时间：2023-06-07 09:14:12
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇大蒜的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
众所周知，蒜一向都是“好东西”，这个黑蒜到底是咋回事？它和大蒜比起来谁又更胜一筹？下面就让国家公共营养师杜冬梅告诉你答案！
黑蒜特别适合三高人群及癌症患者
杜冬梅说：黑蒜味道酸甜，无蒜味，具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合糖尿病、高血压、高血脂类三高人群及癌症患者。另外黑蒜还有消除疲劳、抗衰老、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种作用。
很多人都好奇，蒜黑了就成了黑蒜么？它是烤出来的么？杜冬梅说：黑蒜是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60～90天后制成的，这一过程专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。黑蒜能够保留生大蒜原有成份，并且黑蒜中的微量元素含量较高。
家庭自制黑蒜需要注意几个问题――
选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点，因发酵对大蒜品质要求很高；保温40天最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在发酵箱附近；容器最好用玻璃或陶瓷，不用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中；黑蒜质感比较软，不宜抽真空包裹太紧，否则会挤压坏黑蒜，黑蒜拆封后，吃完封严袋口，比较好的黑蒜，一般可以保存3个月，不拆封可以保存时间较长，但必须放在阴凉干燥处保存。
黑蒜比普通蒜营养价值高
黑蒜和普通蒜比起来营养价值是高还是低呢？杜冬梅说：黑蒜有极高的营养价值，通过食品分析检查结果证明，作为美味成分的氨基酸含量，黑蒜比普通大蒜增加2.5倍，微量元素也有显著提高，而水分、脂肪等有显著降低。蛋白质、糖分、维生素等则至少为大蒜2倍以上，因此，黑蒜有丰富的人体必需同时可提高机能的营养成分。发酵后的黑蒜，活性抗氧化剂多酚比生蒜明显提高，抗衰老、抗氧化、增强免疫功能比普通大蒜有提高，这决定了黑蒜在生蒜防病基础上，加大了效能。
咸蒜也是很多家庭常食用的，那咸蒜营养价值怎样呢？杜冬梅表示，咸蒜腌制方法有许多，一般家庭食用的是只用盐制成的单纯咸蒜和加入糖与醋的糖醋蒜。但腌制后的大蒜保健效果略逊，在食用咸蒜时要控制量，否则易导致人体食用盐分过量。另外咸酸腌渍食品，亦不宜多食。
蒜生吃比熟吃好
有人不喜欢蒜的味道，但为了它的营养，就选择配菜做熟吃，殊不知如是为了提味可以，但营养却大大降低了。杜冬梅解释说：蒜中有蒜氨酸和蒜酶这两种物质，二者平时相安无事，可把大蒜捣碎，它们会互相接触，生成一种无色的油滑液体，就是大蒜素（有降低血胆固醇、甘油三酯和脂蛋白以及抗血小板凝集、抗肿瘤作用）。大蒜素遇热时会很快失去作用，所以大蒜m宜生食。如果想达到最好的保健效果，食用大蒜最好捣碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10―15分钟，让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。
1.黑胡椒
《让营养在指尖绽放》的作者伊莉莎・基德指出，“黑胡椒卡路里含量为零，并且有刺激味觉的作用”。黑胡椒含有大量有抗癌功效的辣椒素，能减轻炎症，从根本上预防各种慢性疾病。
2.葵花籽
葵花籽能提供蛋白质、B族维生素和锰、镁、硒等矿物质，并且富含大量有益心脏的不饱和脂肪。葵花籽中的植物固醇能够有效降低血液中的胆固醇含量。同时，它的抗氧化物质含量也很高。
3.豌豆
豌豆富含维生素A、维生素C、维生素K和维生素B，矿物质和蛋白质含量也很可观。中国农业大学食品学院副教授何计国说，豌豆还富含对眼部健康有益的β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素。
4.洋葱
洋葱富含纤维素、矿物质、维生素C和维生素B6等。其中的多酚以及含硫化合物能降低某些癌症的患病风险，维护心脏健康。
5.芝麻
芝麻富含大量重要矿物质，如钙、铁、镁、锌等，它还拥有大量纤维素、维生素B1和蛋白质。除此之外，芝麻中的木酚素和植物固醇能有效地降低胆固醇。把它们撒在沙拉、烤肉或面包上，不仅风味独特，还能增加营养价值。
