时间：2023-06-07 09:14:34
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇干贝的营养价值，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
文/潘波
市场上酸奶产品众多，不同口感的酸奶是否营养价值也有区别？是否口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值也越高？为此，笔者采访了相关专家。
“世界大多数国家对于酸乳奶都有严格的定义，使得酸奶在两个极其重要的方面区别于其他尝起来是酸味的奶：第一，它必须是由两种特定的乳酸菌菌种（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）发酵而来；第二，在消费者食用时它必须含有一定数量的活菌。按照中国国家标准规定，每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万。”乳品专业博士、科学松鼠会成员朱鹏说。
中国疾控中心营养与食品安全所研究院教授付萍表示，尽管每克酸奶中的乳酸菌数不得低于100万，但细菌的体积太小，不管有多少亿个也没有什么分量。在胃肠道里，活性益生菌数量越多越好，因为它不是大肠杆菌这种致病细菌，所以喝酸奶不会造成拉肚子。但大部分的酸奶为了酸甜可口，往往加入了砂糖等糖分，喝多的话有可能摄入过多糖分、能量。
然而如果酸奶只使用新鲜牛奶与发酵菌种为仅有的两个原料，这是不是说口感越酸的酸奶就越是零添加的酸奶，营养价值越高呢？
光明乳业研究院发酵乳研究部部长徐致远解释，实际上酸奶酸不酸与酸奶的营养价值并无关系。如果是自家制作的酸奶感到过酸，有可能因为发酵时间过长，或者发酵完毕冷却过慢，或发酵时温度过高有利于产酸能力强的保加利亚乳杆菌的生长，可以适当缩短发酵时间或降低发酵温度。如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，既不利于人体吸收，也不利于肠胃健康。
酸奶的酸是由于乳酸菌发酵过程中分解乳糖，产生乳酸而形成的，但通常的酸奶都添加白砂糖，因此吃起来酸酸甜甜的。无添加酸奶不同于风味酸奶，按国家规定无添加酸奶只能使用菌种与牛奶，连白砂糖都不能添加，所以吃起来口感略酸。
酸奶通常都在2-6℃条件下保存，家庭都是放在冰箱冷藏，不能冷冻保存。其作为普通食品，并无最大食用量限制，通常人均摄入200-500克较好。徐致远建议，酸奶开启后应尽快食用，如不能一次食用，则应重新封口后放入冰箱冷藏。
干贝，鸡精的好替身
高级营养师 徐静
对于很多家庭来说，煲汤时最少不了的调料是鸡精。你知道吗，鸡精的主要成分是味精，其含钠量较高，并不是一种理想的提鲜调味品。我给大家介绍一种纯天然的鸡精替代品——干贝。
珍菌养生豆腐
原料：珍菌(超市有售，也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
做法：
1、将鲜笋放入锅中煮熟，平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形，放到锅中煎至金黄色，铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟，放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀，也可以作为调味品，放在盘子边缘。
厨师点评：鲜笋的营养价值很高，煮的时间过长会破坏其成分，8分钟为最佳。
鲫鱼豆腐汤
原料：鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净，在其正反两面分别用刀划几个口，使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里，清水煲45分钟，依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评：这道菜有滋补作用，适合体质虚弱的人们食用。
四海为家
原料：豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
做法：
1、鲤鱼处理干净，去掉鱼刺，将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起，搅拌，成糊状，倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评：此菜和普通的鸡蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，会使口味更鲜美。
竹生干贝
原料：干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法：
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐，一起放入锅中炒。
2、炒至8成熟时，放入花椒，勾芡，即可。
厨师点评：腐竹一定要泡制松软，和干贝的口感一致。
麒麟豆腐
原料：香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法：
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟，盛出，勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评：此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄，口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料：豆浆、蛋清、豆腐。
做法：
1、将豆腐捣碎、
，学名：P.nebrodensis(Inzengae)Quel，又名翅鲍菇、玉雪阿魏、白灵侧耳、白阿魏蘑等，英文名：Ferule Mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质14.7 g，脂肪4.31 g，粗纤维15.4 g，灰分4.8 g，碳水化合物43.2 g，真菌多糖19 g，氨基酸10.6 g，以及维生素C、E等。白灵菇原产新疆，群众称为“西天白灵芝”，具有增强人体免疫力，调节生理平衡、消食化瘀、清热解毒、降压降脂、抗衰老、抑制肿瘤作用。
商品性状：菇体雪白、肥厚，掌状或漏斗状，菌褶顺延。包装多为整菇用卫生纸或保鲜膜外裹，或盐渍、罐藏。
食用方法：取出菇品，切块，置热水汆后，同肉丝、鸡肉，辅以胡萝卜、青椒，烹成白、红、绿三色炒盘；也可同猪肚、鸭肉蒸成汤菜，肉质滑嫩爽口，味道鲜美。
2.杏鲍菇，学名：P.eryngi(DC:Fr)Quel，又名雪茸，刺芹侧耳，台湾称干贝菇、杏仁鲍鱼菇，日本称香口蘑、白色鲍鱼菇，英文名：Boletus of the steppes。
