时间：2023-05-30 09:13:14
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇为了饮食安全，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【关键字】集体饮食 安全问题 解决措施
近年来，由于社会经济的发展，市场上受到不良因素的影响使得一些企业利用不正当的竞争手段去牟利，因此造成了一系列食品安全问题事件，由于食品与人们日常生活息息相关，因此这类问题受到了广大公众的高度重视。而集体饮食的操作流程一般是统一采购、统一加工、集中制作以及集体就餐的模式，要求集体饮食具有较高的营养价值，保障环节多并且实施难度大，因此其中涉及到的安全隐患也较多，给集体饮食安全问题的排除带来一定的难度。
一、集体饮食安全免礼的主要问题
（一）国内食品安全形势严峻，制约集体饮食安全
集体单位是我国社会重要消费群体中的一部分，其食品的来源主要是集体统一采购，其安全问题受到国家有关食品安全状况的制约。目前，我国的集体饮食安全问题受到来自各方面的污染，包括有微生物细菌的侵袭，食品添加剂使用不恰当或者是一些农药、兽药以及一些激素类药物的滥用导致食品安全问题频发，国内一些不法商家为了节约成本或者谋取暴利，使得食品安全出现各种不同的问题，但是我国现有对食品安全进行掌控的安全标准体系、检验检测体系以及认证方面的体系都没有明显的跟进，不适应现代社会中各种掺假以及食品安全问题的出现。国家有关食品监控体系与实际食品安全事件的不匹配导致整体食品安全水平受到约束，增加了集体饮食安全监管的难度。
（二）集体饮食保障体系复杂，增大了饮食安全风险
食品在种养、采购、加工、储存、配送、分发诸多环节中都可能导致问题的出现，种养源头出现污染，加工操作手段不正当，储存的环境遭到破坏等都是造成食品安全事故的重要原因。为集体单位提供食材的来源主要是通过集体采购或者是单位自己种植生产的，在这些运输配送环节中很有可能会遭到一些破坏，这大大提升了集体饮食安全的风险性，造成安全管理的难度加大。
（三）食品营养卫生知识欠缺，膳食结构不合理
目前，我国人民大众对于食品安全的意识还比较薄弱，对相关食品安全知识了解不深入，因此自我保护能力较差。根据对集体单位就餐人员调查显示，大多数人在关注食品问题上侧重于其质量和口味，而忽视了食品安全，而且一些人还存在偏食、挑食的不良习惯，导致营养摄入不协调造成了食品安全有关问题。
二、加强集体饮食安全的对策
随着人们生活水平的提升以及现阶段我国食品安全问题事件频繁发生，社会各界对集体饮食安全问题引起了重视，针对集体饮食安全面临的一系列问题加大了监管力度，做好事前的预防措施，同时加强食品流通环节的控制，确保集体饮食的安全，建立相应的食品安全应急处理体系，从而降低食品安全带来的损失。
（一）严格执行采购程序，杜绝食品源头污染
在众多的集体饮食安全问题中，出现比较频繁的诱因是在食品种养阶段，滥用一些化工农药以及激素性药物导致食品产生污染现象较为严重，为了严格控制食品饮食安全，首先就要从源头上杜绝此类事情的发生。为此我国可以采取“阳光采购”行动，国家各有关部门在针对食品采购环节中规范好采购流程，制定采购食材的标准，选择信誉度良好的供应商，从而建立采购索证制度，加强采购质量检验，做好这些环节措施，将有污染的食材在第一环节就排除在外。
（二）强化加工过程管理，降低饮食安全风险
集体饮食安全问题还出现在加工流程中，为了防止食品的二次污染，各部门应该针对食品加工环节做好操作规范管理制度，制定标准的操作程序，按照卫生安全的标准设定好需要操作的流程，不能够要求员工按照流程进行，员工注意个人l生，加强区域的环境控制。
（三）加强流通环节控制
集体饮食的保障环节较多，在操作控制起来存在一定的难度，食品在储存以及运输环节中流通环节多，并且食品储存需要具备一定的条件和空间，如果没有满足其要求很容易造成食品的变质损坏。针对这类情况建立系统标识体系并且制定严格的配送标准，改进食品的储藏方式，通过这一系列的改进和控制确保食品在流通环节不被污染。
（四）加强人员管理，落实饮食卫生制度
集体饮食安全问题除了食材方面的控制之外，最重要的是对人员的控制，要加强人员的食品卫生意识，在员工接触到食品过程中注重个人卫生，消毒、洗手等，在内部对员工进行安全宣传教育，让员工意识到食品安全卫生的重要性，提高民众的自我保护意识。另外通过各种渠道的培训加强采购人员、配送人员、仓储人员等一些有关部门人员在业务方面的培训提升，重点强化这些部门管理人员的安全意识和管理意识，建立相应的管理责任机制，让从业人员做到有责任感，在培训考核通过后才能上岗。
（五）建立应急处理体系，应对突发安全事件
集体饮食安全问题一旦产生，其影响范围必定十分广泛，在突发事件发生后，应该及时采取有效的措施去解决，将事件的影响程度将至最低。因此可以建立完善的应急管理机制，做好可能发生事件的预演及预防，在相应的应急体系中对出现的突发事件做到及时、有效的处理。并且明确各部门各岗位的具体职责，在预防事件以及处理事件中每个部门应该承担怎样的责任，尤其是需要制定严格的应急处理操作规范，尽量将危害控制在最小的范围之内。
总结：集体饮食安全问题随着社会的发展以及事件的频发已经引起人们的重视，在食品流通环节中会涉及到各种问题及因素导致食品出现质量问题，本文主要是从食品从种养到运输环节中可能会遇到的各种原因进行分析，从而针对各个环节进行食品安全问题的预防措施，希望能够在流通环节中将食品安全因素控制在一定范围内，保障集体饮食的最终质量问题。
参考文献：
[1]许智宏.理顺食品安全管理体制[J].中国人大.2011（11）
选题缘由：
高中生是处于长身体的特殊时期，对能量和各种营养素的需要量比成年人相对要多，也是生活习惯养成的重要时期。可是，有部分同学忽视早餐，应付午餐，进餐随意无规律，特别是有的同学喜欢用零食来代替三餐，还有的同学感到学校餐厅的饭不合自己的胃口，于是就去学校外面去买，结果出现闹肚子，呕吐等食物中毒的情况。这表明学生们对饮食安全知识还是很欠缺的，饮食习惯有待纠正，因此对学生进行饮食安全教育十分必要。如不及时纠正，长此以往，必将对身体的发育造成严重的危害，因此，对学生进行健康饮食教育非常必要。
教学目标：
1、了解饮食安全知识，增强饮食安全的意识。
2、了解食用垃圾食品的危害，树立正确健康饮食理念。 教学重点：学习垃圾食品的危害。
教学难点：学会树立正确的饮食理念。
教学方法：讨论，启发。
课时：一课时。
一、导入
同学们，今天我们上一堂饮食安全课。《拒绝垃圾食品 安全健康成长》
1、我想问大家一个问题：大家喜欢吃零食吗？
喜欢。
2、我想问问，这位喜欢零食的同学，你平时都喜欢吃的零食都有哪些？
可乐、薯片、干脆面快餐面 、爆米花、话梅话李、膨化小食品 雪糕
3、 你会经常去买这些零食吗？咱们班那位同学是这些零食的忠实粉丝，大家最有发言权，可不可以给老师推荐一位？
可能学生会难为情
我先告诉你一个好消息，你不必难为情，其实吃零食啊，他不完全是一个坏习惯。
你会天天吃这些零食吗？会。（不会。推荐一位比他还经常吃领的同学）
4、出示图片米饭、苦瓜 馒头 萝卜 菠菜 洋葱 大家喜欢这些食物吗？经常吃这些食物吗？
不喜欢
5、把这两组食物分别叫做：零食派、主食派。如果和刚才我们提到的这些食物相比较的话，你更喜欢那种？这些食物的优、劣哪里？ 零食派：味道好。对身体不好被人们称为垃圾食品
主食派：营养健康
5、可是人们喜欢把我们同学喜欢这些零食叫做垃圾食品，什么样的食品才叫垃圾食品，你还知道哪些垃圾食品？
垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。
