时间：2023-05-30 10:18:02
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇桑葚的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、桑葚功效与作用：滋阴补血、补肝益肾、生津止渴、乌发明目。
2、桑葚营养价值：
桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。
3、桑葚医疗价值：
桑葚入药，始载于唐朝的《唐本草》。中医认为，桑葚味甘性寒，人心肝、肾经，有滋阴补血作用，并能治阴虚津少、失眠等。另据许多古典中医文献记载：利五脏关节，通血气，安魂镇神，降压消渴，令人聪目，变白不老，解中酒毒等功效。
现代医学临床证明：桑葚有很好的滋补心、肝、肾，及养血祛风的功效。对降脂和减轻神经衰弱、动脉硬化、性功能衰弱、耳聋眼花、须发早白、内热消渴、血虚便秘、风湿关节疼痛均有显著疗效。
药理研究表明：桑葚入胃能补充胃液的缺乏，促进胃液的消化，入肠能促进肠液分泌，增进胃肠蠕动，因而有补益强壮之功。
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1、桑葚是一种聚合性浆果，保藏温度较低，且十分不易保存，因此桑葚既可以但冷冻也可以放冷藏，只是保存方式和保存时间不相同而已。可以依据自己的需求选择将桑葚放在冷冻室或者冷藏室。
2、桑葚冷冻可以吃。桑葚是一种富含水分和碳水化合物的食物容易滋生细菌导致腐败变质，并且桑葚中含有的自溶酶会使桑葚很快的腐烂，放在冷冻室的话可以抑制细菌的滋生和自溶酶的活性，并且在冷冻过程中除了口感和少许易氧化的维生素损失之外，基本没有什么营养价值的改变，因此桑葚冷冻可以吃。
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钱国宏
辽南民间收藏协会原会长于仲从事收藏50余载。于老今年八十有八，是辽南一带闻名的高寿者。谈及高寿的秘诀，于老赋诗曰：“天地有功造精神，高寿赖有四味珍!”
所谓“四味珍”，是于老平日里最喜欢吃的四种食物：土豆、萝卜、黄豆及其制品、白菜。虽说这四样东西在农村是常见之物，但却很少有人能坚持餐餐食用，更不用说能完全了解它们的养生益寿之道了。
土豆。于老介绍说，他之所以将土豆视为“上品”，是因为土豆“安全、营养”。时下，无论是温室蔬菜还是裸地青菜，几乎没有不施药的。而土豆和萝卜是地下根茎，绝少有施用农药的，因此它们可以算得上真正的“绿色食品”。另外，土豆有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。于老平时将土豆开发成“土豆汤”“番茄土豆鸡肉粥”“火腿土豆泥”等菜肴，吃起来既富营养又别有风味。特别是他和家人共同“研发”的一道“葱烩土豆泥”，更是软中带香、绵甜适口，被全家推举为招待客人的拿手菜。
萝卜。萝卜具有很高的营养价值和药用价值。萝卜有抗癌、消食、化痰定喘、清热顺气、消肿散淤之功能，常吃萝卜可降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。民间称之为“小人参”，有“萝卜上市，医生没事”“吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬”之说。于老对萝卜情有独钟，每餐必食。于老以萝卜为原料，开发出了一系列的“益寿萝卜膳”。“萝卜煲羊腩汤”，可以补中益气、健脾消积食；“萝卜煲鲍鱼”，可以滋阴清热、宽中止渴；“萝卜饼”，可治眩晕头痛、呕吐、食后腹胀；“蜜蒸萝卜”，可以润肺、止咳、化痰；“萝卜烧墨斗鱼”，可降低血脂，利于减肥。
黄豆及其制品。黄豆含蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，有“植物肉”的美誉。黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。于老说，目前人们对黄豆的保健养生价值认识很不够。于老平时常吃的黄豆菜肴包括：早晚两餐喝豆浆，中餐吃些黄豆芽、炖豆腐、煸豆腐皮等。于老还以黄豆为主料，开发出了“豆面饽饽”“豆面糊糊”“豆腐海带汤”“黄豆煲排骨”等鲜美主副食。尤其是“黄豆煲排骨”，香气扑鼻，美味可口，营养丰富，是老、弱、病人调理和滋补的最佳食品。
白菜。白菜味道鲜美，营养丰富，素有“菜中之王”的美称。三国时有“菜中有菘，最为常食”的记载。于老介绍，白菜用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以，与肉类同食，既可增添肉的鲜美味道，又可减少致癌物质的产生。白菜还有一定的药用价值，《本草纲目拾遗》中记载：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”现代医学发现，多吃白菜还能防乳腺癌。于老正是看中了白菜的这些“功能”，他经常吃的是“豆腐炖白菜”和“白菜汁煲粥”。于老说，别看白菜很普通，可就“绿色”“营养”而言，还非它莫属，所以于老也将它列入养生“四味珍”。
在“四味珍”的滋养下，于老精神矍铄，反应机敏，耳聪目明，身板硬朗，下楼上街，行动自如，整天忙于他的收藏事业。前不久，他还在家乡举办了一次“个人连环画展”呢!
