时间：2023-06-06 09:01:01
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇营养与膳食论文，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【关键词】大学生，膳食营养
一、本课题研究的背景与意义
营养是健康的根本，食物是健康的来源。正确的营养膳食是人类健康长寿的基础和保证，然而青年人，特别是我们在校大学生对此十分忽略。20岁左右的大学生正是身体发育趋于成熟的关键时期，繁重的学习任务、紧张有序的生活及体育锻炼，促使新陈代谢加快，体能消耗加大，营养需求增高。如果没有科学合理的饮食作保证，将造成体力下降、精力减弱、抵抗力降低，进而影响学习。因此，借此项目得出大学生营养膳食的现状以及对待饮食的态度，并探究如何健康科学的搭配适合大学生的营养餐，让广大高校的大学生认识到营养与健康、科学合理地安排膳食的重要关系。所以，此项目有助于大学生获得科学的营养知识，认识如何科学合理地使用各种食物，从中获取种类齐全，数量适宜的营养素，预防营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。
同时，此项目的研究也可以帮助大学生树立正确的营养观念。
因为正确的营养观念可以促使大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个长期的过程，膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良的饮食习惯对身体的为好需要较长时间才能显示出来。因此有针对地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的营养膳食结构，是每个人都做到自己可能达到的最好平。
我们对大学生营养膳食项目的研究，还可以帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯，引导大学生明智地进行食物消费，努力帮助他们改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，全面改善大学生的营养状况，优化膳食结构，预防与营养相关的各种慢性病。
二、本课题研究的主要思路
对象：采用整群抽样法抽取成都10所不同的大学。
方法：参照中国居民营养膳食报告（RNI）等，查阅国内外营养饮食研究成果衡量当代大学生的饮食状况，自行设计调查问卷，采用网上问卷与现实发放问卷结合进行调查研究。
总结：用Microsoft Excel 对调查数据进行初步处理，然后在对收集数据进行统计分析。
三、研究的具体目标
饮食是否科学，食物营养是否合理是人类社会文明与否的重要标志。合理的膳食结构应包含两方面意义：‘首先是营养上主张的合理腾食（平衡膳食），指摄食者不仅热能和各种营养素满足生理需要，而且应该在各种营养素之间建立起‘种生理上的平衡，：其次要达到饮食方式及经济上的合理。
随着经济的快速发展，人们的物质生活条件越来越好，人们的膳食营养结构也发生了翻天覆地的变化，其中，当代的大学生的膳食营养健康状况深受各界人士的关注。大学生们近几年来出现了许多的问题，为了解决这一系列的问题我们进行了这次的课题。这次课题主要是想经过调查研究，我们可以对这一问题进行改善。
1、了解成都各大学的在校学生们 的膳食饮食结构。
2、通过网上问卷与现场发放问卷结合，收集数据并且通过对数据的统计分析大致了解成都各大学生的基本膳食营养情况。
3、根据统计分析的结果，参考多方面的文献资料对此次调查的结果的进行一个总结并且针对性的提出对于成都各大学学生的膳食营养的主要问题提出一系列的解决方法。
4、希望通过这次的课题研究，调查，总结，可以帮助解决到当代大学生关膳食营养健康状况的问题。
四、研究的原则与方法
1、研究的原则。以国内外的各重大关于大学生膳食营养健康状况的科研成果，文献资料为根据，以明确清晰的目标对成都各大学的学生的膳食营养健康状况进行调查研究，自行设计调查问卷，并且以确切的标准对收集的信息进行科学统计分析。
2、研究方法：a：利用计算机对数据进行初步处理。b：由小组成员对初步处理的数据进行汇总，编制表格。C：查询网上的信息与各种书本资料对汇总数据进行科学的分析。d：小组各成员进行讨论，各抒己见，表达自己关于大学生膳食营养健康状况出现的问题的解决方法。e：对前面所得出的结论进行科学的选择与淘汰。f：综合以上，得出结论。
五、阶段性课题研究的进展情况和研究的阶段成果
从此课题开始以来，经过我们小组的所有成员的共同努力，我们已经完成了大学生膳食营养健康状况的问卷的设计与制作，发放与收回，其中调查问卷还包括网上问卷。在我们的综合考虑讨论下，我们选取了成都的十所大学，包括成都大学，四川师范大学，四川大学，成都信息工程学院，四川旅游学院，长江职业技术学院，成都理工大学广播影视学院，标榜职业技术学院，成都中医药学院。最终，在小组成员和各高校的积极配合之下，我们发放调查问卷2000份，收回问卷864份。
经过对调查问卷反馈的信息利用计算机进行科学合理的统计分析以后，我们经过上面所列出的步骤对现如今取得的数据进行了初步的文字性的论文总结，其摘要为，当代大学生的膳食营养健康状况出现的问题，其解决方法与对策。其关键词：膳食营养，保持健康，平衡饮食，保持健康。
六、课题研究中存在的问题与缺陷
由于初期选择的学校不多，选择的学生太随机，也太少，故代表性虽强，但是针对此次的调查问卷所得的数据而言，还存在一定的误差。还有就是作为经济系的学生来说，我们对于膳食营养健康方面的认识还不是特别的完善具体，还需要我们对这方面的知识进行补充，以确保得到更为科学的报告。
七、课题下一阶段研究计划及确保最终成果的主要措施
1、对各高校的大学生的膳食营养健康状况进行更加深入的调查与研究。
2、利用计算机软件将收集的数据转化为有用的信息，针对总结出来的综合信息，并参考各方面的文献资料，最终通过小组所有成员的交流，探讨，对此次的科研项目形成合理的具有一定学术性的报告。
3、最后在小组所有成员的共同努力，共同工作下，将我们关于这次的科研项目课题《大学生膳食营养健康状况》的总结性结论报告转化为研究性的学术论文，并在有关的期刊上发表，为此次科研项目划上圆满的句号。
参考文献：
关键词：运动员，营养，矿物质膳食调查
1 引言
膳食调查是研究运动员合理饮食的基础。常用的营养调查方法有记帐法、回顾询问法、称重法和化学分析法四种。其中，称重法和化学分析法相对准确，本次调查采用称重法。沈阳体育学院竞技体校是培养省级、国家级、世界级运动员的摇篮，学校有速滑、乒乓球、蹦床、跆拳道、举重等多支运动队，其中运动员以青少年为主。合理营养是决定运动员运动能力和健康水平的一个重要因素它和正确选材、科学训练共同决定运动员的运动成绩。为了给运动员的生长发育和运动成绩的提高提供科学参照，制定合理的膳食结构，特对沈阳体育学院竞技体校运动员进行膳食调查。
2研究对象与方法
2.1 研究对象
沈阳体育学院竞技体育学校在校青少年运动员，共131人，男68人，女63人，年龄7-18岁，以16岁为标准人进行计算。
2.2研究方法
于2009年11月29日至12月4日，连续六日采用称重法对体校学生进行膳食调查。
1称重：称出每餐所用食物的生重，烹调后称出熟重，用餐结束时再称出剩余食物的重量（熟重）。最后计算出各种事物的实际消耗量（熟重）。
实际消耗量（熟重）=熟重—剩余食物的重量（熟重）
2生熟折合率：根据烹调前后食物的重量计算生熟折和率（生熟比）。
生熟比=熟重/生重
3统计每餐就餐人数：统计每餐就餐人数，并计算出总人数，折合成标准人计算。
4总人日数的统计：根据准确记录的就餐人数和中国的膳食习惯，三餐的食物消耗量比例分别为1/5、2/5、2/5。[2]
总人日数=早餐人数×1/5+午餐人数×2/5+晚餐人数×2/5
5计算出每人每日平均摄入的生食物重量：
平均摄入量=各种食物实际消耗量（生重）/日总人数
6所得数据与运动营养学中运动员的推荐标准及医学营养学中普通人群推荐标准进行比较。
3研究结果与分析
3.1研究结果
数据经整理和统计，详见表1、2、3
