时间：2023-06-01 09:47:08
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇豇豆的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
饭豆饭是巴马民间的传统饭食，也是长寿老人们喜欢的饭食。
饭豆饭以饭豆、豇豆、大米、玉米、小米为原料。巴马的先民们将高营养价值的豆类食品，与米类科学配伍做成饭食，提高了饭的美观性和营养价值，是一款将高营养结合在日常膳食中的养生食物。
在日常生活中，巴马人根据自己的爱好和气候特点，将饭豆饭食做成饭豆饭、饭豆粥和饭豆玉米粥3种。
原料：饭豆或豇豆500克，黑、白、红均可，粳米或普通大米、玉米头、小米1000克，或玉米粉500克。
饭豆饭烹制方法：将饭豆或豇豆中的一种，用水浸泡6小时，清洗备用。将粳米或普通大米、玉米头、小米中的一种，用水浸泡1～2小时，清洗晾干备用。将饭豆或豇豆入锅加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗净的粳米或普通大米、玉米头、小米，用大火煮2分钟，滗去多余水分，盖严，用文火焖30分钟，农村烧柴只用余火或火灰即可，饭豆饭就做好。
如果用高压锅煮饭豆饭，可以根据豆、米的用量，参考平时煮饭的用水量加水，一次性加入豆、米、水，大火煮沸冒气后，改用小火，再煮6分钟左右即可关火。
饭豆粥烹制方法：将饭豆或豇豆中的一种，用水浸泡6小时，清洗备用。将粳米或普通大米、玉米头、小米中的一种，用水浸泡1～2小时，清洗晾干备用。将饭豆或豇豆入锅加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗净的粳米或普通大米、玉米头、小米，用大火煮沸后，改用文火煮20分钟，就做成饭豆粥。
饭豆玉米粥烹制方法：将饭豆或豇豆中的一种，用水浸泡6小时，清洗备用。将饭豆或豇豆入锅加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入玉米粉，慢慢将玉米粉撒进锅里，一面撒一面搅拌，撒完玉米粉还需继续搅拌，直至饭豆玉米粥煮沸，改用文火煮20分钟，就做成饭豆玉米粥。
上述饭豆粥和饭豆玉米粥的用水量为一般用量，可根据自己需要适当增减。
特点及功效：饭豆和豇豆均含脂肪、蛋白质、糖类、烟酸、氨基酸，维生素A、C，生物碱等物质，健脾、和中、益气、化湿、消暑。常吃可治疗脾虚兼湿，食少便溏，湿浊下注，妇女带下过多，暑湿伤中，吐泻转筋等症。
3-5分钟。
1、豆角清理干净，用清水洗净，待锅中水开后，把豆角放入，大火烧开再煮3至5分钟。
2、煮好的豆角捞起过清水后沥水。
3、用衣架挂起，放置室外暴晒2天即可。
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、 长豇豆、 带豆。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位，豆角适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市。
（来源：文章屋网 ）
豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜，富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。
豆角也是佛门的主食，所以也称为佛果。取其平安吉祥之意。
豆角象征：
1、多子多福。
2、四季发财。
3、和睦的关系。
4、吉祥，事事如意。
5、四季平安。
（来源：文章屋网 ）
制作/高级厨师 俞建文
夏天到了，“吃得清淡”的季节到了。本期《妈咪厨房》该给宝宝准备哪些夏季菜谱，既可口又清淡呢？毛毛妈妈马上想到了自己一向钟爱的各种豆制品，颠颠地跑去跟中福会的曾老师合计。她说，托儿所的小朋友夏天确实喜欢吃豆制品菜肴，而且她们托儿所的俞大厨正巧烧得一手呱呱叫的豆制品菜肴。
“快快，快把豆制品菜谱介绍给我们的读者妈咪！”
关于豆制品的营养和烹调，曾老师和俞大厨会一一向各位妈咪介绍，毛毛妈妈就不罗嗦了，这里就给大家介绍一个很实用的厨房小知识。
夏季豆腐巧保存
夏季，豆腐容易变质，早上买来，晚上多半会变酸。盐水能使豆腐保鲜。取少量盐（400克豆腐∶40克盐）放入冷开水里，盐溶化后把豆腐放入冷盐水里浸泡，盐水要淹没豆腐。这样可保持多日不变味。不过，你烧豆腐时，就要少放或不放盐了。
――毛毛妈妈
豆制品营养丰富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都爱吃豆制品。根据中国营养协会推荐的膳食结构“4+1”的金字塔方案：
5～6岁的幼儿 每天应该吃25～50克的豆类及豆制品。
那么，适合幼儿日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特点呢？
适合宝宝的豆制品品种：
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百叶、豆腐衣、腐竹、素鸡、油豆腐等。
毛毛妈妈的提醒：江南人爱吃的面筋、烤麸和素肠虽然也在豆制品柜台出售，但不是豆制品，它们是由面粉加工而来的。
豆制品各有特点：
1、 豆腐是最大众化的家常食品，容易消化吸收，价廉物美。
2、 豆腐干富含蛋白质、钙和铁。
3、 薄百叶中的锌含量比厚百叶高，而厚百叶中的钙含量比薄百叶高。