6.大蒜
大蒜包含大量的植物化学物质，如大蒜素，皂甙等。这些物质使得大蒜具有消炎抗氧化的功能，有益于心脏健康。另有研究表明，大蒜能有效降低胆固醇含量，并具有抗凝血、降血压的功效。
7.芹菜
芹菜的营养价值不可低估，它富含维生素K、维生素C、叶酸、钾、纤维素以及能降低胆固醇含量的苯酞。
8.椒类
青椒含大量的抗氧化剂，如维生素C、维生素A等，能有效对抗自由基，保护细胞。另外，红椒还富含类胡萝卜素，能减少患癌症的几率。
9.豆类
豆子不仅富含碳水化合物，蛋白质含量也极其丰富。豆子还含有对人体健康有益的矿物质、维生素和纤维素。吃豆类可以有效降低血液中的胆固醇含量，对降低心脏病患病率等都有好处。
韭菜增强免疫力
很多人很喜欢吃韭菜，因为韭菜作为调料非常香。比如南方人爱做韭菜炒鸡蛋，北方人爱包韭菜猪肉馅的饺子。韭菜是营养价值很高的食物，除了含有蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有丰富的维生素和矿物质。比如2两韭菜含维生素A235微克、胡萝卜素1410微克、钾247毫克。可以看到，韭菜的维生素和胡萝卜素含量很高，这对于提高视力、缓解眼睛疲劳很有好处，非常适合长时间用电脑的人。而且胡萝卜素高对于增强免疫力，预防肿瘤，抗氧化、抗衰老很有益处。钾含量高的食物则适合有高血压的人吃。
中医认为，韭菜还能益肝健胃。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质。同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。温馨提示：
初春韭菜质最佳
市场上的韭菜一般有宽叶和窄叶两种。窄叶韭菜的叶子细长，颜色较深。纤维量高，香味浓厚。宽叶韭菜的叶片宽厚，颜色较浅，比较柔嫩，味道稍淡。购买时根据个人喜好选择即可。叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜不要购买。
韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。有“春食则香，夏食则臭”之说。注意。隔夜的熟韭菜不宜再吃。
食大蒜降三高
春天是身体机能最旺盛的季节。大蒜的肌酸酐是参与肌肉活动的主要部分，大蒜中蒜素与维生素B1共同产生的蒜硫胺素，能消除疲劳、增强体力。
大蒜的保健作用还包括促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量。并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、高血糖，以及动脉硬化、等有一定疗效。
很多人不愿意吃大蒜，是怕口气熏人。专家推荐的办法是，吃蒜后嚼茶叶，尤其是花茶和铁观音最见效。另外，将温热的牛奶在口腔里含一会儿，然后慢慢咽下，也能有效祛除异味。
其实，吃大蒜更应注意食用禁忌：体质较弱的人，一次吃一两瓣大蒜即可，否则易上火。另外，大蒜最好在早晨和中午吃，因为大蒜在晚间吃更易刺激鼻、咽和胃黏膜。温馨提示：
蛋黄大蒜抗衰老
在捣碎的大蒜里拌入蛋黄，然后用文火慢慢煎成。大蒜能促进血液循环，蛋黄舍有丰富的维生素E，能抑制活性酸素，减缓血管与皮肤老化。两者搭配优势互补，既能发挥好的抗衰老作用，又能美容皮肤。
食葱可抗结肠癌
葱是厨房里的必备之物，它不仅可作调味之品，而且能防治疫病，可谓佳蔬良药。南方多产小葱，又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或凉拌用。
葱有解热、祛痰的效果。它的挥发油具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用；葱油刺激上呼吸道，使黏痰易于咯出。葱还有刺激机体消化液分泌、促进消化吸收的作用。健脾开胃，增进食欲。葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用。对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。香葱所含果胶，可明显地减少结肠癌的发生，葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
温馨提示：
促进胎宝宝大脑发育――海带
营养价值:
准妈妈缺碘会使体内甲状腺素合成受影响,导致胎宝宝脑发育不良、智商低下。海带的碘含量最丰富,当然是准妈妈最理想的补碘食物。
怎样吃好?
