时间：2023-06-06 09:33:41
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇冷链物流市场研究，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
据艾媒咨询《2015年中国生鲜电商市场研究报告》显示，2014年中国生鲜电商市场规模达245亿元人民币，预计2018年将突破千亿元人民币。可就目前国内生鲜电商的盈利状况而言，并不那么乐观。由于缺乏产业标准化、冷链物流落后、食品安全和生产规模小等一时难以解决的问题，生鲜电商渗透率已低至3%以下。虽然困难重重，但增长潜力巨大，加上生鲜毛利率较高，因此生鲜电商仍然被公认为电商界的最后一片蓝海。
但生鲜这块千亿元人民币级的蛋糕，却不是那么好吃的。如果说2012年是生鲜电商的元年，那么今年眼看着就要成为一片死海。2016年的生鲜电商似乎进入了多事之秋，频频关门歇业，先是生鲜电商“天天果园”O2O门店几近全部关闭，再是“果食帮”宣布停业，净菜生鲜O2O“青年菜君”拖欠员工两个月工资且已准备破产清算。
可能大家都觉得做O2O成本低，不用租店面，用户群体没有边界，肯定能赚钱，但实际上生鲜电商从它诞生之日起，就一直处于亏损状态。据统计，2014年全国总共有4 000多家生鲜电商，其中盈利的只占到1%，其余的99%中的大部分都处于亏损状态，小部分勉强盈亏平衡。到了2015年，生鲜电商进入更激烈的新一轮淘汰赛，95%仍然亏损。2016年，就更不用多说了―不是关闭就是破产。
风生水起的国外生鲜O2O
众所周知，生鲜电商在美国可是热门行业。据统计，在美国已经有超过150家提供类似服务的企业。同时，CB Insights提供的数据也显示，2015年第四季度该行业的风投基金高达15亿美元，创同期历史之最。
相比国内的不成熟，国外的生鲜电商模式已初成规模。例如，美国亚马逊旗下的生鲜配送服务公司AmazonFresh，提供两种收货方式，门外配送和在家配送。门外配送，即将具有保温功能的包装盒放于门外，一般可保持3小时的合适温度。在家配送，即约定时间送货上门，如果消费者错过时间，需额外支付25美元费用。AmazonFresh是美国自营生鲜电商的代表，由于自营冷链物流的成本较高，AmazonFresh选择了缓慢扩张，在一个城市发展建立完善，再进入下一个消费者相对集中的地区。而另外一家生鲜服务公司RelayFoods，先让用户在晚上在线购买想要的食品食材，随后RelayFoods会告知供货商，让他们进行及时的采摘和准备，在第二天定时定点将食物递送给用户，这种做法能避免大多数蔬菜递送服务会遇到的“最后一公里”问题。
生鲜电商，接下来怎么走？
2016年的生鲜电商市场变得步履维艰起来。随着“天天果园”、“果食帮”和“青年菜君”等品牌破产的破产、关店的关店，一场生鲜电商的死亡大潮似乎已经到来―看起来很美的生鲜电商不再显得那样美好。很多生鲜电商退出市场的原因是由于资金链崩溃，这充分说明了成本的不能承受之重。同时，作为互联网经济的一个细分市场，生鲜电商也不可避免要用烧钱抢用户，这无疑又为企业增添了沉重的负担。
相较于国内生鲜电商的发展规模，国外的模式确实有值得人思考的地方。而国内生鲜电商的生存之道，如何才能求得发展呢？笔者认为，或许可能从以下几个方面进行突破。
其一是关闭线下门店。配送一直是生鲜电商最头痛的问题，为了解决物流配送问题，生鲜电商品牌做起了下门店，将门店视为城市与原产地之间的中转仓，尽可能提高配送效率，并降低运输造成的商品损毁。想法固然是美好的，但却被现实泼了冷水。当线上利润无法覆盖线下新增门店的成本时，线下门店必然是“亏本买卖”。
关键词：农产品物流 SWOT分析 建议
中图分类号：F25 文献标识码：A
文章编号：1004-4914(2011)02-256-02
一、研究背景和问题的提出
物流是现在出现频率很高的词语，有一些人简单的把它等同于运输。其实不然，物流是一个创造价值的活动，它分为关键性的物流活动和支持性的物流活动。关键性的物流活动包括客户服务、运输、库存、信息流动、订单处理等等，而像仓储、物料搬运、采购、保护性包装、信息维护等等则是支持性物流活动的范畴。物流能力是竞争力的重要构成部分，一个好的物流战略是创造企业价值、行业价值的途径之一。物流是在美国最早发展的，早在1901年，美国农业部流通司的专家最早使用了物流这个词。
