时间：2023-06-06 08:59:52
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇猴头菇的功效与作用，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
猴头菇又名猴头、猴头菌、刺猬菌、菜花菌等，为担子菌纲齿菌科猴头属食用菌。本品呈白色，基部狭窄，上部膨大，周身布满针状肉刺，毛茸鲜活，酷似猴子脑袋，因此得名。
猴头菇自古就被列为“山珍”，其肉质鲜嫩，滋味鲜美，清香可口，风味独特，历代将其与熊掌、海参、鱼翅并称为四大名菜原料。我国有许多菜肴以猴头菇为原料制成，如黑龙江的“银珠猴头”、山东的“云片猴头”、陕西的“红烧猴头”、湖南的“鸡汁猴头”、湖北的“瑶柱猴头”等。猴头菇烹调时需借助鸡、鸭高汤提味。鲜品洗净即可配料烹调;干品则需经热水反复洗涤，再换水入碱加热泡发，直至完全松软，然后洗去碱性，才可烹制菜肴。
猴头菇入药始见于元代忽思慧所著《饮膳正要》，其性平味甘无毒，入肝、胃二经，可利五脏、助消化、补亏虚，用于神经衰弱、消化不良、脘腹胀满、胃及十二指肠溃疡等。
现代科学研究发现，猴头菇含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、B族维生素，以及钙、磷、铁等成分。猴头菇含有17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸;还含多糖、多肽及脂肪族酰胺类物质，它对艾氏腹水癌细胞脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成，具有阻碍和抑制作用，从而可预防和治疗消化道癌和其他恶性肿瘤。猴头菇对嗳气、泛酸、食欲不振、大便隐血等，有良好的缓解作用。其所含不饱和脂肪酸，可促进血液循环，降低血液中胆固醇含量，为高血压和心血管疾病患者的理想食品。
现介绍几款用猴头菇制作的保健食疗，供大家参考。
猴头菇粥 用猴头菇150 g，粳米100 g，葱花、姜末、精盐、味精各适量。先将猴头菇用温开水泡发，去柄蒂，洗净，切碎，剁成糜糊状，粳米淘净后入锅，加水适量，先用大火煮沸，加猴头菇糜糊，改以小火煨煮成粘稠粥，粥成时加葱花、姜末、精盐、味精，拌和均匀即成。用法：每日早、晚分食。功效：调补脾胃，促进食欲，防癌抗癌。适用于吸收不良综合征、慢性胃炎、消化性溃疡、胃窦炎及消化道癌的防治。
猴头菇代代花粥 用猴头菇30 g，代代花3 g，粳米100 g，精盐、熟食用调和油、姜末、味精、食用碱各适量。先将代代花用水漂洗干净，切成米粒大小。猴头用热水泡软（第一次泡猴头菇的水留着备用），捞出挤干，去根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软捞出，再用清水反复洗去碱，切成块。粳米淘洗干净，与猴头菇一同放入锅中，倒入澄清的第一次泡猴头菇的水，调入精盐，用大火烧开，撇去浮沫，淋上熟食用调和油、姜末，盖紧，小火慢煮1 h左右，揭开盖，放入代代花、味精，调匀即成。用法：每日早、晚分食。功效：健脾养胃，理气和中，护膜抗癌。适用于贫血、消化性溃疡、慢性萎缩性胃炎及胃窦炎伴肠上皮化生。
三七猴菇汤 用干猴头菇100 g，参三七5 g，红枣10枚，陈皮6 g，食用碱适量。先将干猴头菇用热水泡软，捞出挤干，去除根蒂，再换热水泡发，加入适量碱，反复数次，直至菌体完全酥软，捞出，再用清水反复洗去碱，切成薄片，备用。再把参三七洗净，晒干或烘干，研为细粉，备用。陈皮、红枣均洗净，红枣去核。然后再把猴头菇、红枣、陈皮一同入砂锅，加水适量，大火煮沸，再改用小火煨煮1 h左右，至猴头菇熟烂，将参三七粉拌入，调匀，稍煮2～3 min即成。用法：佐餐食，量随意。功效：养胃活血，止血定痛。适用于上消化道出血、急性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、痔疮出血等病症。
海带猴头汤 用海带20 g，猴头菇30 g，熟地13 g，当归12 g，桃仁9 g，红花6 g，调料适量。先将熟地、当归、桃仁、红花加水煎熟，过滤去渣。然后把药汤加入海带、猴头煮熟，调味即成。用法：佐餐食，量随意。功效：滋阴养血，散结行瘀。适用于冠心病、食道癌患者。禁忌：产后、病后不宜服用;脾胃有寒、中焦虚滞者慎用。
白芍烧猴头 用白芍30 g，鲜猴头菇500 g（干品用100 g），腐竹100 g，水发冬菇、花生油各50 g，姜2片，葱白10 g，调料适量。先将鲜猴头切片，在盐沸水中焯过。腐竹切成4 cm的段。然后把白芍加水煎出药汤150 g，沥汤去渣。最后把炒锅放火上，倒入花生油，烧热，下姜片煸赤，入葱白略煸，倒入猴头片、腐竹，加料酒、精盐、白糖、药汤，酌加些水，焖烧20 min，调味精，勾水淀粉，淋麻油，颠翻几下即成。用法：佐餐食，量随意。功效：缓痉、消炎、止痛。适用于肠炎、胃及十二指肠溃疡疼痛。
红枣小米粥是一款能养胃、补气、补血的好粥，尤其适合女性朋友食用，在春季里消化不良、伴有厌食的脾虚的孩子也适合吃这款粥。红枣小米粥的做法非常简单。
材料：小米30克，红枣10颗。
做法：小米洗净沥干水分，红枣洗净去核备用。洗净沥干水分的小米，放入平底锅，用小火炒至干爽，并飘出香味即好。炒好的小米倒入砂锅，放入去核的红枣，再倒入足量冷水，大火煮开，转小火熬至浓稠成粥（其间需要不停搅拌防止粘底）。喜欢甜的，可以在吃的时候加入糖拌匀。
酒酿蒸鸭 滋阴暖胃
《红楼梦》中有许多养生大菜，其中包括滋阴暖胃的酒酿蒸鸭。酒酿开胃暖胃，鸭子滋阴补肾，鸭肉经过酒酿的浸泡和蒸制，不仅去了腥味，而且香甜可口，有助于消化吸收。
材料：鸭子半只，米酒150克，枸杞20颗，生姜5片，葱一段，盐适量。
做法：鸭子剁大块，用清水浸泡半小时左右，其间反复换水，直到血水退去，肉色发白。将鸭块放入容器中，加入适量的盐，倒入米酒，用手抓匀，使鸭肉充分浸泡在其中，静置20分钟左右。姜切片，葱切段，锅中加水，将鸭块连同米酒一起放入蒸锅，放入葱段、姜片，撒上枸杞，大火烧开，转小火蒸45分钟左右。
提示：蒸鸭的时间根据自家火力而定，其间可以尝一下肉质，不要蒸太久，否则肉质老了影响口感。
木耳炒山药 中秋节后的养胃菜
木耳是肠道的清道夫，山药有健脾益胃助消化的作用，中秋节后吃这道菜有助于养护肠胃。
原料：山药400克，木耳10余朵，枸杞10多粒，姜丝、香葱段少许，橄榄油一勺，黄酒一勺，盐、鸡精一小勺。
做法：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞10分钟，香葱切段，姜切丝，山药削皮切片后放到水里以防止氧化。在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，接着放入木耳，然后倒入用黄酒泡过的枸杞，翻炒两分钟，最后倒入香葱，调入盐和鸡精，翻炒均匀即可出锅盛盘。
猴头菇鸡汤 滋补养胃靓汤
猴头菇含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，猴头菇鸡汤是一款滋补养胃的靓汤，非常适合胃病患者食用。下面介绍两种猴头菇鸡汤的不同做法。
做法一：猴头菇3颗，鸡半只，枸杞几十粒，火腿几片，姜、盐、料酒适量。猴头菇用温水泡发洗净。鸡放入开水锅里焯水并加姜片、料酒去腥。将焯过水的鸡捞出切块，火腿切片，同猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖4个小时，炖好前半个小时加枸杞，出锅前加盐调味即可。
做法二：鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。将鸡肉洗净后切块备用，黄豆先用清水浸泡，洗净后备用，猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用，茯苓、红枣（去核）分别洗净。将上述材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆软烂为度。
