时间：2023-05-30 10:07:45
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇胡萝卜的功效，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、胡萝卜有益肝明目功效：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；
2、胡萝卜有利膈宽肠功效：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠；
3、胡萝卜有健脾除疳功效：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；
4、胡萝卜能增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能；
5、胡萝卜能降糖降脂：降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用。
（来源：文章屋网 ）
1、每100克胡萝卜中，约含蛋白质0、6克，脂肪0、3克，糖类7、6～8、3克，铁0、6毫克，维生素A原（胡萝卜素）1、35～17、25毫克，维生素B10、02～0、04毫克，维生素B20、04～0、05毫克，维生素C12毫克，热量150、7千焦，另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79、5干焦～1339、8千焦之间。
2、益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
3、利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。
4、促进发育：维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
5、增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫能力。
6、降糖降脂：胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品。
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益肝明目 很多人都不知道，经常吃胡萝卜具有很好的保护眼睛的功效，不仅如此，在日常生活中经常食用胡萝卜，还能够有效的保护肝脏的正常功能。这是由于在胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，它的分子结构相当于2个分子的维生素A，这种营养物质进入人体后在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素a。经过研究发现，维生素a具有很好的保护眼睛以及维护肝脏功能的作用，因此在日常生活中经常长期用眼或者是经常吸烟的人群，一定要多吃些胡萝卜。而且最新的研究发现，患有夜盲症的患者在日常生活中多吃些胡萝卜，还具有很好的治疗功效。
利膈宽肠 在胡萝卜中所含有的营养价值非常的高，其中所含有的植物纤维具有很强的吸水性，食用后能够在肠道中体积容易膨胀，可以说是肠道中最理想的“充盈物质”。在平时多吃些胡萝卜可有效的加强肠道的蠕动，从而起到很好的利膈宽肠，通便的功效，同时还能够有效的预防各种胃肠道癌症。因此平时患有便秘以及习惯性便秘的患者不妨多吃些胡萝卜，胡萝卜的食用方法有很多，除了生吃之外，还可以榨汁饮用或者是炖肉食用，这些食用方法都不会影响到胡萝卜对人体的好处。
健脾除疳 建议青少年朋友在日常生活中更要注意多吃些胡萝卜，因为在胡萝卜中含有大量的维生素a，这种物质是骨骼正常生长发育的必需物质，它可以帮助细胞更好的增殖与生长。可以说胡萝卜中所含有的维生素a是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。尤其是一些正处于骨骼发育阶段的青少年，在日常生活中多吃些胡萝卜，还能够有效的促进体内钙质的合成，从而有利于骨骼的生长发育。面对吃胡萝卜的好处，促进骨骼发育以及机体的生长就是最常见的好处之一。
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顾名思义，红色食品就是那些颜色为红色、橙色的食品，如番茄、红薯、胡萝卜、红枣等。因为丰富的营养成分以及出色的抗氧化作用，红色食品成为近年来研究的热点，尤其是防治心血管疾病和抗癌方面的功效，对老年朋友更有益处。
