时间：2023-05-31 09:11:37
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇花椒的作用，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
花椒药用：中医认为花椒性温，味辛，有温中散寒、健胃除湿、止痛杀虫、解毒理气、止痒祛腥的功效；可用于治疗积食、停饮、呃逆、呕吐、风寒湿邪所致的关节肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、蛔虫、阴痒等病症。
而花椒水呈阳性，冰糖败火，加在一起，可以温和花椒水火性。
（来源：文章屋网 ）
对于现代人来说，虽然外界环境可能不那么潮湿了，很多人还是需要花椒来调理一下，因为我们体内的湿气重了。
炒菜的时候，先不要放油，在锅里放几粒花椒，开小火，把花椒干焙一下。等花椒的香味出来了，再放油，依然是小火，把花椒稍微炸一下。然后，用漏勺把花椒捞出来。留下油，再开大火炒菜。这样炒出来的菜，吃不出麻味，又比平常的做法增添了香味。
对于北方的朋友来说，要想用花椒去湿气，还有一个好方法，就是用花椒水来泡脚。
方法也很简单：你就拿一块棉布或者纱布包上一包花椒，大约是跟自己脚掌差不多大的一包，用棉绳系好口，放在锅里煮开30分钟就可以用来泡脚了。这个花椒包可以反复煮好几遍，因为花椒那个味儿煮好多次还会有，所以这是挺经济的一个方法。
用花椒水泡脚还有一个作用，就是通经络。这是源自花椒的第二大作用——通气。花椒通气的作用很强。
你要是觉得一口气憋住了，胸闷或者是气不顺，可以嚼几粒花椒顺顺气。
不少人有这样的经验：肚子受凉以后，会感觉肚子里边有气在涌动，有的人随后还会腹泻，或者是感觉腹痛。受凉感到肚子里有胀气的时候，就可以吃点儿花椒。如果还觉得肚子痛或是腹泻了，可以取7粒花椒，加一碗水煮几分钟，放点儿红糖，喝下去。
花椒适当地吃是通气的，吃多了却会闭气。因为花椒有麻味，会麻痹咽喉部位的神经，所以，我们用花椒时要有一个限度，吃的时候就以7粒为限，不要超过7粒，超过7粒以上它就是闭气的了。
源自宫廷的妇科圣方：花椒茶
宋人有诗自怜：椒酒难医百病身。那时候的人喜欢用花椒酒来避邪祛病，如果是病到了连花椒酒都不能医的地步，就只能叹息自己无药可救了。
花椒酒是把花椒泡在白酒里制成的，可以散风寒、祛风湿、化淤通络，它还有一个好处：含在嘴里能缓解牙痛。
如果在姜枣茶里加上几粒花椒一起煮，那就是花椒姜枣茶，它祛寒湿的效果更强，还能止腹痛。
花椒姜枣茶适合下焦寒湿重的人来喝，比如女性宫寒（白带多而清稀、长期痛经）、男性肾寒，还有肠胃虚寒、慢性腹泻的人，可以常喝。当你受凉腹痛的时候，特别是女性经期沾凉水以后腹痛的，也可以喝花椒姜枣茶来缓解。
花椒是调理妇科问题的常用食材，不仅可以内用，也可以外用。用花椒煮水熏洗，不仅能祛寒湿，还有杀菌止痒的作用，可调理妇科部位的炎症。你可以把煮好的花椒水放在一个盆里，先利用水的蒸汽熏蒸一下，然后再泡洗。
虽然花椒可以帮助女性祛寒湿，但是要注意：如果产妇是用母乳喂养宝宝，不能吃花椒，花椒有回奶的作用。孕妇也最好少吃花椒。
花椒籽可引药入脑
很多人都不知道，我们平时吃的花椒其实是花椒果实的外皮，花椒果实里边还有花椒籽。
花椒外皮是红色的，也就是我们平常所说的作为调料的花椒。花椒籽是黑色的，小小的，圆圆的。
花椒的味道是麻中带香，花椒籽的味道也有点儿麻，但它是苦的。
花椒籽放到菜里会影响菜的味道，所以好的花椒应该是裂口的，方便去除花椒籽。闭口的花椒粒里面有花椒籽，做调料味道就差一些。
花椒的等级，其中一个标准就是看含花椒籽的比例。里面花椒籽比较多的，就被定为等级差的。
但花椒籽是药引子，它是引药入脑的。比如说有一道著名的调理头晕的药膳——天麻炖鱼头。加上花椒籽一起炖，效果更加好。
花椒是祛湿气的，而花椒籽祛湿的作用更强。
花椒籽可以利水。经常水肿的人可以吃花椒籽来帮助消肿。有的人哮喘或是慢性咳嗽，晚上睡觉都不敢躺平，一躺就难受，而且咳出来的痰很清稀，这种情况可以吃些花椒籽来调理。
吃花椒籽也能祛下焦的湿气。女性如果白带很多，是清稀、白色的那种，就可以吃花椒籽来调理。
花椒籽也有杀虫的作用，能帮助抵抗肠道寄生虫。
注意：多吃花椒籽容易便秘，阴虚火旺的人不能吃。如果不小心吃多了花椒籽导致便秘，有一样中成药可以调治，叫做麻仁润肠丸，在药房可以买到。
花椒叶赛香椿
