时间：2023-06-04 10:48:04
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐厅设计，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
2013年（第五届）餐厅&酒吧设计奖于近日公布了入围名单，从来自英国及全球60个国家，670个参选作品、27个类别中，评选出了190个入围作品。参选者包括建筑设计师、室内设计师以及灯光设计师和餐厅的经营者。其作品类别涵盖了商业的，交通的，酒店的，文化的，休闲和零售的方方面面的食色空间。著名设计师Kengo Kuma和Neri&Hu等都曾在这一奖项中崭露头角。
该奖项是全世界唯一一个为了鼓励和庆祝优秀的餐饮空间设计，独立运营的奖项。奖项的评审委员会由世界著名的设计师、美食家和生活方式专家组成。自2009年成立以来，已经汇集了来自全球的70个国家的2500个作品。作为受到全球设计师追捧的设计盛事，每年一度的颁奖盛宴不仅为设计师们提供了一个交流合作的平台，同时也为当今餐厅和酒吧的主题与未来的设计趋势提供了很多信息。
该奖项的创办人Marco Rebora宣讲：“这些覆盖全球的参选作品，共同指明了一个趋势：在当前饱和的充满竞争的市场下，空间设计对一个餐饮品牌的生存起着至关重要的作用。那些出类拔萃的餐厅之所以备受推崇，是因为，餐厅的空间设计被放到了与品牌经营和食客体验同样重要的位置。”
伦敦知名餐厅Sketch的经营者之一，Mourad Mazouz说：“我对今年入围作品中创新性的设计印象深刻。设计师通过对自然材质的创造性使用，给人们带来了一个个区别于传统的耳目一新的餐厅，这一强大的名单就像一个优秀项目的收集器，让我们看到了这么多来自全球的优秀的餐饮空间设计作品。”
Mr&Mrs Smith创始人Tamara Lohan则表示：“对我来说，最重要的要素是灯光和音乐，当你踏入餐厅的一刹那它们就会带你进入一种情景。音乐和灯光任何一样不协调，便会制造出一处没有灵魂，过渡渲染，不适合进餐的地方。关键是餐厅中各个元素之间配合协调。”
另外，纵观这两年的入围作品会发现：增加空间的质感和面积的创新性使用材料；让食客体验“设计”食物全过程的开放式厨序布局；不同格调的灯光主题；鼓励人们坐在一起沟通交流的长餐桌等设计特色不断出现，概括了当今世界餐饮空间的主要设计趋势。
最终的获奖者将于9月23日，在伦敦法灵顿的Farmiloe大厦举办的典礼上公布。而且，今年主办方还策划了一个特别的活动：箱子。邀请过去四年来的最佳餐厅和最佳酒吧的获奖者，使用白色的产品打造出四个不同主题的酒吧区，主办方团队则把舞台和食品区的设计作为第五个区域，以此来纪念这个奖项已走过的五年历程。
关键词 休闲；主题性餐厅；空间设计
1.概述
现今，人们十分注重餐饮空间中的精神享受，对餐饮空间的期望是感官、精神上的全方位满足。休闲餐厅环境及氛围的设计越来越受重视，有文化品位、舒适的餐饮环境得到重视。所以，营造一个富有趣味的室内空间环境是促进主题性休闲餐厅发展的重要手段。餐厅空间作为精神功能的室内场所，视觉审美起着越来越重要的作用，近几年，随着社会的发展，特别是经济的发展、观念的更新，人们越来越希望有一处既休闲放松又美味饱食的地方，在繁忙的都市里找到幽静温馨的港湾，感受生活的惬意。
2.休闲餐厅的概述
2.1 休闲餐厅的概念
休闲餐饮的英文为Casual Dining，一种以“休闲、情趣、舒适、品位”为主题的餐饮模式。随着人民生活水平的提高，休闲已成为生活的必需，休闲餐饮正是适应了休闲消费需求的一种体现。传统餐饮是以用餐时段的客户为主；休闲餐饮是以休闲时段的客户为主。
2.2 休闲餐厅的特点
休闲餐饮的经营品种多样性，既可以多餐别，更可以跨越菜系，以一类食品为主线，兼有其它种类。既有能填饱肚子的食品，又要有清茶、点心、水果等，能商谈公务又能放松心情，相得益彰。
时间的随意性是休闲餐饮的又一便利。通常人们以早、午、晚三餐作为生活习惯，时间限制使人感到不便。晚起的人、赶车的人、加班的人都不能被满足，因此休闲式餐饮填补了这一空白，由早、午、晚变为早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，满足了人们休闲就餐的随意性。
休闲餐饮的特点之一是服务的灵活性。这种服务没有拘束感，从餐厅的装饰、布局和员工的服饰到服务的方式，让“休闲”的意境深入人心，拉进与客人的距离，从而消除拘束感。
3.休闲餐厅的主题性设计的特点
3.1 具有鲜明的主题
休闲餐厅主题性设计强调差异性，设计主题应非常鲜明，以此触动消费者，引起共鸣。休闲餐厅空间环境的主题性表现主要是通过其空间的装饰格调来展现。独特的空间造型、贴切的色彩搭配、恰当的灯光氛围、个性化的材料肌理等就是为其鲜明的主题性设计服务的。从而形成该餐厅的文化标志，提供一个识别形象。
3.2 具有丰富的文化内涵
主题性休闲餐厅作为提供餐饮消费的场所，富有文化内涵并蕴含主题文化特色的环境空间，成为消费价值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主题性休闲餐厅的发展和支柱的载体，主题性空间要通过环境的装饰，反映出文化底蕴。
余光远先生认为:“经济发展的深层次是文化，文化是根，经济是叶，根深才能叶茂。”社会在不断发展和进步，人更需要情调和文化内涵来滋养精神。用餐时，我们更希望获得一种精神的满足，希望在餐饮文化空间里消费和享受文化。
3.3 具有强烈的感召力
休闲、轻松、自由这一主题使餐饮生活与文化娱乐紧紧联系在一起，因为要想获得身心放松，获取精神享受，就需要有历史文化、民族文化、乡土文化来营造氛围。鉴于此，许多休闲餐厅的就餐环境大都突出温馨、浪漫、情调，使客人留连忘返。
3.4 带来客观的经济效益
许多休闲餐饮店以其富有个性化的经营和服务，迅速发展起来，其轻松的背景音乐、简约的菜点茶饮和极富特色文化的情调，让人们领悟到“休闲”的真谛。
在餐饮空间飞速的发展过程中，对文化的需求越来越强烈，没有主题思想和文化基础的餐饮环境空间，就失去了精神和灵魂。文化已被作为一种赢利的手段，被推到了社会经济的前沿阵地，对经济的发展起到了不可估量的作用。我们应看到文化的多样性，在主题性装饰设计考虑文化的定位时有多种选择。为整个餐饮空间的发展奠定了丰富的多样的文化基础，成为设计师不断创新开拓的源泉。
4.浅析休闲餐厅的主题性设计的方法
4.1 设计主题的选择
休闲餐厅的主题性设计，首先应该明确主题。除了考虑业主的要求，还要对市场进行可行性研究论证。调查分析顾客的需求，包括细微的需求。准确定位，才能形成餐饮业独特的主题，使餐饮空间具有较长期的稳定性。包括：A、根据不同的地理环境确定：不同的地方，不同的民族有独特的民俗习惯。因此，主题设计时要吸取典型民俗特点的元素。B、根据经济因素确定：经济因素是决定消费能力大小的因素，因此根据购买能力来定位是豪华奢侈的还是平民特质的，这些因素影响着装饰材料。C、根据顾客的心理以及社会因素确定：顾客的生活方式、价值观念、受教育的程度，以及所从事的职业特点，都会给顾客的消费习惯带上明显的个人色彩。D、根据顾客的类型来确定：有的顾客是来享受“情调”，有的是出于工作上的应酬，有的是为了图方便。当然还有很多因素影响着设计主题的确立，要综合衡量受众群体以确定主题。
4.2 运用平面布局设计表现主题
休闲餐厅无论以什么为设计主题，前提都必须具有实用性以满足其功能需求，因此，划分空间的大小，形式及空间如何组合，都必须从实用出发。在设计时尤其要满足各类餐桌椅的布置和各种符合人体工程学的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休闲餐厅为例，因为经营的品种较多，所以前来就餐的客人和服务人员在大厅中的流动方向和路线是否畅通就关系到休闲餐厅的工作效率。
4.3 运用空间设计表现主题
休闲餐厅室内设计的基础是空间设计。餐饮空间一般包括使用空间、工作空间等。如果将主题的创意与这些空间的形态相融合，会造成巨大的视觉冲击力，可以利用不同的空间形式及空间的形态比例变化、大小变化营造不同的感受。
4.4 运用装饰元素表现主题
在休闲餐厅的主题性设计中，常常采用某种形态符号作为设计的母题元素。这些形态符号可以与社会文化、地域文化或者企业文化相关；也可以是个人情感的体验。它具有典型性、象征性和概括性的特点。
人们对休闲餐厅室内环境气氛的感知正是通过这些特定视觉形态符号的信息来传递，即用这种可以知觉或想象的形态符号来暗示其中深刻的意蕴。
4.5 运用室内陈设表现主题
室内陈设分为功能性陈设和装饰性陈设，在室内空间设计中占据重要的位置。利用室内陈设对休闲餐厅的主题性营造，不仅能烘托室内的主题气氛、创造环境意境，还能创造二次空间，丰富室内空间层次。
4.6 运用灯光设计表现主题
灯光是创造休闲餐厅室内环境主题气氛的重要手段，应最大限度地利用光变化，如利用光的色彩、光的造型、光的层次、光的调子、光的范围等来渲染、烘托环境的主题氛围。如水晶灯有现代、华丽的气氛；暗藏灯带的漫反射光源可以柔和室内照明，突出主题的温馨之感；下摄式灯光，壁灯具有辅助照明的作用，有优雅轻快的氛围。灯光的虚实变化和局部照明设计能将人们的注意力集中在某一特定区域。
4.7 运用色彩关系表现主题
色彩在情感表达方面有着非常鲜明而直观的视觉印象。色彩心理学的研究结果提出的色彩心理效果规律，为分析人对休闲餐厅的环境色彩的感受提供了科学的依据。色彩表现室内空间设计主题的关键在于以色彩来把握消费者的心理，使所采用的色彩能够引起人们的联想、回忆与共鸣，从而达到唤起人们情感的目的。
4.8 运用材料肌理表现主题
休闲餐厅的主题表现，起至关重要是装饰材料的作用。装饰材料的美感和所产生的视觉感受是从多方位来体现的，其中装饰材料肌理美感是最重要的因素。每种实体材料都有其固有的视觉、感觉特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，将这些“表情”与主题的创意联系在一起，表达某种室内环境的主题氛围。
5.结语
休闲餐厅的主题性设计是社会发展，人们精神生活需求多样化的结果。休闲餐厅的室内设计要求有其独特的空间环境和氛围。随着人们消费品位的不断提高，对生活质量的标准也在不断的提高，消费的需求也将更加多元化，休闲餐厅的空间设计发展要求创新求变，精神层面的需求显得尤为重要，也是休闲餐厅室内空间设计发展的趋势打造出更多有特色、有个性、有品位的空间环境和氛围，才会更有生命力，这也是休闲餐厅空间设计发展的必经之路。
参考文献：
[1] 刘蔓. 餐饮文化空间设计. 重庆：西南师范大学出版社，2004.
