时间：2023-06-02 11:33:59
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇莴笋的营养价值及功效，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
芹菜叶：治疗缺铁性贫血
芹菜是人们餐桌上的家常菜。它含各种丰富的营养素，可用来治疗缺铁性贫血，也是补钙的佳蔬。大多数人吃芹菜时把菜叶丢掉，只食用杆茎，这是很可惜的。据有关部门测定，芹菜叶子和杆茎相比，叶的蛋白质高45%、脂肪高约1.7倍、胡萝卜素高28倍、维生素B1高4倍、尼克酸高3倍、维生素C高约5倍。芹菜叶可做成蒸菜食用，将菜叶切碎末，去水分，放入白面搅拌成干碎块，入锅前撒上盐和自己擀好的花椒粉，锅内的笼布要用干的。最后，将拌好的面放入蒸笼，上笼30 min。起锅，用香油蒜汁拌食，或用热油炸出的酱油葱花汁拌食。
莴笋叶：补充“美容维生素”
吃过莴笋叶的人都知道，其味道有点苦涩，因此莴笋叶往往就被人们当做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的营养价值其实比它的茎部还要高。如β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，维生素C比茎部高14倍。而β-胡萝卜素在小肠内可以转化成维生素A。维生素A对皮肤的表皮层有保护作用，可使人的皮肤柔润、光泽、有弹性，因此又被称为“美容维生素”。而莴笋叶中所含的丰富的维生素C，则能阻断致癌物亚硝胺的形成。莴笋叶经沸水烫后，做成面码儿，不但口感清香，而且营养丰富，大家不妨一试。
红薯叶：提高机体免疫力
红薯叶其实就是红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。红薯叶有提高免疫力、防治夜盲症等保健功能。经常食用有预防便秘、保护视力的作用，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。目前，美国把红薯茎尖列为非常有开发前景的保健长寿菜之一。日本等国甚至将红薯茎列为长寿食品或航天食品。红薯叶的吃法很多，比如选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，其外观嫩绿，能令人胃口大开。还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，食之清香甘甜，别有风味。此外，用红薯叶熬粥也是一个不错的选择。
辣椒叶：驱寒暖胃、补肝明目
不少人喜欢吃辣椒，不仅因为辣椒的口感让人畅快淋漓，辣椒还含有丰富的维生素。但恐怕没有几个人尝过辣椒叶的滋味吧！辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等。
萝卜叶：补铁钙最厉害
萝卜茎和叶的营养价值很高，而且具有开胃、止泻、止痢的作用。萝卜叶片含有很多的胡萝卜素，每100 g维生素A含量是1 400国际单位，是同量青花菜400国际单位的3倍以上；而钙的含量是每100 g含有238 mg，是菠菜55 mg的4倍多；铁质含量是鳗鱼的5倍。维生素B1比豆豉多60%，维生素B2则是牛肉的4倍。所以不难看出萝卜叶的营养价值的确惊人。萝卜叶冬季可做成凉拌萝卜小菜：首先用水把白萝卜叶洗净，用开水焯一下。然后再用盐腌1 h，沥出水分，切成细丝装盘。之后用酱油、醋、香油、味精、芝麻酱调成的汁浇在萝卜叶上拌匀，再淋点辣椒油即成。
菠菜
菠菜原产于伊朗，后传到我国，各地均有栽培。菠菜四季均生长，但以春季最佳。其根红叶绿，略带甜味，口感颇佳。菠菜含有丰富的矿物质和维生素，营养价值高，特别适合孕妇、儿童及病人食用。
中医认为食菠菜有利五脏，有活血脉、调中气、止烦渴等功效。菠菜中所含的酶能促进人体胃液和胰腺的分泌。
菠菜有延缓人体衰老的作用。人们在生活中常会受到化学物质、大气污染物及各种射线的侵害，产生带电荷的氧自由基，这种自由基会损害细胞，使人体重要器官老化，记忆力减退，而菠菜中的抗氧化剂能吸收有害的氧自由基，从而使人体保持健康。
菠菜内含有较丰富的铁，对贫血患者有益，但缺铁性贫血的儿童不宜过多食用，这是因为菠菜中含有较多的草酸，草酸可与食物中的钙结合，生成不溶于水的、人体无法利用的草酸钙。如在烹调菠菜前将其在沸水中浸一下，可将菠菜中的草酸去掉一部分，还可减少涩味。
春韭
春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人们喜爱。韭菜有多种吃法，可作主料单炒，也可焯水后凉拌。作配料可以与鸡蛋、肉丝同炒，香味宜人。