4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，营养丰富。
5、 素鸡、油豆腐是豆制品中的佳品，营养全面。
适合宝宝食用的干豆类
黄豆、赤豆、绿豆、黑豆、白扁豆、花芸豆等。
适合宝宝食用的鲜豆类
四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。
* 五柳烩豆腐 S S S S S
原料：盒装豆腐1盒、胡萝卜30克、金针菇30克、猪肉30克、青椒30克、鸡蛋100克；鲜汤、盐、水淀粉和植物油适量。
制作方法：
⑴豆腐切条状，入开水锅焯水取出；金针菇摘除根蒂，胡萝卜、猪肉和青椒分别切丝。
（2）鸡蛋打散，放入涂抹过油的碗里，小火隔水蒸制糕状，冷却后切丝。
（3）取干净炒锅，加入鲜汤，将金针菇、胡萝卜丝、青椒丝、肉丝和蛋丝放入锅内，烧开后再放入豆腐，加少许盐，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许熟油即可装盆。
特点：色彩丰富，口感鲜美。适合2岁以上宝宝享用。
营养价值豆腐，营养丰富、消化率高，是优质植物蛋白；金针菇为益智健体的菌菇，猪肉为优质动物蛋白，胡萝卜、青椒具有丰富的维生素C和胡萝卜素，此菜营养丰富、美味可口。
毛毛妈妈的话――
把金针菇改为蘑菇泥，青椒丝换成青菜泥，胡萝卜和猪肉也是丝改泥，你就能烧给1岁以下的宝宝吃了。试试吧！
* 蚝汁腐竹 S S S S S S
原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蚝油、黄酒、酱油、糖和水淀粉适量。
制作方法：
⑴腐竹用冷水泡发，变软后切细条；平菇切细条。
⑵炒锅中放少许油，放入蒜泥，煸出香味，加入适量蚝油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少许黄酒、酱油、糖，小火继续翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少许香油，出锅装盘。
特点：口味鲜美，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值腐竹营养全面，富含优质植物蛋白、脂肪和碳水化合物，还富含钙、铁、磷、维生素B1、B2等营养素，被认为是幼儿助长食品。
* 红油白玉豆腐 S S S S S
原料：内脂豆腐1盒、精制油适量、番茄酱适量、盐少许、白糖和水淀粉少许。
制作方法：
⑴豆腐切成丁，入水锅焯水，捞出沥水。
⑵锅中放适量油，放入番茄酱，小火煸出红油，取出红油，再放少许汤汁，加盐和白糖，放入豆腐丁，烧开，加水淀粉勾芡，淋上刚才取出的红油，出锅装盘。
特点：色泽红亮，用红色番茄酱替代辣椒酱，色彩诱人而味不辣，酸甜可口，适应1岁以上幼儿食用。
营养价值豆腐含有较多卵磷脂，对大脑神经系统发育及增强记忆有益，适合幼儿经常食用。
* 五彩素粒粒 S S S S S
原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸荠丁50克、松仁20克；精制油、盐和水淀粉适量。
制作方法：
（1）荸荠洗净削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用温水略泡待用。
（2）炒锅洗净加热，放入适量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黄色捞起。
（3）锅里加入荸荠丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水烧开煮熟，放进松仁和枸杞子，加盐翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。
特点：色彩鲜艳，味美可口，适合2岁以上幼儿食用。
营养价值青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富；枸杞子清热明目；荸荠具有抗病毒的作用；玉米为粗杂粮，B族维生素充足，热量高；松仁有补养、滋润脏腑和肌肤的功效，营养全面，适合宝宝四季食用。
* 软溜素四片 S S S S S
原料：鲜香菇25克、卷心菜400克、胡萝卜25克、油豆腐25克；盐、精制油和水淀粉适量。
制作方法：
⑴香菇、卷心菜、胡萝卜、油豆腐分别洗净，切成片。
⑵油锅烧热，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡萝卜、油豆腐，加入盐和适量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。
海鲜恋上花
冉颖（瑞城名人酒店喝彩西餐厅客户关系经理）
“喜欢海鲜的口味，如同喜欢鲜花，正好是我们的海鲜月，希望那盛开的多彩鲜花能够为海鲜增添更多的光彩。”
澳洲龙虾
非常豪华的海鲜晚餐中包含了这种来自澳洲的龙虾，个头很大，用快速蒸熟的方式来烹饪。
百花寿司
丰富的寿司品种为我们的用餐带来了新鲜的体验，用鲜花和海鲜元素结合起来制作的寿司拼盘，那是相当的丰富。蟹子寿司、三文鱼寿司、西灵鱼寿司、蟹柳寿司统统包含，可谓百花齐放，百味争鸣。
龙虾肉沙律
正宗的西餐做法，龙虾肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成，下面采用新鲜现烤的法式土司，口味独特，清新可口。
拿破仑甜品
地道的西式甜品，酥中带有甜味，伴有浓郁的奶油味道，让女孩子爱不释手，鲜花和装饰刚好衬托了拿破仑，看起来娇羞不少。