番茄 番茄为茄科植物番茄的新鲜果实。俗名番柿、洋柿子、西红柿。其性微寒，味甘酸。具有生津止渴，健胃消食的功效。据加拿大研究人员证实，番茄有防癌，延长寿命等功效，其原因在于它富含有抗氧化作用的番茄红素，是一种比β-胡萝卜素功效更强的抗氧化剂。
意大利南部居民经常食用一种传统的地中海饮食――油脂番茄酱汁，其前列腺癌发病率较低。番茄红素是存在于前列腺中浓度最高的类胡萝卜素。经常食用番茄及番茄类菜肴患前列腺癌的危险下降35%左右。
另外，番茄的酸味可促进胃液的分泌，帮助消化蛋白质。番茄中的维生素C可强健血管，预防动脉粥样硬化，防止冠心病的发生。番茄中的钾含量丰富，有助于排出血液中的盐分，具有降血压的作用。番茄所含的谷胱甘肽和胡萝卜素，可保护皮肤弹性，亦可抑制酪氨酸酶的活性，使皮肤色素减少、减退、消失，雀斑减少，保持皮肤洁净，并能防止细胞老化，故有延缓衰老和美容作用。番茄中的维生素B族可保护血管，防治动脉粥样硬化和高血压，自然条件下生长的番茄对于心绞痛患者还有扩张冠状动脉的作用，因而可以防治心血管病。
红薯 红薯被世界卫生组织（WHO）列为最佳蔬菜的冠军。红薯又称地瓜、甘薯、山芋等，为旋花科一年生植物，是一种药食兼用的健康食品。红薯富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B族、C、E以及钾、铁、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的保健食品。
吃红薯不仅不会发胖，相反能够减肥、健美，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯能降低胆固醇，软化血管，防治心脑血管疾病。
胡萝卜 胡萝卜为伞形科植物胡萝卜的根。肉色橙红、红或红褐，是难得的果、蔬、药兼用之佳品，有“小人参”之称。
胡萝卜所含的胡萝卜素在人体肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，转化成维生素A，有补肝明目作用，能维护眼和皮肤的正常生理功能，增强机体的免疫功能，增加人体对传染病的抵抗力，防治呼吸道感染，在预防上皮细胞癌变过程中起重要作用，可调节新陈代谢，是治疗夜盲症和皮肤病的首选药食。维生素A又是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖和生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育起到关键作用。胡萝卜中的植物纤维吸水性强，在肠中体积容易膨胀，能刺激胃肠蠕动。胡萝卜能加速排出人体内的汞离子（汞积蓄到一定量可引起中毒），因为胡萝卜中的大量果胶物质可与汞结合，从而降低血液中汞离子的浓度。现代医学多以胡萝卜作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压的辅助食疗品。
红山楂 红山楂为蔷薇科植物山楂的成熟果实，俗称红果。红山楂富含糖分、胡萝卜素、维生素、蛋白质、苹果酸、枸橼酸及钙和铁等物质，特别是维生素C的含量较为丰富，有健脾开胃、消食导滞，尤其对癌症患者食欲不振、消化不良等症状更有益处。红山楂对消除油腻也有比较好的效果。同时，红山楂还含有黄酮类物质，有显著的扩张冠状动脉作用，可以舒张血管，增加冠脉血流量，改善心脏活力，降低胆固醇，有降低血压、强心、抗心律不齐等作用。药理实验还证明，红山楂有很强的抑制痢疾杆菌、变形杆菌和白喉杆菌等作用，故适宜肠道感染者食用。
红枣 红枣性温，味甘，具有益气、补血、健脾和胃、祛风的功效。红枣含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖、低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖、多种维生素、微量元素等，能增强机体免疫力，还有抗变态反应的功能。红枣还有保护肝脏的作用。研究证明，大枣煎剂对四氯化碳所致的肝损伤有明显保护作用，能降低血清谷丙转氨酶水平，并能提高慢性肝炎和肝硬化患者的血清总蛋白和白蛋白水平。红枣还有镇静、催眠和降压等作用。
红酒 红酒（即红葡萄酒）中含有丰富的抗氧化物质，可以软化血管，预防动脉粥样硬化，防治冠心病。专家建议，每日饮红酒量控制在60毫升以下，对老年朋友的健康长寿是有一定好处的。
黄瓜肉质脆嫩,汁多味甘,生食生津解渴,且有特殊芳香。《本草纲目》中记载,黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。现代药理学研究认为,鲜黄瓜内还含有丙醇二酸,可以抑制糖类物质转化为脂肪。黄瓜中还含有纤维素,对降低胆固醇有一定的作用。黄瓜热量很低,对于高血压、高血脂以及合并肥胖症的糖尿病患者而言,是理想的食疗良蔬。
黑木耳
