时间：2023-05-30 09:12:56
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇茼蒿的功效与作用，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
虾味如鲜，相关虾的品种，有明虾、虾头、虾子、虾皮、虾仁等等。虾仁就是虾挤去头、尾及壳的纯肉部分，有淡水虾仁、 海水虾仁之分。以虾仁为主料烹制的菜品异彩纷呈：鲁菜的“溜虾仁”、苏菜的“水晶虾仁”、川菜的“翡翠虾仁”、粤菜的“雪耳蟹黄虾仁”等等举之不尽。虾仁以其味道鲜美、质地脆嫩、色泽鲜亮等属性，深受食客青睐。虾仁不仅好吃，还具有食疗之功效呢，据《本草纲目》记载“……入汤则红色如霞， 故论‘虾’，性味甘温，具有补肾益阳、宜吐风痰……之功效。”每100 g虾仁含有蛋白质16.4 g、脂肪1.3 g，是一种高蛋白、低脂肪的食品。笔者根据多年的工作经验以及药膳学的配伍原则，创制了几款保健家常虾仁食谱，以慰大家。
一、夜香花莲子虾仁
原料：海水虾300 g，水发莲子150 g，夜香花50 g，葱、姜末各10g、精盐、味精、生粉、色拉油等适量。
制法：1将虾仁清洗干净，加入精盐、味精、生粉，使其上浆，放入温油中滑熟捞出，沥干油备用。
2水发莲子、夜香花冲洗干净，勺内留少许油烧热，加入葱、姜末煸炒出香味时，放入精盐、味精、清汤莲子用中火烧开，调好口味，用生粉勾薄芡，倒入虾仁翻炒几下，再放入夜香花颠翻均匀出勺即成。
特点：色泽红、白、黄相间，花香四溢，沁人脾胃。
功效：夜香花性味甘平，无毒，与虾仁搭配在一起，具有醒脾提神、清暑止疼、平肝明目之功效。
二、枸杞子炒虾仁
原料：海水虾300 g，枸杞子50 g，葱花100 g，精盐10 g，味精2 g，生粉、南酒、色拉油适量。
制法：1将虾仁处理干净，控干水分，加入精盐、味精、生粉使其上浆，入温油中滑熟倒出，枸杞子用温水浸泡回软备用。
2勺内留适量油，放少许葱花、枸杞子煸炒，烹入南酒，加入精盐、味精，倒入虾 仁，调好口味，翻炒均匀出勺装盘，将剩余的葱花撒在虾仁上面即成。
特点：质地脆嫩咸香，葱味浓郁。
功效：常食此菜，具有坚筋骨、轻身不老、耐寒暑、强阳、补大小肠、补精气不足等功效。
三、茼蒿松子虾仁
原料：净虾仁300 g，茼蒿150 g，松子50 g，葱姜末各10 g，精盐、味精、胡椒粉、香油各适量。制法；1将虾仁剔净虾线，加入精盐、味精使其入味，然后入开水中焯熟立即捞出；茼蒿摘洗干净，切指段状，用开水烫透待凉备用；松子用温油炸至金黄色时，捞出沥干油。
2将虾仁、茼蒿段、枸杞子、葱、姜末掺拌在一起，加入精盐、味精、胡椒粉、香油，调好口味，装盘即成。
特点：松香质脆，风味别致。
功效；茼蒿性味甘、平、无毒，此菜是款净菜，具有安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃等功效。
四、百合银杏虾仁
原料：淡水虾250 g，鲜百合50 g，水发银杏30 g，精盐5 g，生粉20 g，蛋清1个，味精2 g，色拉油适量。
制法：1将虾仁漂洗干净，加入精盐、味精、生粉、蛋清使其上浆，入温油中滑熟捞出备用；将百合、银杏用开水焯一下，迅速捞出待凉。
2勺内放少许油，烹入清汤、精盐、味精烧开，调好口味，用生粉勾薄芡，倒入虾 仁、百合、银杏翻炒均匀，出勺即成。
马蹄蒸肉饼
材料
肉糜200克，马蹄10个，鸡蛋3个，姜、葱、红椒、盐、生抽、白糖、胡椒粉、香油、鸡精适量。
做法
1 马蹄去皮洗净与姜、葱一起剁碎，加入肉糜，再加入所有调料一起搅拌上劲。铺在盘子底，用勺子抹平。（图1）
2 用筷子在拌好的肉馅上均匀地插几个洞后，用手在蛋黄位置稍微抹出3个小坑以便蛋黄稳固，再把鸡蛋打人盘中。（图2）
3 盖上盘子，蒸30分钟即可。（图3）
4 出锅后用红椒圈和香葱叶装饰，浇点生抽和香油即可。
养生功效
马蹄温中益气，清热开胃，明目清音，有降血压和治疗便秘的功效。其富含的磷对骨骼发育很有好处。
桂花糯米藕
材料
莲藕、糯米、红枣、干桂花、蜂蜜适量。
做法
1 糯米洗净，用水浸泡三四个小时。
2 莲藕洗净不去皮，藕从一头切掉两三厘米，留作盖子。（图4）
3 将糯米灌入藕眼，灌一点用筷子捅一下，全部填充满后，把盖子盖上，并用牙签封口同定。
4 锅中放入灌好糯米的藕，加入适量水，没过莲藕即可，加红枣。煮2小时，保温3小时以上。（图5）
5 煮好的莲藕取出去掉牙签，切成厚片。
6 将煮藕的汤汁加水淀粉勾薄芡，离火兑入适量蜂蜜调匀。将芡汁均匀地淋在藕片上。（图6）
7 撒上干桂花即可享用。
养生功效
藕有清热凉血、通便止泻、开胃健脾、止血散淤等功效。蜂蜜抗菌消炎，促进消化，对结肠炎、习惯性便秘有良好功效，是男女老少的滋补佳品。
咸蛋黄焗南瓜
材料
南瓜400克，生咸蛋黄4个，料酒、盐、食用油适量。
做法
1 将生咸蛋黄放在碗中，淋1匙料酒放入蒸锅中蒸熟。（图1）
2 南瓜去皮、去子，并切成3毫米左右的薄片。
3 将蒸熟的咸蛋黄用勺子碾碎，加一大匙水和匀。
4 锅中烧开水，加少量盐，放人南瓜煮至约八成熟，捞起沥干水分。
5 锅里倒少许食用油，放进蛋黄，拿铲背顺时针推搅，小火炒到起泡。（图2）
6 将南瓜倒入锅中翻炒，使蛋黄均匀地附着在南瓜上，加适量盐调味即可。（图3）
养生功效
南瓜营养丰富，能润肺益气，并有美容、防治前列腺疾病的作用。
银耳枸杞百合汤
材料
银耳15克，新鲜百合半个，枸杞子一小把，红枣10个，冰糖一大块。
做法
1 银耳用清水泡发，择去黄色的根部。（图4）
2 新鲜百合剥开洗净。
3 红枣洗净备用，枸杞子用清水浸泡10分钟。
4 将银耳放入锅中，倒入4倍的清水，大火煮开后用小火炖50分钟后加入冰糖、百合、红枣和枸杞子。（图5）
5 继续炖10分钟左右，至冰糖溶化、百合变软即可。（图6）
养生功效
银耳性平无毒，补脾开胃，又益气清肠。百合宁心安神，润燥清热。两者均是老少皆宜的养生佳品。
燕麦芦笋瘦肉粥
材料
瘦肉1碗，燕麦片1碗，芦笋4根，玉米粒、小米、姜、高汤、盐、胡椒粉适量。
做法
1 小米淘洗一下，和高汤、一碗水混合放入电饭煲煮粥。（图1）
2 芦笋去皮绞碎，肉切碎，姜磨泥，和玉米粒混合。（图2）
3 粥煮好后，加入肉、玉米、姜末、盐、胡椒粉煮开。
4 加入芦笋和燕麦片。（图3）
5 搅拌至无大团，煮开即可。
养生功效
燕麦营养价值很高，不仅能补充人体所需营养，而且能有效降低人体中的胆固醇，经常食用对心血管病可起一定的预防作用，适合一般人群长期食用。
清炒蒿子秆
材料
茼蒿秆、蒜蓉、盐、食用油适量。
做法
1 茼蒿择洗干净，沥水备用。（图4）
2 掐断嫩叶取蒿子秆。
3 锅置火上，加少许食用油烧热，放入蒜蓉炒香。
4 倒入蒿子秆快速翻炒。
5 调入少许盐，翻炒至秆软。（图5）
6 出锅前加入剩余蒜蓉翻炒出香味即可。（图6）
“消暑食品”的三个标准
补充某种营养素，或维生素（特别是维生素B1、B2）、或矿物质（特别是钙、钾）；
促进胃肠功能，增加消化液（消化酶类）分泌，帮助消化；
增加水摄入，改善水盐代谢，调整食欲，保持体力，提高工作效率。
一、绿豆
