时间：2023-06-07 09:11:13
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮行业市场调研，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1、中国市场营销资格证书
该项资格证书考试无年龄、职业或受教育程度等方面限制，凡在市场管理、营销策划、市场调研、产品销售等领域从事相关工作、学习的人员均可报考。该项资格证书考试共分初、中、高三个级别，全国实行统一考试时间，原则上每年举办两次。
2、调查分析师证书
该项证书考试是全国高等教育自学考试指导委员会与国家统计局合作开发和联合实施的考试与培训项目。
3、中国餐饮业职业经理人资格证书
该项资格证书考试是由全国高等教育自学考试指导委员会和中国烹饪协会合作开发和实施，面向社会用于考查应试人员餐饮行业管理知识和能力、进行资格认证的行业考试。
（来源：文章屋网 ）
讯：“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10%以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式(产品、价格、渠道、促销)，用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
1.网路营销概述。网络营销(On line Marketing或Cyber Marketing)全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动(包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等)的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品(product)、价格(price)、分销(place)、和促销(promotion)。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer(顾客的需求和期望)；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
2.餐饮业网路营销的优势
(1)消费者占据主权。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息(包括产品设计，零件配置信息等)，商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行。（编选;）
海鲜连锁店品牌大全
1.徐记海鲜
徐记海鲜这个创办于1991年，集食材采购、菜品组合、研发饰品口味于一体的连锁餐饮企业，长沙海产河鲜十大品牌之一，以海鲜美食和精品湘粤菜为主打菜品，并在服务的规范性和就餐环境中具有较高的独特优势，并凭借着新鲜且专业健康的海鲜美食、湘粤菜而远播大江南北。
2.唐宫海鲜舫
这个隶属于上海长宁唐宫海鲜舫有限公司的知名连锁餐饮企业，目前已经在深圳、东莞、上海、北京、苏州和杭州六大城市发展有23家分店的餐饮品牌，旗下拥有的美食团队还先后获得中国烹饪大师、国际厨皇金奖等殊荣。
3.珍宝海鲜
珍宝海鲜这个创立于1987年，专注于为顾客提供多样化亚洲美食的餐饮业巨头，以菜单中的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹最受大家的欢迎，而这个在新加坡和上海设有多家分店的餐饮品牌，到了不同的季节也会推出创新性，具有时令节气的特色菜肴。
4.集渔
集渔这个隶属成立于2018年成都集美渔泰餐饮管理有限公司，是以经营地道泰式海鲜火锅为主要业务的海鲜火锅加盟店十大品牌之一，从开放加盟以来，目前已经在成都、上海、广州、西安、重庆等地均开设有餐饮店，并得到了顾客们的广泛认可与喜爱。
5.79号渔船海鲜
这个位于深圳城市中的海鲜餐厅，目前在深圳市设有四家分店，内部不仅设有1500个餐位，最具特色最吸引人眼球的还在于店中设置的长30米占地100平，内部养殖由200多种鲜活生猛海鲜的海鲜池，顾客在这里就像是在逛海鲜市场。
6.喜庭
这家位于成都天府大道北段1736号环球中心四楼的海鲜自助餐厅，整体的就餐环境干净整洁，内部设有繁多的菜品种类，餐厅中摆放的烤生蚝、海鲜刺身、法式鹅肝、各种做法的扇贝都备受人们的欢迎与喜爱。
7.蒋记海鲜
这个专注于经营海鲜美食的餐厅，以科学营养、新鲜养生的海鲜小火锅为主题，店内特色的摆盘、诱人的就餐气氛和令人叹为观止的厨艺展示都吸引了不少海鲜食客们的喜爱与追捧。
8.榕港海鲜大酒楼
这个以餐饮为主业的上海知名大型连锁企业品牌，以海鲜美食、经典粤菜、本帮菜等特色菜品为主业，并凭借着精致美味且专业健康的佳肴、细致周到的服务和温馨新升级的门店宴厅而受到众多食客们的认可。
9.万龙洲海鲜大酒楼
万龙洲海鲜大酒楼是一处位于北京朝阳区，以经营海鲜美食为主要业务的参观品牌，成立于1997年，凭借着上百种、质优价平、味道鲜美的生猛海鲜，开创了诚信售卖海鲜的先河。
10.舒友海鲜大酒楼
1、年计划销售金额xx万元。
根据年销任务，分解到每个季度，每个月。再根据市场情况制定完整可行的销售计划。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的销售目标分解到各个系统及个人，完成各个时段的销售任务。并在完成任务的基础上，提高销售业绩。主要手段是：提高团队素质，加强团队管理，根据行业客户需求制定各种专题销售活动，制定奖罚制度及激励方案（根据市场情况及各时间段的实际情况进行）此项工作不分淡旺季时时主抓。在销售旺季针对大中型企业实施力度较大的针对性活动，强势推进大客户广告投放。
2、dm刊物销售目标xx万。网站xx万。
3、dm刊物广告销售xx万，是按照每月xx万元的销售金额计算的。理事单位会费计划收取目标为xx万，其他版面合作销售为xx万元，目标客户为旅行社、彩铃装饰等版面认购。
4、第一季度：理事单位xx万。dm广告收入xx万，网站广告收入xx万。
5、第二季度：dm广告收入xx万。四五月广告主要来源于餐饮、酒店、旅游；六月主要来源于休闲、旅游；组织特色餐饮旅游活动。网站广告收入*万。
6、第三季度：dm广告收入*万。主要来源于饮料产品、休闲洗浴、旅游。组织特色暑期活动和避暑休闲活动，网站广告收入xx万。
7、第四季度：dm广告收入*万。主要来源于餐饮和旅游广告。网站广告收入xx万。
8、网站的xx万销售任务一部分来自与硬性广告，另外一部分是与商家的商业活动合作。
团队工作大致分为四个步骤进行：
（1）对新招聘的员工进行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力较低的老员工。
具体执行办法：用一周的时间进行招聘和排查老员工。
（2）配合部门发展需要鼓励员工与其他媒体进行沟通互换，扩大公司行业影响面。
由于我公司初步涉及餐饮行业的领域，资源积累还不足，鼓励员工与其他媒体之间沟通一时提高我们的资源数据库，二是让员工直接快速的进入工作正轨状态。
（3）制定相关的团队管理制度及权责分明明晰和工作范围明晰，完善业务人员的工作报表。
对每月的任务进行分解，并严格按照工作任务进行分解做到环环相扣，权责分明，责任到人，工作细节分到不能再细分为止。坚持周工作例会，随访辅导，述职谈话，报表管理等工作；保持团队的稳定性，经常与其他各部门的人员进行沟通，针对市场调研、市场动态分析及信息反馈做的好的员工给予奖励制度，全力打造一个快速反应、自控能力强的团队。
二、其他外联活动。
1、加强与客户公司中高层领导的沟通与往来，更好的传递公司的文化理念与企业文化。在需要我们公司领导拜访的时候，将会以书面的形式递交于公司相关领导，将会详细的说明拜访对方领导姓名职务，拜访预期要达到的目的，具体的时间地点等等。此项工作每个业务人员都必须要做。
2、在日常工作中要时时的了解竞争对手的情况，了解他们的媒体策划、近期主题活动、广告优惠政策等一系列问题，针对竞争对手的情况在适当必要的时候拿出我们的方案给予有力的还击，做到知己知必。
