时间：2023-06-01 09:32:02
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇西餐厅服务员培训，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1.酒店服务员职业技能培训针对性强
酒店开展对服务员的职业技能培训，根本目的要使受训服务员更能适应酒店经营业务的需求。酒店是一种综合行业，客房、餐饮、商场等各部门的专业知识和业务技能不完全相同，为了增强各部门服务员对不同工种业务需求的适应能务，要求服务员职业技能培训工作在计划安排、课程设备、训练方式方法、选择等方面，必须从实际需要出发，坚持理论与实际相结合，以讲究实用为出发点，注重针对性，才能收到切实效果。
2.酒店服务员职业技能培训形式灵活多样
酒店服务员职业技能培训的主要形式是对服务员进行在职训练。培训对象是广大服务人员。由于人员结构层次复杂，服务员的文化基础和知识水平参差不齐，酒店服务员工种也涉及不同种类，技术要求不同，因此，酒店的服务员职业技能培训必然是多学科、多层次、多形式的。这种特点要求服务员职业技能培训必须长期坚持分阶段培训，并采用灵活多样的方式与方法。对于同一工种或从事同一项工作的服务员，培训工作不是简单的重复，而要求训练质量呈螺旋式上升。
3.酒店服务员职业技能培训内容广泛复杂
由于酒店的服务员职业技能培训必须以实用性为主，各部门各工种所需要的知识和技能不同，培训内容比较广泛复杂。覆盖专业进修、技术训练、理论学习、技能培训和实务操作训练，涉及多种学科的范畴。各部门各层次服务员要求全面掌握所从事工作的专业知识与业务质能及相关的各种常识。因此，酒店服务员职业技能培训内容要做好计划安排，坚持长期规划与短期安排相结合。重视举办各种形式的培训。在内容上要有系统性与连贯性，因人、因地、因时间、因需要制宜，以取得最佳的实效。
4.酒店服务员职业技能培训任务艰巨性
酒店服务员职业技能培训要在酒店正常运营的特殊条件下进行，因而培训任务十分艰巨，实施安排比较困难。主要表现在培训课程或活动的时间安排与出勤控制具有相当的难度，往往要受到经营业务的冲击而不能按计划进行。因此，酒店服务员职业技能培训在计划安排培训课程或活动时，要充分估计到实施过程中的变化可能，尽量使服务员职业技能培训课程或活动做到时间紧凑与内容精练。同时，在计划安排中，要准备各种应急与应变的措施，以适应酒店服务员职业技能培训的多变特点，使培训工作取得满意的效果。
二、酒店服务员职业技能培训的质量标准
根据笔者日常对酒店行业的调查，总结酒店服务质量的五项标准如下：一是服务的可靠性强，主要体现在前台服务员需要能够及时接待客人以及服务客人的需要、结帐等服务准确，餐厅服务员出菜上菜等服务符合标准且让客人满意，服务员对待客人始终如一、一视同仁。二是服务的可信性强，是指员工知识礼仪把握适度，沟通中显示出信任与自信。如前台服务员能完整回答客人问题，客房服务员能让客人进酒店能感到舒适，获得尊重，餐厅服务员能主动微笑提供菜单，介绍菜肴成分，加工方法等信息。从而让客人能够感受到酒店的可靠性，同时也体现了服务员的教养，职业性和经验。三是反映灵敏，是指酒店服务员乐于帮助客人并能提供快捷服务。如服务员之间能相互合作，保证服务速度、质量，时时提供快捷服务。四是有形性完美，主要指服务员仪容仪表端庄，对设施、设备、环境等维护良好。如餐厅卫生间等前后非常清洁、时时保持桌椅、台面整洁、舒适、宜人。五是无形，让服务员能够提供无微不至的个性化服务。如时时微笑，主动细心体察到客人个人需求、愿望，而非呆板的属于规范制度。让客人感到特别礼遇。为每一过失细节负责，表示歉意、同情，并保证事不过二。以顾客获得最大利益为己任。若通过酒店服务员职业技能培训能够让不同岗位的服务员达到上述目标，则体现了职业技能培训达到了相应的要求。
