时间：2023-05-30 09:24:54
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品防腐剂，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
实验原理 Vc、Ve既是营养添加剂，又是强抗氧化剂，能阻止空气中的氧气使食物氧化变质，在添加营养、提升口感的同时，又能起到保鲜防腐的作用。食用酒精可杀掉食品中的细菌，抑制菌群生长，达到防腐的目的。更重要的是这种防腐方式对人体无副作用，非常安全可靠。
在实验过程中，考虑到Vc、Ve的温度特性，我在和面时即面饼烤制前添加Ve，而在烤制后常温下涂抹Vc，在整个制作过程充分利用Vc、Ve强抗氧化的特性。高温烤制后，在常温下喷涂食用酒精可抑制菌群生长，实现防腐，效果更好，同时还有加强食品口味的作用。最终实现营养、美味、保鲜、防腐的综合效果。
实验方法 进行三组实验，每次实验的不同条件是放了“Vc、Ve和食用酒精材料”和不放“Vc、Ve和食用酒精”三种材料，保证其他条件都相同。
实验步骤 （1）分两组，一组未加任何防腐原料的面饼，另一组加入防腐原料（1克Vc、1克Ve、75%的食用酒精）的面饼。制作面饼蛋糕的配方为小麦粉250克、全脂奶粉10克、鸡蛋2个（只用蛋清）、动物黄油18克、干酵母粉2.5克、小苏打1克、水100克。
（2）和面：按照如上比例分别将两组面和好后，盖上一块湿布。
（3）醒发：静置一小时后，待其充分发酵，体积发至2倍以上就好了。
（4）分割：50克1个，用罐头瓶盖做模具进行面饼成型。
（5）烤制：将面饼放入烤箱，将烤箱温度预热至180～200℃之间，烘烤大约6分钟，密切观测烤箱中面饼的情况，以免烤糊。大约10分钟左右，面饼变得蓬松并发黄，取出面饼。
（6）常温下二次添加处理：第二组样本加入Ve的面饼烘烤后，将Vc溶于少量水中，并将Vc的水溶液待面饼冷却后均匀涂抹在其表面，Vc被面饼全部吸收并干燥后，在其表面喷上食用酒精。
第一组样本不作任何处理。
（7）两组样本制作完毕，放在家中，根据实际情况，每两日跟踪记录实验过程，分析实验结果。
实验总结 实验数据显示，在不加传统化学防腐剂的情况下，用更安全、更营养的Vc、Ve结合食用酒精的添加，同样可以达到食品的保鲜和保质的目的。
成果简介： 天然食品防腐剂与天然食品防腐粉均属食品防腐领域。取花生壳为原料，经过精细处理，制成天然食品防腐剂和天然食品防腐粉。天然食品防腐剂无菌无毒，不影响食品的色、香、味。将它添加于酱油中，酱油保质期可达一年之久。将天然食品防腐粉事先放入浸泡咸鸭蛋的水中，制成的咸鸭蛋咸淡适中，清香可口。此浸泡液可使用五年仍不变质。使用天然食品防腐剂制作的酱油和使用天然食品防腐粉制作的咸鸭蛋，均属绿色食品。
本发明操作简单易行，有广阔的发展前景。预计未来，将天然食品防腐剂用于饮料、果汁、面条、粉丝等食品，也是值得探讨的。该发明有较好的社会效益、经济效益和环境效益。（本成果联系方式：蒋玉英 13135288192）
一种从含硒酸泥中分离和回收硫铁硒的方法
成果简介： 本发明公开了一种从硫铁矿制酸过程含硒酸泥中回收硫、铁、硒的方法。先在含硒酸泥中加入煤油浸提单质硫，过滤分离含单质硫的热煤油和含硒、铁的脱硫渣。待热煤油冷却后单质硫析出。再将含硒、铁的脱硫渣加入到硫酸和氯酸钠的混合溶液中，过滤分离氧化浸出液和含铁残渣，在氧化浸出液中先后加入亚硫酸钠和硫脲，还原得到沉硒后液和粗硒。硫的总回收率达97%至98%；硒的品位达到92%至93%，硒的总回收率达94%至95%。本发明操作简便、设备简单，具有很好的应用价值。
高性能存储控制器平台
成果简介： 随着制成工艺的进步，工业界已经有能力生产密度愈来愈大且低成本的NAND闪存芯片，这将非常有助于推动固态硬盘（SSD）技术在笔记型电脑的应用。SSD的核心芯片是控制器芯片，可以智能地调度和控制数据传输，用以提高个人电脑应用所需的SSD传输带宽，香港应用科技研究院SSD平台可以授权给客户使用的包括IP及芯片解决方案种类。
高性能存储控制器平台技术包括硅芯片IP，带有SATA II设备介面的测试芯片以及FPGA开发板和相应固件；当中亦提供SSD参考设计方案，从而减少客户开发SSD SoC的时间，也可以帮助客户根据产品的需求定制设计，实现不同的应用，如SSD或DOM等。此平台能满足高性能NAND闪存的庞大市场应用，特别是PC市场对记忆体的需求。
主要技术：
（1） 24位BCH纠错-用于增强基于多层单元（MLC）NAND闪存应用的可靠性；
（2） 可编程的纠错处理器-用于更好地支持单层单元闪存（SLC）及多层单元闪存（MLC）混和应用，提供高性价比和可靠的SSD解决方案；
（3） 定制化多通道设计-提高SSD应用的数据吞吐量并可做到可扩展设计；
（4） 先进的映射技术-高效的映射逻辑块到物理页或块。
超高速USB3.0介面
固态硬盘控制器芯片
成果简介： 本成果将开发先进的NAND闪存控制器用以支持新的同步介面的NAND闪存标准，如ONFi或Toggle模式。同时，将开发相应的软件以最大化资料操作带宽，并提升NAND闪存读写效率。增强的纠错模块在这个专案中也会改进，用以处理可能带来更多误码的新型MLC NAND闪存。此外，本成果也将研发USB3.0设备端控制IP，这个非常复杂且有价值的IP将完全符合USB组织所定义的USB3.0规范。
主要技术：
（1） 增强 BCH 纠错-用于增强基于多层单元（MLC）NAND闪存应用的可靠性；
（2）先进 NAND 闪存控制器-用于支持同步介面ONFi或Toggle模式等NAND闪存标准，提升访问速度；
（3） USB3.0设备端控制器-完全相容USB3.0标准并后续相容USB2.0。
LED驱动器
