时间：2023-05-30 10:56:54
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇快餐促销，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、活动背景春节是中国民间最隆重最富有特色的传统节日，在这一天人们举家团圆、共贺新春，迎禧接福、祈求丰年。也是在这一天，人们走亲访友、礼尚往来！我们的春节促销活动就是在这样一种浓浓的节日氛围下热闹开场，本次的促销主题是——“新春派好礼，红运喜当头”，满额即送新年利是封1个（内附特惠券），除特惠券券可以继续吸引顾客前来再次消费外，还推出一款有浓浓新春特色的鸿运套餐，买套餐即送卡通公仔一个，卡通公仔采用了虎年最热的虎造型形象，憨态可掬，可爱十足！活动现场气氛喜庆热闹，不仅烘托出了春节浓郁的传统文化特色，同时也表达了xx对顾客新一年的美好祝愿！
二、推广目标1、节日期间营业额较上年同期有大幅提升；2、营造店内欢乐的节日气氛；3、全面提升xx品牌形象。 三、活动主题 新春派好礼，红运喜当头 四、活动内容活动细则：1、凡购买新年“鸿运套餐”，即可得“宝贝虎”卡通玩具一个（已含在套餐内）；2、新年美食，低价劲享！凡一次性现金消费满**元即送“新年利是封”一个，更有2011xx汉堡新年限量版劲爆劲享特惠券1张，即可以全年最底价劲享多款美食！数量有限，赠完即止！3、劲爆劲享特惠券内容（每种优惠有两张券，共12张）：（1）正面：香脆鸡腿汉堡 仅4元 凡正价购买任意汉堡可免费得柚子茶一杯 购买任意套餐+1元得劲爆鸡米花1份购买任意套餐+2元得香辣鸡翅1对购买任意套餐+2元得骨肉相连2串购买任意套餐+3元得黄金蝴蝶虾1份（2）反面：使用细则4、劲爆劲享特惠券的使用细则为：（1）此卡仅在本店使用，每张仅限使用一次；（2）请在点餐前出示此卡，此卡不兑换现金；（3）此卡有效期为即日起至2011年2月28日；（4）在中国法律允许的前提下，xx汉堡保留此次活动的最终解释权！活动时间：即日起——2月28日参加活动产品：全线产品； 鸿运套餐（香脆鸡腿汉堡+鸡肉卷+骨肉相连2串+香辣鸡翅+柚子茶2杯+玩具）。 五、活动准备：1、相关产品物料确保在每个店面终端里有最充足的库存量；2、配合此次活动的企宣品用于对店面终端进行气氛营造；3、围绕本次活动的开展，终端销售员对宣传用具以及促销导语的充分使用。 六、店面终端 1、活动期间，配合活动造势，需要提前做好店面企宣品的更换，营造最佳的店面氛围。 2、提前做好活动流程对员工的培训和宣贯工作，以及收银系统的设定，保证活动顺利进行。
七、主要促销用品 活动主题 企宣品 数量 费用 新春派好礼，红运喜当头 吊旗 6张 赠送 海报 2张 赠送 特惠券 赠送 赠送 新年利是封 赠送 赠送 卡通公仔 订货（100个起） 2.5元/个
八、活动具体实施计划：1、所有门店统一以主题吊旗、主题海报做终端布置。2、按照活动计划要求，公司随时为各个门店提供海报吊旗，促销赠品等，陈列形式按照公司统一设计要求，结合店铺实际面积。3、保证重点店面导购促销活动不断持续，并且保证重点门店的产品物料充足、备货及时、人员足够。要求餐厅员工全部了解活动具体内容，分配好个人任务，制订符合实际情况的促销任务计划。4、提前与各部门沟通好活动具体细则，在每一项活动开始前一天使布置物品全部到位。5、用照相机或摄影机记录下活动情况，留下资料便于未来宣传。
a．麦当劳的市场优势在于清洁（clean）、快速(fast)、品质（quality）、服务（service）、价值感（value）。
b．肯德基的市场优势为商品的独特口味。
c．比萨的市场优势是，它是全家的快餐伙伴，以家庭成员为主要服务对象。
d．wa的市场优势为中式传统口味，并加上清洁的就餐环境。
e．cd以颜色管理为市场优势，并搭配小菜与牛肉为主的商品定位。
二、市场竞争态势分析
在市场竞争态势中，用市场区隔的方式将快餐行业区分为中式快餐与西式快餐两种。其中，中式快餐以wa与cd为代表，西式快餐则以麦当劳、肯德基与比萨最具代表性。西式快餐是由国外引进的经营方式，麦当劳是第一家进入台湾市场的快餐连锁店，比萨成长极为迅速，一年内扩展了七家连锁店，而肯德基由于在炸鸡方面独具特色，占有一定的市场。
wa是第一家以中式快餐为诉求的连锁店；cd则是目前数量最多的速食连锁店。
三、行销定位策略
行销定位策略是行销成功与否的重要关键。由于所有的行销活动，包括销售、广告、促销、订价、商品生命周期、包装、配销及公共关系均以市场定位为依据。由麦当劳引进国际连锁企业的经营，呈现竞争白热化的市场态势，在这多变的市场与竞争激烈的环境中，惟有建立强而有力的行销定位策略，才能找出一条生存与发展的市场空间。
目标市场：根据市场情报显示，以快餐产业的厂家而言，其最常用的市场区隔方式是以“人口统计因素”为主，其他如地区因素、顾客心理因素与顾客消费行为因素等较少使用。而在人口统计变数中，又以“年龄”与“职业”最常被应用；西式快餐业者均以年龄作为市场区隔的考虑变数；中式快餐业则以职业为市场区隔的变数。麦当劳以年轻人为主要目标市场（年龄由4—30岁男、女性），比萨与肯德基则以家庭成员的消费客层为主要诉求对象。wa与cd则定位在学生族与上班族的市场客层。
市场定位：a．麦当劳：以年轻、活泼作诉求，希望提供一个轻快的用餐环境。b．比萨：以高品质、高价位的定位，希望带给消费者的印象是产品比竞争者较好，价格比竞争者较贵。c．肯德基：定位在“家庭成员的消费”，提供一家庭式温馨团圆的用餐气氛。d．cd：定位与强调提供上班族“快速、简便”的用餐环境。e．wa：定位于中式快餐简餐与外带餐盒，并以快速自我选择的环境，透过点心式产品的组合，来满足消费者多样化的需求。
由以上分析，可看出各连锁店在市场定位上的做法均倾向于塑造“吸引目标客层的舒适用餐”印象诉求的定位策略。其中，西式业者的策略多秉承授权母公司的原有风格，中式业者则积极在塑造自己的魅力与独特风格。
四、行销组合策略
商品定位：西式快餐业者，推广的重点都在小孩的需求层面，一方面希望培养小孩从小吃快餐的习惯，另一方面也希望通过小孩的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨的服务。以下即为行销新趋势：1．快餐业经营者会针对市场的反应来修订行销策略。2．以往快餐市场的主要目标顾客群为学生和上班族，而今天，随着许多妇女与小孩的加入，快餐业更加显得活泼和多元化，使经营者有更多的市场机会来把握，同时也对快餐业的经营提出了相应的挑战，快餐业应专门对新的顾客群进行经营定位，以适应他们新的不断变化的需求。因此，快餐业有三大主要目标市场：上班族市场、学生市场、家庭组员市场（以家庭为消费单位）。
商品策略：商品策略是根据行销定位策略所选定的区隔市场，提供符合该区隔市场需求的商品。餐饮业属于零售服务业的领域，因此，在进行商品组合与商品企划时，有下列各要项因素值得考虑：零售服务业的无形性（指服务）、零售服务业的可变性（指市场客层）、零售服务业的不分离性（指连锁店经营与行销策略）、零售服务业的公共性（指形象、知名度与口碑等公关因素）。以上四项所带来的行销瓶颈是极难解决的棘手问题。因此，在拟订商品策略时，应以快餐连锁的商品来加以定位，其中应包含下列各项：实体商品的供应、商店气氛的塑造、动线的规划与pop广告的陈列、提供的服务与特色、商店卖场的整体设计有规划。果真如此，方能在竞争市场上取得优势商品的条件与机会。
订价策略：订价乃行销战略中最敏感而痛苦的决策。一方面，价格决定企业的收入，另一方面，价格又是企业在市场竞争中刺激业绩的主要武器。目前市场快餐连锁店的价格普遍偏高，是众所皆知的事实。然而，根据市场访问资料显示，影响商品价格的重要因素，可归纳为下列各点：成本因素（包括经营成本与行销成本）、竞争者订价水准、顾客心理价格标准、公司的行销目标、公司的行销利润与市场占有率衡量。以下是中式快餐业与西式快餐业的订价策略。
