时间：2023-05-30 10:36:38
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇商务宴请，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
面对大千世界里林林总总的葡萄酒，作为商务精英的你会如何选择一款最适合的酒让你与客户的谈话渐入佳境呢?或许宴请人本身并不太熟悉酒，这种情况下，记住“事先计划，临场好好发挥”的原则即可。
无巧不成书，无酒不成席。在国际商务宴请中，葡萄酒所散发的悠扬气质往往能最快地融化彼此的社交坚冰。酒杯晃动的畅觉往往能柔顺最剑拔弩张的会谈。面对大千世界里林林总总的葡萄酒，作为商务精英的你会如何选择一款最适合的酒让你与客户的谈话渐入佳境呢?或许宴请人本身并不太熟悉酒，这种情况下，记住“事先计划，临场好好发挥”的原则即可，你淡定而得体的点酒礼仪将会给商务合作伙伴留下好印象。
侍酒师(**)有“酒类活字典”的别号。他们在各种西式高级餐厅中会为客人建议最适合餐点的葡萄酒，以优雅的礼仪穿梭席间为客人斟酒。最好的侍酒师往往是最好的服务生，也是提升你与客户用餐体验的最佳配角。在宴请客人之前，在没有客人盯着的压力下，与侍酒师随意休闲地聊一聊，因为他们有的不仅是酒的知识，还有对酒的热情。像所有狂热的爱好者一样，他们喜欢有这样的机会去给你讲各种各样的酒的知识。你可以让侍酒师成为你这次商务宴会的盟友，把他们当成专业人士对待，而不只是一个给你拔开酒塞的人，你也不必担心自己缺乏常识，特别是在这个年代，酒单越来越长，变化又快，把你的意向跟侍酒师说得越明确越好，让他们为你在客人来到之前提供事前建议。你可以放开来聊所有重要的细节、价格，让客人既不会把你当成一个吝啬鬼，也不会认为你太挥霍。吃饭的时候，你点酒时的淡定而迅速会在餐桌上给对方留下好印象。
如果你精通红酒知识，或者碰巧你宴请的餐厅没有侍酒师这样的一个角色可以为您做参考，那么这样的几个问题会让你迅速而从容地找到你与客人餐点需要的葡萄酒：“您是喜欢白葡萄酒还是红葡萄酒，香槟?喜欢新世界的酒还是旧世界的酒?有什么钟爱的国家和年份吗?今晚想吃红肉还是白肉?今晚我们点什么价位的酒呢?”这样的问题组合往往会非常快速地帮助你和你的客人搜索到酒单上配合餐点的那款酒，让你轻松过关。
以客为尊，遵循万无一失的游戏规则
商务宴请的指向很明确：通过轻松的餐饮互动了解你客人的需求从而达成合作意向。充分尊重客人的餐饮习惯至关重要。套用北京王府井希尔顿酒店的侍酒师**的话：“一个商务礼仪得体的客人会要求我尽最大限度的独立，帮助他/她的客人选择最喜欢的饮品，哪怕这款酒他/她自己并不喜欢。”
另外，如果你知道你的客人是个葡萄酒的钟爱者，你一定有办法打听到他/她喜欢的葡萄酒。舍得下工夫的人，会事先咨询客户的家人、朋友或者同事，了解他喜欢的葡萄酒品牌年份以及佐餐习惯。你周到体贴的询问会为你的商务形象加分不少;如果，有关客人的喜好信息无法获取，那么以一瓶口味清淡市场接受度高的白葡萄酒开场，如**，会是一个很好的欢迎仪式;最后，试着从你熟悉的酒品中选择，因为你亲自体验过的酒你会有能力用语言把它描述出来。当你开始表达，客人开始倾听的时候，你们的互动已然开始。你会很快知道对方喜欢的口味，也在这选择酒的瞬间拉近你们的距离。
有效分工，全心关注你需要关注的人
在点完酒后，侍酒师或餐厅的侍者与你之间应该有非常明确的角色分工。侍酒师会在客人面前开启所点葡萄酒，通过瓶塞进行初步的鉴别，之后会向杯中倒入大约一盎司的葡萄酒供点酒人作最后判断。**告诉我：“我们基本上只是在客人试过酒后，会轻轻地问一句，怎么样?客人如果只是简短而毫无互动之意地说，不错。我们就会敏锐地察觉这一类商务客人不希望被打扰。那么在整个服务过程中，我们会淡化自己在席间的参与感，留下更多空间给商务人士来互动。”在你确认酒没有任何问题后，侍酒师通常会开始向客人杯中斟酒，顺序为先女士后男士，先年长后年幼，最后给主人倒酒。侍酒师应从右侧倒酒，酒标在倒酒的时候向客人展示。而接下来的过程，只需要你去全心关注你的客人，与他/她觥筹交错，共饮香醇。
南茜在一家著名跨国公司的北京总部做总经理秘书工作，中午要随总经理和市场总监有一个工作午餐会，主要是研究未来一年市场推广工作的计划。这不是一个很正式的会议，主要是利用午餐时间彼此沟通一下。南茜知道晚上公司要正式宴请国内最大的客户张总裁等一行人，答谢他们一年来给予的支持，她已经提前安排好了酒店和菜单。午餐是自助餐的形式，与总经理一起吃饭，南茜可不想失分，在取食物时，她选择了一些都是一口能吃下去的食物，放弃了她平时喜爱的大虾等需要用手帮忙才能吃掉的美食。她知道自己可能随时要记录老板的指示，没有时间去补妆，而总经理是法国人，又十分讲究。
自助餐礼仪：自助餐酒会有它自己的特点，它不像中餐或者西餐的宴会，大家分宾主入席，直接就开始用餐的过程，通常自助餐不牵扯到座次的安排，大家可以在这个区域中来回地走动。在和他人进行交谈的时候，应该注意尽量停止口中咀嚼食物，也不要在谈商务的时候吃一些很费力的食物，另外注意尽量避免浪费。
正式宴请：提前沟通安排出彩
下午回到办公室，南茜再次落实了酒店的宴会厅和菜单，为晚上的正式宴请做准备。算了算宾主双方共有8位，南茜安排了桌卡，因为是熟人，又只有几个客人，所以没有送请柬，可是她还是不放心，就又拿起了电话，找到了对方公关部李经理，详细说明了晚宴的地点和时间，又认真地询问了他们老总的饮食习惯。李经理告诉说他们的老总是山西人，不太喜欢海鲜，非常爱吃面食。南茜听后，又给酒店打电话，重新调整了晚宴的菜单。
南茜还是决定提前半个小时到酒店，看看晚宴安排的情况并在现场做点准备工作。到了酒店南茜找到领班经理，再次讲了重点事项，又和他共同检查了宴会的准备。宴会厅分内外两间，外边是会客室，是主人接待客人小坐的地方，已经准备好了鲜花和茶点，里边是宴会的房间，中餐式宴会的圆桌上已经摆放好各种餐具。
南茜知道对着门口桌子上方的位子是主人位，但为了慎重从事，还是征求了领班经理的意见。从带来的桌卡中先挑出写着自己老板名字的桌卡放在主人位上。再将对方老总的桌卡放在主人位子的右边。想到客户公司的第二把手也很重要，就将他放在主人位子的左边。南茜又将自己的顶头上司市场总监的桌卡放在桌子的下首正位上，再将客户公司的两位业务主管，分放在他的左右两边。为了便于沟通，南茜就将自己的位子与公关部李经理放在了同一方向的位置。
应该说晚宴的一切准备工作就绪了。南茜看了看时间还差一刻钟，就来酒店的大堂内等候。提前10分钟看到了总经理一行到了酒店门口，南茜就在送他们到宴会厅时简单地汇报了安排。南茜随即又返身回到了酒店大堂，等待着张总裁一行人的到来。几乎分秒不差，她迎接的客人准时到达。
晚宴按南茜精心安排的情况顺利进行着，宾主双方笑逐颜开，客户不断夸奖菜的味道不错，正合他们的胃口。这时领班经理带领服务员像表演节目一样端上了山西刀削面。客人看到后立即哈哈大笑起来，高兴地说道，你们的工作做得真细致。南茜的总经理也很高兴地说，这是南茜的功劳。
看到宾主满意，南茜心里暗自总结着经验，下午根据客人的口味调整菜单去掉了鲍鱼等名贵菜，不仅省钱，还获得了客人的好感。看来，一个重要商务活动要想成功，关键是要充分准备，沟通好是前提，通晓必要的商务礼仪更是制胜法宝！
餐厅选择：宴请中谈商务的时机：一般宴请最好挑有沙发的包间，如果和客人不很熟，吃饭前人没来齐时，就先把事情谈了。这样做的好处是让人家吃得心里踏实。如果和客人较熟，而且也不是什么复杂的事，只是表个态，就不要在吃的时候说，而是到最后送客时顺口说一声“帮我办一下”就行了。当然，一切要以尊重客人的要求为前提。
落座有规矩：正对门的位置是买单的位置，右手是贵宾，对面最好坐自己的助手(副主陪)，催个菜跑个腿什么的方便。如果双方来的人数差不多，最好互相间隔着坐，有利于私下交流。不要自己人坐一边，对方坐一边，跟谈判似的。