表1 竞技体校运动员三餐人数统计表
关键词 大学生 运动营养 营养补充
中图分类号：G845 文献标识：A 文章编号：1009-9328（2016）06-040-01
科学的膳食营养摄入是保证运动员的运动能力和运动中营养需求最重要的物质基础，对影响身体素质和成分的先决条件有着举足轻重的作用，是提高运动员竞技能力和运动成绩的关键因素。合理的膳食营养对运动员来说能够提高运动能力、促进对训练的适应和疲劳的消除、防止伤病、有利于运动员发挥出最佳的运动水平以取得优异的运动成绩。
一、研究对象
本文研究对象以首都体育学院网球专业的本科学生的膳食营养为研究对象，学生为19岁至24岁的成年人。
二、研究方法
（一）文献资料法
通过学校图书馆中国知网和万方数据库查阅的有关运动膳食营养及网球专项营养补充的论文进行综合整理分析，借鉴已有的研究成果和研究方法为本文的分析和讨论提供了理论依据和指导。
（二）观察法
通过对追踪观察网球专业本科学生日常摄入食品的种类及多少来推算运动员摄入的营养，总结运动员的饮食习惯，为研究做好充足详实的准备。
三、结果与分析
（一）结果
1.首都体育学院网球专业学生食谱调查与分析
（1）早餐：主食：油条、烧饼、糖饼、鸡蛋，汤类：大米汤、小米汤。
（2）午餐：主食：馒头、米饭、面条，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋葱、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋类肉类搭配的副食如西红柿鸡蛋、苦瓜鸡蛋、青椒肉丝等，肉食：鸡腿、鸡翅、排骨、肉丸，汤类：鸡蛋汤。
（3）晚餐与午餐种类大致相同，有时提供高淀粉类食物。
通过以上总结看出，体育学院网球专业学生所摄入的食物中涵盖了：蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物、淀粉、糖这些运动员必需的营养物质。
2.首都体育学院网球专业学生饮食习惯调查与分析
（1）早餐：一般为烧饼和鸡蛋，去食堂就餐的学生一般食用鸡蛋搭配油饼富含淀粉蛋白质的主食。
（2）午餐：网球专业学生进行午餐时通常会选择烧饼、米饭做主食，并搭配两菜一汤，但由于口味原因有时会出现浪费过多现象，这种情况下运动员无法摄入足够的营养来应对下午的训练，造成过早疲劳的出现。
（3）晚餐：由于食堂晚餐与午餐供应食物的种类相同，学生在经过训练后偏向于“味道可口”的食物，忽略了维生素的摄入，不利于运动员在下午经过中高强度训练后的恢复。
（二）网球运动员的合理膳食研究对策
1.网球运动员训练日配餐依据及设计原则
网球运动是一项集技巧、耐力、爆发力、速度、反应等综合素质的体育运动。网球运动员膳食食谱设计既要考虑均衡、全面等原则，同时也要针对每个运动员自身不同特点以及在训练、比赛前后不同生理阶段的状态分别进行膳食设计，需要遵循以下几条建议：
（1）保证食物多样性，以谷物为主，营养平衡；
（2）早、中、晚餐及加餐的热能分配比分别保证为25%、40%、25%、10%。
（3）三大产能营养素的热能配比要合理，分别是碳水化合物占55%-60%，蛋白质占11%-15%、脂肪21%-30%。
2.网球专业训练课后的营养和恢复措施
为了调整需要，以恢复最佳比赛状态和进行高效的训练，此时补充营养的主要目的在于达到或超过（超量补偿）赛前水平。由于赛后酶活性增高，机体急需必要的营养素（如糖原合成）。水和电解质大量流失，需要及时补充富含矿物质的水或功能性、运动性饮料，所以要补充一定量的抗氧化物质。此时营养安排：
（1）运动后按照运动体重的偏差，应保证体重每下降1公斤补液1升。
（2）多方面的高糖饮食（大米、面条、土豆），使工作肌群的糖原快速、广泛、高效的恢复。
（3）摄入充足的蛋白质，相应地减少脂肪的摄入（可食用去脂奶制品、低脂肉类），尤其是儿童和少年。
（4）新鲜的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的维生素、矿物质和微量元素和纤维素，使机体能快速的消除疲劳。
四、结论与建议
（一）结论
通过对首都体育学院网球专业学生的饮食调查发现，他们摄入的食品种类较为单一、固定，食堂的午餐与晚餐所提供的食品种类、菜色基本相同，导致口味与营养单一，间接地导致了学生不在食堂内而是在校外就餐情况的出现。
（二）建议
学校应不断加强对食堂管理员和厨师的营养学知识培训；食堂应在采购时保证副食与主食原材料的多样化；加强食堂管理，严格控制含添加剂食物的进货数量，运动类饮料要根据其配方进行选购，碳酸类饮料要减少。
参考文献：
[1] 王维群.营养学[M].北京：高等教育出版社.2001.
营养素的计算技巧
营养与食物计算因其专业性较强，多数病友常对此犯难。其实，只要变通方法，复杂而专业的计算就会变得简便、容易得多。
在营养计算中，首先要计算出一天所需要的总热量，这是饮食控制的一个关键数据。饮食治疗中的“总量控制，灵活选择”就是指在控制热量的前提下，患者可根据自身的饮食习惯、食物供应及经济情况自由选择各种食物。计算患者每日所需总热量的方法有多种，这里给大家介绍一个比较实用的热量计算公式：
总热量(千卡)＝【（身高-年龄）×6+500÷体重指数的平方】×活动系数×地区气候系数
体重指数＝体重÷（身高-105）；
活动系数：卧床＝1.1，极轻体力=1.2，轻体力=1.3，中体力=1.4；
地区气候系数：华南地区为1.0，华中地区为1.06，华北地区为1.12。
举例：长沙地区（属华南地区）的某男性糖尿病患者，40岁，教师（轻体力活动），身高165厘米，体重62千克，计算该患者每日总热量：
总热量(千卡)＝【（165-40）×6+500÷1.068】×1.3×1.0＝1584≈1600千卡
在实际应用过程中，当患者体重偏离标准体重过多（如肥胖），或过少（如消瘦）时，热量的减少或增加应在原有饮食基础上逐步调整（如每周减增100千卡），切勿一次到位。
营养素的计算还应包括蛋白质、脂肪和碳水化合物的计算，因非营养专业人员难以掌握其要领，我们建议避开计算过程而通过计算出热量后直接查表了解。
各类食物用量的计算技巧
只要计算出全天应摄入的总热量，就可以通过热量查表得知各类食物的大致用量，免去了繁杂的计算过程（见下表）。
不同热量时各类食物的摄取参考用量
通过查表获得全天各类食物用量后，就可以运用食品交换的方法，根据自己的饮食习惯和经济条件等灵活地安排您的食谱。
食物选择的技巧
食物血糖生成指数（GI）是用来指导糖尿病、肥胖病等患者选择食物的重要参数。研究表明，低血糖生成指数食物可提高胰岛素敏感性，改善糖尿病患者的糖代谢，因此，有利于稳定血糖和改善病情。下面简要介绍一些具体食物的选择。
选择粗杂粮代替精细粮。常以糙米取代精白米；用全麦面粉及其制品代替精白面粉及其制品；用荞麦（苦荞）面代替小麦面；用干饭代替稀饭。
食用水果时，不要将水果榨汁喝。有些食物，生食时的升血糖作用较弱，如青香蕉、生红薯的升血糖作用就较黄（熟）香蕉、熟红薯低得多。
喜好甜味的朋友，可以用甜味剂如甜蜜素、甜菊甙、阿斯巴甜等代替红糖、白糖、蜂蜜、饴糖等；当然也可用低热量的木糖醇来代替。
有些食物血糖生成指数虽高，但由于其营养密度不大，少量选食对血糖的总体影响也不大，这类食物有西瓜、南瓜、胡萝卜等。
另外，高血糖生成指数的食物与低血糖生成指数的食物搭配混合食用，如精米与杂豆烹饪的杂豆饭等，也是糖尿病饮食中运用较多的食物选择（搭配）技巧。
常用食物血糖生成指数分类表：
低血糖生成指数食物（GI＜55）：
谷类：大麦、黑麦、荞麦、玉米碴等；
干豆类及制品：绿豆、蚕豆及其他杂豆；
乳类及制品：所有乳类；
薯类：尤其是生薯或冷处理过的薯制品；
水果类：如含酸丰富的水果：苹果、桃、杏干、李子、樱桃、猕猴桃、柑、柚子等；
即食食品：高纤维面包、饼干、方便面等；
混合膳食：设计较全面的糖尿病、减体重膳食等。
中血糖生成指数食物（GI 55~70）：
谷类：粗麦粉、大麦粉、甜玉米、玉米面、荞麦面条、荞麦粉、二面窝头等；
薯类：烤马铃薯、甘薯、山药等；
蔬菜类：根类蔬菜、果类蔬菜等；
水果类：热带水果及水果制品；
即食食品：全麦粉面包、炸马铃薯片等；