提示：干猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，当猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。另外，干猴头菇发不好会有苦味，应多泡，多挤水换水，将苦味去尽。
四神猪肚汤 立冬后的养胃汤
四神猪肚汤以淮山、莲子、茯苓、芡实这4种药材为主，与猪肚一起炖制而成，在台湾和闽南坊间非常流行。此汤是款性质平和的药膳，具有养胃功效，尤其适合食欲不振、容易腹泻、脾胃虚弱、免疫力差以及消化吸收不良的人。但经常便秘者不宜过多食用。
做法：将处理干净的猪肚切成小片，直接放入炖盅，再放入淮山、莲子、茯苓、芡实各适量，入水浸没肚片即可。然后将炖盅放入大锅中隔水蒸两三个小时即成。这样炖出来的汤很清淡，有着四神的香味，并且完全没有油腻感。
提示：四神汤药材含有大量淀粉，单一炖煮口感比较涩，适量添加蛋白质可以增加感，荤食者除了可用猪肚搭配四神外，还可选用猪骨、猪小肠、猪排骨等；而素食者可选用豆制品一起煮粥或煲汤，也有帮助消化之效。
百合醉红枣 驱寒暖胃养颜
百合醉红枣是用黄酒泡制的醉香凉菜，此菜酒香浓郁，色泽诱人，而且具有驱寒暖胃、养颜美容之功效，常吃此菜能补血养颜。
这里介绍“菇中八秀”的营养成分、药膳功效及雅典菜谱：
一、羊肚菌，又称蜂窝蘑，学名Morchena esculenm，是一种名贵的食用菌。菇体椭圆形，表面凹凸不平多皱折，形似羊肚，色灰黑，肉质细嫩，齿感清脆香甜。每100g含蛋白质24．5g，脂肪2．6g，碳水化合物39．7g，粗纤维7．7g，灰分11．9g。具有化痰理气、防治肝脏和动脉硬化、降低血清胆固醇、防止坏血病和佝偻病功效。
时新菜谱：“苏武牧羊”(青菜茎衬羊肚菌)、“草原赶羊”(菠菜盖底，点布羊肚菌)、“羊年益寿”(寿面与羊肚菌共煮)、“牛羊结缘”(牛肉丝炒羊肚菌)。
二、牛舌菌，又名牛排菌，日本美食家推崇为肝脏茸和鲜血茸，学名Fistulina hepatica。其菇体状似牛舌和动物肝脏，红褐色如血，肉质细嫩，滑腻松软，带有可口香甜味道及舒适的胶质感。每100g含蛋白质23．4g，碳水化合物48．9g，钙23mg，磷380mg，核黄素3．78g；在氨基酸中含稀有的丁氨酸。具有通经络、益气补血、健肠胃、安心神之功效。
时新菜谱：“鸭掌烩牛舌”(鸭掌脱骨，牛舌菌切片烩煮)、“鸡翅炖牛舌”(鸡翅膀切段，牛舌菌切片煮炖)、“猪牛斗舌”(猪舌菌与牛舌清蒸)、“牛舌尝青”(西兰花铺底，牛舌菌点布摆)。
三、猴头菇，又名刺猬菌，学名H．efinacens。菇体圆肥，披有刺毛，状似猴头，色泽洁白，干品微苦。每100g含蛋白质26．3g，脂肪4．2g，碳水化合物44．9g，粗纤维6．4g，磷856mg，铁18mg，钙2mg，硫胺酸0．69mg，核黄素1．89mg，胡萝卜素0．01mg。其肉质滑嫩，食药两用，能增强人体免疫功能，调节机体平衡，增进食欲，对胃病有特殊功效。曾有“三分病七分养，猴头菇调节肠胃最理想”的民谣。
时新菜谱：“猴闯火焰山”(红烧猴头菇)、“山中无老虎”(猴头菇与糕点、西兰花拼盘)、“群猴戏玉珠”(鹌鹑蛋与猴头菇清蒸)、“难逃如来掌”(鹅掌上摆布猴头菇)。
四、凤尾菇，又名印度鲍鱼菇，学名Plenrotus Pulmonarius。菇体扇形，似凤尾展翅，乳白色至灰白色，肉质滑爽，鲜美清甜。每100g含蛋白质3．88g，脂肪1．18g，还原糖1．8g，木质素2．64g，纤维素12．85g，果胶0．14g。具有防治血压、宜肠畅胃、散热血等功效。
时新菜谱：“龙凤吉祥”(河鳗与凤尾菇清炖)、“凤凰归巢”(鹌鹑蛋与凤尾菇炒盘)、“鸾凤和呜”(鸡肉与凤尾菇拼盘)、“凤毛麟角”(凤尾菇与菱角共煮)。
五、鸡腿蘑，又名卵鬼伞、毛头鬼伞，学名Copehuscomatuso体态椭圆肥长，状似鸡腿，色泽洁白。每100g含蛋白质25．4g，脂肪3．3g，总糖58．8g，纤维素7．3g，灰分12．5g，热能值1448千焦。其性平味甘，有益脾胃、安心神、助消化、增食欲、治痔疮之效。
时新菜谱：“肉丝素鸡腿”(鸡腿蘑炒肉丝)、“鸡鸭和谐”(鸡腿蘑与鸭肉清蒸)、“鸡鸣起舞”(鸡腿蘑、西兰花、粉丝拼盘)。
六、绣球菌，又名绣球蕈，学名Sparassis Cfispa。菇体小朵、多瓣组合成绣球状，形态美观，色白，肉质清脆，细嫩爽口，风味独特。每100g含蛋白质15．58g，脂肪7．95g，还原糖48．77g，甘露醇12．93g，含有多种维生素。具有补中益气、调肺、和胃健脾等功效，对肿瘤有拮抗作用。
时新菜谱：“闺房抛绣球”(鸡肉块与绣球菌清炖)、“雪里樱桃红”(绣球菌中点缀红樱桃果)、“云头送子”(绣球菌与莲子炒盘)。
七、珍珠菇，又名滑子磨、真珍菇，日本人叫纳美菇，学名Pholiotanameko Leoetlmaio菇体朵小似珠，色黄，肉质滑嫩，口感甚佳，味道鲜美，自古以来视为珍贵食品。每100g含蛋白质15．13g，脂肪4．05g，总糖38．89g，纤维素14．23g，以及钾、铁、钙等多种矿物质元素，维生素B2、c、D2等，其核酸类物质有恢复体力和脑力的功效，对人体健康十分有益。
时新菜谱：“金玉满堂”(珍珠菇、玉米粒、腰果、肉丁同炒)、“四味珍珠”(珍珠菇加吞酸、食糖、精盐、菇椒粉爆炒，勾芡)、“珍珠抬婿”(青椒与珍珠菇炒盘)。
主持人：唐宁
Q 奇异果和猕猴桃是一种水果吗?
问：奇异果和猕猴桃是一种水果吗?
天津 顾朝阳
答：奇异果和猕猴桃是同一种水果，但产地不同。
猕猴桃原产我国，人工栽培史已有一千余年，“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名”，但一直没有受到重视。1906年，到中国旅游的女校长伊莎贝尔把猕猴桃的种子带回了新西兰，经过园艺专家改良后命名为“奇异果”，随后即风靡世界。
现在市场上的猕猴桃和奇异果除了价格区别之外，肉质口感也略有区别。进口奇异果表皮毛硬，大小均匀，表皮黄中泛青，国产猕猴桃表皮的毛则比较软，且不太均匀。奇异果需硬时吃味道才好，而猕猴桃则必须熟透了才好吃。
Q 多宝鱼是什么鱼?
问：多宝鱼是河鱼还是海鱼，有什么营养价值?
湖南 李捷
答：多宝鱼是海鱼，学名大菱鲆鱼，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。我国上世纪90年代中叶开始引进养殖，现在我们餐桌上的多宝鱼多为养殖品种。因为骨刺少、肉质鲜嫩、口感清香。古罗马人早就把多宝鱼当作了美味，称它为“海中雉鸡”，在欧洲，它是制作鱼排和鱼片的上好原料，在我国，多宝鱼的烹调方法主要是清蒸或清炖。 多宝鱼营养丰富，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁等，其裙边部位还含有丰富的胶质，有养颜美容、降血脂、降血压等功效。但是，因为由于多宝鱼本身抗病能力较差，不法养殖者往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，导致多宝鱼药物残留超标，以至于在市场上一度被“封杀”。不过，经过科学养殖的多宝鱼还是可以放心食用的。
Q 如何处理干猴头菇?
问：我在市场上买的猴头菇是干制品，吃之前应该怎么处理呢?
热心读者
答：新鲜猴头菇可以直接烹调，但因为不易贮存，仅见于产地。市场上的猴头菇多为干制品，食用时须先涨发，俗称水发猴头。与普通的干制菌菇相比，猴头菇的泡发比较复杂，一般来讲，可以采用以下四种方法进行泡发。
将猴头菇用清水洗净放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可。
将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味。
将猴头菇洗净放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或食用油，继续煮至猴头菇发透，当然也可以将猴头菇加高汤入笼蒸制。
需要注意的是，泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。
Q 螺旋藻是藻类吗?