我国的物流发展起步较晚，在20世纪80年代才引入并慢慢发展。直到90年代电子商务的兴起，才使物流这个词得到了更多人的重视。农产品的物流相对于工业产品更是处于发展落后的地位。由于农产品最终要依赖于流通领域才能实现其价值，因此发展现代农产品物流，正在成为解决大市场与小生产矛盾的重要举措，成为提高农民收入、推动新农村建设和促进整个农业发展的关键。所以，从某种意义上来讲，发展现代农产品物流就成为了新农村建设的一个重要突破口，对这一问题的研究将具有重要的学术价值和现实意义。
随着我国学者对物流研究的不断深入，研究范围也不断宽泛，一些学者开始关注农产品领域的物流问题，理论研究方面陆续出现了一些富有启发意义的著作和文献。比较突出的有李柏园的《农产品批发市场研究》(1995)，风雷的《农产品市场组织模式研究》(1996)，杨孚平的《农产品流通与国民经济成长》(1996)，纪良纲的《农产品流通中介组织研究》(1999)等。
农产品的物流，就是以满足顾客需求为目标、运用现代化的物流手段。对农业生产资料和农产品等实体相关服务及信息，从采购到消费所进行的组织、控制与管理的经济活动过程。由采购、生产、运输、流通加工、储存、配送、分销与信息等一系列运作环节构成。
加快发展农产品的物流还关系到我国农业现代化的进程。首先，它有利于农业生产的专业化和区域化，比如说在云南建立一个花卉物流基地，可以发挥云南的花卉生产优势，形成专业化和规模化，生产、采选、包装、加工等等相关环节都会有很大地提高。其次有利于出口竞争力的提高。人世后，农产品的出口面临着更高的专业要求，绿色贸易壁垒会限制我国的出口，我国农产品的出口一直被农药和化肥使用等问题困扰。发展农产品物流，对于农产品种植统一提供符合要求的肥料、统一进行技术扶持和监控、统一收购包装加工等等，都会对出口竞争力的提高有重大的作用。再次，有利于增加农民收入。众所周知，物流的过程是一个价值增加的过程，在农产品物流的专业化发展过程中，一是可以提供一些新的就业机会，二是可以通过专业高效的物流缩减物流成本，提高产品增加值来创造更多的利润。最后，发展农产品物流也有利于推动我国农业的现代化。我国的农业还是处于比较落后的思想和技术统治的时代，发展高附加值的农产品的物流，会起到很好的示范作用，也会带动整个农业的现代化发展。
二、我国农产品物流的发展现状
我国是农产品大国，实现农产品现代化离不开现代农产品物流的支持。近年来，人们对农产品的需求呈现出大量化、多样化、优质化和动态化的趋势。这与农产品生产规模小，生产有季节性、区域性、分散性等特点产生必然的供求矛盾。而农产品背后是一个巨大的物流系统，包括供应商、加工商、批发商、零售商。我国农业人口多达8亿，三农问题也是现在全国关注的重大民生问题。农产品生产流通不够畅通，已经成为相当一部分地方农民收入增加的“瓶颈”。承德的山区很适合种植山楂，但是由于物流不发达，好多山楂运不出去腐烂，农民收入少的可怜。现在我国农产品的生产面临着一个相对过剩时代的到来，肉蛋奶、鲜花、棉花等等农产品的生产都要面临一个转变传统观念的挑战。怎样更有效的给国内的消费者传递农产品、怎样在物流过程中增加商品的价值、怎样发展专业物流来降低流通的损耗、怎样利用发达的物流去出口都是现在的农产品生产者需要考虑的问题。我国人口众多，农业占整个国民生产的比重还是比较大的。加强农产品物流建设，不仅可以给消费者提供更新鲜低价的农产品，还可以节约社会农产品物流费用。据中国物流与采购联合会提供的数字，2005年1～9月，社会物流总费用为22253亿元，占GDP的比例为20，9％，高出发达国家8～10个百分点。在这庞大的物流费用中，每年仅农产品由于物流不发达而变质贬值等等浪费的就达到数亿元。农业物流无效率的无谓损失更是高达上千亿元。
下面用SWOT法(表1)来分析一下我国农产品物流的现状。
三、发展我国农产品物流的一些建议
(一)农产品运输成本的控制
运输费用一直是物流总费用的重要组成部分，无论是农产品还是其他的产品。近十年来，运输成本居高不下。在物流各个环节中，运输成本所占比重也是最大的(见图1)。
2004年6月20日起，我国交通部门为了公路运输安全，严格限制超载，这使得整体运费上涨了约18％。以北京地区为例，在华北地区限制超载的一周时间内，北京的菜价平均上涨了30％。运输成本在物流成本中所占的比重还是相当大的，控制好运输成本可以创造更多的利润空间。这点在农产品中的应用就更为重要。下面以花卉物流为例，具体说明运输成本的控制：花卉生产除了包括鲜切花之外，还可以包括盆栽和茁木。在运输方式的选择上，鲜切花由于时效性强，当然是要首选空运；而盆栽和苗木可以选择公路和铁路这两种主要的运输方式，上面分析到现在由于限制超载，公路的运费有所提升，浙江宁波一些农户的做法就可以借鉴。由于单个生产者的运量小，用铁路运输成本大，这些农户便联合起来用火车运输苗木，节省了大笔运输费用。在运输过程的衔接上，比如说采摘和包装环节衔接更紧密，这样可以节省在这两个环节之间的运输费用。