三、酒店服务员职业技能培训的关键性问题
1.在酒店服务员职业技能培训过程中，要加强酒店服务员的服务意识、责任意识和职业道德的培养，使服务员的言谈举止，仪容仪表能适应酒店行业的要求。并对酒店服务员的职业前景进行规划，使其能主动、自信地投入到酒店日常服务运营中。2.在酒店服务员职业技能培训过程中要加强其操作技能的训练，突出酒店服务各环节的特性，让酒店服务员能熟练地掌握各服务的工作流程，灵活应对工作中的各种挑战。如以餐厅服务员岗位为例，通过工作流程培训，让其能与同事配合好完成中、西餐的服务环节，特别是熟练地为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务。通过培训，使酒店餐厅服务员掌握从事中、西餐厅的零客、团体及宴会等服务工作的技巧和服务技能。3.在酒店服务员职业技能培训过程应加强直观教学。在教学中要充分利用实训演示以及多媒体教学等现代化教学手段，还要组织服务员参观类似酒店现场，使服务员增强感性认识，尤其是要对典型的酒店岗位和技能进行参观学习，让其亲身体会到服务环节的各种技能，并将其运用到自身的实践工作当中去。
四、酒店服务员职业技能培训的内容与策略探讨
（一）培训内容要有所侧重
对于培训内容来说，一般应根据岗位要求，推出不同的课程，开展有针对性的培训。如表1。
（二）培训的策略
国庆节餐厅促销，以国庆节为大背景，结合自己的产品特点，做出适合自己的促销活动。国庆节餐厅促销要注意以下几点。
一、国庆节餐厅的气氛在餐厅消费，很大程度上人们消费的是餐厅的整体服务，而不仅仅是食品，因此，国庆节促销，在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。
1、餐台在餐桌上摆一瓶色泽鲜艳的插花或盆花，如月季、杜鹃、米兰等。其艳丽的色彩，清馥的香昧，可使人的大脑处于悠然之境，并能增加消费者的食欲。
2、音响餐厅定的音响效果能够产生独特的气氛，在餐厅中布置山水小景，山石滴泉叮咚声响使人如同漫步泉边溪畔。餐厅播放一些行云流水的背景轻音乐，如克莱德曼的钢琴曲等.都能使餐饮消费者的就餐心情变得格外舒畅。
3、灯光餐厅灯光的强弱与光色的照射，对餐饮消费者的就餐情绪有着重要的影响。合理的餐厅光色，既可以激发消费欲望，又可以使消费者乐于在视觉舒适的餐厅环境中就餐。
4、色调不同的色彩能引起餐饮消费者的不同联想意境，产生不同的心理感受。餐厅的色彩如果调配得当，醒目宜人，对餐饮消费者和餐厅服务员的情绪调节、预防冲突都将具有重要意义。
5、布局餐厅的整体氛围是消费者产生愉悦的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根据餐厅主题和餐饮市场定位的消费者心理进行设计，必将受到顾客的青睐。
二、国庆节餐厅的服务
促销活动中人的因素是很重要的，它体现了一个餐厅的态度，人们消费更喜欢服务周到人性化的地方。所以在促销之前，要做好人员的基本服务培训，促销特色培训，态度意识的培训等等，这样可以让促销活动更好的发挥它的效果。而国庆节餐厅促销，工作人员还要做好国庆节所涉及到的一些必备知识，尤其是与本餐厅促销相关的服务内容，以活跃促销气氛。
三、国庆节餐厅的食品促销餐厅里食品的促销方法有很多，下面为大家列举常见的一些食品促销内容：
1、菜式国庆节餐厅促销，很多商家会推出相应的国庆套餐，推出相应的菜式，以供消费者选择。
2、制作让消费者参与到整个制作过程中，更能满足消费者的成就感与体验的欲望。
3、观赏在消费者面前进行食品的制作，吸引消费者的注意力，也为餐厅增加无形招牌。
