时间：2023-05-30 10:37:13
一、谈话引出活动主题
师：同学们知道咱们家乡有什么美食特产呢？
生：八集小花生。
师：你能在“八集小花生”前加上一个词，让大家一听就能感受到美味的特点吗？
生（想了一下）：香脆的八集小花生。
师：说得好，还有谁能这样说？
生：鲜香酸辣的新袁羊肉。
生：嫩滑嫩滑的膘鸡。
生：还有越嚼越香的大煎饼。
……
师：没想到我们家乡有这么多美食！正所谓“民以食为天”，中国是饮食大国，美食菜系非常丰富，如淮扬菜、湘菜、川菜、粤菜、浙菜、京菜等……在世界都享有盛名！下面，请大家跟老师一起走进今天的美食之旅！（播放菜肴图片，欣赏。）
师：“和谐”“好汉歌”“一片冰心在玉盘”……欣赏着这些美食，你想说什么？
生：这些美食真是诱人！颜色搭配得很好看。
生：我还发现这些菜肴的名字很有韵味。
师：哟，你还很会观察，说说看，你喜欢哪一道菜的名字？
生：我喜欢“春日狂想曲”，一道凉拌菜让我从丰富的色彩中感受到万紫千红的春天。
生：我喜欢“好汉歌”，用“好汉歌”形容烧烤肉块，真是太有味道了，嘿嘿！
生：我觉得“心手相拥”也很好，红烧猪蹄和白瓜子仁搭配，还很合名字含意呢！
师：看来大家对美食有浓厚的兴趣。为了展示中华民族历史悠久、博大精深的美食文化的一面，今天我们将举行“‘爱我中华’杯”缤纷美食综艺大赛，感受中华美食文化！
师：各位大厨，面对缤纷多彩、垂涎欲滴的美食，我们应该怎么来评比呢？
生：一定要有精彩的名字！
生：颜色和形状都要考虑到。
生：我想营养也很重要。
生：我再补充一点，美食要香气诱人。
师：大家考虑得很全面，根据饮食的特点，本次大赛将从“色、香、味、意、形”五方面进行评奖。（板书：色、香、味、意、形。）
【评析：通过欣赏美食菜肴，学生从总体感受美食鲜明的特点；以美食的名字为切入点，感受美食文化魅力，为下面的练习作好铺垫。】
师：本次比赛，我们不仅设立了个人单项奖：最佳风采奖、最佳厨艺奖、最佳创意奖，还特别增设了以小组为单位参赛的团体协作奖。每个精彩之处都将在评分台上为本组增加一个智慧金勺。
师：经过精心准备，同学们都将美食作品带来了。从各位的参赛状态上看，各位大厨可真是信心十足、志在必得！各位大厨们，有信心夺冠吗？亮出你们的参赛口号吧！
（各组说略。）
师：我们还特地请来资深美食专家评审团（听课教师），他们已到场就座于下面观众席，让我们以热烈的掌声欢迎专家评审团应邀到场！
现在我宣布：泗阳双语实验学校五（3）班“‘爱我中华’杯”缤纷美食综艺大赛现在开始！
【评析：为激发学生兴趣，采用竞赛的方式，让学生在活动中团结协作、展现自我、互相学习，调动学生的参与热情，营造浓厚的学习氛围。】
二、比赛环节
第一关：今日我当厨――讲述做菜过程
出示要求：
1．首先介绍自己和参赛菜名、按顺序介绍做菜过程，包括从备料到制作的每一步，要求态度大方、语言流畅有条理。
2．认真倾听，对方表达结束可以向对方提出你的想法和建议。
（小组内进行互相练说，组内相互评价补充；然后推荐一名本组代表带上作品到台前介绍。）
生1（展示美食作品）：我做的是“快乐卤蛋”。准备好八个生鸡蛋。首先，把鸡蛋放在清水里煮，水煮开后，把火关掉。然后，把鸡蛋拿出来，轻轻敲蛋壳，使蛋壳上有裂痕。再把鸡蛋放入凉开水中，加上盐、茶叶、酱油等，把汤汁煮开。最后，把蛋壳剥掉，用小刀在表面画上眉开眼笑的表情，把鸡蛋摆放在盘子里，使所有的笑脸朝上，这样“快乐卤蛋”就做好了。
师：谁来说说他介绍得如何？你有什么好的建议吗？
生2：他介绍得很有条理，运用“首先”“然后”“最后”等词，使介绍更清晰、更明白。
生3：我觉得他的菜名取得很好，在鸡蛋上画笑脸很有创意。不过，如果我按他说的方法来做，不明白要加多少调料，建议他说得详细些，比如：加一勺盐还是几勺盐？
师：你很会评价呀，首先肯定他的优点，然后再提出自己的建议，是个行家！（面向第一位同学）那么，你能把需要用的调味料说得具体些吗？
生1：好的。如果是煮八个鸡蛋，需要加两勺盐，茶叶呢放一小撮，酱油是上色的，倒一些使汤汁颜色变深就可以了。超市里有做卤蛋的配料，没经验的同学可以直接买来用。
师：了解还挺多啊，还有谁来提提想法和建议？
（学生沉默，无人举手。）
师（微笑着）：你能从色、香、味等方面对“快乐卤蛋”再提提意见吗？
（顿时，学生纷纷举手。）
生4：我觉得“快乐卤蛋”的颜色有些单调了，如果能在盘子周围加上些颜色靓丽的菜搭配一下，就更令人有食欲了。
师：在颜色上让人赏心悦目。你想加上什么做装饰？
生4（想了想）：比如切成固定形状的胡萝卜，或者是摆上一圈西兰花点缀都可以。
生5：卤蛋在盘子里太滑了，我建议在卤蛋下面做个支架固定，要是放一节黄瓜段嵌在下面，卤蛋就不会乱跑了。
师（面向学生1）：你觉得他们的建议好吗？
生1（笑了）：很好！
师：那你该如何表示呢？
生1（乐呵呵地望着两位同学）：谢谢你们！一会儿请你们吃“快乐卤蛋”！
（全体学生都笑了。）
生6（展示美食作品）：我做的是“什锦包”。用的原料有鸡蛋、豆腐、小青菜和大白菜叶。先把两个鸡蛋摊成饼切成丁，把豆腐和青菜也分别焯过热水切成小丁，与鸡蛋丁拌在一起，配上少许盐、油、鸡精等做成馅。把大白菜的叶焯下水，动作要快，不能把菜叶煮熟烂了。把拌好的馅放在大白菜叶上，把馅叠包起来，叠成四四方方的形状，用线扎一下，放在蒸锅里蒸，大约蒸15分钟，就熟了。
师：大家听她介绍得如何？来评价评价给点建议吧。谁的建议好，一会儿也有机会品尝哦！
生7：她的这道菜很有新意，我想可能是从粽子上得到启发的吧。而且她介绍得很有顺序，把每个过程介绍得都很具体，说话有条理。
生8：这道菜的颜色很诱人，材料也丰富，有蔬菜、豆制品和鸡蛋。一定是很有营养的。
生7：如果这个菜名能改改就更好了，“什锦包”太普通了，要是换个有诗意的名字――
师（忙追问）：你看可以怎么改呢？
生7（边观察美食边思考）：里面有金黄的鸡蛋、雪白的豆腐和绿绿的青菜，不如叫“金玉满堂包”！
生8（连忙抢着接说）：白菜叶子蒸成透明状，里面食料若隐若现，像翡翠，不如叫“金玉翡翠包”！
（教室里立即掌声一片……）
【评析：在老师的点拨下，学生相互讨论，练习有条理地介绍做菜过程；在师生思想的碰撞中，摩擦出智慧的火花，使美食更美！】
第二关：广告也精彩――夸夸我的菜
观看小品《打工奇遇》中赵丽蓉夸菜的视频片断，引导学生了解再好的产品也需要好广告来宣传。这一关是以精彩的广告形式将自己的作品介绍给大家。
各组内成员先说出自己的想法，然后全组合力包装推荐最能代表本组水平的美食，以广告的形式将菜肴推荐给大家。学生讨论积极、展示精彩，有歌舞表演、儿歌编唱、诗词对答、中英文解说等形式。
【评析：为美食设计和演绎广告宣传，极大地调动了小组合作的热情，学生各显神通，大胆地想象、多元组合、开心展示，说、唱、编、跳、演，把活动推向又一个高潮。】
第三关：美厨甜嘴秀――激情互动
师：下面，我们即将进行最后的环节――激情互动。我们将带上美食作品与评审表，邀请在座的美食专家品尝我们的美食作品，他们将为我们的作品打出最后得分。大家想一想：邀请老师品尝自己的作品时，应该注意从哪些方面来体现美厨甜嘴的风采？
生：要有礼貌，首先要向老师问好。
生：要微笑着看着老师，如果老师向我们提出建议，我们要认真倾听，并且感谢老师的指导。
师：我们先来模拟一下互动的情景，我做美食专家，谁来和我配合一下？
（一生端着美食到台前，与老师进行互动交流。）
生9：老师，您好！
师：你好，小同学！
生9（递上筷子）：老师，这是我做的“富从口入”，请您尝尝。
师（尝了一下）：这是你自己做的吗？
生9：是的，老师，我的这道菜味道如何呀？请您给些意见吧。
师（又尝了一下）：你能告诉我，这菜里有什么吗？
生9：主要是豆腐，还有少量的花生丁、芫荽和豆瓣酱。
师：味道不错，很鲜美。不过，豆腐做之前没有下热水焯吗？
生9（不解地）：没有，为什么啊？
师：你这豆腐不是很嫩，如果之前在锅里焯一下，就能去掉豆腥味了。不然，豆腥味太重会影响整个菜的。
生：原来是这样，谢谢老师！
师：不用谢！对了，你这道菜的名字叫什么？
生9：我这道菜叫“富从口入”。
师：说说看，你为什么取这个名字呢？
生9：中国人喜欢讨吉利，因为“豆腐”与“都富”谐音，所以我给菜取名为“富从口入”。
吃了我的“富从口入”，一定会年年有余的，而且吃“富从口入”，不长肥肉，有利健康！
师：说得真精彩，我总体满意，就给你打个“优秀”吧！
生9（惊喜地）：谢谢老师！谢谢老师！
（教室里又响起了一片掌声。）
学生们跃跃欲试，老师再次引导同学们注意交流互动中的礼仪与说话技巧。在欢快的音乐声中，学生们带上美食作品、牙签和评审表邀请听课教师品评菜肴并为其打分，互动交流场面其乐融融。
【评析：本环节是口语交际训练点。老师先创设互动的情境，与一生进行互动演示，使学生感悟到交流中礼仪的作用与沟通的方法。继而让所有的学生与老师、同学相互交流品尝美食，使学生得到口语锻炼，也使大家在共同品尝自己做的美食中体会到劳动带来的快乐。】