常吃桑葚防白发早生
杨 梅
桑葚，又名桑果。性味甘、酸、寒，人心、肝、肾经，有滋阴补血、润肠通便的功效。它色紫黑、味酸甜，含有丰富的维生素、氨基酸、胡萝卜素等成分，具有延缓衰老、美容美颜的功效，常吃桑葚还能提高人体免疫力。早在2000多年前，桑葚就已经是皇帝的御用补品了，《本草纲目》中提到桑葚“令人聪明”，现在桑葚仍旧是爱美女人的美颜健体之选。现代研究认为，桑葚具有调整机体免疫功能、促进造血细胞生长、降血脂、护肝等多种作用。在临床上，桑葚多用于治疗肝肾亏虚、阴血不足所致的贫血、失眠健忘、头晕目眩、须发早白、神经衰弱及习惯性便秘等病症。下面介绍几种以桑葚为原料的药膳：
乌黑头发：桑葚粥
用料：桑葚30克，香血糯米50克，冰糖适量。
制法：沙锅内加水400～500毫升，将新鲜紫色桑葚去掉长柄，加香血糯米、冰糖，用小火慢熬，直至粥变得黏稠。每日晨起空腹温热服下，坚持服用不少于3个月。
功效：此粥具有补肝益肾、滋阴补血、润肠明目、乌发的功效。
娇艳容颜：桑葚膏
用料：桑葚、蜂蜜适量。
制法：取鲜桑葚适量绞汁，小火熬至原汁一半时，加适量蜂蜜，再熬成膏。每日用温开水送服2次，每次20毫升左右。切记熬桑葚膏时不要用铁制容器，以免破坏果体中的多种营养，降低滋补功效。
消除视疲劳：枸杞桑葚粥
用料：枸杞子5克，桑葚5克，山药5克，红枣5个，粳米100克。
1、常见的紫色蔬菜有茄子、紫甘蓝、紫土豆、紫洋葱、紫苋菜。与普通的蔬菜比，它们的营养成分更高。
2、常见的紫色薯类有紫甘薯。紫甘薯与普通的甘薯相比营养价值更高，但是其价格受到人们的质疑。
3、常见的紫色的水果有桑葚、黑加仑、黑树莓、李子、无花果等。有部分的紫色葡萄、樱桃也属于紫色的水果。
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会引起腹泻，损伤肠胃。
2、芹菜
会引起蛋白质的吸收。
3、南瓜
一起吃会引起中毒。
4、花生
会导致肠胃不适，腹泻。
5、鹌鹑蛋
会容易中毒。
6、土豆
会刺激肠胃，不利于消化。
7、茄子
会郁积腹中，损伤肠胃。
8、西红柿
会引起腹痛，腹胀产生砒霜中毒。
9、香菇
会引起结石。
10、柚子
会刺激肠胃。
11、无花果
会引起腹泻，损伤肠胃。
12、桑葚
会降低营养价值。
13、香瓜
超市里碱性食物有番茄、莲藕、茄子、苦瓜、菠菜、蘑菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜、山药、洋葱、韭菜、生姜、大蒜、辣椒、猕猴桃、柿子、桑葚、甘蔗、香蕉、梨子、枇杷、橙子、柑子、苹果、桃子、樱桃、芒果等。
人体的酸碱度和食物的酸碱性是两个完全不同的概念，人体的酸碱度是靠肺、肾、血液来调整而不是食物，食物不可能来改变人体的酸碱度。长期、大量、单一地摄入某种食物，只会加重身体负荷，最终影响酸碱代谢平衡。
吃下去的食物，不管原来是酸性还是碱性，结果都是一样的，先变成酸性，再变成碱性。多吃果蔬类食物并不是因为它们的酸碱性，而是其本身的营养价值，这并不能撼动人体正常的pH范围。
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贝瑞甜心在市面上是非常常见的一种果酒品牌，很多女生都喝过这款酒，同时贝瑞甜心果酒的种类也是很多的，那么贝瑞甜心果酒哪款好喝？果酒的营养价值？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
贝瑞甜心果酒哪款好喝 贝瑞甜心果酒旗下有：新品小方瓶花草酒、爆款小方瓶花果酒、罐装气泡酒以及茶酒系列等产品。具体到果酒口味的话那就非常多了，市面上有的果酒口味，贝瑞甜心基本上都是有的，比如常见的：荔枝酒、青梅酒、草莓酒、蜜桃乌龙、柚子酒等等，贝瑞甜心还特别推出：洛神花酒、海盐巧克力酒、血橙黑加仑酒等等这些并不常见的果酒口味供大家选择。MissBerry贝瑞甜心果酒定位是专为女性打造的低度酒，讲述年轻人酒桌新故事。MissBerry 在品牌成立之初，就明确切分女性目标群体，围绕女性用户的各个消费场景，设计产品。
果酒的营养价值 果酒是指以新鲜的水果作为原料，然后在保留水果营养成分的情况下，通过发酵或者是人工制作的酵母菌来分解水果中的糖分，从而酿造出具有极高营养价值的酒类。其实从果酒的制作中，我们就可以看出果酒中含有水果中全部的营养成分，所以含有我们人体所需的多种营养物质，包括维生素，氨基酸以及每锌铁钾等我们身体生长发育所必需的矿物质。有些人平时吃水果可能无法完全吸收水果中的养分，但是通过喝该种水果的果酒就可以非常好的吸收，主要原因是因为水果中的营养成分已经非常好的溶解在酒中，所以非常利于我们进行消化和吸收。果酒中含有酒精，但是酒精的含量和普通的酒相比非常的低，最高也只有14度左右，所以说平时适当的饮用一些果酒对我们的健康是非常多的好处。