4、价格通过价格来吸引消费者，这也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低价格的同时也降低了餐厅的品牌。
5、赠品提供一些节日相关的赠品可以拉动一定的消费者。比如说提前预订可以得到赠品，消费在多少金额之上可以得到一些赠品。赠品要与自己餐厅的品牌风格相应。
四、09年北京著名餐厅国庆节促销活动
1、台湾饭店官府菜餐厅国庆免15%服务费
活动时间:9月29日至10月10日位于王府井大街的台湾饭店官府菜餐厅，推出精品套餐4款，并有礼品赠送。9月29日至10月10日期间用餐可免15%服务费。
2、加勒比海西餐厅国庆节促销
活动时间：十一黄金周期间加勒比海西餐厅在十一黄金周期间举办西班牙美食推广周，推出包括汤、沙拉、特色小吃、主菜和甜点等30种菜品的西班牙风味美食自助午餐。每位78元，需要预订。
3、黑暗餐厅国庆节期间优惠促销
活动时间：即日起至12月23日黑暗餐厅在国庆节期间举办二周年店庆活动，自即日起至12月23日，每天11：00-16：00六折优惠，17：00-22：00的第一桌客人将将享受单人名单优惠。
促销活动方案参考国庆超值乐翻天
一、活动主题国庆红礼乐翻天
二、活动时间2010年10月1日——10月7日
三、活动目的提升客单价，促进销售目标达成。
四、主题活动内容消费者在9月23日——10月11日期间，只要购物满56元即可加1元换取我们精心为消费者准备的15种商品中的任意一件。
备注：
1、单张小票不累计。
2、前场联营、团购、烟草不参加此活动赠品要求：挑选十五种(或十五种以上)商品作为活动商品。要求商品售价在3元以上的商品，也可对部分毛利损失较大的商品进行限量，但每天需保证在8个商品以上。
五、介绍活动、活动日期及商品活动。
六、气氛布置广场气氛：包括竖幅、横幅、巨幅、门前广场刀旗、免费购物班车车身贴;
社区气氛：社区条幅、社区海报;
店内气氛布置：入口展板、活动现场的气氛营造、店内海报、广播稿。
七、活动执行与分工
企划部：负责活动宣传、策划、操作及跟进。
采购部：负责商品的组织、到位。
财务部：负责资金的到位。
门店店长：活动操作的总负责人、负责督促各部门的工作。
门店店办：负责活动方案的具体执行与工作协调，负责对整个活动进行统计、分析、总结。
门店客服部：负责活动商品发放和统计活动。活动广播、咨询、解释。
摘要：高职旅游教育为了使理论与实践更好的衔接，将理论教学与实践教学融为一体，使老师的授课与学生的知识把握、技能操作在过程中一体化，打破传统固化的教学模式，根据高职教育培养目标的要求来重新整合教学资源。以任务为驱动，项目做导向，真正做到教学做一体化。
关键词：高职教育 餐饮服务 教学做一体
吃、住、行、游、购、娱六大要素构成了蓬勃发展的旅游业，其中酒店业又与旅行社业、旅游交通业并称为旅游业的三大支柱产业。而在酒店业的三大主营部门中，餐饮又占据着相当重要的位置。它的人员流动性更强，岗位劳动需求量更大，《餐饮服务》课程就是隐藏于柱子下方的追根溯源的基础和奠基，重要的专业核心课程。培养的是学生们的专业核心能力以及拓展能力，直接指向未来的就业岗位，也为学生未来就业提供了更多的可能。
首先，分析就业核心岗位，确立课程目标。针对餐饮服务中基础、中级、高级岗位群，结合学生的自身特点和成长规律分别设立与之相适应的能力培养目标。以职业规划为主线，以工作任务为主题，以岗位能力为主旨，以实训项目为主体构建课程内容，根据学生未来就业的岗位层级循序渐进的设置课程内容。将教学目标更加细化。通过课程学习，知识上让学生掌握餐饮服务的理论知识、技能心法。能力上培养他们动手操作的实践、把控和管理的能力。素质上让他们在上课伊始就树立起职业态度进入职业状态。单纯的一门课程虽看似微小，但课程的目标紧贴旅游管理专业甚至是高职院校的人才培养方向，虽是微小细胞却能成为核心推动。