3、主动积极策划和联系行业客户各种活动需求，根据客户发展需要量身制定扩大其宣传，树立其形象的特刊、户外活动、行业评选活动等，做到全方位服务客户。
“主题餐厅”是一种源于欧美的餐厅经营模式，除满足纯功能性的基本需求以外，它主要通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，使餐厅内所有结构、形态、照明、色彩、材质及陈设等传达独特的文化信息，促使主题成为容易识别的餐厅特征和消费刺激物，从而最大程度地满足顾客的情景体验需求。可见，主题餐厅具有浓郁的文化基因和烙印。主题文化以主题产品为载体，借助礼仪、制度、行为方式、消费程序，以及颜色和声音形成的氛围等反映特定的文化观念和生活方式，它自觉或不自觉地影响着顾客的消费行为和内容，因此，主题文化是一个复杂的多层次综合体。而文化营销正是在产品营销的基础上，通过产品载体所附加、覆盖的各种文化元素的有机植入，与消费者产生心理、精神上的共鸣，进而从内心深处去影响、引导消费者行为的一种深层次的营销方式［1］。
二、主题餐厅运用文化营销的重要性
(一)具有标志性作用
主题餐厅的经营管理者常常以客户为中心强调服务质量的提升和客户关系的维护，而忽略了主题文化是主题餐厅的标志性符号这一重要性。事实上，一家成功的主题餐厅，可以让它的每一个细节都成为一种标志，甚至包括独特的餐具、灯饰、壁画等。往往提起一家著名的主题餐厅，大家最先想到的就是标志性物品以及系统符号，这些主题文化的“标志物”具有一个显著的“标志功能”，最终使客户产生这样的感觉和认识，即到某主题餐厅必须看某一主题，进而体验其主题文化。
(二)凸显体验性作用
主题餐厅融合了生活、文化和时尚等元素，依托其营造的浓郁氛围吸引消费者不仅仅是品尝菜式的“色、香、味”，而且还要体验与众不同的就餐环境和“独特”与“神圣”的餐饮文化，以便满足体验者的心理与情感需要，使其摆脱世俗的琐碎、单调、乏味、紧张与压力。从时空的转换来看，无论是消费者受环境的吸引而沉醉，还是被新奇的创意所震撼，或是被某道菜的美味、某项服务的特色所倾倒，这些由日常的生活环境到主题餐厅魔幻式的体验都可以满足人们休闲、娱乐的需求，进而改善顾客的心境。换言之，顾客消费的就是体验与众不同的标志性“主题”，当顾客认可“体验价值”并愿意买单时，主题餐厅自然可以获取高于同档次其他餐厅的经济收入和社会效益。
(三)强调从价值和情感上与顾客沟通
与普通的产品营销不同，文化营销能够通过挖掘主题餐厅的文化价值，将文化融入到产品和服务中，从价值和情感上与客户进行深层次的沟通，有助于在目标消费者的心目中产生较高的影响力和知名度，促进餐厅与顾客形成强大的情感共鸣和内聚力，最终使顾客对餐厅产生信赖和依恋，自然引发广泛的口碑宣传效应，增强顾客的回头率。
三、主题餐厅文化营销面临的问题
近年来，我国不少餐饮经营者积极涉足主题餐厅的创建与管理，一方面，主题餐厅在激烈的市场竞争中体现的优势越发明显，成为规避恶性竞争的有效手段之一;另一方面，与诸多传统的餐厅营销相比，主题餐厅的文化营销也暴露出诸多问题，导致餐厅的经营风险陡增。
(一)盲目追求主题文化
主题餐厅经营成功的关键在于选择恰当的主题，主题是餐厅的灵魂与核心竞争力。在确定主题前需要进行市场调研、市场细分，这直接关系到餐厅主题的创意设计、经营管理、市场定位、营销策略等环节。主题文化的本质都是一样的，均是体现某一领域的特定文化，关键是选择的主题文化能否被潜在顾客接受。目前，我国很多主题餐厅在主题选择方面存在市场调研不完整、缺乏客观的竞争环境分析、定位模糊甚至错误等问题，往往片面追求“新、奇、怪”，缺乏积极意义［2］，造成餐厅硬件设施建成后常常不受消费者欢迎，而真正的主题餐厅应该更多地突出表现在文化内涵上。因此，可以根据市场调研的结果确定主题餐厅的定位，进而选择合适的主题。
(二)主题文化缺乏塑造
随着消费能力的不断增强，餐饮消费者越来越重视精神需求的满足，主题餐厅营造的主题文化承载消费者精神上的寄托，在为消费者提供饮食的同时满足消费者精神及文化的需求。顾客强调餐饮文化，要求餐厅提供融食、情、意绝妙搭配于一体的餐饮体验氛围，这样有助于消费者品味美食的精髓。主题餐厅的魅力在于让文化因美食而延伸，让美食因文化而更具深意。然而，主题文化是一种深层次的内涵，经营者往往对餐厅文化内涵的感悟较为肤浅，过度强调表面形式，导致对主题文化的内涵缺乏深度挖掘，这样显然很难塑造和凸显餐厅的主题文化。另外，主题文化的塑造往往需要依托餐厅主题活动这一载体。例如，针对汉文化主题餐厅，若定期举行传统文化礼仪的传授和汉服的展示等活动，则可以为喜爱汉文化的消费者提供一个交流平台，促进汉文化主题的塑造。
(三)主题文化变现力薄弱
有了生动的主题，如何将主题淋漓尽致地展现，这也是非常重要的环节。目前我国主题餐厅经营过程中主题文化的表现手法较为单调，缺少主题互动活动。与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是用餐意境，它紧密围绕特定的主题做到与文化、食品、服务、环境等全方位的衔接，为顾客营造突出的、强烈的主题感。此外，“以文化为主题，以餐厅为载体，以体验为本质”的主题餐厅必须能够使顾客融入“主题文化”中才称得上是合格的主题餐厅。而我国的餐饮业正处在“标准经营时代”，提供的产品大多是传统化、模块化的，所以主题餐厅必须要在“差异化”“人性化”和“主题化”上大做文章，努力增强“主题文化”的变现能力。
(四)主题餐厅生命周期短暂
一方面，主题餐厅追求的“新、奇、怪”为其发展创造了机会;另一方面，在夹缝中生存的主题餐厅既遭遇众多的酒店、普通餐厅和大宾馆的冲击，又受到正在兴起的快餐业的挑战，还承受传统餐饮习俗以及挑剔食客的压力，能否长久立于餐饮行业的不败之地值得深究和探讨。一个产品在市场上总有或长或短的生命周期，因为主题餐厅是一个整体性实体，要从建筑设计、装潢施工、经营管理、服务、企业文化等方面主题化，所以当生命周期终结时，就要求餐厅进行主题的改造乃至整体性的变换，其转换的成本与难度必定大于标准化餐厅。此外，由于消费群体的制约，主题餐厅短暂的生命周期不仅加大了市场营销、公共关系、人力资源等决策的难度，而且直接影响到餐厅的投资回收周期及经营风险等。
四、主题餐厅运用文化营销的对策
主题文化营销作为更高层次的营销方式，其重点不再是具体的产品或某一个品牌，而是主题中蕴含的独特文化，其根本目的是在掌握某种文化对顾客消费行为影响的基础上，通过精心设计的主题产品和适当的主题促销活动满足顾客内心的愿望和需求。
(一)合理界定主题文化
主题文化的选择要建立在市场调研和预测的基础上，并且符合目标市场顾客群的消费水平和需求状况，同时兼顾具有人文理性精神的精英文化与具有商品性、娱乐性特征的大众文化，实现雅俗文化的交融。在实施主题经营模式前，要根据地理位置、企业实力、本土文化等因素，找准市场、选准主题。针对主题模式，一种是将餐厅整体形象进行彻底的统一，并在外观建筑、内部布局、产品选择等方面贯穿同一主题;另一种是推出一种以上的复合主题。一般而言，主题餐厅最好形成单一主题模式，若餐厅单一主题不能完全满足实际的需要，也可以形成复合型的主题。无论定位于何种档次的餐饮企业，任何一种主题模式都需要表现出消费与文化的结合、利益与情感的和谐;否则，形式与内容的偏差最终将导致餐厅经营误入歧途。此外，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施都必须与主题文化相统一，这样才能适应特定时期的消费水平，满足目标顾客群的价值需求。
(二)深度挖掘主题文化
