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开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇莴笋的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
芹菜叶：治疗缺铁性贫血
芹菜含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，还能补钙。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用秆茎，这很可惜。据有关部门测定，芹菜叶子比秆茎的蛋白质含量高45%、脂肪含量高1.7倍、胡萝卜素含量高28倍、维生素B1含量高4倍、烟酸含量高3倍、维生素C含量高5倍。可将芹菜叶做成蒸菜食用：将菜叶切成碎末，去水分，放入白面搅拌成干碎块形状；入锅前撒上盐和擀好的花椒粉，锅内的笼布要用干的；将拌好的菜叶放入蒸笼，蒸半个小时起锅，用香油蒜汁拌食，或用热油炸出的酱油葱花汁拌食。
莴笋叶：补充“美容维生素”
莴笋叶味苦且涩，往往被人们当成垃圾扔掉。其实，它的营养价值比茎部还要高。如莴笋叶的β-胡萝卜素含量比茎部高9.7倍，维生素C含量比茎部高14倍。β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A，维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性。因此，β-胡萝卜素又被称为“美容维生素”。莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶子经沸水焯过后，拌面条吃，不但口感清香，而且营养丰富。
红薯叶：提高机体免疫力
红薯叶是红薯成熟后秧茎顶端的嫩叶，与常见的蔬菜相比，其矿物质和维生素含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。经常食用有预防便秘、保护视力、保持皮肤细腻、延缓衰老的作用。目前，美国把红薯茎叶列为非常有开发前景的保健菜之一。日本等国甚至将红薯茎叶列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，经开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料制成凉拌菜；还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味；用红薯叶熬粥也是一个不错的选择。
辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明目
很多人喜欢吃辣椒，但很少有人尝过辣椒叶的滋味。辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用；适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌而增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。辣椒叶味甘甜鲜嫩，口感很好，可单独做菜，也可与肉类同炒，还可煮汤。
萝卜叶：补铁钙最厉害
萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻的作用。每100克萝卜叶片的维生素A含量是1400 IU，是同量青花菜维生素A含量的3倍以上；每100克萝卜叶含钙238毫克，是同量菠菜钙含量的4倍多；铁含量是鳗鱼的5倍；维生素B1的含量比豆豉高6倍，维生素B2的含量是牛肉的4倍。所以，不难看出，萝卜叶的营养价值的确惊人。萝卜叶可做成凉拌萝卜小菜：先用水把萝卜叶洗净，用开水焯一下；再用盐腌1小时，沥干水分，切成细丝装盘；之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点儿辣椒油即成。
莴笋炒牛肉的做法是要提前准备好所需要的食材，牛肉切片、玉米淀粉、生抽、生姜片、料酒等；将莴笋去皮切片，青椒切断备用；锅烧热至六成熟，倒入玉米油，煸炒牛肉后出锅；锅内留底油，加入青红椒莴笋继续大火煸炒均匀；炒的过程中，加入少许开水，最后加入少许盐和生抽、胡椒粉，炒均匀出锅即可。
莴笋炒牛有很好的营养价值，莴笋能够改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病的通风。牛肉养血理血，滋阴润肤，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。莴笋牛肉丝具有抗癌防癌，补血下奶，通便排毒，强身健体，益气养胃，健脾利湿等作用。
（来源：文章屋网 ）
