时间：2023-06-07 09:14:32
我们的祖先早就对虾有深入的研究，中医认为虾能增强人体的免疫力和，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汁少或无乳汁，取鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱诸症。
现代科学研究也表明，虾的营养价值极高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。肉质纤维细，水分多，故而口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。
但虾的品种繁多，比如常吃的海虾就有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；河虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等。不同的虾怎么吃，才能最大程度地保留和发挥营养作用呢？
海虾白灼最营养
海虾矿物质丰富，钙、磷、铁、碘都比河虾高，且受污染较小，是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
海虾中，数澳洲龙虾最名贵，其实在营养上，它并无过“虾”之处，只是受到的污染少。但现在市面上的许多海虾，其实都是人工养殖的。以对虾为例，如果野生对虾要长成市售的大小，可能需要几年的时间，由于有害物质在对虾体内的富集作用等，受污染的几率将会增加。人工养殖的虽然生长速度较快，但需要以营养和口感大打折扣为代价。
海虾做法很多，粤菜的“白灼”烹调技法最能保住营养。①虾洗净，剪去胡须，沥干水分；葱切丝，姜切末，一勺白酒，备用。②根据个人口味，以酱油、葱、姜、辣椒等调制味碟。③锅中倒入少许油，待六成热时下葱丝、姜末、白酒。④再在锅中加入适量清水，旺火烧开，放入虾淖至熟捞起，控去水分上盘，即可蘸着味碟中的调料食用。
有些人家是白水煮虾，但是去腥的效果可能不太好，与葱、姜、酒一起煮便可解决这个小问题。如果想换换口味，还可以做道“蒜茸开边虾”：去虾头和壳，留虾尾，摆入盘中。将蒜茸、青红椒粒、盐、味精、香油搅匀，逐一抹在虾身上，然后端盘上笼蒸5分钟取出，淋上热油，撒上香菜即成。
河虾带皮最补钙
河虾常生长于内陆小河中，但随着近年环境的污染和河水的干涸，已越来越少见。相对于海虾来说，河虾虽然个头较小，但蛋白质含量毫不逊色，而且钙质含量还更高。由于虾皮中的钙含量最高，且薄而软，因此小河虾适宜带皮吃，补钙效果很好。
这里推荐一道美味营养的“河虾小炒”：将虾洗净，待油锅热后放入煸炒变色。加葱姜蒜末煸出香味，烹入料酒，加蒜苗后调入盐、胡椒粉、味精、香油即可。
要。因为虾的很多排泄物都堆积到直肠，虾尾有很多细菌滋生，虾尾上的黄多数都是虾的粪便，需要清洗干净。虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。虾是甲壳亚门十足目游泳亚目动物，有近2000个品种，大都生活在江湖中。都有胡须钩鼻，背弓呈节状，尾部有硬鳞脚多善于跳跃。许多种为重要食物。大小从数米到几毫米，平均4-8厘米。体型大者称为大虾。藉腹部和尾的弯曲可迅速倒游。
中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之“甘草”的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。北大西洋的普通欧洲虾，（亦称普通褐虾）约8公分（3吋）长，灰或暗褐色，有褐色或淡红斑点。
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1、中国对虾
地方名：大虾，黄虾，肉虾等。
产地：主要分布在我国的辽宁、河北、山东省、天津市沿海，这些地方都是它的中心产地。
经济价值：对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富，一般用来加工制作成虾米虾干等海味品，是我国水产品的出口的主要产品。
2、日本对虾
地方名：花虾，竹节虾、花尾虾、斑节虾。
产地：日本北海道，中国沿海以及东南亚等地。
经济价值：日本对虾是日本最重要的对虾品种，养到体重为25g时价格最高，营养价值和其他虾类差不多。
3、斑节对虾
地方名：草虾，牛形对虾等。
产地：斑节对虾的分布地非常广，在全球多个国家都有分布，在我国主要为我国沿海地带。
经济价值：是世界上最为普遍的虾种，这种虾生长非常快，适应性强，耐干旱，存活率高，是一种受人喜欢的名贵虾类，营养价值与其他虾类差不多。
4、中国毛虾
地方名：毛虾，水虾，小白虾。
产地：主要分布在我国的沿海地带，特别是在渤海沿岸一袋最多。
经济价值毛虾因为壳薄柔嫩，所以很适合制作成虾酱或虾皮，虾皮中含有蛋白质脂肪以及钙磷等物质，对儿童的骨骼发育比较有帮助。
5、小龙虾
小龙虾体寒蛋白质含量非常高，几乎占了身体的16%到20%，但是脂肪含量却不到0.2%，而且小龙虾中含有一种特殊的物质叫做虾青素，这种物质主要存在于它的头，这种物质一般在烹饪的时候就没了。
6、皮皮虾
启二（12）班 肖景谦
龙虾
大家好，我叫龙虾，又名克氏螯虾，我的学名叫克氏原螯虾，我原产于美国，二十世纪二十三年代传至中国南京一带，再进入盱眙境内的陡湖、洪泽湖、进而进入，天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖等河湖、水塘，在盱眙境内生长繁育、壮大，我们就成为盱眙一道高丽的风景线。