推荐品尝地：瑞城名人酒店喝彩西餐厅
地址：人民中路二段68号瑞城名人酒店7楼
预定电话：028-862400158803 33333-7666
消费信息：5月1日至30日，城市名人及瑞城名人喝彩西餐厅的资深大厨将倾力推出“澳洲龙虾美食之旅”主题自助餐。极富创意的泰式龙虾酸辣汤、芝士龙虾、碳火烤龙虾、龙虾炒意大利面,砂锅龙虾粥等特色菜品任意选择。
午餐价格168元/位，晚餐价格258元/位。
注：凡是到餐厅的前30位客人，还可获得价值188元欢乐迪欢唱券一张，且赠送果盘一份。
活动时间：2011年5月1日―2011年5月31日（此券不可兑换现金）
食天地之精华
王东（璞食天作董事总经理）
“美食的最高境界是回归自然，回归简单。寻找大自然中最原始的食材，用最简单的方法烹饪出来，保持食物的原味，这才是食物的根本。”
酸汤时蔬
用新鲜的番茄熬制的汤底，配上专门从云南寻找而得的树上番茄、新鲜的海菜花、杏鲍蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。树上番茄那特有浓厚的香味和我们通常的番茄味道不同，环保自然。
价格88元/份
冰镇天麻
夏天的脚步已经走进了，这道菜采用冰镇的方式，保持了天麻自然的一面，食用起来很清爽，旁边的小花增添了菜品摆盘的意境，春天还未远去。
价格68元/份
玫瑰花枝片
花枝片其实就是魔芋制作之前的植物，玫瑰花是能食用的玫瑰花，增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香气，里面加入了少许的薄荷，清新凉爽。
价格138元/份
小家碧玉
菜名很形象的比喻，这道菜品让人感受到妈妈的私房菜的感觉，用鱼丝作为主料加上时令蔬菜，青笋等一起清炒而成，上面撒上作为陪衬，清新中带有一种寓意。
推荐品尝地：璞食天作
地点：新光路1号观南上城5栋3楼
消费信息：餐厅装饰简朴而富有韵味，许多装饰的原材料均采用DIY或者天然的素材，略带有日本风情，大厅中流水、游鱼，用餐也感觉自然而清新。人均消费300-500元
食在画中
彭建国（宽巷子三号前厅经理）
“菜品的外型和内涵一样重要，要让吃的人眼前一亮，需要加入许多能够食用的替代元素，花作为其中一种，在菜品装饰和创新中起到很重要的作用，更何况有些菜品营养价值还很高。”
茼蒿拌香菊
绿色和浅黄色的搭配很清新。简直就是进入夏日的首选菜品，用茼蒿和黄菊作为主要原料，加入盐、芥末油、橄榄油、白糖、白醋等凉拌而成。口味清爽，除了茼蒿的清香之外，还能食到黄菊的淡淡清香。
价格68元/份
玫瑰戏虾球
外型很写意的一道菜品，就像一束玫瑰花，点这道菜送给亲爱的TA。主要采用玫瑰花、南美龙虾仁，一起搭配而成的菜品。虾仁主要用盐、味精、鸡粉、海陆鲜汇、马蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。
价格188元/份
回味花枝萝卜
是一道口味独特的甜品，里面加入鲜奶，白糖、盐、营养快线一起烹饪而成，萝卜作为主料，鲜花作为装饰和辅料，颜色很漂亮，很有创意的一道菜品。
价格88元/份
推荐品尝地：宽巷子3号
地址：宽巷子3号
消费信息:成都难得的四合院，院内装修典雅，青菏流水，婉约清雅。适合朋友聚会或者商务用餐。接受提前预订，人均300-400元起。
记者尝味
本报记者亲身实践尝味人气苍蝇馆子，只要您发现成都市区内有好吃的苍蝇馆子，或者需要排队才能吃到的人气馆子，并在新浪微博上@成都女报_zhoufancy提供详细地址及信息，一经采纳，本报记者将亲自前往品鉴，辨别真伪，并且有美食现金券奉送哦。
自力面馆
地址：华兴正街77号
(东风后侧）
记者试吃:
中午过去的时候需要排队等候哦，虽然店子很小，但是厨师很有规模和条理，上面顺序一点也不混乱。喜欢它大卖的牛肉刀削面，面条劲道，味道纯正，吃了还想再吃，臊子面也巴适，而且价钱非常的亲民，2两5-6元。盐茶蛋还有盐蛋也是销量很好的产品，每天早上买来当早饭的人多。不多说了，就凭老板这个“自力”的决心，我们要大大支持一下。
好吃嘴点评:
名名：很好吃啊，还有凉面、刀削面等，不管哪个口味都巴适。
小麦：两人要了一份脆臊一份排骨，都是2两，都是5元，还要了一份红油水饺和一份红油抄手。好吃好吃好吃！脆绍是特色，是干拌的，上面有肉碎，底下是料，一拌一吃，那真的是香。红油水饺和抄手的红油真香，味道真好。
小刘：慕名而来，但尝过之后确实挺失望的。干素椒杂酱面味道真的不行，牛肉刀削面还可以，提一下它的盐蛋味道不错。没啥环境可言，不过饭点人很多。
鱿鱼面
地址：青羊区武侯区大石西路56号旅游职中斜对面
记者试吃：
这次是一个朋友领着我去的，传说中的大石西路鱿鱼面，味道真的不摆了，面馆里面也是宽敞明亮，其实也不能叫苍蝇馆子，就是一个小餐馆。每天来吃的人很多，有时候还需要排队哦，还有叫外卖的。去的时候必点招牌鱿鱼面，味道真的很鲜美，哎呀写的时候我不小心又流口水了。另外还有豇豆面、臊子面、杂酱面等。每样点一两配搭吃最巴适了，感觉真的很过瘾。
好吃嘴点评:
老李：生椒面辣得之难受，但是又很过瘾，痛并快乐啊。豇豆面，相当有特色，鲜香的泡豇豆拌在面里面，每口都脆生生的。但是面又很有味，好吃好吃。
小猪：进去当然先点了鱿鱼面，本来就是冲着它来的。但说实话，味道让我非常失望，虽然鱿鱼分量不少，可嚼起来比较硬，而且缺少鲜味，让人没有想吃的冲动。
春季（春温）
