时间：2023-06-06 08:58:50
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇材料采购制度，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
田自涛
西安长庆地产集团有限公司 陕西省西安市 710021
摘 要：随着房地产市场竞争日益激烈，国家对房价的调控越来越严厉，行业的暴利时代一去不复返，建筑材料的采购成本也就越来越受到
管理层的重视。本人基于多年房产公司建筑材料采购工作的实践经验，从对建筑材料采购制度的建立、采购的方法和方式以及降低建筑材料采购
价格的具体方法，为企业提高工程效益找出一种思路和方法，以期在实际工作中具有借鉴作用。
关键词：建筑材料；采购；管理
前言：
目前，建筑材料市场竞争非常激烈，建筑材料采购也就成为供
应链上影响企业短期收益和长期生存的关键环节。如何进行有效的
建筑材料采购与管理工作，是每个房产公司管理人员急需探讨的问
题。现在就材料采购管理的一些经验进行简单的总结：
一、建立和完善采购制度
（一）建立健全建筑材料采购管理制度
采购制度应规定材料采购的申请、授权人的批准许可权、材料
采购的流程、相关部门的责任和关系、各种材料采购的规定和方
式、报价和价格审批等。比如，可在采购制度中规定采购的材料要
向供应商询价、列表比较、议价，然后选择供应商，并把所选的供
应商及其报价填在申购单上；还可规定超过一定数额的采购须附三
个以上的书面报价及上级领导审批等，以供财务部门或内部审计部
门核查。
（二）建立健全建筑材料采购质量管理保证体系
企业质量保证体系的一个重要组成部分是采购质量保证体系。
建立采购质量管理保证体系是提高采购质量最科学有效的策略之
一。把好材料采购质量关，不符合质量要求的材料，不得进入施工
现场。要随时深入生产厂、市场，以督促生产厂提高产品质量和择
优采购，采购人员必须熟悉所采购的材料质量标准，并做好验收鉴
定工作，不符合质量要求的物资绝不采购。
（三）建立健全监管制度
要建立健全以投标市场准入等制度为重点的规范投标行为的监
管制度；以投标、开标、评标和定标等制度为重点的招投标操作监
管制度；以招投标工作责任追究、招投标投诉处理等制度为重点的
招投标全过程的监管制度。努力做到监管有据、监管有责、监管有
力。
二、建立多种采购形式降低采购成本
（一）为了能够按合适的价格取得所需材料，房产公司要经过
多渠道询价、比价、自行估价、议价等步骤发现合适的价格。并通
过招标采购、询价采购、比价采购、议价采购等等形式，最终达到
降低采购成本的目的。
（二）充分使用金融工具
根据目前的情况，加强和金融企业的合作，使用承兑汇票。在
大宗材料采购中，我们可采取银行信用开具的承兑汇票，作为远期
兑现的票据，可有效降低材料采购的成本。
（三）结成战略合作伙伴
目前工程中使用最多的是商品砼、钢筋、门窗、保温、涂料等
工程。我们选择有实力和信用好的企业结成战略合作伙伴，利用相
互之间的信用，在满足一定条件时再进行货款支付，从而到底节约
的目的。
三、降低建筑材料采购成本的方法
据统计，建筑材料采购成本每降低1％，房产公司的利润将增
加5％～ 10％。一旦采购环节出现懈怠，房产企业必将蒙受巨大的
经济损失。企业探索有效降低采购成本的工作势在必行。
（一）编制材料采购预算，通过预算考评，建立预算的激励机
制。
材料采购预算是从事生产活动的预算执行企业在预算期内为完
成生产预算而发生的各种材料采购成本的预算。通过预算考评，建
立预算激励制度，从而使采购人员自觉地调整、约束自己的行为，
激励他们努力工作，提高工作效率，降低材料采购成本。
（二）通过付款条款的选择降低材料采购成本
如果资金充裕，或者银行利率较低，可采用现金交易或货到付
款的方式，这样往往能带来较大的现金折扣，以达到降低材料采购
成本的目的。
（三）把握价格变动的时机
价格会经常随着季节、市场供求等情况的变动而变动，因此，
采购人员应关注价格变动，把握好采购时机。如果采购部门能把握
好时机和采购数量，会给企业带来很大的效益。
（四）向生产厂家直接采购
向生产厂家直接订购，可以减少中间环节，降低采购成本。同
时，生产厂家的技术服务、售后服务会更好。
（五）选择信誉好的供应商并与其签订长期供货合同
与诚实、讲信誉的供应商合作不仅能保证供货的质量、及时的
交货期，还可得到其付款及价格的关照，特别是与其签订长期的合
同，往往能得到更多的优惠。
（六）对采购市场进行充分调查，收集信息
一个企业的采购管理要达到一定的水平，应充分注意对采购市
场的调查和信息的收集、整理，只有这样，才能充分了解市场的状
况和价格的走势，使自己处于有利地位。
四、结束语
总之，对建筑材料采购有效管理贯穿于房地产企业运行的全过
程，其控制成效也直接影响着建筑物的品质，关系到工程建设参与
各方的经济利益。管理人员要在不断借鉴国内建筑材料采购有效管
理理论和实践的基础上，结合我国实际市场经济条件下建筑材料采
购管理现状，勇于探索、创新成功的管理方法。建立合理有效的采
【关键词】科研院所；材料采购；风险应对
一、科研院所材料采购的特点
作为以基础性研究为主的科研院所，每年需要购买大量的试剂、实验原材料、耗材等。采购是根据课题组提交申请购买，采购的材料专业性强、品种多、型号迥异、供应商众多、价格差异大，购买形式具有少批量多批次的特点。主要以单位分散采购为主，因为在材料采购过程中存在许多人为决策的环节，是事业单位防腐的重点领域之一。
二、材料采购的风险识别
材料采购分为多个环节，请购、审批、采购方式选择、供应商选择、价格决策、合同签订、验收入库、领用、结算付款等，各环节均存在不同的风险。目前出现问题较多的环节有：多头采购、供应商选择、价格决策、合同签订、入库管理等。
1.多头采购
科研院所材料采购的特点决定了采购批次较多，采购部门业务量大。部分研究所因采购部门人手所限，存在多头采购等情况。请购课题组按需要自行询价、选择供应商并采购所需材料。采购各岗位无明确界定，采购人员权利过分集中，不符合不相容岗位相分离原则。缺乏约束与监督机制也极易出现舞弊现象。
2.供应商选择风险与价格决策权
选择什么样的供应商，做出决策选择权的人员是谁？供应商的选择与价格决策是采购工作中最重要决策选择权。关系着研究所的采购风险、采购成本与采购质量。采购人员直接面对着市场，供应商良莠不齐，产品质量不一，价格差异大。如果采购渠道无范围限制，采购人将根据自己的判断、喜好、自身利益做出选择。
3.合同风险
采购合同关系着合同双方的权利与义务，有较强的法律约束力。合同风险主要体现为虚假合同、条款不严谨合同、拆分合同等。虚假合同指为套取资金，买卖双方恶意串通，签订虚假经济合同。条款不严谨合同，责任人疏忽大意，导致合同履行不力，造成国有资产损失等。拆分合同，采购人为规避政府采购中的公开招标、邀请招标、竞争性谈判等公开竞争方式而选择拆分合同。
4.专用材料零库存管理
专用型材料以小批量多批次采购方式为主，原材料品种、型号并非通用，许多材料购买后即由请购课题组全部领用，即零库存管理。
专用材料零库存管理的方式在许多科研院所普便存在。对资产管理部门来说材料零库存便于管理、降低储存成本。但对使用不完的材料交予课题组保存，可能存在保管不善、造成浪费、丢失等风险，也给虚假采购造成了生存的土壤。审计案例中，某科研院所课题组面临财政经费预算执行的压力，该课题通过串通供应商，在一定期间内陆续购买又退回材料，形成在供应商处及会计账薄中的购买记录。后期按需求在供应商处领用。
三、材料采购风险控制的措施及建议
1.加强制度建设与材料采购流程设计
实现制度流程化，流程信息化。制度是基础，科研院所应在风险分析的基础上，建立授权审批制度、合同管理制度、供应商准入制度、材料领用管理制度、监督检查等内控管理制度。设计完善的材料采购流程。制定采购管理、供应商管理、价格管理、库存管理等多个重点环节的业务流程。采购流程应考虑嵌入电子信息系统，如建立科研院所的材料采购管理平台。通过该采购平台实现采购业务归口分层级管理。电子采购平台的建立，将有助于加快采购进程、明晰权责划分，业务公开透明，减少人为决策环节，实现材料采购的全过程管理。
2. 明确采购人员岗位分工
首先，建立标准化、规范化的统一专业采购团队。团队人员由资产管理部门、监审部门、财务部门人员联合构成。明确各岗位分工与责任，供应商选择、价格决策重要决策事项进行分权管理。职责划分清晰，设置供应商管理专家小组、询价议价小组、合同管理员、采购员（普通采购、政府采购）、验收、库管员等岗位，优化人力资源配置，符合不相容岗位相分离的要求。