盱眙龙虾以陡湖、天泉湖、猫耳湖、天鹅湖、八仙湖的五湖龙虾最为有名。
我们有很高的营养价值比如说：“蛋白南、脂肪、维生素、尼克酸和钙、磷”等多种营养成分。
不论炒和蒸，味道皆十分鲜美只要人吃了余香不绝、回味无穷、屡食不厌，因而有了相当强的市场占有率，深受广大食客的青眯，我们之所以有名，是与我们的烹制方法有关，最著名的是手抓十三香龙虾，红红的一盆虾子，热气腾腾、香气扑鼻，诱人食欲。吃的时候麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮令人欲罢不能。
我们肉洁白细嫩，味道鲜着、高蛋白、低脂肪、营养丰富，我们还有药用价值，能化痰上咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
这就是我的作用、营养等，你们认识我了吗？那就多多关照我哦！
传说当年侠客岛岛主为破解侠客岛武功秘籍，邀各路英雄前往，参研武功前，主人奉出腊八粥和香辣虾大宴宾客。无奈众人对侠客岛知之甚少皆不敢享用。而石破天抱着我不入地狱谁入地狱的心理，食完粥菜，没想到脱胎换骨，一下子变得武功惊人。其晚年退出江湖，开小店颐养天年，故香辣虾流传至今。
虾客行(中国)餐饮连锁有限公司，是在传统秘方的基础上，配以现代工艺，经科学改良而成的、主要经营香辣虾系列菜品的餐饮企业，总部坐落在河南省新乡市。该公司的核心产品“虾客行香辣虾”，系精心采选优质南美白虾炮制而成。将北方传统火锅烹制方式与川湘辣味风格完美融合，辣不灼口，以辣辅鲜，鲜香突出，先炒后涮，虾肉细腻滑嫩，汤料爽靓可口，既富含营养，又降低了传统火锅的脂肪含量。
“虾客行香辣虾”推出以来，受到了南北食客的交口称赞。其以经济实惠、口味创新而迅速风靡中原餐饮市场。该公司成熟的运作模式使“虾客行香辣虾”加盟项目广受投资者追捧，其市场投资收益十分可观。
那么，香辣虾为什么受到消费者的欢迎呢?科学研究发现，虾含有很高的营养与保健功效。小小的虾有“开阳白菜”之称，脂肪含量很低，富含丰富的蛋白质以及钙、磷、铁、锌等微量元素。小食几只，就能大大增强营养，是理想的滋补保健菜。春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。“虾脑”俗称“石榴子”，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。
虾客行餐饮连锁有限公司是中国烹饪协会会员单位，且正式在商标局注册商标。该品牌拥有成熟的运作机构，有着一支对饮食市场深度认知和把握的管理策划团队，无需推销产品，他们做的就是让消费者体验和认可他们的品质、服务、文化，进而支持他们的事业。虾客行有统一的经营理念和形象设计，有最富成效的多变的市场方案，有上佳口味的品质保证和优良的厨师培训基地，有快速反应的加盟服务和对加盟店遇到的不同情况提供恰当的解决方案，且为每一家加盟店提供立体的广告支持方案和区域保护，以便降低投资风险。
总部将根据加盟商所在地的商业环境，对投资事宜作详细的考察调研，分析预测。总店在长期的经营中形成的成熟的经营管理方案，将毫无保留地提供给加盟商，并因地因势贯彻实施。总店全面参与开业前的店面选址、装修、策划工作。协助加盟店人员的招聘培训工作，包括：前堂的管理人员和服务人员的招聘和培训；后堂的管理人员和技术人员的招聘和培训；虾客行香辣虾特色菜品制作技术传授培训，确保经营的专业化水平；协助筹备做好加盟店开业庆典及开业前后的广告运作。开业后，总店的营销人员将经常回访，并根据加盟商在经营过程中出现的问题对症施治。总店技术人员将针对加盟店技术不精的情况及时进行指导并督促其改进。公司推出的创新菜品将在第一时间与各加盟店分享，并依托先进的沟通手段及时与加盟店互通有无传递最新的行业商情。
公司对加盟者的要求比较严格：具有一定经济实力和良好的个人信誉． 认同品牌和公司的经营管理模式；能严格执行公司的质量方针，服务规范，环境卫生规范；比较熟悉当地消费特点、口味习性、饮食习惯及主要餐饮企业或酒楼；能严格履行对公司的义务。目前，
公司已经有20多家加盟店，分布在河南、山东、北京、河北、甘肃等地，个个经营业绩良好。
这是一个创业的时代，这是一个宣扬个性的时代，这是一个海纳百川、释放激情的时代，为了共同的目标，拒绝平庸，携手虾客行，一路同行!
但稍烫下就可以吃，烫久了，肉质会老，变得不好吃。
虾，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值‘可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。虾按出产来源不同，分为海水虾和淡水虾两种。海虾又叫红虾，包括龙虾、对虾等，其中以对虾的味道最美，为食中上味、海产名品。
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关键词小龙虾;池塘养殖;种植水草;苗种放养;科学饲喂;日常管理
小龙虾原产于北美洲，是美国淡水虾类养殖的重要品种，1938年传入我国，现分布于我国大部分地区，已经成为我国淡水虾类的重要资源品种。小龙虾肉味鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。深受国内外市场的欢迎，它不仅是城乡居民餐桌上的美味佳肴，同时也是我国大量出口的淡水水产品。安徽省2009年小龙虾价格达到12~22元/kg，超过了常规鱼类的市场价格。近年来，小龙虾野生资源已不能满足人们的需求，人工养殖小龙虾不但可以解决市场供求矛盾，而且具有较高的经济效益。笔者于2009年进行了小龙虾的池塘养殖，取得了较好的成效，现将其养殖技术总结如下。
