
（1）小便涩痛：杨梅120克，去核捣烂后加温开水500毫升，调匀后服用，每日两次，连服2月。
（2）预防中暑、治疗腹泻：鲜杨梅500克洗净，加白糖50克，共捣烂放人瓷罐中，自然发酵1周成酒。用纱布滤汁，即为杨梅甜酒。密闭保存，陈久为良。夏季佐餐随量饮用。
（3）痢疾：杨梅用陈酒浸（酒越陈越好），每次食2～4枚，每日3次。
（4）腹痛、泄泻：鲜杨梅500克，洗净浸泡于米酒中，3天后便可食用，每日2次，每次4枚。
二、营养丰富。每100克含热量营养成分热量28千卡、蛋白质0.8克、脂肪0.2克、糖类5.7克、膳食纤维1克、生物素19微克、胡萝卜素0.04毫克、叶酸26微克、泛酸0.3毫克、烟酸0.3毫克、钙14毫克、铁：1毫克、磷8毫克、钾149毫克、钠0.7毫克、铜0.02毫克、镁10毫克、锌0.14毫克、硒0.31毫克、维生素A7微克、维生素B10.01毫克、维生素B20.05毫克、维生素B60.05毫克、维生素C9毫克、维生素E0.81毫克。
我镇有种植杨梅的传统习惯，现有种植面积为500余亩，近年来有扩种趋势，也是我区主要种植镇街之一.主要种植品种有东魁杨梅及白杨梅等优良品种。现将种植方法归约如下；
三、栽培技术；
1、林地选择；
杨梅喜湿耐阴，树冠大，根系分布广，杨梅园要求建在海拔低于500米，坡度小于45度，腐殖质层厚，pH值为4.5—5.5的酸性黄壤、向阳通风、丘陵。气候条件应为亚热带湿润性季风气候。我镇山林适于杨梅种植。
2、整地； 整地应因地制宜，在11月至翌年3月定植前完成。
3、定植栽植时间； 杨梅的定植时间一般在2月下旬至3月中旬气温开始转暖时，最好选择在阴天或小雨天进行，此时定植成活率高。品种选择应视不同地域，早、中、晚熟品种合理搭配。
4、肥水管理；
当年林地可间种一年生蔬菜或绿肥，以提高土壤肥力。幼树以施速效性肥料为主，氮、磷、钾配合施用，常年施肥2—3次。做好土壤改良，排除渍水等工作，确保杨梅的优质、高产。
5、整形修剪；
杨梅树形以自然圆头形为主。幼树的修剪主要是定干造型，培养早实丰产的树体。一般采用“一干三主枝”自然开心形树冠。即对定干后萌发的新梢，选留3—4个生长强健、方位分布均匀、相互间有一定距离（约20—30厘米）的枝条作主枝，并在各主枝上选留2—3个副主枝或侧枝，使之分布合理，层次分明，在3—5年内基本形成树冠骨架。成年树的修剪主要是培养丰产的群体结构，调节生长与结实的关系，促进持续、优质、高产。
6、抑梢促花保果；
对于5年生以上生长势旺盛的未投产树、初结果幼树及生长势旺结果少的成年树，在加强栽培管理的同时，于10月至翌年3月（以11月为最适期）土施多效唑。
7、疏花疏果
化学调控对大年树或结果嫌多的植株，应用杨梅专用疏花剂予以疏花，方法是在杨梅盛花期后（一般是在4月上中旬）进行喷洒，或在盛花期用“疏5”200倍液或“疏6”lOO毫克/公斤液进行化学疏花，对花芽多的枝梢以喷湿为度，但不能重复喷，否则药量过多、浓度过高、落花过重，影响当年产量。喷洒最宜选阴天或晴天进行，不要在雨前、雨后进行，否则会降低效果。
8、适时分批采收
杨梅果实成熟期不一致，需分批采收。在全树20%果实成熟时即可开始采摘，一般每天或隔天采1次。以清晨或傍晚采收为宜，避免雨天或雨后初晴时采收。
杨梅+黄瓜：杨梅不能和黄瓜一起吃，我们都知道杨梅富含维生素C，而黄瓜则含有维生素C分解酶，两者如果一同食用，杨梅的营养价值将遭到破坏。
杨梅+萝卜：杨梅不能和萝卜一起吃，萝卜性凉，有清热生津、凉血止血的功效，而杨梅中富含植物色素，如果同时食用杨梅和萝卜，二者在胃肠道中发生反应，会产生抑制甲状腺功能的物质，甚至诱发甲状腺肿。
杨梅+大葱：杨梅不能和大葱一起吃，葱味辛、性温，且杨梅畏大葱，如果两者同时食用，会产生化学反应，给人体造成一定的损害。
杨梅+牛奶：杨梅不能和牛奶一起吃，杨梅中含有大量的果酸，而牛奶中则有丰富的蛋白质，如果二者同食，杨梅中的果酸会导致牛奶中的蛋白质凝固，蛋白质一旦凝固，就很难吸收消化。
杨梅+鲤鱼：杨梅不能和鲤鱼一起吃，杨梅中含有苦杏仁苷，而鲤鱼肉中含有生物活性物质，苦杏仁苷碰到生物活性物质会生成有毒物质氢氰酸和甲苯醇，所以杨梅和鲤鱼同食，会生成有毒物质，对人体造成一定的损害。
（来源：文章屋网 ）
【关键词】 杨梅水提液;镇痛作用;抗炎作用
【中图分类号】 RR446.61【文献标识码】 B【文章编号】 1007-8517(2009)24-0023-01
杨梅(Myrica.rubra Sieb.et Zucc)为杨梅科杨梅属植物,为我国特产,主要分布于长江流域以南,以浙江、江苏、福建等省为主要产区[1]。杨梅水提液中含多种酚类化合物,主要由黄酮类化合物及原花色素类化合物组成,这两类化合物均有显著的生物活性。近代医学进一步证明,杨梅除具有抗菌、防止便秘、提高食欲、止泻等功效外,同时对高血压、心血管病等也有一定的疗效,还有防癌、治癌的功效[2]。然而目前还很少发现有关杨梅水提液的抗炎镇痛作用的文献报道,为此,我们提取了杨梅水提液进行镇痛和抗炎作用的实验研究。