(二)建立农产品专业物流中l心
由于农产品多为新鲜易坏产品，故其有着自身独特的物流特性，它在采摘、包装、运输等等方面对于运输设备的要求更高。比如说棉花，它的运输就要求吸水运输、冷链运输，且防虫等等设施也是必备的。还有花卉，运输中就像要求“生死时速”，它的冷链运输是显而易见的，运输之前还要经过一些熏蒸处理等等。建立专业化的农产品物流中心，可以提高物流效率和质量(具体环节设计参见图2)。
像我国，花卉种植面积居世界第一位，而花卉的出口创汇仅占0.5％。重要的原因就是物流跟不上。近年来，花卉物流有了一定发展。在
2004年9月，投资6840万元的云南云花联合运销股份有限公司在昆明成立。它拥有1.5万平方米的配送中心，集运输、储藏、包装、熏蒸等等花卉物流必经环节为一体。2004年10月9日，江苏省也建立了花卉物流中心，投资3000多万元，占地8.5万平方米。花卉的预冷和冷链环节有了提高。针对花卉的包装也走向中高档，物流的价值增加效果开始显现。
(三)加强农产品物流基础设施建设
农产品物流的基础设施包括专业化的生产设备、充足的运输方式、高科技的运输设备、信息系统的辅助建设和分销中心的合理设置等等。现在，在生产环节由于多年提倡的科技兴农，专业化设备使用率已经逐年提高，产品的科技含量也大大增强。在运输方式上，时效性强的农产品离不开空运的支持，但是我国的空运比较落后。仍以花卉物流为例，货运机场没有花卉专业的冷藏设备，而且航空货运线路少、周转次数多、成本高，没有专业冷藏设各又不能货到运输，对花卉的运输效率也就可想而知了。
(四)借鉴外国物流业的经验
外国农产品物流发展较早，发达程度也很高。像荷兰，它的农产品产值与农产品加工产值之比为1：4，而这个数字在我国只有1：1。荷兰的蔬果耗损率为5％，这个数字在我国却成为了它的5倍!也就是说，我国每年耗损的蔬果就达到了8000万吨!在荷兰，重要的蔬果种植地区附近都有飞机场，还有传统的交易市场。此外，不同的地区从事的农产品物流不一样。荷兰的航空货运十分发达，这对于农产品的运输是十分重要的。比如，荷兰的斯希波尔飞机场就是一个重要的农业产品物流枢纽，荷兰盛产的花卉就是通过这座机场运至世界各地。阿尔斯梅尔是荷兰花卉的种植基地之一，又是欧洲花卉进出口中心。据统计，全世界65％的花卉贸易就是通过荷兰进行交易的。同时，荷兰的冷冻行业非常发达。配送保鲜、冷冻和易腐货物在储存和运输的过程中都需要冷冻的技术设备，大多数公司都具有现代化的制冷和冷冻技术设备。同时，他们还在市场的附近建立农产品和食品中转站。货物首先集中到这个中转站，然后再在中转站进行配送。采用这种方式就有可能保证充沛的货源，合理的配送和协调的供应。现在，荷兰正在开发新的物流和商业概念，如建立电子化农业产品交易市场，协调联运物流中心和保鲜中心，进一步满足企业和消费者的要求。
我国可以借鉴荷兰、美国等物流发达国家的经验，尽快发展自己的农产品物流中心，建立完善的销售网络。这样不仅可以提高物流效率和增加值，还可以抵御一些外国物流企业对我国传统物流业的冲击。
(五)政府部门应发挥物流建设的组织协调作用
政府部门在农产品物流中的作用是举足轻重的。在生产园区、物流中心的选址和规划上，政府承担着大部分的责任。合理的规划物流中心的地址、规模和流通的商品种类，是建立发达的物流的基本。
农产品的物流链中，离不开政府部门例如检疫检验局等的监督。加强与政府部门的合作，提高政府部门的工作效率也是增强农产品物流效率的有效手段之一。云南云花联合运销股份有限公司的物流中心就有海关、工商局、税务局、检疫检验局实行一站式现场办公，大大节省了农产品由生产到销售的无谓耗时，提高了产品的新鲜程度，也减少了在众多政府部门之间申请所花费的成本。
摘 要 近年来，我国农产品流通体系建设初见成效，但存在的问题仍然很多，本文在文献研究的基础上，对农村流通市场的现状、缺陷及对策建议等进行了较全面的综述，为加快农村流通市场研究起到了一定的借鉴作用。
关键词 农村市场 流通 现状