1池塘选择与清整
池塘净水面积1 866.67 m2，坡比1∶3，水深1.2 m，长方形，宽度为40 m，池塘四周为浅水水域，宽度为1.5 m。池塘水源充足，水质良好，透明度30~50 cm，pH值6.8~8.5。进排水方便，配增氧机1台。冬季排干池水，挖除池底过多淤泥，加高加宽塘埂，沿塘埂四周埋设网片80 cm，网片上端缝挂20 cm塑料板。进排水管均用60~80目筛绢过滤，防止小杂鱼卵和敌害生物进入[1]。池塘进水保持水深10 cm，用生石灰1 200 kg/hm2溶化后均匀泼洒于池中，7 d后用发酵过的猪粪6 000 kg/hm2撒于池底，5~7 d后将池塘水深加至50~70 cm。
2种植水草
小龙虾食性杂，摄食的水草有眼子菜、轮叶黑藻、凤眼莲、水浮莲和水花生等，沿池塘四周浅水处10%~20%面积种植轮叶黑藻和水花生，供小龙虾摄食，同时为小龙虾提供隐蔽、栖息的场所[2-4]。“虾多少，看水草”，水草多的池塘养虾成活率高，但也不能过多，种植水草面积以不超过池塘总面积的1/5为宜。此外，池塘底部用水草扎成草堆，每堆5~10 kg水草，沉于水底，放450 堆/hm2，用绳子系住草堆，绳子另一端漂浮于水面。小龙虾养殖池栽植水草，不仅是小龙虾重要的天然饵料来源，而且也是小龙虾栖息、隐蔽的场所，但是当水草生长过于旺盛时，应捞出一部分水草，以免影响小龙虾的生长。
3苗种消毒与放养
小龙虾能与不同的鱼类混养，放养模式可以春季、秋季放养幼虾，也可以夏季放养种虾。小龙虾种苗从野外河沟捕捞，虾苗要求体质健壮、规格整齐、无病无伤、附肢完整[5-6]。从野外捕捞或收购小龙虾苗时，应选择规格整齐、体质健壮的虾苗，不能购买离水时间过长或用药捕获的虾苗，否则成活率不高。放养前经严格消毒，鲢鳙鱼种从附近渔场购买。小龙虾苗和鲢鳙鱼种均用4%食盐水浸洗10 min，以杀灭体表细菌和寄生虫，放养时间在3月。小龙虾规格为3 cm，放养30万只/hm2;鲢鱼规格为25 cm，放养3 107尾/hm2;鳙鱼规格为26 cm，放养1 018尾/hm2。
4科学饲喂
小龙虾食性杂，以水体中有机碎屑、水生植物和动物尸体为食，喜食人工投喂的各种饲料。饲料采用鲤鱼配合饲料，粗蛋白质含量35%左右。每天投喂2次，8∶30—9∶30投喂1次，16∶00—17∶00投喂1次。投喂饲料“四定四看”(即定时、定量、定质、定位，看季节、看天气、看水质、看龙虾摄食情况)，一般日投喂量以池塘存虾总量的3%~5%调整。此外，每周投放水草2 250 kg/hm2，投喂切碎的鸡肠子等动物性饲料15~30 kg/hm2。
5日常管理
小龙虾幼苗放养后，为了提高池塘水温，初期保持水深50 cm，后期随气温升高应逐渐加深池水，通过调节水深来控制水温，使水温保持在20 ℃以上[7-8]。根据池塘水色、天气情况、虾的活动及摄食情况，调节加水和施肥，一般每15~20 d换水1次，每次换水1/3左右;每20 d泼洒1次生石灰，每次用量为75~150 kg/hm2。池水透明度控制在30~40 cm，溶氧量4 mg/L以上，pH值7.0~8.5。7—8月高温季节，根据天气和池塘溶氧情况适时开启增氧机。小龙虾对环境适应性较强，病害少，能在湖泊、河流、池塘、稻田等各种水体中生长。
6收获
小龙虾在池塘能够自然繁殖，10月发现有龙虾苗活动后用拉网把成虾全部捕捞出售，利用原池培育小龙虾苗种，以解决翌年生产所需苗种问题。
7参考文献
[1] 张桂芝.浅谈淡水小龙虾养殖技术要点[J].渔业致富指南，2008(6):55-56.
[2] 王建国.淡水小龙虾养殖技术要点[J].齐鲁渔业，2008，25(2):46.
[3] 耿俊.稻田淡水小龙虾养殖技术[J].现代农业科技，2009(11):224.
[4] 任红艳.小龙虾养殖技术[J].农村新技术，2007(12):21-22.
[5] 徐海强，轩子群，周嗣泉.淡水小龙虾池塘养殖技术[J].河北渔业，2009(11):23-24.
[6] 周文宗，李洪涛.小龙虾生态养殖技术[J].河南水产，2007(4):43-46.
河蟹是一种季节性很强的水产品，且其消费市场以国内为主，出口份额较少，存在的生产、质量和市场风险不容忽视，必须加强河蟹养殖风险的警示。
一是生产风险加大 蟹种供不应求，使用来源不明的扣蟹的可能性增加， 外购长途运输给蟹种会带来一定的损失，外来病害带入的机会增多，虽然养殖技术水平大幅度提高，但出现的种苗质量差异、上市规格大小、病害发生几率等方面都会给养殖者带来一定的风险。
二是质量风险加大 河蟹进入各类农产品批发市场，带动了河蟹各类优质品牌的培育成长，河蟹市场的认知度不断提升，河蟹市场的选择空间逐步拓展，市场消费群体也由酒店、喜宴及高档礼品转向了千家万户的家庭餐桌，河蟹质量安全和营养品质已日益成为社会关注的热点，生产投入品、生产经营、加工生产、监控追溯等方面还存在一些值得注意的问题，技术规程标准、网络媒体热点等都会带来很大程度的风险。
三是市场风险加大 江苏、安徽、湖北、江西、辽宁等地大力发展鱼虾蟹养殖，河蟹养殖面积不断扩大、产量不断提高，大规格优质河蟹的比重不断上升，市场供应量也逐年增加。在销售市场价格竞争激烈的环境中，河蟹市场价格波动变数增多，在宏观经济环境趋紧大背景下，面临渔业生产的周期性、季节性变化以及消费者对水产品消费需求等都影响着河蟹价格。