[2] 高祥生、韩巍、过伟敏. 室内设计师手册. 中国建筑工业出版社，2001.
关键词：现代；中式餐厅；室内设计；研究
在餐饮空间的设计领域中，现代中式餐厅的室内设计有着非常重要的地位，这不仅传承了我国优秀的传统文化，同时也对这些文化财富进行了拓展与继承。因此，对现代中式餐厅的室内设计进行深入的挖掘和探讨，不仅能够发展和继承优秀文明成果，也能帮助提升我国室内设计领域的总体水平。不仅如此，由于现代人对消费过程中的消费环境要求越来越高，只有切实改善消费环境，才能达到带动消费的预期目的。综上所述，别致、优雅的格局与环境能够促进和刺激消费者的消费；同时，能大幅提升我国诸多中式餐厅的经济效益。因此，对其进行研究有着重要的意义。
一、现代中式餐厅室内设计的演变过程解读
近半个世纪以来，我国的社会主义市场经济取得了举世瞩目的成就，餐饮行业也发生了翻天覆地的变化，无论是经济规模还是运营模式，都与过去有着非常大的不同。中式餐厅大多已从过去的小规模经营转变为现在的多家连锁店共同经营的模式，一些规模较大的餐饮企业甚至还将触角伸到了国外。在运营模式上，一些餐饮企业已不再仅仅只做单纯的餐厅，而是同时增添了宾馆、洗浴以及娱乐等服务，从而实现了综合性、一体化经营。从室内设计的角度来说，文化多元性得到了全面的体现，不仅融汇古今，也贯穿中外。可以说，现阶段的餐饮行业的职能已不光是提供人们所需要的服务，也包括文化的有效传播。在设计中式餐厅室内空间的过程中，其方式的演变历经了一个漫长的过程，最终得到了多元化的现代中式餐厅设计风格。
1、继承我国传统文化
作为重要的文化表现形式，中式餐厅有着高度物化的特征。每个时期的中式餐厅室内设计实际上都体现了该时期整个社会所具备的生产力水准。在我国传统的文化体系中，审美意境受到高度的重视，以优秀的传统文化来对餐厅进行美化，能够给消费者以不同程度的审美体验。设计师在设计中式餐厅的室内空间时，往往会在室内进行诗画作品的悬挂和艺术收藏品的摆放，并在装修时尽可能多地使用木质材料，从而营造出浓郁的传统文化氛围。传统意义上的中式餐厅室内设计呈现出这样一种有着丰富文化内涵的形式，主要是因为受到了我国文化历史积淀的影响，在这其中，尤以儒家、道家以及佛教的中庸、自然、清净等思想为甚。尽管这些思想文化内容也存在着种种的不足和缺陷，但这些思想都对当时的社会潮流起到了较强的引领作用，甚至直到今天，我们也未能彻底摆脱这些思想的影响，这些思想也最终成为了优秀文化的典型代表而一代一代流传了下来。
2、传统文化的延展与创新
随着近年来整个社会精神与物质文明的大踏步前进，越来越多的人们看腻了现代化城市的钢筋水泥、灯红酒绿，更愿意回归自然，并在自然中寻觅质朴、清新的归宿。现代中式餐厅实际上也正是从这一点出发，尝试对传统文化进行延展与创新，并将经过了延展和创新的文化实际应用到现代中式餐厅的室内设计之中，实现现代文化与传统文化的有机结合。历数取得了较为辉煌成就的餐饮企业，其中有许多都是较好地运用这一点而在市场竞争中占据了较为有利的地位。
3、融合外来文化
近年来，我国正不断加快与外来文化进行交融的脚步，在餐饮行业尤其是这样。在进行中式餐厅的室内设计时，也会运用到很多外来的文化元素，采用外来风格的设计方式，并在具体设计时运用到大量的外来设计方法、设计理念、工艺材料、造型方法等，如图1所示，为中式餐厅中的壁挂，采用编织的工艺，结合餐厅的氛围而设计。这些变化和设计都能较好地促进我国与外国在文化层面上的交融，也通过集中不同的文化表现形式来迎合了现如今大多数人的消费与审美需要。
二、现代中式餐厅室内设计方式分析
无论是社会主义市场经济的发展、新技术和新材料的出现，还是日益增强的国家、地区间的联系，都促使了现代化中式餐厅室内设计风格向多元化的方向发展。如今，中式餐厅的室内设计环境已经不再简单的满足于传统单一的经营模式，开始越来越多的引进国外的先进经营管理理念，而且在品牌设计、连锁经营、餐厅环境设计方面都投入了大量的人力、物力和财力，开始被越来越多的外国人所接纳。为了更好的满足时展需求，在进行中式餐厅室内设计过程中，植入了我国几千年的文化历史，使其具备了深厚的审美文化和传统文化，同时还囊括了各个地区的文化特点。这样一来不仅可以更好的彰显我国传统文化的丰富内涵，而且还能实现对传统文化的发展和传承，推动我国餐饮文化的发展。中式餐厅的室内设计的社会文化发展过程中比较重要的组成部分，它与不同时代的文化发展和生产力状况紧密相连，同时无论在室内设计风格还是设计理念，都具备特定的文化、精神和心理结构，可以更好的反映不同时代的文化价值。中式餐厅室内装饰小到笔墨字画、家具摆设、艺术收藏，大到建筑构件、飞檐挂罗、隔扇门窗，都可以更好的呈现中国文化特点，体现出传统文化魅力的环境美。接下来，笔者将结合自身的工作经验，谈谈几种目前较为主流的现代中式餐厅室内设计风格。
1、现代中式餐厅设计中传统文化元素的使用
随着近年来人民群众生活水平的提升，人们已经看惯了城市中的现代化建设模式。因此，常常更愿意将视角转向对自然的寻觅与追求。中式餐厅作为人们主要的消费渠道，必然会受到市场的巨大影响，从而将经营的目标转向对消费者需求的迎合与满足，这实际上也就决定了中式餐厅室内设计的落脚点与着眼点。设计师在设计餐厅室内空间时，往往会使用大量来自我国传统文化的元素，如在隔断包房时使用屏风，在装饰包房与大厅时使用木质材料，并悬挂书法和画作等，这实际上都算是应用了我国的传统文化。除此之外，包房中所使用的古色古香的窗帘、茶几、桌椅、茶具等，也都源自于典型的中国传统文化。因此可以说，在现代中式餐厅的室内设计中尽可能多地使用我国优秀的传统文化元素，一方面能够彰显我国传统文化的丰富内涵，另一方面也能实现对传统文化的发展和传承。
2、传统建筑装饰工艺在现代中式餐厅中的运用
在我国的传统建筑中，斗拱是非常常见的一种工艺形式，经过了成百上千年的发展历程，我国的斗拱技术也取得了巨大的成就，并在近年来的中式室内设计中得到了十分广泛的应用，这其中就包括了中式餐厅室内设计。一般情况下，门的设计、制作以及所用材料大多是现代化的，但其中基本都会运用斗拱技术。这种造型大多具有相当强的独特性，能够较好地体现我国优秀的传统文化元素，也成功地将其融合到了现代中式餐厅室内设计之中。除斗拱以外，屏风也是餐厅中常见的对用餐空间进行隔断的方式，同时还可以对屏风进行装饰，使用诸如花、鸟、鱼、虫，以及各类吉祥物等图案来迎合餐厅环境。在现代中式餐厅室内设计中，屏风的适当运用已可以称得上是一种时尚，能够更好地使餐厅赢得众多消费者的青睐。
3、传统装饰图案在现代中式餐厅中的应用
作为中国传统文化中十分重要的一部分，装饰图案可以算得上是中华民族数千年历史文化的结晶。在这其中，不仅能够折射出各个历史阶段的生产力发展水平，也能解读出当时的政治、宗教、伦理、思想以及种种风俗习惯。因此可以说，装饰图案是全社会各环节、各部分文化的综合体。实际上，在我们物质文明发展的方方面面中都有装饰图案的应用，如雕刻、陶瓷等。而在近年来，装饰图案在现代中式餐厅室内设计中也有着广泛的使用，在屏风、墙面、门窗、棚顶，甚至地毯和灯具中都有出现。例如，若在中式餐厅的门窗上进行传统装饰图案的雕刻，将很容易给人一种质朴、清新之感，赋予消费者以极大的审美乐趣；而若在墙面上装饰以荷叶、鱼的图案，能够让人感到一种愉悦、放松和亲近之感。装饰图案与传统图案相比，有着更加精炼、抽象的特点，其运用了归纳和简化的手法，整理并提炼出传统图案的精髓，对其中相对复杂、繁琐的图案进行概括，在使其单纯化的同时又不损失图案的意蕴与装饰美感。在设计中式餐厅的室内空间时，应坚持现代化设计理念，并在其中适当融入我国古典文化元素，从而实现现代设计理念与传统文化的有机结合，满足空间功能时尚化、高效化的需求。