春季万物复苏，气温由寒转暖。人应适应季节，调养生气，使机体与外界协调统一。在饮食上应由膏粱厚味转为清温平淡。春季蔬菜品种增多，此时，应多吃一些绿叶蔬菜，如小白菜、油麦菜、苋菜、包心菜等，以补充维生素。主食可选用大米、小米、红豆等，而高脂肪的肉类食物不宜多食。另外，应少吃刺激性强的辛辣食物，更不要喝度数高的烈性酒。
夏季（夏热）
夏季气候炎热，胃纳差，膳食应清淡可口，并想办法增进食欲，在饭菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油腻食物，多选择瘦肉、鱼类、豆类、酸奶等食物，以补充营养。同时，可多吃些消暑的绿豆和各类新鲜蔬菜，如茄果类、豆类、瓜类，特别是冬瓜、苦瓜、丝瓜、南瓜等。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多做些凉面、凉菜、粥类、汤类饮食，还可选择一些清热解暑的食品。
秋季（秋凉）
秋季天高气爽，气温由热转凉，此时宜食生津食品，以防止秋燥。秋季人的消化能力逐渐提高，食欲增强。膳食调配上，应注意品种多样化，使各种食物比例适当。但是，要注意秋季天气由热转凉，不要吃过于生冷的食物，要注意饮食卫生。
冬季（冬寒）
冬季气候寒冷，膳食应有充足的热能，以抵御严寒。冬季是进补的佳季，可多吃些热性食物。如牛肉、羊肉、枣、桂圆、板栗等。还可增加一些厚味食品，如炖肉、火锅、油炸食品等，但不能过量。另外，应特别注意吃绿叶蔬菜、豆芽、萝卜等，以补充维生素的不足，调味品可多选用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等。
我们注意到，一年四季中，都应该多食用各类蔬菜，以补充维生素。古人云：“三日可无肉，日菜不可无。”蔬菜是人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得格外重要。蔬菜一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和其他等五大类。
叶菜类蔬菜，特别是绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等营养价值最高。白菜、芥菜、甘蓝等也是人们喜欢的蔬菜。叶菜类蔬菜中主要含有维生素C、维生素B族和胡萝卜素，并含有较多的叶酸及胆碱，无机盐的含量较丰富，尤其是铁和镁的含量较高。
根茎类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、藕、山药、竹笋、芋头等。这类蔬菜以淀粉为主，含糖量较高，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等，能部分替代主食。其它营养成分又各有不同，如胡萝卜含维生素A，土豆中含钾盐和维生素C，大蒜中含有多种无机盐，等等。
瓜茄类蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、葫芦瓜、番茄、茄子等。这类蔬菜含碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。番茄中维生素C的含量相当丰富，南瓜中含有赖氨酸、亮氨酸，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羟色胺和多种氨基酸，茄子中含有特别丰富的维生素P。
鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、绿豆、豌豆、豇豆等，这类蔬菜中的植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐含量比其他蔬菜高。维生素的含量以维生素B族较高。
关键词：营养比例；科学；均衡；营养分析
《幼儿园教育指导纲要（试行）》明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。”而饮食是健康的基础，科学、均衡的饮食行为对健康的意义，不仅是提供基本的生理需求，更重要的是在人生早期就打好一辈子的健康基础。
目前多数幼儿园都供应早餐、午餐、午点，孩子一天的多数时间都在幼儿园进餐，那么一日所需的各种营养素的80%也主要来源于幼儿园提供的餐点，很多家长在给孩子选择幼儿园的时候也首先要问吃得怎么样，可见膳食工作是幼儿园的头等大事，是幼儿园整体工作的重中之重。
膳食工作的首要环节就是制订科学、均衡的带量食谱，我园在制订食谱的工作中积累了一些经验，现在和大家分享：
一、严格按照科学的营养比例安排餐点。
1.尽量使每日蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例接近1∶1∶4；三种营养素所供热量，各占总热量的11%~15%、25%~30%、50%~60%；动物蛋白及豆类蛋白应不少于总蛋白质的50%；动物脂肪占总脂肪的50%。
2.每餐热量分配的原则是：早餐占20%~25%，午餐占35%~40%，午点占10%~15%。
3.每日供给食品种类及数量（克）的参考值：
4.每日需要的营养量参考值：
二、在保健医生的指导下制订带量食谱
保健医生按以上营养标准和食堂人员一起制订食谱。我们熟知本地区粮食、蔬菜、豆类及肉类供应的情况，按营养需要选择每日所需的食品种类、计划数量，力求各营养素之间有正确的比例。
食品的配置标准是：每周至少有四天午餐是两个菜，每周午餐猪肉、牛肉、羊肉、鱼类、禽类各一次，每1~2周吃内脏一次，每周午餐面食1~2次，自制点心四次，咸甜搭配、粗细搭配，杂粮占5%。
三、食谱实施过程中应急问题的解决