花椒芽，也就是花椒树春天发的嫩芽和嫩叶，它比其他的树芽都好吃，有一种特殊的辛香味，并且不像花椒那样麻口。
特别嫩的花椒芽叶，直接焯一下，凉拌吃就很好。
方法：
1.锅里烧开水，把花椒芽放进去，马上关火。
2.把花椒芽捞出来过一下凉水，拌上盐、醋、糖、香油就可以吃了。
嫩花椒叶还可以当调料和配菜，配上肉丝炒着吃。花椒叶配鸡肉丝尤其有味道。
花椒叶炸着吃很香，比香椿还好吃。一般人的做法是软炸，就是挂上鸡蛋面粉糊来炸。我更喜欢清炸，就是在油锅里放一点儿盐，把花椒叶直接放入油锅，用小火炸一下，花椒叶很快就变成透明的，马上起锅，放在大漏勺里把油控干净，再盛到盘子里上桌。这样炸出来的花椒叶脆脆的，不油腻，特别好吃。
花椒叶是温胃散寒的，它能顺胃气。有的人受寒以后会胃痛，或胃里有胀气的感觉，有的人还会嗳气、打嗝，就可以吃些花椒叶来缓解。
欣忻笑口向西风，
喷出元珠颗颗同。
采处倒含秋露白，
晒时娇映夕阳红。
调浆美著骚经上，
涂壁香凝汉殿中。
鼎餗也应知此味，
莫教姜桂独成功。
——宋代 刘子翚
刘子翚的《花椒》诗从植物的形态，说到采摘的季节；又从楚辞记载，说到汉宫实用；与生姜、肉桂同为厨房里烹调美食的佐料，真是将花椒的身世、功能写得面面俱到！花椒，又名秦椒、蜀椒，具有温中散寒、行气止痛、除湿通痹、杀虫解毒的作用。古人还将花椒与酒配伍，制成“椒酒”，是正月里常喝的扶正祛邪的养生酒。明代医学家李时珍在《本草纲目》中记述说：“花椒坚齿、乌发、明目，久服好颜色，耐老、增年、健神。”
盛夏解腹泻
花椒香气沁人心脾，最初是作为香料使用的。古代宫廷里嫔妃的住处又称“椒房”，建筑师们将花椒和泥后涂抹墙壁，既防虫散香又保暖，也寓含着多生龙子之意。后来因其香味，花椒成了厨房里常用的调料品之一。人们喜欢吃的麻辣类食品，配料里面就有产于四川、贵州地区的一种叫“麻椒”的花椒。它的颜色比普通的花椒要浅，而气味却比普通的花椒更辛香芳烈，是火锅、烧菜和炖菜等佳肴的调味品，也是人们熟知的“十三香”、“五香面”的主要成分之一。
花椒不但可以调味，食用方法得当，在夏季还可以巧解腹泻。夏天的气候炎热，人们喜欢吃生菜、冷饮、瓜果等偏于寒凉的食品来消暑。如果体质偏于气虚和阳虚，过食生冷后就会出现腹痛、恶心、呕吐、大便溏泄等症状。将花椒、植物油和酱油等一同烧热后，浇在凉拌菜上，不但清爽可口，也可以减少生菜等对胃肠道的刺激。但炸花椒油时，油的温度不宜过高。民间治疗夏季因进食生冷食品后，出现泄泻不止者，也常用川椒慢火炒香熟后，与肉豆蔻共为细末，用粳米饭裹后食用。将花椒与盐共炒，趁热敷于肚脐（即神阙穴），也有止痛与止泻的作用。
天然“驱虫剂”
花椒是中医的温里药，性热味辛，有小毒，入脾肺肾经。药用花椒是其干燥成熟果皮，多用于积寒虚冷所致的脘腹冷痛、呕吐腹泻、下痢腹痛、积食停饮、齿痛疝气等，外用治疗阴痒囊湿、妇人阴痒、疮癣等。花椒的种子亦可入药，称作“椒目”，有利水平喘的功效，多治疗水肿胀满、痰饮咳喘等疾病。汉代医家张仲景善用花椒入药制方，有多个效方传世，如治疗脾胃虚寒、脘腹冷痛的大建中汤，攻逐水饮的己椒苈黄丸，治蛔虫腹痛的乌梅丸等。
除此之外，花椒还是天然的“驱虫剂”，单用内服可用于蛔虫、蛲虫等的治疗，如小儿肛周瘙痒或饲养的宠物等患寄生虫病，可用花椒煎汤熏洗坐浴；将花椒放置在米缸、冰箱、碗橱等处，可防虫蛀、蚁爬和除异味。现代药理研究表明，花椒所含挥发油中的牻牛儿醇、柠檬烯等，有抗细菌抑真菌和驱虫的作用。
花椒性热味辛，阴虚火旺、湿热壅盛者，要少食用，以免引发口干、便秘、胃肠胀气等症状。另外，花椒有小毒，不可长期大量食用，以免毒性积累危害身体健康。
>>花椒验方
治风火虫蛀的齿痛方：用川椒50克，捣细为末后，以白面为丸如皂角子大，烧令热后，塞于所痛之处咬含之。
治妇人阴痒方：用花椒、吴茱萸、蛇床子各50克，藜芦25克，陈茶一撮，烧盐200克。水煎后熏洗患处。
治元气伤惫、耳聋目暗方：用生地黄捣绞汁后煎膏，与花椒末共为丸，如梧桐子大。每日用暖酒服30丸。
摘要:
本文就花椒的育种现状、有效成分、食用和药用价值、生态效益及分子生物学在花椒上的应用等方面进行论述，并对目前存在的问题进行了讨论。
关键词:
花椒;研究现状;问题