与肉骨或贝类等清煮做汤;清炒肉丝、虾仁;与籼米绿豆煮粥;凉拌。
推荐食谱:海带豆腐汤
材料:干海带60克,水豆腐250克。
做法:海带用水浸发切成长条,与豆腐共煮,再加入油、盐等调料即可。
贴心提示:
* 孕期要保证每周吃1〜2次海带。
* 海带性寒,烹饪时宜加些性热的姜汁、蒜末或辣椒。油不宜多。
提高食欲、促进消化――苦瓜、土豆
营养价值:
苦瓜含有多种营养成分,能刺激唾液及胃液分泌、促进胃肠蠕动,改善准妈妈的消化吸收,增进食欲。
土豆含有丰富的维生素B6,具有止吐作用,能帮助准妈妈缓解厌油腻、呕吐的症状,同时也可防治妊娠高血压。
怎样吃好?
苦瓜煎、炒、焖、酿均可,也是做汤佳品,烫后拌上调料作为凉菜食用别具风味;土豆煮、烤、炒、炖均可,还可做成土豆泥等。
推荐食谱:
猪肝炒苦瓜
材料:苦瓜200克,猪肝75克,大蒜粒、黄酒、酱油、精盐、味精、花生油适量
做法:将苦瓜洗净去瓤,放入精盐腌渍5分钟以去苦味,冲净切块。将猪肝洗净切成薄片,加黄酒、精盐腌渍10分钟,再用开水焯一下,捞出沥干。待炒锅油热后,投入大蒜粒、苦瓜,翻炒几下,放入酱油、黄酒略烹,倒入猪肝翻炒,加入味精调味即可。
醋熘土豆丝
材料:土豆500克,植物油、醋、精盐、花椒、葱、姜丝、蒜片适量
做法:土豆去皮洗净,切成细丝,洗去淀粉,控水。炒锅用旺火烧至六成热,先把花椒炸一下捞出,再放葱、姜丝、蒜片煸香,随后将土豆丝下锅翻炒,加醋、盐炒熟出锅。
贴心提示:
* 很多准妈妈听说苦瓜中含有奎宁,可能会导致流产,所以不敢吃,其实,苦瓜中的奎宁含量极少,其作用可忽略不计。
* 苦瓜性凉,脾胃虚寒的准妈妈不宜过多食用。
防治妊娠水肿和高血压――南瓜、芹菜
营养价值:
南瓜是高钙、高锌、高铁、低钠的食品,特别适合准妈妈食用,对早孕反应后恢复食欲及体力、促进胎儿的脑细胞发育效果很好,还能防治妊娠水肿、高血压等孕期并发症,促进血凝及预防产后出血。
孕晚期经常食用芹菜,可以帮助准妈妈降低血压,对缺铁性贫血以及由妊娠高血压综合征引起先兆子痫等并发症,也有防治作用。
怎样吃好?