果酒的种类 果酒指的是以水果为原料酿造而成的酒，其中包括李子酒，葡萄酒，枸杞酒，猕猴桃酒，桑葚酒，荔枝酒，龙眼酒，苹果酒、杏酒、梨酒、山楂酒，石榴酒，苹果酒等等。果酒的生产标准较低，主要特征是突出的果味，偏甜口感。好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。这也是对酿造工艺有所要求的结果。在酿造的过程中，其实果酒还有很多需要注意的，所以我们在生活中也是需要一点点的累积，通常制作的时候可以用一些水果当做辅料，这样制作出来的果酒会更适合个人的口味儿。其次在酿造过程中温度一定不能够太高，最好在25度以下，以免温度高影响到果酒的发酵，从而影响酒的品质。
果酒是酒还是饮料 果酒属于酒。用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。因为这些水果表皮会有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要额外添加酵母也能有一些发酵作用，但民间传统做酒的方法往往旷日费时，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速酿造水果酒的理想方法。
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瘦肉里不含脂肪。很多人因为担心肥胖或高血脂而放弃“肥肉”选择“瘦肉”，在他们眼中，瘦肉不含脂肪，可以毫无顾忌地大快朵颐。事实上，餐桌上的脂肪可以分为显性脂肪和隐性脂肪。而瘦肉中所含的脂肪，属于隐性脂肪。瘦肉中脂肪含量有极大的差异，一般在0.4%～30%之间变动。这是因为，动物肌肉中的脂肪含量因动物品种、部位、年龄的不同有很大差异。比如，根据《中国食物成分表》，纯瘦猪肉的脂肪含量为6.2%。
有“筋”的菜才有膳食纤维。说到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜茎、白菜帮子，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。其实，每个植物细胞都有细胞壁，而细胞壁的主要成分就是纤维素、半纤维素和果胶，它们都属于膳食纤维。蔬菜筋并非蔬菜中纤维的唯一来源，而没有筋的食物很可能纤维含量更高。比如说，红薯和毛豆中不含筋，但它们的膳食纤维含量远高于有筋的大白菜。
没有咸味的食品不含盐。很多人认为，少吃盐就是少吃有咸味的食物。然而，盐的成分是氯化钠，除此之外，钠还有各种化合形式。有许多食品吃起来不咸，其实却加了不少钠或盐，如白面包、蛋糕、饼干、果冻等。腌肉、香肠、咸鱼等加工食品含盐更多。因此，购买加工食品时要注意看标签，尽量选择钠含量低的。
不甜的水果含糖量少。提到“糖”，人们往往将其与“甜”挂钩。然而，判断水果里“糖”有多少，光靠口感是不靠谱的。因为甜度不但与含糖量高低有关，还与糖的种类（例如果糖比蔗糖甜）、酸味有关。有些吃起来不甜的水果，比如火龙果和猕猴桃，口感偏酸，但数据显示，每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克，每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物总量计算，这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。此外，含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。
奶白色的汤更有营养。不少人认为，白色就是蛋白质，因此奶白色的汤是最有营养的，而事实却并非如此。奶白色只是脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。一般来说，脂肪含量越高，汤汁越容易熬煮成奶白色。而是否能煮成奶汤，和汤的营养价值是没有多大关系的。
食物掉色，肯定是被染色了。洗黑米或桑葚时水变黑，是不是因为被染色了呢？其实，食物掉色是种很常见的现象，它主要由食物中色素溶解引起的。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯、紫甘蓝、蓝莓等食物中均含有丰富的水溶性色素――花青素。因此，这些紫黑色食物遇水掉色，并不一定说明是被染色，很可能是其天然的颜色。
范志红 博士
中国农业大学食品营养与食品安全副教授
