时间：2023-05-30 10:55:00
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇杨梅的功效和作用，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
在老百姓的心里，杨梅不过是酸甜可口，但又难以保存的水果而已。但在仙居老乡眼里却不这么看，在他们看来，杨梅树全身是宝。是他们神化了杨梅树吗？杨梅树表面看似没什么特别，那么在它的外表之下，会有什么神奇的表现呢？
杨梅树的叶子、树干、树根这些部位，跟果实一样含有黄酮、多酚类以及花色苷等成分，其中钾离子的含量非常高，这些都是维持人正常体液平衡所必需的矿物质成分。的确，早在中国古代药典中，先人已经做出了关于杨梅药用功效的结论。《本草纲目》记载，杨梅果实、核、根、树皮均可入药，果健脾开胃，叶可止血，根、干皮可理气、消肿。在仙居，很久以来，都采取这种很简便的方法敷在伤口上。而杨梅叶之所以对止血、跌打损伤有治疗作用，就是叶子中的多酚化合物，它具有一定的收敛作用。
就叶子当中有效成分含量会比果实当中的含量高，因为叶子当中的水分远远低于果实当中的水分含量。而且不同部位叶子的多酚含量也是不一样的，所以在采集的时候也要注意。您千万不要以为郑老汉摘杨梅叶子，是逮哪儿就揪哪儿，如果把结果枝给揪掉了，杨梅的产量也就受影响了。采集杨梅叶子做药用也是有原则的，看它的嫩枝是不是已经木质化了，假如没有木质化，药用价值不高；如果不是急用，就可以等到修剪的时候，把叶子收集起来晒干备用。
杨梅树的皮虽然也能止血消炎，但是，要把鲜杨梅树皮捣烂实在不易，所以，在民间多用于跌打损伤。内服时用水煎服，外敷时就要先将树皮晒干，然后捣烂再用糯米饭打成糊状，当作粘合剂，与树皮末子和匀，一起敷于伤处。杨梅树做药，根皮、枝皮、干皮都可以用。通常情况下，等剪枝的时候把全部皮剥下来备用。如果急用就可以直接在杨梅树上剥，而且不用担心剥下树皮会对树有伤害，因为杨梅树不仅能给人治病，自身的再生能力也非常强，半个月就会愈合。但树皮也不能随便砍，砍皮的时候，第一不要把整棵树四周的皮全部剥下来，只能将一方面的树皮剥下来；第二不要剥得太深，因为里面木质化部分没有药用价值，只有皮有药用价值。如果四周环割或像这样伤到木质化部分，不仅会阻碍营养的输送，还会影响树皮的再生。
在仙居民间不仅有用杨梅叶子止血、杨梅树皮接骨的土方，而且，他们吃杨梅果是不让洗的。杨梅其实含有非常高的营养成分，其中黄酮、多酚的含量就非常高。就是因为杨梅果中的多酚，在医药上被用作收敛剂，对泻肚杀菌有一定的作用，所以您绝对不用担心不洗会拉肚子。在仙居民间，用杨梅泡酒治拉肚子也是非常普遍的事。而且做杨梅酒，也不像酿“女儿红”那么讲究，不用把酒深埋泥土酿18年之久，也没有什么复杂的工酒艺。只要肯动手，都可以酿制出酸酸甜甜的杨梅酒。原料也可以就地取材。
仙居本地有两个品种，一个是荸荠种，一个是东魁种。泡酒的时候，用荸荠种也可以，用东魁也可以。东魁和荸荠比较起来，就是个体大、美观。泡酒时，要选择新鲜的、没有腐烂变质的杨梅，要挑出成熟度不高的，否则就会影响酒的品质。装瓶时还要把果梗去掉，这是为了不破坏杨梅中的花青素。花青素是一种非常容易被氧化的色素，如果它脱离果枝，在光线的作用下就非常容易氧化分解。氧化分解后，杨梅的营养成分就会很快流失，所以这道程序不能省。
泡酒的时候，要选择优质的白酒，优质的白酒要在50°以上。因为杨梅是一种水果，浸泡进去它会降低酒精度，用50°以上浸泡以后它还能达到20°以上的酒精度，这样有利于杨梅酒的长期保存。泡酒最好选用瓷、陶、玻璃罐之类的容器。特别是玻璃罐，你可透过玻璃，看到一粒粒红艳艳的杨梅静静地卧在酒中，慢慢地褪去红装，而酒的颜色一天天地艳丽起来，这种感觉可是在瓷、陶之类不透明的容器上找不到的。过个十天半月甜酸兼具、色泽艳红的杨梅酒便可以饮用了。夏天拉肚子，喝上一盅杨梅酒，吃上几粒浸着酒香的杨梅，就能显出杨梅酒的功效了。
当用现代工艺和规模化生产将民间的杨梅故事延续下去的时候，我们便发现，杨梅的价值正在人们的预料之外攀升。杨梅原汁是一种鲜榨的NFC杨梅原汁，NFC中文意思就是非浓缩复原，这里生产的杨梅酒酿制方法与民间也不一样，酿制的杨梅果酒像干红或利口酒，都是全质发酵酒，有别于老百姓的浸泡酒。
酿酒的工艺是先将杨梅榨成汁，再进行酒精发酵成酒。然而这还不算完，将酒再进行醋酸发酵，于是就又有了杨梅果醋。在果汁、酒、醋这样一条鲜果加工的产品链条上，可以把杨梅颠来倒去榨干用尽，但是这在仙居人眼里还不算完美。杨梅核吃下去可以助消化，仙居老乡是这样传播杨梅知识的，连核也不放过。核在体内的作用究竟如何，其实不重要，因为专家们发现了其另一个价值。
【关键词】 杨梅水提液;镇痛作用;抗炎作用
【中图分类号】 RR446.61【文献标识码】 B【文章编号】 1007-8517(2009)24-0023-01