营养成分与功效：绿豆蛋白质含量较高，脂肪含量极低，钾、钙、镁含量均很高，且含有较多维生素B1、维生素B2 ，是补充钾的极好食物。绿豆味甘、性寒，有清热、解毒、消暑的功效。
举例：绿豆薏米莲子汤取绿豆25克，薏米5克，莲子（带芯）5克，冰糖10克。绿豆、薏米、莲子分别洗净，再以清水浸泡过夜。锅中置清水500克，加入绿豆、莲子，先以中火煮开，转小火焖烧至酥软。薏米另用小锅煮熟后并入绿豆、莲子锅中，最后加冰糖，小火烧至融化即可食用。此汤为一人一日食量，汤与实物比例可依据各自喜好调整。可冷食也可热食，冷食时也可加冰块。甜度随个人喜好增减。
适宜人群：为民间夏季普遍食用的饮品，适用于一般人群。糖尿病病人食用时，应少加或不加冰糖，或改用甜味剂。因绿豆、薏米、莲子均含有较高的糖，食用时要相应减少主食摄入量。
二、薏米
营养成分与功效：薏米也称薏仁米、苡米，营养丰富。薏米性微寒，有健脾、去湿、利尿、开胃的功效。
举例：薏米红枣汤米仁100克，红枣50克，陈皮10克，冰糖约150克。薏米用水洗净，浸泡1小时以上。红枣洗净，用水浸泡。陈皮用水浸软，洗净。煲中加清水1200克，放入薏米、陈皮、红枣，用中火煮30分钟后改小火煮30分钟。加冰糖，拌匀即可。
适宜人群：适用于一般人群。薏米、红枣均有提高人体免疫功能作用，有健脾益气、养血生津、利尿除湿、清暑之功。
三、莲子
营养成分与功效：莲子蛋白质含量较高，钾、钙、镁含量很高，特别是补钾的极好食物。莲子肉性平，莲心性寒，有补脾益肾、养心安神的作用。
举例：莲子百合羹莲子30克，百合100克，冰糖20克。莲子洗净，用温开水浸泡30分钟，去芯。百合掰瓣，洗净。莲子加水煮至将熟，加入百合，用小火煨至烂熟，调入冰糖，拌匀食用。每日一剂，早晚分2次食用，连食数周或时时服食。
适宜人群：适用于夏季心脾两虚、神疲乏力、气短懒言、心悸失眠等症的亚健康者，有助消化吸收、补阴益气、健脾养心等功效。
四、莼菜
营养成分与功效：莼菜又名水葵，是水生蔬菜类，含黏多糖及少量维生素B12。莼菜性味甘寒，有清热利水、解渴、增进食欲的作用，是夏日消暑食品。
举例：莼菜豆腐汤水开后，将切成小块的豆腐、莼菜放入锅中，煮沸片刻，加入食盐、味精及葱花即可食用。
莼菜鲫鱼汤生鲜鲫鱼（350～400克）去鳞、腮，去内脏，洗净。莼菜清水漂净。锅中置少量食油，至七成热时将鱼轻放入，略炸两面后加生姜、料酒和水，煮开后改小火烹煮，加入莼菜煮沸片刻，再加入葱花、食盐、味精即可。鲫鱼骨刺较多，食用需非常小心。
适宜人群：适于一般人群夏季食用。豆腐有宽中益气、调和脾胃、消除胀满的作用；鲫鱼性温，可治胃弱不下食等症。
五、黄瓜
营养成分与功效：黄瓜又名胡瓜，含柔软细纤维、多种类黄酮。可促进肠道腐败物质排泄，抑制糖转化为脂肪，降低胆固醇的作用。黄瓜性寒，有清热、解渴、利尿的功效。
举例：黄瓜番茄汁黄瓜150克，番茄50克，鲜牛奶50克（置冰箱冷却）。将黄瓜（去蒂、不去皮）、番茄（去蒂）洗净，再用冷开水冲一遍，各取2/3榨成果汁，另1/3黄瓜与番茄切成小块。将黄瓜番茄汁及切成的小块，与冰箱中预冷的牛奶、蜂蜜（或冰糖水）拌匀后即可食用。黄瓜也可与芹菜汁、橙汁混合，生食、凉拌、炒食均可。
适宜人群：一般人均可食用，是口感极好的消暑饮料。有清热、生津止渴、健脾开胃的功效。腹痛、腹泻者不宜食用。乳糖不耐者，可减少牛奶用量。
六、苦瓜
营养成分与功效：苦瓜别名绵荔枝。含胡萝卜素、维生素C，钾含量较高，还含有苦瓜苷，其多肽类物质有降血糖作用。苦瓜性凉，有清热止渴、泻火解毒的作用。
举例：苦瓜茶取苦瓜50～100克，去蒂不去皮，洗净，切碎后置于锅中，加1～2克绿茶，再加水500克，共煎，去渣，汤水留用。依个人需要加入冰糖（或砂糖），融化后装入瓶中，摇匀，放入冰箱，以备随时取饮。苦瓜也可煎汁食用。
苦瓜炒菇以苦瓜为主料，香菇、金针菇为辅料，将苦瓜、香菇（浸软）洗净、切成细丝，下锅炒至苦瓜丝变软，加金针菇，再加调味品炒匀即可。
适宜人群：一般人群均可食用。有益胃、消暑、消脂、去油腻等作用。糖尿病病人食用时，用糖量不宜过多。
七、荸荠
营养成分与功效：荸荠又名马蹄、地栗，肉质洁白，味甜，清脆可口。荸荠性寒，有清热凉肝、通便的作用。
举例：荸荠猕猴桃饮分别取荸荠与猕猴桃各100克，洗净、去皮，留荸荠、猕猴桃各约25克切成小块，其余榨汁。将榨好的果汁以及荸荠、猕猴桃小块、冰糖水拌匀，即可食用。也可加入冰镇牛奶，口味更佳。荸荠可生食，也可熟食。
适宜人群：一般人群均可食用，有清热通便、和胃安胆、护肝、促进食欲的作用。
八、西瓜
营养成分与功效：西瓜富含水、糖和钾，还含有多种有机酸、番茄红素、酶类。有消烦止渴、解暑热、利尿的作用。
举例：西瓜香蕉饮取西瓜200克，榨汁。香蕉50克，切成小块。将香蕉小块放入西瓜汁中拌匀，即可食用。也可制成西瓜番茄汁。西瓜含糖较多，不宜大量食用，特别是在餐前，以免影响食欲。
适宜人群：一般人群均可食用。冰镇西瓜汁口感更佳，更解暑、解渴，但过冷、过多饮用，易伤及脾胃，食用应有度。儿童要控制食西瓜量。胃酸过多者，不宜多食香蕉。
九、茶
营养成分与功效：茶有很多种类，有红茶、绿茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶、白茶之分。也有按发酵程度分为发酵茶、半发酵茶和不发酵茶三类。其功效成分主要是酚类化合物，如黄酮醇、黄烷醇等，包括槲皮黄酮、杨梅黄酮及其糖苷、绿原酸，儿茶素、表儿茶素，咖啡碱、茶皂甙。有降低体脂和肝内脂肪积集，减少胆固醇吸收，兴奋中枢神经、助消化、强心、松弛平滑肌、解痉作用。特别是夏季，茶有清热去火降暑作用。
举例：绿茶取5克绿茶，放入杯中，注入200毫升稍凉的沸水（90℃左右），放置约5分钟，即可饮用。一般以冲泡4～5次为宜。也可冲泡乌龙茶。在茶中添加糖渍柠檬片，滋味更好。
适宜人群：一般人群均适宜饮用。幼儿、孕妇不宜饮茶。容易失眠者不宜饮茶，否则会影响睡眠。空腹不宜饮茶。饮茶以温热为宜。过量饮茶会影响某些营养素的消化与吸收。
十、菠菜
营养成分与功效：菠菜营养丰富，胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钾、镁、铁、锌含量较高，但钙吸收较差。菠菜味甘、性凉滑，有健脾、止渴的作用。
举例：菠菜拌茼蒿菠菜、茼蒿洗净，将菜投入沸水中，捞起，晾开，改刀切成小段，加细盐、味精、麻油等调味料后即可食用。菠菜可作汤、炒食。
适宜人群：一般人群均可食用。菠菜、茼蒿都是可推荐的消暑深色叶菜，有和脾胃、助消化的作用。腹泻者不宜多食用。
夏令菜肴制作卫生要求
1.土豆
打榜理由:因其营养丰富而有“地下人参”的美誉
营养速查:土豆的营养成分非常丰富,100克土豆蛋白质含量约为2克～2.5克,而且土豆的蛋白质质量好,接近动物性蛋白,它含有特殊的黏蛋白,不但有润肠作用,还有脂类代谢作用,能帮助胆固醇代谢。此外,土豆有人体必需的8种氨基酸,还含有多种维生素,其中维生素C的含量比较多。此外,土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。
2.茄子
打榜理由:含有丰富的维生素E和维生素P