油炸类食品 、腌制类食品 、方便类食品(主要指方便面和膨化食品) 加工类食品(主要指肉干,肉松,香肠) 、汽水可乐类食品、 烧烤类食品冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各种雪糕) 、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干) 、 话梅蜜饯类类、 冷冻甜食类食品(主要指冰淇淋,冰棒,和各种雪糕)还有我们最熟悉的方便面。
6、这些食物有你们特喜欢的吗？为什么？
有，原因 好吃
7、为什么这些让我们垂涎三尺的食物味道会那么好吗？
为了提味这些食品中加入大量的香精、糖精、味精。专业名叫做食品添加剂
8、除了这些添加剂你还知道那些食品添加剂？可以举个额例子吗？ 防腐剂苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐（可以让学生看一些食物说明上面）可以让食物味美，保鲜。 增白 降低成本
9、其实对我们人体而言，如果食用过量却是有害的，特别是一些商人为了降低成本使用了工业添加剂，还可能威胁人们的生命？谁能举一些食品还有的添加剂对人们产生什么危害？
比如为什么可乐我们会越喝越想喝？有咖啡因，会让人上瘾 上瘾 致癌 肥胖
膨化食品、糖果 色素过量 可能会造成腹泻等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大
防腐剂苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康
蜜饯、雪糕、糕点以及饼干糖精过量糖精钠经水解后还会形成有致癌威胁的环乙胺
糕点、冰淇淋、饼干配料表“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕。
10、把这些食品叫做垃圾食品除了含有添加剂外，垃圾食品中含有大量的脂肪、糖、盐有的已经远远超出了人体的需要或承受这种富营养在人体中堆积成为垃圾。导致人们肥胖。
11、这些添加剂、多余的糖、脂肪在人体内导致人会出现暴力倾向。
12这样的食品给人们身体、精神带来危害的毫无疑问的垃圾食品。
13、人们知道这些添加剂对人体有还为什么还要添加？
我们知道商人的本质就是唯利是图，有些他们为了利润，会牺牲消费者的利益，还有的商人丧失了道德底线。比如现在社会上其他食品也受到添加剂的威胁。苏丹红、瘦肉精、甲醛涂抹的山药，染色馒头等。这是我们消费者的悲哀，也是社会的悲哀
14、除了会对我们的身体造成一定的危害，他还有哪方面的影响？看
不仅危害营养，身体，而且也考验着人们的道德底线，而且会瓦解我们的文化。
15这样的食品你认为我们在今后的生活中该如何对待
拒绝垃圾食品
（是啊，俗话说“出去毒草，同时还要种上嘉禾”）民以食为天，我们应该选择什么样的食物，作为我们生活的朋友，是我们的生活更安全，成长更健康？也许没有最安全，只有更安全。我们也应该不懈努力。
多吃健康的食品、绿色食品绿色食品在中国是对具有无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
16、我们不仅选择绿色食品，我们更要选择的是一种健康的饮食习惯。你认为我们如何才能做到远离垃圾食品、养成良好的健康的饮食习惯那做到我的健康我做？
回归传统倡导绿色食品
抵制垃圾食品的诱惑
讲究饮食健康成为人们的共识。
但是，过分追求饮食健康，
会陷入一种病态心理――
健康饮食成瘾症(简称健食癖)。
一位美国医生在他的著作《健康食品瘾君子》中，细致地描写了健食癖者的生活状态。作者坦陈：“我本人就曾是个轻度健食癖患者。”他的饮食习惯是：全素食，每口食物咀嚼50次以上，吃到三分之一饱即停。“因为不能容忍肉类、脂肪、防腐剂、农药、化肥，我整天惦记的净是吃吃吃，生命陷入一场毫不容情的战争，对手是食物和食欲。”“事情越来越不对劲儿了。”他说：“反反复复，差不多花了两年时间。直到有一天我突然意识到，健康是大事，可也不能过于死板和苛刻，这才恢复对食物的一颗平常心。”
健食癖患者往往很爱惜自己，严格遵守各种各样的饮食纪律，而且意志坚定。不幸的是，“食欲”越被压制，就越会突然进发，每隔一段时间，患者会控制不住地饕餮一顿，之后便会陷入强烈的内疚和自责，为了摆脱这种自责，他会用更严格的饮食“纪律”来捆绑自己，如此恶性循环。健食癖这种对健康饮食的偏执其实是种心理障碍，它对身体和心灵的摧残，不亚于暴食症和厌食症。
关注健康饮食是件有益的事情，但你是不是已经走得太远了呢?做做下面的测试吧。
1 选择食物时，首先考虑的是健康问题，为此经常强迫自己去吃一些口味不好，或不符合自己饮食习惯的健康食品。
2 读报看杂志时，会特别留意那些关于食品健康的报道，并身体力行。
3 经常向家人、朋友标榜自己的健食主张，并产生心理上的优越感。
4 出于健康原因，有超过4种的食品禁忌。
5 因为饮食禁忌，不愿与家人朋友聚餐，即使勉强出席，也会再三重申自己的禁忌。
6 每天5次以上考虑这个问题――“吃什么才健康?”
7 经常出现食欲与健食纪律的激烈冲突。
8 周期性食欲爆发，忍不住吃下许多违背纪律的食物，随后又感到内疚和自责。
9 经常被周围的人认为：“不至于这么惜命吧?”
10 认为饮食健康是原则问题，经常就这方面的话题与人争论。
结果分析
如果您对超过6个问题回答了“是”，就要警惕自己是否已走入“健食癖”的怪圈了。
研究发现，健食癖患者多半是些成功、优越、上进的人。他们努力追求生活各个方面的完美，从不松懈。他们很爱惜自己，以健康为己任，严格遵守各种各样的饮食纪律，意志坚定，不畏艰难。然而，这也使他们更容易陷入一种对健康饮食的偏执心理之中。实际上，世上没有一种绝对安全的食物，就像没有一种绝对安全的生活，假如我们一味地寻求安全感，便只能牺牲享受生活的乐趣。
一、问题的提出。
俗话说得好：民以食为天，食以安为先。更有句话说道，身体是革命的本钱。回顾从前，食品安全问题似乎从来没有离开过人们的视线：日本大肠杆菌0157流行事件，跨越44个地区，使无数人受害；英国的疯牛病事件，引起了整个欧洲甚至全世界的恐慌；二恶英事件，从此使数十个国家禁止从比利时、荷兰、德国、法国进口鸡、猪、牛肉、鸡蛋、牛奶等食品······而我国的食品安全问题也不容忽视：从“瘦肉精”到“塑化剂”，从“致癌净水器”到“黑心地沟油”······ 无不让人们感到害怕，甚至都“谈食色变”，也引起了人们的质疑：自己曾经品尝过的美味佳肴会不会也含有有毒的添加剂？！所以现在，“一日三餐怎样变着花样吃才能保证足够安全、有营养？”已成为了人们普遍关注的重要问题。这也使绿色食品，这种无污染、纯天然、有营养、有保障、很安全的食品，成为了人们的首要选择。那么，就让我们一起，对一日三餐的饮食进行合理搭配，对身边的同学进行调查，再去更深层的理解“绿色饮食”。
二、调查方法。
1、进行科学实验、探究。
2、上网浏览，进一步了解食物的营养价值、一日三餐膳食的合理搭配、食品安全的重要性。
3、发表格调查5位同学一天中所搭配的膳食。
4、发表格调查40位同学在零食上的花费，以及同学们最爱吃的零食、小吃。
三、调查情况和资料整理。
（1）人们都说，早餐要吃得好，午餐要吃得饱，晚餐要吃得少。那让我们先来看看怎样搭配一日三餐才是最健康、最合理的：
一日三餐
选食的
原则
合格的
食材
早餐
要有营养，主要补充蛋白质、维生素B。
谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、 鸡肉、鲜榨蔬菜或水 果汁。
午餐
丰盛,主要补充矿物质。
中式快餐、炒面、炒饭、牛排、猪排、水果蔬菜沙拉，加一份高汤。
晚餐
保持清淡，主要补充膳食纤维。
面条、米粥、鲜玉米、豆类、
素馅包子、小菜、水果拼盘。
（2）以上便是我为大家制定的最合理的膳食搭配，而下面是我对5位同学做的一份表格，调查的是他们生活中随机一天中一日三餐所搭配的膳食，看一看他们一日三餐的膳食是否符合营养标准。
同学
早餐
午餐
晚餐
1号
粽子、黑米粥
面条
肯德基
2号
土司面包
盖浇饭
必胜客披萨
3号
