时间：2023-05-30 09:25:27
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇大学生食堂，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
随着大学生生活节奏的加快以及生活质量的提高，公共空间的合理性越来越受到学生的重视。而作为大学生就餐的场所――食堂，已成为大家聚集和关注的焦点。如今食堂桌椅的不合理性，已经很明显的表现出来。
食堂桌椅存在的问题
现今有些食堂追求高效快速，忽略了它本身的合理性，少了人性的关注，在桌椅的设计和布置上有一定的欠缺。给大学生造成了很多不方便。
1.桌椅功能的不足
如今食堂桌椅的单一化设计，仅仅满足学生就餐的需求，忽略了学生这一特殊群体的合理需求。学生的生活学习流线是宿舍――食堂――教学楼――食堂――宿舍，食堂成为链接生活与学习的必经之地，这样就避免不了书包及物品的携带。在上下学高峰期，短时间会有大量学生涌入食堂，造成食堂座位的紧缺，书包书本只好抱着或放在身后，甚至放在地上，造成了就餐的不便。
另外，雨天雨伞的放置，也成为一大尴尬的问题，为了不影响他人就餐，往往大家将雨伞放置在地上，这也是一种无奈的方式。
2.桌椅形式单一，缺少可变性
现如今食堂桌椅均为长方形的四人桌或两人桌，其形式呆板单一，其布置方式仅仅呈长条状布置，毫无就餐的灵活性与可变性，这也造成了食堂仅仅作为一个快速就餐的场所，毫无停留感。然而对于人们的正常心理行为，愉悦的交流往往发生在就餐条件下，然而现如今的食堂桌椅形式，降低了学生在食堂交流聚会的行为，从而降低了就餐的愉悦度。
3.桌椅摆放不佳，造成拥挤
由于当下食堂桌椅条件，导致大学生在就餐时出现过度拥挤现象，易在心中产生消极情绪。从心理学角度看，拥挤与密度既有联系，又有区别。密度大并非总是不愉快的，而拥挤却总是令人不快的。因此，如何在高密度环境下使人们不会产生拥挤感，也是对食堂桌椅创新的又一大挑战。
4.桌椅整体布局固定，空间适应性单一
食堂为了保证空间的利用率达到最佳，由于桌椅的形式，往往被限制成一个矩形的大空间，也造成食堂建筑设计上的局限性，整个建筑单一呆板。因此，满足空间合理利用下的灵活空间设计，也是食堂桌椅创新发展的方向。
创新食堂桌椅概念提出
为了解决如今出现的种种问题，针对大学生这一特殊群体，以正六边形作为设计的出发点油然而生。正六边形有以下几点可取之处：
正六边形是能够不重叠地铺满一个平面的三种正多边形（ 正六边形、正方形和正三角形 ） 之一。在这三种正多边形中，六边形以最小量的材料占有最大面积。这一点，体现出它的空间利用率很高，足以保证食堂高密度的就餐环境。
正六边形具有多点对称性，它具有很强的稳定性。正六边形给人以心理上的安稳感。
正六边形组合具有多种可能性，变化中富有规律。正六边形可以沿各个方向拼贴组合，以形成灵活多变的空间。
在此基础上，我们进行了一组桌椅设计的具体构想。首先，将正六边形沿对角对称切开，形成两个相同的形状，该形状即为一组桌椅的原始平面形状。然后沿外轮廓（除切割处）向内缩进切割，从而形成两部分，外部即为椅子，而内部为桌子。最终形成一个基本桌椅平面单元体。（如图）
桌椅具体设计
1.创造多种组合形式
创新性桌椅组合形式多样，可根据不同需求进行变换。以半个六边形变形为基础，可进行线性排列，满足就餐流动性。还可组合为点状排列，增强就餐的凝聚性。（如图）从而满足了多种就餐的模式，使就餐氛围活跃。
2.适应多种平面空间
桌椅组合的可变性，带来了食堂设计的多样性，它可以适应多种平面空间，以保证最大程度利用多种空间。在提高食堂空间利用率的同时，也增加了食堂的造型感。
3.合理的储藏收纳空间
根据学生的需求，将桌子和椅子整体稍微加高，然后在其下部设计可储物空间。其中，桌子下设计了可以放置书本的桌兜，椅子下有可供雨伞等物品存放的镂空板。这样不仅增加了桌椅的功能，同时增强了桌椅原有剩余空间的合理利用。
4.减少拥挤感
新型桌椅形式，可根据人流量对桌椅的分布状况进行调整，减少小过道的存在，增大过道宽度，桌椅分布有密有疏，以减少拥挤感，提升就餐愉悦度。
结语
黄春景
馒头、花卷都限购了，你听说过吗？9月24日，北大农园食堂，一中年男子购买了十余个馒头之后刷校园卡付钱，工作人员在刷卡处提示他食堂规定每种主食限购三个，请他下次注意。这事发生在北京大学，“主食每个品种限购3个，请自觉遵守”。这个规定张贴在北大多个食堂里，2毛钱一个的馒头，是学生的低价权益，源自教育部、财政部2008年初出台的《关于落实高校学生食堂补贴措施的通知》。《通知》旨在下达补贴资金，用于稳定学生食堂饭菜价格。（2013年9月25日《新京报》）
因为物价上涨，为了保障学生权益，北大食堂应时推出的“限购令”实属无奈。但这只能是权宜之策，要让馒头等主食的“限购令”不再陷入两难境地，最好的解决办法是将大学食堂市场化运作。笔者认为，学校只管学生食堂饭菜的质量安全卫生，学生食堂饭菜的价格应该“由市场说了算”。此举的好处在于：一是避免形成校内市场垄断、经营者肆意操控饭菜价格的行为；二是可以不断提高学生食堂经营、管理和服务水平；三是可以满足日益增长的服务需求。将大学食堂市场化既是明智之举，也是改革的必然要求，只有价格市场化运作才能保证大学食堂不脱离外部社会这个大市场，更好地保护好校内这个小市场，谨防尴尬的限购令屡屡上演。
“自杀免责书”透露管理智慧缺失
张枫逸
9月15日，东莞理工学院城市学院5000多名新生完成报到，他们踏入校园的第一件事，就是与校方签订《学生管理与学生自律协议书》。协议书明确：“学生本人对自杀、自伤引起的后果承担责任。”（2013年9月16日《南方日报》）
明知这样的协议签了白签，学校依然热衷于此，最主要的目的恐怕不在于出事后逃避责任，而是以协议代替生命教育，以责任自负的口吻“告诫”学生，“不要轻易自杀，学校概不负责”。这一纸冷冰冰的“自杀免责书”，如何能够唤醒一个悲观厌世的灵魂？“自杀免责书”非但不能令大学生悬崖止步，还会在某种程度上令高校放松警惕，疏于管理，最终面临更大的责任风险。面对大学生自杀背后的心理问题，大学必须拿出更多的管理智慧，健全校园安全防护设施，完善心理咨询机构，加强对学生的生命教育，创造良好的学习生活环境。只有帮助广大学生走出阴霾，迎接阳光，在生命面前变得更加自信和勇敢，校园才会避免自杀自伤的悲剧上演，校方才能从根本上免于担责。
教授治校不仅是建立教授委员会
钱兆成
关键词：综合服务中心：社区性；学生街；餐饮；尺度
中图分类号：TU244．3
文献标识码：A
文章编号：1008-0422(2007)03-0023-05
收稿日期：2006-12-05
作者简介：刘中莹(1980-)，男(汉族)，江西宜丰人，硕士研究生；郑志，副教授；刘，教授。
在当今高校新校区的建设中，校园后勤服务几乎都面临着这样的困境：一方面，随着大学校园快速发展，学生人数急剧增多，对后勤服务内容和服务方式的要求趋于多样化。老校区原有服务模式无论是在规模上还是在灵活性上都已经不能适应发展的要求；另一方面，新校区多位于城市边缘地带，周围商业服务设施匮乏，学生的生活质量保障在相当长的一段时间内须全部依靠新校区的内部服务设施，因而大大增加了后勤服务的压力。许多高校为改变这种困境，一直在努力探索解决的途径。校园社区性综合服务中心这一建筑模式正是在这样背景下产生的。
校园社区性综合服务中心是指以餐饮为主体，兼容各种服务功能(如：服务、商店、银行和学生娱乐活动中心等)，凝聚学生社区文化的建筑综合体。这一新的建筑模式为新校区提供了一个资源共享平台，用以满足学生学习交流和生活娱乐需要，较好地解决了校区后勤服务的问题。在新校区规划与建筑设计中，其创新的设计理念和多层次的功能格局对设计者提出了挑战。笔者将我国目前校园社区性综合服务中心的设计实践从建筑布局上归纳为三种模式：集中式、庭院式和街道式(图1)。并对这三种模式加以研究、探讨。
1 集中式社区性综合服务中心
集中式是指后勤服务功能集中设置于一栋大型综合建筑内，是整个学生生活区的中心。这一模式特别适用于用地比较紧张的新校区建设。由于建筑功能增加，该模式由通常一、二层的食堂形象向多层综合楼转变。这种转变势必对交通流线设计提出更高的要求。同时为满足学生餐饮、洗浴、娱乐等要求，需设置序列化、多层次的开放空间，为学生提供尺度宜人、动静有别的交流场所。营造功能上井然有序，空间上又穿插错落的建筑环境，是设计者需要处理的一大课题。如山东大学东校区学生食堂、清华大学西区学生食堂、山东师范大学长清校区的设计就是典型实例。本文就山东大学东校区学生食堂展开分析(图2)。