营养速查:茄子是餐桌上十分常见的家常蔬菜,在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维中所含的皂草甙,具有降低胆固醇的功效。
3.豌豆
打榜理由:铜、铬等微量元素含量较多
营养速查:豌豆是一种营养性食品,含有多种矿物质、维生素及微量元素。特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多,铜有利于增进宝宝的造血机能,帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢,能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C,在所有鲜豆中更是名列榜首。
4.南瓜
打榜理由:同样含有丰富的胡萝卜素
营养速查:南瓜营养丰富且全面,果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外,南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹,但南瓜仍旧是富含胡萝卜素的“明星”,其胡萝卜素含量为西瓜的8倍～20倍,是维生素A的优质来源。
5.茼蒿
打榜理由:含有丰富的粗纤维
营养速查:茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜,它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素含量也比较高,是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5倍～30倍。茼蒿中含有特殊香味的挥发油,有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动,促进排便。
6.扁豆
打榜理由:被称为“蔬菜中的肉类”
营养速查:扁豆是夏天盛产的蔬菜,又被称为“蔬菜中的肉类”。扁豆中含有较多的优质蛋白质、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。
7.菜花
打榜理由:含有一般蔬菜所没有的维生素K
营养速查:菜花又叫花椰菜,有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同,绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。
菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质,而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时,它还是含有类黄酮最多的食物之一,而其钙含量可与牛奶相媲美。
8.西红柿
打榜理由:番茄红素的“天然仓库”
营养速查:西红柿含有20多种胡萝卜素,如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,番茄红素约占80%～90%。可以说,西红柿是番茄红素的“天然仓库”。此外,西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E,能够提高宝宝的免疫力。
9.生菜
打榜理由:食用部分所含水分高达94%～96%
营养速查:生菜中含有大量的水分、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E等,还有钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说,生菜绝对是一个“全能型”选手!
10.胡萝卜
在这里,我们着重从有选择性的饮食这个方面,针对这七种不同体质类型的人群,提出一些建议。
气虚质的人群平时可以多吃一些山药、小米、黄米、鸡肉、鹅肉、兔肉、香菇、蘑菇以及中药的人参、太子参、党参、黄芪等;
阳虚质的人群平时可以多吃一些豇豆、辣椒、南瓜、黄鳝、核桃仁、腰果、樱桃、菠萝、荔枝等;
阴虚质的人群平时可以多吃一些银耳、黑木耳、大白菜、梨、李子、枸杞、百合,中药的玉竹、葛根、知母等;
痰湿质的人群平时可以多吃一些薏苡仁、玉米、蚕豆、赤小豆、香椿、茼蒿、莴笋、芦笋等;
湿热质的人群平时可以吃一些荞麦、香椿、苦瓜、芹菜、苋菜、空心菜、菠菜、竹笋、莲藕、冬瓜、番茄、荸荠、柚子等;
淤血质的人群平时可以吃一些桃仁、油菜、慈菇、茄子、桃子、山楂等。
气郁质的人群平时可以吃一些荞麦、高粱米、菠菜、白萝卜、橙子、橘子、柚子等。
总之,根据食物不同的性味、归经、功能,有选择地选用某些食物,可以调整个人体质的偏颇,使脏腑功能旺盛,气血充实,使自身体质更加趋向于平和质,预防糖尿病的发生与恶化。
人参,味甘,气温,具有大补元气,固脱生津,安神的作用,为补气圣药。对气虚质的人群具有明显的改善作用,可调理人体,远离“亚健康”状态。人参中含有人参皂苷和人参多糖。尤其是人参皂苷Rb2有明显的降血糖作用,此外人参多糖(或糖肽类)是人参中另一类降血糖成分。
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申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 1-2 谭府餐厅就餐环境。 3 十草玉露。
北京国际饭店谭府餐厅秉承百年官府菜传统，经十余年的创新与发挥，研发出180多道养生菜。此次北京国际饭店谭府餐厅选派大厨陈欣，为大家献上参赛菜品十草玉露。
“十草玉露”选用的都是较便宜购买的食材，有养心安神的莲子，滋阴润肺的银耳，补血养颜的大枣，补心健脾的龙眼，养阴清心的百合，补虚明目的枸杞，清热化痰的贝母，止咳平喘的杏仁，燥湿理气的陈皮，解表散寒的生姜。这十种各有功效的原材料，再配以补血祛寒的红糖，一起放入清水在锅中煮上20分钟，这时银耳已经煮化，其他食材也都煮熟，所有营养成分被银耳的胶体包裹在一起，既好吃又便于营养的吸收。真是一道妙不可言的甜品。 4 十草玉露。
十草玉露做法
原料：莲子（50克），银耳（50克），红枣（50克），龙眼（50克），百合（30克），枸杞（20克），川贝母（30克），杏仁（20克），陈皮（20克），红糖（适量），生姜（20克）
步骤：先将原料用温水洗净泡发40分钟备用。再将银耳，莲子加清水煮20分钟后将其他原料放入，然后煮20分钟至粘稠即可。 5人参莲子粥。
6十全大补煲羊肉。
谭府餐厅两款重量级养生菜品
“人参莲子粥 ”非常适合于老年体弱人群食用。人参可以大补元气、补脾益肺、生津安神，对于老人食少无力、肺虚咳喘都有一定疗效。莲子补脾止泻、养心安神，对于老人脾虚腹泻、心悸失眠都有一定帮助。这两种食材加入粳米进行熬制更有利于药力的发挥。
“十全大补煲羊肉”也是一道对抗身体虚弱的汤菜，里面的羊肉、党参都是温补的好食材，当归、川穹、白芍、熟地分别有补充和调理气血的作用，茯苓、白术有祛湿健脾的功效，甘草不仅可以补脾益气还对诸药起到调和的作用。这些食材组合在一起小火慢炖50分钟，调味之后再点缀上养脾利胃的茼蒿。真是一道不可多得的好补品。