肯德基
白粥、肉包子
炒饭
4号
白粥、榨菜
泡面
生煎包夜宵
5号
三明治
红烧肉、豆腐汤
老娘舅快餐
（3）其实说到“绿色饮食”，我们就会不约而同、不由自主地想到各个学校门前都有的贩卖零食和油炸食品的小摊。油炸食品和零食，几乎是所有学生的最爱，甚至成年人都对它们爱不释手。在我所调查的40个同学中有11人将月零花钱的10%花在零食上，19人花20%，3人花40%，4人花50%，3人花60%。购买的零食也几乎都是果冻、薯片、饼干、干脆面、膨化食品，但是在吃的同时，有没有人想过这些深受人们喜爱的食品实质却不堪入目呢？那么就让我们来看一看这些零食的“真面目”吧！
零食种类
坏处与后果
果冻
含有藻酸钠、琼脂、明胶和香精、色素。易使毒性物质蓄积体内，妨碍新陈代谢，影响发育，严重会导致胃炎
薯片
含有丙烯酰胺成分，会导致血压增高，使肾脏血液不能维持正常流量，而造成糖尿病，甚至癌症。
饼干
含有50%反式脂肪酸，会提高人体胆固醇含量，导致冠心病等心血管疾病。
干脆面
含有大量防腐剂，带有一定的副作用，甚至含有微量毒素，还会引起高血压。
四、结论。
其实这三张表格带个我们的不仅仅只是一个调查结果，更是一个个能引发我们深思的问题。扪心自问，为什么现在会流传这样的一段顺口溜：“吃动物怕激素，吃植物怕毒素，喝饮料怕色素，能吃什么心里没数”？为什么现在的人类那么注重饮食的健康、绿色？为什么这么多人因为食物中毒？为什么新闻媒体频频曝光出有关食品安全的新闻？“绿色饮食”到底是什么？我们做到“绿色饮食”了吗？其实我说的这些问题的答案，大家都知道。就是因为食品制造商们的贪婪！为了钱，为了自己毫无收敛的贪婪欲望，他们可以舍弃自己的人生道德底线——诚信，去昧着良心制造有百害而无一益的食品，可以无视法律的存在，肆无忌惮地用他人的生命安全去赚钱，去满足自己永远无法填满的贪婪的心。可是，是谁给了可以让食品制造商们钻的缝隙？就是我们，贪吃的我们。如果我们不那么馋，不去吃这些“三无”产品，食品制造商们就不会有机可乘，就不会人人都想靠制造“三无”产品而发财，学校门口就不会有那么多泛滥的小摊，每年就不会有那么多人因为食用有毒食品而丧命！
绿色饮食是什么？简单的来说，就是营养丰富、无添加剂、纯天然的食品，但这只是它的表面意义。其实，“绿色饮食”是想告诉我们去环保地饮食。而所谓的“环保”就是要做到以下几点：
（1）不伤害并保护自然保护动物以及猫、狗等小动物。
（2）不为了生产食品或大饱口福而去大量破坏大自然，尽量杜绝购买、生产那些破坏环境或大量浪费资源的食品。
（3）珍惜所有绿色食物，不糟蹋、浪费每一粒粮食。
（4）在饮食时，不使用一次性产品，换大自然一份清新。
但是，光说说是没有用的，只有用实际行动才是最好的表示！
关键词：留守儿童；学校食堂；饮食卫生；问题对策
学校留守儿童食堂是学生重要的用餐场所，卫生的状况直接影响学生的健康成长，尤其是留守儿童在家里没有父母的关爱，对于孩子的卫生安全方面不能很好的掌控，因此作为校方我们要认识到这个问题的重要性，学校食堂存在的主要问题是卫生监管不够、投入资金不足硬件设施不完善、管理水平不够、供餐营养均衡等，这是很多学校留守儿童食堂存在的主要问题，这给学生饮食安全带来了很大的隐患，作为封闭式学校，有义务照顾边缘农村和少数民族学生以及孤儿单身家庭的学生，让他们感受到学校的关爱，有助于身心健康发展。
一、学校留守儿童食堂饮食卫生现状
1）食堂人员素质，经过多方的访谈，调查，发现食堂人员对于卫生知识的掌握很少，很多员工没有健康证，并且管理人员和师傅由教师兼任，员工对于留守儿童的饮食卫生不重视。2）餐饮工具，留守儿童使用的筷子、碗、汤匙等没有经过消毒处理，仅仅用水清洗，给儿童的健康带来隐患。3）饮食卫生安全事故频发，由于食品卫生问题引发的安全事故有很多，学校给学生使用变质的食物，蔬菜、水果等清洗不彻底等引发了很多的安全事故。
二、学校留守儿童食堂饮食卫生方面的问题
1）学校对食堂的管理机制不健全。健全的管理机制能够有效的避免食品卫生问题，经走访学校调研发现多数学校没有食品卫生管理小组，没有专门负责卫生管理人员，导致监管不力，另外，在留守儿童食堂卫生制度上没有完善，或者说没有卫生管理制度，例如对于餐具的保洁、购买的食物等没有明确的制度，留守儿童在饮食卫生方面要更加敏感，这些学生缺少家庭的教育，对于卫生知识学习不到位，学校应引导学生养成良好的卫生习惯。2）“星火志愿者”行为习惯和消费观念不正确。留守学生中的“孤儿”被我们称为“星火志愿者”，他们在生活和学习中缺少父母的关爱，对自己的行为习惯和消费观念没有约束，没有父母的教育，他们在学校中遇到的各种问题，没有倾诉的对象，没有可以给他们安全感的港湾，进而使他们的性格孤僻，不善言谈，并且他们的行为习惯也有问题，例如在食堂打饭不排队，饭后不收餐具，饭前不洗手，独来独往，吃饭不跟别的同学坐在一起，另外他们没有正确的消费观念，平时爱吃零食、花钱没有约束，不懂得控制支出，这些错误的行为习惯使得他们出现各种饮食卫生问题。3）食堂私营化、商业化现象严重。上文也提到食堂私营化，企业或业主以利益为重，为了减少成本，采购一些散装货物，没有使用无公害和有“QS”标示的安全优质的食品，这虽然降低了成本但是对于留守儿童来说饮食卫生安全不能得到保障，这些商家没有意识到留守儿童饮食卫生问题的重要性，这关乎孩子身心健康的成长，希望能够唤起商家的良知。4）食堂基础条件差,布局不合理。留守儿童食堂的基础设施也关系到饮食卫生，食堂内没有消毒柜、污水排放管道、冷藏柜、防蚊虫的设施等，即使有基础设施也存在位置摆放不合理，例如垃圾桶紧邻食品存储区，还存在食物混合放置的现象，这都会给儿童带来卫生安全问题。
三、学校和老师对“星火志愿者”的关爱
针对学校留守儿童食堂饮食卫生问题主要从学校方面入手去解决，具体解决措施如下：1）严格规范食堂管理制度。学校要想解决食堂的卫生问题必须要有严格的食堂规章管理制度，让学校食堂的饮食卫生问题有章可循，并严格按照规章制度约束食堂人员的行为，同时学校食堂的饮食卫生问题要设定专门的管理人员，从食堂原材料的购买、储存、加工及制作等每项流程上严格把控，避免任何一个环节中出现饮食卫生问题，另外，还要规定严格的奖惩管理制度，对于不按规定进行操作的食堂管理人员要予以处罚。2）食堂由学校直接经营。现阶段，很多学校都将食堂承包出去，这样既不能保证饮食的卫生问题，还容易导致学校食堂的利益化。由于“星火志愿者”在生活和学习中缺乏父母的关爱，学校又是封闭式学校，因此，学校要让“星火志愿者”体会到学校食堂的温暖，而不是以利益为主的经营，因此，学校要重点关注食堂的经营情况，学校自主管理，从而更加充分地保证学生的饮食卫生问题。另外，由于留守儿童更加需要关爱，学校应该让学生体会到食堂是他们的温暖的餐厅，承载着学校对他们的关爱。3）加强食堂设施建设。由于学校处于边远的农村，学校食堂的基础设施建设不完善，一些常用的消毒设施的确实也会导致饮食卫生问题。因此，要想改善学校的饮食卫生问题，必须要完善学校食堂的基础设施，为饮食安全提供保障，同时还能避免饮食卫生问题的扩大化。另外，食堂设施的完善还能有效帮助“星火志愿者”从自身行为上注意饮食卫生问题，培养自我约束的意识。加强食堂设施建设是从根本上解决学校食堂饮食卫生问题，尤其是消毒用具，是食堂必备的设施之一。4）培养“星火志愿者”的就餐行为和消费观念。这些“星火志愿者”没有父母的关爱，就需要我们学校和老师对他们的不文明行为做出正确的引导和约束，下面通过一个案例来详细了解下。林夕是一个15岁的中学生，父母长期在外地打工，周六日放假去奶奶家，父母对他的关爱不够，是他的学习、生活、行为等没有良好的习惯，自己很容易受到外界因素的干扰，在饮食卫生方面很差，老师了解到他的具体情况，并做了正确的引导，一方面通过利用课间、早读、假期时间与他沟通，产生亲近感，进而具体了解他的真实想法和对家庭的期望，倾听他在学校遇到的问题，并一一解答，做正确引导。另一方面，通过与家长沟通，满足他的心里需求，在行为方面肯定他的正确做法，纠正他们的错误做法，两者相结合给他带来了良好的行为习惯，进而解决了饮食方面的卫生问题。最后学校方面，通过制定一些规章制度，例如饭前洗手，饭后收拾餐具等制度，来约束他们的行为。