敬酒规矩：一般来说，敬客人时敬多了很不尊重，但是重要客人敬多了是可以的。别人敬酒时，不要乱掺和。另外，作为副手敬酒也有技巧，一般要委婉地说“代老板敬您一杯”，这样可以兼顾双方位置的微妙差别。
链接:西餐怎么吃：都需要用刀切割，一次切一块食用。面条用叉子卷食。面包需用手撕下小块放入口内，不可用嘴啃食。喝汤时不可发出声音。水果是用叉子取用。
正确使用餐具：左叉固定食物，右刀切割。餐具由外向内取用，每个餐具使用一次。不要在没有进餐完毕的时候，就把刀和叉向右叠放在一起。握把都向右，这样的话服务员会以为你已经就餐完毕，会把你的饭菜撤下去。
链接：被老板邀请吃饭时与邀请老板吃饭
被老板邀请吃饭时一般不要携伴前往，除非特别讲明。接受到老板邀请，不可告诉办公室的同事，他们会难过的，甚至没来由地给你的同事关系带来负面影响。受到老板的礼遇，保持沉默是好的。如果老板没当众邀请你，多半他也不希望他人知道。
慎重邀请老板吃饭
身为下属，邀请老板吃饭应该是慎重对待的事情，即使你们之间有深厚的交情，也不可大意(还要视你的朋友兼老板是什么样的人)。请老板吃饭，当然要复杂一些。利用特殊时机是恰当的，比如很重要的工作告一段落(最好是大功告成、任务圆满完结之后的半月内，休息了几天)，你新获提升，春节，你想给老板提一个很重要的建议……
对于房地产业内人士来说，2007年是亢奋的一年，市场形势一路高歌，业绩成倍增长，上市前仆后继。所以，在这样市场形势下的岁末年初，商务宴请必然持续。
然而，不管是热衷此道还是疲于应付，所有圈内人士对宴请都只有一个评价：吃饭，并不是简单的事，尤其是当它和商务挂上了钩。虽然现在的商务宴请已不再是“酒杯里面论兄弟，饭桌上面签合同”，加入了更多公关沟通、感情联络等“附加值”内容，但是饭桌作为优质商务平台的本质却没有改变：一次很“商务”的宴请往往能影响甚至决定一次商业活动的成功：请客人的心意充分表达，被请者领情意满，皆大欢喜。因此，“让被请人满意”成为了商务宴请的不变宗旨。
要实现“被请人满意”，关键是宴请的地点选择。选对了请客场所，被请人欣然赴宴，事情已经成功一半；选了不合适的酒楼，浪费时间和金钱，还可能带来反效果。但是“选择最合适的”谈何容易?商务宴请一般是由请客人订好餐厅后再邀人前往，即便能事先征求意见，往往也得不到明确的指向。
如何选对宴请场所，最有发言权的当是那些经常举行商务宴请的高档酒楼。坐落于海淀阜成路的黎昌海鲜大酒楼，是“大饭街”最早开张的餐饮企业，也是拥有十多年商务宴请接待经验的高档酒楼。“黎昌西八里庄店经过了全面的升级改造，最近才重张开业。我们的定位过去和今后都非常明确，就是靠商务宴请打市场。”黎昌海鲜的一位经理这样表示。
“商务宴请对酒楼环境的要求很高，不上档次的不行，这样显不出对客人的尊重；房间封闭性差的不行，这样环境量得吵闹不适宜谈话；太有情调的不行，那种餐厅的氛围更加适合情侣。”
黎昌西八里庄店的重点在二十余间豪华行政包房。由于空间宽广，可轻松安排规模2至8桌的中西式宴会、酒会；新区二层近300平米的国宴级VIP套房，可安排豪华宴席18桌，置身其中难免有五星级酒店的错觉。而事实上，酒楼的配备和服务，也正是比肩甚至超越五星级酒店的标准，凸显非同一般的尊贵大气。
“除了整体环境要上档次，细节也很重要。现在客人的层次很高，对服务的要求更高。必须客人消费需求出发安排好服务，才能让客人满意。”
黎昌西八里庄店深谙人之道，“大中见小”满足客人的细致需求；行政包房很多都拥有相对独立的娱乐室和会客厅，客人们享用美食之余，娱乐、洽谈互不干扰；秉承黎昌一贯崇尚“健康”的理念，配备了贵宾个人专用的“公筷”和骨碟，开创了中式餐饮服务新模式；最重要的是，黎昌专门为经常在外就餐的客人安排了新疆纯红花籽油烹调菜肴，这种用产自伊犁的红花籽精炼而成的高级食用油，富含亚油酸和天然维生素E，能促进血液中的胆固醇代谢保护心脑血管健康，被称为“人体血管清道夫”，对于应酬多、易受“三高”危害的商务人士可谓意义重大。
“说到庭，商务客人宴请选择黎昌，还是看重我们的品牌和知名度。现在高档酒楼这么多，装潢越来越高档，服务也都有自己的特色和他们比，黎昌在北京经臂十多年，最大的优势就是品牌和为客人服务的经验。请客吃饭到黎昌，说出来就让人觉得很有面子。现在，很多被请的客人都会主动提出来黎置。”
1.预备阶段
明确主题 首先要明确宴请的目的和主题，是联络感情加深认识，为以后的合作打基础，还是酬谢、庆贺等，主题确定才能为之后的邀约和准备工作带来明确的指导。
确定餐厅 切记宴请的目的是要宾客满意，欢喜。所以在选择餐厅时一定要先了解被邀主宾的籍贯、口味偏好、忌口，才选择相应风味的餐厅，或者先咨询对方有否心仪的目标。作为商务宴请，不仅要关注出品的质量还要综合考虑其环境、服务水准和相对的私密性及交通等问题。
邀约方法 一般是提前一个星期，最少也要预留3天。如果是明天的宴客今天才邀请，给人的感觉是邀请者缺少诚意，起码是经验不够和准备仓促，很熟的朋友或急事另当别论。然后在宴请的前一天再与被邀方确认出席的时间、地点和人数。
金额预算 人均消费要做好预算，这是由宴请的目的、对象身份和选择的餐厅档次以及所点的菜肴和酒水综合考虑的。一定要控制在预算的可控范围里，通常高于预算很多的宴请多是没有做好充分的准备工作和对把控突发事情缺乏应变能力。
菜单准备 原则是兼顾到多数宾客的口味，分量足，有特色。最保险的方法是，请餐厅相关人员根据预算额度结合你自己的想法制定专业的菜单。
邀约提示
掌握时间主动权。给出一个明确的时间好让对方做准备，如果对方说当天没空，邀请方紧接着要把一个时间范围告诉被邀者，让他（她）选择。
例句
问：下周五有空赏脸出来吃饭吗？
答：抱歉，没空啊。
问：美食当前，希望能匀出时间来好好聚一下，在这周内您哪天有空呢？这个饭局由您来定时间。
2.实地阶段
提前到达 起码提前半小时以上到达，检查环境布置、位置安排、菜式准备等事宜，并告之被邀宾客你在餐厅准时恭候。
做好迎宾 大型正规的宴请要站在餐厅大门口迎接，如果是几个人的较随意的宴请就可以不用按隆重接待的规格，否则会让对方有拘束感，原则是热情诚恳，细心周到，妥善安排好主次座位。
征求意见 一轮寒暄问候之后，就拿出预先准备好的宴请菜单请主宾过目，咨询意见，看菜式是否合口。所点茶饮最好由主宾当场决定，以示对主宾的尊重，而且这些饮品的预算不会很贵，但却能收到好效果。
照顾周到 第一个菜上来时，最好要先给主宾夹菜，以示尊敬。每上菜，都要招呼众客人品尝，让他们有宾至如归之感，不能给人厚此薄彼的印象。其间穿插敬茶敬酒，注意活跃气氛。话题引导饭局的气氛活跃与否，与主人家的话题引导和氛围营造的能力有很大关系。从眼前的美食和环境切入，最容易引起大家的共鸣。也有人喜欢以敬酒开始，但要先了解宾客是否开车和酒量如何。
点菜提示
最好是按预算预先定好，主宾客到齐再点，会挤掉一些品鉴的时间，众口难调的心理障碍还会影响点菜水平。而且如果服务员突然对着众人要介绍一些特别高价的新菜式，若按此来点又会超出预算很多时，会造成尴尬，对以后的继续合作交往造成负面影响。
例句
服务员：我们特别推出原价988一位，今天688元一位的鱼翅汤，尝一下吧，味道超好，且难得特价。
答：问一下我们的贵客意见吧。我们可是冲着你们那些特色招牌菜而来的。
（注：如果主宾推让说，吃点清淡美味的家常菜就可以了，不必破费，最好。如果主宾说，那好，我们试试吧，那也按此照办。因为考虑到以后的交往和合作，必须如此。诸如这些生枝的发生是造成预算超支的主要原因，所以按预算预先定好菜单很重要。另外也涉及你所选的餐厅的服务素质是否好，不去那些喜欢“当众硬销”的餐厅。）
3.善后阶段
宴请即将结束，再次咨询客人是否满意，需否增加其他食品和饮料，并再次感谢他们的光临。出门送客，再次致谢。
好商务餐厅标准
环境好、服务有保障、出品好，这是基本要求。环境好不仅是指装修的档次和品味，还必须要包房还要有相对的私密性免受外界干扰。
【关键词】工作过程系统化 国际商务礼仪 课改创新