范志红博士介绍，果蔬汁的分类多种多样，市面上的瓶装果蔬汁大致可分为以下几类：
原果蔬汁 指未经稀释、发酵、浓缩的果蔬汁，又称100%原果蔬汁，可分为澄清果蔬汁和浑浊果蔬汁，有些做成浊汁好喝（比如橙汁、西柚汁、芒果汁），有些做成清汁好喝（比如苹果汁和葡萄汁）；
浓缩果蔬汁 将原果蔬汁经过脱水浓缩，除去一部分水而形成的纯汁液，饮用时可以按比例加水稀释至原果蔬汁的浓度，或更多稀释；
果蔬汁饮料 将原果蔬汁或浓缩果蔬汁加水，再加糖、蜂蜜、香精、色素等制得的稀释液体；国标规定，成品中果汁含量≥10%就可以称为“果蔬汁饮料”；
果肉饮料 在果浆或浓缩果浆中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，成品中果浆含量≥30%；用高酸、汁少肉多或风味强烈的水果调制而成的制品，成品中果浆含量≥20%；
果粒果汁饮料 在果汁或浓缩果汁中加入水、柑橘类的囊胞（或其他水果经切细的果肉等）、糖液、酸味剂等调制而成。国标规定，成品果汁含量≥10%，果粒含量≥5%；
复合果蔬汁 将蔬菜汁与果汁混合后，加入白砂糖调制而成。
此外，还有一些饮料如“果汁类汽水”和“果味型饮料”，前者要求原果汁含量≥2.5％，后者则根本不需要含有任何果汁，需添加糖、色素等来调整口味和颜色。
光明乳业股份有限公司乳业研究院干酪果汁部部长莫蓓红介绍说：“苹果汁、橙汁、葡萄汁这三种果汁最受消费者青睐，其口味、营养也已被大众认可。现在，人们逐渐认识到深色水果如蓝莓、桑葚等，对人体有很好的抗氧化作用，因而这类果汁的销售量呈上升趋势。不过，国外消费者普遍能接受的蔬菜汁却在国内受到冷遇。一方面是因为蔬菜价格较低，人们不愿花更多的钱购买蔬菜汁，另一方面也因为在人们想象中蔬菜汁口感不好。”
“按照国家标准，果蔬汁含量达到100%的产品才能称为100%果蔬汁，否则只能称为果蔬汁饮料。100％果蔬汁是用新鲜的果蔬压榨分离而成，不加糖，也不添加水以及其他任何添加剂，且带有水果蔬菜的天然香气。无菌灌装的果汁无需添加防腐剂，因为里面的细菌已经被彻底杀灭，且包装很严密，外面的细菌也进不去。”范志红如是说。
据了解，目前市面上销售的100%果蔬汁很多是由浓缩果蔬汁加水后制成。对此，莫蓓红解释，很多大型饮料公司都是从国外进口浓缩果蔬汁，再添加水，将果汁复原至浓缩前的浓度。例如，“光明”牌橙汁便用从巴西进口的浓缩橙汁，巴西的橙汁加工工艺先进，且口味优质稳定，弥补了国内橙子产量不足、加工工艺也不够成熟的劣势。而且，进口的浓缩果汁运输更加便捷，运输成本也会相应降低。由浓缩果汁复原的100%果汁，在营养和安全上并没有太大的影响，消费者不必担心。当然，非浓缩还原的果汁，营养会更好一些，但价格也非常高。
果蔬汁饮料营养价值较低
有资料显示，我国整体果汁市场以低浓度果汁为主。2011年，低浓度果汁在整体果汁市场中所占比例高达77%。那么，低浓度的果蔬汁饮料营养价值究竟如何呢？
范志红谈到，与鲜榨果蔬汁相比，瓶装果蔬汁饮料中原果汁含量较少，营养物质也被稀释5～10倍，饮料中的香味主要来自香精，还含有大量的糖和食品添加剂。
“果汁类汽水”和“果味型饮料”的营养价值基本上可以忽略，还会给身体带来过量的糖分和色素等添加剂。研究显示，常饮果汁饮料的儿童常常食欲不振，多动，脾气乖张，身高体重不足。因而，对于果汁含量低的果蔬汁饮料，儿童还是不喝为妙。
复合果蔬汁营养更全面吗？
复合果蔬汁因其所含的果蔬原料品种多样，因而很多人认为其营养更丰富、全面。
对此，范志红谈到：“复合果蔬汁的出现迎合了消费者食物多样化和营养素全面的需求。但我们不能仅仅以果蔬汁所含的种类作为评价其营养价值高低的标准，还要考虑到果蔬汁中原果蔬汁含量、加工原料本身的营养价值、加工过程中损失的营养素及所添加的物质。”
由于单一的蔬菜汁口感往往不太理想，所以常常将蔬菜汁与果汁混合，增加甜味和香味，使消费者乐于接受。”莫蓓红指出，复合果蔬汁中，蔬菜汁的含量往往很少。这是因为蔬菜汁含量稍高对成品整体的口感影响较大，消费者不容易接受。
果蔬汁营养与加工方式息息相关
莫蓓红介绍，目前，果蔬汁的加工方式主要有热灌装、冷灌装和无菌冷灌装三种。
热灌装是将果蔬汁加热至100℃以上，几秒杀菌，然后在80℃～90℃时灌装，保持30秒以上，再进入冷却隧道，在20～30分钟内将温度降至40℃以下，主要是利用果蔬汁的温度杀灭容器内部细菌。冷灌装是将果蔬汁加热至90℃～100℃，保持15秒后立即冷却至10℃以下，进行灌装。无菌冷灌装则是目前国际上最先进的加工技术，即将果蔬汁加热至95℃～100℃，保持15秒后立即冷却至20℃以下，通过无菌灌装设备灌入经过无菌处理的容器中。“光明”牌果蔬汁均采用无菌冷灌装技术。