四、结束语
综上所述，学校对于留守儿童食堂的饮食卫生还存在很多的问题，文章中总结的几点问题，通过一些对策可以避免和改善，另外对留守儿童的饮食卫生，我们要体现出学校和教师的关爱，让他们感受到学校的温暖，传授他们卫生知识，养成良好的饮食卫生习惯，合理搭配均衡饮食，使他们在缺少家庭教育的情况下健康的成长，通过本文浅显的论述希望学校能够重视留守儿童饮食卫生问题。
作者:林应茂 单位:海南省儋州市思源实验学校
参考文献:
关键词：高校食堂 食品卫生安全 卫生安全监督管理
高校食堂食品卫生质量的好坏直接关系到每一位就餐师生的健康和生命安全，在社会主义市场经济逐步完善、国家日益强盛、人民生活质量大幅提高的今天，高校饮食卫生安全面临新形势的严峻考验。如何确保高校饮食卫生符合安全发展及满足师生不断提高的就餐需求，成为新时期重要的探讨问题。
一、高校饮食安全面临的严峻形势
1、高校办学规模的快速扩大带来重压
近年来，随着高等教育改革的不断推进，应对社会发展及广大学生就学所需，各高校普遍大幅度地增加了招生规模，多数院校的在校学生人数成倍上升。以我校为例:2000年在校学生人数为1.5万，2010年在校学生人数增至3万。这一发展的巨大变化给高校饮食带来了沉重的压力。如果餐饮业硬件和软件的管理、准备不充分，适应不了发展的新形势，必然存在诸多隐患，容易引发饮食卫生安全事故。
2、高校后勤社会化改革带来严峻考验
随着近年来中央政府、教育部、地方政府及各高校对后勤社会化改革的强力推进，使后勤服务工作的核心，社会化的主体――高校饮食处于改革的风口浪尖上。如果思想僵化、观念保守、惧怕竞争、管理无方、缺乏效益，不仅经受不住社会化的考验、十分被动，还将存在设施配置不足、消毒不严、违法违规操作、管理不到位，甚至使用伪劣过期产品等大量卫生安全问题。
3、就餐者不断提高的服务要求带来冲击
当前各高校面对全国招生，来自各地各族的学生和在校的广大职工早已不再满足于以往比较单纯的品种和一般化的卫生状况，他们要求高校饮食能提供丰富的各地风味菜品、不断变化的花色、餐厅式服务、严格的消毒、整洁的环境等不断改进和提高的优质服务。这些都需要大量的人力、物力的投入，需要高成本运行、科学管理、规范的社会化服务及有力的监控，否则在单纯满足师生员工需要的同时将会顾此失彼的引发饮食卫生安全事故。
4、市场化的原材料采购环境带来利益诱惑
后勤社会化改革使高校饮食拥有自主经营生产权，而激烈的市场经济体制采购环境，给饮食带来无尽的利益诱惑：不正当的交易、不法商贩售卖的伪劣产品、假冒产品、“三无”产品等等。加上近年来市场物价持续上涨,如果为了短期的利益而采购过期变质的食品和不洁餐具，将严重损害广大就餐者的身心健康，甚至是生命。
二、当前高校饮食存在的主要卫生安全问题
1、饮食队伍整体素质问题
目前，高校饮食部门正式职工愈来愈少，而农民工所占比例却愈来愈大,这导致饮食队伍的整体素质难以提高，在实际工作中，员工因违规操作而引发的的安全事故时有发生，存有严重的安全隐患。
2、各校饮食办伙的政策差异问题
由于各校饮食社会化进程不均衡，改革的政策方案不同，使得各校对饮食办伙的支持力度差异较大。同地域同规模的院校，在是否实行饮食水电费包干、是否拨付大型饮食设备采购维修费用、是否承担职工保险或工资等都存有较大差异。如果没有学校的相应支持，会使高校饮食在布局流程、卫生环境、设备配置等方面无法达到国家所规定的食品加工销售要求，极易引发食品卫生安全事故。
3、餐饮自身管理的相关问题
由于学校在编人员逐步老龄化和专业技术人员严重不足，而农民工难当重任，使得高校饮食的管理队伍出现断层。这导致在饮食业的自身管理中逐渐出现：无计划生产、粗放式卫生管理、生熟不分、物品混用、清洗消毒不达标、监控力度不够等一系列因不懂、不重视餐饮卫生安全管理而产生的饮食卫生安全问题。2010年5月16日江南大学学生食堂“老鼠门”事件，就突显了高校食堂食品加工、销售场地脏、乱、差现象严重，卫生措施不到位。
4、引入的社会力量办伙存有诸多问题
许多高校对引入的社会餐饮缺乏深入全面的考察，在引入后又以包代管。这使得多数高校饮食部门对其下属的餐饮网点的原材料采购、人员管理、生产加工过程及经营场地没有实施真正的卫生检查监管，而埋下更多的安全隐患，发生问题的几率也更高。
三、高校饮食工作应采取的对策
当前高校饮食服务工作承受着外在严峻形势与内在自身问题的双重压力，根本出路就是要积极主动地适应市场经济的需求，这是高校饮食服务工作改革的客观要求，也是高校饮食服务工作发展的必然趋势。具体对策如下：
1、进一步深化饮食服务改革，主动适应市场经济的要求要转变观念，克服过去计划经济条件下办伙服务思想与思维模式，改革班组核算，使营业额基数、劳动定额以及监控指标更加科学化，不断完善激励机制；把竞争机制引入饮食服务管理，实行聘任制，炊管人员竞争上岗、优化组合，以增强饮食队伍的活力，实现在管理中出效益。
2、稳定员工队伍，提高团队整体技术水平和综合素质
针对目前饮食队伍现状，首先要通过建立激励和竞争机制，坚持实行按劳取酬的分配制度，激活员工的工作积极性；其次要加强思想政治工作，开展服务育人和职业道德教育，增强员工的责任心和服务意识；再次要加强业务学习，经常组织操作技能培训或比赛，提高团队的整体水平；最后要重视农民工的工作状况和生活待遇，积极沟通了解，用“事业留人”、“感情留人”、“待遇留人”来有效降低农民工的流动率。
3、以顾客满意为关注焦点，用优质服务争得市场
正确认识和接受市场经济下就餐者提出的更实质的服务要求，开动脑筋、勇于创新，充分利用自身优势，开拓新的服务项目，大胆学习和引进特色餐饮，牢固占领校内市场，创办适合市场经济发展需要的综合型、特色型优质高校餐饮模式。
4、合法守法经营，建立健全管理规章制度
食品卫生安全是高校饮食工作的生命线，［2］要严格执行国家和教育部颁发的《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法规，维修、改建食堂内外部设施配备，建立健全各项管理规章制度、完善岗位责任和责任追究制度，严控原料采购、验收、储藏、加工、销售等各项关键环节的安全卫生，使饮食的各项各类工作都有章可循并能落到实处。
5、坚持原则，认真做好监督检查工作
建立起学校与卫生监督所、后勤管理处到饮食服务中心自上而下的一体式监管体系，形成卫生行政执法部门的依法监督、学校职能部门依章监督、饮食服务中心常规监控与专项检查，以及群众、师生监督的全方位监管模式；同时还要加大管理透明度，实行阳光伙食方案：包括原料进货渠道及价格公开、食菜谱公开、每周公布伙食信息、学生餐饮问题现场受理、师生员工民主评议和不定期检查等，通过各种渠道使食堂规范公平经营。
在当前国家高等教育体制改革不断深入和高校后勤保障体系社会化改革快速推进的新形势下，高校饮食不仅需要完成规定的经济任务，还承担着师生员工饮食保障的政治任务，其微利性、公益性和服务性，决定了高校饮食服务的运作、管理及经营，既要遵循市场规律，也要立足于为师生员工服务、维护学校的稳定。只有通过适应市场经济要求、建立健全管理及监管制度、稳定饮食团队、合法经营和优质服务等对策，才能赢得市场、切实做好食品安全卫生监督管理工作、保障就餐者的饮食安全，为我国高等教育事业的快速持续发展提供强有力的支持。
参考文献
许多中学生不吃早餐，应付中餐，晚餐不在乎，使正处于长身体阶段的中学生面黄肌瘦，身体免疫力差，频繁生病。更另人担心的是许多人买吃的不看保质期，时常买到过期食品。而街头小吃的流行，更是加大了学生的饮食卫生问题。除了饮食卫生，就是中学生的校食堂的问题了，有的学校食堂卫生状况令人担忧，餐具不干净，饭菜不卫生，不时会发生学生中毒事件，使学生、家长忧心重重。