其次，采购权利收回至研究所采购团队。材料采购方采购小组统一采购的方式为主。对异地活材料采购验收管理实行指定采购岗位。科研院所养殖孵化基地与科研院所常驻地往往相距较远，尤其是海水养殖等业务。活材料如活体动物、活体饲料等购置需要具有新鲜、及时、便利的特点。只能进行异地采购。请购人申请后，归口管理部门通过询价小组询价，指定驻养殖场所课题组采购人采购，从严审查合同、供应商资质、信誉，采购价格。待审批完成后，需课题组提供合法票据、购买物品图片，提供实验场地证明人等材料视同现场验收，并且需要具备详细使用记录及实验工作日志作为报销依据。
另外，需加强对采购人员培训。提高采购人员的专业能力、职业操守、法律意识，并实行定期轮岗制度。
3.建立供应商准入及考核制度
首先，采购活动均需选择数据库中的供应商进行。供应商来源应符合：（1）本研究所合作过的优质供应商。（2）利用兄弟院所建立的供应商平台中的供应商，如以淘宝模式的建立的中科院喀斯玛试剂材料采购平台。（3）实力强、声誉佳、质量好的供应商。
邀请业务专家组成评议小组，通过对供应商的资质、信誉、财务状况、产品价格、质量、所在地等调查开展信用评级，从中筛选优质供应商，建立研究所自己的供应商数据库。供应商实行按档次、分层级管理。
其次，入库供应商商品价格应以供应商市场价格作为上限，采取邀请供应商进行投标、开展谈判等方式，发挥规模采购的优势，提高采购话语权，降低采购成本。供应商数据库及商品价格形成材料采购平台基础数据。
另外，供应商数据库按年度实行动态化管理，产品价格定期更新。按年度进行考核。考核内通过查询采购信息平台售后评分，发放调查问卷等方式，对供应商供给材料质量、价格、供货周期以及服务由各用户进行评价打分，根据评价结果，确定下一年度供应商准入资格。
4.建立材料价格决策机制
对供应商商品的价格相对有效的监督，就是完善采购询价，加强询价复核。在材料采购平台中，借鉴电商模式设计比价工具。选择材料型号后，可以选择按价格、按供应商信誉或供应商综合排名进行排序查询，该采购平台可自动优先选择最优三方供应商材料价格，代替人脑做出价格决策。减少人为因素的影响。
5.规范合同管理
专人进行合同登记。合同由归口管理部门审核，重点关注合同的真实性、有效性。法律顾问审查合同全部条款，重点注意不利条款的必要性。监测合同的履行。减少合同履约风险。通过采购管理平台，进行数据分析确认合同的数量、价格是否异常；是否进行合同拆分以规避政府采购或公开招投标等社会竞争的购买方式。是否近期大量签订超出请购人所需材料预算的虚假合同套取资金。
6.建设统一的材料库
针对批量采购大宗材料、贵重金属等物资，采用先入库，后按需领用的方式。加强出入库管理，做好验收及盘点工作。对于采购批量较小的材料，采用零库存管理。可于验收后全部领用。使用人登记材料使用台账。并由科研院所指定专人定期核查。
7.建立采购全过程监督机制
建立由监审部门牵头，其他各相关部门参与的监督检查团队。
一方面加强采购过程管理。参与供应商选择小组、合同审查。定期进行数据分析。结合课题内审、课题组长离任审计等常规、专项审计，在采购平台中按课题组分年度进行材料购买数量、购买金额、供应商统计、趋势图表等数据进行分析。关注异常采购、关联交易等违规事项。发现重大违规事件及时以书面形式向所领导班子汇报。在监督检查过程中发现的制度、流程盲点及时通知相关部门予以完善。
另一方面制定信息公开制度及举报制度，定期公开招投标、供应商选择方式、采购小组成员，采购相关信息。对违规人员建立黑名单。对黑名单里的课题组、采购人员按相关制度人员从严审批，额外增加审批程序的管理模式。
四、结语
随着国家对科研工作加大投入，材料采购在科研院所事业支出中所占的比重越来越大，也对研究所的管理提出了更高的要求。科研院所应根据各自的实际情况，制定适合自身的材料采购制度，规避与降低风险，有效防范舞弊和预防腐败，促进科学事业的发展。
参考文献：
[1]姜海莲.推进集中采购要点分析. 石油石化物资采购 （2014年03期）.
关键词：煤炭企业 材料采购成本 材料消耗成本 材料消耗定额
我国目前煤炭市场供大于求，市场竞争激烈，如何有效的降低采煤成本是每个煤炭企业走出市场困境、提高竞争能力的唯一出路，而材料成本控制的好坏直接影响到企业的竞争能力与成败，在成本控制中处于十分重要的地位。对煤炭企业来讲，材料成本约占企业总成本的20%-25%，涉及的材料品种数量有几百种，材料品种复杂，需备用材料多，且由于煤炭开采受自然环境影响大，瓦斯、水火、顶板等复杂多变，材料投入不可控因素较多，这些特点决定了煤炭企业材料成本控制存在较大不确定性，控制难度较大。本文就煤炭企业如何进行材料成本控制进行一些探讨。
1、多方论证、优化设计是降低材料成本最有效的途径
成本是设计出来的，特别是煤炭企业生产技术的设计对材料成本的高低在一定程度上起着主导型作用。煤炭企业不同的支护、采掘、通风、排水等技术方式设计，直接决定了不同的材料投入，有时甚至差距很大。生产技术设计上的失误所带来的材料浪费往往是永久性的，因此生产设计上的最优化是最大的材料节约。煤炭企业对制定的采、掘计划要进行严格审查，生产科要提出多套采、掘方案供审查委员会审查、评估、选择，审查委员会应由生产、机电、地质、供应、企管、财务等部门共同参加，按照技术安全可行、经济合理的原则编制采、掘计划，使企业材料投入控制在最合理的范围内。
2、充分挖掘采购潜力、有效降低采购成本是煤炭企业降低材料成本最可靠的途径
煤炭企业材料采购成本按以下方法确定：1、购入的材料，按买价加运输费、装卸费、保险费、包装费、仓储费等费用、运输途中的合理损耗、入库前的挑选整理费用和按规定应计入成本的税金以及其他费用，作为实际成本；2、自制的材料，按制造过程中的各项实际支出，作为实际成本；3、委托外单位加工完成的材料，以实际耗用的原材料或者半成品以及加工费、运输费、装卸费和保险费等费用以及按规定应计入成本的税金，作为实际成本。煤炭企业可从材料采购的方法、过程、验收入库等方面进行采购成本的控制。
2.1、完善材料采购内控制度，防范人为因素影响采购成本
降低材料采购成本的一个有效途径就是建立规范、完善的材料采购内部控制制度，规范采购业务流程。明确材料采购过程中采购计划的编制、请购、审批、购买、验收、付款、采购后评估等环节的职责和审批权限，按照规定的审批权限和程序办理采购业务，建立价格监督机制，定期检查和评价采购过程中的薄弱环节，采取有效控制措施，确保材料采购过程透明、高效。有效预防在采购过程中因违法、违纪等不良行为而影响所购材料的质量、价格。
2.2、建立供应商管理信息系统和供应商淘汰制度，择优选择供应商，发展伙伴型供应商
企业应当建立科学的供应商评估和准入制度，确定合格供应商清单，与选定的供应商签订质量保证协议，建立供应商管理信息系统，对供应商提供物资或劳务的质量、价格、交货及时性、供货条件及其资信、经营状况等进行实时管理和综合评价，根据评价结果对供应商进行合理选择和调整。并与选定的供应商建立一种长期战略伙伴关系。如与煤矿企业生产材料、配件的知名厂家联手，推行寄售式库存管理，使供应厂家的库房前移到煤炭企业使用现场，供需见面，既防止了计划不周造成的物资积压，又增强了供应工作的快速反应能力；
2.3、实行公开招、投标采购，压低物资采购价格
实践证明，要降低物资的采购价格，一个行之有效的方法就是实行公开招、投标，这也是以后物资采购的发展趋势。通过招、投标，从供应商的选择、价格的确定、合同的签订等各个环节，进一步确定采购物资的数量和价格。杜绝小范围议标代替公开招标及个别领导确定供应厂商和采购价格的不规范行为，通过公开招、投标采购方式来降低物资采购价格。公开招标适用于年物资需用量可事先预计的大宗物资采购，在公开招、投标过程中，通过对供应商的询价比价，最终选择性价比最好的供应商并与之签订长期合同。
2.4、实行批量采购，发挥集中优势
实行集中采购制度，对能集中统一采购的材料，由集团公司统一招标采购，下属机构不分别采购。实行这一制度，变数十个采购单位为一个采购主体，减少了采购环节的各项支出。集中采购数量大，可提高供应厂商对煤炭企业更多的价格优惠，材料价格低，采购成本少，必然降低材料采购成本。
2.5、加强验收入库，确保材料质量合格
在购入的材料到货后，由相关的质检部门、保管部门负责对材料的质量、品种、规格及数量进行验收，并与采购计划核对无误后办理正式验收手续。另外，验收环节必须建立验收与入库责任追究制度，明确物资保管部门、材料检验部门及相关人员的责任，确保材料验收的正确性。
3、优化物资的库存管理，降低物资持有成本
煤炭企业在物资持有过程中要发生相应的整理挑选费、装卸搬运费、仓储费等诸多费用，这些因储存物资而发生的相关费用就是材料的持有成本。物资的持有成本与库存量成正比，所以在保证生产正常物资供应的前提下控制物资库存量，使之趋于“合理的最小化”是降低物资持有成本的最主要途径。这里的“合理”是指没有呆滞、没有积压的库存；“最小化”是指使库存量相对最少。在保证生产安全、高效的前提下，企业可通过以下方法使自己的库存趋近于零。