4、现代中式餐厅室内设计中传统色彩的运用
在大自然赐予我们的众多艺术表现元素中，色彩无疑是最为美妙的一种，其在现代中式餐厅室内设计中也有着非常重要的作用。设计师只有充分运用色彩元素的特点，给消费者以足够的视觉刺激，才能使中式餐厅室内空间能够在整体上达到人们对于审美水平的需要，最终赢得顾客的喜爱。在我国，有青、黄、红、白、黑的传统“五色”体系，每种颜色都有其独特的韵味和特点，例如，黑色能够给人以肃穆庄重、典雅大方之感，其不仅在中国有着广泛的使用，也是许多西方国家的传统色；白色能给人以淡雅、洁净之感，在现代设计中较多地与黑色一起出现，形成鲜明对比，若白色的使用较为合理，则能够使室内空间变得更加纯净，从多样化的色彩中脱颖而出；红色象征和代表着中华民族，自古以来就受到中国人民的喜爱，其还是喜庆、吉祥的象征，不仅在婚庆仪式中经常出现，在古典建筑、建筑彩画中也十分普遍；黄色在古代象征着皇权，意味着尊贵和权力，因此只有皇室建筑才被允许使用，故宫中的装饰就大多以红、黄为主；而青色是人们从蓝色中提取出来的，有着典雅、高贵的特点，在我国古代的青花瓷，以及传统建筑的斗拱彩画中，青色都是关键性的色彩。就思想流派而言，在我国儒家学说体系中，用色彩对道德、人格进行比喻，并要求人们的用色必须符合礼制；道家认为黑与白互相抵制、相生相克，因此在道教建筑中黑白两色十分常见，这对我国传统绘画也产生了极大的影响；而在佛教中，壁画主要以五色重彩为主，敦煌壁画就是其中典型的代表。
5、传统装饰元素在现代中式餐厅室内设计中的变化
就风格而言，现代中式餐厅室内设计大多是拥有较多中国传统元素的现代化风格，这种所谓的现代中式风格实际上是以一种现代化的形式将我国古典文化元素应用到室内空间的设计之中。现如今，这种设计风格正在逐渐成为现代中式餐厅室内设计的主流，在近年来得到了越来越多人的青睐。若建筑层高相对偏低，可以使用钢和玻璃等材料来对建筑进行装饰，这能有效避免棚顶与墙面对消费者造成压抑感。与此同时，在打上灯光之后，还能给人以一种相当壮观的视觉冲击力，可谓一举多得。类似这种设计，既是对中国传统文化的一种表现形式，同时也对我国的传统装饰语素进行了变革。
三、结语
总之，随着社会主义市场经济的不断深入和发展，文化艺术领域的交流和创新也日渐频繁，由此将使得现代中式餐厅室内设计呈现出越来越强的多元化的特点，这不仅在一定程度上对传统文化进行了发展与传承，也实现了中外文化元素的有机结合，最终在规模相对固定的餐厅室内空间中体现出多种文化形式，满足与迎合了消费者的个性化需求与社会经济发展的要求。设计师只有努力探索中国传统文化中的财富，做到博采众长，才能提升现代中式餐厅室内设计水准，使其更好地为餐厅的经营和发展服务。
作者:肖凌 单位:渤海大学
参考文献：
[1]魏爱敏.浅谈中式餐厅设计[J].科技创业家,2013,(13):125-125.
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[5]李瑶.中式园林技法在现代餐饮空间设计中的应用研究[D].西南交通大学,2013.
关键词：餐厅；室内设计；内容；分析研究；借鉴参考
1、前言
近些年来，随着社会的不断向前发展以及人们生活水平的提高，餐饮业也逐渐的迈入了快速发展的轨道。餐厅的经营人们为了扩大餐厅的消费水平，除了在餐厅的烹饪方面进行深入的研究之外，还要对餐厅进行设计，从精神层面满足大部分消费者的审美感，以提高顾客消费意愿。
2、主题餐厅的概念
主题餐厅从一定意义上来讲就是通过在餐厅当中布置一个或者多个文化元素，来最大限度的吸引顾客到餐厅进行消费，使得人们在进行就餐的同时能够在精神层面得到最大限度的满足。现阶段，随着人们审美观的不断提高，餐厅的主题已经日渐成为餐厅在经营过程当中的一个核心内容。餐厅主题的设计是汇集了餐厅经营人员丰富的想象力，并且将多种文化融入到了设计的过程当中。
3、主题餐厅的室内设计范围
主题餐厅的室内设计范围我们可以从以下两个方面来进行阐述：第一，从狭义上来说，餐厅进行主题设计主要就是对餐厅的墙体以及地面等进行必要的装饰，以此来满足顾客审美方面的要求；第二，主题餐厅的室内设计范围除了可以从狭义的角度来看之外，我们还可以从广义的角度来定义主题餐厅的室内设计范围。主题餐厅的室内设计范围从广义上来说，为了最大限度的满足消费顾客审美方面的要求，除了对墙体以及地面进行必要的装饰之外，还对餐厅所布置家具以及包间的命名等方面进行了装饰，除此之外还包括餐厅的服务、餐厅工作人员的着装以及餐厅所使用的餐具等方面进行了优化。现阶段，大部分餐厅在进行主题的室内设计过程当中，都是从广义的角度来对餐厅进行主题设计。
4、主题餐厅室内设计的特点
在对主题餐厅的概念以及主题餐厅的室内设计范围等两个方面进行简单的分析阐述之后，使得我们对主题餐厅室内设计所涉及到的内容有了更加深入的认识与了解。对此本小节将在上述章节的基础之上，主要对主题餐厅室内设计所需要遵循的特点进行分析研究。
4.1 注重地域性的运用
每个餐厅所在地都有自身独特的地域性，因此为了让顾客能够在消费的过程当中，最大限度的让顾客能够感觉到地域方面的特色，主题餐厅在进行室内设计的过程当中一定要将地域性的文化特色融入到其中。现阶段，大部分餐厅在对主题进行设计的过程当中，都是想方设法的将餐厅所在地以及其他地方的地域性体现出来，这样会最大限度的满足消费者精神层面的要求。
4.2 注重具体单一特定事物作为设计的主题
传统意义上的主题餐厅在进行室内设计的过程当中，设计人员都是想将多种文化元素融入到室内设计的过程当中，尽可能的融入多种东西来对主题餐厅进行设计，这在早期来说可能是比较适用的，但是现如今人们为了追求简单愉悦的就餐环境，更多的是希望餐厅的设计能够简单当中体现出大方。因此，“大杂烩”的设计理念在当代餐饮社会已经不能够满足消费者精神层面的要求。对此主题餐厅在进行设计的过程当中，一定要采用尽可能少的事物来进行主题餐厅的室内设计，将所采用的事物来进行重复的装饰，这样会更能增加消费者就餐的意境。
4.3 同种元素进行再加工
除了，上述两个方面的设计特点之外，同种元素进行再加工也是主题餐厅在进行室内设计过程当中一个非常突出的特点。对同种元素进行多次加工，可以衍生出更多的设计理念，创造出更好的设计效果。这个特点在主题餐厅室内设计过程当中的集中体现就主要依靠主题餐厅室内设计人员发挥最大的想象力来完成。
4.4 注重时代背景与现代产物的有机结合
时代背景与现代产物的有机结合也是主题餐厅在进行室内设计的过程当中所必须遵循的一个主要特点。在主题餐厅进行设计的过程当中，在餐厅当中布置一些以往先前人们所熟知的事物，但是这不是一味的单一的要求餐厅只是摆设以往的事物，而是在摆设以往事物的同时，还要选取一些人们所不熟知的现代事物来进行结合，以往人们所熟知的事物以及人们所不熟知的现代事物，更将体现出主题餐厅的室内设计特点，为就餐人员提供更好的精神层面的服务。总之，主题餐厅在进行室内设计的过程当中，有机的将时代背景与暖代产物能够结合起来对餐厅进行装扮，那么餐厅的设计风格将会非常的独特。