混合膳食：普通膳食。
高血糖生成指数食物（GI>70）：
谷类：各种精致谷类食物及制品；
薯类：糊化好的薯类如马铃薯泥、煮甘薯等；
蔬菜类：根、果蔬菜类如南瓜、胡萝卜等；
水果类：如西瓜；
即食食品：精白粉面包、饼干及蜂蜜、麦芽糖等。
专家简介
抗性淀粉不能被小肠中的淀粉酶水解，本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被其中的微生物菌群发酵，继而发挥有益的生理作用，因此曾被看作是膳食纤维(DietaryFiber，DF)的组成成分之一[2]。目前被普遍接受的RS的定义是1992年FAO根据Englyst和“欧洲抗性淀粉研究协作网(EURES-TA)”的研究得出的：即健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。其实影响淀粉在小肠内消化吸收的因素很多，如食物淀粉的结构、其他膳食成分、制备方式等。最近的研究发现，人的年龄、生理状况及生活环境，也会造成淀粉消化能力的差异。在某一个体身上作用类似于RS，而在其他人体内可能不被看作RS，所以对RS的定义还需进一步研究[3]。至今抗性淀粉尚无化学上的精确分类，目前，大多数研究人员根据淀粉的来源和人体实验结果(抗酶解性)的不同，将RS分为4类[4，5]。
RS1(物理包埋淀粉，PhysicallyTrappedStarch)为生理上不接受的淀粉，是由于机械加工使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被封闭在植物细胞壁上，不能为淀粉酶作用的淀粉颗粒。主要存在于轻度碾磨的谷类、种子、豆类等食品中。RS2(抗性淀粉颗粒或生淀粉，ResistantStarchGranules)是有一定粒度的淀粉。物理和化学分析认为，其结构的完整性和高密度性及特殊的构象或晶体结构，使其对淀粉酶具有高度的抗性。RS3(回生淀粉或老化淀粉，RetrogradedStarch)为变性或老化的淀粉，主要由糊化淀粉经冷却后形成。它是抗性淀粉的主要成分。RS3溶解于KOH溶液或DMSO(二甲基亚砜)后，能被淀粉酶水解，是一种物理变性淀粉。RS3是最重要也是最主要的RS，具有很高的商业价值。RS3常存在于冷米饭、面包及一些油炸食品中[6]。RS4(化学改性淀粉ChemicallyModifiedStarch)主要指由植物基因改造或用化学方法改变淀粉分子结构所产生。如乙酰基淀粉、羟丙基淀粉、热变性淀粉以及淀粉磷酸酯、淀粉柠檬酸酯等。RS的分类仍在不断变化，但是RS1和RS2或RS1和RS3常共存于一种食物中，RS2～RS4均可由淀粉在食品生产或加工过程中转化形成，不同类别的RS可能对食品风味和特点有着重要的意义。
1.2RS的制备
近年来，国外对抗性淀粉的制备研究非常活跃，发展很快，并有许多制备抗性淀粉的专利。而我国对抗性淀粉的制备研究正处于起步阶段。目前，对于RS形成机理比较一致的认识是：直链淀粉双螺旋叠加(即直链淀粉重结晶)形成抗性淀粉。RS的制备是一定浓度的淀粉乳经糊化后再经老化等的处理过程。
1.2.1压热处理法(湿热处理)将淀粉和水混合，经高温高压处理制备RS。对压热处理温度、时间和水分含量进行研究，在水分含量70%、150℃、60min条件下，可得到较高的抗性淀粉含量[7]。
1.2.2微波辐射法将淀粉和水混合后，进行微波辐射，处理一定时间后，冷却，烘干，粉碎。低水分淀粉样品接受微波辐射后，温度迅速升高，50min内可达到170℃，其χ-射线衍射类型没有变化，溶解度没有变化，表明原淀粉中的结晶区未完全破坏。高水分淀粉样品，升温缓慢，χ—射线衍射类型发生变化，而且溶解度明显减小，证明淀粉己回生，形成新的晶体[8]。
1.2.3螺杆挤压法挤压过程中的高温、高压和高剪切力使淀粉发生物理化学变化，一些糖苷键断裂，分子大小和分子量分布发生变化。挤压可以促进抗性淀粉的形成，但是产品中的抗性淀粉含量较低，一般难以超过6%。在挤压时添加柠檬酸，可以促进抗性淀粉的形成。
1.2.4脱支法在压热处理前，用酶进行脱支处理，可以得到更高的抗性淀粉含量。据报道，用酸(盐酸、硫酸等)处理淀粉，也有一定的脱支效果，但抗性淀粉产率不及酶法脱支高。
2RS的理化性质及生理功能
2.1RS的理化性质
抗性淀粉是具有较小的分子结构，以氢键连接的回生状的分散的线性多糖类物质。其基本性质与淀粉相似，为白色无异味的多孔性粉末。抗性淀粉RS3不溶于水，能溶于2mol·L-1KOH溶液和二甲亚砜(DMSO)；平均聚合度DPn在30～200之间；在100～165℃之间直链淀粉晶体熔融，产生吸热反应；χ-射线衍射类型为B型；耐热性高，在高温蒸煮后，几乎没有损失；持水性低，1g淀粉中仅为1.4～2.8g水，是所有膳食纤维中最低的；含热量低，热值一般不超过2.4～2.8千卡·g-1[9]。
2.2RS的生理功能
RS在小肠中抗消化，但可在结肠中被细菌发酵，产生的短链脂肪酸(Short-ChainFattyAcids，SCFA)经过结肠壁吸收进入血液后，可提供能量。Be-hall等[10，11]研究认为，RS提供的能量平均为8.4kJ·g-1。RS含量高的食物，大约能量的12%是由结肠发酵产生的SCFA提供的。Heijnen等[12]研究发现，RS还可降低食物的热效应。所以认为RS是一种很有前途的减肥食品原料。
2.2.1对肠道的调节、保护作用研究表明[13]，RS在结肠内发酵产生气体(H2、CO2、CH4)和SCFA(乙酸、丙酸、丁酸、异戊酸等)，主要为丁酸和CO2。另有研究表明[14]，RS可作为微生物的碳源，有利于合成微生物蛋白，从而减少了不消化蛋白质腐败产生的酚类、胺类和吲哚等物质。未降解的RS可增加粪便通量，将肠道中的有毒物质稀释，减少排空时间，对于便秘、和直肠疾病有良好的预防作用。同时，SCFA能有效降低肠道pH值，发挥酸化消毒作
用[15，16]。RS发酵产生的SCFA中丁酸含量很高，丁酸通过抑制肿瘤细胞分化并诱导其凋亡，抑制癌变的结肠黏膜细胞增殖，提高免疫监督调节作用，抑制诱变物(如亚硝胺、氢-过氧化物等)的潜在毒性而发挥抗癌作用[17，18]。
2.2.2控制餐后血糖升高和胰岛素分泌，防止糖尿病和脂肪堆积血糖生成指数(GI)反映了食物最初消化和葡萄糖吸收的应答关系。据最新研究表明，RS有较低的血糖生成指数，可降低人体饭后的血糖值，有利于糖尿病患者的病情控制[19]。FAO最新报告中认为RS是膳食纤维的一部分，能降低进食后血糖指数和胰岛素的分泌，可部分阻止高蔗糖饮食诱发的大鼠葡萄糖耐量异常的发生，对糖尿病具有预防作用[20]。用RS替代膳食中总碳水化合物的5.4%，可以显著提高餐后脂类的氧化，这说明RS可以降低脂肪的堆积[21]。
2.2.3促进锌、钙、镁离子的吸收动物实验证实，RS在结肠中的发酵产物SCFA，能降低肠道pH值，促进上皮细胞增殖，促使镁、钙变成可溶性的Mg2+、Ca2+，易通过上皮细胞而被吸收；王竹等[22]研究发现，RS不影响大鼠锌表观吸收率，却可通过调节血糖维持高糖饮食大鼠的锌营养状况。
2.2.4作为DF成分并提高其作用RS具有与水溶性膳食纤维类似的生理功能，但其降低肠道pH值、诱导肿瘤细胞凋亡、预防结(直)肠癌的作用大于DF[23]。如与小麦麸混合后，其对肠道的调节作用远远大于单一的麦麸[24]。此外，RS在控制体重，改善脂质构成，降低血浆胆固醇、甘油三酯，预防脂肪肝等方面也有显著作用。
3RS在食品工业中的应用
3.1RS可作为优良的膳食纤维营养强化剂
目前，国外已将RS作为食品配料或膳食纤维的强化剂，应用到面类食品中，最引人注目的是抗性淀粉在面包中的应用。添加抗性淀粉的面包，不仅膳食纤维含量提高了，而且在气孔结构、体积和颜色等感官品质方面均好于添加其他传统膳食纤维的面包[25]。在面包中添加抗性淀粉将有益于人们的健康。抗性淀粉不仅可作为膳食纤维营养强化剂，也是一种良好的结构改良剂。RS应用于华夫饼干和烘烤糕点，可产生理想的脆性质构和很好的口感。饼干和糕点的糖油含量较高，水分含量相对较低，更显得添加RS的重要性。加之饼干加工对面粉筋力要求较低，也便于较大比例地添加RS，因此有利于制作以RS为主的多种保健饼干。如开发低脂低糖和低热量的饼干可改善脆性[26]。
