时间：2023-06-06 09:32:54
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇马蹄的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、马蹄糕放在冰箱不要超过十天。最好尽快吃掉哦，就算能放，味道也不会很好的，而且对身体也没好处。
2、马蹄糕放冰箱一定要做好密封，用保鲜膜包好。低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
（来源：文章屋网 ）
1、马蹄果和荸荠没有任何的区别，马蹄果也就是荸荠，除了这两个名字之外，还叫做水栗、芍、凫茈、乌芋、土栗、地栗等。荸荠是莎草科、荸荠属的植物，是中国的特色蔬菜之一，可以生吃，也可以制成熟食来吃，营养价值很丰富。荸荠的分布地区很广泛，分布于中国、日本、琉球群岛、南洋岛、印度等地。
2、形态特征：荸荠植株的秆多数，丛生，高度约40-100多厘米，直径约2-3毫米左右，颜色为灰绿色。荸荠属于地下球茎，比较膨大，荸荠果的外皮为紫黑色，里面的肉质洁白，味道清甜可口，汁水丰富。
3、生长环境：荸荠适合生长在土层浅薄，pH6-7的砂质壤土或腐殖质壤土中，常生长在浅水田中。它性喜温暖湿润，不耐霜冻，对光照有需求，生长前期需要高温和长日照，在生长后期需缩短光照时数。
4、繁殖方法：荸荠主要有球茎育苗和分株育苗两种繁殖方法，球茎育苗适合在每年的6月中旬至7月初进行，分株育苗适合在春季4月中旬进行。荸荠在一年中只栽培一茬，成熟后及时采摘收获。
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鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
1 豆浆性质偏寒，消化不良、嗝气和肾功能不好的人，最好少喝豆浆：由于豆浆是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高，且属于寒性食物，所以有痛风症状、乏力、体虚、精神疲倦等症状的虚寒体质者都不适宜饮用豆浆。
另外，豆浆在酶的作用下能产气，所以腹胀、腹泻的人最好别喝豆浆。另外，急性胃炎和慢性浅表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌过多加重病情，或者引起胃肠胀气。
2 常喝豆浆注意补锌，豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素：这些都是对人体不好的物质。对付它们的最好方法就是将豆浆煮熟，长期食用豆浆的人不要忘记补充微量元素锌。
3 豆浆一定不要与红霉素等抗生素一起服用：因为二者会发生拮抗化学反应，喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上。
4 忌不彻底煮开：因为生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。豆浆不但必须要煮开，而且在煮豆浆时还必须要敞开锅盖，这是因为只有敞开锅盖才可以让豆浆里的有害物质随着水蒸气挥发掉。
5 忌冲入鸡蛋：因为鸡蛋中的黏性蛋白(鸡蛋清)会与豆浆里的胰蛋白酶结合，产生不易被人体吸收的物质，使鸡蛋和豆浆均失去原有的营养价值。
6 空腹饮豆浆：最好不要让宝宝空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消化掉，营养成分不能被宝宝充分吸收。
7 忌放红糖：红糖里有机酸较多，如醋酸、乳酸等，它们能与豆浆里的蛋白质和钙质结合，产生变性物及醋酸钙、乳酸钙等块状物，这不仅有损豆浆的营养价值，而且也影响豆浆里所含营养素的吸收。
8 忌用保温瓶储存豆浆：把豆浆装在保温瓶内，会使瓶内的细菌在温度适宜的条件下大量繁殖，3-4小时后，就会使豆浆变质。
9 忌与药同饮：有些药物如红霉素等抗生素类药物会破坏豆浆里的营养成分，甚至产生副作用，危害健康。
(孟晓)
春喝胡椒汤身体好
懂得挑时令菜来吃，除了为满足一己口福之外，也当配合天时地利人和。
新鲜时蔬
春芽食物是春天独有的美味，光是看着翠绿肥厚的枝叶，就已经垂涎欲滴了。春季时蔬的入口感特别好，鲜嫩生脆，想品尝时蔬，可要把握好时间噢！
药膳黄鳝煲
“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月”，春天的鳝鱼肉质最为鲜美。鳝鱼的做法很多，而这道药膳黄鳝煲，除了把鳝鱼的鲜味融入煲中，还增添了药膳功效，二者味道并不相抵，而是相得益彰。
春韭饺子
韭菜是春天的代表蔬菜，喜欢韭菜的人们对它的评价是：吃起来满口留香。韭菜的吃法更是多样，既可作主料，又可作配料。不过，以韭菜入面食是最受欢迎的吃法，春韭饺子就是“叫好又叫座”的一道主食，不光味道好，其营养价值更受追捧，蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素C、纤维素应有尽有。
香椿豆腐