TIPS
北京国际饭店谭府餐厅建筑采用老北京四合院风格，内部装修运用中国书画文化元素。谭府餐厅采用食品原料可追溯机制，保证食品安全。
地址：北京市东城区建国门内大街9号国际饭店3层
在饮食方面，应以清淡祛暑、清热解毒食物为主，如利水祛湿类食物：黄豆、绿豆、金针菜、冬瓜等，清热祛暑类食物：西瓜、荷叶、丝瓜、黄瓜、芹菜、苋菜、甘蔗等，清热利湿的食物有：茼蒿、茭白、竹笋、菜瓜、荸荠等，健脾利湿的食物有：蚕豆、赤豆、青鱼、鲫鱼、鲢鱼、扁鱼等。
重点推荐的食物
1.鸭肉。在保持荤素合理搭配的基础上，夏季食用肉类的首选非鸭肉莫属。鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，根据中医“热者寒之”的原则，在容易上火的季节食用，滋阴养胃、健脾补虚、利湿的作用极强，凡是体内有湿热、虚火过重的人都适合吃鸭肉。
2.西洋参。酷暑盛夏，多汗会损耗人体阴津，伤阴则易生虚火，出现疲乏、倦怠、心烦意乱、舌红尿赤等症状。而西洋参性凉而补，能降火、生津液、除烦倦。每次取上1～2克，用开水冲泡代茶饮，非常方便。
3.鱼。这个时节正是大黄花鱼、小黄花鱼、鲐鱼、鲅鱼及三文鱼和多宝鱼的产卵期，因此，此时最适宜吃这几种鱼。
4.桑椹。桑葚又名桑果，成熟的桑椹味甜汁多，酸甜适口，又被称为“民间圣果”。桑椹味甘酸，性微寒，入心、肝、肾经，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩、耳鸣心悸、烦躁失眠、腰膝酸软、须发早白、消渴口干、大便干结等症。桑椹入胃，能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。现代医学认为，桑椹果实中含有丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡萝卜素、维生素(A、B1、B2、C)、苹果酸、琥珀酸、酒石酸及矿物质钙、磷、铁、铜、锌等营养物质。
5.泥鳅。经过一个春天的生长，在这个时节，泥鳅肉质达到了最为肥美的时刻。因其是高蛋白、低脂肪的优良食品，故被称为“水中人参”。中医理论也认为，泥鳅有补中益气、解毒保肝、解渴醒酒、养颜等功能，同时，老年人常吃泥鳅还有助于抵抗衰老，强身健体。
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我们长期生活在毒素包围的环境中却浑然不知，细细算来，毒素的来源有：
1）空气：
室内的装修（甲醛），汽车尾气（固体悬浮物、一氧化碳、碳氢化合物、铅及硫化物），空调机（各种细菌、霉菌的容器），吸烟、二手烟，等等。
2）水：
过度开发破坏和污染水资源，处理过的饮用水质量大大下降，最普遍的污染是各种三卤素甲烷（危害肾功能，神经系统、免疫力），来自水管道的重金属铅（管材中的热稳定剂铅盐）和细菌。
3）电磁波辐射（所有电器）
4）食物：
膳食的不平衡（6大营养素摄入不平衡，脂肪和碳水化合物过多，蔬菜和水果太少）、肉、鱼、和蔬菜（激素，海水污染，农药）、食品添加剂（防腐，着色、漂白、调味、膨松）。
5）体内的脂肪：
脂肪细胞在过分增殖的情况下，为保证细胞营养的供给，会分泌有毒的氧化激素，促进血管生长。毒素在体内被转化为氧化自由基损害身体器官。
体内有毒的症状
*急性炎症：
疼痛、红肿、脓肿
*慢性炎症：
毒素悄悄地潜伏下来，直到你的身体发生心血管疾病、糖尿病、癌症、帕金森病、自身免疫性疾病、肥胖
排毒管道：
所谓排毒，即打通人体的管道，排出毒素。消化管道是人体的主要吸收、排泄管道，也是人体重要的排毒管道之一，人体通过粪便、尿液、出汗等途径把废物及时排出体外。此外，人体还有呕吐、咳嗽、腹泻等非正常的排毒方式。
排毒：食物最安全
人体本身有强大的排毒能力，如排便、排尿和出汗。排毒每天都需要进行，主要靠合理的饮食和适量的运动。绝大多数情况下，只要人体自身机能运转正常，完全可以依赖自身排毒机能，无需加以外力。服用排毒药物，似乎又快又见效，却有副作用。排毒中药大多属苦寒之物易伤脾胃，长期服用达不到美容目的，越吃面容越憔悴。养成良好的生活习惯、饮食习惯至关重要。
排毒最恰当的周期和时间
排毒讲的也是“天人合一”，借宇宙之力，将体内毒素排除，在排除垃圾之后，迅速补充天然合理养分，达到新陈代谢平衡的稳态水平。“光补不排”和“只排不补”都不科学。月亮阴晴圆缺，跟我们身体的变化是息息相关的。新月、盈月、满月、残月四个阶段正好应合着人体生长、吸收、休养、代谢的四个阶段。
1）残月：
人体排毒代谢最佳时(约农历二十三至三十)。这是个有利于排除身体毒素的时候，宜于净化和解毒，例如促进身体代谢的疗法等。
2）新月：
强身最佳时(约农历初一至初七)。排毒之后，身体机能恢复期。
3）盈月：
人体生长进补最佳时(约农历初七至十四)。在月亮新圆，盈月期间，身体无论补充什么壮身、补养的物质，都对相关的身体部分有特别好的效果。
TIPS：
1．注意体重。因为这一阶段身体发胖最快，势必影响你的形体。因此，应多吃含有丰富维他命和矿物质、而含脂肪又少的健康食物，如新鲜蔬菜、水果、沙拉。切忌丰盛的晚餐。
2．这一阶段是人体体力最旺盛期。针对你身体有问题的部位进行运动锻炼，必能取得预期的效果。
4）满月：
人体休息最佳时(约农历十四至二十三)。此时，不要再折腾你的身体了，“中庸”之道正是你要做的了。
如何用天然食物排毒？
凡是含有更多抗氧化剂和更多植物纤维的蔬菜和水果都当之无愧地列为排毒“战士”。新鲜的蔬菜和水果，谷物粗粮都是排毒的当家食谱。排毒时要减少更多毒素对身体的侵入，须少吃以下食物：
(1) 鱼(含海鲜)
(2) 蛋(含蛋糕)
(3) 油
(4) 奶(含所有乳制品，如优酪乳)
(5) 肉
(6) 盐
(7) 糖(精制糖)
(8) 味精
(9) 酱油
(10) 所有精制与加工食品，如可乐、汽水、果汁、饼干、罐头、泡面
(11) 含咖啡因之食品(如咖啡)
(12) 酒精类、冰品类
蔬菜排毒榜单
清肺蔬菜：人体呼吸过程中，会吸入大量的灰尘、病原体、病毒等有毒物质，清肺蔬菜主要有萝卜、南瓜、木耳、海带、芹菜等。
发汗蔬菜：保持汗腺通畅，避免毒存体内，引发疾病，是防病健身的又一道重要防线；出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。中国传统医学认定，具有发汗功能的蔬菜有：葱(通阳发汗)、芫荽(即香菜，发汗透疹)、生姜(发表散寒)、辣椒(祛风发汗)等。
利尿性蔬菜：泌尿道是人体最重要的排毒管道之一，蛋白质代谢产物如尿酸、尿素等以及药物的代谢，都要通过泌尿道排出体外。我国传统医学认定这些蔬菜具有利尿功能：西瓜、冬瓜、南瓜、黄瓜、瓠瓜(夜开花)、菜瓜(生瓜)、菜苜蓿(草头)、大白菜(黄芽菜)、竹笋、荠菜、芥菜、金针菜(黄花菜)、莴笋、生菜、莼菜、水芹、葱、百合、冬寒菜、大头菜、慈姑、洋葱、蚕豆、豌豆、豇豆、绿豆芽等。