韭菜中含有对人体健康十分有益的植物性芳香挥发油、硫化物、纤维素等成分，具有促进食欲的作用，对老人、孩子、孕妇来说，多吃韭菜十分有益于健康。
韭菜还可以作药用。如韭菜炒鲜虾，可以壮阳益精，健脾补肾，治疗腰膝无力、盗汗、遗精、尿频等；韭菜汁、生姜汁加糖调服，可治疗妇女孕期恶心、呕吐；韭菜炒猪肝或猪肾，可以治疗老年肾虚所致的耳鸣、耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗；韭菜炒鸡蛋可温中养血，对虚性哮喘、痰多等症有效。孩子若误食了小玩具、钮扣等，可以食炒韭菜促使排出。
韭菜营养丰富，适合大多数人食用，但也有些人不宜食用，如阴虚内热、患疮伤及眼疾的人慎食。此外，韭菜最好现买现食，不要久放，因韭菜内的硝酸盐会转化成亚硝酸盐，食后会出现头晕、呕吐、腹痛、出冷汗等中毒症状。
莴苣
莴苣又称莴笋，有生拌、炒、晒干盐渍、酱制等多种食用法，美味可口。莴苣的营养价值较高，500克莴苣含铁约12毫克，还有丰富的钙、脂肪和叶酸。儿童吃莴苣对长牙、换牙很有帮助。莴苣嫩茎中的白色浆液还有催眠作用。
消食行气功效多
萝卜缨即萝卜叶，中医也称萝卜杆、莱菔菜、莱菔甲，其性味甘苦平，入脾、胃二经，具有消食、理气、化痰、止咳、清肺利咽、散瘀消肿的功效。对咽喉肿痛、食积气滞、腹胀、咳痰等症都有效果。《随息居饮食谱》对萝卜缨的功效是这样写的：“凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹、疟、痢、水土不服、饮食停滞、痞满、疳、疽、胀泻、脚气、痧毒诸病、洗净浓煎、服之并效。”《滇南本草》言：“白萝卜杆叶，治脾胃不和，宿食不消，胸膈膨胀，噎膈，呃逆，呕吐酸水，赤白痢疾，女人乳结，乳肿，经闭。”在民间，常用干萝卜缨加油盐做汤，健胃消食，帮助消化，并能防治肠炎、痢疾等。
营养丰富，含钙高
从营养学的角度来说，萝卜缨含有丰富的维生素C、维生素A，钙、锌、钾、镁等矿物质以及核黄素、叶酸等含量也均比萝卜高得多，尤其是钙的含量更是远远高于大白菜、小白菜、芹菜、莴笋、藕和诸多瓜类。在食品营养元素表中，每100克萝卜缨含钙350毫克，在所有蔬菜含钙量居第一位，是人体摄取钙质的最佳来源，有助于骨骼和牙齿坚固。
除了补钙，萝卜缨中还含有多种膳食纤维和微量元素，是营养非常齐全的绿色蔬菜。萝卜缨富含的粗纤维可以预防便秘;维生素K能维持体内正常凝血功能，有效降低骨折风险;维生素C可清除体内自由基，增强皮肤弹性，延缓衰老，养颜美白。此外，萝卜缨含钼、铁较高。钼是组成眼睛虹膜的重要成分，可预防近视眼、老花眼、白内障;铁有助增强免疫力，对辅助治疗贫血有效。
动手做萝卜缨美食
寒冷的冬季，空气特别干燥，很多人感觉自己原本水润的皮肤开始变干，逐渐失去弹性。这个时候不妨吃一些萝卜缨为原料的菜肴，有护肤养颜的效果。
凉拌萝卜缨 将新鲜萝卜缨洗净，放在开水中焯一下捞出，把水拧干，切碎备用。把大蒜、生姜、红辣椒均切碎，倒入凉拌醋、盐、味精、白糖、香油等搅拌均匀，一盘凉拌萝卜缨就轻松搞定了。清爽的口感，香脆的味道，让人回味无穷。
牛肉萝卜缨粥 将牛肉洗净，剁成茸，加入黑胡椒粉、盐、淀粉，拌好。将萝卜缨、生姜洗净、切碎、拌匀备用。将大米淘洗干净，倒入砂锅，加入适量冷水，大火煮开后，倒入牛肉末，搅散，改小火煮25分钟。待米粒开花翻滚时，加入萝卜缨，煮开，加入盐、芝麻油调味，盛出，等粥温热时便可食用了。此粥是十分滋养的冬季补品。
小满时节一到，夏季也就要到了，这时候应该吃什么蔬菜比较合适呢?下面是爱汇网小编为大家整理的相关资料，希望对大家有用。
适宜小满节气吃的蔬菜
小满吃枸杞苗
?枸杞苗又叫枸杞尖。中医认为，枸杞苗全株性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
?摘取枸杞嫩苗放入素上汤内灼熟或滚汤而食，啖之清爽祛暑;喜香口之味则可先炒枸杞苗至半熟，倒入蛋浆(发打蛋浆时先加入盐，胡椒粉及生油拌匀)煎至金黄半焦，佐粥下饭皆美。
?小满吃苦瓜
?夏季吃点苦瓜是清热解毒的一剂良方。苦瓜具有清热、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
?选苦瓜关键在果瘤，也就是苦瓜表面凸起的地方。果瘤的颗粒越大越饱满，瓜肉就越厚;果瘤颗粒越小，瓜肉就越薄。发黄的苦瓜一般都过熟，口感不好。炒苦瓜前最好用热水焯一下，减轻苦味去除草酸以免影响钙吸收。
?小满吃苦菜