吃法很多,可以用来炖粥、做汤、做菜。
推荐食谱:
南瓜粥
取南瓜500克、粳米60克,煮成南瓜粥。
虾米炒芹菜
豆类 护心高手
“豆类是最便宜的健康食品。” 复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞说，豆类富含异黄酮，可保护心脏、预防心血管疾病。豆类中饱和脂肪酸含量较低，是人体优质的蛋白质来源。此外，豆类还利于骨骼和前列腺健康，能缓解女性更年期不适。黄豆制成豆制品更利于吸收，而其他豆类，炒菜、炖菜、做汤均可，营养成分都能较好地保留。
大蒜和洋葱 杀菌卫士
大蒜和洋葱几乎是厨房里最物美价廉的“药物”之一，它俩同为葱属植物，都含有杀菌和抗病毒化合物，利于人体提高免疫力，全力对抗“入侵者”。美国研究还发现，饮食中加入洋葱和大蒜有助于预防食道癌、口腔癌、卵巢癌等多种癌症；洋葱和大蒜中含有的70种植物化学成分，可使高血压发病率降低30%，还有消炎、抗氧化、预防肿瘤的功效。
陈霞飞提醒，为发挥大蒜的杀菌作用，最好捣碎后放10～15分钟后再吃，让蒜氨酸和蒜酶等物质互相作用，形成保健价值更高的大蒜素。
芹菜 血液和肠道清道夫
研究发现，芹菜含有“四氯苯酞”化合物，能降低胆固醇。另外，大家对芹菜中的细丝一定不陌生，这就是膳食纤维，可促进胃肠蠕动，排出肠道垃圾。从这两点来看，芹菜可以当之无愧地称为“血液和肠道的清道夫”。不仅如此，芹菜还富含矿物质、维生素C和酚酸，有助于人体抵抗流感、减轻过敏、预防癌症。陈霞飞提醒，芹菜叶的某些营养成分高于芹菜茎，比如胡萝卜素含量是茎的88倍，烹饪时不要丢掉，可焯水和豆腐干凉拌，也可剁碎后和肉馅拌匀包饺子吃。
肉桂 降血糖专家
德国一项针对2型糖尿病患者的最新研究指出，肉桂可降低约10%的血糖、约13%的胆固醇和甘油三酯，因此可在一定程度上减少Ⅱ型糖尿病患者心脏病发作的风险。陈霞飞告诉记者，肉桂是一味性温的中药，国外已将肉桂作为原料生产膳食补充剂。寒冷的冬天，将肉桂代茶饮用，养生效果很好，但一天摄入量最好不超4克。
柑橘类水果 癌症克星
柑橘类水果含近200种抗癌化合物，可谓癌症克星。澳大利亚研究发现，每天食用柑橘类水果可降低50%的口腔癌、喉癌、胃癌等发病风险。另外，陈霞飞表示，柑橘类水果的血糖指数较低，尤其是柚子，特别适合糖尿病患者食用。生活中，很多人喜欢将橙子、西柚等榨汁食用，以为这样更利于营养的吸收，其实榨汁过程中会损失大量的膳食纤维，使水果的营养价值大打折扣，因此建议大家最好直接吃水果。
姜 止痛利器
姜是一种天然的镇痛剂和解毒剂。美国迈阿密大学最新研究发现，生姜提取物能显著缓解炎症、减轻膝盖关节炎疼痛，每天食用1盎司（约30克）生姜就能起到显著的止痛效果。另外，生姜还有杀死流感病毒、对抗感染、控制胆固醇、降低血压的作用。姜的食用方法丰富多样，炒菜、腌肉、煮泡姜茶均可。生活中，容易晕车、晕船的人，口中含片生姜，能缓解呕吐、头晕、冒冷汗等不适。
薄荷 散热行家
薄荷入口清凉，常被用于制作口香糖和润喉药。薄荷家族有数百种植物，包括罗勒、迷迭香、百里香、薰衣草等。哈尔滨医科大学附属第四医院中医科副教授邵青告诉记者，薄荷性辛、凉，能疏风散热、清咽利喉，改善感冒引起的发烧、咳嗽等症状。另有研究表明，薄荷含有一种化合物，可阻止神经递质“乙酰胆碱”的分解，从而有助于提高记忆力。生活中，干薄荷叶可以泡水喝，而鲜薄荷叶泡茶、凉拌均可。
辣椒 塑身帮手
“辣椒中营养成分十分丰富。”中国健康教育中心专家沈雁英教授指出，一个辣椒中包含了B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等多种维生素，且维生素C含量比橙子和柠檬还多。发表在《英国营养学杂志》的研究发现，吃饭时喜欢加两勺干辣椒粉的女性，比那些不吃辣椒的女性，吸收的热量和脂肪要少得多，身材更苗条。美国南卡罗来纳大学研究指出，辣椒含姜黄素，能帮助肌肉在运动后恢复，可强健肌肉。辣椒还含有植物中最强的抗氧化剂之一番茄红素，防癌功效显著。专家提醒，辣椒虽好，但应“食之有度”，上火者、胃肠炎病人、患有痔疮者，最好少吃或不吃辣椒。