莴笋营养丰富，除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有乳酸、莴苣素、苹果酸、琥珀酸及多种维生素和矿物质。中医认为其味苦。性凉，入肠、胃经；利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿，可用治小便不利、尿血、乳汁不通。《神农本草经》载莴笋“主女子赤沃。止血养精，保血脉。益气，令人肥健嗜食”。《医林纂要》载其“补心，去瘀，续伤”。《随息居饮食谱》载其“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。
现代医学研究表明，莴笋确实具有一些独特的营养价值和保健作用。
开通疏利、消积下气 莴笋味道清新且略带苦味。可刺激消化酶分泌。增进食欲。其乳状浆液可增强胃液和胆汁的分泌，从而促进消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
利尿通乳 莴笋含钾量较高，其中的钾是钠的二十几倍，常吃莴笋有利于体内的水电解质平衡，促进排尿和乳汁的分泌，减少心脏的压力，对高血压、水肿、心脏病患者有一定的食疗作用。小便不利、尿血、乳汁不通者，可用鲜莴笋250克，洗净，去皮，切丝，以食盐、黄酒适量调拌，分顿佐餐食用。
强壮机体、防癌抗癌 莴笋含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其中富含的铁元素，对缺铁性贫血病人十分有利。莴笋的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
宽肠通便 莴笋含有大量纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，可用于治疗各种便秘。
镇静作用 莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
利于牙齿和骨骼生长 莴笋含有非常丰富的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成以及骨骼的生长。
温馨提示
1.许多人吃莴笋时总是把叶子扔掉，其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎。莴笋叶可作生菜供食，宜于凉拌，调以酸辣味。
2.莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3.焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。
4.莴笋下锅前挤干水分，可以增加脆嫩感。但从营养角度考虑。不应挤干水分。否则会丧失大量的水溶性维生素。
含有番茄红素，有助于展平皱纹，使皮肤细嫩光滑。常吃西红柿还不易出现，且不易被晒伤。
2、菠菜
菠菜是一种营养价值极高的蔬菜。菠菜中胡萝卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗坏血酸虽低于辣椒却高于西红柿，菠菜所含的具有止血作用的维生素K是叶菜中最高的。丰富的核黄素，又有防止口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
3、胡萝卜
味甘平，食之补脾健胃。胡萝卜以炖食最好，炒食为良。炖食能保持胡萝卜素93%以上，炒食也可保持胡萝卜素80%以上，而生食、凉拌，人体仅能吸收10%。
4、莴笋
莴笋肉质细嫩，生吃热炒均相宜。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。
莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，叶比其茎所含胡萝卜素高出72倍多，维生素B1是2倍，维生素B2是5倍，维生素C4是3倍，因此莴笋叶丢弃不吃，实在是太可惜了。此外，秋季爱患咳嗽的人，多吃莴笋叶还可平咳。
5、豆芽
黄豆、绿豆中含有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及钠、铁、磷、钙等人体必需的元素，生芽后不但能保持原有的物质，而且增加了维生素B1、B2、B12和C的含量。
豆芽中的叶绿素可以防治直肠癌，其中含水量丰富的天门冬氨酸，能使机体大大减少乳酸的堆积，从而有利于消除疲劳。中医认为，豆芽味甘性菠菜中胡萝凉，有清热解毒、利湿通下等作用。
6、芹菜
芹菜性凉，味甘辛无毒，平肝健胃，富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、氨基酸等，它能兴奋中枢神经，促进胃液分泌，增进食欲，并有祛啖作用。芹菜可与香干、肉丝等炒食，无不色彩鲜艳，味道清香。
7、小白菜
味苦微寒，养胃和中，通肠利胃。小白菜含维生素C和钙质甚多，还含磷、铁、胡萝卜素和维生素B等。还有一种洋白菜，即卷心菜，其菜也性味苦平，能益心肾，健脾胃，对胃及十二指肠溃疡有止痛促进愈合的作用。