第二，绕课程目标和行业需求进行课程设计。充分利用高职院校校内外实训条件，使教学做一体化，让课程具有实践性；加强校企之间的合作，贴合行业具体情况与需求共同组织教学，使课堂打破坐井观天的闭塞，具有开放性；高职教育如果脱离行业，就完全失去了意义。教师应整合资源给自己的课程建立专家指导委员会，参与行业活动，了解行业发展动向，把一些新的想法和思路融入教学中。将现代餐饮高级餐厅服务员国家职业标准贯彻在教学里，用国家行业标准来要求学生，作为授课和实训的准则。使学生提前进入职业状态，培养学生的职业性。
第三，改变教学思路，建立清晰的教学计划和日程。以餐饮工作为主线贯穿教学内容，以岗位技能和职业标准作要求。把课程细分为三大模块：中餐服务、西餐服务、酒水服务，以及若干实训项目。编制实训手册和任务书，让学生在第一节课时，就把握课程的整体构架，脉络清晰，了解所学课程的具体设置，哪一天要上哪一堂课，会学到哪一样知识技能。如果缺一节课便会缺失一项技能，这样也保证了高职课堂的出勤率。同时保证了教学内容有序化，以任务驱动每单元课程教学，根据学生认知能力、规律、接受层次和职业成长方向，由浅入深由易到难的设计教学内容，因为学生的天资、接受程度不同，但老师要做到有教无类。所以，设计教学内容，从理论基础，到技能技巧，再到最终的创意创新，让教学层次更加分明。以n程第一模块即中餐服务为例，摆台不是最终的目的，能够让学生独立设计完成一台中餐主题宴会才是授课宗旨。给出学习任务，以项目小组为单位在老师指导下，确定宴会主题，设计中心台面，全程依照国家职业技能标准来进行各项目操作并进行评价，最后总结经验教训。对于教学效果，采用学生、教师、行业的三方评价。学生体会了课程实践性，教学中学习兴趣、积极性和动手能力充分得到激发，让他们真正学习到技能。
第四，在教学设计上，真正把握教学做一体化的模式。以任务做驱动，项目为导向，每节课都设置对应的工作任务和项目。比如第一节课，会给学生布置任务，对五星级酒店餐饮部考察体验。了解星级酒店行业现状，餐饮发展，工作性质，发现问题，提出问题，并在酒店方和老师的帮助下解答问题。收集相关资料，做成调研报告，在课上展示讲解。培养对未来职业的兴趣热爱及认知，提前做好职业规划。在教学方法上采用多种方式，如：项目小组竞技法、角色代入法、任务驱动法等等。应用现代化的教学手段，开发网络教学。利用网络平台，让课程更加的多元立体，扩展深度广度，让课堂无限延伸。建立完善的教学资源，选择适合学生的驱动型教材，制定完备的课程标准、授课计划、教案、课件，建立参考教学视频库、微课等，参照高级餐厅服务员培训教程。建立双师素质专兼结合年龄与职称结构合理适宜的教师队伍，使先导课程、平行课程及后续课程之间相互辅助链接，紧密环环相扣，理论与实践不脱节。
第五，在考核方面，通过过程性考核、成果性考核、期末考核来完成一门课的学习考评。过程性考核，主要考查学生平时的课堂表现与出勤，同时也包括学习过程中职业感和礼仪性的代入与体现。成果性考核，看的是学生在每一项实训项目中知识技能的掌握，各项服务流程的完成情况。期末考核，如果学生有顶岗实习、兼职工作，可以出具酒店方的实训证明和评价申请免考。
这样的课程才是真正做到教学做一体化，结合行业职业标准进行课程设计、教学安排及考核评价，鼓励创意创新。依照不断完善和更新的行业标准，培养学生高效创新的思维。对于教师，这样的授课方法同样也让自己迅速成长，在授课中不断更新知识，保持行业特质，并不断推动完成课程的改革和创新。对于行业，也为旅游餐饮行业输送了基础扎实的劳动与技术人才。