都说错过了春天食用的季节，就再也无法尝到清香扑鼻的香椿。香椿芽的经典做法是拌嫩豆腐，雪白细腻的豆腐和翠绿的香椿芽相映最符合“一清二白”的感觉，吃起来二者的清香纠缠在一起，说不出的满足，再加上鸡蛋相佐，这道香椿豆腐更是美味无边。
普洱烤黄鱼
春天正是春茶采摘的好时节，以刚焙好的上市春茶为菜肴佐味便是这道普洱烤黄鱼的精华所在。而清明至谷雨恰是小黄鱼的主要汛期，这时候的黄鱼最具食用价值，黄鱼本身富含丰富的蛋白质、微量元素和维生素。在制作过程中，加入了功效独特的普洱茶汤，使得菜肴馨香无比。
海味正鲜
春天的海鲜有春天的味道，而且正是不少海鲜贝类的出产旺季，不仅鲜味够足，而且营养也特别丰富。
野菜当道
野菜是春季美食必备，也是春天独有的美食，它们不仅含有丰富的营养，很多种类还有抗癌作用。当然，多数野菜的味道是相当不错的！春夏之交，野菜的品种自然更为丰富。
清炒蕨菜
蕨菜号称山菜之王，具有丰富的营养和药用价值。清炒蕨菜，既保留了蕨菜的营养，而且口感极好，脆、嫩、鲜。
李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，时至今日已有两千多年历史。随着中外文化的交流，豆腐如同中国的茶叶、丝绸、瓷器一样享誉世界各地。据记载，历史上很多文人墨客都爱食豆腐，如坡喜欢蜜饯豆腐面筋，宋朝已有卖豆腐脑和煎豆腐。如今，豆腐承载了更多的巧思，街边有豆腐脑、臭豆腐；高档宴席上更是精食细脍，做法繁多。生机勃勃的豆腐宴在阳春三月清新上演。
保利白玫瑰大酒店
野笋豆腐
食材：香脂豆腐 金华火腿
野山笋 高汤
香脂豆腐大有来头，产自于安徽淮南，用香豆和黄豆磨出的豆腐中含有氨基酸和有机酸两种元素，同加入的料酒生成香脂，如此独特的豆腐曾荣获安徽豆腐节的金奖。香脂豆腐尤其清香可口，既嫩且韧。豆腐浸以高汤搭配安徽歙县的野山笋和金华火腿，鲜醇爽口，滋味无穷。
豆腐盒子
食材：豆腐 榨菜沫 猪肉渣 马蹄粒
将豆腐与榨菜沫、猪肉渣、马蹄粒混合均匀后，制作成盒子的形状放入锅中油煎。金黄焦脆的皮包裹着鲜嫩的豆腐馅儿，还伴有马蹄的清甜，正好遣散了油腻感。
云彩豆腐
食材：老豆腐 自制酱料
这道菜品可是仙气十足。厨师巧夺心思，用干冰与热水制造出仙气氤氲的意境，白嫩的老豆腐浇上厚厚的特质酱料，四周用嫩叶加以点缀。端上桌的豆腐仙气萦绕，仿佛漂浮于云端之上，真可谓名副其实的云彩豆腐，清、净、香、雅诠释得淋漓尽致。
香梅滋补酒家
海鲜自制豆腐
食材：老豆腐 大虾 瑶柱 红椒 香菇
自制的柴火老豆腐豆香浓厚，特调的老火底汤小火长时间煨制而成，配以鲜味十足的海鲜贝壳汤。用石锅盛装，汤汁沸腾，醇香四溢。
俏立方
铁板海鲜豆腐
食材：豆浆 鸡蛋 自制海鲜汁
用豆浆和鸡蛋一起蒸出的豆腐羹，经油炸后外酥内嫩，清鲜可口。放在铁板上再淋上一层浓浓的鲍鱼汁，佐以虾仁、蟹柳、海参等上等海鲜，口感更是爽滑醇鲜。
乔家大院
柴火老豆腐
鸡白玉肝膏汤
原料:猪肝250克、鸡蛋2只、嫩豆腐150克、青豌豆50克、胡萝卜50克、鲜花菇50克
辅料:料酒、盐、葱、姜、水淀粉、素易鲜适量
制法:
1.把猪肝(鸡、鸭肝也可)去筋,用刀背捶成茸泥(或用绞肉机绞二遍),放入盛器中加鲜汤150克,搅拌后用细丝箩滤去肝渣(用纱布也可),留下肝茸备用。
2.姜末用少许水浸半小时,用纱布滤出姜汁。
3.在肝茸内加入蛋清两个、精盐、黄酒及姜汁各少许,打匀后将肝浆倒入涂过猪油的盘子中,隔水蒸15分钟,至肝浆结膏时出锅,稍冷后用熟刀切开盛入盘中。
4.将鲜花菇和胡萝卜切成小丁,于油锅煸炒断生后备用。
5.青豌豆加少量水焯熟,再加适量鲜汤及煸炒过的花菇和胡萝卜丁,嫩豆腐丁和切成块的肝膏,烧开后将2只蛋黄打匀后散入汤内,将汤调鲜咸味,勾琉璃芡,装碗即成。
操作要领:
1.制猪肝膏时,鸡蛋清、葱姜、鲜汤与猪肝浆的调配比例要合适。
2.蒸猪肝膏时,火力不宜太猛,也不可时间太长,一结膏就出锅。
特点:
本肴为著名传统汤菜,黄红绿白紫,色彩纷呈,诱人食欲。肝膏和豆腐质地细嫩滑口,汤鲜味美,营养价值高。猪肝、豆腐、蛋黄及菌菇含铁量高,容易被人体吸收。
鱼香马蹄鸭肝片
原料:鸭肝250克、马蹄(荸荠)250克
辅料:料酒、葱姜、盐、醋、素易鲜适量
制法:
1.将鸭肝的靠苦胆部分切除,批成薄片,放入开水中稍烫,用冷水过滤,沥干,加干淀粉拌匀,使其表面有一层黏性的薄糊浆包裹,再放入四成热的油锅中轻轻划散,待肝片一变色即捞出沥油。
2.将切成薄片的荸荠加入油锅,略煸炒后立即加入香醋少许,以保持荸荠的脆嫩,再翻炒后捞出备用。
3.锅里加少量油,将葱姜及四川豆瓣辣酱煸炒,再放糖、醋、汤水、素易鲜等调和品,兑成卤汁后,略勾芡使其稠黏,最后把鸭肝和荸荠片倒入拌匀,即可出锅装盘。
鲛鱼皮
鲛鱼皮为皱唇鲨科动物白斑星鲨或其他鲨鱼的皮。原动物为鲛鱼，又名鲛鲨、沙鱼。其体细长形，前端略粗，向后渐细，眼后有小形喷水孔；背鳍两个，背面和上侧面呈灰褐色；侧线显著，沿侧线及侧线上方有许多不规则的白点，下侧面和腹面银白色；栖于近海，以软体动物、虾、蟹及其他鱼类为食；卵胎生，分布于我国黄海和东海海域。其药用可补五脏、消肿去瘀。鲛鱼剥下的皮具有较高的营养价值，为水八珍之一，含有丰富的胶质，食用可烩、扒、焖、煲、炖、红烧和干煸等，并能制成各种美昧佳肴。《本草图经》曰：“鲛鱼皮，翦为脍，皆食品之美者，食之益人。”
