时间：2023-06-06 09:31:46
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇红小豆的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
冬瓜性寒，瓜肉及瓤有利尿、清热、化痰、解渴等功效。亦可治疗水肿、痰喘、暑热、痔疮等症。冬瓜如带皮煮汤喝，可达到消肿利尿，清热解暑作用。
冬瓜具有较高的营养价值。每百克冬瓜肉中含蛋白质0.4克，碳水化合物2.4克，钙20毫克，磷12毫克，铁0.3毫克，还有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每百克含有16毫克。此外，因含有丙醇二酸，所以对防止人体发胖，增进健美，具有重要作用。
1、冬瓜与红小豆相克：冬瓜和红小豆同食，会使正常人尿量骤然增多，容易造成脱水。
2、冬瓜与醋相克：醋会破坏冬瓜中的营养物质，降低营养价值。
3、冬瓜与红鲫鱼相克：同食降低营养价值。冬瓜与鲫鱼都是消肿利尿的食材，同食会造成尿量增多，如果不是水肿者，最好不要将两者同食。
（来源：文章屋网 ）
五谷杂粮是个“大家族”，诸如籼米、秫米、小米、玉米、荞麦、黑豆、蚕豆、红小豆、绿豆及甘薯等等。椐营养学家分析，五谷杂粮比起精制的面粉和稻米，其营养价值更甚，并具有防癌抗癌效能。已经流传1000多年的日本长寿五谷饭就是由大米、小米(粟)、红小豆、麦子和大豆混合煮成的，它的营养价值要比由单一谷物煮的饭高5倍。
玉米 营养学家研究发现，玉米中脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首，其中脂肪含量为面粉、大米的一倍多，胡萝卜素的含量更是面粉、大米所望尘莫及的。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生；玉米中含钙质较多，而缺钙是引起高血压的重要原因；玉米中含有丰富的曲谷胱甘肽，是一种抗癌因子，它能促使人体内的致癌物质排出体外；玉米所含的丰富纤维素能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。
小米 又名粟。科学分析表明每斤小米含蛋白质48.5克，脂肪8.5克，粗纤维0.5克，维生素B20.45毫克，维生素A1600个国际单位。吃小米，不仅可以强身，健体，还可防病去恙。据《神农本草经》记载，小米有养肾气、除胃热、治消渴(糖尿病)、利小便的疗效。夏天喝小米粥，消暑解渴的效果极佳。
高梁米 自古有“五谷之精”、“百谷之长”的美誉。高梁米制成的各式食品，均以软滑香糯的特色而备受青睐。高梁米入药可防治多种疾病，据《本草纲目》记载，高梁米性味平微寒，具有凉血、解毒之功。以高梁米加葱、盐、羊肉汤煮粥连食，可治阳虚盗汗。常喝高梁米粥，可治积食等消化不良症。取高梁米入锅炒香，去壳磨粉，每次取243克调服，是治疗小儿消化不良的良方。
燕麦 又名雀麦、野麦，它的营养价值却很高。燕麦中的脂肪含量是大米的4倍，白面的5倍，人体必需的8种氨基酸、维生素E的含量也高于大米和白面。营养学者发现，燕麦面汤是产妇、婴幼儿、慢性疾病患者的食疗食养佳品。营养学者发现，燕麦还是预防动脉粥样硬化、高血压、冠心病的理想食物。它含丰富的亚油酸，可占全部不饱和酸的35～52％，对糖尿病、脂肪肝、便秘、浮肿等有辅助疗效，对中老年人增进体力、延年益寿大有裨益。
近些年来，抗癌专家发现五谷杂粮中一般都含有抗癌物质。如大豆独含的晶状物质黄酮，是恶性肿瘤的克星。美国癌症研究人员在动物试验中证实，黄酮可遏止结肠癌、肺癌、食道癌。味道苦涩的荞麦所含的维生素E，这种维生素能使脑细胞免受损害，从而保护肌体的康泰，延缓衰老进程。
近年来社会上流行几个新词“高富帅”、“白富美”，从字面上可以了解到是对具有某些特性的男、女的简称，这些特性呢，即高大、富有又帅气以及白皙、富有又美丽。当然每个人对其解释不同，意义也不相同。那您是否知道什么主食被称为“白富美”？为什么要忌？如何做？
首先，我们先了解一下主食中的“白富美”。“主食”就是我们日常吃的，用大米、面粉等谷类的种子做成的食物。种子一般由四层构成，由外到内分别是谷皮、糊粉层、胚乳、谷胚。每一层所含营养物质也不相同，谷皮含有大量的膳食纤维、矿物质、脂肪和维生素，但因其膳食纤维太过粗糙，不适宜食用；糊粉层含有蛋白质、脂类、矿物质、维生素等营养价值较高，因其中含有易导致淀粉变色的成分，因此在加工的时候也被去掉；谷胚层是种子的精华所在，也是营养价值最高的一层，比如吃玉米是留在玉米棒上的乳白色的东西，他们富含蛋白质、脂类、矿物质、B族维生素、维生素E，这几层在从种子加工成大米、面粉时都被去掉了，而唯一留下来的胚乳只含有大量的淀粉以及少量蛋白质和维生素、矿物质，营养价值相对少很多，用这样的原料加工的成的主食被称为“白富美”，但是色泽和口感都非常细腻，深受人们喜爱。
了解了“白富美”主食，我们来了解一下为什么主食要禁忌：
1. 易造成维生素B族缺乏