1.1项目概况
该项目位于山东大学东校区学生生活区内，是一座以餐饮为主、学生浴室及学生活动用房为辅的大型综合建筑。项目占地面积1.45万m2，建筑面积为2.8万m2。
1.2布局与流线
为了理顺餐饮与休闲活动的关系，设计采用了地上建筑和地下广场结合的方式。将餐饮、厨房、浴室等集中设置，竖向发展。学生活动、理发、超市等较为活泼的空间则围绕地下广场四周布置。如此，地面广场可以留出来作为集中人流的活动场所和疏散平台。而地下广场围合感较强，结合学生活动等功能，可以为学生提供尺度适宜、相对私密的场所。在对多层餐厅就餐的流线设计中，设计者采用合理的竖向功能布局，将人流密集的学生餐厅布置于地下、底层及二层，三、四层为小餐厅和包间。并通过室外下沉广场和直跑楼梯为学生提供多种可能的进入层面。同时在餐厅内部结合自动扶梯，设计了各层贯通的竖向空间，借以均衡各楼层的就餐人流。(图3)
1.3尺度与界面
由于建筑规模显著增大，该项目已经成为生活区的标志性建筑。室外下沉广场围合出一块尺度宜人的交流场所，可以让学生在这样的空间中停留。广场与绿地之间的建筑体量采取底层局部架空，视觉上将绿地引入广场，丰富了广场界面(图4、5)。
清华大学西区学生食堂为清华大学规模最大的学生食堂，设计也采用了地下一层与地上建筑结合的设计方法。地下一层设置学生超市和学生活动中心等功能，地上为学生餐厅部分。其集后勤服务功能为一体的设计在实践中赢得了广泛的赞誉。集中式社区性综合服务中心可以使学校资源充分共享，高效利用，高校的后勤服务要求，因此在很多高校的新校区内将会得到广泛的运用。特别是对用地较为紧张的高校，集中式布局模式无疑会是首选。
2 庭院式社区性综合服务中心
庭院式社区性综合服务中心设计是指将厨房、餐厅以及其它服务功能用房围绕庭院有机联系起来的建筑综合体。与集中式相似的是，庭院式也是集多个食堂为一体的多层综合楼。然而其尺度往往比较巨大，很难采用一般的集中式进行平面布局。设计利用中心庭院，合理地安排各种功能，为学生在这里就餐与交流提供了一个优雅的场所。庭院式的典型例子如：浙江大学紫金港校区学生食堂、国防科大三号院学生食堂等。本文以浙江大学紫金港校区学生食堂(图6)为例进行分析。
2.1项目概况
浙江大学紫金港校区学生食堂曾作为高校中第一座超大型学生食堂而受到广泛关注。其占地面积3.2万m2，建筑面积为2.68万m2。是一个能满足2万人就餐的超大型综合服务体，包括了餐饮、超市与后勤办公等功能。
2.2布局与流线
设计围绕中心庭院，将厨房部分布置在北侧，餐厅分为两组位于庭院东西侧，南侧则集中设置主要交通空间。分区明确，同时联系紧密。食堂分为三层，其中一、二层餐厅可以通过大台阶和自动扶梯到达，三层餐厅是利用庭院的观光电梯直接到达。电梯的上下移动成为了庭院的视觉焦点。庭院、天桥等互相穿插、渗透，形成了层次丰富的室内外过渡空间。(图7)
2.3尺度与界面
浙江大学紫金港校区是一个规模不同凡响的校园。设计者希望在生活区设计一个相当尺度体量的建筑与整个校园呼应。于是设计将原来规划分散建设的食堂集中在一起，使得该项目尺度非常巨大，仅东西向就长达135m。而中间的庭院将巨大的体量分成数块，每块的体量都有着合适的比例，起到了化整为零的作用。庭院的空间界面也由于有观光电梯的升降而增加了活力(图9)。
庭院式社区性综合服务中心比较适合于规模较大的新校区。可以使设备资源共享，有利于形成竞争机制和产生商业的规模效益。也可以最大限度地节约土地资源，减少对学校环境的干扰。由于有了庭院的渗透，建筑空间变得丰富，原本喧闹的餐厅变得相对宁静，学生就餐环境也得到了改善。
3 街道式社区性综合服务中心街道式是指各项服务功能以街道为核心，建筑沿街两侧呈线性展开。这条街我们可称之为“学生街”。学生街是指以大学生为主要消费对象的商业活动区，是解决校园后勤生活的商业服务模式，其本质在于‘交往’。
随着市场化和信息化的发展，大学生们渴望有更大更丰富的空间可以交流、娱乐、接触社会，学生街在这样的需求下渐渐形成。例如：每年临近毕业的6月份，在老校区，经常可以看到许多毕业生将自己的物品沿街销售，吸引众多学生驻足购买。一些校园道路被学生自发“改造”成了学生街(图10)。这样的学生街还只有暂时的功能，由于缺乏管理，容易造成混乱。但也从侧面反映了校园对专门规划学生街的迫切需要。
目前，学生街的规划建设已经得到了高校的重视，许多高校都在纷纷打造具有自身特色的学生街。学生街在不断充实和完善中，逐渐形成自身独特的风格，成为了大学校园生活的重要组成部分。学生街不再局限于以大学生为对象的商业消费场所，还增加了校园师生进行交流与活动的社交场所。使得校园文化进一步得到发扬，从而适应大学生日益提高的休闲、消费、文化的个性化生活需求。
高校新校区的建设为学生街的前提和条件：(1)、正是由于新校区和高教园多位于城市边缘，已有的商业服务设施非常少，学生与校外服务设施交往不便，特别需要相应的商业文化街建设；(2)、学生街融入新校区的同步规划，能够作为新校区总体规划的一个有机组成部分；(3)、新建校园强调资源共享且商业的需求规模较大，建设学生街可以产生经济学的规模效益。
在高校新校区社区性综合服务中心设计中引入学生街，不仅可以满足地处郊区校园的后勤服务需求，而且可以为师生提供具有浓重生活气息的社区场所。学生自由活动时间一般都在中、晚餐前后，具有明确的规律性。学生在综合服务中心的餐厅就餐后，就可以直接在学生街散步、购物、交流。这对大学生来说，是非常方便和惬意的。四川大学双流校区综合服务中心(图15)、上海松江大学城学生生活中心(图16)和笔者参与设计的华侨大学综合服务中心都是很好的例子(图11)。
3.1项目概况
该项目地处华侨大学厦门新校区校园中心区域，交通便利，开放性好。北部保存有两棵百年古榕树，地形高差变化丰富，自然景观怡然秀美。项目占地面积1.7万m2，建筑面积1.7万m2，集餐饮、商业、办公、娱乐等功能为一体，可容纳8000人就餐。
3.2布局与流线
学生服务中心功能可分为餐饮与商业服务两部分。以学生街为核心，餐饮和商业服务分别位于学生街两侧。商业服务区中设有学生活动室、书店、咖啡屋等服务功能。(图12)。街道以古榕树为对景，以街道两旁的建筑为边界，创造出了一种具有强烈围合感的街道空间。餐饮具有人流量大且集中的特点，正对教学楼布置，使得从教学楼下课就餐的人流可以直接进入餐厅。设计结合地形高差，将食堂与学生街错层布置，使从宿舍过来的人流可以从地面直接进入二层餐厅。(图13)
3.3尺度与界面
弗兰西斯・D・K・钦在他的《建筑：形式、空间和秩序》中指出“人体尺度是指与人体尺寸和比例有关系的建筑要素或空间尺寸。”适合的人体尺度可以营造温馨的校园气氛，激发学生的交流热情。学生街作为生活休闲的场所，对比新校区联排的教学楼、宿舍，应具有尺度小，亲切自由的特点，让学生有轻松的生活环境，让学生街真正成为为学生服务的街道。
“界面是相对于空间而言的，是指限定某一空间或领域的面状要素。”。
街道式社区性综合服务中心适用于有足够用地保证的校区。学生街强烈的生活气息可以吸引学生在这里停留和消费。学生街商业与文化的综合性质可以创造出和教学环境不同的休闲交流空间。学生街的线性商业空间容易产生商业的规模效益。因此，在用地允许的条件下，街道式将会在新校区扮演重要的角色。
4 结语
社区性综合服务中心是为学生服务的校园后勤服务设施，主要目标是在新校区创造出一种具有强烈生活气息的社区性场所，功能布局、交通流线、尺度规模是其设计的重点。由于校园社会化的需求，在设计中也应考虑商业的规模效益。
上述三种布局模式都互有利弊，各有所长，设计时应根据具体情况而定，集中式不易形成商业群体规模效益，庭院式由于其巨大的尺度，往往容易失去亲切感，而位于校园内部学生街的喧闹，也有可能会影响到校园宁静的学习环境。虽然这三种模式都还有不足，但对新校区的作用却是十分重要，这需要设计者不断的加以完善，使其更好地为学生服务。
参考文献：
[1]周逸湖，宋泽方．高等学校建筑・规划与环境设计．中国建筑工业出版社．
[2]弗兰西斯・D・K・钦著，邹德农、方千里译．建筑：形式、空间和秩序．中国建筑工业出版社．
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[6]陈瑜，张原，尹红梅．集中式高校食堂设计的几点思考[J]．山东建筑工程学院学报．2005(06)．
[7]张郁．日本学生街介绍及启发――兼议国内高校学生街的现状和发展[J]．规划师2002(10).