问：螺旋藻是藻类吗?有什么营养价值?
辽宁 郭志芬
答：螺旋藻是一种多细胞丝状固氮蓝绿藻，属于蓝藻门中的螺旋藻属，至今已经约有35亿年的历史了，由于其植物呈螺旋形，因此被称为“螺旋藻”。
螺旋藻以其极高的营养价值和多方面的医疗保健作用，得到世界各国广泛认可。1980年联合国粮农组织(FAO)正式确认螺旋藻是理想的蛋白质，并将螺旋藻誉为21世纪人类蛋白质的来源。螺旋藻具有极高的营养价值，它的蛋白质含量高达57.9％，还含有丰富的维生素、脂肪酸、矿物质等营养成分，其中维生素B12是现在已知的所有生物中含量最高的一种；它还含有铁、锌、钙、镁、钾、钠、硒等微量元素，而对人体有害的铅、汞、砷含量极低，适于长期服用；由于其细胞壁结构的特殊性，容易被人体吸收消化，消化率达86％。
Q 怎样服用螺旋藻?
问：螺旋藻适合什么人吃，怎样服用呢?
辽宁 郭志芬
答：研究表明，螺旋藻可以提高人体内铁的生物有效性，纠正贫血；清除体内毒素；抑制细菌生长，促进皮肤细胞的新陈代谢；有效地纠正机体内分泌系统紊乱：减轻皮肤黄褐斑、痤疮、老年斑，使皮肤保持弹性、光泽和红润；促进头发生长，并能防止毛囊角化：可调节脂肪代谢，健身减肥；能有效增强人体免疫力。
螺旋藻适合体质较弱的老年人、妇女和儿童服用。能减轻妇女经前综合征，延缓衰老。另外，螺旋藻属碱性食品，对保持人体血液正常呈弱碱性、消除疲劳有特效。对提高运动员的耐力、爆发力，促进运动员机能有明显的效果。螺旋藻也是高血脂、高血压、糖尿病、慢性萎缩性胃炎以及乙肝等慢性疾病患者较好的保健食品。
螺旋藻制品有多种形式，螺旋藻粉可与果、蔬酱混合食用，片剂和胶囊则服用更为方便。中老年、糖尿病、胃肠疾病、美容和健康减肥者应在饭前半小时或一个小时空腹服用螺旋藻；青春期以前、肿瘤、贫血、大手术、体质极差及瘦弱者宜在饭后服用。螺旋藻的常规保健剂量为每天不低于3克，因为其蛋白质含量较高，最好分次服用。需要注意的是，加热会破坏螺旋藻中的营养成分，因此服用时要尽可能少加热。
Q 为什么米饭放进冰箱后会干得很快?
问：为什么米饭放进冰箱后会干得很快，味道也不好了呢?
安徽 高玉梅
答：大米的主要成分是淀粉，它是由于众多葡萄糖小分子通过氢链连结而成的大分子。不能被淀粉酶分解，所以生大米是很难为人体消化系统吸收利用的。而大米加水加热后，淀粉分子因受热吸水膨胀，部分氢链断裂而变得黏稠，这种变化称为“糊化”或“熟化”。熟了的粥或饭即可被人体吸收了。可是，米饭一经放置2小时以上，本已断裂的淀粉分子会重新形成比原来更加牢固、范围大得多的氢键网络。这种变化便是淀粉的“老化”或“回生”。剩米饭放置的时间愈久，老化愈烈，风味愈差，消化吸收率和营养价值愈低，再煮也不会糊化了。
【关键词】野生菌；案例；展望
【中图分类号】R2816【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517（2015）14-0149-03
Abstract：Through the analysis of the research progresses on the chemical constituents of wild mushroom and Wild mushroom extract products development casees in recent years，elucidate the necessity to increase researches and developments of edible wild mushroom and poisonous wild mushroom ， and put forward the prospect of next research steps on the wild mushroom.
Keywords：wild fungi；cases；prospects
近年来，随着现代科学技术的发展，国内外以大型真菌为研究对象的报道逐渐出现，医学界也对野生菌的提取物产生了浓厚的兴趣。从20世纪40年代中期从丝状真菌Penicillium chrysogenum中发现的青霉素（penicillin）为医学和生物技术的发展开辟了一个新纪元以来[1]，国内外对野生菌的研究在经历起步和普及的基础上进入了迅速发展的阶段，在发展期间积累了经验，形成了特色，具备了规模，但是也存在一些尚待解决的问题。
1野生菌概述
菌类是一类区别于动物、植物的独立的类属，是通过分解摄取动植物残体来获得营养成分从而进行有丝分裂的一类真核生物。目前已经描述的生物约140万种，其中菌物约10万种。但这只是其中的一部分，据估计地球上菌物有150万种[1]。菌物中子实体大型的一类真菌称之为高等真菌。野生菌中的食用菌是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。
食用后使人体产生中毒现象的菌类统称为有毒野生菌，是菌物中含毒素的一大类群。我国常见的有毒野生菌有80多种，其中含多种有毒成分，不同品种所含毒素可有差异，但一个品种也可能含有多种毒素，也有几种野生菌所含毒素基本相同者。目前已知的野生菌毒素约有150多种。毒性类型主要有：毒蕈碱，是一种毒理效应与乙酰胆碱相类似的生物碱；阿托品样毒素，毒性作用正好与毒蕈碱相反，表现则与阿托品过量中毒相似；溶血毒素，如红蕈溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒伞肽等，此类毒素性极强，可损害肝、肾、心、脑等重要脏器，尤其对肝脏损害最大，毒性很强的野生菌大多含此类毒素；神经毒素，主要侵害神经系统，引起震颤、幻觉等神经精神症状。有毒野生菌往往是我们谈而色变、唯恐避之而不及的，但却存在着许多值得发掘的化学物质，如果将它们开发提取制成药品，其医用和经济方面都具有极高的评估价值。
2野生菌研究进展
近年来大量研究的是食用野生菌，并展现了良好的经济效益和广阔的市场前景[2-3] 。如青头菌，为真菌植物门真菌绿菇（青脸覃、变绿红菇）的子实体，是云南主要野生食用菌之一[4]。对青头菌进行营养价值分析后发现青头菌人体必需氨基酸的含蚤为058% ，氨基酸总量为139%，必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA/TAA）为418%，硒为13mg/100g[4]，具有极大的开发利用和经济价值。金耳作为我国西南地区一种著名的食药用菌，1980年以前，除云南、四川每年有少量野生金耳出产之外，尚无人工栽培[5]。近几年以棉籽壳和适生阔叶树木屑作为代替料栽培金耳的研究己取得明显进展[6]。用中药渣代替椴木、杂木树木屑和棉籽壳栽培进行金耳规模化栽培的技术也在突破中，为金耳人工栽培产业化提供了技术保障[5]。云南省农科院土肥所微生物室经过实验研究，为冻菌菌种的简便繁殖和栽培技术提出了科学依据。此外，对奶浆菌类、牛肝菌类、松茸类、鸡枞类、干巴菌类、块菌类等菌属都有新的研究进展。