在早年，特别是20世纪70年代以前，我国粮食供应不足时期，大米和白面在那个特殊时期被称为“细粮”，都是只有有粮票才可以购买，而且限购。当时的“细粮”还有另一个称呼“九二”米、“八一”面，因为都是100斤的种子出的粮食的数量。但如今的 “高筋粉”“富强粉”等，都是经过精细加工的粮食。从上面我们简单了解到，粮食越精细，营养价值越低，尤其是维生素B族，特别是饮食单一的地区，长期食用“白富美”主食，有可能导致因维生素B1缺乏而引起的“脚气病”！
此“脚气病”并非真菌感引起的脚痒的脚气病。它分为以中枢与周围神经系统受损的干性脚气病、心血管系统损害的湿性脚气病以及婴儿脚气病三种。婴儿“脚气病”可表现早期脚踝部出现水肿，进而延伸至全身。如果孕妇时期或者哺乳时期缺乏维生素B1，很容易导致新生儿患先天性脚气病增大，主要变现为哭声无力、神情萎靡、吸吮力弱、水肿、嗜睡。
2.影响血糖生成指数
（注：图表数据来源中国居民膳食指南2007版/中国营养学会编著，人民出版社出版）
由上表中我们也可以很清楚的了解到，粮食越精细，血糖生成指数越高，如果长期食用，轻则会导致血糖偏高，长此以往会加大患糖尿病的几率。且糖尿病患者或者血糖偏高患者在食用主食的时候，一定要注意量的多少，避免由于“白富美”主食诱发糖尿病。
3.引起肥胖
与粗粮或者会所与糙米相比，“白富美”中所含的膳食纤维大大减少，几乎没有，其主要成分是淀粉和少量蛋白质，淀粉是碳水化合为的一种，每克碳水化合物产能4千卡。例如精白面中所含的膳食纤维只有标粉的三分之一，若每餐吃200克主食，其他都相同，其中一种是精白面，另一种是标准粉，标准粉中含有的膳食纤维高于精白面，精白面中所含的碳水化合物高于标准粉。因此虽说都吃了相同的主食，但是白面的则无形中能量高于吃标准粉的。虽说造成肥胖的真正原因是能量过程，与主食相关不大，但长此以往也会为肥胖添砖加瓦，增大换肥胖的几率。
4.营养不良——蛋白质
1、选择好大米：我们在买大米的时候，一定要选择好大米，好大米一是指大米新鲜，是当年下来的米，二是指营养价值高，比较劲道的粳米，它的颜色并不是白色的，而是有点透明的青色，这样的米煮米饭最合适。
2、浸泡下锅：在大米下锅之前，不需要淘洗太多次数，会把米里面的营养冲掉，一般淘洗一两次后，用温水将米泡上十五分钟左右，然后再放进锅里，煮米饭的时候，水要放的不多不少。
3、选择合适的锅：如果只是一家三四口人吃饭，那么用电饭锅或者电饭煲煮最适合，如果人多，可以用两个电饭煲，在农村，都是用大锅上面放上屉蒸米饭，蒸出来的米饭又劲道又香，非常好吃。
4、加上点其它食材：如果嫌白米饭不够香甜，可以在大米里面放上一些豆子，豆子可以选择红小豆，也可以选择爬豆，豆子需要先煮一开，然后下米，煮出来的米饭更有营养，也更好吃。
5、掌握好火候：当我们用电饭锅煮米饭的时候，锅里没有水了，锅就会自动跳了，说明米饭已经好了，锅刚跳的时候不要揭开盖子看，再焖十五分钟后揭开盖子，米饭才是最好的时候。
（来源：文章屋网 ）
从植物学上说，花生的确是豆科植物的种子。但从营养成分来说，花生和大部分坚果比较相似，而和多数豆子却差异甚大。您想想，红豆、绿豆、芸豆能榨油么？而花生的脂肪含量高达40%。所以，它和葵花籽等一起被归为油籽类。也就是说，在膳食宝塔中，吃炒花生占据的是坚果的份额，而不是大豆的份额，更不是杂粮的份额。
2.栗子、银杏和莲子——算杂粮，属于主食的食材
虽然它们往往被归为坚果，或者叫做养生食材，其实它们都是富含淀粉的植物种子，基本营养素含量和杂粮非常接近。比如说，莲子中含淀粉高达70%以上，蛋白质含量为12%左右，含有各种B族维生素，和稻米、小麦并无很大差别。所以，在安排膳食的时候，要把它们算在粮食当中，不能仅仅当零食，否则就容易发胖。当然，银杏和莲子含有一些特殊的药用成分，这些是粮食所没有的。所以，它们不能大碗吃，如果要吃的话，只能少量食用。
3.各种薯类以及菱角和藕——介于蔬菜和粮食之间，最好替代部分主食
它们都是含淀粉的鲜嫩食材，营养价值介于粮食和蔬菜之间。如果用这些食品来部分替代粮食，它们可以起到增强营养价值，增加钾、Vc和膳食纤维供应的作用。如果用来替代蔬菜，它们所含的胡萝卜素、叶酸和维生素K太少，不能替代绿叶蔬菜的营养，而且会带来过多的淀粉，容易发胖。所以，如果吃了土豆、芋头、菱角、蒸藕等菜肴，就要相应减少主食了。
4.圣女果——介于蔬菜和水果之间，最好用来替代蔬菜
从含糖量来说，圣女果比大部分水果少一点，又比大部分蔬菜多一点。所以，如果当水果吃，它特别适合那些需要控制血糖的人，以及需要减肥的人，血糖反应也低。如果作为蔬菜，生吃也毫无问题。但如果加了很多沙拉酱来拌，就把它低能量的优势给抹杀了。
5.水果玉米——属于含淀粉的蔬菜，类似于薯类，可替代少量主食
水果玉米属于甜玉米，它是在籽粒还没有成熟的时候采摘下来的，水分多，含维生素C、可溶性糖，但是淀粉含量比较低。黏软的糯玉米就算是粮食了，因为其中已经没有维生素C，水分少了，淀粉多了。所以，吃一个水果玉米，还可以吃半碗饭；而吃一个糯玉米，就没必要再吃饭了。
那么，什么是饱腹感呢？我们每个人估计都有这样的体会：一旦感觉饥饿，就会积极寻求食物，有吃东西的强烈愿望；一旦感觉饱了，就会自动停止进食。一段时间再也不想吃东西。这种感觉就叫做食物的饱腹感。
什么东西吃一点就饱，什么食物吃了又吃还是不饱呢？对此，许多人有自己的理解。
“吃鸡蛋顶饿！”