[8]常健，陈丽敏．大学隐形校园商业空间研究[J]．华中建筑2005(3)．
[9]韩勇．城市街道空间界面研究．合肥工业大学硕士论文．
(本文图片除已注明出处外，其余为作者自摄自绘)
①韩勇．城市街道空间界面研究．合肥工业大学硕士论文．第3页．
[关键词] 学生食堂 经营服务 对策与途径
一年多来，受国际粮油市场价格上涨、自然灾害频发等多种因素的影响，致使物价不断上涨。据国家发改委监测，2010年10月份我国CPI同比上涨4.7%，特别是猪肉、禽蛋类等最基本的副食品原材料涨幅最大，其中猪肉价格上涨高达14.3%。其他能源价格、人力资源价格也都普遍升高。国家统计局同年11月份统计数据显示，食品价格比2009年同期上涨14%，再次创出年内新高。有关调查统计，2010年6月至11月，大米、食用油比上年同期上涨20%左右，蔬菜价格总涨幅为41%左右。“逗你玩”、“蒜你狠”、“油你涨”、“姜你军”、“糖高宗”助推物价加速上涨。政府部门虽然积极地打出了遏制物价上涨的“组合拳”，但物价结构性上涨因素依然长期存在。2011年上半年我国CPI同比上涨5.4%，8月份同比上涨6.2%，食品价格持续保持高位运行。由于涨价幅度大，范围广、时间长，使得高校学生食堂经营成本剧增，经营服务存在巨大的压力。
学生食堂的服务对象是在校学生，受消费能力及消费心理因素的限制，学生、家长皆要求食堂饭菜质量、价格保持相对稳定。特别是在高物价的现实条件下，广大学生期盼伙食不涨价、不降质且能够吃得饱。同时，要求吃出营养和健康的愿望十分强烈。然而，学校食堂主副食品原材料采购完全市场化同饭菜价格不能随行就市的矛盾一直长期存在，用工成本及各种不断增加的经营风险，使得学生食堂的饭越来越难做，学校和饮食服务部门工作人员肩上的担子越来越重，食品卫生安全的隐患也越来越大，加剧了食堂经营发展过程中举步维艰的窘境。以往的经验和教训告诉我们，高校的伙食质量和服务质量往往成为导致学校不稳定的导火索。如何保证学生食堂饭菜质量及价格的基本稳定？如何保证学生食堂的健康运行？已成为高校后勤集团共同面临的难题。
针对所面临的严峻形势，各级组织、政府管理部门及学校务必要达成共识，把做好学生食堂工作摆在重要的议事日程。采取切实有效的措施，全力以赴保证学生食堂饭菜质量，千方百计稳定学生食堂饭菜价格。具体的应对措施和途径主要有以下几个方面：
一、尽快设立学生食堂饭菜价格平抑基金
市场经济条件下，学生食堂面临的困难和问题原因复杂，涉及市场、体制、机制、管理水平、服务理念等诸多方面。但高校伙食服务的对象决定了高校伙食必须具有教育属性及公益性，不能完全以盈利为目的的特点。因此，高校伙食工作要想得到健康、长足的发展，就不能简单地将学生食堂推向社会。必须形成合力，建立政府主导、学校及各相关部门共同参与的长效机制。从维护学校、社会稳定的大局，提高政治敏锐性，充分正视学生食堂经营中存在的巨大困难与办伙成本压力。从事关校园和谐、学生成长及教育事业发展的高度认识学生伙食工作的重要性，切实把学生伙食工作抓紧抓好。要明确各方面的职责，勇于承担对食堂的监管、扶持的责任，主动承担起稳定价格的责任，争取投入多的专项资金建立物价平抑基金，对学校伙食进行实质性的扶持和补贴。
二、对学生食堂进行政策性的经营扶持
学生食堂工作涉及广大师生的切身利益，责任重大。学校主要领导要切实履行食堂工作第一责任人的职责，在一手抓好课堂的同时，还须切实承担起责任，用另一只手抓好食堂。根据高校的自身特点和实际情况，认真落实国家、省关于学生食堂各种优惠支持政策，采取各种有效政策对食堂经营服务工作进行合理的扶持。通过落实减免食堂水、电、气费，承担食堂供暖费，全额承担或部分承担在编职工的工资、津贴或采取对食堂水电气实行居民价格、免交食堂管理费、税费、学生食堂零租赁等优惠政策，建立与物价上涨挂钩的价格联动机制,保证国家、学校对学生的优惠政策和补贴切实落到学生身上，让学生真正成为受益者。食堂要保证将各项支持政策落实到位。在保证基本伙食的前提下，根据市场肉、禽、蛋类等食品的供应及价格情况，适时合理地调整菜品结构。要采取有力的措施，提供质量可靠的免费汤，保证低价菜的供应数量，进一步增加、丰富饭菜的品种，以满足不同学生的需求。同时，严格规范调价程序和行为。在保持总体价格稳定的前提下，若需进行结构性调价，则价格和菜品结构的调整要做到有机的结合。必须精心测算，按政策要求规范操作。做到优质菜肴价位合理，低价菜肴有必要补贴，保证家庭经济困难学生的基本伙食不因食堂饭菜价格结构性调整而受到影响。坚决杜绝食堂随意涨价，全面涨价及不合理定价行为的发生。
三、进一步推进联合集中采购制度的落实与实施
在先前各校单独采购的基础上，探索建立区域高校伙食管理平台，积极推进联合集中采购、形成竞价优势，能够更加有效地降低学校大型规模化采购群体的成本，逐步建立一个应对物价上涨的宏观调控长效机制，保障食堂供应价格稳定，最大限度地保证食堂食品安全。这不仅可以缓冲校外市场价格波动给校内市场带来的传导效应，对学生伙食价格明显起到调控作用，还可以大大降低学校零星采购的市场风险。具体实施的工作中，还须要按照教育部、农业部、商务部联合下发的《关于高校食堂农产品采购开展“农校对接”试点工作的通知》精神，积极开拓渠道，广泛开展“农校对接”方式采购农产品，使鲜活农产品直接供应学生食堂。从而切实降低采购价格和提高原材料质量，保障食堂饭菜价平质好，并进一步推进高校后勤社会化改革。
四、对食堂的设备设施进行全面补强
食堂是学生集体用餐的场所,是极为容易引发安全事故、特别是食物中毒事故的重要部位与关键环节。鉴于高校后勤服务基本社会化、食堂经营主体多元化的实际状况，学校现阶段普遍存在对食堂投入不足，基础建设条件较差、保障能力有限的问题。为了给师生的工作、学习生活营造一个卫生安全的饮食环境，应严格按照国家食品药品监督管理局《餐饮服务食品安全操作规范》，将食堂设备设施的更新改造作为饮食卫生安全监督考核的重要内容。做到食堂设备、设施配套完善，食具进行液浸或高温消毒。依照教育部等五部门联合出台的《关于进一步加强高校食堂工作意见》主动承担食堂大型维修改造、设备配置和更新，提高现代化生产能力和工作效率，使食堂卫生条件不断达到国家和有关部门的规定要求。
五、创新学生食堂管理，建立公平有序的竞争机制
学生伙食工作的中心目标就是让学生满意。一是结合实际对学生食堂实行全面成本核算，努力降低非必须的经营成本支出，稳定价格，最大限度地消化涨价因素对学生食堂的影响。在对食堂工作进行重点分析、研究的基础上，注意利用一卡通、食堂运营财务报表等形式强化学生消费信息的统计、分析工作，重点解决问题，有针对性的采取措施。二是严格食品加工全过程的管理，强化监管、规范生产。要完善工作制度，从原材料规范索证、采购入手，抓好伙食工作的每个环节、每道工序，细化和完善操作规程、管理流程和安全措施，进一步健全食品卫生安全责任追究措施。三是积极倡导建设节约型食堂，节能降耗，减少“跑、冒、滴、漏”。丰富销售手段，保证学生吃饱、吃好、吃完，减少剩饭剩菜，避免浪费。四是进一步精干生产组织结构，全面加强对员工的职业道德教育和培训，使他们规范服务行为，端正服务态度，保证服务质量。五是抓好伙食价格公示和经常性的工作沟通，定期公布食堂成本和财务状况，自觉地接受师生的监督。要特别注意发挥好学生伙管会组织的作用，组织学生代表参与食堂管理，监督食堂运营状况，及时掌握学生对学生食堂饭菜质量价格、卫生的满意程度。通过形势教育，学生社团活动，校内媒体传播等途径加强正面宣传，引导师生通过正当途径反映对食堂工作的意见和建议。对学生反映的伙食问题，要力求做到件件有落实，以取得学生对食堂伙食工作的理解和支持。
除此之外，食堂经营者要以建设和谐后勤、打造平安饮食为己任，牢固树立服务意识、责任意识和大局意识，坚持精细化管理，认真落实食品安全责任、规范各项工作，采取有效措施应对各种突发事件，确保食品采购、储存、加工和出售诸环节符合食品卫生要求，促进卫生安全措施落实到位，杜绝群体性食物中毒预防到位，保障食堂饭菜质量、价格稳定到位，更好的为师生服务，为学校改革、稳定、发展提供可靠的后勤保障。
参考文献：
[1]财政部、国家税务总局.关于经营高校学生公寓和食堂有关税收政策的通知［Z］.财税［2011］78号文件.
[2]教育部.教育部等五部门关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见［Z］.教发［2011］7号文件.