1.严格按照食谱的要求采购食物，当指定食品没有时，可以用同类食品补充，但要和保健老师协商解决，不要随意更改食谱。
2.食品采购数量往往和实到幼儿人数有出入，一般在5人以内均属正常。多出5人以内的量不要扣除，买少了能补充就补充，或用冰箱或库房里的鸡蛋、豆制品，或荤菜加进去，如汤里多放5人份的鸡蛋或豆腐。如超出5人以上或更多幼儿没来，将多余食品存入冰箱或库房，但食品不足则一定要补足。
3.对损耗量大的食品，采购时要加量购买，对损耗量小的则要减量购买。
损耗量大的荤菜：鸡腿、鸡翅、黄鳝、牛蛙、虾、排骨、鱼、肝、牛肉等；损耗量大的蔬菜：韭菜、绿豆芽、西红柿、笋瓜、黄瓜、茄子、冬瓜、洋葱、苋菜等；损耗量小的蔬菜：毛豆、土豆、茭瓜、芹菜、萝卜、蚕豆、四季豆、豇豆、豆制品、蒜苗等。
4.由于幼儿园是按照带量食谱配置食品，因此在分配食物时，某些食品以个数或整块分配。如，鸡腿、大排需一人一块，按个数分配的食物有肉圆每人3个、带鱼2块、大虾4只、鳝段月每人5~6段。这样可保证每人的实际摄入量。
5.对部分带量不足的食品要想办法补充。如吃肉沫豆腐时，蔬菜量仅仅靠汤里的量是远远不够的，那么可在下午点心中吃菜稀饭；如吃面食时，荤菜量不足，可在下午点心中补充鸡蛋或豆制品。
6.不要把豆制品作为蔬菜，它是大豆蛋白，属于优质蛋白营养价值和动物蛋白一样，可以适时补充，也可以在动物蛋白不足时作为补充。
7.用鸡、圆骨烧汤时，必须把肉分给幼儿吃，单纯喝汤是没有营养价值的，会造成当天的膳食中蛋白质不足。
8.吃算结合，做到伙食费的标准每人每天盈亏0.20元左右。
9.不搞私人关系在其熟人摊点上买菜，对没有发票的食品应由两人以上证明。对不符合卫生要求的食品要坚决抵制，不能因为老主顾的关系就迁就。严格讲，采购食品必须不定期换人或换摊点采购。
四、定期营养分析，作为矫正食谱缺点的依据
营养分析是分析每日各类食品摄入是否合理，各类营养素的一日摄入量是否合理，热量、营养素来源的分析及各类营养素比例的分析是否合理检验营养是否均衡，食物搭配是否合理。营养计算是评价膳食结构必不可少的基本要素，是了解幼儿膳食营养状况，评价膳食营养质量，调整和实施营养改进计划必不可少的依据。
通过营养分析，会发现某种营养素过高或过低的现象，要根据《各种营养素在食物中的含量排序》进行相应的调整，如VC过少，可以增加吃一次鲜枣、菜花或橙子，视黄醇过高，要减少肝类、蛋黄的供应量等等，以使带量食谱真正科学、营养、均衡。
一个完善的食谱是有计划的食谱，既能保证膳食质量，满足幼儿的营养需要，又能增进食欲，有利于消化吸收，使儿童生长发育正常。
让我们所有的幼教工作者都为每一位孩子的健康成长努力吧！
参考文献：
［1］黄欣欣.托幼机构园长、保健、保育、炊事员工作实用手册.南京大学出版社，2005.
杂豆富含蛋白质、B族维生素、矿物质钾、植物甾醇和膳食纤维等营养物质，有利于能量代谢、降压减脂、祛湿消肿，具有健体轻身的效果。与其他粮食搭配可提高总体蛋白质质量、降低总体血糖生成指数，令食物的总体营养价值提高且有利血糖稳定。
从中医食疗角度看，讲究四季五补，“春补肝、夏补心、秋补肺、冬补肾，一年四季都补脾。”而豆类则为健脾的好食物，多有健脾利湿的效果，如我们常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黄豆、蚕豆都属于健脾利湿的豆子。绿豆则性偏凉，可解热利水，黑豆可补肾利水。
豆类的搭配
用豆子搭配上补中益气的粳米、燕麦等粮谷，则有利于健脾强身，对健康人或者体质虚弱的人都非常适宜。而肥胖、高血压、高血糖及其他高代谢综合征患者更应常食大豆、杂豆，不仅利于稳定血糖，还可以达到健脾、充盈后天之本的目的，用杂豆替代主食的一半最佳，如果为糖尿病患者煮豆粥不用煮太烂，煮熟即可。
如果脾湿非常严重（舌质胖嫩、舌苔白腻、大便发黏）的人，则不加粳米、燕麦之类，只选用黑豆、赤小豆、白扁豆、绿豆、薏苡仁，加多倍水，清煮，取清汤代茶饮，早上空腹饮用，效果更佳，豆子可留作三餐主食。
代茶饮的好处是使豆汤中的钾离子迅速大量地进入血液，而大量的钾离子入血的益处是帮助排挤出体内的钠，达到利水利尿的目的。如加上其他饮食，混合食物消化速度比水、清汤的速度慢，另外此时钾离子从小肠壁进入血液的过程也面临着与钙、镁、钠等离子的竞争关系，因此导致健康功效大大降低。
豆粥、豆浆都相宜
喝粥营养丰富，好消化，最养脾胃，《粥记》中提到：“每日起食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不小，又极揉腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。”另外，粥水分含量高，只用半两米就可以熬出来一碗粥，体积大，容易吃饱，很适合想要减肥的人。但喝粥易引起血糖波动，如果煮豆粥，而且不把粥煮的太烂，刚煮熟即食，则可避免这种缺陷。
在吃豆粥时，需考虑自己身体状况及气候的影响。如果体质偏寒或在寒冷的秋冬季则可以减少或者不用绿豆，而增加赤小豆的量，如赤小豆赤薏苡粥就很适合。如果体质偏燥热或者在湿热的夏季三伏，则可以增加绿豆的量，甚至加些葛根，煮些绿豆葛根粥，则清热祛湿的效果更佳。
不喜喝豆粥的人还可以用豆浆机把食材混合在一起打成豆浆，加几粒花生或少许黑芝麻、核桃、大枣等养生食材，味道更为香美。有时也可以搭配一些蔬果，如半根胡萝卜或半个木瓜什么的，打出来的豆浆也好喝，还解决了一些人不爱吃胡萝卜的问题。
木须肉属于北京菜、东北菜。主要原料是猪瘦肉、鸡蛋、干木耳、黄瓜、油菜。此菜含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。油菜富含维生素A,木耳含丰富的钙,磷常食有益于健康。