“吃拌面管事，在我们西北地广人稀，吃一盘拌面能撑个大半天。”
“是土豆、红薯之类的吧，吃一点就饱了。”
揭开“饱腹感”的面纱
易饱腹感食物有着很多相同的特点，即有吸水作用或是含大量粗纤维，如水果、大豆、海藻以及各类粗粮。其次是脂肪含量高，如各类坚果。此外，红豆、黄豆、芸豆等各种豆类都是长期维持饱腹感的上佳选择。
为了测试哪种食物能够提供最佳的饱腹感，澳大利亚的研究者开发了一个饱腹感等级表，被称之为 “饱腹指数”（SI）。“饱腹指数”是对日常食用的38种含有 240卡路里热量的食品所带来饱腹感的比较。在“饱腹指数”中名列前茅的大都是水分或者纤维含量高而脂肪含量低的食物。水果和蔬菜都是“饱腹指数”中排名靠前的食物，其中马铃薯成为“饱腹指数”最高的食物，比白面包高三倍多。
研究结果证实，那些含大量油脂和糖的曲奇、丹麦面包、巧克力夹心饼、蛋糕等食物很容易让人“爱不释口”，吃了又吃，很容易吃过量，是低饱腹感食物。泰国香米一类的籼米饭容易让人饥饿，而口感粗糙的黑米、紫米、燕麦、大麦一类粗粮就容易让人感觉饱。用精白粉制作的馒头和面条并没有很强的饱腹感，红豆、黄豆、芸豆等各种豆类却是能够长期维持饱腹感的上佳选择。而这些高饱腹感食物恰好是具有最佳营养平衡、有利于控制各种慢性疾病和营养缺乏的食物。只要经常用它们作为三餐，就可以收到控制食欲、预防饥饿、减少下一餐食量和改善营养供应的多方面好处。
利用饱腹感，调整食谱
利用饱腹感对日常饮食进行调整，在同等热量的情况下，选择饱腹感强的食物，能让人们在保证不饿肚子的同时，又降低能量的摄入。至于那些正在减肥的人，也不妨按照这一原则挑选食物，不必节食也能事半功倍。
冷藏馒头
米饭、馒头在蒸煮时，淀粉经过糊化作用，更容易被酶消化，人体吸收率高。但如把这些主食放在冰箱里冷藏，虽然刚拿出来的时候看上去会变得干硬，但淀粉在2℃~4℃冷藏时结构已发生改变，可以减缓人体对淀粉的消化吸收，在减少摄入热量的同时，还能增加饱腹感。因此，吃冷藏过的馒头，不容易长胖。
花生酱
花生酱的脂肪和热量很高吗？实际上，研究显示，与那些遵循严格的低脂饮食规则的人们相比，吃花生酱的人更可能减肥和保持身体苗条。美国普渡大学的研究显示，花生酱会让人们产生饱腹感。
坚果
坚果可能富含脂肪，但它含的是好脂肪。坚果还含有大量纤维。所以你不妨吃一些杏仁、花生或者腰果，但要避开薯片和饼干。
美国普渡大学博士Richard Mattes表示：“我们由试验得出结论，每天食用大杏仁的妇女不会轻易感到饥饿，因此很自然地在当天的其他时间减少热量摄入。这一结果表明，大杏仁不仅营养丰富，还产生饱腹感，是其他缺少营养并缺少填充感的食品，如甜点和油炸薯片等的良好替代品。”
鸡蛋
研究发现，早上吃鸡蛋很有好处，因为鸡蛋富含蛋白质，能让你的饱腹感更长久。
西柚
一个240克西柚里的热量仅仅有80千卡，含丰富的维生素C。西柚里的β－谷固醇可以降低血胆固醇，而它所含的还原型谷胱苷肽是抗氧化剂，可以防癌，所以西柚也是对健康有益的保健食品。
苹果
一个120克重的苹果却只有大约70千卡的热量。所以，苹果是防止热量过剩、保持好身材的餐间食品。苹果的不溶性纤维素可以帮助肠蠕动，内含的果胶和β－谷固醇可以帮助降低血胆固醇。苹果里的类黄酮又可以防癌、抗心血管病。
燕麦片
燕麦片中含大量的可溶性膳食纤维及植物固醇，可以降低血胆固醇及血脂。 在超市选择燕麦片时要注意挑选加工不精细的燕麦片，不要选那种迅速烹调的燕麦片。粗制的燕麦片升糖指数低，是真正的饱腹食品。用燕麦片在微波炉做的燕麦粥，配上一杯低脂奶，既补钙营养又丰富、热量低，让早餐成为饱腹、保持好身材的一餐。
全麦粉
全麦粉就是100%的全麦面粉。即在小麦加工成面粉的过程中，保留了所有的小麦麸皮和小麦胚芽。一般全麦粉所做的食品，在人体内消化吸收得比较慢，升糖指数相对低，比吃由普通白面粉做成的食品更能抵抗饥饿。
豆类和粗粮具有良好的饱腹感。然而，在饥不择食的时刻，人们肯定没有耐心煮好一碗红豆紫米粥，而很可能转向蛋糕、饼干和薯片之类高能量低营养价值的食品。这种时候只需要按照饱腹感的原则，选择高蛋白质、低能量密度而且方便食用的产品，一样可以有效压制饥饿感。最好的低能量餐前饱腹食物是酸奶、牛奶和豆浆。一旦饥饿感褪去，便可以心平气和地选择更健康的正餐食品，也不会难以自制地吃得过多过快。
椰子
椰子虽然含有饱和脂肪、椰子油，但是它可以增加新陈代谢有助于减肥。椰子油不会增加胆固醇水平，反而还能降低消化不良的症状。
绿豆、红小豆
绿豆、红小豆可溶性膳食纤维多，升糖指数低，叶酸含量丰富，它们内含的植物固醇，有助于降低血胆固醇及血脂、稳定血糖，对心血管健康有好处。在膳食里经常有绿豆或红小豆，可以明显减少一天内的饥饿感。食用这两种豆类时，要原汁原味，不要选加糖加油做出的点心，这样的点心只是味道好吃，可健康价值降低，热卡增加，多吃容易让人发胖。
褐色糙米
褐色糙米含较多的直链淀粉，在人体内消化吸收慢，其升糖指数比大多数大米低。用褐色糙米做的米饭，比普通大米饭更有利于身体和身材。
粗粮有益健康的观念已深入人心，然而，并不是所有人都能理解吃粗粮的精髓所在。下面几个吃粗粮的学问，需要大家了解。