因此，河蟹产业的发展需要牢固树立风险意识，要以转型升级为目标，坚持质量优先理念，创新生态发展模式，强基础增效益，强主体增活力，着力抓突破、求实效。一是推广生态养殖模式。进一步优化养殖模式，扩大虾蟹、蟹鳜、虾蟹鳜、虾蟹常规鱼混养面积，大力推广微孔增氧技术，不断提升生态河蟹健康养殖效益。二是加快科技示范应用。多层次、多渠道、多形式开展渔业生产技术培训和技术服务，学习掌握渔业新技术、新成果、新信息，实现“学科技、用科技、促双增”。三是构建产销流通一体。推进以河蟹为重点的水产品质量安全追溯体系建设，加大河蟹特色品牌产品和河蟹特有文化的宣传和推介力度，推进与养殖户的产加销联结一体化流通，健全市场服务配套体系。
骨旁汤。没过多久，晓雯就胖了整整五千克！看着自己日渐臃肿的体态，晓雯真是吃也不是，不吃也不是……
哺乳期到底该吃些什么？乳母的营养到底该怎么补？还是让专家来告诉你吧。
重要营养素补充
哺乳期女性的营养状况与乳汁的质量密切相关，而乳汁质量的高低直接影响着宝宝的正常生长发育。
・蛋白质・
母乳中蛋白质含量平均为12克/升，以每日泌乳850～1200毫升计算，母乳每天提供蛋白质10～15克。研究表明，将膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质时，其转换率为70％，若膳食蛋白质的生物学价值不高，则转换率可能更低。乳母膳食中蛋白质摄入不足时，乳汁蛋白质的分泌量将大大减少，并开始动用乳母组织蛋白以维持乳汁中蛋白量的恒定。因此，中国营养学会制订的乳母蛋白质推荐摄入量（RNI）为90克，比非孕妇女每日增加20克，并尽量选用优质蛋白质。
推荐食品：各种动物性食品（禽畜类、鱼类）及豆制品。
・钙・
正常母乳中钙含量约为34毫克/100毫升，乳母每天通过乳汁分泌而损的钙约为300毫克。虽然乳母膳食中钙的摄入量是否充足，乳汁中的钙含量基本保持不变。但当乳母膳食中钙摄入不足，即会动用母体骨骼中的钙贮备以维持乳汁中钙量的稳定，母，体常会因缺钙而出现骨质软化症。因此，中国营养学会推荐的乳母每日钙摄入量为1200毫克，比非孕期妇女每日增加400毫克。
推荐食晶：奶类、鱼类、虾皮、海带、紫菜等。当膳费中钙摄入不足时，也可适当补充一些钙剂，如钙尔奇D、金乳钙等。
・铁・
由于铁很难通过乳腺进入乳汁，故母乳中铁含量极少。幸好，胎儿肝脏在妊娠期间有一定量的铁贮备，可供婴儿出生后使用六个月。但乳母仍应适当增加铁的摄入，以满足自身代谢需要，预防产后贫血发生。中国营养学会推荐的乳母每臼铁摄八量为25毫克，比非孕妇女每曰增加7毫克。
推荐食晶：动物肝脏、动物血。
・碘和锌・
乳汁中碘和锌的含量受母亲膳食的影响很大，而确和锌对宝宝免疫系统及神经系统发育至关重要。因此，中国营养学会推荐的乳母每日碘、锌的参考摄入量为200微克、21.5毫克，分别比非孕妇女每日增加50微克及5毫克。
推荐食品：海带、紫菜，海鱼、海虾等食品含碘丰富，鲜牡蛎。畜禽类、动物肝脏、蛋类等食品含锌丰富，乳母应适当多吃些。
・维生素・
乳母体内维生素A、维生素B1，维生素B2和维生素C的营养：状况会直接影响乳汁中相应维生素的含量。如果乳母缺乏维生素C，婴儿可能会发生维生素C缺乏症。乳母缺乏维生素B1时，婴儿易患脚气病。由于膳食中维生素B1变为乳汁中维生素B1的转化率仅为50％，故乳母对维生素B1的需要量较高。中国营养学会推荐的乳母维生素每日参考摄入量分别为：维生素A 1200微克，维生素D 10微克,维生素B1 1.8毫克， 维生寨B2 l.7毫克，维生素C 130毫克，分别比非孕妇女每日增加400微克、5微克、0．7毫克、0．6毫克和70毫克。
推荐食品：动物肝脏、蛋类、奶类等食物中维生素A含量丰富。燕麦、黄豆、花生等食物中富含维生素豪B1。奶类、肉类中维生素B2含量较丰富。冰果蔬菜富含维生C，乳母可根据需要台理搭配，自由选择。由于维生素D几乎不能通过乳腺，母乳中的维生素D含量很低，所以婴儿必须多晒太阳，适当补充鱼肝油以弥补维生素D的摄入不足。
饮食原则
哺乳期饮食应保证食物种类多样，数量足够，并具有较高的营养价值。乳母每日的膳食组成：
粮谷类450 500克。
蛋类100―150克。
豆制品50―100克。
鱼、禽畜类150―200克，可交替食用。
牛乳220--440毫升。
蔬菜500克，其中绿叶蔬菜占1／2以上。
水果100―200克。
烹调方法多用炖、煮、炒，少用油炸。每日除正常三餐之外，可适当加餐两三次，以促进机体对营养素的吸收利用。另外，乳母应多喝汤，以及时补充机体因哺乳而流失的水分，保证乳汁的正常分泌，如鸡汤、排骨汤、鱼汤、豆腐汤、虾皮菜汤、豆浆等。
供哺乳期女性享用的回款家常菜
・鲫鱼汤・
主要原料 ：河鲫鱼1条(约300克)。
制作方法：
1．将河鲫鱼刮去鱼鳞，剖腹挖去内脏及鱼鳃后洗净，在鱼身两侧各划三刀。
2．炒锅内放少许油，烧至八成热时将鲫鱼下锅。
3．鲫鱼煎至两面金黄后，放入葱姜末，烹适量黄酒，盖上锅盖稍焖一下
4．加适量酱油、白糖、味精、清水，用大火烧开后，再用小火煮至鱼肉酥熟即可。
营养点评 ：
鲫鱼肉质细嫩，营养丰富，容易消化，还具有健脾利湿、和中开胃、温中下气、促进乳汁分泌之功效，适合哺乳期女性食用。
青豆炒虾仁
主要原料 青豆100克，河虾300克，鸡蛋清1只。
制作方法
1. 将河虾去壳后剥出虾仁，用清水洗净、沥干。青豆洗净备用。
2. 用干毛巾吸干虾仁中的水分，将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清、盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放入冰箱中涨发两三小时。