鲛鱼皮还具有一定的药用价值，其性平，味甘咸，无毒。《本草拾遗》载：鲛鱼皮“主食鱼中毒，烧末服之。”《本草纲目》载：能“解缑鮧鱼毒。治食鱼鲙成积不消。”《随息居饮食谱》云其能：“解诸鱼毒，杀虫，愈虚劳。”有文献记载，以鲛鱼皮为主药，配以朱砂、雄黄、川椒、天雄、细辛、麝香、干姜、丁香、桂心、贝母、蜈蚣（炙）、蜥蜴（炙）等十六味药，制成“鲛鱼皮散”，治五尸鬼疰，百毒恶气等；取鲛鱼皮、枯矾，共研细末，以鲨鱼胆汁和丸如绿豆大，用绵裹纳喉中，可治喉闭，用药良久吐恶涎沫，即喉咙开。
鲤鱼皮
鲤鱼皮为鲤科动物鲤鱼的皮。原动物鲤鱼为人们所熟知，体呈纺锤形，侧扁，腹部圆，吻钝，口呈马蹄形，眼小，位于头纵轴的上方，有须2对，身体纯黑色，侧线的下方近金黄色，腹部淡白色；多栖息于江河、湖泊、水库、池沼的松软底层和水草处，全国各地均有分布。鲤鱼除供食用外，还有利水、消肿、下气和通乳的功效。将鲤鱼宰杀后，洗净，取皮，晾干后亦是一味中药。
鲤鱼皮的主要成分为蛋白质和脂肪，此外，尚含叶黄素及一种类似于蜊蛄素的色素；从绯鲤（红色鲤鱼）中曾分离出叶黄素酯α-及β-皮黄素酯和虾黄质。《唐本草》记载：鲤鱼皮“主瘾疹。”《养生必用方》还记载：鲤鱼皮“治鱼鲠，骨横喉中，六、七日不出。（取）鲤鱼鳞、皮合烧（存性）作屑，以水服之。未出更服之，取出为度。”
野猪皮
野猪皮为猪科动物野猪的皮。原动物野猪体长约1～2米，体重约150千克，最大的雄猪可达250千克，雄比雌大；外形与家猪相似，尾部长。雄性野猪的犬齿发达，上、下颔犬齿皆向上翘，称为獠牙，露出唇外；雌性野猪獠牙不发达。其四肢较短，尾细，躯体被有坚硬的针毛，背上鬃毛发达，毛色一般为棕黑色，面颊和胸部杂有黑白色毛，多栖息于灌木丛、较潮湿的草地，或阔叶及混交林中；夜间或晨、昏活动，性极凶猛，杂食性，以幼嫩树枝、果实、草根、野菜、腐肉等为食，亦盗食农作物。其分布很广，除肉、胆、蹄、脂肪、结石可供药用外，野猪皮也是一味中药。
将捕获的野猪剥皮，去掉脂肪及猪毛，洗净、晒干即可入药。其性平，味甘、咸，人心、肺、脾、肾经，具有滋阴润肺、解毒疗疮的功效，用于治疗虚痨咳嗽、鼠瘘恶疮等症。
野猪皮可煎汤内服，常用量为30-50克；亦可外用，取野猪皮适量，研末调敷。《本草纲目》载：野猪皮“烧灰（存性），涂鼠瘘恶疮。”
海参专柜
海参含高蛋白质70%，低脂肪0.9%，有降血压和壮阳的效果。
六招辨别野生海刺参和圈养海参
底足：野生海刺参底足短而粗壮。圈养海参吸附力差，细长；
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬；
肉质：野生海参肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富。而圈养海参肉质松软不紧实；
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实。圈养海参长得细长，缺乏韧劲；
背刺：野生海参背部和两侧的刺都是很粗壮，而且粗细不一；圈养海参背部和两侧的刺长短基本一致，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
生长年限：野生海刺参一般生长4～5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；圈养海参短短1～2年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。
野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补的首选。
挑选海参时主要是看海参的肉质和含盐量，外表以刺排列均匀为好；肉质肥厚，含盐量低的为上品。
请注意
海参不宜与甘草、醋、葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等同吃。
关节炎及痛风患者、老年人不宜多食海参。
鲍鱼专柜
鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，营养丰富。鲍鱼又分为干鲍、鲜鲍、罐头鲍等，其中干鲍口感最好，营养价值最高，具有滋阴补肾、平衡血压、平肝解热、明目止渴等功效。鲍鱼的等级按“头”数计，“头”数越少价钱越贵。
优劣“我”来鉴
优质鲍鱼，从色泽来看，呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；从外形观察，呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；从肉质观察，鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。
劣质鲍鱼，从颜色来看，其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；从外形观察，体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；从肉质观察，肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。