黑木耳,性甘味平,有排毒解毒、清胃涤肠、抗凝血等功效。古书记载,木耳“益气不饥,轻身强志”。木耳富含纤维素、葡萄糖等多种营养成分,被誉为“素中之荤”。 木耳中所含的一种植物胶质,有较强的吸附力,可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附,再排出体外,从而起到排毒清胃的作用。其同时还具有养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发的功效,并可防治缺铁性贫血。
莲藕
莲藕有利尿作用,能促进体内废物快速排出、净化血液。莲藕冷热食用皆宜。但是,应该注意的是生藕性寒,有清热除烦之功效,特别适合因血热而长“痘痘”的患者食用;煮熟后由凉变温,有养胃滋阴、健脾益气养血的功效,是一种很好的食补佳品,特别适合因脾胃虚弱、气血不足而表现为肌肤干燥、面色无华的人。此外,藕段间的藕节是一味良药,具有健脾开胃、养血、止血的作用,还能改善气色。
地瓜
地瓜所含的纤维质松软易消化,可促进肠胃蠕动,有助排便。因为它含有丰富抗氧化的维生素C、β-胡萝卜素及足足超过糙米两倍的维生素E,更有40%以上的纤维,可以预防便秘、利于排宿便。而地瓜中的白色汁液(黏液蛋白),则具有降胆固醇、降血脂功效。所以地瓜堪称排毒效果最佳的食物之一。
绿豆
绿豆具有清热解毒、除湿利尿、消暑解渴的功效。由于绿豆富含维生素B、葡萄糖、蛋白质、淀粉酶、氧化酶、铁、钙、磷等多种成分,常食能帮助排泄体内毒素,促进机体的正常代谢。它也是清热解毒的佳品,味道清香,老少咸宜。
红豆
红豆可增加肠胃蠕动,减少便秘,促进排尿。红豆有清心养神、健脾益肾功效,加入莲子、百合更有固精益气、止血、强健筋骨等作用,能治肺燥、干咳,提升内脏活力,增强体力。
胡萝卜
胡萝卜对改善便秘很有帮助,也富含β-胡萝卜素,可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好。胡萝卜是有效的解毒食物,它不仅含有丰富的胡萝卜素,而且含有大量的维生素A和果胶,与体内的汞离子结合之后,能有效降低血液中汞离子的浓度,加速体内汞离子的排出,非常适合经常熬夜的人。
蔬菜汁的制法很简单,将蔬菜洗净切成小片,放入榨汁机中搅拌即可,饮用时可根据口味添加白糖或蜂蜜调味。下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。
胡萝卜汁每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁,能改善机体的状况。胡萝卜汁能提高人的食欲和机体抗病能力。哺乳期的母亲多喝胡萝卜汁,分泌出的奶汁质量要比不喝胡萝卜汁的母亲高很多。患有溃疡的人,饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状。胡萝卜汁对结膜炎也有一定的功效,还可以保养整个视觉系统。
芹菜汁芹菜味道清香,可以增进人的食欲。在天气干燥炎热的时候,清晨起床后喝上一杯芹菜汁,自我感觉会好得多。白天在两餐之间最好也喝些芹菜汁,芹菜汁也可作为利尿和轻泻以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素P,故而芹菜汁尤其适合维生素缺乏者饮用。
洋白菜汁洋白菜,又称圆白菜。洋白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等,具有良好的功效。洋白菜汁中的维生素A,可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。洋白菜汁所含的硒,除有助于防治弱视外,还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。当牙龈感染引起牙周病时,饮用洋白菜和胡萝卜混合汁,不仅可以为人体供应大量维生素C,同时还可清洁口腔。
黄瓜汁医学家排列的黄瓜汁在医用价值表上,利尿功效名列前茅。黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置。能调节血压,预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健,能增强记忆力,对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定功效。黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的,能预防头发脱落和指甲劈裂。黄瓜汁含脂肪和糖较少,是理想的减肥饮料。