1 材料
1.1 杨梅 为杨梅科杨梅属植物杨梅的成熟果实,购于广东潮汕地区的杨梅果园。
1.2 动物昆明种小鼠90只,体重(20.0±2.1)g,雌雄兼用,由湖北民族学院医学院提供。
1.3 试药 杨梅水提液的制备[1]:杨梅常温解冻打浆压榨离心取上清液,然后用蒸馏水稀释至1 g/ml,即得;二甲苯为武汉市江北化学试剂有限公司产品(批号:20040806);1%醋酸溶液(CH3COOH)的配制:取2.8ml 36%乙酸(武汉市江北化学试剂厂,批号:20020425),加蒸馏水至100ml,即得;阿司匹林溶液(Aspirin)的配制:取复方乙酰水杨酸片(山东新华制药股份有限公司产品,批号:0903252)一片,含阿司匹林0.22g,研磨后溶于110ml蒸馏水,得0.002g/ml阿司匹林溶液(即用0.002g/ml的阿司匹林溶液按2ml/10g灌胃给药就相当于用阿司匹林制剂按0.2g/kg ig给药)。
1.4 仪器 BS224S型电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司);80-2型电动离心机(金坛市富华仪器有限公司);GJ-8402型热板测痛仪(宁海白石电子医药仪器厂)。
2 方法和结果
2.1 杨梅水提液对热板致小鼠痛阈的影响 选用雌性健康小鼠,在热板测痛仪(55±0.5)℃上,以秒表记录小鼠放入到出现舔足的时间段为痛阈指标(以秒记)。将每只小鼠进行预选,对痛阈小于5s,或大于30s及喜跳的小鼠剔除,选合格的小鼠30只,随机分成3组,每组10只。给药组、阳性组和空白组均以100 ml/kg的剂量分别灌胃杨梅水提液、阿司匹林溶液和生理盐水。给药前先测定各小鼠痛阈值2次,求平均值为其正常痛阈值。测定给药后30min,60min和90 min出现舔足的潜伏期,进行统计学处理结果见表1。
由表1可以看出:杨梅水提液组小鼠在给药后30min到90min平均痛阈值均高于生理盐水组有统计学意义(P
2.2 杨梅水提液对醋酸致小鼠扭体反应的影响 取健康小鼠30只,雌雄各半,随机分成3组.分组和给药同热板法,给药 30 min后,各组均ip 1%醋酸溶液0.2 ml/10 g.观察10min内小鼠出现扭体反应次数,按下式求得扭体反应抑制率,进行统计学处理结果见表2。
抑制率(%)=(1―给药组扭体反应次数/空白组扭体反应次数)×100%
为五加科植物五加或无梗五加、刺五加、轮伞五加等的根皮。
【食理】中医药认为性味辛、甘、苦,温;入肝、肾经。
【性保健功效】补养肝肾,益精填髓,起阳去痿,活血化淤。主治男士阳痿、阴囊湿疹、囊下湿,妇人阴痒,以及疥疮等。
【用法用量】内服:煎汤,5~10克;浸酒或入丸散。外用:捣敷。
【宜忌】远志为之使。畏蛇皮、玄参。
无爷藤
为樟科植物无根藤的全草。
【食理】中医药认为性味甘、苦,寒;入肝、肾经。
【性保健功效】清热解毒,凉血,利湿。主治梦遗、阴囊肿大、带下白浊等。
【用法用量】内服:煎汤,10~15克,鲜者30~60克。外用:捣敷、煎水洗或研末调敷。
无名木皮
为漆树科植物无名木的树皮。
【食理】中医药认为性味辛,热;入肾经。
【性保健功效】温肾壮阳。主治肾虚阳痿,阴囊湿痒。
【用法用量】内服:10~15克。外用:煎水熏洗。
巴戟天
为茜草科植物巴戟天的根。
【食理】中医药认为性味辛、甘,温;入肝、肾经。
【性保健功效】温肾阳,壮阳道,固。主治虚赢、阳道不举、梦交泄精、遗精、宫寒不孕、阴中不温、白浊带下、淡漠。
【用法用量】内服:煎汤,5~10克;或入丸散,浸酒或熬膏。
【宜忌】阴虚火旺者忌服。覆盆子为之使,恶朝生、雷丸、丹参。
双参
为川续断科植物大花囊苞花的块根。
【食理】中医药认为性味甘、苦,平;入肾经。
【性保健功效】益肾补气,养血固精,壮阳起痿。主治肾虚腰痛,遗精阳痿,久无子嗣。
【用法用量】内服:煎汤,15~30克;或炖肉食。
【宜忌】孕妇忌服。
长筒马先蒿
为玄参科植物长筒马先蒿的花。
【食理】中医药认为性味涩,寒;入肾经。
【性保健功效】清热除湿,涩精止遗的性保健功效。主治带下、白浊、遗精。
【用法用量】内服:煎汤,5~10克。
水杨梅
为蔷薇科植物日本水杨梅的全草。
【食理】中医药认为性味辛,温;入肾经。
【性保健功效】补虚益肾,壮阳固精。主治肾亏体虚、阳痿遗精、阴缩。
【用法用量】内服:煎汤,10~15克。外用:捣敷。
石楠叶
为蔷薇科植物石楠的干燥叶。
【食理】中医药认为性味苦、辛,平;入肝、肾经。
【性保健功效】润肾补肝,壮命门火。主治阳痿、滑精、宫寒不孕、阴中寒凉。
【用法用量】内服:煎汤,5~10克;或入丸散。外用:研末撒或调敷。
仙茅
为石蒜科植物仙茅的根茎。
【食理】中医药认为性味辛、甘、咸,温,有毒;入肝、肾经。
【性保健功效】温肾阳,填精髓,壮阳道,起阴痿。主治阳痿不举,清冷,阴中寒凉,白浊带下,梦交遗精。
【用法用量】内服:煎汤,5~10克;或入丸散。外用:捣敷。