麦当劳：依消费者对消费价值感的知觉来感受价值，加以订价。
肯德基：参考竞争者所订的价格加以订价，目的在于市场竞争。比萨：参考竞争者所订的价格及顾客反应意见加以订价，以市场渗透与竞争优势为目的。
wa：反应成本加上固定利润加以订价，以成本加利润为标准。
cd：以订价尾数不为零或整数为原则，加以订价，如3.8元、4.5元，其目的在渗透市场与刺激市场占有率。
由上可看出：中式快餐经营者的订价策略多以成本加利润为原则，而西式快餐业则大多以竞争倒向与渗透市场为订价目标。此外，最具突破性的订价行销，最近也被快餐经营者所采用：大众化的普及价格，让更多消费者享用商品为主要订价目标，如此有利于市场扩大；先行决定售价，再根据这一价格来企划商品组合；人事费与材料费为成本的核心，因此追求规划经济与兼差员工（以时薪计算）的大量雇佣为降低成本的重要途径，而雇请时薪兼差人员更是快餐业的市场潮流与经营方针。
通路策略：由于快餐业是定位商圈的连锁经营形态，生产、物流、配销与销售几乎同步发生，同时，商品又多无法保存太久，因此必须利用多点分布的扩散行销，来形成面的市场攻击，以达到攻占市场的目的。所以，走向连锁经营，以多店连锁各商圈向多处市
场扩散，即成为经营成功的要件。快餐连锁店环境战略与通路策略分述如下：
环境战略：麦当劳：以地区人口分布决定开店地点与规模；着重地区分布与物流配销问题；肯得基：人口结构与密度；商圈特征（以商业区分布与学校附近及人潮集中地区为主）；wa：人口流量多的地区；区域市场发展性；交通快餐性；消费特性；cd：了解地段特性；人潮集中地区；社区；商圈附近的消费水准；qzz：店面大小与座位设计；人潮集中区；市场真空区为未来发展重点。
通路策略：麦当劳：逐步向中南部发展，并发展适合各种商圈与立地条件的店（包括人潮集中区、车站附近、学校、商业区、金融圈）。肯得基：全面性发展。zhg：以快速开店来占据市场空间拉近与麦当劳的距离，并定位于市场追随者的角色。wa：以复合店的经营形态增加集客战力，以商业区、办公区为主要开店通路。cd追求普及化的消费形态，以取代路边摊。综观所述，快餐连锁店的通路策略可整理并归纳为下列各种形态：（1）以连锁经营与多据点加以攻占目标市场。（2）连锁经营的形态以自由连锁与特许经营为主；特许经营为向国外购买的经营策略与商店品牌，此为西式快餐业的特色，中式快餐经营者则仍以自由连锁为主。（3）以大城市为首先切入的目标市场，站稳脚步后再向中南部推展。（4）物流的配送路线，其通路长短为先期切入市场必须考虑的重要因素。（5）西式快餐经营者有集中开店，以造成更大市场的倾向，向郊区发展更是未来的目标。（6）人潮即钱潮。此为快餐经营者选择开店地点的主要考虑因素，人潮的结构更是注意的焦点。人潮的特征分为：流动人口；当地居住人口；娱乐集合人口；上班族人口；逛街购物人口。（7）不同的环境特性有不同的机能与集客能力，因此环境特性是经营者必须注意的焦点。商业环境可分为：商业区；住宅区；办公商业区；娱乐区；学术区（学校附近）；各种功能组合的综合商圈。（8）商圈内人潮的消费水平是影响开店的重要因素。（9）复合店的开发能创造更大营业额与营业利润。
推广策略：在零售服务业的行销策略中，企业形象的建立与知名度的炒热相当重要。除了通过经营者所提供的商品带给消费者的感觉外，广告与促销活动更是经营者在争取消费者认知与印象的重要策略。因此，广告策略与促销战略的实战运用，并发出适当的广告与促销讯息与消费者心连心，建立密切关系，乃是推广策略的主要课题。快餐业的推广策略分述如下，快餐连锁店的推广策略：
电视广告。麦当劳：带动狂热；大量投入tv广告；密集强打。肯得基：较保守、不敢过分强打tv广告；着重在企业形象的塑造。cd：较保守、不敢过分强打tv广告；着重企业广告。wa：只做企业形象广告；打折；zhg：尚未运用。
促销活动：麦当劳：合作促销生日餐会；赞助回馈社会活动。肯得基：打折；赠送礼品；运用dm。cd：赠送礼品；举办促销活动；wa：打折；赠送小礼品。zhg：赠送礼品；举办抽奖郊游活动。
公共报道：麦当劳：利用机会制造新闻事件；各种活动吸引各媒体注意；肯得基：用机会制造新闻事件；各种活动吸引各媒体注意；cd：尚未运用；wa：尚未运用；qhg：尚未运用。实战策略：麦当劳：利用话题性讯息；传播塑造精神人物或偶像；肯得基：以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略；cd：以地区性市场推广为主；走市场机会者的定位策略；wa：利用口碑宣传；配合节庆假日促销；qhg:以地区性市场推广为主。
综观以上所述，快餐业的推广策略可由下列各项重点落实执行：（1）广告策略的应用可分为三阶段执行；a建立企业知名度，告之消费者企业的性质及所提供的产品与提供何种特色服务。b强化企业形象，增加消费者由认知、肯定到指名购买c.针对单项商品（单品）或新上来来加强广告与促销活动。（2）企业形象的塑造是经营快餐业的行销目标。（3）西式快餐业共同的特色，即是企业代表人物为连锁店之pop造型，例如麦当劳为麦当劳叔叔造型，肯得基为肯得基上校造型。其主要目的是藉此增加企业对顾客的亲和力。（4）口碑宣传及耳语运动（whispercampaign）是极重要的沟通方式。此外，加强服务、维持良好品质都是必须落实执行的事项。（5）促销活动最常使用的方式是赠品与赠奖，举凡赠送小礼物、集点券、赠奖券等都非常流行与有效。（6）与其他企业合作做联合广告也是很有效果的方式。例如麦当劳与俏丽洗发精的联合广告即很成功。（7）社会爱心回馈活动、写作比赛、亲子活动、快乐家庭等顾客参与性的宣传与促销活动渐渐被快餐经营者所采用。（8）连锁店整体企业形象的塑造与提升，必须藉公益性活动、体育赞助活动以及捐血活动等慈善活动达成。（9）动用新闻性、话题性的讯息来做“议论纷纷”的宣传，可吸引大众传播媒体的注意与免费的宣传报道。（10）由各家分店的小商圈行销策略中，可做定点行销与广告表示的模范。同时，针对各商店附近的商圈特性、人潮特性加强促销与推广的整体活动。
公共关系：麦当劳非常重视公共关系，大力在报纸上寻找刊登消息的机会，这些消息有的是由人力制造出来的微不足道的消息，有的则是精心设计，显示麦当劳威力的资料，如早年的“所使用的面粉已可填平大峡谷”、“所用的番茄酱已相当于密西西比河的水量”以及后来的“将所卖的汉堡包连接起来，可来回月球几次”等。麦当劳另一项着意塑造的则是麦当劳在汉堡包界的权威，如发表全国性民意调查，显示美国人平均一星期吃多少汉堡包——数字精确到小数点后好几位，连美国肉食协会都视这项资料为法典。
麦当劳还主动创造记者采访机会，参加公益活动，获得公众注意。在麦当劳的公关手册中，还提到在各个不同市场应采取的不同手段，如在以家庭为主的市场可将汉堡包所得捐给当地的学校做乐队制服，手册还指导加盟者如何争取报纸报道各店的活动，如何争取照片上报等。麦当劳每年捐出4%的营业所得，约5000万美元用于各项赞助活动，麦当劳总裁透纳曾说：“使我们的名字出现在公众面前，而创造一个足以抵消卖汉堡包的企业形象。我们的动机99%是商业性的。
在连锁店的公共关
关键词：快餐行业；绿色营销
1概念的提出与内涵
在人类环境问题日趋严重，消费需求开始向绿色多元化转变的今天，绿色营销作为一种全新的营销理念应运而生。 绿色营销，是指以环境保护为经营指导思想，以绿色文化为价值观念，以消费者的绿色消费为中心和出发点的营销方式和营销策略。它要求企业在充分认识到消费者日益提高的环境意识和由此产生的对清洁型无公害产品需求的基础上，发现、创造并选择市场机会，通过一系列理性化的营销手段来满足消费者以及社会生态环境发展的需要，实现可持续发展的过程。快餐行业的绿色营销，指快餐行业在生产经营过程中注意生态环境的保护，为实现本行业自身利益、消费者和社会公众利益及生态环境利益的统一而对快餐食品的生产、定价、分销和促销进行策划与实施的过程。