番茄汁医学专家认为,每人每天吃2~3个番茄,就可以满足一天维生素C的需要。喝几杯番茄汁,可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量柠檬酸和苹果酸,对整个机体的新陈代谢过程大有裨益,还可促进胃液生成,加强对油腻食物的消化。番茄中维生素P有保护血管、防治高血压的作用,并能改善心脏的工作。此外,常饮番茄汁可使皮肤健美,如果再兑上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁,还可对胖人起到减肥的作用。
现代医学研究证明,蔬菜汁几乎含有蔬菜本身所含的全部成分。这是因为制汁的蔬菜中,有益成分从纤维素中分离出来,而化学剂的污染所残留的有毒物质仍然化合在纤维素里。这样,不带纤维素的菜汁含有构成蔬菜营养成分的酶、原子、分子,却不包含化学剂的有毒残留物。为了使制出的菜汁能尽量保留原有的营养价值,营养学家建议,人们在自己家里制汁时要注意下列几点:1.仔细挑选,去掉腐烂和不新鲜的部分。2.认真冲洗,对块茎类蔬菜用刷子刷洗。3.不能带皮制汁的蔬菜,清洗以后用削皮器薄薄地去皮。4.随制随饮,因为即使菜汁在冰箱内存放时间很短,其质量也会受到影响。
1、西兰花。“蔬菜皇冠”西兰花，不仅营养成分含量高，而且还十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和胡萝卜素等。其中的维生素K有助于增强大脑活力。
2、菠菜。美国芝加哥拉什大学一项研究发现，菠菜等绿叶蔬菜有助保持大脑敏锐。每天只需吃一份或者两份菠菜，就能让智力“年轻”11岁。由于菠菜中含有丰富的维生素A、C、B1和B2，是脑细胞代谢的“最佳供给者”之一。此外，它还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。
3、番茄。番茄中的茄红素能修复睡眠不足损伤的细胞，让昏沉脑袋恢复正常，煮熟的番茄效果更好，试试看来盘番茄炒蛋。鸡蛋炒西红柿是营养素互补得很不错实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。
4、黄花菜。黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
5、番薯。β-胡萝卜素，是有效保护大脑的抗氧化物，胡萝卜的成色也是它的功劳。实际上，有研究表明，类胡萝卜素和维生素C能够预防老年痴呆。一个番薯大概含有100卡路里的热量和14毫克β-胡萝卜素，这大概是你每天所需的β-胡萝卜素的两倍。
6、胡萝卜。胡萝卜富含大量的抗氧化剂、维生素和微量元素，有益改善大脑健康。胡萝卜的β胡萝卜素既有益眼睛健康，也有助于防止大脑退化。
7、南瓜。南瓜的维生素A含量超过绿色蔬菜，而且富含维生素C、锌、钾和纤维素，也是p-胡萝卜素的极佳来源。中医认为，南瓜性味甘平，具有清心醒脑的功效。因此，神经衰弱或者记忆力减退的人可以适当吃些南瓜，每日一次，效果非常好。
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原料：天门冬、枸杞子各5 g，四棱豆250 g。
调料：盐、味精、胡椒粉、鸡汤、姜丝、香油各适量。
做法：1. 天门冬、枸杞子去杂泡软，四棱豆洗净切斜条。
2. 锅中入鸡汤、各原料及姜丝，调味，煮至四棱豆熟后淋香油，即可食用。
营养分析：天门冬含有天门冬素、β-谷甾醇、糖醛衍生物等营养素，具有滋阴清热、润肺生津、止消渴的作用，与枸杞子、四棱豆同食，对咳嗽、便秘、口腔炎、消化不良有疗效。
棱豆炒雪耳
原料：四棱豆15 g，水发银耳75 g，红尖椒50 g。
调料：盐、味精、白糖、色拉油各适量。
做法：1. 四棱豆洗净改刀，水发银耳择成小朵，红尖椒切丝。
2. 油锅放入原料，调味炒熟即可。
营养分析：银耳含有粗纤维、多种酶、酸性低聚糖及钠、钾、钙、镁、铁、磷等成分，具有滋阴润肺、益气生津、养胃止咳的作用，配以四棱豆同食，可作为虚劳咳嗽、胃炎、身体虚弱、高血压、高血脂者的辅助食疗。
杞子百合木耳
原料：枸杞子10 g，百合100 g，木耳30 g，白果3 g，胡萝卜花适量。
调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法：1. 枸杞子泡软，百合洗净，木耳撕成小朵，白果煮熟。
2. 油热放入原料，调味炒熟即可。
营养分析：润肺止咳、生津的百合及白果，与富含纤维素等多种物质的木耳、枸杞子同烹，其保健作用更佳。
葵子甜豆
原料：净葵花子仁30 g，甜豆250 g，海带100 g。
调料：盐、味精、胡萝卜花、花生油各适量。
做法：1. 葵花子仁用油炸香;甜豆择洗干净，海带煮熟打上结。
2. 锅中油热炒胡萝卜花，放入甜豆、海带结、调味炒匀，撒上葵花子仁即可。