通便性蔬菜：消化道也是人体最重要的排毒管道之一，大便不通畅是消化道排毒功能弱化的标志。下列蔬菜具有通便功能：菠菜、茼蒿(蓬蒿)、落葵(紫角叶)、蕹菜、苋菜(米苋)、大白菜(黄芽菜)、山芋、葱、冬寒菜、百合、土豆、竹笋、魔芋、南瓜等。
超级排毒的三个代表
No1.花椰菜
功效：清理血管
花椰菜是一种良好的防癌抗癌蔬菜。其所含硫代胡萝卜素能促使人体细胞产生具有保护作用的酶，从而抵制人类生存环境中的多种致癌物质；同时其所含维生素C、胡萝卜素和硒元素等均能阻止癌细胞的形成和生长。所以常吃花椰菜可明显地减少直肠癌、胃癌和乳腺癌等的发生率。花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，除了可以防止感染，也是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，减少心脏病与中风的危险。使血管壁加强，对肥胖、视力衰弱及水肿有功效。花椰菜含有丰富的维生素C，能够有效地抑制黑色素的生成，预防黑斑与雀斑的产生。
推荐食谱：蒜蓉西兰花
做法：将新鲜的西兰花用开水焯过，切片，冰箱冰镇一下，撒上蒜蓉，淋上香油，少许盐。
No2.菠菜
功效：清理肠胃热毒
菠菜能清理人体肠胃里的热毒，防治便秘，使人容光焕发。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，能使血糖保持稳定。菠菜丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症。菠菜中还含有大量的抗氧化剂，具有抗衰老、促进细胞繁殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，防止大脑老化。
推荐食谱：中式菠菜沙拉
制法：菠菜洗净，用开水焯烫，捞出冲凉后，沥干水分，切碎；将上好绿豆拨鱼拌入，加入调好的麻酱汁及香醋、香油、香菜、生抽调味拌匀即可。
No 3.牛蒡
功效：清理肠内及血液垃圾
消化不良、吸收功能不全者，适合食用此汤品，其多纤维质及润燥作用，能够刺激肠胃蠕动，消化机滞，促进机体吸收养分，有效改善体能。还具有降压、消脂瘦身效果，能抑止人体吸收胆固醇、油脂，并促进代谢后剩余废物在较短时间内排出体外。
推荐食谱：山楂牛蒡瘦身汤
制法：山楂5钱，牛蒡1斤，山药6两，胡萝卜1条，盐2小匙
(1)牛蒡削皮洗净，切滚刀块，浸在薄盐水中；胡萝卜削皮，切滚刀块；山药切块。
(2)山楂以清水快速冲过，和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅，加5碗水煮沸，转小火煮至牛蒡熟软，加盐调味即可。
排毒果果新鲜选
樱桃：
能够为人体去除毒素及不洁体液的水果。对肾脏的排毒功效卓著，并且有通便的功用。
葡萄：
深紫色尤其具有排毒作用，能帮助肠内黏液清除肝、肠、胃、肾内的垃圾。
苹果：
因为苹果内含半乳醣荃酸，对排毒十分有益，其果胶还能避免食物在肠内腐化，预防胆结石。
风热咳嗽或肺热咳嗽者,宜食以下食物。
罗汉果 取罗汉果1个、柿饼15克,水煎服食,清肺止咳。
柿子 性寒,能清热、消痰、止咳,故热咳者宜食之。药理试验证明,柿子有祛痰镇咳效果,且祛痰作用强于镇咳。
枇杷 性凉,味甘,能润肺化痰止咳。《滇南本草》云:“枇杷治咳嗽吐痰。”适宜热咳吐黄脓痰之人食用。
无花果 能清热、化痰、理气。《福建中草药》载的民间食方:无花果15克,水煎调冰糖服,治肺热咳嗽,声音嘶哑。
荸荠 能化痰、清热,对热性咳嗽、吐脓痰者尤宜。每次可用鲜荸荠250克,洗净去皮,用沸水烫一下后生吃,早晚各1次,连吃3～5天。
萝卜汁 新鲜红皮辣萝卜500克,洗净不去皮,切成薄片,放于碗中,上面放饴糖(麦芽糖)2～3勺,搁置一夜,即有溶出的萝卜汁,频频饮服有清热化痰止咳效果。也可用鲜萝卜与荸荠各500克,洗净后一并捣汁或榨汁服用。
冬瓜 性凉,能消痰、清热,煨汤食用。
丝瓜 善于清热化痰,对咳嗽痰多、痰稠色黄的热咳者尤为适宜。这是因为,丝瓜的黏液里含有一种皂素,具有除痰化痰的功效。凡肺热或风热犯肺而咳嗽、吐脓痰之人,宜常用丝瓜煎汤服,丝瓜烧豆腐更宜,有利痰、开胸、快膈的好处。
生藕 有清热作用。痰热用藕汁、梨汁各半盏,和服。
竹笋 性味甘寒,有清热化痰作用。
马兰头 能清热。
西瓜 性味甘寒,有清热解暑,除烦利尿作用。
鸭蛋 性凉味甘,能清肺热。《日华子本草》认为鸭蛋“清心腹胸膈热”。《医林纂要》说:“鸭蛋补心清肺,止热嗽,百沸汤冲食,清肺火。”
发菜 俗称龙须菜、竹筒菜、粉菜,性寒味甘咸,有清肺热,化脓痰的作用。老年气管炎、慢性支气管炎、肺炎、支气管扩张、肺脓肿等,食之皆宜。
苘蒿 润肺,消痰,止咳。肺热痰多者,常饮茼蒿汤不但消痰止咳,还可清热除烦。
青菜 性味甘平,能解热除烦,通利肠胃。
芦根 性寒,味甘,有清肺热、除脓痰的作用。配合生薏苡仁、蕺菜、冬瓜子等,更为适宜。(摘自《新闻晚报》)
美国推荐9种防感冒食物
近日,美国MSNBC新闻网向大家介绍了9种可以提高免疫力、远离感冒的食物。
NO.1酸奶:含有益生菌,可保护肠道,避免致病细菌的产生。
NO.2红薯:维生素A在结缔组织粘多糖合成过程中起重要作用,但需从食物中获取D胡萝卜素来合成。红薯富含β胡萝卜素,而且热量低。
NO.3茶:每天喝茶的人,体内会产生大量的抗病毒干扰素,其量比不喝茶者高10倍。
NO.4鸡汤:鸡肉在汤中释放出来的半胱氨酸与治疗支气管炎的药物乙酰半胱氨酸非常相似。有盐分的鸡汤可以减轻痰多的症状,因为它与咳嗽药的成分很像。加些洋葱和大蒜,效果会更显著。
NO.5牛肉:可补锌增强免疫力。锌可以促进白血球的生长,进而帮助人体防范病毒、细菌等有害物质。
NO.6蘑菇:可以促进白血球的产生和活动,让它们更具防范性。
NO.7鱼和贝类:英国专家指出,补充足够的硒可增加免疫蛋白的数量,进而帮助清理体内的流感病毒。硒主要来源于牡蛎、龙虾、螃蟹和蛤蜊等海鲜类食品。
NO.8大蒜:大蒜素抗感染和细菌。经常咀嚼大蒜的人,患结肠癌和胃癌的几率也会大大降低。
NO.9燕麦和大麦:都含D葡聚糖,有抗菌和抗氧化的作用。食用燕麦和大麦,可以增强免疫力,加速伤口愈合,还能帮助抗生素发挥更好的效果。(摘自《羊城晚报》)
美味小药膳预防甲流感
做一些简单、美味的小药膳,对预防甲流感也有帮助。
二白汤:葱白15g、白萝卜30g、香菜3g。加水适量,煮沸热饮。
姜枣薄荷:薄荷3g、生姜3g、大枣3个。生姜切丝,大枣切开去核,与薄荷共装入茶杯内,冲入沸水200～300ml,加盖浸泡5～10分钟趁热饮用。
桑叶:桑叶3g、3g、芦根10g。沸水浸泡代茶频频饮服。
薄荷梨粥:薄荷3g、鸭梨1个(削皮)、大枣6枚(切开去核),加水适量,煎汤过滤。用小米或大米50g煮粥,粥熟后加入薄荷梨汤,再煮沸即可食用。
平时容易“上火”的人可吃――
鲜鱼腥草30～60g,蒜汁加醋凉拌。
鲜败酱草30～60g,开水焯后,蒜汁加醋凉拌或蘸酱吃。
鲜马齿苋30～60g,开水焯后,蒜汁加醋凉拌或蘸酱吃。
赤小豆、绿豆适量,熬汤服用。
绿豆60g、生甘草6g(布包)、生薏米20g熬汤,之后去甘草包,服用。
若口鼻干燥较重,可以棉签蘸香油外涂,具有润燥的功用。
平时多喝板蓝根:一日1～2次(早、晚)。