农村是我国最广阔、最具潜力的消费市场，蕴藏着巨大的消费潜力。占全国一半以上的农村人口是一支不可忽视的消费群体，已成为扩大内需，促进整个国民经济持续快速发展的关键。
一、促进农村市场流通的重要意义
首先，加快农村流通，农民就能买到自己所需要的、价廉物美的消费品和服务，逐步提高消费水平和质量，直接体现社会生产的目的。占全国一半以上的农民消费水平的逐步提高，正是落实加快推以改善民生为重点的社会建设的表现，非常有利于促进消费和谐、社会和谐。
其次，加快农村流通，农民消费扩大了，有利于促进农民消费结构的优化、升级，进而促进产业结构的优化、升级，形成新的消费热点和新的经济增长点，直接促进经济增长。家用电器作为农村的消费热点，不仅能带动家电工业的发展，而且能带动一个很长的产业链条，能吸收大量劳动力就业，促进整个经济的发展。
再次，加快农村流通，也会促进一些相关产业的发展。流通产业是一个很长的产业链条，能吸纳大量劳动力，有利于居民特别是农民收入的提高，而且有利于解决劳动力就业问题。
二、我国农村流通市场的现状
改革开放以来，我国农村流通市场规模迅速扩大。“十五”期间，尽管我国农业经济占国民经济的比重有所下降，但农村各类产业的总量仍在持续扩张，由此带来农村流通规模的迅速增长和农村有形市场平均规模的扩大。据统计，2009年全年我国县及县以下社会消费品零售总额达到40210亿元，增长15.7%，家电下乡政策不仅活跃了农村市场，而且带动家电销售的增长，今年前三季度全国销售家电下乡产品2083万台，实现销售额388亿元，拉动社会消费品零售总额增长0.5个百分点。
三、我国农村流通市场存在的问题
1．流通市场环境相对落后。农村居民收入水平低，消费需求分散且季节性波动大，农村流通经营成本高等缺陷决定了在完全依靠市场化手段的情况下，企业进入农村流通市场的动力不足。当前，“农民买廉、商人贩假、监管缺位”的市场流通环境状况非常普遍，农村市场环境在受到买方和卖方的双重制约下大都处于原始或初级的市场阶段。
2．流通布局不尽合理。在我国农村的许多地方，流通市场建设缺乏统一规划，布局散乱，这在中西部欠发达地区尤为突出。在有些地区，市场扎堆，浪费资源，影响市场规模发展，经常导致“有场无市”的局面；而在另一些地区，交易市场严重不足，流动叫卖、沿街为市、占道经营现象较普遍，造成“有市无场”。
3．流通业态有待提升。随着我国以统购统销模式的原有农村供销合作社体系解体后，取而代之的是以农户个体兼营为主要特色的农村消费品流通模式，整体呈现出“散、乱、差、小”的市场特点，那就是网点分布随意散乱而缺乏合理规划，经营环境差而商品质量得不到保证，经营面积普遍偏小、品种单一。
4．流通主体组织化程度低。由于农户分散、生产规模小、购买力低，大型流通组织对农村现有商业主体整合的成本高，再加上农村市场流通秩序不规范，大型流通组织的规范管理和现代经营方式往往面临不法商贩的低价格、低质量产品和服务的不对称竞争，商业利益无法得到有效保障，导致其对深入农村开展业务缺乏热情。
四、促进农村市场流通的政策性建议
第一、加大政府扶持力度，改善市场环境。当地政府应大力支持和培育专业化农产品运销企业和物流配送企业，积极引导现有农产品物流企业改造升级，重点支持大型农产品物流配送中心，建立以冷藏和低温仓储、运输为主的农产品冷链系统，形成统一高效的鲜货农产品运输绿色通道。
第二、科学规划，优化市场布局。根据现代流通业发展内在规律的要求，高起点、分区域加快制定农村现代流通体系建设规划及实施纲要，搞好农村流通市场的布局调整。
第三、改善基础条件，提高流通效率。我国将加大农村交通、电力、通讯、自来水等基础设施建设，为家用电器、电信进入农村市场创造良好的消费环境。积极开展符合农村消费特点的假日消费、节日消费和旅游消费活动，不断创新消费形式和消费内容。
第四、培育市场主体，提高组织程度。加大农村经纪人及农村各类流通中介组织的培养力度，帮助其建立与农村交易批发市场和相关流通企业的联系，促进产销衔接。引导大型流通企业以直接投资或特许加盟的形式对农村商业网点进行改造，有效解决农民“买难卖难”。
第五、改革流通业态，创新交易形式。吸收商业流通业态的最新发展成果，重点发展连锁经营、特许经营、物流配送、电子商务、贸工农一体化、制等现代组织形式，优化供应链体系。
参考文献：
[1]周声涛.关于发展农村现代流通的问题.求是.2007(9).
[2]贺珍瑞.关于构建现代化农村市场体系的思考.理论导刊.2007(3).
[3]吕玉花.新农村建设中的农产品物流问题研究.中国流通经济.2008(3).