白果根
为银杏科植物银杏的根或根皮。
【食理】中医药认为性味甘,温;入肾经。
小满节气到来的时候，很多地方都开始进入闷热的天气，这时候应该选择什么应季水果呢?下面是小编为大家整理的相关资料，希望对大家有用。
小满适宜吃的水果
据专家介绍，夏天的水果多属于寒凉性的，比如梨、苹果和各种瓜类。一般来说，实热体质的人夏天代谢旺盛，交感神经占优势，出汗多，经常脸色通红、口干舌燥、易烦躁、容易便秘，夏天特别喜欢吃凉东西。所以，热体质人群可以适当多吃一些寒凉性的水果。
但是，寒性水果不能多吃，否则反而对身体有害。比如，苹果味道甘甜，具有止泻、通便、助消化的作用，经常吃可以使肌肤白嫩。但由于其中含有丰富的糖类和钾盐，食用过多会有损心、肾健康，像冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者都不能多食，而中气不足、精神疲劳的人倒可以当做滋补水果多吃一点。而像梨、柑橘、柚子等水果，具有止咳、化痰、润肺、助消化的作用，但多吃却容易造成肠胃紊乱，还能导致牙痛、痔疮，甚至引起皮肤黄斑。因此，有胃病、胃寒的人最好少吃。
这里需要强调的是，气虚、脾虚的人在选择西瓜、香瓜、芒果、梨和香蕉这几种冷性的水果时要特别谨慎，最好不要吃。气虚，一般是指中气不足，力气弱的人或孩童，这些人一般脸色比较苍白、体格瘦小、吃不下饭;而脾虚，是说消化系统比较差，肠蠕动慢。所以，越吃寒冷的水果，越会降低肠胃蠕动，使肌肉无力，吃多了会因为消化不良而导致腹胀。因此，肠胃功能不好的老人和孩子，不太适合吃寒凉水果，如果真的很想吃，可以在午饭后、晚饭前，少吃一点，不可过量。
小满吃什么水果?
1、杨梅
炎热的夏季，难免胃口不好，不想进食，杨梅可以帮助你提高食欲。杨梅中含有多种的有机酸类，还有大量的维生素C，都知道杨梅口感有点酸，酸的东西都会促进食欲，加强胃肠的消化，所以吃杨梅可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅果肉含有非常丰富的纤维素，可刺激肠管蠕动，有利于体内的毒素排出，因此有排毒养颜的作用。
杨梅是一种偏温热的夏季时令水果。一些人杨梅吃多了会出现口腔溃疡。不要被杨梅的甜味迷惑了原来杨梅含酸较多，胃酸过多的人吃了容易损伤胃黏膜，出现反酸、嗳气，甚至还会灼伤食管。进食杨梅后漱漱口能保护牙齿。
2、西瓜
西瓜含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合补充人体水分的损失。此外，它还含有多种具有皮肤生理活性的氨基酸，易被皮肤吸收，对面部皮肤的滋润、营养、防晒、增白效果较好。
3、李子
李子是夏天不可或缺的水果。微酸的李子含有丰富的维生素C由于李子85%都是水分，所以有助于缓解饥渴，且会让人有饱腹感，理想的减肥食品。李子还含有丰富的食物纤维，有助于肠胃运动和排便，减少便秘。李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服。多食易生痰湿、伤脾胃，又损齿。故脾虚痰湿及小儿不宜多吃。
4、柠檬
含有丰富维生素C的柠檬能够促进新陈代谢、延缓衰老现象、美白淡斑、收细毛孔、软化角质层及令肌肤有光泽。据研究，柠檬能降低皮肤癌发病率，每周只要一勺左右的柠檬汁即可将皮肤癌的发病率下降30%。
5、橙子
橙子中含丰富的维生素C、维生素P，能增强机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇，可防治高血压、动脉硬化，确保夏日里的身体健康。
6、猕猴桃
猕猴桃含有Vc、VE、VK等多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对减肥健美、美容有独特的功效。猕猴桃含有抗氧化物质，能够增强人体的自我免疫功能。
7、樱桃
枇杷、杨梅、樱桃并称为“初夏果品三姐妹”樱桃含有糖、枸橼酸、胡萝卜素、维生素C铁等成分，尤其含铁量为水果之冠，含胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍，对防治贫血、护眼大有益处。中医认为，其性味甘、酸、微温，能健脾和胃，滋补肝肾，养血美肤，强健筋骨，生津止渴，涩精止泻。
适宜小满时节吃的蔬菜
枸杞苗
枸杞苗又叫枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味则可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋浆(发打蛋浆时先加入盐，胡椒粉及生油拌匀)煎至金黄半焦，佐粥下饭皆美。
苦瓜
夏季吃点苦瓜是清热解毒的一剂良方。苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