每天吃的量占到主食的1/3左右。粗粮吃得少，起不到预防慢性病等多种保健作用。但粗粮含有较多的膳食纤维和植酸，长期大量食用，会影响人体对钙、铁等矿物质的吸收，还会降低人体免疫力。因此，《中国居民膳食指南》建议，每天最好能吃50～100克粗粮。健康成年人每天吃的量占主食总量的1/3比较合适。
吃完粗粮要多喝水。粗粮中含有较多膳食纤维，需要有充足的水分才能保证胃肠道的正常消化。因此，如果吃的粗粮制品中含水量较少，比如杂豆饭、玉米窝头等，就要适当多喝水。
老人、孩子要粗粮细做。 老年人、消化系统尚未发育完善的儿童，由于消化吸收功能弱，吃太多粗粮会增加胃肠负担，还会妨碍其他营养素的吸收和利用。对于这类人群而言，除了可选择小米、大黄米等易消化的粗粮，并适当减少吃粗粮的量，还可以通过改进烹调方法来提高吸收率，如把粥煮软烂黏糊、粗粮磨粉等。但需要提醒的是，对于糖尿病患者而言，粥越软烂黏糊，餐后血糖上升速度也就越快。
根据自身体质来调整品种。燕麦可溶性膳食纤维含量丰富，适合血脂高和肥胖者；红豆、薏米利尿去肿，适合水肿体质人群；体质较热者可多吃绿豆、荞麦等寒凉滋润的杂粮；寒性体质者则应选择高粱、红小豆、糯米等偏温热杂粮；胃肠不好的人可以选择小米、大黄米和糙米，这类粗粮煮粥吃容易消化。
用高压锅烹调保护营养。红豆、绿豆和黑米等颜色深的粗粮多含有丰富的抗氧化成分，能帮助人体清除自由基，抵抗衰老。高压锅烹调能避免食物接触过多氧气，对于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质是非常有利的。国外研究也证实，蒸煮会让豆子的抗氧化能力有所下降，然而用高压锅来烹调豆子，在相同软烂程度下，能减少抗氧化物质的损失。
粗粮的错误吃法需注意
顿顿饭大多吃粗粮 有些人听说吃粗粮好，就很少吃米饭和白面。但粗粮虽好也要适量，以免加重胃肠负担。此外，还要讲究粗细搭配。专家建议，可以在做主食时混入粗粮，比如蒸米饭时加点小米、糙米、绿豆或红豆，煮白米粥加一把燕麦，磨豆浆时加一把紫米等，这样吃起来口感也更好。早中晚吃粗粮最好有所区别，比如早上喝粗粮豆浆或粗粮粥，中午吃“粗细搭配”的主食，晚上可以吃点好消化的粗粮粥。
吃的品种过于单一 人们最常吃的粗粮是小米、玉米和红薯，但长期只吃这几种会影响营养均衡。专家建议，制作粗粮食品要尽可能将多种食材混合烹调。比如，玉米、小米、大豆单独食用，就不如将它们按1：1：2的比例混合食用，可以使蛋白质起到互补作用，营养价值也更高。
不分人群、体质吃 老人和儿童的胃肠功能较弱，不要一次吃太多粗粮，最好粗粮“细做”。熬粥是最方便的形式，可将小米和大米一起煮成粥；小米面煎饼、小米面馒头也是不错的选择。
此外，要结合自身的体质选择粗粮。血糖高、血脂高或肥胖的人，适合吃燕麦和豆类；贫血的人适合吃小米和黑米，有利于补铁。
现代人生活条件好了，人们越来越关心“吃”了，但是你是否发现“吃”出来的毛病却越来越多了？
以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢？人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢？
我们荣幸地请到了我国目前营养界泰斗，从事临床营养工作近70年的著名临床营养学家李瑞芬教授，在本刊独家开辟“李瑞芬讲坛”，介绍营养缺乏症、营养过剩导致的“现代社会文明病”、饮食宜忌、饮食与美容、饮食与疾病、食疗食补等现代营养学热门话题。从本期开始每月一讲。
欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。
想要有一个智慧、健康的孩子，必须从保护受精卵开始采取各种措施孕育好新生命，维护母子健康。母亲从饮食中获得的营养素通过胎盘与脐带输送给胎儿，不仅要维持自身的营养需要，尚需满足胎儿发育的营养需求。
对于胎儿的食物只有一个来源，那就是来自母亲，妊娠期间，饮食越多样化，越平衡就越好。你无需为此制订特有的饮食计划，也不意味着你需要吃两份，你可根据胎儿发育的时期选择各种新鲜的、未经加工过的营养丰富的食物，以保证得到你需要的所有营养成分。一旦妊娠了，或者在你准备要怀孕时，就应该考虑一下，平常吃了多少有益于健康的食物，以及你食入或饮进的东西是否有可能会对胎儿造成损害？多吃些新鲜蔬菜和水果，少吃些含糖的、含盐的及加工过的食物。下面是根据胎儿的三个生长发育时期制定的不同的饮食安排。
孕早期：
胎儿1~3个月生长较慢，平均每日约长1克，胚胎初具人形。这个时期不宜过量饮食，应保持不饱不饿的状态。早餐可食牛奶250克，鸡蛋1个，苹果1个。中餐与晚餐应选择动植物食品搭配饮食，如：主食可以根据喜欢选择吃大米、小米、玉米、红小豆、黑豆。植物副食可选择核桃、芝麻、黑芝麻、红枣、黑木耳、金针菜、海带、紫菜、花生、芹菜、菠菜、柿子椒、藕、胡萝卜、萝卜叶、西红柿。动物副食可选择鹌鹑蛋、牛肉、羊肉、鸡肉、鸽子肉、田螺肉。水果可以选择草莓、金橘、苹果、香蕉、猕猴桃、柠檬。
孕中期：
胎儿4~6月生长较快，而且正在长骨骼和毛发。这一阶段孕妇的饮食不仅数量要多，质量也要高，特别是要增加优质蛋白质食物和高钙、高铁食物。因为胎儿正在长骨骼，膳食应保持营养平衡。如多喝些加醋炖的排骨汤；最好保证每天有250~300毫升奶、1~2个鸡蛋、100克肉类、100克豆制品、500克新鲜带色蔬菜。还应吃些小米、玉米等粗杂粮，黑芝麻。海带、紫菜、海鱼等海产品，花生、核桃、瓜子等硬果类。此类食物不但富含维生素E和钙，还含有二十二碳六稀酸（DHA）等不饱和脂肪酸。有人认为交替杂食，花样多些，能使胎儿大脑沟回增多、纹沟加深，有利于智力发育。