成果简介： 高功率照明二极体技术的迅速发展带来LED照明的普及化。新一代的AC-DC和DC-DC LED驱动器，以顺应这一趋势。这些驱动器技术跟高功率 LED 灯合并起来将会替代传统日光灯、MR16、T8、街道以及E27节能灯。
（1）AC-DC LED驱动器
我们已经为高功率二次侧感应（SSR）AC-DC适配器集成电路及原边感应（PSR）AC-DC LED控制器/驱动器集成电路开发了高电压模拟构建模块，包括：
* 低EMI的片上振荡器
* 自动恢复短路保护
* 温度感测器和过温保护
* 模拟数位转换器
* PID控制器
* 零电流检测器、欠压闭锁电路
* 提供离线应用的PWM电流模式控制器
（2）DC-DC LED驱动器
DC-DC LED驱动器在工作电压为30V时可以提供输出电流350mA到1A。LED驱动器平台模拟IP原件上的主要组成部分包括一个高电压调节器、电流检测电路、可编程（可扩展）功率驱动器和功率FET、关机控制电路和高电压ESD保护电路。将上述IP元件集成于LED驱动器平台，则只需少数外部元件装配在一起便可使用。香港应用科技研究院研发的LED驱动器使得节能LED灯可替代现有的T8萤光灯管、MR16卤素灯和E27灯泡。
v-Trainer 视觉训练仪
成果简介： v-Trainer 是新一代经专业测试有效治疗弱视和双眼视的训练仪，治疗数据存于内嵌式USB主储存器，可在家里或其他地方使用。具有电子目镜内含高分辨率显示屏，针对个别患者的视觉能力而自动调校训练设置，治疗软件可升级，预装治疗软件，可改善弱视及双眼视功能和内置特殊光学组件，模拟视光检验时的真实性等特点。具有改善视力（87%患者的视力提高多于1行，68%患者的视力提高多于2行）、改善对比敏感度（100%患者普遍得到改善，85%患者能于高空间频率范围内得到改善）和改善双眼视功能（66%患者普遍得到改善）三大治疗效果。
微投影芯片
成果简介： 微投影技术可以将原始银幕尺寸通过投影转变成清晰的大银幕影像，可以为上网本、手机、MP4、数字照相机和摄像机等小型电子设备提供大银幕显示功能。
LCoS显示IP模块采用基于全数位设计的真脉宽调制方式，全部经过硅芯片验证。这些IP包括嵌入式视频专用SRAM、DDR I/O、数位调制模块、时钟分布模块等一系列高性能电路模块。成像IP模块同时相容VAN和TN两种液晶模式。
针对微投影应用定制的集成LED驱动电路，具有回应速度快、无开关毛刺和低功耗等优点。同时，集成的DC-DC转换器（包括boost和buck）可以为LCoS成像芯片和视频处理芯片提供可编程电源电压。
将LCoS成像技术和集成LED驱动芯片相结合，客户可以设计、生产出高性能低功耗低成本的微投影仪产品。
磷酸铁锂系复合材料的制备方法
成果简介： 本发明公开一种磷酸铁锂系复合材料的制备方法，其特征在于采用磷酸氢铁作为铁源和磷源，将锂源（氢氧化锂、碳酸锂、草酸锂等）、磷酸氢铁和掺杂源物质混合，置于球磨机中进行机械化学反应，使锂替换FeHPO4中的氢，将球磨后的物料置于保护性气氛下煅烧数小时晶化即可得到磷酸铁锂（LiFePO4）复合材料。本发明的优点在于它简化了合成工艺，降低了材料成本，得到的磷酸铁锂复合材料比容量高，循环性能良好，易于工业化应用。
联系单位：湖南省技术产权交易所
联系地址：长沙市八一路59号省技术产权交易大楼704
电子邮箱：.cn
联 系 人：周利平 向光远
邮 编： 410001
苯甲酸是我国目前最常用的食品防腐剂，所以本次研究性学习以苯甲酸钠实验为例，对防腐剂的鉴定、作用效果等做一系列的探讨。
一、实验目的
1.饮料中苯甲酸钠的鉴定
2.用外观和酸度测试方法展示防腐剂的作用过程
二、实验原理
纯净的苯甲酸钠大多为白色颗粒，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛性；易溶于水（常温）53.0 g/100 mL左右，pH在8左右，它的一般用量为0.1 g～0.25 g。
苯甲酸钠作为防腐剂时，首先在水中离解，只有当酸根离子与H+结合生成苯甲酸时，防腐效果才能表现出来。因此，它只有在溶液的pH较低时才具有较好的效果。随pH的降低，苯甲酸钠溶液的抑菌作用越大。当pH大于5时，溶液中未离解的酸的含量已经很少，此时基本无防腐败作用。
苯甲酸钠与FeCl3溶液反应生成赭色的沉淀，此反应可以用来鉴定苯甲酸钠存在与否。
在室温下，食品变质后，通常pH减小，且外观发生变化。该特征可检验苯甲酸钠的防腐作用。
三、实验器材和药品
实验器材：玻璃棒，25 mL量筒，烧杯（50 mL、100 mL），滴管，天平，试管，精密pH试纸。
实验药品：苯甲酸钠，新鲜桔子，FeCl3，浓盐酸，KOH。
四、实验步骤
1．水果汁中防腐剂的鉴定
（1）称取0.4 g FeCl3固体，配成0.05 mol/L的溶液。
（2）取少量苯甲酸钠配成饱和溶液待用。
（3）取一新鲜的桔子，将其去皮、榨汁。
（4）取三支洁净的小试管，分别标号1、2、3，在其中加入1 mL的等量苯甲酸钠饱和溶液，然后按下表分别加入其他实验药品，观察现象。
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2．苯甲酸钠的防腐作用
（1）测定苯甲酸钠饱和溶液、桔子汁的pH，并记录下来。
（2）在两只烧杯中分别放入15 mL的新鲜的桔子汁，然后在其中一只烧杯中加入5滴苯甲酸钠饱和溶液，测定混合物的pH。
（3）将上述混合物放置24小时，再测定pH，判断桔子汁是否变质。
五、实验结论
1.水果汁中防腐剂的鉴定
（1）现象
1号试管中先有乳白色絮状沉淀生成，最后变为乳黄带红的沉淀；2号试管中有针状的黄色沉淀附着在试管壁上；3号试管中为橙黄色的溶液。
（2）结论