姜大源对基于工作过程系统化的课程表述是这样的:工作过程导向的课程的名称与内容不是指向科学学科的子区域,而是来自职业行动领域里的工作过程。而工作过程是“在企业里为完成一件工作任务并获得工作成果而进行的一个完整的工作程序”。我们正是基于这样一个理念,对我院的国际商务礼仪课程进行了解构和重构。改革后的课程与原来课程比较,具有明显的特色和创新。
一、课程教学创新——课程教学与企业工作零距离对接
首先我们请企业专家与学校教师一起共同开发课程,利用企业中的真实工作任务为教学载体,根据职业岗位的工作过程展开课程教学。参与课程开发的有校企合作的外贸公司的外贸经理、外贸业务员等企业专家,我们利用这些外贸公司中的真实工作任务作为学生的学习任务,以完成工作任务的流程来开展教学。在这门课程中,我们共采用了企业中的三个真实而典型的工作任务作为课程重构后的三个项目:项目一是“接待参观展会的东南亚国家商务伙伴”,根据接待工作的过程,我们将项目一的学习内容设计为:展会礼仪-会谈礼仪-中餐宴请礼仪-送别礼仪。项目二是“接待参观工厂的欧美国家商务伙伴”,根据接待工作的过程,我们将项目二的学习内容设计为:接机礼仪-参观工厂礼仪-会谈礼仪-西餐宴请礼仪-送别礼仪。项目三是“接待前来谈判的阿拉伯国家商务伙伴”,根据接待工作的过程,我们将项目三的学习内容设计为:接机礼仪-谈判礼仪-宴请礼仪-馈赠礼仪-送别礼仪。这三个任务从简单到复杂,学生通过完成这三个任务,也就基本完成了这门课程的学习,同时也能较好地完成外贸企业的真实工作任务。其次,我们还引入企业专家参与到我们的课程教学。像商务礼仪形象这些实践性较强的内容我们就是邀请企业专家来进行讲授。
二、课程考核创新——实行以“素质+能力”考核为中心的、无试卷的项目制考核
考虑到国际商务礼仪是一门实践性很强的课程,学生的礼仪素质最后体现在行为、举止、仪表以及语言等方面,所以课程采用了以合适的礼仪完成一个真实工作任务的项目制考核。本课程共包括三个项目的考核,即“接待参观展会的东南亚商务伙伴”项目考核、“接待参观工厂的欧美商务伙伴” 项目考核、“接待前来谈判的阿拉伯国家商务伙伴” 项目考核。每个项目的考核都包括了行为、举止、形象、语言等方面的考核。下表是课程考核评价模式:
从上表中我们可以看到:每个项目的考核占课程总评价的25%,三个项目的考核占到课程总评的75%,还有25%是由老师评价的。每个项目的考核包括学生的自评和互评。学生互评的实施是由老师和学生共同选出5名学生代表来对每个同学完成真实工作任务的情况进行评价。学生自评是学生本人根据自己在完成真实工作任务的表现给自己进行打分。下表是项目一“接待参观参会的东南亚商务伙伴”考核自评表和互评表。
三、课程内容创新——增加了与职业岗位和工作任务相关的商务礼仪情景英语对话
该课程分为三个项目,每个项目就是一个完整的工作过程,完成这些工作过程都需要相应的情景英语为载体。课程改革后,增加了相当大的一部分内容,就是与工作内容相关的情景英语。在项目一“接待参观参会的东南亚商务伙伴”中,我们就增加了“展会客户接待”“展会业务洽谈”“送别”等情景英语;在项目二中增加了“机场接机”“参观工厂”“西餐宴请”等情景英语;在项目三中,增加了“关于支付方式和交货条件的谈判”“赠送礼物”“预约和拜访老客户”等情景英语。这些情景英语的增加,使得课程的内容更充实,更贴近学生将来所从事的工作,也使得学生的职业能力得到更全面的提升。
【参考文献】
[1]姜大源.职业教育学研究新论.北京:教育科学出版社,2007.
1、求职前
我们首先要准备一封求职信，信要有自我情况的介绍，要推荐自己还要涉及到自己想得到些什么，尽量做到言简意赅。求职信字迹要清晰，格式要标准。自己是否清晰能够看出你对这次求职的态度;格式是否标准它反映出你在学生时代的基本功如何。在求职信中要做到谦虚恭敬、彬彬有礼，让人一看就有种神清气爽的感觉。态度要诚恳亲切，而且对自己的描述一定要实事求是，这样企业和自己都有一个合适的位置，对个人和企业都很重要。还有尽量做到语言简洁，最好能控制在 1500字以内。一封求职信的好坏在你以后求职应聘中有很重要的作用，他可以说得上是一块敲门砖，我们要认真的对待它。
2、初次会面
初次会面就是面试的时候，面试官定然会对我们的情况做一些了解，会问一些问题。我们在回答时，一定要态度诚恳，做到知之为知之，不知为不知。对于自己的说的话要负责。说不知道并不丢人，实事求是才是最好的回答。再有便是回答问题时要把握重点、简洁明了、条理清晰。这样才会给面试官一种清新愉快的感觉，这样面试才会继续下去。那么如何才能把握重点、条理清晰呢?其实大家可以采用一种总分总的格式，即先表达自己的观点，然后再陈述自己的观点，最后再总结自己的观点。在回答考官的问题时，我们要明白面试官的初衷。他们往往并不是要我们回答一个确切的答案和数值。我们一定要读懂问题、巧妙应答。
3、商务交谈
进行商务交谈时，只需要说一两次谢谢即可，多了就会淡化感谢之意，也会让你看起来多多少少有些无助和需要别人的帮助。别交叉双腿容易令人觉得你太过随意。
4、工作会议
如果会议的地点是在别家公司，最多提前5分钟到，提前太久会让他们觉得不自在，但是迟到又显得非常没有礼貌。
在会议的时候，如果突然上打断别人可能会很难收场，所以双方对峙的时候最好不要选择在会议上，在会议上打断别人会让其他人感到尴尬甚至愤怒。
5、交换名片
交换的名片要保持干净，装在名片夹中，不要从裤兜里搜出一张像是废纸的纸片儿递给对方。双手递出去时，让名片正面对着对方。收到名片后，不要看都不看就放起来，至少看一眼，显示出兴趣。如果对方并没有主动交换名片，稍等之后你可以递上你的，并表明希望交换名片，即使对方的职位比你高，也会根据商务原则与你交换。
6、商务宴请
商务宴请安排的餐厅很重要，过于廉价有不重视对方的嫌疑，太过昂贵客户又可能觉得你太过浪费。所以不妨让对方选餐厅。最好提前一周安排好商务宴请，如果是你发出的邀请，那你就是主人，由你来付账(不管发出邀请的是男士还是女士)。
10月的某个周五，我碰巧在中城赴了三个商务约会，和“混迹”于曼哈顿商业圈的各色人等聊天，听他们说说如何生活在五光十色的资本游戏场。三场约会的场所迥异，但就在这几十个街区组成的小块区域，三种不同的工作和生活态度昭显。
中午十二点，第一个约会安排在第六大道和44街附近的一家法国餐馆。这是我的一个学长，从沃顿商学院毕业后在纽约的一间基金公司做亚洲股票交易。他匆匆而来，衬衣外面套着简单的V领灰色毛衣。周遭有点吵闹，餐馆里来的都是附近的上班族。
他放下手表，说自己有一个小时的吃饭时间，还得赶回去做报告。他戴着金丝边眼镜，却遮不住黑眼圈。由于做亚洲股票交易，他不仅白天上班，晚上几乎也需要和亚洲市场同步。
“我们的研究团队很强，大家都是看基本面，做个股的长期研究，因此投资收益率还不错。”谈到工作，他就像一个超级合格的销售员。他是典型的在纽约打拼的中国人，名校毕业，跻身金融圈，并利用自己的背景优势做和亚洲或者中国有关的业务。
尽管金融业收入占据高位，但税费的增加和曼哈顿的房租价格，也加重了年轻人的负担。因此，正式的餐馆用餐仍属奢侈。两个街区开外，42街的布莱恩特公园（Bryant Park），更多年轻人在这里解决午餐：买一个三明治加杯咖啡，坐在开放式的公园里，看着熙熙攘攘的人群，短暂地享受一下。
午饭后，我沿着公园往东，走过纽约最大的公共图书馆，再转到41街。在Café Zaiya，见到了我第二个会面对象：受雇于一家中国概念股票的财务总监。这个叫做Café的地方，实际上是一个熟食店（Deli），提供三明治、汉堡、披萨、汤面、咖啡饮料等东西。
我们点了两杯咖啡，坐在靠窗的位子聊起来。他最近有点烦恼：中国概念股票在北美资本市场失去公信力，他所在的公司股票在场外交易（OTC）中价格已经跌到0.40美元，并且鲜有任何交易量。他最近拜访了几个投资人和分析师，但对方没有表现出任何投资兴趣。
他两次约我都是在这类的Café，很实惠。不过实际上，这里不是一个适合做商务谈话的地方，来来往往的客人太多，地方也略微简陋。如果你喜欢尝试各色的美食，并不介意听到周围人的交谈，那Deli是很好的选择。