3.1、变相储备
变相储备是指不采用库存储备的形式来达到零库存的。由供应商委托就近的营业仓库存储和保管物资。营业仓库是一种专业化程度较高的实体，供应商委托这样的实体储存物资，是把属于自己的物资存放在专业化程度较高的营业仓库中，由营业仓库保管和发送这些物资，企业则按照具体的使用数量和事先达成的协议向受托方支付相应的款项。采用这种库存方式，企业不必再单独设立仓库从事货物的保管、维护等工作，也可以最大限度的降低库存，并在一定范围内实现零库存式生产。
3.2、将仓库出租给供应商
煤炭企业将自己的仓库出租给供应商用来储备生产物资，然后根据自身生产需要领取物资，事后供应商凭企业领料凭证与企业结算。物资未领用前，所有权属于供应商，企业没有实际的库存。主要方式有寄售、代保管、代储代销等。这些方法，不仅能降低物资的持有成本还能降低物资的获得成本。在选用上述方法时，企业可根据自身的实际情况谨慎选用。
3.3、加强物资使用管理，降低物资消耗成本
3.3.1、加强对物资发放的管理、跟踪和监督
一般情况下，企业在发出物资的同时即作为企业材料费用支出进行核算。但在物资消耗过程中会存在这样或那样的问题，如材料闲置、丢失、毁损，不能做到物尽其用。因此要加强物资使用过程中的跟踪管理，使物资真正用到各生产环节中，发挥其应有作用。①物资发放应严格按定额执行，超定额的不予发放，如有特殊情况，须经领导审批；②对于大型、贵重物资，应制定专门的管理办法，指点专（兼）职管理人员进行跟踪管理，建立跟踪管理台帐，随时掌握物资的使用动态，杜绝丢失和浪费。
3.3.2、加强物资使用现场管理
井下作业面是矿井使用材料的主要场所，也是材料消耗的主体，在日常工作中应严格按照生产技术要求及操作规程使用材料，杜绝无计划、无设计使用材料或超计划使用材料，提高材料利用率，降低材料费用，减少浪费，做到物尽其用。
3.3.3、加强工作面搬家过程中的材料管理
工作面安装在材料投入中占有较大比重，在工作面安装时应严格按预算控制材料投入。回采结束，工作面回彻时应作好材料回收工作，保证材料残值回收。
3.3.4、建立可复用材料回收管理制度，降低材料使用成本
煤炭企业生产中消耗的材料不构成产品实体。这使得煤炭企业消耗的主要材料（如道轨、矿工钢、钢管、小型设备工具、单体柱等）可以回收复用。煤炭企业可复用材料具有使用周期长、价值高、占材料总成本比例大等特点，其回收复用比例的高低直接影响到企业的材料成本，因而控制这部分材料费用是节约材料成本重要途径之一。控制这部分材料成本的措施就是提高回收率，煤炭企业通过建立复用材料回收奖罚制度，加大这部分材料的管理强度，做到可复用材料回收制度化、规范化，保证材料尽可能多的回收，降低材料消耗。
3.3.5、进行材料消耗定额管理和按月考核制度，降低材料消耗。正确的管理是降低材料成本的前提，没有管理一切材料管理
制度将无法达到其预期效果。因而针对煤炭企业材料成本高、变动大的特点，对材料费可实行分级预算管理制度，就是由供应部门负责控制吨煤材料费及总材料费，同时将材料费实行分系统预算，每月根据生产条件变化情况制定分系统和分单位的材料费预算，地面单位和科室材料费预算一次包死，对每一个单位发放材料定额本，实行限额领料，月度结束后由财务等部门组织考核材料费预算完成情况，材料费节超金额与当月工资挂钩，超罚节奖，改事后控制为事中控制，及时掌握各单位材料费的支出情况，实施材料从发放到使用的全过程跟踪管理，保证各项材料管理制度的有效执行。
4、建立材料分析制度，及时发现材料管理中存在的问题
材料成本在企业成本中占较大比重，其成本升降对企业产品成本有较大影响，因此企业要建立材料成本分析制度，定期分析材料成本管理中存在的漏洞，及时发现问题，采取应对措施，对物资采购、物资使用进行全过程的控制及分析工作，通过以上办法，使企业材料成本控制落到实处。
参考文献：
关键词：企业管理；材料采购；内部控制
中图分类号：F275 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）08-0212-01
内部控制是由企业董事会、管理层和其他员工实施的一套比较完整、严密、科学的控制机制。现如今，很多企业都通过内部控制机制来管理自己的经济活动，以此强化企业的经营管理、提高企业的经济效益。基本上所有的企业都有自己的材料采购业务，尤其是制造业的里的龙头企业。在制造业的产品生产成本中，材料采购的成本占到六、七成。因此如何有效的控制材料采购成本对于降低企业产品生产的总成本具有重大意义。
一、企业材料采购成本控制的必要性
材料采购量的大小控制比较难，采购量过小的话容易造成物资短缺会影响到产品的生产进度，而采购量过大的话则会造成物资积压会占用企业的大量流动资金。其次，材料采购的质量难以控制，一旦材料的质量和规格不符合规定则会影响到产品的质量和进度。最后值得一提的是，采购环节人员的管理问题。在材料采购过程中，有时候会出现采购员与供应商勾结吃回扣的情况，还有可能会出现收货员与供应商勾结进行舞弊或欺诈的现象。
首先，采购周转率高，可提高资金的周转率。合理的采购数量与适当的采购时机，既能避免生产车间停工待料，又能降低物料库存，减少资金积压与占用。其次，采购部门可在搜集市场情报时，提供新的物料以代替旧物料，以达到提高品质，降低成本之目的。还有一点必须控制材料采购成本的原因就是，材料采购成本的降低可以有效地降低制造类企业的生产成本，以达到提高企业利润的目的。
二、影响企业材料采购成本的因素
第一，在申请计划环节中，有可能影响到采购活动的主要因素有：生产计划的制定不当、市场行情的估计不足以及供应商供货能力的强弱等。一般情况下，都是生产部门向仓库提出自己的生产计划用量，然后仓库再比照生产计划需求量与材料的库存量向采购部门提出订货申请，接着采购部门据此制定订货计划。
第二，在订货执行环节中，有可能会影响到采购活动的主要因素有：采购合同条款不够清晰规范、供货方出现缺陷、采购价格管理体系不完善以及入库验收不严格等。这一环节，一般是采购部门执行订货计划，以最优的性价比和最恰当的时间来进行合理的进货、完成企业的采购目标的过程。
第三，在货款结算环节中，影响材料采购活动的因素一般包括以下几点：付款不及时导致现金折扣优惠的丧失、记账不及时引起的债务纠纷以及货款结算方式选择不当等。这一环节，主要就是货物运抵并验收入库，然后财务部门据此支付供应商货款。
三、对加强材料采购内部控制的几点建议
1.建立健全材料采购内部会计控制制度
完善的企业内部会计系统控制制度，一方面可以规范企业的材料采购活动，保证企业生产部门的物资供应，提高企业的经营效率：另一方面，还可以从制度上规范我们的企业材料采购人员的行为，预防采购过程中有可能会出现的受贿、拿回扣等违法不良行为。完善的材料采购内部会计控制制度应该包含着以下几个方面：材料采购的预算、材料采购的流程、财务部门的责任与权利、材料采购的报价以及各种有关材料采购的规定等。
2.建立合格的供应商档案和准入制度
我们的制造类企业应该建立一个属于自己的供应商档案体系，这样一来在进行采购时就可以在合格的供应商名单里选择几家作为材料询价对象，然后快速而准确地确定材料供应商。对于进入企业的供应商要建立档案进行管理，并对供应商的声誉和资信状况及时掌握住。企业的材料采购必须要在合格的供应商中进行选择，而且供应商的档案要定期进行更新。与此同时，我们的企业还要有自己的供应商准入制度，这一制度要求质检、审计和财务等部门对材料供应商进行联合审批。
3.做好材料采购环节的内部监督工作
企业材料采购环节都是人为控制的，负责采购的员工作为一个“经济人”容易受到利益的诱惑。内部监督机制的建立对规范员工的行为，控制材料采购成本具有重要意义。内部审计人员要定期对材料采购情况进行审计，审查范围包括采购量是否按计划执行和审批程序是否在权限内进行等。此外，企业的审计人员还要定期出具审计报告，并对采购环节出现的缺陷提出整改意见。
四、结语
由于材料成本占企业生产总成本的比例较高，控制好材料采购成本并使之降低是企业增加利润的重要手段之一。制造类企业要想降低工程项目总成本，那么对材料采购环节的成本控制就必不可少。企业材料采购的内部控制好坏直接影响着施工企业的工程项目收益水平，有研究表明，某些行业采购成本降低1%，利润就会上升10%甚至更高。所以，我们的企业要想提高自己的利润率就必须完善采购环节的内部控制和采购管理制度。
参考文献：
[1]韩德明.浅谈如何控制材料采购成本[J].青海交通科技，2011（01）.
[2]苏翔，曾一栋，吕点.制造业采购成本全面控制方法研究[J].全国贸易经济类核心期刊，2012（08）.