主题本身就是一种文化，选择了某项主题，就是选择了经营某种文化。文化营销策略的实施，要求主题文化不仅体现在餐饮产品或服务上，更应体现在整个餐厅价值链的全过程。为此，餐厅要在实现产品差异化的基础上，注重更深层次的文化内涵的培养，科学和艺术地挖掘文化、设计文化。例如，针对主题餐厅的设计，关键在于将主题文化的各种元素融入餐厅的建筑设计、环境装饰、经营空间、服务过程、管理系统之中，形成凝聚于主题品牌中的产品新形象。另外，在市场调研与预测、市场定位、产品开发、服务定价、渠道选择、促销、提供服务等流程中主动渗透主题文化，提高文化含量，以主题文化构建餐厅与顾客以及社会公众之间全新的利益共同体关系。同时，在表现手段上，可以综合运用声、光、电等高科技设施和技术包装餐厅环境，从而达到激活视觉、听觉和触觉的目的。例如，“风波庄”主题餐厅努力将主题文化渗透到消费环境的设计中，为顾客创造一个快意恩仇、行走江湖、豪气冲天、行侠仗义的武侠环境［3］，在这样的场景中，顾客可以体验武林氛围和充当“大侠”的和满足。
(三)充分表现主题文化
主题文化的表现要突出“动静融合、以静衬动、相辅相成”，即将餐厅的建筑特点、装饰、气氛、菜品等硬件与丰富多彩的主题活动进行对接。首先，主题餐厅提供的服务、菜品以及环境都必须是主题文化的表现载体，这种多样化的创新产品形式必然有助于加深顾客认识主题餐厅的文化内涵，进而为餐厅赚取高额的“主题溢价”。其次，主题餐厅较强的“体验性”决定了有必要将顾客融入个性化的“主题文化”的服务活动中，从而促进顾客对餐厅产品服务的亲和力和忠诚度。为此，主题餐厅宜结合自身文化、资源优势开发顾客参与性较强的互动项目，增强顾客亲身体验的经历，拓宽交流交际的平台。另外，还可以通过文化形式、文化符号等的点缀，形成一个主题文化的氛围。再次，为了突出表现主题文化，还要强化全员文化营销的意识，运用文化力量影响和感化员工，注重培育主题型的人才队伍。最后，在成功塑造主题文化品牌的基础上，主题餐厅还必须善于借用文化的力量进行宣传造势。如通过热心公益事业、公益广告、投身生态保护、开发绿色产品、推崇绿色服务等措施，树立良好的社会形象，用文化的感染力和高尚的亲和力赢得公众的信任与认同。
(四)持续发展主题文化
破解餐饮消费需求
秉承传统引领时尚
作为第三代火锅的领军品牌，“渝派”火锅吧开创了时尚火锅的行业标准，改变了传统火锅的经营形式。
2004年初公司依托强大的研发和管理队伍，经过多年的市场调研和准确的市场定位，结合餐饮市场发展的趋势，首家推出了“吧”概念火锅，这一时尚的火锅经营形式。她既保留了重庆传统火锅的经典之处，又融入了“吧”的时尚餐饮概念，将传统与现代、古典与时尚相融合，极大地满足了人们“求新、求变、求异、求酷”的自然属性。一经面世，就受到了广大消费者的热烈追捧，各大媒体纷纷报道，掀起了重庆火锅的一场革命，被誉为重庆火锅走向世界的新形象。
在锅底口味上，巴将军在麻辣猛烈的红汤火锅中添加特制中药，平衡了辣椒、花椒“燥辣干麻”的性味，使得火锅口感醇和、麻辣适口。其最大的卖点在于鲜红的汤底久烫不褪色、口味恒定、辣口不辣心，形成了完全现代意义的火锅口味。2006年于重庆举办的全国规模最大的“春季糖酒交易会”上，“火锅吧”作为重庆火锅的唯一代表被选定为“指定现场供餐单位”，为200余万的参会客商提供了多口味的就餐服务。
就餐环境上，“渝派”火锅吧时尚化的环境，流行的色调，轻松愉悦的休闲氛围，深得食客喜爱。重庆第一代火锅是老灶火锅，属于大排档式餐厅，环境嘈杂，存有卫生隐患；重庆第二代火锅在装修上了档次，店面大气、格调厚重，虽然摒弃了大排档形式，但投资大，成本回收慢。而第三代火锅在装饰装修上更是推陈出新，加入时尚的流行元素，让重庆火锅从而变精变特。
少投资快回报
火锅吧赚足时尚钱
火锅吧是一种小投资、小规模、大收益、大回报的投资项目，更有利于初次进入餐饮行业的投资者。从装修上，以灯光和局部造型的原理营造温馨、时尚、浪漫的就餐氛围，吸引了大量的学生消费、聚会消费和家庭消费等。装修相对厚重的古典文化装修成本较低，而对店面环境的营造效果却是极佳的。
目前，渝派火锅吧已覆盖重庆、上海、江苏、四川、河北、山西等省市，而且家家生意兴隆。如重庆沙坪坝店，位于沙坪坝华宇广场，200多平方米，日营业额就在1万元左右。火锅吧投资小、风险低、回收快、回报大，任意组合最适宜的产品结构，还可以用流动餐车的形式进行火锅快餐的经营，增加了获利渠道，打破火锅中午经营较差的局面，真正让火锅经营实现全天候。
根据三年的实际经营统计，通常一家约两三百平方米的店，总投资约15万至20万元（含加盟费、流动金、装修费、设备费、人工费等），如平均消费人数在150位左右，人均消费20-25元，日营业额有4000元左右，月营业额就是10万元左右，除去月营业毛利50%及费用2.5万元，每月纯利润就有三四万元，也就是说在六个月左右即可收回投资。
锅底丰富菜品出新
总部扶持轻松创业
公司开发有多种丰富的锅底与创新的菜品，让盟商在不同的地区里、在不同的季节中、面对不同的竞争对手时，保证能够应时应势推出最适宜的锅底与菜品及最佳的经营方案。
除传统红油锅和清汤锅外，火锅吧还提供一系列锅底产品，如：独家推出的三花养颜锅，精选三种食用花卉和独特汤料熬制而成，汤味鲜美且美容养颜，是爱美女士的首选；一锅二吃，风味迥异的烧烤火锅，在品尝原有火锅的同时可自行烧烤，是年轻人的最爱；牛奶火锅以富含钙质的牛奶作汤底，菜品经牛奶浴后特别爽口，还能最充分的吸收营养，特别适合青少年、女性和中老年人食用……除此之外，还有绿色双椒锅、养生滋补锅、鱼火锅、三清爽清油锅等特色锅底，加上特色菜品和小吃不下上百种美食，总部根据各店不同的情况，为加盟商量身打造最适宜经营的菜品结构组合，让小本创业者轻松成就财富梦想。
巴将军总部对加盟商本着负责到底，服务为本的经营原则，从店面选址的第一步就开始进行无偿的加盟支持。加盟前总部派市场专员前往意向加盟商当地进行店面的选址评估与规划，职业经理人根据店面情况、市场环境及竞争对手的经营状况，为每一个加盟店量身打造最切实有效的经营方案。装修前，在提供完善的设计施工图外，还要着手为加盟商详细分解资金、详尽分析盈亏，让每一分投入都明明白白清清楚楚，以实现用最小的投资去创造最大的利润。而后续服务，公司不但要派出筹备小组协助加盟商进行人员的招聘培训、物品的采购、开业的策划宣传、人员管理体系、成本监控建设等一系列工作。还要派遣最少有五年以上工作经验的专业调味人员、管理人员、营销人员长期驻店支持。开业后，除了常年有例行督导对加盟店进行营运问题的诊断与解决，保障加盟商在后期运营中畅通无阻外。还可以根据每个加盟店的定位不同开发不同的菜品，锅底，确保加盟店保持强劲的市场竞争力。总之，切实做到让加盟商明明白白加盟，轻轻松松赚钱。
地址：重庆市南岸区惠工路五号六楼 重庆巴将军饮食文化发展有限公司
电话：023-62983655 66655779
“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
二、餐饮业网络营销的利与弊
1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
2.餐饮业网路营销的优势
(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。
(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。
(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。
(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。
3.餐饮业网络营销的劣势
(1)网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。
(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。
(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。
综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。
三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性
1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.
餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。
业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。
短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。
2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。
据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。
3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。
4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。
1.经营者需事必躬亲
桌子擦了吗？餐具洗了吗？服务员到位了吗？老大难客户是否得到重点照顾？手头是否时刻保持忙碌？是否能够保证每周7天每天12小时的工作时间？除非你雇佣了一位职业经理人，否则你必须管理好咖啡馆里的每一件琐事。只有做好每一件小事，你才能槟愕脑惫な髁榜样，同时保证餐厅运营井然有序，突发问题能够得到及时解决。
2.建立健全规章制度，管理好你的员工
从建立薪金制度，到制定工作计划，再到做好会计工作，开餐厅同样需要做许多笔头工作。除非你的制度足够完善，否则你将会遇到一大堆未知的麻烦。
3.针对不同产品，做好市场调研
如今的消费者可不是那么好糊弄的了，他们非常清楚他们想要什么。简单来说，不要销售那些你无法驾驭、顾客也无法接受的产品。还有，一定要认识到产品口味的重要性。你必须花足够的时间钻在厨房里细心研究每一份配方。如今很多的新手入门时总会陷入一种误区。他们觉得只要装修足够好、风格足够高大上就能吸引更多客户。如果你真的这么想，那么失败就离你不远了。
4.与供应商打交道真的很难
你的供应商不会不请自来。你需要运用技巧来与他们周旋。有时如果你和他们谈的不对付，他们就会瞬间消失，不再和你联系。这时你必须想出对策，来化解这种尴尬的境地。如果解决不当，你有可能因为缺少某一种原料而无法提供给顾客他们想要的产品，从而导致利润的降低（本来已经很低了……）。
5.每日必须坚持现场督察
开餐厅真的很累人。你必须每天到你的餐厅里检查工作。有时疲惫会让你质疑自己的初衷。这时你必须坚持下去。
6.你不再拥有大把的空闲时间来干自己想干的事情
由于你每天都必须到餐厅工作，你的空闲时间被迫压缩。这意味着你不再有时间和你的小伙伴一起喝下午茶，没有假期，基本上没有自己自由支配的时间。如果你难得放假一天，你顶多也是呆在家里好好睡上一觉，或是为明天的工作做好准备。
7.雇到合适的员工难，雇到好员工更难
厨师和服务生并不是什么好职业，因为无论你干哪个，薪水都不会很高。如今的年轻人大多不愿意涉足餐饮行业，因此作为餐厅的经营者，雇佣员工是你的一大难题。即使你成功找到了合适的人选，但想要留住他们谈何容易，从中找出真正的好员工并且建立长期的雇佣关系更是难上加难。大部分兼职员工工作都不怎么努力，想找个全职员工又不太现实。因此在餐厅员工不按时到岗、迟到早退已经成为了家常便饭。因此，如果你真的找不到合适人选，你只能把剩下的工作都揽到自己怀中。别忘了，顾客可不管你是否人手不足，他们只关心食物的品质和菜品的口味，以及餐点是否能够及时到位。
8.时刻调动员工的积极性，虽然这做起来很难……
和雇佣员工一样，调动员工的积极性同样十分困难。你以为你是老板员工就都得听你的？哪儿有那么简单。如果你的员工心情不好或是情绪低迷，你必须帮助他们提振士气，让他们与你并肩作战。虽然这做起来很难，但这绝对是你成功的关键。
9.正确对待“特殊”顾客
就像做其他生意一样，你会经常遇到一些特别的顾客。这些顾客会提出一些刁钻的问题，也许他们这么做毫无道理，但他们是你的上帝。因此学会如何正确对待这些顾客是你必须要上的一课。
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江西南昌读者项琪涛：
我是一名即将毕业的大学生，我们正准备组建6人的团队一起创业。我们学的的是动物科学，创业项目是蝎子、壁虎养殖。请问前期我们应该做哪些工作？我们想成立自己的企业，该如何成立企业？
编辑回复：成立企业从形式上来说很简单，去当地工商注册公司就可以了，6人注册有限责任公司就可以。你们应该更关注的是你项目的市场，也就是你养好的蝎子、壁虎将来的市场在哪里，卖给谁，再就是你的养殖技术，以及对养殖企业的管理和运营。把一整套的流程整理出来，明确如何去做，再开始。
河北秦皇岛读者包新华：
我的母亲治疗青春痘很好，是医院的中医大夫。我现在大学毕业，想让母亲出来单干，想知道我们这个应该怎么推广。
编辑回复：你要想好以什么形式来开，是开小诊所，还是其它形式。我想只要你母亲真有十分好的医术，在医院又有多年的行医经验，又是中医（目前大家对中医的认可度越来越高），我想推广不是问题。用网络就足可以推广出去，比如竞价排名，比如文章形式的宣传，再比如用讲座的形式，讲如何防治青春痘，以及如何用中医治疗，录好视频放到网上，利用这种形式来宣传，等等各种形式。
广东中山读者李江：
我是一个很想自己创业的年轻人，准备把现在的工作辞了自己做。经过一段时间的调查和分析，决定进入餐饮业，开一家豆浆饮品连锁店，主要经营豆浆类食品，有黑桃豆浆、花生豆浆，芝麻豆浆、黑豆浆，杏仁豆浆等，并且顺便卖包子，价格参考为1.5元或者是1元一杯，包子按市场价来卖。每个店面就15平米左右，地段初步计划选在小区、公交站、商业楼附近。豆类全用山里面的纯绿色豆子，并且是现磨。我不知道这种方式可行不？在现在的市场路边都有卖豆浆包子的，但是不卫生。我们的消费群体是大众，价格不高，并且注重卫生，全部统一着装。请您为我分析下，谢谢！
编辑回复：看得出来，你确实做过详细的市场调研，这很可贵。不知你之前的工作是什么，做了多久，有没有餐饮行业的经验，如果之前从业的就是餐饮业，而且自己喜欢这个行业，那我想进入这个行业没有问题，一步一步走。 你目前的计划与方案设想很好，也确能解决目前的早餐所存在的问题。关键问题是你有没有运营的经验，而且如何成功地开出第一家店，第一家店成功后如何再成功开出第二家店，如果两家店顺利运营半年以上，我想再考虑做连锁是比较可行的，所以目前，你还是先踏踏实实地开好第一家店、第二家店。用实践来验证你的计划。
重庆读者尚峰：
我今年25岁，工作两年，可是现今社会想要靠工资在30岁前能买房买车，确实有点痴人说梦，所以我准备自己单干，打算明年开一家小餐馆（初期是快餐+面食+早点）。我想选择一个正确的地段外，把经营重点放在卫生和味道上。初期来说我准备稳一点，除了模式化的那些菜式，在早点上，准备卖早点同时也卖报纸，这样至少可以满足两种消费群体，效果好的话可以固定住很多顾客，不知这个是否可行。现在最困扰我的就是找厨师方面，我在重庆，是在重庆市内找，还是到其他县城去找有意向到重庆来工作的厨师（因为从长远来考虑，我希望以后可以推出比较特色的农家健康菜式，所以才会想到去县城找）？而且我母亲不是很赞同我开餐馆，认为我太年轻，有些压力承受不住，也没有经验，我应该怎样和我母亲沟通，从而让她能够对我信任。
编辑回复：看来你对你的项目已经有了深入的考虑。思路很好，但是在具体的操作上还是要以实际的市场为准，以实践为准。卖早点的同时卖报纸想法很好，但这个想法还是要经过实践的检验，即你是否能同时管理好这两件事，并且能相互促进又能带来新利润。我想前期你可以用简单的办法尝试下，就是先放几份报纸看看效果，就像现在有不少的超市、便利店里也卖报纸，而这在以前也是没有的。
对于厨师的问题，你可以先找，重庆市内的或其它县城里的都可以找，与他们接触交流，与招聘人一样，“面试”10个人你就知道你想要找什么样的人了，同时也会修正你之前一些不切实际的或没有考虑到的问题。这个具体操作层面的问题，一定要你自己去实践，它源于你对餐饮行业没有经验，多与这样的人接触也是补你餐饮课的一种方式。至于你母亲的担心，是对的，毕竟你没有经验。让你母亲信任你只有一种办法，就是你自己信任自己，你自己信任自己的程度有多少，你就有多大的把握去说服你的母亲。
山东济南读者高月：
我28岁了，女儿才五个多月大，在家带小孩。我老公在销售行业，工资只够一家人开销。他想自己出来做，手上有十几万资金，但是不知道做什么投资好。请老师给点建议。
编辑回复：做自己熟悉的行业。首先考虑他所在的销售行业，销售什么产品。比如原来是公司的销售人员，那么现在是否可以出来做个公司的，这种情况一般公司是会支持的。或者尽量往目前做的销售相关的资源链上靠。比如你原来销售的产品的客户，发现客户的产品不错的或者项目不错的，可以找合作模式。做自己熟悉的核心是“可控”，就是熟悉，可以控制风险，知道里面怎么操作，而不熟悉的存在很多不确定因素，在抗风险能力还没有达到一定程度，也就是拿出的这10多万亏了也没什么大不了，达不到这种状态时，就要尽量做自己可控的项目。
河南郑州读者杨乐：
我现在有一家小型的工厂，机器设备已经老化，想上新的设备，可是没有资金，我没有任何可以抵押的东西，所以没办法贷款。请问哪里可以帮助我？
编辑回复：由于不知道你的更详细的情况，所以只能给大概的思路。一是当地政府小额贷款，二是一些公益基金，三是如果你之前经营状况不错，可能申请一些相关的商业联保贷款，比如邮储银行，四是找投资合伙人，五是找你的上下游合作。
湖南读者张峰：
我即将毕业了。想请教一下开个煤气店需要些什么程序？办证件听说非常难，是吗？
编辑回复：开煤气店，租的门面应首先符合消防安全的要求，同时还要远离学校、医院、电影院、体育场等人口密集区，远离火源或火花产生地。开办煤气店必须经当地建设局和消防批准。去当地这些部门具体咨询。
江苏徐州读者杨云凯：
我是做设计工作的，请问我要创业的最好模式、最好路线是什么？
编辑回复：你创业的最好模式，最好路线，与你自己的目标相关，与你自身的种种状况相关，比如你的职场经历，你的资源，你的能力，你的资金，你的人际关系，等等。相当于这些东西都是你手上的棋子，你要做的是用这些棋子为你的人生下出一盘好棋来。
这里最核心的还是自己的目标，你要不断地问自己，你的目标是什么？当你的目标真正很清晰时，你的眼前会出现一条路径，你知道怎么走这条路，去实现自己的目标。
四川攀枝花读者毛红丽：
我是一间幼儿园里的老师，我想在我们城市里开一间幼儿园，但我们市里已经有很多私人幼儿园，竞争是很激烈，而且收费也很低，但连锁幼儿园就没有。我想加盟一间连锁幼儿园，收费稍微贵一点，不知可以做吗?