营养分析：葵花子仁含有不饱和脂肪酸及多种矿物质，可降低胆固醇、防止细胞衰老，对失眠、记忆力减退有一定的食疗作用，与其他原料同食，有降低血压、消痰利水、除烦的功效。
甜豆炒百合
原料：甜豆200 g，净百合75 g。
调料：盐、味精、姜花、胡萝卜花、花生油各适量。
做法：1. 甜豆撕去豆筋洗净;百合洗净，与甜豆分别用淡盐水焯过。
2. 油热炒香姜花、胡萝卜花，放入原料，调味炒匀即可。
营养分析：甜豆味甘、性平，含有蛋白质、碳水化合物、烟酸等营养成分，对糖尿病、泻痢吐逆有一定的食疗作用，所含的铬有利于糖和脂肪代谢，所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉粥样硬化，与百合同食，其保健作用更佳。
香椿素鱼
原料：香椿150 g，鸡蛋3个。
调料：椒盐、面粉、花生油各适量。
做法：1. 香椿择洗干净;鸡蛋打散，拌入面粉，调成糊。
2. 锅中油热，香椿挂糊，用油炸至金黄色捞出，蘸椒盐食用。
营养分析：香椿含有蛋白质、碳水化合物、香椿素、多种矿物质及维生素，具有清热解毒、收敛止血、止泻止痢，兴阳滋阴、涩肠固精的作用，用鸡蛋包裹炸食，有利地保护了其营养素，保健效果更佳。
咖喱椰花菜
原料：菜花300 g，胡萝卜粒、胡萝卜花、鸡蛋清各少许。
调料：盐、味精、咖喱粉、汤、白糖、淀粉、黄油、葱丝、香菜叶、色拉油各适量。
做法：1. 菜花择洗干净，切成小朵，与胡萝卜粒分别焯水。
2. 菜花、葱丝、胡萝卜花用色拉油、黄油炒熟，放入盘中。
3. 咖喱粉用黄油炒香，加适量的汤，调味，放胡萝卜粒，勾芡，淋入蛋清调匀，浇在菜花上面，以香菜叶装饰即可。
营养分析：菜花含有蛋白质、大量的维生素C、矿物质等成分，具有养胃健脾、润肺止咳的作用，所含的吲哚成分能有效对抗直肠癌，结肠癌等各种癌症，为物美价廉的保健蔬菜。
彩椒菌松
原料：红柿子椒、黄柿子椒各2个，什菌100 g，香菜少许。
调料：盐、味精、胡椒粉、花生油各适量。
做法：1. 取一红柿子椒洗净，从1/3处切开成盅状。
2. 剩余的红柿子椒、黄柿子椒与什菌切粒，入锅炒熟、调味，装入加工制熟的椒盅内，装饰香菜即可。
营养分析：柿子椒具有防止便秘、促进肠胃蠕动，防治坏血病、温中下气的作用，与多种菌类同食，有健胃助食、提高免疫力的功效。
麦冬扒京白
原料：麦门冬10 g，京白菜250 g。
调料：盐、味精、鸡汁、鸡汤、淀粉各适量。
做法：1. 麦门冬洗净泡软，去除内梗，上屉蒸软。
2. 白菜洗净切段，用鸡汤煨熟，码入盘中。
3. 煨白菜的原汤调好味、勾芡，放入麦门冬，浇在白菜上面即可。
营养分析：白菜含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养素，具有解热除烦、通利肠胃、止咳喘的功效，与生津、止消渴、利便的麦门冬同食，可润肺止咳、消食下火、利水通便。
蜂蜜炖百合
原料：鲜百合100 g，山药50 g，陈皮10 g。
调料：蜂蜜适量。
做法：1. 百合洗净，山药切块，陈皮洗净待用。
2. 蜂蜜加适量的水，再放入原料，上屉蒸至原料软烂即可。
营养分析：百合、山药、陈皮配以润肠通便、调整内分泌及新陈代谢、改善睡眠、促进发育的蜂蜜，有止咳化痰、生津液、润肠通便的功效。
芦荟红柚
原料：净芦荟150 g，红柚肉100 g，豆苗适量。
调料：蜂蜜适量。
做法：芦荟洗净切丁，放至盘中，撒上红柚肉、豆苗、淋上蜂蜜即可。
营养分析：营养丰富、保健价值较高的芦荟，配以富含多种营养素、生津开胃、润燥除烦、清热通便的柚子与蜂蜜，可作为消化不良、胃肠气滞、大便不利、痰喘的辅助食疗。
爽口云松苗
原料：云松苗200 g，熟白芝麻150 g。
调料：盐、味精、花椒油、红尖椒丝、橄榄油各适量。
做法：1. 云松苗洗净去根部。
2. 原料加入调料，拌匀即可食用。
营养分析：云松苗含有丰富的纤维素及多种维生素，具有通利肠胃、生津润燥、润肺消痰的作用，与其他原料同食，更清爽怡口。
咸蛋黄金瓜香
原料：小南瓜250 g，炸粉丝、白芝麻各少许。
调料：盐、白糖、咸蛋黄、淀粉、花生油各适量。
做法：1. 南瓜去皮切成条状，煮至五成熟时，捞出过凉，拍上淀粉，用油炸至外皮酥脆倒出。
2. 油锅内炒散蛋黄，调味，放入南瓜炒匀，装至炸粉丝作底的盘中，撒上白芝麻即可。
营养分析：富含多种营养素、补中益气、清热解毒、益心敛肺的南瓜，配以滋阴补心、清肺止咳喘的咸蛋黄同烹，有补中气、清肺热的功效。
酸辣萝卜菌
原料：萝卜苗200 g，白萝卜50 g，红尖椒丝少许。
调料：盐、味精、米醋、辣椒油、橄榄油各适量。
做法：1. 萝卜苗洗净，白萝卜切细丝。
2. 原料加入调料拌匀即可食用。
营养分析：萝卜苗含有多种营养素，具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒、预防冠心病及动脉硬化的作用。