饮食建议:
木须肉不仅原料品种多,营养元素丰富,而且相对比较清淡。非常适合糖友食用。
回锅肉
回锅肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家会做,人人爱吃。久居外乡的四川人,回川探亲访友,首先想到要吃的就是回锅肉。称回锅肉的原因是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,晾凉,片成薄片回锅第二次烹制。
回锅肉的第一次或蒸或煮,都没有关系。炒回锅肉的时候,要等锅烧热后,不放油,把肉放进去,煸炒至肉吐油就行。这也是回锅肉肥而不腻的原因。
饮食建议:
现在回锅肉的品类已经很多了,连山回锅肉、干豇豆回锅肉、红椒回锅肉、蕨菜回锅肉等等。其口感油而不腻,不会让人吃了觉得很难受。
对于糖友来说,建议炒回锅肉的时候多放些蔬菜,比如冬瓜、黄瓜、菜花等,这样可以让口感更加清淡而味美。
水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式,特色是“麻、辣、鲜、烫”,深受大家的喜爱。主要以瘦猪肉、鸡蛋为原料,用植物油烹制,不仅可以增进食欲,还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是,这种肉的制作法,先在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。
饮食建议:
水煮肉片里的大白菜或者豆芽,是这道菜的一个亮点。大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。
糖友食用水煮肉片的时候,要注意的是,避开含油量高的汤汁。自己烹调的时候尽量少放油。
红烧肉
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,烹饪技巧以砂锅炖为主。红烧肉的做法各地也会稍有不同:南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。口味属于甜味,薄皮,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
饮食建议:
红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。
糖友制作红烧肉的时候,一定要注意清淡。把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。锅内烧一锅沸水,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。之后,关火打开锅盖,把肉翻个面,再倒入黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时。
笔者采访过一位精通制作红烧肉的糖友家属,介绍过适合糖友食用的红烧肉绝招:换三次清水炖,汤水都弃掉。口感很好,一点也不油腻。
锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜。制作特点:将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色。捞起后,再下锅拌炒勾芡。
锅包肉成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口。
饮食建议:
锅包肉在烹调过程中,需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高,油炸过程中吸油比较多。对于糖友来说,锅包肉并不是一道理想的菜品。
建议糖友不要频繁食用锅包肉,而且,每次少量食用,最好伴随多吃一些清淡的蔬菜。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜扣肉一般采用猪皮肉制作。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。这是因为梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
饮食建议:
对于糖友来说,美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好,很容易不知不觉吃过了量。梅菜由于吸了很多的油,虽然味道很好,但是糖友还是多吃点其他清淡的蔬菜比较好。
你还痴迷于网上“偷菜”吗?工作累了感觉疲劳的时候,去开心农场里“种种菜”“浇浇水”,有时去朋友的“农场”观看,顺手牵羊“偷”棵萝卜,再随手“扔”条虫子什么的,心中十分有。估计这种孩子般顽皮的,就是“开心农场”这个游戏火爆,令大家“偷菜”偷得不亦乐乎的主要原因吧。
可是,我觉得,与其在模拟的网络农场里偷菜解压打发时间,还不如在真实的家庭菜园里,随汗水一起蒸发掉现实中的无聊与不快。
其实,在网络的“偷菜”游戏风靡之前,就有市民利用自家屋顶或阳台种菜――这是一种不错的休闲方式,还可绿化环境、清新空气、防晒隔热。我也在自家屋顶开辟了一个小小的菜园,另用40来个花盆和废脸盆种菜,已有10余个春秋。我种菜的原则是:不施化肥,不用农药,不浇人畜粪。遵循的农艺方法是:因地制宜,优选品种,间套结合,立体栽培。其科学内涵,还与当今世界倡导的“可持续发展”、“低碳经济”吻合呢!