食用小根蒜后不要食用蜂蜜。
野蒜又叫小根蒜，它长得像独头的大蒜，比大蒜小，气味有点像葱。
据研究它含有17种氨基酸，保健上传统中医学认为薤白具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲。对体弱者而言，薤白可润中补虚，使人耐寒。具有预防贫血及解毒作用，还能够促进毛发生长和防止皮肤老化，也可用于抗过敏、肝炎、白血球减少等症，能够健胃止痢、止痛通阳化气，开胸散结，冠心病、慢性肠炎、高血脂病人宜常食用。
另外，薤白的钙、磷等无机盐含量极高，经常食用有利于强健筋骨，特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。
（来源：文章屋网 ）
芹菜营养很丰富，对人体健康十分有益，可降血压，降血糖，目鱼也有很高的营养价值，学习一下芹菜炒目鱼的做法。
将目鱼划刀切好，生姜切成丝、大蒜切成片、芹菜切成段，斜刀切一个红辣椒。
锅中水开后将倒入目鱼焯水，水面有白色物质的时候就可以捞出控干水分。
起锅烧油，放入大蒜和生姜煸香。
再把目鱼放入翻炒，加适量的盐和料酒翻炒均匀。
将切好的芹菜放入锅中，再倒入适量的清水。
煮熟之后加入红辣椒点缀一下，加一小勺鸡精调味。
最后用碟子盛起，芹菜炒目鱼就做好了。
（来源：文章屋网 ）
大蒜又名胡蒜，是一种蔬菜和香辛料。大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的颜色可以分为红皮、紫皮和白皮蒜。红、紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡。市面上还有一种黑蒜，这是用新鲜生蒜经发酵制成。
大蒜是个宝，常吃身体好
大蒜中除含有糖类、脂类、维生素和矿物质外，还含有三十余种含硫化合物，其含量可达大蒜总重的0.4%。大蒜90%以上的活性物质都源于有机硫化物，主要为蒜氨酸和γ-谷氨酰-s-烯丙基半胱氨酸。我们所熟悉的大蒜素，就是由蒜氨酸分解合成。但新鲜的大蒜不含大蒜素，只有当大蒜被切开或粉碎后，才会形成大蒜素。大蒜素能抑制细菌、真菌、病毒以及寄生虫等病原微生物的生长繁殖；抑制肿瘤细胞生长和增殖，经常食用大蒜可以降低胃癌、食管癌、结肠癌、前列腺癌、宫颈癌和乳腺癌等的风险。大蒜素还具有降低血脂的功效。
大蒜的种类不同，大蒜素含量也不同，以兰州的紫皮大蒜中含量最高，达1.05毫克/100克。烹调方法也可影响大蒜素的含量，微波加热能最大限度保留大蒜素，其次是水煮、蒸制，油炸对大蒜素的破坏最大，所以食用大蒜最好的方法是将蒜捣碎，放置10分钟左右再食用。
蒜的吃法
生吃：吃饺子，除了醋外，不能缺少的是大蒜。一手用筷子夹着饺子，一手拿蒜，有时，连皮都不用剥，直接咬，饺子配大蒜属于绝配。
蒜泥：需要专门的工具――蒜臼子，把蒜剥好、洗净，放入蒜臼子中，叮叮当当捣成蒜泥，放在小碟中，根据自己喜欢的口味加点醋、酱油和芝麻油，无论是蘸饺子吃，还是作为蒜泥牛肉、蒜泥茄子、蒜泥黄瓜的调料，都让人爱不绝口。
炒：大蒜是蒜香类菜肴中必不可少的食材，蒜香排骨、蒜蓉蔬菜等等。大蒜也可以直接与其他食物一起热炒，如蒜片炒肉、大蒜鲶鱼、大蒜鳝鱼等。
腌：腊八节，除了喝腊八粥还要做腊八蒜，绿绿的腊八蒜除了颜色好看外，滋味也不错。还有糖醋蒜，糖醋蒜经过泡制后口味酸甜，吃火锅时来上一份糖醋蒜，爽口解腻。
天津科润农业科技公司通过实施“天津青麻叶大白菜育种技术体系构建及专用型新品种选育”科研项目，使天津大白菜育种从单一满足秋季种植拓展到四季生产、周年供应。据悉，该科研项目创建了天津青麻叶大白菜育种新方法，将常规育种方法8年到10年的育种周期缩短为3年到4年，加快了品种选育速度，降低了成本。目前已育成耐热新品种“津夏3号”、“春绿1号”、“津秋65”及中晚熟青麻叶新品种“津秋1号”、“津秋78”。这些新品种具有较强的抗病能力，有效减轻了农民的生产负担，有益于农业环境保护和安全食品生产，对农业可持续发展意义重大。目前这些优良新品种白菜已在北京、河北、内蒙古、山西等全国20多个省市区广泛种植。