关键词：成本；控制管理；方法
中图分类号：F275.3 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）09-0-01
企业要想生存、发展、壮大，除了拥有先进的研发、生产技术和雄厚的资本实力外，企业管理水平的高低在生产经营过程中起到的作用将会越来越大，尤其成本管理环节的控制作用更是至关重要。成本控制最明显的作用就是，企业通过管理控制的功能，得到提升企业管理水平，增强市场竞争力，为企业谋求更高获利水平的目的。但如何有效地降低企业成本，加强成本的管理控制，笔者在这里提出一些自己的见解。
一、设置合理的预算管理与控制的机构
加强成本管理离不开预算制度，建立科学合理的预算制度就必须对预算管理与控制的机构进行合理的设置，做到事前有预算，事中有控制，事后有分析。每年要安排合理的时间对实际发生的各项成本费用进行实践调查，确认成本费用支出的合理性和必要性；对预算和实际支出之间的差异进行分析。
1.建立科学、合理的成本信息管理系统。建构包括经营、财会、销售、生产、等部门负责人参加的成本管理小组；各相关部门也要配备兼职人员，开展如考勤、保管、核算、分析、内部审核等工作。要对成本管理人员经常进行专业培训，借以提高成本管理方面的专业知识，开辟降低成本的广阔途径。
2.完善成本管理的经济责任制。一是制定成本管理规章制度，如各项基础管理、成本约束制度等；二是明确各项成本的经济责任，将责任落实到部门、单位或个人，将市场利润管理细化、落实到员工个人；三是实行奖惩兑现，落实成本管理与个人绩效挂钩机制。
二、加强物资采购环节的控制管理
在企业成本结构中，前期的采购成本管理控制非常重要，如果通过对采购环节的管理控制能使企业采购的所有物资在一个物美价廉的层面上，无疑会为企业随后的一系列成本管理体系奠定坚实的基础。
1.建立完善的采购制度，做好采购成本控制的基础工作
（1）建立严格的采购制度，不仅能规范企业的采购活动、提高效率、杜绝部门之间扯皮，还能预防采购人员的不良行为。采购制度规定了物料采购的申请、授权人的批准权限、物料采购的流程、相关部门（特别是财务部门）的责任和关系、各种物品采购的规定和方式、报价和价格审批等。
（2）建立价格档案。企业采购部门要对所采购物品建立价格档案，对每一批采购物品的报价，首先与归档的物品价格进行比较，分析价格差异的原因。如无特殊原因，原则上采购的价格不能超过档案中的价格水平，否则要做出详细的说明。
2.建立监督和激励机制，更好地控制采购价格
（1）为了更好地控制采购价格，企业应该成立采购价格监督小组，其工作的内容之一就是定期收集重点物品的供应价格信息，分析评价现有价格水平，并对归档的价格档案进行评价和更新。同时，要求采购部门将每月所购得产品按品种、数量、价格、供应方向监督小组报告，监督小组根据采购部门的报价，再同搜集到得市场价格信息进行比较和定期审查，以此来制约采购部门的采购价格。
（2）采购监督小组对所重点监控的物品根据市场的变化和产品成本定期定出标准价格，促使采购人员积极寻找货源，货比三家，不断地降低采购价格。标准采购价格亦可与价格评价体系结合起来进行，并提出奖惩措施，对完成降低企业采购成本任务的采购人员进行奖励，对没有完成降低企业采购成本任务的采购人员，分析原因，确定对其惩罚的措施。
三、加强材料消耗控制管理
降低材料消耗，是降低产品成本的第一有效途径。为此，必须重视材料消耗的节约，严格控制材料的第一成本关。
（一）从源头抓起，加强对用料计划的审批管理，做到事前有控制
每月末各单位将下月预计所需的材料消耗上报企管部门，企管部门根据与各单位签订的内部成本费用结算合同和各单位的预计消耗情况，对各单位下达材料消耗计划。对于计划外的临时任务所需的材料，各单位必须另打报告，报企管部批准后方能办理。
（二）加强对库存材料的现场管理
建立大型材料档案管理制度。对单项金额大的、重要的大型材料一律建立档案，从材料的投入、使用、转运等过程进行监控，全部登记档案，进行动态管理，同时，测算各类大型配件的使用寿命，达不到使用寿命的，对原因进行分析，属人为原因的照价赔偿，从而达到提高对大型材料的合理使用意识。
（三）规范行为，加强材料领用管理，做好材料领用的事中控制
对材料领取、使用加强管理。主要采取查看领料单及现场查看相结合的办法，重点从材料是否超范围、材料收发存记录是否规范、对公私两用物品的领用管理是否严格、各单位领用的材料是否及时使用、是否存在小库存等方面进行管理。
（四）对材料的计划与实际耗用进行分析考核，做好材料领用的事后分析考核
企管部每月可对各材料消耗单位进行考核，如：材料计划和实际消耗情况分析、节能降耗指标等方面进行分析考核，建立合理的奖惩制度，做到奖罚公正。将这些指标与各单位的工资薪酬分配挂钩，实行月度考核兑现和年终总考核总兑现的制度。
四、加强期间费用管理，控制不合理支出
企业的管理费用、销售费用等期间费用作为间接的成本费用，在企业总体的成本费用水平中占据一半份额或更多。为了加强三项费用的管理控制，除了上面已提到的对成本费用支出通过预算管理等方式进行控制外，还需要在具体的支出上对一些细节加强控制管理。
（一）将企业发生的费用按费用性质划分为固定费用和变动费用
由于固定费用在一定时期内相对较稳定，因此要重点加强对变动费用各环节的审批支出管理。
【摘
要】结合当前部分钢铁企业备件采购中存在的一些现状，浅谈加强备件采购管理重要性的认识和看法。
【关键词】材料备件；采购管理；重要性；对策
近年来，由于国内钢铁产能发展过快，固定资产投资规模显著增长，配套的备件消耗量也逐年增加。但受市场经济复杂多变因素的影响，材料备件采购环节暴露出的问题也日渐增多。在采购过程中，往往存在着备件型号不全、发放不到车间、寻不到厂家、独家采购、报价不全等情况。
眼下，针对如何对内规范制度、健全采购管理，对外搞好企业间的战略伙伴合作，对降低材料备件采购成本有着非常重要的现实意义。
一、目前材料备件采购管理的现状
我们常说眼睛要盯住市场，不仅仅是指销售市场，同样也包括采购市场。在钢铁企业中，材料备件的消耗占比看似很小，但每年却要花费很大一部分的采购资金。如何最大限度用好材料备件采购资金，把有限的资金花在刀刃上，对企业来说尤显重要。
在市场原因方面，材料备件供应市场比较分散，尚未形成专业规模。与此同时，材料备件的供应商规模偏小、经营的品种偏少、企业管理不规范、流动资金缺乏、不能提供增值服务等问题是不争的事实。
二、存在的问题
（一）材料备件采购管理不完善。
由于设备管理部门工作不细，备件使用部门计划不周。导致采购部门多购或少购的现象经常发生，采购和库存环节时常脱节，关键材料备件储备不足，库存结构不够合理。
（二）招标、议标形式上虽然看起来规范，但操作不够严密。
缺少专门的采购规范和标准，采购人员缺乏专业知识和专业培训，在采购环境确认、制定采购需求计划、确认采购认证计划，以及初采和复采等采购过程各个环节，缺少基本技能。
（三）材料备件采购价格及供应商信息数据库不完善。
控制备件采购价格有时无法落实，存在注重备件采购价格，忽视备件的质量和优质供应商的选择，缺乏对供应商的战略管理。
三、加强材料备件采购管理的重要性
加强材料备件采购管理，降低采购成本，可以有效地降低生产消耗，为企业争取盈利空间。在实际工作中，采购部门必须严格执行材料备件采购管理程序，围绕生产大局，本着提高材料备件供应质量和服务质量的前提，以“先进、使用、可靠、节约”为原则，贴近市场，货比三家，比质论价，才能够有效降低材料备件采购成本。采购部门要树立全局意识，加强对供应商的战略合作管理；细化材料备件的计划管理及流程。
四、加强采购管理的对策
（一）加强材料备件采购管理。
制定《采购管理程序》、《供应商管理制度》等，统一标准、简化程序、规范运作，要求在采购过程中尽量增加直供比例，深化对标，建议建立网络对标平台，减少中间环节，规范招标、议标制度，杜绝独家议标，建立严格的配套惩罚机制，加强管控力、提升执行力，保障投招标的公正、公开、公平。
（二）规范材料备件采购流程。
科学合理地采购备件，优化库存备件储存结构，优化规范采购渠道，努力降低采购成本，提高备件的有效利用率，降低资金占用率，力求整体利益最大化。细化材料备件的管理，包括验收、入库、保管、审批和发放等流程，做到科学化、程序化、制度化。
一、建立、宪善采购制度，做好采购成本控制的基础工作
采购工作涉及面广，并且主要是和外界打交道，因此，如果企业不制定严格的采购制度和程序，不仅采购工作无章可依，还会给采购人员提供暗箱操作的温床。完善采购制度要注意以下几个方面：
1、建立严格的采购制度。建立严格、完善的采购制度，不仅能规范企业的采购活动、提高效率、杜绝部门之间扯皮，还能预防采购人员的不良行为。采购制度应规定物料采购的申请、授权人的批准权限、物料采购的流程、相关部门（特别是财务部门）的责任和关系、各种材料采购的规定和方式、报价和价格审批等。比如，可在采购制度中规定采购的物品要向供应商询价、列表比较、议价，然后选择供应商，并把所选的供应商及其报价填在请购单上；还可规定超过一定金额的采购须附上三个以上的书面报价等，以供财务部门或内部审计部门稽核。