三、宣布比赛结果，举行颁奖，感悟心情
根据同学们交上来的美食评审表，评选“最佳风采奖”“最佳厨艺奖”“最佳创意奖”和“团体协作奖”，进行颁奖，最后请同学谈获奖感言与收获。
生（激动） ：我太高兴了，我获得了“最佳美食奖”！在这里，我要感谢我的老妈（全班同学笑），这几天她与我一块儿讨论如何做出与众不同的美食，我非常感谢她给我的支持。我学会了做菜，也体会到了平时妈妈做菜的不易。我想对她说，妈妈，我爱你！（掌声响起来。）
生：我虽然没有得奖，不过听了大家的介绍，我学会了几道菜的做法，回家后，我会尝试来做的。
生：我们这一组获得了“团结协作奖”，我非常开心。团结就是力量，我们小组刚才设计的广告创意很精彩，我真开心！
生：我们今天不仅学会了做菜，而且还学会了有条理地介绍做菜过程，也倾听了同学们的介绍，学到了新的做美食的方法，收获真是多又多！
……
师：这节课，同学们研究美食、探讨美食、展示风采，大家玩得开心吗？
生（快乐地齐说）：开心！
师：我建议回去后，大家把今天的活动记录下来，永久珍藏。
（学生纷纷表示赞同。）
【关键词】发酵豆粕 饲料 应用
一、豆粕的饲用特性
豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品，豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味[1]。豆粕的主要成分为：蛋白质40%=48%，赖氨酸2.5%-3.0%，色氨酸0.6%-0.7%。大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求[2]。实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养[3]。事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高产奶量。在肉用牛的饲养中，豆粕也是最重要的油籽粕之一。
二、发酵豆粕在饲料中的应用价值
由于豆粕中含有大量的抗营养因子主要包括胰蛋白酶抑制因子、大豆抗原蛋白、植酸、大豆凝血素、脂肪氧化酶以及少量的大豆低聚糖、致甲状腺肿素和脲酶等。这些抗营养因子的存在，严重影响了豆粕这一优质蛋白源在动物饲料中的应用[4]。而发酵豆粕可有效降低这种影响，对有效增加优质蛋白饲料资源具有重要的现实意义。
1.降低抗营养因子
有研究利用米曲霉发酵豆粕，结果表明胰蛋白酶抑制因子的含量下降了46.5%，通过大菱鲆的饲养试验还证实了发酵豆粕替代鱼粉蛋白由未发酵豆粕的25%提高到40%，且大菱鲆的摄食率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率与鱼粉差异不显著[5]。还有研究采用曲霉菌发酵豆粕，几乎可完全降解植酸磷，饲喂该种发酵豆粕的肉鸡，磷排泄降低[6]。
2.提高蛋白质和氨基酸的利用率
通过处理的豆粕能提高动物对豆粕中的蛋白质和氨基酸的利用率。吴定等用优良菌种少孢根霉制备菌丝碎片发酵剂，固态发酵豆粕生产饲料，新工艺较常规生产工艺缩短发酵时间24 h，不需分段控温，发酵豆粕蛋白消化率达92.8%。有研究用经微生物混菌发酵的豆粕与未经发酵的豆粕依不同比例混合，连续投喂异育银鲫30天后，结果表明随着饲料中发酵豆粕添加量的上升，供试异育银鲫增重量有所提高，且各项非特异性免疫指标也有所改善[7]。还有研究将配合饲料分别用鲣节菌和酱油菌发酵48h和72h，对发酵饲料成分的变化进行分析的同时，比较了未发酵饲料和发酵饲料对五条蛳的饲养效果，对各项指标的测定结果表明，经过鲣节菌和酱油菌发酵过的饲料能提高五条脚的生长速度，改善饲料效率，蛋白质消化率和血液性状。饲料经过发酵后，组胺和过氧化物的含量下降低了，水溶性蛋白质含量上升，显示了发酵的作用。不过，由于饲料中糖分含量较低而发酵不能充分进行，导致了供试鱼的增重效果不明显[6]。
3.减少对优质动物源蛋白的依赖。
从目前国内豆粕现货市场的情况看，目前国内豆粕加工总量（不含进口豆粕）大约为1000万吨/年，较菜籽粕年产总量600万吨高很多晒引。改善豆粕的饲用品质就能提高其在饲料中的添加量，从而减少动物源蛋白的添加量，达到减低饲料成本的目的。
三、促进发酵豆粕在饲料中规模应用的措施
发酵豆粕在饲料中要规模应用，就必须针对单方或复方，采取不同的方法分离、提取或精制，获得其有效成分或生物活性物质后。但是大多数发酵豆粕生产企业对发酵豆粕在动物机体内的变化、作用结果没有进行更深入的研究。部分厂家仅停留在初制品的生产水平上，一般添加量都在1%以上，有的高达1O%，不仅产品运输、保存不方便，而且易改变饲料中的营养成分。加之很多饲料原料大都有辛、苦、酸、甘等味，添加量过大会影响到饲料的适应性，使推广难度加大。我们为此提出了以下对策。
1.科学研究发酵豆粕
在发酵豆粕的生产研究中，应根据添加剂理论及相关原理，对实验设计、药物资源选择和毒性试验进行科学比较、筛选；并进行离体试验和体试验的比较，系统分析抗菌抗病毒、免疫、激素样和抗应激等作用。同时应采用现代医药学方法，从激素分泌调控和营养物质利用途径角度去探讨，并把现代科学技术和现代分子生物学与发酵豆粕研究相结合。
2.实行剂量微量定量化
目前，发酵豆粕剂型大多数为简单的粉剂，用量大，效果也较差。因此，应对一些发酵豆粕进行提取和精制，获取有效成分和生物活性物质，生产出更有效的剂型，以适应工厂化生产的需要，达到发酵豆粕微量化和定量化。同时不同的发酵豆粕对不同畜禽及同一畜禽不同生长阶段的效应不同，甚至还受机体内外环境的影响。因而，要做到发酵豆粕的工厂化和商业化，就必须有其针对性。
3.做好饲料产地环境工作
抓好源头，净化产地环境种、养业本底是最初的源头，也是发酵豆粕安全保障的第一道防线。首先要有洁净的土壤和水源作保证，因此，严格执行《环境保护法》和《清洁生产促进法》；二是加强发酵豆粕管理，从源头上遏止国家禁止生产使用的发酵豆粕，对继续生产销售者取消生产经营资格，发酵豆粕使用严格按《发酵豆粕合理使用准则》规定使用，加强安全使用教育和督导，杜绝违禁、违规使用；三是严格查处违禁、违规生产、销售和添加兽药、激素等，严重违法者予触犯刑法论处。
4. 积极开发微生态制剂
微生态制剂已广泛得到应用和推广，对我国的绿色畜牧事业做出了重大贡献。但是目前使用的多数是外籍菌，我们应该着力从禽畜肠道获得天然益生菌。益生菌与肠道菌群的互作效应，还有益生菌对动物免疫系统、促生长等作用的机理方面也有待进一步研究。此外还要加强益生菌与其他益生素及酸化剂、低聚糖、酶制剂等绿色发酵豆粕之间组合使用技术。不过其使用也要在充分了解动物健康状况、微生物生理结构的前提下才能事半功倍。加强研究和制定微生态制剂产品生产质量、检验等标准，保证产品的质量和指导产品开发加大宣传推广力度。让消费群体对益生素类产品认可，把产品真正推向市场。
总之，随着饲料工业的发展，发酵豆粕已进入一个新的发展阶段，建立健康有序的发酵豆粕市场秩序，提高发酵豆粕安全卫生，有利于发酵豆粕在饲料中的应用规模化推广。
作者简历：姓名（徐张贤），出生（1964.9.9），性别（男），籍贯（浙江省杭州市），职称（畜牧师），学历（硕士研究生），现为杭州启明星生物营养有公司总经理
参考文献：
[1]刘建国，张克英．中草药发酵豆粕的研究进展[J]．畜禽业；南方养猪，2006，（2）36-38．
[2]袁涛，郝正里．绿色发酵豆粕的研究与开发[J]．饲料工业，2003，24（3）：16-21．
[3]黄虎平，赵瑞峰，王聪，等．奶牛过瘤胃蛋白质调控技术研究[J]．草食家畜，2008，2：30-32．
[4]高博，莫放，姜莉，等．蛋白质补充料来源对肉牛同粮淀粉瘤胃发酵和小肠消化的影响[J]．中国草食动物，2008，26（4）：26-29．
[5]王海英，薛长湖，王清印，等．大菱鲆配合饲料中植物蛋白替代鱼粉的可行性研究[J]．海洋科学，2008，32（6）：9-12．
关键词：日本饮食 生食 寿司
中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）22-0054-03
日本国是位于亚洲大陆东岸外的太平洋岛国。西、北隔东海、领土由北海道、本州、四国、九州四个大岛和3900多个小岛组成，世界卫生组织曾统计显示，日本人平均寿命为83岁，位居世界第一。据日本共同社报道，按性别分，日本女性人均寿命为86岁，居世界第一；而男性为79岁，位居世界第三。日本人长寿的原因有很多，其核心因素是日本良好的饮食习惯。日本饮食结构荤素搭配合理，热能供给合理有利于避免慢性疾病发生，在日本患肥胖症、高血压、高脂血症、冠心病、糖尿病、恶心肿瘤等慢性非传染性疾病发病率很低，主要得益于健康的饮食结构，现在欧美国家都把日本的饮食结构作为一种参考。
1 日本餐桌的主食
1.1 日本餐桌主食以稻米为主