营养价值：每100 g含蛋白质16.2 g，脂肪3.8 g，总糖64.7 g，热能量1 283 kJ，纤维素6.6 g，灰分0.3 g，钙26 mg，磷260mg，铁3.2 mg，以及维生素B1、B2等成分，具有整肠、润肤、降脂、降压、调节人体生理平衡、抗肿瘤等功效。
商品性状：盐渍品整朵，色雪白，盖平肿，柄肥大、中实，塑料桶包装，每桶60 kg，干品薄片状，色泽洁白，含杏仁香味。包装箱66×44×57 cm3，装量10～12 kg。
食用方法：干品置于50 ℃温水中浸泡20分钟后，洗净置于沸水中煮10～15分钟取出，与肉丝、肉片爆炒，或与鸡肉、青椒、冬笋等拼盘炒菜，也可与鸭肉、猪爪、猪肝清炖成汤菜。菇肉细嫩、柔爽，近似鲍鱼口感。
3.茶薪菇，学名：Agrocybechg sing Hnang.sp.nor，又名茶树菇、柳松茸、柱状田头菇，与杨树菇相似种，英文名：Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。
营养价值：每100 g含蛋白质14.2 g，脂肪10.27 g，纤维素14.4 g，总糖59.93 g，钾471.3 mg，钠186.6 mg，钙26.2 mg，铁42.3 mg，具有补肾利尿、壮腰健脾、渗湿止泻的功能，对高血压、心血管、肥胖症有疗效。
商品性状：干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小，柄徒长。包装箱66×44×57 cm3，装量15～17 kg。
食用方法：用温水浸泡15～20分钟回软后，清水漂洗，除去杂质和散发的孢子，然后切成4～5 cm长小段，用热水汆10分钟取出。可与猪肉切丝爆炒成盘菜；或将鸡、鸭肉清炖至八成熟时，再投入烹成汤菜；也可与鲜鱼一起清蒸。菇盖滑爽，菇柄脆嫩，咬不黏齿，味道清香。
4.鸡腿蘑，学名：Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray， 又名卵鬼伞、毛头鬼伞，英文名lawyer's wig;shaggyink cap;shaggy Maue。
营养价值：每100 g含蛋白质25.4 g，脂肪3.3 g，总糖58.8 g，纤维素7.3 g，灰分12.5 g，热能值1 448 kJ，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖与血脂等功能。
商品性状：干品整菇对剖片状，肉色白，菇盖长圆形，有灰斑点，柄与盖倍长；包装箱66×44×57 cm3，装量16～17 kg。
食用方法：干品温水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟取出，与肉丝、火腿片同炒成盘菜；或与鸡、鸭肉清炖成汤菜。菇肉幼嫩，味淡，口感清脆。
5.真姬菇，学名：Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈，英文名：The Beech Mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质2.1 g，脂肪0.3 g，糖质3.7 g，纤维素0.7 g，钙2 mg，磷75 mg，铁1.1 mg，钠9 mg，钾300 mg，维生素B1、B2等，是一种低热量、低脂肪菇品，有提高免疫力、预防衰老、抑制肿瘤功效。
商品性状：鲜品小朵簇生，加工时切成单朵。干品菇盖灰褐色，盖边下卷；菇柄灰白色，稍长，中实。包装箱66×44×57 cm3，装量15～16 kg。
食用方法：干品先用温水浸泡20分钟回软后，清水漂洗，除去杂质，然后切段，热水汆10分钟，与胡萝卜、肉丝热炒成盘菜；或与牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆，味鲜可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。
6.灰树花，学名：Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay，又名栗蘑、贝叶多孔菌、千佛菌、莲花菌，日本人称舞菌，英文名：Hen of the Woods sitting-hen mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质21.79 g，脂肪4.68 g，还原糖47.51 g，戊栗糖2.66 g，甘露醇6.77 g，粗纤维9.42 g，灰分7.64 g，对增强肝功能、改善脂肪代谢、避免动脉硬化、减肥、稳定血压等有一定功效。
商品性状：干品重叠成丛似花朵，末端扇形，灰色至淡褐色，肉白色或黄色。塑料袋小包装，每袋908 g，66×44×57 cm3包装箱，每箱10包。
食用方法：浸泡15分钟，除去蒂头杂质，洗净，切成小簇，与鸭、鸡肉蒸煮成汤菜；亦可热炒成盘花雅菜。味道清甜，脆嫩爽口。
7.姬松茸，学名：Agaricus blazei Murrill，简称A.B.M菇，又名巴西蘑菇、阳光蘑菇、小松菇，英文名：Murrill。
营养价值：每100 g含粗蛋白28.67 g，粗脂肪2.88 g，多糖质6.55 g，粗纤维6.11 g，灰分5.7 g，17种氨基酸含量达19.22 g，以及多种矿物质元素和维生素，对人的循环、消化、内分泌系统和脑神经代谢有良好的改善效果。
商品性状：干品黄褐色至茶褐色，菇盖钟状，柄下部肥粗。包装箱66×44×57 cm3，装量18～20 kg。
食用方法：浸泡20分钟，洗净，与牛、羊、鸡、鸭肉一起清炖成汤菜；亦可同肉丝、火腿片、黄瓜拼成炒盘。肉质脆嫩，味道馥香可口。
8.竹笙，学名：Dindusiata(vent:pers)fisch，又名竹荪、竹参、面纱菌、网纱菇，英文名：Long Net stinkhorn。
营养价值：每100 g含蛋白质18.49 g，脂肪2.46 g，还原糖39.73 g，海藻糖4.54 g，甘露醇6.31 g，对降血脂、减肥胖、防动脉硬化，防癌、抗病毒有特殊功效。
常见的深色蔬菜的分类如下表：
常见的深色蔬菜分类
列举蔬菜
营养价值的高低区分
绿色或深绿色蔬菜
鸡毛菜、青菜、菠菜、小白菜、油菜、芹菜、空心菜、芦笋、芥蓝、芥菜、西兰花、茼蒿、塌棵菜、韭菜、红心萝卜、萝卜缨、绿辣椒、小茴香等
从营养价值上看，深色蔬菜的营养好于浅色，菜的叶部营养高于根茎、叶类菜的营养高于瓜类菜。
红色、桔红色蔬菜
西红柿、胡萝卜、南瓜、红或橙色甜椒、东北红萝卜（呈球形）等
紫红色蔬菜
红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等
所以，建议深色蔬菜占宝宝每天蔬菜摄入量的一半为好。
绿色叶菜，餐桌上的营养首选
