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开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇虎字开头的吉祥成语，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
2．表示“说”的字词：讲、曰、讨论、议论、谈论、交流、交谈
3．表示“叫”的字词：嚷、吼、嚎、啼、鸣、嘶、嘶叫、嚎叫、叫嚷
4．表示“第一”的字词：首、元、甲、子、首先、冠军、魁首、、名列前茅
5．象声词（表示声音的）：吱呀、喀嚓、扑哧、哗啦、沙沙、咕咚、叮当、咕噜、嗖嗖、唧唧喳喳、叽叽喳喳、轰轰隆隆、叮叮当当、叮叮咚咚、哗哗啦啦
6．表示春的成语：鸟语花香、春暖花开、阳春三月、万物复苏、春风轻拂、春光明媚
7．表示夏的成语：烈日当空、暑气逼人、大汗淋漓、挥汗如雨、乌云翻滚、热不可耐
8．表示秋的成语：秋高气爽、五谷丰登、万花凋谢、天高云淡、落叶沙沙、中秋月圆
9．表示冬的成语：三九严寒、天寒地冻、雪花飞舞、寒冬腊月、千里冰封、滴水成冰
10．带有人体器官或部位名称的词语：头重脚轻、指手画脚、愁眉苦脸、心明眼亮、目瞪口呆、张口结舌、交头接耳、面黄肌瘦、眼明手快、眼高手低、昂首挺胸、心灵手巧、摩拳擦掌、摩肩接踵
11．带有动物名称的成语：鼠目寸光、谈虎色变、兔死狐悲、龙马精神、杯弓蛇影、马到成功、与虎谋皮、亡羊补牢、雄狮猛虎、鹤立鸡群、狗急跳墙、叶公好龙、声名狼籍、狐假虎威、画蛇添足、九牛一毛、鸡犬不宁、一箭双雕、惊弓之鸟、胆小如鼠、打草惊蛇、鸡飞蛋打、指鹿为马、顺手牵羊、对牛弹琴、鸟语花香、虎背熊腰、杀鸡儆猴、莺歌燕舞、鸦雀无声、鱼目混珠、鱼龙混杂、龙争虎斗、出生牛犊、望女成凤、望子成龙、狗尾续貂、爱屋及乌、螳臂当车、蛛丝马迹、投鼠忌器、门口罗雀、管中窥豹
（带有“马”的词语：马不停蹄、马到成功、龙马精神、马失前蹄、指鹿为马、一马当先）
（带有“鸡”的词语：闻鸡起舞、雄鸡报晓、鹤立鸡群、杀鸡取卵、鸡犬不宁、鸡飞蛋打、鸡毛蒜皮）
（带有“牛”的成语：小试牛刀、九牛一毛、牛头马面、牛鬼蛇神、牛马不如、牛角挂书、牛毛细雨、如牛负重、风马牛不相及、初生牛犊不怕虎、九牛二虎之力）
12．数字开头的成语：一诺千金、一鸣惊人、一马当先、一触即发、一气呵成、一丝不苟、一言九鼎、一日三秋、一落千丈、一字千金、一本万利、一手遮天、一文不值、一贫如洗、小学语文第十一册：期末考试语言积累汇编2011-06-29 【字号：大 中 小】【背景色 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■】 【收藏此页】 【打印】 【投稿】 【关闭】 一身是胆、一毛不拔二三其德、两面三刀、两肋插刀、两败俱伤、两情相悦、两袖清风、两全其美、三生有幸、三思而行、三令五申、三头六臂、三更半夜、三顾茅庐、四面楚歌、四面八方、四海为家、四通八达、四平八稳、四分五裂、五大三粗、五光十色、五花八门、五体投地、五谷丰登、五彩缤纷、五湖四海、六神无主、六根清净、六道轮回、六亲不认、
七零八落、七嘴八舌、七高八低、七窍生烟、七上八下、七折八扣、七拼八凑、八面玲珑、八面威风、八仙过海，各显神通、九霄云外、九牛一毛、九死一生、九鼎一丝、九牛二虎之力、十指连心、十面埋伏、十字街头、十全十美、十年寒窗、十万火急、十拿九稳、百年大计、百花齐放、百思不解、百家争鸣、百感交集、百读不厌、百川归海、千方百计、千军万马、千言万语、千辛万苦、千秋万代、千真万确、千里鹅毛、万无一失、万众一心、万事大吉、万人空巷、万家灯火、万象更新、万人瞩目
13．带有颜色的词语：桃红柳绿、万紫千红、青红皂白、黑白分明、绿意盎然、绿树成阴、素车白马、万古长青、漆黑一团、灯红酒绿、面红耳赤、青山绿水、白纸黑字、青黄不接
金灿灿、黄澄澄、绿莹莹、红彤彤、红艳艳、红通通、白茫茫、黑乎乎、黑压压
鹅黄、乳白、湖蓝、枣红、雪白、火红、梨黄、孔雀蓝、柠檬黄、象牙白、苹果绿
14．表示颜色多的成语：五彩缤纷、五光十色、万紫千红、绚丽多彩、色彩斑斓
15．表示形态多的成语：千姿百态、千姿万状、姿态万千、形态多样、形态不一
16．表示数量多的成语：不胜枚举、数不胜数、不可胜数、数以万计、不计其数、成千上万、成群结队、人山人海、排山倒海、琳琅满目、车水马龙、铺天盖地、满山遍野
17．表示变化快的成语：变化多端、变幻莫测、千变万化、瞬息万变
18．表示速度快的成语：一泻千里、一目十行、快如闪电、移步换影、健步如飞、
19．表示时间快的成语：光阴似箭、日月如梭、星转斗移、流星赶月