日本人均年消费谷物约：90kg，平均每天消费256kg；在日本米饭是饮食主要食物来源，也是提供人体能量来源的主要食物，其食用方法，一般是把大米煮成白米饭搭配菜肴进餐，除此还和赤豆煮饭就餐。例如绿豆米饭，栗子糯香米饭，白果米饭，醋饭主要以海鲜为主，把海鱼、虾、鸡蛋等放在饭团上，手捏四喜饭团蘸着酱油吃。蒸煮的食物保留了食物营养素，并不会产生有害的或致癌化学物质，蒸煮米饭时配上其他豆类起到蛋白质的互补作用，高蛋白低热能非常适合营养过剩的现代人的饮食。
1.2 日本拉面
有人说日本拉面是中国传入日本，经过上千年的演化和本土化变成日本独特的面食文化，日本有三大面食乌冬面、荞麦面、拉面。日本面条在制作时喜欢熬煮汤，熬汤用的料有棒子骨、鸡骨、豚鱼骨、海带、竹夹鱼，面条成熟方法以煮为主，热面类似中国汤面。有用菠菜汁、胡萝卜汁、玉米汁、做成不同颜色面条，一般配上冷面汁。给人视角的享受，愉悦心情，把吃面条当做一种享受，面食不仅能提供人体的能量，还含有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、植物化学素等成分。而小麦胚芽有很丰富的维生素E，具有抗氧化把体内自由基（有害物质）排除之外并且具有抗衰老作用。常吃面条可以保持一颗平静的心态，也可以保持健康苗条的身材。这也是日本没有太多肥胖人的原因。
1.3 日本豆腐及豆制品
豆腐是中国发明的，传入日本之后经过改良和加工创造了举世闻名的日本豆腐，现代日本豆腐出口全世界第一，日本豆腐是用葡萄糖酸为内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近一倍；且豆腐质地细嫩、有光泽，适口性好，清洁卫生。日本豆腐有白色内酯豆腐还有黄色鸡蛋豆腐，口感细腻，质地滑嫩，日本豆腐是日本非常喜欢的食物，常用来冷吃或者做成汤或者配料食用，由于黄豆加工成豆腐其蛋白质营养素吸收率极大提高，而且豆类含有的蛋白质属于优质蛋白质，豆有植物性荷尔蒙有利于女性，其实豆对男性也是绝佳保健食品。常吃豆类和豆制品的日本男人，患前列腺癌几率比西方男人低。豆对改善男性的骨质流失一样有效。男性过了60岁，骨质会开始流失，情和更年期妇女一样严重。长寿日本餐桌必不可少的食物就是豆类，在日本宁可一日无肉不可一日无豆。豆类及豆制品是长寿食物。
2 肉类以海鲜鱼类为主
日本四面环海，到处有丰富的渔场，而且日本沿海有暖流，也有寒流，这种海洋气候的变化也给日本打捞不同种类季节的鱼，这种大自然的恩赐，是其他地方无法比拟的。日本料理以生吃海产品为主，海产品富含各种不饱和脂肪酸和维生素，深海鱼中的Omega-3脂肪酸可以阻止血液凝结、少血管收缩、降低三酸甘油脂等，对心脑血管特有益。富含Omega-3脂肪酸的鱼包括三文鱼、秋刀鱼、石斑鱼、鲑鱼等，这些鱼类在日本产量很大，美国心脏协会（AHA）建议。每星期吃2次鱼，会让男性患高脂血症、中风的年龄会降低，这也是日本长寿健康的秘诀。
3 日本料理追求清淡
日本料理的特色为生、冷、油脂少、种类多，日本料理味道鲜美，保持原味，清淡不腻，很多菜都是生吃清淡少油是典型的日本饮食的特征之一。现代医学证实在欧美发达国家以油炸为主或者煎、扒、烤为主烹调国家，其高血脂的患病率很高，在中国，烹饪食品时大量使用油，而日本料理则几乎不怎么用油。在日式料理中，用油的方法是随佛教产生的精进料理，精进料理的用油皆为植物油，如菜籽油、油、大豆油等。而日本做菜以生食、煮、蒸为主，极少用油炒，尽量保持原料固有的味道及特性，这些做法决定了日本饮食必然具有少油、新鲜、清淡的特点。植物油脂不饱和脂肪酸含量高，储藏在人体时间短可以轻易排除体外，不会对血管造成压力，这和中国长寿之乡巴马人饮食非常相似，巴马吃的油脂的是火麻油和茶油，巴马患心脑血管疾病的人几乎没有。日本清淡少用油饮食被称为植物型饮食。对人体的健康非常有益。
4 美味健康的调味品
日本调料理所用的调味品多达100多种，其品种最多超出食客的想象，如常用的调味料有日本醋、猪扒汁、拉面白汤、日本清酒、纳豆、日本芥末、味增、紫苏叶、大根等、在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后方酱油、盐，因糖和酒不但能起到调解口味作用，而且还能维护素菜里的各种营养成分。日本酱油制作有严格的工艺，用大豆发酵，酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害，其效果与一杯红葡萄酒相当。味增也是日本调味品最常见的一种调味品，而制作菜肴时主要以味噌汤的方式食用味噌，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。日本广岛大学伊藤弘明教授等人，通过实验证明，常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病，此外，还可以抑制或降低血液中的胆固醇，抑制体内脂肪的积聚，有改善便秘、预防高血压、糖尿病等功效。
5日本的生食
日本喜欢吃生食，其中刺身是日本饮食最大最典型的代表，这种美食现在风靡于全世界，“刺身”，即生鱼片，是日本最佳的美食。三文鱼是生鱼片的上等材料。刺身最常用的材料是海鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有三文鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、鲈鱼、鲻鱼等刺身的佐料主要有龟甲万田酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒，配上柠檬水，“刺身”除了是高蛋白。低热量的健康食品外，还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质和微量元素，并且还含有丰富的不饱和脂肪酸。能有效地降低高血压和心脏病发病率，还对关节炎、乳腺癌等慢性疾病有益处，对胎儿和儿童的生产发育有促进作用。生食可以均衡吸收完整营养素，强化人体的免疫系统，提高抵抗力、净血排毒，食疗养生，加上有效运动可以彻底改善骨质，有病去病，无病强身。
6 寿司
寿司（susi或称sushi）是一种日本料理，日本常说“有鱼的地方就有寿司”正宗日式寿司用的是瘦小而带甜味的日本珍珠米和糯米按照1：1的比例蒸好待降温后才用来制作寿司。加入适量的寿司醋、糖、清酒、盐等调味，用醋、白糖、清酒等调味品调味过的饭（简称醋饭），再加上鱼肉、海鲜、大虾、蔬菜或鸡蛋等作配料，日本寿司制作时必不可少的就是海苔，海苔中所含的藻胆蛋白具有降血糖，抵抗肿瘤作用，海苔中还含有维生素A和维生素E有增强记忆的作用。海苔中的矿物质能维持人体酸碱平衡，纤维素含量高可以促进肠胃蠕动防止便秘，寿司是女性完美的营养食品。
7 日本茶会料理
喜欢喝茶是日本饮食习惯，室町时代（公元14世纪）在日本茶道盛行，于是出现了茶宴和茶会料理。刚开始的时候茶会料理只是茶道的点缀，十分简单到了室町末期，变得非常豪华奢侈，最后由茶道创世人千利休又恢复了原来清淡朴素的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器――饭碗、汤碗、和小碟子。间中还有汤、梅干、水果、有时候会送上两三道山珍海味，最后是茶。茶会料理从名字就可以知道这个料理和茶道有关系，而这个料理确实也是由中国的茶文化传道日本后才兴起的料理。一开始也确实是茶道聚会后面的主要食物，但是真正有名的“普茶料理”却是在大豆传入日本后兴起的，料理的主体是豆制品和大量的蔬菜，没有一点荤腥。这种料理只有去日本寺院才能品尝到，现代的生活节奏日益加快，人们的负担越来越重，精神也越来越紧张。每个人既要在事业上有所成就，又要在生活中扮演好各自的角色，所以总显得有些疲惫不堪。如果说喝酒可以使人创造激情，那么饮茶可以使人在纷繁复杂充满各种欲望的人世间，洗涤浮躁的心灵深处，继而复归平静、理性，纷杂的内心被涤荡殆尽，名利被隔绝在心灵之外，满心被茶香包裹、为茶味浸润，呷上一口，唇齿间、心神间，无不为之香、为之爽，茶总是可以给人一份宁静、一份淡泊、一个心灵的栖息地。世界卫生组织也曾统计过引起不健康的方式有很多，但压力过大却是头号杀手，放松生活品茶一杯，也是健康的一种生活方式。
4 结语
WHO健康定义健康状况是指身体、心理和社会适应处于完好状态，而不仅是没有疾病和虚弱。WHO报告指出，健康与长寿取决于下列因素，遗传因素占15%；环境因素占17%，自然环境、社会环境；医疗因素占8%；生活方式占60%；饮食、运动、心理。报告十分强调加强健康教育、健康保护、健康促进，提倡自我保健。这种新观念要求人们把注意力由偏重于治疗转向积极地预防和保健，由依赖医生转向由自己把握健康的命运。日本健康长寿的饮食思想值得我们学习借鉴。
参考文献
[1]韦莉萍.《公共营养师》.广东省出版集团广东经济出版社，2008：176.