2绿色营销实施的必要性
2.1行业实施绿色营销是全球化绿色消费的需要
新时期绿色营销符合可持续发展的需要，是一种新的时代潮流。很多消费者在进行消费的时候已经拥有指导人们的消费行为绿色消费的意识。世界都在提倡这种安全环保的消费方式，之所以提倡绿色消费他们之所以提倡绿色消费，让他们意识到绿色消费是一种健康的生活方式，更是一种社会责任。强化绿色快餐行业的生产和营销符合消费者的意志，也顺应时代的潮流。
2.2餐行业实施绿色营销是提升自身行业竞争力的需要。
随着我国市场经济的继续推进，餐饮行业竞争日趋激烈。要想在激烈的市场竞争下，顺应可持续发展的潮流，站的稳脚跟，发挥自己的优势，提升自己的竞争力，就必须把握绿色营销的理念。首先，绿色营销策略有助于快餐行业把握好原料采购这一关。在原材料采购过程中，利用绿色营销理念，可以尽可能的降低成本，减少对环境的污染。其次，把绿色营销思想贯穿于快餐加工的过程中，可以提高快餐的质量，提升其与同类产品的美誉度和市场竞争力。最后，在快餐行业进行销售这一环节，它可以指导本行业决策者制定有效的营销策略，使产品顺利进入流通领域，扩大影响力，迅速占领市场，最终给行业带来可观的效益。
3快餐行业现状市场与行业环境分析
3.1市场需求竞争角度资源的开发
市场需求方面，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，绿色营销满足了多元素方式改变的迫切需要，是人们为适应社会经济建设，工作与生活节奏加快的必然产物；从竞争角度来看由于我国快餐行业刚起步不久，很多企业都还没有形成自己的独特品牌优势，因此企业应该采用各种有效地措施，提升自己在快餐行业的地位，减少竞争阻力；资源环境来看快餐行业生产经营活动所投入的人、才、物、技术、信息等资源相对比较丰富，资源的开发需要根据人们消费的需求以及科学技术现有水平进行开展。在资源供应方面，企业应该降低对供应商的依赖程度，寻求更多的供应渠道，从而降低来自供应商的压力。
3.2行业分析――五种竞争力模型
3.2.1新进入者威胁大
我国大多数快餐店的经营规模都比较小，尚且不能构成绝对的优势，市场准入门槛低；我国快餐行业虽然种类繁多，但是大多缺乏品牌优势，不能有效与国外企业进行竞争；我国现有的快餐店快餐行业的其他成本很低生产经验也管理技术薄弱。总之，新进入者跨入快餐行业低门槛后，将通过与现有企业瓜分原有市场激发新一轮竞争，对现有企业形成巨大的威胁。
3.2.2行业内现有企业的竞争
目前，国内快餐企业面对的主要是国际竞争。快餐行业的国际公司、地区公司已悉数登场，通过收购、或参股、或自我经营的方式引进，我国快餐市场基本形成了国际竞争态势。主要通过价格竞争、广告战、新产品引进等竞争方式。这种竞争的激烈程度取决于多种因素，如竞争者的多少及其力量的对比，行业发展的快慢，利润率的高低，行业生产能力与需求的对比，行业进入或退出障碍的大小等。
3.2.3供应者压力
快餐行业供应商包括原材料供应商、饮料供应商和餐具供应商等。餐行业是原材料供应、饮料供应、餐具供应的重要用户。供应者一般都要从价格、质量、服务等方面入手，以谋取更多地盈利，从而给企业带来压力。由于快餐行业的供应商对本行业的生产起关键作用，因此行业必须处理好与供应商之间的关系。
3.2.4用户的压力
来自消费者讨价还价方面的压力――价格是影响顾客消费的最主要的因素。价格的高低指导消费者的消费行为，适度的价格是保证充足的客源前提。作为大众化的快餐品牌，太高的价格就会限制很多的消费人群，因此可行的定价策略是非常重要的；来自服务方面的压力――快餐行业作为一个服务型行业，服务是其核心。服务质量的好坏，服务效率的高低直接影响着自身的生存与发展；来自快餐品种方面的压力――对于快餐市场来说，要想获取更多的客户，就必须得不断地推陈出新，推出新的产品来满足大众的需求。这就要必须找好产品的定位，制定好产品战略，做好市场调查来确定消费者人群的消费水平，迎合消费者的需求。
3.2.5替代品的压力
所谓替代品，是指与本行业产品具有相同或相似功能的产品，它们之间存在相互竞争的销售关系，即一种产品销售的增加会减少另一种产品的潜在销售量，反之亦然。具体就中式快餐而言 ,消费者对快餐的需求主要是在较短的时间满足显性需求 ,即生理需求如解决饥饿 , 以及隐性需求如较好的就餐环境及独特的饮食文化体验等。
4快餐行业绿色营销策略
4.1绿色产品策略
绿色产品是指对社会或环境的改善有所贡献、或者改善优于传统产品，或对环境的损害较小的产品。绿色产品策略应该从产品的商标、产品自身、产品的包装方面着手。
4.1.2绿色产品自身。
快餐行业实施绿色营销策略，首先就要保证自己生产的产品是绿色环保的，符合相关安全标准，满足对社会自然黄精以及人类身心健康有力的绿色需求。从原材料采购到加工过程，再到生产完工，都需要保证产品自身对人体没有伤害，对环境产生最小的影响，产品减少资源消耗最好是可再生资源，产品中不应该加上有害环境以及人消费身体健康的添加剂等。
4.1.3绿色产品的包装。
产品包装的基本功能是保护商品、方便使用和销售等。绿色产品的包装在具备上述功能时，还必须体现一个理念，及包装需要降低对原材料的消耗，并且使其对环境的不利影响降到最低。包装减少对资源的消耗，可回收利用，永不污染环境，简约包装是准则，绿色包装可以突破贸易壁垒，为企业国际化提供条件。
4.2.绿色价格策略
实施绿色价格不能不考虑绿色成本。一般来说绿色价格包括因增加或改善环保而支付的科研费用、研究对人体以及环境无害而增加的工艺成本、使用新的绿色辅料而增加的资源成本、进行绿色营销而增加的管理与销售成本。绿色产品因为不同于一般产品的特殊性，在定价过程中要适当考虑绿色产品的价值构成，再结合新产品的一般定价方法和市场的外部因素，制定出相应的价格和策略。快餐企业必须主要导价格上升只是暂时的，随着各种技术以及人民的意识的提高，成本会逐步下降，所以又战略的眼光去看问题，所以实施绿色价格能够让企业虽然短期内达不到较好的效果，但长期来看能够在同行中取得竞争优势
4.3绿色渠道策略
绿色营销是指绿色产品从生产者到消费者转移而经过的通道，建立绿色营销渠道要从以下几个角度努力。启发中间商的绿色意识，建立合适的利益关系，不断发现知己，建立稳定的额营销网络；注重环节，真正实行绿色营销全物流管理，例如交通工具的选择绿色仓库的建立以及绿色装卸运输贮存管理办法的制定与实施以及其他的绿色营销的基础工作；尽可能渠道短而宽。减少渠道的资源消耗，提高流通效率，降低渠道费用。
4.4绿色促销策略
绿色促销是企业围绕绿色产品而开展的各项促销活动的总称。企业绿色促销策略的核心，就是通过充分的信息传递，来树立企业的企业产品的绿色形象，满足消费者的绿色消费需求。
快餐行业实施绿色促销策略可以采取的主要手段有绿色广告、绿色推广通过绿色营销与推广以及绿色公关策略。
绿色广告策略是通过广告的手段宣传企业的绿色环保形象；绿色推广通过绿色营销与推广，从销售到现场实施直接向销售者宣传推广产品的绿色信息，讲解功能激发欲望。用免费试用、馈赠、打折等策略促成购买行为；绿色公关 通过开展公关互动如媒体、谎报广泛接触增强意识，树立形象。
21世纪的快餐行业需要灵活运用绿色营销组合策略，只有绿色产品、绿色价格、绿色促销和绿色渠道相互配合融为一体，快餐企业才能在在激烈的竞争中永葆活力。
参考文献：
[1]何丽娟，餐饮的绿色营销.[J]企业管理，2008（？），93-94
[2]杨铭铎 ，张良胤，对我国快餐业发展现状的分析.[J]商业经济.2010(4).98-100
[3]纪国明，浅析绿色营销在饭店中的应用[J] 科技信息.