麦冬黄瓜
原料：麦门冬10 g，黄瓜200 g，胡萝卜50 g
调料：盐、味精、花生油各适量。
做法：1. 麦门冬洗净、泡软，去除内梗;黄瓜去皮切丁，胡萝卜切丁，所有原料焯水。
2. 原料放入油锅中，调味炒匀即可食用。
营养分析：黄瓜含有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、多种矿物质、绿原酸、精氨酸等，具有清热利水、消炎解毒的作用，与麦门冬同烹，可滋阴清热、减肥、降压、降胆固醇。
金菇炒通菜
原料：空心菜（即通菜）200 g。
调料：盐、味精、胡椒粉、炸菇片、红椒丝、黄椒丝、花生油各适量。
做法：1. 空心菜洗净切段。
2. 油热放入炸菇片、红椒丝、黄椒丝、空心菜，调味炒熟即可。
营养分析：空心菜含有丰富的纤维素、木脂素及多种营养成分，具有促进肠蠕动、通便解毒、降脂减肥、凉血排毒的功效，与菇片同食，其保健之功更佳。
凉瓜百合
原料：苦瓜150 g，百合100 g，腰果30 g。
调料：盐、味精、胡椒粉、姜花、胡萝卜花、花生油各适量。
做法：1. 苦瓜去籽洗净，切抹刀片，焯水;百合洗净;腰果炸至金黄色。
2. 油热炒香姜花、胡萝卜花，放入苦瓜、百合，调味炒熟，装盘，撒上炸腰果即可。
营养分析：苦瓜、百合配以含有丰富蛋白质、矿物质，软化血管、润肠通便、延缓衰老、调中开胃的腰果，有生津止渴、利尿通便、止咳喘的功效。
瓜香养生羹
原料：小南瓜1个，枸杞子、鲜山药、银耳、红枣各适量。
调料：冰糖适量。
做法：1. 小南瓜切粒，上屉蒸熟取出;枸杞子、红枣泡软，山药切粒，银耳撕成小朵。
从饮食习惯看,长寿老人无一不喜欢喝粥。著名经济学家和夫人张桂君,夫妻双双都是百岁老人,两人尤其喜欢喝粥。每天早晨把50g燕麦片加入250ml开水,冲泡两分钟即成粥,天天如此,从不间断。
小米是最佳补品
老人最喜欢小米,把小米当成最好的滋补佳品。体弱有病的老人常用小米滋补身体,小米益五脏、厚肠胃、充津液、壮筋骨、长肌肉。清代有位名医说:“小米最养人,熬米粥时的米油胜过人参汤。”可见,长寿老人喜欢小米很有道理。
玉米当主食
玉米,是长寿老人离不开的主食。美 国医学会过普查,发现美国的土著居民印第安人没有一个高血压,没一个动脉硬化,原来是吃老玉米的原因,医学家研究中发现老玉米里含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E,所以不容易诱发高血压和动脉硬化。
每天一斤奶
喝奶是长寿老人的普遍习惯,尤其是居住在城市的寿星更是这样。据说,美国现有25000名百岁寿星,其中80%为女性,她们的饮食习惯是普遍喝奶。百岁寿星贝宁,每天喝两杯奶,有时喝得更多,所以,她到百岁之时,仍没有骨质疏松迹象。牛奶中赖氨酸含量较高,胆固醇含量低,碳水化合物全部为乳糖,在肠道中可以转化为乳酸,有抑制腐败菌生长的作用,牛奶含钙很丰富,吸收率也很高,还含有较多的维生素A、D、核黄素等,这些对老人来说是必要的、有益的。牛奶经发酵后制成干酪,吃干酪可以预防龋齿。喝酸奶能降低胆固醇,所以常喝酸奶的人不易患心血管病,还能明目、固齿、防止细胞老化等。
每天吃一个鸡蛋
每天吃一个鸡蛋已成为长寿老人的普遍习惯。百岁寿星,著名经济学家陈翰笙博士每天饮食坚持“三个一”:早上吃一个鸡蛋,晚上喝一杯奶,中间吃一个大苹果。他一日三餐多吃素,少吃肉,科学安排饮食,吃出了健康。
喜欢吃豆腐
老人们普遍爱吃豆腐,他们说:“鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。”《随息居饮食谱》谓:“处处能造,贫富攸易,素食中广大教主也,亦可人荤馔。冬月冻透者味尤美。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度,保护肝脏,促使机体代谢的功效,常吃豆腐有利于健康和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。
喜爱大白菜
大白菜,老年人最喜爱。国画大师齐白石先生,有一幅特写的大白菜图,独论白菜为“莱中之王”,并赞“百菜不如白菜”。老人常说:“白菜吃半年,大夫享清闲,”大白菜含有矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素,还含有分解致癌物质亚硝胺糖酶。从药用功效说,大白菜有养胃、利肠、解酒、利便、降脂、清热、防癌等七大功效。
冬天不离萝卜
长寿老人冬天饮食不离萝卜。他们说:“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康。”