孕末期：
胎儿7~9月骨骼接近长成，神经系统已相当发达，体内大量蓄积蛋白质、钙、铁及其它营养素。孕妇往往出现血钙降低，小腿抽筋，腰、腿和全身骨骼疼痛、牙齿松动。除了膳食中多注意采用高钙食物外，还要在医师指导下，适量服一些钙片和维生素D制剂。妊娠贫血也多在这期间出现，因此，每周应保证食用1~2次肝类，以补充膳食中的铁。热能的供给可因人而异，孕妇体重每周增加最好不超过0.9公斤。如果孕妇本来就肥胖，胎儿发育较快，为防止胎儿长得过大而给分娩造成困难，应适当限制孕末期的饮食，少吃主食，不吃甜食，多吃蔬菜水果。如孕妇体重增长未达到正常水平，则应按营养供给标准的要求继续加强营养，吃得更好些，更多些。此外，还应适当吃些粗杂粮和蔬菜以防止便秘。为保证胎儿健康发育，整个妊娠期不宜吸烟、喝酒及饮用兴奋性饮料，忌辛辣刺激性食物。不宜依赖营养补品及药物，要靠膳食获取营养素。每天饮水不少于1500毫升，食盐不超过5克。水肿严重时要忌盐，减少饮水量。
如何处理好妊娠反应？
妊娠一个月时，受精卵不断地分裂，产生许多细胞形成组织，称为胚胎。由于“胎气上逆”，影响胃纳，孕妇机体需经历一系列的调整过程，常发生妊娠反应，出现恶心、腻油、喜食酸味食品等现象。为了顺利度过这一反应阶段，不致因反应而减少营养素的摄入，以致影响健康。必须采取以下措施处理妊娠反应：
1.反应较重时可在起床前吃些烤馒头片、饼干等，过半小时后再吃些液体食物；
2.调整餐次，少量多餐，在三次主餐外加辅餐两次；
3.吃饭时少喝汤，食物要清淡，两餐之间可以喝些淡茶水；
4.晚餐后一般呕吐减轻，可吃得丰盛些，适应生理需要；
5.如呕吐严重就不要吃东西，特别是液体的食物尽量不吃以减少反应。
蛋白质
蛋白质是人生命的基础。人体除尿和胆汁不含蛋白质外，其他器官和组织，都含一定比例的蛋白质，总重量约占成年人体重的16.3%。人体组织的发育、更新、修复都需要蛋白质。比如染色体的构成，脑及神经系统发育和代谢时的自我更新，小肠黏膜每1~2天更新一次，红细胞120天更新一次等，都由蛋白质完成。另一部分蛋白质组成免疫球蛋白、血清蛋白、激素、酶等，增强人体免疫力。蛋白质由20多种氨基酸组成，按其功能分为必需氨基酸与非必需氨基酸两类。非必需氨基酸，如丙氨酸、赖氨酸等12种可在人体内生成；必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等8种必需从食物中获取。
蛋白质按营养价值分为三种：一种是完全蛋白质又叫优质蛋白质，吃进人体后能促进生长发育，如肉、蛋、奶及大豆中的蛋白质；第二种是半完全蛋白质，能够维持人的生命，不能促进生长，如麦麸内的蛋白质；第三种是不完全蛋白质，既不能维持生命也不能促进发育，如鲍鱼、海参、鱼翅、肉皮及动物的结缔组织等胶质蛋白，因为它们缺少色氨酸、蛋氨酸，不能说是“高档营养品”。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系
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中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国营养学会理事，中国食品科技协会高级会员，北京科普作家协会理事。中国科协聘烹饪营养首席科学传播专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，中国烹饪协会聘公众膳食健康指导专家，北京市人大代表。
自己做的全麦面包，会不会影响小朋友和成人对铁质的吸收？有的专家说小孩主食中杂粮不能超过25%，为什么呢？怎么判断孩子吃了杂粮之后是否能正常消化吸收呢？
今天就给大家讲一下有关孩子吃杂粮的一些知识。
什么是杂粮
有些妈妈对杂粮是什么不太精楚，这里就给大家普及一下。
杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有高粱、谷子、荞麦（甜荞、苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋，以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
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我的外孙快2岁了，和我一样每天早餐喝碗杂粮粥（荞麦、燕麦、糙米、黑米、红枣等）加小馒头和蛋奶;中午主食是杂粮饭（大米、黑米、玉米等）加荤素菜。看到有的专家说小孩主食里的杂粮不能超过25%。请问，杂粮吃多了到底有什么不好？
回复
有些专家提出限制杂粮比例，主要是怕孩子年幼，咀嚼能力不及成年人，消化能力也比较弱，而杂粮消化速度比白米白面食品要慢，如果消化不良，就会影响营养供应，特别是担心难以从食物中充分吸收铁和锌。所以，主食还是粗细搭配比较理想。