3.2RS可提高食品的膨化系数
RS可提高挤压谷物和小吃食品的膨化系数，提高谷物的耐泡性。如添加燕麦纤维的产品硬度大，脆性小，总体品质较差。而含RS的燕麦食品膨化体积增大，而且RS比例越高膨化系数越高。这表明添加RS可改善挤压食品的膨化情况，减少其他纤维对食品膨化的负面影响。同时添加RS的膨化食品浸泡到牛奶等饮料中食用时，其质地虽变软但不会因吸水而崩溃，使谷物在浸泡中保持松脆。
3.3RS作为食品增稠剂，具有较好的黏度
抗性淀粉因具有良好的流变特性、稳定性及低持水性，可以作为食品增稠剂使用。将RS、天然糯性谷物淀粉及变性淀粉分别添加到调味汁中，于90℃蒸煮15min，结果显示添加RS的制品稠度较好。又因RS为不溶于水的物质。在黏稠不透明的饮料中可用RS来增加饮料的不透明度及悬浮度，它不会产生砂砾感，也不会掩盖饮料的风味[27]。此外，RS还可用于汤料、乳制品中，RS不仅是双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌繁殖的良好基质，还可以用为菌体保存剂。如添加RS的酸奶，乳酸杆菌的数量明显高于对照，饮用后菌体的存活率大为提高[28]。
4结束语
抗性淀粉具有良好的物理特性和很多独特的功能，是一种值得开发的新型保健食品添加剂，可作为食品的膳食功能成分，广泛应用于碳水化合物和脂肪食品中。随着人们生活水平的提高，人们对具有保健功能的营养因子或食品更加青睐，抗性淀粉作为低热、高膳食纤维含量的功能食品成分可为人们提供崭新的功能性产品。而且抗性淀粉的大规模生产对推动农副产品深加工和综合利用，促进农副产品增值，提高农民收入水平具有重要意义。
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关键词：信息化教学设计；食品专业；中职组；
一、引言
全国职业院校信息化教学大赛自2010年开始举办至今，赛项几经更迭，唯一没有发生改变的是信息化教学设计项目，该项目强调设计理念。鲁中中等专业学校自2011年参加全国职业院校信息化教学大赛，至今共有18名教师进入国赛，其中教学设计赛项获得国赛一等奖4个，国赛二等奖7个，积累了丰富的参赛经验和信息化教学推广经验。笔者2015年作品《食全食美》于获得中职组国赛一等奖，轻纺食品类组内第一的成绩。现以该作品为例，探讨如何开发优秀的信息化教学设计。
二、选题是关键
食品专业课程很多，选题比较有代表性的是专业基础课中的《食品营养与卫生》和专业技能课中的工艺类、检验类方向。考虑到当前居民膳食营养结构正在发生变化，如何做到科学合理调配饮食以促进身体健康，减少各种慢性疾病的发生是目前摆在人们面前的实际问题，关注度高，具有较高的现实意义，因此我选择了《食品营养与卫生》中第二部分食品营养与健康的开篇之作《合理营养与平衡膳食》。该课题中营养配餐过程数据处理过程复杂，传统教学中学生难以掌握，正是信息化手段的着力点。同时，课题的名称很重要，要一下引起听者的兴趣。推敲课题的名称的时候，团队成员推敲了很多，如《舌尖上的营养》、《舌尖上的健康》《食全食美》……，最后大家一致认为《食全食美》最能凸显营养配餐的目的，营养素全面、适量，食物搭配合理，才能既美味又健康。
三、设计是灵魂
第一，教学目标是整个课堂教学的脉络，其确定要有理有据。中职学校培养目标是培养技术技能型人才，要懂知识、会操作。因此本课结合课程内容、公共营养师岗位要求和中等职业学校专业教学标准，确定本课知识目标①：了解合理营养与平衡膳食的基本要求；知识目标②:掌握能量、营养与搭配的相关知识。而将所学知识应用于实践的典型标志就是能编制食谱，营养配餐，因此，确定能力目标①:利用配餐软件，灵活编制食谱；进行公众营养改善，是公共营养师的岗位职责，是食品专业学生必备的职业素养，因此，确定能力目标②:利用营养APP软件，助力公众营养改善。在情感目标的设计上，从学生必须具备的素养入手，情感目标①：关爱父母，提高家庭素养；让孩子利用所学，为父母制定食谱。这样，孩子们在与父母交流,观察记录父母生活习惯的过程中,能深刻体味父母的节俭、辛苦以及对自己的无私付出。情感目标②：利用“微时代”工具，增强参与公众营养改善活动的意识，提高社会素养。引导学生通过微信、微博等方式传播营养知识，时刻培养服务他人，服务社会的意识。而根据以往教学经验，学生在配餐时对于“食物到底应该如何搭配才能保证能量摄入均衡、改变营养不足或过剩的问题”难以掌握，因此将“把握食物的搭配与平衡”其确定为本课重点。而营养素的计算繁琐，学生即使掌握了知识也难以编制出合理的食谱，因此将“编制营养食谱”确定为本课难点。第二，教学策略要符合我国中职学生的认知特点和学习习惯，在实际的教学过程中可以真正运用和实施。本课采用的是任务驱动法，针对学生在实际工作中不知如何做到合理营养和平衡膳食，结合学校学生集体用餐的情况，与学校膳食科合作，设置真实工作任务“为学校餐厅编制一周营养食谱”，引导学生小组合作、自主探究，通过配餐软件进行练习、操作，提高学生的职业能力。第三，信息化教学的优势是实现了课堂的延伸，其教学过程一般分为课前、课中、课后三部分。根据上述课前准备。课前，结合中职学生特点，动员学生参加社会调查，在活动中加深对专业的认识；或者通过平台引导学生观看视频、微课，并完成在线测试，从而掌握学生知识能力上的薄弱环节，为课堂教学做准备。本课的课前准备为：①信息准备平台任务——搜集社会公众关注的营养问题，加强职业岗位认知。平台任务——通过校园网调查问卷，获取我校学生群体信息。②知识准备平台任务——搜集我国传统文化中关于“平衡膳食”的记载，并尝试用现代营养学知识对照解说。课堂教学。信息化教学比赛中，载体和手段要突出“信息化”，图片、视频、FLASH动画、微课、课程网站、虚拟仿真等都是信息化的体现，但是在使用的过程中要遵循两个原则：①必不可少；②合适使用，切勿“堆砌”。本课的课堂教学分为三个部分：①学营养理论：本部分由三个环节组成——探能量、论营养、习搭配，通过FLASH动画和视频交互学习软件，场景串联，让学生兴致盎然地学习能量、营养与搭配的基本知识并通过平台在线测试，及时掌握了学生学习情况，达成知识目标。所用信息化手段：FLASH动画、视频交互学习软件必要性：场景串联、寓问题于情景，使学生灵活掌握三餐搭配要点，突破重点。②配平衡膳食：本部分由四个环节组成——探需求、选食材、列食谱、做调整，引导学生根据服务对象的能量需求状况，利用食材手册APP挑选食材，利用配餐软件列出食谱，并通过量的调整和类的更换，对营养素过量或不足情况进行调整。所用信息化手段：营养配餐软件（食材手册APP辅助）必要性：营养配餐软件是本课核心的信息化手段，它依据服务群体身体状况，确定其营养素需求量。之后学生选择食物，餐品的营养素含量会以柱形图的形式直观显示，其中蓝色代表营养素含量过高、橙色代表过低、绿色代表正常。学生通过更换食物的质量或者种类，实现营养素含量与推荐摄入量之间的平衡。这有效的解决的营养素种类繁多，计算繁杂的问题，轻松化解难点。③评一周食谱：本部分主要由自评、互评和教师点评组成。课后，将学生编制的食谱交由膳食科工作人员评价。而对于学生的综合评价，以学生的参与度作为评定基础，不仅关注到学生学习的方法与效果，更多的关注到自我能力的获得与提升。所用信息化手段：信息化教学平台。必要性：实时记录学生的参与情况和掌握情况，实现过程性评价。课后拓展：注重培养学生的家庭素养和社会素养。
四、见解是境界
信息化教学设计的展示时间只有10分钟，让外行听懂作品中讲授的知识，让内行认同作品中的教学组织形式，参赛教师必须对知识点有深刻而独到的见解，对信息化手段有灵活的运用技巧，达到“深入浅出”的境界。具体地说，在选题确定以后，一方面，教师在授课经验基础上，要借助网络，查阅他人的博客、论文，了解其他人的经验以及当今社会对该方面知识的研究进展情况，集众家之长而深化认识，形成对知识独到的见解；另一方面，要观摩各种信息化赛事，揣摩信息化手段应用技巧，提升眼界。2012年—2013年，微信任务，QQ流互动，还会被认为是一种信息化手段。2014年，专家目光就开始关注教学平台对学生的时时监控、对教学结果的及时反馈，以及教师利用教学平台实现对学生的个性化培养。2015年的《童言语技》结合教学内容，创设“校企合作同步课堂”，利用信息化通道，将教室与幼儿园实时同步连接，教学效果的优劣，学习结果的好坏由幼儿园老师与孩子们进行评价，是将“传感网、物联网和互联网”结合的优秀作品。《单嵌钱袋的缝制》是以产品生产为纽带，以模拟生产活动为目标，在利用信息化手段完成作品的同时，又利用信息化手段线上销售，为“互联网+教学”模式提供了启示。在信息化时代的今天，面对海量的信息资源，教育需要教师高度的专业和情感投入、智慧投入，中国教育信息化变的永远是技术，不变的永远是人文精神。