现在的中学生大多有叫外卖的习惯，或是不在学校食堂吃饭，很有一些女同学也朝这方向去发展，为了形体的美，或者是说找一些借口不在学校吃饭，说学校食堂饭菜不好吃，排队时间太长，饭菜里有不干净的东西，不过根据我们的调查一些学校食堂的卫生饮食也确实有问题，例如饭菜里有石头、昆虫，甚至烟头等这方面的问题，食堂的这么不注意，当然就加大了中学生在食堂饮食的逆反心理。问题很明显就出来了。所以说如果说住读学校要求一定要在学校食堂就餐，那么食堂就更应该注意饭菜问题、清洁工作，加强这方面的管理。至于学生呢？要改变长期认为学校食堂漏洞的问题，出现问题要及时于食堂相关部门反映。这样学生与学校双方配合，才能进一步解决这一问题。
1、 关于正餐的分析。
经过校内大部分学生询问得知，有许多学生有不吃正餐的习惯。不吃正餐的主要原因是：时间仓促，其次是为了减肥。只有少部分表示不吃正餐是由于饭堂伙食差，没胃口。不吃正餐，那些中学生就选择叫外卖、面包和方便面代替正餐，更有少部分人以零食作为主食。
学习任务繁重使中学生深感时间的不足。而丰富多彩的校园活动更使本来就紧张的时间更显紧张。为求学业和活动间的平衡，大部分学生会从生活时间中挤压，如吃饭、睡眠的时间。于是就有学生出现有不吃正餐的现象。饭堂的伙食是经学校管理，食物安全系数相对较高，营养结构比较科学合理，价格也比较公平。选择饭堂的伙食，不仅有安全保障，而且有利于中学生的身体发育、节约金钱。然而在饭堂打饭要浪费时间，这无疑使时间紧张的中学生舍而避之。而有的中学生特别是女同学，为了追求形体美，忍饥挨饿，以至营养不足，更有甚者危及生命健康这种盲目的行为无疑是不可取的。
因此，尽管时间仓促，中学生还是应该食用正规的正餐。在万不得已的情况下，中学生才应考虑以其它食品代替正餐。而正处身体发育中的中学生更不应盲目追求形体美而对身体造成伤害。
2、关于中学生食品的安全意识分析
中学生在某种特殊情况下会选择购买食品代替到饭堂吃饭，那么中学生对购买食品的安全意识又如何呢？
少部分的中学生在购买食品时会看食品的生产日期等基本信息，如知晓食品过期后不会进食该食品。由此我们可以发现，中学生的食品安全意识并不高。只有约为一半的中学生会注意食品包装上的信息，这无疑加大了中学生食物中毒的风险。在面对食物中毒的情况时，有的中学生会选择自行急救，或马上到附近的医疗机构进行治疗，有的会先找些药吃，或因情况而定，甚至有的会置之不理。由此，我们可得知大多数中学生能正确处理食物中毒的现象，但仍有少部分中学生没有意识到食物中毒的严重性并及时进行处理。所以，引导中学生正确处理食物中毒事件是十分有必要的。
因此，提高中学生的食品安全意识任重道远。
建议：
1、 学习科学安排学习时间，帮助学生正确安排学习和生活时间。
学习任务重，在加上丰富的校园活动，中学生的时间十分紧迫。于是，大部分中学生选择牺牲吃饭、睡觉等生活时间，以求取得学习与课外活动的平衡。为学生的身体健康，学习应适度调整时间安排，引导学生正确地安排时间，帮助学生认识到吃正餐对身体的重要性。
2、 中学生应提高对健康的认识，学会正确地处理学习和生活的关系。
饮食消费三大发展阶段
饱腹消费的初级阶段。人类在地球上出现以后，我们的祖先就一直探索着“吃什么”和“怎么吃”。为了满足生存的需要，饥不择食，有什么就吃什么，凡是能够充饥的东西都往肚子里塞。直到由狩猎到以植物性食物时，食物的来源才有了较稳定的保证。火的利用，才使人类饮食由生食进化到了熟食。这时期的饮食特点，主要以生存而消费，以吃饱为满足，以数量为主要宿求。营养缺乏是普遍现象，人们的体质较差。
口福消费中级阶段。随着经济的发展，在由经济农业向现代农业转换过程中，由于采用了新品种和新技术，农产品生产量剧增，品种更加多样。加之食品工业的兴起，多数食品实现了由生物型向工业型转变，食品种类愈加丰富。在发达国家和地区，人们的食品消费不再只是生存的需要，而变成一种享受。人们不再是有什么就吃什么，而是什么好吃就吃什么，于是食品消费进入了口福消费阶段。在我国，也随着人们生活水平的提高，很快加入了口福消费行列。
保健消费的高级阶段。由于口福消费日益精细、营养、方便、便捷，导致营养过剩、失衡，诱发了高血压、肥胖病、糖尿病、心脑血管病的流行。针对这些弊端，在科学饮食的引领下，人们开始探求“吃什么”的问题，使食品消费进入了保健消费阶段，人们的消费观念发生了一系列的根本变化。不再把口福作为食品好差取舍的标准，也不再把食品营养作为衡量食品优劣的唯一尺度，而是根据人体生理需要和劳动消耗的具体能量，对各种营养素进行合理搭配，把食品的营养性和安全性统筹兼顾作为科学评估。按照《中国居民膳食指南》的要求，平衡膳食，吃出营养，吃出健康来。
历史上六次饮食革命
第一次饮食革命发生于旧石器时代（距今二百多万年）。人类靠野果和狩猎生活，源于“茹毛饮血”的蒙昧时代，主食不易消化，且利用率低，人们的营养状况较差，寿命较短。火的利用，改变了人们的饮食习俗，体质增强，寿命增加。
第二次饮食革命发生在新石器时代（距今7000～8000年）。其特点是原始农业的建立，由等待大自然的恩赐到发展成自己主动生产食物，明显改变了人们食物来源的面貌，保证了食物的稳定供应。
第三次饮食革命发生于16～17世纪。这个时期有两个特点：一是生产力的发展，传统农业的进步；二是交通航海的兴起和世界范围内传播交流，促使了农业和畜牧业的巨大变革。如马铃薯、番茄的传入，食物种类和数量很大程度上丰富了人们的生活。
第四次饮食革命出现在18世纪末至19世纪初。其特点是一些发达国家的农业实现了现代化。英国首先开始了农业革命，实行农牧结合，使欧洲粮食产量翻一番，带来农牧业大发展。而且畜牧业的比重超过了种植业，从而使动物性食物提供的热量，在全部食物中超过了植物性食物提供的热量。为饮食结构的大变动创造了物质条件。
这是《小康》杂志社第六年推出“中国饮食小康指数”。2009～2010年度中国饮食小康指数为76.4分,比上一年度提高了1.7分。
在五项决定中国饮食小康指数的测评指标中,饮食安全得分最低,仅57.3分。这不奇怪。2009年,中国人仍然没吃明白的东西很多:特仑苏奶中的OMP是什么东西、凉茶安全不安全、碘盐要不要继续吃、矿泉水里有没有砒霜⋯⋯
饮食习惯方面,八成以上城市居民能做到一日三餐,过半数人一顿饭20分钟左右,但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间。
饮食偏好上,川菜是最受欢迎的菜系,辣味为多数人所偏爱。对于风光一时的麦当劳、肯德基等洋快餐,八成以上市民认为那是垃圾食品。
这些发现来自2009年12月,《小康》杂志社中国全面小康研究中心,联合清华大学媒介调查实验室,对中国人的饮食状况进行的调查。“小康饮食调查”主要从“恩格尔系数”、“食品供应”、“饮食安全”、“营养结构”及“政府监管体系及力度”等五个方面来衡量饮食小康指数。调查结果经过了加权处理,并参照了国家统计局的监测数据和大量社会信息。
此次“小康饮食调查”的主题是“中国人的饮食习惯”。以饮食为镜,可以看出中国人的生活百态及时代的变迁。
亲情菜最好吃
30年前,中国人还很少“下馆子”。只是逢人办喜事时,才有可能去饭馆吃一顿。关系特别近的,随礼5元钱,这是当时全国职工月平均工资的1/10,能买6盘熘肉段。
那时候饭馆也少,中国烹饪协会的资料显示,1978年全国餐饮业经营网点不到12万个。30年后,这个数字变成了400多万。
餐饮业持续高速发展的背后,是人们收入水平的提升和消费观念的变化,大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体。如今去餐馆吃饭,已经成为平常事。“小康饮食调查”显示,86.3%的参访者时不时地光顾各色餐馆,其中通常选择中餐的占绝大多数,偏爱西餐的仅占5.5%。