杨梅(Myrica.rubra Sieb.et Zucc)为杨梅科杨梅属植物,为我国特产,主要分布于长江流域以南,以浙江、江苏、福建等省为主要产区[1]。杨梅水提液中含多种酚类化合物,主要由黄酮类化合物及原花色素类化合物组成,这两类化合物均有显著的生物活性。近代医学进一步证明,杨梅除具有抗菌、防止便秘、提高食欲、止泻等功效外,同时对高血压、心血管病等也有一定的疗效,还有防癌、治癌的功效[2]。然而目前还很少发现有关杨梅水提液的抗炎镇痛作用的文献报道,为此,我们提取了杨梅水提液进行镇痛和抗炎作用的实验研究。
1 材料
1.1 杨梅 为杨梅科杨梅属植物杨梅的成熟果实,购于广东潮汕地区的杨梅果园。
1.2 动物昆明种小鼠90只,体重(20.0±2.1)g,雌雄兼用,由湖北民族学院医学院提供。
1.3 试药 杨梅水提液的制备[1]:杨梅常温解冻打浆压榨离心取上清液,然后用蒸馏水稀释至1 g/ml,即得;二甲苯为武汉市江北化学试剂有限公司产品(批号:20040806);1%醋酸溶液(CH3COOH)的配制:取2.8ml 36%乙酸(武汉市江北化学试剂厂,批号:20020425),加蒸馏水至100ml,即得;阿司匹林溶液(Aspirin)的配制:取复方乙酰水杨酸片(山东新华制药股份有限公司产品,批号:0903252)一片,含阿司匹林0.22g,研磨后溶于110ml蒸馏水,得0.002g/ml阿司匹林溶液(即用0.002g/ml的阿司匹林溶液按2ml/10g灌胃给药就相当于用阿司匹林制剂按0.2g/kg ig给药)。
1.4 仪器 BS224S型电子天平(北京赛多利斯仪器系统有限公司);80-2型电动离心机(金坛市富华仪器有限公司);GJ-8402型热板测痛仪(宁海白石电子医药仪器厂)。
2 方法和结果
2.1 杨梅水提液对热板致小鼠痛阈的影响 选用雌性健康小鼠,在热板测痛仪(55±0.5)℃上,以秒表记录小鼠放入到出现舔足的时间段为痛阈指标(以秒记)。将每只小鼠进行预选,对痛阈小于5s,或大于30s及喜跳的小鼠剔除,选合格的小鼠30只,随机分成3组,每组10只。给药组、阳性组和空白组均以100 ml/kg的剂量分别灌胃杨梅水提液、阿司匹林溶液和生理盐水。给药前先测定各小鼠痛阈值2次,求平均值为其正常痛阈值。测定给药后30min,60min和90 min出现舔足的潜伏期,进行统计学处理结果见表1。
由表1可以看出:杨梅水提液组小鼠在给药后30min到90min平均痛阈值均高于生理盐水组有统计学意义(P
2.2 杨梅水提液对醋酸致小鼠扭体反应的影响 取健康小鼠30只,雌雄各半,随机分成3组.分组和给药同热板法,给药 30 min后,各组均ip 1%醋酸溶液0.2 ml/10 g.观察10min内小鼠出现扭体反应次数,按下式求得扭体反应抑制率,进行统计学处理结果见表2。
抑制率(%)=(1―给药组扭体反应次数/空白组扭体反应次数)×100%
《本草纲目》附方： 治痰气咳嗽：取柚子1个，洗净后去核，切成小块，放在沙瓶（小沙锅或沙罐）内用粮食酒浸泡，封瓶口，经1夜后煮烂，用蜂蜜拌匀，适时含咽。
12.橙子异名黄橙、金橙、金球等，为芸香科植物香橙的果实，含有橙皮苷、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶和维生素等。其性凉味酸，具有止呕恶，宽胸膈，消瘿，解酒，杀鱼、蟹毒的功效。橙子不可多食，以免伤肝气。
13.金橘异名卢橘、山橘，为芸香科植物金橘、金弹的果实。金橘和金弹的果实和花瓣都含有金柑苷，金橘的果实所含的维生素C80%存在于果皮中。其性温味辛甘，具有理气，解郁，化痰，醒酒的功效，主治胸闷郁结，伤酒口渴，食滞胃呆等症。
14.枇杷为蔷薇科植物枇杷的果实，含有脂肪、糖、蛋白质、纤维素、果胶、鞣质、钠、钾、铁、钙、磷及维生素B1、维生素C等成分。枇杷还含有隐黄素、果糖、蔗糖和苹果酸。其性凉味甘酸，具有润肺、止渴、下气的功效，治肺痿咳嗽吐血和烦燥呕逆等症。多食枇杷助湿生痰，脾虚滑泄者忌之。
15.杨梅异名圣生梅、白蒂梅、朱红、树梅，为杨梅科植物杨梅的果实。果实含葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、草酸、乳酸和蜡质等。其性温味甘酸，入肺、胃经，有生津解渴，和胃消食的功效，治烦渴，吐泻，痢疾和腹痛，不可多食，过食能损齿伤筋。
16.樱桃异名含桃、荆桃、朱果、樱珠等，为蔷薇科植物樱桃的果实。其性温味甘，具有益气、祛风湿之功，可治瘫痪，四肢不仁，风湿腰腿疼痛及冻疮等。其性属火，能发虚热喘咳之痰，小儿尤忌。
17.银杏又称白果，异名佛指甲，为银杏科植物银杏的种子。银杏有抗结核作用，对于多种葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等均有不同的抑制作用，果肉的抗菌力强于果皮。其性平味甘、苦涩，有毒，具有敛肺气、定喘嗽、止带浊、缩小便的功效，治哮喘，痰嗽，白浊，遗精，淋病，小便频数等症。临床报道可用银杏治疗肺结核。用法：在中秋节前夕，取半青带黄的银杏，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可，每日早、中、晚各服1粒（小儿酌减），视病情连服1～3个月。服后，部分病人的发热、盗汗、咳嗽、气喘、咳血、食欲不振等症状，均有不同程度的好转。但有实邪者忌服。