在家要多选深绿色叶类菜，它们的营养价值是蔬菜中的佼佼者，因其含有较多的维生素C、β胡萝卜素、维生素B2、叶酸、维生素K、钾、钙、镁、铁及膳食纤维。其中维生素平均含量居各类蔬菜之首。例如：100克新鲜绿叶菜的维生素C平均含量为20～60毫克，是苹果的5～15倍。胡萝卜素及维生素B2在深色蔬菜黄色南瓜和胡萝卜中最多，在绿叶菜如菠菜、荠菜中的含量也很高。胡萝卜素会在体内可转化为维生素A，是儿童支气管和肠道黏膜的保护神，可减少支气管炎症及腹泻的发生。除营养成分外，绿色叶菜也是植物化学物质的“宝库”，类黄酮、叶黄素、叶绿素、番茄红素、花青素等，都具有很好的抗氧化功能。其中的芳香物质，赋予了蔬菜特殊风味，不仅具有促进食欲的作用，而且还可增强抵抗力。
绿色叶菜之所以含有如此丰富的营养，是因为其绿色来源于叶绿素。它接受阳光的热量，发生光合作用，促使植物中绝大部分营养成分都在叶片中合成，因而成了养分富集的地方。叶片能抵御阳光辐射的伤害，会自然产生出抗氧化物质。
教你做，孩子爱吃的深色蔬菜餐
目前不少孩子有挑食、偏食的不良饮食习惯，有的孩子不喜欢吃绿叶菜、有的不爱吃胡萝卜。怎么让孩子爱吃绿叶菜和胡萝卜呢？
推荐做法：
1．菜肉饺子（或馄饨）
食材可选青菜、荠菜或胡萝卜等，将其剁碎加入肉糜搅拌均匀，调味后做成饺子或馄饨的馅儿。
2．清炒、蘸酱
将芥蓝、西兰花或青菜放入开水里汆熟。然后，可以将煮好的蔬菜捞出沥干后用油炒，或直接蘸酱麻油吃。
蔬菜的汆熟方法：当水煮沸后放入你洗净的蔬菜，等水再次沸腾后煮2～3分钟即可。
3．红烧荤素肉丸子
把一只土豆、一根胡萝卜洗净后放入锅里煮熟，去皮研磨成泥，然后加入等量肉糜混合，再加生粉、料酒和少量调料，做成丸子后在油锅里煎一下，最后放入烧锅里加水红烧。
4．荤、素罗宋汤
荤罗宋汤的食材有：牛肉、洋葱、胡萝卜、卷心菜、土豆、扁尖笋、新鲜番茄、番茄酱。想要更鲜美，可以加五六粒干贝。去掉牛肉就是素罗宋汤了。
5．“四兄弟”红烧肉
食材：猪肉、豆腐干、白煮蛋及胡萝卜。
把豆腐干切成三角块，白煮蛋要用刀在蛋白上划开几道，以便让肉汤渗入蛋黄中，胡萝卜切成大的滚刀块，做成红烧味。
专家提示：
“菜中君子”、“植物胰岛素”―苦瓜
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙和多种矿物质、氨基酸等。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。苦瓜的苦味来自其抗疟疾成分―喹宁(金鸡纳霜)，喹宁能影响体温中枢，因此苦瓜有解热的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可提高人体免疫力，经常食用，可以增强人的体质。而近年来的药理分析表明，苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，被赞誉为“植物胰岛素”。所以，营养学家和医生都推荐苦瓜作为辅助治疗糖尿病的食品。
苦瓜的食用方法多种多样， 可以切丝、切片、切块，凉拌、做汤、清炒、肉炒、烧鱼，清嫩爽口，别具风味。最妙的是苦瓜的苦味不会影响其他入菜的配料味道，因此，苦瓜有“菜中君子”的美称。
需要提醒您的是，苦瓜生一点儿才好吃，一般七分熟、颜色碧绿最好，营养损失也会少一些，比如维生素C很容易被高温破坏。如果焖得太酥，不但没有清脆的感觉，味道也相对苦一点儿。对于不能适应苦瓜苦味的朋友，建议在购买时选择苦瓜果瘤颗粒大而饱满、果形直立的，这样的苦瓜一般不会太苦。也可以将苦瓜切片冰镇后配上您喜爱的佐料食用。
减肥与美容兼顾―黄瓜
黄瓜，最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”黄瓜一直是人们最喜爱的蔬菜之一。
不过要告诉大家的是，常吃黄瓜还有着让人意想不到的好处。黄瓜的含水量为96％～98％，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。它含有糖、矿物质、维生素及多种游离氨基酸、细纤维素、绿原酸等成分。特别是黄瓜中含有一种叫葫芦素C的成分，具有一定的抗癌作用。黄瓜中还含有一种叫丙醇二酸的成分，能抑制多余的糖转化为脂肪，对胖人有减肥作用。黄瓜也有一定的降血糖作用，对糖尿病患者来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜汁还有舒展皱纹、保护皮肤的作用，是爱美女性在美容中常用的天然原料。食用黄瓜有这么多好处，建议您平时可以多吃一点。
利尿清热、不含脂肪―冬瓜
冬瓜因其形状如枕，又叫枕瓜，主产于夏季。不过为什么夏季所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，瓜的表面上有一层白粉状的东西，好像冬天的霜雪，故名。
与苦瓜、黄瓜相比，冬瓜食用起来相对淡薄无味，但实际上冬瓜是营养价值很高的蔬菜。营养学家研究发现，冬瓜中含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和矿物质，每100克冬瓜含蛋白质0.4克、钙19毫克、磷12毫克、铁0.2毫克及多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每100克含有18毫克。
现代研究表明，冬瓜中脂肪含量少，且含有丙醇二酸，能阻止体内脂肪堆积，而冬瓜皮、肉中含有较多的维生素B1，能促进糖和脂肪的代谢。同时由于冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高、钠盐含量低，故对于需要低钠食物的高血压、肾脏病、水肿病等患者，更为适合。因此，常吃冬瓜不但能减肥轻身，对肾炎水肿者有消肿作用，也是糖尿病及高血压患者的理想佳蔬。冬瓜自古以来就被称为减肥妙品。《食疗本草》说：“欲得体瘦轻健者，则可常食之；若要肥，则勿食也。”
冬瓜是老少咸宜的家常菜，其烹调方法很多，以烧、烩、蒸和做汤菜为宜。因冬瓜味淡，一般配以肉类、火腿、鸡、鸭、海米、干贝等鲜香原料烹制，如“干贝冬瓜球”、“海米冬瓜”、“火腿冬瓜汤”、“冬瓜老鸭煲”、“冬瓜炖鹌鹑”等，皆为令人百吃不厌的家常菜。在烈日炎炎的夏天，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮炖，还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮料。
浑身都是宝―丝瓜
丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳肴。丝瓜不仅营养丰富，而且有药用价值，浑身都是宝。
丝瓜含丰富的蛋白质、淀粉、脂肪、植物黏液、糖类、矿物质及维生素等物质，营养成分较为全面，加上丝瓜色泽翠绿，清利爽口，开胃下饭，在热不思食的夏天，食用丝瓜既能消暑度夏，又能补充营养，对健康大为有益。