在几种系别的中餐中,川菜以51.2%的投票率位居受欢迎榜之首,其他进入前五的菜品依次为东北菜(31%)、湘菜(29.5%)、鲁菜(23.6%)及粤菜(22.9%)。舶来菜品中,韩国料理(12.3%)和日本料理(10.3%)分列第一第二,法餐以较为悬殊的投票率(3.5%)位居第三。
不过餐馆的菜再好吃,也不及“妈妈做的菜”(55.7%)。还有人自填了“外婆做的菜”、“老公/老婆做的菜”。亲情菜的味道,无可替代。
在千余参访者中,在外就餐一顿饭,花费百元以内的占一多半。但在“机关、事业单位干部及公务员”和“公司管理人员”这两个群体中,一顿饭花费100～300元的占一多半;同时这两个群体也是“经常”外出就餐率最高的。
如今的餐馆遍布大街小巷,每350个中国人就平均拥有一个餐饮网点。下馆子省事,叫外卖也方便,越来越多的中国人,养成了外食依赖。即便是一年之中最重要的一顿饭――年夜饭,很多人也选择在餐馆吃。
春节将至,“小康饮食调查”显示,22.7%的人“打算在饭馆吃年夜饭”。据报道,在北京,一些饭店酒楼的年夜饭菜单还没出来,座位就已经被订空了;在上海,绝大部分知名餐厅的包厢,10月份就已预订一空,渴望在饭馆吃年夜饭的市民,赶着订七点半以后的第二轮。
有人给“在饭馆吃年夜饭”写下这样的评语:“优点是自己家不用做饭,不麻烦;缺点是吃完饭还得回家,太麻烦。”现代人怕麻烦的心理可见一斑。
传统的年夜饭,不怕麻烦,只怕不隆重。点心、丸子等菜品一进腊月就要开始准备。年三十,家人一起搭手,生火、做饭,炉火锅铲的铿锵声、热闹蒸腾的烟火气,在充满饭菜香的空间里,交织成温暖的人间画面,让人眷恋。
重口味的中国人
中国人平均比世界长寿民族少活9年。综合中国国家统计局和日本厚生劳动省的数据,2008年,中国人的平均寿命74岁,日本人83岁。其中日本女性人均寿命86岁,连续24年位居世界第一。
世界卫生组织研究发现,个人的健康与寿命,60%取决于生活方式,17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素,只有8%取决于医疗卫生。生活方式中,又有30%由饮食决定。
日本人的一个饮食特点是“没滋没味”,他们的烹饪方式主要是生食或蒸煮――这其实是最好的保全食物营养的方式。新鲜的蔬菜只撒少许盐,滴几滴橄榄油,再撒上点芝麻就被端上桌。但这种吃法,对大多数中国人来说,恐怕难以下咽。
“小康饮食调查”显示,在用餐时通常优先考虑的诸要素中,47.8%的人选择了“口味”,比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中,喜欢“辣”的人最多,占40.5%;其次是“甜”,28.4%;然后是“咸”,17.3%。
营养界有种说法,外国人用“脑”吃饭,中国人用“嘴”吃饭。即外国人是根据营养结构决定吃什么、怎么吃,而我们则根据味道决定饮食。中餐的色香味闻名于世,菜品变化多端,但基本上都是围绕“口味”展开,而很少考虑营养和健康。
“重口味、轻营养”的饮食方式,使越来越多的中国人陷入生活方式病:热量过剩、营养不足。国际肥胖病大会宣布,现在世界上胖死的人比饿死的人多,其中包括中国。中华预防医学会消息说,过去十年,高血压、糖尿病等慢性疾病已经成为我国城乡居民生命安全的主要杀手,其中不少是“吃”出来的。
对于重口味的中国人来说,路边摊虽然不营养更不卫生,但还是充满了诱惑。“小康饮食调查”显示,10个参访者中,就有1个“经常”光顾路边摊;“有时”去吃的,达到59.4%;而“从不”去吃的仅占2.7%。
同样无法拒绝的还有烧烤。尽管警示不断――世卫组织历时三年的研究结论是,吃烧烤等同吸烟的毒性;美国更有一家研究中心精确地算出,吃一个烤鸡腿等同于吸60支烟的毒性,但在“小康饮食调查”中,仍有1/4的人表示“爱吃并常吃”这类食物。
中国人不仅重口味,还爱吃个稀罕。“小康饮食调查”显示,在过去的12个月,30.5%的人吃过鱼翅、燕窝等名贵食物,或穿山甲、娃娃鱼等野生动物。
大量研究表明,珍稀食物在营养上并没有特别之处。比如燕窝,其主要成分是风干的金丝燕的唾液,唾液里的主要成分,在其他动物的唾液里也可以找到。比如鱼翅,主要成分是胶原蛋白质,而且是不完全蛋白质,营养价值并不高,完全可以用猪蹄、鸡爪、肉皮来替代。而吃非法捕猎的野生动物,不但没有证据表明有特别的滋补功效,还可能被传染寄生虫或病菌。
但是从营养学的角度来窥探消费者的心理,无疑是失败的,因为很多人在消费鱼翅燕窝时,首先想的不是营养,而是排场。有人批判中国食文化中的某些文化畸形――吃就吃个珍,与是否美味并无干系,快乐在于精神享受,曰:人上人的感觉。
作家梁实秋就主张一种朴素的美食观。他吃过一次熊掌,但“并不感觉愉快,不但不愉快,而且好像难以下咽”。于是感慨道:“以言美食,则鸡鸭鱼肉自是正味,青菜豆腐亦有其香,何必龙肝凤髓方得快意?”
八成人认同多吃素少生病
电视剧《暗算》第二部“看风”里有一个场景,讲困难时期单位通过特殊关系搞到了十斤肉,肉香从食堂飘出来的时候,所有人都坐不住了,手拿着搪瓷碗,吞咽着口水。在那个缺衣少食的年代,油水是饮食的最高期待。
如今,人们更在意的是健康。“小康饮食调查”显示,44.1%的人“为了健康”而吃,这个比例高于“为了填饱肚子”和“为了满足味蕾”。
以健康为名,产生了众多饮食主张。“茹素”是这几年出现的新风潮。吃素的人越来越多,菜单和餐桌也越来越绿。“小康饮食调查”显示,在每日的菜谱中,“多是素食”或“完全是素食”的人占23.5%,即约4个人当中就有一个有素食倾向。
“茹素救健康”是素食者倡导的理念之一。《中国健康调查报告》的作者、美国康奈尔大学的坎贝尔教授,通过一次调查发现,“以植物性食物为主的膳食,更有利于预防和控制慢性疾病。”坎贝尔小时候经常喝牛奶吃牛肉――他是农场主的儿子,在做出这个发现后,他变成了一个完全素食主义者。在“小康饮食调查”中,对于坎贝尔教授的这个发现,80%的人表示“认同”。
素食者倡导“多吃素、少吃肉”的理由还在于,“全球温室效应气体排放有两成是来自畜牧业,超过世界上所有的车、卡车、船、飞机与火车排放的量。”这引自联合国粮农组织的报告。因此,吃素更环保,“茹素救地球”。这其实也是“低碳饮食”的观念。
【摘要】目的了解咸宁学院学生的校外就餐情况、从内部和外部两方面分析存在的问题和原因，为后勤相关部门制定针对的饮食卫生“改革”措施提供参考依据和建议。方法 采用随机抽样的方法，对在校内和校外就餐的咸宁学院的264名同学进行自拟问卷调查。结果有效问卷264份，该校学子的就餐消费心理也发生了明显的变化，在校外就餐的频率也逐渐增高，仅有3%的大学生从来不在校外就餐，有7.1%的大学生基本上都在校外就餐。结论大学生校外就餐存在较大的卫生安全隐患,学校应加强对学生的管理和教育，提高学校食堂的服务质量，推动高校后勤社会化改革。
【关键词】校外就餐 消费 卫生 改革
随着社会的发展，当代大学生这一特殊的群体也在变化．他们对食堂的饮食有了更高的要求。那么，他们的变化是怎样一种情况?作为高校食堂的管理部门又该采取何对策以顺应此潮流?本文就此展开了调查，并从学生自身因素和食堂外部因素两方面进行探讨。
1 对象与方法
1.1 对象:按随机抽样的原则，分别选取咸宁学院校内和校外就餐的264人进行问卷调查，收回问卷264份，应答率100%，其中有效问卷264份，男130人，女134人。
1.2 资料收集:图书馆查阅相关
参考文献
1.3 统计分析:统计分析采用SPSS 17.0 软件，采用构成比进行统计描述，对构成比的比较采用χ2 检验，检验水准为α=0.05。
2 调查结果
2．1 大学生对食物、就餐环境、服务等餐饮要素提出了更高的要求为了分析大学生的饮食观念，了解大学生对饮食的要求，问卷设计了大学生饮食目的专项调查，列举了7种饮食时主要考虑的因素［1］，让大学生不定项选择符合自己情况的项目。根据图l所示调查结果
图1 就餐时考虑的因素所占比例