花椒属芸香科常绿或落叶植物，为乔木、小乔木或木质藤本［1］，原产我国，是重要的调味品、香料及木本油料树种之一，是一种药食两用树种［2］。花椒的茎和枝具皮刺，茎皮具有芳香味;叶互生，奇数羽状复叶，叶轴有刺突，小叶对生，具有透明油点;花小，青黄色，雌雄异株，顶端伞状圆锥花序或簇生;蓇葖果，红色，毛囊开裂，具粗大腺点，沿背腹缝线开裂;种子球形或半球形，黑色，光亮，具胚乳。花椒作为重要的经济树种，在我国栽培历史悠久，早在公元前11至10世纪的周代，林鸿荣《椒史初探》中就有我国人民利用花椒的纪实。明朝时期我国的花椒就已经远销朝鲜、日本、新加坡、马来西亚等国家，享誉海内外。中国花椒属有39个种14个变种［3］，分布范围广，北至辽东半岛，南至海南岛、台湾、地区也有分布。花椒具有较高经济价值和生态保护功能，近年来随着退耕还林工程的实施和市场需求的拉动，我国花椒种植面积迅速扩大。
1花椒的研究现状
1.1花椒生理学研究
在花椒生理方面，李安定(2007)等以盆栽顶坛花椒幼苗为对象，在不同水分梯度条件下用CO2气体分析仪进行林木生理指标观测，研究了顶坛花椒1年生苗净光合速率、蒸腾速率、气孔导度、叶片水分利用效益与土壤含水量的关系，探索出了喀斯特地区顶坛花椒的最佳土壤含水量范围［4］。彭惠蓉(2009)等通过幼苗形态观察及根、茎、叶生长过程观测，研究了顶坛花椒种苗苗期生长规律，并将苗期划分为3个生长时期［5］。马英姿(2007)等为了筛选蚬壳花椒组培苗增殖的最优培养方案，对影响组培苗增殖的因素进行了试验，探索出了蚬壳花椒的最适增殖培养基［6］。彭熙(2007)等以贵州省花江喀斯特峡谷花椒林地土壤水分全年的动态变化特征为研究对象，分析了土壤含水量与土壤结构、植被间的关系以及不同土壤层次水分动态变化规律，划分出了土壤水分垂直变动带;研究结果表明不同的土层有不同的水分动态变化规律［7］。在耐冷性方面，毕君(2009)等为探讨花椒属不同品系的早期耐低温能力，采用低温发芽与芽苗期低温培养的方法，研究了低温对花椒发芽率、芽苗鲜质量及其物质代谢的影响，试验结果表明花椒各品系芽期和苗期耐冷性具有较好的一致性［8］。
1.2花椒育种研究
在花椒育种方面，育种工作者采取了一系列措施对花椒的生长进行调控。赵晓光(2010)以当年采收的花椒种子为试验材料，用不同浓度的碱水、沙场低温和GA3激素处理，提高花椒种子的发芽率、发芽势和发芽指数［9］。杨大圣(2015)和屈红丽(2015)分别从育苗技术、苗木管理、整地造林、整形管理、水肥管理、病虫害防治及采收管理等方面对花椒丰产技术进行了讨论［10～11］，为花椒的栽培提供了技术指导。在良种选育方面，王永发(2003)、原双进(2006)等选育出一批具有遗传稳定、树势强、丰产、易采摘、风味独特等特点的花椒良种，如大红袍王、狮子头、南强1号和无刺椒等［12～13］。
1.3花椒有效成分的研究
近年来，众多学者对花椒的化学成分做了大量的研究，取得了诸多成果。经测定:花椒的化学成分主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、黄酮等，其它成分还有三萜、甾醇、烃类、木脂素以及脂肪酸等［14］，由于产地的气候、雨量、日照和土质等自然因素的影响，花椒化学组成及含量有较大差异［15］。花椒作为一种调味品，其化学成分的萃取及鉴定方面已有大量研究。牟淑杰(2010)等采用超临界CO2法，通过单因素试验和正交试验设计，研究了提取过程中花椒粉粒度、萃取压力、时间和温度等因素的最佳工艺参数［16］。魏永生(2011)等利用顶空固相微萃取气相色谱－质谱联用技术(GC－MS)对大红袍花椒挥发性成分的研究表明:其主要挥发性成分为β－月桂烯(21.41%)、苎烯(17.06%)、β－水芹烯(10.60%)、γ－松油醇(萜品醇)(9.50%)、桧烯(8.32%)、β－罗勒烯(8.00%)、胺叶油素(7.09%)、罗勒烯(3.82%)、α－蒎烯(3.59%)、香橙烯(1.15%)、α－乙酸松油酯(1.08%)等萜烯类以及醇类或酯类化合物［17］。应用GC/GC－MS对Zan-thoxylumschinifolium叶水蒸馏提取物的分析表明:新鲜叶中精油的主要成分是芳樟醇(12.94%)、姜黄素(8.95%)、柠檬烯(6.45%)和甘香烯(5.43%)［18］。马英姿(2010)等首次从蚬壳花椒中性亲脂性成分中分离得到了6个化合物:正三十烷、正十六烷醇、熊果酸、异虎耳草素、佛手内酯和β－谷甾醇［19］。此外，研究者对花椒籽的化学成分也做了大量研究。经试验分析证实，花椒种籽油主要成分为棕榈酸、棕榈油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸，其中，油酸、亚油酸、亚麻酸的混合含量高达57.549%～87.907%;花椒籽油含有丰富的Ca、Mg、Fe、Zn及含量较高的Sr、Mn等人体必需的矿物元素［20］。