(据2009.10《巴中日报》)
安徽省中医院男科主任戴宁说，在门诊碰到很多男性生殖功能障碍的朋友是由“痰湿较重”和“气阴两虚”引起的不液化、黏稠度高和畸形多而致。前者主要表现为肥胖，痰多，舌头上常有厚厚的白苔，后者则表现为身体瘦弱，口干舌燥，舌苔鲜红，小便较黄。
戴宁说，白萝卜有益气生津、健脾消食化痰的作用，对于改善痰湿较重和气阴两虚有较好的作用。
对于痰湿重的朋友，戴主任还推荐了一种更好的方法，那就是白萝卜籽。白萝卜籽也是一味中药，食用方法要稍微复杂些，他建议将白萝卜籽碾成粉末状，装入胶囊后用水服用，每天2次，每次3克，坚持服用1~2个月，或有效果。
眼发花：枸杞何首乌泡水
眼睛发花该吃点什么?枸杞和何首乌合用效果不错。
东南大学附属中大医院中医内科副主任医师王长松说，枸杞和何首乌合用主要用于治疗肝肾阳虚的患者，患者多表现为视物昏花、口干舌燥、脱发白发、失眠焦虑、手脚心发热、腰肌劳损等。
用量为枸杞15克，何首乌20克，煎10分钟汤水服用，每天早晚两次，也可以用水浸泡每日当茶饮用，用量则在煎服基础上减半。
喉咙干：喝玄参桔梗汤
春季气侯干燥，很多人会感觉咽部发干、刺痒，还伴有干咳或白痰，喝玄参桔梗汤有助于治疗和缓解这些症状。
方法是：玄参120克，麦冬15克，桔梗、甘草各6克，蜂蜜15毫升。洗净加清水800毫升，武火煮沸后，再用文火煎30分钟。待稍凉后，用纱布滤渣取汁，加入蜂蜜，搅拌晾凉，即可代茶饮用，每天3次，每次150毫升。
有清热养阴、解毒利咽的功效。但湿热较甚者忌服。
胃口差：喝一点薏米粥
天气逐渐热了，经常喝点薏米粥会让胃口差的你，变得胃口大开。
薏米在中药里称“薏苡仁”，是治疗脾虚湿盛出现的食少、腹胀、泄泻以及小便不利、水肿、身体困痛、肺痈、肠痈等病症的良药。
取薏米50~100克。洗净入锅，兑水后煮成粥，加白糖适量，每早服一次。也有人将薏米、百合淘洗后温水浸泡20分钟，再加足量水煮至薏米开花，汤稠稍冷却即可食用。
不过体质比较弱的女性生理期前一周就要停吃。否则很可能引发痛经。孕妇早期最好别吃或少吃。脾胃虚寒及阳虚体质以及寒性便秘的人要慎用。
芦荟祛瘀又止痛
芦荟既是餐桌上的美食，又是杀菌消炎、排毒消肿的良药。
利用芦荟杀菌消炎作用，用注射器均匀地把活血祛瘀的中药提取液注入芦荟内，然后将芦荟纵向从中间劈成两片，贴在扭伤、肿胀、疼痛部位并用绷带和胶布固定，治疗效果很好。
小药方防手足口病
手足口病多发生于5岁以下儿童，可引起手、足、口腔等部位的疱疹。为家长推荐三个预防此病的小药方。
金银花10克、荷叶5克。加水煎药汁漱口。
金银花12克、白6克、板蓝根9克、竹叶6克。水煎服，每日1服，少量频服。适用于平时健康的儿童。
黄芪12克、防风6克、炒白术6克、蚤休6克。水煎服，每日1服，少量频服，适用于体弱易感者。
降糖：胡萝卜是高手
哈佛研究院的调查显示，经常吃胡萝卜的人得糖尿病的几率比一般人要低27个百分点。专家建议，要想让胡萝卜起到更好的降血糖作用，最好将胡萝卜与脂肪同食，放一些橄榄油就可以。此外，将胡萝卜加些牛奶榨成汁喝，对预防骨质疏松有效果。
隆血脂：饮田七山楂茶
广东省中医院心血管科盛小刚主任说，田七茶有调理血脂代谢的功效，对于血脂代谢紊乱等症状有一定的防治效果，另外还可以有效地预防和缓解动脉粥样硬化。
盛小刚主任建议：取田七粉5克，山楂汁200毫升，绿茶5克。将田七粉连同茶叶一同放入杯中。
同时，将事先调好的山楂汁兑入，最后再冲入沸水，闷约10分钟即可饮用。每日1服，早晚各1次，服前摇匀。
生田七能使血管收缩，是治跌打刀伤的特效药。常食熟田七，对冠心病、心绞痛有预防功能，身体虚弱者还能强身壮体。
牙肿：饮杯麦冬芦根茶
天气越来越热了，如果出现心烦失眠、牙龈出血或肿痛等现象，您可以试试用麦冬、芦根两味药材，开水冲泡饮用，可起到较好的生津清热、滋阴润燥作用。
每次可取鲜芦根30克(干品用15克)，麦冬15克，头道冲入沸水，加盖闷10分钟即可饮用，其后可加开水频频代茶饮。
经期感冒服生黄芪水
不少女性在经期特别容易出现头痛、鼻塞、流涕、发热等感冒症状。广东省中医院妇科杨洪艳副主任说，此时只要用一味黄芪煎汤，就能解除经期感冒的烦恼。
生黄芪10~30克(刚开始服用时从10克开始，以后逐渐增加剂量至30克)，用200毫升的清水浸泡30分钟后放入锅中先大火煮沸，再用文火持续煎煮1个小时，至药汁减少到50毫升，一天一次，于清晨空腹温服效果较好，经期前5~7天服用至月经来潮。
黄芪因其性温，补益力较强，适用的症状是：“体虚外感风寒型感冒，症见头晕、鼻塞、流清涕、畏风寒、咳嗽无痰或痰白等”。
喝白芍牡蛎汤治甲亢
甲状腺功能亢进者可以试着喝喝白芍牡蛎汤，有滋阴养血、平肝熄风的作用。
取白芍20克，牡蛎30克，陈皮5克，生姜5克。先将牡蛎用清水冲洗干净，然后放入锅中加清水五碗，煮沸20分钟。然后加入白芍、陈皮、生姜同煮，煮至一碗，调味即可食用。
此外，还适用于心慌烦急，多汗消瘦，体乏无力，头晕眠少等症。
虚寒腹痛、泄泻者慎服白芍；白芍不宜与藜芦同用。
吃山药大枣粥助消脂
春夏适合多吃一些健脾祛湿的食物，其中首推山药和大枣。山药是一种高营养低热量的减肥食物，富含膳食纤维，易增加饱腹感，起到控制食欲的作用。而大枣是益气补脾的佳果，可以促进脾胃运化。二者搭配熬粥，既消脂瘦身，又美味滋补。
口腔溃疡：喝黄瓜汁
把新鲜的黄瓜清洗干净，加冰糖和凉开水，一同倒入榨汁机中榨汁，直接饮用。早上喝一杯，能起到清爽肠胃的作用，对口腔溃疡能起到有效的治疗作用。
海虾强肾，河虾补钙
海虾其含盐和含碘量都相比河虾略高一些，补肾作用更强。而河虾蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量也更高。
脾气差喝疏肝粥
脾气不好的女性，每天喝上一碗理气疏肝粥，对缓解暴脾气很有帮助。
用新鲜嫩绿的茼蒿半斤，二两大米，五克姜末，一小把枸杞一起煮粥，每天晚餐喝上一碗，可以疏肝理气，改善肝郁导致的口苦、失眠、两肋胀痛或者情绪暴躁、脸上长痘痘等情况。
一般而言,火锅根据食材的生熟程度和汤卤的浓淡基本上可分为三大类,其名称可谓五花八门,千差万别,现简述如下,以飨读者。
第一类是以涮或煮生料为主,且汤卤均以清淡为辅,而蘸料却占主要角色。最具代表性的如:北京的“涮羊肉火锅”,广东的“打边炉火锅”,四川的“清汤火锅”等。
北京的涮羊肉火锅是北京人最喜爱吃的,吃法很简单,将羊肉切成6 cm长、3 cm宽的薄片,再配上水发粉丝、白菜头、海米、口蘑即可涮食了。但蘸肉片的调料却很讲究,取辣椒油、芝麻酱、花椒油、酱油、香菜、腌韭菜花、酱豆腐、糖蒜、虾卤油、绍兴酒等料调配而成,家庭羊肉涮锅还可以配大白菜、韭黄、鲜菌类、粉丝、豆腐等荤素搭配,吃起来汤鲜肉嫩,风味绝佳。
广东的打边炉火锅,又名“海鲜火锅”,是广东人最喜欢吃的火锅。此火锅与通称的火锅不尽一样,普通火锅是围坐而食,而打边炉火锅有站着吃、也有坐着吃。通常吃顿火锅要花费两三个小时是不稀奇的,所以食者不仅要心情好,而且要有闲情逸致的态度,否则吃不出个啥滋味来。其配料颇有讲究,火锅中必须放入又细又蓝、营养价值很高的沙虫,再配上鱿鱼、虾肉、海螺肉、鸭肝、鸡肉、牛肉、鱼肉、墨鱼、海参、牛百叶等食材,还有蔬菜(以黄芽白、菠菜、茼蒿等为主)和各种作料,吃时,不能将肉类及海鲜一起投入火锅,否则会失去海鲜风味,正确的吃法是在没有放油的汤里先将各种海鲜依次倒入锅中,然后再投入鱼肉、虾、菜等,才不会串味,才能保存海鲜特有的鲜味,吃完肉类,再倒入菌类以及蔬菜类等清清口,别有风味。