具体杂粮和白米白面什么比例，就要因人而异、因食材而异了。比如说，在粮食中，小米和大黄米并不比大米难以消化，但整粒的玉米、燕麦、大麦和荞麦就相对难消化些。又比如说，在薯类中，山药和土豆比较好消化，但红薯和紫薯消化起来就略难一些。
不过，这并不意味着小朋友不能吃玉米和麦类。成年人吃杂粮要控制血糖反应，不一定煮得很烂;但孩子在牙齿长全之前，要煮得软一些，可以用压力锅煮，也可以打成糊糊。比如说，燕麦粒和栗子都不太好消化，但把一小把燕麦和几个栗子放进豆浆机，加等量的糙米和小米，一起打成糊糊，即便是幼儿喝了也比较好消化，可以用来替代日常喝的白米粥。这样孩子既能得到杂粮、薯类、坚果等食物中的营养，又能消除它们影响消化吸收的担心。
网友提问
我家小朋友5岁半。家里的主食基本以杂粮为主，尤其是糙米小米燕麦，几乎只要在家吃饭，我们一家大小三口都吃这些食材。平时吃面包也是自己做的全麦面包。这会不会影响小朋友和成人对铁质的吸收？
回复
糙米小米和燕麦这些都是营养价值很好的食材啊。虽然全谷类含有植酸，会让铁吸收率低一点，但是因为这些杂粮本身的铁含量比白米高几倍，只要消化吸收功能正常，身体得到铁的总量其实是更多的，有利于预防贫血。做面包的发酵过程会让大部分植酸分解，吸收率提升。
您家小朋友已经5岁了，咀嚼和消化能力应当都没有问题了。关键是除了杂粮之外，要把鱼肉蛋奶豆制品都吃够，这样就足够供应多种矿物质了。红肉中铁元素的吸收，是不会受到杂粮影响的。
网友提问
我想给孩子加点杂粮主食，又担心会引起孩子消化不良。怎么判断孩子吃了杂粮之后是否能正常消化吸收呢？
回复
判断孩子吃了杂粮之后是否健康很简单。如果孩子食欲正常、排泄正常，脸色红润、欢蹦乱跳、眼睛有神、不爱生病，身高体重也都在正常范围中，而且全身各处看不出有赘肉和松弛，就说明吃杂粮没有带来不良影响，孩子还变得更结实更健康了。
1.补充水分
煮米饭：米水比是1：1.2～1.5（重量比）
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申明:本网站内容仅用于学术交流，如有侵犯您的权益，请及时告知我们，本站将立即删除有关内容。 都说喝粥有四好
1.补充水分
煮米饭：米水比是1：1.2～1.5（重量比）
煮粥，通常米水比为1：6～10
也就是说，粥里的水分几乎高达90%。
粥里的水和淀粉结合，通过消化道的速度较慢，在身体里留存的时间长，非常适合干燥的秋冬。
2.热量更低，帮助减肥
通常，一碗米饭的大米，可以煮出4碗粥。
同样的粮食，煮成粥比煮成饭体积大多了，也就比较容易“水饱”。100g大米饭超过100千卡，而100g粥只有30千卡。
吃了一碗米饭还要再添饭的人比比皆是，但喝了三四碗粥还停不下来的人，恐怕并不多。
所以说，喝粥――特别是杂粮豆粥，饱腹感更强，有助于减肥。
3.容易消化，胃肠轻松
在肠胃不舒服、消化不好，或是肠道感染腹泻的时候，医生常常会推荐喝粥。
这是因为，相比其他主食，粥容易消化得多。即便是杂粮豆，只要煮得足够软，一般也不会给肠胃带来很大负担。
比如过年过节吃了太多油腻食物，可以喝两餐粥，让胃肠暂时休息一下。
4.让吃粗粮不再难
杂粮、杂豆虽然营养好，但如果直接当饭煮，会比较硬，难以下咽。而煮粥之后，柔软湿润，美味程度大大提升，从此吃粗粮不再难。 什么人该喝什么粥？
不过，粥≠白米粥。
白米粥虽然容易消化，但营养价值较低，也会引起血糖快速上升，并非最好的选择。
值得推荐的是：营养好、纤维多、消化慢的“杂粮豆粥”！
可是，小米、糙米、燕麦、紫米、红豆、黑豆……杂粮杂豆的种类这么多，该选哪些好？
其实，还真有些讲究的。
小孩子：
1岁以后就可以接触杂粮豆类，先从糊糊开始，2岁左右就可以喝杂粮豆粥。
粥要煮软一点，可以加一点去核的水果干，让粥更香甜，小孩子也爱喝。
身体虚弱和消化不良的人：
少放杂豆，不超过原料的1/3，特别是黄豆、黑豆、绿豆，消化起来比较辛苦，而且容易产气，最好不放。
如果有腹泻的情况，可以多放一些糙米、大黄米、小米、山药、莲子，它们容易消化，对肠道刺激非常小。
可以少量加点白糯米来增稠，爱吃甜的？可以放点红枣。
烹调之前，最好浸泡8小时以上。
三高患者和减肥人群：
多放杂豆，至少占一半以上，比如红小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆、鹰嘴豆等等，它们的血糖反应更低；
不放糯米、白米、大黄米、粘小米这类血糖反应过高的食材；
可以加点燕麦、大麦增加粘稠感，其中富含的beta-葡聚糖，也有助于控血脂。
少放枣和葡萄干等甜味食材，更不要加糖；
浸泡时间短一些，不要煮得太软烂，有一些咀嚼感的话，饱腹感会更强。 轻松煮好杂粮豆粥
煮杂粮粥太麻烦了……很难煮烂，煮的时间长了又容易糊底……
其实，健康的杂粮豆粥也可以方便又好吃。
1.借助工具
首先电压力锅：直接把各种材料扔进锅里，加6～8倍的水，然后盖上盖，按下“八宝粥”或“煮粥”按钮，然后等着程序结束，开吃！
有“杂粮粥”功能的电饭煲：也没问题，只是烹调时间略长一些，因为有蒸汽溢出，会损失一些香味。
电炖锅：小火慢炖两三个小时，然后保温就行了，只是维生素B1的损失会增加一些。
2.提前浸泡