选苦瓜关键在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的颗粒越大越饱满，瓜肉就越厚;果瘤颗粒越小，瓜肉就越薄。发黄的苦瓜一般都过熟，口感不好。炒苦瓜前最好用热水焯一下，减轻苦味去除草酸以免影响钙吸收。
苦菜
小满之日苦菜秀。苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分，可清热、凉血、解毒，对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;杀菌消炎，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效;还能防治糖尿病、宫颈癌、直肠癌等。
苦菜开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可，如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。
蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5～8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
野蒜
又名薤白、薤根，藠子，小独蒜，薤白头小蒜、小根菜。呈不规则卵圆形，表面黄白色或淡黄棕色，底部有突起的鳞茎盘。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道。
主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。野蒜能通阳散结、行气导滞。常食对降低血糖有益。
小满养生讲究未病先防
夏季是阳气最盛的时期，小满作为夏季的第二个节气，从这时候起就要调整我们的日常饮食起居，才能平安的度过炎热的夏季。
小满节气正值五月下旬，气温明显增高，如若贪凉卧睡必将引发风湿症、湿性皮肤病等疾病。在小满节气的养生中，我们要特别提出“未病先防”的养生观点。就是在未病之前，做好各种预防工作，以防止疾病的发生。
在未病先防的养生中仍然强调：天人相应的整体观和正气内存，邪不可干的病理观。中医学认为人体是一个有机的整体，人与外界环境也是息息相关的，并提出人类必须掌握自然规律，顺应自然界的变化，保持体内外环境的协调，才能达到防病保健的目的。中医学还认为疾病的发生，关系到正气与邪气两个方面的因素。邪气是导致疾病发生的重要条件，而人体的正气不足则是疾病发生的内在原因和根据，但不否定外界致病因素在特殊情况下的主导作用。因此，“治未病”应该从增强机体的正气和防止病邪的侵害这两方面入手。
关键词：多糖涂膜；低温包装；杨梅（Myrica rubra）；保鲜
中图分类号：S667.6；S609+.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）03-0649-05
杨梅[Myrica rubra（Lour.）Sieb.et Zucc.]属杨梅科杨梅属植物，是重要的亚热带特产果树，栽培历史悠久。《本草纲目》记载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”，杨梅果实具有很高的经济价值和药用价值，除鲜食外还可加工成蜜饯、果酒、果汁等食品，有“果中玛瑙”之誉。近年来随着中国农业产业结构的调整和山区的综合开发，杨梅生产发展较快，种植面积迅速扩大，已成为山区农民致富的重要经济树种之一[1]。杨梅果实由肉柱聚合而成，柔软，无外果皮保护，易受机械伤、长霉、腐烂。随着贮藏温度的升高和时间的延长，杨梅果实的硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性会迅速下降[2]，严重时影响商品价值。因此开发出低成本和操作简便的杨梅保鲜包装技术，延长保鲜时间对扩大其市场销路非常重要。目前已报道的杨梅保鲜包装技术有PE膜包装[3]、低O2高CO2气调贮藏[4]、高O2气调包装[5]等技术，但均存在一定缺陷。随着现代保鲜技术的发展和对绿色食品的推崇，天然、经济、安全的保鲜方法的开发和应用已引起人们的广泛关注，多糖膜、蛋白质膜、类脂膜等可食性保鲜膜已成为保鲜领域研究的热点[6]。多糖膜材料具有较强的吸水和保水能力，对果蔬的保鲜和耐藏性具有很好的功效，而且还具有多重保健功能，加之其成本低、易降解、来源丰富、对环境无污染等，在食品工业尤其是果蔬保鲜方面具有广阔的应用前景[7，8]。
本研究以壳聚糖与魔芋胶复配胶为涂膜基质，添加其他涂膜助剂，配制成复合涂膜保鲜剂，在常温下对杨梅进行涂膜，并采用冰块和泡沫箱对杨梅进行包装，测定杨梅果实在贮藏期间的有机酸、花青素、维生素C、可溶性固形物含量等品质指标以及呼吸强度、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性等生理生化指标，研究多糖涂膜和低温包装对杨梅的保鲜效果，初步探讨壳聚糖与魔芋胶保鲜膜的保鲜机理，为开发高效的杨梅保鲜贮藏和运输技术提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