?小满之日苦菜秀。苦菜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种无机盐、维生素等营养成分，可清热、凉血、解毒，对疖肿、吐血、鼻出血、便秘、感冒等都有很好的防治作用;杀菌消炎，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定疗效;还能防治糖尿病、宫颈癌、直肠癌等。
?苦菜开水烫后，凉拌、做汤、炒食或者拌面蒸食均可，如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。吃前一定要先用开水焯烫，这样可以除去草酸，有利于钙的吸收。
?小满吃蒲公英
?蒲公英又名婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根的全草，全国多有分布。蒲公英是一种营养丰富的蔬菜，主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
?为了减少蒲公英苦味，食用时可将其洗净后在开水或盐水中煮5~8分钟，然后泡在水中数小时，将苦味浸出冲洗干净，再煮汤或熬粥。
?小满吃莴笋
?中医认为，莴笋味苦，性微寒，有利五脏、通经脉、开胸膈、利气、坚筋骨、去口气、白牙齿、明眼目、通乳汁、利小便和解毒的功效，可以用于血尿、小便不利、产妇缺乳、高血压以及高血脂症。莴笋还具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
?莴笋叶中维生素B1、B2、C、E的含量分别是茎的3～5倍。叶中含的胡萝卜素(维生素A前体)，几乎是茎的6倍。莴笋叶所富含的叶绿素，有“绿色精灵”的美誉，能润肤美容、清洁口腔、防龋除臭。因此食莴笋弃叶，大大降低了其食用的营养价值。
?小满吃芜菁
?芜菁又名大头菜。原产中国，是古老的蔬菜之一，全国各地都有栽培。中医认为，芜菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、肾经，具有开胃下气、祛湿解毒的作用。适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症。芜菁风味佳，可以代粮，也可菜用，或盐渍加工。
?用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。
?小满吃仙人掌
?仙人掌的开发价值较高，具有独特的清香味，营养丰富，除含有许多人体必需的氨基酸和多种微量元素之外，还含有可增强人体免疫能力的抱壁莲、角蒂仙、玉芙蓉等珍贵成分。长期食用可对人体产生清热解毒、消炎解暑、开胃健脾、清咽润肺等功效。
?在购买菜用仙人掌时，应选择生长15~35天的嫩片，色泽嫩绿，少刺或无刺，表皮有光泽，无皱褶，以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天，冰箱保鲜可达40天。制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺，选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老，还可以适当削掉一些皮，使得口感更好。
适宜小满节气吃的水果
1、樱桃
枇杷、杨梅、樱桃并称为“初夏果品三姐妹”。樱桃含有糖、枸橼酸、胡萝卜素、维生素C、铁等成分，尤其含铁量为水果之冠，含胡萝卜素高出苹果、葡萄5倍，对防治贫血、护眼大有益处。中医认为，其性味甘、酸、微温，能健脾和胃，滋补肝肾，养血美肤，强健筋骨，生津止渴，涩精止泻。
在挑选时，一定要挑选果实饱满，看起来健康的颗粒，不要挑过熟带有斑点的果实。有些老人为了图一丁点便宜挑快要烂掉的樱桃买，这样的营养吃了还不如不吃。
2、杨梅
炎热的夏季，难免胃口不好，不想进食，杨梅可以帮助你提高食欲。杨梅中含有多种的有机酸类，还有大量的维生素C,我们都知道杨梅口感有点酸，酸的东西都会促进食欲，加强胃肠的消化，所以吃杨梅可增加胃中酸度，消化食物，促进食欲。杨梅果肉含有非常丰富的纤维素，可刺激肠管蠕动，有利于体内的毒素排出，因此有排毒养颜的作用。
杨梅是一种偏温热的夏季时令水果。一些人杨梅吃多了会出现口腔溃疡。不要被杨梅的甜味迷惑了，原来杨梅含酸较多，胃酸过多的人吃了容易损伤胃黏膜，出现反酸、嗳气，甚至还会灼伤食管。进食杨梅后漱漱口能保护牙齿。
3、枇杷
“小满枇杷半坡黄”。时鲜水果里，大概只有枇杷的上市是“正当时”。枇杷这种水果，时令性强，并且上市时间短，因此想吃必须要抓住时间。许多止咳糖浆中含有枇杷成分，这是因为枇杷中含有苦杏仁甙，能够润肺止咳、祛痰，治疗各种咳嗽。