20．表示“慢”的词：慢慢、缓缓、冉冉、徐徐、缓慢
21．表示时间极短的词语：一眨眼、一瞬间、刹那间、顷刻间、霎时间、时而、须臾、
22．表示“死”的词语：去世、已故、牺牲、阵亡、逝世、与世长辞、为国捐躯、驾崩小学语文第十一册：期末考试语言积累汇编2011-06-29 【字号：大 中 小】【背景色 ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■】 【收藏此页】 【打印】 【投稿】 【关闭】 23．表示“想”的词语：苦思冥想、静思默想、绞尽脑汁
24．表示人物品质的：拾金不昧、舍己为人、视死如归、坚贞不屈、不屈不挠
25．表示人物外貌的：身材魁梧、亭亭玉立、老态龙钟、西装革履、婀娜多姿、
26．表示人物动作的：洗耳恭听、昂首阔步、拳打脚踢、交头接耳、左顾右盼
27．表示人物神态的：扬眉吐气、怒目而视、火眼金睛、面红耳赤、热泪盈眶
（表示“哭”的词语：泪流满面、泪如雨下、泪眼汪汪、泪如泉涌、嚎啕大哭）
（表示“笑”的词语：喜笑颜开、眉开眼笑、哈哈大笑、嫣然一笑、微微一笑）
28表示“人物心情”的成语：忐忑不安、惊慌失措、闷闷不乐、激动人心、焦急万分、
（表示喜悦的：笑容可掬、微微一笑、开怀大笑、喜出望外、乐不可支）
（表示愤怒的：火冒三丈、怒发冲冠、勃然大怒、怒气冲冲、咬牙切齿）
（表示憎恶的：可憎可恶、十分可恶、深恶痛绝、疾恶如仇、恨之入骨）
（表示悲哀的：伤心落泪、欲哭无泪、失声痛哭、泣不成声、潸然泪下）
（表示忧愁的：无精打采、顾虑重重、忧愁不安、愁眉苦脸、闷闷不乐）
（表示激动的：激动不已、激动人心、百感交集、激动万分、感慨万分）
（表示舒畅的：舒舒服服、高枕无忧、无忧无虑、悠然自得、心旷神怡）
（表示着急的：迫不及待、急急忙忙、急不可待、操之过急、焦急万分）
（表示愧疚的：追悔莫及、悔恨交加、于心不安、深感内疚、羞愧难言）
（表示失望的：心灰意冷、大失所望、灰心丧气、毫无希望、黯然神伤）
（表示害怕的：惊弓之鸟、提心吊胆、惊惶失措、惊恐万状、惶惶不安）
29．上行下效：深入浅出、借尸还魂、买空卖空、内忧外患、前呼后拥、异口同声、声东击西：三长两短、凶多吉少、不进则退、大同小异、大公无私、承上启下、天长日久：天崩地裂、天老地荒、理直气壮、云开日出
粗细各异：长短不同、黑白相间、表里如一
是非曲直：喜怒哀乐、安危冷暖、生死存亡
30．月光似水：茫雾似轻、枫叶似火、骄阳似火、秋月似钩
中国菜历史悠久，以其味香色美闻名中外。中式菜肴名称中更是充满了中国人的智慧和幽默。准确形象地把中国菜名译成英语，可以让外国友人在品尝我国菜肴独特风味的同时，还能从菜名中了解中国菜的烹调艺术和文化内涵。本文介绍了中国菜常用的十六种刀工和十一种主要的烹调方法的译法，菜肴的三类命名方式：写实命名法、虚实命名法、艺术命名法，及其文化内涵，并结合实例归纳提出了七种具体实用的中式菜肴名称的翻译方法：直译法，直译+音译法，音译+释意法，直译+释意法，直译+注释法，意译法和转译法。
关键词：中式菜肴名称；刀工；烹调方法；菜肴命名方式；翻译方法
Abstract
Chinesecookinghasalonghistoryandisfamousallovertheworldforitsrichflavoranddelightfulcolorings.ChinesedishesnamesareespeciallyfullofintelligenceandhumoroftheChinesepeople.ItisveryimportanttotranslateChinesecuisinenamesaccuratelyandvividlysothatforeignfriendscanunderstandtheartandculturalconnotationofthenamesofdisheswhiletastingtheuniqueflavorofChinesedishes.ThisessaydiscussestheknifeskillsandculinaryartofChinesecuisine,threekindsofnamingmethodsandtheculturalconnotationaboutChinesedishes,andsevenkindsofpracticaltranslationmethodsofChinesedishesnames.ThetranslationofChinesedishesnameshasbeenplayinganimportantpartinthespreadingofChinesecuisineculture.