如果这些工具都没有，那就稍微麻烦点儿，食材需要提前浸泡，比如杂粮需要泡2～4个小时，而豆子8～12个小时。
简单起见，直接把各种材料放冰箱里浸泡一夜就行了。
之所以放冰箱，是为了避免细菌超标。这些营养丰富的食材，细菌们也是非常喜爱的。
虽然煮后能把细菌杀灭，不用担心安全性，但食材的清香就会被毁掉，味道大打折扣。
3.食材要新鲜
你可能会发现，自己家里刚煮出来的杂粮粥，要比粥店里的粥好喝得多。为什么呢？
煮粥，最重要的是好原料。特别是杂粮，能带给粥自然的香气。
但是你万万没有想到，就在午夜里，你忽然被一种难以名状、忍无可忍的剧痛击醒。只感到大脚趾关节上有如无数针扎，令你只想抱头哀嚎。再看一眼痛处，更是胆战心惊：大脚趾红肿了起来，伴随着踏在烧红煤炭上那样的灼热感。此时你已经寸步难行，甚至连被子轻轻碰到那只脚趾都会痛彻心扉。
医院诊断书上两个字：痛风。医生告诉你：接下来的一段日子里你将不得不和降尿酸药作伴了。而且，你必须注意饮食，管住嘴巴！
这不得不从痛风的病因说起。痛风的本质是嘌呤代谢异常致使血尿酸升高所引发的疾病。伴随血尿酸浓度不断上升，血尿酸最终会形成尿酸盐结晶体，在人体的关节以及肾脏等部位沉淀积聚起来，引发炎性反应――也就是前文描述的剧烈疼痛症状。
人体的血尿酸当中，三分之二以上为内源性尿酸，食物来源只是小部分。但考虑到痛风病人尿酸排出能力下降的问题，食物的嘌呤含量仍然值得关注。
而且，摄取的动物性食物嘌呤含量过高，不仅仅意味着对身体造成的尿酸排泄压力，更多地还意味着膳食结构不合理，而这是导致代谢紊乱的重要因素。
什么是“嘌呤含量”？
首先要知道，嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分。所以细胞越密集的生物组织，嘌呤含量就越高。
那些没有细胞结构的食物，比如牛奶，嘌呤含量就非常非常低。也有些食物整个就是一个大细胞，比如各种禽蛋。无论蛋多大，只是一个细胞，一个细胞就只有一套遗传物质，嘌呤总量是非常少的。水果蔬菜比较“水汪汪”，它们的细胞体积比较大，其中还有个大液泡，单位重量中遗传物质的含量也很低。
相比而言，那些干制的食物，水分被除去了，里面的“干货”被浓缩了，一般来说嘌呤就会多一些。
比如说，干的豆子显得嘌呤含量很高，是因为它水分含量太低了。如果把它泡在水里，含水量增加几倍，那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。蘑菇也一样，干蘑菇看似特别高，如果变成泡发的蘑菇，含量就一下子变成几分之一甚至十分之一了。所以，如果看到一种植物性食品嘌呤含量很高，先别害怕，先看看是干的还是鲜品，或者是水发的。
此外，那些特别“密实”，代谢很旺盛的组织，和代谢率低的组织相比，也会含有更高的嘌呤。
比如说，同一种动物，内脏的嘌呤含量通常比普通肌肉高，普通肌肉又比肥肉高。因为肥肉是脂肪组织，代谢活性很低;而内脏通常代谢率比较高，细胞小而密集，细胞核物质含量高。鱼子是卵细胞，将来要不断分裂形成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤。
食物嘌呤含量怎么分？
医学书籍上通常把食物按照嘌呤含量分成四等。这些食物被散乱地列出时，人们会感觉到很难记忆，找不到规律。如果把它们按食物特点来分类总结，理解和记忆起来就容易多了。
第一等是超高嘌呤食物，嘌呤含量在150mg/100g以上，痛风和高尿酸血症的患者应当完全避免这些食物。
它们包括各种动物内脏（肝、肾、脑、脾等）;部分水产品（沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等）;浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。
第二等是中高嘌呤食物，嘌呤含量在75mg～150 mg/100g之间，患者应当严格限量，在急性发作期不能食用。
它们包括各种畜肉（猪、牛、羊、鹿等）;禽肉（鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等）;部分鱼类（鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等）;甲壳类（牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等），还有干豆类（黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等）。
这里需要特别提示的是，其他动物性食品都是含水70～80%的，而干豆类含水只有10%多点。水分含量不同的食物相提并论是很不公平的。考虑到很少有人吃干豆子，都是用水煮甚至加水打浆之后再吃的，如果把豆子用水泡过再排序，就会降到下一个等级当中。
第三类是中低嘌呤含量的食物，嘌呤含量在30mg～75mg/100g之间。
它们包括深绿色嫩茎叶蔬菜（菠菜等绿叶菜、芦笋等嫩茎）;花类蔬菜（白色菜花、西兰花等）;嫩豆类蔬菜（毛豆、嫩豌豆、嫩蚕豆）;未干制的菌类（各种鲜蘑菇）;部分水产类（三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）。