据专家介绍，新品种白菜的优良品质和商品性状符合国际消费市场需求，适宜大白菜出口生产基地种植，增强了我国大白菜产品在国际市场的竞争能力，对我国外向型农业发展具有重要作用。
辽宁省首次对日出口黑蒜1092kg货值3000美元
近日，大连华谷蒜业有限公司生产的一批1092 kg、货值3000美元的黑蒜，在辽宁出入境检验检疫局的全面监管之下，通过微生物、重金属、农药残留3个方面14个监测项目的严格检验，顺利出口并运抵日本。这也是辽宁省首次对日本出口黑蒜。
目前我国出口的大蒜主要以鲜蒜和烘干蒜粉等原料形式为主，产品附加值低、风险高。此次出口的黑蒜，是大连华谷蒜业有限公司严格按照日本的配方、工艺流程和检测标准生产的一种高附加值，高营养价值的“黑色食品”，它不仅保留了大蒜本身的营养成分，去除了大蒜的难闻气味，更把大蒜的抗氧化活性提高了10倍，且产品的价值是新鲜蒜的20倍。
港口蔬菜基地助农户致富
广东省中山市港口镇结合自身实际调整农业结构，形成以连片基地为核心、似名优品种为主导、以无公害生产为卖点的蔬菜生产格局。2008年该镇推出大型连片基地3个，新增蔬菜种植面积200 hm2，使全镇蔬菜长年种植面积超过600 hm2，众多农户走上了种菜致富的道路。
该镇西街村顺清菜场是一家由港商委托经营的大型菜场，有菜地近13.3 hm2，有名优品种30多个，产品主要销往港澳地区。同时，该菜场又是省农科院和市镇有关部门推出的无公害生产示范点，实行严格的生产管理，统一安排农药和施药时间，且一律使用高效低毒无残留农药。村委主任吴日光介绍，该菜场由于面向港澳市场，产品销路一直不错，经济效益更是可观，667 m2获纯利一般在5000～10000元。
涩：抗氧化
代表食物：柿子、紫葡萄、绿茶
这些都是涩味很重的食物，涩味食物主要功效为收敛、防晒、美白。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的，这些物质都是强力的抗氧化物质，能预防糖尿病和高血脂。不仅如此，同一种水果中，发涩的品种营养价值更高，比如酸涩味道浓郁的小苹果就比清甜的大苹果更有营养价值。
小帖士：涩味食物中的单宁在美容产品中的应用很广泛，主要功效为收敛、防晒，美白，防皱、抗氧化。所以说，涩味食物对女性来说真的是非常不可多得的美容圣物。不妨养成每天饮用一小杯红葡萄酒的习惯，或在吃水果时别把有点涩味的果皮剥掉。
冲：杀菌
代表食物：白萝卜、大蒜、洋葱
白萝卜、大蒜、洋葱等食物味道很“冲”，吃完了还会有很重的味道残留在口腔里，很多人都对它们敬而远之。其实这些食物只所以会“冲”，是因为它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物。别看这些物质名字绕口，但对预防癌症很有帮助!例如大蒜就是人的“健康卫士”，大量流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群，其癌症发病率均明显偏低。
小贴士：一些味“冲”的食物中的抗癌物质，需要暴露在空气中跟氧气相遇产生化学反应，才能发挥出应有的功效。有的则需要加热，才能释放出抗癌物质。在使用的时候要多加注意，才不会白费功夫。另外，吃完“冲”的食物，别忘了要清理口腔的味道，口香糖或绿茶就能把这些尴尬气味一扫而空。
美食推荐：泡菜洋葱
做法：将洋葱洗净晾干后稍稍掰开，放入泡菜坛中腌制5天左右，捞出即食。
粗：排毒
代表性食物：芹菜、燕麦、南瓜
这类食物之所以粗糙，是因为此类食物中含有丰富的非水溶性纤维。恰恰就是这些膳食纤维，才能帮助我们预防便秘、防止肠癌，还能使我们身体内的各种金属离子排出，帮助身体排毒，减轻体重!如果在吃水煮鱼、红烧肉等高脂高热菜肴的时候总担心发胖，可以吃这些食物，因为这是粗糙食物发挥效力的最佳时刻。