晚上6点，赶赴下一个约会。我顺着第五大道走到洛克菲勒中心，再左拐到53街一直走，过了一会儿到了约好的那家海鲜餐馆。这家餐馆坐落于第六大道瑞士联合银行（UBS）大楼的旁边，地理位置良好。周末的晚上，许多正式的商务宴请和会面在这里进行。和一般商务宴请明亮的环境不同的是，这里的光线暗暗的，装饰风格有点像酒吧。
来人是国内一知名企业在美国做地产投资的负责人，邀请了不少纽约金融圈的记者。金融危机期间中国企业看准时机收购了不少房地产，并派人过来维护，并进一步打开北美市场。于是，近年来从国内直接来纽约开拓的中青年群体数量猛增。他们仍然保持着国内的习惯，宴请的食材十足，不喝酒不尽兴。往周遭看去，都是穿着西装或小礼服的男男女女，想必是下班之后，换了套衣服就前来赴宴。实际上，对于这边大部分做投资生意的中国人来说，社交也是他们工作的一部分。
觥筹交错之后，一行人安排了K歌环节。乍听之下，我哑然失笑——还没有见过如此执着地保持着国内生活习惯的人们，他们融入纽约的同时，也在提供这座城市一个新的生活方式。
当前国内酒类市场上，白酒、啤酒、红酒及黄酒，都是常见的酒种。在白酒主流消费群体中，有六成消费者可谓白酒的铁杆粉丝。
1. 扮演重要社会角色
在从事管理工作或专业性工作的消费者中，白酒的核心消费者比例很高。体制内管理人员、企业高管等管理人员中，白酒的铁杆拥趸分别占这两个群体的75.6%和60.4%；相比较而言，这两类单位中的普通工作人员的白酒消费比例略低，但也超过半数（51.6%，52.3%）。可见，从事管理职能的人群更容易成为白酒的主流消费者。此外，在医生、律师、会计师等专业人士中，白酒消费者也占到了六成以上（63.3%）。
2. 有足够的经济实力
调查数据显示，中高收入消费者群体中，白酒核心消费者的占比均超过了六成，其中高收入群体中的白酒消费者占比达到了63.4%。但是在低收入消费者中，该比例要比高收入群体少了17.3个百分点（46.1%）。
值得注意的是，低收入消费者选择啤酒的比例相对较高（43.1%），而中等收入和高收入人群中选择啤酒的比例较低，分别只有21.7%和15.5%。
3. 拥有完备的社交圈
酒水消费的社交功能自古有之，且现今更为盛行。调查发现，事业、休闲以及情感诉求成为人们饮酒的三个主要原因。其中，因工作应酬而饮酒者占到近八成（79.7%）、纯娱乐性消费（39.1%），而情感交流（30.7%）的比例也占到了三四成。
工作上的应酬在所难免，通过深入分析发现，高学历群体因工作应酬喝酒的比例远远高于低学历群体（本科以上的比例为82.4%，大专为73.8%，高中/高职为65.6%）。此外，政府机关和企业的高层管理者因工作原因饮酒的比例（84.4%和78.9%）也要高于相应单位的普通员工（78.9%和76.6%）。收入与因工作应酬饮白酒的频次也呈正相关，高收入群体因工作饮酒的比例高于中低收入群体，依次为88.6%，80.1%和69.5%。
白酒主流消费群体的饮用习惯
1. 喝白酒频繁度：七成消费者一周至少喝一次白酒
白酒主流消费者中，33.3%的消费者两三天喝一次白酒。72.3%的消费者一周要喝一次以上的白酒。
消费者收入越高，白酒喝的越频繁：高中低收入的消费者一周至少喝两次酒的比例分别为70.2%，53%和36%。从区域上看，北京、广州、成都的受访者比上海、武汉、西安受访者更喜好白酒。
2. 什么场合喝白酒：朋友聚会和商务宴请
朋友聚会（81.7%）、商务宴请（81.6%）是最常喝白酒的场合。商务宴请是高收入群体（93.5%）和高学历群体（83.8%）喝白酒的主要场合。中高收入群体（83.2%和84.1%）比低收入群体（75.8%）在朋友聚会场合喝酒的比例高出近10个百分点。
北京、成都、武汉受访者最常喝白酒的场合是朋友聚会，而上海、广州、西安则在商务宴请时对白酒更有偏好。
3. 喝白酒喝到什么程度：70后更享受微醺状态
从数据显示来看，31-35岁、36-40岁、41-45岁和46-50岁的消费者在与朋友聚会时，喜欢喝到微醺状态的比例依次是26%，36.1%，33.1%和23.4%。很明显，70后更喜欢喝白酒后的微醺状态，享受饮用白酒的乐趣。
整体上看，中国的白酒消费者比较有节制，聚会时都根据酒量喝酒。在参加朋友聚会时喝白酒时，10.6%受访者“浅尝辄止，礼节性的喝一点”，半数以上（53.5%）会控制在自己的酒量之内，三成（32.2%）会喝到微醺状态。进一步研究发现：女性消费者比男性更有节制性：礼节性喝一点以及喝酒控制在自己酒量之内的比例女性为72.6%，男性为59.3%。
4. 喝白酒最担心的问题：酒精度数高，伤身体
酒精度数高，是受访者不经常喝白酒的最主要原因（44.9%）。另外，喝白酒后生理反应大（23%）也是一个重要的原因。
群体分析发现，高收入人群更关注白酒酒精度数高带来的健康问题，“酒精度数高，容易伤肝”，这一因素对高、中、低收入群体选择白酒的影响比例分别为49.6%，45.9%和40%。
白酒主流消费者的消费观念
1. 决定购买的关键因素：口感好，够健康
“口味纯净、口感好”是受访者选择白酒最看重的因素（70%），其次为“健康，不伤身体”（43.8%），而排在第三位的则是白酒“知名度高，有口碑”，比例为26%。
相比较而言，高收入群体比中低收入群体更重视白酒的口味纯净与否（比例依次为72.6%，72.3%和61.8%）。
除了以上三个因素外，饮用后“不上头”，也是挑选白酒的重要因素（25.5%）。
2. 因场合定价位：高中低档酒均有空间
白酒消费与饮酒场合密切相关。不同场合下，白酒扮演角色的不同，从而消费的白酒价位也存有较大差异。数据显示：商务场合白酒消费主流价位区间为151-450元。消费者在商务场合首选白酒价位集中在151-300元之间（27.6%）和301-450元（25.9%）之间。高收入群体中，消费价位在600元以上比例则占到了37.2%，远高于低收入群体（10.4%）和中等收入群体（15.4%）。
朋友聚会场合的白酒消费区间主要是101-300元。聚会场合首选价位是151-300元（38.5%），其次是101-150元（25.2%）。其中，中高收入群体以151-300元区间为主，低收入则以101-150元区间为主。
个人场合消费区间主要是101-150元（31.6%），也有相当比例的受访者（27.9%）选择100元及以下的白酒。
3. 产品的包装与美化：雅致、时尚包装最受消费者欢迎
产品包装能充分体现品牌的内在理念。酒水消费者在白酒包装的审美诉求上，淡雅朴素（36.2%）、时尚品位（30.1%）是受访者最为欣赏的包装类型，此外依次为自然民俗（21.6%），富丽堂皇（7.0%）和历史感强（5.1%）。
整体上，消费者对淡雅朴素包装风格的喜爱程度略高于时尚品位感。不过，通过对比不同背景的受访者发现：双高群体普遍更青睐时尚化的包装品位。
另外，北京、上海两大城市受访者对白酒包装时尚性需求高于广州、成都、武汉及西安。
未来白酒消费需求特征展望
1、产品品牌仍然是消费者消费的主要动力。
2、在产品品质上，低度白酒刺激性小，健康也成为生活水平提高后人们最关注的问题。消费者出于健康因素考虑，对刺激性小、口感纯净的中低度白酒需求增大。针对这一类的需求，加大开发新产品，或可使企业在新一轮市场竞争中占领先机。
3. 在产品价格上，限制三公消费和禁酒令后，白酒消费群体的消费方式变化，朋友聚会消费成为与商务消费并列的重要消费场合。但是，与商务场合以高端白酒为主的消费类型不同，聚会场合消费以中端饮用型白酒为主。
4. 在提升酒水品质同时，产品包装和推广不容忽视。与传统消费者追求气派包装不同，现在的消费者，尤其是双高（高收入高学历）消费者对包装的时尚化追求较高。
除以上根据调查发现归纳结论外，白酒行业的发展，也要在营销之外，更注重不同地区消费者差异化、个体化的诉求。
1. 关于此项研究
本次调查利用零点研究咨询集团网络调查系统，于2013年8月8日-14日针对北京、上海、广州、成都、武汉、西安六城市的1296位31-50周岁居民进行的随机访问。