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那天，听我这么一说，儿媳自告奋勇：“妈，从明天开始，咱们一起学习电脑。”
说教就教。儿子给我买回了电脑，儿媳到书店选购了《中老年学电脑和上网》、《中老年从零开始学电脑》等电脑教材。白天，他们上班时，我在家自学，晚上饭后和休息日，儿子负责收拾碗筷做家务，儿媳腾出手教我学习电脑。
儿媳很耐心，从开机、关机、拼音、打字、排版、保存，到建立自己的邮箱，循序渐进地教。我一点一点记，一点一点练。因为年纪大了记忆力差，常常头天学会了，第二天就忘了。儿媳就给我建立了一个“电脑技术专用记事本”，把该掌握的技术要领一项一项记在本子上，有的用图案标上文字和符号，让我有空就复习和练习。通过不懈地努力，我终于熟练掌握了电脑操作技能，用键盘打稿，用邮箱投稿，都不在话下。
有一天，邮递员来敲门，送来一个大信封，打开一看，竟是发表我文章的样报！我高兴极了，一个劲儿对儿媳说“谢谢”。
儿媳说：“如果非要感谢，我倒希望您也给我当一回老师，怎么样？”儿媳说，“您每天都会像变戏法一样地烧出各种各样的色香味美的菜来，让我羡慕不已，您教我做菜吧。”
我当然乐意：“还是吃自己做的好，安全卫生，随心所欲，想吃啥就做啥。”
说教就教。我说，其实做菜的工序都差不多，关键是里面的一些细节。锅烧开以后，放上油，微热之后放上葱花，闻起来就比较香；煎鸡蛋，加点砂糖，鸡蛋会格外蓬松柔软，加些醋，鸡蛋就会又酥又香；炒豆芽，先加点黄油，再放食盐，就可以去掉豆腥味；炒茄子，先在锅里放些醋，茄子就不会发黑；炒肉丝，加两份白糖，一份醋，酸甜度就刚刚好；炒青菜时，不要盖锅盖焖，要不然菜吃起来味道不好不说，颜色也不好看……
儿媳请我说的慢些，让她一一记牢。我笑了：“有了理论，还得多实践，做得多了就摸索出经验了。”于是，我让儿媳操起刀铲，乒乒乓乓练起来，我在一旁看着，时不时地指指点点，手把手地纠正。儿媳是个聪明人，很快学会了红烧肉、可乐鸡翅、红烧茄子、酸辣土豆丝、家常豆腐等家常菜的做法。
那天傍晚，儿子出差回来，看见一桌子色香味俱全的菜肴，兴奋地感慨道：“妈来了真好，在家就能够享受馆子的美味！”
我告诉他：“这全部是你媳妇的作品，你不在家的短短十几天里，她已经变成大厨师了！”
儿子一听，更兴奋了，说：“好好跟妈妈学学，以后咱们天天都能够吃到妈妈的味道！”他提议，这么一桌子好菜，咱们喝点酒吧。儿媳举着酒杯，对我说：“老师，谢谢您！”
关键词 腐乳 实验优化 生物学实验 实验教学
中图分类号 G633.91 文献标志码 B
当前高中生物学实验教学的主要方式是模仿式操作，即学生模仿教师的演示或照着教材的步骤进行操作。学生动手与动脑环节的脱离，造成了生物实验教学注重实验结果，忽视实验过程，实验操作过程经常被作为教学中的点缀。这种实验教学方式与高中新课程理念的要求不符，难以有效提高学生的实验技能。
“腐乳的制作”是人教版高中生物《选修1・生物技术实践》模块中“传统发酵技术的应用”专题中的第二个课题，该内容体现了高中生物课程的基本理念，与生活联系非常密切。学生通过亲手实践，在掌握制作腐乳方法的同时，领悟生物技术在生产生活中的应用，达成对学生进行STS教育的目的。
1 实验改进的背景
本实验分为前期发酵和后期发酵两部分，其中前期发酵主要毛霉在豆腐（毛坯）上生长（需要5 d左右）；后期发酵是酶与辅料协同作用。通过配制各种辅料（红曲、面曲、酒酿），使腐乳生成独特的香味，包括加盐腌制（8 d左右）、加卤汤装瓶密封腌制（需要40 d左右），所以本实验的时间跨度非常长，属于典型的长周期实验。但由于本实验的影响因素较多，所以在实际操作过程中很容易失败，从而导致实验不了了之。由于教材只是给出了基础知识和实验设计以及操作提示的简略框架，并无详细的步骤，所以该实验可以打破以往教学的模仿式实验操作，为自主探究留下空间。学生可以遵循科学实验基本的原则和要求，根据现有的条件对实验方法给予改进。所以本节内容是培养学生创新能力的好素材。
2 实验改进与创新
为了激发学生的探究激情，笔者设计了以下6个问题来引导学生思考：
（1） 前期发酵时，毛霉起了什么作用？杂菌会产生哪些影响？
（2） 毛霉的生长需要哪些条件？
（3） 在腌制过程中加盐的目的是什么？盐的多少对腐乳有哪些影响？
（4） 后期发酵为何L达48 d？原理是什么？关键因素是什么？
（5） 卤汤由哪些佐料配制而成？加酒的作用是什么？香辛料有哪些作用？
（6） 如何防止杂菌污染？
经过多次摸索与探究，笔者和学生从菌种来源、湿度控制、杂菌控制、蛋白酶的量4个方面对该实验尝试创新改进，收到较好的效果。
2.1 前期发酵菌种的来源
若按教材中的建议，利用空气中或芭蕉叶的自然菌种制作腐乳，初期毛霉在豆腐块上可以生长，但3 d后有的小组豆腐明显失水收缩且发出刺鼻的异味，5 d后实验失败。于是购买了毛霉菌种，提前一天按质量比例（菌种∶凉开水=1∶50）配制好毛霉菌液，然后将切好的块状豆腐浸润其中完成接种，确保实验初期就有足够多的毛霉。18℃恒温培养48 h，豆腐坯表面开始长出较多的毛霉，3 d就能完成前期发酵。经过对比分析（表1），发现由于来自空气中的毛霉孢子数量少，很难快速形成优势种，即使顺利接种但实验需要的时间会很长。
2.2 前期发酵保湿的措施
由于毛霉菌生长受湿度影响大，易因豆腐失水过多毛霉生长不旺，发生老化变成黄色或褐色并导致其他杂菌生长。尽管南方空气湿度较大，但是在实际操作中也需要保证湿度，使用保鲜膜代替单层纱布覆盖，收到较好的效果。经过对比分析（表2），毛霉菌生长受湿度影响大，所以在实际操作中需要采取一定的保湿措施。
2.3 杂菌污染的控制
在腐乳制作过程中容易受细菌、大肠杆菌等杂菌的污染，常会出现变酸、变黑、变臭、发霉等现象从而影响实验的进程和结果。为保证实验正常进行，我们对实验装置和所用物品用75%的酒精进行消毒，尽量做到排除杂菌干扰，收到较好的效果。
2.4 后期发酵蛋白酶量的控制
后期发酵是依靠毛霉产生的蛋白酶等酶和香辛料共同起生化作用，尤其是蛋白酶的量，直接影响发酵的时间长短。所以尝试添加一定量的蛋白酶探究对后期发酵的时间影响。在腐乳汤中加入适量的蛋白酶制剂（木瓜蛋白酶）装瓶密封腌制，使腐乳的后期发酵由40 d缩短到12～15 d。
3 通过改进实验，促进了学生的主动学习和思考
该课题的实施过程以学生“自主、合作、建构、实践”的学习活动为核心，学生通过探究腐乳制作的影响因素、展示腐乳成品以及分析各种实验操作的深层原因，更深入地理解了实验原理，极大地提高了实验操作技能和实验探究能力。这样既满足了学生独立探究的需要，也体现了合作学习的精神，形成敢于质疑的勇气和不断创新的精神，更进一步地理解了生物学现象、原理，发展了理性思维，提高了的生物学核心素养。
同时，通过每一位学生自己动手，体验腐乳制作的整个过程，传承与弘扬了我国传统的饮食文化，认同我国古代劳动人民的智慧，有利于增强学生的民族自豪感。而且，该课题涉及到化学知识，体现了学科间的联系，有利于学生理解科学的本质，建立科学的自然观。
参考文献：
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这是什么？一块挨着一块，长满寸许长的雪白绒毛，像一只只安静地伏在那里的幼兽，那绒毛下面仿佛藏着蓬勃的生命。
是豆腐，确切地说，叫毛豆腐。安徽休宁独特的地理环境和温润的气候，孕育出了这种奇特的食物。它的确有生命，白色的细丝是毛霉菌的菌丝，菌丝间细小的颗粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的标志。每当看到这微型森林一样的长毛和孢子，小方的心里就溢满了喜悦。
小方是家里的长女，她家世世代代做豆腐。父母将豆腐坊的大部分工作交到她手上，也将豆腐坊的未来和希望交到了她的手上。不过，她的妹妹并不希望她一直这么做下去，因为做豆腐实在太辛苦了，体力活繁重不说，经常连一顿热乎饭都吃不上。
毛豆腐用料和制作十分考究。它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按长12厘米、宽6厘米、厚3厘米的标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。
小方每天很早起来，磨豆子，煮豆浆。豆浆的表面会渐渐凝结出一层油皮，但毛豆腐不需要油脂。所以小方把油豆皮小心地挑起来，晾晒到竹筷上，风干后成为毛豆腐的副食品，它们是另一种质感的美食。
制作毛豆腐的关键，在于用自制的发酵“酸水”来“点卤”。酸性物质和石膏一样可以让大豆蛋白凝固。但“酸水”更大的意义在于其中的微生物，在点卤的过程中，微生物像种子一样被埋植进豆腐当中。小方把切割成均匀小块的豆腐整齐地码在竹条上，放在阴凉干燥的地方。黑暗中，小方仿佛听到发酵菌们欢快的歌声。
经过3～5天，豆腐上就长出了细密的绒毛。这些绒毛是霉菌、酵母菌和细菌们是否和谐生长的指标，这直接关系到发酵的进程，以及最终味道的鲜美与否。根据绒毛的长短、颜色，毛豆腐可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。
小方制作毛豆腐一般是在春夏秋三个季节，徽州温润的环境能引导豆腐走向发酵的正轨。而在酷热的夏天，人们很难控制发酵的走向。