鲍鱼干，以质地干燥，呈卵圆形的元宝锭状，边上有花带一环，中间凸出，体形完整，无杂质，味淡者为上品。市场上出售的鲍鱼于有紫鲍，明鲍、灰鲍三种干制品，其中紫鲍个体大，呈紫色，有光亮，质量好；明鲍个体大，色泽发黄，质量较好；灰鲍个体小，色泽灰黑，质量次。
干鲍鱼还是干石鳖？
干鲍鱼售价不菲，有部分商贩会用一文不值的“干石鳖”来以假乱真。
鲍鱼的贝壳部很小，壳口很大，边缘有九个左右的小孔。足部很发达，足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳，外形略似艇状，有一面非常光滑，即为鲍鱼的足底部分。
“石鳖”也有发达的足部，足底也是平的，但肉体较薄，晒干后会收缩弯曲，且其足的边缘很粗糙。背部中央有片壳板，加工晒干时虽被剥掉，但总会留下明显的印痕。所以，凡是背面有道明显深印痕迹的“鲍鱼”无疑就是假鲍鱼。
请注意
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。
燕窝专柜
燕窝能滋补元气、平心润肺、生津益血，促进人体新陈代谢、恢复体力，更能延年益寿、返老还童。
优质燕窝的特征：燕丝细而密（像没有空隙）；盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；有小许腥味；手感干爽（保持少水份）；盏内有小量细毛；燕角较细；内部囊丝较少；浸水以后，平均可发大三3～5倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大5～7倍；色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味。
七式辩真假
1、看，燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，煮后颜色呈淡乳黄色；2、闻，燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；3、摸，取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货。用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。4、尝，煮后口感滑嫩；5、泡，浸泡水后无油渍亦无粘液； 6、煮，煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则； 7、烧：用火点燃干燕窝片，有飞溅火星，这是蛋白质燃烧结果，灰烬是黑的。
螃蟹专柜
我们平常食用的螃蟹多为河湖蟹，其肉质细嫩、味较鲜美。螃蟹分雄蟹（尖脐）、雌蟹（团脐）。雌蟹黄多肥美，雄蟹油多肉多。
买蟹要五看
买河湖蟹要买活的，活力强的。新鲜、活力强的螃蟹蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹望夹力大，腿到帧，腿完整、饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫有声音。
所谓 “五看”，即一看颜色，颜色要青背白肚、金爪黄毛；二看个体，个体要大而老健；三看肚脐，肚脐要向外凸出；四看蟹毛，蟹脚上要蟹毛丛生；五看动作，动作要敏捷活跃。
请注意
吃蒸煮熟的螃蟹是最卫生安全的。蒸煮螃蟹时，注意在水开后至少还要再煮20分钟，确保把蟹肉的病菌杀死。吃时必须除尽蟹鳃、蟹心、蟹胃、蟹肠四样物质。
近年，美国宇航局国立技术研究所的西·奥尔比顿博士领导的科研小组，有个意外发现，生长于河湖中的水生“莼菜”，能有效地清除污染，净化水质，莼菜为生态环保做出的新贡献。美国引种莼菜的历史仅百余年。那是1884年，日本莼菜首次出现在美国的博览会上，因其优异的营养价值，而为美国的公众所关注，随后大量栽植。
我国种植莼菜源远流长。莼菜生长环境独特，属于水生植物。每年5～9月，采摘其尚未透出水面的嫩茎叶食用。重庆市黄水国家森林公园附近种植有大面积水生莼菜，远离城市工业区，水质清秀，从无污染，系纯天然绿色菜品，置身其间宛若回归大自然。
莼菜，古时雅称“丝莼”，是我国江南的名菜。史书称：“字作莼，从纯，纯乃丝名。”有成语“莼羹鲈脍”，源于《晋书·张翰传》。是说1500多年前，苏州才子张翰，字季鹰，他深得晋齐王的器重，官授大司马。曾在河南洛阳做官，目睹朝败与倾轧，内心积郁，无以可泄。一天，秋风瑟瑟，思念故里吴县的莼菜和鲈鱼，季鹰昂首感慨地说道：“人生贵得适志，何能羁官数千里，以要名爵乎？”于是，辞官返故里，从此未出仕。这恋莼弃官的历史传闻，又结合古时人们常将苏州的莼菜与松江的鲈鱼相比美，就演绎成“莼鲈之思”的典故。换个角度讲，美膳莼鲈，竟可引发人们的思乡幽情，却也难得。诗人白居易诗云“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东。”，坡的名句“若向三吴胜事，不唯千里莼羹。”一样千古流传。