枇杷，慎选太大或太小，太大的枇杷往往糖度不够，而太小的会比较酸。果实外形要匀称。表皮茸毛完整，如果茸毛脱落则说明枇杷不够新鲜。另外，如果表面颜色深浅不一，则说明枇杷很有可能已变质。
4、荔枝
让人流口水的好吃水果还有荔枝。荔枝主要盛产于南方，被誉为“果中之王”。白居易曾赞叹荔枝是“嚼疑天上味，嗅异世间香”。荔枝味甘酸、性温，归脾、肝经。并且，荔枝还有补脾养血、生津止渴、理气止痛等作用，宜于虚寒胃痛，腹痛、腹泻;气滞胃痛、腹痛，呃逆。热证、阴虚火旺者忌食。
荔枝，挑选时可以先在手里轻捏，好荔枝的手感应该紧实而且有弹性。从外表看，新鲜荔枝的颜色一般不会很鲜艳。如果荔枝外壳的龟裂片平坦、缝合线明显，味道则甘甜。
5、青梅
初夏是青梅的世界，青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。但青梅鲜果酸涩，一般不能直接吃，需加工食用，其中最有名当属青梅煮酒。
怎么做青梅煮酒呢?很简单。把青梅置于黄酒中加热，到青梅稍稍变色，趁热饮一口，梅的酸甜借着酒香荡漾开来，令人心旷神怡，这就是传说中的青梅煮酒了。也可以把青梅榨汁，直接混在酒中饮用。梅子酸，和酒一起，除了增加香味，还可以减缓喝醉。
6、李子
李子是夏天不可或缺的水果。微酸的李子含有丰富的维生素C。由于李子85%都是水分，所以有助于缓解饥渴，且会让人有饱腹感，是理想的减肥食品。李子还含有丰富的食物纤维，有助于肠胃运动和排便，减少便秘。
李子含高量的果酸，多食伤脾胃，过量食用易引起胃痛，溃疡病及急、慢性胃肠炎患者忌服。多食易生痰湿、伤脾胃，又损齿。故脾虚痰湿及小儿不宜多吃。
小满节气养生食谱
小满过后，雨水多起来，天气闷热潮湿，中医称之为“湿邪”。据专家介绍，人体的脾“喜燥恶湿”，受“湿邪”的影响最大，不少南方人一到雨季就会有食欲不振、腹胀、腹泻等消化功能减退的症状，还常伴有精神萎靡、嗜睡、身体乏力、不想喝水、舌苔白腻或黄腻等，中医叫做“湿邪中阻”。因此，小满养生注意健脾化湿为主。这里养生专家介绍了几款适合此节气的食谱。
芹菜拌豆腐
配料：芹菜150克，豆腐1块，食盐、味精、香油个少许。
做法：芹菜切成小段，豆腐切成小方丁，均用开水焯一下，捞出后用凉开水冷却，控净水待用。
将芹菜和豆腐搅拌，加入食盐、味精、香油拌搅匀即成。
功效：平肝清热、利湿解毒。
冬瓜草鱼煲
配料：冬瓜500克，草鱼250克，食盐、味精、植物油适量。
做法：冬瓜去皮，洗净切三角块，草鱼剖净，留尾洗净待用。先用油将草鱼(带尾)煎至金黄色，取沙锅一个，其内放入清水适量，把鱼、冬瓜一同放入沙锅内，先武火烧开后，改用文火炖至2小时左右，汤见白色，加入食盐、味精调味即可食用。
功效：平肝、祛风、利湿、除热。
荸荠冰糖藕羹
配料：荸荠250克，藕150克，冰糖适量。
做法：荸荠洗净去皮，藕洗净切小块。砂锅加水适量，将荸荠、藕同入锅内文火煮炖20分钟时，加入如冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。
功效：清热利湿，健脾开胃，止泻固精。
就营养价值而论，动物血含有多种营养物质，是非常理想的滋补佳品。我国古代的营养专著《饮膳正要》中有许多方剂都用到了动物血，并高度评价了动物血的营养价值。《本草纲目》中也有很多以鹿血为主要原料的药方。古时入药多用鹿血，鹿血含多种氨基酸、微量元素、维生素和生物活性物质，具有补肾、增精、益气、养血等功效。但鹿血一来少见，二来昂贵，不是平常家庭都能食用得起的。相对而言，动物血中廉价和常见的是猪血、鸭血和鸡血等，它们是理想的补血佳品，也是家庭日常餐桌上的菜肴。它们共同的特点是含铁量较高，易被人体吸收利用，可防治缺铁性贫血，还有利肠通便的作用。此外，它们还可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质有净化作用，是人体污物的“清道夫”。
猪血所含的蛋白质比猪肉高，且脂肪少，铁质和卵磷脂较多，是高血脂患者理想的食品，常食猪血，对老年人、妇女和儿童及记忆力减退者有利。鸭血味咸性寒。有补血和清热解毒作用，可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症；又用于血热上冲、中风眩晕或药物中毒；还能解金属、虫咬诸毒，防治消化道肿瘤。鸡血性平味成，有祛风补虚、活血通络之功，除具补血和解毒的功用外，还能辅助治疗口疮、筋骨折伤。
下面简单介绍几道猪血、鸭血、鸡血做成的菜肴。