源于现代欧洲的软装饰艺术，随着社会历史进程的脚步不断向前，于20世纪60年代受到人们的重视并发展较为成熟，而软装风格也随着社会经济的进步、生活水平的提高和人们审美意识的提升发生着转变。软装设计的风格其实是一个抽象化的概念，需要通过具象的实体如家具、灯饰、纺织品等在空间中陈列布置来塑造。在消费经济的时代，主题餐厅雨后春笋般的出现，在空间里借助特定的装饰设计营造身临其境的氛围并获得大众对某种文化情境的认同，正是软装发挥着不可或缺的作用。
“衣食住行”作为人类基本的生活需求，“食”就排在了第二位，可见“吃”在我们日常生活中的地位。较之传统，当今快节奏的生活方式，白天工作产生的疲惫等，促使人们就餐习惯发生改变。传统的就餐习惯以在家吃饭居多，现在越来越多人习惯在外就餐，尤其是年轻人和上班族，辛苦了一天晚上下馆子吃饭这合情合理，省去了在家吃饭还要做饭洗碗的麻烦。因此，餐饮的性质和内容也发生了极大的变化，它常是亲朋好友家庭聚会就餐的场所，也是人际交往和感情交流沟通的桥梁，人们对菜品和就餐场所的环境都有了新的要求和期待，那么环境优雅、气氛和谐的就餐场所就可以提供给人们这样一个空间。
所谓的主题餐厅是在设计中赋予餐厅某种主题，围绕既定的主题来营造餐厅的经营气氛，餐厅内所有的空间界面、造型色彩、灯光等都要为该主题服务，使该主题成为消费者所容易识别的特征，这种特质能够引发消费者的认可进而产生消费行为。较之于传统餐饮环境的单调乏味和当代人热衷追求个性化的心理需求，这种倡导主题文化的餐饮空间成为当代食客们的不二选择。在主题餐厅设计时，较之于大工程量的硬装，我们可以通过软装对传统大众餐厅的就餐环境进行改造，挖掘主题文化的底蕴，对餐厅空间内所有可移动的元素进行重新整合，通过对餐厅空间内的家具陈设等软装元素进行组合搭配，赋予空间更多的文化内涵和品位，使食客在消费过程中不仅是一种物质的获取，更有一种文化的交流和精神的愉悦。
在实践中我们应该要如何运用软装来营造主题餐厅的文化氛围？具体怎么运用，在设计时为什么要这么用？就以福州的萨贝尔意式餐厅为例， 餐厅地处福州市区繁华的商业中心地段，也是东街口商圈的中心位置，交通便利，人流量大，消费群体集中。此外，餐厅位于某百货大楼顶层，属于高层观景餐厅，在同一地段中，与之相同的餐饮类型较少，具有得天独厚的区位优势。由于餐厅主营时尚意式菜肴，其主要客户群是18-30岁左右的年轻消费者，他们具备一定的消费能力、对生活品质有追求，对新鲜事物有浓厚的兴趣。因此，设计师鉴于餐厅的定位和区位优势，将餐厅打造成为可以观赏夜晚璀璨星空的精致饮食空间。随着时间的推移，当今的青年人以年轻、活跃、勇于接受新鲜事物的态度为旗帜，追赶潮流、特立独行是他们的标签。正是这个因素的影响，原设计师希望通过软装手法，改变餐厅原有给人比较冷峻的都会风格，为营造一种更加温暖舒适的就餐环境，更加时尚混搭风格的视觉体验和新奇的心理感受，迎合现代年轻消费群体的审美需求，为消费者提供更加优质的就餐体验。
改造后的餐厅呈现出是波西米亚式的轻松亲切的氛围，正是因为波希米亚风格是源于追求自由的波希米亚人，在浪迹天涯的旅途中形成了自己的生活哲学。它不仅是流苏、褶皱、大摆裙的流行服饰的象征，更成为自由洒脱、热情奔放的代名词，这与当代许多追求自在悠闲、标榜个性的年轻人在某些观念上不谋而合，这种奢华的另类、个性的高贵波西米亚风格的设计，注重简洁随性，崇尚自由。（如下图所示，左图为改造前的餐厅，右图为改造后餐厅的效果图。）
我们都知道在软装设计中最重要五要素即家具、布艺纺织品、灯具、陈设摆件及花艺绿植。具体表现在为了塑造这种休闲自在的就餐氛围，秉承波西米亚式的生活文化，首先餐厅选用木制家具，多保留木质本身的天然纹路并加以涂刷光泽型涂料，藤编的餐椅和木地板，以及大面积毛岩石的墙面都带给人自然温暖的感受；其次是抱枕等布艺配色鲜艳，款式简洁、繁而不杂，丰富了餐厅整体空间彩和层次感；再次餐厅内的灯具也是别具一格，几何支型吊灯犹如璀璨繁星，充满异域的华丽、神秘感；最后是将绿色植物引入室内，绿色盆栽和绿植墙面令室内与室外景观遥相呼应，令空间在视觉上得以延续充满生机，使得改造后的餐厅空间少了很多冷漠距离感，柔化生硬的室内空间，增添了许多让人更加舒适放松的亲切感，使消费者在就餐时有如同身临自然公园般的感受并且身心得到放松。通过对软装要素的运用来改造餐厅，赋予了餐厅全新的面貌、生命和文化氛围，对传达设计理念和文化起到了重要作用。
总结
软装在空间设计中扮演了传达设计理念和文化属性的载体。软装是设计师在设计中是可以将抽象的设计理念转换成具象产品实体的过程，是设计理文化念落地化最直观的体现。通过阅读资料文献，案例分析我们可以总结得出：软装元素的文化内涵通常具有隐喻性、暗示性及叙述性，既表达一定的民族、地域和历史性，又具有时代审美价值。设计主题餐厅之时在着手塑造文化氛围方面，软装饰最好的塑造手段，基于软装元素不同的造型、色彩、材质、组合方式等，从时间和空间上，最大限度地挖掘软装元素的文化表现力，通过软装的文化表现力与消费者进行思想上的“对话”，赋予空间更多的思考和可读性，使餐厅的主题文化与所供应的菜肴也能相辅相成，让消费者在品尝饕餮之余感受到精神食粮的魅力。
（作者单位：福建师范大学 美术学院）
关键词：校园餐厅；智能化；自动化
1 引言
食堂是学生学校生活必不可少的一个部分，但学校食堂就餐高峰期，打饭拥挤、排队时间长，随意插队，与打饭师傅发生争执等问题经常发生，一个整齐、有秩序的就餐环境，是每一位就餐人的心声。同时，由于食堂就餐人数多，食堂工作人员的劳动强度也非常大，不仅需要炒菜、盛菜，还需要收集、清洗使用过的餐具。因此，本文提出了一种校园智能餐厅的整体设计方案，通过智能化控制，结合互联网技术，就餐人员只要点好菜，坐在餐桌前，等待系统处理，饭菜就会通过自动输送系统，快速送到就餐者的面前。
2 整体结构设计
本文所设计的校园智能餐厅由就餐区域、配菜区域、输送系统、餐具清洗分拣系统、点餐系统、控制系统等组成。该校园智能餐厅的整体布局如图1所示。
本设计的具体工作原理是：就餐者通过点餐系统选择需要的饭菜品种，到达就餐区域选好位置后，控制系统在接收到就餐信息后，将座位号及点菜信息反馈给配菜人员，配菜人员根据信息进行配菜，完成配菜后，将餐盘放置在输送系统的传送带上，每一个餐盘都配有信息条，输送系统将每个餐盘送到指定的就餐位置，通过机械臂将餐盘从桌子底部抬升至桌面上，就餐完成后，餐盘通过传送带，经升降机构，输送至餐具清洗分拣系统，完成清洗分拣后，自动运送至配菜区域。
2.1 点餐系统
点餐系统利用互联网技术，使用App软件，通过后台服务器处理，完成点餐过程。就餐者使用手机App软件，登陆账号后，进入点餐界面进行点餐，并进行网上支付，到达餐厅后，随意坐下，扫一下桌面上的二维码，确认就餐，点餐系统接受信息后，发送配送菜信息至控制系统。
2.2 就餐区域
为方便餐具输送，提高输送效率和空间利用率，就餐区域的座位采用条状布置，每一个座位都有一个固定的编号，以方便餐盘的定点配送，所有的输送机构都布置在桌子内部及走道的暗槽内，实现人机分离，保证人员的就餐安全。
2.3 配菜区域