据北魏贾思勰撰《齐民要术》称莼菜：“其性逐水而滑，故谓之莼菜。莼性纯而易生，种以浅深为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。叶大如手，茎大如箸。” 莼菜为多年生宿根草本水生植物。古名甚多，《诗经》记载：“思乐泮水，薄采其茚。”茚，就是莼菜。《楚辞》也有记载，称谓如：蘖、丝纯、露葵、锦菜、水葵、凫葵、屏风、淳菜、马蹄草、马粟草、缺盆草、水荷叶、湖菜、水菜等。因产地而得名的有“西湖莼菜”、“太湖莼菜”、“淀山湖莼菜”、“利川福宝山莼菜”等派系。明万历年间起，莼菜就被指定为“贡品”。清康熙皇帝还特地将它移栽于宫廷畅春园。清乾隆皇帝，每到杭州，必以“莼羹”为美食。现如今，外宾、归侨，每逢夏日游江南，都以品尝莼菜为口福。
莼菜为新世纪的生态环保蔬菜。营养丰富，味道鲜美，专供食疗。传统中医认为：莼菜性寒、味甘，具有清热、利水、补血、安神、养心、润肺、健胃、止泻、消肿、解毒等功效，可治热痢、黄疸、痈肿、疔疮等症。唐代陈藏器撰《食疗本草》载：莼菜鲫鱼羹，可以下气止咳，多食解丹毒，补大小肠虚气。治热疽，厚肠胃，安下焦，逐水解百药毒。明李时珍撰《本草纲目》称：“春夏嫩茎未叶者名稚莼，可消渴热痹，与鲫鱼作羹食，下气止呕，补肠虚气。”成熟期的莼“叶梢舒长者名丝莼，可治热疽，安下焦。”《曰华子》亦载：“治疽厚肠胃，安下焦逐水”。经现代药理分析研究证明，莼菜的嫩茎、嫩叶含有27%蛋白质，其中包含有人体必需的多种氨基酸，尤其是构成人体血液的血浆蛋白的亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸尤为丰富。含有39%糖类，其中为“多糖”，包括0 . 59%的阿拉伯糖，10.9%的L-岩藻糖，34.1%的D-半乳糖，17.3%的D-葡萄糖醛酸，13.4%的甘露糖，11.4%L-鼠李糖，7%木糖。所含钙、磷、铁、铜、钾等矿物质元素，可促进人体生长，增加胃液分泌，保护肝脏组织。2010年，日本东京肿瘤研究中心药理研究发现，莼菜还可辅助治疗癌症。因莼菜含有“莼菜多糖”，是一种酸性果多糖，由岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖，半乳糖和葡萄糖醛酸组成，是一种较好的免疫促进剂。它不仅能增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞的吞噬异物的功能，从而抑制肿瘤发展和产生。多数癌症患者的巨噬细胞功能显著下降。而多糖则通过宿主中介作用，强化机体的免疫系统，增强免疫能力，达到治疗癌症的目的。这为莼菜可以辅助治疗癌症找到了理论的依据。另外，莼菜叶背分泌的“琼脂”胶质，含有较多的维生素C和丝氨酸，有美容护肤功效，防皱纹，增弹性，延缓皮肤衰老。
莼菜入馔，可汤可菜，可煮可炒，均有滑而不腻，清香爽口，味道鲜美的特点。特别是煮汤作羹，色香味俱佳。
西湖莼菜汤 相传清乾隆皇帝南巡到杭州，指意莼菜作羹，尝后倍加赞赏，赐名“西湖莼菜汤”。后来成为杭州独特名菜。原料：莼菜250克，熟鸡丝150克；熟火腿丝50克，精盐15克；味精1.省略
能不能吃甘蔗“清明蔗毒过蛇”，这谚语并不是说清明节前后的甘蔗都不能吃。不过清明前后，正是霉变甘蔗中毒的高发时节。
甘蔗产自热带和亚热带，含糖量十分丰富，也含有多种维生素和氨基酸，营养价值很高。但是在清明节前后，天气一般较潮湿温热，甘蔗由于糖分、水分较多，若存放不当则极易发霉变质。
甘蔗一般在每年的10月、11月收获，而人们吃甘蔗的时节则一直延续到来年4月份，所以收货后的甘蔗就被采用一些储藏方式进行保存，但到来年春季，雨水增加，气温升高，经过长时间储存的甘蔗就容易发生霉变。而变质的甘蔗最明显的一个特征就是变成红色。所以有很多城市甚至法规，3月后禁止销售甘蔗。
甘蔗发红，其实就是腐坏变质了。变质的甘蔗，通常会散发出一股酒糟味，味道也有一些酸味儿，人误食之后会导致中毒。所以民间才会有“清明蔗，毒过蛇”的说法。
霉变的甘蔗会产生三-硝基丙酸，这种化学物质不到0.5克就可使人发生中毒的迹象。霉变甘蔗中毒潜伏期长短不一，短则10分钟，长则数小时。中毒严重者可出现阵发性抽搐，继而进入昏迷，甚至最终死于呼吸衰竭。对于三-硝基丙酸中毒，目前无特效治疗方法。
清明节的甘蔗，只要是新鲜的、没有变质的都可以正常食用，颜色不对的就不要吃了。专家提醒市民，选购甘蔗时要注意甘蔗是否发霉变质，如果切开后发现是红心的，整根甘蔗都不能再食用。购买甘蔗榨汁时，不是现场验看榨出来的最好不要饮用。
如何挑选甘蔗挑选甘蔗时应遵循“摸、看、闻”的原则。摸就是检验甘蔗的软硬度;看就是看甘蔗的瓤部是否新鲜;闻就是鉴别甘蔗有无异味。霉变的甘蔗外皮无光泽，质地较软，瓤部颜色略深、呈浅棕色、有暗灰色斑点，闻之有“霉”味或“酒糟”味。
1、一般来说，甘蔗粗细要均匀，过细不能选，过粗一般也不建议，可以选择相对中等粗细的甘蔗。
2、选择紫皮甘蔗时，皮泽光亮，挂有白霜，颜色越黑越好。颜色越深说明甘蔗越老，甘蔗是越老越甜，所以皮色黑的老甘蔗最甜。
3、看甘蔗直不直，甘蔗弯来弯去的可能有虫口。要挑选相对直的甘蔗。
4、选择节头少而均匀的甘蔗，这样吃起来比较爽。
5、如果看外观分辨不出也不要紧，在剥皮时注意看甘蔗的中心和表皮，如果是红心的，最好别买。不明来源的甘蔗汁也最好不要饮用。