1文化在商务交际中的重要性
商务交际的一个重要环节就是商务谈判，如交易中商品的价格、发货时间、付款方式、售后服务等都会涉及谈判，谈判不仅需要商务英语的使用规范得体，而且要求语言的使用符合对方的文化背景，及饮食文化等，不能触到对方的禁忌，这样才能顺利进行交际，最终促进交易的完成。此外培养出良好的人际关系也有利于企业间加深并建立长期合作关系，开发更多的客户。但是受高职学制的影响，商务英语专业的人才培养方案和课程设置都过于重视学生商务英语知识和专业技能的培养和教学，缺乏文化的教学，使文化和语言知识脱节。这在表面上看确实是集中全部力量培养学生的知识技能，但是却忽略了这样一个事实，培养出的人才只掌握了语言这个交流的载体，却缺乏引导交流顺利进行的内容，会说英语，但却不知道该说什么，交流的不恰当严重时会影响商务关系的建立。因此不了解对方的国家情况、地理环境、人文环境、文化风俗、商务文化，就无法建立良好的商务关系。虽然通过商务英语专业教学确实培养出了许多有非常高的商务英语知识和技能的学生，日常的交往活动中，也可以轻松自如地和外国人交流，但是在商务活动中，因为对对方的国家文化了解甚少，导致贸易无法正常进行，或者给公司带来贸易损失的现象也很多。
2商务英语教学的现状
学生是教学的主体，一切教学活动都应该从培养符合社会和岗位需求的人才出发。高职教学有别于本科的教学，高职教学更注重学生的实践能力，这是高职办学的特色。一切学科都需要跟岗位需求相结合，高职商务英语教学也是如此，开设了商务实训课程，努力使学生拥有实际操作技能，理论学习的同时加强实践。因此，高职商务英语教学的课程设计也是从这一目的出发，包括语言和商务知识的传授，同时进行商务环境模拟。这是商务英语从业人员的基本素质要求。只有语言能力过关，商务知识专业的学生才能从事对外贸易活动。但是这两点虽然具备了从事商务活动的基本条件，但却不能保证能够顺利开展商务活动，这是因为各种交际活动归根结底都是人与人之间的交往，所以相互尊重，尊重对方的文化习俗，不触碰对方的禁忌是根本保证，这就需要了解贸易国的文化和习俗。目前高职英语教学普遍对文化的重视性不强。导致这一现象的原因有两点，一是学生没有这方面学习的需求，高职的学生普遍基础薄弱，缺乏学习的主动性，而且对英语的学习还是停留在过四、六级的需求上。虽然教师在课堂上有时也会给学生渗透一些文化知识，但却会有学生因此而反映教师教学不专注课本，课外知识导入过多。二是整个学生培养方案中没有英美文化这样的课程，因此教师在教学中按照大纲教学就不会进行过多的文化知识的导入，了解文化差异是顺利进行交际的必要条件，只有交流顺利才能进行进一步的贸易谈判、商务往来，为了达到这一目的，一定要从教师和人才培养方案这个根本来明确文化的重要性，加强对学生的商务文化的培养。同时也要让学生理解这类课程设置的意义，调动学生的学习积极性和主动性。举一个简单的例子，商务宴请是贸易往来中非常常见的一种活动，有利于促进商务关系的建立和维护，但是如果处理不当也会适得其反。简单的一次宴请会涉及许多文化方面的内容。如座位安排礼仪、餐具的使用礼仪、上菜的顺序、搭配酒类的习惯、餐桌上取食的礼仪、餐桌上交谈的礼仪、用餐后或用餐中离席的礼仪，以及劝酒布菜的中西方区别，等等。此外如果宴请的对象是西方人，那么就要注意宴会时间的选择，一定要在工作时间中进行，因为西方传统注重家庭和个人私有时间，占用他的休息时间，即使是商务宴请这样的活动也会给对方造成不快，同时也要注意按时参加宴会不要迟到。而在中国和日本等一些国家，商务活动从业人员加班和应酬是工作常态，人们喜欢在酒桌上解决问题，开发客户，维护与客户的关系。因此了解这些差异，尽量避免给对方带来不快，是商务活动能够顺利展开的必要条件。
3如何在教学中培养学生的文化意识
了解了文化对于国际贸易顺利开展的重要性和原因之后就要对学生进行文化的渗透和导入，来增强学生的文化意识和学习的兴趣。那怎么来实现这个目的呢？下面针对目前教学活动存在的问题来给出一些解决方法。首先，教师需要明确教学思想和教学目的。要从根本出发，虽然学生是课堂教学的主体，但是在课堂教学活动中，教师的思想行为和教学倾向性会对学生的学习重心产生影响，因此想要通过教学提高学生的文化水平，提升学生的文化意识，就需要教师的教学思想和教学目标重视文化的渗透和导入。其教学活动是根据不同的商务环境、文化进行实用型商务人才的培养，在教学中教师一定要明确这一点，只有从思想上真正认识到商务文化的重要性，在商务英语教学中，才会渗透商务文化，也才能从根本上改变现状。目前有的教师本身就不重视文化在日常教学中的渗透，因此要督促教师从自身做起，提升教师自身的文化素质，这样才能将文化知识传达给学生，让学生对文化的作用有所了解，调动学生的学习兴趣和积极性。其次，运用多种手段，采取周刊选读、分组讨论、网络查询等各种不同的方式来进行教学，通过任务教学法、情景教学法等多种方法让学生学习语言知识的同时对其他国家的礼仪、文化、习俗都有一定的认识和了解，提升学生的综合素质。教师可以借助网络资源、有声资料，尽可能多地让学生接触到文化知识，同时要注重培养学生的团队合作精神和组织能力、交际能力。通过社会调查、小组讨论、案例教学、分角色扮演，进行互动式的教学。教师还需要掌握跨文化外语教学的具体方法和技能，在进行课堂练习时，要充分发挥学生的主动性和创造性，尽量多地给学生交流发言的机会，让他们实现语言知识、商务知识和文化知识的有机融合，培养既具有语言能力又具有跨文化商务沟通能力的商务英语复合型人才。最后，要重视日常教学中跨文化知识的导入。因为英语、商务和文化三者之间关系紧密、相互联系，因此培养企业需求的实用型商务英语人才，就不能忽略对学生能力和文化的培养。所以我们需要培养既有扎实的语言能力，又有专业的商务词汇和表达，以及跨文化的知识多能型人才。我们对前两项都非常重视，也一直是教学的重点，而文化意识的培养就经常被忽略，而这对于学生今后的交际和可持续性发展是非常必要的。我们无法要求老师在短短的三年学制中能教授学生所有的文化差异，这是根本做不到的，我们要做的是培养学生的非语言交际能力，帮助学生意识到文化差异在交际中会引起的误会和失误，引导他们意识到文化对于交际的重要性，从而掌握学习方法和方向，具备继续学习的能力。非语言交际是跨文化交际中非常重要的因素，据研究大概有70%左右的信息是通过非言语交际方式来传递的。因为非语言交际传递的信息不直接，只有相同文化基础的人才能意识到，因此它所传递的信息甚至比语言所传递的信息更有影响力，一个简单的手势或动作，如果触碰了对方的文化禁忌，就会引起误会，进而会导致无法进行正常的交际，更不要说进行商务谈判与合作了。所以要重视不同文化中肢体语言所代表的不同意义，也就是不同文化下的非语言交际方式。在不同文化中，肢体语言的意义并不完全相同，各民族有不同的非语言交际方式。在日常教学中，高职学制只有三年，无法在课堂上进行大量的跨文化信息的导入，但是可以让学生课后多花点时间去查找与教材内容相关的文化背景知识，每节课拿出一点时间让学生进行讲解。这样既锻炼了他们的自主学习能力及语言的运用能力，也掌握了文化知识，如此在达到学生学习英语的同时，也提高了学生学习英语的兴趣。
4结语
商务英语专业是一个复合型学科，它的目标是培养能够掌握一定语言知识，并且能够运用所掌握的语言顺利进行跨文化交际和沟通的商贸人才。拿母语为例，我们都讲汉语，都掌握汉语的用法，能够运用汉语进行交流，但是同一件事情，不同的人处理和沟通方法是不同的，因此所得到的结果也会不同。因此学生仅掌握语言知识进行交际是远远不够的，其中关键是要具备跨文化沟通的能力，掌握不同文化间交际的技巧和方法，能够运用所学的语言知识熟练地进行沟通交流。但是语言和文化也是随社会的发展而不断变化和发展的，这就需要学生具有终生学习的能力和跨文化商务沟通能力，帮助学生树立正确的对待文化差异的态度，使其愿意甚至喜欢与来自不同文化背景的人们进行交际。商务英语教学作为商务人才培养的重要方式，既需要向学生讲授商务英语知识和技能，还需要意识到对学生文化培养的重要性，为商务活动的顺利进行提供实用型人才，促进我国对外贸易的交流合作与发展。