8、大豆
其中含有丰富的维生素E，不仅能破坏自由基的化学活性、抑制皮肤衰老，还能防止色素沉着。
9、海带
它含有丰富的矿物质，常吃能够调节血液中的酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。
10、菜花
每年5月21日前后太阳到达黄经60°时为小满。下面小编和大家分享小满节气养生吃什么，提供参考，欢迎大家阅读。
小满吃什么每一个节气都有自己的习俗，当然小曼也是少不来的，小满节气的习俗有很多的，吃传统食物就是其中的一个，想要在这个节气养生的话，就来看看小满吃什么对身体更好吧。
吃枸杞苗
小满吃枸杞苗枸杞苗又叫枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味则可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋浆(发打蛋浆时先加入盐，胡椒粉及生油拌匀)煎至金黄半焦，佐粥下饭皆美。
吃苦瓜
小满吃苦瓜夏季吃点苦瓜是清热解毒的一剂良方。苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
选苦瓜关键在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的颗粒越大越饱满，瓜肉就越厚;果瘤颗粒越小，瓜肉就越薄。发黄的苦瓜一般都过熟，口感不好。
建议，在自己炒苦瓜之前，可以将苦瓜用开水烫一下的，这样可以去掉一点苦味，并且可以去除苦瓜里面的草酸，这样可以促进钙质更好地吸收。
吃苦菜
小满吃苦菜小满之日苦菜秀。苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分，可清热、凉血、解毒，对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;
杀菌消炎，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效;还能防治糖尿病、宫颈癌、直肠癌等。
苦菜开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可，如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。
吃莴笋
小满吃莴笋中医认为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。
并且经常吃芦笋的话，还可以消除您的紧张，可以改善您睡眠差的情况，给您一个好的睡眠，因为莴笋有一定的镇静作用，所以经常食用是有很多好处的哦。
莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3~5倍。叶中含的胡萝卜素(维生素A前体)，几乎是茎的6倍。
莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶，大大降低了其食用的营养价值。
吃蒲公英
小满吃蒲公英蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。
中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
食谱
粉葛玉米心煲排骨:取粉葛1个(700克左右)，甜玉米4个，排骨500克，蚝豉6粒，红枣6颗，陈皮1片，水、盐各适量。粉葛洗净去皮，最好撕去硬根，切块;甜玉米去衣洗净，剥取玉米粒;蚝豉用水稍微搓洗一下;红枣洗净拍扁去核;陈皮浸软，刮去内瓤;排骨洗净切块，焯水捞起冲净。煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟，转小火煲1.5小时，加适量盐即可食用。此菜具有清热祛湿、生津止渴之功效。
如今正值春夏之交，各种新鲜蔬果当季，清香、鲜嫩、等等各种好，让舌尖开始一场踏青之旅吧！
最推荐当季13“鲜”
3～5月份，当季的新鲜蔬菜主要有菜尖、蚕豆、莴笋、茭白、紫甘蓝等等，我们为您推荐这13种，让新鲜口感与健康一起来。
01第一常见|青菜
当季菜中，我们最常遇见的就是青菜。青菜好不好主要看两点：一要看菜株高矮，即叶子的长短，叶子长的叫做长萁，叶子短的叫做矮萁，矮萁的品质好，吃口软糯，长萁的品质差，纤维多，吃口不好；二要看叶色深浅，叶色淡绿的叫做“白叶”，叶色深绿的叫做“黑叶”，白叶品种质量好，黑叶品种质量差。另外，青菜叶柄颜色也有讲究，淡绿的叫做青梗，叶柄颜色近似白色的叫做白梗，白梗味清淡，青梗味浓郁。
推荐做法|青菜火腿炒豆渣、蛋香青菜手撕饼
02尝新鲜|菜心