马养民(2010)等采用GC－MS分析花椒籽油脂肪酸组分，鉴定出l2种脂肪酸，并用峰面积归一化法测定各种组分的相对含量:棕榈酸(20.14%)、油酸(29.72%)、亚油酸(29.65%)和α－亚麻酸(17.91%);花椒籽油不饱和脂肪酸含量高达78.4%，其中多不饱和脂肪酸占总脂肪酸47.8%［21］。寇明钰(2006)以碱溶酸析法提取花椒籽蛋白质，结果表明重庆青花椒籽中蛋白质含量较低(7.18%)，而纤维素含量最高，为62.85%［21］。
1.4花椒的功能价值研究
1.4.1花椒的食用价值
花椒是调味佳品，因其含有川椒素、植物甾醇等成分，而具有特殊的麻辣郁香味，是人们喜爱的调味品之一，也是副食加工业的主要佐料，能除腥气、消毒杀菌，是腌制各种酱菜、腊肉、香肠不可或缺的配料。四川花椒被广泛用于中国、日本、韩国、尼泊尔等的菜系中［23～25］。椒柄、椒叶、树皮也具有麻味，可做加工调和的副料，也可做腌菜。《齐民要术》中记载:“其叶及青摘取，可以为菹;乾而未之，亦足充事”。
1.4.2花椒的药用价值
花椒树全身是宝，除具有多种营养物质外，还有独特的药用价值。《本草纲目》中记载:“花椒，其味辛而麻，其气温而热。入肺散寒，治咳嗽;入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢，入右肾补火，治阳衰，溲数、足弱、久痢诸症。”花椒是中国传统的中药材，其果实可用于治疗腹痛、感冒、呕吐、腹泻和湿疹［3］。ZanthoxylumalatumRoxb.是一种药用灌木，在巴基斯坦俗称“Timber”，其种籽的粉末具有极佳的香料价值，可以作为芳香补药和开胃药，还可用于治疗发烧、消化不良、霍乱等;其果实、树枝和刺可用作驱风剂和开胃药，可用于治疗牙痛，巴基斯坦人将其干果皮与盐、薄荷和茴香混合，用于治疗消化不良和头痛［26］;其根可用作退热药、消化药和补药;其茎皮可用作治疗胃肠气胀、疝痛、消化不良、耳痛、牙痛和蛇咬伤;Zanthoxylumrhoifolium茎皮的醇和己酸提取物具有镇痛的作用［27］，该花椒的药用价值在印度得到广泛的应用［28］。此外，花椒具有防虫防腐的功能，对害虫有麻痹、驱逐、预防的效果［29］，在保存粮食、衣物时，可用花椒研细，用纱布包好，放在粮食表面或堆入粮、衣物中，具有防虫蛀的作用。此外，花椒还具有抗氧化、保肝、抗疟原虫、细胞毒素、抗恶性细胞增生、抗病毒、抗痉挛和抗真菌的功能［30～36］。
1.4.3花椒的生态价值
花椒具有防风固坝和保持水土的作用。花椒主根较浅，侧根发达，一般分布在50cm土层内，形成错综复杂的根系网络，使其具有耐旱、防风固土和改善生态的功能。李苇洁(2010)等的研究表明，顶坛花椒林生态系统在维系和促进当地社会经济发展及改善喀斯特峡谷生态环境中发挥了重要作用［37］。此外，花椒还具有观赏价值。花椒枝条苍劲，小叶翠绿，枝刺锐利，树形可造形，是优良的园林绿化树种。
1.5分子生物学在花椒上的研究现状
目前，运用分子生物学对花椒的研究相对较少。汉素珍(2011)构建了适宜花椒ISSR－PCR反应的最佳体系［38］。邓洪平(2008)等以九叶青花椒为研究材料，采用RAPD分子标记技术及聚类分析等方法，证明了九叶青花椒具有相对独立且稳定的形态特征，并认为定义其为变种是科学可行的［39］。李庆芝(2009)等采用RAPD分子标记方法分析11个花椒品种的遗传多样性，以及遗传多样性与环境因素的相关性，结果显示不同地域种植的同一品种材料遗传距离较大，说明了花椒的遗传多样性与地域分布有关［40］。郑海星(2011)等利用30条RAPD引物对21份花椒种质资源的DNA进行了扩增，从分子水平上反映出了花椒种质资源复杂的遗传背景［41］。尽管花椒的果实在外部形态，物理特性上与混淆品差异较小，但在cpDNAtrnL－F间隔区序列上却存在着显著而稳定的差异，该序列在属以下的分类阶元中同源性极高，可达100%［42］，此外，王福(2015)等利用ITS2序列二级结构作DNA条形码辅助分析手段可准确有效地鉴别花椒及其混伪品［43］。
2目前存在的问题及讨论
2.1存在问题