最后，进一步加强校企合作，普及学徒制和订单培养模式，让其不再是一种计划和构想，形成更加完善理性的高职教育教学机制。每个专业课程的老师都应该结合自己的课堂和生源情况编撰属于自己课堂的以任务驱动为特色的宜人宜时的教材。将模拟实训室的面对校内模拟开放。如模拟中餐厅、西餐厅、酒吧等，以经营带动教学实训，以微盈利支撑教学和实训。也让学生和老师在模拟开放经营的状态中，真实把握行业经营走向，体会经营，深深融入高职教育生存发展所割离不开的行业。
（作者单位：辽宁行政学院）
关键词：高职；酒店管理专业；实践教学体系
中图分类号：G717 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2013）03-0057-02
教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》提出：“要积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式，把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点，带动专业调整与建设，引导课程设置、教学内容和教学方法改革。”“人才培养模式改革的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性，实验、实训、实习是三个关键环节。”
“学习的内容是工作，通过工作实现学习”是职业教育课程的本质特征。基于工作过程的高职专业教学体系构建的总体理念是：打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式，转变为以工作任务为中心组织课程内容，构建新型的教学体系，让学生在完成具体项目的过程中构建相关理论知识并发展职业能力。
高职酒店管理人才的培养是典型的职业技术人才教育，目标是培养生产、经营、管理和服务第一线的高素质技能型应用人才。为达到这一目标，实践性教学便成为酒店管理专业极为重要的环节。因此，需要构建专业实践教学体系以强化学生的实践能力。
高职酒店管理专业实践教学体系的界定
高职酒店管理专业实践教学体系包括以下几个方面。
理论课中的实践性教学 理论课中的实践性教学是将理论教学与实践教学融于一体，突出教学内容的实践性，使理论教学与实践教学相互渗透。例如，在《饭店营销实务》课程教学中，可要求学生撰写酒店营销策划书，在实践教学过程中，注意将理论问题在联系实际中解决。
模拟训练 模拟训练是为了充分培养学生的操作技能，在达到或接近酒店职业活动氛围的模拟实验场所内设置的实践环节。如《前厅服务与管理》课程中的前厅服务技能训练、《客房服务技能》课程中的客房铺床训练等等。
实训、实习 实训和实习是学生从学校过渡到社会的关键环节，是学生走上工作岗位前的实践能力训练。目前，酒店管理专业的实训和实习主要包括认识实习、专业实训及毕业实习等三大类。
专业技能竞赛 专业技能竞赛是激发学生学习兴趣、提高学生专业水准的有效途径，在比赛中可培养学生的职业素质和应变能力。酒店管理专业可通过客房秀、餐花争艳、中西餐摆台、礼仪之星等竞赛项目激发学生的职业热情，在趣味竞技中提高学生的职业技能。
课余实践活动 为了打造全方位的实践环境，推进学生实践技能的提高，酒店管理专业可利用课外时间组织学生开展与专业有关的大型服务活动、社会公益活动、企业勤工助学活动、社会调查活动、第二课堂活动等等。
高职酒店管理专业实践教学体系的构建
加强理论与实践的联系，增加实践教学的比重 酒店管理专业教学体系分为理论教学和实践教学两大体系。理论教学的目标是增长学生的知识，实践教学的目标是培养学生的能力，基于酒店业重实践的行业特点，高职酒店管理专业的实践课应占教学计划总学时的60%以上。