小帖士：果胶和树胶等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中，常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。
美食推荐：燕麦南瓜粥
做法：南瓜切成2厘米左右小块熬煮至绵软，加入燕麦再煮5分钟。也可根据需求加入枸杞或其他食材。
苦：清火
代表食物：苦瓜、苦丁茶、黑巧克力
苦味的食物让你拥有闪亮的双眸。苦味食物中接受度较高的应该是苦瓜。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。另外，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化，提高机体应激能力、保护心脏等作用。
小帖士：一些常见的食物如柠檬皮、黑咖啡，黑巧克力等，其中富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质，正是它们让食物变苦。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚，都能预防癌症和心脏痛，也给食物带来了一点苦涩的风味。
大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S――烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。
大蒜到底有哪些作用呢？
1.抗癌
国外研究发现，大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶或称为蒜臭素的物质，通过增强机体免疫能力，阻断脂质过氧化形成及抗突变等多条途径，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。但是，目前尚无法定论究竟需要产生多少这样的酶才能有效地发挥大蒜的抗肿瘤作用。
此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。
2.抗衰老作用
大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，防衰老特性。
3.抗疲劳作用
有人研究发现猪肉是富含维生素B1的食物之一，而维生素B1与大蒜所含有的大蒜素结合在一起，能很好的发挥消除疲劳、恢复体力的作用。
大蒜趣闻：爱尔兰财政部长在开财长会议时，每当会议延长到深夜，便经常从自己的口袋中掏出一把大蒜，然后当着众多同僚的面把大蒜的皮逐个剥掉，将它们放在桌上一个汤碗中，旁若无人地吃掉。于是整个会议室里都弥漫着大蒜味。勒尼汉说，吃大蒜能够给他活力，让他健康而且有精神。自从他接任爱尔兰财长后，整个夏天都靠嚼大蒜提神。
其实，勒尼汉的习惯不足为奇，因为按西方传统，许多人在挑战困难时都用大蒜强健身心。以前，罗马士兵在打仗前，都会吃大蒜；希腊运动员比赛前，也会吃大蒜；在古埃及，工人在建金字塔时，也会整天嚼大蒜以增强体力。
4.保护心血管
流行病学研究结果显示，在每人平均每日吃生蒜20克的地区，人群因心脑血管疾病死亡的发生率明显低于无食用生蒜习惯的地区。
（1）抵抗血栓 研究发现大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，达到预防血栓形成的效果。
（2）降低血脂 临床研究结果显示，受试者每日食用生蒜50克，连服6天后血清总胆醇、甘油三脂及低密度脂蛋白胆固醇的含量均明显低于试验前的含量。
（3）降低血液粘稠度 有多个研究显示抽烟及酗酒，会使血液粘稠度明显增加，但如果同时食用生蒜，就会部分抵消这一不良作用。
（4）降低血压 轻度高血压患者，如果每天早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝两汤勺醋汁，半月后高血压患者血压会降低。此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有益于血压降低。