在野生菌研究中，通过菌种收集培养和生物活性分析，发现了一批新的化合物和天然产物。对于庞大的菌种研究和整理，方法一般分成两种。其中一种是通过使用现有临床或实验室提取的化合物来比对野生菌提取物，分类方法也是以化合物作为标准。比如抗血小板凝聚，具有溶栓作用的蜜环菌倍半萜；含有多巴胺受体D2兴奋物质可用于治疗帕金森氏病的硫磺菌；具有抗肿瘤活性的云南产印度块菌中的活性鞘脂、大红菇提取物法尼基转移酶、日本侧耳Pleurotusjaponicus分离得到的illudane型抗肿瘤活性物质；具有抗真菌作用的干巴菌中5-脂氧化酶、大红菇中的倍半萜；用于治疗糖尿病的糖苷酶抑制剂可以从大量真菌提取的阿洛糖醇中提取出来；具有细胞毒、抗病毒和血管松弛活性的化合物可以从簇生黄韧伞中分离提取。还有一些真菌提取物中具有非选择性的兴奋或拮抗作用。另外一种方法是以单个野生菌种属作为研究对象，这类研究相对集中全面，比如以侧耳菌属作为研究总体，Pleurotus griseus中提取pleurotin具有抗革兰氏阳性菌和抗肿瘤活性；Pleurotus japonicus该菌含有7-hydroxy-2， 9-illudadien-8-one和7，12-hydroxy-2，9-illudadien-8-one对体外人白血病细胞有细胞毒作用；Pleurotus mutilus中该菌中含有的mutilin和pleuromutilin系列化合物，具有抗革兰氏阳性菌作用；侧耳（平菇、北风菌、糙皮侧耳 ）Pleurotus ostreatus（Jacqex Fr）Kummer侧耳子实体及其乙醇提取物在WISTAR兔身上显示出抗高脂血症活性和降胆固醇活性；肺形侧耳Pleurotus pulmonarius（Fr）Quel对线虫Caenorhabditis elegans具有毒杀作用；其他侧耳Pleurotus sp有的含有不饱和羟基酸，有的含简单芳香化合物，还有的含抗肿瘤活性化合物emitanins[1]。
对有毒野生菌的研究发现，常见有毒成分主要为鹅膏毒环肽、单甲基肼毒素、丝膜菌毒素、胃肠道刺激剂、亚稀褶黑菇毒素等30余种有毒化学物质，这不仅对误食有毒野生菌的临床急救提供了理论依据，通过有毒野生菌作用于人体产生的症状反应，临床上将有毒野生菌用于患者治疗，取得了可喜的疗效，这些发现加大了对有毒野生菌的了解和认识程度。
3野生菌的研究案例分析
31猴头菌研究案例我国估计有菌物20万种，目前了解的不到一万种[1]。对于有毒野生菌的认识较为缺乏，而可食用野生菌中的研究开发较为普遍，例如猴头菇，猴头菇是一种大型真菌，属担子菌纲、多孔菌目、齿菌科、猴头属，因其子实体形状像猴子头部而得名[7]。猴头菇作为一种重要的药食两用真菌，具有味甘、性平、益五脏、滋补身体等的作用，因此，一直是“糖生物学”的研究重点[8]。在现代生物学实验中，猴头菇子实体多糖和菌丝体多糖对实验性胃翻膜损伤的保护作用效果显著[7]，猴头菇多糖是良好的免疫功能增强剂和良好的抗氧化物质，开发和应用前景极佳[8]；在采用袋栽的人工大棚种植方法解决了猴头菇量产难题后，通过提取加工生产出猴头菌提取物颗粒、猴头菇胃肠保健口服液等产品，和常用的胃溃疡药物三联治疗方法相比，其副作用较小，既可以作为胃溃疡的辅助治疗，也可用作胃溃疡易发人群的预防[9]，在此基础之上还开发了猴菇养胃饮料、猴菇饼干等，都产生了较大的社会经济价值。猴头菇历史上就作为名贵药膳食材，具有养胃健胃等功效，而猴头菇琼浆是一种高功能的菌物性饮品，是中国明清两朝皇室贡品[10]。像这样的在历史和实践中总结出来的经验为野生菌的现代研究提供了重要的参考价值，可以通过多种菌类在古代医书中的功效以及现代药用效果来进一步研究和提取其中化学成分，进行产品开发。
32有毒野生菌治疗案例北京陈康林野生真菌研究所使用有毒野生菌对重症疾病的临床用药探讨也为有毒野生菌的研究提供了思路。其研究认为毒菌及其毒素又是具有潜在的研究开发前景的资源，包括应用于生物防治、药物抗癌以及生物科技等许多方面[11]。桦褶孔菌和毒蝇鹅膏菌同属有毒真菌，桦褶孔菌是山西中药“舒筋丸”原料之一，现代药理实验表明，它能很好的改善神经传导；毒蝇伞是一种含有神经性毒害的担子菌门真菌，含有精神刺激物质并可以作药用[12]。在以往用药的基础上加入桦褶孔菌和毒蝇鹅膏菌辨证治疗重症肌无力，患者治疗后乏力改善、呼吸顺畅，服用五个月后自述症状消失，复视消失，能快速眨眼和下蹲站立，双手能负重50kg。对肺癌脑转移患者用苦白蹄、毒蝇伞、毒红菇、胶陀螺、桦褶孔菌五种毒菌配合治疗，能显著提高临床疗效。其中苦白蹄能温肺化痰，降气平喘，活血消肿，解蛇毒，毒红菇经小白鼠实验对艾氏癌的抑制率达90%，胶陀螺对移植S-180和H22小鼠的肿瘤生长有明显的抑制作用。五种毒菌配合，有抗肿瘤，杀灭肿瘤细胞，解毒，增强免疫，醒脑开窍之功。通过使用毒菌的前后对照，证明了毒菌对肺癌脑转移的临床疗效[11]。
4野生菌研究存在问题与发展对策
野生食用菌中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、钾、铁等微量元素，并含有多种人体内不能合成的氨基酸，是营养成分极高的高级食物[13]。有毒野生菌在生物防治、药物治疗以及生物科技中又有着潜在的研究开发前景。以探寻溶栓产品为例，目前血栓性疾病是一类严重影响健康的疾病，尤其是心、脑血管血栓堵塞性疾病，已成为我国人口死亡的首位原因[14]。溶栓药物是治疗血栓性疾病安全而有效的手段[15]，国内外已正式批准临床使用的第一代和第二代溶栓药物存在许多缺陷，如初始再灌注延迟或失败、出血等不良反应，而且价格昂贵。因此，研制高效、快速地防止再栓塞及降低出血等不良反应的新型溶栓药物的需求迫切[16]。研究野生菌来源的溶栓药物具有广阔的发展前景，通过近年来的努力，已有从白色假丝酵母菌、米曲霉菌、藤黄微球菌密环菌发酵物中分离出纤溶酶，但是从不同微生物中提取和纯化的纤溶酶，其理化性质和生物学活性存在一定差异，需要进一步的论证、试验和临床应用加以完善。不仅如此，经过筛选出来得到的草耳、粘香菇、斑玉蕈、金盖鳞伞、紫螺菌、鹿花菌、白僵菌等菌种都在药理实验中分析具有抗血小板凝聚的有效化学成分，对这些菌类进行多层次研究势必可以开发出第三代能够替代现在风险大、副作用多而又造价昂贵的溶栓药物。野生菌有很多可以开发利用的药理成分已经得到部分证实，但其使用效果、安全性等数据依然相当有限或缺乏。其作用专一性、药理实验及临床试验等方面更亟待进一步的研究和探讨。
总之，野生菌自古以来就和人们的生活息息相关，在不断的使用过程中人们发现野生菌的功效和作用，有的美味天成，有的药效神奇，有的剧毒无比，同时也引起了人们对丰富的菌物世界无穷的兴趣和探索。在现代科学技术发展的今天，野生菌资源的食用价值、药用价值、经济价值的潜力受到越来越多的关注，并作为一个十分重要的研究领域越来越为人们所熟知。对野生菌资源利用而言，一方面要开发新的食用、药用菌种，另一方面要对现有菌种进行充分开发利用，通过合理采集、保存和运输避免野生菌存量资源的浪费[17]。要提高野生菌开发知识产权保护，促进野生菌开发品牌的建立，创新野生菌的食用和药用价值，特别是要加强有毒野生菌药用价值的开发研究。云南是我国野生食用菌的主要分布省份和重点产区，在全世界已知的2166种野生菌中，云南有978种，占到全世界的45%，占整个中国的91%[18]。无论食用野生菌还是有毒野生菌，云南有得天独厚的资源条件和开发研究的巨大潜力，要根据市场需求，依靠科技进步，加大野生菌产品开发力度，延长产业链，提高其附加值。要加快对云南优良栽培品种的菌种选育工作，筛选出自己独特的栽培品种，培育出优质高产品系，才能提高在国内和国际上的竞争力。
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竹荪 一种寄生在枯竹根部的隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，自古就被列为“草八珍”之一，有“雪裙仙子”“山珍之花”的美誉。竹荪中的多糖是消灭肿瘤细胞的“利器”，能增强机体对肿瘤细胞的抵抗能力，对肉瘤、艾氏癌有抑制作用。长期服用有降血压的作用。
香菇 又名冬菇，被视为“菇中之王”，富含B葡萄糖苷酶，能提高机体抑制癌肿的能力；香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性，降低甲基胆蒽诱发肿瘤的危险，还具有抗病毒、抑制肿瘤细胞、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。癌症患者在治疗期间多吃香菇有一定好处，正常人多吃香菇亦能起防癌作用。