以职业能力为导向，构建实践教学课程体系 酒店管理专业实践教学体系应依据行业最新发展态势，以职业能力为导向，基于对多家酒店实际工作过程的调查和分析设计三大课程模块：职业基础素质课程模块着手培养学生的职业素质；职业核心技能课程模块以校内实训基地和校外实训基地为平台，使学生掌握酒店各主要岗位的职业技能，培养学生的酒店管理能力；职业拓展技能课程模块使学生具备相应的职业拓展能力。酒店管理专业实践教学课程体系架构图，如图1所示。
基于工作过程设计课程内容，采用项目式教学 要抛弃传统的以知识传授为主的教学方式，基于酒店真实的工作过程设计新的课程内容，采用项目式教学，强调学生的课堂参与及实际操作。如典型的前厅服务员的主要工作流程可归纳为6大环节，即客房预订客人住宿登记接受客人问询服务客人迎接与行李服务客人结账离店服务与酒店其他部门就销售工作进行沟通与协调等。因此，在《前厅服务技能》课程教学中，可将教学内容分为6个项目，把课堂搬到实训室，在教师的指导下，每个项目采用情境模拟实训的课堂教学方式，让学生在接近真实的工作过程中体会知识要点，掌握前厅服务技能。如条件允许，可与酒店合作办学，联合开设课程，将课堂搬到企业，让学生在完全真实的工作环境中更好地体验、训练职业能力。
将职业资格认证培训纳入实践教学体系 学生职业能力的培养始终是实践教学建设与改革的一个重点，因此应将职业资格证书的培训纳入实践教学体系中。酒店管理专业学生可以选考的职业资格证书有：餐厅服务员证书、客房服务员证书、调酒师证书、茶艺师证书、酒店管理师证书等等。
开展校企合作，建设条件先进的实训基地 酒店管理专业实训基地主要包括校内实训基地与校外实训基地两大类。校内实训基地是指根据酒店实践的要求在校内建立的专业实训室，如中餐厅实训室、西餐厅实训室、酒吧实训室、茶艺实训室、客房实训室、前厅实训室等，以实践教学作为人才培养的主要手段。校内实训基地既可以提高实习效率，也可以省去一定的实习费、讲课费、交通费、住宿费、伙食补助费等，使有限的教学经费真正用在刀刃上。校外实训基地是指学校通过与酒店签订合同，由酒店为学生提供实习岗位，能够锻炼学生实践能力的基地。开办酒店管理专业的高职院校应积极寻求与一些设施条件好、管理水平高、培训能力强的知名星级酒店合作，并与之签订合作协议，以确保校外实训基地的稳定建设和长期发展，走校企合作的专业建设发展道路。为了更便捷地接触真实的酒店工作过程，有条件的高职院校可建立校内企业性实训基地，即在校内实训室的基础上，由学院免费提供场地，在确保教学需要的前提下，由教师团队集体承包、经营实训基地。如此可有效地激活师资队伍的潜能，提高教师的实践能力和实训指导能力，在满足学生实训需要的基础上，参与市场竞争，分享经营成果。校内实训基地逐步走向市场，将成为未来高职院校酒店管理专业发展的趋势。
加强“双师型”教学团队建设 “双师型”教学团队首先要求教师具备较强的实践能力，比如主讲《客房服务与管理》课程的教师要在酒店客房部工作过、主讲《餐饮服务与管理》课程的教师要有从事餐饮业的经历等等。为有效地提高专业教师的实践技能，一方面，学校与企业应长期合作，派专业教师到酒店挂职学习，让教师深入酒店一线，参与酒店经营管理等工作项目，并且协助酒店进行培训或行业调查，使这些教师成为本专业的骨干力量。另一方面，为保证教学质量，增强学生的就业竞争力，可聘请高星级酒店的中、高层管理人员和技术人才担任学生实训课指导教师。这些教师在教学中往往能够结合行业发展的最新动态，从培养和提高学生的动手能力和应用能力出发，精心组织理论与实践教学，并取得显著的教学效果。实践证明，校企合作是快速提高教师队伍专业技术应用能力最有效的途径。
参考文献：
[1]蔡平，罗清德.酒店管理专业学生实践能力培养研究[J].桂林旅游高等专科学校学报，2005（5）.
[2]陈丹红.旅游管理专业一体化实践教学体系的构建与实施[J].桂林旅游高等专科学校学报，2007（1）.
[3]陈娟.旅游管理专业教学与素质教育[J].青岛职业技术学院学报，2003（4）.