热灌装生产的果蔬汁，因其经过较长时间的高温，维生素等营养破坏严重；冷灌装和无菌冷灌装生产的果蔬汁，两者营养相差不大。
范志红解释说，市面上的果蔬汁大多经过了杀菌过程，将可常温储藏的果蔬汁饮料放入冷柜，主要是为了获得更好的口感。当然，冷柜中的果蔬汁还有一部分为新鲜冷藏果蔬汁，这类果蔬汁一般未经过高温杀菌，其香味更加自然，营养素保存较好，但保存时间较短。
从名称上看，黑枣似乎应当是“黑色的枣”，很多人把黑枣和乌枣混为一谈，其实黑枣和大枣、小枣、乌枣等都不是同一种植物，甚至没有亲缘关系。日常吃的中国枣是鼠李科枣属的植物，而黑枣是柿树科柿属的植物――它是一种地地道道的“微型柿子”，吃起来颇有柿饼的风味。
黑枣和所有的水果干一样，富含糖分，也含有一些淀粉，而脂肪非常少。其中维生素C和多种B族维生素的含量都比苹果、梨、桃等高，富含钾元素，果胶含量高达3%，能够起到延缓血糖上升的作用。
此外，黑枣也不辜负它“黝黑”的外表：黑色的食物几乎都以抗氧化性著称，黑枣中也含有丰富的多酚、花青素、原花青素和单宁等物质，单宁含量高达近1%，所以它的提取物有着很强的抗氧化能力，很多研究报道都认可这一点。仔细吃的时候，能品出黑枣在沙甜中还带有淡淡涩味，和柿子的涩味很是相似，这就是单宁物质带来的。单宁虽然不利于铁、锌等矿物质的吸收，但是在抗氧化性方面很是优秀，也有利于清除食物中的重金属污染物。
除了直接吃果实外，黑枣还能够用来酿酒、制醋，做罐头、果酱、果脯等。当然还是直接吃营养价值保存得最好。由于黑枣有大量果胶（能延缓胃排空从而延缓消化速度）和单宁（能降低消化酶活性从而延缓消化速度）的存在，从理论上说，它的餐后血糖反应会低于大枣和杏干，而我们实验室对大枣和杏干的血糖指数（GI）测定数值分别是55和56，都低于白米饭（同受试者实测值为81）。
黑枣甜味可口，还有着丰富的膳食纤维，以及不错的抗氧化能力，但也不能放开多吃。黑枣和大枣等水果干一样，其中碳水化合物含量高达70%以上，和粮食相当。也就是说，吃了这些水果干，就要减少主食的量，用它替代饼干点心之类最好，而不能在三餐之外又贪吃大量的水果干，这样一天的热量很容易超标。
我国民间把黑枣作为一种中药材，也因它具有“消渴”和“退热”的作用。不过要注意的是，作为柿子的近亲，黑枣含有大量的单宁物质，会降低消化酶的活性，消化不良的人不宜吃得过多。大量的单宁物质在胃中与蛋白质等产生反应，影响消化吸收能力。就像多吃柿子后有些人会感觉胃不舒服一样，过于贪吃黑枣也有可能引起胃结石，过多的单宁也可能引起通便不畅。少量吃时有益的东西，不等于吃得越多越好。
实际上，不仅是黑枣，其他水果干也一样，过多食用都可能产生副作用。很多“暗黑”颜色的天然果干，比如桑葚、蓝莓、黑莓、黑枣、黑枸杞等，尽管营养价值很不错，但都或多或少地有降低消化能力的作用。即便是人们认为最亲民的大枣，一次吃二三十个也可能引起胃胀和血糖超标等问题。蔓越莓干、柿饼、橘饼等吃多了对部分人会妨碍消化，桂圆吃多了有不良反应的人更多。有胃肠疾病的人更需要注意控制水果干的数量，需留意自己吃过之后的反应。
所以，各种果干日常食用均以少量多次为宜，每次一小把，细水长流慢慢吃，就可以美味与健康兼得啦！
温馨提示
果干储藏需要保持干燥、凉爽的状态。购买时如果是成包状态，最好在干燥的日子里取出来晾干，或者用烤箱、微波炉等烘干一下。短时间吃不完的话，建议分成几包，用不透水包装包好，冷冻保存，或者放在冷凉的阳台上，可以储藏至少两三个月的时间，避免霉变损失。
关键词：桑椹酒；总糖测定；直接滴定法
中图分类号：S663.909.9 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2016）11-0143-03
Abstract The determination method of total sugar content in mulberry wine was improved through eliminating the interference of mulberry pigment on the final judgment. The content of total sugar in mulberry wine was determined as 3.72 g/L by improved direct titration method， which was less than the standard of 4 g/L in dry red wine. The improved method was simple， rapid， accurate and stable.