丝瓜的药用价值也很高，肉、瓤、藤、花、叶均有药用价值，全身都可入药，可以治疗多种疾病。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅助治疗尿路感染；丝瓜花有清热解毒功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症；丝瓜叶可消炎止血，擦治顽癣有一定效果；丝瓜藤有杀虫解毒的功用，捣碎外敷可辅治疮疡；嫩丝瓜做菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。女性月经不调以及身体疲乏者特别适宜多吃丝瓜。
天天一成不变的焖米饭，是不是觉得有些厌倦了呢？其实，关于米饭的做法，可以有多种。或鲜咸可口，或香甜诱人，各有特征。
第一种――海鲜饭，色彩艳口味香
海鲜饭实际是个“舶来品”，起源于西班牙，是西班牙的国菜。正宗的海鲜饭，由于使用了香料藏红花，饭粒成金黄色，再配上大虾、牡蛎、鱿鱼等料，仅其鲜艳的色泽就足以让人食欲大增了。
海鲜饭要用到的配料极为丰富，除了上面提到的虾、牡蛎、鱿鱼，还有青椒、红椒，以及其他贝类海鲜等。此外，橄榄油、藏红花也是绝对不可缺的。制作时，先用橄榄油把鱼类、贝类、蔬菜类炒过，然后放入藏红花、盐等调色、调味品，和米一起煮熟。
第二种――石锅拌饭，营养最全面
只要是看过韩剧的人，对他们捧着大盆吃拌饭的情景都不会生疏。不过，说起韩国的拌饭，最“经典”的还是石锅饭。据了解，石锅拌饭的配料很多，从荤到素，从凉到热样样不缺，包括鸡蛋、凉拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、胡萝卜丝，以及炒好的肉末等。在制作中，最需要注重的是，鸡蛋煎一面，另一面则要保持蛋黄完整;蒸好的米饭在入锅前，应该在石锅底部及边缘涂抹一层香油，以保证米饭不粘锅，同时添加油香味道。由于石锅的导热速度很快，米饭、时蔬、鸡蛋和肉末下锅后加热不久，就会“滋滋”作响。此时端下，用筷子搅拌，浓香四溢，让人食欲大动。
第三种――菠萝饭，用紫糯米最佳
水果入菜已不是什么新鲜创意了，但若论米饭与水果的“最佳结合”，则非菠萝饭莫属。作为云南傣族一道独具特征的美味佳肴，菠萝饭与普通米饭大有区别，其独有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，与糯米饭醇香滑润的双重口感，而且富含多种维生素，有极高的营养价值。制作时，先将糯米上笼蒸成糯米饭备用，再将菠萝顺钉部切开做盖，挖出菠萝肉备用，留下约0.5厘米厚的外壳，上笼蒸15分钟左右。然后将挖出的菠萝肉切碎(越碎越好)，与蒸熟的糯米饭搅拌，撒少许白糖，拌匀后放进菠萝内，盖上盖，再上笼蒸15分钟左右即可。
第四种――扬州炒饭，少用油盐
扬州炒饭准确的叫法应该是“什锦蛋炒饭”。根据2002年颁布的标准，它的主料包括米饭、河虾仁、柴鸡蛋；配料则有鸡腿肉、鲜笋丁、海参丁、花菇丁、冬菇丁、金华火腿丁，以及水发后的干贝、青豆。从做法上来说，扬州炒饭应该注重“减油、减盐”。比如，500克米饭配4个鸡蛋，再加上若干配料共约1000克，只需60克油，加盐量也要以比平时口味略淡为宜。
吃扬州炒饭，最好能配上一碗青菜豆腐汤，米饭、素菜，再加上少许荤菜，才是最健康的吃法。
关键词：鲜汤；烹饪技术；选料；中式烹调
汤文化在我国经历了百年的历史，其文化博大精深，在我国烹饪行业占重要位置，同时汤代表着东方饮食文化。汤在制作过程中每一步都要求严谨，对厨师技术的要求也很高，从食材的选用上到熬制的过程中，每一个步骤都有特定的制作方法，制作过程中，如果哪个步骤出现错误，那么汤的味道就会改变。
一、鲜汤的作用
人们在品尝食物时，最先品尝的是食物的鲜，鲜汤是人们对食物的主要要求，也是人们在烹饪时使用的主要方法，烹饪手法主要是通过提高菜肴和面食的鲜度，也作为人们烹饪时食材质量和量度的限制。鲜汤在烹饪过程中的主要作用就是提高菜肴的口感度，使菜肴更加美味，提高人们食用菜品的营养价值。鲜汤的使用丰富了菜品样式，提高了菜品的口感，使人们有食用欲望。目前社会生产力在不断发展，鲜汤的种类也不断增多，人们对食物的要求越来越高，简单的烹饪并不能满足人们的需求，因此人们在烹饪方面不断进行探索和创新，鲜汤主要分为两大类：清汤和白让，这是根据鲜汤的食材和制作方法来区分的。其中，清汤分为普通清汤和精致清汤。下面来说一下两种清汤的制作手法。
1、普通清汤。普通清汤所选用的原料是家中散养的母鸡和少量瘦猪肉。烹饪时火候的掌握：先将原谅用烧开的水烫一遍，然后将锅中加入凉水大火烧开，将煮出的白沫撇除，放入葱姜还有料酒去除腥味，改小火慢炖，使汤保持在刚刚烧开时的状态，这个制作方法不易用大火，大火会将清汤煮成白色的奶汤，火候也不易过小，火候过小会影响清汤的鲜度。
2、精致清汤。将普通的清汤倒入纱布中过滤，将鸡肉撕成茸状放入盛有葱姜酒清水的碗中，浸泡一会。浸泡之后将鸡茸倒入清汤中并大火加热，同时要对其进行不断搅拌，当清汤马上沸腾时转为小火，切记不能让汤翻滚。当鸡茸将清汤中的杂质都吸走后，将鸡茸捞出。这一制作过程被称为“吊汤”。在所有制汤方法中，清汤是最难一项，但同时也是口味最佳的汤。
二、中式烹调中鲜汤的选料与熬制
1、鲜汤的选料。在制作鲜汤的过程中，选料的好坏是直接影响到汤的制质量的。因此选择好的食材是制作好鲜汤的关键。一般来讲，由于是用作汤用，所以所选择的原材料必须要是较为新鲜的、没有太大异味的、新鲜高品质的动植物原材料。一般都是采用鸡、鸭、猪骨、鱼等等诸多动物类材料，再加上一些鲜笋、豆芽啊或者香菇等植物型原材料。4鲜汤的配料
（1）高级清汤。高级多料清汤：净肥鸡2kg，净肥鸭2kg，猪瘦肉3kg，干贝8g，猪肘子2kg，火腿板鸭lkg，生姜、大葱各75g，胡椒子8g，料酒250g，精盐150g，清水18kg。
（2）高级鸡清汤。净肥鸡5kg，姜、葱各25g，胡椒子5g，料酒75g，精盐75g，清水7.5kg。
（3）一般清汤。鸡清汤：净鸡2.5kg，生姜、葱各75g，胡椒子3g，料酒50g，清水5kg。鸭清汤：净鸭2.5kg，葱、姜各75g，胡椒子5g，料酒lOOg，精盐50g，清水5kg。
（4）高级白汤。鸡、鸭骨架2kg，猪瘦肉2kg，猪肘子2kg，猪骨3kg，火腿（或板鸭）lkg，姜、葱各75g，胡椒子8料酒25%，精盐150g，清水18kg。
2、鲜汤的熬制。在将所有的食材与配料都准备齐全后，就可以开始进行鲜汤的熬制。鲜汤的熬制是整个汤制作过程中最重要的一个环节，也是影响鲜汤口感好坏的最关键的一个环节。在此过程中，若不能够很好的把握鲜汤的火候大小、熬煮时间、下料顺序等，都会使汤熬出不同的味道，影响到鲜汤的口感。以下我们就从高级清汤、一般清汤、高级白汤以及一般白汤等汤的熬制方法来详细探讨鲜汤的熬制。
（1）高级清汤的熬制。高级多料清汤：将原料的余毛、污物以及肥鸭的尾脊鸭屁股清除干净，改刀成大块，除火腿或板鸭外，一律放入沸水锅中焯至断生，捞出，洗净血沫。汤锅洗净，注入清水，放入焯水后的原料，加入火腿、干贝洗后用纱布扎好）、姜块（拍松）、葱（切段）、胡椒子（拍裂）、料酒加盖，微火熬4-5小时，至原料绵烂，汤汁味浓时，加入精盐，用双层白纱布过滤去渣，取汁，即得高级多料清汤10kg左右。高级鸡清汤：将鸡的余毛、污物清除干净，取下腿肉和鸡脯肉，分别剁成茸，鸡改刀成大块，放人沸水锅内悼至断生，捞出，洗去血沫。