在配菜区域，工作人员根据控制系统反馈的配菜信息，将每一位就餐者选择的菜品进行装盘，每一个餐盘都配有信息条，用于餐盘识别。配菜区域空间采用封闭恒温布置，以保证食物的干净卫生。
2.4 餐具清洗分拣系统
该系统由碗盘分离、残渣收集、综合清洗、烘干消毒、循环使用五大机构组成。其中残渣收集机构采用螺旋式进给装置，利用重力原理收集残渣；综合清洗机构分为初洗、精洗、喷淋，最后自动运送装置将碗盘回送至配菜区域供循环使用。
2.5 输送系统
输送系统用于联系配菜区域、就餐区域以及餐具清洗分拣系统。输送系统由机架、传送带、换向机构、餐盘托举机构、餐盘回收升降机构等组成。
换向机构用于餐盘运送过程中的转向，在到达转向节点时，通过扫描餐盘上的信息条，确定目标桌位后，启动平行四杆式换向机构，平稳换向到目标桌位；餐盘托举机构通过机械臂将餐盘从桌子底部抬升至桌面上；餐盘回收升降机构则是在就餐结束后餐盘经传送带，运送到链条式升降机构，通过智能感应启动托臂机构托住餐盘，同时链条式升降机构下降，托臂机构打开，利用滚轴机构有序进入清洁分拣系统。
3 控制系统设计
3.1 控制系统总体设计
为了实现从点餐、配菜、传送至指定餐桌、餐盘自动回收清洗分拣、餐盘回送至配菜区的整个工作流程的自动化运行，本系统使用了可编程控制器PLC作为控制部件，它具有功能强、体积小、性价比高的优点。该控制系统配有后台服务器，用于处理手机App的信息，并将处理后的信息反馈至控制系统，控制系统根据反馈的信息进行相应的部件控制，该系统的控制流程见图2。
3.2 系统硬件O计
点餐系统采用互联网手机App软件点餐系统，需要配置一台服务器用于处理点餐软件的信息及费用支付；配菜区域，需要通过显示器实时显示每一位就餐者的菜单内容，对餐盘进行扫码，需要配置触摸屏及扫码器；餐具清洗分拣系统涉及到分拣、清洗、烘干、传送功能，需要配置电机、清洗水泵、加热器、鼓风机等；输送系统涉及到直线输送、转弯、抬升动作以及定位、扫码功能，需要配置电机、气动元件、位置传感器、扫码器等。
3.3 系统工作流程设计
以PLC为核心，根据接受的信息，驱动执行元件动作，完成智能餐厅的整个工作过程。根据该工作过程，设计了系统的工作流程，如图3所示。
从英国维多利亚时代的1840年，英国贝德芙公爵夫人安娜女士邀请几位知心好友伴随着茶与精致的点心同享轻松惬意的午后时光开始，到今天，下午茶已成为国内外许多人士精致生活不可或缺的部分。随着文化的变迁、时代的进步和人们需求的增加，下午茶餐厅的市场也越来越广阔，越来越多的创业者将目光放到开办西餐厅上来。
一般来说，下午茶餐厅在启动规划设计以前需要完成大量的准备工作，如市场调研与分析、市场定位、西餐厅选址、筹集资金与筹建、团队构建等，安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前在这些方面做了许多准备工作，对其他下午茶餐厅启动规划设计前做好准备工作具有极大的指导意义。
一、下午茶餐厅市场调研与分析
下午茶餐厅做市场调研与分析工作是下午茶餐厅启动规划设计前的基础性工作，是下午茶餐厅经营者进行科学决策的前提，只有充分了解项目所在地的周边概况和商圈内人口、收入、可支配的消费支出后，才能更准确地选择目标市场，设计和开发下午茶餐厅的产品和服务。
安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在启动规划设计前就做了充分的调研和分析，项目组经过努力，了解到鹭岛国际楼盘项目是城市中心的规模大盘，总建筑面积达75万m2，地处成都市外双楠成熟的高档片区，周边配套齐全，伊藤洋华堂、人人乐和家乐福超市等购物中心较多，交通也很便利。在这里入住的居民大都是工商高层管理及办公室白领等高端人群，这里也是外籍人士的一个集中居住地。且开发商还在此打造了一条欧洲风情主题文化的鹭岛国际步行街，步行街上汇集了柴门、米兰咖啡、Petter厨房、两岸咖啡、欧洲房子等高端餐饮企业。基于以上信息，安薇塔下午茶餐厅的投资者和经营者最终确定选址鹭岛国际步行街，建鹭岛店，确定餐厅的主要客户为鹭岛国际周边及成都市内的外籍人士、工商高层管理及办公室白领等高端人群。因此，该店在规划设计时就注重人性化设计，既满足空间基本功能，又考虑人的主观感受，采用主题性的表现手法，充分展示来自世界优质茶产区的茶叶和精致的皇家珍藏骨瓷，设计舒适的就餐休闲空间，将英国的下午茶文化完完整整地呈现在眼前。
由此可见，下午茶餐厅投资者和经营者在启动规划设计前应通过面谈或问卷等形式进行抽样调查，并有一段时间的观察和体验，分析项目周边的概况、竞争对手的情况、商圈消费力、商圈内顾客的消费倾向等，从而确定下午茶餐厅经营的具体目标、产品定位、特色产品等，这是下午产餐厅是否能经营成功的关键。
二、下午茶餐厅设计产品和服务
在下午茶餐厅启动规划设计前，应先设计该餐厅的产品和服务。
安薇塔英国茶餐厅销售英国皇家瓷器、高级产地茶、饮品和点心，以及西餐菜品，在功能上就应该大厅、特卖区、下午茶区、结账柜台区、厨房等，且安薇塔英国茶餐厅多设有读书区域，所以在设计时还考虑了文学走廊区域。安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店的装饰就采用以原木为主的英式古典维多利亚风格，并在特卖区展销英式茶桶、茶罐及精致骨瓷等。
由此可见，下午茶餐厅在启动规划前需要先确定卖什么产品和服务，空间需要实现哪些功能，并考虑餐饮服务的一些设计规律，如生产线和服务线畅通、连续、无回流现象，厨房各部门应尽量靠近餐厅，设有分开的人行道和货物通道，工作环境安全、卫生，需要放置哪些设备等，避免硬件和环境对生产、服务和经营不支持。同时还要考虑产品和服务的风格与整个店面的氛围、主题风格的搭配。
三、下午茶餐厅资金筹集与筹建
下午茶餐厅在规划设计前经营者需要确定自己能投资多少钱，依此来确定下午茶餐厅的规模和类型。
安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店在规划设计前预期投资1 000万，资金筹集的渠道主要来自股东的投资。有充足的资金，且没有负债压力。最终，安薇塔英国茶餐厅成都鹭岛店室内建筑总面积632.8m2（营业面积500m2），室外露台总面积300m2。室内外计划餐桌数36张，座位110个，厨房面积为120m2，分为西冷区、洗碗区、热厨区、茶区/咖啡区、面点区。功能布局合理，设备齐全，为其收回成本，创造后期收益提供了基础保障。
下午茶餐厅的投资人和经营者应结合自己的筹集资金能力，利用多种筹集资金的渠道，如自筹、寻找股东加入、找风险投资人、向银行贷款、利用商业信用筹集资金等，但要量力而行，尽量降低资金筹集成本，又要正确认识负债经营，依据资金投入情况规划设计下午茶餐厅的规模，做好相关的筹建工作。
INEXDesign主席兼设计总监
请推荐当地几家生意比较火的知名餐厅。
在首尔有许多火爆的餐厅。曾几何时,大型连锁餐厅颇受欢迎。然而如今,中小型餐厅以及特色餐厅却吸引了大众的眼球。比如意式、法式、中式还有来自第三世界国家风味的餐厅都很受欢迎。这些餐厅除了供应特色菜肴之外,还提供各式的软饮料和酒类。每一家火爆的餐厅都有自己与众不同的一面。
这几家生意比较火爆的餐厅中,你觉得室内设计促进经营盈利的成分有多大?