成了毛豆腐的豆腐内部大有不同，毛霉菌分泌蛋白酶，让大豆蛋白降解成小分子的胨类、多肽和氨基酸。这一系列转化让豆腐异常鲜美。“徽州毛豆腐，打个巴掌都不吐”，徽州民间流传着这么一句话。
毛豆腐的营养价值十分丰富，它不但具有普通豆腐所含的营养素，而且在发酵的过程中，蛋白质分解成人体所需的多种氨基酸，不但味道比普通豆腐鲜美，还增加了普通豆腐不含的维生素B12和维生素C，还具有帮助消化，可防治动脉硬化、高血压、便秘、中风、冠心病，也可以避免胆固醇过高、抵抗某些癌症等多种重要保健功能，针对中老年人还具备延年益寿之功效。
深谙美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃法可繁可简。常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，用热油将毛豆腐煎成两面略焦，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。
谁才是豆腐祖师？………………………………………
民间传说，豆腐是孝子乐毅发明的。他父母年迈，牙齿脱落，吃豆不便，他就将大豆浸泡，磨成稠浆，煮熟，以敬老人。有一回，豆浆里掉了熬盐的盐卤，他舍不得倒掉，于是煮开，便成了豆腐，老人吃了感觉很好。乐毅很高兴，此后天天做豆腐给父母吃。结果有一天，乐毅的母亲病了，大夫断定是经常吃黄豆上火的缘故，给开的头道药就是凉性药——石膏。母亲吃过药很快就康复了。乐毅灵机一动，以后再做豆腐的时候，都会放些石膏进去，这样吃了不仅不会上火，而且味道更加鲜嫩。乐毅就这么着成了豆腐师傅的祖师。
这传说其实有些不靠谱：盐卤毒人，像乐毅这般孝子，岂不有虐死二老之嫌？其实，李时珍的《本草纲目》里有记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安，凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆，点卤皆可为之。”
不光是豆腐，徽州毛豆腐的来源也有多个版本。有说是明太祖朱元璋讨饭的时候无意中发明的。也有人说，毛豆腐来源于古时一名叫王致和的举子。他多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意。一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，不料因为忙，很快忘了此事。待他记起时，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密。他自认晦气，本打算倒掉，不经意用手掰下一点舔尝，居然尝出一种难以言喻的鲜味，于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢。从此，王致和就潜心做起了毛豆腐的生意。
千面豆腐……………………………………………………
毛豆腐只是豆腐之一种，更常见的是水豆腐、千张、豆腐果、豆腐干等。
建水的豆腐球也别有风味。那里的人们用小块的纱布把不成形的新鲜嫩豆腐紧紧包裹起来，挤压出水分，然后放到竹匾里晾晒几天，直到它们变得干瘪坚硬，表皮变成黑褐色。这是一种自然发酵：河谷地区的温暖，让豆腐很快发酵，但适度的干燥，又让它们不至于腐败。吃的时候呢，就把豆腐球放在炭火上烤，炭火的热力让坚硬的豆腐迅速膨胀，像发酵的面团，建水人很会享受这种由风干和发酵打造出的特殊味道。烤好的豆腐球蘸调料吃，论个儿卖，吃一颗豆腐，投一粒玉米，用这种方法计数，买卖双方都很默契。
在云南石屏，豆腐的气质则大为不同，做成的豆腐体积极大，像巨大的条石，且极富韧性，几乎不会破损，只用少许的盐就可以最大程度地保鲜。
也有的豆腐不是以大豆为原料的，比如蒙古族牧民最爱的奶豆腐、乳扇。
奶豆腐和奶茶一样，是牧人的主食，草原人无法靠蔬菜和水果来补充的维生素和矿物质，都可以从这里获得。
牧民们挤出鲜奶，放到锅里慢慢煮，先舀出表皮凝结的酸奶油，下面的发酵牛奶渐渐结成块状的凝乳，等蛋白和乳清在火力下分离开来，就舀出乳清来——它适合喂牲畜。
煮奶的过程中，要不停地搅动，奶团才不会沾到锅底，等最后的乳清被彻底耗干时，牧民就将奶团趁热盛进模具中，新鲜的奶豆腐瞬间成型。趁热吃上一块，真是无上的美食啊！
风干的奶豆腐可以保存很久，吃上一个冬天也不会坏。
豆腐象征着中国人的品质……………………………
中国的豆腐从诞生到兴盛，已经走过了2000多年。
在几千年的农耕历史里，大豆一直占据着重要的地位，在已知的豆科植物中，大豆蛋白质最丰富，也最廉价。可它早期的地位十分尴尬，煮熟后味道并不好吃，还会产生胀气，后来做成了豆腐，才变得如此抢手。
石膏这种白色粉末，是点豆成“腐”的关键。煮沸的豆浆中，加入适量的石膏，变性的蛋白质和石膏迅速发生胶凝作用，一眨眼的功夫，浆液就变成了固体。石膏最早常常出现在术士的书籍中，据说正是热衷于炼丹的淮南王刘安，偶尔将石膏点入丹母液即豆浆之中，经化学变化成了豆腐。
豆腐的诞生，彻底改变了大豆的命运；豆腐无限包容的个性，给厨师创造了极大的想象空间；那些胰蛋白酶抑制剂、不能被吸收的糖，以及植酸，都被自觉不自觉地消除了，豆腐的出现，让人体对大豆蛋白的吸收和利用达到了高峰。在蛋白质的提供上，大豆是惟一能够媲美肉类的植物性食材。
豆制品也是僧人们的最爱，汉地的佛教严格执行着素食这一戒律，也深刻影响了中原的素食文化。来源于植物的豆腐既符合了严苛的心理戒律，又给予了身体营养上的最大支持。
豆腐在“清寡”中，暗含了某种精神层面的气质，古人称赞豆腐有“和德”，吃豆腐的人能安于清贫，做豆腐的也能顺其自然。
做豆腐的各个环节都和水密不可分。做豆腐的人都懂得水，人们相信，水能滋润人的情感和灵性，就仿佛水对豆腐的塑造，两者中有一种不可言喻的共通。
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关键词：食品质量；创新创业训练；特殊性能与功能豆腐
中图分类号：G642.3文献标识码：A文章编号：1002-4107（2014）04-0028-03
高校扩招以来，地方普通院校生均教育资源明显不足，使学生实践能力的培养受到一定影响。因此，国家、各省市及高校都出台了一些保障措施，着力培养学生的创新创业能力，在扭转由此而产生的负面影响的同时强化学生社会实践能力的培养。2012年国家出台了《教育部关于做好“本科教学工程”国家级大学生创新创业训练计划实施工作的通知》（教高函[2012]5号），旨在通过实施国家级大学生创新创业训练计划，促进高等学校转变教育思想观念，改革人才培养模式，增强高校学生的创新能力和在创新基础上的创业能力。黑龙江省也在“十二五”期间启动了大学生创新创业训练计划，通过构建并实施国家、省、校三级大学生创新创业训练计划，培养适应黑龙江省“经济区”、“十大工程”建设需要的高水平创新创业人才。黑龙江八一农垦大学食品质量与安全专业为切实提高教学质量和学生实践能力，结合“物理化学”专业基础课程教学和学生毕业实习、毕业论文实践教学，以凝胶食品研发为载体，运用胶体化学的溶胶制备、溶胶胶凝化制备、凝胶知识和凝胶性能评价技术，开展了“特殊性能与功能豆腐开发”省级“大学生创新创业训练计划项目”。
一、创新创业训练教学的依据
实施大学生创新创业训练计划项目，就是令学生运用所学的知识与技能进行有市场前景的产品研发（创新训练）、产品市场化可行性研究和生产经营运作策划（创业训练）。豆腐是物美价廉的传统大众食品，是我国主要副食之一，其制作属食品胶体化学范畴，开展“特殊性能与功能豆腐开发”项目研究，是对学生进行创业训练的有益途径，也是食品类专业创新实践教学的重要内容。制作豆腐的原理是豆浆中的大豆分离蛋白在凝固剂作用下发生聚结，形成三维网状结构并束缚大量水，故所得水豆腐是一种蛋白质水凝胶食品。对其深入研究可使学生将理性知识与感性认识有机结合，提高解决凝胶食品加工和质量评价能力，对培养综合性、应用型人才极为有益。
豆腐的质地、口感、滋味、外观等受凝固剂和工艺参数两大因素控制。我国北方常用盐卤和石膏做凝固剂。卤片凝固蛋白速率快，豆腐网络结构收缩性强，离浆量大[1-3]，感官品质不稳定，且离浆影响产品贮运并污染环境。但因卤片豆腐（俗称北豆腐）风味独特，较适合北方人口味重的饮食习惯，故深受北方消费者欢迎，已形成特有的区域化消费群体；石膏豆腐（称南豆腐）含水率较高，蛋白质含量一般低于卤片豆腐，强度和加工性也较卤片豆腐略差，风味不如卤片豆腐独特，较适合喜清淡的南方人饮食习惯。若仍以卤片为凝固剂，通过改进工艺，改善豆腐的综合力学性质和耐煮性、抗冻性，既可保持北方人喜爱的传统豆腐风味，又能使其品质和加工特性大为提升，且有广阔的市场前景。
我国南方某些地区很早就有用发酵的豆腐黄浆水作凝固剂生产豆腐（这类豆腐称之为酸浆豆腐）的传统，它一般是黄浆水自然发酵，也有向其加入培养基后再接入乳酸菌种的发酵工艺。但缺乏定量依据，工艺控制全凭经验。这方面的量化研究也不够深入、细致[4-5]。此类豆腐符合食品营养学和安全学原理，值得提倡和大力发展其制作技术。
为赋予豆腐鲜明的特性和增加其保健功能，近年还出现了果蔬彩色豆腐[6]。通常是在熟豆浆点脑前加入一定比例的蔬菜汁，如此可使豆腐获得多彩的外观，增进食欲。另外，还可增加豆腐中缺乏的维生素等营养成分，是一种很好的健康饮食方式，但在制作过程中，植物色素易发生褐变，难以保持原有的鲜艳而纯正的色彩，特色效果也不够理想，须另辟蹊径，予以研究和解决。