切记，银杏不可生食多食，小儿食用更应少量，过食易中毒，甚者会有生命危险。
18.核桃仁又称胡桃仁，为胡桃科植物胡桃的种仁，含有脂肪油，主要成分是亚油酸甘油酯，少量为亚麻酸及油酸甘油酯，还含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素和核黄素，其性温味甘，入肾、肺经，有补肾固精，温肺定喘及润肠的功能，治肾虚喘嗽，腰痛脚弱，阳痿，遗精，小便频数，石淋及大便燥结等症。有痰火积热或阴虚火旺者忌食。
关键词：多糖涂膜；低温包装；杨梅（Myrica rubra）；保鲜
中图分类号：S667.6；S609+.3 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2013）03-0649-05
杨梅[Myrica rubra（Lour.）Sieb.et Zucc.]属杨梅科杨梅属植物，是重要的亚热带特产果树，栽培历史悠久。《本草纲目》记载：“杨梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气”，杨梅果实具有很高的经济价值和药用价值，除鲜食外还可加工成蜜饯、果酒、果汁等食品，有“果中玛瑙”之誉。近年来随着中国农业产业结构的调整和山区的综合开发，杨梅生产发展较快，种植面积迅速扩大，已成为山区农民致富的重要经济树种之一[1]。杨梅果实由肉柱聚合而成，柔软，无外果皮保护，易受机械伤、长霉、腐烂。随着贮藏温度的升高和时间的延长，杨梅果实的硬度、凝聚性、回复性和咀嚼性会迅速下降[2]，严重时影响商品价值。因此开发出低成本和操作简便的杨梅保鲜包装技术，延长保鲜时间对扩大其市场销路非常重要。目前已报道的杨梅保鲜包装技术有PE膜包装[3]、低O2高CO2气调贮藏[4]、高O2气调包装[5]等技术，但均存在一定缺陷。随着现代保鲜技术的发展和对绿色食品的推崇，天然、经济、安全的保鲜方法的开发和应用已引起人们的广泛关注，多糖膜、蛋白质膜、类脂膜等可食性保鲜膜已成为保鲜领域研究的热点[6]。多糖膜材料具有较强的吸水和保水能力，对果蔬的保鲜和耐藏性具有很好的功效，而且还具有多重保健功能，加之其成本低、易降解、来源丰富、对环境无污染等，在食品工业尤其是果蔬保鲜方面具有广阔的应用前景[7，8]。
本研究以壳聚糖与魔芋胶复配胶为涂膜基质，添加其他涂膜助剂，配制成复合涂膜保鲜剂，在常温下对杨梅进行涂膜，并采用冰块和泡沫箱对杨梅进行包装，测定杨梅果实在贮藏期间的有机酸、花青素、维生素C、可溶性固形物含量等品质指标以及呼吸强度、丙二醛（MDA）、过氧化物酶（POD）、多酚氧化酶（PPO）和苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性等生理生化指标，研究多糖涂膜和低温包装对杨梅的保鲜效果，初步探讨壳聚糖与魔芋胶保鲜膜的保鲜机理，为开发高效的杨梅保鲜贮藏和运输技术提供参考。
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
杨梅果实为2011年4月下旬采自广东省潮州市磷溪镇的乌酥梅，采后挑选大小均匀、成熟度相同、无机械损伤、颜色鲜艳、无病虫害的果实放入用杨梅枝叶垫过的竹篮中运回实验室；壳聚糖、魔芋胶和大豆分离蛋白均购自食品添加剂公司；泡沫箱（40.5 cm×29.0 cm×21.5 cm，长×宽×高，厚2 cm）、冰块（23 cm×18 cm×10 cm，长×宽×高）、PE塑料袋购自潮州市渔村，冰块用PE塑料袋装入冰块后用橡皮筋扎紧防止漏水。主要仪器包括HWF-1型红外线CO2分析仪（金坛市现代仪器厂）、WYA阿贝折光仪（上海精密科学仪器有限公司物理光学仪器厂）、TDL-60B低速台式离心机（上海安亭科学仪器厂）、UV-2800型紫外可见光分光光度计（上海尤尼柯仪器有限公司）、DDS-320型电导仪（上海大普仪器有限公司）、PHS-3C精密酸度计（上海红益仪器仪表有限公司）等。
1.2 试验方法
1.2.1 多糖涂膜的制备 称取0.50 g壳聚糖、0.50 g魔芋胶、0.25 g大豆分离蛋白于烧杯中，加入400 mL蒸馏水，在磁力搅拌器上60 ℃加热溶解6 h，再加入5 mL甘油作为涂膜助剂，用蒸馏水加热搅拌均匀并定容至500 mL，冷却至37 ℃备用。取新鲜杨梅在新配制的保鲜剂中浸1 min后取出晾干，放入装有包扎冰块的泡沫箱中，以没有涂膜的杨梅作为空白对照（CK），用胶带密封后编号，每箱500个，重复10次。包装箱室内常温放置（温度28～32 ℃，相对湿度68%～86%），随机在包装箱中插入温度计，重复3次，箱内温度平均为7～8 ℃，每天随机取样10～12个进行生理生化指标测定分析。