5.杀菌作用
大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2％的大蒜素，大蒜素有很强的杀菌作用，它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀，破坏细菌所必需的硫氨基生物中的巯基，使细菌的代谢出现紊乱，从而无法繁殖与生长。
大蒜的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制或绞杀作用。
另外，它还能杀死多种致病真菌与钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此说生吃大蒜是预防流感及预防肠道感染病的有效方法。
6.改善糖代谢作用
研究证实，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同时还可促进胰岛素的分泌及增加组织细胞对葡萄糖的利用程度，从而降低血糖水平。
7.抗过敏作用
每天生吃大蒜能够减轻过敏反应程度，特别是由温度变化所引起的过敏。最好的方法是在过敏季节来临前几周就开始生吃大蒜。
大蒜富含大蒜素，不仅具有抑制细菌和消毒的作用，在抗高血压、抗血栓、抗癌、抗衰老等方面也有重要的作用。那么，如何使大蒜保鲜呢？
挂藏法。严格挑选要挂藏的大蒜，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。选择大小一致的大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
堆藏法。去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，捆成一捆，进行晾叶。叶晾干后，再晾蒜根。晾蒜7～10天，选择阴凉通风的场所堆藏。堆藏时蒜头向外，3～5天要扒开蒜垛进行放风晾蒜，无论天阴天晴都要完成。放风晾蒜时应白天晾，傍晚把垛封好，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。大蒜全部干燥后转移到室内通风处，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
埋藏法。埋藏沟的宽度为1～1.5米。首先，挑选那些无病、无损伤的大蒜，在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。密封的环境能抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积。
化学药剂处理贮藏。常用的化学药剂为青鲜素，其钠、钾、铵盐易溶于水，对人畜毒性低。在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素加水120～180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。注意不要对蒜种喷施，以免影响发芽。 （王 武）
巧制西瓜皮蜜饯
西瓜的上市会有大量西瓜皮作为副产品被扔掉，其实完全可以废物利用把它们加工成多风味的蜜饯食品。
1.原料处理：西瓜食用后往往会被污染，所以原料要注意清洁消毒，可用0.1%高锰酸钾浸泡再用清水洗涤干净，然后去除肉质部分。
2.切分：将西瓜皮按需要切分，如四方形或条形等。
3.透糖透料工艺：配制料液可以是甜的糖液，也可以加进其他风味物质如辣味等。现配制40%糖液，用糖量与原料比是1∶0.7，在糖液中加入0.2%柠檬酸，因西瓜皮组织比较坚硬，可将配制的糖液与西瓜皮一起煮制，刚开始大火加热，让其快速蒸发水分，一直煮到原料变得透明，糖液不断浓缩而呈糖浆时，再用小火加热，以免产生焦糖化使产品呈黑褐色，测定糖液浓度达70%时就应停止加热。
4.干燥：把西瓜皮从糖液中取出，在60℃～65℃进行干燥。