综上所述，我国北方地区目前市售豆腐品种较单一，食用功能亦有很大的改进空间。豆腐主要是小作坊式生产，绝大多数设备简陋，工艺落后，品质不佳，甚至还存在食品卫生、安全及污染环境等问题。因此，开展特殊功能和特殊性能豆腐产品开发训练具有实际需求和市场空间。
二、创新创业训练教学的组织与训练内容
主持和参加创新创业训练的有3名食质09级学生和2名食质11级学生。项目由09级学生主持，于2012年上学期开展工作。项目组人员形成梯队，以老生带新生，老生毕业后补充新生。在责任教师的具体指导下，项目组成员在项目实施过程中分工明确，最终形成一套整体技术。在调研基础上设计研发方案，以大豆等为基本原料研制火锅豆腐、紫薯豆腐、酸浆豆腐并进行感官评定、理化性能（含力学性能）测定及评价。对豆腐进行功能性成分测定和保健作用分析。特殊性能与功能豆腐研制成功后，先到豆制品生产企业进行社会实践，深入学习生产技术，同时查阅相关资料并进行市场调研。待获得足够的规模化生产、经营知识与经验后，再进行产品开发的商业策划，并编写可行性报告。
创新创业训练旨在解决特殊性能与功能豆腐开发技术问题，培养学生创新性思维和调研、设计、研究、协作、写作、实践等综合能力。创新训练的产品研发在专业实验室进行，创业训练的实践在本地某豆制品生产企业进行。
三、创新创业训练教学的实施
（一）特殊功能豆腐产品开发训练
这里所谓的特殊功能豆腐是指紫薯豆腐。紫薯除富含花青素外，还含有胡萝卜素、黏液蛋白、硒等物质[7]，有清除自由基和抗氧化[8]、抗突变[9]、减轻肝功能障碍[10]、减少心血管病等多种生物活性，可抗癌[11]，被广泛用于食品、化妆品、医药等行业[12-14]。硒元素能增强机体免疫力，防癌。紫薯的纤维质含量很高，能促进肠胃蠕动，有利于排毒。在豆腐的传统加工工艺基础上，以熟紫薯与大豆为原料研制紫薯彩色豆腐，能更好地发挥豆腐的食疗作用。引入紫薯花青素的豆腐呈浅紫色，该彩色豆腐无蔬菜汁豆腐易褐变的缺点（熟紫薯中花青素较稳定），色泽纯正、悦目。
所研制的紫薯彩色豆腐硬度、弹性适中，质地均匀、细腻，具有豆腐的香气和紫薯的香甜滋味。在优化工艺条件下制得的紫薯豆腐中花青素含量为1.02―1.93 mg/100g，具有普通豆腐和紫薯共有的营养价值和保健作用。
（二）特殊性能豆腐产品开发训练
1.火锅豆腐研制。目前火锅饮食中所用的豆腐离浆严重，离浆后其组织内易生气孔，水煮受热时削弱组织内聚力，在沸水冲击下极易破碎，不耐煮，难以满足要求。在仍使用卤片凝固剂前提下，控制豆水比、研磨与除渣程度[15]、煮浆温度与时间、点脑温度与时间、点脑速率与混匀力度及频次、蹲脑温度与时间，优化凝固剂加量、压滤强度、压滤时间三个因素（直接影响豆腐的力学性质和离浆量），测定压滤离浆速率、离浆量、离浆液固形物含量。制得组织细腻、均匀、滋味佳、色泽好（内部洁白，表皮油黄）、无离浆、抗冻融和耐煮的火锅豆腐（进行了耐煮性和冻融性评价）。
2.酸浆豆腐研制。以卤片作凝固剂制作豆腐，所得的压滤黄浆水经控制温度和时间发酵成酸浆并测定其酸度、微生物菌落数、总有机酸、氨基酸、总糖、固形物等相关参数，用其作凝固剂。控制工艺参数，在优化条件下制成的酸浆豆腐微酸、鲜嫩、口感好，无石膏豆腐、卤片豆腐的那种涩、苦味。同时不用外加凝固剂，降低成本，减少污水排放。对酸浆豆腐进行了蛋白质含量、水分、力学参数（弹性、硬度、内聚性、胶黏性、黏附性、咀嚼性）测定、色香味形感官评定和微生物检验（菌群数、大肠杆菌、致病菌）。
酸浆豆腐与普通市售豆腐相比，内聚性略大（其内部结构比市售豆腐致密），黏附性略小（更富有滑爽之感），硬度稍小，韧性较佳，弹性相仿。食用酸浆豆腐能增加肠胃有益微生物（乳酸菌），有利于健康。
（三）豆制品生产经营能力训练
参加创新创业训练的学生利用暑假和寒假到豆制品企业社会实践，与技术人员和工人一起从事生产经营活动，在实践中了解市场和企业产品状况，熟悉厂区建设、生产环境与设备、工艺流程、人员分工、质量控制与产品检验、贮运、购销、结算、企业标准化工作和文化建设等。
学生通过社会实践感知自开发的产品与传统市售豆腐的异同，并在借鉴基础上，完善自身技术路线和生产工艺。在责任教师带领下，利用企业生产条件进行了放大试产，在适当改进和补充生产工艺、设备后，成功地生产出紫薯豆腐、火锅豆腐和酸浆豆腐。试产收到了预期效果：确定了规模化生产的配料比例、设备条件、工艺流程及参数；产品主要技术指标和综合品质达到了原设计水平；测算出产品的生产成本、销售定价及预期利润；验证了创新创业训练方案的正确性；学生得到了较全面的锻炼和提高。
3名2013届毕业生的生产经营实践效果远好于以往正常毕业实习效果，学生既感到充实，又有的放矢地解决了一些实际问题，收获颇多。他们以创新创业训练为基础都写出了内容翔实、理论联系实际紧密、应用价值较高的毕业论文。此举实现了创新创业训练与毕业实习、毕业论文一体化，教学效果十分理想。
（四）写作能力训练
在责任教师具体指导下，由项目负责人带领项目组成员完成项目申请书、产品开发可行性报告、产品生产经营商业计划书、创业报告和结题书等草稿的编写，再经责任教师审核、指导修改。学生从不会写、写不好到会写并写得较好，经历了较为漫长的复杂过程，写作水平有了质的飞跃，逻辑思维能力和文字功夫均显著提高。
四、创新创业训练教学的效果
培养了学生科学研究能力。在责任教师指导下，学生团队中个人独立研究，相互间大力配合，共同完成了“特殊性能与功能豆腐开发”项目的设计、研究和实践任务。在项目运行中，每个成员的综合素质都得到了很大提高，也养成了刻苦钻研、一丝不苟的科学态度和团结协作精神。
增长了实践知识，锻炼了学生市场预测、生产经营和写作能力。学生经过创新创业训练，所学知识得到了一次大的融合，分析、研究、解决问题能力得到一次大的飞跃，其能力完全可适应毕业后的自主创业、经营小微企业和在企事业单位工作。
五、结论
利用胶体化学原理和技术，研制特殊性能与功能豆腐，选题紧密结合食品专业，实际应用价值高；参加训练的学生掌握各类特殊性能与功能豆腐的制作原理及方法，可加深对食品胶体化学知识的理解，提高试验设计能力和操作技能。创新创业训练涉及的知识面广（物理化学、食品化学、食品营养学、食品分析、试验设计与数据处理、食品添加剂等），产品研发工作独立性与综合性强，对学生锻炼作用大；训练项目将产品研发、商业策划、社会实践融为一体，是学生自主创业的有效演练，为学生毕业后从事食品生产经营做了必要的知识与技能储备；“特殊性能与功能豆腐开发”适于食品类专业“物理化学”课程的胶体化学研究型实验教学，有利于学生学以致用和提高综合素质。
开展创新创业训练是本科生参加科技活动和社会实践、培养创新思维和综合能力的一条新路。将其与毕业实习及毕业论文教学环节紧密结合的实践教学效率和效果远胜于以往专业实习和毕业实习。应尽可能扩大创新创业训练计划项目的覆盖面，并将这种研究型实践教学方式列入本科人才培养计划中，使培养的学生能更快、更好地适应社会人才市场需求，高质量、高层次地就业并有更好的职业发展前景。
参考文献：
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收稿日期：2013-07-13
在习作教学中，通过开展丰富多彩的习作体验活动，能让学生在亲身实践中观察、感悟，体验习作的快乐，把写作当成一件快乐的事，让学生在习作中提高语言表达能力，抒发真情实感。
一、融入自然写真景
美妙的大自然，五彩缤纷，美不胜收。春夏秋冬，风霜雨雪，各具风姿；日月星辰，山川河流，独具特色；花草树木，鸟兽虫鱼，千姿百态；风景名胜，古镇古道，历史悠久。教师要经常带领学生到大自然中去观察，去感悟这千奇百怪的画卷，让学生写景、写动植物、写游记，真实地记录下大自然绚丽多姿的美。笔者在教学人教版语文五年级下册习作3《秋天的树叶》一课时，让学生与大自然亲密接触，课前在家、在广场、在田野、在路边观察树叶，采集树叶，上习作课前，带领学生到校园观察树叶，了解树叶的颜色、大小、形状，用手摸一摸，用鼻子闻一闻等，学生经过亲身体验后在习作中写出了许多优美的句子，如“大青树青翠挺拔，像一把G色的巨伞，一片片树叶又像一把把扇子。叶子呈椭圆形，叶片很大，比我的手掌还大。叶面光滑，绿得发亮，像抹了一层油；叶背粗糙，有点发白，像病人苍白的脸。”“我在墙角发现一种植物，老师说这叫臭草，它像马耳朵一样细长细长的，用手摸一摸，黏糊糊的，再闻闻叶子和我的手，我不由得大叫起来：‘呸！臭死了！’老师笑着说：‘不要以貌取人，它可是一服良药，能清热解毒呢！’我真不敢相信，生活中处处有学问呀！今天，我又认识了一种草药。”在学生的习作中还有的写文竹、芦荟、海棠、兰花、牵牛花等其他植物的叶子，写得各有千秋，富有情趣，写出了家乡的树叶别具一格的美。
二、走进生活写真事