在自制的饮料中（苯甲酸钠饱和溶液和桔子汁的混合物）也可以观察到苯甲酸钠与FeCl3溶液反应生成赭色沉淀的现象。
2．苯甲酸钠的防腐作用
（1）现象
桔子汁的pH＝4.0；苯甲酸钠饱和溶液的pH＝8，而将苯甲酸钠滴入橘子汁中后，混合物的pH＝5。放置24个小时后，桔子汁的pH＝3.5，混合物的pH＝5。
（2）结论
苯甲酸钠具有一定的防腐功效。
六、改进与反思
关键字：食品防腐剂安全性评价存在问题鉴别方法
1 食品防腐剂的概述
食品是人类赖以生存的基本物质，新鲜的食品则是保障人类健康的基本条件。食品中含有许多丰富的蛋白质、碳水化合物和脂肪类营养物质，在物理、生物化学和有害微生物等的作用下，会失去原有的色、香、味、形而发生腐烂变质。其中有害微生物是导致食品腐烂变质的主要原因。我们通常可以用物理方法或化学方法来防止有害微生物的破坏。物理方法是通过低温冷藏、隔绝空气、干煤、高渗、高酸度、辐射等来杀菌或抑菌：化学方法就是利用防腐剂来杀菌或抑菌。因此，食品的保鲜与防腐是食品加工生产的首要问题，而食品防腐剂的选择和安全性的检测与鉴定则是社会关注的热点问题。
1.1 食品防腐剂的分类
目前，世界各国用于食品防腐的药剂种类很多。通常对防腐剂的要求是：符合卫生标准，与食品不发生化学反应，防腐效果好，对人体正常功能无影响。此外还要求使用方便，价格便宜。防腐剂般分为以下4大类：
（1）酸性防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸等。这类防腐剂的特点就是体系酸性越大，其防腐效果越好，而在碱性条件下却几乎无效。
（2）酯型防腐剂：如尼泊金酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。这类防腐剂的特点就是在很宽的pH值范围内都有效，毒性也比较低。但其溶解性较低，一般情况下不同的酯要复配使用，一方面提高防腐效果，另一方面提高溶解度。为了使用方便，可以将防腐剂先用乙醇溶解，然后加入系统中。
（3）无机盐防腐剂：含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。由于使用这些盐后残留的二氧化硫能引起过敏反应，现在一般只将它们列入特殊的防腐剂中。
（4）生物防腐剂：乳酸链球菌素、溶菌酶等。这些物质在体内可以分解成营养物质，安全性很高，有很好的发展前景。
1.2 食品防腐剂的作用机理
按照防腐剂抗微生物的主要作用性质，可将其大致分为具有杀菌作用的杀菌剂和仅具抑菌作用的抑菌剂。杀菌或抑菌，并无绝对界限，常常不易区分。同一物质，浓度高时可杀菌，而浓度低时只能抑菌：作用时间长可杀菌，作用时间短则只能抑菌。另外，由于各种微生物性质的不同，同一物质对一种微生物具有杀菌作用，而对另一种微生物可能仅有抑菌作用。
一般认为，食品防腐剂对微生物的抑制作用是通过影响细胞亚结构而实现的，这些亚结构包括细胞壁、细胞膜、与代谢有关的酶、蛋白质合成系统及遗传物质。由于每个亚结构对菌体而言都是必须的，因此食品防腐剂只要作用于其中的一个亚结构便能达到杀菌或抑菌的目的。
2 防腐剂安全性评价
2.1 防腐剂在食品防腐技术上确有必要
在古代我们人类的祖先就开始使用防腐剂来保存食物了。用盐腌肉可增加肉的保存时间：用烟熏的肉不仅味道鲜美，还能长时间地保存这种肉制品，这种方法直延用至今。虽然当时人们没有认识到在使用防腐剂，但是他们确实是在巧妙地使用防腐剂。实际上，熏烟的成分很复杂，有200多种成分，主要是些酸类、醛类和酚类物质，这些物质具有抑菌防腐和防止肉品氧化的作用。因此，经过烟熏的肉类制品均有较好的耐保藏性。到了现代，我们将传统的食品防腐方法发扬光大，而且越来越多的、安全的食品防腐剂被发现，并都相续应用于食品行业。目前，美国批准使用的防腐剂有50种，日本有40种，我国有46种，它们在食品行业中的重要性逐渐得到了广泛认可。据美国FDA统计，即使是冷藏设备十分普及的欧美国家，近些年防腐剂的用量仍以每年3%的平均速度在增长。
防腐剂是防止由微生物引起的食品腐败变质的方法之一，是食品保藏中最经济的方法之一，也是维护人类食品供给安全最有效的方法之一。
2.2 适量摄入食品防腐剂不会对人体造成安全风险
列入我国GB 2760的食品防腐剂都经过了严格的安全风险评价，制定了ADI值和严格使用标准的物质，它们对微生物有抗菌作用，但在正常情况下是不会对人体造成明显危害的。
人体肝脏本身具有强大的解毒能力，只要身体健康，就能抵抗外来微生物和毒素的作用。从微生物的增殖过程来看，开始是缓慢的诱导期，如果不添加防腐剂，过了诱导期，就急聚进入对数期，增殖非常旺盛，如果食品已严重被微生物污染，再使用防腐剂也无济于事。作为防腐剂能够保证正常食品微生物不超标，对提供方便、营养、卫生、安全食品是利大于弊的。
尽管防腐剂是各类食品添加剂中争议最大的一个品种，但是大多数合法添加了防腐剂的食品，经过了反复的安全风险论证，是不会对人体造成安全风险的。比如，适量的摄入添加了苯甲酸钠的醋、酱油、食醋等，是不会对人体造成安全风险的。人体的肝脏能够很正常地将苯甲酸钠转化为马尿酸通过尿液排出体外。更多批准使用的山梨酸钾、丙酸盐、脱氢醋酸钠、双乙酸钠、单辛酸甘油酯、尼泊金酯、乳酸链球菌素、纳他霉素、维果灵、二氧化碳都是“高效低毒”型防腐剂，它们对低等的微生物抑制效果特别好，而对高等的人体不产生任何不良影响。因此适量摄入防腐剂不会对人体造成任何安全风险，不要让“本品不含任何防腐剂”混淆了消费者的视听。
3 食品防腐剂使用注意事项及使用中存在的问题
3.1 食品防腐剂使用注意事项
添加食品防腐剂，首先必须严格按照GB 2760规定的使用范围和最大使用量使用，为使食品防腐剂达到最佳使用效果，必须注意影响食品防腐剂使用的各种因素。