关键词：高职院校；食堂满意度；实证
高职院校食堂承担着为广大师生提供优质饮食服务的重要工作；并且还肩负维护学校稳定大局的重要使命。随着市场物价的不断上涨和员工工资的增加，高职院校食堂面临着教育的公益性与市场经济规律之间的矛盾更加突出。传统的管理方法和手段远不能适应目前高职院校学生食堂的管理现状，给高职院校学生食堂的管理经营工作带来严峻考验。高职院校对食堂加强管理的同时，可对食堂满意度进行动态化跟踪，使其成为日常管理工作中的常规化，这样更有针对性地为师生提供优质服务，并据此进行不断调整和完善，以满足广大师生的饮食需求。
1.常州机电职业技术学院食堂现状
随着后勤社会化改革的不断发展，常州机电职业技术学院的餐饮蓬勃发展，经营范围不断扩大，食堂从业人员服务意识不断增强，饭菜花色品种不断增加，基本满足了全院师生以及各地不同口味、不同民族、不同人员的饮食需求。根据学校绩效考核部调查的学生满意度情况，食堂满意度并不高，在学校全部满意度选项中处于比较靠后位置。为不断提高师生的饮食服务需求，通过问卷调查找食堂满意度不高的原因，是很有必要的。
2.问卷设计及数据收集
2.1访谈
采用随机方式对常州机电职业技术学院食堂的50名就餐人员进行访谈。通过访谈，掌握影响食堂满意度的主要因素，并在此基础上形成《高职院校食堂满意度调查表》。
2.2问卷调查设计
本调查问卷结合高职院校食堂的经营现状和大学生关心的问题，并多次征求食堂管理人员和在校学生的意见而制定，主要包括两个部分：第一部分为被调查者的基本信息，以了解被调查者的身份特征为目的；第二部分为满意度调查的主要指标，利用Licter五级量表进行评价，每个问题有5个选项，分别表示满意、较满意、一般、较不满意、不满意，分别赋予5分、4分、3分、2分、1分的分值，总得分越高表示学生对学校食堂满意度越高。
本研究采用网络问卷调查的方式进行，通过学校学生会、伙食管理委员会学生的宣传，发动学生到学院官网上填写电子问卷。在规定时间内共有1204人参加此次调查。此次调查问卷通过网络方式进行，问卷填写不完整，则不能提交，因此，不存在无效问卷。调查问卷有效率为100%。
2.3数据分析
本次调查是对大学生的性别、年级、籍贯三方面做一个总体的描述分析，目的是了解高职院校食堂用餐的顾客的构成情况。样本统计如表1所示。
本次调查样本数为1204。其中男性948人，占总样本的78.74%，女性256人，占总样本的21.26%。常州机电职业技术学院是以机械、汽车、模具等工科为主的高职院校，在校男生与女生人数比例约为7：3。调查结果符合学校总体样本。大一、大二、大三学生参与人数为397、662、145，分别占参与调查总人数的32.97%、54.99%、12.04%。大三学生参与率较低，主要原因是大三学生大部分外出实习，在校生较少。从籍贯角度分析，在校南方学生、北方学生参与人数分别为657、547，分别占参与调查总人数的54.57%、45.43%。学校招生主要以江苏省内为主，所以南方学生参与率会较高。
运用SPSS17.0进行统计分析，以平均数、方差等来描述学生对学校学生食堂各影响因素的评价情况。用平均值来描述学生对高职院校食堂的各项指标满意度的一般水平。经统计处理，样本一般性描述性统计分析如表2所示。本次调查的食堂5个评价指标平均值均大于3，略高于满意度评价尺度的中间值3（一般），说明就餐人员对于食堂的相对较满意，但离满意还有一定差距。从总的满意度来看，一楼食堂、二楼食堂、三楼食堂满意度依次升高。从饭菜价格、饭菜质量、服务态度、花色品种、卫生状况单独分析，一楼食堂、二楼食堂、三楼食堂满意度依次升高（图1）。
从单个食堂分析，一楼食堂中饭菜质量满意度最低，二楼食堂、三楼食堂中饭菜价格满意度最低。饭菜质量不高，一是饭菜口味不符合部分学生的饮食习惯；二是菜品中经常出现虫子、砂砾、头发等异物；三是不注重食物营养搭配。饭菜价格高，主要表现在菜肴原料中菜、肉比例不合理，菜多肉少，使菜肴价格超出其价值水平，其次是部分学生家庭状况不好，学校食堂的价格不在学生承受的范围之内。
3.目前学校食堂存在的主要问题
3.1饭菜价格偏高
近年，随着物价的大幅上涨和劳动用工成本的增加，给学校食堂的供餐工作带来了前所未有的压力。尽管国家和学校反复强调要保持学生食堂的饭菜价格基本稳定，但因缺乏相应的补贴措施和应对办法，致使学生食堂的经营受到一定影响，迫使经营者想方设法降低经营成本，经营陷入恶性循环，师生意见较大。
3.2饭菜质量不高
与社会餐饮相比，高职院校食堂不缺少顾客，在思想观念上缺乏竞争意识。社会餐饮在品种上丰富多样、在色香味上都能不断创新；吸引不少学生到校外用餐。而高职院校食堂在经营方面则缺乏应变能力和创新能力，饭菜品种相对单调，对菜品的口味、冷热程度等方面重视度不够。随着高职院校学生的的不断扩招，食堂的就餐环境愈发拥挤，不能为学生创造一个良好的就餐环境。
3.3食堂员工的服务质量不高
食堂因人工成本的原因，聘用的大多为中老年人，他们文化程度相对较低、食品安全意识、服务意识、消防意识较为薄弱，整体素质不高，这是高职院校食堂管理中面临的重要问题，是无法回避的问题。食堂对员工的管理上缺乏奖惩机制，不能很好地调动员工的积极性和主动性，使得员工工作效率不高。同时，员工流动性比较大，服务水平参差不齐，导致食堂整体服务质量不高。
3.4与学生的沟通交流不多。产生误解
在物价上涨的背景之下，原材料、人工等成本的上涨，导致食堂价格也有所上涨。学生只是从表面看到食堂饭菜涨价了，很少有学生知道原材料成本和人工成本的增加，带来的饭菜的涨价，从而造成了学生误解，使得学生对食堂的满意程度较低。
上述问题制约了食堂工作的进一步发展，使得学校、食堂、学生之间的就餐矛盾越来越突出，出现高职院校餐饮业管理和食堂经营困难的局面，最终导致学生对食堂满意度一直不高，甚至有所下降。
4.关于提高食堂满意度的合理性建议
4.1控制饭菜价格。满足不同学生的饮食需求
高职院校食堂是为在校师生提供饮食服务的主体，公益性是其最大的特征。高职院校食堂的经营在遵循市场规律的同时，应该立足于为全校师生服务，兼顾食堂经营者的利益。食堂应该按一定的比例供应不同档次与价位的饭菜，对饭菜价格实行最高限价，实行饭菜价格上报学校管理部门，做到有根有据，从而满足师生不同层次的饮食需求。
4.2抓好饭菜质量。提供多样化的口味
食品安全是食堂应重视的首要问题。食堂应重视原材料的采购、加工、出售等环节的卫生。只有从源头抓起，严格遵守各项管理制度，杜绝变质或受到过污染的原材料进入食堂，保障食品安全；加工过程中，饭菜注重色香味俱全，做到少量多次供应，同时还可避免饭菜的大量剩余。
4.3采取多项措施，提升质量
食堂员工服务质量是影响学生对食堂满意程度的主要因素之一。员工服务水平包括员工服务态度和服务质量。态度是基础，质量是保证。一是要制定员工绩效考核体系，建立奖惩机制，做到物质激励与精神激励并重。员工为学生服务，严格按标准办事，便于考核。消除心理偏差，学生也是顾客，顾客就是上帝。在为学生服务时，食堂员工应面带微笑，举止文明礼貌。让学生评选出最佳服务人员，树立标杆，对考核优良和被评上最佳服务人员的工作人员进行一定奖励，使学生在食堂消费中有一种在家的感觉。二是要加强员工的队伍建设。在上岗前要对工作人员进行思想道德教育和业务技能培训。
4.4引进特色经营，丰富饮食品种
食堂应结合本校情况，从学生来源地、民族等方面着手，想方设法，满足不同层次的学生对饮食的需求，积极引进南北风味的地方特色小吃进入食堂经营，丰富主、副食品种的供应，比如开办好一些有地方风味的特色小吃、粉、面、粥、经济快餐小炒类的即点即炒菜肴，同时开办好夜宵，方便晚自习学生的饮食生活，真正做到“以人为本”的理念。
4.5定期或不定期的召开教师及学生代表伙食座谈会
伙食座谈会的召开，可以从另外一个层面听取师生对食堂餐饮管理的意见和建议，同时，食堂经营者、食堂管理者、广大师生的共同参与，可以集思广益，探索适合本校食堂餐饮管理的有效方法，从而有针对性地加强对食堂的管理。相信在食堂管理者、广大师生的共同监督下，一定会提高师生对食堂的满意度，食堂管理水平将上一个新的台阶。
4.6成立饮食活动社团，加强与学生沟通
学校食堂管理部门通过社团的形式，招募对饮食方面感兴趣的学生，经常举办一些与饮食相关的活动，在宣传食品安全的同时，让学生有机会了解食堂，包括食堂经营一系列流程。社团可以不定期的举办一些有意义的活动，可以以节日为契机，开展一些相关的活动，比如，端午节，举办包粽子比赛，在玩、吃的过程中，间接的学到了食品安全知识，也对食堂有更深层次的了解，从而加强与学生之间的沟通。社团还可以组织勤工俭学活动，让学生体验食堂的相关工作，认识食堂的工作流程和卫生状况，搭建食堂与学生之间的沟通桥梁。
这个暑假，段树生特别忙。除了翻新整修公司旗下50余家食堂外，他将最主要精力放在第60家餐厅、山东大学第九餐厅上。
山大食堂管理全国闻名，每到招生季，微博上总少不了逆天的山大美食。引入外人经营，这还是第一次。段树生有意将这座“外来户”食堂区别开来，按照万科城风格装修，设置一间咖啡厅，引进数字化管理，学生可以通过微信平台或QQ等客户端应用预定座位和菜品。段树生为这座在个人从业生涯中颇有里程碑意义的食堂取名为“未来餐厅”，有一种科幻和憧憬的感觉。
“在校大学生以95后为主，崇尚个性潮流，我要跟随脚步”：《舌尖上的中国2》刚搬上银屏，段树生立马开发笋干、煎饼等节目中的美食；《来自星星的你》热播，食堂新推出的炸鸡啤酒每天售罄。学校餐厅的餐单每季度一更新，每月的菜品淘汰率保持在20%，为的就是保持新鲜感。
如今，段树生承办60余家高校食堂，每年4亿营业额，这种业绩，在全市300余家同行里数一数二。“这行做了近十年，一直跟食材、餐单打交道，我每天都试着跟食堂重新培养感情，希望在这种相处中发掘事业版图上的亮点。”
几年前，山东艺术学院的新食堂招标，段树生晚到一步，一二层的黄金位置早被抢占。一般来讲，食堂营业额与楼层成反比，其他参与竞标的同行很快放弃，段树生却成功竞标。
“很少人愿意在听了一上午英语后还爬到三楼吃面条，除非是一份味美绝伦的意大利面。”段树生有意将三层设计成走高端路线的精品餐厅，菜品价格稍高但味道考究，提供西餐，还承办各种宴席。现在，一二层的餐厅常常寥寥数人，段树生位于三楼的餐厅却一座难求，“每天光单价20元的牛排就能卖出4000多元”。
被吴仪“钦点”的A级食堂
早在大学期间，主修机电一体化的段树生就跟同学合伙开了一家餐馆，每天几百元的营业额让他们成为校园大款。毕业后，段树生在沈阳和家乡开出六家连锁火锅店，最终因冒进投资造成资金链断裂。
此后，段树生为全国首家推出感应磁卡的企业做市场推广，创造过一个月内拿下北京地铁总公司、中央电视台等大订单的业绩纪录。由于成绩突出，2002年，段树生被委派开拓山东市场。
彼时，市面上的电话卡、饭卡和签到卡大多以磁条卡为主，感应磁卡虽然兼具便捷和卫生等优点，却没有市场认知度。段树生将突破重点放在高校里，“学生吃饭洗澡进宿舍都需要刷卡，庞大的客户人群足够撑起刚刚起步的市场”。果然，进入山东市场一年后，段树生和他的团队创造了800万的销售额。
也是从那时起，段书生见证了全国高校后勤社会化改革，看着学生食堂从“大锅饭”逐渐改良为团膳快餐。2005年，一位朋友建议他涉足学校食堂：“你以前做餐饮，现在一直跟学校打交道，这些都是优势。”段树生心有触动，却不敢冒进。他先考察了全国的高校食堂，恶补了经济理论，引进了一系列先进的管理科学后，才承办了阳谷二中学生食堂：这座按照省A级标准改造的食堂凭借清洁的环境和优秀的餐饮成为阳谷一景，当时主管教育的吴仪要到阳谷考察，二中的五星级食堂被安排为必选项目。
全国餐饮业中，学校食堂安全系数最高
今年六月，南京某高校在全国范围内进行食堂承包招投标，段树生掌管的泉润佰合餐饮管理有限公司仅凭一份简介和餐厅的日常监控视频，就打败其他到场对手。招标方很明白，规则和高效意味着安全，而复制性强的经营模式往往意味着成熟的采购系统创新的菜品研发。