松菇 又叫松茸，具有强身益肠、健胃、止痛、化痰、驱虫等功效，并具有抗癌作用。适合糖尿病患者食用。
口蘑 对矿物元素的聚集能力特别突出。实验分析，口蘑中含有矿物元素达十余种，其所含钙、磷等元素不仅高于一般食用菌，而且人体吸收效果也非常好。微量元素硒、锗的含量仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。硒的最大作用是能明显抑制癌前病变，在有效剂量范围内，越早补硒，癌症的发病率就越低。
金针菇 因菇柄和色泽类似金针菜得名。所含多糖等物质有提高人体免疫力、抗菌消炎、防御肿瘤的作用。
猴头菇 又名刺猬菇，所含甙类是治疗肝炎的有效成分，对消化道肿瘤有较好的预防作用。还可以拮抗化疗的副作用。
鸡腿菇 也叫鸡枞，是云南的著名特产，因肥硕壮实，质细丝白，可与鸡肉相媲美，故名。鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，色、香、味、形俱佳，它含有治疗糖尿病的有效成分，还具有抑制癌细胞的作用。
茶树菇 富含人体所需的天门冬氨酸、谷氨酸等17种氨基酸（特别是人体不能合成的8种氨基酸物质）和十多种矿物质微量元素与抗癌多糖，有强大的抗癌能力。
灰树花 并不是一种花卉，而是一种菌菇，通常叫板栗蘑。其蛋白质、碳水化合物、18种氨基酸的含量均高于猴头菇、香菇、木耳等食用菌，清口利肺，可增强人体免疫力，有着超强的防癌抗癌作用。从中提取的抗癌名药麦特消，能抑制癌细胞的产生、转移和复发，并能迅速激活体内的免疫细胞。
黑木耳 又称木耳，胶质菌类，具有清除消化道纤维的功能，是从事矿产、纺织、理发等工作者的保健食品，同时又有清肺益气、补血活血的功效，对癌细胞有抑制作用，被称为“延年益寿之补药”，备受人们青睐。
科学研究表明，约1/3的癌症与人们的不良饮食习惯有关，科学饮食可以防止癌症的发生。近年来，国内外医学家、营养学家对食物所含的抗癌物质进行了广泛深入的研究，为食物防癌提供了科学根据。研究证实，下列食物具有防癌功能，宜经常轮流食用。
萝卜萝卜是我国居民冬季主要的蔬菜品种之一，北方人美称其为“大众水果”。萝卜中的木质素消化酶和维生素（主要为维生素B1、B2、C和叶酸）能提高人体的免疫力，从而有效地辅助吞噬细胞消灭体内的各种病毒、细菌，并抑制亚硝胺在人体内的形成，吞噬癌细胞，具有防癌能力。
甘薯甘薯富含胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，防止致癌物同细胞核中的蛋白质结合，增强人体免疫力。可预防某些癌症，如皮肤癌、鼻咽癌、喉癌、子宫癌、胃癌、癌、卵巢癌等。
豆类科学研究表明，大豆可抑制肝癌、乳腺癌等癌细胞的分裂和生长，从而阻止此类癌症的发生。红豆、绿豆、刀豆、蚕豆、豌豆、扁豆、芸豆、黑豆等均具有防癌作用。
香菇香菇色香味美，营养丰富。近年发现，香菇中的b-葡萄糖苷酶可增强机体的抗癌能力。香菇中还含有一种干扰素的诱生剂，能诱导机体内干扰素的产生。干扰素能干扰病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强机体的免疫能力，因此常吃香菇对预防和治疗胃癌、食管癌等颇有效。香菇还具有降低血胆固醇、降血压和防治感冒等功效。
金针菇金针菇是一种食用真菌，营养丰富。1982年日本癌中心研究所池川先生研究证实，金针菇提取物具有很强的抗癌效果。
猴头菇动物试验证实，猴头菇对于在小鼠身上人为诱发的肿瘤有极强的抑制作用，对胃癌等消化道肿瘤也有较好的抑制作用。
白（黑）木耳黑木耳含有抗癌物质，可作为癌症患者治疗时的辅助食物。白木耳能提高机体免疫力，增强癌症患者对化疗和放疗的耐受力。
莴笋莴笋含有丰富的维生素及矿物质，它所含有的组织蛋白能抑制细胞的异常生长，防止癌细胞扩散，可长期食用。
包心菜包心菜又称卷心菜、元白菜。其维生素C含量是西红柿的3.5倍，钙的含量是黄瓜的2倍，还含有较多的微量元素，能促进人体新陈代谢，有利于儿童的生长发育。另外，菜汁中还含有诱导芳烃羟化酶合成并提高酶活性的吲哚类物质，芳烃羟化酶能分解多环芳烃类致癌物，具有抗癌作用。
菜花（花椰菜）菜花属十字花科植物，含有丰富的天然多酚类和吲哚类化合物，经常食用可大大减少癌症的发生。
关键词：食用菌；健康；绿色食品
中图分类号：S646.04 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2010）-12-0313-1
0 引言
步入二十一世纪，人们越来越繁忙，紧张的工作、饮食结构的改变等等导致许多的人出现亚健康，甚至不健康的情况；那么怎样保持健康已经成为人们谈论的主要话题；怎样避免得癌症，以及常见的高血压，冠心病、糖尿病和心、脑血管疾病等成为人们关注的焦点。病从口入。因此合理的饮食，吃什么就成了人们保持健康的关键。笔者认为食用菌应该成为大家关注的食品。
1 种类
食用菌的种类很多；常见的有猴头、银耳、香菇、木耳、灵芝、双胞蘑菇、滑菇、金针菇等等。这些食用菌不仅味道鲜美而且具有极高的营养价值。我们都知道蛋白质是重要的营养物质和生命物质。新鲜的食用菌含蛋白质15-40%。1kg干蘑菇所含蛋白质相当于2kg瘦肉或3kg的鸡蛋或12kg的牛奶，并且食用菌蛋白质更优，它富含有20种氨基酸，其中人体必需的氨基酸8种，尤其富含赖氨酸，能促进人体对蛋白质的吸收利用。科学家们预言，21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一。
2 食用菌富含VB1、VB2
食用菌还富含人体极易缺乏的VB1、VB2等，且比肉类含量高。草菇的VC含量是辣椒的1.2-2.8倍，是橙子、柚子的2-5倍，是西红柿的17倍。而小麦、玉米、黄豆、黑豆等作物不含VC。香菇中的VD含量高达128个国际单位。是紫菜的8倍，甘薯的7倍，大豆的21倍。食用菌是低脂肪食品，其脂肪含量仅为0.2-0.3%，其中73-84%为不饱和脂肪酸。而很多疾病与过度的摄入脂肪有关如常见的心脑血管疾病、动脉粥样硬化等。如果我们的饮食结构改变，增加食用菌，通过食用食用菌来增加我们所需的蛋白质，减少对肉类尤其是肥肉的摄入、少吃或不吃高脂肪食品。那么就会减少这些疾病的发生，从而使我们的身体更加健康。
3 食用菌能提高机体综合免疫水平
食用菌的很多药用作用都是通过这些免疫水平的提高达到的，而不是向西药那样的直接作用。如香菇、蘑菇含有真菌多糖，能有效激发抗体形成，显著增强人体的免疫功能。食用菌在古代多种农书、医书中都有固本、益气、补中、解毒等功能的记载。经常食用猴头菇可有助于消化、减少胃溃疡、十二指肠溃疡的发生同时可以避免得慢性胃炎、慢性萎缩性胃炎等。我们知道胃癌、食道癌也是困扰人们的常见疾病，经常食用猴头菇、灵芝等可以避免此类疾病的发生。另外对于脾胃不好的人来说经常食用羊肚菌对健胃补脾、帮助消化等有一定的功效。俗话说：“十人九痔”，痔疮也是人类的多发疾病，食用菌中的毛头鬼伞子实体能有效的治疗痔疮。
4 食用菌还有抗肿瘤的作用