编辑回复：可不可以做，就看两个问题：
1、你所准备加盟对象的品牌是否成熟和在当地是否具备广泛影响力以及当地消费者是否认可它。
回顾曾经的创业，郑志晖坦诚地说：“最初创业时年轻，自负，没有经验，以为自己很伟大。但如果那时候不自负的话就没有胆量。”2002年，他来到上海做职业经理人，先后主导吉野家的新品牌建立及推广，在伊利、顶新等知名食品、餐饮企业负责品牌管理和市场拓展工作。
从留学美国时在餐馆打工，到自己创业以及做职业经理人，郑志晖一直都在餐饮领域摸爬滚打。这些经历为他积累了宝贵的创业经验。顺理成章地，他的第三次创业依然是在餐饮江湖。2010年，郑志晖联合风投机构在上海创立心品印象餐饮管理有限公司（以下简称心品印象），其目标定位为多品牌、多业态的休闲连锁餐饮平台。
“我们不希望从零开始创建新品牌。”郑志晖笑呵呵地表示，通过对业态的观察，引进台湾小吃吞云小莳，这是心品印象平台上的第一个品牌，到2011年年底在上海、北京开了12家店，2012年计划开出42家店。
“你会怎么介绍吞云小莳呢？”郑志晖给出的答案是：“这个品牌就是台湾风味，虽然主轴是云吞―每个品牌都有个主轴产品，但我们还有米饭，有小食，有甜点。我们要让大家记住吞云小莳是台湾时尚休闲餐厅。”
如果做单品牌，好处是文化更集中，切入市场力度较强，定位较清晰，也便于管理，但不足之处是不能随时适应消费者口味的变化。按照郑志晖的规划，等到吞云小莳成长后，其他餐饮品牌将被引进，带来一些新的模式，彼此互补，丰富产品线，可以化解经营风险。
“快餐+服务”模式
在引进吞云小莳之前，郑志晖对想要引进的品牌有几点要求：符合大众口味，价格不能太高，消费者更容易接受，这样才能够快速复制。他分析国内各种菜系及港式菜乃至东南亚菜系，因口味差异较大，在全国不可能开很多店，于是他把目光投向了台湾。
“台湾的料理和国内的料理很接近。台湾很多人来自内地，他们做的小吃和内地相比并没有改变很多，所以把台湾小吃引回内地，不用改进很多，消费者还是容易接受的。口感、业态与台湾配合，整个市场应该可以做起来。”郑志晖循着这样的思路，在台湾发现了吞云小莳，其主营云吞，有二十多个菜品，店铺规模不是很大，店面设计比较传统。
吞云小莳被引进到内地后，菜品在台湾配方的基础上进一步研发和创新，出于对食品安全和成本的考量，在当地寻找原料。店面形象包括Logo被重新设计，变得更时尚新颖，经营范围不仅仅局限于云吞，还新增了米饭、面食、煲类、甜品等台湾特色美食。其目标消费者锁定为十八岁到三十五岁之间的年轻人。
2010年12月8日，吞云小莳第一家店在上海周浦万达广场开业。
开业那天，郑志晖有些紧张。后来的确有很多状况出乎意料，比如没想到云吞是很多老年人喜爱的小吃，尽管店里的氛围很活泼，菜单设计很时尚，但没有料到会吸引更多带小孩的家庭顾客的光顾。
平时回到家里，郑志晖自己做饭，偏于西式风味，因为比较快。但他表示自己不是很懂得做饭的人，所以做得不好吃。就吞云小莳而言，他说：“顾客比我们更懂，听他们的就行了。”
因此，心品印象不断地根据市场调研和消费者反馈，从份量、性价比、口感、品类丰富度、甜品和汤的浓度标准等，对菜品逐步改良。比如菜单，成熟的餐饮品牌每年仅更新一次。但是吞云小莳在四个月内就改了三次，一边调研一边推新品，第四版菜单中已有100多个品种。现在客户群主要集中在18岁到45岁年龄段。
“我们没有把期待放得很高，出问题肯定会有，但如何反应更重要。而且我的理念是，能不能出错快一点，那样成本会更低。”郑志晖解释说，“刚开始我们只有70多个品种，那时没办法，因为品牌是新的，要建系统，要打品牌知名度。如果品种一开始就很丰富，员工很难学得更好，产品的品质很难稳定下来。”
有的顾客问郑志晖，为什么不卖鲍鱼或者比较贵的饮食？得到的回复是，吞云小莳是“快餐+服务”的连锁模式，会选取最适合这个模式的食材来制作产品。并且餐厅没有厨师。“要是有厨师的话，万一厨师闹情绪，就没办法做出同样好吃的菜肴。多点盐或少点盐就不一样。为了快，就把厨师这个环节简化掉了。”
不像其他快餐企业习惯于设立的中央厨房，心品印象是将产品生产交给了供应链。郑志晖指出，与十年前比，现在供应商已经非常成熟，生产能力很强，更专业，做出来的产品，成本比厨房更低，在味道上与厨房比也差别不大。这种模式相当于轻资产，节省资金、精力，便于快速扩张，而且与休闲餐饮的定位较为吻合，所以更多的是卖服务。郑志晖说：“我们不想把企业模式弄得太复杂，要把心思集中在产品开发、品牌管理和门店扩张上。”
郑志晖总结的“快餐+服务”模式，“快餐”是指那些在柜台结完帐，顾客要自己把饭菜端到座位上，比如麦当劳、肯德基、真功夫等，它们本质上没有什么服务。而心品印象除了快，顾客还能享受更好的服务。供应链的成熟和完善是“快”的前提。心品印象只将煮米饭、包云吞等一些简单的烹饪放在门店，其他菜品都由供应商按照心品印象的配方制作后，直接供应半成品或成品到店，员工通过简单的加工操作，就能复原菜肴。
“我们必须要把厨房操作步骤简化，减少员工的操作难度。为他们提供相对轻松的环境，才能留得住人。留得住人，才能不断优化服务。身处服务行业，我们永远都需要优化服务，这是我们赚钱的根本。”郑志晖不希望只靠比行业高出10%～15%的薪资优势来维持服务优势。将员工放在第一位，员工才能将好的情绪传达给顾客。为此，心品印象不断优化流程，缩短员工接触脏活、苦活的流程。
心品印象对顾客的服务，不限于将饭菜端到客人面前。郑志晖对于传说中的“人类已经不能阻止了的海底捞”的服务表示认可。“我们会把海底捞好的一些服务，包括美国的百货公司和日本、台湾的连锁作为参考，但各有各的企业文化，我们要走自己的路，会努力提供更好的服务，但方式和方法不一样。海底捞的DNA号称是别人学不到的，以后我们做得更好，它也学不到我们的DNA。”
郑志晖强调说：“产品和服务不好的话，营销是没有用的。营销永远要把顾客的脉。顾客的体验累积到某个程度，就是品牌。品牌不是Logo，不是口号，不是颜色，不是装修，是从门店的体验开始的。我们一直在努力，争取把性价比变得越来越高，不是说要便宜，比方说提供一个五星级的环境，但只是三星级的价格，但不会亏钱。所以我们不做团购，跟团购合作，我们的品牌就毁了。目前，我们要花更多的精力在单店营销。”
扩张之道
按照郑志晖当初的预计，一家新开的店要20个月才能收支平衡，而后来的情况远比他想象中要好。“以前开的12家店，6家店在第二个月就盈利了。另外6家店因为开在新的商场里，情况稍差，但也在三四个月内实现了收支平衡。”
郑志晖专门做了一个试验――同时租180平方米和100平方米的物业开店，以证明心品印象的模式无论在大小门店都行得通。他表示，一家店如果开得很好，也许是地段的因素，但更离不开经营管理。根据试验，那家100平方米的店，虽然销售额还不错，利润率很好，但翻台率有限。而面积太大的店，如果找不到足够的人手来管理，员工的压力会很大。另外，门店的形状要规则，不能有盲点。有时顾客举手，员工看不见，顾客会觉得服务不好。分析之后，郑志晖将门店的面积标准确定为180平方米到250 平方米。当然，也要考虑足够的灵活性，因为有些好的地点是可遇不可求的。