1.2.2 品质指标的测定 ①好果率。好果率=好果个数/调查总个数×100%。②霉烂率。霉斑直径大于10 mm时认定果实为霉果，果实有大量汁液渗出、有浓厚异味即视为烂果，霉烂率=霉烂果个数/调查总个数×100%。③失重率。每天称量杨梅果实鲜重，计算失重率。失重率=失重质量/鲜果质量×100%。④维生素C含量。采用2，6-二氯酚靛酚滴定法测定。⑤有机酸含量[9]。0.1 mol/L NaOH滴定法测定（以柠檬酸计）。⑥可溶性固形物含量。直接由WYA阿贝折光仪的读数得出。⑦花青素色价[10]。取0.5 g果肉加入0.1 mol/L的HCl 10 mL，研磨至匀浆，密封于32 ℃水中保温5 h后过滤，滤液在535 nm处测吸光度，以0.1 mol/L的HCl为空白对照，花青素色价=A535 nm/样液质量×10。
1.2.3 生理生化指标的测定 ①呼吸强度。将果实准确称量后装入密闭的容器中，于室温静置30 min后采用红外线CO2分析仪测定呼吸强度[11]。②相对电导率。取5颗杨梅精确称重，用单蒸水和双蒸水各冲洗3次，放入500 mL烧杯中，加400 mL双蒸水浸泡30 min后测电导率，煮沸10 min，用双蒸水补至之前水量，冷却至室温再次测电导率，相对电导率=煮沸前电导率/（煮沸后电导率×杨梅质量）×100%[12]。③MDA含量。将杨梅果肉匀浆后浆液4 000 r/min离心10 min，取上清液用硫代巴比妥酸法测定[12]。④酶活性。PPO活性测定采用邻苯二酚比色法[13]；POD活性测定采用愈创木酚比色法[12]；PAL活性的测定参照文献[14]的方法。
2 结果与分析
2.1 多糖涂膜对杨梅果实品质指标的影响
2.1.1 多糖涂膜对杨梅好果率和霉烂率的影响 杨梅果实由肉柱聚合而成，柔软无外果皮保护，在成熟前后极易发生裂果，裂果部位易受微生物感染发生霉烂，影响果实外观品质及商品价值。由图1可知，好果率随着贮藏时间的延长逐渐降低，涂膜后好果率的下降速度明显低于空白对照。贮藏15 d时空白对照和涂膜处理的好果率分别为22%和54%，二者的差异达极显著水平（P
2.1.2 多糖涂膜对杨梅失重率的影响 由图3可以看出，杨梅果实的失重率随着贮藏时间的延长呈上升趋势。其中空白对照杨梅果实失重率上升速度较快，贮藏15 d时失重率达42.16%，而多糖涂膜处理的失重率为20.12%，二者差异极显著（P
2.1.3 多糖涂膜对杨梅维生素C和有机酸含量的影响 维生素C是果蔬中重要的营养因子，也是植物体内非酶类自由基的清除剂，其在贮藏运输过程中极易受到抗坏血酸氧化酶氧化[15]。因此维生素C含量的高低不仅代表杨梅的营养价值，同时也反映杨梅在贮藏期间的衰老程度。由图4可知，贮藏期间杨梅果实维生素C含量总体呈下降趋势，涂膜处理维生素C含量的下降幅度低于空白对照。贮藏15 d时涂膜处理的维生素C含量为24.45 mg/100 g，空白对照的为21.41 mg/100 g，二者差异显著（P
由图5可知，贮藏前期杨梅果实的有机酸含量下降较为平缓，涂膜处理与空白对照间无显著差异（P>0.05）；贮藏5 d后下降速度加快，涂膜处理的有机酸含量下降幅度小于空白对照；贮藏15 d时涂膜处理与空白对照的有机酸含量分别为0.67 mg/100 g 和0.41 mg/100 g，二者差异极显著（P
2.1.4 多糖涂膜对杨梅可溶性固形物和花青素含量的影响 可溶性固形物是水果品质的一项重要指标，随着果实的成熟，果实内的各种有机物和相关酶活性发生变化，可溶性固形物含量增加，淀粉分解转变为糖，果实也随之软化[16]。由图6可知，在贮藏过程中多糖涂膜处理和空白对照的可溶性固形物含量变化幅度不大，且两组处理间没有显著差异（P>0.05）。可能的原因是在贮藏过程中一方面果实中的淀粉降解成可溶性糖而使可溶性固形物含量增加，另一方面呼吸作用会不断消耗糖分从而使其含量下降。
杨梅果实成熟过程中外观色泽会发生明显的变化，花青素随着果实成熟度的提高快速积累[10]，因此可以用花青素含量来判断在保鲜过程中杨梅成熟的程度。由图7可知，贮藏前期，空白对照和涂膜处理杨梅果实花青素色价均随着保鲜时间的延长而升高，花青素含量增加，在贮藏后期变化不大。整个贮藏期间空白对照的花青素色价高于涂膜处理，贮藏15 d时二者间差异显著（P
2.2 多糖涂膜对杨梅生理生化指标的影响
2.2.1 多糖涂膜对杨梅呼吸强度的影响 呼吸作用是果蔬采后主要的生理活动之一，它与果实衰老密切相关，是衡量果蔬贮藏性能的重要指标，降低呼吸强度、减少物质消耗是延长果蔬贮藏期的基本原理[17]。由图8可知，杨梅果实的呼吸强度随贮藏时间的延长先缓慢上升，后快速上升。在整个贮藏期间，空白对照的呼吸强度始终强于涂膜处理，贮藏15 d时涂膜处理与空白对照的呼吸强度分别为23.12和34.45 mg（CO2）/（kg·h），二者差异显著（P
2.2.2 多糖涂膜对杨梅相对电导率和MDA含量的影响 果肉相对电导率是衡量细胞膜透性变化及细胞完整性的重要生理指标，不适的贮藏环境条件等均会造成果实细胞结构的破坏并导致相对电导率的升高[18]。由图9可知，杨梅果实相对电导率随贮藏时间的延长呈先缓慢上升后快速上升的变化趋势，涂膜处理的相对电导率上升幅度小于空白对照，表明多糖涂膜处理可以抑制杨梅果实相对电导率的上升，可见涂膜处理有助于降低果实细胞膜透性，提高果实耐贮性。