2、建立供应商档案和准入制度。对企业的正式供应商要建立档案，供应商档案除有编号、详细联系方式和地址外，还应有付款条款、交货条款、交货期限、品质评级、银行账号等，每一个供应商档案应经严格的审核才能归档。企业的采购必须在已归档的供应商中进行，供应商档案应定期或不定期地更新，并有专人管理。同时要建立供应商准入制度。重点材料的供应商必须经质检、物料、财务等部门联合考核后才能进入，如有可能要实地到供应商生产地考核。企业要制定严格的考核程序和指标，要对考核的问题逐一评分，只有达到或超过评分标准者才能成为归档供应商。
3、建立价格档案和价格评价体系。企业采购部门要对所有采购材料建立价格档案，对每一批采购物品的报价，应首先与归档的材料价格进行比较，分析价格差异的原因。如无特殊原因，原则上采购的价格不能超过档案中的价格水平，否则要作出详细的说明。对于重点材料的价格，要建立价格评价体系，由公司有关部门组成价格评价组，定期收集有关的供应价格信息，来分析、评价现有的价格水平，并对归档的价格档案进行评价和更新。这种评议视情况可一季度或半年进行一次。
4、建立材料的标准采购价格，对采购人员根据工作业绩进行奖惩。财务部对所重点监控的材料应根据市场的变化和产品标准成本定期定出标准采购价格，促使采购人员积极寻找货源，货比三家，不断地降低采购价格。标准采购价格亦可与价格评价体系结合起来进行，并提出奖惩措施，对完成降低公司采购成本任务的采购人员进行奖励，对没有完成采购成本下降任务的采购人员，分析原因，确定对其惩罚的措施。
通过以上四个方面的工作，虽然不能完全杜绝采购人员的暗箱操作，但对完善采购管理，提高效率，控制采购成本，确实有较大的成效。二、降低材料成本的方法和手段
1、通过付款条款的选择降低采购成本。如果企业资金充裕，或者银行利率较低，可采用现金交易或货到付款的方式，这样往往能带来较大的价格折扣。此外，对于进口材料、外汇币种的选择和汇率走势也是要格外注意的。如去年我公司从荷兰进口生产线，由于考虑了欧元的弱势走势，于是选择了欧元为付款币种（我公司外币存款为美元），从而降低了设备成本。
2、把握价格变动的时机。价格会经常随着季节、市场供求情况而变动，因此，采购人员应注意价格变动的规律，把握好采购时机。如我公司的主要原材料聚碳酸酯（PC塑料），去年年初的价格为2.8美元／公斤，而到了八九月份，价格上升到3.6美元／公斤。如果采购部门能把握好时机和采购数量，会给企业带来很大的经济效益。
3、以竞争招标的方式来牵制供应商。对于大宗物料采购，一个有效的方法是实行竞争招标，往往能通过供应商的相互比价，最终得到底线的价格。此外，对同一种材料，应多找几个供应商，通过对不同供应商的选择和比较使其互相牵制，从而使公司在谈判中处于有利的地位。
4、向制造商直接采购或结成同盟联合订购。向制造商直接订购，可以减少中间环节，降低采购成本，同时制造商的技术服务、售后服务会更好。另外，有条件的几个同类厂家可结成同盟联合订购，以克服单个厂家订购数量小而得不到更多优惠的矛盾。
5、选择信誉佳的供应商并与其签订长期合同。与诚实、讲信誉的供应商合作不仅能保证供货的质量、及时的交货期，还可得到其付款及价格的关照，特别是与其签订长期的合同，往往能得到更多的优惠。
6、充分进行采购市场的调查和信息收集。一个企业的采购管理要达到一定水平，应充分注意对采购市场的调查和信息的收集、整理，只有这样，才能充分了解市场的状况和价格的走势，使自己处于有利地位。如有条件，企业可设专人从事这方面的工作，定期形成调研报告。
三、实行战略成本管理来指导采购成本控制
（一）建筑企业材料采购管理中存在的问题
首先，材料采购过程中信息不完善。在材料采购中，供应商的选择是基础环节，现阶段的材料采购过程中承包商与供应商的信息不对称是主要的问题。建筑材料用量非常大，获得利润相对较高，材料供需双方之间的竞争大于合作，信息交流与沟通出现障碍，结果带来交易成本提高，风险增加的结果。其次，采购质量难以控制。材料采购质量包括两方面，一方面是材料自身的质量，另一方面是交货期限。在现阶段的采购模式下，供应者与需求者都存在短期性、不稳定性等缺点，在材料质量和供货期限上控制难度较大，材料质量不符合标准，供货不及时的现象时有发生，这就影响工程的质量和工期。最后，材料储存库要求高。在施工过程中，为了保证工程按时完成，所以很多建筑材料都是提前进行采购，材料的安置和储存为管理带来难度，增加了管理费用，影响材料采购管理成本控制。
（二）材料采购过程不规范存在原因分析
建筑材料采购过程中，存在许多不规范行为，分析其存在原因如下：首先，采购工作衔接存在问题，导致工作效率不高。材料采购需要制定相应的采购计划，采购计划通过生产通知书来制定，而在采购过程中存在采购计划制定延迟，计划制定缺少详细规划，导致在采购过程中出现订单重复，订单缺失等现象，工作人员责任不明，互相推脱，导致工作效率极低。其次，供应商不稳定，采购数量不足，导致建筑材料成本增加。建筑材料采购成本的控制对建筑工程整体成本控制非常重要，材料成本居高不下为整个施工带来难题。再次，供应商不稳定，导致材料质量难以控制。材料采购过程中，经常更换供应商，对其材料质量检查方面存在困难，不能保证材料质量。最后，采购部门对建筑材料采购缺乏统一规划。常常会出现订单重复,多订货或者忘记下订单,材料供应不足，延误工期等现象。
二、建筑材料采购管理优化的措施
（一）工作人员选择合适的采购模式
建筑材料采购过程中，选择合适的采购模式对采购管理工作非常重要。首先，采购人员要按照国家政策法规和物资管理政策的指导进行采购，熟悉掌握相关部门的管理规定。其次，工作人员制定科学的采购计划，按照生产计划、施工方案进行材料采购。再次，制定完善的采购管理制度，按照规章制度完善采购工作。最后，综合各种因素，根据实际情况选择合适的采购模式，增强材料质量控制，保证供货期限。
（二）提高采购信息获取能力、树立市场意识
建筑材料采购要关注市场动态，材料价格变动信息，树立较强的市场意识。材料市场较为复杂，材料价格变动直接影响采购资本，因此，采购人员要提高采购人员的信息获取能力，开通多种信息获取渠道，树立强力的市场意识。在材料采购过程中，要坚持"三比一算"，比较材料的价格、质量、运输状况等，加强采购环节成本核算控制和管理，在满足工程质量需要的前提下，选择价格最低、距离最近的，认真考察供应商资质，建立长期合作关系，有利于控制采购质量和成本。
（三）建立健全严格的招标采购制度
招标采购是在市场经济下，一种科学合理的竞争采购科学方式。招标采购具有公开透明的特点，在建筑企业材料采购中得到广泛的发展和应用。由于建筑企业材料需求的品种较多、对材料质量要求较高、可变性强，采购周期短，部分品种可比性差等特点，招标采购的规范化管理较为困难。所以，要想实现材料采购管理优化，就要建立健全严格的招标采购制度。在建筑材料采购中，从实际情况出发，结合材料性质特点，综合影响采购的综合因素，公开、公正、公平的进行招标比价，完善采购管理体制。
（四）加强采购组织与采购人员的建设
建筑材料采购组织及采购人员建设很重要，要培养采购人员遵章守纪的意识，强化采购人员主人公意识、自廉意识，规范采购环节管理，加强材料成本意识，为建筑企业节约资金。在材料采购前，对采购人员进行培训，针对采购细节和注意事项进行讲授，加强采购组织管理。采购人员培训中还要注重培养自主思维，对材料采购进行项目化组织管理，在组织结构中培养团队精神和责任意识，促进采购人员工作的自主性和积极性。采购组织化管理还可以制定奖惩制度，以此来激励员工的工作热情。
三、未来材料采购管理发展方向
（一）加强计划管理，寻找料源，采购招标信息
材料采购管理工作重在计划，针对生产计划进行科学合理的规划，寻找治疗可靠的料源，与其供应商建立长期可靠的合作关系。还可以通过公开招标信息，进行公开的采购招标，化零为整，公开比质比价。
（二）集中招标采购，统一配送
招标采购集中化，有利于对各个供应商提供的材料价格进行对比，同价格的材料进行质量比较，同质量的材料进行价格比较，同质量、同价格的材料进行交通运输方便与否的比较。强化采购统一配送管理，从企业的角度出发，优化供应商商品，在组织结构上进行联合采购，提高采购部门的内部效率。统一配送管理能够提高采购数量，保持与供应商亲密、坦诚的合作关系，加强彼此沟通，降低材料单价和采购成本，改善交货服务，促进供应商对客户需求的反应力度。
（三）严控材料在数量、质量上验收入库管理