3. 炒锅内放油，烧至四成热时，将虾仁放入，用铲子迅速将其划散，见虾仁色泽变白、肉质断生后即取出，沥干油。
4. 锅内留少许油，放入青豆煸炒。
5. 青豆烧熟后加适量盐、味精、白糖、黄酒和清水，用水淀粉略勾芡后放入虾仁，连续翻炒几下即可。
营养点评
河虾高蛋白、低脂肪。青豆中蛋白质、维生素B1含量丰富，很适合乳母的营养需要。
荠菜豆腐羹
主要原料 豆腐300克，荠菜150克，猪腿肉50克，冬笋50克。
制作方法
1. 将豆腐切成一厘米见方的小块，荠菜洗净后切细，猪肉切丝后用黄酒、盐、淀粉调匀。冬笋切丝备用。
2. 锅内放入适量植物油，待油烧热后放入荠菜煸炒片刻，加入适量清水煮沸。
3. 将肉丝、笋丝下锅略煮后下豆腐块，煮沸后，加适量盐、味精调味。
4. 水淀粉勾芡后出锅。
营养点评
豆腐中蛋白质、钙含量丰富。荠菜含有丰富的维生素C、钙、铁和胡萝卜素。乳母经常食用新鲜的绿叶蔬菜和大豆制品，有利于保持营养平衡。
花生炖牛肉
主要原料 花生仁100克，牛腿肉200克。
制作方法
1. 将牛肉洗净后切成小块，放入沸水锅中氽一下后捞出洗净。花生仁洗净备用。
2. 将牛肉放在沙锅内，加入葱、姜、黄酒和适量清水，用大火煮沸后撇去浮沫。
3. 转小火烧至牛肉半酥时，放入洗净的花生仁，焖至酥烂后放入少量精盐、味精即可。
关键词：豆丹 小龙虾 食疗作用 营养分析
豆丹与小龙虾是人们日常生活中的两道美味佳肴。豆丹是江苏省连云港地区特别是灌云地区最具代表性的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品；小龙虾在全国大部分地区都有食用，尤以江苏盱眙地区出名，是该地区的一张美食名片。本文试从营养学角度分析两道名菜的营养价值。
名称简介
豆丹是豆天蛾的幼虫，成虫时长约5公分，嫩绿色，头部色较深，尾部有尾角。从腹部第一节起，两侧有七对白色线。它体形优美，与蚕相似，危害豆叶，啮成孔洞 ，严重时植株尽成光秆，不能结荚。
小龙虾，学名克氏原螯虾，也叫红螯虾或者淡水小龙虾，是甲壳类中分布最广的外来入侵物种。小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，腐食性动物，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。也有资料显示，它是日本人在20世纪30年代末期带入我国山东一带。由于自然界里天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于山东地区及长江中下游各省市。
生长环境
豆丹是一种以吃豆叶、喝甘露为生，在天然无毒、无公害状态生长的昆虫。
小龙虾是存活于淡水中一种像龙虾的甲壳类动物，小龙虾属于杂食动物，主要吃植物类，小鱼、小虾、浮游生物，底栖生物、动物尸体、藻类都可以作为它的食物，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾的繁殖能力不强，每年小龙虾繁殖1次。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。
生存能力
豆丹的生存能力比较脆弱，对农药极其敏感。上世纪70年代末到80年代初，灌云地区大面积种植棉花，大量使用农药，曾一度造成灌云豆丹绝迹。自然界中，鸟、青蛙是其天敌。
小龙虾的生存能力非常强，可在工业污水、生活污水、稻田污水及生物污水等环境中生长。这些水体中含有汞、铜、镉、锌、铅、铬等重金属元素，石油和石油制品，农药，水生植物和动物尸体等腐烂，微生物分解产生大量氨、硫化氢、亚硝酸盐等物质。小龙虾在世界范围内的“成功”，除却一些形态和习性上的优势，还得部分归功于它对污染环境的耐受能力。在科学研究上，对污染物非常敏感，或者非常耐受的生物，往往用作环境有无受到污染的指示生物。小龙虾就是这样的一种潜在指示生物。小龙虾喜欢生活在浅滩淤泥这些容易富集重金属污染物的地方。由于大部分小龙虾的抗污染性十分强，因此在含有高污染性毒素的水质下，依然可以存活。实验证明，小龙虾对重金属有一定的富集能力。
营养成分
据测定，豆丹的粗蛋白质量分数为65.5% （干重），其中必需氨基酸占总量氨基酸的52.84%，半必需氨基酸占9.70%； 粗脂肪质量分数为23.68%，C162C18脂肪酸占总脂肪酸的99%以上，不饱和脂肪酸为64. 17%，其中亚麻酸达36.53% 。如果将豆天蛾幼虫与鸡蛋、牛奶、大豆相比，则豆天蛾幼虫表现出了较高的蛋白质、必需氨基酸及必需脂肪酸质量分数，尤其是C18∶3亚麻酸含量高。同时，豆丹还含有丰富的钙、磷、铁和维生素B2等多种人体需要的微量元素和营养因子。
小龙虾体内蛋白质含量较高，占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0·2%，虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品。
食疗作用
豆丹虽然是大豆的天敌，但是它的肉浆却无毒无害，是一种特佳的高蛋白食物，做成菜肴，十分鲜美，并有治疗胃寒疾病和营养不良的特殊疗效。豆丹皮经食油炸后，喷脆松香，口味极佳。豆丹入菜，形式多样，清焖 、制汤、烧炒、炸生皮做盘子，无不令人一饱口福。是天然有机食品，风味异常鲜美，令人食之难忘，近年来，中央电视台《科技博览》、《致富经》等节目曾多次对灌云豆丹做专题报道。
小龙虾因体型比其他淡水虾类大，肉也相对较多，及肉质鲜美之原因，而被制成多种菜肴。