第二类是锅内的汤卤味道浓厚,且原料大部分已熟,炉火大部分时间起保温作用,并用来烫或煮一些叶类蔬菜或脆嫩性原料和粉条制品等。以四川的“毛肚火锅”,湖南的“狗肉火锅”,陕西的“什锦火锅”等为代表。
毛肚火锅是四川久负盛名的火锅,此火锅之所以遐迩驰名,就在于它是正宗川味,是以毛肚为主要特征的红汤火锅,讲究麻、辣、烫、鲜。其卤汁是用牛肉汤、牛油、豆瓣、豆豉、冰糖、生姜、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁等本地区特产的调味品精制而成的。味道特别浓郁,麻辣适口,鲜香回甜。毛肚火锅因用毛肚而命名,吃这类火锅一定要吃毛肚才够味,当然,并不是只吃毛肚,还有牛肝、牛腰、牛柳肉、牛脊髓、牛环喉、鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、猪肝、猪腰、鳝鱼以及黄葱、蒜苗、莲花白、豆苗、菠菜、芹菜和鸡蛋。如今毛肚火锅的配料无所不有,诸如鸭肠、鸡肠、鸡爪、海参、肉皮、泥鳅、鲤鱼、带鱼、香菇、冬笋、蟹肉、丸子、魔芋、粉带、土豆、黄豆芽等食材均可入锅。
毛肚火锅涮煮的方法比较容易掌握,把原料投入汤卤中涮煮熟即可。但要注意两点:一是选料得当,不是什么食材都适宜于涮,也不是啥原料都可以煮。一般要掌握住先涮后煮的原则,凡是选用涮食的基本上是质地鲜嫩或脆嫩、片刻能熟的原料。如鸡片、鱼片、肝片、腰片、鸭肠和时令蔬菜等,而毛肚、胗肝、牛柳肉、蒜苗段等料相应涮的时间较长一些。像鳝鱼片、血旺、水粉条、鱿鱼片、牛筋、猪皮、菌类等原料只能煮食,而不能涮食。二是要掌握住火候,一般涮食原料火力要旺,使锅中的汤卤保持滚沸状态,涮的时间要掌握恰到好处,否则,火候过头则老,火候不到则生。而煮的原料则火力稍弱一点,时间稍长一些,应灵活掌握。
湖南的狗肉火锅,属于第二大类,此火锅是湘菜中一大名菜,享有“狗肉滚三滚,神仙站不稳”的美誉。具有健脾开胃、祛寒增热之功效。最著名的当数岳阳楼的狗肉火锅。此火锅是以湘西地区特有的狗肉砂锅为基础,再配以二十多种调料秘制而成的。每当狗肉火锅端到餐桌上时,立即香气外溢,满屋生香,闻着香,吃着更香,大有“嗅到狗肉香,神仙也跳墙”之感,名扬天下。
陕西的什锦火锅,又名十景,因选用多种烹饪原料搭配制作而成得此名,也属于第二大类。此火锅选料多样,荤素皆有,营养丰富,咸鲜味醇,质感软烂,老幼皆宜,别具一格。特别对于脾胃虚寒,气怯食少,胸腹积冷,虚劳咳嗽者有辅助治疗作用。在筵席上多作汤菜。其原材料大部分都已加工成半成品或熟品,一般常吃的有:熟鸡肉、熟火腿、水发海参、水发鱿鱼、生汆鱼丸、走油肉片、北油豆腐、水发腐竹、水发响皮、净冬笋、鲜蘑菇、水发香菇、嫩白菜叶、水发粉丝、蒜苗、香菜等。再加入特制的奶汤和精盐、料酒、味精、胡椒粉等调味品,边煮边吃,多在冬季食用,有暖身御寒之功效。
第三类是锅内的原料全部都是熟透了,就连蔬菜也无需再汆烫,此时炉火完全是用来保温的,和大锅烩菜无两样,如:福建的“佛跳墙”、广东的“七彩什锦堡”、安徽的“三鲜羊肉锅”等大锅菜的形式。
我国是一个多民族的国家,由于各地区气候的差异,再加上各地域和人们生活习俗的不同,自然就形成了很多不同口味、风味的火锅了。其名称花样繁多,数不胜数。由于篇幅有限,在这里就不再详尽一一介绍了,例如:江浙和山东一代的“火锅”;云南的“滇味火锅”;上海的“森林火锅”;湖北的“野味火锅”;天津的“食火锅”;东北的“白肉火锅”;四川的“鸳鸯火锅”;陕西的“砂锅鱼头火锅”;湖南的“腊味火锅”;麻阳的“鱼火锅”和“四生片火锅”;香港的“全生火锅”。还有现在烹饪行业又创新的“海味火锅”、“三鲜火锅”、“羊羯子火锅”、“豆腐火锅”、“全素火锅”、“营养火锅”、“药膳养生火锅”等等不胜枚举,各具特色,令人大开眼界。
综上所述,“火锅”从古代演变到现在,不仅是冬季食者祛寒暖身的好去处,而且更是一年四季一道最富有魅力的美味佳肴。特别是亲朋好友或家人团聚围坐一席,品尝着热气腾腾、千滋百味的火锅。真可谓一团和气,红红火火,大快朵颐,既饱眼福又饱口福,美不胜收。
关键词：高血压病；痰湿壅盛型；食疗
中图分类号：R5441文献标志码：B文章编号：1007-2349（2017）07-0038-03
近年来，随着生活习惯及饮食结构的改变，高血压病的发病率逐年上升，成为临床的常见病、多发病。治疗高血压不能单纯依靠降压药物，科学合理的饮食对高血压的临床治疗有着积极的辅助作用。针对临床收治的痰湿壅盛型高血压病患者，采用中医食疗辅助中医药治疗，取得明显的临床治疗效果，现将结果报道如下。
1资料与方法
11一般资料纳入2010年8月―2016年3月在云南中医学院门诊部、云南中医学院第四附属医院和云南省中医医院就诊的符合西医诊断标准、中医证候诊断标准、纳入标准和排除标准的高血压病患者124例作为观察对象，将全部病例随机分为试验组与对照组，各62例。其中试验组62例，男32例，女30例；年龄为18～65岁，平均（4716±1147）岁；病程6个月～28 a。对照组62例，男31例，女31例；年龄18～65岁，平均（4807±1173）岁；病程7个月～285 a。2组一般资料经统计学处理，差异无显著性意义（P>005）。
12诊断标准
121西医诊断标准采用《中药新药临床研究指导原则》的诊断标准[1]。高血压诊断标准（1999年WHO/ISH四次高血压指南诊断标准）见表1。
122中医证候诊断标准采用《中药新药临床研究指导原则》[1]。痰湿壅盛证：主症：眩晕、头痛、头如裹、胸闷、呕吐痰涎。次症：心悸、失眠、口淡、食少、舌胖苔腻、脉滑。
13纳入及排除标准
131纳入标准采用《中药新药临床研究指导原则》[1]纳入标准：（1）符合高血压病西医诊断标准及中医证候诊断标准，年龄在18～65 岁之间，并获得知情同意书者，可纳人试验病例。（2）以Ⅱ期高血压为主要观察对象。（3）原发性高血压病，1 周内不同日3 次测压，血压达到诊断标准。（4）未用药，或服用高血压药物但停药2周后。
132排除俗疾捎谩吨幸┬乱┝俅惭芯恐傅荚则》[1]排除标准：（1）年龄在18 岁以下或65 岁以上；妊娠或哺乳期妇女。（2）继发性高血压。（3）合并有心、脑、肝、肾和造血系统等严重原发疾病、精神病患者。（4）过敏体质或对多种药物过敏者。
14治疗方法
141对照组中医药治疗。药物组成：半夏12 g，天麻10 g，白术、茯苓各15 g，陈皮、苍术各10 g，薏苡仁、山药各20 g，砂仁10 g，甘草6 g。随症加减。
142试验组在用中医药治疗的基础上用食物进行辅助治疗。
在用食物辅助中医药进行临床治疗时，须在中医药理论的指导下，根据痰湿壅盛证高血压的病证、症状特点，制定出该证型的中医食疗原则，再在中医食疗原则的指导下，科学合理地选择食物，从而达到提高中医药治疗效果的目的。