最打动招标方的是，在别人刚刚引进“5S管理”时，段树生早已应用“8S管理”，即整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约和学习八个项目，各自又有若干具体的规章制度。比如食材被分容器、分区域、分品种摆放，并由专人管理，专用工具同样分区摆放，绝无交叉。择菜也有规章，要先将菜劈开去根，然后摘叶，这样能将净菜率从70%提高到90%，还节省人力成本。
“国内食品安全频出，但我敢肯定，在全国餐饮业里，学校食堂的安全系数最高，其监管由教育、食品监督和防疫等三大部门共同执行。”因此，学校食堂的食材需三证齐全，花生油、面粉等原料采购自省级以上知名品牌，如鲁花、民天等，苏丹红和三聚氰胺更不用多想，因为采购清单上压根就没有非法添加剂这一项。流程中的监控也很严格，餐具三餐消毒，除残、浸泡、冲洗、热力和红外线消毒一样都不能少。每日销售的食品则纳入回溯机制，若有意外发生，可随时查看留样，追溯责任。
一、基本情况
××镇中学1994年建校，现有学生近1000名，其中住校生619名，教职工71名，学校有一个食堂和二个小卖部，承担全校学生的食品供给任务。
（一）食堂食品卫生情况
学校食堂实行对外承包，由校外人员承包经营，已经取得卫生许可证，现食堂从业人员为7人，按照相关规定办理了健康证，健康证持证率100%。食堂已经贯彻执行《原料采购索证登记》和《食品试尝留样管理制度》等制度；学校重视食堂管理，已先后制定和出台了《食堂卫生检查制度》、《餐具消毒管理制度》、《从业人员健康检查制度》和《原料采购索证登记制度》等14项制度，已下发，并贯彻执行。
（二）、小卖部食品卫生情况
校园内现有两家小卖部，由校外人员和学校家属承包经营，学校按照食品卫生安全部门的相关规定对他们进行严格管理。小卖部已经办理《卫生许可证》和营业执照，严格进货渠道，按照国家有关规定索取票证并建立台帐，严禁销售无质量合格证，不符合食品标准，过期变质和提前标注生产日期、来源不明食品、超范围经营食品，并作定期检查食品销售情况。
（三）、饮用水安全管理
学校生活用水是经自来水公司消毒，学校自建水池沉淀后的清洁水，学生使用的饮用水是××竹山矿泉水厂生产的矿泉水，我校已对该厂进行走访，该厂证照齐全，饮用水符合国家安全标准。
二、认真贯彻落实上级精神，及时部署食品安全工作。
我校食品卫生安全工作在上级食品卫生部门的正确指导下，在主管局的高度重视和大力支持下，在相关部门的大力配合和学校的共同努力下，学校食品卫生安全工作进展顺利，截止目前，全校无一例食品卫生安全事故发生。我们采取的措施主要有：
（一）、建立健全学校食品卫生安全工作制度。学校根据上级有关学校食品卫生安全工作的要求，结合我校实际，制定了相关的各种制度。如：《××镇中学学校食堂管理制度》，其中包括《食品原材料采购制度》、《食堂卫生制度》、《餐饮具消毒制度》等。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循。
（二）、学校食品卫生安全工作管理组织健全，发生事故，实行责任倒查制度。学校食品卫生安全领导小组，实行目标责任制，校长刘白玉任组长，分管的副校长任副组长，主抓食品安全工作，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责，层层落实学校食品卫生安全责任书的相关内容，平时做到有检查，有记录。如发生食品安全事故，则实现倒查制度，对相关责任人进行处罚。
（三）、严把食品原材料采购关。学校要求，采购人员必须到持有卫生许可证的单位或个人处采购食品及原材料，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。对米、面、油等食品，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，保证学校用粮安全。食品、原材料的采购实行登记、验收制度，专人负责，以备查验。禁止购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状异常的食品；禁止采购无检验合格证明的肉类食品、乳制品、调味品等。
（四）、加强食品从业人员的安全知识教育和管理。食品从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证(来源：文秘站 ）者不得上岗。上岗时必须穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内，不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品。工作前、处理食品原料后，便后用肥皂或流动清水洗手，直接接触食品之前，应洗手消毒。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。
（五）、坚持餐饮具消毒制度。餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮用具不得使用；负责餐饮具消毒工作的人员必须身体健康，工作认真，熟悉和掌握餐饮具消毒方法及要求，确保餐饮具安全卫生，切实维护广大师生的身体健康和生命安全。
（六）、加强学生食品卫生安全教育。学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教育内容，做到大小会议要求宣传到位，强调到位；组织学生进行食品卫生安全知识教育周活动，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。
（七）、进一步规范小卖部经营行为。对学校 校门口的小摊点，对无卫生许可证、无营业执照的违规经营小摊点，积极配合有关部门坚决取缔。同时，教育广大学生少吃零食，不吃“三无”食品，养成良好的食品卫生习惯。
（八）、制定了《××镇中学食物中毒处理预案》，并明确各部门职责，为发生意外事故及时处置，减少损失打下基础。
三、今后食品卫生工作的重点
为切实加强学校食品卫生安全工作，杜绝学校食品卫生安全事件的发生，保证广大学生的生命安全，在今后的工作中，我们打算：
（一）、进一步加大食品卫生安全知识的宣传力度，提高学校的食品卫生安全责任意识和广大学生的食品卫生知识及自我保护能力。
（二）、增加学校食品卫生安全工作日常检查、监督的频次，及时排查食品卫生安全隐患，牢固树立“安全第一”意识，服务师生，保障安康，努力营造学校安全、良好的食品卫生环境，不断构建人民满意及和谐校园。
（三）、继续与相关部门积极配合，巩固学校食品卫生安全工作取得的成果，共同营造学校食品卫生安全的良好氛围，为构建和谐社会做出更大贡献。
（四）、进一步加大力度对从业人员的培训工作，让他们提高认识，树立“安全无小事”的意识。
（五）、加强和相关部门的联系和沟通，共同加大力度对周边饮食摊点的整治力度。
关键词：大学生；食品安全；对策
一、引言
随着经济社会的发展，人们对健康的逐渐重视，食品安全问题已经成为广大百姓最关心的话题。然而发生在我们身边的各种由于食品质量问题引起的事件却屡见不鲜，三聚氰胺、地沟油、瘦肉精、染色馒头……一系列食品安全事件让人触目惊心，人们的身体健康受到前所未有的威胁。这固然和问题食品生产商缺乏社会公德、唯利是图密切相关，但是消费者自身的食品安全意识薄弱也是不可忽视的重要因素。特别是学生人群，对这方面的意识更为薄弱。为了了解大学生的食品安全意识，特开展了此次调研。
二、调研目的
通过对金华市大学生食品安全意识的调研，了解大学生们对食品安全的关注及认知情况。找出提高大学生食品安全意识的途径。也为提高人们的食品安全意识提供很好的帮助。大学生在社会中扮演着非常特殊的一个角色，大学时期是学生走上社会的过度时期，因此大学生的食品安全意识能折射出现代人们食品安全意识的一个概况。调研目的主要有以下几个方面：1.了解大学生食品消费习惯；2.了解大学生对食品质量和安全的重视程度和认知程度；3.了解大学生形成食品安全意识的时期；4.了解大学生遇到食品安全问题的自我保护意识及维权情况；5.了解大学生形成的食品安全意识影响因素。
三、基本问题的数据分析
大学生的食品安全意识的基本情况是本次调查获取的重要信息。通过这些信息，我们可以看出现在金华大学生食品安全意识的强弱程度。
（一）大学生选择食品的依据
1.就餐地点的选择数据情况
调查结果显示，女生主要就餐地点为学校食堂，去街边就餐的占14.9%，只占总数的少部分。与女生相比，男生去街边餐馆就餐的却占到了25.3%，比女生多了十个百分点。可以看出女生的食品安全意识比之男生还是稍强一些。但从总体数据来看，去学校食堂就餐的仍然达到了77.2%，也表明了大部分学生，都认为去学校食堂就餐比较方便安全。
2.购买食品的根据的数据如图一所示
从以上数据来看，根据营养和安全去选择食品的占总体一半都不到。而且女生中光因为好吃而去选择食物的就占到女生总体的将近一半。可想而知，学生们对怎么去选择有营养有价值的食品的意识还不是很强，也说明了现代大学生追逐时尚，注重口感的一种风格。这也与现代家庭现状有一定的关系。现今的家庭在各个方面都为孩子包办，包括孩子的饮食。从而使得学生对食品安全方面不知道如何注重；更有的家庭一切依着孩子，有的孩子只凭借口感好选择食品，而家长只知一味的溺爱，使得孩子对食品安全营养方面的意识薄弱。
3. 购买食品时最看重的因素的数据如图二所示
数据显示选择有机安全的同学大概占所有人数的大半，说明了现今大学生还是比较注重这一点，都希望能在饮食方面追求健康，饮食质量能在一定程度上有所提高；选择价格的学生都为158人，说明还有较多一部分人在选择食品上以价格为主，而不考虑其他安全营养因素。一小部分的同学选择了外观包装，往往这一点很容易被人忽略，其实包装也是一个较为重要的因素，因为有些食品的包装在运到商店的途中会出现破损，而包装出现破损的食品大多数不可食用。
（二）对食品安全的关注度
1.购买食品是否会看上面的信息介绍的数据如图三所示
该题目中，选择每次都看的只有44人，一般都看的229人，偶尔看的有312人，从来不看的有44人。从数据中看出每次购买食物都会很谨慎去看产品上面的信息的人非常少。而选择偶尔看的人比较多，也可以看出大部分人看产品上的信息还是存在一定的随机性。虽然现在社会在大力提倡食品安全意识教育，提倡人们在购买食品前一定要仔细看食品包装上的一些介绍信息，但是购买产品必定查看产品信息这种意识在人们的思想上还没有根深蒂固。
2.对现今食品安全问题的关注程度的数据如图四所示
如图四显示，在所有接受调研的大学生中，有136人选择了从不关注，452人选择了关注度一般，而只有44的人选择经常关注。这些数据显示，大学生虽然接受高等教育，接触的知识面很广，但是实际上对食品安全问题的这一方面的关注度十分匮乏。
3.大学生鉴别食品是否安全会依据哪些信息如表1所示（本题为多选）
从以上数据来看对于鉴定食品安全从保质期入手，说明大部分大学生挑选食品时主要看保质期，因为大家心里过期食品不能食用的概念早已稳固。但社会上的多数食品安全事件，不是因为人们吃了过期的食品，而是由于生产食品的原料发生了问题，可是我们大多数人却没有意识到食品原料的重要性，而仅认为它不过期就好。另外从数据中还发现了SQ认证对于调研的同学来看认知度还不是很高，SQ认证是国家对食品认可的一个标准，是一个食品质量安全的重要指标。所以说有标明保质期与生产日期，是没有过期的食品，但是没有SQ认证，也很难保证其质量，因为该食品没有通过国家食品安全部门的审核。由此可见我们大学生食品安全意识的程度还没有达到我们想要的程度，大学生食品安全意识有待提高。
（三）维权情况
1.购买食品时会遇到些食品安全问题的数据如表2所示
从以上数据来看， 这这题中，选择购买的食品没标明生产日期、生产地与保质期的415人，过期的421人，假冒产品399人，说明在日常生活中的食品安全问题还是频频出现，从中可以看出我国对于食品安全的一问题上还没有很好的监督措施，要不然食品从生产到卖到消费者手中经过这么多道检验的关卡还是会出现这么多的产品质量问题。同时也体现了厂家蒙混过关的侥幸心理和缺失诚信的经营。
2.大学生遇到食品安全问题时的维权情况的数据如图五所示