“扬州八怪”之一郑板桥曾写过一幅对联:“青菜萝卜糙米饭,瓦壶天水茶。”“萝卜就茶”是郑老先生的养生之道。萝卜含有多种维生素和矿物质,不含脂肪。所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。萝卜是地地道道的老人保健食品,中医认为,它能治吐血、衄血、消渴、止痢、祛头痛,利小便等;生吃可以止渴、清内热、化痰止喘和助消化;蒸熟吃能消食健脾,并有补益功效。“萝卜就茶”――吃点萝卜,喝点茶水,能消除燥热,祛除体内郁积毒热之气,对恢复精气神有很好作用。萝卜和肉一起炖煮,味道也很好。但不能与人参、橘子同吃。
胡萝卜是心爱物
胡萝卜也是老人的心爱物。胡萝卜含维生素A,有极为丰富的胡萝卜素。研究表明,胡萝卜能提供抵抗心脏病、中风、高血压及动脉硬化所需的各种营养成分。
胡萝卜素在高温下也很少被破坏,容易被人体吸收,然后转变成维生素A,所以能治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症和眼干燥症。胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。因此,有经验的老人常把胡萝卜切成片或丝同油炒,这样,胡萝卜素的保存率可达79%以上,切片油炸,胡萝卜素保存率为81%,切片和肉一起炖,胡萝卜素的保存率高达95%。
入食品，在我国有悠久的历史。其服用方法也很多：可凉拌、可炒食、可作馅、可制饼、可做糕、可煮粥。若长期食用，还有利血气、轻身、延年之功效。
下面介绍几道简单易行又营养美味的菜肴：
鸡片
原料：鲜瓣100克，鸡脯肉半斤，鸡蛋2只(用蛋清)，鸡汤150克，盐3克，黄酒、葱、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水淀粉50克。
做法：
1、将鸡脯肉去皮、筋后，切成薄片。瓣用清水轻轻漂洗干净，葱、姜洗净后切成指甲片。
2、鸡片加蛋清、盐、黄酒、味精、胡椒粉、玉米粉调匀上浆，另用小碗放盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、味精、水淀粉、芝麻油(少许)调成芡汁。
3、炒锅烧热，放猪油，油烧至五成熟时，投鸡片，划散后盛起，留余油50克，下葱、姜稍煸，再放鸡片，烹黄酒。
4、将调好的芡汁搅匀倒入锅内，先翻炒几下，接着加入瓣，翻炒均匀即成。
功效：具补养五脏，祛风明目，益血润容之功，堪称秋令佳肴。
三色丝
原料：黄瓜250克，胡萝卜100克，鲜50克。
做法：黄瓜、胡萝卜切丝，用食盐和清水漂洗干净。胡萝卜用热水焯一下，加入盐、味精、小麻油等调味，与黄瓜丝、瓣一起拌合。
功效：含有丰富的维生素和水分，是美容养颜的好菜肴。
胡萝卜汤
原料：6克，胡萝卜100克，葱花5克，食盐适量，味精2克，清汤适量，香油5克。
做法：
1.胡萝卜洗净切成片，放入盘中待用。
2.锅上火，注入清汤，放入、食盐、胡萝卜后煮熟。
3.淋上香油，撒入味精，出锅后盛入汤盆即可。
功效：清淡、微甜、略带清香，含维生素A丰富，可滋肝、养血、明目，常食可防止眼目昏花。
肉丝
原料：鲜1两，猪瘦肉300克，鸡蛋1个。
做法：去蒂撕下花瓣，洗净，瘦肉切薄丝，和蛋清、淀粉拌匀。油五成热时放入肉丝，快速翻炒几下，接着放入，加盐翻炒均匀，熟即起锅，盛入白玉盘中。可先将蔗糖熬浆浸泡嫩猪肉片，味道更佳。
功效：养肝血、悦颜色、清热明目。
猪肝汤
有两种做法。其一：准备猪肝100克，鲜12朵，油、盐、酒适量，将猪肝洗净，切薄片，用油、酒腌10分钟；鲜洗净取花瓣待用。先将放入清水锅内煮片刻，再放猪肝，煮20分钟调味即成。其二：准备枸杞50克，12朵，鲜猪肝100克，盐、味精少许。制水：将用纱布包着加水大火煮沸约一刻钟，取出纱布袋，放入枸杞大火煮沸，一刻钟后改用小火；鲜猪肝洗净切片，放入热油锅内略煸，将煮好的水倒入，熟时放盐、味精调味即可。
功效：有滋养肝血，养颜明目功效。
火锅
原料：虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白20克，菠菜60克，粉丝50克，花生末30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。 做法：1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入，客人自己用筷子涮食。
3、各种调料供蘸食即成。
功效：高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。
食用提示：
1.适宜选择味甘质优的白，尤以杭白菊（又名白茶菊）为佳。
原料:阿胶25 g,糯米150 g,红糖10 g。
制法:糯米洗净入锅熬,熬熟以后加阿胶,完全溶化加红糖。
功效:滋补阴血产后补。适用于产后失血、经期出血过多、体虚乏力。