作者:段小卫单位:天津职业大学
菲律宾语和英语为官方语言。
菲律宾的政府机关、商业界和学校都使用英语。日常见面，无论男女都握手，男人之间有时也拍肩膀。在菲律宾，拜访商界或政府办公厅，宜穿保守式样西装，须事先须约时间，由秘书安排。菲律宾人的时间观念不很严格，但客人最好准时赴约。菲律宾人天性和蔼可亲，善于交际，作风大方，所以，工作后的应酬也很多。稍为正式一点的宴请，请帖上就会注明“必须穿着无尾礼服等正装”。这时，假如没有无尾礼服，便可以穿上当地的正装——香蕉纤维织成的“巴隆塔卡乐库”衬衣，任何宴请都适用。据说，出席宴会时，尤其是家庭宴请，要尽量学着菲律宾人，放得轻松自在些，否则，若是显得很严肃，或者老是一本正经的话，反而会使女主人担心，因而，就失礼了。菲律宾人的家庭观念很强，他们喜欢别人谈论他们的家庭。值得注意的是，有些菲律宾人不那么喜欢美国那一套。有一些菲律宾家庭，进屋要脱鞋，客人要看主人怎么做。如果你带了礼物，到主人家时再送，过后最好寄上一封简短的感谢信。
菲律宾市场基本上仍在美国控制之下。许多大工业产销公司为美国人所设。菲商人多在美国受过教育。近年来，菲律宾的公司多采合资合作方式，公司管理人员的组织形式采用美国式，拥有所有权的董事会与实际经营公司业务的公司管理人员要严加区别，权力集中在董事长身上。没有附加Director(董事) 之头衔的公司管理人员，即使是总经理、副总经理，也几乎没有诀定权。华侨有60～70万，华侨商人势力较大。
律宾商人喜欢依照美国方式邀请你到家中进晚餐。而华商则较喜欢邀你外出进餐夜游。菲律宾属基督教国家，生活极为西方化，相处时勿提二次世界大战。许多人会说中国话。马尼拉治安较差，警察往往不管事 ，除了银行饭店之外，在市内还有中央银行核可外汇兑换处所，但常会欺骗外来客。除非必要，晚上不要单独行走，并避免搭计程车。万一遇到强盗，最好百依百顺，否则对自己不利。不要轻易服用成药（在欧美、日本等地贩卖的药品，此地市场均有售）。所准备的药物，常会被认为吗啡之类，所以应随身携带医师的处方证。
菲律宾人，一般较随和。无论何时何地，他们都显得偷快乐观，好像从不如到忧愁为何物。跟这些人打交道，你就不能“面无表情”，或是“三缄其口”。你若是面无表情或一声不发，他们会认为你不怀好意，或是不愿意跟他们打交道。
菲律宾由于受地理条件等因素的影响，他们饮食习惯上，大多数人（约占人口的70％）以大米为主食，少部分人以玉米为主食。许多地方的人用手抓饭进食，食前先要把手洗净。副食有肉类、海鲜、蔬菜等。他们的胄口一般偏于清淡，味鲜。早餐爱吃西餐，午、晚餐爱吃中餐，但中上层人士爱吃西餐，就餐时，他们一般喜欢用香辣调味品，但不宜太辣在菲律宾，深受欢迎的名莱有咖喱鸡肉、虾子煮汤、肉类炖蒜、用炭火烤的整只小猪和抹上新鲜白干酪的米饼等。他们在饮食上还有一个特点，即男女都特别喜欢喝啤酒。菲律宾的内库利特人，索有黥刺的习俗。无论男女，内库利特人的小孩长到十二、三岁时，都要举行黥刺仪式。他们认为。黥刺花纹，男子就会更加勇敢，女子就会更加美丽。
商务洽谈中，对于对方所提出的无理要求，要明确地予以回答，不能暖味不明。选举期间，禁止喝酒，商店里禁止售酒。
菲律宾天气炎热，商务活动最好安排在10～11月、1～3月进行。圣诞节、复活节及中国农历新年（春节）前后不宜安排访间，除马尼拉市外，饮水、吃生果均需格外注意卫生。
中国是一个拥有五千多年历史的古国，而源远流长的饮食文化更是国人的骄傲， 经济稳步发展的当今中国，我们回望早已进入“后工业化时代”的发达国家所走过的路，看到的除其工业革命的累累硕果和日新月异的科技变迁，而食品消费也正是这一问题中之一。我国粮食缺损的严峻形势格格不入的粮食浪费现象，而餐桌上的浪费现在更是让人目瞪口呆。
寒假期间是所有亲朋好友，同学聚会的繁忙季节，饭店就是人们聚集的场所，通过饭店的服务员介绍， 平时酒店包间的上座率还是比较高的,消费金额一般在650元左右。订包间的基本都是商务宴请或者宴请单位领导,一顿饭下来饭菜很少有客人能吃得精光的,有的只顾着喝酒、谈业务,一般都剩下一半或更多的菜,浪费很大。商务宴和朋友聚会不同,很少见到有人把剩菜打包带走的。酒店举办的婚宴,当时订的是600元的包桌,一共16道菜, 宴席散后每张桌子上都有吃剩的饭菜,有的剩了大半盘,有的就动了几筷子。 据有关报道可知，全国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，相当于全国粮食总产量的1/10。按较保守的推算，我国消费者仅在中等规模以上餐馆的餐饮消费中，每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮;全国各类学校、单位规模以上集体食堂每年至少倒掉了可养活3000万人一年的食物;我国个人和家庭每年可能浪费约110亿斤粮食，相当于1500万人一年的口粮。如此浪费的数目怎能不让人触目惊心。
通过调查分析，得到以下几点餐桌上如此浪费的原因。
1)“要面子”成节俭最大障碍
商务宴请、婚宴菜肴众多,剩下菜肴很正常,可是剩下的菜却大多进了泔水桶,打包的人少之又少。某酒店餐饮部经理说,一到结婚旺季,他们的婚宴都是排得满满的。因为宴庆较多浪费也比较严重,几乎所有的宴庆都会剩下大量剩菜,而这些菜都进了泔水桶。“来这里请客的不是结婚就是吃喜面,很少有人打包主要是碍于情面。”另一方面，对面子的病态追求使国人走向了一个极端，就拿请客吃饭来说，就餐时，如果最后碗碟空空并不意味着饭菜可口，反而会令主人觉得颜面尽失，即便已经吃饱了，也还要再上菜。因为怕客人嘲笑自己小气，所以宁可掏钱摆阔气赢一个“大方”的美名。这样病态的追求面子，促使国人也养成了攀比的习惯，到餐馆点菜要点最好的，最贵的，要有剩余，这样方才显示自己的身份，地位。
2) 餐桌浪费严重问题是由于人们过于注重形式主义导致的。据某西方人统计，为婚丧嫁娶消耗金钱最多的就是中国人。有一句俗语叫做家丑不可以外扬，说的也是这一点。正是由于这样的心态，造就了国人在资源上的浪费。在餐桌吃饭，有些菜即使不吃，也要摆在那里。因为习惯使然。
3)人们态度的改变。随着社会的发展，国人生活水平有了显着提高，所以对于餐桌浪费问题也就听之任之，长此以往，竟然形成了漠视的态度，即司空见惯，也就不觉得是一个问题了。曾经也不想浪费自己的血汗钱，但是见到大家对于浪费都无动于衷也就无所谓了。
由以上原因可以看出，大都是我们自己过于放纵，不注意节俭，过于注重面子而造成的 ，因此我们更应该在此问题上去解决问题，杜绝浪费。针对这种餐桌浪费问题，社会和个人应该采取相关措施进行杜绝。
一) 传承民族传统文化，加强社会主义精神文明建设。使国人成为一个有信仰的民族。在传承民族传统文化过程中，新闻舆论的作用应当彰显出来。 努力学习贯彻“坚决贯彻落实xx总书记关于历行勤俭节约反对铺张浪费的重要批示精神——在省委常委(扩大)会议上的讲话”精神，要求驻会领导和同工转变作风，倡导厉行勤俭节约，反对铺张浪费。
二) 餐馆要采取相关措施帮助国人纠正浪费问题。1、餐馆向那些吃光所有点购食物的顾客发放打折券。通过发放打折券，可以吸引顾客就餐时合理消费，不铺张浪费。2、当遇到客人点菜明显超分量时，服务员应及时上前劝阻。顾客点过多食物吃不完，服务员在旁边做适当的提醒。3、餐桌上留有一张字条，告知食客，浪费食物要加收一定比例的费用，以此来倡导食客节约用餐。4、向客人宣传浪费的后果，鼓励客人节俭。
倡导十的精神，提高自我觉悟，倡导人们把餐桌上的剩菜剩饭打包带回家， 相信经过每个人的努力，我们的国家会更加强大起来。
让宾主尽欢颜的点菜之道
(陆康,男,50岁,著名书法家、篆刻家)