与厂家直接联系，找媒体曝光，向相关部门投诉这三项中，选择的人非常少。而选择扔掉，自认倒霉，找商家退换的相对较多，分别为425人，416人。可以看出学生们对待食品安全的问题上还没有更深层次的认识，很多都选择了自认倒霉，就算是找商家退换，能退则退，不给退估计就只能自认倒霉。从根本上形成了这种薄弱的维权意识。现今，在很多人都怕麻烦，在认为多一事不如少一事的观念下，很多时候，对于这个问题，人们渐渐习惯了默不作声。使得不法商法愈加猖狂。
（四）大学生获取食品安全意识的途径
1.当前有关食品质量与安全方面的知识你最需要的是那一方面的知识的数据如图六所示
在该题中，比起儿童食品安全知识、食品存放知识等，选择食品质量与安全相关的法律的和鉴别食品安全质量知识占较大比重，分别有439人和421人。说明了大学生对相关的食品安全法及鉴别方法方面的知识极其欠缺，这也是造成他们买到变质或假冒食品时敢怒不敢言的原因。
2.提高产品和食品安全水平所需要做的事情的数据如图七所示
选择加强质量监督管理的有520人，加强检验检疫的有365人，说明大学生对于相关部门的工作相当不满意，希望其能狠抓猛抓。事实也是如此，近期报道的有关食品安全事件中，有关部门都把管理与处理的问题推来推去，没有很好的做好自己的工作。择商家需诚信经营的有418人，选择行业自律的有277人，这也可以看出大学生们对经营者的失望。现在媒体已曝光的例子中，许多经营者为了谋求暴利，偷工减料，假冒伪劣；甚至出现用有毒物质当生产原料，根本没有顾忌消费者的生命健康安全；选择普及科学消费知识的有321人，选择曝光典型例子的有254人，大学生们希望有关食品安全问题能引起社会的高度重视，食品安全知识能被所有消费者所广泛知晓及学习。在相关部门的大力监管下，在厂家和经营者的诚信经营下，在消费者掌握食品相关法律和拥有较强维权意识情况下，才能真正杜绝食品安全等问题的出现。
3.大学生获取食品安全的途径的数据如表4所示
网络、电视已经成为了大部分学生获取知识的通道，说明如今信息社会网络对学生的重要性。但让“无”这个选项能占到34%的比例还是非常让我们震惊的，还有这么多的人没有获取食品安知识的来源；而选择从课堂中学习的学生也是极少，说明学校在食品安全教育上比较匮乏。所以开展大学生食品安全及鉴别的知识教育，开设食品营养与健康选修课，提供讲座，让学生学习食品安全及维权的法律知识，这些做法都是可行的，这样，在校大学生才有机会准确系统地掌握安全食品的鉴别方法，并且可以了解食品的营养价值和相关的维权法律知识。
四、大学生提高食品安全意识的对策
（一）金华市大学生食品安全意识弱的原因分析
从上面的一些数据和分析中可以看出，金华市大学生的食品安全意识并不是很强。总结之后，得出以下几点因素：
（1）学生本身
食品安全问题不仅关乎社会的发展，与每个人都有关系，但是当今现状并非如此，很多大学生并不太关注自己的饮食地点、所食用的食品成分，反而更加注重食品的口感和个人喜好。并且，绝大多数学生并不愿主动的获取食品安全知识，只有当在被动所需的情况下才会了解，这样的心理导致了他们对食品安全知识的了解不够全面。
（2）社会食品安全知识的普及
现在社会的现状，只是一味的高呼要注重食品安全，但是却没有真正地 实行起来，在广大消费人群中普及食品安全知识。等到有食品安全问题出现的时候，又大张旗鼓的食品安全重要性。这样的做法，不能从根本上改善事态。教育大学生，使其形成较强的食品安全意识，是保障其安全食用食品和有效维权的关键，但大多高校并没意识到这点。
（3）家庭原因
随着社会的发展，现代人都有了少生优生的思想。所以现今大学生很多人都是家中的独身子女，集万千宠爱于一身。家长只顾着望子成龙、望女成凤，往往疏忽除学习外的教育，也包括有关食品安全知识的教育。
（二）改善措施
在结合我们的调查结果和参考了一些网上资料的情况下，我们组商量解决食品安全问题应从以下做起：
1.建立完善的法律法规体系
食品安全监管体系良好的运作离不开其完善的法律法规体系，完善的法律 法规体系是有效监管的基础。也要求我国应进一步完善现行的食品安全法律法规。只有这样，才能建立健全符合我国国情并与国际接轨的食品质量安全监管体系。
2.增加媒体透明度，加强舆论监督
网上、电视台、报纸等，应有针对性有效地报导食品安全方面的新闻，有必要的时候对相关厂家生产的食品进行抽样检测，对优质、合格产品进行表彰；不合格甚至劣质食品进行暴光，让相关部门来依法处置。多方面、全方位来保障消费者的利益。
3.学生应该有增强食品安全意识的观念
大学生们也应该自己意识到增强食品安全意识的重要性，不该只是去注重食品的口感，而忽略了食物的成分等问题，而且在就餐地点也要注意，应该去选择安全有保障的就餐地点。
4.提倡广大家庭，在家庭教育中加强该方面的教育
都说父母是孩子的第一任老师，家庭教育对孩子的影响非常之深，很多事实也证明了，孩子在没有上学前很多事情都是在模仿的着父母。对于父母的话，家中的孩子也是非常相信的。如果从家庭教育这一关就开始把关的话，那对于加强大学生乃至于整个社会的人的食品安全意识会有很大的帮助。
5.加强学校教育
人的知识，很大一部分都是在学校中所得到的。老师说的话同常会成为学生 做一些事的依据。但是现今这一系列的教育，学校在培养食品安全意识这一方面的工作做得还是很不到位。如果在学校中开展有关食品鉴定方法及维权的讲座，或者组织学习一些有关食品安全的相关法律，将会对学生培养食品安全意识有很大的帮助。
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关键词：以人为本 高校 餐饮服务 人性化
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1007-3973（2013）004-191-02
高校后勤管理涉及的行业多、工作量大而且繁杂，一直是学校管理工作中的一个难点。餐饮服务是后勤的基础性和保障性的工作。饮食服务工作的好坏，直接关系到广大学生的切身利益和身心健康，关系到学校的安全与稳定，是学校后勤工作的重要组成部分，后勤保障的重中之重。苏州大学后勤集团坚持以人为本，内强素质，规范服务，苦练内功，增强自身实力，采取有效的科学措施促进服务水平、服务质量的提高，推进饮食服务工作的不断向前发展。
1 落实目标管理，规范服务标准
饮食中心实行以各食堂为单位的目标管理体制，以集团目标管理为指导，细化分析饮食中心目标管理方案，结合各食堂的具体情况，与之一一签订协议，切实把目标管理方案落实到位，推进饮食服务工作的发展。
1.1 加强制度建设，提高管理水平
（1）用制度规范约束。在不断完善的基础上，后勤集团饮食中心出台了一系列管理细则，健全了各项规章制度。在制定食堂招标方案时，除要求投标商不折不扣地执行好国家《食品卫生法》、《产品质量法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等相关文件外，还要落实和执行好在招标前制定的《卫生管理制度》《岗位责任制度》等各项管理制度，做到从食堂管理人员到食堂从业人员，从硬件到软件，从原料购进到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于检查监督的规章制度，使学校食堂管理在竞争中日趋制度化、标准化、科学化，做到时时有规范，事事有规范，处处有规范。从食堂碗筷消毒到饭菜的炒炸出售，都有严格的操作标准和要求，从员工的服务态度到食堂生活的质量，都有严格的规定。
（2）加强饮食卫生安全，保证师生身体健康。
食品安全与卫生，事关师生的身体健康和生命安全。饮食卫生安全，必须坚持以预防为主的方针，明确归口管理部门，设专人负责管理食堂，从组织领导到从业人员都要有岗位职责，做到责任到人，加强监督指导、管理督查，并把后勤工作人员的工资、福利与服务水平、服务质量严格挂钩。
建立卫生安全责任制和责任追究制，加强餐饮卫生的监督和管理，严格食品质量检查。食品购进保证新鲜、安全，严禁“三无食品入库”，确保食品质量符合卫生许可；食品储存实行严格的生熟食分开、荤素菜区分；菜盘、碗筷、托盘等餐具严格实行“一刷、二洗、三冲、四消毒”；配菜结束，加工下来的废弃物及时倒入垃圾袋，及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内外清洁卫生等。严把卫生预防关。食堂从业人员定期体检并养成良好的卫生意识和个人卫生习惯，做到工作前应先洗手，穿戴清洁的工作衣、帽，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰以及在加工间或销售场所吸烟等，严禁非本食堂工作人员随意进入食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件发生。制定《食物中毒预防、控制方案》，以防中毒事件发生时，按应急处理机制使中毒人员得到及时救治。
（3）引进竞争机制，开展各食堂、各窗口优质服务活动，定期评选文明食堂、文明窗口和文明工作人员活动，评选结果与相关人员工资奖金直接挂钩。
（4）加强岗位练兵，全面提升员工综合素质。餐饮中心成立技术小组，加强对烹饪技术人员的教育与培训，不断提高食堂伙食质量；利用寒暑假举办炊事员“岗位练兵、技术比武”活动，搭建了互相学习、互相切磋、互相提高的平台，通过比赛进一步树立了后勤职工的精品意识、服务意识。
1.2 控制成本是做好后勤饮食服务工作的关键
学校食堂的主要功能是为学生这一消费群体提供餐饮服务，学生没有独立的经济来源，大部分学生家庭经济收入水平还不高，学生饮食消费的经济承受能力有限，对价格特别敏感。再加之食堂具有明显的公益性。因此，学生食堂要立足于为师生服务，所以决不允许食堂为谋取更大的利润，而随意提高价格。但食堂的经营、运作又必须要遵循市场规律，所以控制成本就显得十分重要。这就要求学生食堂要正确把握学校食堂属于公益性后勤的原则，正确处理社会效益与兼顾经济效益、教育规律与市场规律的关系。食堂不能以盈利为重点，要按照消费者的不同需要，进行市场细分，稳住大众伙食，放开适应较高层次需要的小头，使整个餐饮市场有所调剂，平衡发展。对于食堂的大众伙食，实行薄利多销，争取在量大多销的基础上，获得合理的利润。为了降低成本，食堂工作人员要节约每一颗菜、每一粒米、每一滴水、每一度电，做到粗粮细做、粗菜精加工，在严格计算成本的前提下，保证广大就餐者吃饱、吃好。
1.3 重抓窗口服务，提高服务水平
餐饮服务是面对面的服务，服务质量的高低体现于顾客的满意程度，饮食服务中心突出“以人为本”的服务理念。在改善员工服务质量方面，饮食服务中心要求员工做到“三个规范”，即语言规范、动作规范、形象规范。语言规范要做到“请”字当头动人心，“谢”字收尾倍温馨。动作规范指分食要迅速，分量按规定，保质又保量。形象规范指统一工作服，必须戴口罩，头发不外露，个人卫生要整洁。并采取激励措施，奖惩严明，以此提高员工工作积极性。制定了具体的“优秀服务员”评比细则和“优秀服务员”有奖投票活动，“优秀服务员”的评比延伸全年。从而调动了员工工作积极性，提高了饮食服务水平。
2 充分利用网络渠道，搭建好与师生沟通互动的平台
（1）充分利用网络平台，了解师生的消费需求，听取师生对餐饮服务的需求和建议，针对师生提出关于食堂各方面的的意见和建议及时进行整改，从而提高学生食堂服务质量。
（2）通过食管会举办的美食大赛，弘扬博大精深的中华美食文化，倡导绿色、健康、安全、营养的饮食观念，以“健康、文化、美食、和谐”为主题，做好健康绿色及为广大师生提供一流饮食服务的理念。
（3）坚持开展学生“走进食堂，感受生活”的亲身体验活动。让同学们了解食堂的操作流程和工作情况，参与食堂民主管理，共同对食堂工作进行民主监督。通过体检活动也扩展了同学们的视野，加强了食堂人员与同学们之间的沟通与理解，让学生食堂的工作在同学们的监督中得到提升。
3 坚持以人为本，提供人性化服务
对于高校后勤饮食来说，就是通过多种渠道满足师生各种层次的消费需求。高校饮食把良好的就餐环境和服务奉献给师生，营造一个良好的校园饮食文化氛围，提供人性化服务，真正做到以人为本。（1）按科学搭配的原则，及时对就餐学生给以调配，保证师生的身体健康。（2）开展饮食健康知识的宣传。学校食堂考虑到学生平时学习忙、活动繁多，往往忽略对饮食健康知识的积累。餐厅开展推荐饮食活动，推荐相应的营养平衡菜单，标明营养成份，尽量让学生选择时不挑食。还把如何食用营养搭配合理的食物，季节性宜食或忌食的食物品种，一年四季内如何加强锻炼保证身体健康、充满活力等饮食健康小常识以画报图文的形式粘贴于餐厅内，让同学在就餐的过程当中方便对饮食知识的积累。