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国家卫生计生委日前新一版的《预包装特殊膳食用食品标签》问答，明确特殊膳食用食品不具有预防疾病、治疗等功能，因此其标签不应涉及疾病预防、治疗功能。
《预包装特殊膳食用食品标签》标准将于2015年7月1日起施行。问答中解释，特殊膳食用食品虽然产品配方设计有明确的针对性，但其目的是为目标人群提供营养支持，不具有预防疾病、治疗等功能，因此标签标准明确要求特殊膳食用食品标签不应涉及疾病预防、治疗功能。
按照规定，特殊膳食用食品的能量和营养成分的含量应符合相应产品标准的要求，并应在标签上如实标示。以婴儿配方食品为例，产品标签中除应标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量外，还应标示《婴儿配方食品》中规定的必需成分的含量。
【肾不好易中风】
据英国“今日医学新闻网”报道，发表在《美国肾脏病学期刊》上的一项研究成果表明，肾结石会增加人们患上冠心病和中风的风险。
研究人员分析了350万名病人的数据资料，确认其中5万人患有肾结石。统计结果表明，与未患有肾结石的人相比，肾结石患者冠心病发作的可能性会增加19%，患上中风的可能性也会增加40%。即使在调整了影响人们患上心血管疾病的其他风险因素之后，上述关系依然成立。研究团队还惊讶地发现，女性肾结石患者冠心病发作的可能性要高于男性。
无独有偶，新加坡的一项最新研究也证实，视网膜受损且肾功能不好的人，中风或罹患心脏病的风险会提高7倍。负责这项研究的科学家解释说，视网膜出血和有斑点，尿液中测试出一定数量的尿蛋白，都表示两个器官的微血管有受损症状。这种情况代表了身体的整体微血管健康不佳，最终可导致心脑血管疾病的产生。
专家表示，眼睛不好，肾功能也出现问题的患者，应对生活方式做出调整，如多运动、健康饮食和停止吸烟等，以降低他们罹患心脑血管疾病的风险。
【香蕉土豆降低早亡和中风风险】
据美国“健康日”网站报道，美国纽约艾伯特爱因斯坦医学院的研究人员发现：食用富含钾元素的食物（如香蕉和土豆）有助于降低老年女性早亡和中风风险。
研究人员对9万多名年龄在50～79岁之间的绝经后妇女，进行了为期11年的追踪调查。统计结果显示，这些女性平均每日对钾元素的摄取量是2600毫克，最低量为1925毫克，最高量为3194毫克。与食用钾元素最少的女性相比，食用钾元素最多的女性死亡几率降低了10%，患中风几率降低了12%。研究人员还发现，与钾元素食用量最少的女性相比，食用量最多的女性患缺血性中风几率降低了16%。
【垃圾食品导致懒惰】
新研究表明，食物中不健康的配料和低营养成分会让人变得更加不爱动和懒惰。
加利福尼亚大学洛杉矶分校的研究人员用不同的饮食喂养两组雌鼠，实验为期6个月。一组食用谷物和鱼粉等未经加工的食物，而另一组则食用含糖量高、低营养、旨在模仿垃圾食品的饮食。食用“垃圾食品”的那组动物体重增加的幅度超过另一组，它们还容易疲劳，变得更不爱动――也就是说更懒惰。
该研究还表明，短期内改吃健康饮食可能不足以扭转垃圾食品比例较高的饮食带来的副作用。
【男性多吃番茄可防前列腺癌】
英国剑桥和布里斯托大学的研究人员对近2万名英国男性的饮食和生活方式进行了分析，这些男性的年龄在50至59岁之间。
研究结果显示，那些每周摄取10份以上番茄（包括新鲜番茄、番茄汁以及烤番茄）的男性，患前列腺癌的风险下降了18%。研究还发现，每天吃健康专家推荐的5份或更多水果和蔬菜的男性，与每天只吃2份半以下蔬菜和水果的男性相比，患前列腺癌的风险下降了24%。
研究人员认为，番茄之所以有抗癌作用，应该归功于番茄红素，它可以预防和修复细胞损伤，并抑制DNA的氧化。研究人员还对另外两种与患前列腺癌风险有关的食物成分硒和钙进行了分析。硒在面粉制品中很丰富，而牛奶和奶酪等奶制品中则有丰富的钙。研究发现，如果男性饮食中富含番茄红素、硒和钙这三种成分，患前列腺癌的概率较低。
【吃饭加点醋能防止过量饮食】
醋是最常见的调味品之一，具有降压降脂降糖等多种保健功效。据美国《吃好》杂志最新报道，《美国饮食协会杂志》刊登一项新研究发现，吃饭过程中加点醋有助于增强饱腹感，防止过量饮食，帮助减肥。
该研究中，亚利桑那州立大学营养学系主任、营养学教授卡罗尔・约翰斯顿博士及其同事让两组参试者除了醋之外，吃同样的食物，并测量其餐前及餐后血糖水平。结果发现，与用餐时不加醋相比，吃饭时加一勺苹果醋可以使餐后血糖升高幅度降低一半。另外，吃醋还可以使参试者一天食物热量摄入总量减少850～1150千焦（约200～275千卡）。
约翰斯顿博士分析指出，醋中的酸性物质可抑制淀粉的消化。醋的这种作用与纤维素相当，可以大大降低淀粉的消化速度，防止血糖骤升，同时还可增强餐后饱腹感，防止暴饮暴食。
【含糖饮料伤记忆】
美国南加州研究人员最新发现，孩子多喝含糖饮料或恐损伤大脑，影响记忆力。此项研究结果发表于近日召开的西雅图摄食行为研究协会年会上。
研究论文第一作者，美国南加州大学博士斯科特・卡诺斯奇表示，研究人员通过实验发现，喂食仿含糖饮料糖分浓度的高果玉米糖浆一个月后，青春期小鼠学习和记忆能力变差。卡诺斯奇解释，这是由于负责记忆功能的大脑海马区对高浓度糖分反应敏感，高糖会引起炎症，损伤该区域脑细胞。结果表明，儿童多喝含糖饮料会干扰大脑正常功能，影响成年后记忆力。
根据美国心脏协会意见，儿童的糖分日摄取量应限制在4茶匙以下，女性青少年应限制在5茶匙以下，男性青少年应限制在9茶匙以下。
【爱吃米饭睡得香】
米饭是助眠的好食物。英国《每日邮报》报道，日本一项涉及近2000名参试者的新研究发现，米饭吃得越多，睡眠质量越高。
一、研究性学习的意义
“食品营养学”是北方民族大学生物科学与工程学院食品科学与工程专业的专业核心课程之一，主要研究食物、营养与人体健康的关系，是与学生生活实际联系紧密的实用性课程。目前，大多高校普遍采用的教学模式仍旧是以灌输、接受为主要特征并占绝对优势的传统教学方式，这种教学模式制约、影响着学生的学习方式、学习兴趣和学习效果，束缚并制约了学生创新精神、实践能力的培养和发挥，已不能适应社会对应用型人才的需要。教学改革的着眼点就是要改变学生被动接受教师知识传输的学习方式，帮助和指导学生在激发学习兴趣的前提下，开展有意义学习，形成主动探求、积极思考的学习氛围，从而培养学生的实践能力、创造能力以及终身学习的能力。
和现有的学科教学不同，研究性学习不再局限于对学生进行纯粹的书本知识的传授，而是让学生参与到教学活动中，在研究性学习中获得各种能力。解决问题的过程所带来的兴奋感和自信感，能有效地解决学生的学习动机问题，培养学生的主动学习能力、综合分析能力以及创新能力。学生的学习兴趣得到充分激发，课程知识的学习系统日益完善，学生的动手能力和分析问题、解决问题的能力得到全面提高，对于促进高校人才培养目标的实现，具有积极的作用。
二、主要研究方法
1. 教师的研究性教法
研究性学习的开展是以教师的研究性教学为支撑的，教师的研究性教学与学生的研究性学习融为一体，相辅相成。激励与爱是教学中的核心因素，教师正确的引导与鼓励可使学生积极主动并有兴趣地参与到研究性学习中。教学中教师要起到引领作用，具体实施时，教师在总体把握本课程内容之后，确定让学生进行研究性学习，并提炼相关问题。课程前期将研究性学习问题发给学生，学生分组选题。考虑到学生一直以来的学习方式就是接受式学习，如果将他们习惯的被动式接受性学习转变为主动式研究性学习，恐怕很多学生会有抵触情绪。因此，研究性学习内容不宜过多，研究内容的选择就很关键。研究性学习中，根据课程内容设计问题很重要，学生带着问题去学习去思考，就会探究怎么解决问题。教师要根据学生特点进行教学策划和设计，以问题为导向，以培养学生的技能为目的，进行专题设计。