1、猪血黄花菜。猪血块洗净，切成中等大小的块，与清水发好的黄花菜，加配菜调料炒熟。具有补养气血的作用，适用于女性气血亏损、容颜色暗者。
2、翠绿朱红菜。韭菜洗净切成段，瘦肉切成丝，蒜瓣剁碎，猪血切大块，炒匀装盘。此菜对缺铁性贫血患者具有补铁作用，加韭菜还能利肠通便。
3、绿波猪血汤。菠菜洗净后切段，猪血洗净后切中块，将猪血放入锅中煮熟后，加入菠菜段。猪血、菠菜都是补血的食材。性味甘凉，具有下气、润肠、助消化等功能，多喝菠菜猪血汤，对补血、明目、润燥都有好处。
4、鸭血粉丝。鸭血一块，切成小条状，泡开的粉丝一小把，加上油锞子或油豆腐、鸭内脏(鸭胗、鸭肠、鸭肝等)，同煮成色香味美的鸭血粉丝汤。此菜可用于失血虚劳或妇女行经潮热、白痢等症。
5、鸭血沙锅。鸭血切成条块，火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条，干辣椒切节。沙锅中放水，加入葱、姜、大料，烧沸熬味，加入鸭血条块和配料，煮熟即为鸭血沙锅。此菜适用于血热上冲、中风眩晕等。
6、鸭血海带汤。水发海带洗净，剖成2厘米宽、5厘米长的条，鸭血块切成与海带条类似的大小，待用。汤锅置火上，倒入鸭汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血条煮沸，改用小火煨煮10分钟，加调味品即成。此菜可作为急性白血病并发贫血症患者的辅助食疗。宜经常服食。
7、京葱蒜苗鸡血。鸡血切成1厘米见方的丁，京葱、蒜苗分别洗净各切小段。炒锅烧热放油少许，放入葱炒香，再放鸡血丁、蒜苗，稍滚一下，即可装盘。此菜补血、滋阴，对治疗贫血有十分的疗效作用。
8、酸辣鸡血。鸡血洗净，切成厚片，锅内注油烧热，加高汤，放入鸡血片、盐、胡椒粉、醋烧至入味，滴香醋，撒上葱花，淋香油即成。此菜对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎、骨折等有一定疗效。
9、鸡血豆腐汤。鸡血、嫩豆腐切成方块。锅置火上，放水烧开，倒入鸡血块、豆腐块，待豆腐漂起，加调味品即成。鸡血祛风，通络活血，豆腐清热，解毒，此菜能润燥生津，补益中气，产妇食用，可防止产后恶露不止。
小提示
吃动物血要注意的几个方面
1、一般人群均可食用动物血，贫血患者，老人，妇女，以及从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人尤其适宜。
2、不适宜食用动物血的人群：高胆固醇血症、肝病、高血压、冠心病患者应少食或忌食；上消化道出血阶段忌食。
3、由于鸭血等动物血容易造假，最好到正规超市购买。
贫血的人可以在平时饮食中注意摄入补血的食物，如长期坚持，可改善贫血状况。
食疗补血也是一门学问。补血的食物常常有两大特点，即含有较丰富的铁和B族维生素，B族维生素中最重要的是维生素B12和叶酸。
哪些食物含铁量高
铁在食物中主要以三价铁形式存在，少数食物中为还原铁即二价铁形式。饮食中铁分为血红素铁和非血红素铁，前者在体内吸收时，不受饮食中植酸、磷酸影响，动物性食物中含的铁一般为血红素铁；后者常受饮食因素影响，如粮谷蔬菜中植酸、草酸及存在于茶叶和咖啡中的多酚类物质，均可影响非血红素铁的吸收，而维生素C、乳酸和某些氨基酸等有机酸、肉类及某些单糖有促进吸收作用。因此，补铁时或食用含铁量高的食物时，最好不要饮用浓茶或咖啡等饮料。
通常植物性食物中铁吸收率较动物性食物低，如大米为1%，玉米和黑豆为3%，莴笋为4%，小麦、面粉为5%，鱼为11%，动物肉、肝脏为22%。蛋黄含铁量虽高，但蛋黄里的高磷蛋白会干扰铁的吸收。需要注意的是，牛奶的营养价值虽高，却是贫铁食物，且吸收率不高。铁的丰富来源为动物全血、肝脏、大豆等，瘦肉、鱼类、红糖、干果、鸡蛋等含铁量也较高。大部分蔬菜含铁量不高，个别蔬菜如油菜、苋菜、菠菜、韭菜等虽含铁量较高，但生物利用率不高。
富含B族维生素的食物
如果铁摄入足够，但叶酸或维生素B12摄入不足仍会导致贫血，这种贫血叫巨幼红细胞性贫血。叶酸广泛存在于动植物性食物中，如动物的肝、肾，绿叶蔬菜、土豆、豆类、麦胚等食物中。人体自身肠的微生物群能生产一定量的维生素B12。含维生素B12较多的食物有包括内脏在内的肉类、鱼类、贝壳类、禽蛋等。豆腐乳、霉豆腐类食品经细菌发酵，也是维生素B12的食物来源。烹调过程中，维生素B12会受到损失。肉类经煎烤其表层维生素B12被破坏，在170℃加热45分钟损失达30%。牛奶煮沸2~5分钟可损失30%。
除了以上介绍的动物肝脏、全血等，补血益气的食物还有红枣、桂圆、黑豆、发菜、胡萝卜、黄鳝、枸杞、首乌、党参、红糖、当归、黑木耳、芝麻、红豆、核桃、花生、糯米等。