参考文献：
近年来，尽管物价上涨较快，但学生食堂的饭菜价格始终保持相对稳定。学校坚持变封闭式管理为开放性管理，变堵为疏。学校成立了学生社团（饮食研究会），让学生参与管理，开展调研，增进与食堂员工之间的理解与沟通。学校每个食堂都设有意见箱、意见簿，每个售饭窗口都张贴有监督电话，并经常召开由食堂管理人员和学生代表参加的座谈会，认真听取就餐师生的意见和建议。学校还规定，对学生提出的意见和建议，部门负责人要在24h内给予答复，确保师生投诉处理得到及时解决。各食堂从提高炊管人员整体素质和专业技术入手，通过采取定期开展烹饪技术大赛等措施，大练内功，千方百计提高饭菜质量，增加花色品种。在夏天，还免费提供绿豆汤、鸡蛋汤等。此外，学校还投入数百万元为食堂安装了大型空调机、大型消毒柜、自动洗碗机、大型冷库等设备。以上措施极大地改善了学校食堂的就餐环境，得到了广大师生的赞扬。
2广开言路，及时化解矛盾
2.1充分发挥校园网络文化的育人功能
网络文化是具有时代特征的文化，是科技进步在新时代的突出成果。它不仅改变了当代大学生的生活和学习模式，改变了大学生的认知方式和求知渠道，而且强烈冲击着他们的思想和价值观念，对大学生的成长起着至关重要的作用。网络交流的开放性、平等性、隐蔽性、互动性和虚拟性往往可以使学生最大限度地参与文化的制造与传播。当前，互联网在校园文化建设中起着越来越重要的作用，学校充分利用这一有效的宣传阵地，激励和引导学生养成健康向上的学习生活习惯。学校辅导员、班主任经常利用QQ、校园网等网络途径与学生进行沟通交流。他们注意观察细节，善于换位思考，及时了解学生情况，成为学生们无时不在、无话不说的朋友。很多学生表示：“通过QQ、人人网这些网络工具与老师联系，感觉师生间的关系更平等了，交流起来也更方便了”。此外，学校还公开了职能部门及部分校领导的联系方式，为与学生交流广开方便之门。校领导和其他处级干部也时常到学生食堂与学生共餐，听取学生的心声，及时为学生排忧解难。多年来，学校校级领导都坚持给学生上课，并利用课余时间与学生沟通交流。某校领导在人人网联系学生多达1000余人。他表示，人人网能够使他在第一时间发现情况，走进学生内心，只要加入好友，就能通过日志和状态等观察学生们的心理变化。例如，有一次，他在人人网上注意到了一个学生小华（化名）的举动。小华最初以“愤青”的形象出现，对学校的硬件条件和管理方式相当不满，发帖的言辞之中充满了对立情绪。通过网上留言与其进行真诚的交流沟通，最终使小华认识到了自己的不足。他在网上这样留言：“是我把话说得太死了，没有回旋的余地，让人不太容易接受，也包括您在内，对此我表示歉意。如果本着商量的态度，没有事情是不可以谈的，这是我的一点浅见。我自己从来都知道这一缺点，但这并不太好改，在今后的日子里，我会多加注意的。谢谢。”
2.2充分发挥校长信箱的“连心桥”功能
校长信箱的开通为每个教师和学生提供了发言的机会。天津农学院的校长信箱是一个公开的网络信箱，也是一个沟通学校管理服务的平台。校办有专人对来信进行汇总分类，然后转给校长。学校各部门也有专门负责同志，按照职责分工范围主动对号入座，对来信涉及到的问题及时进行回复。这对于沟通交流信息、集中群众智慧、全面促进改善管理部门的服务态度和工作效率发挥了非常重要的作用。以前，学校的教师和学生有了什么问题，经常要直接找书记、找校长，这使得书记和校长处于一种两难境地：不管，会使得师生极为不满；而如果要管，则会越俎代庖，形成恶性循环，促使更多的师生绕过职能部门，直接找学校主要领导。这样一种校长信箱的建立，培养和锻炼了学生参与民主管理的意识和能力，使学生学会了利用有效的途径来解决问题，而不是只会在贴吧等网络平台上消极抱怨；通过实名反映制度的实施，改进了学生的表达方式，使得信件中的语句越来越清晰和理性，也增强了学生的责任感；通过看校长信箱中的一些回复，也使大家认识到现实中有很多问题需要解决，并不像表面看来的那样简单。
3丰富业余活动，全面提升师生综合素质
3.1深入开展师生科技创新活动
一方面，学校大力组织教师申报科研课题，开展科技创新研究；另一方面，也在学生中开展科技立项，搭建创新平台，由教师指导带领学生一同开展科技创新。培养大量优秀的创新人才，是当今高等教育的迫切任务和普遍话题。学校秉承因材施教的原则，努力为每一个学生搭建创新舞台，力求让那些有设想、有创意、有热情的学生都能找到尝试创新的机会。学校从2007年开始设立了大学生科技创新专项资金，大力开展学生科技创新活动，每年组织学生申报科研课题并予以评审立项，安排相应专业教师作为课题指导教师对学生进行指导。课题第一负责人必须由学生担任，经费由指导教师把握使用。所发的论文，学生为第一作者，单位为天津农学院。对于未被学校立项的良好申报课题，可由学生所在系立为系级课题进行研究，如研究结果在正式刊物上发表，学校可以追加为校级课题。此项活动已取得明显成效，深受广大师生认可。2007-2011年，学校大学生科研立项336项，结题157项（所有立项课题两年内须结题，否则视为自动放弃），143篇。近年来，学校通过开展各种类型的大学生科技创新活动，学生的创造精神、创新意识、创业能力和基本素质明显提高。2007年以来，学校大学生科技创新活动共获国家级一等奖20余项。例如，校青年志愿者协会参加了团中央、中国青年志愿者协会组织的以推广文明礼仪和环境美化为主题的“与志愿者同行•向世界说你好”志愿者服务项目活动，并以标准的策划书和详实的方案获得了专家的肯定，最终获得团中央的资助，成为天津市高校中获得团中央项目资助的4所高校之一。在由学校师生组成的天农代表队参加的“达盛杯”全国电子毕业设计暨创新设计竞赛中，多个作品获得大学组一等奖；在全国大学生数学建模大赛中，学校多次获得国家一等奖以及天津市一等奖的好成绩。
3.2开展大学生社会实践活动
注重学生创新精神和实践能力的培养是高校和谐校园文化建设的重要目的。学校历来重视大学生社团和实践活动的开展，根据农学院的特色，学校策划了“百团百村心连心，共建和谐新农村”大型社会实践活动。以学生、社团为主体，以12个院、系为单位，以奉献为目标，了解农村、服务农村，建立起长效机制，引导天津农学院学生走出校门、深入农村、深入实际，开展科技帮扶、义务支教、党的理论宣传、社会热点调查等社会实践活动。这一活动从2006年开始，由各系牵头，根据自己的学科特色，选择服务区域，与天津周边郊区县建立起长期的合作关系。这一实践活动，既搭建了一道桥梁，把学生获得的科学知识传播到农村，为地方建设尽了一份当代大学生的心力，也有效提高了学生的实践能力，把打游击、拼噱头的社会实践引入正轨，真正增强了大学生的责任意识和担当意识，使大学生的综合素质得以提升。历经多年寒来暑往，学生换了一批又一批，但社团与农村的关系却更加紧密。到目前为止，学校12个院系已经与近百个共建村及涉农单位签署了长期合作协议，实现了社会实践的项目化、基地化和制度化。在学校的倡导下，其他形式的社团活动也有声有色地开展起来。由贫困生组成的自强社、关注于大学生心理健康的爱莲社，以及饮食研究会、主持人大赛、大学生讲课比赛等都取得了良好的效果，既为学生提供了展示个人风采与能力的平台，也丰富了校园文化，增加了学生的参与意识与自信心，实现了个人素质的全面提升。
3.3大力开展趣味文体活动，增强师生精神活力
一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患
随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：
1高校食堂食品采购模式的安全隐患
高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。
2高校食堂饭菜原材料的安全隐患
市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。
3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患
由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。
目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题；不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染；夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。
4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患
目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。
5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要
餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。
二高校食堂饭菜质量管理措施
1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施
在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。
高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商；时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。
2采取各种措施，严把原材料质量关
高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。
第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。
第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。
第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。
第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。
第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。
3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染
各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的(如肝炎、结核等)；不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况；必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。
4加强对高校餐饮人员的岗位培训
高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。
加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。
5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制
由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。
参考文献
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[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价，2010，4.