“食品营养学”课程内容有4部分知识体系，第一部分至第三部分是关于营养学基础知识的介绍，包括营养素的消化吸收、各营养素营养价值、各类食物的营养价值等，这几部分的教学方式是教师以专题的形式进行讲授，使学生掌握营养学的基础知识，建立知识框架。第四部分是关于不同年齡阶段和不同人群的营养膳食需求，这部分内容的特点是实用性强，贴近生活，适合学生进行研究性学习。本课程将此部分内容作为学生研究性学习的切入点，设计主题（问题）要求学生进行研究学习。比如：“我的青春我做主”“老爸老妈有我呢”“宝贝计划”“征服癌症”“完胜糖尿病”“打败高血压”“决战高血脂”，或根据自己兴趣自拟题目，要求学生通过研究性学习，归纳各类人群的特点，分析原因，提出解决问题的策略，制定膳食指南、饮食起居计划等。这些问题的解决前提是建立在充分掌握已学过的营养学知识的基础上，所以学生是带着问题去听讲、去学习、去思考，这样的学习就有动力，整个课程的学习模式都是一种研究性的学习。
2. 学生的研究性学法
研究性学习活动是以学生的自主、探究性学习为基础，从学生生活和社会生活中选择和确定研究专题，主要按个人或小组合作的方式进行，通过学生亲身实践获取直接经验，养成科学精神和科学态度，掌握基本的科学方法，提高综合运用所学知识解决实际问题的能力。学生以小组为单位，每组根据兴趣选择想要研究的题目，带着研究的问题听讲，带着思考学习，掌握本课程的基础知识，构建课程体系框架和研究思路。
具体实施时，将全班学生分组，每组根据兴趣选择想要研究的题目，带着问题听讲，带着思考学习。进行研究性学习时，以小组为单位进行讨论，分工协作，完成最后部分内容的研究性学习。其任务包括查阅资料、学习讨论、信息梳理、分析简答问题、撰写论文、制作PPT、设计汇报和答辩等。需要学生按组撰写专题论文，教师进行相关论题讨论和论文撰写的指导，学生以PPT形式进行答辩。对于学生讲授不完善或不正确的地方，教师要及时给予补充或修正。在这一过程中，学生不仅学习了相关的营养学知识，更重要的是体验了学习的过程，包括收集信息、整合信息、分析讨论、撰写论文、汇报展示、团队协作等。
3. 改革考核方式
促进学生自主性学习的关键是改革考试制度。高校的教学和考核都应灵活多样，考核方式不改革，教学改革的路就走不远。要全面、系统、公正地评价教学效果，就要从考核内容、形式等方面进行系统规划，大胆探索，制定相对完整、切实可行的能充分发挥考试功能和实现高校教育教学目的的考核制度。目前大多数高校采取“期末成绩+平时成绩”的考核形式，期末成绩占70～80%，平时成绩（即上课出勤率、作业）占20～30%，这种考核方式说白了就是“一张试卷定输赢”，导致学生出现考试投机心理，大部分学生在考前突击记忆几天就可以过关，对学风和考风建设没有益处。
原有的考核模式存在诸多弊端，如：重理论，轻应用，方式单一，评价片面，既没有全面公正的评价课程教学效果，也没有客观真实的评价学生的能力。学校对“食品营养学”的考核方式进行了大胆改革，将期末考试成绩比例缩减到50%，增加研究性学习成绩（包括答辩和论文成绩）。答辩成绩包括资料收集、回答提问、幻灯片制作、展示与演讲、演讲时成员间配合、时间控制几部分。最终成绩构成由三部分组成：期末卷面成绩占总评成绩50%；研究性学习成绩占总评成绩30%；平时成绩占总评成绩10%，出勤率占10%。这样的考核方式受到学生的一致好评，也促进了教学改革的顺利进行，教与考相互结合、相互渗透。
综上所述，提高学生的相关技能是课程教学改革的目的。通过研究性学习，学生的学习兴趣得到充分激发，逐步形成乐于探究的学习习惯，并将之运用到其他课程学习中。在系统学习课程知识的同时，培养了学生的主动学习能力、综合分析能力和创新能力，也使学生拥有更多实用的营养饮食知识，具备指导和设计膳食方案等相关技能，能够指导自己及家人的膳食营养，实现增强体质、预防疾病的目标。通过这门课程的学习，学生在其他专业课程的学习中也有了能力基础和学习方法，有利于提高学生的就业能力。
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1网络教育的特点
一些研究发现，以互联网为基础的教育在有效性和实用性方面并不会逊色于非互联网形式的传统教学方法，学习者的满意度以及在知识、技能和行为的改变方面两者相当。就我国情况而言，学生相对较多，而教育资源相对较少这种现实情况通过网络教育可以得以缓解。因此，网络教育将成为学习者获得更多学习机会的平台，有利于为社会培养高素质复合型人才。
2网络教育的现状
从网络教育出现迄今已有七八年，这期间其模式发生了巨大的变化。纵观国内多媒体远程教育现状与西方发达国家相比，在开设的课程种类、内容质量以及实时交互性等方面都还有很大的距离。我国硬件基础设施、课程设计开发、师资力量、自主学习导航方面以及网络教育的评价与反馈方面都还存在诸多不完善之处，虽然发展趋势迅猛，但尚无法完全达到西方发达国家水平。目前主要是充当对传统教育的补充，其主要目标是发展非学历培训等各种形式的继续教育（如高等学历教育、职业资格证书教育和岗位培等），还不具备成为终身教育体系和转变成为学习型社会的教育形式的主要条件。国外高等网络教育的最大特点是其完整的质量保证体系，包括完善的支持服务系统、严格的教师选聘和服务制度、网络教育系统分工明确。政府并不直接干预办学活动，高质量的网络教育课程和严格的质量评价标准与定期的评估制度和紧密的反馈控制机制都在国外高等网络教育的质量保证体系中起到了重要的作用。美国的网络教育具有高程度的开放性，上至国家教育部，下至全国56个州的教育部门开设了面向国民免费开放的网站。教师、学生和家长可以便捷地从网络获得教育普及读物，政府的主要教育部门和民间的各个教育机构也可利用网络教育培训计划以供查询。同时公众还可从这些网站下载大量的免费教育理论、教学方法、教育指导、升学指导等方面的书籍、研究报告、论文和其他类型的资料。由于我国网络教育的定位并非教育方式的主流，其普及程度还有待提高。目前，很多出版社已陆续出版数字教材，很多网络教育的产品已经出现在我国网络教学资源市场上，且其中大多数资源库都具有上百GB的数据容量。但根据一些引进这些资源库的学校反映，资源库中可用于实际教学的资源数量相对较少，有价值的资源搜索还是存在困难。其主要原因在于：教学资源库在设计和建设时采用了复杂的结构，对资源进行归类时没有按照统一的标准进行；盲目的将教育资源堆积，资源库的建设者缺乏系统的整合教学活动过程的观念；资源库的设计者仅将资源库定位于提供基本的教育资源，没有设计相应的整合工具来进行系统的管理。因此，网络教育资源建设不仅应重视建设，也要重视资源的维护与更新。而且，在建设、维护和更新的过程中需要有工作在第一线的教职人员参与设计、实施、改进，使设计者能够了解使用者的需要，更好地将资源整合。
3网络教育在《营养与食品卫生学》中的应用