1、虾营养丰富，且因其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人来说是极好的食物；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4、日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
营养分析
豆丹具有降低胆固醇、防止高血压及动脉粥样硬化、治疗胃病等特殊功效，是一种纯天然的绿色食品。
早在1995年，上海的科研人员就对生活在上海地区的小龙虾进行了重金属含量的调查。汞、铜、铅、锌、镉等重金属在小龙虾体内均有检出，但全部低于国家卫生标准，而且大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中，肌肉的含量很低。这个结果，在之后十多年陆陆续续的研究得到了进一步的证明。2006年，江西农大的科研人员考察了重金属污染水体中的小龙虾的重金属富集情况，同样发现虾肌肉中有毒重金属镉和铅很少，选择性富集了锌和铜等相对危害小的重金属（锌和铜是人体必需矿质元素，但是过量摄取也有健康风险）。2008年，安徽大学科研人员对合肥附近的小龙虾进行调查，同样发现几丁质外骨骼和内脏中的重金属要高于肌肉中，并猜测克氏原螯虾把重金属转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，正是它可以耐受重金属污染的原因之一。
1、小龙虾主要生长的腐败物堆里，特别是污染极为严重的河道，龙虾身体会带有各种外源性毒性物质，在烹调龙虾若不能去除这些毒物，会对健康带来威胁，若使用洗虾粉等类物质来洗涤，这些物质很可能剧毒，导致清洗污染，甚至比龙虾所生成的环境内毒物还要毒。养殖的龙虾水源有保证，但市场销售的很可能混有非养殖龙虾。
2、重金属生物富集作用，小龙虾以腐败物为生，尤其是动物尸体，还有说法日本侵华期间用来清理人尸，说明小龙虾是生物链的较高级生物，野生的龙虾又生活在污染极为严重的水体里，当水体有重金属污染或它所吃的腐败物已经富集重金属，可想而知，小龙虾很可能富集重金属。
3、小龙虾口感并不好，所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道，主要是各种汤料的综合汤汁味道，食用小龙虾主要是这种口味的引力更大，也许它就是“罂粟壳”的作用，会给人上瘾。
4、中国过去没有小龙虾，中国人吃小龙虾就好比食用转基因食品，短期内看不出危害，长期下去很可能会带来各种意想不到的疾病或发病增加。
都江堰好吃的小龙虾店1：西川河边仰氏大虾
西川河边第四家老招牌——仰氏大虾，这家是老字号，不仅味道巴适到板分量还足，而且老板又热情。麻辣小龙虾那是杠杠的好吃!小龙虾田螺麻辣鲜香，又嫩又有味。老板仰大哥做的鱼摆摆真的不摆了，去了一定要点个河鲜尝尝哦，吃了你绝对不后悔!
老板电话：15308226952
地址：都江堰市西川河边江东街92#
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招牌菜——仰氏大虾
麻辣水煮鱼
豆豉鱼
都江堰好吃的小龙虾店2：西川河边二哥夜啤
二哥夜啤也是在西川河边卖了二十几年的老招牌了，好多回头客都是在二哥夜啤从小吃到大的。二哥夜啤生意好，特色是怪味大虾，田螺，鸭头，泡椒黄喉，大蒜烧鲢鱼!今年特添仔姜跳水蛙，好吃兔，辣的巴适，辣的爽口!
电话：13688453090
地址：都江堰西川江东街花鸟市场112号
招牌怪味大虾
鸭脑壳
跳水蛙
好吃
都江堰好吃的小龙虾店3：走马河边(水街)九兴夜啤
在都江堰，有一条静谧复古的美食街——水街!里面有一家九星夜啤馆，九星夜啤馆的麻辣小龙虾、泡椒田螺，河鲜是出了名的好吃，小编强烈推荐。
地址：都江堰市水街的1-1-15号
电话：13980860009 028-87133585
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麻辣小龙虾
泡椒田螺
水煮三角峰
青椒皮蛋
都江堰好吃的小龙虾店4：走马河边(水街)恬源夜啤
恬源夜啤在水街尾巴上，但是味道却是排的上号的。原材料都是活鲜虾，肉质非常饱满、紧实，汤料香料蒜蓉非常协调，很容易入口。
电话：028-87126039
地址：都江堰市水街6-1-38
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各种味道的小龙虾
炒田螺
凉卤系列也是特色
都江堰好吃的小龙虾店5：走马河边(九兴广场)蒙古部落大虾
蒙古部落，可能有好多人都有所耳闻。在大家心目中，它是原料正宗的、具有大草原风情的碳烤羊肉店。可是，这正宗的碳烤羊排店摇身一变，居然变成了夜啤大排档，各种虾虾“粉墨登场”。主角不是咱们都江堰常见的“小龙虾”，而是“爬爬虾”。肥美多汁的，个头大，肉头多!被各种味道包裹的爬爬虾。
电话：028—87296611
地址：都江堰太平街观凤廊桥下侧(原九兴广场河边)
优惠：持点搜卡菜品8.9折优惠(酒水除外)
干锅爬爬虾
盐焗的爬爬虾
葱香的爬爬虾
香辣虾
都江堰好吃的小龙虾店6：龙潭湾美食街虾工厂
虾工厂，顾名思义，就是可以“吃虾吃到饱”的地方。门面不大，基本上天天都是满座。小龙虾个个饱满有肉，各种味道都有。虾还很新鲜，洗得很干净，份量也足。特别是油焖大虾里面的鹌鹑蛋，充分吸收了大虾独特的汁水，完全可以当干饭吃。
电话：028-87272928