关键词: 高职院校 导游英语 存在问题 对策
随着我国出入境旅游的快速发展,社会对具有扎实的旅游专业功底,并且能直接与外国游客进行交流的旅游专业毕业生的需求不断扩大。因而我国各大专院校的旅游管理相关专业都越来越重视学生的交际能力和实际运用英语能力的培养,相继开设导游英语等相关课程。
一、导游英语课程特点
(一)实践性
导游英语是一门实践性很强的专业英语,英文导游人员在工作中随时随地都需要与外国游客接触,并与之进行面对面的交谈、服务。从机场接待到结束送别,他们的工作通常贯穿于游客的整个活动之中。因此导游英语课程具有较强的实用性和实践性,应注重培养学生的实践应用能力。
(二)专业性
旅游英语是一种以旅游专业知识为基础的实用型英语,属于专门用途英语。它具备自身的专业词汇、用语及语言结构模式。要求学生贴近专业,掌握一定的本专业词汇、常用句型,熟悉专业的文体形式,因此具有较强的专业性。
(三)综合性
旅游专业是一门综合性很强的学科,导游英语更不例外,它涉及的内容十分广泛,包括历史文化知识和相关的理论知识;与旅行游览相关方面的旅游常识,包括交通、货币、通讯、卫生,甚至法律常识、热点话题等;还有广泛的专业知识,包括客源市场的地理概况、政治、经济、历史、文化,以及民情、风土民俗、思维方式等。因此,旅游英语教学应通过各种方式,把各方面的知识介绍给学生。
二、当前高职院校导游英语教学存在的问题
(一)教学形式没有突出专业性和实践性
当前不少高职院校导游英语教学的模式仍是以“教师、课堂、教材”为中心,不少导游英语教师把导游英语课当成英语精读课来上,对课文、景点逐字逐句进行讲解、翻译,重点放在语法、词汇的讲解上。这样学生缺少课堂锻炼的机会,忽略了语言实际应用能力的培养,这就与高职院校教学特色不相符合,无法培养出既有专业知识又有实践综合能力的应用型人才。
(二)师资队伍水平有待提高
导游英语是一门实践性、专业性、综合性很强的学科,既涉及旅游的基础知识,如旅游资源、饭店、旅游交通等,又涉及社会文化知识,如历史、地理、宗教、饮食等。教师不仅要通过各种方式,把各方面知识介绍给学生,更要教会学生如何用英语向外国游客介绍和讲解。这就对导游英语的教师队伍提出了很高的要求。但是目前各类院校导游英语教师,要么是旅游专业出身,要么是英语专业出身。旅游专业背景的教师缺乏英语课堂教学的组织能力,而英语专业背景的教师又缺乏旅游文化背景知识。这就导致目前导游英语教学中具有实践、专业教学经验的教师极其缺乏。
(三)考评方式片面化
传统的考试方式已经完全不能适应现代教育的要求。目前不少导游英语课程的考核方式还多数固守于笔试考核,忽视对学生实际应用能力的评价。这样的考试对考查学生英语知识的系统性和完整性是有一定效果的,但对学生的英语表达和综合语言素质的考查就显得有点不足。对导游英语这个应用性很强的课程来说,这样的考试手段难以体现出学生的应用能力和综合能力,也就很难达到该课程的培养目标。
三、对策探析
(一)优化整合教材内容
目前绝大部分高职院校的导游英语教材内容缺乏参与性和交际性。具体表现为课文篇幅过长、缺少应用性,书面练习多但启发式问题少。教材整体没有充分考虑语言和旅游专业内容两方面的充分结合,限制了学习者的创造性思维,阻碍了学生口头交际能力和实际使用语言能力的提高。
因而导游英语在教材选用和编写过程中要注重教材的基础性和职业性。基础性是指包含导游服务所对应的职业岗位群需要的基本知识、基本技能,以便学生能够通过围绕话题的交流活动,尽快取得用英语做事的能力。职业性是指教材在内容安排上应当与社会需求相适应。同时导游英语教材的选用与编写还应尽量考虑学生报考英语导游证等资格证的需要。
(二)创新改革教学方法
1.教学模式的转变