杨梅果实为2011年4月下旬采自广东省潮州市磷溪镇的乌酥梅，采后挑选大小均匀、成熟度相同、无机械损伤、颜色鲜艳、无病虫害的果实放入用杨梅枝叶垫过的竹篮中运回实验室；壳聚糖、魔芋胶和大豆分离蛋白均购自食品添加剂公司；泡沫箱（40.5 cm×29.0 cm×21.5 cm，长×宽×高，厚2 cm）、冰块（23 cm×18 cm×10 cm，长×宽×高）、PE塑料袋购自潮州市渔村，冰块用PE塑料袋装入冰块后用橡皮筋扎紧防止漏水。主要仪器包括HWF-1型红外线CO2分析仪（金坛市现代仪器厂）、WYA阿贝折光仪（上海精密科学仪器有限公司物理光学仪器厂）、TDL-60B低速台式离心机（上海安亭科学仪器厂）、UV-2800型紫外可见光分光光度计（上海尤尼柯仪器有限公司）、DDS-320型电导仪（上海大普仪器有限公司）、PHS-3C精密酸度计（上海红益仪器仪表有限公司）等。
1.2 试验方法
1.2.1 多糖涂膜的制备 称取0.50 g壳聚糖、0.50 g魔芋胶、0.25 g大豆分离蛋白于烧杯中，加入400 mL蒸馏水，在磁力搅拌器上60 ℃加热溶解6 h，再加入5 mL甘油作为涂膜助剂，用蒸馏水加热搅拌均匀并定容至500 mL，冷却至37 ℃备用。取新鲜杨梅在新配制的保鲜剂中浸1 min后取出晾干，放入装有包扎冰块的泡沫箱中，以没有涂膜的杨梅作为空白对照（CK），用胶带密封后编号，每箱500个，重复10次。包装箱室内常温放置（温度28～32 ℃，相对湿度68%～86%），随机在包装箱中插入温度计，重复3次，箱内温度平均为7～8 ℃，每天随机取样10～12个进行生理生化指标测定分析。
1.2.2 品质指标的测定 ①好果率。好果率=好果个数/调查总个数×100%。②霉烂率。霉斑直径大于10 mm时认定果实为霉果，果实有大量汁液渗出、有浓厚异味即视为烂果，霉烂率=霉烂果个数/调查总个数×100%。③失重率。每天称量杨梅果实鲜重，计算失重率。失重率=失重质量/鲜果质量×100%。④维生素C含量。采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定。⑤有机酸含量[9]。0.1 mol/L NaOH滴定法测定（以柠檬酸计）。⑥可溶性固形物含量。直接由WYA阿贝折光仪的读数得出。⑦花青素色价[10]。取0.5 g果肉加入0.1 mol/L的HCl 10 mL，研磨至匀浆，密封于32 ℃水中保温5 h后过滤，滤液在535 nm处测吸光度，以0.1 mol/L的HCl为空白对照，花青素色价=A535 nm/样液质量×10。
1.2.3 生理生化指标的测定 ①呼吸强度。将果实准确称量后装入密闭的容器中，于室温静置30 min后采用红外线CO2分析仪测定呼吸强度[11]。②相对电导率。取5颗杨梅精确称重，用单蒸水和双蒸水各冲洗3次，放入500 mL烧杯中，加400 mL双蒸水浸泡30 min后测电导率，煮沸10 min，用双蒸水补至之前水量，冷却至室温再次测电导率，相对电导率=煮沸前电导率/（煮沸后电导率×杨梅质量）×100%[12]。③MDA含量。将杨梅果肉匀浆后浆液4 000 r/min离心10 min，取上清液用硫代巴比妥酸法测定[12]。④酶活性。PPO活性测定采用邻苯二酚比色法[13]；POD活性测定采用愈创木酚比色法[12]；PAL活性的测定参照文献[14]的方法。
2 结果与分析
2.1 多糖涂膜对杨梅果实品质指标的影响
2.1.1 多糖涂膜对杨梅好果率和霉烂率的影响 杨梅果实由肉柱聚合而成，柔软无外果皮保护，在成熟前后极易发生裂果，裂果部位易受微生物感染发生霉烂，影响果实外观品质及商品价值。由图1可知，好果率随着贮藏时间的延长逐渐降低，涂膜后好果率的下降速度明显低于空白对照。贮藏15 d时空白对照和涂膜处理的好果率分别为22%和54%，二者的差异达极显著水平（P
2.1.2 多糖涂膜对杨梅失重率的影响 由图3可以看出，杨梅果实的失重率随着贮藏时间的延长呈上升趋势。其中空白对照杨梅果实失重率上升速度较快，贮藏15 d时失重率达42.16%，而多糖涂膜处理的失重率为20.12%，二者差异极显著（P
2.1.3 多糖涂膜对杨梅维生素C和有机酸含量的影响 维生素C是果蔬中重要的营养因子，也是植物体内非酶类自由基的清除剂，其在贮藏运输过程中极易受到抗坏血酸氧化酶氧化[15]。因此维生素C含量的高低不仅代表杨梅的营养价值，同时也反映杨梅在贮藏期间的衰老程度。由图4可知，贮藏期间杨梅果实维生素C含量总体呈下降趋势，涂膜处理维生素C含量的下降幅度低于空白对照。贮藏15 d时涂膜处理的维生素C含量为24.45 mg/100 g，空白对照的为21.41 mg/100 g，二者差异显著（P