地址：都江堰市江安中路243号
优惠：持“.SO城市卡”送特色卤拼一份
大个头的小龙虾
下锅前的小龙虾
手抓小龙虾
油焖小龙虾
小龙虾的吃法
1 做干煸小龙虾一定要选个头小的、肥肥的、壳薄薄的母虾哦。
2 选出来的小龙虾一定要反复浸泡、换水。
3 剪去小龙虾所有的脚，用牙刷刷洗干净。
4 从尾部抽出虾线。
5 剥去小龙虾头部外壳，去除所有杂物。
6 将带壳的虾仁了冲洗干净控水待用。
7 开大油锅，倒入无头龙虾，不时翻动。
8 炸至7成熟时捞出控油。
9 锅中留油，放入干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、盐煸香。
10 倒入控油的小龙虾，濆料酒煸炒，煸至表面有脆感时撒入五香粉、孜然粉、胡椒粉、粗辣椒粉、大蒜粉，调少许糖和鸡精再稍煸炒就可出锅。
吃小龙虾的禁忌
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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3.猜龙虾的谜语
扬州市江都区位于江苏省中部，里下河南部平田地区，南邻长江，气候温暖，雨量充沛，人多地少，经济尚发达。全区总面积1330.3km2，其中耕地面积72000hm2，有林地面积13400hm2，四旁植树2090万株，林木覆盖率达20.4%。其中可用于复合种植的面积约1340hm2，其余多数为公益林和零星竹林。社会发展及江都区优良的气候资源孕育了花木产业，全区花木总面积13330hm2，其中约3330hm2为乔木类花卉。乔木类花卉为大苗，株行距大，行间可复种其它植物。全区合计有4670hm2林木、花木复合种植规模，占林业总面积的25.3%。近年来，林木、花木下种植小麦、大豆、水稻、花生、山芋、蔬菜、食用菌和苗木，林下种草养羊，围林养鸡、鸭，大规格苗木开发复合种植地被植物（如沿阶草、金边黄杨、玉簪等花卉），林地开展旅游等，年创产值逾3亿元，平均产值6万元/hm2左右，不仅提高了群众的收入，同时也提高了土壤肥力，改善了林地的水气资源状态。
2林业复合经营模式
2.1林牧复合经营模式林牧复合经营是在树林中放牧或在树林的行间（株间）种植牧草，进而进行牧业生产的经营模式，以取得经济效益，提高复合经营效益。
2.1.1林间种草养羊。造林后的新造林地，林间地面积大，正常管理需除草、施肥、浇水、治虫等，为了提高造林短期经济效益，林间种草养羊是一个复合经营的有效途径，江都区昭关林场曾进行过较长时间的种草养羊经营。方法是利用新造林或中、幼林林间隙地种植黑麦草、苜蓿等饲料植物，饲喂圈养羊（林中放牧羊易啃食树皮，对树木生长有影响）。实践证明，新造林种牧草每年可养羊340只/hm2，年产值30万元左右。随着树龄的增大，麦草产量每年以5%~15%的比例递减，当林木郁闭度达到0.70时，牧草生产受限，林间种草牧羊终止。
2.1.2围林养鸡、养鸭。围林（即把树林用网围起来）养鸡、养鸭是林牧复合经营的有效方法之一。丁伙大禹风景竹园就利用竹林的条件实行围竹养鸡，取得了可观的复合经营效益。
①生态效益。围在竹林内饲养的鸡，在觅食时，以捕捉害虫（天牛、竹螟、刺蛾、土壤中的蛴螬等）为食，减少了竹林害虫的防治，节省了农药开支和治虫的用工开支，同时也减少了环境污染，竹林害虫减少的同时也提高了竹林的质量。
②间接经济效益。在竹林内养鸡，每只鸡每年可排便（鲜粪）11~13kg，直接给竹林增施了有机肥，同时也减少了肥料资金和施肥用工支出，既促进了竹林的生长，使竹林多发笋、多成竹，又增加了竹林的产出、收入。竹园用移动鸡舍，每年换一片竹林，竹林轮流养殖，效果更好。
③直接经济效益。竹林生态环境好，无污染，鸡、鸡蛋质量高，自然升值。竹园鸡蛋的价格是普通市场鸡蛋价格的2倍，蛋鸡淘汰后的价格为市场常规鸡售价的3倍左右，而且市场供不应求。通过鸡蛋及鸡的销售，对风景竹园进行了大量的宣传，提高了知名度。
④社会效益。在竹园鸡质量好、经济价值高理念的引导下，江都区出现了类似竹园鸡的养殖，如生态鸡（树林内养的鸡）、果园鸡、桑园鸡、花园鸡等生态养殖项目，在这些环境下培育出来的食用鸡、蛋不仅价值高，市场也十分看好。
2.2林农复合经营模式
充分利用新造林、幼林的行间隙地，复种粮食如水稻、三麦、棉花及其它经济作物，取得林农复合经济效益。
2.2.1池杉林—水稻模式。江都区渌洋湖地区开发池杉造林时，利用池杉耐水湿的特性，湖滩上造池杉林时设计大行距（20~30m），小株距（2~3m），进行池杉林中种水稻，实现长树、种粮两不误，起初3年水稻产量无明显减少，3年后水稻产量略减，随着树林的成林，水稻产量将慢速降低。在粮食产量未有太大妨碍的情况下，保有了一片疏林的蓄积，增加了一份长期的经济效益。
2.2.2林业—三麦及经济作物如棉花、花生、山芋、油菜、蔬菜、瓜果等模式。造林后，林权所有者（单位或个人）为了充分利用土地，在林间隙地套种三麦或棉花、花生、大豆、山芋、油菜、瓜菜等经济作物，实行林农复合经营，取得短期经济效益，实现了以副养林，以短养长。新造林的复合经济效益通常为3万~5万元/hm2。随着新造林郁闭度的增加，林中隙地的逐渐减少，光照时间的缩短，其复合经济效益也相应减少。一般森林郁闭度达到0.6时，此类复合经营便停止，转向其他项目的经营活动。
2.3林渔复合经营模式
充分利用林间的河、塘、沟等水面养殖渔、虾、蟹等水产品，取得短期经济效益。邵伯镇韶关林场、真武镇林场分布在湖滩，地势低洼，营造的池杉林十分耐水湿，林内水沟、水塘较多，林渔经营模式较为普遍。