除东北、内蒙古等地外，我国大部分地区都有花椒分布。常见的栽培品种习惯上称为大红袍、小红袍、大花椒、白沙椒、枸椒、六月椒、八月椒等，其分类依据各不相同，叫法颇多，存在品种杂乱、同名异物等问题，给生产和销售带来不便［44］。与其它果树相比，我国花椒科研起步晚、力量分散，在许多领域的研究不够深入，花椒的良种选育及产业化栽培技术，花椒有效成分的新型提取技术，分子生物学等方面，需进一步深入研究。
2.2讨论
1)当前急需对花椒的品种进行规范化命名，开展大范围的花椒种质资源调查，同时进行选优工作，建立种质资源基因库，在此基础上开展杂交育种、转基因育种等遗传育种新技术研究，培育具有穗粒数多、果粒大、高精油、高抗性(抗病虫、抗干旱、抗低温)、药用价值高、无刺的花椒新品种。同时也可以开展专用目的品种的培育工作，如日本的一些品种，因无刺且株形紧凑，适合椒芽菜生产，培育专用目的的花椒品种，也是花椒育种的一大趋势。
2)我国花椒产品的开发落后，特别是医药、农药、化工等领域的研发相对滞后，也是制约花椒生产化的关键环节。农业发展要与医药、化工领域科研人员进行多学科、多层次合作，大力开展花椒新产品的研发工作，为花椒生产寻求新出路。
3)在良种选育方面，当前应做好不同品种的生态区划分及其规范化栽培技术，重点仍然是提高品质和产量。研究花椒防冻害技术，争取在高效防冻产品上取得突破，此外，加强花椒良种选育，筛选出一批性状稳定、结实量大、刺少、抗逆性强的品种，有助于花椒的推广种植。
4)对花椒树不同树型的冠层结构和生理特征开展研究，以期通过树体内在特征和环境条件相结合的研究来分析解决花椒高落花率和高落果率问题。
5)目前，花椒的采摘主要靠人工采摘。人工采摘费用的快速增加，导致椒农纯收入降低，加上采椒季节用工量大，导致花椒采收劳动力短缺，采收更加困难。因此，选育无刺品种、研究花椒机械化采摘技术和开发花椒机械采摘产品亟待解决。
6)此外，分子生物学技术在花椒研究上的应用较少，在今后的研究中需要加大分子技术的研究，理论与实践相结合，为花椒的辅助育种和高产提供理论依据。
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1、做调味油。锅中热油，将花椒籽连同花椒一同放入，炒至发黑后捞出，将油倒出用来凉拌或炒菜均可，可以起到去腥增香的作用。
2、做花椒面。将花椒籽晒干，然后将它碾成花椒面，作为调味料加入到菜肴中。
3、炒干吃。锅洗净，不必放油，将花椒籽用小火慢炒，直至完全炒干，炒香后捞出，直接食用，可以起到增强食欲、促进消化的作用。
（来源：文章屋网 ）
1、花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。
2、有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。
3、服食花椒水能驱除寄生虫。
4、花椒属于温热性的调味品，在食用之后会起到增加体内热气的作用，并且花椒一般都和辣椒同时使用，其热性更强，食用过多会导致体内热气过盛，出现内火上炎，引起口舌干燥、咽喉干涩、口腔溃疡等上火症状。
（来源：文章屋网 ）
1、孕妇是可以用花椒水泡脚的，一般不会影响胎儿健康。花椒具有除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥的功效，孕妇是可以用花椒水泡脚。不过花椒泡水适用于冬季、阴凉的环境下，一般适合于不是很胖、长得比较瘦弱、体质偏寒的人，而且花椒对皮肤有很大的刺激作用。
2、所以孕妇可以适当用花椒水泡脚，但注意不要长期泡，而且最好泡脚的同时，连同手也一起泡，或者是用手对脚进行按摩，这样的效果更好。
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做 法
1.花椒放入锅中，加200毫升左右的清水，煮开后转小火继续煮3分钟，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。
2.除去羊肉上的筋膜，切成大小为1厘米左右的块。
3.羊肉块放入容器中，倒入冷却后的花椒水和料酒，抓拌后腌制10分钟（时间越长越好，如果能超过2小时，去除膻味的效果更好）。
4.倒掉花椒水，加入2克盐和白胡椒粉抓拌均匀，放入切成小丁的洋葱和姜片，再淋入15毫升植物油抓匀，腌制10分钟。
5.羊肉块串在签子上，不要排列得太紧，两块之间稍微留一点空隙。
6.羊肉串放在架子上，先刷一层植物油，再把剩余的盐薄薄地洒在羊肉串上，再撒孜然，最后撒上辣椒面，放入烤箱中层。