现将我的种菜方法、乐趣说出来,与大家分享：
其一,菜种选择。挑选蔬菜品质好、营养价值高、百吃不厌的品种,同时考虑屋顶土层薄、夏季气温高、水分蒸发量大等特点,还需兼顾菜种抗病虫害能力、是否适合四季栽培等因素。经长期摸索,我在屋顶常年选种的有白菜、芹菜、小葱、南瓜、丝瓜、苦瓜、豇豆等。
其二,节约浇水。除用部分自来水浇菜外,我主要是利用淘米水、洗菜水等生活废水浇灌蔬菜。另外,夏季为节约用水,可采取滴灌的方法:利用废弃塑料瓶,在底部钻一个小孔,装满水后拧上盖,挂在土上,让瓶里的水慢慢滴灌。
其三,科学施肥。我利用自家有机垃圾,主要包括蛋壳、花生壳和各种骨头、废菜叶、果皮等,将这些垃圾用废弃的坛、罐、桶等容器盛装,让其自然发酵,经数十天以上腐熟,变成腐殖质,作为种菜的底肥。平时施肥,则用上述垃圾浸泡肥水(浸泡10天左右),再兑清水施用。这样既解决了种菜的肥料来源,也处理了日常生活垃圾。其肥效也高,逐年施用大量腐殖质底肥后,土越种越疏松肥沃。
其四,防病治虫。采取瓜果、叶菜、豆类轮换种植和翻土可有效减少病害。倘若发现青虫、蚜虫等虫害,可通过人工及早捉杀,避免成灾。坚持不施任何农药,不污染空气和土壤,吃菜也放心。
由于科学种菜,我成功地化解了屋顶土薄、炎热、干旱等不利因素,发挥了日照充足、肥源便捷、可立体栽种等优势,既获得种菜乐趣,又获得蔬菜丰收――当你吃着自己亲手栽培出来的蔬菜,那种快乐感和成就感,是网络虚拟农场所带来的无法比拟的。我不仅自己一家享用,还送了一半给邻居、亲朋分享。看到我这小菜园绿油油的青菜、黄橙橙的南瓜,四周屋顶休闲观景的居民赞不绝口,我心里也是乐滋滋的。（摘自《家庭医药・快乐养生》2010年第8期）
2012年8月24日—30日，凌家塘市场整体交易平稳，价格稳定。交易量方面：水产、荤食品涨幅明显，粮油、副食品销量稳中有升，蔬菜、果品销售平稳；价格方面：蔬菜回落明显、水产品稳中有跌，荤食品小幅上涨，粮油、副食品、果品价格平稳。
一、“涨价风”渐渐平息，菜价趋于平稳。
本周蔬菜交易区客菜交易微幅回落，周批发平均价2.05元/公斤,较上周环比上扬3%。近期，各地气温仍然较高，本地地产蔬菜的产量与上周基本持平，仍远远不能满足市场供给，但各地客产蔬菜上市量正日益趋旺，给市场以较好的补充。目前，“海葵”带来的“涨价风”已渐渐平息，上两周被吹高的菜价也慢慢回落下来，趋于平稳。目前，来自东北的西红柿、山东的黄瓜、河北的大白菜、特别是山西、山东等地的青椒、中椒都开始集中上市，量多价稳。本周地产菜周平均价3.37元/公斤,环比下跌3.2%。目前天气热，地产菜生长速度快，台风过后的首批小青菜也已慢慢上市，供应量渐渐回复。目前，地产青菜5元/公斤、韭菜3元/公斤、花菜4元/公斤、空心菜2.5元/公斤由于供应量增加，价格趋于平稳。生菜5元/公斤、香菜15元/公斤、小葱7元/公斤等叶菜的上市量也有所恢复，价格较上周分别回落了16.7%、16.7%、12.5%。本周秋后新种的苋菜也上市了，又嫩又新鲜，价格也比上周便宜了25%左右。受地产叶菜冲击，上两周涨幅较大的叶菜替代品种大白菜1.6元/公斤、包菜1元/公斤、莴苣3.6元/公斤、西洋芹2.2元/公斤价格回落明显，环比分别下跌20%、9.1%、10%、8.3%。随着几场秋雨，夏季的当家蔬菜如豇豆3.2元/公斤、丝瓜3.6元/公斤产量越来越少，价格也相应上升，分别上涨14.3%、12.5%。本周秋季茭白已上市，主要产地是浙江新昌、嘉兴等地区，秋茭白质量好，由于上市量的增加，价格也较上周便宜一些，目前批发平均价3.6元/公斤，环比下跌21.7%。本周地产区平菇的上市量也是增幅明显，量多价跌，本周批发价3元/公斤左右。据经营户介绍，主要是新一茬的平菇集中上市，由于菇类收获期短，造成了目前量多价低的局面。
二、蜜橘新鲜上市，秋梨备受欢迎。
秋季来临，正是收获的季节，各种果品也进入了成熟上市更替期，水果区的上市品种也越来越丰盛。目前，市场上西瓜、葡萄的上市量日益减少，都已进入收尾期，取而代之的销售主角是哈密瓜、嘎啦苹果和梨。随着秋天脚步的临近，生津润燥、清热止咳的梨越来越受到市民的喜爱，砀山梨2.5元/公斤、香梨10元/公斤、贡梨3.4元/公斤、丰水梨2.8元/公斤等不同品种梨的销量日益增多，特别是砀山梨和丰水梨，都是整车整车地入场，量多价跌，环比分别回落了21.9%、6.7%。本周，橘子和蜜柚也开始批量上市了，蜜柚主要来自福建，批发价5.6元/公斤左右。而橘子的产地比较多，有云南、江西、湖北等地，这些青绿色、甜中略带酸的橘子，散发着淡淡地香味，闻着你会立刻感到神清气爽。由于产地和品质不同、价格相差也较大。云南7元/公斤、湖北8.2元/公斤的成熟度比较高，上市量少，都在精品屋里销售。而江西橘子整车入市，上市量足，价格比较平民，按个型大小，批发价在3.6-4.6元/公斤之间。橘子富含有多种维生素、矿物质、纤维素及胡萝卜素，有较高的营养价值，喜欢吃橘子的市民，又可以开始尝鲜喽。