餐饮空间的设计对经营盈利起着举足轻重的作用。餐厅里的每一道菜都有自己背后的故事和独特的文化底蕴。因此,餐厅的设计应从菜式的内涵中提取精华部分融入到设计之中,创造与佳肴相呼应的用餐环境。餐厅应被设计成这样一个地方:顾客可以调动五官感觉,围坐在一起,一边享用美食,一边陶醉在空间之中。
以您的实际经验,请谈谈在餐饮设计中如何在设计中帮助甲方创造更大商业价值。
在绝大多数情况下,客户最注重的是能设计出一个在经营中能获得最大化盈利的餐厅。为此他们投入了大量金钱和精力。因此,设计师也要把焦点放在创造最大化商业价值之上。要达到这一点,设计上既要能留给顾客深刻的印象,又要能触动他们的情感。这样的商业友好型设计才可能使顾客满意。
从心理角度上来说,在高级餐厅中,顾客更希望能够在高雅的环境中用餐,因此这类餐厅的设计应着眼于使顾客感到舒适和优雅;在公共餐厅用餐时,顾客则更倾向于明亮而动感的环境,那么在功能布局方面设计师应深入研究顾客的各种需求、行为和心理。比如我之前设计的榉树餐厅是一个融合型餐厅,兼有不同类型与风格的菜品,它与传统的餐厅就很不同。以灯为例,灯的布置与灯光效果在表达空间上起着非常重要的作用。我个人会比较注重“分区”以及设计“核心吸引力”。分区,比如功能区和动线,对于引导顾客的行为可谓立竿见影。要表达出餐厅独特的气质,核心吸引力必不可少――在榉树餐厅这个项目中,楼梯间的金属雕塑以及paper3服装连锁店中的金属通道,都是为创造核心吸引力的实例。
其它方面,拿员工设施设置来说,很自然地是由“顾客第一”来决定的。室内设计师总会花费大量的时间和精力来关注员工用客户需求,这也是在设计商业空间时最需要斟酌的地方之一。
关键词：商业建筑；餐饮设计；设计方法
本文基于可持续发展理论，以商业建筑中的餐饮为研究对象，从环境友好的角度，对商业建筑餐饮产品进行设计，降低餐饮企业的经营成本，为商业建筑中的生态餐饮的可持续发展提供参考和借鉴。
1.商业建筑中的生态餐饮的现状分析
商业建筑中经营的餐饮产品存在没有考虑到当地特点和商业特色，没有对产品的整个生命周期进行全程质量监控等情况，在产品的设计中存在一些不利于发展的因素，带来一系列的环境问题.
2.在商业建筑中对生态餐饮建筑的要求
生态餐厅的设计需要综合运用建筑学、园林学、设施园艺学等相关学科知识。目前国内大部分生态餐厅都处在行业发展的初期，对生态餐厅内涵的理解还比较模糊，部分餐厅仅仅停留在概念炒作的层面上，与传统餐厅不同之处仅仅是建在温室内，多了一些景观植物而已。这样的餐厅称其为“阳光餐厅”也许更为合适。生态餐厅设计多采用绿色建筑，建筑单体利用场地自然条件，合理考虑建筑朝向充分利用自然通风和天然采光，减少使用空调和人工照明提高建筑围护结构的保温隔热性能，采用由高效保温材料制成的复合墙体和屋面、及密封保温隔热性能好的门窗，采用有效的遮阳措施；采用光能调控和计量系统。根据温室主体的高度和平面图尺寸进行餐厅内部的建筑设计，我们可以在生态餐厅内部建设二层夹层，用来增加就餐面积和就餐位，提高土地的利用效率。内部建筑装修风格，可以设计为中外建筑风格、当地民居建筑，使其成为生态餐厅的一个独特的风景，还要增加当地的一些建筑风格，比如蒙古包、藏居、竹楼竹屋等等。
3.早期的温室生态餐厅的设计中存在的问题
生态餐厅由周边环境、温室建筑、室内道路、餐饮设施、园林景观多种元素综合构成，反映的不是各构成元素的独立效果，而是相关元素组成的复合效应。下面结合温室生态餐厅的几个构成因素简单探讨一下温室生态餐厅设计中应注重的几个方面。
3.1温室建筑
早期建设的生态餐厅主要是利用生产型温室辅以景观设计而建造的，温室外观造型简单，形式单一，温室高度、跨度及开间较小，给餐厅内整体布局和空间利用率带来很大的局限性，无法配置大型园林植物，体现不出景观的层次感，不利于生态餐厅的景观布置和功能分区。
3.2 园林景观
生态餐厅是景观主题餐厅，景观区占整个餐厅面积的35%左右，是生态餐厅的特色功能区。景观设计与景观植物养护的好坏直接关系到就餐环境的品位和对顾客的吸引力，是生态餐厅的点睛之笔。在之前的很长一部分时间里，这一方面是被忽视的，并没有受到足够的重视，园林景观的设计并没有结合餐饮建筑的实际需要，以及饮食者的观赏角度来考虑，而是简单盲目。有很大一部分是应付的成分。并没有使园林景观起到其应有的作用。
4.关于商业建筑中的生态餐饮方面的改进意见
4.1生态餐饮的安全性
作为公共场所，生态餐厅的温室设计应充分考虑结构的安全性，各种传动机构的可靠性以及覆盖材料的防火阻燃性。温室结构应根据餐厅风格和功能分区的需要分别设计，覆盖材料的选择不必过分考虑材料对室内的遮光与否，而应考虑结构和材料对室内景观的贡献，以及场所内环境对人的适宜性。顶部覆盖材料应以防滴露、保温性能好的PC板为主，侧立面为美观起见可采用单层或双层中空玻璃幕墙。温室室内根据不同功能区对光照、温湿度调控要求，进行分区隔断设计，合理设计自然通风降温系统，以降低日常运行能耗，树立温室绿色节能新印象。
4.2园林景观与生态餐厅建筑的相互适应
近几年来随着生态化的高度兴起，园林景观似乎在各个方面都开始发挥着前所未有的作用，起到越来越必不可少的价值。商业建筑中生态餐厅也慢慢意识到园林景观能够为其带来的惊人改变，于是开始被越来越广泛又熟练用到其中。生态餐厅的园林景观设计要注重与餐饮文化相结合，景观植物的选择与布置要与餐厅功能分区相协调，高大的植物如香蕉、椰树类可以布在地势较低的水系边，喜光的瓜果蔬菜可以布在光线较好的温室四周，蔓生的绿植可以设支架或爬延于生态雅间之上，矮小的耐荫花草植物可以配植于架子下和高大植物下，创造一个全方位、立体的景观。各类不同建筑风格的生态餐厅都会选择能够与自身建筑风格相互融合和适应的景观形式来增加其建筑立面的丰富程度，并且尽可能的为在里面就餐的人们提供各个方位的优美园林景观，一边吃一边欣赏，更加体现了生态餐饮的真正意义。
4.3商业建筑中的生态餐厅要保证其餐饮质量
生态餐厅的核心功能是为顾客提供餐饮服务，生态餐厅的设计必须符合餐饮经营的流程。餐饮服务与业主的经营利益密切相关，餐饮服务的质量决定了餐厅的经营优势和可持续发展。中国人讲究吃，喜欢美食，餐厅设计的本源是要能很好的激发人的食欲，同时赋于“吃”一定的文化内涵。生态餐厅提倡“生态文化”，环境舒适，优美只是对生态餐厅要求的很小一部分，更重要的是要满足生态方面的各项要求，如使用绿色建筑材料，提供有机生态食品，使用可降解原料和餐具，使用过氧化氢、臭氧等非毒性洗涤剂和杀毒剂预防各类污染，对残羹废渣、包装材料等废弃物循环再利用，尽量使用太阳能、风能、地热、小型水能、生物质能等可再生能源并在设施运转、烹调等方面采取节能措施；制定绿色服务规范，倡导绿色消费等。餐厅也可适时举办“瓜果艺术节”、“珍奇植物展”以及其它主题活动，顾客能食用温室中生产出的无公害的绿色瓜果蔬菜，也可以参与其中，亲自采摘，增强参与性与趣味性给生态餐厅赋于新的文化内涵。
5.结语
生态餐厅是建筑与环境相结合、形式与功能相结合的产品，完全跳出了传统的温室生产和经营理念，充分适应了新时期社会发展的需求，在短短几年内，全国逐步推广兴建的经营成效是有目共睹的。
参考文献：
[1]倪强.近年来国内关于生态旅游研究综述[J].旅游学刊，1999.（3）：40～45.[Ni Qiang.Research Summarization on Eco-tourism in Chian[J].TourismTribune Bimonthly，1999，（3）：40～45.]