传统意义上的3D打印设备通常使用塑料等原料，被用于快速原型等领域，面临困局。随着其技术的逐渐普及，3D打印装备制造业正面临着激烈的竞争，2013年数据显示，3D打印板块股集体陷入低迷，同质化与打印效果的困境逐渐影响着市场对3D打印装备制造的信心。2013年，中国餐饮行业总收入为2.54万亿元，作为日常生活的永恒刚需，设计思维将孕育未来餐饮巨头，并为3D打印创造新机遇。
关键词：
设计思维 食品3D打印 分子料理
传统3D打印的困境
被媒体炒作在风口浪尖的3D打印，在传统市场面临困局。
3D打印市场研究机构Wohlers Associaties Inc的调查显示，2013年，全球部分3D打印公司的股价涨幅超过一倍，而同时该市场的年营收却仅仅增长27%至28亿美元。从今年年初至今，3D打印市场的两大领导品牌3D Systems Corp和Stratasys Ltd的股价分别下跌了40%和19%，这也让整个3D打印板块股集体陷入低迷。亚洲发达国家日本在早年引入3D打印技术后，其3D打印的企业普及率依旧不容乐观。据日本共同社7月11日报道，日本大阪商工会议所10日的调查结果显示，非大型企业中3D打印机的使用率仅为9.2%。
3D打印的应用场景亟待开拓新的思路。
1.3D打印食品兴起
1.13D食品打印机
3D食品打印机是将3D打印技术应用到食品制造层面上的一种机器，主要由控制电脑、自动化食材注射器、输送装置等几部分组成，它所制作出的食物形状、大小和用量都由电脑操控，其工作原理和操作方法与3D打印机相似。与传统的食品生产相比，它不需要采购生鲜菜品，不需要配作料和油料，不需要厨师介入，不需要锅子，也不需要加热设备，整个过程是自动化、无人操作的，甚至可以远程操控，打印好的食品是熟的。整个厨房没有油烟味，没有辛辣味，非常干净和整洁，只用一台3D食品打印机就取代了电磁炉、冰箱、烤箱、微波炉和煤气灶等厨房设备。
3D食品打印机使用的打印材料是可食用的食物材料和相关配料，将其预先放入容器内，将食谱输入机器，开启按键后注射器上的喷头就会将食材均匀喷射出来，按照“逐层打印、堆叠成型”制作出立体食物产品。使用者可以自主决定食物的形状、高度、体积等，不仅能做出扁平的饼干，也能完成巧克力塔，甚至还能在食物上完成卡通人物等造型。
1.23D食品打印机的现状
世界首款3D食品打印机是西班牙创业公司NaturalMachines研制出的名为“Foodini”的食品打印机，是一款融“技术、食物、艺术和设计”于一身的家用食品机械，通过多个喷嘴的不同组合，可以制作出各种各样的食物，如汉堡、披萨、意面和糕点等多种食品。
3D打印食品原料简易，多为粉末或液浆，搭配方便，易保存且保质期长，这些特征使其在航天食品领域得以应用。2013年美国宇航局，投资研究经费开发3D食品打印机，方便宇航员在空间作业时使用。可以带去太空的新鲜食品类型有限，而3D食品打印机即能提供新鲜食物又保证营养，同时设备体积小节省空间。
传统的饼干多采用模具来进行表面图案的印刻和形状的固定，由于油脂作用，经过烘焙之后往往无法保持应有形状，不适合复杂细致的几1可印花。而采用3D打印技术，在适当地改变配方之后，制成的饼干可以保持完美的形状，可以印制复杂的形状。
食品打印多用于难以手工制作的食品制造上，例如某些食品虽然材料单一，但需要比较复杂的制作方式，手工很难完成，而采用食品打印就方便快捷多了。
Periard认为食品打印有两大优点：①适用性广，操作简单方便使用，即使没有技术背景的用户也可以很快熟悉食品打印机的使用；②食品打印具有很大的创作空间，灵活性高，对于创意非凡的厨师以及其他使用者，是很大的创意施展平台。
3D食品打印操作简便，制作速度快，食材搭配灵活，创作空间高。产品特征鲜明多样，口感独特，方便咀嚼，有趣好玩，营养好吃，其消费人群不受年龄限制，不仅吸引孩童，更方便老年人以及进食困难、吞咽困难的病人等。相信随着3D技术的高速发展和广泛应用，3D食品打印的市场空间和销售范围也会不断增大。
2.分子料理
时下，国际烹饪界流行语――分子厨艺，什么是分子厨艺呢？Gastronomie Moleculaire（分子厨艺），其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理，化学特性，然后采取新颖手法及先进技术创出“精确”料理，重新诗释美食的定义。将科学理论全面应用于料理而形成举足轻重的学派归功于法国科学家HerveThis，他也是“分子厨艺”名称的创始人。HerveThis曾提出分子美食学有5项目标：研究各种烹饪技巧背后的原理；明白食谱上记载的材料经过处理，相互间的化学变化；研发新产品新工具及新煮食方法；创作新菜式；令社会明白科学对日常生活的贡献。