三、红豆价格下滑，食用油价格抬头。
本周节气已入秋，气温也较前期回落，夏日里的消暑佳品绿豆、红豆的销量也随之不断降温，本周绿豆价格比较稳，批发平均价7.4元/公斤，但红豆6.9元/公斤的价格较上周回落了1.4％。本周粮油区食用油的价格上调，目前散装豆油9.8元/公斤、菜油12.2元/公斤、色拉油10.2元/公斤的批发价纷纷上扬，较上周环比分别上涨1.1%、8.6%、2%。据经营户介绍，目前学校面临开学，“中秋”、“国庆”两大节日也将来临，新一轮食用油销售旺季即将到来，当前的食用油正处于需求旺季，价格也是因此纷纷抬头。
（作者单位：江苏凌家塘市场）
缺铁性贫血是可以预防的，预防的关键在于根据婴儿的年龄特点科学地安排婴儿膳食。
1岁以内的婴儿
常规膳食中要提供足够的铁质和维生素C
尽量以母乳喂养，母乳中含铁质虽少一些，但人体吸收率高；乳母要多吃含铁质的食物。人工喂养的婴儿从第2个月起，就应增加鲜桔汁和维生素C，以促进铁的吸收，并且尽量喂食铁强化牛奶和奶粉。
5-6个月后及时添加固体食物，添加蔬菜泥、富含维生素C的食物、富含铁质的鸡蛋(主要是蛋黄)等。6-7个月可增加肉末、鱼肉末、肝片，以提供丰富的血红素铁。豆浆比牛奶含铁量高，经常食用，也是价廉物美的婴儿辅食之一。重视培养婴儿从小喜欢吃蔬菜的习惯，以提高铁质的吸收率。蔬菜本身也含有大量的铁质，我们要保证每天有一定量的蔬菜让婴儿食用。通过蔬菜加工的多样化、采购的丰富化，以及烹调的可口化，满足婴儿每天摄入足够量的新鲜蔬菜，以获取足够的维生素C，增加铁的吸收利用。一日膳食中做到米面搭配、干稀搭配、荤素搭配、动物蛋白和植物蛋白搭配以及绿叶蔬菜和黄叶蔬菜搭配，也可提高婴儿对食物中铁的吸收。
让婴儿多食用动物血
我国民间常有“以血补血”的说法。猪血、鸡血、鸭血对预防婴儿缺铁性贫血十分有效。国外也很重视动物血的利用。瑞典用动物血制成面包、血香肠，智利用动物血制成饼干，作为婴幼儿的点心，以预防、治疗婴儿贫血。
从营养学上分析，动物血确实有较高的防治贫血的药用价值和营养价值，以猪血为例：100克猪血中含蛋白质18.9克，是瘦肉的2倍，是鸡蛋的1.5倍；含铁260毫克，相当于猪肝10倍，铁的含量等于任何植物食品；此外，100克猪血中还含有锌2.3毫克，铜3.2毫克，钙67毫克。因此婴儿宜多吃动物血。
2-3岁婴儿
每天保证足够的动物性食物和豆类食物
父母不仅要了解食物的含铁量，还要知道其吸收率。
植物性食品中，每100克食物中含铁10毫克以上的有黑木耳、海带、紫菜、
桂圆、银耳、番茄、黑豆、大豆等等；含铁近10毫克的食品有芹菜、荠菜、油菜、苋菜、豆腐干、蚕豆、豇豆等等。
在动物性食物中，每100克食品中含铁10毫克以上的有猪肝、猪血、虾、海带、猪肾、小黄鱼等等。
菠菜和鸡蛋含铁量虽高(100克中各含2.5毫克和3毫克)，但吸收率仅为1.3-3%，而每100克猪肝含铁25毫克、猪肉含铁2.4毫克、牛肉含铁3.2毫克，吸收率均为22%。豆类中，大豆每100克含铁11毫克，吸收率为7%。人乳中铁的吸收率可达50-70%，而牛奶仅10%。
动物性食物中所含的是血红素，吸收好，且不受其他因素影响，而植物性食物中所含的草酸、磷酸等物质，会妨碍铁的溶解和吸收。
注重烹调方法提高铁质的吸收率
果蔬搭配，能提高植物性食物内铁的吸收率，而且新鲜水果、蔬菜含大量维生素C，也可以增加铁的吸收。如黑木耳炒肉末，可提高黑木耳的铁吸收率；将西红柿、肉末、豆腐一块烧，猪血与豆腐加醋做成酸味汤，血和醋均使豆腐中的铁吸收率增加。
用铁锅、铁铲烹调食品，可以使脱落下来的铁粉与食物结合，增加铁的摄入及吸收率。在用铁锅炒菜时，可适当加些醋，使铁成为二价铁，促进铁的吸收利用。
重视贫血的家庭食疗
婴儿贫血导致脾胃虚弱，为此以益气养血、健补脾胃为原则：
桂圆大枣汤(桂圆20克，大枣10个，去核，洗净后加水适量共煮20分钟，取汤饮用)。