不选闹市选校区租金低人气高
原料供应问题是个大事，刘焕宝找到了原来自己所在单位的原料供应商――荆门楚华家禽蛋厂。都是老熟人了，刘焕宝没费力气就签了供应合同。凭着平时良好的关系，刘焕宝拿到了和原来自己所在单位一样的价格。厂长佩服他的创业勇气：“干吧！原料的问题你放心，肯定不会出问题！”原料的问题顺利解决，刘焕宝吃了一颗定心丸。
店面的选址上，刘焕宝费了不少脑筋：快餐店选址通常靠近商业区，这一区域人多、消费能力强，但租金也高得吓人。自己想花小钱办大事，硬往商圈里扎，行不通。
以前在快餐店时，他就注意观察顾客。他发现，来得顾客中，学生占了很大的比重，接近30%。学生的消费能力也不错，每人花个20多元，很平常的事情。洋快餐由于选址规则的限制，无法将触角延伸到学校周围。这可是市场上的一个缝隙，刘焕宝见缝插针、乘“隙”而进。他将目标市场准确定位在学生身上，在学校规模较大、学生消费水平稍高、周边学校较集中的工业大学、武汉六中、二中等学校附近，他的派乐汉堡店开张了。
学校附近租金相较于商圈的要便宜很多，运营成本低，这也就为派乐店的低价策略奠定了基础。在派乐汉堡店，汉堡、炸鸡、三明治、冰淇淋、热狗、咖啡等产品，价格大多在6元以下，套餐也只有10元左右。
选址好、产品好，不等于生意能做好。店没有名气，自己千好万好，别人也不知道，关键是要让顾客来自己的店里面感受一次。只要能来，就能成为我的回头客。刘焕宝决定主动出击，每到一所学校，他就找到学生会：“我们可以联手举办一些活动，我能为你们解决一部分资金的问题，你们可以帮我搞搞宣传。”几乎所有的学校，刘焕宝都去过，他也成了许多学生会的“大东家”。一次，武汉工业大学经管学院要举办个女生节，找到了刘焕宝。女生节为期3天，在学校的操场上搭舞台举行，主题是健康、活力、激情，全部费用不超过700元。这活动太好了：3天，时间长；操场举行，关注的人多；主题向上；费用少。刘焕宝当即答应下来，并提了要求：冠名权交给派乐汉堡；板报、海报、校园广播等宣传上，要有派乐的名字；活动中要派发2000份优惠券。活动的结果好得不得了，汉堡店的客流量暴增200多人。很多学生都说，早知道这有这么好的店，我们早来了！
尝到了甜头，刘焕宝成立了企划部，专门负责和学校的沟通与合作。此后，他们又陆续地举办了“开心第一”、“畅饮雀巢 品味人生”等活动。活动多了，刘焕宝也摸索出了办活动的经验。一次，当地的加盟商打电话咨询，刘焕宝一问情况，当即告诉加盟商不要搞活动。原来，这个活动是个舞会，不但时间短，而且在夜间举行，花销也很大，这都不利于宣传自己。
服务落到“小”处实施多方略促销
没有好的管理，快餐店是搞不起来的。刘焕宝将洋快餐的成功经验嫁接到了汉堡店。派乐店不论是在店面装修、产品包装、员工着装等上，还是在质量控制、服务理念、员工培训上都借鉴了洋快餐的成功模式。
服务行业的特点是以小见大，刘焕宝在“小”上可是做足了文章，就连员工微笑时要露出八颗牙齿这样的小细节他都不放过。食品的卫生和烹炸上，他更是到了“苛刻”的地步，进操作间的原料要经过三道严格的检验；每一种食品该用多高温度的油温、用多长时间的小火来煎，与下一道工序之间要间隔多长时间等，都详细写进操作手册，要求员工严格遵守；点餐完毕到食品上桌，时间不得超过三分钟。
洋快餐的促销手段堪称一绝，刘焕宝同样为己所用。他印了一批优惠券，到周围的学校里去发。牛肉汉堡加一对鸡翅只需6元钱！这个价，打灯笼也找不到比这更便宜的了。派乐的优惠活动比洋快餐店的频率高，幅度大，同学们总来这里赶促销活动。
中西搭配口味多 研发产品保常新
派乐非常注重产品的研发，基本上每两个月就会有新品推出。由于是小企业，它们在产品更新上比洋快餐更灵活迅速。派乐低廉的价格优势和强大的研发能力，使之与洋快餐相比毫不逊色,自然很快被市场接受。
刘焕宝意识到要想在市场立足，必须保持自己的产品特色。他想到了中西结合这个卖点。西式快餐制作标准、上餐迅速，中式快餐营养美味、更适合中国人口味。刘焕宝巧妙地结合了两者的优势，除了综合麦当劳、肯德基的产品外，还研发出洋快餐所没有的中式快餐品种。如皮蛋瘦肉粥、豆沙饮料……价格多在2块钱左右，又便宜又可口。一位学生家长告诉说，以前怕孩子常吃快餐食品没营养，现在看到派乐店品种丰富、中西结合，自己就放心多了。
从1999年开始，派乐汉堡开展连锁经营。现在，派乐已经有了6家直营店，无锡、南昌、珠海、重庆、淄博、唐山……都有派乐汉堡的加盟点。
地址：430010 湖北武汉市解放大道374号(SOGO)庄胜崇光百货游子乡大厦19楼 武汉派乐餐饮管理有限公司
【关键词】肯德基 麦当劳 竞争 策略
在生活水平不断提高，生活节奏日益加快的当今社会，快餐逐渐融入了人们的生活，成为人们餐饮文化中的重要组成部分。麦当劳全球营业额排名榜首。而肯德基仅排名第七。但是在中国市场上，肯德基气势逼人，逐步超越麦当劳成为市场领导者，肯德基在中国的销售额、店铺数量和信誉度等方面，均超过了麦当劳。因此，通过对麦当劳和肯德基在中国的竞争战略的比较分析，可以在中国市场上的竞争策略方面得到启示。
一、肯德基在中国的发展历程及经营策略
（一）发展历程
肯德基公司所属世界上最大的餐厅集团——百胜全球餐饮集团，集团包括分布在超过100个国家和地区的共约30000家世界著名的肯德基餐厅、必胜客餐厅和TacoBell餐厅等。
1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业，并且是全球最大的一家肯德基店，肯德基自进入中国市场之初，时任百事餐饮集团亚洲地区副总裁苏敬轼为肯德基在中国的发展设立了远景目标：把中国肯德基品牌做成中国餐饮业的第一品牌。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家……仅在“十五”期间，肯德基就计划每年将在中国开设100家门店。由此可以看出，肯德基在中国取得了越来越大的成功。
（二）肯德基在中国市场经营策略分析
肯德基公司1986年9月始考虑如何打入人口最多的中国市场，虽然前景乐观，但是诸多难题也使肯德基的决策者们心生犹豫。肯德基通过对中国市场进行调查，决定首选北京作为进入中国市场的城市，这为肯德基在中国的成功奠定了坚实的基础。
1．广告策略
从2010年6月1日起，肯德基的广告语由“有了肯德基，生活好滋味”全面改为“生活如此多娇”。为了表达出“吃得美妙、动得健康、玩得开心”的人生境界，肯德基花费了很多心思，最后以《沁园春?雪》中的名句“江山如此多娇”进行演变，旨在用中国人更容易领会的方式，准确地表达出品牌定位，并获得中国消费者的共鸣。此外还运用了pop广告，包括悬挂式、墙壁式、柜台式，这种方式有利于提醒消费者，促成购买行动；有利于营造气氛，吸引消费者；也具有时效性强，认知度高。
2．促销策略
首先是人员推销策略。通过试探性策略的“刺激—反映”、针对性策略的“配方—成交”、诱导性策略的“诱发—满足”，使得推销具有较强的针对性，信息传递具有双向性，推销过程具有灵活性。
其次是销售促进策略。提供赠品：快乐儿童餐赠送玩具、新年浪漫套餐赠送情侣挂饰、圣诞期间的缤纷节日桶赠送圣诞礼盒、盒装蛋挞赠送雀巢咖啡等。赠送优惠券或免费产品券：十一促销套餐赠送甜筒免费券、超值小食组套餐赠送当季优惠券、全虾堡套餐赠送全年每月可领的免费产品券等。这种策略具有直观的表现形式，灵活多样，适应性强；促销效果亦显著。
二、麦当劳在中国的发展历程及经营策略
（一）发展历程