Keywords Mulberry wine； Determination of total sugar； Direct titration method
桑椹（Mulberry）又名桑果、桑枣、桑椹子，为多年生木本植物桑树的果穗。成熟的桑椹味美、甘甜可口、风格独特[1]，富含糖分、多种维生素、有机酸、游离氨基酸、微量元素及矿质元素等天然成分，不仅具有极高的营养价值，而且具有许多保健功能[2]，被称为“民间圣果”。
桑椹酒是以新鲜桑椹为主要原料，经现代生物发酵技术酿制而成的纯天然健康饮品，较好地保留了原桑椹中的营养成分，不但营养价值丰富，酒度低，色泽艳美，气味芳香诱人，还具有调整人体新陈代谢、促进血液循环、控制体内胆固醇水平、利尿、激发肝功能和抗衰老的保健功效[3]。吴婧婧[4]、任艳[5]、陆春霞[6]等都对桑椹酿酒的发酵工艺及其营养成分进行了优化研究及分析，但对桑椹酒发酵完毕所残留总糖的测定尚未有公开报道。
由于桑椹酒中花青素、桑椹红色素[7]等含量丰富，酒体呈紫红、紫黑色，严重干扰直接滴定法测定其发酵后总糖含量时对滴定终点的判断[8]，手持折光仪法[9]误差更大。因此，本研究对直接滴定法进行改良，测定桑椹酒中总糖的含量，排除了色素的干扰，取得了理想效果。
1 材料与方法
1.1 材料与主要试剂、仪器
所用桑椹酒为山东省蚕业研究所2015年发酵酿造，发酵菌种为安琪活性干酵母。
主要试剂：葡萄糖、硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠、次甲基蓝、柠檬酸，均为分析纯。
仪器：H2200R冷冻离心机（长沙湘仪离心机仪器有限公司）；HH-1型恒温水浴锅（金坛市科析仪器有限公司）；电加热炉；碱式滴定装置。
1.2 试验方法
1.2.1 菲林试剂的配制 菲林甲试剂：准确称取6.93 g硫酸铜晶体，用蒸馏水溶解，定容至100 mL；
菲林乙试剂：准确称取34.6 g酒石酸钾钠，10 g氢氧化钠，定容至100 mL；
次甲基蓝溶液：准确称取1 g次甲基蓝溶于100 mL水中；
葡萄糖标准溶液：准确称取1 g葡萄糖加入至500 mL水中，则浓度为0.2%。
1.2.2 菲林试剂的标定 前预备试验：吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL锥形瓶中，加50 mL水，摇匀，置电加热炉上加热至沸腾，在沸腾状态下用标准葡萄糖液滴定，当溶液蓝色消失而呈红色时，加3滴次甲基蓝指示剂，此时溶液又变为蓝色，继续用葡萄糖标准溶液滴定至蓝色消失，出现砖红色沉淀，溶液变清亮时，记录消耗葡萄糖体积。
正式试验： 吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL锥形瓶中，加50 mL水和比预备试验少1 mL的葡萄糖标准溶液，置电加热炉上加热至沸腾，2分钟后，加2滴次甲基蓝指示剂，在沸腾状态下于1 min内用葡萄糖标准溶液滴定至跟预备试验一样的终点，记录消耗葡萄糖体积Vs。则菲林甲、乙液各5 mL试剂消耗标准葡萄糖溶液的质量数F=MsVs/1000，其中Ms代表配制1 L葡萄糖标准溶液称取的葡萄糖质量。
1.2.3 样品的测定 前预备试验：准确吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL锥形瓶中，由于桑椹酒色素较多，酒液颜色较重，掩盖滴定终点的判断，需要事先将酒液样品稀释。分别将桑椹酒进行3、5、10倍稀释，加入一定稀释的酒样，摇匀，在电加热炉上加热至沸腾。在沸腾状态下，按1.2.2中预备试验方法记录消耗葡萄糖体积。
正式试验：准确吸取菲林甲、乙液各5 mL于250 mL锥形瓶中，加入一定稀释的酒样，加比预备试验少1 mL的葡萄糖标准溶液，置电加热炉上加热至沸腾，按1.2.2中正式试验方法记录消耗标准葡萄糖溶液的总体积。结果可由下公式计算：
m=1000（F-CV） V3V1/V2