生活是习作的源泉。教师要引导学生细心观察生活，感受生活，并及时记录生活，积累生活。如让学生用心体验“课间游戏”“超市购物”“菜市场见闻”“美味家常菜”“校门口一瞥”的真实生活等。笔者在执教人教版语文六年级上册习作3《家乡的美味》一课时，为学生写作提供一个活生生的、原生态的体验环境，让学生分组准备食材制作咱们保山的美食（如火烧肉米线、下村豆粉，傣味撒苤、粽子、卷粉等）并品尝。然后，引导学生从准备材料、制作过程、品味过程、感受体验四个方面来介绍一种美食，重点放在色、香、味、形的指导上。学生通过动手操作与亲口品尝，亲身的体验唤起他们对生活的回忆，有效地激发了学生的表达欲望。学生们的介绍精彩极了，如：“圆圆的卷粉宛如银盘，雪白雪白的，晶莹剔透，又像小孩白嫩的脸，开始化妆了，装点上细长的豆芽，青绿的韭菜，星星点点的芫荽、花生、芝麻、盐，小脸乐开了花。没想到又抹上了黑黑的酱油水，它害羞地央求主人快把它的脸遮掩起来，主人像变魔术似的，一眨眼的工夫，把它变成圆柱形，外表的皮肤依然光滑、细腻、白嫩，令人赏心悦目。”有的学生还介绍了火烧肉拌豆腐、豆腐花、酥肉等美食，在习作中表达了对家乡、对家乡美食的喜爱之情，也流露出对生活的热爱。
三、关注人物写真心
《义务教育语文课程标准（2011年版）》对小学三至六年级提出的写作要求是：“关心周围的人、事、物，逐步养成观察事物的习惯，及时记录下所见所闻所感；写熟悉的人、事、物，抒发自己的真实感情，能依据生活和知识的积累展开想象，使文章具有一定的感染力。”因此，教师在写人物的习作教学中要引导学生走进所写人物的生活与内心，让笔下的人物有血有肉、有情有义、真实鲜活。如笔者在教学五年级下册习作5《我身边的小能人》一课时，要求学生课前与身边的“跑步达人”“灌篮高手”“溜冰王子”“羽毛球冠军”“书法能人”等比试一番，也可以做记者去采访身边的小歌星、象棋高手、数学小天才等。在课堂上，通过播放班里“小能人”的视频，引导学生走进“小能人”的生活，选择“小能人”的一两个具体事例，从人物的外貌、语言、动作、神态等方面去描写，让学生有感而发，写出了真情实感。如学生万福友在《灌篮高手――董弘俊》的习作中写道：“‘风神’董弘俊以迅雷不及掩耳之势将王磊手中的篮球洗劫而去，又以‘凌波微步’左躲右闪带球跑，半路突然杀出对方猛将赵诚飞，他眼疾手快来了一个漂亮的转身，让赵诚飞扑了个空，紧接着又来了一个轻快敏捷的弹跳，将手中的球高高举起用力一抛，篮球在空中画了一道美丽的弧线，直奔篮筐，我方队员高兴得手舞足蹈。这就是大名鼎鼎的‘灌篮高手’董弘俊。”
四、参与活动写真趣
习作教学要与各门学科（如综合实践课、科学课、美术课、体育课等）有机结合，要利用各种渠道（如少先队活动、艺术节、运动会、校内外劳动等）开展学生喜闻乐见的活动，如：郊游、跳绳比赛、拔河比赛、夹弹珠、齐心协力运篮球、成语接龙等，既提供给学生施展才华的舞台，又为学生的习作提供真实有趣的素材，让学生在习作中痛快淋漓地倾诉，写出心中的喜怒哀乐，表达自己的真隋实感。笔者在执教人教版语文六年级下册习作4《一次有趣的实验》一课时，把“火烧纸杯”“鸡蛋浮起来”“铅笔击蛋壳”“瓶子吹泡泡”这四个实验搬进了课堂，让学生自己动手做实验，并认真观察实验过程，然后引导他们说一说在实验过程中自己看到的，听到的，想到的，最后把实验的过程写下来。于是，学生们纷纷说：“鸡蛋像一个潜水员在水中寻宝。”“吹泡泡的瓶子像一个神奇的大法师。”“瓶子像一头口渴的小象在喝蓝莓饮料。”“瓶子里吹出的泡泡咕嘟咕嘟地响，那是在演奏动听的乐曲。”“开口朝上的蛋壳像饱饮了玫瑰酒的醉汉摇摇晃晃。”“开口朝上的蛋壳像一朵盛开的花，在风中舞蹈。”“开口朝下的蛋壳像穿着防弹衣似的，无坚不摧。”“开口向下的蛋壳像一个坚固的城堡，利剑似的铅笔肆虐的攻击，也只能在它的脸上画了一些头发，或者点了一些雀斑。”“开口朝下的蛋壳像一顶安全帽”……
在习作的体验活动中，学生主动表达的欲望被激发，产生有话想说，有话要说，不吐不快之感。在学生的习作中，能听到他们独特的心灵感悟，能看到他们闪烁着思维火花的语句，能读出他们鲜活、生动、富有真情的感受。实践证明，让学生参与活动，在亲身实践中挖掘生活宝藏，就能激发学生习作的“活水源头”，触发他们的情感与想象，学生自然就会妙笔生花。
近日我经常出现眼干、眼涩，眼睛常疲劳，使用滴眼液未见明显好转，中医推荐了黑豆核桃方。该方由黑豆、核桃各500克，牛奶1杯，蜂蜜1匙组成。具体做法为：将黑豆炒熟后冷却并磨成粉，核桃仁炒微焦去衣，待冷后捣如泥，取以上两种食品各1匙，冲入煮沸的牛奶1杯，加入蜂蜜1匙，早晨或早餐后服食。连服半月后，我眼睛的疲劳感逐渐消失。
广西桂林珍
成都中医药大学副研究员蒲昭和点评：眼疲劳通常是因为近距离看东西太久，或用眼过度而引起，患者可出现眼胀痛、眼干涩、视物模糊等症状。现代医学认为，除用眼过度外，眼疲劳与维生素A、B1和胡萝卜素等缺乏相关。现代人长时间上网、看书，加之睡眠少和饮食单一，很容易出现眼疲劳。
按中医观点，眼疲劳是因肝血不足（或肝肾阴虚）引起的，采用滋养肝肾的中药或食疗能有效缓解症状。方中黑豆味甘、性平，具有补益肾肝、滋阴明目、解毒功效；核桃性温味甘，具有补肾健脑、养血安神、润肌肤、乌须发等功效。黑豆、核桃同为黑色食物，“黑入肾”，合用能增强补肾之力。
再来看营养成分：黑豆富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素，还含抗氧化成分――花色素和对眼睛有益的维生素A原（可在人体内转化成维生素A），而核桃也富含维生素E，以及钙、锌等矿物质，加上牛奶和蜂蜜含有丰富的维生素B1、钙、磷等。诸味合伍，能起滋肝益肾、健脑安神功效，常服此方确实对改善眼疲乏、失眠等具有一定作用。
特别提醒：眼疲劳大多属“生活习惯病”，预防上还应当从避免过度用眼、少熬夜、饮食调理几方面入手。
盐腌藕节治咽喉痛
鲜莲藕结节500克，食盐150克，莲藕去根须皮洗净，晾干，再按横断面将藕节切成两段，加入食盐腌上1个月后待用，每日含服2～3段，可治咽喉痛。
吉林长春罗奔
国家药典委员会研究院白晓菊点评：咽喉痛，或称喉咙痛，常见于感冒或急慢性咽炎、急慢性扁桃体炎等疾病。咽喉痛按中医辨证可分为风寒咽痛、风热咽痛、湿热咽痛、郁火咽痛、阴虚咽痛、气阴两虚咽痛。
鲜莲藕具有凉血止血、生津止渴作用。因此，本方对于中医辨证属于阴虚咽痛者具有一定的治疗效果。该证主要症状有咽喉干痛，口干欲饮，咽中似有痰阻，不易咯出，午后痛剧，黏膜暗，可伴有午后潮热，或手足心热，汗，大便干，小便黄。
但值得注意的是，如患有本病还应到医院进行系统检查，明确病因。日常生活中应注意经常开窗通风，保持室内合适的温度和湿度。多参加体育锻炼，提升自身抵抗力，避免呼吸道感染；尽量避免在污染的环境下长时间停留；养成良好生活习惯，保持良好心情、充足睡眠；最好不吸烟不喝酒，防止任何刺激物对咽部不利。
醋泡鸡蛋治皮炎
取鸡蛋3只置于瓶内，加醋500克浸没，泡7～10天后取出，将鸡蛋去壳与醋搅匀，装入有盖容器内。每天用此液涂擦患处2～3次，坚持7～10天神经性皮炎即可痊愈。
重庆万州魏枣
上海中医药大学岳阳中西结合医院皮肤科博士赵霞/教授李斌点评：神经性皮炎，中医又称“牛皮癣”、“摄领疮”等，好发于颈部、腰骶，以对称性皮肤粗糙肥厚、剧烈瘙痒为主要表现，多见于青年和成年人。
《本草纲目》记载：米醋性温，味苦、酸，无毒，具有散淤解毒功效，能治疗疮疡、瘙痒类皮肤病。现代医药研究发现，醋可以加快皮肤代谢，而用其泡蛋，可以使蛋清中的蛋白分子降解，释放出具有生物活性的氨基酸，同时使软化的蛋壳变为醋酸钙。醋可以使神经性皮炎肥厚的皮损软化、变薄，而氨基酸、钙离子又可以营养皮肤，重建皮肤屏障。可见，醋泡蛋能减轻皮损，缓解瘙痒，的确可以治疗神经性皮炎。但是，因为醋有刺激性，皮损有溃破渗液时不可使用本方。此外，由于患者往往不具备专业的皮肤病识别知识，治疗时最好在专业皮肤科医师指导下用药，不可滥用误用，以免贻误病情。
猪胆汁洗头止脱发
取猪胆1只，将其汁倒入半盆温水中，搅拌后洗头或患处，把油脂状鳞屑清除干净，再用清水冲洗，每日1次，可以治疗脱发，此方尤其适用于脂溢性脱发。
湖北十堰杨文娜
上海中医药大学岳阳中西结合医院皮肤科博士赵霞/教授李斌点评：脂溢性脱发以往称早秃、男性脱发等，与遗传、雄性激素、皮脂分泌相关，病因主要为头部皮肤皮脂腺分泌旺盛，堵塞毛囊，毛囊得不到营养而萎缩、脱发，头部皮肤油腻。
《本草纲目》记载：猪胆汁味苦性寒，归肺、肝胆、大肠经，有清热解毒之功效。现代药理研究发现，猪胆汁主要成分为胆汁酸类、胆色素、黏蛋白、脂类及无机物等，能分解皮脂，减少毛囊分泌油脂。故用猪胆汁洗头，可以减少头部皮脂的堆积，减轻毛囊堵塞，减少脱发。但因为皮脂分泌是受身体总体调节的，治疗上还应加强对身体整体的调节，去除病因，从源头上减少油脂分泌。
鸡内金饮治斑秃
鸡内金（研末）10克，沸水冲泡当茶饮，每日2次，连用15天头皮就可以长出新生毛发。
四川德阳刘燕
关键词：高中生物 糖类 脂肪 蛋白质 实验改进
1.实验类型的改进
课本上采用的是验证性实验，先告诉学生实验的原理，再说明实验步骤，然后由学生操作得出结论。这种方法有利于学生对于实验理论和技能的掌握，但不利于学生创新能力和探究能力的培养。为了弥补这种教学策略的缺陷，我们不妨可以尝试将这一验证性实验设计成探究性实验：提出问题实验探究解决问题。先给出一些生物组织，让学生根据生活常识判定哪些生物组织中有较多的淀粉、脂肪和蛋白质，提出自己的假设，再分析问题的解决方案，然后通过实验来探究自己的假设是否正确。这样既训练了学生的实验技能，又锻炼了他们的创新意识和解决问题的能力。
2.实验时间的改进