专家指出，品质好的甘蔗肉质清白、味甘甜。未成熟的甘蔗收割后如果储存不当，容易发生霉变。霉变甘蔗外皮失去光泽，质地较软，瓤部颜色比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，有酒糟味或酸霉味。其实，只要吃的时候仔细挑选，是完全可以避免中毒的。
甘蔗的几种吃法1、甘蔗粥
原料：甘蔗汁800毫升，高粱米200克。
做法：甘蔗洗静榨汁，高粱米淘洗干净，将甘蔗汁与高粱米通入锅中，再加入适量的清水，煮成薄粥即可。
功效：补脾消食，清热生津，养阴润燥。适宜于热痛恢复期、津液不足所致的心烦口渴、肺燥咳嗽、大便燥结等症。
2、甘蔗马蹄水
原料：甘蔗300克、荸荠10克、枣(鲜)6颗、桂圆(干)6个、冰糖适量、水适量。
做法：甘蔗去皮，切成小截。马蹄去皮洗净备用。红枣、桂圆洗干净。将除冰糖外所有材料放入锅中，加适量清水，一起煲30分钟左右。出锅前放冰糖即可。
功效：甘蔗汁有清热下气、助脾健胃、利大小肠、止渴消痰、除烦解酒之功效。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处。
3、甘蔗生姜汁
原料：新鲜甘蔗200克、生姜适量。
做法：新鲜甘蔗洗净榨汁约150毫升，去渣，生姜适量榨汁约10毫升。两种汁倒入杯中，混合搅匀备用。病情发作时，小口频频口服，每次约15毫升。
功效：滋阴养胃，健脾和中，止呕。适用于平素胃阴不足所致的呕吐、欲呕和胃纳不佳者，如慢性胃炎、妊娠呕吐和消化不良等。
4、甘蔗莲藕汁
原料：新鲜甘蔗200克、莲藕500克。
做法：新鲜甘蔗洗净榨汁约200毫升，去渣;将莲藕洗净，去节切碎，用甘蔗汁浸泡6小时，再用清洁的纱布绞取汁液去渣，分早、午、晚3次饮用。
功效：清热滋阴，凉血止血，润燥。适用于平素阴虚血燥、血不养气者。呼吸道感染、肺结核咳血以及急性泌尿系统感染所致的血尿等患者均可饮用。
5、甘蔗萝卜百合汁
原料：新鲜甘蔗200克、萝卜150克、百合50克。
做法：新鲜甘蔗洗净榨汁约150毫升，萝卜榨汁150克。百合洗净，泡发，煮烂，最后加入甘蔗汁和萝卜汁，早晚服用。
关键词：菌糠饲料；加工调制；使用技术
中图分类号：S816．5文献标识码：B文章编号：0439－8114（2011）13－2699-03
The Processing Methods and Application Technique of the Germ Bran Feed
WANG Yan－rong，WANG Hong－sheng，ZHANG Hai－tang
（Henan Institute of Science and Technology， Xinxiang， 453003， Henan，China）
Abstract： The processing methods of the germ bran as animal feed incluing mechanical treatment， chemical treatment， silage fermentation， natural fermentation and fermentation with inoculum was summarized． The precautions of the germ bran as animal feed was also described．
Key words： the germ bran feed； the processing methods； application technique
菌糠饲料是指以棉子壳、锯木屑、稻草、玉米芯及农作物秸秆等为主要原料栽培食用菌后的废弃培养基经过适当处理后制成的饲料［1］。近年来，随着食用菌的规模化生产和相应技术的不断改进，菌糠逐渐成为人们关注的一种新型饲料资源。未处理的菌糠虽然营养特性较原料会有一定程度的改善，但其营养价值和消化率依然偏低，限制了其在畜禽饲料中的应用。为了真正扩大菌糠的应用范围，必须对其进行适当的加工调制。本文对菌糠饲料的加工调制方法及使用技术进行了阐述，以期为菌糠饲料的合理利用提供参考。
1菌糠饲料的加工调制方法
菌糠饲料的加工调制方法主要有物理处理、化学处理和生物处理三种方法，通过这些方法来破坏其结构性碳水化合物中的纤维素晶体结构，弱化或破坏木质素与纤维素或半纤维素之间的酯键结合。
1．1物理处理
主要采用机械加工方法，此法的制作工艺比较简单，生产的菌糠饲料可直接加在饲料里饲喂畜禽，若将几种不同培养料的菌糠混在一起搭配处理则效果更好。具体方法如下：
1．1．1选择菌糠食用菌收获后（最好在第三、四茬菇采摘后），认真挑选出菌丝洁白、料块结实且含有大量菌丝体和浓厚蘑菇味的菌糠。清除掉菌糠上的污物，认真剔除菌糠上被污染或发霉、腐烂的部分。
1．1．2干燥把清理干净的菌糠摊在水泥地面或塑料薄膜上晒干，也可用机器烘干。
1．1．3粉碎、包装把晾晒干透的菌糠用粉碎机加工成粒状或粉末状，包装好，存放于阴凉干燥处，备用。
1．2化学处理
主要是利用酸、碱等化学物质对菌糠进行处理，可进一步降解其中的纤维素和木质素，提高其饲用价值。
1．2．1碱化处理碱化处理所用原料主要是氢氧化钠和石灰水。
1）NaOH处理。NaOH的用量为菌糠干物重的3％～5％。将NaOH配制成30％～40％的溶液，喷洒在菌糠上，拌匀，使其含水量达到40％。将拌好的菌糠装入塑料袋内，压实，密封，在20 ℃左右的室温下处理7 d左右。然后打开，调整pH值为近中性后，晾干，即可饲喂。