麦当劳（MCD）公司总部坐落在美国伊利诺斯州OakBrook，是20世纪50年代由麦当劳兄弟和Ray Kroc在美国开创，以出售汉堡为主的全球最大的连锁经营快餐店。麦当劳公司旗下最知名的麦当劳品牌拥有超过32000家快餐厅，分布在全球121个国家和地区。目前，麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军。迄今为止，麦当劳在中国共拥有1000余家餐厅，2013年餐厅数量预计达到2000家。
（二）麦当劳广告以及促销策略
广告促销策略是在一般营销策略的基础上，利用各种推销手段，在广告中突出消费者能在购买的商品之外得到其他利益，从而促进销售的广告。
麦当劳广告包括促销广告和品牌广告两大类。促销广告的主要意图在提供商品的最新信息，告知消费者新产品的上市，或特别时段提供的特殊产品；而品牌广告旨在提升和强化品牌的品质，并与消费者建立联系。跨国企业之间所进行的，更多的是品牌价值的竞争，而非产品的竞争，因而在品牌广告上投入最多。因此，品牌广告是本文研究的重点。依据广告向消费者传递的理念和价值，麦当劳在中国的品牌广告可以分为四类：社会地位篇、浪漫情怀篇、传统习俗与价值篇和儿童欢乐篇。
麦当劳广告不仅表现并强化了中国的传统价值，而且还融入了中国的特殊政策和经济发展而新近形成的文化。但遗憾的是，麦当劳依然采用西式的手法来包装广告，从而极大影响了其广告促销效果。
三、总结
欧美快餐巨头肯德基和麦当劳，在经营战略与发展历程上既有相同点，也有独到之处。作为跨国性连锁企业，必须充分考虑其在全球经营过程中可能面临的不同国家、不同民族和不同地区的不同文化传统和风俗习惯。肯德基和麦当劳一方面必须维护自己的品牌形象，保持自己的特色；而另一方面，又不得不充分考虑所推行地区的文化传统与风俗习惯，在具体的营销策略、经营方式和产品结构等方面做出局部的调整，以适应当地市场的需要，最大限度地争取当地客户，从而促使其业务的不断发展。
参考文献
[1]夏悦.走向全球的麦当劳，经济论坛[M].北京：北京出版社，2006.
[2]斯图尔特.如何打造品牌的学问[M].陕西：陕西大学出版社，2003.
“天下没有免费的午餐”,但真有人提供“免费午餐”,人们都会很乐意地接受,不管它们是T恤、挂历、咖啡、棒球帽、背包等,还是糖果、坚果、瑜伽毯、玩具汽车甚至是家庭急救包,又或者是网上免费的电子优惠券等。
2010年5月,市场研究机构益普索(Ipsos) 在国内的内地、香港及台湾针对“网络促销方式”进行了一项调研,调查数据显示,41%的内地网民在过去的半年内参与过网络促销,而香港和台湾的数据分别是75%和65%。尽管国内的内地、香港及台湾采用的促销手段排名不同,但位居前3位的依然是实体店常用的打折、积分兑换和促销优惠券,而由网络购物平台推出的秒杀促销方式排在了第4位。
调查数据显示,国内的内地、香港及台湾消费者对于促销信息的态度主要是“走过路过,碰上才会看”,而不是“查来找去,主动得到它”。与此相对应,在国外,“促销网站”作为一种商业模式已经发展得较为成熟。其中,Coupons.省略就是两个较有代表性的网站。前者是电子优惠券网站,后者是针对企业促销的需求,全程采用数字化操作,配合企业的线下营销活动,让整个营销过程更为流畅而有效。
:促销好帮手
尼尔森票据交换所(Nielson Clearinghouse)的数据显示,今年可打印的电子优惠券数量比去年上升了41%,其数量与广告类报纸上的优惠券数量相当。2009年的一项统计数据显示,美国网上购物者使用优惠券的数量因商品类别不同而有所不同,居前十位的依次是:食品杂货类(36.9%)、保健类(33.3%)、美容类(32.7%)、非快餐食品餐馆(24.5%)、书籍(23.2%)、玩具(22.9%)、快餐食品(21.7%)、电脑设备及软件(21.4%)、电子设备(21%)、服装及鞋(1.2%)、音乐CD(9.1%)。
Coupons是美国的一家线上优惠券打印网站,每个月大约有1200万人次的访问量,访问者会到优惠券网站寻找品牌折扣券,比如通用磨坊食品(General Mills)、卡夫食品( Kraft Foods)和强生( Johnson & Johnson)等品牌的折扣券。据调查,2009年消费者通过Coupons打印优惠券,共节省开支3.省略:促销品定制模式
Branders.省略的共同创始人杰瑞・麦克劳林(Jerry McLaughlin)说,Branders一开始是想建立一种不同的促销品客户关系,以便解决以往难以解决的客户流失问题。最终Branders利用“规模化效应”,帮助企业节省了促销开支。
以前,促销产品是由销售员销售出去,各自有特定的销售领域和特定的促销产品。一般而言,一个销售员大约需要8个月的时间和客户建立良好的关系,在双方的关系稳定之后,他们往往会向促销品生产企业索要更高的提成。若双方不能达成协议,销售员便会毫无顾忌地一走了之,带着客户名单投向竞争者。由于促销品是一个高度同质化的行业,生产企业与客户之间的忠诚度,完全是由销售员个人驱动。
于是,麦克劳林萌发了一个念头,让客户可以通过互联网与企业互动,而不是像以往那样必须通过销售员。以前付给销售员的费用占总营业额的18%~20%,而Branders利用互联网和客户直接打交道,降低了销售成本,即便价格比竞争者平均低12%,仍能获得更多的利润。另外,由于整个定制过程都是线上操作,加快了下订单和发送货物的速度。Branders还有一大特色,它可以运用3D技术显示客户选定的商品,让客户“在购买之前就能目睹”(See Before You Buy)。
通过在线目录销售,Branders聚少为多,取得了规模效益。以往,销售员在销售过程中会为客户提供鼠标垫、购物袋、雨伞等成百上千种样品,虽然客户的选择多了,但由于产品过于分散,难以形成大批量订单。现在,由于Branders直接和客户打交道,它在网上设定了几个主推产品,以较大的订货量和主要的供应商谈判,享受较低的折扣。这样的做法让Brander可以大批量订货,拥有价格优势,同时减少库存。
炎炎夏日，许多快餐店推出了“第二杯半价”活动，以神奇的五折饮料吸引顾客。“第二杯半价”的营销思路简单直白，吸引顾客的效果非常明显。
本刊记者实地采访结果显示，半价活动所销售产品的用量明显不足。除此以外，简单算一下就可以明白，商家只是打了个七五折，并没有大幅度地减价。
半价饮料只是个传说
肯德基、麦当劳经常会有某些饮料或者冰淇淋以“第二杯半价”为卖点。神奇的“第二件半价”给人以“第二件是5折”的颇具诱惑力印象，然而稍微算下就明白，实际的折扣价格只有（1+0.5） /2=0.75，也就是七五折。一杯9元的饮料卖6.8元似乎没有什么吸引力，但是第二杯只要4.5元听上去就悦耳很多，关键是由此带来的销量为商家带来的盈利远超过让利的成本。
一杯冰激凌售价10.8元，假设成本为3元，购买者可以自由搭伴购买？
无第二杯半价：设售出M支冰激凌，商家的利润为（10.8-3）×M=7.8M。
有第二杯半价：设售出N支冰激凌，商家的利润为（10.8 -3）×（N/2）+ （5.4-3）×（N/2） =5.1N。
由于成本低廉，第二杯半价优惠后，只要销售量可以有所提升，商家就能扩大利润。要说的是，上面仅仅是分别计算了两种情况，实际中即便第二杯半价，也不会全是一次买两杯这种情形，所以5.1N还只是最小盈利而已。一般而言，采取第二件半价这种捆绑销售方式的商品以快餐食品和小商品为主，成本都不高，只要销量可以上升，商家就能有更多的盈利。
商家总是会用各种不同的方式来促销，激情四射的有“跳楼大甩卖”，悲催的有“老板跑了，赔本清仓”，浪漫点的还给情侣套装打折……一部生意经看上去就像是无私奉献的血泪史。但是，消费者们请冷静，明摆着的便宜一般是陷阱，先想清楚，买促销商品真的划算吗？
“买M赠N”的实际折扣率