7.用约200℃的温度烤5分钟，拿出翻面后，在背面刷油，撒盐、孜然和辣椒面，改成220℃的温度，烤3分钟即可。
原料：羊肉、洋葱、姜、花椒、孜然、辣椒面、植物油等
除去羊肉上的筋膜，切成大小为1厘米左右的块
羊肉块加入调料，抓拌后腌制10分钟，放入洋葱丁和姜片
串好的羊肉先刷一层植物油，再撒孜然，最后撒上辣椒面
超级啰嗦
羊肉有一种膻味，很多人都不喜欢。花椒水有很好的去膻作用，用来腌制羊肉是个非常好的方法。不但烤羊肉串适合用，平时包羊肉馅饺子，用花椒水代替清水打馅，也可以起到去膻提香的作用。但记得，一定要煮好后，彻底冷却再用，否则就成涮羊肉啦。
关键词 花椒;育苗;苗圃地选择;播种;苗期管理
中图分类号 S573+.9 文献标识码 B 文章编号 1007-5739(2009)13-0116-01
花椒系芸香科花椒属植物,是我国重要的食用调料、香料、油料以及药材等多用途的经济树种之一。花椒耐瘠薄、耐干旱,易栽易活,生长快,结果早。地上部枝叶繁茂,姿态优美,果实成熟时火红艳丽,芳香宜人,有较好的观赏价值和经济价值。地下根系发达,固土能力强,是退耕还林的优良树种之一。花椒属双子叶主根系植物,侧根、须根多而发达。具有喜阴、抗寒、耐肥、耐酸等生长环境特点,适宜于海拔1 500～2 200m的微酸性轻黏壤土种植。繁殖方法有种子繁殖、分株繁殖、嫁接繁殖、压条繁殖、扦插繁殖等。种子繁殖技术简便,栽培品种主要有金川花椒、汶川花椒、汉源花椒、花椒、大红袍、小红袍、马椒、绿椒等品种,其中大红袍、血红椒品质最佳,倍受消费者青睐。现将花椒育苗技术总结如下。
1 苗圃地选择
选择土质肥沃、疏松、排灌水条件良好、pH值7～8的土壤作圃地。避免重茬,忌连年育苗,地力消耗大,易发生病虫害,苗木生长不良。苗圃地要深耕,施入腐熟的农家肥37.5 t/hm2左右,同时施入尿素等化肥375kg/hm2,然后耙平做畦,畦宽1m。雨水多、气候湿润,有灌溉条件的苗床宜高;雨水少、干旱,没有灌溉条件的地方苗床宜低。播种前对土壤进行灭菌消毒,即在播种前的5～7d对畦面洒1%～3%的硫酸亚铁水溶液45～60kg/hm2,也可将硫酸亚铁粉撒入苗床或播种沟45.0～52.5kg/hm2。
2 选种与播种
栽培品种选择香味纯正、麻辣味充足而持久、结果早、适应性强的品种,如大红袍、血椒。播种可分春播、秋播和冬播。因秋播出苗早而整齐,至翌年夏秋季节即可移栽,一般采用秋播最佳。育苗时间一般为8月中下旬至9月上旬。育苗用的种子宜选择生长旺盛、品质优良、无病虫害、十至十二年生的母树所产果实。花椒果实于8～10月成熟。当花椒果皮由绿色转变为紫红色,种子变成蓝黑色时即可采收。采收的种子应摊在通风、背阳、干燥的室内阴干,每天翻动2～3次,8～10d后果皮开裂时用木棍轻轻敲打,使种子从果皮中脱离出来,除去杂质后即可作为生产育苗用种。花椒种壳坚硬,油质多而不透水,为提高出苗率,播前必须进行种子处理,其方法是:将种子放入容器中,加少量细砂(或灶灰)及适量清水,反复搓揉,除去种壳后用清水进行多次漂洗;然后将种子捞出,放入1%的洗衣粉水中或1kg种子用25g 面碱加水浸泡2～3d,经手搓洗除油脂后捞出晾干;再用30℃的温水浸种36～48h,早晚各换温水1次,晾干后用2%～5%石灰水浸种15～30min,清水冲洗后即可播种。把经处理的种子均匀地撒于墒面,用种量300～375kg/hm2,覆土厚0.5～1.0cm,然后盖上松毛或稻草,起保湿保温作用。
3 苗期管理
3.1 肥水管理
追肥分别于苗木速生期的6月下旬和8月中旬进行。以尿素、硫酸铵、硝酸铵等速效肥为主。每次施肥量75～105 kg/hm2,施后浇水。花椒育苗需水量相对较少,一般秋季播种后应立即灌水,春季播种应在播种前灌足底水,播种前后及出苗期可不必浇水。若土壤干旱可用人工喷洒,保持土壤湿润即可。在苗木生长期的7～8月,当天气干旱时要及时浇水。如遇大雨,苗圃地有积水时应及时排水。
3.2 松土与锄草
秋季播种的应在翌春土壤解冻后立即松土,春季播种的一般不需要松土,但喷水后地表板结时应进行松土。苗木出土前要浅锄,以免翻动种子或碰伤幼苗。苗木生长期进行松土有利于促进苗木生长。一般灌水和降雨后以及杂草较多时都应及时松土锄草。
3.3 间苗定苗
当苗木高度3cm时就要进行第1次间苗,分2～3次进行,每次间隔15d左右。当苗木高10cm左右时即可定苗。定苗时留苗要均匀,比计划产苗量多留8%～10%,产苗量20万株/hm2左右。如有缺苗断垄现象,要进行移栽补苗。
4 病虫害防治