可以看出，大学生对饭菜的质量提出了更高要求。有46％的大学生认为饮食时需考虑饭菜质量；其次为食物的美味程度，仅有32.3%的人考虑到就餐的卫生状况。有41.4％的大学生认为价格也是就餐时需要考虑的因素；同质量和美味相比，大学生似乎认为就餐场所的环境和服务态度次要一些。可见大学生对饮食的要求越来越高，校外餐饮店的发展在给学生就餐带来方便的同时, 也带来了一系列不可忽视的饮食卫生问题［1］。学生到校外就餐选择的大多是学校及周围的路边小吃, 这些街头食品价格便宜, 但存在严重的安全隐患 。经常校外就餐者的肠道致病菌和条件致病菌检出率较高, 提示校外餐饮条件并非乐观, 许多饮食用具未经彻底的消毒处理［2］，在校外饮食摊点用餐更容易患消化系统疾病和甲型肝炎［3］。为此, 有必要搞好学校的饮食, 加强学校食堂的管理, 最大程度地改善食堂的饮食环境，这就要求从本质上去了解大学生外出就餐的行为动机。
2.2 为什么越来越多的大学生选择校外就餐？单纯是因为追求高质量的饭菜，还是经济富裕了？下面从大学生自身内部原因方面去解析为什么越来越多的大学生青睐于校外餐馆。
由表1可知，校外就餐次数与生活费是有关系的，生活费越高，基本上都在校外就餐的频率也就越大。但是生活费较低的学生偶尔在外就餐的比例还是比较高的达到了83.3%，说明在经济条件允许的情况下，大部分学生还是愿意偶尔外出去改善一下伙食。
2.2.1 既然有31.4%的学生校外就餐的次数每周超过四次，甚至有7.1%的学生基本上都在校外就餐而不愿在食堂就餐。是不是食堂本身存在着某些不足，从而不能够很好的满足大学生的需求呢？
表2 校外就餐次数与选择食堂菜品太少的关系表
其他相关关系表格略，由计算可知校外就餐次数与食堂菜品太少、荤菜太少（χ2 =25，P=0.000
2.2.2那么与食堂相比，校外就餐真正有哪些更加吸引人的优势呢？我们在问卷上提供了：更方便快捷 、价格更合理、服务态度更好、更卫生、就餐环境更好 、菜品更多、菜的份量更足 、味道更可口、更时尚 、更利于朋友交流 、时间上更自由11个选项［4］。看看学生们更青睐于哪些呢？
表3 校外饮食与校内相比更占优势的地方
选择项目 方便 价格 服务 卫生 环境 菜品 份量 味道 时尚 交流 时间 其他
所占比率（%） 29.5 23.1 35.6 9.8 18.6 59.8 39.4 62.5 7.2 23.9 61.0 6.8
由表4可知，与校内饮食相比，59.8%的人认为校外饮食的菜品更多，62.5%的人认为校外饮食味道更可口，61.0%的认为在校外就餐时间上可以更自由，39.4的人认为菜的份量更足，仅9.8%的人觉得校外更卫生。大学生思维敏锐思想活跃［5］．喜欢标新立异；对饮食也同样存有求新的心理，看来食堂要想抓住学生的胃，还得在战略和战术上采取些措施……
大学生外出就餐的次数与校外环境、校外交流（比较χ2=15,P=0.000
3 讨论与分析
综上所述，大学生的饮食观念和外出就餐行为与其他消费者相比既有共同点又呈现自身的特点：
3.1 大学生的饮食观念和外出就餐行为是与整个社会饮食观念的变化趋势一致，经图1分析能够看出．与20世纪90年代相比较，目前影响当代大学生就餐的因素已有很大变化，同学们到食堂就餐不仅是为了“裹腹”，而是追求一种健康饮食，一种符合当代大学生的饮食文化［6］。大学生对食物风味、就餐环境、服务等餐饮要素提出了更高要求。
3.2 由表1可以看出受到生活环境和经济条件的限制，大学生外出就餐次数也是不尽相同的，经济条件越好，外出就餐的频率就越高［7］。但是饭堂仍是大部分大学生就餐的主要场所。
3.3 由表2可以看出是食堂的菜品太少、荤菜太少、素菜太少、 没有创新 等问题直接把学生推向了校外［8］。这与现代大学生就餐时考虑的饭菜质量和饭菜味道是不谋而合的。并且现在的大学生喜欢追求花样多变的菜肴，一层不变的菜肴恐怕很难引起大学生的食欲，宁可亏待自己，也不能亏待自己的胃啊！
3.4 由表3可以看出，由于大部分学校的饭堂归学校所有，一般仅作为非盈利性机构或微盈利性机构存在［9］，故其供应时间和供应的菜点样式不可能像社会上的一般餐厅，在就餐方便程度和菜式多样性方面不能完全满足大学生的需求。
3.5 由表4可以说明由于客观条件的限制使得大学生消费还是相对比较理智的，为了享受校外餐厅的美味可口的饭菜而特意外出就餐的人只占很小的比例，食堂可以利用学生这一心理大打“价格帐”。另外“锅”文化是中国传统饮食文化的另一大特点［10］，人们在就餐时喜欢热闹、人气旺，大学生外出就餐最重要动机是环境好、利于朋友交流、时间上更自由，这在很大程度上也反映了中国传统饮食文化的特点。
4 对策和建议
4.1 注重饮食卫生．提高饭菜质量:高校食堂要在提高伙食质量上下力气。首先要提高烹饪技术, 使菜肴色、香、味俱佳, 满足师生口味的要求。其次是要增加食品花样品种, 注意营养搭配。再是注意加工质量, 很多高校食堂, 为了做到精细加工, 改大众菜大锅大炒为小锅小炒, 现炒现卖, 提高饭菜口味、品质与档次。合理配餐，讲求科学搭配，做到观感有食欲、口味适合、营养搭配更新食谱，食堂要根据季节的变化调剂菜肴，运用当季的原科，巧妙的烹调、冠以诱人的名称，如此出炉的佳肴怎能不让人食欲大增这样学生就不会舍近求远, 跑到外面消费了。
4.2 提供快捷、方便的服务:随着社会的进步和发展，人们的生活节奏普遍加快，大学生更是最敏感的群体，加上学业的紧张、竞争的激烈，以及社会活动的增多，生活节奏也相应加快．因此，要求在进餐时方便快捷的心理因素也普遍增强。他们对把时间浪费在进餐排长队有反感心理，甚至还出现因进餐排队过程中个别同学插队而引发事端的情况。因此，对炊管人员来说应采取相应的措施，尽量提高工作效率，以缓解学生的这种心理．如提供快餐服务、增设自选式餐厅，适当增加进餐面积、增设更多的窗口．提高员工的服务速度等。
4.3 改善就餐环境。高校食堂不仅是学生用餐的场所，也是彼此聚会、交流、娱乐、休闲的佳地．可以调剂紧张的学习的气氛，是学生进行精神文明教育的公共场所。从调查结果可以看出．校外就餐环境和校外就餐次数由明显的统计学意义，由此，可以看出当代高校食堂要想有进一步发展．提高就餐率，就要掌握当代大学生的审美心理［11］。改善就餐环境，果食堂宽敞明亮、洁净卫生、环境优美。工作人员仪表端庄、态度和蔼、服务规范、举止文雅，对进餐者来说在这样的环境里就餐是一种美的享受，身心愉悦，同时服务人员感到工作环境舒适也能够激发他们的工作热情，这种潜在的互动就会形成一种良性循环。
4.4 制定合理的饭菜价格:尽管大学生有这样或那样的消费心理，但归根到底还是要建立在经济基础之上，大学生的消费能力有限，主要依靠家庭提供经济支持。有些学生的家庭经济支持能力很有限，由图l可以看出．41.4%的人在就餐时考虑的因素是价格。对此．高校餐厅可采取以下措施：①合理搭配饭菜的高、中、低各档次，如水煮鱼．瓦罐炖汤和限价菜、免费汤等，以满足各种不同经济条件学生需求。②及时沟通。及时与校学工处和各学院沟通，建立快捷的沟通渠道．要求食堂为经济困难的同学每餐供应若干种以上能保证基本营养的低档菜．并由食堂监督部门监督检查低档菜的质量．以保证饭菜数量和质量；③开发优质、低价、营养的菜品，如大豆肌纹蛋白系列、紫菜、海带等食品。
4.5 加强对学生的思想教育工作, 发扬优势，正确引导消费。食堂要加大伙食工作的宣传, 通过多种途径, 向就餐者宣传食堂在采购、贮藏、加工、销售环节中是严格执行《食品卫生法》［12］和“食品卫生五•四制”的, 而相比之下, 很多个体餐饮食店为了一味地追求最大利润, 卫生条件很差, 在这样的饭店吃饭, 就餐者的健康权益是得不到保障的。
综上，为确保学生一日三餐吃到安全、可口、合理营养的膳食，高校应加强后勤管理工作，推进后勤社会化改革。
参考文献
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［9］ 张梦丽. 大学生饮食观念及外出就餐行为探析. 扬州大学烹饪学报, 2004(3) 第60-64页.