陈炉镇因“陶炉陈列”而得名，因陶瓷而留名，被誉为“东方古陶瓷生产活化石”，如今的陈炉古镇人依然住窑洞，靠手工制陶作坊养家糊口，堆着罐罐墙、走着瓷片路……是一个建筑特色十分鲜明的古镇，其特色的形成是一项十分有价值的研究课题。曾经有机会到陈炉古镇进行走访调研，镇上多样的罐罐排列组合，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，各处无不洋溢着陈炉镇的特色建筑魅力，无处不在的陶与瓷也让人们印象深刻。
一、设计方案概述
（一）选题依据。近年来，主题餐厅悄然出现，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，无论是以动漫、帆船、女仆、车还是以年代为主题的餐厅都充分展现了其人性化的一面，越来越受到消费者的青睐。它往往是围绕着一个特定的主题对餐厅进行装饰设计，甚至食品与服务也与主题相配合，为顾客营造出一种独特的气氛。
地域文化在餐厅中的运用是塑造空间美和艺术美的重要手段。在餐厅设计风格趋于多元化的今天，餐厅的设计不应该只是满足于功能的需求，更应该充分地考虑到人的主观感受，重视文化在主题餐厅中的运用，讲究文化的体现，突出场所精神，整个设计需要达到与餐厅主题空间性质及氛围相协调的目的。
二、方案的展开设计
（一）资料搜集。1.地域文化的概念：特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现，在一定的地域范围内会与环境相融合，因而打上了地域的烙印，具有独特性。2.主题餐厅的概念：通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，了解一种陌生的文化。3.国内外主题餐厅设计研究的动态及发展趋势。
（二）方案设计定位与分析。1.方案设计定位。“陈炉印象”餐厅的主题设计是整个餐厅空间的灵魂，其地域文化是设计定位和设计内容表现的第一要素，是一个文化的诉求。空间艺术的主题性不仅创造了精神财富，还能引导和转变人们的审美观念，让人们尽情地领略黄土高原的深厚气息，细细品味陶瓷艺术的古雅烂漫，领会民间建筑艺术的匠心别具，让人们在充满丰富消费情趣的过程中得到一种精神愉悦与升华。
2.方案设计分析。（1）“陈炉印象”主题餐厅的文化背景研究：陈炉的建筑艺术文化（罐罐垒墙，瓷片铺路）及陈炉的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陈炉印象”主题餐厅的文化性体现（耀州四绝：良心壶、公道杯、倒装壶、凤鸣壶如何体现陈炉人的智慧与精神）；（3）“陈炉印象”主题餐厅的意境营造（主题元素构成的界面、色彩、装饰陈设）；（4）“陈炉印象”主题餐厅的设计意义（弘扬地域文化）。
（三）创意与表现。1.创意。废弃的瓷片和匣钵在陈炉人再利用后，还会有丰富的资源。这些资源不应该废弃成山，而是可以以低廉的价格作为特色材料卖出。
笔者的构想是做一个名为“陈炉印象”的地域文化主题餐厅，在此方案的材料运用上大量地使用匣钵，以陶瓷做墙面、界面和陈设装饰。让人们在现代化都市中感受陈炉的特色与魅力，让更多的人了解陈炉的建筑艺术，做出特色品牌，扩大市场效应，让废弃物也产生价值。
2.表现。在设计构思过程中从自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空间中大量运用。本方案中整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”当地材料为装饰设计主线。
（四）设计说明。该餐厅空间名为“陈炉印象”，经营陕西特色菜，尤以陈炉本地菜品居多，空间以其地域特色的建筑装饰元素划分功能分区，整个空间充满本土气息，让人感到轻松、自在、悠闲。
1.餐厅的名称设计。“陈炉印象”，名字讲究整体效果，以地域名称命名，易识别易记忆，富有节奏和韵味，同时餐厅的名称与风味、对象、习惯相互吻合，其主要作用包括传播餐厅文化、宣传餐厅形象、高竞争力、塑造企业整体形象。考虑到它的独创性、整体性、识别性，取名为“陈炉印象”。特色的外观门头，整齐的罐罐排列彰显着一种古朴的秩序美，建筑外观形态应体现主题内涵。
2.空间功能分区与动线流向分析。空间功能分区包括：收银台、散座区、雅座区、雅座平台、包间区、卫生间操作间。客人动线：客人动线从门道座位之间的通道畅通无阻，采用的是最佳的直线。在区域内设置落台，既可存放餐具，又有助于服务人员缩短行走路线。服务员动线：餐厅服务员动线长度对工作效率有着直接的影响，所以设置的路线较短且不会与客人的路线有太多冲突。
3.空间设计元素提取与分析。
（1）空间元素造型运用。在元素造型的选用上，呈现的视觉语言，富有变化的空间环境给人随意、自然、无拘无束的感觉。整个空间追求的是一种质朴的美感，以陈炉闻名的“罐罐垒墙，瓷片铺路”为装饰设计，罐罐墙的多样组合，匣钵花的纯美装饰，瓷片的如意拼花，蓝花碗造型灯的温馨暖光，让整个空间层次鲜明，无处不洋溢着陈炉独特的魅力。（图1）
（2）空间材料运用。餐厅空间的材料运用上大量使用匣钵，陶瓷做墙面、界面和陈设装饰，粗藤细竹编制的桌椅，与空间整体色调相统一的枣红色，椅子的背面还有餐厅的罐罐Logo标志，加上本色的陈炉砖，相得益彰。瓷器工艺造型盘与小瓷灯的优雅点缀更显古镇陶瓷悠久的历史文化。（图2）
（3）空间要素来源与分析。在餐厅中也运用了模具做隔断，既是再利用又别具美感。这个模型是做酒瓶的模具，用泥浆注入而成，把此模具有次序地排列出用做装饰之外，也有通风之效。传统民居窑里有一面墙做储物间与作息间的隔墙界面，门在界面中间，界面上部是由石膏模型做成的镂空图案（图3）。
餐厅中用陈炉特色的烟囱来承载绿色植物，清新自然。陈炉人用陶瓷来包裹烟囱，这是比较有趣的一个现象，这一特色也是全国仅有的。这样的包裹材料既有实用性，又有装饰性，也是就地取材、可持续发展设计。“烟囱是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是镂空的花瓶，烧窑后报废的匣钵砌成的。”在瓷罐和烟囱的空隙间注入水泥加固，在餐厅中陈列的烟囱花?j也算是地标性的物品（图3）。
多样的罐罐排列组合方式，特色烟囱的呈现，个性的酒瓶模具隔墙，餐厅各处无不洋溢着陈炉镇的古色古香（图4）。
罐罐的Logo墙：陈炉给人们的印象就是无处不在的陶与瓷，一个名副其实的陶瓷天堂。（图5 ）罐罐墙的水景区：错落有致的罐罐袒露出墙壁朴实质感，凹凸感的纹理呈现出的是连续的效果，从不同的角度可以获得不同的效果，从而创造出轻松、愉悦的视觉感（图6）。
4.空间色彩运用。在色彩选择上，罐罐的质朴土黄，木头的温润淡黄，以及灯光的温馨暖黄使整体的色调和谐统一（图7、图8）。
通观整个中小投资市场,几乎没有比茶餐厅更有伸缩性的创业模式。
市场前景
茶餐厅是一个相对高级的餐饮场所,中餐包括:粥、粉、面、饭、点心、小食、炖品、烧烤、卤菜、小炒、火锅等;西餐包括:韩国料理、日本料理、法国料理等,适合追求生活品位的年轻人、情侣、商务人士、大学生等。优质多元的菜品搭配,加上会员管理制度和一定的营销、推广活动,这是一个利润空间高、投资回报快的项目,目前已受到许多有意进军餐饮业的投资者的高度关注。
投资标准及回报
1. 金额预算。投资者可根据资金状况,考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅,投资总额分别为8万元、10万元和15万元。最好用投资总额的70%作为实际投资,30%作为备用资金,以应付开业之后的后续投入以及突发状况。
按10万元标准店进行投资,其中店面租金,2万元(100平米左右);淡雅而不失现代气息的装修,3万元左右;茶具和其他设备(桌椅、空调、音响),2万元;各种茶叶、食品、水果,2万元。
2. 收益评估。 茶餐厅每日营业14小时,平均日接待顾客150人,每人消费25元,日营业额可达3750元,按20%的纯利润率计算,日盈利750元,月盈利2万多元。投资者可于半年内收回成本,第一年盈利可达10万元以上。
前期准备
1. 开业证件:消防、卫生、环保、工商、税务部门登记、注册。
2. 员工招聘:可以利用网站、餐饮培训学校、报纸广告招人或托人代招。
3. 菜谱设计:茶餐厅的菜谱设计应该根据该店的经营特色进行设计。菜谱里可以附加一张该店的宣传广告和定期的活动广告。
4. 文化理念:包括经营理念、核心价值观、服务精神、工作态度、目标责任等。
选址经验
1. 拒绝商圈旺铺。不是商圈不好,而是投资成本太大,加重前期运转的负荷:东莞市雅典茶餐厅老板邱先生急于求成,在当地黄金地段重金投资了一家茶餐厅,月租金1.5万元,后来受到高档茶楼和先后进驻的星巴克、本土快餐连锁店真功夫的冲击,不到半年便结业了。