“一个餐厅只是一个装修的空间而已，是没有灵魂的，其实我们做餐饮，是出租空间给顾客的。很多人以为做餐饮是卖吃的，但我们认为是出租位置给顾客坐下来享受美食和服务的。”郑志晖说。为了便于管理，心品印象在选址开新店时考虑到，门店到总部的距离控制在5个小时车程以内，以便于管理供应链和巡店。如果出现问题，当天就可以解决。招聘员工也比较容易。具体的选址首选靠近住宅和写字楼的地段，也会在shoppingmall里开店中店。
关键词：服务区 餐饮 原材料控制和核算
中图分类号：U412 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2014）04（b）-0246-02
服务区作为高速公路的配套设施，集公益与经营于一体、其主要功能是为过往驾乘人员提供停车、休息、加油、餐饮、商品销售与汽修等服务，对保障行车安全、保证运输效率、缓解驾驶员在生理上的过度疲劳和车辆使用上的极限状况十分重要。随着高速公路通车里程的不断延伸、客流量的不断增长，必然要求服务区扩大服务项目的种类、数量等等，从而形成特殊的经济区域，其产业价值的重要性正日益受到重视。2012年10月开始，国家为了进一步刺激经济、扩大内需，出台了节假日车辆免费通行的政策，高速公路车流量急剧加大，为此公路通行保畅能力和服务区接待能力都接受了严峻的考验，服务区作为高速公路的对外窗口，其管理服务的形象直接折射出高速公路的经营管理水平。
1 服务区餐饮特点概述
本文主要针对服务区的餐饮原材料控制和核算进行简单阐述。服务区的餐饮服务主要提供快餐、零点、茶叶蛋，玉米棒、烤香肠和一些地方性风味特产如汤包、粽子等。和普通的餐饮行业相比有其自身的特点：（1）因过往司乘人员以大客车和大货车居多，受消费能力影响，快餐收入占据餐饮收入的比重较大，约55%～60%左右，快餐以外供应食品品种相对固定，不够丰富，且都以半成品形式采购入库再行加工出售。（2）快餐定价统一制定后不易更改。面临季节更替、物价上涨时无法随行就市提高售价，餐饮毛利率受影响。（3）所处位置一般在高速公路路段以内，地处偏僻，增加了采购运输成本。（4）不确定因素多。客源不稳定、客流量不固定，遇到我国传统假日则客流量猛增，如无充足的存货准备，就无法应对客流，导致生意流失。（5）气候条件影响。冬季雨雪、雾霾天气增多，为了保证高速公路营运安全，在此期间会封闭高速，如进货多，又会造成积压浪费。
基于服务区餐饮的上述特点，我们对餐饮管理必须有更高的要求，如何从规范财务核算的角度来提升餐饮销售的管理水平是本文想和大家探讨的问题。我们立足建立健全餐饮成本核算与成本控制制度，从原材料购进、验收、入库、出库、加工制作到产品销售这一系列过程，形成成本管理体系，控制实际成本，降低消耗，从而尽量提高餐饮毛利率，增加经济效益。
2 原材料购进、验收入库
采购管理是企业经营管理的第一流程，采购成本及质量直接构成餐饮产品质量。在这方面一定要严格按照食品原材料质量标准实施采购，确保购进食品原材料最大限度的应用。服务区餐饮采购采取比价采购方式，采购小组在订货前征询3个或3个以上供应商报价，对其价格、信誉和质量进行评估后，确定其中一家信誉好、品质好、价格低的供应商提供货源。同时由采购、厨房、验收等人员组成定价组，定期进行市场调研，每周对原料进行一次估价，以确保原料价格不会发生较大的偏差；提倡公开化，接受监督，这样，一方面可形成供应商之间的竞争机制，另一方面可防止相关人员中饱私囊。另外，要确立明确的验收标准，实行验收责任人制度。这就要求验收人员应具备丰富的原材料知识，懂烹饪、识原料、善鉴别。在验收人员的选择上，要求具备良好的职业道德素质，诚实、精明、细心、秉公办事。验收人员要做到“三个不收”：对超量进货、质量低劣、规格不符的不收；对未经批准采购的物品不收；对于价格和数量与采购单上不符的不收。餐饮部人员要参加验收。验收结束后验收员要填写验收凭证，如果发现质量问题，第一责任人就要承担责任。
（1）鲜活农副产品直接验收，进入餐饮成本。
根据供应商的送货清单，由保管员和厨师长来验收原材料的质量和数量，并在送货清单上签字确认，同时做好原材料收购清单，送交财务，由财务人员核实数量和金额后在原材料收购清单上签字确认。财务人员一般1～5天采集数据归集一次入账。
会计分录为：借：营业成本
贷：其他应付款
（2）为了应付经营过程中不可预测的临时性需求而进行的紧急采买方式为即时采购，一般在附近正规超市货市场购买，购买时一定要向对方索取购货凭据，并做好采购记录，验收完毕后向财务报账。
会计分录为：借：营业成本
贷：现金
（3）购大米、色拉油等原料，根据送货单验收质量和数量后入库。
会计分录为：借：库存商品/餐饮原料
贷：其他应付款
（4）购进调味品等辅料，根据送货单验收质量和数量后入库。
会计分录为：借：库存商品/餐饮辅料
贷：其他应付款
1-5购进洗洁精、保鲜膜、强碱等厨房物料用品，验收入库。
会计分录为：借：库存商品/材料消耗
贷：其他应付款
或贷：现金
（6）购进玉米、烤肠等半成品，根据送货单验收质量和数量后入库。
会计分录为：借：库存商品/玉米
借：库存商品/烤肠
贷：其他应付款
或贷：现金
3 原材料的出库、领用过程
建立和健全库房保管台账。在食品原材料出库后，要做好食品原材料的发放记录和存货卡记录，保持库中食品原材料与帐卡相符。
原材料发放的原则应遵循存货“先进先出”法的原则，即每次购入存货时应按时间先后顺序逐笔登记其数量、单价、金额，每次发出存货时，按照先购进存货的单价计算发出存货的实际成本。发放控制的目的是从源头上来控制成本支出。建立严格的出入库及领用制度。要做到：（1）没有领料单，发放人员不得发放、领用；（2）领料单填写不清楚，厨师长没有签字或不符不发放；（3）数量金额不相符，填写内容与形式不符合财务管理制度的要求不发放等规则。
原料（大米、色拉油）和调料的领用。基本是每周领用一次，凭出库单（厨师、保管员、餐饮主管签字）领用。
月底，根据餐饮主料及辅料进、用、存报表、餐饮主料、辅料盘点报表和出库单汇总结转主料、辅料成本。
会计分录为：借：营业成本
贷：库存商品/餐饮原料
贷：库存商品/餐饮辅料
物料的领用。每月月底，根据出库单和物料盘点表汇总结转领用物料的成本。
会计分录为：借：营业成本
贷：库存商品/材料消耗
玉米、烤肠等半成品。月底根据出库单和盘点表结转成本。
会计分录为：借：营业成本
贷：库存商品/玉米/烤肠
4 原材料库存控制
库存是餐饮成本控制的另一个重要环节，如果库存多，就易造成积压，腐烂变质，造成占用资金、成本上升。这就涉及到采购数量控制方面的问题。应该通过对服务区一段时间经营状况的分析，运用经济订货方法，预测原料的订货量和订货时间，节省成本费用支出。同时还应考虑原料食品的保质期，对容易变质的食品原料应每天或每周采购几次，不易变质的食品原料应每周或每月采购一次。并且要定期进行盘点，编制盘存表。盘存时采用“实地盘点法”盘点，应由成本核算员和保管员在场，做到账实相符，应尽量把误差缩到最小。
5 餐饮毛利率的分析
餐饮毛利率=（收入-成本）/收入×100%高速公路服务区餐饮由于主要是作为高速公路的配套设施，提供便利，不追求利润最大化，但是作为内部核算考核还是要通过毛利率指标的高低来分析当期经营管理水平。通过本期毛利率和上期或去年同期的对比，分析其高低原因。除此还需和同行业其他单位的平均水平相比较，其高低表明我们是否保持了合理的盈利水平。如果我们能把餐饮的毛利率控制在合理的范围之内，就既能获得较好的利润，同时菜肴的品质也能得到保证，会给过往驾乘人员留下好口碑，带动消费，使服务区餐饮经营进入良性循环。