各地叫法不同，也叫菜尖、菜薹，它富含粗纤维，能够刺激肠胃蠕动，起到润肠、助消化的作用。市场上有四种：一种是腊菜尖，叶色深，尖叶，1月上市；第二种是一刀齐菜尖，3月上市，叶色淡，没有花，以购买中等大小、粗细如手指为最好，不要选空心的；还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，这种菜心以不见花、不空心的为佳；此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但栽培面积较少，市面上卖得较少，如遇到，可买来尝尝。
推荐做法|菜心鸡腿菇汤、蚝油菜心、豉油粉丝蒸菜心
03最能维持水平衡|莴笋
家里老人如果血糖不正常，当季菜中我们首推莴笋，它能改善老年人血糖代谢功能。莴笋的外形以粗短顺直、不弯曲、基部不带毛根、上部叶片不超过五六片为好。莴笋按其叶形可分为圆叶和尖叶两种，按色泽分为白笋和青笋两种。一般来说，圆叶莴笋比尖叶莴笋的品质要好。焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。如果不是非常必要，莴苣下锅前不应为了获得爽脆的口感而挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。
推荐做法|酸辣莴笋虾、莴笋海参银耳汤
04最能平肝火|芹菜
市场上的芹菜主要有四个类型，根据烹饪需求选：青芹味浓；黄心芹味浓，嫩相；白芹味淡、不脆；美芹味淡、吃口脆。其实，不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买，因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。此外，芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的，而存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
推荐做法|鲜芹苹果汁、杏仁西芹炒虾仁、芹菜炒香干
05最开胃助消化|番茄
市场上的番茄主要有两类：一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。到市场上买番茄，首先要想好生吃还是熟吃。如果要生吃，就买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；如果要熟吃，就尽可能挑大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。需要特别提醒的是，不要买有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
推荐做法|番茄荸荠烧鲜蘑、豌豆虾仁番茄盅
06除体内垃圾|卷心菜
3、4月有晚秋卷心菜，4、5月有尖顶卷心菜，5、6月有平顶春卷心菜，不管你买哪一种，选购的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨。如果叶球坚实，但顶部明显隆起，表示球内风味开始变差，也不要买。卷心菜是对钙敏感的蔬菜，它也会“缺钙”，表现是叶缘枯死，这并不影响食用品质，只要将枯死的叶缘部分剪除即可。卷心菜的吃法多样化，但营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好。
推荐做法|凉拌卷心菜、卷心菜汁
07最能消浮肿|黄瓜
通常，带刺、挂白霜的瓜为新摘的鲜瓜；瓜鲜绿、有纵棱的是嫩瓜。条直、粗细均匀的瓜肉质好；瓜条肚大、尖头、细脖的崎形瓜，是发育不良或存放时间较长而变老；黄色或近似黄色的瓜为老瓜。营养学家建议，熟吃黄瓜最好的方法是直接将黄瓜煮食，虽然在口味上略逊于炒制的，但营养价值可以得到很好的保留，而且能缓解浮肿现象。吃煮黄瓜最合适的时间是在晚饭前，因为煮黄瓜具有很强的排毒作用，如果最先进入体内，就能把后来吸收的食物脂肪、盐分等一同排出体外。
推荐做法|黄瓜蒲公英粥
08最调养脏腑|蚕豆
上海市场上的蚕豆，3月份开始，最先到的是福建的蚕豆，接着是浙江一带的蚕豆，再接着才是本地产的蚕豆。最早的蚕豆口感偏硬，而且上市越早价格越高，所以我们可以耐着性子等本地蚕豆来了再开吃。很多时候我们买到的蚕豆都是去掉豆荚的，这种时候主要得观察蚕豆的颜色，新鲜蚕豆应该是比较浅的青绿色。如果有变黑的迹象，就是有点变质了。带着豆荚的蚕豆一般都比较新鲜，挑选的时候不需要太费劲。
推荐做法|蚕豆冬瓜豆腐汤、雪菜豆瓣酥、香肠蚕豆饭
09最润肤|茭白
茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻。质量上乘的茭白应是花茎肥大、果肉结实而柔糯。但如果茭白过嫩、花茎细小、与外叶相比所占比例小，不仅经济上不合算，而且吃时也不爽口。茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。