2.1分子料理的工具
分子料理最先是借助于化学上的各种工具和机器，而发展至今，在业界内已经开发出使用方便的各类工具和机器。这些设备与食品3D打印机的产品形象是十分一致的，富有科技感，吸引特定的消费人群，并且把传统料理背后的反应过程精确控制，得到最为让人惊喜的口感，并保证品质更加稳定，达到统一标准。
鱼子盅：由很多针孔，一个针管组成。它使―次性制作一百颗左右的人工鱼子成为可能，特别是小的鱼子。
红外温度计：它能够快速而准确地测量食物的温度，与传统的厨房温度计相比，它不用插入食物，十分方便。是真空低温烹饪的必需品。
手持搅拌棒：榨汁，搅拌，混合，泡沫，粉碎功能。只需按一下按钮。
烟枪：它可以使食物在短短的1分钟内达到烟熏的效果，而且不同的烟粉可以产生不同的口味，比如说木香或者鱼香。
真空包装机：它在食物保鲜上已经得到广乏的应用，也是真空低温烹饪必不可少的机器装备。
万能料理机：这是一种多功能的厨房机器，可以绞碎、混合、磨粉，揉面等。而且同时能保温或者加热，是分子厨房中的一个得力助手，堪称世界上最小的厨房，
旋转蒸发机：它可以高速旋转，使液体蒸发，主要用于提取香气和香精。Sosa通过此法提取了180种香精制作了香味大全供专业人士使用，
万能冰沙机：这种冰激凌机能保持水果的原味，能快速地制作冰激凌、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻。
其实，还有很多设备，如脱水机，低压真空烹饪机等。
2.23D打印应用于分子料理的新机遇
分子料理通过各种仪器式的烹饪工具，重构食材，塑造新奇的五感体验，实际是食材的陌生化。陌生化，是20世纪初俄国形式主义代表人物什克洛夫斯基提出的，他认为“艺术的技巧就是使对象陌生化，使形式变得困难，增加感觉的难度和时间的长度，因为感觉过程本身就是审美目的，必须设法延长。”然而，在日常生活重复单调的更替中，许多事物往往从认知到接受再经历一定的时间和过程会转化为一种无意识、机械式、自动化的感知，逐渐变得习以为常，缺乏新鲜感。只有突破定式、打破常规，展示标新立异的新姿态，才能唤起大众的注意力。
餐饮产品要生存，就必须不断加强产品的开发创新，不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产工艺和产品质量上不断提高，使产品精益求精。这就要利用餐饮产品的可组合性，把餐饮产品进行重新组合，达到创新的目的。同时，烹饪原料也更加丰富，用更多新原料、新调料烹制出新菜品是餐饮业发展的必然趋势。食品3D打印对年轻时尚的分子料理食客来说，创造了丰富的食材组合可能性，个性养生功能，社会炫耀功能，礼品馈赠功能，在新奇的口感中得到前所未有的新满足。
所谓特色营销，即餐饮企业以顾客为导向，根据调矾细分市场，以差异化为基础建立起自己的营销特色。食品3D打印让本已十分具有特殊体验的分子料理更具特色。追求时髦是许多现代人的重要心理需求时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲，又引起人们强烈的求异心理，愿意去尝试不同的风味。求异心理是人类特有的具有反射能动性的心理类型，在面对一成不变时，人内心会自发地、无意识地形成抗争力量，从根本上说是个体自我意识的觉醒。现代社会快速发展，各方面都在进步，物质生活的提高却并不能满足人们精神世界的提升。相反地，程式化、秩序性促使意识形态和价值体系趋同一致，最终导致自由消失和个体压抑，人变得平庸、刻板，缺乏个性，失去了想象力和创造力。面对这样的社会境况，个体内心反射性萌生出渴望自由、追求新奇、不拘陈规的巨大力量。在分子料理中引入个性化和定制化的3D打印食品，在自我实现层面的分子料理食客能首先获得内容和形式上的个性化创造，用于表现自己的与众不同，引发他人及社会的强烈关注，从而体现作为个体的自我存在价值，最终满足高涨的自我意识。
3.以设计思维思考3D打印食品风靡的实践因素
3.1用数字规范产品强化品牌，提高客户反复购买率
标准化连锁食品工业的成功企业，如行销全球的麦当劳，深入大街小巷的奶茶品牌，使用了优化设计的标准操作流程，引入流水线思维的工业工程设计，使得人力资源的智力因素大大降低，即使大量使用兼职和高流动人员，依然可以保证食品口味和质量的均一，从而无需招聘高技能人才，大大降低了人员成本并缩短了培训时间，实现人员快速上岗。并且，品牌源于品质执行的一贯性，实现连锁产品的品质均衡，可以提升消费者信赖感，并促成不同地点的反复购买，提高购买率。
麦当劳将产品的制作精确到0.1毫米的精度。如，严格要求牛肉原料绞碎后，一律按规定做成直径为98.5毫米、厚为5.65毫米、重为47.32克的肉饼。食品要求标准化，无论国内国外，所有分店的食品质量和配料相同，并制定了各种操作规程和细节，如“煎汉堡包时必须翻动，切勿抛转”等。