要控制好餐饮毛利率，除了不可抗力造成的损耗外，不外乎两方面。一方面：必须不断提高从业人员的管理和技能水平，减少浪费现象，达到节约目的。另一方面：要合理控制原材料和辅料的支出和餐饮各个环节的损耗，从而减少成本支出。加强原材料各个环节的管理控制，细化、规范财务核算正是本文从财务管理的视角来看待分析餐饮毛利率这一指标，希望能和大家共同探讨，如有不妥之处，恳请批评指正。
今年以来，全市旅游系统在市委、市政府的正确领导下，认真落实市“两会”精神，围绕海洋旅游基地建设，进一步做好迎接大桥经济、世博会、接轨上海文章，编制旅游规划，推进精品建设，强化宣传促销，提升服务水平，加强市场整治，强化兴旅合力，旅游业保持了快速健康发展的良好态势。20**年，全市共接待境内外游客1305万人次，同比增长13.2％；实现旅游收入85.34亿元，同比增长16.9％。假日旅游经济持续火爆，三大黄金周，全市共接待境内外游客162.87万人次，实现旅游收入7.59亿元，同比分别增长11.5％和15.5％。
（一）着力抓好《**市海洋旅游产业发展总体规划》编制、实施工作。完成《总规》编制任务。《总规》采用招标形式，编写人员以世界旅游组织专家为主体，按照“高起点、高标准、高质量”要求，创新规划编制全过程管理，通过评审的《总规》获得了省、市领导和专家的充分肯定。加强《总规》宣传培训。通过报刊、电视电台、网络等媒体，相继推出了专家访谈、领导访谈等系列节目；把《总规》征求意见的过程作为宣传的过程，扩大《总规》影响；抓好《总规》学习培训，使干部和从业人员理解和掌握《总规》内容。推进《总规》实施落实。制订了《关于**市海洋旅游产业发展总体规划的实施意见》，作为今后五年旅游业的行动计划；市旅管委根据《意见》分解了工作任务，明确了责任单位，加强督促落实。
（二）积极打造“中国海鲜之都”品牌。开展“中国海鲜之都”创建活动。通过努力，我市被中国烹饪协会授予“中国海鲜之都”称号，成为全国唯一获此荣誉的城市，又为我市增添了一张金名片。加大营销推介力度。在上海、杭州、宁波等地开展海鲜美食和旅游推介系列活动；**群岛·第五届中国海鲜美食节推出了**海鲜排档上海展示、中国海鲜美食论坛、中国海鲜大餐争霸赛等主体活动，进一步扩大了“中国海鲜之都”的品牌影响力。加快餐饮设施建设。着力提升沈家门渔港十里海鲜夜排档品牌形象，加快各地海鲜夜排档的升级改造，建设海中洲海鲜美食城。提升企业整体实力。通过整合，组建了新的**市饭店餐饮行业协会，进一步理顺了行业管理体制；已有6家餐饮企业被授予“中华餐饮名店”称号，15家餐饮企业被授予“浙江餐饮名店”称号。同时，成立**群岛海鲜烹饪研究所，提高**海鲜烹饪研发水平。
（三）加快推进重点项目建设。旅游精品项目建设进展顺利。**群岛海钓有限责任公司组建成立，泗礁岛、白沙岛等五大大众海钓场全面动工建设；嵊泗徐公岛等度假项目工程已破土动工；“爱琴海”号游艇和“普陀之星”号豪华游船已投入运营；绿城喜来登大酒店正式营业，香格里拉、财富等高星级酒店正加紧建设；普陀山国际佛教文化交流中心、中国佛学院教育学院等项目进展顺利,万佛宝塔已落成，观音文化大戏已经开演。指导“渔家乐”规范发展。新增4家省休闲渔业基地，制定出台**市渔农家乐星级评定标准，提高“渔家乐”旅游服务质量；开展“美丽乡村”旅游展示评选活动，桃花岛、秀山岛获浙江“美丽乡村”综合奖。建立旅游重点项目督查机制。为确保项目有效推进，建立了近中期旅游重点项目数据库，全市有53个项目列入，总投资201亿元，其中，在建的27个项目投资39亿元，今年新动工项目14个，投资达22.7亿元。
（四）努力提升“**群岛”形象。做好接轨上海文章。借**成为第十届上海国际电影节唯一指定旅游城市的机会，加强与上海有关部门的联系，开展“上海、**和谐城乡游”等活动，促进**与上海旅游的互动发展，扩大**海洋旅游的影响。做好迎接世博会、打好**旅游品牌的前期工作，我市入选“中国2010年上海世界博览会旅游推广长三角工作站”，共同参与世博会旅游推广工作。深化旅游节庆活动。挖掘文化内涵，丰富办节形式，继续办好了第九届国际沙雕节、第五届观音文化节、首届渔业博览会等重点旅游节庆活动，积极举办国际民间民俗大会、中国海洋文化节、贻贝文化节、**海岛乡村旅游文化节、金庸武侠文化节、海泥狂欢节等地方节庆活动。**群岛·第五届中国海鲜美食节经相关权威部门认定后，成功入选“20**年度中国十大餐饮类节庆”，**市也被评为“中国十大节庆城市”。大力拓展客源市场。参加了国内各大旅交会、上海春季城乡互动大型旅游咨询展示会、上海旅游节花车巡游活动，开展了福建、青岛旅游促销；组织参加了赴印度、尼泊尔等国的旅游宣传促销活动，推动朱家尖仿古帆船“绿眉毛”号参加韩国丽水市国际帆船节活动。加大媒体宣传力度。与中央电视台、上海东方电视台、香港卫视、《中国民航报》等媒体合作，宣传**群岛整体形象，修编了**群岛旅游宣传册和全市旅游交通图，特别是利用举办海鲜美食节的平台，邀请中央电视台、上海卫视等中央和地方媒体大力推介宣传**旅游。加强区域旅游合作。浙东南五市联合开发北方旅游市场，合力打造“活力浙东南——中国黄金旅游线”。
（五）不断完善旅游要素。推动旅游区提档升级。普陀山被评为全国首批5A级旅游区，桃花岛、秀山岛分别被评为国家4A、3A旅游区。提升旅游交通。拓展岛际旅游高速航线，提高交通船只舒适度，促进交通旅游向旅游交通转变。提高行业服务水平。重视软件建设，指导各旅游企业加强内部管理，提高从业人员素质和服务水平。普陀康辉旅行社有限公司进入国内旅行社100强，实现了我市旅行社在全国同业综合排名中零的突破；我市6家企业入选浙江省百佳诚信旅游企业，9家企业被评为省级“绿色饭店”；引进华辰国际、金陵、喜来登、香格里拉、邦城等国际知名管理公司，提升饭店管理水平。做好旅游各行业协会的换届工作，加强指导，注重发挥协会作用，促进旅游行业健康发展。推进旅游信息化建设。进一步完善了市旅游集散服务中心功能；利用号码百事通系统推出**旅游语音平台，提供呼叫中心服务和旅游热线服务；建立了**旅游信息服务公司，建设**旅游信息服务平台；完善了标识系统，在旅游公共区域设立旅游地图广告牌、交通指示牌等公共信息图形符号。
（六）大力优化旅游发展环境。健全旅游工作领导机制。成立了市旅游管理委员会，研究、协调、解决旅游业发展的重大问题，探索建立旅游责任目标监督考核机制，实施了对各县（区）、各部门旅游工作目标的考核和督查。实施旅游育才工程。与市委组织部、市人事劳动局联合举办了中南部旅游人才招聘会，完成了全国导游人员年审培训工作，召开了高星级酒店人才建设座谈会，举办了首届市旅游行业人才招聘会，编制了旅游人才工作方案，与大专院校建立人才培养合作机制。目前全市持证导游1450名，居全省第四。推进依法治旅。依法实施了对全市旅游星级饭店核准、复核、复评，旅行社业务年检和导游员年审等工作；加强旅游市场监察，受理各类旅游投诉，与市工商局等部门开展联合执法，净化旅游市场；落实了旅游安全责任制，建立旅游安全事故月报告和零报告制度，消除安全工作隐患，全年未发生旅游重大安全事故。营造合力兴旅氛围。社会各界对旅游业的发展日益关注，20**年人大代表、政协委员就旅游业的建议和提案大大增多；各地各部门对旅游业也越来越重视，加强了协调、沟通和配合。各级领导重视、主管部门协调、相关部门配合、社会各界支持的合力兴旅的良好局面进一步形成。