最常见的的促销方式，例如巧克力买5送1。这种促销方式的特点是赠送的商品和购买的商品同质。各种不同类型的买多赠少的等价折扣率很容易算出来。
高校商圈餐饮店进入微利时代
“同学，要吃烧烤吗？就在我们家吃吧，又便宜又好吃！”每天晚上，山东轻工学院校园附近的一些小吃店老板们都为招揽客人忙碌着。虽然背靠学校好赚钱，但由于同类型小店扎堆，商家们逐渐感觉到了竞争的压力。
胡先生的“章鱼烧”小店开业不到2年，当初商家不多，但现在各种小吃摊越来越多。胡先生说：“开业的时候，房租每年才4万多元，现在已涨到6万多元，再加上食品涨价，工人工资也涨了，而且附近同类小吃店很多，同质化竞争激烈，大家的生意都不如以前好做了，利润变薄了。”
不仅是烧烤店，奶茶店也一样进入“肉搏期”。在这条小吃店扎堆的200多米的街道上，仅奶茶店就有4家，大家不得不全力拼促销。
像胡先生一样抱着淘金梦的创业者，现今的生存状况并非外界想象中的那么好。尽管当初他们也是用尽各种方法进驻学校周围，但眼下和一些学校周边相当一部分商家的生意一样，仅仅处于“过得去”的微利状况。
提醒：进驻“高校商圈”需理性
当大多数人把餐饮店开在高校旁边，认定一定会赚大钱的时候，却忽视了经营定位与营销策略。业内人士分析，目前成熟的校园商圈已进入“微利时代”，主要是因为学生的消费由最基本的吃、穿等物质消费转化为娱乐、学习等精神消费，对商家提出了更高的要求。另外，校园商圈市场竞争日趋激烈，店面租金水涨船高，直接导致商家的利润空间缩小。因此，进军成熟校园商圈的经营者都应该保持清醒的头脑，对于刚刚创业的餐厅经营者们来说，入场的门槛高，压力过大，竞争过于激烈。除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否则并不主张首次进入餐饮行业的朋友选择高校周边这类人气高涨的地段，相反新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区租金相对便宜，各项优惠措施幅度大，最主要的是竞争对手少，便于自己发展稳定客户，切不可盲目跟从市场，从而失去自己的经营特色。
挨着洋店开中餐更有优势
目前中国快餐业的年营业额近2000亿元，其中大约有80%为中式快餐。显然，中式快餐依然占据着中国人的胃。像肯德基这类洋快餐想要占据更多的市场份额，“跨界”进军就成为必然的选择。
事实上，洋快餐觊觎中式快餐市场显然处心积虑已久。尤其是作为全球最大餐饮集团的百胜，不但在中国推出了中式快餐品牌“东方既白”，而且声称旗下的肯德基将拒做“传统洋快餐”，以后将会在菜单中融入更多的中国元素。于是，皮蛋瘦肉粥、香菇鸡肉粥、牛肉蛋花粥和安心油条这些中式口味的菜品成为肯德基中国2700家餐厅的长期品种。
然而，中外快餐竞争还是愈演愈烈。“目前全球餐饮业都在倡导营养、健康的膳食理念，而这恰好是中餐的优势。”真功夫董事长蔡达标分析指出，与洋快餐相比，中式快餐在速度上不占优势，于是口味和营养成为其主打的优势。如今与洋快餐同台博弈，只有不断推陈出新，注重营养搭配，并保证品质的稳定性，就一定可以赢得消费者的认可。
“如果有空位，我们敢挨着洋快餐开店！”一中式餐厅陈老板说，一般小餐厅的豆浆价格为1至3元，质量不见得差，市民“过早”也习惯了原有口感和价位。洋快餐地段、装潢等成本高，豆浆缺乏价格优势，难以成为大众日常消费。
中式快餐开店经验分享
地段：地段是中式快餐店的根基。店的规模大小、所处地点、占用方式和成本高低，直接影响着目标市场、促销策略、商品构成等。一般而言，快餐店应选在购物中心、闹市区、商务办公区、大型居民区等消费集中度高的地区，公车站、地铁站及地铁沿线也是不错的选择。
定位：中式快餐要么继续在降低成本上做到极致，要么向洋快餐学习。除了学习洋快餐的标准、干净、服务外，更要紧的是学习向消费者所提供的“软性”内涵，如亲情、体贴等人性化的东西，从而找到自己的一种亲和力。创业者要把握好错位竞争的原则，寻求经营特色。此外，市场定位应该是动态的，要根据市场变化及时调整，不断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色。
成本：既然是快餐，价格肯定高不到哪里，但又必须提供好环境好服务，所以降低成本的唯一途径就是开连锁店。其实，开连锁店的目的是吸引不同的客源，而不是转移客源。如果新店开出来起到的作用不是增加了客流量，只是把这一家的客人引到了另一家，那这连锁店形同虚设。值得一提的是，规模竞争是很重要的武器，特别是针对刚刚兴起的中式餐饮，如果能在前期就形成规模和品牌效应，那么你就成功了一半。
餐饮业门槛提高
据了解，我国餐饮业经营单位（不包括食堂）已达480万家，从业人员3000万人，餐饮业零售额连续14年实现两位数高速增长。但由于餐饮业和集体用餐配送单位在企业规模、卫生意识、卫生条件、管理水平、从业人员素质等方面参差不齐，餐饮业食品安全问题依然突出。例如“地沟油”就让消费者在外就餐时平添了很多担心。
国家食品药品监督管理局新闻发言人颜江瑛表示，《餐饮服务许可管理办法》与《餐饮服务食品安全监督管理办法》的制定和出台，就是为了进一步加强食品安全，规范餐饮业经营行为，预防食源性疾病的发生，提升餐饮业卫生管理水平，调动社会力量广泛参与食品安全监督，以达到保证饮食安全的目的。5月1日起，国家卫生部的《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》开始实施，违规者5年内不得从业。
新规之下的经营提醒：
关键词：中式快餐；产业化；问题
现代快餐的出现和发展，被我国的科学家钱学森称为“人类历史上一场伟大的革命”。虽然快餐方便了我国人民的生活，更加快了我国人民的生活节奏，但是提到快餐，却没有让我国国人感到自豪的地方，因为我国并没有一个席卷国内的中式快餐品牌。虽然中式快餐如今已经发展到一定的规模，但关于中式快餐的产业化发展该何去何从，我国的学者还在深刻的研究之中。
一、中式快餐的发展现状及相关问题
快餐是为广大消费者提供日常生活需求的一种大众化饮食，具有制售快捷、使用方便、质量标准化、价格大众化等特点，是人民生活中不可或缺的一部分。
中国快餐业起步较晚，以1987年肯德基快餐连锁进入北京市场为契机，拉开了中国现代快餐快速发展的序幕。近年来，在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展，长三角等东部省市快餐的营业规模明显地超过了正餐，从2010年开始，中国快餐业的黄金时代已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心，逐步向全国蔓延开来，走向了一个成熟的发展阶段。近年来中国快餐市场呈现快速发展的趋势，快餐市场价值于2007年至2012年间翻了一番，达到人民币10000亿元，门店数量自2007年以来实现了80%的增长。2013年高端餐饮业不景气，快餐业发展更为迅速，西式快餐和外来品牌继续领跑，但是中式快餐的发展更为显著，在长期积累和市场形势的变化下进入了快速扩张的阶段，品牌企业发展速度出现了。《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》显示，2014年，全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。快餐业作为当今中国餐饮行业的领头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为了餐饮市场的主体力量。然而，中式快餐的发展虽然看起来已经颇有眉目，甚至发展壮大，但还存在许多问题。
1、生产的标准化问题