材料采购完成后，在验收过程中要对材料进行严格检查，严格控制材料的数量，加强对材料质量的验收，保证材料质量符合标准，进而保证施工质量。材料采购数量要严格控制，材料数量过多会增加库存管理，提高材料保管费用，占用大量的资金，影响资金的周转。材料数量不足时，会影响工程进度，严重影响工期。推行联合库存管理，保证材料入库后性质稳定。联合库存管理有利于减少企业库存问题，促进建筑企业与供应商双赢与合作。
四、结语
【关键词】浅论；企业；采购成本；控制
市场经济时代，产品竞争十分激烈，产品价格不断下滑，而物资采购价格却居高不下，严重影响了企业盈利的增加。在这种情况下，企业要想生存、发展，除了努力开拓市场、扩大产品销路之外。最主要的是要紧扼采购这一重要环节，把采购成本控制住。控制采购成本对企业经营目标的完成至关重要，采购成本下降不仅体现在企业现金流出的减少，而且直接体现在产品成本的下降、利润的增加，以及企业竞争力的增强。因此加强采购成本的管理与控制，完善采购管理制度，使总体采购成本下降，对企业提高经济效益是非常重要的。汾西矿业租赁设备配件采购在过去的几年里，创新模式，加强控制，实行战略管理，配件成本差异率一直保持在-5％～－8％之间，而且大大降低了使用单位储备资金占用，取得了良好的经济效益。本文结合汾西矿业租赁设备配件采购的一些具体做法，论述如何对采购成本进行控制。
一、建立完善采购制度，做好采购成本控制的基础性工作
采购工作涉及面广，并且主要是和外界打交道。因此，如果企业不制定严格的采购制度和程序，不仅采购工作无章可依，还会给采购人员提供暗箱操作的温床。物质采购中“暗箱操作”会给企业造成很大的损失，往往一个采购员得到1000元的回扣。企业就损失10万元，甚至几十万元。所以企业必须花大力气建立完整的物质采购监督保障体系。完善采购制度要注意以下几个方面：
(一)必须建立严格的采购制度
建立严格、完善的采购制度，不仅能规范企业的采购活动，提高效率，杜绝部门之间的责任推委，还能预防采购人员的不良行为。采购制度应规定物料的计划，授权人的批准、物料采购的流程、相关部门(特别是财务部门)的责任和关系，各种材料采购的规定和方式，报价和价格审批，付款计划等。比如：汾西矿业集团公司对租赁设备配件采购建立了一套完整的采购制度。下发了“汾西矿业集团公司租赁设备配件管理办法”的通知、《配件超市管理标准》、《租赁设备配件管理办法的补充管理标准》等文件；制定了《配件付款办法》、《仓库管理制度》、《合同管理制度》等制度。并且签订合同、付款实行领导会签制，配件出入库实行财务签单、稽核制，合同实行法律顾问审核制。
(二)建立供应商档案和准入制度
对企业的正式供应商要建立档案，供应商档案除有编号、详细联系方式和地址外，还应有付款条款、交货条款、交货期限、品质评级、银行账号等，每一个供应商档案应经严格地审核才能归档。企业的采购范围必须在已归档的供应商中选择，供应商档案应定期或不定期地更新，并有专人管理。同时要建立供应商准入制度。供应商必须经有关职能部门联合考核后才能进入档案。汾西矿业集团公司租赁设备配件建立了严格的供应商准八机制，供应商必须是主机生产商及其授权的商，且经过竞标产生。另外，企业要制定严格的考核程序和指标，需要的话还应实地到供应商生产地进行考核，要对考核的问题逐一评分，只有达到或超过评分标准者才能成为归档供应商，从而避免中间商混水摸鱼。
(三)建立价格档案和价格评价体系
企业采购部门要对所有采购材料建立价格档案，对每一批采购物品的报价应首先与计划价格进行比较，分析价格差异的原因。如无特殊原因，原则上采购的价格不能超过计划价格，否则要作出详细的说明。对于重点材料的价格，要建立价格评价体系，由企业有关部门组成价格评价组，定期收集有关的供应价格信息，来分析、评价现有的价格水平，并对归档的计划价格进行评价和更新。这种评议视情况可一季度或半年进行一次，如遇特殊情况，也可按需要进行。建立的材料标准采购价格。财务部门要严格把关执行，促使供应部门积极寻找货源，货比三家，不断地降低采购价格。这一点非常重要，现在许多企业的财务部门的监控作用没有更好地发挥出来，使预算监督有名无实，财务部门应对供应部门进行严格的价格控制。
(四)建立采购人员的考核评价体系
企业对物质供应部门的考核应建立明确的采购质量、数量、价格考核指标体系，并实施“采购成本、采购质量”否决制，分评考核到每一个采购员，凡质量和采购成本没有达到要求的，视情况按比例否决其工资。并对采购人员进行评价，制定《采购人员业务评价管理》和规定，建立采购人员业务档案，采购员的每一笔业务执行情况都记入微机，编制成个人档案，以备抽查考核。除按月考核采购物资质量、价格等指标外，还应由纪委监察部门与采购人员签订廉政责任书，规范采购人员的行为。实行采购人员末位管理，年终业绩评价排名最后的采购人员要实行换岗。对不称职或严重违纪、违法的采购人员实施调岗、下岗或开除以至追究法律责任，使企业采购业务人员的责任心得到明显加强。
二、降低采购成本的方法和手段
(一)通过付款手段的选择降低采购成本
如果企业资金充裕，或者银行利率较低，可选择现金交易或货到付款的方式，这样往往能带来较大的价格折扣。此外，对于大宗材料占用资金太多的，通过订立协议。可采用延期付款、分期付款的方式来缓解资金紧张。也可降低材料成本。比如，开具银行承兑汇票或商业承兑汇票，既能使客户给企业价格折扣，又可缓解企业流动资金的不足。
(二)把握价格变动时机
价格经常会随着季节、市场供求情况而变动，因此，采购人员应注意价格变动的规律，把握好采购时机。如有些原材料，煤炭企业用的木材，国家没有颁布禁采条例以前，价格相对低廉。国家限制无限开采、实施有计划采伐以来，市场木材价格便上涨了很多。如果采购部门能够把握好时机和采购数量，会给企业带来很大的经济效益。
(三)以竞争招标的方式来牵制供应商
对于大宗物料采购，一个有效的方式是实行竞争招标，对于零星用的材料也可采用此种方法，那便是将一阶段如一个季度或半年用的材料或办公用品汇总起来，使其成为一个金额大的采购单位而实行竞争招标，这样做往往能通过供应商的相互比价，最终得到底线的价格。此外，对同一种材料应多找几个供应商，通过不同供应商的选择和比较，使其互相牵制，从而使企业在谈判中处于有利地位。汾西矿业集团公司租赁设备配件的采购推行竞标方式，现已基本形成了一种产品至少有两到三个供货商的良好竞争格局。
(四)向制造商直接采购或结成同盟联合订购
向制造商直接定购，可以减少中间
环节，降低采购成本，同时制造商的技术服务、售后服务会更好。另外，有条件的几个同类厂家可结成同盟联合订购，以克服单个厂家订购数量小而得不到更多优惠的矛盾。比如租赁设备配件由集团公司集中采购，就可获得不少优惠，从而降低采购成本。
(五)选择信誉佳的供应商
选择信誉佳的供应商并与其签订长期合同。与诚实守信的供应商合作不仅能保证供货的质量和交货期，还可得其付款及价格方面的关照。特别与其签订长期合同，往往能得到更多的优惠。
(六)进行充分采购市场的调查和信息收集
一个企业的采购管理要达到一定水平，就应充分注意对采购市场的调查和信息的收集、整理。只有这样，才能充分了解市场的状况和价格的走势，使自己处于有利地位。如有条件，企业可设专人从事这方面的工作，定期形成调研报告。
三、加强战略管理来指导采购成本控制
(一)创新采供模式，推行新型物流采供体系
引进全新的物流模式，实行超市化管理。与各供应商及商开展代储代销业务，及时满足生产需要，协调好供需双方的关系，实现供需双方合作共赢。代储物资在未使用前所有权归代储厂商所有，不挤占企业的储备资金，各二级单位或车间根据需要自行选择所需材料，提货使用后按实际使用量结算，并且要求供货商“三包”，实现随用随提，用后付款。
(二)估算供应商的产品或服务成本
汾西矿业(集团)公司以前的采购管理过多强调了企业内部的努力，而要真正做到对采购成本全面控制，仅靠自己内部的努力是不够的，应该对供应商的成本状况有所了解。只有这样才能在价格谈判中占据主动地位。可以通过参观供应商的设施，观察并适当提问以获得更多有用的数据。甚至为了合作，明确要求供应商如实提供有关资料，以估算供应商的成本。在估计供应商成本并了解哪些材料占成本比重较大之后。可安排一些使自己在价格上有利的谈判。并尽可能加强沟通和联系，即与供应商一起寻求降低大宗材料成本的途径，从而降低自己企业的材料成本。进行这种谈判，要始终争取双赢的局面。要与供应商建立长期的合作关系，就不能在谈判中把供应商逼到赔钱的地步。在委托供应商加工物料的业务中，采用此种方法，绝对可将采购成本降到最低。
(三)对竞争对手进行分析
摘要：本文分析了高校食堂成本管理工作存在的内控制度不健全、成本核算不规范、没有做好成本预测或编制成本预算、食材采购不招标、没有配备好财务人员等问题，提出了强化内部监督、加强成本管理、做好成本预算的编制和成本控制、做好食堂物资采购的管理、配备好懂经营的财务人员等高校食堂成本控制的具体措施。
关键词：高校食堂 成本控制 成本管理
一、高校食堂成本管理工作存在的问题
（一）内控制度不健全，经营得不到控制