肿瘤是人们惧怕的一个疾病，在一般人的眼中，患了肿瘤尤其是恶性肿瘤，等于下了死亡通牒。食用菌具有抗肿瘤的作用，我们经常食用的很多菌类比如香菇、平菇、苦白蹄、木耳、云芝、金针菇、猴头等等都有抗肿瘤的作用，而且香菇、金针菇、滑菇和松耳的抗肿瘤的活性分别达80.7%，81.1%，86.5%，和91.8%。食用菌中抗肿瘤的主要成分是多糖、多糖肽等。如果我们的饮食里面加入了食用菌那么我们抵抗肿瘤的能力就会大大增强，感染肿瘤的几率就会大大的降低。因此，关注健康，一定要关注食用菌。把真菌的食用与药用结合起来，对食用菌的进一步开发更具有实践意义。在日本自古以来就把栗蘑作为野生草药用于治疗胃癌、食道癌、乳腺癌。此外，栗蘑中富含有机硒，可作为补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。具抗肿瘤作用的食用菌还有很多如云芝多糖、云芝多糖肽、猴头、茯苓多糖和裂皱菌多糖等等，对实验动物的移植性肿瘤都有抑制作用。这些都说明食用菌有很好的防癌治癌的作用。
5 食用菌中的香菇能产生干扰素诱导物质，对流感病毒的繁殖有抑制作用
鸡腿菇和蛹虫草对于降低血糖有一定的作用；为了保护我们的肝脏可以经常食用灵芝和猴头；为了镇静安神可以服用蜜环菌；经常饮用银耳汤可润肺止咳化痰；治疗胆囊炎、急性或慢性肝炎可用食用菌中的假蜜环菌。野生的云芝、树舌和双孢蘑菇都具有保护肝功的功能。据日本报道，灵芝有抗过敏作用，对过敏性哮喘有疗效。金耳对化痰、止咳、定喘、调气、平肝阳等有疗效，在民间常被用于治疗老年人咳嗽、气管炎。银耳糖浆具有一定的镇咳、祛痰、平喘作用。治疗慢性气管炎的有效率在85%左右，显效以上占47%。食用菌中的各种不饱和脂肪酸、有机酸、核酸和多糖类等物质对预防和辅助治疗心脑血管疾病有很好的疗效。因此食用菌也是各种心脑血管患者的理想食品。经常食用食用菌就会避免这些疾病的发生从而更好的保持人们的健康。
6 食用食用菌不仅可以预防疾病，保持健康，还能增智益智
生活越来越富足的今天，人们的食物供给越来越丰富，越来越精致，却有越来越多的人与胃病结缘：饭凉了吃不行，太热了吃也不行，太酸太辣吃了也不行——于是，胃痛胃酸胃胀接踵而至，仿佛是有人在我们的胃里悄悄地放置了定时炸弹，随时能让我们的消化系统彻底瘫痪。
如何捍“胃”健康，让脆弱不堪的胃变得坚强？让我们一起揭开健胃护胃的超级密码，小伙伴们不要惊呆哦！
要有好胃口，先有好习惯
胃是男人比较脆弱的一个器官，几乎所有的胃病，特别是胃溃疡和胃癌，男性的发病率远远多于女性。男人有些生活习惯会大大影响胃的使用效率和寿命，需要仔细分清楚，让好习惯坚持，坏习惯下台。
5个恶习必须下台
睡前进食
睡前吃任何东西都会损伤胃，包括喝牛奶、果汁等。因为牛奶或果汁中的蛋白、脂肪和糖分会引起胃酸分泌，它们很快被胃排出，空荡荡的胃里只剩下胃酸，无用武之地的胃酸去腐蚀胃黏膜就很顺理成章了。长期如此，有可能对胃造成损伤。
进食时间混乱
男人更容易成为工作狂，更容易“废寝忘食”，而饥一顿、饱一顿的饮食习惯会对有规律的消化系统产生相当不利的影响。胃是一个严守时间表的器官，到时间就会分泌胃酸。如果这时没有食物供给胃消化，那么消化液只好开始消化胃黏膜本身。
滥用止痛药
男人好像更恐惧医院，如果疼痛不太剧烈，都会自己找药吃。大多数止痛药的作用机制是，通过抑制合成前列腺素来止痛。这种物质会使“痛感”信号放大，让我们感到疼痛异常，抑制了它，就等于减弱或消除了痛感。但同时也放弃了前列腺素另一种作用——保护胃黏膜，当止痛药减少前列腺素时，胃中的酸性消化液可能正在破坏胃壁，造成溃疡、穿孔。
吸烟过多
烟草除了伤害肺，对胃的损伤也不小。尼古丁从多个方向伤害胃黏膜：收缩血管，使胃黏膜的血液供应减少，其完整性受到破坏；在尼古丁的攻势下胃的进口变得松弛，有腐蚀性的胆汁反流到胃里；抑制合成对胃黏膜有修复作用的前列腺素；促进胃酸分泌，在胃黏膜屏障被破坏的基础上，直接腐蚀胃黏膜。所以吸烟过多的人容易患上胃炎。
吃饭太快
狼吞虎咽是男人典型的吃饭形象，但这会毁了胃的形象。如果说一口食物嚼20次（理想的是30次），食物的粉碎程度是10分，嚼10次可能就是5分，食物吸收时可不是什么标准都行的，剩下的那5分就需要胃来额外付出了。所以吃饭太快就会增加胃的负担，造成胃部肌肉疲劳，胃动力下降，甚至过于粗糙的食物还会直接磨损胃黏膜。
需要坚持的5个好习惯
不吃宵夜
变每天三餐为四五顿，晚饭吃得稍晚一些，这样就可以避免吃宵夜。夜晚，机体大部分组织器官代谢缓慢，开始进入“休整”状态，但不包括胃，因为有宵夜存在。胃肠道被迫处在“紧张的工作”中，大量分泌胃液，此时的分泌非常“不理智”，会因为过量而腐蚀胃黏膜，产生糜烂、溃疡。
餐桌边的轻松情绪
温馨的餐桌、吃饭时只说愉快的话题、用餐中的背景音乐……这些可以帮助男人在进餐时放松情绪，避免不良情绪导致的植物神经紊乱——那会分泌出过多的胃酸和胃蛋白酶去腐蚀胃黏膜，并收缩胃血管、降低胃动力，使食物在胃内停留过久，造成胃疲劳。
餐后休息
餐后食物集中在胃里，需要大量消化液和血液来消化。此时即使只是散步，血液也要运送到全身各处，胃肠血液供应相应减少，食物得不到充分消化。另外，消化液由吃进食物的条件反射产生，胃部饱满，胃液才能分泌旺盛。所以餐后休息一会儿，食物营养才能得到充分消化和吸收。
分餐防传染
说起胃病，不得不提到幽门螺旋杆菌。大量研究表明，80%的胃溃疡是由幽门螺旋杆菌感染导致的，它甚至是胃癌的罪魁祸首。这种细菌是标准的“病从口入”，主要通过食物感染，寄生于胃及十二指肠黏膜中，使黏膜逐渐失去保护作用、组织发炎坏死，引发胃病。分餐制则可以降低感染幽门螺旋杆菌的几率。尤其是家中有人患上胃溃疡时，分餐制更重要。
保暖胃部
胃的外面没有肌肉、脂肪，是受外表包围最少的器官，所以最容易受到外界气温变化的影响。当人体受到冷空气刺激后，胃酸分泌大量增加，胃肠发生痉挛性收缩，导致胃痛、消化不良、呕吐、腹泻等情况。所以秋冬季一定要注意做好胃部的保暖。
“胃”健康，要保养
我们的胃就像一部不停工作的机器，食物在消化的过程中会对黏膜造成机械性的损伤。民以食为天，对胃的保养也属食疗最重要。保持有节制的饮食，选用更养胃的食材，是保养肠胃的关键。
保养胃，离不开它们
甘蓝
世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一，也被誉为天然“胃菜”。其所含的维生素K1及维生素U，不仅能抗胃部溃疡、保护并修复胃黏膜组织，还可以保持胃部细胞活跃旺盛，降低病变的几率。患胃溃疡及十二指肠溃疡的人，可每天榨汁饮用，还可混合蜂蜜食用，有促进溃疡愈合的作用。
菠菜
菠菜味甘性凉，能促进胃和胰腺分泌，增加食欲，有助消化；丰富的纤维素还能帮助肠道蠕动，有利排便。不过，菠菜草酸含量高，妨碍钙质吸收，应避免与豆腐、紫菜等高钙食物同吃，或在烹煮前轻焯，除去草酸。
南瓜
南瓜所含的丰富果胶，可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，特别适宜胃病患者。另外果胶还可“吸附”细菌和有毒物质，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。此外，南瓜还有促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动、帮助食物消化的功效。
山药
山药味甘性平，补脾养胃的功效特别显著，且不寒不热、作用温和，非常适合胃功能不强，脾虚食少、消化不良的人食用。可用于治疗脾虚久泻、慢性胃炎等症。
木瓜
木瓜所含蛋白酶，有助于食物的消化吸收，对消化不良、痢疾、胃痛、胃溃疡、十二指肠溃疡等均有疗效。其所含脂肪酶，还可分解脂肪成脂肪酸，有利于对食物中脂肪的消化吸收。木瓜蛋白酶还能够促进和调节胰液的分泌，对胰腺功能不全引起的消化不良有治疗作用。
红薯
红薯性平，味甘，中医认为其“补中，暖胃，肥五脏”。在寒冷季节食用，能温和养胃，化食去积，兼可清肠减肥。
小米
《本草纲目》中说，小米“治反胃热痢，补虚损，开肠胃”。而中医也认为小米“和胃温中”，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。小米既开胃又消食，尤其内热者及脾胃虚弱者更适合食用。胃口不好的人，经常食用小米粥，可以很好地健胃消食。另外，小米因富含维生素B1、B2等，还具有防止消化不良及口角生疮的功能。