Keywords:Chinesedishesnames；knifeskills；culinaryart；namingmethodsofdishes;translationmethods
一、引言
中国历来就是一个十分讲究吃的国家，中国菜已经历了四五千年的发展历史，其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。“Peopleregardfoodastheirprimewant,andfoodsafetyshouldbegiventhetoppriority民以食为天，食以安为先。”[1]（P299）可见自古以来人们把“食”看作是头等重要的事，饮食文化是中国传统文化的重要组成部分。
随着中国加入世贸组织，北京成功申办2008年奥运会，以及旅游事业的蓬勃发展，中国在与世界接轨，吸纳外资和先进技术的同时也会迎来大批的海外观光客。他们在饱览中国秀丽风光的同时一定也极想品尝一下中国的美味菜肴。中国菜流派纷呈，原料丰富。中菜的菜名,既有实用性又有艺术性,反映了中国饮食文化的历史,也折射出国人的风俗习惯、思维方式及价值观念,有浓郁的地域性文化特色。因此准确形象的把中国菜名译成英语，对传播我国饮食文化起着重要的作用。但是因为东西方语言和文化的差异，要把中国菜名翻译得准确生动，并不是一件容易的事，也是发展涉外旅游必须要面对的一个问题。
二、刀工与烹调方法的译法
因为菜名的翻译经常会涉及到这道菜的烹法,原料,用料形状等各方面,所以要想把中式菜肴名称翻译得贴切,笔者认为译者须对中国菜的刀工及烹饪方法的译法做一番了解。
(一)、刀工的译法
用刀的方法和技巧主要有：切、削(cutting)，切片(slicing)，切丝(shredding)，切碎(mincing)，切丁(dicing)，切柳(filleting)，去骨(boning)，去皮(skinning/peeling)，刮鳞(scaling)，剁末(mashing)，刻、雕(carbing)等。经过加工后的原料具有丁、条、丝、片、块等几何形状，如肉丝（porkshreds），鸡块（chickenslices）等。其他的加工方法还有酿(stuffing)，腌(picking/salting)，浸\泡(marinating)，去壳(shelling)，刨丝(grating)等。
(二)、烹调方法的译法
中菜的烹调方法至少有50种，[2]（P34）笔者在前人的基础上进行总结比较，归纳出以下主要常用的11种：
1.炒(stir-frying)，是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。“然而‘炒蛋’的英语却是scrambledegg,不译friedegg。”[3]（P34）
2.煎(pan-frying)，即在锅内放上少量的油，待油达到一定温度后将菜料放入锅内进行短时间的烹煮，如煎鸡蛋(pan-friedegg)。
3.爆(quick-frying)，是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。如爆大虾(quick-friedshrimps)。
4.炸(deep-frying),将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如五香炸鸡翅(deep-friedchickenwingwithspicyflavour)。如再细分，还可分为干炸(drydeep-frying)，软炸(softdeep-frying)和酥炸(crispdeep-frying)。
5.烧（braising），是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法。“用酱油来烧，叫红烧——braisingwithsoysauce，”[4]（P34）或braisinginbrownsauce。
6.煮（boiling），指在锅里放入水或有调料的沸汤，将锅放在慢火上烧，再放入菜肴，时间可长可短，由事物的品种和食者口味而定。“煮还可分速煮（instantboiling），北方的涮羊肉instantboiledmutton，广东的‘打边炉’chafingdish也属此类，和快煮（quickboiling）。”[5]（P34）
7.蒸（steaming），是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。如荷叶粉蒸肉（steamedflour-coatedporkwrappedinlotusleaves）。
8.煲/炖/煨/焖/卤（simmering/stewing），这五种烹调方法基本相同，都是将食物放在水、汤或汁之中，用文火慢慢加热，用火时间一般较长，如炖栗子鸡（stewedchickenwithchestnuts），煨牛肉（simmeredbeef）。“在水中煲是stewinginwater,将食物放在水中煲，如广东肇庆的‘剑花猪肉汤’译为stewedportsoupwithcrabcactusflowers。隔水炖是stewingoutofwater，用于炖补品。淮杞炖生鱼是stewedsnakeheadfishwithChineseyamandfruitsofChinesewolfberry。倘若放进味汁里煮，那就是‘卤’－—stewingingravy了。”[6]（P34）
9.熏（smoking），通常是将宰杀后的禽肉野味，用调料香料调制后，用特殊的树木柴禾熏烤而熟，这种菜肴往往具有独特风味。如熏山鸡（smokedpheasant）。
10.“烘烤铁烧：铁烧（broiling或grilling）是将食物放在铁板或铁架上用明火烤。烧烤（roasting）是在火上，火前或在铁架上烧。烘（baking）指将食物放在密闭的烘炉里或铁板或铁架上用明火烤，食物与火不直接接触。浇油烧(basting)是指在食物烧烤过程中不时浇淋调味油，以防烤焦。要知道这些烹调方法的味道，不妨尝一尝奶油烧鱼柳（grilledfishwithbuttersauce），铁烧牛扒（grilledbeefsteak），烧乳猪（roastsucklingpig）。”[7]（P34）
11.白灼（scalding或blanshing），将食物放在沸水中烫熟，然后取出再放佐料或用热锅炒。此法主要用于新鲜海味，如白灼海螺片（scaldedslicedconch）。