MDA是具有细胞毒性的膜脂过氧化产物，反映细胞膜脂过氧化程度，也间接反映细胞损伤的程度。由图10可知，随着贮藏时间的延长，涂膜处理和空白对照的MDA含量在贮藏前3 d均呈上升趋势，5～7 d时MDA含量有所下降，之后呈小幅度的波动变化。但在贮藏时间相同时，多糖涂膜处理的MDA含量小于空白对照，可见多糖涂膜与低温包装对杨梅果实中MDA的积累可起到一定的抑制作用，使其维持在较低水平，以此来保护细胞膜系统，延缓果实的衰老。
2.2.3 多糖涂膜对杨梅PPO、POD和PAL活性的影响 PPO在氧气存在的条件下催化果蔬原料中的内源性多酚物质氧化生成黑色素或褐色素，是在果蔬贮藏或加工过程中引起酶促褐变的主要酶类，严重影响果实的营养、风味及外观品质[19]。从图11可以看出，杨梅果实组织中的PPO活性在贮藏期间先迅速增强，贮藏7～9 d时活性最强，之后又快速下降。涂膜处理的果实PPO活性在贮藏期间一直低于空白对照。说明涂膜处理可一定程度上抑制PPO的活性，有效地减缓杨梅褐变的速度。
POD是与果蔬褐变相关的另一种酶，它利用过氧化氢进行与衰老有关的氧化反应清除植物体内氧自由基，一般其在老化组织中活性较高，幼嫩组织中活性较弱，是植物细胞内反应衰老程度的指示酶，所以抑制POD活性可以减缓果蔬的组织褐变和成熟衰老[20]。从图12可以看出，在贮藏期间涂膜处理与空白对照杨梅果实中POD与PPO活性有相似的变化规律，先迅速上升，在贮藏3～5 d时活性达到最大，之后随着贮藏时间的延长POD活性下降。涂膜处理的POD活性一直显著低于空白对照。说明多糖涂膜有效地抑制了POD的活性，延缓果实的衰老。
PAL催化L-苯丙氨酸解氨生成反式肉桂酸，是连接初级代谢和苯丙烷类代谢、催化苯丙烷类代谢第一步反应的酶，也是苯丙氨酸代谢途径的关键酶和限速酶[21]。由图13可知，空白对照的PAL活性在贮藏期间呈先升高后下降的趋势，贮藏5 d时最高；而多糖涂膜处理的PAL活性在贮藏期间呈下降趋势，且一直低于空白对照。可见多糖涂膜对PAL活性有一定的抑制作用，从而减少杨梅果实中苯丙烷类次级代谢产物的积累和果实木质素的形成，有利于果实风味的保持[22]。
3 结论
壳聚糖与魔芋胶复配的复合膜保鲜剂中两种不同来源多糖精细结构不同，多糖分子间发生相互作用，形成的三维网状结构比一种多糖的涂膜更加稳定、光滑、致密，从而呈现出良好的保水和抑制呼吸的功能，阻碍气体分子的透过，隔离致病微生物的侵染、延缓衰老和防止腐烂变质，达到保鲜和耐储藏的目的。多糖涂膜处理杨梅果实后在其表面形成一层致密、较为均匀的可食性半透膜，使果实失重率的升高变慢，裂果、霉变的发生减少，软熟、腐烂的时间推后，有机酸、维生素C等营养成分转化、流失的速度降低；果实呼吸强度的升高被抑制，MDA的积累受限，相对电导率维持在相对较低的水平，降低果实细胞结构的破坏，维持PPO、POD和PAL活性处于较低的水平，有效地延缓了果实的衰老变质。
利用可食性多糖研制保鲜剂进行果蔬保鲜与贮藏，实用、方便而且保鲜效果好，与冰块泡沫箱包装联用操作工艺简单、成本低、易降解，泡沫箱再利用率高，对环境污染小，绿色环保，是一条新的果蔬和其他食品保鲜贮藏的包装和运输途径，具有广泛的应用前景。
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[关键词]矿物药；物理性质；结构；化学成分；药理学；综述
[收稿日期]2013-08-04
[通信作者]*陈丙春，硕士，Tel：15552519001，E-mail：
传统矿物中药是中药富有特色的组成部分，在中医药学的发展上有其独特的作用。随着科技的发展和医疗水平的提高， 传统矿物中药的研究逐渐系统、深入，涉及内容广泛。近几年传统矿物中药的研究包括矿物药的物理性质、结构、化学成分和药理学等，尤其是对矿物药治病机制的研究，在实际应用和理论方面有着重要的意义。现着重从以下几方面对近年来矿物药研究的现状作简要综述。
1矿物药的物理性质及结构的研究
矿物药的性状特征在其整理、鉴别和质量评价等方面起了许多积极作用。但不同产地的矿物药，其共存元素和伴生矿物等不尽相同，其物理性状会有一定的变化范围，主要凭外观性状来判别矿物药的质量及真伪易产生许多问题。如同为白色、类白色的粉块有：白砒石、砒霜、白矾或枯矾、石膏或硬石膏、软滑石、铅霜和水粉等，形色相似，尤其是粉碎后更不易辨认，相互混淆误用时有发生。有的矿物药成分、外观相似而晶型结构不同，如方解石为三方晶系，文石为斜方晶系，两者崩解的温度和溶解性等不同，其药用功效也有差别。因此，研究人员逐渐应用X线衍射、热分析及红外光谱等现代测试方法对矿物药的物理性状和结构进行深入的研究。
在研究矿物药的物理性质方面，热分析技术在药物热稳定性、药物多晶型及晶型转变和药物真伪鉴别等方面的应用已逐渐引起关注[1]。例如自然铜在缺氧条件下加热升温至150 ℃，部分转化为具有强磁性的单斜晶系的FeS，升温超过420 ℃时转化为具有弱磁性的六方晶系的FeS， 在800 ℃以上缺氧条件下将产生磁铁矿。显然随着温度的变化，矿物药的结构、理化性质都有改变。