红茶
与绿茶相比，冬季喝红茶既养胃又暖胃。虽然与绿茶同样含有茶多酚，但绿茶中的茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹的情况下刺激性更强。而红茶由于经过发酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下会发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，还能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。
三大食疗方，助力胃健康
参芪猴头炖鸡
食材：猴头菇100克，母鸡1只，黄芪、党参、大枣各10克，姜片、葱结、绍酒、清汤、淀粉各适量。
做法：将猴头菇泡发洗净，切成2毫米厚片待用。把母鸡去头脚，剁方块，放入炖盅内，加入姜片、葱结、绍酒、清汤，上放猴头菇片和浸软洗净的黄芪、党参、大枣，用文火慢慢炖，直至鸡肉熟烂即成。
功用：补气健脾养胃。
食材功效盘点：猴头菇有助消化及利五脏的功能，适用于消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱。母鸡益气养血，健脾胃，疗虚损，善补五脏。黄芪能补气固表，敛疮生肌，促进造血，抗溃疡、抗炎等。党参补中益气，益血生津。大枣能健胃补血，滋养强壮。
黄芪内金粥
食材：生黄芪12克，薏米、赤小豆各10克，鸡内金粉7克，金橘饼1个，糯米80克。
做法：将生黄芪加水煮20分钟，取汁，加入薏米、赤小豆、糯米、金橘饼煮成粥，加入鸡内金粉即可。
功用：消食和胃。用于脾虚滞食所致的脘腹胀闷、食欲不振、体困便溏等。
食材功效盘点：黄芪能补气固表，敛疮生肌。薏米健脾渗湿，除痹止泻。赤小豆能利湿退黄，清热解毒。鸡内金消食健脾，能使胃液分泌量及酸度增加，增强胃的运动机能，排空加速。糯米能补中益气。
淮山蜂蜜煎
食材：淮山30克，鸡内金9克，蜂蜜15克。
做法：淮山、鸡内金水煎取汁，调入蜂蜜，搅匀。每日1剂，分两次温服。
功用：健脾消食。用于脾胃虚弱，运化不健之食积不化、食欲不振等。
食材功效盘点：淮山能健脾补肺，固肾益精，其所含消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，有增进食欲的作用。蜂蜜能补中益气，润肠通便，对创面有收敛、营养和促进愈合的作用。
TIPS：
唾液也可治胃病
猴头菌菌株； ITS序列； 菌丝多糖； 巨噬细胞； NO
猴头菌(Hericium erinaceus)是我国著名的食药两用菌。自古就有“山珍猴头”之说［1］，其药用成分猴头菌多糖可从子实体和发酵菌丝体中提取得到，具有保肝护胃、降血糖、保护神经、增强人体免疫力、抗癌、抗氧化等功效［2-4］。深层发酵周期短、可控性好，已广泛用于猴头菌多糖的生产，研究表明，不同菌株产生多糖的组分和结构有显著差异［5,6］，因此，菌株的选用成为深层发酵生产猴头菌多糖产量和质量的关键。笔者对收集到的10个猴头菌菌株液体培养后的菌丝多糖量、菌丝多糖体外免疫活性进行比较，以筛选出多糖量和活性较高的菌株。
1 材料与方法
1.1供试菌株及来源
供试菌株0627、0608、0617、0611、0605分别编号为H1-H5，由上海市农业科学院食用菌研究所提供；长刺猴头、911、920、猴头王、华中猴头分别编号为H6-H10，其中长刺猴头和华中猴头由华中食用菌栽培研究所提供，911和920由江苏高邮食用菌研究所提供，猴头王由牡丹江海丰食用菌研究所提供。
1.2菌丝体的培养
供试菌株于PDA平板上活化后，取直径为0.6 cm的菌块，接种至装有100 mL液体摇瓶培养基（4%葡萄糖、1%酵母膏、0.1% KH2PO4、 0.05% MgSO 4?7H 2O）的250 mL三角瓶中， 26 ℃，150 r/min培养12 d，用无菌匀浆机将菌丝球捣碎，然后用灭菌的移液管取10 mL接种至装有100 mL二级摇瓶培养基（培养基成分同上）的250 mL三角瓶中，26 ℃，150 r/min培养7 d，发酵液用滤布过滤后，收集菌丝体，用蒸馏水冲洗3～4次，冷冻干燥后称重，每个菌株收集6瓶，实验重复3次。
1.3菌丝多糖量的测定
将1.2中冻干的菌丝球磨碎后取粉末样品 2 g，加 90 mL蒸馏水，沸水浴提取2 h，提取液加蒸馏水定容至100 mL，量取10 mL，加无水乙醇150 mL，摇匀，4 ℃放置12 h，4000 g离心 20 min，沉淀用10 mL 95%的乙醇洗涤2次，4000 g离心20 min。用蒸馏水将沉淀定容至 50 mL，用苯酚-硫酸法测定总糖含量［7］。
菌丝多糖含量=总糖含量×0.9
菌丝多糖总量=发酵菌丝生物量×菌丝多糖含量
1.4菌丝粗多糖的制备
取菌丝体粉末样品3 g，加入54 mL蒸馏水，沸水浴提取2 h，过滤，滤渣重复提取1次，合并提取液，在旋转蒸发仪上减压浓缩至10 mL，15000 g离心30 min，取上清加入乙醇至终浓度70%，摇匀，4 ℃放置12 h，4000 g离心20 min，沉淀用同样浓度的乙醇洗涤2次。粗多糖样品用截留分子量为3500 Da的透析袋对水4 ℃透析3 d，冻干，分别命名为HEP1～HEP10。
1.5菌丝粗多糖对RAW264.7细胞释放NO产量的影响
用PBS （含0.14 mol/L NaCl, 0.027 mol/L KCl, 0.004 mol/L Na 2HPO 4, 0.002 mol/L KH 2PO 4, pH 7.4）分别将HEP1～HEP10配成0.5、2、5 mg/mL 的溶液（作用终浓度分别为50、200、500 mg/mL），按文献［8］的方法测定各多糖样品对巨噬细胞释放NO产量的影响。
2 结果与分析
2.1菌丝多糖产量
十个猴头菌菌株中，H2（0608菌株）菌丝多糖含量最高，但是发酵所得生物量低；H10（华中猴头）菌丝生物量最高，其次为H9和H6，多糖总量最高的是H9,其次为H10、H8，最低的 是H3（表1）。
李巧珍，等：猴头菌活性多糖高产菌株的筛选
2.2菌丝粗多糖对RAW264.7释放NO产量的影响
各菌株的菌丝粗多糖刺激RAW264.7细胞释放NO的产量有差异（图1）。RAW264.7产生NO的量随着样品浓度的增大而上升，具有浓度依赖性。在低浓度50 μg/mL时，HEP3和HEP7对RAW264.7 释放NO的量无影响，HEP1和HEP10对RAW264.7 的刺激作用最强。
** 与PBS比在0.01水平上有显著差异
** Significant difference (P < 0.01) compared with PBS
3 讨论
刘颖［5］和丁剑［6］对猴头菌的两个不同菌种在相同条件下发酵、提取、分离及纯化的胞外多糖进行研究，发现其多糖在分子量、单糖组成和结构上存在明显差异。吴迪等［11］ 的研究表明，不同产地的猴头菌子实体提取的多糖含量及其单糖组成和相同分子量多糖所占的比例均存在显著性差异。本实验结果表明，不同菌株发酵产生的菌丝粗多糖量和体外免疫活性上都有差别,在本实验条件下，华中猴头（H10）菌株不仅菌丝粗多糖产量高而且其菌丝粗多糖体外免疫活性也高，可以考虑作为深层发酵生产猴头活性菌丝粗多糖的菌种。对于活性高但菌丝多糖量低的菌株0627（H1），可考虑优化其发酵条件，以提高多糖产量。因此，在猴头菌的深度开发利用时，需针对目标活性成分对其菌株进行优选，以获得更适于开发利用的优良品种。
董宜勋.中国食用蘑菇大观［M］.北京：中国旅游出版社，1986.