三、菜名的命名方式和文化内涵
菜名是菜肴的重要组成部分，具有商业功能和推销价值。菜名就其功能而言，主要表现为信息功能、美学功能、社会文化功能等。一道好的菜,如果配有一个奇妙、雅致、响亮的名称,一定会使人心情愉快,食欲大增,所以中国菜除了色、香、味、形、器等要求外,还有一个“名”的问题。美食必有美名,食以名传,名以食传。
中餐菜名的命名主要是根据料、味、形、质、色、时令、烹调技法、地名、人物、典故、比喻、寄意、抒怀、数字等。从大的方面看,可以概括为三大类:
(一)、写实命名法
这是由实指词汇组合构成菜名的方法,是中菜命名中最主要和采用最广泛的直观方法,观其名称,就能了解菜肴的某些特点,如原料的组成、颜色和形状，烹制方法，菜肴的味道等。此类菜名翻译时适合用直译法，直接明了。如“蒜茸蒸龙虾”（steamedlobsterwithgarlic）。
(二)、虚实命名法
这是就菜肴某一方面特征进行美化的命名方法,其名称由实指词汇和虚指词汇组合构成,实中有虚,看菜名即知其原料,同时,还有几分雅趣。“如兰花小竹笋(sautéfreshbambooshootsshapedlikeorchids)是精选鲜嫩小竹笋，笋尖用刀切成兰花形状再用油煎。”[8]（P25）“兰花”表示笋成菜后的造型,这是对菜肴形状的美化。又如“太极芋泥”(Taijitarocream)，这道菜一边是芋泥,一边是深色的乌豆沙,和谐对称,体现了一种既对立又统一、既柔美又壮美的和谐美,表达了一种如意、健康、明朗、喜庆、吉祥、幸福的愿望。“太极”是根据菜肴的造型如“八卦”而取的。翻译此类菜名时可用意译法，直译+意译法，转译法。
(三)、艺术命名法
一道菜名本身就是从诗词歌赋、典故、成语或者优美的传说中引用而来的,一张菜单本身就具备了很高的文学欣赏的价值。如甲鱼炖鸡（steamedturtleandchicken）这道汤菜取名为“霸王别姬”。此类菜名一般不反应菜肴的烹法或原料，翻译时适合用意译法或直译+释意法。
如果再具体分类,艺术命名法可以分为以下3种类型:
1.喜庆型
即给菜肴取一些吉祥的，祝福性的名字。例如四块一盘的红烧肉，取名为“四喜肉”(braisedbrisketwithbrownsauce)，便有了"四喜临门"的好口彩。听到这道菜的名称，人们会产生喜悦心理。所谓“四喜”，旧时是指福、禄、寿、禧；也可以是指《四喜诗》所赞美的四件喜：“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”。菜肴以“四喜”为名，表示对美好生活的向往。
2.夸张型
就是把菜肴加以夸张和想象,安上一个华贵的名称。如“天下第一菜”（friedshelledshrimpsontoast），这道菜是将锅巴在滚油中炸酥，再用虾仁、熟鸡丝、鸡汤等熬成浓汁，送上桌时将汁浇在锅巴上，盘内发生“嘶啦”一声，冒出一缕青烟，香味扑鼻。乾隆帝品尝后觉得鲜美异常，即赞道：“此菜堪谓‘天下第一菜’”。从此得名，留传至今。
3.典故型
即菜名含有故事,非同一般。如湖北名菜“草船借箭”（deep-friedmandarinwitheggandbambooshoots）是用鳜鱼作船，蛋松充草人，笋丝比箭，制成形态逼真的“草船借箭”佳肴，就是出自《三国演义》中一段脍炙人口的故事。
四、菜肴名称的翻译方法
“菜肴名称翻译的核心内容是菜是用什么原料，用什么烹调方法做出来的。”[9]（P33）笔者认为其次应能反映出菜肴的色香味等主要特点,如有可能还应简略介绍与菜肴有关的民俗风情或历史传说,表达应该简洁明了。中国菜的汉译英目前并没有固定或规定的译法，因为口译和笔译时往往会因人而异，因环境而异。笔者在之前也看过不少相关的文章，摸索积累了点滴的经验，也想对此问题做一些补充。
(一)、直译法
由于汉语和英语的差异很大，把中餐菜名翻译成英文时大部分情况下都应采用写实性译法，特别是对于写实性的菜名，应尽量把菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来，以便让客人一目了然。
1.以烹调方法开头的翻译方法
烹调方法的译法在上文已经提到。对于能清楚反应烹调方法的菜名，英译时应将其对应的烹法译出来，再译其主料。具体有以下三种情况：
（1）烹调法+主料（形状）
炒鳝片Stir-friedEelSlices
煨牛肉SimmeredBeef
清蒸鳊鱼SteamedLimande
（2）烹调法+主料（形状）+(with)辅料
蟹粉蒸鱼肚StewedFishTripewithCrabMeat
腐乳汁烧肉BraisedPorkwithPreservedBeanCurd
辣子炒肉丁Stir-friedDicedPorkwithGreenPepper
（3）烹调法+主料（形状）+(with,in)调料
红烧鲤鱼头BraisedCarpHeadwithSoySauce
辣味烩虾球BraisedPrawnBallsWithChilli/ChiliSauce
清炖猪蹄StewedPigHoofinCleanSoup
2.以主料开头的的翻译方法
有些菜肴名称不反应烹调方法，在不明确制作方法的情况下只需译出其主料，再用介词with或in接其辅料或调料。示例如下：
(1)主料（形状）+(with)辅料
杏仁鸡丁ChickenCubeswithAlmond
牛肉豆腐BeefwithBeancurd
鸡丝凉面ColdNoodleswithChickenShreds[10]（P166）
(2)主料（形状）+(with,in)调料
糖醋鱼FishwithSweetandSourSauce
椒盐排骨SpareRibswithPepperandSalt[11]（P57）
米酒鱼卷FishRollswithRiceWine
3.以原料形状或口感开头的的翻译方法
这种方法是把原料的形状或口感当作修饰语，放在烹法或主料的前面。示例如下：
(1)口感+烹法+主料
水煮嫩鱼TenderStewedFish
香煎鸡块FragrantFriedChicken
酥炸芋球CrispDeep-friedTaroBall
(2)形状（口感）+主料+(with)辅料
陈皮兔丁DicedRabbitwithOrangePeel
时蔬鸡片SlicedChickenwithSeasonalVegetables
冬笋牛肉丝FriedBeefShredswithBambooShoots
(3)形状(口感)+主料+(with)调料