快餐从字面含义看就是要快，但是我国的菜色烹饪手法复杂并且样式繁多，在制作上不能够做到足够的有效率、足够的快，从而达不到标准化生产的节奏。中式快餐只有做到标准化生产之后，才能够真正地在餐厅里实现工业化的操作，通过一些工业手段，让菜肴的制作过程简化从而减短食品制作的时间，体现快餐的便捷性。在菲律宾，快餐巨头快乐锋在制造菜肴时，就是先用大份的菜在工厂做熟并完成速冻，然后通过标准的配送，配送到各个分店之中，顾客在点到该菜肴时，工作人员只需要按照顾客的需求，将其分成不同的等份然后加热便能够食用，这种售卖速度大大地加快了快餐的节奏，使得快乐蜂能够在菲律宾本土抵挡住麦当劳的入侵。
2、中式快餐的管理缺乏统一化
快餐行业是服务业的一种，具有服务业的典型特征，需要所有的一线员工参与其中。但是在中式快餐的许多企业里，管理人员往往会接到许多的问题投诉，而管理人员也往往将精力都浪费在了对投诉问题的处理上，并没有真正解决人员的管理以及工作人员的基本素质问题。虽然许多的中式快餐企业员工具有高于西式快餐行业员工的工资，但是没有一个制度化的管理模式和方法，仍然造成了员工的大量流失，流失率至今仍居高不下。此外，中式快餐店的工作环境相对来说较为艰苦，并且具有比较高的工作量，所以容易出现厨房脏、乱、差，以及餐厅环境吵等现象，工作人员长时间工作也比较容易产生厌倦情绪，尤其是在基层工作的服务员、厨师、清洁工等工作人员，对于发展前途也没有比较良好的方向，从而看低中式快餐厅的工作价值以及个人在中式快餐厅工作的前途。
3、中式快餐的营销缺乏整合性，品牌缺乏民族自主性
中式快餐的利润相对于肯德基、麦当劳等西方快餐，没有明显的优势，所以在快餐的广告策略方面，也不能够仅仅简单地模仿西方快餐的广告策略。可是在我国的大部分中式快餐企业中，并没有将自身“船小好调头”的商业战略进行充分利用，使得我国大中型城市的快餐行业目前还是主要以肯德基、麦当劳等西方快餐为主流。同时，很多中式快餐企业并没有很好地利用自身“地头蛇”的优势来经营连锁市场，没有压过西方快餐的势头。此外，我国的很多中式快餐的经营者并没有建立自主品牌的意识，大都为了短期的利益放弃了对品牌的塑造和保护，从而放弃了品牌这一无形的资产。在我国的大多数中式快餐店之中，仍然是保留着各种菜色，并没有自己的特色，菜品复杂，风味繁多，没有形成一套依据自身地理或者人文特点的快餐品牌。并且在菜品的生产上，大多还是（责任编辑：熊亚）
全部依赖于厨师的手工操作，造成了许多的不确定因素，产品的质量也不能够得到保障，难以形成像西方快餐那样的统一且独特的风格，在连锁经营上，处于完全的劣势。再例如肯德基、麦当劳、德克士等西方快餐餐厅中，都有自己着重的产品，有自己的风格和特色，使人们能够轻易地考虑自己究竟适合哪种口味。除此之外，快餐本身就要求产品简单和快捷，这就决定了快餐的产品不能够太复杂，因为过于复杂的食品很难保证其新鲜程度以及其本身所具有的特点。中式快餐没有一个能够适应这种特点的品牌特色，所以只能对其冠以笼统的地方代名词，例如兰州拉面等，这种品牌即使创立，也很难在全国范围内展开连锁经营，最终导致品牌地位丧失乃至消亡。
4、中式快餐的产品质量缺乏统一的控制
中式快餐由于不能够摆脱手工制作，所以在产品的制作过程以及餐厅的营业过程之中，常常会出现饭菜质量不稳定或者卫生不过关等问题，使得中式快餐的产品质量难以得到有效地控制，这种问题不仅会给顾客带来麻烦，还会影响整个中式快餐行业的声誉。此外，中式快餐的餐厅之中服务质量也比较差，没有一个统一的服务标准，产业化程度非常低，并且缺乏资金和人才的支持等。
二、中式快餐发展的建议
1、实现标准化生产
纵观中式快餐的发展，还处于初始阶段，和西式快餐相比差距还比较大，所以，发展的过程中，需要借鉴西式快餐的发展经验。而要实现中式快餐的发展，就必须把中式快餐系统化，实现标准化生产。要通过标准化基本原理以及技术的嫁接来解决中式快餐的生产和发展问题。首先要对基础进行标准化，包括对中式快餐的技术语言进行标准化，管理基础进行标准化，技术语言就是制作快餐的一些专业名词以及计量单位等，而管理基础就是快餐不同种类的标准代号以及规范性的使用文字等。其次，需要对中式快餐的设计进行标准化，包括对快餐的感官要求以及营养标准化和包装标准化。此外，对产品的卫生标准、保质期、验收规范等都要进行标准化。只有充分地利用现代科技手段，将快餐实行标准化的生产，才能够真正地实现中式快餐的发展。
2、确立良好的管理机制
放眼快餐行业的发展，和其他行业存在一定的相似之处，管理机制的建立也是进行有效发展的基础，所以，要针对中式快餐的特点，建立良好的管理机制。中式快餐虽然取得了不俗的销售成绩，但是相对于西式快餐，中式快餐仍然处于起步阶段，因为中式快餐没有一个良好的管理机制以及生产机制。所以，中式快餐应该实现“三化管理”，即生产工序的专业化、产品质量的标准化以及成本管理的科学化。中式快餐企业应该将中式菜肴的制作方法进行简化，对厨师队伍进行分化，使制作中餐的技术水平要求得到降低，同时采取相应的机器实现产品加工的标准化，并且保证产品的质量A。此外，中式快餐企业还应该搭建相应的配送中心，让快餐的生产实现工厂化的生产模式，从而使原材料的质量得到提高，并且减少更多的中间环节，杜绝材料的假冒伪劣。中式快餐企业实行“三化”管理，能够让中式快餐的竞争力得到提升，同时还能够带动我国农业、畜牧业等行业的发展。同时，中式快餐还应该建立具有我国文化特色的民族型自主性的品牌，通过树立企业形象，建立大众认可的独立品牌，增加市场的无形优势。
3、采用联合营销模式
未来要实现中式快餐的发展，就需要结合当前市场的发展特点，更新发展理念，采用联合营销模式，形成一定的品牌效应。目前我国大多数中式快餐品牌实行的是分店加盟的连锁经营模式，这种模式虽然能够让企业快速扩张，但是也很容易使品牌的内核延续性和完整性失去。因为加盟店的经营者大都是当地人，企业并没有一个比较统一的经营模式，使得经营者之间缺乏相互沟通，甚至同一地区的加盟店为了相互竞争而损坏品牌的名誉。在这种情况下，中式快餐的发展已经停滞不前，要想共同发展，中式快餐必须采取联合营销的模式，将各方的资源整合，相互协调，使同一个品牌之间的不同经营店形成一股合力，共同促进当地的中式快餐发展。只有这样才能够让中式快餐渐渐地与西方快餐的侵略模式相抗衡。此外，中式快餐没有比较有效的推销与营销手段，缺乏各种营销活动，而西式快餐几乎每月都有不同的促销活动和促销手段，例如价格打折，赠送礼品等。
三、结语
总而言之，我国的中式快餐发展虽然取得了一定的成效，但是还是由于各种各样的原因还处于起步阶段，在管理上、生产上以及营销上都有不同的问题。所以中式快餐企业应该借鉴西方快餐的良好生产经营模式，建立标准化的产品质量，实行专业化的生产工序并且进行科学化的成本管理，同时加强自身的营销模式，打造属于中国本土的品牌，才能够让中式快餐在西方快餐的侵略之下占有一席之地。
参考文献
[1] 朱丹丹：中式快餐连锁经营的财务管理问题分析及对策探讨――以稳健经营类型的企业为例[J].中国管理信息化，2015，18（19）.
[2] 史婧t、吕巍、潘黎：中国消费者时间偏好研究――基于快餐品牌启动效应的实验研究[J].上海管理科学，2015（1）.
[3] 王晖、李岫：日式快餐连锁企业成长模式解析――以味千（中国）为例[J].旅游学刊，2008，23（12）.
[4] 邹小燕：快餐文化视野下的舞蹈快餐现象及其对策研究――以综合类高校舞蹈学专业为例[J].柳州师专学报，2014（5）.
[5] 彭娟：我国餐饮零售快餐业态连锁企业发展战略模式研究――基于十家快餐连锁企业分析[J].重庆工商大学学报（社会科学版），2013，30（5）.