高校食堂财务部门在高校财务体制中一般列为二级财务核算单位，而且实行相对独立的财务核算，在高校财务预算上，尽管其经营收入和经营支出列入单位年度预算，但未纳入国家财政集中支付的范畴，而且高校一级财务往往缺乏对食堂财务的监管，从而导致其内控制度不完善，有些高校没有建立健全高校食堂财务的内部控制制度，或者虽然有相关的内控制度，但由于管理不到位，得不到有效的执行。由于没有内部控制的有效制约，经营中的管理漏洞以及浪费等现象的存在，增加了经营成本，抬高了饭菜价格，师生得不到实惠，减少了利润，就餐环境得不到改善，影响了食堂的发展。
（二）成本核算不规范，成本控制不佳
首先，高校食堂存在着成本核算的原始记录、材料计量、材料验收等基础性工作记录不全面不准确。在实际工作中，有些高校食堂由于没有进行严格的管理，在对原材料的采购、验收、出入库、保管、盘点等方面，缺乏完整的记录，有些原材料购进来马上投入加工，没有办理相关登记，仓库账目不清，管理漏洞较大，致使成本核算不真实。而且许多高校食堂也没有制定出科学的成本定额和出料率，使得高校食堂的成本管理缺乏科学的成本数据，很容易造成材料方面的浪费。
其次，食堂成本的控制除了通过对原材料价格和采购成本的控制外，还有人工费、燃料动力费、管理费等的控制，但由于没有落实成本指标考核，员工成本意识淡泊，在工作中不注意节约，造成不必要的浪费和损失，没有考虑从提高劳动效率、设备使用率等源头方面控制整体成本，成本管理水平极低，从而使得高校食堂整体成本控制效果不佳。
（三）没有做好成本预测或编制成本预算
目前许多高校食堂由于没有竞争的压力，对成本的关注度不是很高，基本上还是认为只要不亏本，能维持正常运转就行，因而很少进行成本预测或编制成本预算。没有对食堂营业额和成本变化情况进行细致分析，不能掌握成本变化的规律，没有做好成本预测或成本预算。特别是由于没有成本预算，在采购原材料时，没有做好采购计划，会出现随意现象，产生大量的积存，造成营业成本增加。另外，由于没有编制成本定额标准，原材料的使用不注意节约，造成原材料的浪费。没有做好岗位设置和人员计划，管理费用高，人工成本上升等，从而使得食堂的管理成本高，浪费多，效率效益差。
（四）食材采购不招标，食堂原材料价格偏高
目前许多高校食堂原材料采购没有做好采购计划，也没有公开招标，而是根据市场价格分散采购，或者物资采购都是与同一家或几家固定的供销商合作，食材供应受到垄断，价格基本上由供应商说了算，采购原材料价格偏高，致使原材料成本增高。另外，由于供货方大多是个体工商户，食堂采购部门采购副食等取得的票据存在虚假发票的风险，有些农副产品的采购更是没有正规的票据，容易发生虚假交易，采购人员用假发票报销套取现金，更有甚者使用自制原始凭证，随意编写数量、价格和明细报销，严重损害了高校食堂和师生的利益。
（五）没有配备好财务人员，财务管理不到位
不少高校认为，食堂财务是高校的二级财务核算单位，业务要求不高，财务人员只要会算算数、记记账、把收入与支出汇总核实一下就可以了，不需要很专业的技术和知识，因而没有重视对财务管理专职人员的配备。有些高校财务处没有加强对食堂财务的业务指导和监督，也没有对食堂财务人员进行培训，从而使得有些高校食堂财务人员配备不足，业务水平较低，财务管理混乱，更没有起到履行财务监督的职责。如食堂财务没有实行内部控制制度，甚至出现一人担任会计与出纳两个角色。食堂采购人员和验收人员、保管人员同一个人担当的情况，物资库存记录不完整等，管理上存在较大漏洞，增加了搞好食堂成本核算的难度。
二、高校食堂成本控制的途径
（一）加强内部控制的建设，强化内部监督
高校食堂应加强内部控制的建设，建立内部控制机制，规定要从食堂日常经营的细节抓起。建立健全食堂财务管理制度（包括成本控制制度）、物资采购、保管和领用管理制度、招标采购制度、人员配备及员工薪酬制度、劳保用品发放制度、食品卫生安全制度、各类定额标准等。要严格执行内部控制制度，保证成本控制目标的实现。
以食堂物资采购、保管和领用为例，具体来说，采购的大米、面、油等原材料，在进行成本计价时，是按实际支付的价格和运费计算确认的，而入账的依据就是发票。报账用的发票作为一个重要的会计原始凭证，必须有采购员、验货员、领导审批的签名。物资材料进库房，必须由库房专职保管员验收、签字后，方能登记入库和做账。现购现用的物资材料，在购入验收相关人员签字后才能列入食堂伙食支出。物资领用按会计制度要求应填写出库单，做好账簿登记。物资保管要做好日常对账工作，并做好盘点，做到账实相符。
（二）制定成本定额 加强成本管理
首先，要制定好成本定额。高校食堂的成本由原材料成本、燃料动力费用、采购成本、人工成本、管理成本等几方面构成。一般来说，原材料成本占总成本的30%左右，燃料动力费用占总成本的10%左右，采购成本占5%左右，人工成本占35%左右，管理成本占15%左右，利润为5%左右。可以此为依据制定食堂的成本定额，规范每份饭菜的价格。结合食堂的就餐人数计算出食堂员工的人数及工作量，优化工作时间，通过对员工的培训提高工作效率，达到控制人工成本目的。另外，食堂的能源消耗在成本中也占有一定的比例，在设备的购置上，要考虑购买新节能产品，减少能源消耗成本。在管理费用上，要精减管理机构和减少管理层数，减少管理费用支出；其次，要根据经营目标和任务，制定成本考核指标，落实成本控制的责任制，将成本控制指标分解到食堂各部门和各岗位，并进行考核，考核结果与各部门和岗位的绩效工资进行挂钩，从而在工作中有意识地去挖掘降低成本的潜力并进行自主控制，降低伙食成本，提高食堂的经济效益。
（三）做好成本预算的编制和成本控制
高校食堂财务预算是以经济指标为主要内容，通过经营活动完成高校食堂的使命，获得最佳经济效益和社会效益。食堂成本预算是食堂财务预算的重要内容，主要包括：1.原材料及耗能成本。主要包括主食（米、面等）、副食（肉类、蔬菜等）、调料、燃料、水电及一次性包装物等分别预测各自的营业成本、毛利率及成本降低率等。2.营业费用、管理费用和财务费用， 包括办公、通讯、差旅、业务招待、固定资产折旧和维修等费用。这些费用一般来说变化不是太大，可参照上年实际水平结合本年度的情况进行测算。3.食堂年度盈利的预测。将预计收入和成本进行比较，测算食堂的年度盈利能力。4.提出成本控制措施。要做好对成本费用的综合分析，提出降低成本，保证实现经营目标的重要措施。
为保证成本预算目标的实现，在食堂的日常经营中，要严格按照成本定额进行控制，对于由于各种因素引起的成本波动，应及时发现并采取相应措施进行控制。如，在应对食材价格波动方面，应做好价格的控制管理，通过拓展采购渠道，尽量增加渠道资源，当食材价格波动明显时，能够及时采取有效渠道减少食材价格变化对食堂经营效益的冲击。
（四）做好食堂物资采购的管理
加强和规范食堂物资采购管理，可以达到控制食堂经营成本、确保所购物资质量和提高食堂效益的目的。一方面，要针对分散采购和采购价格垄断造成饭菜成本高的问题，建立招标采购工作组，规定公开招标、邀请招标和自行采购的项目范围。对于食堂日常用的主食、副食、调料、燃料、包装物、劳保用品等物资，可分类实行公开招标采购；对于蔬菜、肉类等以通过公开招标获得定点供应商的供货为主，以零星采购为辅；而对于厨具、炉灶、冰柜等设备的采购坚决采用公开招标采购。通过公开招标采购，把原材料等成本降下来；另一方面，要制定并严格执行物资采购验收和出入库制度和存货盘点管理制度，采购的食堂物资必须办理入库、验收手续。要建立仓库管理信息系统，及时掌握物资库存情况，避免原材料库存不足或者过量采购造成积压；采购员要及时掌握物价波动较大的物资品种及库存情况，根据特价波动趋势进行量化采购，通过增加或减少库存量对经营成本进行控制。
（五）配备好财务人员
高校食堂的经营活动，对财务人员的素质提出了较高的高求，不仅要掌握财务会计知识，还要掌握经营管理知识，把握食堂整体的运作流程。传统的事后的成本管理模式已难以适应食堂经营的需要，而新的成本管理模式，则是根据经营目标和任务，对成本进行分析和预测，制定成本控制目标，将成本目标分解落实并进行考核，保证经营目标的实现。在这个过程中，财务人员不再是纯粹的算算数、记记账，而是积极参与到成本控制的各个环节中，因此，财务人员需具备较高的业务素质，高校必须要配备合格的财会人员，充分运用财务信息系统，才能做好成本核算和控制。此外，高校财务应加强对食堂财务工作的指导和监督，将食堂财务人员列入培训计划，进行经营管理和财务方面的培训，提高财务人员的业务素质。
参考文献：
[1]戴忠琴.浅谈高校食堂财务管理[J].当代经济，2013，（22）.
[2]赵九龙.浅谈高校食堂财务管理[J].金融经济，2013，（6）.
[3]潘忠.浅谈财务预算管理在高校食堂的运用[J].事业财会，2007，（1）.
[4]陈琳.浅议现代高校食堂财务管理存在的问题及对策[J].财经界（学术版），2014，（4）.