茄汁鱼片SlicedFishwithTomatoSauce
黄酒脆皮虾仁CrispShrimpswithRiceWineSauce
糖醋咕咾肉FriedPorkSliceswithSweetandSourSauce
(二)、直译+音译法
对于一些有地方特色的名菜，《也谈中菜与主食的英译问题》的作者认为在翻译此类菜名时应采用原料+地名+Style的方法。如湖南肉PorkHunanStyle，麻婆豆腐BeanCurdSichuanStyle等。[12]（P57）笔者认为这种方法虽然简洁明了，但翻译时若用“音译地名/人名+直译原料”这种译法可能更有“中国味儿”。如：
东坡肉DongpoBraisedPork
宋嫂鱼羹SongsaoFishPotage
北京烤鸭BeijingRoastDuck
“其实，就食物，特别是风味食品或特产而言，一定程度的直译是世界各国的约定俗成的办法。无论是汉堡包，冰淇淋，色拉还是jiao-zi,WoolongTea,Mao-tai都早已被译入国的消费者所接受。”[13]（P36）但是这种译法有时也会使不熟悉中国菜的外国食客感到困惑。东坡肉中的“Dongpo”，宋嫂鱼羹中的“Songsao”，何许人也？碰到喜欢追问究竟的食客，翻译时可采用下面的音译+释意法。
(三)、音译+释意法
“音译(即以汉语拼音代替英文进入菜谱)最为省事，但外国人看不懂，中国人也不一定懂，写了等于没写。“狗不理包子”译为GoubuliBaozi，等于没译。”[14]（P12）因此纯粹的音译要尽量避免。另外对于上面提到的直译+音译所碰到的问题，如翻译四川名小吃担担面，在菜名后面可加一段解释的文字。示例如下：
DanDanNoodle
Thissackisakindofhot-spicednoodlesorspicypeanutnoodles.Itisfavoredwithasaucecontainingdriedshrimp,shreddedpreservedvegetables,crushedroastedpeanuts,sesameseeds,chillioil,soysauce,vinegarandgarlic.Dandanreferstoshoulderpoles.Intheearliesttimewhenanoodlepeddlershoulderhispole,heusuallycarriedtwobasketsoneithersideashewalkedalongstreets.Thebasketscontainedhisnoodlesandsauce.Hesoldhisnoodlestopassers-byandresidentswholivedonthestreets.Hisnoodlescostalmostnothing,andgraduallylocalpeoplecalleditDandanNoodle.[15]（P165）
(四)、直译＋释意法
对于艺术命名法的菜名，其名称本身既不反映菜的原料，也不反映烹调方法，若要讲清其意义，必须讲述一个故事或一段历史，这在饭桌上翻译人员可以拿来做为活跃气氛的话题。翻译时则先直译出菜名的中文意思，再进行解释。如：
叫化鸡Beggar’sChicken---Thereisalegendarystoryconnectedtoit.Longlongagotherewasabeggar.Onedayhestoleachickenandwaspursuedbytheowner.Hewasalmostcaughtwhenhesuddenlyhituponagoodidea.Hesmearedthechickenalloverwithclay,whichhefoundnearbyandthrewitintothefirehehadbuilttocookit.Afteralongwhilethebeggarremovedthemud-coatedfromthefire.Whenhecrackedopentheclayhefound,tohisastonishment,thattheclaytogetherwiththefeatherhadformedahardshellinwhichthechickenhadbeenbakedintoadeliciousdishwithwonderfulflavour.Thatnighthehadaveryenjoyablemeal.Hencethenameofthedish.[16]（P57）
佛跳墙TheBuddhistmonkjumpingoverthewall---IngredientsusedforthecasserolearealldelicaciesofChinesecooking:shark’sfin,seacucumber,abalone,driedscallop,ham,chicken,duck,lamb,bambooshoots,mushroomsandvariousspices.Thesearesealedinsidethecasseroleandboiledforlonghours,ensuringtheessenceofeachingredientisbeingextracted.Thus,besidesthewonderfultaste,thecasserolealsohashighnutritivevalues.[17](P304)Themeaningof“theBuddhistmonkjumpingoverthewall”isthat,thisdishissodeliciousthattheBuddhistmonkcannothelptojumpoverthewallandhaveataste.
(五)、直译＋注释法
药膳是中国传统饮食疗法之一，也是饮食文化的重要特色；药膳既有营养作用，又有防治疾病和强身健体的功效，因此颇受外国食客的欢迎。对于药膳的翻译，应能译出它的原料和烹法，此外还应译出其主要药理作用，以便不熟悉中国饮食文化的外国友人选择和品尝。
雪耳龙眼汤WhiteFungusandShelledLonganSoup(withthefunctionofimprovinglungsandpreventinganemia)
双鞭壮阳汤Ox-tailSoup(withthefunctionofbeingmoreenergetic)