从源头入手工厂店聚人气。
加快商品的周转，首先要从采购源头入手，拿到更多性价比高的产品，才能抢到更多的市场蛋糕。南百家电为消费者谋福利开辟了一种新的模式，就是朝阳店的工厂店，把更多前沿的家电产品和更多的资源带给消费者。南百家电这种合作模式受到了众多商家的支持，继三星、海尔之后，6月，海信空调、科龙空调朝阳工厂店正式开业，作为率先开业的空调工厂店，海信空调和科龙空调一时间成为消费者抢购的品牌。活动当天，人气爆棚，海信空调、科龙空调向消费者展示了最新的产品，并给消费者带来了实惠。7月中旬，南百家电朝阳工厂店再添两名新成员，长虹、美菱工厂店将正式开业。针对年轻消费者生活购物娱乐化的趋势，长虹、美菱南百朝阳工厂店开业时还邀请了本土知名节目主持人到现场进行签售，消费者享受优惠价格的同时还有机会与知名主持人近距离交流。广西本土知名电视节目主持人现场签售吸引了大量的粉丝，使得长虹平板电视前期的预签售台数就突破了1万台。
增加促销频次与力度聚财气。
具备天时地利与人和的先天优势，很多区域零售商的经营成本都低于全国连锁卖场。充分利用这一优势，加大各种促销的力度，将实惠让利给消费者是区域零售商与对手竞争的利器之一。年中，借着公司上市19周年和电商大促的预热，南百家电开展了多层面的促销。低价+返赠。家电分公司常务副总经理雷焕荣表示，南百坚决抵制一切先抬高价格后打折的虚假销售行为，因此，在活动之前的商家谈判会上，南百家电要求供应商要做到切切实实的低价，各个商家要拿出更多的资源，价格绝对要低。
今年的市场环境不好，卖场必须要靠有力度的活动拉动市场。南百今年的促销亮点之一就是套购。针对的是那些新房装修完正在计划购置全套家电的消费者。为了满足消费者对不同品牌的偏好，南百家电联合海尔、格力、创维、西门子等多个深受消费者喜爱的知名品牌，推出包括平板电视、冰箱、洗衣机、烟灶、热水器和空调六大件家电产品的套购家仅为9999元。另外还有现场抽奖、海量特价产品等多重优惠。在长期的合作过程中，南百家电与众多厂家结成了共荣共生的兄弟情谊，因而南百家电每次开展活动，均能得到厂家的大力支持。从优惠力度到丰厚的礼品，南百家电均能拿到更多的资源，让消费者得到更多实惠。为了提前锁定消费者，南百家电还在活动之前做了现金预存抵扣货款。
营销亲情化，没有广告的促销。
在市场低迷时期，很多媒体的广告对消费者已经起不到宣传作用了。因此，南百家电最近组织了一场没有广告，只通过亲情化营销的促销活动。具体的方式是将闭店销售的宣传单页通过其他行业的商家发出去，让他们的客户来参加南百的活动。例如，一家快餐店每天固定的食客会有两三百人，在这家快餐店连续发送7天单页，会有两三千人知道南百家电的促销活动。这样的合作商家多了，南百家电促销活动的人气自然也就旺了。9月11日，通过亲情化营销的促销活动销售额超过3000万元。
进货化整为零，销售看市场的脸色。
加快库存和资金周转，采购非常重要。在采购的频次上，南百家电早已经将每月一次的进货调整为每月三次。如果某个供应商的产品在上旬、中旬销售不畅，那么下旬的进货就停止了。在南百家电与供应商的合同中，如果一个供应商的产品在仓库里的时间超过60天，南百家电有权直接打9折销售。所以，很多供应商在产品达到60天之前就会通过更换新产品或者是促销的方式消化库存。
在南百家电，再大的供应商的销售计划对南百也是无济于事。南百有自己的销售计划，并严格执行这个计划。在南百，向厂家下订单的是终端的导购人员，而不是采购部门。南百认为，只有一线的导购人员是最了解市场需求的，最懂得消费者的。他们可以根据市场和卖场的销售进度，向供应商下单。
同事们都说我是办公室里的饶舌人，传播新闻资讯来得快，评说市井有一套。这不，今天我就在街上一家有名的快餐店看到一条广告：为迎接五一长假消费高峰，本店特举行优惠让利活动，节日期间隆重推出“五一黄金粥”，每碗20元，节前预订享受心动价5元/碗。五一黄金粥？乖乖，是个新鲜事物！到了办公室，我赶紧将此好消息贩给了小霞。
小霞正和物价局的小吴搞对象，小姑娘一听还有这么一碗粥，立马来了劲。我说，还不赶快叫小吴请你尝尝啊？小霞听了“嗨”的一声，叹了口气。我知道，小吴这小子被大部头书害惨了，书生气太足了。我劝小霞，谈恋爱嘛，就要有点情调，你趁机点拨点拨他。我即使当了家，也要请我老婆吃呢。
小霞犹豫着拨通了小吴的电话，委婉地说道：“街上一家快餐店推出了神奇的五一黄金粥，广告上说节日期间要涨到20元一碗，但预订的话只要5元钱，你看……”电话那头马上接上来说：“哦，我知道了，快餐店在哪儿？”小霞高兴极了，马上如数家珍报出店名、地址和订餐电话。
一支烟工夫，可爱的小吴来电话了：“我现在在局执法大队办公室，咱们大队长说了，五一节商家搞促销，那是正常的价格波动，人家那个经营行为不能说是违法，没法查啊。哦，大队长还说谢谢你，说你是一个关心物价事业的好公民呢。”
更令消费者担忧的是，这种涨价逐渐以一种行业协议的模式展开着，难免让人怀疑是否是一种价格操纵。
率先掀起“行业涨价风”的是方便面行业。
2007年7月24日，世界方便面协会中国分会宣布，从次日起，以华龙、白象等为首的中低价方便面将整体涨价，平均涨幅20％，最高达40％。这是继今年6月份高档方便面提价后，该协会促成的第二次价格上调。
方便面一年两涨
今年6月份，受到面粉、棕榈油等上游原料涨价的影响，包括康师傅、统一在内的各大高端方便面企业先后开始涨价，涨幅大约在20％以内。
据上海某媒体报道，康师傅的调价已从7月1日开始。康师傅本次首先对袋面调价，价格调幅平均约11％～13％。其中，珍袋由1.5元涨价到1.7元，涨幅13.3％；面霸袋面由1.8元涨到2.0元，涨幅11.1％。
而方便面协会的第二次会议后，最近几天国内各主要城市媒体的报道显示，北京、上海、广州、成都、西安等城市主要方便面品牌价格都已在7月26日前后全面上涨，涉及康师傅、统、今麦郎、日清、农心等10多家知名企业。粗略统计，涨价方便面的市场覆盖率达60％以上。
对于此次提价，世界方便面协会中国分会事务局局长孟素荷称“是合理的”，是继康师傅、统一等高价方便面6月份提价后，行业采取的进一步自救行动。她同时还认为20％至40％的涨幅并无不妥，因为现在的原材料上涨了20％左右。她说：“如果说高价方便面尚存微薄利润，那么对于中低价位产品而言，已是到了‘干多少赔多少’的状态，如果再不涨价，企业已毫无利润可言。”
快餐行业犹豫不决
面粉、油的涨价促成了方便面涨价，与此相关的快餐业自然也开起了涨价会。
2007年7月28日，中国快餐业联盟的20多位国内快餐业高管聚首北京，酝酿部分产品联合提价方案。受原材料涨价影响，从8月份起，中式快餐业可能面临新一轮的提价举措。
“6月中旬我们和我们的竞争对手进行第一次调价，将一些涉及到猪肉类的菜系价格提高了10％。现在不但是肉贵，蛋价、菜价都在涨价，所以我们不得不考虑8月份要不要再次酝酿涨价。”一位快餐业老板表示。
然而，快餐行业似乎没有方便面行业那样“团结”。
对“涨价”态度不一的中国快餐业联盟已经分为了“犹豫派”和“果断派”。和合谷、真功夫、马兰拉面表态“暂且不会涨价”，而“果断派”一方则业已完成了价格调整。其中大娘水饺连锁店刚完成调价，所有含肉的产品普遍上涨了0.5元～1元。丽华快餐也已完成了提价，每样产品平均上涨了1元。
乳品、化妆品跟涨
竞争激烈的乳品行业没有直接宣布产品涨价，但它们一致决定不再采用“买几送几”式的变相降价促销活动。