（2）一般清汤的熬制。一般清汤的熬制与高级多料清汤的熬制方法相同。制取清汤，除熬制法外，还可采取蒸制法，即将悼水后的原料放入盆内，加入清水，水量应减少三分之一、葱段、生姜（拍松）、胡椒子（拍裂）、料酒上笼蒸之，蒸至原料绵烂，汤汁味浓时，加入精盐，用双层白纱布过滤去渣，取汁，即得澄清明亮的清汤。
（3）高级白汤的熬制。将原料的余毛、污物以及鸭骨架上的尾脊清除干净，改刀成大块，除火腿或板鸭外，一律放入沸水锅中焯至断生捞出，洗去血沫。汤锅洗净，注入清水，放入焯水后的原料，加入火腿、葱段、姜块（拍松）、胡椒子（拍裂）、料酒加盖，中火熬4小时，至原料绵烂，汤汁色如奶，味道浓鲜时，加入精盐，用双层白纱布过滤去渣，取汁，即得高级白汤10kg左右。
（4）一般白汤（毛汤）的熬制。在熬制白汤的时候，我们首先要做的就是将锅子洗净，然后加入清水，猪骨也要事先清理干净，放入清理完毕的猪骨，有时也会将这些猪骨放入焯过的鸡、鸭水中，带水完全煮开之后，厨师要将白色泡沫除去，然后降低火候，一切食材断生之后，还要继续熬制两到三个小时，这样做的目的是为了将骨头中的营养成分完全融进汤中，这时的汤会呈现出乳白色，然后厨师就要借助一定的工具将其中的残渣除去，到了这个程度，我们一般就称之为白汤。由此可见，鲜汤看似简单，但是其制作过程其实非常讲究，我们的厨师，对于汤的制作，应当严格遵循烹饪要求进行，时间不宜太长，也不能太短，一名合格的厨师，懂得制作各种鲜汤，使其基本的技能之一，它是厨师烹饪技术的基础，也是技术水平高低的重要评价标准。
结论：在中国饮食文化中，鲜汤是检验厨师技术好坏的标准，我国人们对鲜汤的热爱程度高，鲜汤中含有丰富的营养价值并且很容易被人体吸收，为人体补充营养。汤文化在我国饮食文化发展中占据重要作用，因此我们要注重中式烹调中鲜汤的选料与熬制。
参考文献：
鳜鱼历来被作为宴席之佳肴，深受人们的喜爱，这一方面是因为它肉质肥嫩，味道鲜美。李时珍曾誉鳜鱼为“水豚”，说鳜鱼同河豚鱼一般鲜美，风味极佳，鳜鱼既有河豚鱼的美味，又无吃河豚可能中毒的危险。另一方面也在于它不但肉嫩味美，而且营养也极为丰富。它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸、核黄素，比鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼的营养价值都高；它体态丰满肥厚，肉多刺少，食之既可大饱口福，又较少有鱼刺卡喉之虑。
鳜鱼也有较好的医疗保健作用。《本草纲目》载：“鳜鱼肉，味甘平，无毒，可补虚劳，保脾胃，益气力。”《随息居饮食谱》也说：“鳜鱼，益脾胃、养血、补虚劳、杀劳虫、消恶水、运饮食、肥健人。”熟食其肉、汤可增强人体免疫机能，提高抗病能力，补充机体所需要的营养物质，利于防治癌症；以生鳜鱼尾捣烂敷患处，可治小儿软疖；以黄酒与干鳜鱼胆同煮，温服，可使入咽喉或日久入脏腑之骨刺竹木随涎而出。
鳜鱼在烹调中的应用非常广泛，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可做成各种造型和花色的菜肴，如“松鼠鳜鱼”、“乌龙鳜鱼”、“鳜鱼”、“叉烧鳜鱼”、“醋溜鳜鱼”等，都是宴席上的名菜。下面介绍几款“春令时鲜”名肴鳜鱼：
松鼠鳜鱼
原料：鲜鳜鱼1条（750 g左右），熟虾仁30 g，熟笋丁、水发香菇丁各20 g，青豌豆15粒，绍酒25 g，精盐、葱白段各11 g，绵白糖200 g，白醋、番茄酱、鲜汤各100 g，蒜末2.5 g，干淀粉60 g，湿淀粉35 g，麻油15 g，熟猪油1 500 g（约耗200 g）。
制法：1. 将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏、洗净，齐胸鳍斜切下鱼头，从鱼头下巴顺剖开，用刀面轻轻拍平，并沿脊骨两侧平片至尾部（鱼尾勿断），斩去脊骨，片去胸刺，然后在鱼肉上直剞（刀距约1 cm）、后斜剞（刀距3 cm）、深至鱼皮（勿破皮）、成菱形刀纹，接着用绍酒15 g、精盐1 g放碗内调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎起鱼尾抖去余粉。
2. 番茄酱放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10 g、盐10 g、湿淀粉搅拌成调味汁。
3. 炒锅上旺火，下猪油烧至八成热，将两片鱼肉翻卷，翘起鱼尾成松鼠形，然后一手拎起鱼颈部，一手用筷子夹住另一头，放入油锅中稍炸成形，然后全身放入炸至呈淡黄色捞起，待油温升至八成热时，再放入复炸至呈金黄色，捞出放在盘中，装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许，下葱段煸香捞出，再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，倒入调味汁，旺火烧浓后，加熟猪油75g和熟虾仁炒匀，淋入麻油，起锅浇在鱼身上即成。
此为苏州传统名菜，色泽金黄，形似松鼠，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口。
烤花揽鳜鱼
原料：鳜鱼1条（重约1 250 g），鸡里脊肉100 g，肥膘肉25 g，水发干贝、水发海参各15 g ，冬菇、冬笋各10 g，火腿、猪五花肉、绍酒各50 g，鸡蛋1个，猪花网油1张，面粉150 g，精盐5 g，葱段2 g，姜片1 g，花椒10粒。
制法：1. 将鳜鱼去鳞，剁去脊翅、尾巴，从口内取出内脏，清水洗净，用手捏住鱼嘴在开水中一焯，迅速放进凉水中，刮去黑斑痣。用刀把鱼下巴划开，两面打坡刀，置于盘中，加绍酒、精盐、葱段、姜片、花椒、腌渍约15 min。
2. 鸡里脊肉剔去筋，和肥膘肉一起剁成细泥，加蛋清、绍酒、精盐调匀，搅成鸡料子备用；猪五花肉切成0.7 cm见方的丁，入开水锅中汆熟捞出；海参、冬笋、冬菇均切成0.7 cm见方的丁，和干贝一起入开水锅中汆过，捞出与肉丁混合，加绍酒、盐腌渍3 min；火腿切成长6 cm、宽2 cm、厚0.3 cm的片。
3. 猪花网油片去大厚筋，修齐四边备用；将面粉（125 g）加清水和成面团，擀成薄皮，余下的面粉加清水和成糊。
4. 将腌过的鳜鱼提起，把拌好的各种配料丁装入鱼腹，用细绳捆好鱼嘴，在鱼背上每个坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上鸡料子，放入花网油，四周摺起包好，再用擀好的面皮包住放在铁箅子上，置木炭火烤池上慢火烤制。先烤正面，后烤背面，这样烤制1 h左右，取出放在盘内（鱼背朝底），揭开面皮、花网油，扣入鱼盘内（鱼背朝上），去掉面皮及花网油，解开捆嘴的绳即成。
“烤花揽鳜鱼”是孔府“满汉全席”上的一道特色名菜，具有白中泛红、味道鲜美的特点，食用时佐以姜末、香醋，其味极佳。
干烧鳜鱼