1421食疗原则痰湿壅盛证高血压主要采用低钠、低脂、低糖、低热量、高维生素、适量蛋白质，容易消化的饮食。忌各种易于留湿的食物等。限制总热量，控制体重在标准范围内。主食粗细搭配。限制食盐的摄入，膳食宜清淡。对兼有心脏疾病或肾脏疾病引发水肿的患者，尤其要采取低钠饮食，有助于降低血压。膳食中脂肪摄入量应控制在总能量的25%以下，适当增加多不饱和脂肪酸比例，使其与饱和脂肪酸比值达到15∶[KG-*2]1左右。应限制动物脂肪的摄入，多用植物油。多吃海鱼。胆固醇限制在每日300 mg以下。忌食含胆固醇较多的食物。多吃新鲜水果和蔬菜。适量摄入优质蛋白质。每日蛋白质的摄入量为体重1 g/kg为宜。应限制动物蛋白摄入，植物蛋白质可占50%。可多吃含钾、钙、镁丰富的食物。适量饮茶。宜常吃味淡性温平的食品。宜食温补脾胃，化痰化湿，健脾利湿，化瘀祛痰的食物。戒烟酒。忌食辛辣刺激性的食物。忌食煎炸、炙烤、油腻、肥厚的食物。少食葡萄糖、果糖及蔗糖等或甜食。忌食番薯、干豆类、土豆等易产生胀气的食物。忌酸涩、寒凉食物。定时进食，且最忌暴饮暴食和进食速度过快，应少量多餐，忌过饱食，晚餐应少而清淡，避免夜间进食。食具有促进脂质代谢及有降血压作用的食物。
1422食物（1）健脾燥湿类食物：粮谷类：粳米、小米、薏苡仁、玉米、高梁、芡实；蔬菜类：大蒜、葱、生姜、韭菜、大头菜、包菜、山药、香椿、辣椒（少量）、白萝卜、胡箩卜、荠菜、水芹、冬瓜、藕、洋葱、南瓜、莴笋、黄豆芽；菇类：香菇；豆类：黄豆、赤小豆、蚕豆、豌豆、扁豆、红小豆、豇豆；水产类：鲢鱼、鳟鱼、带鱼、泥鳅、黄鳝、河虾、海参、鲍鱼、黑鱼、鲫鱼、鲤鱼、紫菜、海蜇；肉类：牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、鹌鹑；水果：苹果、杏子、荔枝、柠檬、樱桃、杨梅、佛手、木瓜、荸荠、枇杷；坚果：莲子、栗子、白果；其它：玉米须、橘络、莲藕粉、茯苓饼。（2）降压类食物：粮食类：小米、玉米、燕麦、全麦、黑米、荞麦、薏米、高梁；肉、蛋类：瘦猪肉、牛肉、兔肉、鹌鹑、鸡蛋；奶类：脱脂牛奶；水产类：各种有鳞的海鱼、紫菜、海藻、海蜇皮、虾、虾皮、海参、淡菜、海带、蛤蜊、鲍鱼、龟、蛇肉、泥鳅、鲶鱼、性平的淡水鱼类（鲤鱼、鲫鱼、青鱼、黄鱼、刀鱼、黑鱼、鲢鱼、三文鱼）；蔬菜类：韭菜、洋葱、菠菜、白菜、芹菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、胡萝卜、大蒜、茄子、莲藕、西红柿、卷心菜、萝卜、生姜、大葱、香菜、莴笋、茼蒿、苋菜、荠菜、黄花菜、茭白、玉米须；豆类及制品：黄豆、黑豆、腐竹；蕈类：银耳、黑木耳、香菇、蘑菇；果品类：苹果、梨、香蕉、西瓜、橙子、橘子、柠檬、猕猴桃、葡萄、菠萝、芒果、桃子、草莓、荸荠、樱桃、番石榴；坚果类：花生、莲子、胡桃、黑芝麻、松子；其它类：绿茶（少量）、（少量）、荷叶（少量）。
1423食物配合及剂型（1）食物配合：在选择食物时，应多样化，经常交替选服。每餐均要有健脾燥湿类和降压类两大类食物，而且每餐健脾燥湿类食物要求3种以上，降压类食物要求1种；果品类和坚果类每天可选择健脾燥湿类和降压类各1种以上；（2）食物剂型：根据中医食疗的需要以及患者的口味习惯，对以上食物进行不同方式的烹调加工。果品、坚果和少量的蔬菜可以直接食用，作为食疗主要有米饭、粥食、汤羹、菜肴、汤剂、饮料等剂型。避免油炸、烟熏、炙烤、盐腌、盐渍等方式制作的食物。
15疗效判定标准（1）降压疗效标准：根据卫生部制定的《中药新药临床研究指导原则》[1]进行判定。显效：①舒张压下降10 mmHg 以上，并达到正常范围；②舒张压虽未降至正常，但已下降20 mmHg或以上；有效：①舒张压下降不及10 mmHg，但己达到正常范围；②舒张压较治疗前下降10～19 mmHg，但未达到正常范围；③收缩压较治疗前下降30 mmHg 以上。须具备其中1项。无效：未达到以上标准者。（2）临床症状疗效判定标准：参照《中药新药临床研究指导原则》[1]的标准拟订。疗效指数（N）=[（治疗前积分一治疗后积分）/治疗前积分]×100%。显效：治疗后较治疗前症状积分减少，N≥667%；有效：治疗后较治疗前症状积分减少，667%>N≥333%；无效：治疗后较治疗前症状积分减少，N
2组均以5周为1疗程。
16统计学方法所有数据资料均采用卡方检验，P
2结果
212组降压疗效比较见表2。
222组临床症状疗效比较见表3。
3讨论
中医食疗是在中医药理论的指导下，研究食物的性能、食物与健康的关系，并利用食物维护健康、防治疾病的科学[2]。
《黄帝内经》是我国现存最早的医学经典，较为系统地阐述了食疗学理论，是中医食疗理论的奠基作。药食同源、药食同功、药食同理是其中的理论观点。我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说。《本草求真》载：“食物入口，等于药之治病，同为一理”。《饮食辨录》中云：“饮食得宜，足为药饵之助，失宜则反与药饵亦为仇。”
本研究在中t药理论的指导下，在中医药治疗的同时实施中医食疗。痰湿壅盛证高血压的病机多为嗜酒肥甘、饮食不节，或思虑劳倦伤脾，或情志不遂，肝气不舒，肝木乘脾土，使脾失健运，痰湿内生，引动肝风，上扰清窍而见眩晕、头痛等症[3]。《丹溪心法》有“无痰不作眩的论述”。脾为“生痰之源”，因此，脾虚聚湿生痰是导致本病的重要发病机制[3]。《素问・至真要大论》篇亦有记载：“诸风掉眩，皆属于肝。”认为眩晕与肝风有关。故食疗以健脾、化痰、平肝、熄风、降压为施食原则。
本研究所用健脾燥湿类食物有健脾和胃，燥湿祛痰之功效，使脾得以运化，痰湿得以祛除，有肋于眩晕、头痛、头沉、胸闷等症得以消失；配以能从不同角度治疗高血压病的降压类食物（其中有不少有平肝、熄风的功效），如粮食类中的小米具有健胃、养神安眠等功效，还可防治动脉硬化、降低血压；玉米有效降低胆固醇，可预防和治疗高血压；燕麦中含有丰富的水溶性纤维素，还富含钾、钙等矿物质元素，可有效降低胆固醇，预防高血压[4]。肉、蛋类中的瘦猪肉性平，有滋阴的功效；牛肉性平，能补肝强肾、安中益气；鸡蛋性平，可滋阴。水产类均有滋补健胃、保护心血管系统的作用。蔬菜类中的茄子可降低血清胆固醇，用于高血压[5]；芹菜有平肝、祛风之功，用于动脉硬化、高血压；豆类及制品中的黄豆可降低胆固醇、预防高血压。果品类中的苹果益胃、生津，有预防心血管病的作用。
临床研究证明，这些食物能有效增强中药健脾、化痰、平肝、熄风的作用，提高痰湿壅盛证高血压患者的治疗效果，且疗效显著，显示了中医食疗辅助中医药治疗高血压病痰湿壅盛证的优势。中医食疗不仅能给人感官上、精神上的享受，还能使人在享受食物美味的同时，不知不觉达到防病治病之目的。容易使人接受及长期坚持，值得在临床治疗过程中推广。
参考文献：
[1]卫生部中药新药临床研究指导原则[S].中国医药科技出版社，2002：151-153
[2]倪世美中医食疗学[M].北京：中国中医药出版社，2009：1
[3]张小庆化湿祛痰法治疗高血压病痰湿壅盛型疗效观察[J].浙江中西医结合杂志，2013，23（1）：20-21