1、产后不要急于催乳：一般刚生完宝宝，很多家里的老人就会急着给新妈妈进补，生怕产妇没奶，其实这是不科学的，因为如果过早的食用鲫鱼汤、猪蹄汤等高蛋白、高脂肪的食物，会使初乳过度浓稠，引发排乳不畅。所以正确的做法应该是在产后第3天开始催奶比较合适，产后1周内的饮食以容易消化的清淡流食为主，在产后1周以后，新妈妈可以逐渐增加营养，肉汤类食材也要适度。
2、产不要只喝鸡汤不吃鸡肉：这是因为鸡肉和鸡汤都有营养，而且，鸡肉的营养价值比鸡汤还要高一些。在煮汤的过程中，鸡肉中只有谷氨酸等一些氨基酸溶在汤里，其他成分还是在鸡肉里面。既吃鸡肉又喝鸡汤，才有利于吸收全部营养成分。不过，新妈妈消化能力还比较差，可以适当少吃鸡肉，多喝汤。
3、产后不要喝老母鸡汤催乳：这是因为老母鸡汤可能含有雌激素，产后过早吃老母鸡汤，会抑制新妈妈催乳素的分泌，不利于催奶。医生建议可以吃清炖大公鸡来催奶。因为公鸡中含有少量的雄性激素，有对抗雌激素的作用，而且公鸡脂肪比较少，有利于妈妈体形恢复。
4、产后要少吃影响乳汁的食物：比如说会影响乳汁分泌的食物：韭菜、麦芽水等。含有雌激素的食物：雌性的动物、家禽、鱼类等。寒凉性的食物：人参、薄荷、茶、水梨等。刺激性食物：比如辛辣的调味料、辣椒、咖啡和香烟等。油炸食物：炸鸡、炸糍粑等，不仅不容易消化，而且热量还高。
5、产后要注意营养均衡：新妈妈要注重营养的多元化，可以适当多吃些促进乳汁分泌的食物，比如鲫鱼、鲢鱼、猪蹄、鸡汤等，也要合理补充蔬菜、水果、坚果、杂粮等，比如豌豆、豆腐、丝瓜络、黄花菜、茭白、莴笋、芝麻、花生等也是催奶的好食物，保持饮食的全面均衡，乳汁分泌会更快。
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如今，人们对饮食的要求越来越高，对食品的加工也越来越精细。其实，过于精制的食物并不一定是最好的，因为食物在精制过程中丢失了许多很有营养价值的成分。
保护米面的“外衣” 米面中含有丰富的B族维生素，对人体神经系统有很好的调节作用。曾有报道，某地区经常婴幼儿因食用精制米、面而导致患脚气病死亡。这是因为在精制米面制作过程中丢失了大量B族维生素，尤其是维生素B1，导致维生素B1缺乏，引起以神经系统病变为主的脚气病。因此，在淘米和做面时不要用水久泡，也不要用热水，更不要淘洗次数过多。
不要丢弃鱼眼、鱼鳞 鱼眼含有相当丰富的二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)等不饱和脂肪酸。这些不饱和脂肪酸有增强大脑记忆力和思维能力、防止记忆力衰退、预防老年痴呆的作用：对高胆固醇血症、高血压等疾病患者也有辅助食疗作用。吃鱼刮鱼鳞是很平常的事。不过，鱼鳞也是好东西，含有较多的卵磷脂、多种不饱和脂肪酸，还含有多种矿物质，尤以钙、磷为多，所以鱼鳞是一种特殊的保健品。吃鱼时，最好不要丢弃鱼鳞。可将鱼鳞洗净，用水煮食，用葱姜蒜调味。放入冰箱后做成鱼鳞冻，食用也很方便。
骨头也能吃 研究发现，猪骨含蛋白质12％、脂肪9.5％，牛骨含蛋白质11.5％、脂肪8.5％。骨头中的蛋白质90％为胶原，骨胶原及软骨素，有加强大脑细胞代谢和防止衰老的作用。骨骼中含有构成蛋白质的所有氨基酸(人体必需氨基酸也被测出)，而且氨基酸比例均衡，属于优质蛋白。鲜骨中还含有大量钙磷盐，生物活性物质等，钙磷比例接近2：1，是人体吸收钙磷的最佳比例。尤其是它的营养成分比植物性食品更易为人体所吸收。吃骨头，最简单的办法是炖煮骨头汤，如羊骨头汤、猪骨头汤，牛骨头汤等。先把骨头砸碎，按1份骨头配5份水的比例，用文火熬煮1～2小时，使骨头中的营养物质尽量溶解、释放出来。然后把溶有骨髓液的汤稍加过滤，再加上蔬菜，就做成了鲜美可口、营养丰富、具有保健功效的骨头汤了。
不废弃菜叶子 其实，有些莱叶子的营养价值往往大于根、茎，被废弃实在可惜。如辣椒叶，含有丰富的钙质、胡萝卜素，多种维生素和其他营养物质，其味甜，口感很好。既可单独做菜，亦可与肉同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。还有，莴笋叶含有丰富的维生素和膳食纤维，可作为素菜“蒜茸”添加到肉类菜肴中，也可清炒。常吃些青笋叶，有助于减肥和通便。
不要把橘络扯得一干二净 不少人吃橘子时，在剥去橘皮之后，总要将橘瓣外表的白色经络扯得一干二净。橘络中含有一种名为“路丁”的维生素，具有通“脉络”的作用，能使血管保持正常弹性和密度，减少血管脆性和渗透性，防止毛细血管渗血。有出血倾向的人，特别是有血管硬化倾向的老人，常食橘络有益健康。
玉米须是慢性病患者的“宝贝” 玉米作为全世界公认的“黄金作物”，其食用价值已得到肯定。但是，玉米须的药用价值却一直被忽视。玉米须的成分包括黄酮、苷类、矿物质、有机酸及糖类等，具有抗氧化、抗肿瘤、调节免疫功能等作用。新鲜的玉米须煎水代茶饮，可以平肝利胆、泻热利尿，对治疗高血压、糖尿病，胆结石、肾炎水肿、黄疸型肝炎等有较好的疗效。顺便提―下，吃玉米时不要把玉米粒的胚尖丢弃，因为玉米的营养都集中在此。