良好的营养状况有利于提高国民身体健康，也有利于国家综合国力的可持续增强。发达国家国民身体素质和平均寿命均处于较高水平，这与他们对营养知识的认知密不可分。美国大学生中约有88%的学生接受过营养学方面的相关理论教育和实践教学，而且从幼年时期即接触营养与健康的相关知识。我国国民现已逐渐认识到营养学的重要性，开始关注各种媒体对营养知识的宣传。但是，媒体对营养知识的诠释是否正确，人们无从考量。因此，《营养与食品卫生学》作为一门研究食物、营养与人体健康关系的一门学科，其在网络教育中的应用更显重要。《营养与食品卫生学》具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生关系密切，在增进我国人民体质、预防疾病、保护和提高健康水平等方面起着重要作用。通过对这门课程的学习，学生首先可提高自身健康水平，完善自己的膳食构成，养成科学的饮食习惯，而后可对其周围的亲属、朋友进行宣教，有针对性的采纳健康、正确的食物，改进膳食营养状况，从而全面提高国民整体的健康水平。《营养与食品卫生学》在网络教学中的应用应做到：(1)资源库中应提供学生所需各种课外相关知识或可查阅相关知识的网络链接，其中应包括文字、图片、声频、视频、课件、电子书刊、文献查询链接等各种形式。(2)资源库中应提供一些实际案例，通过案例可以系统地将教学内容整合，具有较强的生动性和直观性，并与实践相结合，有利于学生对所学理论知识的正确理解，便于实际应用。(3)由于《营养与食品卫生学》是一门实践性和应用性都很强的学科，应使学生通过网络平台为自己或家人及身边的人解决一些实际问题。如评价个体营养状况、为家里糖尿病患者配餐、为肥胖或超重的朋友或家人规划饮食等，通过实现学生自我价值，增加学生对营养学的学习兴趣。因此，网络中应增加实际应用板块，方便学生查询和实践应用。(4)网络教学应保证学生能与教师在固定时段快速、有效的交流，以便随时为学生解决营养相关问题，增加学习积极性；(5)网络页面中可设学生留言板，每一位学生可在非交流时段将问题写在留言板中，教师可以清楚知道学生的学习动向，在课前有针对性地准备一些相关内容，满足了学生求知需要，充分调动学生学习的积极性并增强学生的自信心，使课堂教学效果事半功倍；(6)顺应学生学习习惯的改变利用网络培养学生自主学习、随时学习和终生学习的能力，有效地把素质教育全面贯穿在教学中。教师作为网络教学的设计者、组织者，应激发学生内部学习动机、发展学生的个性与兴趣，使网络教学与传统教学有机结合，这是网络教学取得良好效果的重要保障。通过网络学习，培养学生进行营养保健和配餐的基本技能，可以指导人们平衡膳食，合理营养，从而达到预防疾病、增进体质、提高健康水平的目的。目前，随着生活水平的提高，与饮食相关的慢性病发病率日趋升高，人们对营养与健康的关系越发重视，因此膳食营养知识的宣传与普及迫在眉睫，培养优秀的、具备一定专业素养的食品与营养相关从业人员的至关重要。设置《营养与食品卫生学》网络课程的重要目标是将以教授理论知识为主的传统教育模式向培养和提高学生综合运用知识能力的新型现代教学模式转变，有助于学生毕业后从事营养与疾病的临床工作、科学研究工作、食品相关的研发、管理等相关发面的工作。同时，可根据我国居民膳食结构、食物组成、饮食习惯、食品行业的发展趋势、疾病发生等特点，有针对性地编制适合我国居民的膳食指南，指导人们科学健康饮食，让学生成为真正对社会有用的人。
4结语
我国医学相关网络课程的建设起步较晚，经验较少，在其建设发展过程中难免存在各种问题，因此需要医学工作者特别是医学教育工作者的共同努力才能改善。《营养与食品卫生学》作为现代医学中重要的一门学科，其教学水平将直接影响到我国医疗卫生水平以及国民健康素质状况。随着国家和人民越来越重视营养状况，《营养与食品卫生学》也将越来越受重视。在网络技术的带动下，它在网络中的普及程度将会逐渐提高，不仅会成为各大医学高校的重要教育手段，也终将达到全民的普及教育。因此，我们需要充分发挥网络资源的各项优势，紧密结合学生需求，充分借鉴国外相关研究成果和经验，取长补短，使网络教学这种新型的教学方式发展成为能够良好适应我国医学教育环境的新型教学模式。
作者：王璇 崔庭凯 吴蕴棠 黄国伟 单位：天津医科大学公共卫生学院营养与食品卫生系
有两个20出头的小伙子，因为假期里天天玩电脑，几天几夜都不挪窝，结果等到假期结束，突然发现腿肿了，走不成路了，一检查发现是急性深静脉血栓。很多疾病的发生，关键在于日常生活中没有养成好习惯。其实，血管疾病看起来可怕，只要在平时多注意一些小的细节，就有可能将它消灭于无形之中：
多给血管做体操
大家都知道“生命在于运动”，这个道理对于血管保健来说也同样适用。在血管外科，深静脉血栓等疾病原本是高发于老年人及手术后病人的疾病，但是现在越来越频繁地出现在年轻人的身上，主要原因之一就是“血管不运动”。除了玩电脑，不少人打麻将也能坐上一天一夜不动，不仅紧张情绪会影响脑血管，长时间坐着还会伤着腿部的深静脉，类似情况的还有一些长期坐着办公的人，这些人从早坐到晚都是常事，血管长期处于循环滞缓的状态，很容易长出深静脉血栓。
因此，不管是因为什么原因要长时间坐着，要记得时不时地给血管做做操，例如坐了一个小时后，起来活动10分钟，或者伸伸懒腰，或者坐着的时候不时地做抬腿的动作。另外，当需要长时间坐着时，例如写论文，可以在脚下垫个小凳子，高度在10- 20厘米之间，这样也对减轻血管压力有益处。现在的人，出门开车，上下楼坐电梯，根本没有锻炼的机会，长时间坐着本来就不好，而懒于运动则使这些人离血管疾病更近了一步。其实，上下班的时候，除非有急事选择开车或打车，建议采取走半小时加坐公交车的方式或骑自行车，这样一早一晚，等于多活动了一个小时。
穿双减压弹力袜
在下肢静脉曲张患者中，很多都是需要长期站立工作的人，如售货员、老师等，因长时间站立，腿部承受的压力较大，所以对血管有很大的损害，易生成血管曲张。还有些人是由于身体太瘦，肌肉过于薄弱，较正常人而言，也容易发生静脉曲张。另外，孕妇、经常驾驶各种交通工具的人群，也是静脉曲张的高发人群。这些人群站立的时候可以穿着高弹力袜，以减轻腿部压力。
所谓高弹力袜，其实专业名称叫做医用循序减压弹力袜，作用是促进静脉血液回流心脏，通过压力的递减变化来帮助下肢静脉血回流，有效缓解或改善下肢静脉和静脉瓣膜所承受的压力。如果能天天坚持穿这种袜子，至少在知道自己将要长时间站立前预先穿好袜子，就能很有效地保护好腿部的静脉血管。而已经有了静脉疾病的人，坚持穿这种袜子还能够治病呢。
每天一碗燕麦粥
除了找机会运动与平常的一些保健措施外，在饮食方面也有讲究。
早餐建议喝一碗燕麦粥，燕麦中含有的膳食纤维则是降血脂、降低胆固醇的重要物质。要知道，膳食纤维的营养保健作用可有很多呢：控制体重和减肥、预防和营养治疗糖尿病、调整胃肠道功能、降低血脂、预防癌症等。
午餐在蔬菜方面，每餐吃的种类越多越好，这样能摄取足够的维生素，而叶子菜则含纤维素多，紫菜、海带、海参、番茄、芹菜及茄子等都具有清热降血压的效能，想保护血管，不妨有意识地多吃一点。
另外，吃饭时，一定要细嚼慢咽，吃得太快往往会导致摄人热量过多，因为人的饱腹感要在20分钟左右才产生，放慢吃饭的速度不仅能让唾液充分分泌，帮助消化，还能避免在无意识当中吃得过饱。在喝的方面，主张喝白开水，因为多数饮料中都含有较高的糖分，对血液成分有影响，也是动脉硬化的一个因素，所以，喝凉白开最健康。另外，喝点淡茶也不错。
积极治疗下肢静脉曲张
现在很多女性患了下肢静脉曲张都不愿去治疗，怕在腿上留下瘢痕。其实，现在的医疗技术完全可以做到既治病又美观，因为现在有一种激光结合微创旋切的技术，手术后不仅好得快，而且在外表只留下几个几乎看不见的小黑点。
论文关键词：体育锻炼；脑力劳动者；健康水平
1前言
通常我们认为自己的身体健康状况良好，忽视了规律适当的体育锻炼对机体健康所产生的积极作用，特别是脑力劳动者尤为突出，对机体规律性体育锻炼所产生的延缓生理老化、保持智力和体能、维护身心健康、纠正病理性的紊乱、调整重要脏器的功能，重建机体内外环境的平衡等作用知之甚少。
2研究对象与方法
1)本文的研究对象是天津中医药大学教职工496名(204名男性，292名女性)
2)研究方法主要采用问卷调查、医学实验检查、文献资料分析。
3结果
3．1对被测者参加体育锻炼情况的问卷调查
从表1可以看出“经常参加体育锻炼”的人数与年龄的增长基本成正比，这可能与被测者可支配时间与健康意识的不断增加与提高有着密切关系。同时被调查者有时参加体育锻炼人数也随着年龄的增长而减少。而不参加体育锻炼的人数始终存在于各个年龄组别是31—50两个年龄组中，41—50岁阶段参加体育锻炼的百分比降到了50％，随着年龄的增长参加体育锻炼的百分比又逐渐回升到70％、79％，直至7l一80年龄组开始下降至67％。
3．2对被测者健康现状的检查
从表2中我们可以看清楚各年龄组发病情况及所占的百分比。随着年龄的增长可以发现31—50岁年龄组心肌缺血的发病率猛然由6％增长到38％，在51—60岁年龄组心肌缺血的发病比率最高，6l—80年龄组也存在较高心肌缺血的发病率。在4l—60年龄组而总发病率也高于其他年龄组。
在表3表4中可以看到血液流变学检查结果以临界高粘血脂症，甘油三脂，胆固醇检验指标较高，发病年龄集中在41—60年龄组。远超各年龄组位居首位。