对时间进行合理的分配，实验时可以让学生分成三人一组分工合作，让他们先分别做“还原糖的检测和观察”、“蛋白质的检测和观察”、“淀粉的检测和观察”三个较简单的小实验，即让每个小组的每个学生分别做一个小实验，加好试剂后再由小组成员共同观察实验现象。然后做“脂肪的检测和观察”实验，小组分工时，让一个学生制作花生临时装片，一个学生给显微镜对光，另一个学生洗以上三个实验用到的试管。观察花生临时装片时笔者都强调两个实验的关键点：一是花生切片一定要薄且要“薄如蝉翼”，在培养皿中浸泡时，在视觉上看到的应是半透明，在水中浮起或悬浮，而不是色泽白且沉底的。二是花生切片应先观察，染色后再观察。可以同时在载玻片上多放几片较薄切片观察，看见细胞后，再染色观察脂肪细胞。薄片看见哪片染哪片，以免因切片太厚造成染色后看不见细胞，如果这样，再切片重复染色浪费时间和染液。须知每次染色均需三分钟。
3.具体实验方法的改进方案
3.1脂肪检验
脂肪的检验，教材中采用的是切片法，此方法的弊端是：要求学生做切片时，要将花生切的很薄，否则很难达到实验的预期效果。但是对于高中生来说，切出理想中的薄片是很难的，往往因此而导致实验失败。可以采用两种改进方案：
①对实验方法的改进，主要有两种改进方案：
方案一是将切下的薄片放在一张吸水纸上，然后把纸对折，用力按压，如果纸上出现黄色油脂，则可以证明脂肪存在；
方案二是由原来的切片变成压片，压片也有两种方法，一是先将切下来的薄片放在载玻片上，用另一张载玻片压在上面，用未削的铅笔在载玻片上轻轻敲打至出现云雾状，进行与切片一样的染色步骤，用显微镜进行观察。此方法的好处是可以使花生的脂肪组织分散开，便于更好地观察脂肪颗粒；二是将花生洗净，去皮，一分为二，用刀片在花生的表面刮取一些粉末，将粉末涂在载玻片上并盖好盖玻片，在盖玻片一端滴几滴苏丹Ⅲ染液，在另一端用吸水纸慢慢把染液吸到另一端，完成染色，在显微镜下观察涂片。
②对实验材料的改进，两个方面的改进：
一是对由于教材上用苏丹Ⅲ染液鉴别脂肪，但是苏丹Ⅲ染液在市场上不容易买到，为了方便也可以用苏丹Ⅳ染液，它既容易购买又不会影响实验结果；
二是在实验取材方面，可以选用新鲜的肥猪肉代替花生，这样就可以解决切片中遇到的问题。具体步骤为：把肥猪肉切成小块，将小块肥肉从中间切成两半，用解剖刀轻轻刮取肥肉内侧，将解剖刀上的粘稠物质涂在载玻片上，制作涂片，用苏丹Ⅲ染液进行染色，显微镜下观察脂肪颗粒。
3.2检验还原性糖和淀粉
①在检验还原性糖和淀粉时，教师让学生将梨和马铃薯洗净去皮，切下一小块，然后分别将斐林试剂和碘液滴在上面进行观察颜色反应。实验步骤可以改为：梨、马铃薯、花生洗净去皮、切成薄片、称取若干克、研磨、用一层纱布进行过滤，制成组织样液，然后分别加入相应的试剂，观察其染色反应。这样改进的原因是液体能充分的与试剂发生反应，说服力更强；
②用斐林试剂验证还原性糖时，教材中的条件是水浴加热至煮沸1 min，导致在实验结果中得到的是黑色沉淀，而不能得到预期的实验结果。这可能是因为水浴加热是一个缓慢加热的过程，但是氧化亚铜的结构非常不稳定，在缓慢加热的过程中被氧化，所以就会出现黑色的氧化铜沉淀。因此可以改进一下本实验的实验条件，快速加热至沸腾来替代水浴的缓慢加热。这样做不仅防止氧化亚铜被氧化也能防止氢氧化铜的分解，能够得到更好的实验结果。
3.3检验蛋白质
教材中检验蛋白质的实验材料是大豆或蛋清，但是由于大豆做成大豆汁需要豆浆机，且蛋黄和蛋清不易分离。因此，需要对本实验的取材进行一些改进，牛奶中含有丰富的蛋白质，而且牛奶本身就是液体，因此可以用牛奶来代替大豆和蛋清。改进后实验步骤为：取两支试管，编号A和B。分别向A、B两个试管中加入等量的水和牛奶，先分别加入双缩脲试剂A，再分别向两支试管中滴加3～4滴双缩脲试剂B液，观察实验现象。这样设计了实验组和对照组，可以排除外界条件对实验的影响，保证实验结果的可靠性。
结语：通过学生实验结果和操作过程表明，改进后的实验效果从总体来讲是优于原实验设计的，减少了实验器材的使用，缩短了实验时间，使实验操作更加简便易行，体现了实验的科学性与实用性。改进后由于实验时间充足，还可以让学生自己探究生活中感兴趣想探究的材料。经过以上改进实验，不仅使学生学习了实验的原理与方法，更重要得是打破了学生认识过程中的思维定势，培养了学生的动手能力和合作探究能力。同时，也实践了教师不是教材的执行者，而是教学方案的开发者与学生求知的引导者的新课程理念。
参考文献
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关键词：高中生物；实验教学；方法
一、完善实验教学设施
有些教师自认为生物学科在高考中所占分值较低，不敢向学校积极申请一些条件，导致学校的某些领导和其它学科对生物教学存在偏见，不予重视。要提高实验教学效果就应该充分利用一些优势。一方面应争取教育主管部门和学校领导的重视、理解和支持，投入一定的经费购买必要的设备、仪器、药品等。另一方面，广大生物教师也应克服困难，充分发挥自己的聪明才智和现有设备的作用，尽量能基本完成好新课程所要求的实验内容。
二、更新观念，端正态度，提高认识
把探究实验变成了知识传授，学生靠死记硬背来掌握这些知识，实验探究的目的没有真正得到实现，学生的创新能力没有得到真正的培养。因此只有教师本身认识到实验探究对培养学生能力，实现新课程目标的重要性，才能认真有效的去实施实验教学。要有效的实施实验探究，教师本身对实验探究要有积极态度，坚定的信念，执着的精神，同时要善于学习和积累，不断提高实验探究教学的能力。对于在实施的过程中可能会遇到的困难，比如实验条件的限制，学生能力和兴趣的问题，教师还要有这些动手实验的能力，而不是那些简单纸上的播放录像、讲解等。做为生物教师，对素质教育的认识，对实验教学目的的认识不能停留在口头上，而要从思想意识上真正认识到实验课的重要性，应摆正实验课与理论课的关系。
三、注重探究方法，提高实验探究的有效性
实验探究法的一般模式是：诱导准备――实验探索――归纳研究――迁移深化。这是学生探究实验的具体实施过程。在诱导准备阶段，课前，教师要做必要的有目的的诱导，使学生对探索目的和途径有比较明确的认识。如何做诱导准备呢？可根据实验目的，设计一系列程序性实验，印成讲义，发给学生在实验课前预习准备。在实验探索阶段，要加强观测方法的指导，分析实验原因，培养实验修养，抓住时机诱导学生思考。这样，边实验，边思索，边总结，就会水到渠成，为最后的总结奠定良好的基础。实验探究实施过程中教师若能抓住时机，创设质疑的环境，“以其所知，喻其不知”，能达到事半功倍的效果。
如在人教版生物必修1《分子与细胞》模块中“检测生物组织中的糖类，脂肪和蛋白质”。这个实验学生选择了白萝卜、花生、大豆作为实验材料，并实验检测发现白萝卜中有还原糖，花生含脂肪，大豆含蛋白质。而课前，我们在实验桌上还摆了甘蔗汁、面粉、西红柿、小白菜、甘蓝叶、葡萄糖溶液、食用油等材料供学生选择。由于此实验操作较简单、易成功。所以，在实验中又适时提出一些问题：在实验中为什么只是选择白萝卜、花生、大豆作为实验材料？能否有替代品？思考并尝试用其它材料进行实验，结果又该如何呢？在实验分析后，又引导学生思考：生物组织中是否只含有一种物质？比如白萝卜中是否只含有还原糖，有没有蛋白质？学生很快会明白生物组织中不只含有一种物质。能否用白萝卜中检测蛋白质？用花生来检测还原糖？大豆来检测脂肪呢？让学生尝试探究。在这过程中教师尽量只当一个组织者，不以自己的思维左右学生的思维，让学生畅所欲言，鼓励学生继续探究。
通过此实验不难发现，学生从以前按部就班，到现在能在实验过程中发现问题，改进方法，并由此设计实施探究性实验，能力有了一定的提高。这样处理使学生在探究过程中能深入思考，对问题进行全面的探究，激发学生的探究兴趣，培养学生的思维能力和探究精神。
四、利用先进仪器设备，使实验准备化繁为简
伴随着经济发展水平的提高，高中生物实验室的先进仪器设备的配置越来越齐备，恒温水浴锅、离心沉淀器、生物传感器等设备都来到了教师和学生的身边，为生物实验的开展提供了极大地便利。在高中生物实验中经常要进行水浴加热，例如，斐林试剂对还原糖的鉴定，探究温度对酶活性的影响等实验。在以往的实验中，水浴加热需要的仪器有酒精灯、三脚架、石棉网、火柴、烧杯和温度计，实验准备较繁琐，实验中学生对恒定的水浴温度较难控制。
为方便教师教学和学生操作，我校在实验教学中使用“恒温水浴锅”进行水浴加热，降低了实验操作的难度，同时降低了危险系数，避免了酒精灯的误操作和烧杯中的沸水给学生造成的伤害。课前接通电源并调节好所需温度，以备课上使用，大大缩短了水浴时间，留给学生更多的时间对实验历程进行探究，对错误操作进行纠正，并对自己的实验操作和实验结果进行反思，从而增加了课堂容量，使学生可以顺利完成实验，增强了学生对自身动手能力的自信心。
五、认真研读教材，把握实验意图
在用苏丹Ⅲ染液将脂肪染成橘黄色的显色实验中，实验材料除了花生种子，还增加了花生种子匀浆（制作方法是将干花生种子用水浸泡一段时间后在豆浆机中研磨出乳白色的花生浆）。在花生匀浆中滴加苏丹Ⅲ染液直接观察，会发现颜色并不是橘黄色，而是匀浆和染料的混合颜色――粉色，改用不同浓度的花生匀浆颜色依然为粉色，但将粉色的液滴滴加到载玻片上制成临时装片，在显微镜下观察即可观察到橘黄色。其实，设置花生种子匀浆这种新实验材料的目的是与花生种子切片染色后镜下观察作对照，从而说明苏丹Ⅲ染液将脂肪染成橘黄色的显色反映必须在显微镜下才能观察到。
参考文献