中国人把饮食当作一种艺术,点菜亦如是,对艺术有着广泛兴趣爱好的文人难免自觉不自觉地涉足这一领域。我平时饭局比较多,且亲朋好友总喜欢把这个点菜的“权利”让给我,多年实践下来,好像也颇有些心得,每次席上的菜不说“弹眼落睛”,色香味俱全是最基本的,且常常能解决满桌客人的“众口难调”,最后总能让宾主尽欢颜,自己也被戏称为“点菜达人”。
以三女一男的朋友聚餐为例,谈谈点菜的要点:
冷盆:上海熏鱼、脆萝卜、糟三鲜
热菜:碧螺春茶叶炒虾仁、红烧笋干、鱼汤、蟹粉河蚌豆腐煲、清炒荷兰豆
点心:蟹壳黄(豆沙馅)
饮料:红酒1瓶、每人1杯茶
点菜先要分清饭局的性质,这个饭局是属于朋友之间的聚餐,而且女性居多,所以点的菜尽量避开腻肥、油炸的食物,这是一个大的原则。点冷盆时,颜色搭配是第一要素。好看的菜会刺激胃酸的分泌,令人食欲大开。可以将餐桌看作一张画,黑白相间,浓淡起伏。如熏鱼是深色的菜,糟三鲜就是淡色的菜,两者搭配相得益彰;再上一碟脆萝卜,口感上的丰富也体现了出来。糟三鲜,实际上是点一道菜却可以吃到三种口味,既实惠又有面子。
一般人数不多的筵席,热菜宜以河鲜、牛肉菜肴以及滋补汤品为主。如果一定要点猪肉菜肴,也可以新奇做法为主,如北京烤鸭吃法的酥蹄。炒虾仁和鱼汤都是属于高蛋白低脂肪的菜,特别适合现代人油腻惯了的肠胃,清清淡淡,且也十分有风味。这个季节本应吃蟹的,但考虑到筵席上的吃相问题,所以点了蟹粉河蚌豆腐煲,属于应时的一款菜肴;再荤素搭配点一个清炒荷兰豆,最后每人配上一只香脆可口的蟹壳黄。喝茶是进餐中不可或缺的环节。吃饭时荤腥并进,惟赖一杯清茶涤齿漱口,利胃通肠。所以每人都点了份茶。总体来说,这桌菜肴还是比较满意的。
如果是公事宴请,则冷盆宜点8~10道,点海鲜菜时不可光顾及面子,反而导致其他菜肴的浪费,应考虑到宾客的胃纳。如点了鱼翅,还想点鲍鱼的话,则可考虑以冰鲍的冷盆方式上席,一方面提高筵席的档次,另一方面使重头菜(实笃菜)的可接受性大大提高。如点了佛跳墙这一份菜,由于其内容丰富,口味厚醇,一般其他海鲜就要避开不点。热菜中有一个辣菜即可,起到调剂口味的作用。素菜也以两道为好,一道为纯素,另一道则可以点菌菇等中性菜。
支一招:
对于每次筵席要有一个点菜的基调,在价格范围内要考虑到主人的需要,是以面子、答谢等为主,还是以实惠为主。浪费永远要避免,菜量只需略微多一些,使最后席上不至盆空,做到物有所值,最好是物超所值。
一般每家店都会有推荐菜肴或招牌菜,选择其中的1～2个;特价菜可以点,一般都是口味佳价格实惠的拳头菜肴,切不可全听服务员的。
菜单名词解释
鲍脯――切成厚片的鲍鱼
鲍翅――整片的鱼翅
排翅――翅较粗大的整片鱼翅
生翅――根根散开的翅条
花胶――干鱼肚
带子――新鲜的干贝
瑶柱――干货的干贝
吊片――干货的鱿鱼
海皇――石斑肉、干贝、虾肉、蟹肉等
多种海鲜食材综合在一起
碧玉――芥蓝菜
北菇――冬菇
蚝皇――上好的蚝油
XO酱――用瑶柱、虾米、虾子、咸鱼、
XO酱――蒜蓉、干葱头、朝天椒等名贵
XO酱――食材做成的调味酱
上汤――又称头汤,指第一回熬出来的
高汤
石榴――像包子一样包起来的菜,如石
榴鸡
鲞――鱼干
肚当――鱼的中段
划水――鱼尾
鸡火――鸡肉片加火腿片
玻璃肉――肉皮透明
干烧――加了辣椒酱、番茄酱,带甜辣味
点菜,不是小菜一碟
(龙在野,男,32岁,食品发酵学博士,职业经理人)
点菜是餐饮文化的重要组成部分,可能天天会遇到,但真正称得上点菜高手的,那就凤毛麟角了。说得直白一些,点菜本身就是一门大学问,要点出水平,除了纯粹的豪华商务宴请这种只重奢华贵重而其余次之的点菜场合,一般来讲,点菜要做到定位准确、丰简恰当、营养健康、特色鲜明等几个要点。
一般而言,除了在必要的情况下点上一份酒店的特色菜以外,其他应注意以下几点:
1、荤菜凸显点菜功力席间荤菜必不可少,但一定要少,比例最好控制在总菜量的1/2以内,1/3为最佳,且应以白肉为主,红肉为辅。
所谓红肉,指猪、牛、羊肉等“四条腿儿的”,这类肉中脂肪含量相对较高,且基本为饱和脂肪酸组成的脂类。这类肉质对人体的健康又是很重要的,同时传统的烹饪手法丰富、吃法繁多,还符合“大鱼大肉”的待客习惯,因此点这类菜是必要的,在这种情况下,建议首选羊肉和牛肉。羊肉鲜嫩,且肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,适量进食可去体湿、去寒、暖心胃,是四季进补的好食物;羊肉质嫩,易消化,蛋白质和维生素含量都很高,且由于脂肪熔点高,人体吸收量相对低,吃羊肉不易发胖,因此羊肉是可以适当进食的肉品。羊肉吃法众多,以烤、涮、烧为最佳,但以营养成分的保留率而言,涮食为最佳。由于羊肉中嘌呤含量很高,对于有痛风病的人,应尽量避免,因此在点菜时,应询问客人中是否有禁忌羊肉者。
牛肉是所有红肉里较优质的一种,因为蛋白质含量较高,每百克牛肉中约含20克蛋白质,其蛋白质中所含氨基酸较全,且脂肪和胆固醇含量都很低,不易发胖。但牛肉纤维量大,不易消化,应尽量熟食,点菜时可以点如红烧牛肉、土豆烧牛肉、酱牛肉、尖椒牛柳等。猪肉中维生素B1含量较丰富,这对人体比较重要,且适当的饱和脂肪酸对大脑的营养是必要且必需的,这是猪肉脂肪的优点,因此建议点猪肉菜肴时以瘦猪肉为主,略带肥肉。
白肉指的是禽肉和鱼、虾类,这类肉肉质鲜嫩、蛋白质含量高,脂肪含量低,胆固醇含量很低甚至极低。鹅、鸭、鸡肉在餐桌上十分常见,味美且营养价值高。以鹅、鸭为例,二者中多不饱和脂肪酸含量较高,对心脏健康非常有益;鸡肉的蛋白质非常优良,氨基酸含量丰富全面,老少皆宜,应经常性进食以补充优质蛋白质。
鱼、虾类的肉质嫩美、营养极为丰富,既可生食又可烹饪。高纬度产的深海鱼类的DHA、EPA含量非常高,是营养大脑、保健心脏的重要物质,建议有条件可点如三文鱼、金枪鱼类菜肴。
如果不是吃火锅(吃火锅时可以以羊肉为主),在点荤菜时,可以点一份土豆烧牛肉、鱼香肉丝、清蒸鱼、盐水虾,并在烤鸭和手撕鸡及土鸡汤、老鸭煲中择其一。如人少菜少时,从中选择一两种即可。
2、豆制品画龙点睛豆腐、豆干、豆花、豆芽、素鸡等在点菜时应当重点考虑,这是因为豆制品实在是一种营养全面、蛋白质含量极高的优质食物原料。豆类蛋白生物效价为100,其中的氨基酸种类齐全、含量充足,富含人体所必需的“必需氨基酸”。豆类脂质中不含胆固醇,不饱和脂肪酸含量高,且含有丰富的卵磷脂和大豆异黄酮,这些具有降血脂、清理血管固醇类的重要生理和保健功能。建议点菜时冷盘热菜均应保证有豆制品,如点一份冷盘的酱豆干和一份家常豆腐(最好是卤水豆腐)。需要提醒的是,痛风病人应尽量少食豆制品,因为豆制品中嘌呤、钙类含量较高。
3、有色蔬菜必不可少人们在点菜时,为了表示隆重,一般蔬菜点得比较少,一两道时蔬点缀即止,实为不佳。有色蔬菜的营养价值已经不需要过多介绍了,这里只是强调几点。比如,南瓜是一种含低聚糖较高的蔬菜,营养价值高,糖尿病患者可以少量食用;紫甘蓝,一种不需要农药的高维生素C和维生素E的有色蔬菜,富含β-胡萝卜素,具有较高的抗氧化功能,是一种不可多得的机能蔬菜,可凉拌作冷盘,也可做成蔬菜沙拉。洋葱具有显著的降血脂功能,在北方的餐桌上,可以参考多食多点。像胡萝卜、白萝卜、绿叶时蔬等,均可以考虑。有必要指出的是,在点蔬菜时,有生食的尽量点蔬菜拼盘或沙拉,以减少营养物质损失;熟食的应清炒或煲汤,以促进消化吸收。比如,可以凉拌的有色蔬菜做成蔬菜沙拉,绿叶时蔬清炒,萝卜、冬瓜煲汤等。
4、菌菇类锦上添花食用菌类不仅具有鲜美的食用性,更有价值的是其具有重要的营养功能。黑木耳具有良好的降血脂和清除自由基的功能,银耳富含蛋白质、B族维生素和矿物质,具有益气和血、滋阴清热、护肝解毒之功效,更是美容润肤之良方。各种菇类是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的独特食品。菇类食品不仅味道鲜美,而且营养丰富。菇类食品含有丰富的真菌多糖、多肽,是最好的天然免疫促进剂,特别是含有其他植物食品所缺乏的维生素B12,可防治维生素B12缺乏引起的贫血症。点菜时来一碟儿凉拌金针菇、凉拌木耳,上一份菌菇汤,或一份银耳莲子羹是不错的选择。