请留下猕猴桃的籽和皮 毛茸茸的猕猴桃皮和黑褐色的籽，富含酚类抗氧化物质，由于其貌不扬的外表和不太好的口感常常被人们抛弃。其实，这些营养物质经过简单处理也是可以很好地被人接纳的。最简单的方法是，洗净猕猴桃表皮的“绒毛”，然后将整只猕猴桃打成果汁饮用。
藕节具有较高的药用价值 藕的连接部分称为藕节，具有较高的药用价值。藕节与藕在性味、功用上大致相似，但藕节又侧重止血。比如，将藕节捣汁饮用，并在鼻内滴上3～4滴，每天2～3次，可治鼻出血。还有一则食疗方：将生藕节去须洗净，用食盐腌2周。需用时，取藕节，以开水冲洗后含服，每次含服1枚，每日2次，可治急性咽喉炎。
苹果最好连皮一起吃 苹果皮中含有很多生物活性物质，如酚类、黄酮以及二十八烷醇等，这些活性物质能抑制血管紧张素转化酶的活性，防止血压升高，有助于降低心血管疾病、冠心病的发病率。同时，还有抗疲劳、增强体力的功效。此外，苹果皮较果有更强的抗氧化作用。研究表明，普通大小苹果的果皮具有相当于800毫克维生素c的抗氧化能力。营养专家建议：食苹果时，最好带苹果皮一起吃，当然其前提是把整个苹果彻底清洗干净。
简庆刚
北京中环假日酒店彩蝶轩 行政总厨
春日能量
芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等，另外芦笋中还含有天门冬酰胺，及多种甾体皂甙物质，对心血管病、水肿、膀胱炎、白血病等均有很好的辅助治疗作用。菌类的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质、碳水化合物、维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增强人体免疫力。
石榴球伴芦笋浓汤
原料：莴笋、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、红萝卜、羊肚菌、蛋白、芦笋、鸡汤、橄榄油、盐、糖适量
做法：
1. 将莴笋、木耳、秀珍菇、白玉菇、磨菇、红萝卜、羊肚菌切成细粒待用。
2. 在平底锅内倒入橄榄油，将蛋白用平底锅煎成蛋皮放凉待用。
3. 将步骤1中的材料用盐、糖炒熟，用蛋皮包成石榴球待用。
4. 芦笋用鸡汤煮熟后， 倒入搅拌机中。
5. 把倒入搅拌机的芦笋打成汤， 再倒入锅中，用盐调味，煮成芦笋汤。
6. 把包好的石榴球放入蒸锅蒸4分钟，出锅后放入盆中， 淋上芦笋汤即可。
春日能量
竹荪含有多种氨基酸和丰富的维生素、无机盐等，具有滋补强身、益气补脑、宁神健体的功效。它还能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存。西芹含铁量较高，能补充女性经血的损失。食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，可使目光有神，头发黑亮。鸡腿菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质，它集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳。
竹荪百花卷伴鸡腿菇
原料：虾胶、竹荪、红萝卜、西芹、鸡腿菇、鸡汤、蛋白、生抽
做法：
1. 竹荪用温水泡发后切段待用。
2. 红萝卜和西芹洗净切段待用。
3. 泡发的竹荪酿入虾胶裹上红萝卜和西芹段，上蒸锅蒸4分钟。
4. 鸡汤、蛋白勾芡淋在蒸好的竹荪卷上放入盘中即可。
5. 鸡腿菇洗净切成小段，用平底锅煎熟，加入生抽略煎放入盘中即可。
TIPS
虾胶也叫“百花馅”，是一种应用比较广泛的高档馅料。用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。
春日能量
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高。常食，有帮助消化、防止便秘的功能。山药含有皂甙、黏液质，有、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚久咳之症。
葱油炆山药春笋
原料：虾仔、山药、春笋、葱、姜、酱油、蚝油、橄榄油、砂糖
做法：
1. 将春笋用烤炉烤干， 后与山药一同去皮、切块儿待用。
2. 将葱和姜放入油中炸干， 然后将葱姜倒掉， 得葱油待用。
3. 将春笋和山药一起用葱油炸过，捞出待用。
4. 将过油的春笋和山药倒入锅中，加入虾仔，倒入酱油、蚝油和砂糖，用中火炒至软烂即可。
春日能量
鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕胖的女性是极佳的选择。此外，鳜鱼肉还含有钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、极易消化。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，会散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲。它还含有大量维生素和粗纤维，能促进胃肠蠕动、治疗便秘、预防肠癌。