关键词：高校学生 饮食服务 民主管理
随着国家经济体制改革向纵深发展，对各行各业的发展变化产生了全方位的积极的推动作用。特别是人们的生活水平的提高，高校师生员工对饮食方方面面的要求也随之而越来越高。2006年以来，由于食品原材料价格持续大幅上涨和用工成本的不断增加，把高校饮食服务部门推入了困难重重，矛盾不断的境地。如何维护就餐学生的稳定，正确引导学生参与饮食服务管理，解决好大众化服务和学生多样化需求之间的供需矛盾成为了高校饮食管理部门面临的新挑战、新问题。
根据本人多年的学生管理和食堂管理经验，我认为进一步丰富高校学生伙食民主管理的形式，深化学生伙食民主管理的内涵，创新学生伙食民主管理的途径，是缓解就餐者与食堂管理之间矛盾的行之有效的举措。
1 高校饮食工作实行民主管理的重要意义
高校饮食工作直接关系到学生的切身利益和人身安全，也关系到高校和社会稳定的大局。高校饮食面对着市场竞争和师生消费需求的不断变化，只有通过不断改进、提高服务，才能巩固市场地位。师生参与高校饮食的民主管理，可以有效加强食堂与就餐者之间的沟通，不断推动和促进高校饮食工作的规范化管理，建立高校饮食行业自律、舆论监督、师生参与相结合的市场监管体系。所以说，实施高校学生民主管理既是高校饮食规范化发展的需要，也是保持高校和谐稳定的需要；既是我国经济社会发展和社会主义市场经济体系的必然要求，也是高等教育事业发展和高校后勤社会化改革的必然要求。
2 当前高校伙食学生民主管理形式及存在的问题
多年来，高校饮食在学生民主管理方面进行了很多积极有效的探索，积累了不少有效的做法和经验。我们新疆农业大学采取的主要做法如下：
①成立学生伙食管理委员会(以下简称“伙管委”)。伙管委是隶属校学生会生活部管理的一个学生自我管理、自我教育、自我服务的学生组织，代表全体学生参与学校食堂建设与管理。伙管委成员每周参与食堂卫生、餐具消毒、主食称重等例行检查。
②常年坚持实行服务承诺制度，设立服务监督、投诉热线电话。在各食堂就餐大厅设立食堂经理值班岗和精神文明监督岗，主动接受和解决学生对餐饮服务和食堂就餐时遇到问题。
③定期举办“星级食堂评选”、“文明食堂共建”等活动，不断提高学生的参与程度，增进与师生的沟通交流。
④注册校园网络论坛，接受学生在校内BBs发表的各类意见、建议。
⑤编印《饮食每月谈》报纸，及时向师生通报饮食工作动态，促进师生对饮食工作的了解，反馈学生近期反映的意见、建议。
⑥成立草根学生团，招募非党员、非干部的各民族学生积极参与到学校的各项管理监督工作，更广泛的了解学生针对饮食工作的意见和建议。
⑦不定期召开“面对面”座谈会，让饮食管理工作者与学生直接交流、沟通，掌握就餐学生的需求和动态。
然而，随着师生用餐消费需求的不断提高，当前高校学生在饮食民主管理形式的内容、广度、深度等都还存在着一定的问题，具体表现在：
①学生参与饮食民主管理的热情度不高。参加伙管委、生活部的学生多以学生干部为主，而学生往往只是这些系列活动或座谈会的一个被动“受众”。被动的参加活动，被动的“接收”后勤饮食的有关信息。
②学生的维权意识日益强烈。作为新生代的大学生，他们的心智已逐渐成熟，具备较强的科学和文化素养，具有一定的自律、批判能力和事理辨别能力。尤其是高校实行收费制度后，大学生通过缴费上大学而成为高校教育服务的消费者，享有作为消费者的合法权益，这无疑增强了他们的主体意识，一旦认为权益受损，他们就会有意识的进行维护。
③沟通渠道受限，沟通互动范围不大，信息传递存在失真；往往会造成正面消息反响不强，负面消息流传快，影响力大的后果。部分学校后勤饮食管理部门由于宣传方式落后，沟通渠道不利，受周期性长短，宣传面大小等因素的影响，无法在短期内形成较大影响力，造成了学生对于学生食堂的支持与理解不够，一旦后勤饮食工作出现些许失误，学生的批判性、犀利性、过激性情绪较严重。
④过分发扬民主，重视学生意见，会更加激化学生与食堂之间的矛盾。在学生参与食堂饮食服务民主管理的过程中，不单只与后勤饮食管理部门的工作人员打交道，学生还可能会直接通过学生会组织、团委、校领导、网络等途径表达诉求。部分学生在反映问题时往往会夸大其词，将小问题上纲上线，否定饮食工作者的工作，有损学校形象。
3 更好地引导高校学生参与学校饮食服务管理的途径
3.1进一步提高对高校学生伙食民主管理重要性的认识
学校和后勤要从国家、社会和谐稳定的大局高度重视高校学生饮食服务民主管理，要采取积极介入的态势，从学校行政、学工等阵线派出一定数量人员参与伙食民主管理组织，加强对组织和学生的思政工作，正确引导意识形态的方向。这样一个组织的建立有助于形成合力，强化对饮食服务部门的监督和对学生的宣传、引导。组织可对饮食服务部门的餐饮服务标准、伙食品种价格、食品卫生安全和成本核算等诸方面提出规范要求，建立价格听证、服务听证制度，扩大学生知情权，增加理解支持度。饮食服务部门要积极认识民主管理的积极作用，要认识到只有服务对象的不断监督，才能明白需求所在，才能不断提高经营管理水平和服务质量；只有服务对象的满意，才能巩固市场地位才能实现价值认同。
3.2重视探索建立长效机制，不断加强民主管理
后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务永无止境。高校饮食服务工作要从浅层服务向纵深发展，最终实现超期望服务，以不断适应日益变化的需求。饮食服务管理部门可以完善座谈会、服务质量调查、学生餐厅经理等沟通形式的内涵，调动学生饮食民主管理工作的主动性和工作热情，如主动召集学生召开座谈会或主动参与到学生组织的工作例会，校内公开招聘学生餐厅经理，建立完善学生“伙管委”、学生餐厅经理的管理、考核制度等。
高校饮食服务部门还可以按照企业化运作的一系列制度要求，帮助学生民主管理组织建立各项工作表单，如《意见征询表》、《食堂从业规范检查表》、《服务投诉处理表》等，真实准确记录师生的各项意见、建议，防止信息传递失真，有利于监督投诉的整改落实情况。要重视对组织成员的培训，针对学生反映的问题，进行针对性的培训，组织他们通过参观，熟悉食堂内部操作流程。熟悉高校伙食运作规律，掌握高校伙食特点，并共同探讨学生反映问题的答复方式方法、解决手段等等。
3.3自觉实践“服务育人、管理育人”的目标
可以定期组织学生到市场参与采购，参与学生食堂管理，深入食堂共同劳动、体验生活，让学生体验了解食堂采购、配送、生产加工操作等一系列工作流程。了解伙食工作的艰辛劳苦。通过对市场菜价的调查，菜肴的成本核算，让师生充分感受食堂原材料市场和供应价格之间的压力和后勤饮食服务部门的努力。通过他们的现场说法，增强对后勤理解的同时，增强育人责任，提高他们的社会实践经验和抗挫折的能力、心理，实现高校后勤“管理育人、服务育人”的目标。
3.4通过积极宣传，正确引导学生民主管理意识
高校饮食服务部门要充分运用市场理念，通过报刊、广播、网站、校内电子屏幕等宣传媒介，及时宣传伙食工作动态，传播伙食服务理念，传递市场物价动态、服务动态，解答服务对象提出的共性问题，做好调研反馈。以价格听证、服务听证等形式，公开相关信息、增强数据的说服力，让师生充分了解伙食工作，提高学生的理解和信任程度。取得教育管理部门、学校、师生的广泛理解和支持。
3.5建立学生参与民主管理表彰、奖励机制