原料：鳜鱼1条（约500 g），面条300 g，姜末、葱花各5 g，泡辣椒末15 g，豆瓣辣酱25 g，甜酒酿30 g，绍酒15 g，精盐2 g，米醋50 g，酱油25 g，白糖10 g，湿淀粉30 g，花生油150 g，清汤适量。
制法：1. 鳜鱼挖去内脏，用清水洗净，在鱼身两面横竖各剞七八条刀纹，用精盐、酱油略腌。
2. 炒锅上火，下油烧至八九成热，将鱼入锅，煎至两面呈金黄色时倒入漏勺沥油。
3. 原锅留油少许上火，下葱花、姜末、泡辣椒末，煸出香味，再加豆瓣酱煸炒，下酒酿炒散，加绍酒、白糖、精盐、酱油、米醋、清汤适量，将鱼放入锅中，加盖烧开，用小火略焖片刻，用旺火收汁，下湿淀粉勾芡，淋热油少许，出锅装盘。
鱿鱼不同于乌贼、章鱼，乌贼又称“墨鱼”、“花枝”，躯干扁平、宽大，一般用来大烤、红烧;章鱼又称“八爪鱼”，触须很长，用腕中吸盘沿海底爬行，可生食亦可熟食，而生食尤佳。
鲜鱿鱼营养价值较高，脂肪含量极低，但胆固醇含量较高。其性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼干同鲍鱼、干贝、鱼翅、花胶、刺参、鱼唇、鱼子等列为“海味八珍”，在国内外市场享有很高的声誉。
鱿鱼干制品在烹调前需进行涨发，常用的涨发方法有两种：一种是将鱿鱼干放进冷水盆内浸泡5～6小时，使鱿鱼充分吸收水分而变软，有点发胖捞出，再换清水，撕去鱿鱼表面外衣膜和骨质内壳，将鱿鱼头切下与身体分开洗净后，连鱿鱼头一起在清水中漂养，可以烹制各种菜肴。这种涨发方法适合家庭，能保持鱿鱼的原汁原味，但涨发率较低。
另一种涨发方法，是将鱿鱼浸泡5～6小时后，将水滗掉，放适量食用碱，泡半小时后用清水冲洗3～4次，鱿鱼会发得透明、肥胖，食用吃口质地脆嫩，但营养价值降低，炒好后会渗出水。菜场买的发好的鱿鱼，看上去很好看，但吃口较差，无营养，建议家中用第一种涨发方法，不要放食用碱。
鱿鱼常见的烹调方法有很多，如果是鱿鱼身段，可剞成十字花刀，做成生爆鱿鱼卷;若切成3厘米见方的块，可烹制酸辣鱿鱼锅巴、干煸鱿鱼丝;还可批成薄片，做成清汤鱿鱼、奶汤鱿鱼片;鱿鱼头配上芹菜、茭白、冬笋等，可做成芹菜鱿鱼丝、茭白鱿鱼丝等。
酸辣鱿鱼锅巴
原料：水发鱿鱼1只，锅巴200～250克（软皮），瘦猪肉80～100克，水发香菇3～4个，鲜笋30克，植物油500毫升（实耗100毫升），鲜汤500～600毫升，胡椒粉5～6克，香醋40～50毫升，葱末30克，料酒50毫升，姜末20克，猪油50克，生抽、酱油、味精、湿淀粉、糖、麻油各适量。
制法：
1.将漂养的水发鱿鱼切成4厘米长、2厘米宽的骨牌块，再批成2毫米薄的片，鱿鱼头切成7厘米长的条;放入开水锅中焯一下，捞出放冷水内漂，备用;
2.肉切成4厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，香菇洗净，每朵批成2～3片;鲜笋汆熟，切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的片;
3.炒锅洗净，上火烧热，放热油滑锅，倒出油;锅再烧热，放猪油烧至五六成热时将肉片下锅煸炒，加料酒、香菇、笋片，倒入鲜汤;
4.将鱿鱼捞出，沥干水分，放入锅内盖上盖焖烧，烧开透约1分钟，加入调料，勾上一点芡，放葱姜末，装入大碗内;
5.快速将锅洗净，上旺火烧热，加500毫升油，烧至七八成热时，下锅巴油炸，用铁勺不断翻动3～4次，见锅巴浮在油上呈金黄色时，捞出装在深盘内快速上席;
6.将碗内的鱿鱼连汁带料全部倒在锅巴上即可。
特点：色泽金黄，酸辣微咸，鲜香酥松，味美可口。
家中若无鲜汤，可用热水代替，油炸锅巴时，可分2～3次炸，炸好的先上席，之后再炸。锅巴炸好后要尽快上席，否则锅巴不够酥松。也可到大超市购买炸好的锅巴。
生爆鱿鱼卷
原料：水发鱿鱼2只，葱结20克，姜片、蒜片各5克，料酒20毫升，植物油300毫升（实耗70～80毫升），胡椒粉、盐、味精、泡红辣椒、湿淀粉各适量。
制法：
1.将漂养的水发鱿鱼躯干部分一切两爿，放进清水内漂洗一次;
2.将鱿鱼内面用刀剞成十字花刀形，再切成3厘米宽的块;
3.炒锅上火放水1 000毫升烧开，鱿鱼下开水汆一下捞出，浸在冷水中成为“鱿鱼卷”，捞出沥干水分;
4.泡红辣椒去籽，切成3厘米长、2厘米宽的块;小碗内放入盐、味精、胡椒粉、料酒、湿淀粉调成淋汁;
5.炒锅洗净后放火上烧热，用油划锅，烧热后倒入油盆内;锅再烧热，放300毫升油，旺火烧至七八成热时，下鱿鱼卷炸一下，倒入漏勺内沥干油;
6.锅上火烧热，放20毫升油，下葱结、姜片、蒜片、泡红辣椒煸炒至出香味，放入鱿鱼卷快速翻炒几下，再将小碗内的淋汁快速倒入锅内，旺火翻炒，待淋汁均匀裹住鱿鱼卷时即可。
特点：此菜为上海何派川菜，鱿鱼卷脆嫩，香飘四溢，回味略有泡红辣椒的酸辣。
最后下淋汁时火要旺，动作要快。多余的鱿鱼头和尾可切成粗丝，配芹菜、茭白、冬笋等，可炒芹菜鱿鱼丝、茭白鱿鱼丝、冬笋炒鱿鱼丝等菜肴。
清汤鱿鱼
原料：水发鱿鱼2只，火腿肉25～30克，水发黑木耳5～6朵，小菜心50克，清汤700～1 000毫升，草鸡500克，肋排500克，料酒30毫升，盐、味精、胡椒粉各适量，葱30克，姜20克。
制法：
1.将草鸡和肋排斩成7厘米大小的块，下开水锅汆透，捞出冲洗2～3次，放入蒸盆内，加葱、姜、料酒，再加清水1 500毫升，用保鲜膜封好，上笼蒸70～80分钟，取出，滗出清汤，待用;
2.漂养的水发鱿鱼取躯干部分，切成5厘米长、5厘米宽的方块，批成薄片，一般一块鱿鱼批3～4片，放入预先备好的温水内;
3.小菜心洗净，放入开水锅内汆熟后取出备用;熟火腿肉切成片，在开水锅内烫一下，捞出放入大汤碗内，鱿鱼片也放进碗内;
4.锅洗净，倒入清汤，烧开滗去浮沫和油腻，放入调料，关火后倒在盛鱿鱼片、火腿片的碗内，最后放入小菜心即成。
透视准妈妈的健康“锌”动力
人体含锌量虽然不多，仅有1.5克，但它却是人体必需的重要微量元素，直接参与细胞生物代谢，并在免疫调节中发挥重要作用。作为蛋白质、激素和核苷酸的核心成分，氧化酶、蛋白分解酶、碳酸水解酶等都离不开锌原子的活跃。
提升视觉动力
人眼中的锌含量较高，其中又以视网膜、脉络瞑含锌量最高。锌元素直接参与肝脏及维生素A还原酶的组成，而这种酶则是“视觉主宰”――视黄醛合成和变构的关键酶。所以，缺锌直接影响准妈妈视力，尤其是对“暗”环境的适应能力，为准妈妈的正常活动埋下安全隐患。
提升营养动力
对于准妈妈来说，缺锌另一个麻烦之处就是影响食欲。人体内锌元素摄入不足，最直接的影响就是胃肠道各种消化酶的生物活性水平降低，对各种营养物质的吸收指数跌得比过山车还厉害!而且，缺锌还会使准妈妈的味蕾变得极不敏感，因为味觉素原本就是唾液中一种含两个锌离子的蛋白。吃什么都觉得没味，再加上消化不好，妈妈营养摄入不足，宝宝自然也跟着遭殃。
提升肌肤动力
锌在维生素A的新陈代谢中拥有关键地位，直接影响准妈妈的肌肤代谢循环。而同时锌又能与维生素c结合，通过含锌酶促进蛋白质合成，加速细胞分裂和生长。一旦缺锌，免疫力原本就不足的准妈妈各种肌肤问题会集中暴露出来，一旦受伤，更加难以恢复，甚至还可能引发肌肤感染!