5、主食绝不可少通常一餐酒席下来,很少人再去吃主食了,其实这样非常不好,特别是一些爱美女士,为了减肥或保持身材,坚决不吃主食,这从营养角度和健康角度来讲,都是绝不可取的。点菜时,应该在了解客人取向后,点上一份可口的主食,比如清汤面,水饺,馄饨,点心等。总之,每餐都应该进食一定量的淀粉类主食。
需要指出的是,尽管不一定要有海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝,从营养价值角度来讲,如果按照上述的原则去点菜,营养价值绝对在四者之上。点菜时,应注意的还很多,比如应该充分了解客人的喜好禁忌、请女士先点的礼节等。另外,油炸的、爆炒的、高油的、过咸的菜尽量少点,以清淡为主。
点菜时还要注意与酒水的搭配,如果饮用的是红酒,红肉适量多些可以提高品味;如干白佐餐,则白肉和水产类应适量较多,既符合营养学又符合葡萄酒饮用习惯;如果要喝白酒,菌类多点些,特别是一盅银耳莲子羹,可以护肝养胃;江南喜饮黄酒,则一只大闸蟹会令席间增色不少;啤酒尽量少喝些,若喝啤酒就少吃些海鲜、羊肉和豆制品吧,以防止尿酸增高,引起痛风。佐餐之茶,可选乌龙或普洱茶,以助消化,也可来一壶,清咽润肺。
10人席的菜单
6冷盘,10主菜,1份甜品,1份主食,1份水果
冷盘:醋汁黑木耳、五香豆腐干、水晶南瓜条、洋葱海蜇皮、芥油金针菇、水煮蚕豆瓣
主菜:清蒸鲈鱼、盐水白虾、土豆烧牛肉、鱼香肉丝、小笼蒸豆腐、蔬菜大拼盘、菌菇老鸭煲、清炒金花菜、瑶柱炖蛋、金牌手撕鸡
甜品:银耳莲子羹
主食:阳春面
水果:圣女果、西瓜拼盘
酒水:干红、干白或白酒
茶:普洱茶
宴请点菜的小门道
(Sally,女,42岁,外企总经理)
都说点菜难,难在世界已从“你别无选择”阶段进步到了“你有太多选择”的程度,怎样点出面子,点出实惠,不是浪掷一个美食家虚名就能胜任的,所以连沈宏非先生也坦言“我怕点菜”“筋骨不劳,可心智是很苦很苦的。”
可人在江湖,再苦也要学习、打磨,逃避或扮清高都不是办法,练就混世功再谈风花雪月,段位如何则另当别论了。我一直把商务宴请视作一套全面质量管理程序,从客人喜好、时间地点确定、路线接送安排、酒店规格等细节都要考虑到,点菜是关键环节,酒席上再带一位性格可爱的“开心果”作陪则是点睛之笔。整个过程需要我们积累起那么点可怜的社会学、关系学、经济学、伦理学以及相关生活哲学经验,才能百折不挠、愈战愈勇地点出那一桌回味无穷的菜来。
我虽然已过了在吃饭场合做主动点菜者的阶段,但还是很乐意给后来居上的职场同仁讲些小窍门。比如,在贵的酒店点便宜的菜,在便宜的酒店点贵的菜,这关键是要先搞清楚和宾主们吃什么?是吃环境、吃气氛,还是吃热闹排场;比如,在酒水单上绕开标着不同年份的黄酒,否则当侍应生在众人面前问你五年醇、十年醇的时候,你已被顶上杠头,特别是到了气氛很HIGH的佳境,你心里却很不合时宜地在为预算担心,多难受啊!再比如点啤酒,可能的话就挑主宾家乡出产的品牌吧,毫不吝啬地给以褒扬推崇,也是能立刻拉近宾主情谊的妙招呢;点菜本领不是一蹴而就的,平时要多在同学亲友聚会的场合练兵,才不至于在尊贵的宾主面前抖豁,宴请看点菜,功夫在诗外。而带个徒弟时先要选对人,他要有出众的记忆力,要有对阿拉伯数字快速运算的功底,要有心理活动与面部表情不同步的特质,还有一点,要有完整支配个人时间的自由。接下来,就是上场操练了!
走进店堂时,眼睛余光别忘了扫描其他桌面和传菜工的盘面(不要做出东张西望的猢狲样),对这家酒店的招牌菜事先有个大致了解,比如“福1088”的红烧肉,“金锚”的花雕鸡和“夏味馆”的“多来咪”,一定是受人追捧的。待宾主落座后,最好请值班经理来帮忙点菜,如果随便来个“嫩头”你们是谁带谁啊?预先打过招呼的值班经理他阅人无数,他会帮你谋算,他会介绍名菜故事、解答烹调方法,这意味着美食之旅已经开始。这时,再注意主宾的表情,征求主宾的喜好,通过我与徒弟的眼神交流,给他鼓励和肯定,交出的功课多半已成功啦!还有一些功夫也是不能省的,酒水、冷热菜的顺序不可乱;主食上来的时间不可过早(否则主宾会误会你的无心恋战);台面上空档要及时补上又不能库存积压,对主宾特别钟爱的菜式,可以马上关照加多一份;根据台面上的消化速度,有关这家店的保留菜单已基本形成了,回去别忘了存档;结账时顺便帮宾客车辆解决停车卡问题,再要些店家名片给感兴趣的宾客,这便是皆大欢喜的事情了。
难吗?其实也不难,在抽象的人际交往中,把点菜看成具体的操作,凡事用心了,轻舟已过万重山!
点菜那些事儿
(潘荭,女,45岁,国企财务经理)
俗话说:“人在江湖,身不由己”。国企请客吃饭,最多的是两种情况,即商务宴请和上级部门工作往来。
商务宴请如是第一次要慎重一点,既不能请低了档次让人觉得寒酸,也不能一味追求星级服务而超了预算。磨刀不误砍柴工,请客前大致要了解餐厅的特色菜、顾客的总体评价及客人的喜好。现在很多餐厅点评类的网站就是个不错的信息来源。或是提前预定,请餐厅经理或大厨来为你精心搭配一桌。若对客人口味不太熟悉且吃饭的人不多(3~5人),则最保险、最安全的是选择自助餐,按需要及口味取食,因为上饭店点多了会浪费,点少了会失礼。强烈推荐菜肴质量好、环境服务好的五星级酒店自助餐,最好不要去一人一份式的西餐厅,毕竟中国人还是喜欢热闹的,一人一份式的点餐难免让人感觉生疏。
对于高档商务宴请,鱼翅鲍鱼类高档海鲜必不可少,这种场合主要是求质不求量,吃得营养、适度,环境高档、优雅是关键。
如果是外地来的贵宾,可以选择景点旁的饭店,不论是快餐类还是大餐类,在品赏上海美食的同时亦可欣赏上海的美景,岂不乐哉!
遇到上级部门工作往来,工作时间紧凑,吃饭切不可太过铺张浪费,从营养搭配的角度入手,色彩鲜艳、荤素搭配的商务套餐比较合适,最好做到少盐低油。餐厅环境则以干净整洁为主,一水产一红肉一小荤一素的搭配堪称经典。
支一招:
菜单上不懂的菜名要问明服务员;客人的口味一定要考虑周到;来往较频繁的商务宴请饭店最好要换换,以避免吃厌的情况。满足以上几点,那在“点菜”这个问题上就不会有太大失误。
不仅会“吃”还要会“点”
(严尔纯,男,68岁,退休教师)
中国人社会交际、人情往来,难免会遇到请客吃饭。吃的次数多,菜品质量高,自然就对如何点菜摸索出一些套路,也可说是长年积累下来的经验。
拿到餐单,面对多种多样的菜肴,先别急着点菜,而是快速浏览一遍,做到在菜色和价格上心中有数。
对于不熟悉的餐馆,可以预先点上几道招牌菜,因为招牌菜往往是店家有把握的菜,是经过了一定时间的考验,并且得到食客好评的菜肴。
冷菜:最先进入客人的眼前,因而色彩为优先考虑的因素,较为鲜艳的颜色搭配能抓住客人的眼球,引起他人的食欲,做好面对开胃大餐的准备。同时也要考虑到,冷盆和大菜不冲突,例如冷盆菜中已有鸡肉做成的菜,则热菜中要避免有鸡肉的菜肴,可点其他如海鲜类、畜肉类。
冷盘点得较多的有肴肉、熏鱼、爆鳝、马兰头香干、色拉、白斩鸡或手撕鸡。
热菜:这就是要考验点菜人察颜观色以及前期准备是否充足的能力了。需要注意荤素搭配,冷热有致,营养均衡。高档菜色不需很多,并不一定是鲍鱼、鱼翅才一定适合,应根据客人所处的地域选择合适的口味来点菜,例如南方人口味偏甜,北方人偏咸,碰到四川湖南人,你就一定要点1～2道辣的菜。当然,虽然菜色品种繁多,但无非是畜禽肉类、海鲜蔬菜等,做到品种丰富,菜色多样就可以了。
热菜中较传统的大菜有油爆虾或炒虾仁、八宝鸭也叫葫芦鸭(较喜 庆)、蹄等。
汤:现在许多饭店的汤价格偏高,味道却不一定最好,即使味道好,端上桌后每人只蜻蜓点水喝一小碗,等筵席结束时往往剩下一大锅带有整鸡或整鸭的汤,十分浪费。所以我建议,在人数不多的时候可以用其他含汤汁较多的菜肴来代替汤的作用,如扬州煮干丝、本帮扣三丝或是馄饨、甜羹,既替代了汤的作用,也可作为点心。如果筵席中有广东人,则可适时的点上一份品质较佳的滋补汤。
点心:通常来说,一甜一咸较为普遍,传统的甜点如甜羹、八宝饭、核桃露、杏仁露、蟹壳黄、豆沙锅饼,咸点如春卷、小笼包等等。