（七）切实抓好自身建设。以“作风建设年”活动为契机，努力建设好旅游干部队伍。规范化建设有新推进。修订了《**市旅游局制度汇编》，推进机关的规范化建设；推行办公自动化，提高工作效率。工作运行机制有新突破。建立定期的工作督促推进制度，每月举行局务会议、每季度举行全市旅游局长会议，推动各项工作任务落到实处。作风建设有新加强。建立班子成员和相关处室定点联系旅游乡镇（社区）制度，切实解决基层的实际问题；深入实际，就旅游发展的政策、措施等开展了一系列调研工作；在全市旅游行业开展民主评议“基层站所”活动，针对旅游市场存在的热点、难点问题进行整治。市旅游局被评为“20**年度浙江省旅游工作优秀单位”。
在充分肯定成绩的同时，我们清醒地认识到，当前我市海洋旅游业与先进地区相比，还存在一些薄弱环节。如精品不多，除普陀山品牌外，其他旅游品牌知名度还不够高，需进一步做精做优；游客逗留时间不长，人均旅游消费不高；对整个旅游业品牌的包装、宣传、策划、推介不够，旅游资源整合力度不够；一些旅游企业经营粗放，存在“小、弱、散”等问题，有品牌、有实力的企业还不多；旅游商品的开发、生产、营销滞后；交通制约仍存在，特别是高峰期旅游交通压力还很大；旅游人才需求缺口较大，旅游项目开发步伐的加快、高星级饭店的发展更加凸现了我市旅游管理、服务人才紧缺的问题；旅游设施不够完善，旅游服务水平不高，满足不了游客日益增长的需求。
二、2008年旅游工作思路
2008年我市旅游工作指导思想：以党的十七大精神为指导，贯彻落实科学发展观，紧紧围绕“服务富市”目标，深入实施《总规》，突出“海”、“佛”两大主题，做好建设、营销、管理三篇文章，继续推进大桥经济时代的旅游应对工作，加大接轨上海力度，整合旅游资源，完善旅游要素，提升产业素质，进一步做大做强旅游产业，促进旅游业又好又快发展。
2008年旅游业发展目标：全年接待境内外游客1460万人次，同比增长12％；实现旅游收入96亿元，同比增长13％。
（一）以“海”、“佛”为主题，加快推进海洋旅游精品项目。在工作要求上，把2008年定为“项目建设年”，牢固树立“抓进度、求实效、出精品”的理念，确保以“游”为重点的项目建设切实有效的推进。在工作目标上，加快推进大众海钓游项目，完成泗礁岛、白沙岛、桃花岛、秀山岛等一期钓场建设，建立一支导钓队伍。打响做大海鲜美食游项目，实施海鲜品牌建设方案。着力推进度假会展游项目，督促指导徐公岛等项目，开工建设朱家尖东沙、桃花塔湾项目，协助办好渔业、船业和佛教用品博览会。深度开发海洋文化游项目，海洋文化大戏整编有实质性进展，主题岛开发进度加快。大力打造**群岛海上游项目，推进朱家尖岛等游艇基地建设和游船项目招商，开辟海上环游线路。不断提升渔农家乐游项目，尽快形成若干家有一定规模和特色的精品渔农家乐，推介开发普陀筲箕湾、岱山凉峙等地的项目。精心推出佛教文化体验游项目，确定若干寺院开设讲经课。大力拓展佛教文化旅游项目，完成中国佛学院教育学院建设，办好佛教用品博览会，启动佛教文化场所、旅游纪念品市场建设。在工作措施上，建立项目推进机制，对各项任务进行分解，制定项目进度计划；完善督查制度，实行全过程跟踪监督；建立考核制度，对落实情况进行考核；实行项目责任制，明确项目主要责任人和部门；实行定期例会制度，分析阶段性项目进程情况，协调解决项目推进中的问题。
（二）以整合创新为举措，进一步打响“**群岛”品牌。加强整体形象宣传。在整合全市营销资源、强化营销整体合力上有新的进展，对全市性营销活动，制定计划，统筹安排，有序开展。制定实施“**群岛”品牌营销方案，在**群岛旅游标识形象设计、旅游宣传内容创新等方面有新的突破，推进**旅游整体形象的包装、策划和宣传。发挥各方积极性，通过政府推动形象宣传、协会拓宽营销渠道、企业开展产品促销等手段，形成良性互动的旅游营销局面。整合旅游节庆活动。以整合、打造佛教文化和海洋文化两大节庆品牌为目标，按照承办主体不变、节庆内容有机、活动时间有序的原则，制定全市节庆整合方案，统一宣传的标识、内容，统筹活动的部署、开展。做好细分市场文章。继续加大市场拓展力度，境内市场主攻以上海为中心的长三角地区，境外市场主攻以港澳台地区、日韩为主的东南亚市场。在扩大游客总量的同时，针对我市旅游资源、旅游产品实际以及淡旺季明显的问题，着力调整客源结构，重点在细分市场上下功夫，在深入开展我市游客市场调研工作，对客源结构进行深层分析的基础上，采取针对性措施，挖掘市场潜力，扩展客源层次。深化接轨上海工作。以参与上海世博会为契机，加强与上海各方的交流，重点做好“世博海上之旅”推广、旅游项目共同开发、小洋山门户合作建设等工作。抓好观念接轨，以上海为平台，学习国际旅游业在管理、开发、营销等方面的先进理念；抓好产品接轨，充分发挥我市海洋文化的旅游优势，开发适销对路的旅游产品；抓好服务接轨，建设与现代旅游业相适应的服务体系，进一步提高我市旅游业的服务水平。同时，进一步加强旅游区域合作，进一步打响“活力浙东南--中国黄金旅游线”，扩大与杭州等重点旅游区域合作的领域，达到资源互补、利益共享。
（三）以完善旅游功能为重点，加强旅游目的地建设。建设旅游门户。应对“大桥效应”，重点推进蜈蚣峙门户建设，小洋山门户相关工作有实质性进展，完成定海城区、新城、沈家门、三江-西码头门户规划。加快全市旅游集散网络构建，在现有基础上，充分利用现有设施，增加旅游服务功能，提升服务管理水平。提升旅游交通。按照由运力保障型向舒适快捷型发展的要求，加快构建畅通高效的海陆空联运网络，在旅游交通的运力与舒适度有新的提高。海上旅游交通重点提升各旅游岛之间、各集散中心站至各旅游岛的运力与舒适度；陆上旅游交通重点要提升**本岛、岱山本岛、秀山岛、桃花岛、泗礁岛等主要旅游岛屿的运力与舒适度。提高接待能力。坚持“抓两头、促中间”，稳步推进高星级酒店建设，2008年力争新增5家；大力发展家庭旅馆，提升档次，使之成为具有**特色的旅游产品；对其它星级酒店，进一步完善服务设施，提高服务质量；积极发展星级餐馆。强化行业管理。抓好标准化建设，在完善星级饭店评定、旅行社审核等经常性工作程序的同时，推广旅行社等级评定工作，加强对社会饭店的规范化管理，对海钓等新兴行业、“渔农家乐”等特色行业，积极探索标准化管理路子，促其健康、有序发展。充分发挥行业协会作用，推进行业自律，创新服务方式；创新市、县（区）两级旅游主管部门行业审核、年检运作程序，充分调动各方积极性；继续深化行风建设，深入开展行风评议、诚信企业、行业标兵评选等活动，增强行业优质服务意识。构建旅游信息系统。按照旅游信息库、旅游目的地管理和营销系统一体化要求，启动旅游数字化工程，建立旅游信息中心，建设旅游信息网站、旅游电子商务、“数字景区”，进一步完善卫星账户；实施旅游导引标识系统工程，接轨长三角无障碍旅游，完善全市各旅游区服务标识；加大对外形象宣传力度，在主要客源地利用多种载体开展有效宣传。