提升免疫动力
锌还可以提高人体免疫活性细胞的繁殖能力，刺激抗体反应，使白细胞作用得到增强，从而调整因怀宝宝等生理原因带来的各种免疫系统紊乱，发挥最佳免疫功能。妈妈免疫力提升，宝宝自然是直接获益者。同时，锌自身的分解能力还可弱化细胞毒素的伤害，为人体抗御感染建立第一道防线，这对无法使用抗生药物的准妈妈来说，至关重要。
提升智慧动力
人类大脑中有一个叫“海马”的部分，是我们进行高级神经活动的核心部件，是学习语言接受和存储信息的逻辑部件，其重量约占大脑总重的1／80左右，锌含量却占据大脑总含锌量的1／6!对于脾气原本就不好准妈妈来说，缺锌可不仅仅是记不住东西那么简单，甚至还会“助长”我们的坏脾气!更重要的是，准妈妈缺锌还会严重阻碍胎宝宝脑细胞的正常繁殖，影响宝宝智力与神经系统的发育。
提升成长动力
锌直接参与对身体发育有密切关系的激素的合成，胰岛素、胰素生长因子(1GF-1)、还有生长激素和性激素等都与锌密切相关，是人体中许多生长反应的催化剂，对胎宝宝的生长发育有着特殊的营养价值。准妈妈缺锌可不仅仅是掉头发那么简单，还会延缓胎宝宝应有的发育速度，不仅可能造成宝宝先天胃骼畸形，甚至还会影响宝宝的正常神经系统，为各种先天性疾病埋下隐患。
提升分娩动力
相信每一位准妈妈都知道，分娩依靠的主要力量是子宫肌的收缩。这里就有一个关键问题：子宫肌球蛋白――ATP酶的活性，恰巧取决于锌的水平。缺锌在分娩中最直接的后果就是降低子宫肌的收缩力，增加准妈妈的痛苦和失血程度，对原本就处于痛苦中妈妈和毫无防备的小宝宝的危害不小!通过对准妈妈血液含锌浓度的检验我们可以直接得出结论：选择自然分娩的准妈妈，妊娠期间血锌浓度最高!
权威报告：
《美国临床营养学》曾经公布过一组有关锌对胎宝宝发育影响的数据报告：在这项研究中，研究人员对242名准妈妈进行检查，在妊娠早期，准妈妈被随机1分为两组，一组补充含锌的维生素。另一组补充不含锌的维生素。结果表明，接受补锌的准妈妈所生宝宝的股骨发育明显更好。同时，补锌对宝宝股骨生长发育的影响还会随着准妈妈孕龄的增加而增强。
准妈妈“锌”动力还在吗?
WTO一个技术报告提出：正常成人每日锌的最低需求量为2.2毫克，进入妊娠后期的准妈妈则至少为3毫克。从我们的食物成分来看。似乎不难获得足量的锌，但事实显然并非如此。中国疾控中心在对全国19个省市4000余名准妈妈进行调查后发现，准妈妈的缺锌发生率竟高达30％!到底是什么原因造成的呢?
1 摄入不足
在膳食充裕的条件下，准妈妈的个人嗜好及食欲状态均可限制锌的摄入。如果准妈妈因为妊娠反应过大影响到身体消化代谢功能，造成一定时间内锌摄入量不足，而缺锌又会反过来影响食欲，造成恶性循环。另外，一些食品加工也在无意间降低原料的含锌量，导致单纯以某类食品为营养来源的准妈妈锌摄入不足。
2 吸收障碍
在每日通过食物获得的锌元素中，我们只吸收其中的10％～20％，影响锌吸收的“罪魁祸首”是植物酸，其次是纤维素与半纤维素，它们均未造成人体对锌的直接排出。另外，具有共同化学特性的微量元素，如铜、钴、铁、铬等，在吸收利用上均会与锌互相拮抗竞争。
TIPS
准妈妈如患缺铁性贫血症。大量补铁会明显减少锌的吸收，每天补铁不超过60毫克。还要适当增加含锌食物摄入量。
3 过度丢失
一般情况下，锌主要从肠道排出。各种原因造成的腹泻都是锌流失的元凶。皮肤灼伤、创伤与脱屑性皮肤病等也会造成锌的大量流失，过量流失又会严重降低皮肤的自我恢复与保护能力，使得皮肤伤害难以治愈。造成恶性循环。锌丢失的另一途径是出汗，如果准妈妈在某段时间大量出汗可能造成体内锌元素过量流失。
准妈妈的“锌”动力源泉
保证锌吸收首先要从调整饮食入手。含锌丰富的食物要吃，但不能一下吃得过多，以免引起锌中毒!
哪些食物“锌”动力足
动物性食品含锌量普遍较多，每100克动物性食品中大约含锌3～5毫克，吸收率最高可达50％。
物性食品中锌较少。每100克植物性食品中约含锌1毫克，且吸收率仅10％～20％。在植物性食物中。含锌量比较高的有养麦、黑麦、豆类、花生、小米、玉米、萝卜、核桃、白菜等。
准妈妈只要做到食物合理搭配，经常吃些动物肝脏、鱼类、贝类及粗粮等含锌丰富的食物。也能获得好的补锌效果。
简易食补“锌”动力
三豆粥 取绿豆、黑豆和赤豆适量，加少许粗米洗净后同煮，以水和原料的比例为8:1最佳。以小火煮烂后根据准妈妈口味加入甜味或咸味均可。
银丝羹 蛋黄豆腐(又名日本豆腐)，把蛋黄豆腐及洗净去蒂的黑木耳切丝，用冷水泡，葱羹切丝，干贝蒸软，凉后搓碎。上汤烧开后下入各种配料，烧开调味、勾芡，撒入香菜末。蛋黄、干贝和木耳是食物中补锌的离手。
挑仁炖乌鸡将半只乌鸡洗净切块，汆水，去浮沫；加桃仁75克、枸杞、花椒、绍酒、盐、葱姜等，同煮，水开后小火炖，至肉烂。乌鸡配合桃仁，大大提升补锌功效。
海参营养价值很高,为典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。其肉质细嫩、易于消化,非常适合老年人与儿童以及体质虚弱者食用。
现代医学认为,高血压、血管硬化、冠心病、肝炎等患者,常食海参可以增强体质。海参中所含的黏多糖有抑制癌细胞生长和转移的作用。
海参品种鉴别
1、刺参:也称辽参,是海参中的极品。体圆柱形,体色有黄褐、黑褐、绿褐等,产于我国大连、烟台等地。分三个等级:500克40支内属一级品,41~55支为二级品,56支以上为三级品。好的刺参涨发后烹调糯软而有弹性。有一种日本关东辽参,500克40支,体形较尖,肉质软糯略带甜味,堪称刺参中极品!