（1）pH值与水的活度：在水中，一些食品防腐剂是处于电离平衡状态，如酸型食品防腐剂，其发挥防腐作用的微粒，主要靠未电离的酸的作用，这类食品防腐剂在pH值较低时使用效果较好。水的活度高，有利于细菌和霉菌的生长，细菌生存的水分活度为0.9以上，霉菌在0.7以下。降低水的活度有利于食品防腐剂使用效果的发挥。在水中加入电解质，或加入其他可溶性物质，当达到一定的浓度时，可以降低水分活度，使食品防腐剂增效。微生物必须越过pH值、水分活度、防腐剂三重障碍才能繁殖生长，被称作抑制微生物繁殖的“栅栏效应”。
（2）防腐剂的配合使用：没有哪一种食品防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，所以应将不同作用范围的食品防腐剂配合使用。食品防腐剂配合使用，有增效或协同效应、增加或相加效应和对抗效应。
除此之外，还应注意食品防腐剂的使用时间、食品原料和成分的影响、与其他食品保藏方法配合使用等问题。
3.2 食品防腐剂使用中存在的问题
3.2.1 擅自扩大食品添加剂的使用量和使用范围
使用食用添加剂的剂量有严格限制，按规定使用是安全的。22大类1600多种食品添加剂并不都存在问题，大多数正常使用，达到工艺要求是没有问题的，容易出问题的主要是防腐剂等食品添加剂在使用中容易超标或超范围使用。
3.2.2 用非食品级添加物代替食品添加剂加入食品中
近几年，使用工业级添加剂投入食品生产加工中的事件时有发生。如将含甲醛成分的致癌的工业用品“吊白块”违禁添加到食品中去，加工米粉可使其看上去光洁白净。实际上在消费者食用这些工业添加剂加工的食品达到一定量时，必然对身体健康造成损害，严重的可能导致死亡。
3.2.3 食品标签不规范、不统
企业利用人们“谈添色变”的心理在报刊、电视上不顾事实，以讹传讹，标榜本企业产品不含任何食品添加剂，这也使消费者对食品添加剂有误解。为了迎合消费者的心理，故意在标签中少标或隐去某些食品添加剂名称，甚至在产品外包装上写着“不含防腐剂”、“不含任何食品添加剂”等字样。
3.2.4 中小企业、小作坊及非法加工点是违规生产使用添加剂的集中营
目前，我国大型正规的食品生产企业所占市场份额还不大，各种中小企业以及非法加工窝点、小作坊不计其数，而所谓的问题就出在这些中小企业以及非法加工窝点、小作坊中。这些小作坊在加工熟食、肉制品、水发食品及焙烤食品时，对食品添加剂不看产品说明，不称量，用法、用量全凭经验。同时，还使用一些无产品检验合格证明或过期的食品添加剂。
4 鉴别食品中可能添加非法防腐剂的简单方法
大多数食品必须在冷藏、冷冻、热保藏、干藏、辐射保藏、盐藏、糖藏、密封包装等情况下，才能具有较长的保质期。而食品在自然条件下放置时，几种类型的微生物同时存在，就会发生污染，从而导致复杂的同时发生的变化或连续的变化，包括产酸、产气、变臭和变色。因此可以利用该原理鉴别食品中是否添加非法防腐剂。
鉴别食品中是否添加非法防腐剂的简单试验方法如下：将被试食品打开包装（有的干燥食品需要喷或浸湿少量的水），在空气中（有的食品，比如熟肉制品，后可以用塑料袋扎紧，可观察胀气现象），在25℃左右的温度下放置一定的时间，少则8h，多则半个月、一年（生乳仅需12h，面包、乳饮料仅需1周），它们都应该或发生霉变（长霉或长毛）、或发生细菌酸败（pH值下降）、或产生恶臭或类似氨的臭味、或发生酵母生长产生菌膜，或产生气体使食品起泡，或形成色素使食品变色。在食品放置过程中，注意保证食品含有定的水分，保持较高的湿度，以利于附着微生物的生长。如果发生了微生物引起的腐败变质现象，就说明该食品未添加对微生物有强力杀灭作用的非法物质，否则完全有可能添加非法防腐剂。本鉴别方法费用小、操作简单，很适合技术监督部门秘密监测食品中是否使用非法防腐剂，如果后的食品不变坏，执法人员就可以到企业生产线取样验证，这样非法防腐剂就难逃执法人员的“法眼”。
特邀专家 许洪高
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士、高级工程师
防腐剂“功大于过”
“山梨酸钾原来是防腐剂！”“含有防腐剂，吃多了会变成木乃伊！”如今逛超市，越来越多的人开始关注配料表，尤其看到防腐剂更是“闻风丧胆”……
防腐剂有毒但无罪
“剂量决定毒性”，任何好东西一旦过量到人体无法承受和消化的地步，就会变成坏东西，防腐剂也是一样。毕竟大多数防腐剂都是人工合成的化学产品，如果超标使用会对人体造成一定损害。而那些黑心商贩往往为了掩盖腐败变质的原料大量使用防腐剂，导致用量严重超标。
除此之外，任何食品也架不住长期大量的食用。一是容易造成营养不均衡，影响健康；二是保不齐买到个别防腐剂超标的食品。所以，消费者还是应该少吃加工食品，减少外出就餐次数。另外，婴幼儿尚未发育成熟、孕妇正处于特殊时期，在食品的摄取方面应该重点予以关注，最好少吃那些添加了防腐剂的食品。
不含防腐剂真的不敢吃
防腐剂虽然听上去很可怕，但是如果没有防腐剂，许多食品极易变质，细菌、霉菌偷偷生长、产生毒素，而且刚开始还很难被发现。一旦被吃进肚子，可能会引发食物中毒、各类胃肠道疾病，甚至引发死亡。
例如，有一种非常可怕的细菌叫“肉毒菌”，尤其喜欢潜伏在富含蛋白质的食品中，比如肉肠、火腿、肉罐头等。它能够产生世界上最毒的物质“肉毒素”。这种毒素只需一微克就能致死人类，按这样计算，一克肉毒素就足以毒死100万人。还有一种可怕的霉菌叫“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”是最强的致癌物质之一。此外还有痢疾杆菌、致病性大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌……如果没有防腐剂，许多食品你还敢吃吗？
相对来说，食品防腐剂不仅能够防止滋生细菌、真菌，多数还能被人体正常代谢，只要按照国家标准合理使用就不会对人体产生危害。