在矿物药结晶格架特征及伴生矿物等研究方面也开展了许多工作。例如，湖南产的低温热液型汞矿床的朱砂，X线衍射分析测量的晶胞参数变化甚微，均近似理论数据，说明该矿物药成分纯净，药材质量佳[2]；又如有人对某产地的禹余粮进行X线衍射分析[3]，结果主要物相为赤铁矿、石英、方解石等，在氧化带中形成含水铁矿物（包括水铁矿、水赤铁矿），部分形成菱铁矿，结合电子显微镜的应用，对晶胞参数、表面形貌进行了测定和观察，并应用红外光谱证明有结合强弱程度不同的2种水（结构水和吸附水）存在；再如，李刚等[4]采用X射线衍射、扫描电镜、等离子发射光谱、热重一差示扫描量热仪等现代分析手段研究白矾，发现白矾的主要物相是KAl（SO4 ）2・12H2O，首次观察到白矾纹理表面的孔穴，孔内蠕虫状条纹以及条纹端点处的孪生斑点，加热失去全部结晶水，经历了从晶态KAl（SO4）2・12H2O （室温至 65 ℃）到非晶态（约70～240 ℃）再到晶态KAl（SO4 ）2，240 ℃以上）的过程，同时白矾中含有Zn， Ca， Fe， Cu， Mg等微量元素。这对矿物药的进一步研究提供了有用的信息。目前，矿物药的结构与其药效之间的联系以及矿物药在炮制过程中的结构、理化性质的变化等方面的研究越来越引起人们的重视。
2矿物药的成分、含量及元素赋存状态的研究
矿物药的成分及其赋存状态是其药性、毒性和临床效用的物质基础。《中国药典》对所收载的矿物药材大部分列出了主成分的化学鉴别方法及含量测定方法，部分列有重金属、砷盐及其他杂质的限量检查项。为了完善矿物药的成分分析方法，研究人员开展了多方面的研究工作。例如有文献报道[5]对某产地的中药磁石进行测定与分析，结果发现在磁石中主要含有Fe3O4，其次为Fe2O3，SiO2， Al2Si2O5（OH）4・2H2O及少量MgO等。另外，有人对煅绿矾所含主成分硫酸亚铁进行了定性鉴别和分光光度法测定含量，并作了高铁盐、重金属和砷盐的限量检查，对其进行了较系统的质量标准研究[6]。此外，李刚等[4]采用X射线衍射分析白矾，认为白矾“坚骨齿”的作用，实际可能是由于其中的微量元素钙在起作用。另外李刚等通过离子发射光谱测出白矾中还含有微量的Mg，Zn，Fe，Cu。镁是酶的催化剂，有助于钙的吸收；锌可防止生暗疮，有助于制造胶原蛋白，增强免疫力及加速伤口愈合。而铜和铁由于白矾在入药过程中加热容易煎出，铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，铜参与造血过程，与铁的代谢有关，铜影响铁的吸收运转和利用，以上元素的存在也与白矾“收湿敛疮，止血化腐”的药用非常吻合。
自20世纪70年代以来，研究发现机体内某些微量元素的过量和缺乏可能是导致一些原因不明疾病的重要因素，研究人员采用一些现代测试方法测定矿物药中微量元素的含量。研究表明[7]，由于矿物形成过程过程中的各种元素的伴生作用，矿物类药含有极其丰富的微量元素。根据37种常用矿物类药材所含主要元素的统计，其中含有3种以上元素的矿物类药32种，占87%；含有5种以上元素的矿物类要23种，占30%；有的药材如自然铜含有铁、钴、砷、锑、铜、钼、镍等15 种元素之多；含有最多的是铁（37%），镁（62%），钙（60%），铝（51%），硅（35%），氯（27%）。所以服用某种矿物类药，实际上摄入了几种乃至十几种化学元素。这些不同的元素，尤其是微量元素代表了各类矿物药的主要性能和作用。如雄黄、砒石含有的砷，能与蛋白质的巯基结合，是蛋白变性，这是雄黄、砒石杀虫、灭菌、解蛇虫毒的主要机制。
也有研究人员通过对不同产地矿物药中微量元素的种类和含量进行测定，为进一步研究矿物药的质量标准和药理等提供数据。梁伟等[8]研究发现不同品种、不同产地的矿物中药其微量元素的含量有较大的差异，因此其药效也不同。通过朱砂中微量元素的测定发现，铜、锌、硒、碲、铁这几种元素在朱砂中普遍存在，但产地不同，含量也会有一定变化，并且微量元素的含量与药材的外观性状和质量等级也有一定的联系[2]。李钢等[9]用X射线衍射法和等离子体发射光谱法对不同产地的禹粮石进行微量元素分析，结果表明在各产地禹粮石中，与人体健康有关的8种微量元素的含量因产地而异。另外，研究发现，某些地道药材与普通药材相比较，其主成分并没有什么区别，只是微量元素的种类和含量有所不同，这也说明微量元素对药材质量有较大的影响。
近年来的研究结果表明，矿物药中元素的价态和结合方式等与其药效、毒性有密切关系。如Fe3+人体不易吸收，而Fe2+则易被吸收；硫酸锌是常用的锌强化剂，氯化锌却是毒性和腐蚀性都比较强的无机盐，而葡萄糖酸锌是新开发的一种新型补锌药物，它较硫酸锌有吸收快、LD50大、毒性小、耐受性好等特点，已被广泛用于临床。哈尔滨医科大学研究人员将剧毒药物砒霜制成砷制剂，治疗白血病（ALP）取得显著疗效，己获国家发明专利。此举促进了对其他重金属药物研究的继续和深入。此外，从中药配位化学的角度看，中药有效化学成分主要是有机分子与微量元素组成的配位化合物[10]。有1例可供参考，茜草科植物水杨梅治疗菌痢很有效，虽然已从其中分离得到了多种单体，但仍未找到水杨梅的有效化学成分，而且发现分离提纯的化合物纯度越高，药理活性越差[11]。显然有效成分就存在于水杨梅中，问题是在分离过程中是否将有效成分丢失或破坏，它们究竟是有机成分还是微量元素，或是两者之间形成的配合物，还有待进一步研究。