天麻炖乌鸡StewedPheasantwithGastrodia(withthefunctionofpreventing
dizzinessandcuringheadache)
银杏子鸡丁BraisedDicedYoungChickenwithGingko(withthefunctionofstrentheningliverandspleen)
西洋参冬虫夏草焖子鸡StewedSquabwithAmericanGinsengandChineseCaterpillarFungus(withthefunctionoftonicandtranquilizer)[18](P26)
这里一个需要注意的问题是中国菜中有时会用到动物的外生殖器，如上面的“双鞭壮阳汤”，“其中的‘鞭’字是为了求雅，直表其意会使西人大倒胃口，译为‘ox-whip’又不能表达什么意思，因此可以含蓄的译为‘ox-tail’。”[19]
(六)、意译法
有时人们根据菜的主料和配料色或形的特点，或烹调后总体造型给菜肴取个吉祥如意的典雅名称，对于这类艺术命名法或虚实命名法的菜名一般采用意译，舍形或舍音求意，将其原料和烹法照实译出。如“狮子头”若直译为LionHead,极易使外国不懂窍的中餐食客发生误会，以为他不得不鼓起勇气去啃“兽中之王”的脑袋。[20]（P12）因此江苏名菜中的蟹粉狮子头就可译为CrabMeatandMincedPorkBallinCasserole。[21]（P303）其他示例如下：
发财好市，即发菜煮嚎豉，人们喜欢在新春佳节品尝这道菜，以祈求“发财”、“好生意”。因为“发菜”和“嚎豉”跟“发财”、“好市”谐音。因此这道菜可以译为：BlackMossCookedwithOysters[22]（P33）
蚂蚁上树，即肉末粉丝，可译为：BeanVermicelliwithSpicyMeatSauce。
一卵孵双凤，即把炖好的两只鸡装入挖空果肉的西瓜壳中，把西瓜比为卵，把鸡比为凤，译为：SteamedChickeninWaterMelon。
但如果全部舍形或舍音求意似乎过分朴实无华，且没有美感和情趣，还有个折中的办法就是先照实译出此类菜名的中文意思，再用意译的方法让客人了解其原料烹法。例如“老少平安”，[23](P55)翻译的时候先译成“PeacetoYoungandOld”，然后再介绍是“StewedBeancurdwithFish”。但用这种方法要注意做好文化处理。“例如‘龙虎斗’这道菜，如果先说Thedragonfightingagainstthetiger，对于不了解中国文化的外国友人来说肯定会大倒胃口,因为‘龙’在中国是吉祥的象征，但在西方文化中却是凶狠的恶魔。而虎又是保护动物。”[24](P55)这道菜的原料是蛇肉和猫肉，应该译为Stewedsnakeandwildcat。
(七)、转译法
严格说来，转译法也是属于意译的一种。中菜中有些菜肴名称的部分术语用表示吉祥喜庆等典雅行话和术语来表达，这对于缺乏中国文化背景知识的外国客人来讲是难于理解其深刻含义的。吴伟雄在其《中式菜谱英译浅谈》中也提到了菜谱上某些原料的“转译”问题，并举了例子：例如“凤凰栗米羹”中的“凤凰”就不能译成英语意为长生鸟的“凤凰”（phoenix）了。“凤”者，“鸡”也，“凰”与“鸡黄”的“黄”同音。有经验的翻译，是会将“凤凰”转译为“鸡蛋”再译为egg的。粤菜中的“西湖牛肉羹”中的“西湖”，也须先转译为“鸡蛋”才能译出egg的真面目。这大概是蛋在汤中使人联想起杭州西湖的“三潭印月”吧。[25](P33)由此看来翻译此类菜名要求译者对中菜原料的一些“行话引语”要有相当的了解，不然也只得向厨师或服务员请教了。
炒双冬FriedSauteMushroomsandBambooShoots
冬瓜云腿SlicedYunnanHamwithWhiteGourd
翡翠虾仁Stir-friedShelledShrimpswithPeas
凤爪炖甲鱼SteamedTurtleandChicken’sFeetSoup
百花酿北菇MushroomsStuffedwithMincedShrimps
结论
在中餐菜名翻译成英文的过程中，可以采用多种不同的方法，而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。例如，川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法：
SauteedChickenCubeswithPeanuts
DicedChickenwithChiliandPeanuts
FriedDicedChickeninSichuanStyle
GrandDuke’sChickenwithPeanuts[26]（P11）
GongBaoChicken[27]（P11）
KungPaoChicken[28]（P11）
SpicyDicedChickenwithPeanuts[29]（P11）
ChickenwithHotPeppersandPeanuts[30]（P11）
由此可见，中餐菜名的英译方法是灵活多变的。至于我们在翻译中最终采用哪种方法，则可根据各人的习惯和具体情况确定。
中国菜的菜单就如同一本厚厚的诗集,蕴藏了中国博大精深的饮食文化，很多菜都有自己的历史和故事。如何跨越文化和语言的差异，准确并生动地翻译好中菜菜名，可以说是一门大学问。它值得我们去努力探讨和发现，找到最佳的翻译方法，让中国的美食与文化在世界上绽放自己的光彩。
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论文关键词：跨文化教育；英语教学；文化意识
0．引言
英语教学是对人的品格、思维、语言能力、健全人格、文化知识和意识等的全面素质教育，了解文化差异、增强跨文化交际(cross—culturecommu．nication)能力、增强全球意识是其中的重要组成部分。交际能力的培养必须处理好语言和文化的关系，充分认识文化差异，才能真正提高学生的语言能力。而文化是指所学语言国家的历史地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、价值观念等。在教学中，通过扩大学生了解异国文化的知识范围，来提高他们对中外文化异同的敏感性和鉴别能力，进而提高跨文化交际能力。
1．文化、语言