“最毒”并非防腐剂
随着生活水平的不断提高，老百姓不仅要吃饱肚子，也越来越关注食品的安全健康，减少添加剂、“清洁标签”已成为大势所趋。许多厂商通过提高工艺，已经可以真正做到“不含防腐剂”。但是，也有一些不法厂家明明添加了防腐剂却在包装上标注“不含防腐剂”，坑蒙消费者，或者玩文字游戏，号称“不添加防腐剂”，但却不能排除原料中含有防腐剂。
除此之外，消费者也不能只注意防腐剂，其它添加剂如果过量使用，危害可能会更严重。例如最近曝出红牛、乐虎中维生素B12含量超标，会给人体的肾脏、肝脏带来负担；此前，某品牌巧克力也被检出“日落黄”超标，同样可能会对肾脏、肝脏造成一定伤害。所以，建议消费者在选购时不仅要认真查看产品标签，还要选择信得过的大品牌。
防腐剂也分三六九等
苯甲酸、山梨酸、丙酸钙……防腐剂种类众多，虽然都是合法身份，但毒性也有高低之分。
亚硝酸盐并非防腐剂
提起亚硝酸盐，很多人都怕它。一次性摄入0.2-0.5克亚硝酸盐就会引起中毒，3克可致人死亡。此外，亚硝酸盐在体内还可以转化成亚硝胺，它是一种很强的致癌物质，过量或长期食用可能会导致食道癌和胃癌。
其实，亚硝酸盐虽然具有防腐剂的功能，但它是一种护色剂，主要起护色的作用，目前还很难被替代，它可以让肉在各种加工条件下都保持好看的鲜红色；还可以有效抑制肉毒杆菌的生长，防止食物中毒。所以，国内外都允许使用亚硝酸盐作为食品添加剂，但却有严格的限制。只要符合国家标准，亚硝酸盐在食品中的使用应该是安全的。
需要注意的是，经亚硝酸盐处理过的肉类（熟食），如果在油煎热量过高，可能会产生强致癌物亚硝基吡咯烷。所以，午餐肉、香肠等经过加工的肉类食品还是应该少吃，食用时应尽量少加工。
山梨酸毒性低
仔细看看饮料瓶背后的配料表就会发现，大多数不是含有山梨酸就是含有苯甲酸。别以为它们是某种调节酸味的物质，其实它们都是防腐剂。饮料、方便食品、调味品中都能看到他们的影子，是最常用的防腐剂。
山梨酸不但防腐效果好，而且毒性小，可参与人体的正常代谢，并被转化而产生二氧化碳和水，是迄今为止国际公认的最好的防腐剂之一。
相比之下，通过毒性研究发现，苯甲酸的毒性几乎是山梨酸的两倍，使用趋势也越来越窄。曾有媒体报道，国外对苯甲酸的限制也越来越多。例如日本已停止生产苯甲酸和苯甲酸钠，在进口食品中受到限制，甚至部分禁止使用，并且严格限制使用在儿童食品中。
天然防腐剂多出口
由于人工合成的化学类防腐剂存在安全隐患，天然防腐剂越来越受到人们的重视。
在我国批准使用的32种防腐剂中，乳酸链球菌素、纳他霉素就属于国际公认的天然、高效、无毒的生物型食品防腐剂。
但目前这类食品防腐剂的价格高昂，虽然国内有厂商正在生产乳酸链球菌素和纳他霉素，也主要用于出口，国内的大多数食品生产企业还难以承受。
相关链接
重口味食品不含防腐剂
如果不想靠防腐剂，还想让食品长期不变质就需要去除水分或者加重口味。例如被烤干的饼干和面包干，由于去除了大部分的水分，微生物也无法繁殖；咸菜、蜂蜜因为含有大量的盐或糖，把微生物腌得“脱水”无法生存。此外，真空包装、高温灭菌，也可以起到很好的防腐作用。所以，一般不含防腐剂又能长期保存的食品都是特别甜、特别咸、特别酸、特别干的食物。当然，这些高盐、高糖的食品，虽然不含防腐剂，但是过量食用同样有损健康。
而那些水分不够低，口味不够重，又要长时间保存的加工食品，就需要靠防腐剂来帮忙。比如酱油、醋、酱类、酱腌菜、果冻、果脯，以及某些糕点、甜食、湿面等，都可能添加了防腐剂。
听说可能有防腐剂,胡先生不让女儿吃了,“以前说它油多盐多没营养,我觉得倒还不严重,咱也不天天吃。但要是含防腐剂,这问题就大了,还不把我闺女吃出个好歹来?”
专家介绍,其实,国家允许添加的防腐剂等食品添加剂本身,是可以安全食用的。真正对健康造成危害的,往往是过量添加食品添加剂,或是使用我国食品添加剂列表之外的添加剂等违规使用行为。把食品添加剂看成“食品安全杀手”,实在是有点儿冤枉它了。
快餐食品安全需权威部门公断
对此,麦当劳(中国)公司发表声明称,“麦当劳汉堡包的牛肉饼在制作过程中只加入盐和胡椒粉,不添加任何防腐剂。所有的麦当劳食品都是安全的,品质符合中国政府的相关食品卫生标准。我们的食品从农田到餐桌经过数十道卫生安全和品质检测把关,完全能够确保食品的品质和新鲜。”其公关部负责人表示,麦当劳是快餐食品,没有长期保存的必要,花成本添加防腐剂根本没有意义。
“汉堡包一年不腐是有可能的,但不一定是由于添加了防腐剂。”中国农业大学营养与食品安全系副教授范志红说,“因为没有水的食品不容易腐烂,而干燥的空气很可能会带走汉堡包里的水分。而且单单看外观,也无法判断汉堡包是否真的没有变质。”范志红认为,从科学角度讲,这个实验本身并不具备说服力。麦当劳的食品是不是安全,还需要权威部门给予公断。
然而不管最终结论如何,这个实验至少可以提醒相关部门,为保障消费者健康安全,要加强餐饮服务业食品安全监管,特别是食品制作过程中的添加剂使用行为监管。
“另外需要澄清的一点是,食品添加剂本身并不可怕。”范志红说,“比如我国许可使用的这些防腐剂品种,其毒性比盐大不了多少。例如我们在超市里购买的面包,多添加丙酸钠作为防腐剂,而丙酸钠在人体内能完全代谢,可以放心食用。”
专家认为,被误会成毒药,防腐剂实在有点冤,严格按照国家规定添加食品添加剂的食品,其实是安全的。而且,该用防腐剂的时候不用,反而对人体健康不利。有些食品的加工、运输或储存所需的时间比较长,而原材料本身又较容易变质。“如果不添加防腐剂,这类食品就会滋生致病菌,人吃了也受不了。”范志红说,“另外,个别宣称不含防腐剂的食品,其实是通过添加盐的方式防腐。摄入盐分太多可能诱发高血压等疾病,对人体的伤害反而比适当添加防腐剂要大。”
食品添加剂需加强监管