目前，矿物药成分含量及元素赋存状态方面的基础研究尚欠广泛、深入。在矿物药成分含量研究方面，大多是研究单味矿物药生品或其炮制品的成分含量，而对复方制剂的研究较少。在复方制剂中由于其他药物的影响，矿物药成分含量往往会发生较大变化，测定矿物药在复方制剂中成分的含量对指导临床安全用药有重要意义；对元素赋存状态的研究涉及面广，难度较大，研究进展较缓慢，急待加强检测手段的研究。有文献报道[12]，采用裂解气相色谱、红外光谱及穆斯堡尔谱等方法对矿物药中元素赋存形式进行研究，得出一些初步的结果。这方面还需加强化学、药理、临床等多学科的协作，是值得系统、深入研究的课题。
3矿物药的药理及毒理的研究
近年来对矿物药的配伍、炮制等与其药效、毒性的关系进行了许多研究。如有文献报道[13-14]，用小白鼠对雄黄生品与其酸奶飞炮制品进行了镇痛、抗炎、中枢抑制和毒性等方面比较，结果表明：雄黄生品与其酸奶飞炮制品对动物的镇痛、抗炎作用相同，对中枢神经系统均无抑制作用，而其炮制品的毒性比生品显著降低。还有研究人员以家兔为实验对象，研究了朱砂安神丸、朱砂、去除朱砂后的朱砂安神丸的抗心律失常作用与镇心安神功效的关系，结果三者均呈现抗心律失常作用，作用强度为：朱砂安神丸>朱砂>去除朱砂后的朱砂安神丸，尤其是朱砂安神丸作用远强于去除朱砂后的朱砂安神丸（P
目前，矿物药的药理和毒理的研究还处于基础阶段，存在不少问题，例如，大多数研究工作是对矿物药或其复方的整体药效、毒性进行研究，不少是观测的一些宏观指标，从分子水平阐明其作用机制的还不多。例如：据文献记载[16]，矿物中药硇砂具有消积软坚，破瘀散结之功。临床报道治疗食管和鼻咽癌等均取得较好的疗效。国内多家研究单位的结果也提示该矿物中药有较好的抗肿瘤作用，不同的提取制备工艺对其疗效影响较大[16-19]。朱争艳等[19]研究发现：硇砂提取液有较好的体外杀伤小鼠肝癌细胞和体内抑制肝癌细胞作用。但是硇砂为什么可以抑制、杀伤肿瘤细胞，到目前为止作用机制还不清楚。
张仲景将石膏视为清热泻火、除烦止渴的要药。众所周知的白虎汤、竹叶石膏汤中均以石膏为主药。近年研究表明：石膏的地道产地为湖北应城，其中CaSO4・2H2O质量分数为98.87%，Mn为0.005%，Zn为0.06%，Fe为0.05%，Cu为
还有许多矿物药对人体治病作用和中毒作用的剂量相当接近，其用量规定及作用机制尚缺乏充分的实验依据，给临床安全、有效用药带来许多困难。以目前研究较多的朱砂为例，朱砂的主要成分是硫化汞，朱砂含汞，服用方法不当可以引起中毒反应。朱砂可以导致大鼠事件性学习记忆行为改变，诱导肾损伤[25]，小鼠灌胃给药，朱砂超过一定剂量用药达到1个月以上，肾脏和肝脏均可见与朱砂毒性有关的病理改变[26]。
国外限制朱砂及含朱砂复方的使用，其标准是以总汞含量衡量朱砂的毒性，因此，中药复方的含汞量大大超过各国标准。而付中详等[27]的实验结果表明：等汞含量和等汞浸出量的朱砂、朱砂安神丸、廖元和堂化风丸对HL-7702人肝细胞的存活率与正常组无明显差异，毒性远小于与等汞含量和等汞浸出量氯化汞、甲基汞。由此可以得到这样的结论：朱砂含的汞的毒性并不是主要取决于含量，而更主要的取决于其不同的存在形式。因此用总汞的含量来衡量朱砂的毒性是不合理的。但是含朱砂复方其药理、毒理作用与用量究竟存在怎样的联系？多大的剂量，用多长时间是安全的？梁爱华等[26]建议反复使用朱砂时，建议在可溶性汞质量分数≤21 μg・g-1的条件下，朱砂的用药剂量不宜超过0.05～0.1 g，用药时间不宜超过2周。朱砂的用量和用药时间，还需要大量的实验来验证。
4展望
矿物中药在治疗疾病中能够经得起历史的考验，是因为矿物药有其独特的优势。首先，疗效可靠。传统矿物药疗效确切，如礞石具有坠痰、消炎、下气、平肝之作用[28]，著名的治疗哮喘的礞石滚痰丸中即以礞石为主药；近代名中医张锡纯善用代赭石，见解独特、运用甚佳，常用其治疗呕噫、恶阻、吐衄、牙痛、大便燥结、皮肤疮疡、难产虚喘，又可潜阳、定癫痫、开结胸、安神志，是一种清热要药。另外还有白硇砂、芒硝、朱砂、炉甘石、禹余粮、寒水石等矿物药均为疗效可靠的药物。其次，药源丰富。矿物药蕴藏量丰富，可以说取之不尽，用之不竭，尤其是被称为世界屋脊的青藏高原，地域辽阔，具有极其丰富的矿物药资源。据《青藏药用矿物药》一书记载，比较常用的矿物药就有70多种。因此，应尽可能地开发和使用矿物药。第三，价格便宜。几年来，药费随着物价的上涨而不断上扬，但许多矿物药与植物药和动物药相比，都没有大幅度上涨，如石膏、滑石、紫石英等价格上波动不大。给人们以启示，在需要某种动物药或植物药时，只要功效作用相似就可以优先选用相应的矿物药代之，这样既保护了动植物资源，又节约了经费。