文化是一种复杂的社会现象，它渗透于社会生活的方方面面，语言是文化的组成部分，是文化的载体。文化语言学理论认为，语言与文化之问的作用和影响是互相的、辩证的。语言是文化的基石，没有语青就没有文化；另一方面，语言又受文化的影响，反映文化。由于英汉两个民族的地理环境、社会历史、社会习俗、宗教信仰、思维方式等各有其特点，形成了承载两种文化的英汉语青的很大差异，这些差异对英语教学产生了很大的影响。
跨文化交际理论认为，文化存在于两个层面，公开的文化和隐蔽的文化。文化所隐蔽的部分大大甚于所揭示的部分。就英语社会文化米说，它是西方民族，几千年文明的沉淀；是英语民族哲学思想、价值观念、行为准则、社会方式的集台；是西方政治、教育、修养、文学、艺术、语言、思维等的总和。它涉及到英语民族社会文化一切领域，就连英语民族人们赖以生存的自然界也无不打上其文化的烙印。偌大的英语民族文化系统岂是中国人几年、十几年，在脱离社会语境的情况下，仅仅通过语言学习所能完全习得的!况且大部分文化是隐蔽的，而“隐蔽文化是动态的，它始终处于变化之中，旧的隐蔽文化被揭示，新的隐蔽文化又等待人们去探险”…。英语社会文化如同所有的民族文化一样是个永远采掘不完的矿藏。这就是说学生在学习和使用英语时，总会存在不同程度的目的语文化缺失。这种文化缺失反映在语言上就是中国式英语，故英语教学中减少学生中国式英语的唯一途径是在英语教学过程中进行相关的文化导入。
英语语言的语音、词汇与语法等有形的东西只构成了语言的物质外壳，在物质外壳后隐藏着极其丰富的英语国家民族文化背景知识。在英语教学过程中，不仅要帮助学生了解英语语言的字面意义，而且不能忽视它们的社会文化意义，力求在字面上及文化内涵方面忠实于英语语言，使学生能更深层地了解英汉两种文化的共性及个性，从而完成一种文化向另一种文化的传递。
文化是一个复杂的概念。思想、意识、观念等都是文化的反映，英语语言的文学、历史、地理、政治、经济、宗教信仰、社会风俗、人文景观等各种文化因素会间接地影响英语语义。因此，英语教学中跨文化教育非常重要。要掌握两种语言，必须掌握两种文化。跨越目的语国家的文化障碍，才能做到交际的得体与妥当，才能提高语言运用能力。
2．英语教学中强化跨文化教育的必要性
2．1跨文化交际中的障碍
在目前的英语教学中，人们认为英语教学的主要目的是语言知识的传授，只要会语言，对文化的理解可以凭常识和习惯去解决，从而忽视了跨文化教育。不可否认，文化偶合的现象是存在的，如英语中DoinRomeastheRomansdo(入乡随俗)，AslfmanSOWS，SOshallhereap(种瓜得瓜，种豆得豆)，Strikingwhiletheironishot(趁热打铁)等等与汉语的理解基本相同，但完全用汉语的习惯去理解外语经常会出现歧义。如英语中的Betterbetheheadofadogthanthetailofalion．而汉语中却是(宁做鸡头，不做凤尾)。鸡头凤尾对狗头狮尾，这种借喻事物上是有差别的。也有人认为，跨文化交际就是加强学生的听、说、读、写四种能力。这仅仅是跨文化交际的重要基础，而它不是全部。不同的交际对象，在不同的情况下对同～个思想的表述方式是与文化背景密不可分的。英语学习中，语言失误容易被对方谅解，而语用失误、文化误解往往会造成交际失败因此，在强调提高语言能力的同时，必须提高语用能力，提高跨文化交际能力。
2．2强化文化意识
不懂得文化的模式和内涵就不可能真正习得语言，不掌握文化背景就难以学好语言。离开了特定文化背景的语言是不存在的，结果不了解目的语的文化(targetculture)，我们就很难理解某些词语项目的意义。比如Youcannotgo()tittonight，itisrail1ingcatsanddogs．这一习语来自于北欧神话。古代斯堪的纳维亚人(Norsemen)的主神是奥丁(Odil)，狗(dog)和i良(wolf)象征“风”，猫(cat)象征“雨”，所以catsand dogs就象征“狂风暴雨”。再比如对颜色的理解，乍一·看，“lIItepic—tHre，theblue—eyell0y，Io begreen e．yed，gl’eeIihand．I11theblack，graymare，GreatCaesar等渊是很让人费解的，各自对应的译法分别是“黄、红人、嫉妒、没经验的人、不欠债、母老虎、天哪”。如果只站在自身的文化立场上，恐怕是永远也不会理解这些词组的。
3．英语教学中跨文化教育的体现
3．1语篇中的跨文化教育
《新视野大学英语》教材中有着丰富的篇章材料，包涵了许多跨文化因素，这为开展跨文化教育创造了条件。比如在BookTow，UnitThreeRichMeetingHisFutureMother—inlaw中，……Andthenhealso made the mistake ofdirnkingnotone buttwofrosted glassesfull，whileeverybody elsehad a half—inch“justfortaste”．ButthewonthappenedwhenRichcriticizedmymother’Scookin—AsistheChi—nesecook’scustom，my motheralwaysmade negativeremarksaboutherowncooking．这充分展示了中西方文化、习俗的差异。中国人不善于接受直接的表扬，对于自己感觉应该受到表扬的方面，往往采取谦虚的、否定的态度去评述，而西方人正好相反。所以要真正和不同种族文化的人进行成功的交流，不仅要掌握足够的语言知识，还要了解一些不同种族国家的风俗、文化、宗教等知识。
另外，西方人非常注重主题句的明确设定，并且通常把它置于句首，这是由于他们以自我为中心的文化思维方式所决定的。以自我为中心的文化强调个体的独立和主体的作用，突出主观见解，强调主观对客观的判断和态度。英语段落往往先在语篇的开始就直接点题，态度明确，观点清晰，主题突出，其后内容按直线展开，层层深入，辅助句紧扣中心思想。段落的直线性发展围绕主题展开先陈述中心思想，后分点论证说明，使主题句的内容展开。例如：全新版大学英语第三册UnitOne课文It’Sasatisfyinglife．too．InthesummerwecanoeOilthefiver，gopicnickinginthewoodsandtakelongbicyclelides．Inthewinterweskiandskate．Wegetexcited aboutsnnsets．We love the smelloftheearth warmingandtheSO1I11(]ofcattleowing．W ewatchforhawksintheskyanddeeriuthecornifelds．第一句话是主题句，在围绕中心思想论述的过程中，内容有序衔接，陈述顺其自然，条理清晰，层层推进，向纵深或高峰发展，具有流动感。汉语的段落设定与英语不同，汉语思维认为万物相生相克，且均有联系，其思维模式呈螺旋型，语篇的开始往往是从很远的卡¨关的外围问题人手，陈述观点的手法委婉曲折。段落语言倾向于围绕主题进行螺旋式重复。