食品添加剂是现代食品加工业发展的产物,本有着改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标,保持和提高食品营养价值的作用。我国食品添加剂列表中允许添加的食品添加剂都是经过反复试验和论证,确实安全可靠的。但是专家强调,食品添加剂是把双刃剑,如果不严格按国家规定使用,将严重威胁消费者健康安全。“按规定有两层含义:一是只使用国家允许添加的食品添加剂品种;二是要严格按照国家规定的剂量和添加方式添加。”范志红说。
近几年接连发生的食品质量安全事件,如三鹿奶粉事件、苏丹红事件等,多数都是祸起非食品添加剂,结果却使普通消费者谈“食品添加剂”色变。重塑老百姓对食品的信心,营造良好的消费环境,把好食品添加剂这一关非常重要。
“无糖”
类似的标注还有“不添加蔗糖”、“无蔗糖”等，常见于饼干、点心、豆浆(奶)粉等食品的包装上。
有些消费者尤其是中老年人、糖尿病患者，一见到这类字就以为可以放心食用，殊不知，如果“无糖”食品食用不当或食用过量，仍可能引起血糖升高、发胖等诸多问题。
潜台词：其实，“无糖”、“不添加蔗糖”，只是指食品在加工过程中没有人为添加白砂糖。但是，没有添加白砂糖不等于没有添加其他糖类，如糊精、麦芽糖、淀粉糖浆、玉米糖浆等，这些成分同样会使血糖升高，中老年人尤其是糖尿病人一定要控制此类食物的食用量。
即便真的没有添加任何糖类，这些食品本身都是用精加工的面粉、米粉等为主料制作的，进食后很快就被转化为葡萄糖。所以，食品包装袋上标注“无糖”的潜台词，并非食物真的不含糖。
“低盐”
在某些罐头制品、酱制食品的包装上常常能看到“低盐”、“减盐”等字样，表示这种食品的含盐量较低，身体浮肿的老年人、高血压病人可放心食用。
潜台词：“低盐”不等于“低钠”。我们知道，食盐的成分是氯化钠，其中对人起主要作用的是“钠”。“低盐”只是减少了氯化钠的添加，但其他的“钠”，如谷氨酸钠、核苷酸钠是味精、鸡精等增味剂的主要成分，被广泛应用于食品加工行业。由于它们也含有钠，因此，同样不适合高血压、水肿等病人食用。
那些宣称“低盐”的食品，是不敢打出“低钠”标志的。另外，我们知道，做酱菜、腌菜加盐是为了保证食物的高渗特性，使细菌不容易存活繁殖，以达到防腐的目的。
假如这类食品中加的盐较少，怎么做到能防腐呢？那就必然要加入一些其他能使食物保持高渗的物质，例如食糖。这样一来，盐倒是低了，糖含量却高了。
“不添加防腐剂”
目前，我国使用最多、最为消费者熟悉的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等几种。食品防腐剂的作用是抑制微生物的生长、避免产生毒素，从而保证食品的安全。很多食品本身就是不用防腐剂的，比如罐头和一些含盐、糖极高的食品，还有一些极干的食品如方便面、挂面等。
潜台词：据专家介绍，是否需要添加防腐剂与食品中的水分、糖分、盐分等有直接关系。没有水细菌没法繁殖，大量的盐和糖能起到防腐剂的作用。不过，盐和糖含量太高，比含有防腐剂还要糟糕。比如，一些酱油、酱、咸菜等宣称不含有防腐剂，通常都是那种咸味特浓，甚至再加糖掩盖的产品。所以，“本品无防腐剂”不应当成为消费者优先购买某种产品的主要理由。
“不添加人工色素”
关键词：复合生物防腐剂；腌制蔬菜；应用
中图分类号：TS255.5 文献标识码：A 文章编号：1671-2064（2017）05-0220-01
作为起源于我国的一种蔬菜加工方法，腌制蔬菜在我国已有三千多年的历史，在这一漫长的蔬菜腌制发展中，风味独特、营养丰富、种类繁多的腌制蔬菜早已与我国民众的饮食习惯紧密相连，而为了最大程度上降低腌制蔬菜中防腐剂对人们身体健康带来的影响，正是本文就复合生物防腐剂在腌制蔬菜中应用展开具体研究的目的所在。
1 复合生物防腐剂概述
想要较好完成本文就复合生物防腐剂在腌制蔬菜中应用展开的研究，我们首先需要深入了解复合生物防腐剂。对于我国传统的蔬菜腌制来说，化学防腐剂是其最常见的防腐手段，但这类防腐剂大多都会对人们的身体健康造成不同程度的影响，为了最大程度上降低这种影响，生物防腐剂应运而生。对于生物防腐剂来f，按照来源其自身可以分为植物源、微生物源、动物源等三类，其中植物源生物防腐剂主要包括各类天然食用植物香料、中草药以及甜菜提取物；而微生物源生物防腐剂则主要包括一些特定的细菌与真菌；而动物源生物防腐剂主要包括蜂胶、壳聚糖、溶菌酶、鱼精蛋白、昆虫抗菌肽等。由于生物防腐剂的本身特性，单一的生物防腐剂往往不能够较好满足蔬菜腌制的防腐需求，这就使得多种生物防腐剂复合使用的情况在蔬菜腌制领域较为常见，复合生物防腐剂就诞生于这一需求之中[1]。
据笔者调查得知，腌制蔬菜腐败问题的出现主要源于坚强芽孢杆菌、嗜热脂肪芽孢杆菌和巨大芽孢杆菌，所以我们只需要通过使用恰当的复合生物防腐剂，就能够保证腌制蔬菜的较好保存。
2 具体实验
对于应用复合生物防腐剂的蔬菜腌制来说，想要保证复合生物防腐剂较好发挥自身效用，我们就必须解决复合生物防腐剂使用中存在的使用量不易控制问题，为此笔者选用乳酸链球菌素、植酸和纳他霉素复用组成的复合生物防腐剂，对三者复合使用中对保藏后蔬菜腌制产品微生物指标和感官质量展开了具体实验。
2.1 实验方案
在应用乳酸链球菌素、植酸和纳他霉素复用组成的复合生物防腐剂进行蔬菜腌制相关实验中，笔者在160袋腌制蔬菜中加入了不同剂量的复合生物防腐剂，其中每10袋为一个复合生物防腐剂计量级别，所以这一研究中笔者将腌制蔬菜分为1～16共16个实验小组，并为实验用腌制蔬菜设立了外观、色泽、气味、味道等四方面评价指标，结合这一理念，这一复合生物防腐剂进行的保藏后蔬菜腌制产品微生物指标和感官质量实验得以正式展开[2]。
2.2 实验结果