式中：m：1 L桑椹酒样品所含总糖的量，g； V1：吸取桑椹酒样品的体积，mL；
V2：桑椹酒样品定容后的体积，mL； V3：消耗桑椹酒样品溶液的体积，mL；
C：葡萄糖标准深液的浓度，g/mL； V：消耗葡萄糖标准溶液的体积，mL。
2 结果与分析
2.1 菲林试剂的标定
由表1、表2可以看出，菲林试剂的前预备试验所消耗葡萄糖标准溶液的体积比正式试验多0.8 mL。正式试验中消耗葡萄糖标准溶液的量是建立在前预备试验的基础上而准确测定出的，因此在样品的测定时必须先做预备试验进行预测，以尽大可能的减小试验误差。
2.2 样品的测定
由表3可以看出，当样品酒样稀释3倍和5倍时，滴定终点还是难以判断，当样品酒样稀释至10倍时才可以明显判断出滴定终点蓝色消失，出现砖红色沉淀。 在估算预备试验所消耗葡萄糖标准溶液体积的基础上，由表4可以看出，样品正式测定试验所消耗葡萄糖标准溶液的体积为29.8 mL，换算成桑椹酒样品中总糖含量为3.72 g/L。
3 讨论与结论
3.1 对桑椹酒进行了10倍稀释，排除了色素对终点判断的干扰，用直接滴定法测定了桑椹酒中总糖含量为3.72 g/L，小于葡萄酒中4 g/L总糖含量的国家标准。
3.2 在测总糖含量时必须进行预备试验，以便在正式测定时只留下1 mL左右酒液样品在滴定时加入，而不是全部由滴定方式加入，以保证在1 min内完成滴定操作，使绝大多数酒样溶液与碱性酒石酸铜在完全相同的条件下发生反应，减少因滴定操作带来的误差，提高测定结果的准确性。
参 考 文 献：
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传说里的“桃”
每逢祝寿，尤其是给老年人祝寿，人们都喜欢送寿桃，以此来预祝过生日的寿星健康、长寿。这个送寿桃祝寿的习俗据说是从孙膑开始的。
传说，孙膑18岁时就离开家乡，到千里之外拜鬼谷子为师学习兵法。一晃12年过去了，孙膑在师傅那里刻苦学习，废寝忘食，甚至从来没回过一次家。五月初五那一天，孙膑突然想起来，今天是母亲的生日；老母亲已经有80高龄了，天天盼着儿子回家。12年没见面了，不知母亲身体如何。再说孙膑的家里，这天大摆酒宴为老母亲庆寿。老母亲见全家人惟独少了一个孙膑，心里难过，便哭了起来。正当一家人劝慰母亲时，孙膑回来了。孙膑看见母亲那因为思念儿子憔悴的面容，心里难过极了。他赶忙从怀里捧出师傅送的桃送给母亲说：“今日告假回来，师傅送我一个桃孝敬您。”大家看见孙膑的母亲吃了桃以后，变得健康年轻了，纷纷效仿孙膑，在父母过生日的时候、甚至是一般亲朋好友过生日的时候，送上寿桃，表示衷心的祝福。
桃的营养分析
桃子富含多种维生素、矿物质及果酸，其含铁量居水果之冠。铁是人体造血的主要原料，对身体健康相当有益。桃子在众多草本植物中具有重要的地位。每100克桃子的可食部分中，约含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、各种糖类10.7克、钙8毫克、磷20毫克、铁10毫克、胡萝卜素 60微克、维生素B130微克、维生素B220微克、维生素C6毫克、烟酸0.7毫克，另含多种维生素、苹果酸和柠檬酸等。桃子的主要成分是蔗糖，而维生素与矿物质的含量较少，但是属于纤维成分的果胶颇多，其有整肠的功用。将桃子作为汉方药使用是由于蓓蕾中含有的配糖体，对于利尿或便秘颇具效果。
中医认为，桃子性热而味甘酸，有补益、补心、生津、解渴、消积、润肠、解劳热之功效，为“肺之果”，适宜于低血糖、肺病、虚劳喘嗽之人作为辅助食疗之物；桃仁可作为中药使用，不能生食；碧桃（未成熟的小于桃）与茶叶同浸共泡作为饮品，有敛汗、止血之功，可治疗阴虚盗汗和咳血等症。
桃子最大的特征是在于其香味及甘味，如果要充分将此香味发挥出来，不应放在冰箱中。在干燥的冰箱中，会使桃子的甘味不断挥发，桃子的甘味来源并非果糖，因此不像其他水果会愈冷冻甘味愈强，而在30度左右会产生较多的蔗糖。酸味也会随着温度而提高，因此在15～20度时，能抑制酸味，但果糖仍会发生作用，而且会具有蔗糖的味道，因而最适当的方法是放在冰水中10~20分钟。