由图5可知，贮藏前期杨梅果实的有机酸含量下降较为平缓，涂膜处理与空白对照间无显著差异（P>0.05）；贮藏5 d后下降速度加快，涂膜处理的有机酸含量下降幅度小于空白对照；贮藏15 d时涂膜处理与空白对照的有机酸含量分别为0.67 mg/100 g 和0.41 mg/100 g，二者差异极显著（P
2.1.4 多糖涂膜对杨梅可溶性固形物和花青素含量的影响 可溶性固形物是水果品质的一项重要指标，随着果实的成熟，果实内的各种有机物和相关酶活性发生变化，可溶性固形物含量增加，淀粉分解转变为糖，果实也随之软化[16]。由图6可知，在贮藏过程中多糖涂膜处理和空白对照的可溶性固形物含量变化幅度不大，且两组处理间没有显著差异（P>0.05）。可能的原因是在贮藏过程中一方面果实中的淀粉降解成可溶性糖而使可溶性固形物含量增加，另一方面呼吸作用会不断消耗糖分从而使其含量下降。
杨梅果实成熟过程中外观色泽会发生明显的变化，花青素随着果实成熟度的提高快速积累[10]，因此可以用花青素含量来判断在保鲜过程中杨梅成熟的程度。由图7可知，贮藏前期，空白对照和涂膜处理杨梅果实花青素色价均随着保鲜时间的延长而升高，花青素含量增加，在贮藏后期变化不大。整个贮藏期间空白对照的花青素色价高于涂膜处理，贮藏15 d时二者间差异显著（P
2.2 多糖涂膜对杨梅生理生化指标的影响
2.2.1 多糖涂膜对杨梅呼吸强度的影响 呼吸作用是果蔬采后主要的生理活动之一，它与果实衰老密切相关，是衡量果蔬贮藏性能的重要指标，降低呼吸强度、减少物质消耗是延长果蔬贮藏期的基本原理[17]。由图8可知，杨梅果实的呼吸强度随贮藏时间的延长先缓慢上升，后快速上升。在整个贮藏期间，空白对照的呼吸强度始终强于涂膜处理，贮藏15 d时涂膜处理与空白对照的呼吸强度分别为23.12和34.45 mg（CO2）/（kg·h），二者差异显著（P
2.2.2 多糖涂膜对杨梅相对电导率和MDA含量的影响 果肉相对电导率是衡量细胞膜透性变化及细胞完整性的重要生理指标，不适的贮藏环境条件等均会造成果实细胞结构的破坏并导致相对电导率的升高[18]。由图9可知，杨梅果实相对电导率随贮藏时间的延长呈先缓慢上升后快速上升的变化趋势，涂膜处理的相对电导率上升幅度小于空白对照，表明多糖涂膜处理可以抑制杨梅果实相对电导率的上升，可见涂膜处理有助于降低果实细胞膜透性，提高果实耐贮性。
MDA是具有细胞毒性的膜脂过氧化产物，反映细胞膜脂过氧化程度，也间接反映细胞损伤的程度。由图10可知，随着贮藏时间的延长，涂膜处理和空白对照的MDA含量在贮藏前3 d均呈上升趋势，5～7 d时MDA含量有所下降，之后呈小幅度的波动变化。但在贮藏时间相同时，多糖涂膜处理的MDA含量小于空白对照，可见多糖涂膜与低温包装对杨梅果实中MDA的积累可起到一定的抑制作用，使其维持在较低水平，以此来保护细胞膜系统，延缓果实的衰老。
2.2.3 多糖涂膜对杨梅PPO、POD和PAL活性的影响 PPO在氧气存在的条件下催化果蔬原料中的内源性多酚物质氧化生成黑色素或褐色素，是在果蔬贮藏或加工过程中引起酶促褐变的主要酶类，严重影响果实的营养、风味及外观品质[19]。从图11可以看出，杨梅果实组织中的PPO活性在贮藏期间先迅速增强，贮藏7～9 d时活性最强，之后又快速下降。涂膜处理的果实PPO活性在贮藏期间一直低于空白对照。说明涂膜处理可一定程度上抑制PPO的活性，有效地减缓杨梅褐变的速度。
POD是与果蔬褐变相关的另一种酶，它利用过氧化氢进行与衰老有关的氧化反应清除植物体内氧自由基，一般其在老化组织中活性较高，幼嫩组织中活性较弱，是植物细胞内反应衰老程度的指示酶，所以抑制POD活性可以减缓果蔬的组织褐变和成熟衰老[20]。从图12可以看出，在贮藏期间涂膜处理与空白对照杨梅果实中POD与PPO活性有相似的变化规律，先迅速上升，在贮藏3～5 d时活性达到最大，之后随着贮藏时间的延长POD活性下降。涂膜处理的POD活性一直显著低于空白对照。说明多糖涂膜有效地抑制了POD的活性，延缓果实的衰老。
PAL催化L-苯丙氨酸解氨生成反式肉桂酸，是连接初级代谢和苯丙烷类代谢、催化苯丙烷类代谢第一步反应的酶，也是苯丙氨酸代谢途径的关键酶和限速酶[21]。由图13可知，空白对照的PAL活性在贮藏期间呈先升高后下降的趋势，贮藏5 d时最高；而多糖涂膜处理的PAL活性在贮藏期间呈下降趋势，且一直低于空白对照。可见多糖涂膜对PAL活性有一定的抑制作用，从而减少杨梅果实中苯丙烷类次级代谢产物的积累和果实木质素的形成，有利于果实风味的保持[22]。
3 结论
壳聚糖与魔芋胶复配的复合膜保鲜剂中两种不同来源多糖精细结构不同，多糖分子间发生相互作用，形成的三维网状结构比一种多糖的涂膜更加稳定、光滑、致密，从而呈现出良好的保水和抑制呼吸的功能，阻碍气体分子的透过，隔离致病微生物的侵染、延缓衰老和防止腐烂变质，达到保鲜和耐储藏的目的。多糖涂膜处理杨梅果实后在其表面形成一层致密、较为均匀的可食性半透膜，使果实失重率的升高变慢，裂果、霉变的发生减少，软熟、腐烂的时间推后，有机酸、维生素C等营养成分转化、流失的速度降低；果实呼吸强度的升高被抑制，MDA的积累受限，相对电导率维持在相对较低的水平，降低果实细胞结构的破坏，维持PPO、POD和PAL活性处于较低的水平，有效地延缓了果实的衰老变质。