补血药膳方
下面介绍一些家常药膳方，帮助贫血患者通过饮食来调理身体，补血益气。
首乌枸杞粥 首乌、枸杞各20克，粳米60克，红枣15枚，红糖适量，煮粥食用。有养血功效。
麦芽糖煲红枣 麦芽糖60克，红枣20枚，加水适量煮熟，喝汤吃枣。
花生芝麻糊 先把花生仁用油炸熟，黑芝麻炒香，然后一起放入搅碎机，充分搅碎成粉末状，放入密封的玻璃罐中保存。吃时用勺子盛到碗里，加入开水一冲即可。喜欢吃甜味的，可适量加点蜂蜜。花生米不要剥掉外面的“红衣”，因为“红衣”有极好的补血功效。
枸杞酒酿蛋花汤 先将200克酒酿煮开，然后依次加入5克枸杞、适量冰糖和50克搅拌均匀的鸡蛋或鹌鹑蛋蛋液，大火煮开即可。
双豆鸡翅汤 黄豆、青豆、鸡翅、盐、味精、料酒、高汤适量。先将黄豆、青豆、鸡翅等原料放入砂锅，加入适量高汤，用小火炖熟，最后用盐、味精、料酒调味后，便可食用。黄豆和青豆用清水浸泡时不要将外皮除去。鸡翅应该选用翅中和翅尖，不要选择胶原蛋白含量较低的翅根部位。
核桃松仁粟米羹 适量冰糖和粟米放入适量水，小火炖熟，撒上核桃仁和松仁，即可食用。建议每天喝1小碗即可，食用过多会导致摄入热量过多。
山药青笋炒鸡肝 山药、青笋、鸡肝（也可用猪肝或鸭肝）、盐、味精、高汤、淀粉适量。首先将山药、青笋去皮，洗净，切成条；鸡肝用清水洗净，切成片；再将山药、青笋、鸡肝等原料分别用沸水焯一下；最后，在锅内放入一些食用油，加适量的高汤，调味后放入全部原料，翻炒数下，勾芡后即可食用。
珠玉粥 生山药100克，生薏苡仁100克，龙眼肉15克，粳米100克。先将薏苡仁和粳米煮熟，再将去皮捣碎的生山药和龙眼肉放入，同煮为粥。
蒙古汉子学习香椿芽栽培成功要做大
斯琴巴特是一个蒙古汉子，今年38岁，家在内蒙古通辽市扎鲁特旗，开了家餐馆。他的弟弟是本刊忠实读者，10月9日去济南参加本刊举办的第二届读者节。去济南之前，斯琴巴特就反复叮嘱弟弟，在读者节上多留意观察，看看有哪些好的致富项目。弟弟来到读者节现场，看到红油香椿芽种植园的展位里挤满了人，都争先品尝香椿芽的味道，为什么香椿芽这样大受欢迎?他在杂志上早看到了这个项目，但一直没看到香椿芽是什么样子，就好奇地挤在人群里。他被越来越多的人挤在中间，终于来到了展位里。他看到展位里放着几盘香椿芽，他仔细观察了一下，放在展架上长得茂密浓郁的香椿芽。香味扑鼻而来，四处飘散。香椿芽是一种营养丰富、味道鲜美的高档蔬菜，整盘香椿芽看起来又嫩又新鲜。他就揪下几根香椿芽放在嘴里，细细咀嚼，香椿芽口感很好，香味浓郁，做成菜肴，指定鲜美无比。
斯琴巴特的弟弟看到香椿芽后，带上资料就回家了。斯琴巴特听了弟弟的详细介绍后，对无土栽培香椿芽产生了浓厚兴趣。他了解到，无土栽培香椿芽不需要太大的场地，在家里走廊、阳台里都能栽培，在掌握了技术后，只要保证水分的供应，控制好湿度和温度，就能栽培出人人爱吃的蔬菜。斯琴巴特打电话问李老师：“香椿芽味道真像你说的那么好吗?”李老师说：“你来尝一尝，满意就学，不满意不学!”斯琴巴特带着家乡特产马奶酒来到天津蓟县。斯琴巴特一看李老师也像个实在的蒙古汉子，把马奶酒送给李老师说：“这是我的一点心意，希望能和李老师成为朋友。”斯琴巴特和李老师来到种植园，品尝了香椿芽后，立即留下来学习。在李老师精心指导下，他全面掌握了技术。他进了1袋种子和300个苗盘，回到家先每天播种20盘，15天后他将香椿芽推销给各个宾馆饭店，没想到出现了供不应求的火爆场面，于是他们夫妻俩看到香椿芽利润高，还不如将本来就竞争激烈还不能退租的餐馆改为栽培香椿芽，这样大的生产空间能将香椿芽产业不断做大，让香椿芽生意火起来。于是和妻子商量好后，在餐馆里栽培上香椿芽，开始了自己新的事业。
函授也能学会技术每天销售40多盘
甘肃庆阳的赵淑云在第二届读者节现场就看到了香椿芽，展位里挤了很多人，大家争先恐后地品尝，把展板差点挤倒，李老师又是发资料，又是给读者解答问题，忙得不可开交，赵淑云就帮着李老师用胶带把展位隔离起来。她本打算读者节结束后，和李老师去天津学习技术，但家里有事，就先回去了。10月15日，赵淑云给李忠打电话说：“李老师，我关注无土栽培香椿芽技术已经四五年了，在第二届读者节也尝到了香椿芽，味道真香，我想学习技术，就不去天津学习了。我把学费直接打到你账号上，函授我也能学会。”