花椒锈病主要危害花椒叶片,发生锈病后,光合作用能力下降,对产量和品质产生影响,夏秋发生较多。在防治上,每年秋末给花椒树施足底肥(农家肥及磷、钾肥),使翌年花椒树长势旺盛,增强其抗病力。发病初期采用粉锈宁、多菌灵500～800倍液或用5°Bé的石硫合剂进行叶面喷洒防治。烟煤病用5°Bé的石硫合剂、代森锌、瑞毒霉、百菌清等药物进行防治。虎天牛主要危害花椒的枝杆,受害后常发生枯死。在防治上,将内吸型和触杀型的杀虫农药配制成高浓度1∶200～300倍液,用棉球蘸药液塞入蛀食孔(拔除蛀食孔内堵塞物后进行)。然后用胶布或泥土封口即可。瘿蚊、红蜘蛛、尺蠖、黄凤蝶、黑绒金龟子幼虫等用敌敌畏800～1 000倍液防治。危害果实的跳甲虫可采用40%的氧化乐果1 000倍液喷洒防治,还可兼治蚜虫,预防烟煤病的发生。
5 参考文献
1、来源不同
（1）花椒粉是由花椒或青椒的果实碾压而成，一般的花椒粉都是由红花椒制成，花椒为芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。
（2）胡椒粉由热带植物胡椒树的果实碾压而成，分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，黑胡椒粉是未成熟而晒干的果实加工而成。
2、产地不同
花椒粉产于江苏、四川、陕西、河南、河北、山西、云南等省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高；胡椒粉主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。
3、作用不同
花椒粉是中国特有的香料，无论卤味、红烧、四川泡菜、小菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用；胡椒粉既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材，是世界上主要调味香料。
（来源：文章屋网 ）
1、花椒是不能克死大树，即使将花椒树种植在大树旁边也不能影响大树的正常生长。
2、花椒大家在生活中都很熟悉，为芸香科，其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。
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关键词：江津；花椒；种植现状；技术要点
中图分类号 S573 文献标识码 B 文章编号 1007-7731（2013）13-73-02
花椒（Zanthoxylum L.）属芸香科、花椒属多年生落叶灌木或小乔木，是传统“调味品”之一，具有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥等功效。2003年以来，江津花椒种植得到了快速发展，成为重庆其它区县及市外部分地区的示范种植、观光片，花椒现已成为重庆市市江津区农业生产的一大主要特色产业。笔者现结合多年的工作实践，将江津花椒种植现状介绍如下，并提出了江津花椒种植技术要点，以期为种植户提供参考借鉴。
1 江津花椒种植现状及优势分析
1.1 规模大、品质优 当前花椒种植面积已达3.33万hm2，鲜花椒单产稳定在350kg/667m2以上，是全国三大花椒基地之首（陕西、云南、重庆），青花椒种植占全国70%的份额，年产鲜花椒15万t，收入10亿元以上。江津花椒比国内其它地区的青花椒提前20～30d上市，主要品种系九叶青，具有适应性强、产量高、品质好、椒香浓郁、麻味纯正、含油率高、药效显著、经济价值高等特点。
1.2 带动农民多，经济效益和市场前景好 江津花椒产业涉及全区26个镇（街）、315个村居，全区种椒农户22万，占总农户的58%；61万椒农，占全区农民的56%。花椒管理和采收期需要大量劳动力，可解决2万农村劳动力的就业问题。江津花椒种植区组建农民专业合作社100余个，并带动了农产品加工业和其它行业加入花椒产业链，有效地改善了生态环境。全区种植花椒70%以上是利用荒山、瘠地，种植花椒投资少，见效快，效益高，绿化环境，保持水土，是实施退耕还林最稳定的主导产业，也是最受广大农民和基层干部欢迎的产业。江津花椒系列产品占领了西南市场，畅销全国20多个省市及香港特别行政区，已经出口日本、韩国等，即将进入东南亚市场；花椒市场需求量大，可供餐饮、保健、卫生等行业。