近代医家对矿物药的应用曾经一度减少，这是由于重金属砷、汞、铅、锑等无机化合物的毒性较大而逐渐被合成有机药物所替代。已有的中成药，如安宫牛黄丸、牛黄解毒丸等，为了达到出口要求，其中的雄黄、朱砂等矿物药也被取消，矿物药的应用范围有进一步缩小的趋势。由雄黄的应用来看，矿物药的作用机制及药效与毒性的关系的研究，对矿物药今后的应用关系重大。近年纳米中药的研究渐热，已有国家科技部等资助研究纳米雄黄、硫磺、炉甘石等的研究。据报道，纳米雄黄具有较广泛的抗肿瘤作用，刘嵘等[29-30]研究报道纳米雄黄混悬液可抑制HeLa，Siha等肿瘤细胞的生长增殖并能够诱导其凋亡，达到抗宫颈癌的作用。此外，纳米雄黄可有效诱导肺癌A549细胞发生凋亡[31]，纳米雄黄可以显著诱导白血病药物敏感K562细胞发生凋亡[32]。随着科学研究的不断深入，相信不久的将来，纳米雄黄很快成为高效低度的临床高品质药物[33]。纳米药物可以提高生物利用度，降低毒性，为矿物药的应用开辟了新的天地。
近年来，随着科技发展、认识深化和新的发现，对以金属为基础的药物有了新层次的认识。美国癌症研究所的临床研究表明，含铂络合物抑制癌细胞的分裂有显著疗效。现已证实多种顺铂（[Pt（NH3）2Cl2]）及其一些类似物对子宫癌、肺癌、癌有明显疗效。在中药复方中有使用金属金的经验，但不知其机制。最近发现含金化合物的代谢产物[Au（CN）2]有抗病毒作用，而且金化合物可以抑制NADPH氧化酶，从而阻断自由基链传递，有助于终止炎症反应。另外中药复方中使用砒霜和雄黄，最近发现三氧化二砷促进细胞凋亡，增加了现代医学应用砷化合物治疗疾病的可能性。目前用钒化合物治疗糖尿病、用锌化合物预防治疗流感，都已成功的在临床试用。这些金属化合物被发现具有药物的治疗作用，说明人们对金属及其化合物的药理作用已在深化和逐步认识。特别是我国含矿物的中药复方，其治疗效果是肯定的，但其中的药理作用和化学问题尚须不断研究和进一步深入，这一领域在未来将会成为医药研究的一个重要发展方向。
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Research progress of traditional mineral Chinese medicine
CHEN Bing-chun1*， ZHENG Li-li1， WANG Hai-yan1， DONG Wei1， FU Xian-jun2， WANG Yu3
（1.Medical School， Shandong Xiehe College， Jinan 250109， China；
2.School of Information Management， Shandong University of Tradittional Chinese Medicine， Ji′nan 250355， China；
3.School of Medicine and Pharmacy， Ocean University of China， Qingdao 266003， China）
[Abstract]Traditional mineral Chinese medicine is a characteristic part of Chinese medicine， in the development of traditional Chinese medicine has its unique role. With the development of science and technology and the increase of the medical level， traditional mineral medicine research is gradually thorough and wide-ranging. In recent years， traditional mineral Chinese medicine research mainly includes the physical properties of mineral medicine， structure， chemical composition， pharmacology and treatment mechanism research. The above several aspects of research in the mineral medicine has important practical and theoretical significance.The above several aspects of research status and the problems existing in the research were briefly summarized and reviewed in this paper， and its development were discussed， to provide reference for further studies in the future.