在完成实验后，实验中的160袋腌制蔬菜在添加复合生物防腐剂后，均未出现胀袋现象，这一结果说明复合生物防腐剂的使用量能够较好实现长期细菌的抑制；而在对160袋腌制蔬菜进行的微生物检测中，1、2、3、4实验组腌制蔬菜出现了大肠杆菌超标问题，而1、5、9、13实验小组则出现了霉菌超标问题，这一数据说明了1、2、3、4、5、9、13等七个实验小组中应用的复合生物防腐剂剂量不能满足蔬菜腌制的防腐需求；而在对不同实验小组腌制蔬菜进行的感官评定中，笔者发现我国民在腌制蔬菜挑选中首重味道，其次才看重气味、色泽以及外观，结合这一数据笔者对没有出现防腐问题的剩余9个小组进行了感官评定结果排序，这一排序分别为12>7>14>16>6>15>10>8>11，结合这一排序结果我们能够发现，6、7、8、10、11、12、14、15、16等9个小组都能够较好满足蔬菜腌制的防腐需求，而这种防腐往往也能够取得更优于化学防腐的防腐效果[3]。
结合这一实验，笔者发现第12小组的复合生物防腐剂使用剂量能够在满足蔬菜腌制防腐需求的同时，具备最为优秀的感官质量，而这一小组复合生物防腐剂的使用剂量为乳酸链球菌素0.03g/kg、植酸0.0453g/kg和纳他霉素0.0083g/kg，而结合这一复合生物防腐剂使用剂量我们能够发现，由乳酸链球菌素、植酸和纳他霉素复用组成的复合生物防腐剂在较好满足蔬菜腌制防腐需求与感官质量要求的同时，也能够拥有更为优秀的防腐质量，而由于其本身的应用成本并不会对蔬菜腌制成本造成较大的影响，这就使得这类复合生物防腐剂能够较好应用于我国蔬菜腌制领域中[4]。
3 结语
在本文就复合生物防腐剂在腌制蔬菜中应用展开的具体研究中，笔者通过实验得出了乳酸链球菌素、植酸和纳他霉素复用组成的复合生物防腐剂蔬菜腌制的较佳使用剂量，希望这一内容能够为相关企业带来一定启发。
参考文献
[1]王征征，李玉峰，李明元，陈泽平，刘艳全，陈诗晴，姚思敏薇.防腐剂对腌制大头菜中腐败微生物的抑制效果研究[J].中国食品添加剂，2016，01：119-126.
[2]王征征，陈泽平，刘艳全，李明元，李玉锋.响应面法优化防腐剂在腌制大头菜中抑制腐败微生物的效果[J/OL].食品工业科技，2016（14）.
三聚氰胺、毒豇豆、麦乐鸡等一系列食品安全事件，都牵涉到“食品添加剂”这一“元凶”，以致公众谈“剂”色变。趁此时机，一些食品企业也打着“纯天然”“绝不添加防腐剂” “不含任何添加剂”等幌子来吸引消费者的目光，其实， “添加剂”在我们的生活中已经普遍存在， “纯天然”不是绝对存在。不一味排斥也不盲目认同，科学对待“添加剂”才是理智的做法。
首先我们应该把非法和合法的添加剂区别对待，不能因为非法添加剂事件而祸及合法添加剂。合法的食品添加剂种类繁多，我们也应该区别对待。属于营养素的添加剂，如维生素、矿物元素，适当地添加对身体是有益无害的。有的添加剂虽然没有营养价值，但是也很有必要，如防腐剂。虽然防腐剂这个名称让人听了觉得可怕， “不含防腐剂”成了某些食品的卖点，但是对于需要长久保存的食品，使用防腐剂是有必要的。防腐剂可以抑制微生物的活动，防止食物腐败变质，延长食品的保质期。如果不使用防腐剂，食物一旦腐败变质，微生物产生的毒素反而可能对身体健康造成更大的危害。
有的添加剂就没有太大的必要，如色素，本身并无营养价值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以给食品染色，让它显得艳丽好看，即“卖相好”，以吸引消费者购买。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是从植物、动物、微生物中提取的色素，稳定性差，容易褪色，价格较高，使用不多。使用较多的是合成色素，大多是以煤焦油为原料制成的偶氮类染料。合成色素即使被允许当作食用色素使用，也未必就对人体无害。其中有的经动物实验发现可能是致癌物(包括胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄)，有的能加重哮喘患者的病情，有的能导致过敏，有的能引起儿童的活动过度。由于色素对人体没有任何益处，反而可能有害，应该更严格地限制其使用。
当前，食品添加剂市场确实存在监管不力的现象，消费者应该多掌握科学知识，理性消费。如果我们知道那些白净、色泽艳丽的食品很可能是用非法添加剂处理过的或过量使用了合法添加剂，应该避免购买；在购买食品时，也要养成仔细察看其成分、配料表的习惯。
有粮食系统专家反映，在新版的《食品添加剂使用标准》中，大米被允许添加包括防腐剂在内的三种添加剂。该专家认为，大米使用防腐剂在工艺上并无必要，按照《食品安全法》应该撤销。
生产尚无添加，标准里却有
三种添加剂分别为淀粉磷酸酯钠，功能为增稠剂；双乙酸钠，功能为防腐剂；脱乙酰甲壳素（又名壳聚糖），功能为增稠剂、被膜剂。
该专家介绍说，双乙酸钠是防腐剂，在查找有关资料时，没看到国际标准或外国标准里可以用在大米里的情况。
北大荒米业八五九制米厂的李经理在听到记者提到这三种添加剂时感到有些奇怪和不解，“我们没用过。”
长期从事大米研究的河南工业大学粮油食品学院教授周显青也认为，新标准“无法理解”。在他接触的大米生产厂家中，也没有用到这三种添加剂的。周显青说，一是没有使用必要，二是增加了厂家成本。
标准，将企业导向哪里？
根据《食品安全法》规定，“食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围”。面粉增白剂“过氧化苯甲酰和过氧化钙”即因此被撤销，不允许添加。
从保证健康的角度，大米一旦被列入允许添加防腐剂，可能就会有人去“钻研”，去想不控制水分也保鲜的方法。“粮食应该回到它的天然属性。对添加剂的使用，应该宁缺勿滥。”周显青教授说。因此，我们有理由质疑，作为国家标准的新版《食品添加剂使用标准》，打算将企业导向哪里？ 食品标准要防“腐”