碧绿麒麟鳜鱼包
原料：鳜鱼、白灵菇、笋片、大白菜、韭菜、盐、蚝油、蒸鱼豉油
做法：
1. 大白菜和韭菜洗净，焯水，放凉待用。
2. 鳜鱼、白灵菇分别切片。
3. 将切好片的鳜鱼、白灵菇和笋片用盐、蚝油腌制待用。
立春的来历
“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，春是温暖，鸟语花香;春是生长，耕耘播种。从立春交节当日一直到立夏前这段期间，都被称为春天。
所谓“一年之计在于春”，自古以来立春就是一个重大节日，叫春节(到民国后被易名)。中国自官方到民间都极为重视，立春之日迎春已有三千多年历史。立春时天子亲率三公九卿、诸侯大夫去东郊迎春，祈求丰收。回来之后，要赏赐群臣，布德令以施惠兆民。这种活动影响到庶民，使之成为后来世世代代的全民的迎春活动。
立春不仅是二十四节气中的第一个节气，而且还是一个重要的节日。在天文意义上它标志着春季的开始。
对立春的理解，古籍《群芳谱》中这样解释的：“立，始建也。春气始而建立也。”立春期间，气温、日照、降雨，开始趋于上升、增多。但这一切对全国大多数地方来说仅仅是春天的前奏，春天的序幕还没有真正地拉开。
自秦代以来，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界、在人们的心目中，春是温暖，鸟语花香;春是生长，耕耘播种。在气候学中，春季是指候(5天为一候)平均气温10℃至22℃的时段。
时至立春，人们明显地感觉到白昼长了，太阳暖了。气温、日照、降雨，这时常处于一年中的转折点，趋于上升或增多。小春作物长势加快，油菜抽苔和小麦拔节时耗水量增加，应该及时浇灌追肥，促进生长。农谚提醒人们“立春雨水到，早起晚睡觉”大春备耕也开始了。虽然立了春，但是华南大部分地区仍是很冷的“白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花”的景象。这些气候特点，在安排农业生产时都是应该考虑到的。
立春以后，由于阳气上升、万物复苏、大地解冻、气温回升等因素，夜晚发出一种香甜，清新的气味，取代了秋冬季节灰尘、落叶的气味。
立春这天“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。古代有这样一个传说：立春快到来的时候，县官会带着本地的知名人士去土地里挖一个坑，然后把羽毛、鸡毛等轻物质放在坑里，等到了某个时辰，坑里的羽毛和鸡毛会从坑里飘上来，这个时刻就是立春时辰，开始放鞭炮庆祝，预祝明年风调雨顺、五谷丰登。
古籍《群芳谱》对立春解释为：“立，始建也。春气始而建立也。”立春期间，气温、日照、降雨，开始趋于上升、增多。但这一切对全国大多数地方来说仅仅是春天的前奏。
立春后气温回升，春耕大忙季节在全国大部分地区陆续开始。立春节气，东亚南支西风急流已开始减弱，隆冬气候已快要结束。但北支西风急流强度和位置基本没有变化，蒙古冷高压和阿留申低压仍然比较强大，大风降温仍是盛行的主要天气。但在强冷空气影响的间隙期，偏南风频数增加，并伴有明显的气温回升过程。
立春吃的热菜有哪些
1、春饼卷菜
每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。春饼是用来卷菜吃的，菜包括各种熟食和炒菜。因其荤素搭配，食物种类繁多，故各种营养成分均很丰富。又因平时家中不常制做，故而新颖别致，令人见了胃口大开，可以养胃生津、滋阴化燥，特别适合老人孩子食用。
2、肉丝炒洋葱
洋葱炒肉是一道健康美味的家常炒菜，洋葱有软化血管的作用，是人们日常生活中常食用的家常菜。可口营养,而且味道鲜美。
3、木耳拌菠菜
菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。凉拌菠菜通肠导便，防治痔疮菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
4、葱油莴笋
莴笋的营养价值非常丰富，还有大量的无机盐、维生素，而且还有比较多的烟酸。这种烟酸本身能够激活胰岛素，对于一些糖尿病病人来说，吃一些莴笋可以有效的平衡身体内的糖分。
5、韭黄炒鸡蛋
立春养生吃韭菜壮阳效果更佳哦。春天气候冷暖不一，需要保养阳气。而韭菜最宜人体阳气，韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。
立春的禁忌
1、立春之日不看病
如果看病就意味着一年都没有好运气，这个说法不过是想讨个好彩头。
2、立春之日不理发
俗话说：发乃人身之草木，立春回暖，草木出生，刚出生的草木去损害，这是不合天地运行草木生长之理的。
3、立春之日不能躺着
春暖大地，这是万物初始的时候，人也应该有一个好的精神面貌来迎接春的复苏。建议大家去田间或者公园走走，吸收新鲜空气，感受活力与自然，为自己的新年讨个吉利。