李忠把无土栽培香椿芽的教学光盘、技术资料、做实验的种子用特快专递发出，然后在电话里对她进行了详细指导。赵淑云很快掌握了技术，试种成功了，从李老师那里进了两袋种子，600个苗盘。她每天都栽培30盘，后来又增加到70盘。半个月后，她骑着三轮车，带着香椿芽，给每家饭店都赠一张香椿芽菜谱，菜谱上还留下了自己的联系方式。有些饭店的厨师或者老板，看到香椿芽有如此多的做法，如香椿芽炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐、香椿芽炒肉、香椿芽拌莴笋丝、香椿芽番茄汤、香椿芽拌鸡丝等10多道菜，个个看起来都让人有胃口，想吃，并且香椿芽炒菜味道鲜美、营养丰富，有降血压和血脂的功效，香椿芽在市场上很少见，人们都想尝新鲜，香椿芽味道好，还有很高的营养价值，顾客一定会点香椿芽菜品。厨师和老板一看就知道怎么做，看完样品后就和赵淑云详谈，先留下一盘两盘，并且希望以后和她长期合作。第一天赵淑云就销售了32盘，一盘成本2元多，卖给这些饭店十六七元，两盘卖30元，她一天利润就400多元。渐渐的，一些饭店老板给她打电话要货，10月底她给李老师打来了报喜电话说：“香椿芽销售得很好，每天都销售六七十盘，我要扩大生产，要靠香椿芽好好赚上一笔。”赵淑云又进了1000个苗盘，6袋种子，增多栽培数量。
香椿芽菜品，清香诱人，口感柔嫩，香味浓郁。适合百姓的口味及易于栽培、易于管理、投资小见效快的优势，香椿芽在不到一年的时间里，传授了200多个学员，成为了很多读者都喜爱的项目。红油香椿芽种植园的李忠老师，要把无土栽培香椿芽技术传遍全国，与大家一起走上致富路。
早春时节阳气开始升发，乍暖还寒。要少吃黄瓜、冬瓜、茄子、绿豆芽等寒性食品，多吃些葱、姜、蒜、韭菜等温性食品，以祛阴散寒，而且这些食物中所含的有效成分还具有杀菌防病的功效。还应当多吃一些鸡肉、动物肝脏、鱼类、瘦肉、蛋黄、牛奶、豆浆等营养品，以满足人体机能代谢日趋活跃的需要。
仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝亢可伤脾，影响脾胃运化。人体宜适量食用大枣、蜂蜜、山药之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。另外，应注意多吃菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、藕、油菜等黄绿色蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素的不足。此时正值各种既具营养价值又有医疗作用的野菜繁荣生长之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜等，应不失时机地择而食之。
暮春时节气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。
（摘自《新民晚报》文/王修增）
沉思可延缓衰老
一项研究结果让科学家都感到惊讶，沉思不仅能使人耳聪目明，还能延缓衰老，永葆青春。
在对一些志愿者进行沉思训练的研究中，科学家发现，他们的大脑右半球皮层出现了明显的不同。这种不同主要体现在大脑皮层中与感觉、听力和视力相关的部位明显增厚，而且是永久性的增厚。尤其神奇的是，沉思使这些人的大脑中与衰老有关的皮层不再像往常那样快速变薄，而且减慢了变薄的速度。这样一来，人的衰老进程也缓慢了。
研究人员认为，人大脑的右半球主要控制注意力，如果注意力长时间保持集中，就锻炼了大脑的右半球，连带激发了器官的活力。
（摘自《上海家庭报》文/佚名）
延缓衰老一日三练
老年人经常进行适当的体育锻炼，可以有效地增进健康，预防疾病和延缓衰老。在此介绍适合老年人的一天三练。
晨练早上醒来之后，先不要急着起床，在床上躺1～2分钟，做2～4次伸展动作；起床后，饮温开水一杯以冲洗胃肠并刺激胃肠蠕动。然后到户外快慢结合走800～1000米，再进行徒手体操，可选择各类拳操动作，达到舒展筋骨、活动关节的目的。
午练户外散步800米。练习太极拳、太极剑、保健功等，对各种慢性病有较好的医疗保健作用。
晚练晚饭后可在庭院进行10分钟的散步，有利于全身心的放松。临睡前，热水泡脚20分钟左右，然后，闭眼盘坐，用两手搓脚5～10分钟，保持心静神宁，有利于香甜入睡。
（摘自《老人报》文/小伍）
老人吃水果有学问
饭前1小时吃水果最为有益水果属生食，吃生食后再进熟食，有利于保护人体免疫系统，从而增强人体防病抗癌的能力。饭后吃水果就没有这个作用，而饭后吃水果还会增加肠胃负担。
吃水果应当适量老年人胃肠功能较弱，进食量过多反而不利于健康。如橘子有大量果酸，它对胃有一定的刺激作用，每天最多吃2～3个，千万不要多吃。
吃水果最好应季不同的水果食用的季节有别。如西瓜有解暑、清热之功效，因此应在夏令食用，如果冬季吃西瓜，就会蓄寒积痰，不利于消化。