导游英语教学应注重提高学生跨语言的交际能力,以利于他们成为既具有较强的英语表达能力,又熟悉旅游知识和导游业务的复合型、应用型人才,因而导游英语教师应该将教学重心放在听、说、写方面。不仅要求学生掌握理论知识,更应培养学生的实践能力。大部分学生毕业后将直接与外国游客进行口头交流,这就要求学生不仅能听懂对方的话,听懂对方所表达的各种意思,而且必须有熟练的口头表达能力,能用英语阐述自己所要表达的各种意思,包括自己要向旅客介绍的有关参观游览的内容及与旅客之间的即兴交流。
2.多媒体教学的充分运用
伴随计算机的大量普及,以计算机为基础的多媒体技术成为现代化教学的重要手段。在综合运用了文字、图形、图像、动画、视频、录像、声音、音乐等表现媒体后,多媒体教学呈现出形象、逼真、生动、有趣的特点并且信息量大,表现力丰富,能营造出良好的学习气氛。如许多的景观学生都没去过,甚至没听说过,但通过声光配套、影音结合的多媒体教学环境就可以使学生产生身临其境的感觉,加快对新知识的接受。
3.情境教学方式的应用
导游英语教学应突出培养学生的职业能力,其中包括英文导游的业务操作能力、学习和研究能力、沟通能力、团队协作能力等,因此教师在教学过程中要突出“能力本位”的教学方式,重视“情境教学”的应用,针对导游服务的特点和实际工作过程,创设接近真实工作和生活场景的学习情境,激发学生对该课程问题的理解、对知识的应用,以及能力的提高。如在课程内容中关于著名景点的学习,除课本提供的景点介绍之外,教师还可以要求各小组在课前收集某一景点的材料,在课堂上模拟旅游景点现场,让各组选派学生分角色扮演导游员和游客模拟导游训练,鼓励学生发挥想象力,用个性化的视角和语言来观察和描述景点。[1]
4.考评方式的改革
导游英语课程考评可以采用过程与结果并重的考评方式,即既重视对课程学习结果的评价,也要重视学习过程的评价。导游英语课作为一门应用性、实践性很强的课程,强调以学生为中心,以教师为主导的教学理念,因而学生在课堂上的表演、演讲等表现机会也应该比在其他学科的课堂上多很多。在此过程中对学生的表现进行考评,能够有效地调动学生在课堂上的表现欲望和学习的积极性。同样,针对当前高职学生学习自觉性不是很强的特点,重视过程的评价能对学生学习起到一定的控制和引导作用。[2]
在结果考评中,更要强调学生较强的英语听说交际能力,应该设置笔试和口语面试两大部分。笔试部分要避免传统英语考试的出题模式,而要侧重于专业文体的写作,如让学生填写旅行社的出团计划、撰写欢迎词、欢送词、投诉信的回复等。口语考试是重中之重,应以情境表演的形式进行,在其中对学生的发音、语调、语感、语速、礼仪及临场发挥随机应变能力进行综合评定。
(三)提高教师队伍素质
当前非常有必要从提高学历、辅助培训和课外实践等方面来提高导游英语师资队伍的质量。在实际操作中,有条件的学校可以聘请具有旅游管理专业背景的外教或送教师到旅游专业发达的国家进修。同时,导游英语专业教师除了不断加强自己对导游英语等相关知识和技能的学习与充实,不断提高自身素质外,还应深入实际,利用节假日到涉外旅游服务一线进行挂职锻炼或是短期实践,不断加强自身的实践能力,使教学更具针对性和实用性。
(四)开发应用校外英语资源
分期分批地安排学生利用假期和周末到国际旅行社或涉外饭店实习,从事兼职英语导游或西餐厅服务员,并指定老师加强指导。组织毕业生利用毕业实习期间到一些著名景点、酒店、出入境口岸、旅行社进行导游翻译实习,平时可承接此资料翻译任务,组织有条件的学生参与翻译实践。[3]
综上所述,导游英语教学不同于一般的英语教学,它具有专门的用途性,因而加强旅游英语专业建设,全面提高学生的英语基础、专业知识、交际能力是我们在教学过程中需要面对的首要问题。在专业教师的不懈努力与课堂教学的不断改进下,导游英语课程教学的发展会越来越好。
参考文献:
[1]李秀玲.浅谈《导游英语》的优化教学[J].河南农业(教育版),2008,(3):18.