2.3.1林间养鱼、虾、蟹模式。改造林地中的自然河塘，使之具有养鱼、养虾、养蟹的条件，饲养鱼、青虾或螃蟹，取得短期经济效益，林渔模式经济效益高，一般为10万~30万元/hm2水面，但投入也高，主要是饲料、种苗的投入。
2.3.2林内养龙虾模式。利用林内的水沟或水池、河塘，稍加改造，即可养殖龙虾。龙虾养殖经济效益高，通常为20万元/hm2。龙虾适应性强，对江都区的河塘、水体、水草都能适应，繁殖系数高，生长速度快，一般当年就能上市，经济效益较好，而且比较稳定。
2.4林业间种植食用菌模式
森林郁闭度达到0.6以上时，林内光照少，湿度大，不适宜经济农作物的生产，区昭关林场曾利用池杉林进行了较长时间的食用菌生产，生产品种主要有蘑菇、平菇、香菇、金针菇等。食用菌生产只需微弱的光照或散射光，幼龄林的后期及中龄林内的光照正好适应食用菌生产，食用菌市场价格高，一般产值为20万元/hm2左右，而且食用菌收获后的菌渣是林地很好的有机肥料。
2.5林业—花木、苗木经营模式
利用新造林、幼林的林间隙地复合培育花木、苗木是江都区林业复合经济的重点模式，花木、苗木市场好、产值高，一般为6万~10万元/hm2。
2.5.1林业—苗木模式。新造林中间隙地多，阳光充足，管理用工多。渌洋、昭关、滨湖等多家林场利用新造林地发展苗木生产，既管好了新造林，又生产了苗木，全区这种复合经营模式的生产面积比较多。林地种植苗木的土地利用率因新造林的生长而减少，每年以5%~10%的速度下降，因为林苗的生物学特性一般为阳性至强阳性，林木覆被率达60%时，林间的光强度不足以使林苗正常发育。
2.5.2林业—地被植物模式。林地郁闭度达到0.60以后，林间光照减少，可适应耐荫的地被植物生长，丁伙镇花农在郁闭度大的苗木花木地块复合种植沿阶草、细叶沿阶草、阔叶沿阶草、麦冬、八角金盘、石蒜和各品种扶芳藤等耐阴地被植物，收入一般为3万~5万元/hm2。
2.6行道树大苗—花木生产模式
行道树大苗培育株行距大，一般为3~5m，田间隙地多，光照较充足，丁伙镇、仙女镇、大桥镇的花农摸索了大型苗木复合经营的技术，在培养的大苗下复合种植绿篱、绿坪苗和地被植物，如大叶黄杨、金边黄杨、小叶黄杨、金叶女贞、金森女贞、红叶石楠、石楠、红叶小蘖、红花继木、法青等苗木。一般年收入为6万元/hm2左右。
2.7林业—生态休闲模式
依托林业绿色有机产品和生态景观开发农家乐以及生态休闲旅游项目，如邵伯渌洋湖湿地公园、丁伙朴园、樊川宏大猕猴桃园、丁沟欣荣葡萄园、丁伙大禹风景竹园。该模式刚刚起步，根据外地经验，该模式的经济效益也是相当可观的。
3农林复合经营模式效益分析
3.1经济效益
林业复合经营模式的运用，极大地提高了单位面积的经济效益，增收3万~30万元/hm2，因复合种植的作物品种而异，复种农作物收入低一些，复种经济作物收入高一些，养羊、养蟹效益更高。同时，林下复种时，翻土、施肥也正好给树木松土、施肥，使林木生长更好，同时也减少了林地管理的支出，降低了营林成本，为林业集约经营创造模式。
3.2社会效益
3.2.1提高了土地利用率。江都区地少人多，土地资源十分金贵。林农复合经营模式把不同发育阶段林木的林地利用率提高了15%~60%，变相地开发了土地资源。
3.2.2增加就业机会。林业复合经营模式的应用，创造了大量的社会财富，也需要大量的劳动力，江都区林农复合经济的生产，每年要消耗一大批劳动力，增加了4万~5万人的就业机会。这类产业充分利用了社会上的闲散劳力和半劳力，增加了农民的收入，使社会更加和谐、安宁。
3.3生态效益
3.3.1增加了绿地覆被程度。林业复合经营的种植、养殖生产，提高了新造林地的覆盖率，减少或控制了林间隙地的。土壤水分含量将提高10.3%~15.2%，对改善新造林的林间气候、水土保持都起到极其重要的作用。
3.3.2丰富社会商品。林间复合经济生产的瓜、果、蔬菜、羊、鸡、禽、蛋、菇、粮、棉、油商品丰富了社会市场供应，这些均为无公害农林副产品，深受消费者欢迎。
3.3.3光能、土壤肥力得到了充分利用。树林生长到幼林后期至中龄林阶段，林中的直射光减少，散射光增多，林下复合种植耐荫的植物（沿阶草、吉祥草、食用菌等）充分利用了散射光能。林下的复合种植，使林中的光、热、水资源重新分配、充分利用、合理利用。植物吸收利用了表土层的肥、水资源，而树由于根系深利用了土壤深层次的肥水资源，实现了土壤肥力深层次的利用。
4林业复合经营模式的应用
树林是一个有机生物综合体，是光、温、水、气、土、生物、微生物资源共同作用的一个复杂体系，只有诸多因子的合理分配、协调作用、合理使用才能取得复合经济的最高效益。
4.1新造林（1~3龄）应用模式
新造林树苗幼小，占地少，林间的隙地较多。此阶段林间光照充足，林苗需要精细呵护，此阶段的复合经济模式拟应以复种棉花、三麦、油菜、蔬菜、大豆、山芋、花生、各种瓜果或育苗模式为主。此类复合种植需施肥、浇水、中耕防治病虫等，同时也是新造林成活生长期所需要的，实现了林业复合种植一体化管理，促进了新造林的成活生长，达到林业、经济双赢的局面。
4.2幼龄林（4~10龄）应用模式
随着树木的生长，幼林期林间的直射光照逐渐减少，林中郁闭度有所加大，湿度逐年增加，但仍有较好的光照条件。因此时的幼林树苗壮实，经得起鸡、鸭等禽类的摩擦和压力，林业复合经济模式拟应围林养鸡、种草养羊，也可以继续复合种植瓜果蔬菜，或进行食用菌生产。
4.3中龄林（11龄以上）应用模式
树林长到中龄阶段，林内郁闭度加大，光照减少，湿度增加，各种生物、微生物活跃，此阶段的复合经济拟应以复种耐荫花卉、地被植物和生产食用菌为主，光照、水气均能
4.4因地制宜林—水产模式