利用可食性多糖研制保鲜剂进行果蔬保鲜与贮藏，实用、方便而且保鲜效果好，与冰块泡沫箱包装联用操作工艺简单、成本低、易降解，泡沫箱再利用率高，对环境污染小，绿色环保，是一条新的果蔬和其他食品保鲜贮藏的包装和运输途径，具有广泛的应用前景。
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关键词：都匀市斗蓬山；野生水果；生物学特性；开发利用
中图分类号：F303.4 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-10-0024-2
1 基本概况
斗蓬山位于贵州省都匀市西北方向，距市区22km，面积约61.8km，山上有峰峦、峡谷、溶洞、溪流及瀑布等景观，森林覆盖率近90%。年平均降雨量1431.1mm，年平均气温16.0℃，最冷月平均气温5.6℃，最热月平均气温24.9℃[1]，这里气候温和，有冬无严寒、夏无酷暑、雨量充沛、无霜期长等特点。良好的自然生态环境，形成一座巨大的生物基因库，斗篷山的植物资源十分丰富，除了珍稀的桫椤、银杏、红豆杉、毛环方竹等植物外，还蕴藏着大量的野生水果，供当地村民世代享用。这些野生水果的许多种类食味鲜美，营养丰富，药用价值高，不仅可以鲜食，而且还可以加工为饮料、果酒和食品等。
随着人民生活水平的提高，人们越来越注重自身的健康，野生水果以其口味独特、纯天然且富含丰富营养物质而倍受消费者青睐。斗蓬山野生水果分布广，品种多，主要分布于无污染的山野，无公害，而且资源十分丰富。但是，斗蓬山的丰富野生水果资源中，还有很多没有被重视和开发利用，从而难以实现我市的野生水果资源价值。
本文调查了都匀斗蓬山野生水果植物资源，旨在为此类野生资源的保护和合理利用提供科学依据。
2 调查方法
主要通过到斗蓬山实地调查，市场走访，同时，充分检索、查阅文献，了解前人对于当地野生水果的调查、研究相关的成果材料。
3 都匀斗蓬山野生水果调查结果[2]
据调查统计，都匀市斗蓬山的野生水果比较丰富，计19科24属49种，在这些水果中，被子植物占绝对的优势，有17科22属47种，而裸子植物只有2种。在19个科中，种类较多的有蔷薇科、壳斗科、桑科，其次为木通科、杨梅科、猕猴桃科、胡颓子科、葡萄科。
3.1 都匀斗蓬山野生水果资源的特点
3.1.1 木本植物占优势 经过调查，都匀市斗蓬山野生水果植物共 49种隶属19个科，其中木本植物占绝对优势，草本仅1种，占2%。木本水果中藤本有11种，占23%，灌木有16种，占33%，小乔木及乔木有21种，占44%。
3.1.2 口味独特，营养丰富 斗蓬山的野生水果中大多数果实成熟后均可食用，特别是蔷薇科、猕猴桃科、桑科、杨梅科等的果实多浆汁液，酸甜可口，生食性好，并具有一定的医疗保健作用。如刺梨有独特浓郁芳香味，酸甜微涩，含有丰富的营养, 特别是维生素C，超氧化物歧化酶(S0D)含量特高[3]胡颓子的果实酸甜可口营养丰富，富含人体必须的8种氨基酸和其他种类氨基酸，果实中氨基酸含量比常见栽培果树要高出几倍到几十倍，Zn、Mn、Cu、Fe等微量元素、维生素、糖和其他有机物等含量也很丰富[4]。每100g猕猴桃鲜果维生素C的含量是柑桔的3-l4倍，甜橙的2-8倍，西红柿的l5-32倍，桃的l7-70倍，苹果的20-84倍，梨的30-140倍，其所含维生素C在人体内的利用率高达94%[5]。火棘果实味甜，稍酸涩，可生食，含糖、维生素C、蛋白质、17种氨基酸以及钙、钾、铁等矿物质[6]。
3.1.3 药用价值 经科学的检测，生长在山区里的许多野生水果都具很高的药用价值。胡颓子属植物的主要药用功效：止咳平喘、收涩活血祛瘀。降血糖、血脂和抗脂质过氧化作用[7，8]。剌梨中含有生物活性物质黄酮类化合物, 具有消炎、扩张冠状动脉、影响血压、保护心血管、清除自由基和抗肿瘤等重要生物活性[9]。拐枣果实性味甘、平、无毒。《本草纲目》记载：“气味：甘、平、无毒。主治：止逆，解酒事辟虫毒。”现代中医用为清凉性利尿药，又为解酒药，适用于酒醉、烦渴，呕吐等症。此外，拐枣子还是消化人体过多脂肪的保健果品，常吃可以减肥健美[10]。
3.1.4 分布星散 都匀斗蓬山的野生水果分布较为分散，多星散分布在林中或林缘的灌木丛中，未发现集中分布而成优势群落。在该地利用较多的种类有猕猴桃、刺梨、八月瓜、板栗、胡颓子、地念、杨梅、柿、金樱子、东方草莓、拐枣、毛葡萄等。通过市场调查，每年都匀市上市的野生猕猴桃约有一半来自斗蓬山，在集市上经常看到上述水果的踪影。
3.2 常见重要开发利用价值的野生水果资源
3.2.1 八月瓜Akebia quinata (Thunb)Decne 木通科八月瓜属。别名木通、羊开口、牛腰子果、牛滚瓜。常绿藤本，主要生长在山沟边和小溪边，常攀附于灌木上。花白色，果实浅黄色，呈长椭圆形，果实的成熟期大约是农历八月份，成熟时果实半开裂。其果实可以做佳肴，味道鲜美，香甜可口；同时果实的汁液也是冬天难得的护手霜。