4、忌讳吵架、不口出污秽言语、不要做口舌之争，和和气气，喜迎春之至
新面貌，一个好的心情，好的开始才能迎来来年的和和美美，顺顺利利。
5、立春之日莫搬迁
搬家不要选择在四立八节之上，因为这是气节交接之时，气息驳杂，搬迁自然不宜，一年之始，不宜动荡。
消食行气功效多
萝卜缨即萝卜叶，中医也称萝卜杆、莱菔菜、莱菔甲，其性味甘苦平，入脾、胃二经，具有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿的功效。对咽喉肿痛、食积气滞、腹胀、咳痰等症都有效果。《随息居饮食谱》对萝卜缨的功效是这样写的：“凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疽、胀泻、脚气、痧毒诸病、洗净浓煎、服之并效。”《滇南本草》言：“白萝卜杆叶，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，噎膈，呃逆，呕吐酸水，赤白痢疾，女人乳结，乳肿，经闭。”在民间，常用干萝卜缨加油盐做汤，健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾等。
营养丰富，含钙高
从营养学的角度来说，萝卜缨含有丰富的维生素C、维生素A，钙、锌、钾、镁等矿物质以及核黄素、叶酸等含量也均比萝卜高得多，尤其是钙的含量更是远远高于大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类。在食品营养元素表中，每100克萝卜缨含钙350毫克，在所有蔬菜含钙量居第一位，是人体摄取钙质的最佳来源，有助于骨骼和牙齿坚固。
除了补钙，萝卜缨中还含有多种膳食纤维和微量元素，是营养非常齐全的绿色蔬菜。萝卜缨富含的粗纤维可以预防便秘;维生素K能维持体内正常凝血功能，有效降低骨折风险;维生素C可清除体内自由基，增强皮肤弹性，延缓衰老，养颜美白。此外，萝卜缨含钼、铁较高。钼是组成眼睛虹膜的重要成分，可预防近视眼、老花眼、白内障;铁有助增强免疫力，对辅助治疗贫血有效。
动手做萝卜缨美食
寒冷的冬季，空气特别干燥，很多人感觉自己原本水润的皮肤开始变干，逐渐失去弹性。这个时候不妨吃一些萝卜缨为原料的菜肴，有护肤养颜的效果。
凉拌萝卜缨 将新鲜萝卜缨洗净，放在开水中焯一下捞出，把水拧干，切碎备用。把大蒜、生姜、红辣椒均切碎，倒入凉拌醋、盐、味精、白糖、香油等搅拌均匀，一盘凉拌萝卜缨就轻松搞定了。清爽的口感，香脆的味道，让人回味无穷。
牛肉萝卜缨粥 将牛肉洗净，剁成茸，加入黑胡椒粉、盐、淀粉，拌好。将萝卜缨、生姜洗净、切碎、拌匀备用。将大米淘洗干净，倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开后，倒入牛肉末，搅散，改小火煮25分钟。待米粒开花翻滚时，加入萝卜缨，煮开，加入盐、芝麻油调味，盛出，等粥温热时便可食用了。此粥是十分滋养的冬季补品。
素食,主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。
在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。
色彩不同的蔬菜功用各异
红色主心,所属蔬菜有红萝卜、西红柿、红椒、红豆等;
绿色主肝,所属蔬菜有椰菜、芦笋、苦瓜、黄瓜、芥兰、莴笋、青椒、龙须菜、芹菜、荷兰豆以及其他绿色蔬菜;
黄色主脾,所属蔬菜有黄豆、玉米、南瓜、黄豆芽、红薯、南瓜子、腰果以及各种植物种籽等;
白色主肺,所属蔬菜有地瓜、莲藕、莲子、白薯、山药、土豆、白萝卜、银耳等;
黑色主肾,所属蔬菜有紫菜、荞麦、海带、黑豆、香菇、黑芝麻、黑木耳等。
五色养生素食以低盐、低糖、低脂肪为准则,坚持新鲜入撰,视觉欢愉兼顾五脏均衡保健,充分体现中国素食哲学之精神内涵。
五味调和利养生
另外,酸、苦、甘、辛、咸等食物五味,与脏腑的关系也十分密切。《黄帝内经》中记载,酸味与肝相应,有增强肝脏的功能;苦味与心相应,可增强心脏功能;甘味与脾相应,可增强脾的功能;辛味与肺相应,可增强肺的功能;咸味与肾相应,可增强肾的功能。但在选择食物时,必须五味调和,这样才有利于健康;若五味过偏,会引起疾病的发生。所以平时要注意各种味道的搭配,做到五味调和、对应增补。
蔬菜营养搭配
蔬菜当中的多种成分都对健康有益,实验表明,吃完整的蔬菜要比吃分离出来的某种成分保健效果好得多,并且各种健康成分共同作用,要比仅仅吃一类健康成分效果更好。据研究者推测,不同的健康成分如番茄红素、类黄酮、花青素等,通过不同的途径来抑制癌细胞,能够起到一种协同作用的效果。
如果要得到蔬菜的健康好处,就应当广泛摄取不同的蔬菜,特别是那些颜色浓重的蔬菜,因为它们正是含保健成分和营养成分最多的品种。大红色的蔬菜含有番茄红素,紫红色和紫黑色的蔬菜含有花青素,橙色或黄色的蔬菜含有胡萝卜素,绿色的蔬菜富含胡萝卜素和类黄酮。常吃五色蔬菜,对预防癌症和多种慢性疾病都有好处。