2）石灰乳处理。将生石灰加水充分搅拌后，使其沉淀，然后用上层的澄清液即石灰乳处理菌糠。将石灰乳均匀喷洒在粉碎的菌糠上（每100 kg干菌糠加3～5 kg生石灰，再加水200～250 kg），堆放在水泥地面上1～2 d，即可直接饲喂牲畜。
1．2．2氨化处理以尿素为氮源，用量为菌糠干物重的3％～5％。将尿素溶于水中，喷洒在菌糠上，拌匀，使其含水量达40％。把拌好的物料装入塑料袋内，压实，密封，在20 ℃左右室温下处理60 d。然后打开，晾干，挥发掉余氨，即可饲喂。
1．3生物处理
生物处理方法主要是通过有益微生物的作用，使菌糠的纤维部分进一步降解，并产生菌体蛋白和有机酸类等营养物质，以改善其适口性和消化率，使菌糠具有更高的营养和饲用价值。
1．3．1青贮发酵新鲜的菌糠消毒后即可进行青贮。
1）菌糠的选择及处理。挑选无污染、无发霉及腐烂变黑的新鲜菌糠，去除上面的杂物，经一定程度的晾晒，使水分含量达到65％～75％，然后粉碎、消毒后准备青贮。
2）青贮制作。①塑料袋青贮。塑料袋青贮简称袋式青贮。选择双幅的聚乙烯塑料薄膜，塑料袋的大小可根据原料的多少而定，将裁好的塑料薄膜的底端用封口机或家用电熨斗封成口袋。将处理好的菌糠装入塑料袋中，装一层压实一层，直到装满，挤尽袋内空气后扎紧袋口，然后检查塑料袋有无破损及漏气处。最后，将装满的塑料袋放置在安全的地方，以防止曝晒、冻破及其他因素的破坏。②堆式青贮。在水泥地面铺上塑料薄膜，将处理好的菌糠堆在上面，压实，盖上塑料薄膜，再尽量挤出其中的空气，然后用泥土或其他重物压在上面。③窖式青贮。青贮窖样式很多，有地下窖、半地下窖和地上窖，形状有圆形、方形、长方形、马蹄形等。容量的大小也可随原料的多少及牲畜的数量而定。不论采用哪种形式，都应选择向阳、地势高燥、土质坚实的地方。最好建成砖石水泥结构的永久窖，池底中间略呈凹形，内铺塑料薄膜，放入一层菌糠（约10 cm厚），撒一层盐（盐的用量为鲜菌糠的0．5％［2］），然后再放菌糠，装一层踩一层，尤其是窖的边角部位要踩实。直至凸出窖面10～15 cm为止，用塑料薄膜盖好。
1．3．2自然发酵自然发酵是一种厌氧发酵，它是靠自然存在的微生物进行的。在自然界中存在着多种多样的微生物，菌糠中也存在一些微生物，可利用这些微生物对菌糠进行发酵。具体处理如下：将选好的菌糠晒干后粉碎。然后在粉碎的菌糠中加入适量的米糠或麸皮（约占1．0％左右），再加水拌匀，使混合物料的含水量达65％～75％。把拌好的物料装入大缸或其他容器内，边装边压实。最后用塑料薄膜把容器口盖严，扎紧，使其不透气，进行发酵。一般发酵5～7 d，出现酒香味时说明发酵成功，即可取出饲喂畜禽。
1．3．3接菌发酵即在菌糠中接种特定的菌种（剂），根据发酵过程中微生物需氧情况，分为有氧发酵和厌氧发酵。
1）厌氧发酵。即用厌氧菌剂（如EM菌等）对菌糠进行发酵，生产菌糠饲料。在整个发酵过程中不需要氧气，是在厌氧条件下进行的。
按菌剂使用说明书的要求进行处理和操作。首先使菌体复活，再将复活的菌剂（可加适量水，使菌糠的含水量达到60％～70％）喷洒在处理好的菌糠上，充分搅拌均匀。把拌好的菌糠装入窖或大缸等容器中，压实，最后用塑料薄膜盖住窑（缸）口并扎紧密封，防止漏气。一般发酵7～10 d，散发出酒香味时说明发酵成功，即可取出饲喂畜禽［3］。
2）有氧发酵。即用好氧菌剂（如酵素菌、生菌剂等）生产菌糠发酵饲料，在发酵过程中微生物需要有充足的氧气。
按菌剂使用说明书的要求将好氧菌剂活化，然后将菌液与菌糠（加入少量米糠或麦麸）拌匀，再喷入适量水（一般为物料重的20％～30％），充分拌匀后，把物料自然堆积在水泥地面上，用干麻袋片或粗布盖好，发酵24 h后，进行上下、里外彻底翻堆，然后重新堆积、盖好。以后每天翻堆1次，连续翻2～3次。当物料温度升至45～60 ℃，持续48 h以上，有酒香味时，发酵结束。此时把发酵物摊在地上，自然晾干或低温烘干（避免阳光曝晒），即可饲喂畜禽或贮存。
2菌糠饲料制作及使用过程中应注意的问题
2．1保证菌糠的质量
菌糠饲料品质的好坏，关系到其利用价值的高低。在制作菌糠饲料时，应选择采收过3~4茬菌类，且菌丝生长旺盛、表面被覆一层白色菌丝体膜、无杂菌污染、子实体分化良好的菌糠使用。凡是菌丝稀少、生长不良、杂菌污染严重，出现酸臭等异味的菌糠不能用作原料。同时，收菌糠时要注意将发霉等污染部分的菌糠除掉，以防止霉菌引起动物中毒。
2．2防止菌糠饲料发霉、腐败变质
对于青贮、自然发酵和厌氧发酵的菌糠饲料，必须在密闭条件下保存。取用时，从一个方位用多少取多少，当天喂完，防止腐败变质。好氧发酵的菌糠饲料一定要晾干或低温烘干后保存，防止因湿度过大而发霉或厌氧发酵，一旦发霉或厌氧发酵，则不能作为饲料饲喂，防止出现问题［4］。
2．3注意饲喂安全
食用菌生产中培养料常拌有一定量的多菌灵等药液，属广谱内吸性杀菌剂，对高等动物低毒，残留期在10 d左右，饲喂菌糠饲料时，要等其完全失效后再用。
2．4要与其他饲料搭配使用