所以，在英语教学中，教师针对篇章的布局把西方的文化传授给学生，这样有助于学生准确地把握文章的中心思想和篇章结构，更好地理解文章，将促进阅读及写作能力的提高。
3．2词汇教学中的跨文化教育
词汇作为语言的基本构素，是整个语言系统的支柱，必然最突出、最广泛地反映文化差异。英汉同汇的文化内涵极为丰富，但在许多方面存在着不对应现象。这是因为每一种语言都有它自身特有的语言体系与建构，每一个民族都有它自己的生活习惯、思维方式、行为规范、价值观念和文化传统。因此，文化差异在词汇层上表现得最为突出。王佐良先生曾说过：“一个词不仅有直接的、表面的、字典的意义，还有内涵的、情感的、牵涉到许多联想的意义。”因此，不同文化背景的人对同一词义的理解往往有所不同，大相径庭。
在最普通的词汇教学中，也有跨文化教育的空间。词汇中包含着极为丰富的各种文化信息，词汇本身的产生、消亡和新陈代谢，提供了有关文化发展的信息。同时，文化发展过程中不同的文化意识会影响词汇意义。比如中英两国人都有养狗(dog)的习惯，但对狗有不同的传统看法。在西方，狗是可爱的宠物，人类忠实可靠的朋友，甚至用狗来昵称，如：Heisaluckydog(他是个幸运儿)，acleverdog(聪明的小孩子)，Loveme，lovemydog(爱屋及乌)，topdogs(最重要的人)。而在中国，狗常用来看家护院，多用来比喻受奴役的人或坏人坏事，有一定的贬义，如：狗仗人势、走狗、狗嘴里吐不出象牙、狗腿子、狗眼看人低等。再如中国人历来把“龙”dragon视为“吉祥”和“权力”的象征，有不可思议的伟大力量，因而成为至尊的皇帝象征，炎黄子孙都骄傲地称自己为“龙的传人”，我们的语言里就有了“龙飞风舞”、“龙凤吉祥”、“龙马精神”、“望予成龙”等成语，然而，在西方的文化中，“龙”dragol1却是(1)fabulouscrea一ture like a crocodile orsnake，often with wings andclaWS，ableto breatheoutfire，often otaMing atrea—SUre；(2)fie!-cepe／’son。是被看作是穷凶极恶的怪兽(monster)，在俗浯中还被认为是“凶狠的人”(aiferceperso。如果我们对一位英国朋友说：“IwishyourSon tobeadragon．”他会高兴吗?这样的词汇比比皆是，敦师应充分利用丰富的资源进行有意识的跨文化教育。
英汉用词存在着具体性与慨括性的差异。表现在语言上，即产生了英汉对事物的定义不同，从而用词出现不同的倾向。林洳吕和李曼珏(1999，407)认为“汉语多表示种概念的词，而英语多表示属概念的词。”。英语偏好用属概念的词，即特指，用词具体细腻；汉语偏好种概念的词，即泛指，用词概念模糊。如在汉语中“惊吓”是个种概念词，其中可分为惊恐、惊慌、惊奇、惊愕、惊吓、恫吓、威吓等，英语中有“frighten，scare，startle，alarm，ter．rifv，intimidate，COW，bully，awe，amaze，astonish，astound，dumbfound，surpirse”等属概念的词，这些词的使用既简洁准确又富于变化。而汉语往往趋于泛指，在“惊吓”的前面加副词修饰，这样就导致学生在英文写作时往往总是重复中心词“惊吓”。教师若在教学中让学生了解英语用词的文化特点，那么在句子表达方面学生就会避免用词的单调和重复。
3．3语法教学中的跨文化教育
有学者们认为中西方存在“心理时空”和“自然时空”的差异。中国人注重心理时空，思维上重了悟，不重形式论证，而西方人思维讲究秩序、思维系统化。表现在语法上，即是英语的句子在人称、数量、时态、语态、情态受制于时空，要与形式一致，而在汉语中语言形式要求并不严谨。
例如全新版大学英语第一册UnitTwo翻译作业中“离开旧街区和那里的朋友们已经有好几年了0(IthasbeenBcoupleofyearssinceIleftmyoldneighborhoodandallthefirendsIhadthere．)”学生很自然地会写出“IhaveletfmyoldneighborhoodandallthefriendsIhad thereforacoupleofyears．”
又如“他的父亲已经去世三年了”“Shehascomeherefol-threeyeam．”“她已经来这里三年了”。
在讲解这样的内容时，老师会不厌其烦地告诉学生“buy，go，come，leave，arrive”等动词不能跟表达一段时问的时间状语连用。汉语句子不产生时空的矛盾，但按英语的时空观，上面的动词是表示一时性动作的瞬问动词，它们跟的时问都是一段时间，二者难以协凋。
此外，英语是主语显著，而汉语是主题显著。许余龙(1999，I12—125)认为：形合的英语是主语显著的语言(subject—prominent)，主题往往就是句子的主语；而意合的汉语是主题显著的浯言(topic—prom!nent)，其主题往往并非是句子的主语。如“夏天很难保藏食品。”(Itisdilflcuhtopre．sel-veif}o，{insummer．)这是个主题句，按照汉语的思维模式，“夏天”是主题，后面的是评注，即说明主题怎么样，那么受汉语影响学生们就会翻泽成“Summerisdiifculttopreservefood”，其实英语的主语是“保藏食品”，“夏天”只是时间状语。英语句子结构多为重心在前，句式呈直线性，即：开门见山，以主——谓——宾(SVO)为核心，首先安排主要内容，然后借助于连词、短语、从句进行扩展，使句子成分有机地结合起来；而汉语句子重心在后，句子习惯于在开头从侧面说明外围环境，最后点出最重要的信息，句式呈螺旋型，即：先交代旁支末节，诸如时间、地点、原因、条件等等，层层铺开，然后点题。教师在教学中多导入目的语文化，学生将能更好地掌握句子的表达方法，以至于更好地理解句意。