不过，需要提醒您的是：进补也要根据宝宝的胃肠功能状态，选择合适的食品，注意烹调方法，谨记6宜8忌的饮食调理原则。
6“宜”
冬天里身体的热量散失会比较多，饮食中的热能需要相应增加。让宝宝适当增加主食，多吃豆类食物及牛肉，鸡肉鱼虾等肉类食物。
冬天吃鸡，营养又强身
鸡肉的药用价值很大 民间有“济世良药”的美称。冬季是感冒流行的季节，多喝些鸡汤可提高自身免疫力，将流感病毒拒之门外，若宝宝已被流感病毒“俘虏”，多喝鸡汤有助于缓解感冒引起的鼻塞，咳嗽等症状。美国的最新研究表明，鸡汤能帮助人赶走流感，它可以将病毒排出体外。
冬食羊肉，健身治病
冬季是吃羊肉进补的最佳季节如果将羊肉与某些药物合并制成药膳，则健身治病的功效更高。
膳食纤维的益处
膳食纤维能调节食物的吸收和排泄，保持大便通畅，还能控制体重。让宝宝多吃玉米，高粱米等粗粮、黄豆、红小豆等豆类食品以及菠菜，芹菜等蔬菜，它们都含有较多膳食纤维。
润燥食品
冬季气候干燥，多吃润燥食品，对宝宝的健康很有好处。
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”
萝卜具有很强的行气功能，能止咳化痰、润喉清嗓、降气开胃、除燥生津、清凉解毒。
冬瓜治咳嗽
冬瓜味甘性凉，有清热止渴，利水消肿等功效，用于咳嗽痰多，心神烦乱等。
另外，蘑菇、苦瓜、白木耳等，也有润燥的作用。
菌藻类食物
香菇猴头菇、银耳等菌类食物及海带紫菜等水产品中含有人体必需的常量和微量元素，如磷和碘等，有助于增加宝宝的抵抗力，增强身体的全面素质。
冬天不妨吃吃黑
现代研究表明，食品的颜色与营养的关系极为密切，食品随着它本身的天然色素由浅变深，其营养含量愈为丰富。结构愈为合理而黑色食品可谓登峰造极。
黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，对处在成长发育阶段，肾气不足的宝宝尤其有益。
冬日最宜多吃热粥
民间有吃“腊八粥”的习惯，常吃此类粥有增加热量和营养的功能。此外，多吃一些有养心除烦作用的小麦粥，益精养阴的芝麻粥，消食化痰的萝卜粥，养阴固精的胡桃粥，健脾养胃的茯苓粥，益气养阴的大枣粥等。
8“忌”
忌生冷食物；肥甘厚味的食物如肥肉、甜食等，也不要过多吃橘子。橘子含热量较大，一次性过多食用会导致上火。
忌等渴了再喝水：冬天虽然排汗减少，但大脑与身体各器官的细胞仍需充足的水分。应给予宝宝充足的水分以保证身体的需要，不要等到宝宝说渴时才让他喝水，否则那时的身体已处于缺水状态了。
含糖最多的饮料少喝为好：最好的饮料还是白开水。
冬令进补忌过于滋腻厚味：以易于消化为准则。
在患有感冒、发热、咳嗽等外感病症时，忌进补：以免留邪为寇，后患无穷。
忌吃大棚培育的蔬菜水果
骨头汤不宜久煮：无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含的钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质。
冰箱的妙用
白毛衣
白毛衣穿久了会泛黄，你可以将它清洗后放入冰箱的冷冻室，过1小时取出晾干，会一定程度上恢复洁白。
蜡烛
如果事先将蜡烛在冰箱中存放超过24小时，点燃时就不会出现滴蜡现象。
鸡蛋
鸡蛋用温布擦一遍，然后大头朝上竖着放入冰箱，能保鲜较长时间。
药品、干电池
暂时不用的药品、干电池可存入冰箱，药品可以长时间不减效，干电池可延长寿命。
食品
食品与箱壁之间，食品与食品之间，均应留有10毫米以上的空隙，便于空气对流和食品保鲜。
科学饮食
食疗丰胸 的最爱和最恨
研究发现，约1/3的乳腺疾病都与饮食有很大关系。
最爱的食物
大豆
大豆含有异黄酮，这种物质能够降低女性体内的雌激素水平，减少不适。
菌类
银耳、黑木耳、香菇、猴头菇、茯苓等食物，能增强免疫力，预防癌症。
海带
海带里的碘能调整内分泌，降低女性患乳腺增生的风险。
坚果
花生、杏仁、核桃、芝麻等，含有大量的抗氧化剂，让组织更富有弹性。
海产品
黄鱼、甲鱼、泥鳅、带鱼、章鱼、鱿鱼、海参、牡蛎等，富含人体必需的微量元素，有保护乳腺的作用。
牛奶及乳制品
牛奶及乳制品中含有丰富的钙质，有益于乳腺保健。
水果
葡萄、猕猴桃、柠檬、草莓、柑橘、无花果等，让女性获得抗乳腺癌的物质。
蔬菜
芦笋、黄瓜、丝瓜、萝卜和一些绿叶蔬菜，有益健康。
谷类
小麦含有大量的可溶性和不可溶性纤维素，玉米更被营养专家肯定为最佳的丰胸食品。
最恨的食物
盐和快餐食品
盐和其他含钠元素量高的食物，会让女性体内保持更多的体液，增加不适。应少吃罐头和较咸的熟食品。快餐中的油炸食物含热量也极高，会使乳腺增生加重，应尽量少吃。
肉类
吃肉类食品较多，不仅摄入热量过多，同时也会摄入更多的胆固醇。而胆固醇会刺激人体分泌更多的荷尔蒙，而绝大多数肿块都与荷尔蒙分泌有关。
咖啡
过量摄入咖啡、可乐等刺激性饮料，容易增加组织的体液，加重的肿胀感和不适感。
私密地带
你会挑选文胸吗
英国一项研究表明，只有29%的女性选对了罩杯和肩带都合适的文胸。
肩带经常下滑
原因有两个：文胸过小过松或者选错肩带款式，每个人的肩型有所不同，不同的肩型适合的款式也有所区别。胸部的提升绝大部分是靠肩带来的，所以肩带越宽，拉力越强的越好。
胸杯经常上移
说明你的文胸底边太松或是尺寸选择失误。胸罩尺码是下胸围尺寸和罩杯代码的结合，罩杯代码为上下胸围差，差为10cm左右为A杯，12.5cm为B杯，15cm为C杯，以此类推
胸部有明显压痕
说明你的文胸的罩杯选择过小。要知道，钢圈就像个托架一样，如果过小压在胸部，就会像切豆腐一样把原属于胸部的脂肪给切出去，就会越变越小了。
罩杯上沿太空荡或太压胸
空荡说明罩杯太大，压胸说明罩杯太小。判断文胸是否合适，跟你的胸部形状有直接关系，比如下垂严重的要选择提升力强的全罩杯，外扩厉害的要选侧推力强的3/4罩杯。
背部有勒痕
说明底边太紧或是底边太窄。可以改穿加宽肩带的文胸，一来增加支撑力和固定性，二来可以分散和均衡脂肪。女人需要两种尺寸的胸罩：月经前后各一套。因为荷尔蒙变化使得胸部的尺码即使在同一个月内也会缩水。
妈咪阵线
让孩子越吃越聪明的8种食物
小米
小米含有较多的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等。小米的粗纤维含量相对比较低，特别适合儿童食用。
大豆
大豆含有1.64%的卵磷脂、铁及维生素等，适当摄取可增强儿童的记忆力。
鸡蛋
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂。每天早餐吃1个鸡蛋，能提高儿童的记忆力。
牛奶
牛奶中的钙有调节神经、肌肉的兴奋性功用。每天早饭后喝一杯牛奶，有利于改善儿童认知能力。
深海鱼
深海鱼的DHA 含量高于淡水鱼，其中以金枪鱼的含量最高。值得注意的是，DHA 不一定存在于鱼肉里，有些鱼油也含有丰富的DHA，例如鲑鱼、红鳟、鳕鱼、墨鱼。
肝脏
肝脏含有丰富的优质蛋白和糖脂质，维生素A 的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，还含有大量的胆碱和铁，对于提高记忆力非常有效。
核桃
核桃仁含40%～50%的不饱和脂肪酸，构成人脑细胞的物质中约有60%是不饱和脂肪酸。儿童常吃核桃仁有利于大脑健康发育。
金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，有加强记忆，促进智力发育作用。
海外传真
全球瘦身方式大比拼
以色列人：泡盐浴
据传盐浴可治疗肥胖症，因而死海每年吸引着众多的肥胖者来游泳，为了还自己苗条之身。
阿根廷人：爱辣椒
辣椒素已被证实对溶解脂肪有奇效，所以阿根廷人喜欢用辣椒揉搓、按摩身体来减肥。
菲律宾人：用芦荟
芦荟被皮肤吸收后，可促进脂肪分解，因此菲律宾人非常信奉“芦荟减肥说”。
德国人：大笑
由于笑会牵动80组肌肉，从而带来减肥功效，因而大笑成为德国最流行的减肥方式。
文莱人：饮枇杷叶水
文莱人信奉枇杷叶有瘦身保健的功效，且枇杷叶加水煎服有降血脂的作用。
印度人：练瑜伽
印度的肥胖病患者往往采用练瑜伽功的减肥方式，消除身体多余的赘肉。