用菌糠饲喂动物，只能用作替代饲粮中的部分糠麸类饲料或粗饲料，不可挤占高能量、高蛋白在饲粮中的比例，否则将影响动物的生产性能。因此，不能单一饲喂菌糠饲料，要注意与能量类、蛋白类及矿物质饲料等搭配使用。此外，饲喂菌糠饲料时，要有一个训饲和适应过程，开始饲喂菌糠饲料时，添加量要少，等动物习惯后再逐渐增加饲喂量，使其逐渐适应。
2．5注意菌糠饲料的适宜添加量
菌糠饲料使用量的多少，要根据其营养价值来决定，且要根据动物种类、性别、年龄、生产性能、生产阶段进行适当调整。总的讲，牛羊等草食动物饲喂量可多一些，猪、鸡等单胃动物饲喂量应少一些；在同类畜禽中，幼畜（禽）用量宜少些，成畜（禽）宜多些。一般情况下，按风干重量计，菌糠可占配合饲料的比例是：猪为10％～20％，家禽为10％～15％，兔为15％～30％，鱼类为30％，牛、羊为30％～60％［5］。
菌糠饲料的制作技术简单，操作简便，科学合理地开发利用菌糠饲料，既可以做到变废为宝、消除环境污染，又可以扩大饲料资源，缓解人畜争粮的矛盾，从而降低饲料成本，提高经济效益。由此可见，菌糠饲料的生产和再利用具有广阔的发展前景。
参考文献：
［1］ 吴琼，单安山，白兆鹏．菌糠饲料及其在养殖业中的应用［J］．饲料博览，2003（12）：35－36．
［2］ 汪水平，王文娟．菌糠饲料的开发和利用［J］．粮食与饲料工业，2003（6）：37－39．
［3］ 李济宸． 菌糠饲料生产及使用技术讲座［J］． 河北农业科技，2006（2）：21．
［4］ 李济宸． 菌糠饲料生产及使用技术讲座［J］． 河北农业科技，2006（3）：33．
【关键词】文言文教学；多媒体技术；学习兴趣；教学效率 初中语文教材中精选的文言文是前人留给我们的精神财富，是中华文明的历史积淀，有着丰富的营养价值。作为老师，我们怎样帮助学生很好地去吸收这些良好的养分呢？在教学实践中，巧妙地运用多媒体进行文言文教学，是提高教学效果的一种便捷途径。
1. 视频范读，激发兴趣 要学好文言文，先过语言关，就是把“读”字摆在首位，要熟读成诵。在教学中范读是必不可少的，视频范读能迅速将学生的注意力、情感、兴趣调动起来，融入作品中；更重要的是学生在听读过程中能迅速找出生字、注音，在难句停顿处标上“/”，在语言环境中解决句读问题，这是多媒体运用的一大妙处。
例如：教读北朝民歌《木兰诗》，视频朗读时音乐雄浑、鼓点声声，朗读声铿锵有力，配以马蹄阵阵，一下子就将学生带到了遥远的古战场。在听读时又抓住了“可汗”(khan）、辔头（piteou）、旧时裳(chang)等重点字的读音，同时也明白了五字诗句的停顿方式，或“2－3”式，或“2－1－2”式，或“2－2－1”式。
还可通过视频反复朗读，让学生去领悟文本，从而培养学生的朗读兴趣，提高文言文课堂教学的效果。
2. 创设情境，加深理解 多媒体技术对丰富学生表象，发展学生的想象力，帮助学生理解语言文字、理解文章意境、理解人物性格以及创作生动形象的场景有着重要的作用。
例如：在教郦道元的《三峡》一课时，怎样让学生感受“巴东三峡巫狭长，猿鸣三声泪沾裳”的壮阔奇景呢？这时我适时地播放了一段长江三峡的录像片。那直插云霄、连绵不绝的山峰，那矗立山巅、婀娜多姿的松柏，那渔夫的晚唱、猿猴的长啼……这一切都清晰地展示在学生的眼前，学生的兴趣一下子被激发起来，争先恐后地抒发自己的观感，对眼前的奇妙景象赞不绝口，为大自然的神奇壮美深深折服。柔美的音乐，唯美的画面，配上绝美的文字，学生如痴如醉，这是教师用多少语言描绘都无法达到的效果。
又如在教学《孙权劝学》时，学生对这些内容很感兴趣，也充满了探索的欲望，但是对孙权、吕蒙、鲁肃本人的了解却非常有限。这时就可以借助电影、电视剧片断给学生补充相关史料，如孙权问计吕蒙、与吴为敌的曹操夸赞“生子当如孙仲谋”、周瑜荐鲁肃、吕蒙白衣渡江等内容。这样不仅有助于学生理解文本，也激起了学生阅读名著的兴趣。
3. 图片音乐，加强记忆 学生对古文的理解到位后，便是背诵。背诵也通常让学生倍感头疼，因为古文的深奥，因为古文的拗口。尤其对于较长的篇目，要想顺利而有效地完成这一积累实在不易。此时，运用多媒体可以帮助学生快速记忆并巩固记忆。
3.1利用图片提示记忆内容 。 有些文章学生难以背诵，教师这时可利用文章重点段落的图片帮助学生记忆背诵。如，魏学漪的名篇《核舟记》，在背诵第二部分的时候，出示放大的核舟图片，然后按顺序让学生记忆，特别是船头的坡、黄鲁直、佛印三人的神态呼之欲出，学生就能轻松背诵。
3.2利用音乐营造记忆佳境 。 在学生朗读背诵时，来上一段柔美的音乐，可放松学生心情，营造出一种轻松的气氛。例如，背诵《陋室铭》时播放古筝曲《广陵散》，背诵《与朱元思书》时播放“高山流水”的琵琶曲，这都是营造良好记忆环境的不错的选择。
4. 有效整合，拓展思维 新课标指导下的教学，注意学科间的融合，注意知识的迁移、整合。在文言文学习中，我们可以利用多媒体手段引导学生进行迁移、拓展，比较、整合、联想等。
例如，教学《与朱元思书》，可用媒体显示郦道元的《三峡》中的片段、柳宗元的《小石潭记》中的片段、李白的《早发白帝城》等，来体会山水的奇，达到知识整合的目的。
教读岑参的《白雪歌送武判官归京》，可迁移李白的《黄鹤楼送孟浩然之广陵》，比较“山回路转不见君，雪上空留马行处”与“孤帆远影碧空尽，唯见长江天际流”二句在表达感情方面的共同之处，来体会诗人对朋友的依依惜别之情。