这么简单的道理，制定标准的“专家”们哪里会不明白，为什么还出现这样的问题，只有两种可能：一种是，制定标准的专家们专门用标准制定权为一部分即得利益的企业们鸣锣开道、保驾护航，而牺牲大众的健康利益。直白地说就是腐败；另一种可能就是，用早已经过时的观念指导标准制定，宁可添加不必要的防腐剂，也要使自己免于承担万一食品发生变质，追究标准制定者责任的风险，此行为轻则说观念腐朽，重则说是不负责任。因此，食品标准和食品标准的制定者必须要“腐”了。
不要纠结了，为标准制定“标准”吧
为什么我国不断地被应该不应该添加食品添加剂的事情所纠结，根本原因是，那些制定标准的专家在制定标准时没有“标准”，即在制定标准时，没有原则，非常混乱，严重点说就是随心所欲，因人而异。
有例为证，不久前在讨论是否取消面粉增白剂时，中国工程院院士、中国食品添加剂标准化技术委员会的某位专家说：“如果要取消一种添加剂，必须是因为食品安全问题”。
大家听听，这种专家的是非观念已经混乱到何种程度！对人体有没有伤害应该是法律的底线，而不是食品添加剂使用的标准。如果没有毒就可以随意添加，那么用不了多久，无数的工业化工产品就会登上我们的餐桌，当然也包括那位专家的饭碗。
制定食品添加剂添加与否的原则标准，其实《食品安全法》已经明确规定：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用范围。
可见，没有必要，即便是安全的，也不能添加！这才是正确的是非标准！这才是判断一种物质是不是允许添加到食品中的原则！能少用就少用，能不用的坚决不用。
面包的防腐采用丙酸钙最好。
原因：
是丙酸钙对霉菌的作用强，而面包的防腐主要是防止发霉；是丙酸钙对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；是丙酸对酵母菌几乎无影响；是丙酸钙可强化面包的钙成分。防腐剂的正确使用：
了解防腐剂的抑菌谱、最低抑菌浓度和食品所带的腐败性菌类，做到有的放矢。了解所用防腐剂的物理化学性质，如pH条件等，以便正确使用。了解食品加工、贮藏条件、期限和在这些过程中对防腐剂效果的影响，以便使防腐剂始终有效。
（来源：文章屋网 ）
具体到新闻中的汉堡为什么不坏，没有看到食物难以定论，但是可以做出合理推测。这里，我们首先来讲解一下“食物防腐的基本理论”，然后介绍“不用防腐剂的防腐措施”，最后来“推测汉堡没坏的可能原因”。
如何防止食物的腐坏？
需要强调一下：“食物没有腐坏”跟“食物没有变质”是不同的概念。“腐坏”通常是指长了细菌或者霉菌，而“变质”还包括其他的导致食物品质下降的情况，比如油脂氧化、失去固有风味、口感变差等等。因为腐坏跟食用安全密切相关，所以更受关注，这里也只讨论这一变化。
腐坏的发生是因为微生物（细菌或者霉菌）的生长，需要营养物质、水分和适当温度与酸度等条件。一般而言，多数食物中不会缺乏营养物质，只有极少的比如白酒、盐等，无法支持微生物的生长。而水分是细菌和霉菌生长的先决条件，这个条件不是直观的“水含量”，而是“水活度”。它不仅跟食物的含水量有关，还跟水与食物的结合状态有关。简单说来，就是当食物的水含量小到一定地步，细菌和霉菌就无法生长了。比如糖、蜂蜜、脱水蔬菜、方便面等等，都因为水含量很低所以难以腐坏。温度与酸度是微生物生长的环境条件。一般而言，酸度越高（pH越低），微生物越难生长。而温度则尤其需要一个适宜范围，过高过低都不行。除此之外，微生物生长还需要有一些“种子”，所以如果可以不让微生物的“种子”接触到食物，哪怕有适合细菌和霉菌生长的环境，食物也不会腐坏。
不用防腐剂的防腐措施
微生物要生长，需要满足上述的所有条件。而防腐，只需要搞定一条就可以。当然，因为每一条要想“彻底搞定”都不容易，现实中往往是多管齐下，让微生物们“躲过了初一躲不过十五”。
干燥。这或许是人类最早懂得的防腐措施。那些容易腐坏的食物，只要在变坏之前晒干或者烘干，也就可以长期保存了。除了粮食，很多传统食品都是这么保存的。在农村，许多人会把萝卜、红薯、豆角、竹笋、土豆片、香菇等晒干，就可以长期保存了。即使是肉，在高盐的帮助下把表面烤干，也可以实现防腐——腊肉、风干肉、香肠，都是如此。加工食品中，方便面是这一技术的代言人。不管是油炸的还是风干的，面中的水活度都低于细菌生长的最低需求，所以并不需要防腐剂。只要开封后不受潮，方便面的干燥足以防腐了。
盐渍。一般细菌在高盐环境中难以生长。除了前面提到的腊肉，各种酱菜、咸菜的核心也都是高盐防腐。
糖渍。这一防腐措施的核心还是高糖环境中水的活度低，各种蜜饯是这一措施的代表。
低温。在冷冻温度下（低于零下18℃），虽然让食物腐坏的微生物没有死，但是停止了折腾，不能生长了。只要不化冻，它们也就无法闹事。
罐装。罐头食品通过先密封，然后彻底加热的方式来防腐。经过长时间的高温加热，其中的细菌被杀光。因为已经密封，环境中的细菌也无法进入。没有了星星之火，不管罐头内的食物多么适合，也不会有细菌长起来。“超高温加热然后无菌包装”是食品工业上的另一种常用方案。其原理跟罐头一样，也是通过超高温加热杀光细菌，然后无菌包装杜绝细菌进入，从而在不需要防腐剂的情况下实现防腐。可以常温储存的牛奶和动车上的盒饭是消费者熟知的代表。
汉堡为什么没有坏
基于上面的讨论，再来看汉堡问题。首先我们可以想象，在卫生条件还不错的情况下，汉堡的灭菌应该是比较充分的。然后，美国犹他州算是比较干燥的地方，只要那个汉堡在细菌或霉菌长起来之前变得足够干，再往后也不会长出细菌或者霉菌了。至于“酸黄瓜解体”，要知道酸黄瓜含水量在94%左右，完全干燥之后只剩下一点点，看起来几乎是“没有了”。
这一现象也不难重现。在夏天的北方，把馒头片或者米饭摊开放在窗台上，用不了多长时间也就变干了。把它们放在不受潮的地方，过十几年来看，也还是没有“腐坏”。