【关键词】 策划 制度 计划 采购 管理
中图分类号： F626.112 文献标识码： A 文章编号：
一、材料管理的策划
项目部依据项目合同、设计文件、项目管理实施规划和有关采购管理制度编制材料策划和实施计划。策划包括采购工作范围、内容及管理要求；采购信息，包括产品或服务的数量、技术标准和质量要求；检验方式和标准；供应方资质审查要求；采购控制目标及措施。实行采购和收、发三条线管理，从部门设置上建立了属于商务部管理的物资采购部，属于生产管理的物资管理部，从人员配备上建立起两套完整的材料采购和材料管理体系，两套体系相互协作并相互制衡。
二、材料管理制度建立
树立“先算后用，节约有奖，浪费严罚”的思想，建立限额领料制度、余料回收奖励制度，包括“金点子”和合理化建设节约提成的激励制度；强化现场工程材料预算、计划和进场验收制度，对钢材、水泥、商品砼、砂石料、砼砌块等大宗材料设计专门采购收料制度，确保质量合格和数量准确；建立常用小器具和废旧料管理制度，电线、栏杆、灯架、配电箱等各种常用材料应设专人保管，废钢材、废模板、废木方等可回收材料建立收集和处理制度，设置流程审批，所有的材料必须按照流程制度执行。
三、材料的计划
项目部依据项目合同、设计文件、项目管理实施规划和有关采购管理制度编制采购总计划，每月按照现场的进度计划编制月进度计划，现场依据生产情况编制材料日常需求计划，计划采用“三级控制、四级审核”的原则实施采购，三级控制为：一级控制，商务部编制材料总需求计划，作为每个单位工程材料使用的警戒红线，任何材料计划不得无故超越该红线计划；二级控制：生产负责人按照月进度计划编制材料需求计划，该计划编制不得无故超越总控计划。三级控制，现场栋号负责人按照实际需要编制的需求计划，该计划不得超越月进度计划和总计划。四级审核：班组计划提交栋号负责人审核，栋号负责人依据需求计划审核完成后报生产经理审核，生产经理审核后报商务部审核，商务部组织物资采购部、物资管理部进行计划会签，及时盘点库存，减少库存，商务部组织完成审核后报项目经理审批。如果发现材料计划超月计划、或总控计划，由商务部组织各相关部门进行会诊，确保材料计划的有效、准确，避免现场大量库存、积压、错提、多提。材料使用计划按照小批量多批次并能满足实际生产需要的原则进行编制。根据施工程序及工程形象进度周密安排分阶段的要料计划，这不仅是保证工期与作业的连续性，而且是用好用活流动资金、降低库存、强化材料成本，大大地提高了资金的使用效率。
四、材料的采购
1、市场调研、合理选择
一是审核查验材料生产经营单位的各类生产经营手续是否完备齐全，特别是各地方标准和要求，避免不符合地方标准和要求的材料流入现场，特别是节能和消防类材料；二是实地考察企业的生产规模、诚信观念、销售业绩、售后服务等情况；三是重点考察企业的质量控制体系是否具有国家及行业的产品质量认证，以及材料质量在同类产品中的地位；四是从建筑业界同行中了解，获得更准确、更细致、更全面的信息；五是组织对采购报价进行有关技术和商务的综合评审，并制定选择、评审和重新评审的准则。
2.材料价格的控制
对材料的采购价格进行控制。通过市场调研或者通过咨询机构，了解材料的市场价格，在保证质量的前提下，货比三家，选择较低的材料采购价格。对材料采购时的运费进行控制。要合理地组织运输，材料采购进行价格比较时要把运输费用考虑在内。在材料价格相同时，就近购料，选用最经济的运输方法，以降低运输成本。要合理地确定进货的批次和批量，还要考虑资金的时间价值，确定经济批量。
3.材料的进场检验
建筑材料验收入库时必须向供应商索要国家规定的有关质量合格及生产许可证明。项目采用的设备、材料应经检验合格，并符合设计及相应现行标准要求。材料检验单位必须具备相应的检测条件和能力，经省级以上质量技术监督部门或者其授权的部门考核合格后，方可承担检验工作。采购产品在检验、运输、移交和保管等过程中，应按照职业健康安全和环境管理要求，避免对职业健康安全、环境造成影响。
五、材料的现场管理
1.材料存放管理
建筑材料应根据材料的不同性质存放于符合要求的专门材料库房，应避免潮湿、雨淋，防爆、防腐蚀；一个建筑工地所用材料较多，同一种材料有诸多规格，比如钢材从直径几毫米到几十毫米有几十个品种；水泥有标号高低之分，品种不一，各种水电配件品种繁多，所以各种材料应标识清楚，分类存放。
2.材料发放管理
建立限额领料制度，对于材料的发放，都要实行“先进先出，推陈储新”的原则，项目部的物资耗用应结合分部、分项工程的施工进度按月核算，严格实行限额领料制度，在施工前必须由项目施工人员开签限额领料单，限额领料单必须按栏目要求填写，不可缺项。对贵重和用量较大的物品，可以根据使用情况，凭领料小票分多次发放。对易破损的物品，材料员在发放时需作较详细的验交，并由领用双方在凭证上签字认可。
3．材料的管控
材料采购按照谁提计划谁负责的原则进行采购，材料领用按照谁领用谁负责的原则进行控制，确保材料在使用过程中的可追溯性。采用劳务分包的单位工程，对周转材料的使用进行风险转嫁，让材料的所用者去分担和维护材料合理损耗外的风险。让材料的使用者真正参与到材料管理中来，在月支付时及时扣除材料的合理损耗外的耗损。
六、材料的废料处理
物资管理部对拟处理的废旧物资提出鉴定申请，应经项目工程、技术部门人员组织联合鉴定，提出鉴定结果，鉴定应从总体施工要求综合考虑是否有再利用价值。如果经过鉴定仍有再利用价值，则应重新归类纳入项目施工生产使用计划。如确实已没有再利用价值则进入处理程序。
对经过鉴定确无再利用价值的废旧物资，项目向公司物资部提出处理申请，经公司分管领导同意后由项目统一处理。项目废旧物资销售过程，应体现公开，规范。应由两人以上经办人员统一称重和计量，尽可能采用电磅过磅，过磅时至少有二人以上监磅。过磅后必须妥善保存过磅单据，以作为结算依据，对于无法称重计量的可采用其他通常认可的方式处理。销售价格由项目物资部、商务部、项目经理研究后确定，购买方应及时将款项交到公司财务部，公司财务部应开具收款收据并连同废旧物资处理申请表进行财务处理。门卫在放行过程中必须认真检查，严格按照项目物资出门管理相关管理规定执行，同时应检查财务部门开具的上述货款收据，没有收据者一律不予放行。
【关键词】餐饮业 采购成本 控制
酒店餐饮业的成本构成较为复杂，对其成本进行有效控制，是实现经济利益的重要因素。采购成本是其成本的主要构成部分，而餐饮企业的采购环节又存在着很多的问题，对其成本控制是十分必要的。
一、餐饮业采购成本控制的必要性
采购环节可以说是每一个服务和销售类企业从事经营活动的起点，其成本的高低直接影响着企业的营利水平，酒店餐饮业也不例外。良好的、科学高效的采购计划和采购制度对于企业成本的节约、利润的增加具有重要的意义。所以餐饮业的采购成本控制是十分必要的，也是必须要加以重视的。
目前来看，我国的很多酒店餐饮企业都是家族式私营企业，企业以营利为最终的目标，且管理层和关键岗位都由与企业主有“关系”的人员来担任。采购员历来被人们称之为“肥活”，因为采购部门往往涉及到对企业所需的材料的采购，而材料采购过程中，因为缺乏必要的监管，其中可操作的空间较大，吃回扣、擅自降低材料质量、虚报材料价格等几乎已经成为常态。企业主自然也对这一岗位的特殊性有所重视，所以将自己的亲信来担任采购的岗位，认为既然是自己人，行事起来也不会太过分，对于其吃回扣等不良现象也是睁一只眼闭一只眼，这种认识也使得一些企业的采购人员越来越不重视产品的质量和价格，从而导致材料的成本虚高、质量难以保证。
在一些监管力度较差的企业，其对材料采购方面缺乏一定的制度约束，材料采购人员难免会钻制度孔子，为企业带来损失。比如一些企业的采购人员，在对材料进行采购时，往往是其自行采购，这种状况因缺乏监督，十分容易出现采购人员与货主勾结，在产品的质量和价格上做小动作，而采购人员从中赚取差价，收取回扣。
综上，餐饮业的采购成本的控制对于企业的利润实现和规范管理具有重要意义，材料的成本、质量和数量，将直接影响企业的利润、服务质量，因此，对其进行完善和健全是十分必要的。
二、采购成本控制的具体措施
（一）建立严格、完善的采购和审批流程
（1）确定需要采购的材料数量。厨房负责人应当每天对企业所消耗的原材料的数量和种类进行统计，然后根据统计的数据，对次日的材料需求进行估计，在估计时应当对特殊的日期的材料需求（如节假日或婚宴等）进行考虑，最后对库存的材料进行查询，进而制定准确详实的材料采购量计划。在材料的种类和使用数量确定完毕后，填制每日采购单，厨房的主要负责人需要做好签字盖章，然后将其交由采购部门来进行采购。另外。财务部也应该对采购单进行记录和备案。
（2）对于不需要经常采购的原材料，应当严格对其储藏进行控制。仓库管理部门和采购部门互相监督，仓库管理人员需要对库存材料的数量进行实时的检查和管理，当发现这类的材料数量不多时，需要及时上报，并有采购部门来进行采购。采购人员在采购前需要做好材料的检查工作，避免库管谎报、瞒报等，从而导致材料采购数量不合理，产生浪费的情况。另外，在对有长期合作关系的供应商，应当重点监督，防止其缺斤少两、产品质量不合格等情况的发生，在采购时，财务人员应当做好监督和记录工作。
（3）规范审批程序。在采购计划的制定上，一定要确保审批严格，保证由厨房负责人到财务部门再到总经理每一个审批流程，对于较为贵重的材料和计划外的材料需要财务部门进行专门核算和记录，并由总经理进行审批。
（二）制定和完善采购询价报价体系
餐饮业涉及的材料种类较多，其价格又浮动不定，十分容易出现采购人员谎报价格，从中谋取利益的情况发生。针对这一问题，需要企业制定严格的询价报价制度和体系。首先，应当对价格稳定和价格浮动不定的价格进行分类，对于价格浮动不定的材料可以采用短期的价格进行定价，而对于较稳定的材料则可以按照其每月的价格来进行定价。于此同时，财务人员应当定期的对市场材料价格进行调查和询问，对材料的平均价格有一定的了解，然后据此与采购部门的报价进行对比，对于较大差异的应予以监督和纠正。另外，酒店经营过程中，急需的物资或者新增的物资采购，必须要经过财务部门审批才能进行。采购部门对较常见的材料的报价应当定期公开，然后经过各个部门的讨论和研究，来选择合适的供应商。
（三）制定严格的验收制度
（1）做好验收准备工作。布置专门的材料验收场地，准备好相关验收设备、验收单据的准备工作。选择有丰富经验、对验收种类和流程较为熟练的专业验收检查人员，对采购来的材料进行一一的核对和检测，保证材料的质量和数量。
（2）做好材料清点工作。在验收过程中，至少需要三个人对货物进行数量清点，对于采购量较大的材料，应当做好重点清查，避免出现缺斤少两的情况发生。另外，对于价格或数量与订单不符时，应当积极查明原因，遇到差异较大的需要上报。
（3）在验收结束后，验收人员需要做好验收单的填制工作。验收单通常为三联式，验收完毕后需要送货人员和验收人员签章，在单据填写时，需要注意金额清晰、金额数量明确，填制结束后，交由财务进行付款工作。
三、结语
餐饮业在采购环节上，往往问题很多，十分容易出现成本虚高的情况，因此加强采购成本控制，对于企业的利润的实现具有重要的意义。建立严格完善的采购和审批流程、制定和完善采购询价报价体系、制定严格的验收制度能够有助于成本控制的实现，为企业利润的实现做出保障。
参考文献：