2. 资金有限的投资者,在选址时主要考虑以下两个方面:
(1)公司、写字楼相对集中的地段。此地段消费人群以白领为主,消费能力不亚于商圈附近,而租金却便宜很多。江苏的李小姐在写字楼2楼投资10万元开了一家茶餐厅,以中式套餐、糕点、冰激凌和咖啡为主营内容,人均消费为15~20元,相当于3个人吃炒菜平摊的费用。而由于茶餐厅环境优雅、就餐近,与炒菜馆相比,优势不言而喻,因此李小姐的茶餐厅生意颇好,月净利润达4万元。
(2)住宅区或高校相对集中的地段。如果茶餐厅能在提供舒适环境的前提下,菜品价格控制在普通快餐店的150%以内,则能很有力地吸引情侣、不在家开伙的白领人群,而这类地段又比写字楼附近的茶餐厅租金低,更大地缩减了前期投入。
装修经验
1. 通常情况下,茶餐厅装修设计须简约、明亮,给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,最好为暖色调。装修费用控制在200元/平方米以内。
2. 装修细节。为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的打火机、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下轻松、周到的第一印象。
3. 个性化设计。每个茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计,譬如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;还可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。注意:在茶餐厅内,一定要做好通风和防火措施。
4. 装修的重中之重――厨房。广州爱缘茶餐厅老板冯鑫女士:据我所知,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失。
爱缘的厨房是由专业设计公司设计:(1)须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保障安全烹饪;(2)地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;(3)厨房要有“双道双门”,以保障工作人员进出流畅;(4)厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于1:0.3,并且要隔音、隔热、隔味;(5)另外,除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4~6人用餐的规格来设置灶台数量。
总之,一定要保证厨房运作的安全和环保。
经营策略
1. 菜品搭配。
茶餐厅的经营可借鉴快餐店的经营方式,集中餐、西餐、快餐、冷热饮、水果拼盘于一体,以环境好、上餐快、品种丰富、价格便宜为亮点,除提供各种中式菜品和当地特色菜品外,可根据厨师水平,搭配韩式料理、日式料理、西式糕点等,还可配备价格在12~28元不等的各种茶饮,满足各类消费者的需求。由于茶餐厅的主要收入来源于商务午餐,最好能免费为顾客提供一杯饮料或一碗汤。
2. 宣传方式。
由于目前投资茶餐厅的人越来越多,所以投资者在投资前,一定要有经营的全盘规划。必须考虑到多套宣传方案。
(1)在茶餐厅外设一块长3米、宽2.5米的活动宣传板,列出每日更新的菜品和特价套餐。
(2)在茶餐厅周边500米或1000米以内的报亭做外观包装广告,一个月给报亭老板100~200元广告租金,还可在报亭放一叠茶餐厅的宣传单,任凭顾客领取。包装广告上可以印上茶餐厅的店名、理念、指向标和距离等。
(3)写字楼附近的茶餐厅,可大量派发传单,若进店顾客少,可在传单中添加每日菜品,开展订餐服务。注意:有订餐服务的快餐店很多,茶餐厅如打算操作此模式,一是要保证菜品质量及口感在周围同行中屈指可数,二是要想尽办法“降价”,比如取消赠送饮料、水果等,使套餐外卖价格与普通快餐店的套餐价格相当;住宅区或学校附近的茶餐厅,可在各个校园网论坛或小区业主论坛发帖,茶餐厅菜品信息和“周末二人特价套餐”、“社区家庭套餐”等活动内容。
(4)如果有舞台,可以联系晚间驻唱歌手,100元/小时。台湾茶餐厅品牌良木缘的重庆分店就有一位驻唱歌手,艺名六弦,由于其歌艺出众,很多顾客专门捧场。每周他登台那天,茶餐厅当天营业额就会增长25%。
(5)联系各种收费相对便宜的知识讲座,如化妆品使用讲座、色彩搭配讲座、婚姻知识讲座等。最关键是要让“这家茶餐厅有讲座”的消息外传,吸引更多顾客。同时需要注意,讲座最好能安排在一个单独的房间内,以免干扰到其他消费者。
3. 会员管理制度。
茶餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠,或免费办卡收取工本费,最好是预付款消费,如一次性充值200元,享受9折优惠;充值500元,享受8折优惠;充值800元,享受7.5折优惠。如此一来,不仅可以迅速稳定客户,还可以通过顾客预存的消费卡,缓解经营中时常遇到的资金压力。
Sal Curioso餐厅由Chris Woodyard和Bronwyn Cheung这对夫妻开设，这家拥有100个餐位的餐厅位于香港美食爱好者的终极去处云咸街（Wyrndham Street）。另一家同样属于这对夫妻档前期开设的湾仔Madam Sixty Ate餐厅则成了此餐厅设计的灵感源泉。
在这里，各种古怪特色元素在餐厅中的出现，令顾客好奇不已。从己连拿利街道（Glenealy Rd）上的入口进入餐厅，首先迎接顾客的是背景墙上各种创意的插画，如小鸭浮标、小鸭状时钟以及一只不下蛋却只生牛油果的鸡Guacaloco。从Substance负责的绘图及品牌化角度看：湾仔Madam Sixty Ate餐厅中虚拟的Sixty Ate女士是一位巧遇各种离奇生物的虚构旅行家，所以赋予她一个旅行的伴侣似乎变得理所当然。于是Sal Curioso诞生了，他是一位狂热的西班牙文化爱好者、发明家兼非凡的天才人物。他一丝不苟地为Sixty Ate女士设计和制作烹饪那些奇怪动物，其使用所需要的各种奇妙装置，且每件装置都会特别注明使用技巧。他制作的图表填满了菜单，具有专利价值；餐厅就是他的工作室，用来展示颇具商业名片韵味的组装机器和营业许可证。他的作品集连同插画和图表一起同时展出，甚至连杯垫也不例外。
设计师从虚构的美食发明家兼旅行家Sal Curioso的个性生活开始展开设计。餐厅底部和顶部采用水泥，餐厅中层大多采用天蓝色模板，为就餐者营造漂浮于空中的感觉。在餐厅设计理念成型阶段，设计师仿照大厨的手法，从中部区域将餐厅空间一分为二，围绕构建及解构理念营造与众不同的距离效应。内部分为数个特色区域，每个区域在设计风格上又各不相同。餐厅休息室是一处舒适的迎宾区，其设计灵感源于上世纪70年代俱乐部常见的光学壁纸，以及裹以彩色布料的沙发、红黑相间的凳子。轻快明亮的设计主题贯穿始终：从风格大胆的西班牙瓷砖装饰的马赛克吧台到各个年代的家具，如Stefano Tordiglione设计事务所设计的50年代的餐椅和60年代的软凳，以及大厨桌子上70年代的古老灯具等，餐厅汇聚了不同时代和领域的设计元素。细节处也似本案的主题——一场旅行：波浪形喷砂镜子环绕光滑的不锈钢开放式厨房，同样让人联想起壮丽的海洋景观，折射出餐厅的地中海风味美食。就餐区巨大的中央柱装饰有种类繁多的图案及印花，灵感源自穆斯林世界的宫殿和西班牙格拉纳达的阿尔罕布拉宫的堡垒。正如Sal Curioso非凡的想象力一样，他的餐厅也总是惊喜不断。
此外，“香港美食爱好者一般有与他人分享美食的优良传统。为此，我们特意制作了以分享世界不同美食文化为主题的菜单，鼓励顾客相互分享美食”，Woolly Pig Concepts总监Bronwyn Cheung说。这份菜单向顾客展示了丰富的烹调花样与来自世界各地原滋原味的佳肴。对这个城市众多对美食有着强烈好奇心和敏锐嗅觉的享乐主义者来说，这里是一个品尝最新美食的绝佳去处，它能够吸引顾客坐在一起，悠闲地点评菜单上罗列的美食，分享与品尝。在这里，顾客每一次品尝菜品都能体验到创意十足而又独一无二的口味。“在Sal Curioso餐厅用餐，你会有稍稍偏离固有熟悉口味的感觉，但我们保证这仍是一次非常超值的美食之旅”，Chris Woodyard说到。菜单上罗列的菜品丰富多样，汇聚了美食分享文化底蕴丰厚国家的菜系以及源自巴西、阿根廷和西班牙的传统美食。在这里，如同亲身经历一次世界美食之旅，惊喜不断！