2、白石参:也称朱婆参,产自我国海南岛、广西、广东以及印尼等地。泡发时,先要上火烧焦刮清再浸泡,涨发时间较长约三四天。
3、秃参:也称糙海参,现在大的较少;小秃参的涨发力较强,肉质很软糯。
4、明玉参:经济实惠,尤其适合家庭食用。肉质厚,光滑透明,最适合做烩菜及汤菜。
5、乌乳参:上海人称大乌参、开乌参,体形粗短,一般约30厘米,呈圆筒状,皮细,为黑褐色,肉质肥厚坚实,一般500克可发到2500克左右。上海名菜虾籽大乌参就是用的这一种参。
挑选海参
1、上品海参体形饱满厚重,皮薄肉壁肥厚,水发后涨性要大,吃口糯滑有弹性,无沙粒。
2、要挑干燥的海参,不干的海参容易变质,而且因含大量水分,价格实际高出了很多。
3、购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩为了增加海参的重量而加入大量白糖、胶质甚至是明矾,这样加工出来的海参异常饱满,颜色也黑亮美观。
4、有的海参是染色的,开口处漆黑,里面露出的海参筋都是黑色的。
5、购买干海参时不要一味追求价格便宜,要看其水发率。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参,而一斤劣质的干参水发后不超过5斤,甚至破碎不堪根本无法食用。
涨发海参
干海参涨发方法根据品种而异。常用方法:先用冷水浸泡5~8个小时,待稍软后上火,烧开就关火;待冷了取出后用剪刀剪开肚皮,去内脏内膜,洗净后即放进清冷水中再上火烧开;待冷取出,每只再进行一次肚皮去内膜,再换一次清水,烧开后才可烹调用。
有的海参如大乌参,要先用明中火将其外皮烧至焦黑发脆,用小刀刮去焦皮,再用冷水浸泡12小时,然后调清水上火烧开,待冷后开肚皮去内脏和内膜,随后再清水烧开,连续三四次才使参软且有点弹性,便于烹调。
发海参时用具和水都不可沾上油碱矾等,否则会使海参腐烂溶化。开腹取肠时不要碰破腹内部,要保持海参原形。
烹调海参
发好的海参可用烧、扒、焖、烩、蒸、煮,能烹调出家常海参、虾籽大乌参、八宝大乌参等高档菜肴。
川菜家常大乌参
原料:水发大乌参500克,精猪肉糜100克,高汤300毫升,生抽30毫升,豆瓣辣椒酱30克,白糖、葱、姜、黄酒适量。
制法:海参切斧头片。锅上火烧热放油,葱姜末下锅煸炒后下肉末,放豆瓣辣椒酱,再放高汤、黄酒;海参下锅烧开,中火焖10分钟,转旺火收汁即成。
八宝大乌参
原料:水发大乌参整支,虾仁、火腿、干贝、鸡肉、笋、香菇、豌豆、肫等切成小丁,精猪肉糜100克。
制法:精猪肉糜与虾仁等丁炒熟塞在海参肚内;海参排齐装在蒸碗内,上笼蒸一小时;取出后装长盆内;多余的汤汁下锅烧开勾薄芡淋在海参上即成。
从远古时代赖以充饥的自然谷物，到如今人们餐桌上精致丰盛，让人垂涎欲滴的美食，主食从始至终散发着自己的巨大魅力。
Via茉莉
新味觉餐厅
Via茉莉新味觉餐厅的概念源于北欧文化，餐厅位于武汉西北湖畔花园道，是一家以湘菜为主，配以时尚融合菜为辅的时尚餐厅，菜式精美丰富。走进餐厅，融合优雅与浪漫的环境，别致的餐具、独特的装饰都令人眼前为之一亮。
菜品：
酥香糍粑
餐厅注重细节，采用上等泰国糯米，自己打出了一块一块透着米白和米香的原滋味糍粑。糍粑两面用小火煎得酥脆，一口咬下去，外层酥脆，里层的糍粑香糯，口感层次分明。撒上椰蓉，再浇上红糖与蜂蜜熬制的甜酱，口味更加丰富香甜。
飘香榴莲酥
为满足爱榴莲人士的食欲，Via茉莉特意将榴莲酥脆薄的外层内放上了满满的新鲜纯榴莲肉，不加任何配料，原味奉献榴莲的飘香。酥是广式点心做法中很有特色的一种，包的时候层次分明，讲的是白面师傅的技术。外型好看，内里实在，榴莲控必点菜。
菠菜面
餐厅特色菠菜面，吃法多样化。将新鲜的菠菜榨汁，用来和面，然后制成口感劲道又色泽鲜艳的面条，一眼望去就非常勾人食欲。用来下鱼头、或者拌牛肉酱，做一道牛肉酱菠菜热干面，各自都是风味十足。
俏芙蓉时尚餐厅
取材于文人墨客笔下“雾露隐芙蓉，见莲不分明”的俏芙蓉餐厅位于武汉宝丽金，风格闹中取静。装修上叶状的造型上随意延展、错落拼贴的白色软膜造型墙面，透出隐约的朦胧人影，恰似树影婆娑间，果绿色坐椅、沙发抱枕，洒落其间，衬托出出水芙蓉的超凡脱俗，清新雅致。
菜品：
米兰跳跳糕
引进意大利风味小吃概念打造，用糯米和紫薯作为原材料，外层是糯米，里层是紫薯味道。跳跳糕颜色看上去非常温馨，并且略微晶莹剔透，口感上亦是如此。清新的味道加上饱含弹性的口感，是一种有趣的味觉体验。
BB拉糕
看上去有些像切块蛋糕，一问才知，是台湾风味的糕点。用鸡蛋来和面，之后没有去加过多的调料，成品出来的BB拉糕有一些主食的原本风味在里面，用本质吸引食客。咬上一口，非常的香软，也具备了主食的健康性。
风情海鲜蔬菜卷
将各类海鲜切成细丁状，包含了虾仁、鱿鱼卷等等，内容丰富，香气十足。再融合时令鲜蔬，与海鲜调和成碎泥，裹着面粉炸成金黄，色泽诱人，不自觉就勾起了食欲。
一口咬下，丁块状的海鲜和蔬菜很有质感，是一道将海鲜的“鲜”和蔬菜的“清新”融合得非常成功的“小食”型主食，如它的名字一样充满风情。
我家小馆餐厅
我家小馆地处武汉凯德广场，是一家主营本土特色菜系、精细融合时尚元素的新概念餐厅。时尚与精细的概念，餐厅倡导健康饮食、合理消费，在武汉地区引入风靡国内各大城市的“多元化美食、格调化环境与超高化性价比相融合的消费理念”，从而将当前颇具人气的健康食尚呈现于江城食客面前。
菜品：
汉堡粉蒸肉
粉蒸肉和汉堡当然都吃过，但把这两种结合起来的做法还是第一次看到，中西合璧，非常有趣。餐厅自制的可爱小汉堡面包，口感香软，微甜。将蒸好的粉蒸肉夹在中间，一口咬下去，好玩又好吃。粉蒸肉也有特色，作为湖北传统菜，摆在荷香上，增添一丝清香，还加了酱油，酱香味让整道菜口感更香浓。
石锅海鲜沸腾饭
干贝、鱿鱼、虾仁等海鲜原材料，与阴米一块煮沸，加入青菜，整锅饭的味道充满了海风一般的清新鲜爽。用青石锅加热，保温时间长，端上来的时候，整锅食物都还在沸腾着冒泡，诱人得不行。食材很新鲜，并且入味口口都是海鲜的味道，阴米营养价值也比普通米高，是道绝对佳品。
南瓜面疙瘩
香甜的老南瓜切片，加上选用优质的粗粮原材料和面制作出的面疙瘩。南瓜也是粗粮，主要是打造了一道健康的纯粗粮食品，非常健胃。南瓜颜色金黄，搭配碧绿的小白菜心，色泽非常好看，口味清淡、自然，实乃一道美好的返璞归真之作。
小贴士：健康主义 食用搭配
主食花样繁多，选择起来也颇费心思，为了避免陷入吃了上顿不知下顿吃什么好的境地，建议在选择主食时，尽量把握以下几点：
要注意粗细粮搭配
人们在膳食当中偏爱精白米和精白面粉，市场上的食品，无论是面包、点心、各种面食品和米制品，几乎都是用精米白面制成。其实在米和面的精细加工中，谷粒中70%以上的维生素和矿物质都受到不同程度的损失，膳食中如果适量补充一些粗粮、豆类和薯类，会弥补精白米面当中所缺乏的养分。所以粗细粮搭配吃最合理，如我们在日常生活中常吃的八宝粥等，都是很好的粗细混吃食物。
主食中要少放盐
粮食是含淀粉多的食物，含钠量非常少，比较“清淡”。这种清淡的主食，配上味道丰富的菜肴，恰好能够为人体提供均衡的营养。中国的饮食特点，也是用清淡的主食搭配味道丰富的菜肴。在正常情况下，最好在主食中少放盐为调料，来调理健康平衡。
选择血糖指数低的粮食