食品3D打印机在实现产品均一线上具有天然优势，通过中央厨房统一配送打印用的食品原料和基材，预先编制自动化打印程序，并对用户定制部分执行模块式的优化，相比需要见明火的传统连锁食品工业而言，几乎实现了从“依葫芦画瓢”式的手工抄写到了打印机复印机复制的高精度标准化执行，大大降低了对人员的智力需求，并极大地确保了品质的一贯性。过去的操作流程简化，虽然可以有效降低设备成本和时间成本，但是需要较长时间的培训l，并且依赖各式各样的自动化高成本设备，而普及化的3D食品打印设备优势明显。
3.2整合传感器技术，实现菜式的智能收录
3D扫描技术可以十分方便地得到菜式的形态。三维扫描仪的原理非常简单：在被扫描物体表面取一些点，计算这些点与扫描仪之间的距离，当测量的点足够多，就能得到被扫描物体的轮廓，把这些点相邻的之间建立联系，就是三维立体的模型。由于不同波长的激光在空气中传播的特性被研究的很透，所以3D扫描仪在工业领域的应用已经非常成熟，并且工业级的产品精度非常高，可以达到±0.04毫米甚至更精确。这样高的精度对于一道炒菜而言，已经达到了面包屑撒在哪个位置都可以复制的程度。
食品成分分析技术也十分成熟，它可以很快分析出食品的成分，并已开始进入日用品市场。Vessyl智能水杯是一款外表普通但暗含着非凡特点的杯子：它总能知道它装的是什么。利用安装在内壁上的传感器，它能自动分析你倒入其中的液体的分子成分。它适用于各类袋装咖啡、啤酒、葡萄酒、冰沙、果汁等。而且它极其精确，它不仅能知道你在喝苏打水，还能准确辨别出你喝的是雪碧、斯奎特还是七喜。
科幻电影《星际迷航》中，“进取”号的船员使用复制器复制他们最喜欢的食物。基于诸如3D扫描技术和食品成分分析技术等传感技术和人工智能算法，在不久的将来，食品3D打印将无需依赖提前编制程序，而实现“看”一道，学一道，做到极高精度的口味一致性和视觉美感。
3.3脱水运输，降低食品物流成本
与传统物流相比，运输成本居高不下的生鲜商品，需要特别的运输车辆和管理流程。传统食品不易储存，如何做到保质保‘鲜’，这关系到用户体验。而要做到保质保“鲜”，必须冷冻保存，冷链物流是关键，但冷链物流成本很高。加之来回的退货只能成倍的增加商品损耗，部分保质期更短的商品只能直接报废。生鲜产品的供应链上原本便有20%的损耗率。
3D食物打印机采用粉末状食材，可以减少食物在仓储、运输过程中的浪费。由于各种粮食含有一定的水分，容易在仓储和运输的过程中腐败变质，这些变质的食品就会被扔掉。在未来用3D技术打印食物前，会把绝大部分粮食和肉类先加工成几乎不含有水分的粉末，在制作食物时，再往打印机的“食品墨盒”中添加各种粉末和水。这些粉末状食材被分门别类地装入真空食品袋，不仅减少了仓储和运输成本，而且可以长时间储存，在没有打开包装袋的情况下可以保存30年不变质。
3.4按需配给，避免浪费，营养个性化而全面
3D食物打印机不光是好玩有趣，它还可以避免食物浪费，从而解决全球粮食危机。平时人们无论在家做饭还是在饭馆点菜，往往采用“模糊”算法，大概差不多就行了。而且，为了保障每个人都吃得饱，会在“差不多”的基础上再加一些，多出的这些食品往往就浪费了。有了3D打印机后，它可严格按照人们的饭量准备食物，总量精确到克，可有效地减少浪费。
欧盟投入400万美元研发的食物3D打印机项目体现了对未来老龄化社会的担忧。欧盟在调查中发现，这片大陆2025年以后将会有逾两成人口超65岁。而随着人年龄的逐渐增大，对营养的要求也开始有了变化。目前，不少银发族都被要求遵循严格特制的食谱，以保障人体所需营养及维持身体健康。此外，研究表明约有15%到25%的50岁以上高龄人群都有吞食食物方面的障碍，这一比例在养老院中更高：约为30%至60%。如果老年人食物摄入不足就容易诱发营养不良问题，甚至导致心理问题，比如抑郁症。由此可见，吃好一顿饭，对于老人多么重要。
欧盟的科学家们希望通过在3D打印机墨盒中装上液态蔬菜，肉类和碳水化合物的原材料来达到打印各类更复杂食材，从而满足老年人膳食结构和营养需求，这个计划被称为PERFORMANCE。
3D打印机不仅能定制食物，而且还能进行大规模生产。医护人员和营养家根据个体的需求安排私人定制菜单，将蛋白质大小，营养需求，食物构造等信息之后植入QR码中，印在盘子上。将盘子交由各地3D打印机构扫码并生产相应食物，再送到各家各户或者养老院去。这样，老人们便可以依照自己的偏好选择可口的饭菜了。
3.5改变食物口感，方便特殊人群，垂直市场潜力大
3D打印出的食物不仅营养丰富，菜式精度高，品质一致，它还可以改变人们对食物口感的传统印象，让老人和病人从流质食物中解放出来，方便地食用美味的食品，让厨师和家庭老年人护理者可以迅速、便捷而且毫不费力地准备新鲜食物，满足病人的需求。