1.3 科技含量高，产业链长 江津花椒深加工项目被国家科技部列入“863”计划；江津花椒获准国家质检总局实施“地理标志产品保护”；江津花椒丰产栽培种植技术获“重庆市林业科技贡献一等奖”；江津花椒深加工企业达25个，年保鲜花椒1万t，花椒油、花椒粉等20多个加工产品正逐步问世。江津花椒果皮除作调味品外，还可用来加工多种日用化工产品和医疗保健品等。龙头企业――四面山花椒公司开发了花椒油、花椒粉等20多个品种的花椒产品，大大拓宽了消费领域，带动了二、三产业的发展。
2 江津花椒种植技术要点
2.1 因地制宜，作好规划布局 花椒集投资少，见效快经济作物。一般一年栽，次年初挂果，三年后成盛果期。花椒栽培技术简单，操作难度小，但在发展生产前一定要先了解花椒的生理特性特征，加强花椒对温、光、水、壤性等了解，结合实地作好规划，因地制宜合理布局，规范化掌握相关栽培技术。
2.2 适期移栽，合理密植 一是移栽时间选择，可分秋种和春种，江津地区适宜选择10月栽种为最佳。二是移栽需密度合理，规格为2mx3m，栽110株/667m2为宜。如有缺窝的椒园，要及时进行大苗补栽。
2.3 加强土肥管理 花椒幼树移栽成活后以氮肥为主，少量多次施肥法提高苗齐苗壮；结果椒树全年施肥4～5次，主要有：施催芽肥：采收前10～15d施用效果最好，以N、P、K复合肥为主，施肥量占全年用肥量的50%～60%；修剪肥：修剪后酌施；月母肥（采收修剪后）：8～10月施45%复合肥+腐熟油饼，施肥量占全年20%；越冬肥：11～12月施用45%复合肥，施肥量点全年10%；促花壮芽肥：1月中旬至2月上旬施用45%复合肥+有机肥，施肥量占全年施肥是的10%；壮果肥：4月上中旬，以施用P、K及微肥为主，也可施45%含量的高钾复合肥，施肥量占全年的10%。
2.4 修枝整形、压条 一般3月份开展修剪。修剪包括：（1）花椒幼树修剪在移栽成活后，株高达40cm剪截定主干，第二年在发芽前除去树干基部35cm处的侧枝，并均匀保持4～6个进行短截。去弱枝、病枝、下垂枝、徒长枝和多余枝，矮化、合理树型。（2）花椒结果树修剪。花椒从第三年起进入结果期，重点培养好结果枝条，主枝间长势要均匀，培养的方法可采取重截、短截、缓放、回缩等技术。主要修剪是在花椒采收后立即进行修剪，疏去密集的、杂乱的、弱小的丛生枝，培植有用新果枝，达到整株椒树通风透光，果枝生长（下转83页）（上接73页）健壮。（3）花椒衰老树修剪。花椒生长进入衰老期，清除病虫枝、枯干枝，修剪向内枝、交叉枝、重叠枝，采用重剪复壮。（4）压条。选择方向进行压条，改善树势空间，增强温光作用，促进花芽分化，有利增产增收。
2.5 日常管理 3～4月可采用人工除草或施草甘膦化学除草，加强红蜘蛛、蚜虫防治，注意稳花保果，可根外喷施磷酸二氢钾等叶面肥。5月注意及时追施壮果肥，并促腋芽生长，防治红蜘蛛、吉丁虫危害，用“斗蜗螺”等防治蜗牛。6月施催芽肥，防治锈病，了解市场，做好鲜花椒开始采收工作。7月选晴天及时采收花椒并晒制干椒，即时除草、修枝整形，注意流胶病等病虫害防治。8月施月母肥，加强修剪和对锈病、黑胫病、螨类等病虫害的防治。9月搞好对锈病、螨类等的防治，注意秋梢生长。10月防治锈病、螨类等。11月压条、打尖加强老化、增加受光空间，为促花芽分化。12月去梢促花芽分化，及时开展花椒冬季清园工作，可喷施石硫合剂或采用1∶10的石灰水涂白树干，并清除椒园的杂草、枯枝枯叶，减少越冬病虫基数。
2.6 病虫草害综合防治 花椒生产中，主要加强凤蝶、蚜虫、红黄蜘蛛、吉丁虫、锈病、根腐病、等防治，采用科学先进的农艺措施、生物措施和栽培管理技术，消灭和减少病源和虫口基数，避免或减轻病虫为害造成的损失。同时严格绿色花椒生产要求，遵守国家关于绿色食品生产中农药使用的有关规定，选择使用高效、低毒、低残留的农药品种。从严掌握用药剂量和用药安全期，避免农药残留造成对花椒品质的影响。要以花椒生产管理月历为基础，做好相关病虫防治技术，提高产量，实现增收。
2.7 适时采收 花椒市场主要以鲜椒和干椒收购为主，在采收时干花椒晒的晴天不好把握，但近几年花椒烘干技术更新快，把握好采收有利增收。椒农一定要认真分析市场，了解当年的市场信息，若保鲜椒价格偏低，可选择晒干花椒来增收。
参考文献
[1]王有科，南月政.花椒栽培技术[M].北京：金盾出版社，2012.
[2]沈家惠，沈忠文，官扬基，等. 花椒速生丰产栽培技术[J].现代农业科技，2008（17）：53-54.