比较男性与女性血液流变学检测结果可以看出，被测者30岁之前患病人数比率极低处在健康状态，到3l—40岁年龄临界高粘血脂症与总发病率陡然上升，而到4l—50岁年龄组总发病比率猛增到各年龄组之首，随着年龄的增加发病比率略有下降。男性与女性脂肪肝发病率最高，特别是在41—60岁年龄组。总发病率也在5l—60岁年龄组达到最高均，比较而言男性的病发律要略高于女性。
4分析
4．1对496名脑力劳动者参加体育锻炼情况的问卷调查的分析
通过问卷调查分析发现，2l—30岁年龄组参加体育锻炼的比例最高，反映了这个年龄阶段人群精力旺盛、可支配时间充裕，绝大多数被调查者愿意参加到体育运动，而从3l—40岁年龄组参加体育锻炼的比例略有下降，大部分被调查者正处在一个工作重要时期精力、体力充足但可支配时间较少，致使在这个年龄阶段参加体育锻炼比例略有所下降，随着年龄增加参加体育锻炼人数比例开始增长，这部分人群集中在41—70岁年龄组，这与他们个人经历、素质、健康意识、可支配时间的增多有着密切的关系。
4．2对496名不同年龄脑力劳动者心电图检查结果分析
从心电图检查中可以看到，心肌缺血的发病率从3l—40岁年龄组的6％，骤然升高到41—50岁年龄组的38％而后居高不下，成为被检查的四项中发病率最高的一项病因，41—60岁年龄组正处于家庭、事业双重压力的阶段，不规律的生活方式、巨大的生活、工作压力、不良的膳食习惯以及不参加体育锻炼的习惯都是造成这个年龄组出现大比例心肌缺血的主要原因。
4．3对血液流变学检查结果分析
临界高粘血脂症，甘油三脂，胆固醇发病率较高，而高粘血症发病比率居其他几种病症之首，其中女性患者多于男性患者。这与被测者的生活习惯、工作压力、不参加体育锻炼有着密切关系。脑力劳动者工作性不尽相同，机体长期处在一种紧张状态，体育锻炼的时间又非常少，个人的膳食习惯不佳，生活习惯不规律，使得能量的摄取与消耗失衡，形成高脂血症造成对机体的隐秘性损伤，逐渐在组织、器官血管末端开始形成病变、血液粘稠增高，血流缓慢，血液中过多的脂质沉积于血管壁，形成粥样板块，长期会使血管形成狭窄，血流不畅造成冠状动脉供血不足。
4．4对腹部B超检查结果分析
在超声波的检查中可以清楚看到发病率同样集中在41—60岁年龄组，其中脂肪肝发病率最高，如果利用体育锻炼特别是有氧运动能够改善代谢紊乱，利用脂肪供能消耗体能多余脂肪，减少脂肪细胞过剩堆积在肝细胞上，积极适当的体育运动可以促进蛋白质合成胆汁分泌功能，胆汁是肝内脂肪分解代谢所必需，胆汁增加可以使脂肪蓄积在肝细胞内形成脂肪肝的机会大大降低，避免出现脂肪肝病症。
5结论与建议
5．1结论
在被调查的496名脑力劳动者中不难发现，年龄越小愿意参加体育运动的人越多，这与身体健康状况，精力和可支配的时间有着密切关系，当年龄增加往往可自由支配时间越来越少，工作生活压力增加、不规律的生活习惯和膳食摄入以及参加体育锻炼的意愿降低都造成了参加体育锻炼人数的降低，导致心肌缺血、高脂血症、脂肪肝患病率的迅速攀升。在41—60岁年龄段患有心血管疾比率最为突出，成为了各年龄段患病率的高危年龄段。
关键词：军校学员；地方大学生；营养；差异
近年来，随着社会经济的不断发展，人民的物质生活水平越来越高，国家的食物生产、供应以及价格都发生了很大的变化，人们的食物消费结构和饮食结构也随之发生了变化，从而导致居民营养健康水平发生变化。军校学员与地方大学生作为社会的两个特殊群体，不仅是国家建设的后备力量，更是国家未来发展，完成新时期历史使命的栋梁之才。由此可知，强健的体魄对于这两个特殊群体而言尤为重要。但是，身体素质与其本人的营养知识、态度及饮食行为密切相关。因此，本文将对这两个特殊群体进行对比，简单阐述二者在营养知识态度及饮食行为上的差异及原因。
一、军校学员与地方大学生的营养知识差异
我国关于地方大学生营养方面的报告已经有很多，同时关于军校学员营养方面的调查也不少。总结最近几年的营养知识—态度—行为（KAP）的调查，结果显示：军校学员与地方大学生的营养知识普遍缺乏，不同专业的学员及学生，其营养知识得分也不一样。其中医学类专业学员及学生较其他学科类学员及学生的营养知识得分高；男生的营养知识得分低于女生；低年级学员及学生营养知识得分低于高年级学员及学生；农村来的学员及学生营养知识得分低于城市或县城来的学员及学生。
由此看来，二者在营养知识得分上的差异非常小，其最大区别在于获取营养知识的手段与途径。军校学员除了平时的正常学习以外，还有繁重的训练任务，所剩的空暇时间较地方大学生少，加之军校的军事化管理，纪律严格，军校学员可接触网络及其他资源信息渠道的时间与灵活度远远低于地方大学生。因此，军校学员更多的是通过报刊杂志来获取营养知识，而地方大学生可以有多种途径，例如电脑、手机上网查询营养知识，听营养讲座，咨询营养师等。
二、军校学员与地方大学生的营养态度差异
从近年来的调查报告中得知，无论是军校学员或者地方大学生，营养态度普遍较好，90%以上的人关注饮食健康，持积极的营养态度。此外，由于学校教育和集体生活使大家对营养态度方面的学习与实践趋于一致，所以在生源上、年级上、性别上、军校学员在营养态度方面不存在很大差别，地方大学生亦如此。
但是军校学员平时对于饮食的重视程度以及对营养知识的关注度都不及地方大学生高，这可能是由军校学员的生活作息制度所致，在繁重的训练任务与学习任务并存的条件下，军校学员关注营养知识的时间相对而言就会减少，从而导致他们对于饮食重视程度不够。其中有不少学员任务只要饮食的量能够保证日常的训练、学习即可，这也是认识上一个严重的误区。
此外，从调查结果来看，很大比例的人主观希望通过一些措施来加强自身的营养健康知识。例如军校学员希望通过报刊杂志来获取营养知识，因此我们可以多配发一些关于营养健康知识的图书来提高学员的营养知识，以便更进一步地提高学员的整体营养水平，更好地保证日常学习及训练。其次，地方大学生在获取营养知识方面的主观要求就更不用说了，与军校学员相比则更加容易得到满足。
三、军校学员与地方大学生的饮食行为差异
从调查结果来看，大多数人是注重日常饮食健康的，但仍有一部分人存在不健康的饮食行为，而且食物消费和饮食结构不合理，主要表现为营养过剩和营养搭配不合理。
首先，从早餐情况来看，95%以上的军校学员能够保证每天吃早餐，而只有83.1%的地方大学生坚持每天吃早餐。二者的差异主要是在于就餐制度，前者得益于严格的部队管理和集体的就餐制度。其次，从饮食结构在主副食的搭配上来看，军校学员的膳食结构更加合理，因为考虑到学员的训练及学习需求，军校食堂的营养供给量更加充足，饮食更具保障性。但是在水果和蛋奶的摄入上，地方大学生的摄入量较军校学员要高。第三，在饮食习惯上，军校学员的饮食习惯更加健康。不少地方大学生喜欢吃零食、吃夜宵，食堂没有饭了就吃泡面，还有些女生为了减肥节食甚至绝食等。因此，在地方大学里，学生的肠胃疾病、心血管疾病和胆道疾病的发生率较军校学员高。因此，地方大学生由于作息不规律，有晚睡晚起的习惯，晚间喜欢加餐，由此导致的肥胖症也高于军校学员。总而言之，地方大学生的身体综合素质在整体上稍弱于军校学员，尤其是女生差异就更加明显了。
综上所述，军校学员和地方大学生在营养知识—态度—行为（KAP）上有着一定的差异，总体而言，前者的情况较后者好，尤其是在营养行为上，这种差异性更加显著。归根到底，这种差异与二者的生活制度以及生活环境是密不可分的。即便二者在营养知识与态度上的差异并不明显，但是由于生活制度与环境的影响，使得二者的营养行为有了较大差异。
因此，我们要结合大学生日常生活的现况和存在的问题，重视营养的教育，在全国范围内，在学校中开展营养健康教育，帮助学员及地方大学生树立正确的营养态度。只有在全面掌握营养知识，懂得膳食平衡，合理进餐，营养摄入与消耗的平衡才能形成积极的营养态度，使大学生养成科学健康的饮食习惯，减少各种营养性疾病的发生，同时也能使大学生群体的身体素质得到增强。因为，关注和改善军校学员和地方大学生的营养健康，无论是对个人，还是国家，乃至是社会的经济、科学、文明发展都有着至关重要的影响。
参考文献：
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