德国科学家研制出了一种3D打印的超级顺滑“凝胶状”食品，这种食品看上去就和我们每天吃的东西一样。从花椰菜到烤羊肉，这种打印食品看上去非常逼真，但口感可能会令有些人大吃一惊。这种技术将鸡肉、胡萝卜和水果等平常的食物解构，变成一种可以不用咀嚼的顺滑形式，然后将其重新打造成普通食品所具有的外观。
研制这种打印食品的是德国比奥佐恩公司的科学家，此举旨在让有吞咽困难或不能正常进食的病人可以优雅地进餐，有60%的老年病人吞咽困难。
“顺滑食品”利用或生或熟、或新鲜或冷冻的食品，将其切碎、混合、熬成汤，或搅拌成泡沫，然后成形，让有咀嚼或吞咽困难的人能享用。
比奥佐恩公司的创建者、该项目的协调人马赛厄斯.屈克说：“最后打印出来的食品的外观和味道与原来的食品很像。但这种食品口感柔软像凝胶，在嘴里很容易溶解，对咀嚼或吞咽困难的人来说很安全。”
3.6利用嗅觉添加物增加食物好感
嗅觉是动物最原始的感觉，是高度发达的感觉器官，是生存必不可少的一部分。嗅觉可给动物预警，帮助动物寻找食物，从营养物中分辨出有毒食物等。嗅觉也参与繁殖（从到辨认自己的幼仔）。嗅球是负责嗅觉的神经系统的一部分，而扁桃体是边缘系统的一部分，参与情感反应，二者密切相关：嗅觉与“情感脑”相关，气味可影响动物的舒适度和某些行为。因此，某些气味可对情绪、行为和食欲产生积极作用，相反，有些气味则可能成为应激源。
嗅球也与负责联想学习的海马状部位相连。专家认为：嗅觉记忆的形成是无意识的，甚至从出生前就已经开始了。在动物中，三文鱼就是一个很好的例子，即便三文鱼在海洋度过几年以后，它仍可通过嗅觉记忆找到方向，辨认出他们最初是从哪条河游来的。
感官刺激和感官型添加剂的原理是利用嗅觉和嗅觉记忆的重要作用，刺激动物食欲，产生食物忠诚度。不仅如此，还可通过正面的感官经验改善对食物的体验，减轻环境应激的影响。
法国馥蒂公司的气味和营养专家开发并通过生产实践验证了感官复合物（VEO）。VEO是一系列感官添加剂的核心，满足每种动物不同生理阶段的特定需求。
VEO对动物的2种作用与其在大脑的作用模式直接相关。首先，VEO建立一个正面且独一无二的感官体验，这将在动物记忆深处留下不可磨灭的印象，这种机制产生了饲料忠诚度。其次，所观察到的VEO对食欲和应激的作用直接相关，调控突触间神经递质的传递，这种作用模式的理论目前已得到完全证实。
3D食品打印由于控制了食品原材料的几乎所有特性，因此可以很好地对食物的嗅觉做出调整，并提升用户黏度和用户体验。
3.7用色彩心理学精确设计菜品色彩和容器质感，激发食欲
色彩心理学对人类认知和消费欲望有深入研究，而食品消费以及视觉体验对食品3D打印有指导意义。
例如，红色的果实象征着成熟，并且能给人带来甜美的口感，所以，红色在菜品上主要用于传递甜的味觉。红色还能给人带来热烈、喜庆的心理感觉，有可以使食品拥有喜庆、热烈的含义。黄色可以让人想到到刚制作好的糕点，散发着诱人的香味。因此，食品菜品在表现食品香味的时候，多用黄色。而橙黄色介于红与黄之间，在食品菜品上多用于传递如橙子，橘子等甜而略带酸味的食品的味觉。而表现嫩、脆、酸、新鲜等口感与味觉一般都以绿色系列的色彩来表现。某些色彩能给人美好的味觉暗示，也有些色彩恰恰相反。例如黑色，灰色会对人的心理产生苦涩的感觉，而深蓝、青色能使人感觉到咸味，较深的绿色会使人产生一种酸涩的感觉，如果要在食品中大量使用这些颜色就一定要慎重了o
3D打印技术不仅打印了菜品本身，还可以打印符合菜品形态，促进食欲的容器。通过了解人类自身对色彩的感觉，表现食物的味道感，作为色彩的补充还可以通过对菜品容器造型、材质和菜品上的图形画面来表现。比如用冷色系的颜色加上硬质风格的图形，折叠型的纹样来表现口感松脆的食品等。
打印色彩的最终确定要考虑到食品的味道、口感，而产品本身的档次和与同类型产品的区别也不能忽视。食品的最终效果应该做到既能传达产品本身的特色，叉能和谐的组合色彩，在味觉上对消费者产生心理暗示。
3.8推广初期，以新异料理手法带动病毒传播营销
3D食品打印不仅在食品工业全流程中具备优势，作为一种新异的料理手法，其在用户体验及传播层面也具有突出优势。在3D食品打印成为解决未来人炸后的天然食品短缺问题之前，3D食品打印将成冒险家人格消费者群体的盛宴。
求异心理常常伴随着好奇心理一同发挥主观能动性，分子料理结合3D食品打印牢牢抓住了大众的好奇心理，使其成为当前互动新媒体时代大众交流和炫耀的工具。从传播学的角度来看，分子料理结合3D食品打印的盛行必然经历了“传播―接受―再传播”的过程，其间包含着大众对分子料理结合3D食品打印由被动接受到主动传播的能动性转变，好奇心理则是促成这种转变的内在诱因。