有些水果不宜空腹食用如柿子含鞣质及柿胶酚，若遇胃酸即凝固成块，形成“柿石”，因而导致胃结石。
（摘自《浙江老年报》文/王正贤）
老年养生“十六乐”
知足之乐行也安然，坐也安然，富也安然，贫也安然；名也不贪，利也不贪，恬淡寡欲，知足赛过长生药。
天伦之乐赏心于夫妻之情、父子之情、母女之情、手足之情中。
运动之乐生命在于运动，运动可以增加人的智慧、技能。选择时机，适当运动，长寿之道也。
助人之乐把帮助别人当作最大的乐事，则心情爽快，胸襟开阔，无疑会体健寿长。
忘年之乐忘年是活力的源泉。要不拘年岁行辈，多和青年人交知心朋友，这能使年长的人收到“忘年”的奇效，产生愉快、轻松、乐观的情绪，从而保证健康，延缓机体衰老进程。
忍让之乐在不触犯原则的小事上，忍让可贵，吃亏是福。
宽容之乐严于律己，宽以待人，豁达乐观，可使人心情舒畅，青春常在。
读书之乐博览群书，丰富知识，增加智慧，不断更新观念，接受新鲜事物，是人类认识世界的精神动力，也是生命之最快乐的追求。
想象之乐想象能使人沉浸在快乐和幸福的憧憬之中，如能将此种思维稍作延伸，构画未来社会的美景，勤于幻想，乐于跳跃思维，便搭建起成功的基石。
平静之乐静则天地宽、情绪稳。生活中，任尔东西南北风，稳坐钓鱼台，胜不骄，败不馁，心平静，身体健。
耕耘之乐伏案一日，把锄半天，既享田家之乐又能强健身体，何乐而不为？
把帚之乐把帚扫地，洗桌净几，地净窗明，精神愉快。
教子之乐教子以诗文书画，能以艺立身，自食其力，无忧于后，岂不快乐。
漫步之乐起身散步于中庭，或漫游于柳岸花畦，心中豁然爽朗，襟怀为之一畅。
沐浴之乐经常沐浴，活动筋脉，可健身心，真乃乐事也。
高卧之乐每至炎暑伏天，竹枕蒲席，合目养神，乃劳者之一乐也。
（摘自《当代健康报》文/杨吉生）
饮食调养健忘症
当人体进入老年期后，各种器官和心理均有一定的衰退，同时出现的健忘也是不可避免的。那么，如何来延缓衰老，增强记忆力呢？有关营养专家提出常吃下列食物，对增强记忆力有一定的帮助：
大豆含有卵磷脂和丰富的蛋白质，每天吃一定量的大豆，有利增强记忆。
蛋黄含有卵磷脂、蛋碱等脑细胞所必需的营养物质。
牛奶含有蛋白质、钙，可供大脑所需各种氨基酸，适量饮用有助于增强记忆。
鱼富含蛋白质和钙，特别含有不饱和脂肪酸，可分解胆固醇，使脑血管血流畅通，是理想的健脑食品。
卷心菜富含B族维生素，能防脑衰老。
木耳含蛋白质、脂肪、多糖类、矿物质、维生素等营养成分，是补脑、健脑的佳品。
香蕉含有丰富的矿物质，含钾量较高，可以健脑，有预防精神疲倦的作用。
芝麻富含蛋白质、脂肪和矿物质。
此外，常吃花生、核桃、黄花菜、蘑菇，也有利于增强记忆力。
（摘自《晚霞报》文/杨燕贻）
老人生活宜讲“数字化”
排便一次老年人上下通畅很重要，最好保证每天排便一次。
睡觉两次上了年纪，往往晚上睡眠质量较差，所以午睡必不可少。
进食四次老年人除了早、中、晚三餐外，下午宜多增加一次点心，因为老年人胃纳少，多餐少量是合理的饮食方式。
喝五杯水老年人体内容易失水，因而要主动、适时地饮水，别等渴了再喝水。早晨适宜先喝一杯淡盐开水，清洗清洗肠胃，上午和下午再各饮两杯水，润肠补津。
吃八类食物老年人的饮食既要有米饭，也要有面食；蛋、鱼、肉更是不可少，多吃些果蔬、食用菌菇及豆制品。老年人食物要多样化且以素食为主。
（摘自《晚晴报》文／吴雅杰）
呼吸得当抵抗力强
通常人们习惯了短促的呼吸，在氧气尚未全部到达肺部时就被呼了出去。这样的呼吸幅度小，仅仅波及肺上部或腹部，而不使用横膈膜，这就使得呼吸急促及换气过度，人很容易感到疲乏、气短。而且，只将氧气吸到肺上部容易患感冒，长期下去还会影响心肺功能和胃的消化功能。正确的呼吸方法是在完全放松状态下，鼻吸口呼，吸气与呼气之比为1:1.5～1:2，以深长、均匀、柔和、无声息为宜。这样时间久了就会感到气力充沛，精神旺盛，机体抵抗力强，少得病。
（摘自《家庭保健报》文/佚名）
防治痴呆先护脑
老年痴呆症典型症状是智力障碍、言语杂乱无章、办事丢三落四，部分患者还出现大小便失禁、半身不遂或全身瘫痪等。那么，老年人应怎样保护大脑，减缓大脑组织老化和脑细胞萎缩呢？
学会自我控制要保持冷静、乐观、开朗、豁达的性格，切忌喜怒无常，放纵无度。因为人在悲伤、抑郁和过度兴奋时可损害大脑细胞的神经元。
避免用脑过度大脑过度使用会造成疲劳，表现为思维迟钝、效率降低。因此，老年人工作时间不要过长，每隔一段时间要休息一下。
常到户外活动户外空气清新，加上适当活动可以促进心脏收缩功能，改善大脑血液循环和供氧能力，促使大脑细胞得到足够营养。