鲜桃更宜“混搭”吃
桃子有“肺之果”之称，适宜肺病患者食用，果实营养丰富，尤其铁的含量较丰富，是缺铁贫血患者的理想食疗佳果。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。炎夏食桃，可养阴生津，润肠燥。若将其与一些食品巧妙配膳，对健康大有裨益。
养血润燥桃果酱将熟桃子四只（约500克）去皮核，把肉刮入锅中，另加洗净的桑葚（约250克），再加白糖（约250克）及水（约500毫升），共煮沸，再用文火煎至糊状，搅成浆状后，放入松子仁、核桃仁、黑芝麻末（各约100克）再煮沸10分钟左右后，待温即可取食。此百果桃酱具有养血润燥通便之功。
清热脆桃西瓜杯取约1000克重的小西瓜，从中间切开，挖出瓜瓤，去子另放，所剩瓜皮即为西瓜杯。将脆桃两个（约250克）去毛洗净，切小片（去核），香蕉二只（约250克）去皮切片，李子八个（约150克）洗净，切片去核。将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片（适量）混合，加入白糖搅匀，分装入两个西瓜杯中，置冰箱内冷冻30分钟后即可食之。此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功，可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等症。
补气补虚桃皮糖取鲜桃2000克，洗净去核，切块，与白糖500克混合，晒去水分即成。每日食用，适用于体虚、气血不足等。
蜂蜜桃汁饮蜂蜜20克，鲜桃一个。先将鲜桃去皮、去核后压成汁，再加入蜂蜜和适量温开水即成。每日1~2次，每次100毫升。可治疗急性胃炎。
桃的“兄弟”们
桃子原产我国青藏高原，在中原地区已有3000多年的栽培历史，目前最少有数十个品种。不同品种在营养价值上也有些差别，下面简单介绍几种。
油桃
油桃的皮比桃子光滑,没有讨厌的绒毛，富含维生素C，油桃由桃子改良栽培而成，比桃子甜，营养也丰富一些。一个新鲜油桃所含的维生素C，几乎可以满足成人一天所需。维生素C不仅有助于身体吸收铁和维护免疫系统，而且对合成皮肤的重要组成部分胶原至关重要。胶原还能促进伤口结疤，对伤口愈合有很多的好处。
油桃与它的近亲桃有一个区别――它在采摘下来后便不会继续成熟了，因此在购买时应尽量选择触摸上去已经变软的。
猕猴桃
早在公元前的《诗经》中就有了猕猴桃的记载，李时珍在《本草刚目》中也有提到这种酸中泛甜、芳香怡人、营养丰富的果实，但人类真正了解和利用它不过百余年的历史，长期以来一直是猴子的“仙果”美食。猕猴桃是一种营养价值极高的水果，含十多种氨基酸，丰富的矿物质，还含有胡萝卜素和多种维生素，其中维生素C的含量达100毫克（每百克果肉中）以上，有的品种高达300毫克以上。
由于猕猴桃营养全面、丰富，含有一些人体不可缺少的重要物质，因此，对保持人体健康、防病治病具有重要的作用。多食用猕猴桃可以预防老年骨质疏松，抑制胆固醇在动脉内壁的沉积，从而防治动脉硬化，可改善心肌功能，防治心脏病等。
杨桃
营养价值高，含蛋白质、脂肪、糖和枸橡酸，还有多种维生素和矿物质，果实芳香清甜。可加工成蜜饯，果汁具有促进食欲、帮助消化、治疗皮肤病的功效。
杨桃学名五敛子，又名“羊桃”、“阳桃”，因其横切面呈五角星，故在国外又称“星梨”。杨桃可以分为甜、酸两种类型，前者清甜爽脆，适宜鲜吃或加工成杨桃汁、罐头，无论鲜吃或加工，这种杨桃的品质、风味都是相当好的；后者俗称“三稔”，果实大、味酸，且带有涩味，不适合鲜吃，多用作烹调配料或蜜饯原料。
杨桃除了对人体健康有益外，对女士的美容也有很好的帮助。杨桃含有特别多的果酸，能够抑制黑色素的沉淀，能有效祛除或淡化黑斑，并且有保湿的作用，可以让肌肤变得滋润、有光泽，对改善干性或油性肌肤组织也有显著的功效。将杨桃捣烂敷面，每次敷10~15分钟，这样有助于消除黑斑及面部的黑色素。