香酥海带丝
原料:海带200 g,酥炸糊200 g,冬菇50 g,姜丝150 g,精盐、味精、白糖、料酒各少许,植物油500 g。
制法:海带洗净切长丝,加水煮软沥干水,冬菇洗净再去蒂,然后用刀切细丝,一起入碗加姜丝,拌匀加入盐和糖,再加料酒腌几分钟。油锅烧至五分热,海带裹糊入锅炸,炸至金黄即捞出,5分钟以后再复炸。
功效:易于消化可补碘,可防婴儿碘缺乏。适用于口咽干燥食欲差的产妇。
海蜇拌莴苣
原料:鲜莴苣200 g,海蜇皮200 g,盐少许。
制法:莴苣去掉皮和叶,切成细丝盐腌制,时间大约15分钟。海蜇洗净切细丝,两丝相拌即可食。
功效:清热凉血还通乳。适用于产妇春季滋补。
小米红糖粥
原料:小米50 g,红糖10 g。
制法:小米常法来煮粥,加入红糖来调匀。
功效:开胃补虚益丹田。适用于气血亏损、体质虚弱、胃口欠佳的产妇。
人参莲子羹
原料:人参10 g,莲子10颗,冰糖30 g。
制法:莲子去芯放碗中,加入人参清水泡,再放冰糖隔水炖,时间大约1小时。
食时喝汤吃莲肉,食后人参不丢弃,如此反复用3次。
功效:益气升阳补心脾。适用于头晕乏力、心悸气短、食少便溏、低热自汗、舌淡苔薄的女性。
乳鸽苁蓉汤
原料:乳鸽1只,肉苁蓉15 g,红枣5枚,生姜10 g,植物油、精盐少许。
制法:乳鸽去杂并洗净,然后入锅加清水,其他配料也放入,大约炖煮3小时。
食前调味即可成。
功效:滋肾补虚且壮阳。适用于阳气虚弱、体弱多病、头晕气短、舌淡脉弱的女性。
注意:外感发热、内有湿热、脘腹涨满、口干口苦、苔厚腻者忌用。
滋补乌鸡汤
原料:当归30 g,枸杞30 g,乌鸡1只,人参10 g,橘皮10 g。
制法:乌鸡去杂并洗净,药物洗净并切片,纱布包裹入鸡腹,加水大火来炖煮,时间大约3小时。
功效:行气健脾补气血。适用于月经不调、小腹冷痛、面色无华、头目昏花、舌淡脉细的女性。
注意:口干咽燥、大便干结、小便色黄者忌用。
滋补猪肚粥
原料:白术30 g,阿胶10 g,猪肚1只,红枣10枚,粳米100 g,红糖少许。
制法:猪肚洗净切小块,白术红枣煎取汁,连同粳米来煮粥,煮熟以后放阿胶,边煮边搅即可成,食时加入红糖调。
功效:健脾温中还养血。适用于便血腹痛、神疲懒言、舌淡脉细的女性。
注意:便血鲜红、灼热、小便色黄、舌红苔黄者忌用。
美味胡萝卜酱
原料:瘦猪肉300 g,胡萝卜100 g,豆腐干100 g,海米10个,植物油、黄酱、酱油、料酒、玉米粉、味精、葱末、姜末、精盐、麻油各少许。
制法:胡萝卜、豆腐干,一起用刀切小丁,猪肉切丁海米泡;用油炸透胡萝卜,锅热放入肉丁炒,肉丁色淡加料酒,再加味精和酱油,胡萝卜、豆腐干,还有海米入锅炒,出锅淋油即可成。
功效:养血益气可进补,适用于普通女性及病后体虚者。
萝卜炒鹌鹑
原料:鹌鹑2只,萝卜200 g,植物油、生姜、葱、醋、精盐、料酒、味精各少许。
制法:鹌鹑去杂并洗净,连同萝卜切小块,锅置火上入油烧,油热放入鹌鹑炒,炒至色变放萝卜,再加葱姜和料酒,清水味精醋和盐,鹌鹑肉熟即可食。
功效:补肾壮腰强身体,适用于肾虚腰疼及其他虚弱症状的女性。
滋补松子粥
原料:松子仁50 g,粳米50 g,蜂蜜少许。
制法:松子首先研磨碎,连同粳米煮粥,粥熟以后加蜂蜜。
功效:补虚养液润肺肠。适用于体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳血的女性。早晨空腹、晚上睡前服用。
山药芝麻糊
原料:淮山药10 g,黑芝麻120 g,玫瑰糖6 g,鲜牛奶200 g,冰糖120 g,粳米60 g。
制法:粳米洗净清水泡,时间大约1小时。捞出沥干作备用。山药用刀切小粒,芝麻入锅来炒香,以上三味入盆中,加入清水和鲜奶,拌匀磨碎滤出茸。冰糖清水入锅中,溶化过滤再烧开,放入细茸加玫瑰,搅拌成糊再煮熟。
1、胡萝卜搭配苹果榨汁：富含丰富的维生素，有提神醒脑、缓解疲劳之功效，胡萝卜与苹果按照二比一的比例榨汁，榨汁时首先榨胡萝卜，再榨苹果；
2、哈密瓜搭配苹果榨汁：富含丰富的铁钾磷，可以降胆固醇，有宁神安眠之功效，榨汁时选用哈密瓜四十克，苹果一个，分别榨汁，然后混合在一起搅拌均匀即可；
3、芹菜搭配雪梨榨汁：富含大量纤维素，是润肠通便，排毒养颜的圣品，榨汁时选用茎粗的西芹一百克左右，搭配一个雪梨即可；
4、菠萝搭配雪梨榨汁：含有丰富的维生素，且具有润肺止咳、消炎降暑的功效，榨汁时准备半只菠萝，一个雪梨，首先将菠萝削皮，用适量盐水浸泡，后将泡好的菠萝以及雪梨切成小块，放在研磨机中搅拌均匀即可；
5、雪梨搭配黄瓜榨汁：味道较清甜，养颜润肺，且具有不错的减肥功效，榨汁时将雪梨、黄瓜按照一比一的比例榨汁调和即可。
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