第四类是低嘌呤含量食物，嘌呤含量在30mg/100g以下，几乎无需顾忌其嘌呤含量。
它们包括奶类（牛奶、奶酪）;各种蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等）;浅色叶菜（大白菜、圆白菜、娃娃菜等）;根茎类蔬菜（土豆、芋头、甘薯、萝卜、胡萝卜等）;茄果类蔬菜（番茄、茄子、青椒）;瓜类蔬菜（冬瓜、丝瓜、黄瓜、南瓜等）;各种水果;各种粮食（大米、白面、小米、玉米等）。
别拒绝健康的植物性食品
很多人会问：我已经出现了高尿酸血症，我能吃第三类中嘌呤含量略高的绿叶菜吗？我能吃豆制品吗？我能吃杂粮吗？
一些医生严禁患者吃杂粮，理由是它们比精白米面嘌呤含量高。但是，如果不考虑综合健康效益，唯嘌呤含量来取舍，那么就会得出“吃白糖比吃小米好”、“吃黄油比吃豆腐好”之类十分荒唐的结论。的确白糖嘌呤含量是零，但它的营养价值也几乎为零，多吃它会促进代谢紊乱。的确黄油嘌呤含量也几乎为零，但多吃它会促进肥胖和高血脂。
为响应国家关于社会主义新农村建设政策，使广大农民能真正富裕起来，国家农业部乡镇企业发展中心特与本刊合作，开设了“新农村”栏目。本栏目在带给广大渴望致富的农民及时有用政策信息的同时，还提供最具真实性、操作性、推广价值的项目与技术。
[ 农村广播 ]
1．为进一步提升优势农产品产业带建设的质量和发展水平，农业部决定从2006年起组织实施优势农产品产业带促进行动。
①促进产业聚集。产业链条进一步有效对接和延伸，产业带内生产、加工、流通和服务进一步协调发展，订单农业面积年均增加5个百分点以上，农产品加工率年均提高3个百分点。
②促进生产上规模。产业带的生产集中度年均提高2个百分点左右。
③促进产品上档次。优质化率年均提高3～6个百分点，90%以上的初级农产品及其加工品质量达到国家标准。
④促进服务上水平。
2．2006年，选择8个产业带进行重点推进，即：黄淮海中强筋小麦、三江平原水稻、新疆棉花、西北黄土高原苹果、浙南闽西粤东柑橘、桂中南“双高”甘蔗、东北奶牛、黄渤海出口水产品等产业带。
[ 项目服务 ]
小麦胚芽深加工技术工艺和成套设备
小麦胚是小麦制粉的副产品，占小麦籽粒重量的1.5%~3%，小麦胚的营养价值极高，分析表明，小麦胚中蛋白质的含量约占30%以上，它含有人体必需的八种氨基酸和多种矿物质，特别是Fe和Zn的含量较为丰富，这些微量元素对维持人体健康特别是对促进儿童生长发育有重要作用。但是，国内大部分面粉厂把其混入麸皮中作为饲料处理。
工艺和产品：
1．小麦胚芽的稳定化加工处理：经过焙炒的小麦胚芽进行挤压膨化，这样既可缩短焙炒时间又可以保留营养成分，同时可以去掉麦胚的腥味，产生一些风味物质；2．小麦胚焙烤食品；3．小麦胚饮料：具有清新的植物香味的麦胚奶；4．小麦胚休闲小食品：可用膨化技术和挤压技术把小麦胚芽加工成各式各样的麦胚片食品；生产条件：厂房面积：60平方米，用电量：30千瓦，操作人员数：6人，假设年产量1000吨，总投资需30万元，其中：设备投资20万元，流动资金10万元。
服务方式：技术转让、技术服务、交钥匙工程。
电子去痒消包器技术转让
每年的夏天、秋天，蚊子很多。被蚊子叮咬后红肿起包刺痒难当。我单位针对这一市场空缺，开发了全新电子产品“蚊一叮，电子去痒消包器”。无论大人或孩子被蚊子叮咬后，只需把消包器按在红肿起包处40秒，刺痒立刻消失。厂家投产后，全年销售不受季节影响：3~11月销售，主治被蚊虫叮咬；4~11月销售，治疗脚气、手气。每只的成本仅3元，市售价20元左右/只，利润高且无法仿造。总投资6万元，普通人都可接产。（项目专利号：99 2 11464.0）
流动资金：①小规模：5~10万元（包括生产1~2万只产品的成本）设备简单，仅需电烙铁、螺丝刀等少许工具。厂房两间，人员：5~7名（中学水平即可）。人均日产200~300只；②中等规模：需投资20~35万元，成本：3元/只（包括外壳及外包装），参考零售价：15元左右/只，年利是投资额的5倍以上。
技术转让：普通转让：2.4万元，省级转让：4.8万元。我单位现场培训1~2名人员，并提供全套技术资料，保证出合格产品。
[ 技术函授 ]
肉制品加工类：・红枣黑豆炖猪腿骨・猪肉干加工工艺・烤鸭风味火腿的制作・板鹅的制作加工工艺・腊肉制品加工・香肠的保鲜技术・辣子鸡风味香辣酱新工艺・牛肉干的现代制作工艺・香菇肉酱罐头的加工技术・几种牦牛肉的烹调方法・腌腊肉制品的保鲜技术・清真酱牛肉的加工方法・兔肉干的加工技术・金黄香鸽的加工・红绒烤兔的加工方法
水果制品加工类：・九制陈皮・银耳红枣饮料的加工技术・水晶枣加工技术・夹心焦枣的加工・枣酱加工・水果干的加工方法・苹果脯的加工工艺・荸荠脯的加工方法・苹果脆片生产技术・荔枝奶粉如何加工・荔枝干的加工・荸荠产品加工技术・猕猴桃的加工技术・苹果脯的加工工艺
豆制品加工类：・长豇豆干加工技术・巧制风味萝卜豆豉・夹层、夹心豆腐制作新方法・花蚕豆的制作方法・豆浆挂面的制作方法・大豆浓缩蛋白的加工技术・酥甜红小豆的加工技术・彩色豆腐的制作方法・加工豆腐的四则工艺・腐竹生产新工艺・豆腐皮的加工方法・速溶豆浆晶制作技术・麻辣豆腐皮的加工・家庭风味腐乳的制作。