［10］ 郭美玉， 方少瑛， 李敏芳. 某医药学院学生校外用餐原因分析. 中国学校卫生，2007 年4月第28卷第4 期。
一、要保证居家饮食安全
庞星火强调：急性肠胃炎多是由于摄入不洁食物所引起。因节日前夕，很多家庭都会购买很多新鲜的肉、蛋、果蔬等，这些食物需要及时放入冰箱中冷藏，或放在阴凉通风的地方储存。不要因为存放方法不当，造成食物的腐败变质。例如：存放太久的瓜果蔬菜，即使没有变质，其营养成分也会流失，使营养价值大打折扣。所以，烂掉的果蔬、变味的生肉都不能再烹调，一定要扔掉，千万别因小失大，造成家人的腹泻。隔夜的饭菜最好不食，当天的米饭、馒头等从冰箱取出后，要保证热透后再食用。熟肉制品需要重新彻底加热，否则也会引起肠胃不适。
二、要保证外出饮食安全
外出旅游是很多人在节日黄金周的首选项目。庞星火告诫人们：外出旅游时，不要贪图便宜，随意选择路边小摊就餐，一定要选择卫生条件好的餐厅就餐，尽量不要大量生吃蔬果。因秋季肠胃疾病多发的原因，一是在秋凉的刺激下，肠胃会发生痉挛性收缩，人体的消化功能逐渐下降，胃肠道抗病能力减弱，如果继续像夏天那样大量生食蔬果、冷饮等，容易诱发胃肠道疾病。
再就是有很多人外出游玩喜欢自备食物，建议在选购食物时，最好要买那些有真空包装、可在常温下保存的食物，如果车上没有冷藏设备如：车载冰箱，请不要购买那些散装的熟肉制品，也不要带三明治和汉堡包等冷餐食物。因为无论是乘公交车还是自驾车，车厢中的温度比较高，较长时间的车程，会使这类食物的质量无法得到保证。
三、要保证饮用水安全
选择外出旅游地点时，应注意温差的变化备好衣服，要事先了解当地疾病流行情况，不要到传染病高发的地区去。特别是在旅游时，有许多人看到小河小溪的水很清澈便随意饮用，因为不熟悉当地情况，所以不能保证饮水卫生。庞星火指出：一定不要使用野外的湖水、河水、溪水等生水，更不能直接饮用，不然不仅会引起腹泻腹痛，甚至还会引起水土不服。最好饮用瓶装水或白开水，以保证饮水安全。此外，要注意做到外出后、饭前便后勤洗手，这样可以主动预防“病从口入”。同时洗手或洗果蔬的时候，同样要使用洁净的水源。
四、节日饮食应规律有节
节日期间，由于“赶饭局”，人们正常的一日三餐规律往往被打乱，且多数家庭晚餐的菜肴非常丰盛，又由于推迟睡眠，导致了早饭不吃、晚上猛吃、吃完就睡，非常不利于肠胃消化，很容易患上急性肠胃疾病。同时高蛋白、高脂肪的过量摄入还容易引发急性胰腺炎，这种严重威胁生命的疾病在每年的节假日都会给一些家庭带来不幸和悲伤。因此，双节期间应以温、软、淡、素、鲜为宜，少食辛辣、油腻的食物。远离饮食的不洁和不节，控制自己的饮食量，做到早吃好、午吃饱、晚吃少。避免没有规律的一日三餐，保持良好的饮食规律。
五、吃饭不吸烟饮酒不过量
庞星火谈道：有很多人总喜欢一边吃饭，一边抽烟、喝酒，其实这也是引发肠胃疾病的诱因。吸烟会污染就餐环境，不利于自己和别人的健康，同时还会引起肠胃功能紊乱，因而就餐时最好不要吸烟。节日聚餐中的饮酒常常是“主角”，而大量饮酒会损伤人的肝脏和大脑，如果醉酒可能会严重影响社会治安，特别是酒后驾车会给交通安全带来隐患。因此，为了自己和家人的幸福和健康，不饮酒，少饮酒，可用低度酒代替高度酒，或用红酒和啤酒代替白酒，但不论哪一种酒都不可过量，尽量减少酒精对身体的伤害。
随着社会的不断发展，人们的生活节奏明显加快，生活习惯亦随变化。学生家庭经济能力的提高，养成挑食的坏习惯，不注重饮食结构，致使营养失衡。好吃的零食，好吃甜食在学生中是存在的，这样的饮食对学生的身体受到极大的伤害。
许多中学生不吃早餐，应付中餐，晚餐不在乎，使正处于长身体阶段的中学生面黄肌瘦，身体免疫力差，频繁生病。更另人担心的是许多人买吃的不看保质期，时常买到过期食品。而街头小吃的流行，更是加大了学生的饮食卫生问题。除了饮食卫生，就是中学生的校食堂的问题了，有的学校食堂卫生状况令人担忧，餐具不干净，饭菜不卫生，不时会发生学生中毒事件，使学生、家长忧心重重。
现在的中学生大多有叫外卖的习惯，或是不在学校食堂吃饭，很有一些女同学也朝这方向去发展，为了形体的美，或者是说找一些借口不在学校吃饭，说学校食堂饭菜不好吃，排队时间太长，饭菜里有不干净的东西，不过根据我们的调查一些学校食堂的卫生饮食也确实有问题，例如饭菜里有石头、昆虫，甚至烟头等这方面的问题，食堂的这么不注意，当然就加大了中学生在食堂饮食的逆反心理。问题很明显就出来了。所以说如果说住读学校要求一定要在学校食堂就餐，那么食堂就更应该注意饭菜问题、清洁工作，加强这方面的管理。至于学生呢?要改变长期认为学校食堂漏洞的问题，出现问题要及时于食堂相关部门反映。这样学生与学校双方配合，才能进一步解决这一问题。
1、 关于正餐的分析。
经过校内大部分学生询问得知，有许多学生有不吃正餐的习惯。不吃正餐的主要原因是：时间仓促，其次是为了减肥。只有少部分表示不吃正餐是由于饭堂伙食差，没胃口。不吃正餐，那些中学生就选择叫外卖、面包和方便面代替正餐，更有少部分人以零食作为主食。
学习任务繁重使中学生深感时间的不足。而丰富多彩的校园活动更使本来就紧张的时间更显紧张。为求学业和活动间的平衡，大部分学生会从生活时间中挤压，如吃饭、睡眠的时间。于是就有学生出现有不吃正餐的现象。饭堂的伙食是经学校管理，食物安全系数相对较高，营养结构比较科学合理，价格也比较公平。选择饭堂的伙食，不仅有安全保障，而且有利于中学生的身体发育、节约金钱。然而在饭堂打饭要浪费时间，这无疑使时间紧张的中学生舍而避之。而有的中学生特别是女同学，为了追求形体美，忍饥挨饿，以至营养不足，更有甚者危及生命健康这种盲目的行为无疑是不可取的。
因此，尽管时间仓促,中学生还是应该食用正规的正餐。在万不得已的情况下，中学生才应考虑以其它食品代替正餐。而正处身体发育中的中学生更不应盲目追求形体美而对身体造成伤害。
2、关于中学生食品的安全意识分析
中学生在某种特殊情况下会选择购买食品代替到饭堂吃饭，那么中学生对购买食品的安全意识又如何呢?
少部分的中学生在购买食品时会看食品的生产日期等基本信息，如知晓食品过期后不会进食该食品。由此我们可以发现，中学生的食品安全意识并不高。只有约为一半的中学生会注意食品包装上的信息，这无疑加大了中学生食物中毒的风险。在面对食物中毒的情况时，有的中学生会选择自行急救，或马上到附近的医疗机构进行治疗，有的会先找些药吃，或因情况而定，甚至有的会置之不理。由此，我们可得知大多数中学生能正确处理食物中毒的现象，但仍有少部分中学生没有意识到食物中毒的严重性并及时进行处理。所以，引导中学生正确处理食物中毒事件是十分有必要的。
因此，提高中学生的食品安全意识任重道远。
建议：
1、 学习科学安排学习时间，帮助学生正确安排学习和生活时间。
学习任务重，在加上丰富的校园活动，中学生的时间十分紧迫。于是，大部分中学生选择牺牲吃饭、睡觉等生活时间，以求取得学习与课外活动的平衡。为学生的身体健康，学习应适度调整时间安排，引导学生正确地安排时间，帮助学生认识到吃正餐对身体的重要性。
2、 中学生应提高对健康的认识，学会正确地处理学习和生活的关系。
中学生有不吃正餐的情况，可见中学生对身体健康的重视和认识不足。因此，中学生应提高对身体健康的认识，学会正确的处理学习和生活的关系，提高学习效率，科学地安排时间。另外，广大中学生不应以身体健康为代价追求所谓的形体美。
3、因学生对食品安全的忽视，才会发生各类的食物中毒事件，所以学校各宣传部门机构应积极宣传食品安全知识和食品中毒的急救知识。
身体是革命的本钱，也是学习的本钱。中学生只有从运动、饮食等方面保持身体健康，才有可能有最佳的学习状态。因此，面对时间仓促的问题，中学生应更注重时间的安排，做到使生活与学习平衡。