3.2.2 杨梅Myrica rubra(Lour.)siebet Zuec 为杨梅科杨梅属植物。主要生长于森林里，为常绿小乔木，一般高度为3―5米，直径10至20多公分不等。核果球形，成熟时深红色、紫红色、白色，花期4-5月，果熟期6-7月。在贵州大多数为野生。
3.2.3 猕猴桃Actinidia Chinensis Planch 为猕猴桃科猕猴桃属，落叶藤本果树，主要生长在比较茂密的森林里，常攀附于灌木上。俗称为阳桃、藤梨、马屎砣等。藤茎、叶片和果实均有细小绒毛。藤茎是黄褐色，果实呈椭圆形，果皮褐色，果肉青色，种子黑色，成熟期是十月中上旬。
3.2.4 金樱子Rose laevigata Mrchx 为蔷薇科，蔷薇属，俗名蜂糖罐、糖罐子、野石榴、黄茶瓶等。为常绿攀缘灌木，主要生长于路边、沟边、草坡等地。果实鲜食甜味浓、微涩，有蜂蜜味和爽口的清香味，营养极其丰富。花瓣白色，有芳香。成熟期10-11月。果实倒卵形，富含糖以及苹果酸、柠檬酸，可鲜食、榨糖或酿酒。
3.2.5 刺梨Rose roxburghii Tratt 蔷薇科，蔷薇属小灌木植物。主要生长在路边、沟旁；花期五月，花色呈粉红或玫红色，果熟期8-9月，果大、芒刺少、种子少、味道甜。
3.2.6 丝栗栲Castanopsis fargesii Franch 为壳斗科，锥粟属。当地又名丝栗、毛栗。为常绿小乔木，是贵州落叶阔叶林的主要树种之一。未成熟的果实，外表长满芒刺。其果实的成熟期是10月下旬。果实圆锥形，棕褐色，富含淀粉，可以鲜食，也可以作为食品加工用。丝栗栲不仅果实好吃，而且树形美观，叶色碧绿，是园林绿化的优良树种。
3.2.7 拐枣Hovenia dulcis Thunb 为鼠李科，枳属。俗称鸡爪子、万寿果、金钩子。为落叶乔木，高达10米左右；花小，黄绿色，花瓣呈扁圆形；果实近球形，无毛，灰褐色。花期6月，果期8―10月。食用部位为肥大的果柄。
3.2.8 桑Morus alba Linn.为桑科，桑属植物，别名白桑。多为乔木、小乔木，偶尔也有灌木。枝条细长而直立，侧枝多，皮青灰或灰褐色。果实成熟期是5月下旬至6月上旬水果淡季。果穗大，聚花果，成熟后为玉白色，紫黑色或粉红色。其果实较小，汁液较多，适于鲜食。
3.2.9 胡颓子Elaeagnus Pungens Thunb 为胡颓子科，胡颓子属。常绿灌木，又名雀儿酥、羊。主要生长于山坡丛林中，枝开展，常有刺，小枝锈褐色。叶革质，椭圆形至矩圆形，端钝或尖，基部圆形，叶缘波状而常反卷，表面深绿色，背面有银白色及褐色鳞片。10-11月开花，银白色，下垂，有芳香。其果实5月成熟，呈椭圆形，红色，被锈色鳞斑。此果成熟时可以食用，味道鲜美，爽口。
3.2.10 黄毛草莓Fragaria nilgerrensis Schlecht ex Gay var.nilgerrens 属于蔷薇科，草莓属植物。别名森林草莓，生长于山坡，草地，林边，为多年生草本植物。高5-30 cm左右，茎有柔毛。叶的边缘有锯齿，上表面有柔毛，下表面有短柔毛或无毛。其果小，呈圆形或长圆锥形。颜色呈红色或淡红色。新鲜的黄毛草莓可生食，味道香甜、爽口、汁液多是很好的鲜食野生水果，非常受当地村民的青睐。
3.3 利用现状
3.3.1 生食 在水果自然成熟期，当地百姓采摘生食，产量较大时也拿到市场销售。据市场调查，每年都匀的野生猕猴桃有一半来自斗篷山，此外刺梨、金樱子、拐枣、八月瓜、葡萄、杨梅等都有销售。
3.3.2 初加工处理 对含水量少的水果，当地老百姓采收后，用晾晒或糖渍的方法处理后再食用、销售，常见的有刺梨干、金樱子等。
3.3.3 酿酒 杨梅、刺梨、猕猴桃、拐枣等在当地有用它们来泡制酒饮用，这些酒类有独特风味和一定的保健功能。如杨梅酒有治疗泻肚的功能，刺梨酒含有18种人体所需要的氨基酸，含有8种矿物质，这些矿物质对人体生理功能有调节作用[6]。
4 建议
都匀斗篷山野生水果资源虽然丰富，但开发利用的情况不尽人意。多数停留在群众采摘阶段，没有加工成系列产品。
4.1 做好持续利用的工作
通过调查野生水果种类、蕴藏量、分布规律、市场需求等工作，制定相应的规划，对储量大、经济效益高的种类加以开发利用。
4.2 驯化引种，野生种变栽培种
由于野生水果具有资源星散、产量低、质量不稳定、采收难等缺点，因此有必要对那些营养价值高、经济效益好的野生水果进行引种驯化，变野生种为栽培种。通过人工改造提高其产量和品质，从而提高经济效益。
4.3 开发为园林绿化植物
火棘具有较强的耐剪性，初夏绿叶白花，秋季果红如火；杨梅的雄树，四季常绿，冠形优美；胡颓子枝条交错，叶背银色，花芳香，红果下垂，花及果实色彩绚丽美观。在园林绿化中可作绿篱、行道树、盆景用材。
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