时间：2023-06-11 09:32:28
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食堂管理建议，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、分析高校食堂食品安全现状
（一）经营主体多元化引起食品安全风险
目前，高校食堂食品安全存在的一个很大的安全风险就是高校食堂经营主体多元化。随着我国高校开启后勤化管理模式，高校食堂的经营主体多元化，采取托管或者租赁以及承包等经营模式，这在一定程度上造成了高校食堂为了经济利益而不顾食品安全问题。还有一些高校食堂为了降低经营成本，很少或者极少增加食堂硬件设施，甚至人为地降低食堂食品质量。多元化的经营方式给高校食堂食品安全带来了一定的隐患。
（二）采购渠道不够规范引起食品安全风险
高校食堂食品原料采购渠道不够规范也容易引起食品安全风险。一般来说，高校食堂每天采购的原材料是非常多的，其面临着非常大的安全风险。例如，购买的一些原材料种植不规范，不满足国家安全标准，甚至使用违禁农药等。另外，如果原材料采购以及保管过程不够规范，就比较容易出现变质、过期的问题。
（三）管理机制与从业人员有待改善
我国高校食堂管理机制还不够完善，从业人员的素质也有待提升。目前，我国高校食堂的从业者基本上是一些流动性较大的文化素质不高的人员，其往往对食品卫生知识和相关法律法规缺乏了解；甚至有一些临时工都没有取得健康证，其从业资格很值得怀疑。另外，一些高校领导对食堂食品安全问题不够重视。
二、高校食堂食品安全管理的完善措施
（一）提升食堂食品安全管理意识
作为师生饮食的公共场所，保障高校食堂食品安全具有非常重要的意义。
高校食堂食品安全管理是一项长期的工作，高校领导要从学校的稳定与发展角度思考食品安全管理问题，处理好暂时性的经济利益与长远的社会效益之间的关系，认识到保障食堂食品安全的重要性。要想做好高校食堂食品安全管理工作，首先就要提升食堂工作人员的食品安全管理意识，树立“质量是生命，安全为前提”的高校食堂食品管理理念，重视师生对食堂提出的意见与建议，将食堂食品安全理念深入到每一个管理者脑海中。学校还可以建立以学校领导为组长的高校食堂食品安全小组，对食堂食品安全问题进行专项整治活动，切实保证食堂食品的安全。
（二）健全食堂食品安全管理制度
加强高校食堂食品安全管理还要健全食堂食品安全管理制度。高校要在国家食品安全法律法规的基础上，制定覆盖从原材料采购到食品销售各个环节的规章制度。高校可以借鉴其他院校的食品安全管理经验，结合实际管理情况与管理水平制定出符合学校实际情况的食堂食品安全管理制度，严禁生搬硬套。高校还要重视落实奖惩制度，帮助落实食堂食品安全管理制度，奖励那些食品安全制度落实较好的个人或者是班组，对违反食品安全管理制度的个人以及班组要进行批评教育，甚至可以采取解聘措施，以增加个人或者是班组的危机感、责任感。奖惩制度能够确保食堂食品安全管理制度落实到位。
（三）减少食堂食品的采购环节
目前，我国高校食堂食品安全管理中很大的风险来源于食品原材料采购环节。
为了提高高校食堂食品安全管理质量，就要减少食堂食品原材料的采购环节，加强农校衔接，保证学校食堂食品原材料采购的安全。加强农校衔接，减少食堂食品原材料采购环节，不仅能够降低高校食堂原材料采购的成本，还能够保证高校食堂食品的安全性。高校要规范食堂食品原材料采购制度，确保采购人员严格按照规范的采购程序进行采购。如果有条件的话，还可以在学校内部建立食堂食品原材料农药残留检查的实验室，确保采购来的原材料安全可靠。
（四）建立多元化食品安全监督机制
防控食堂食品安全管理的风险，还要注意建立多元化的食品安全监督体系。学校不仅要建立食品安全监管部门，还要组织学生成立食堂食品安全管理委员会，动员高校学生以及管理者主动参与到食品安全管理中来，实现对高校食堂食品安全全方位、各层次的监控。学校食品安全监管部门和学生管理委员会要定期、不定期地对学校食堂食品采购、管理以及销售等环节进行检查与监督，并将检查结果反馈给食堂。学校食品安全监管部门和学生管理委员会还可以通过学校内部的校园网学校食堂食品的安全情况，发现任何问题都可要求食堂进行整改，以保证食品的安全。学校食堂要定期公开食品情况，帮助师生增加对食堂食品的了解，还要公开食品制作、销售过程的成本核算，以身作则。
（五）严格遵守食品安全相关政策法规
在进行食堂食品安全管理时，高校要严格遵守食品安全相关的政策与法规。目前，我国已经施行了《食品安全法》和高校食堂方面的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等相关法律法规。这些法律法规为我国高校食堂食品安全管理提供了非常可靠、科学的参考。高校要坚决执行相关法律法规中明确要求的部分，用一种负责任的态度对待学校食堂食品安全。同时，学校还要以一种开放的心态，积极引入先进的管理制度与管理理念，大胆创新，与时俱进，促进高校食堂食品安全管理的良性发展。
（六）建立食品安全管理应急机制
高校应该建立食品安全管理应急机制，保证在出现突发性食品安全事故时能够快速作出反应，采取果断的措施。具体来说，食品安全管理应急机制要以预防为主，进行群防群控，按照相关操作要求对可能出现的食品安全问题进行预测，消除潜在的安全隐患；要注意加强食品安全检测，争取早发现食品安全事故，从而早报告、早控制。高校还要根据学校的实际情况，制定出适合本校的、操作性较高的食品安全管理应急预案，将应急工作落实到每个岗位、每个人上。平时也要积极组织进行食品安全事故演练，一旦发生食品安全事故能够及时启动食品安全管理应急预案，果断采取有效措施。
三、结语
一、我校食堂基本情况
我们进行调查的时间为年十月二十一日到十一月五日共计两周时间。调查采用了问卷调查、实地观察、口头访问的形式，调查的主要对象是在校各年级的大学生，各个年级的同学所占比例基本持平，为百分之二十五左右。调查问卷发放主要是在十月二十一日到二十八日期间，其中大部分问卷是我组组员在学校各个食堂发放，有一小部分问卷是在上课教室发放，总共发放五十份问卷，回收四十八份问卷，有效问卷四十八份。我们小组在十月二十八日到十一月五日一周还进行了20位同学的拦问调查以及三天的实地观察调查。
通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失;同学们比较关心一些实质性问题的还没有得到很好解决，例如拥挤等。
我学校食堂的基本情况如下：
(一)对我校食堂基本满意
在与同类院校食堂比较后，我校同学对我校食堂基本满意。从调查问卷和拦问中对食堂满意度的调查得出的结论，50%的同学对我校食堂持中间态度，选择不满意为30%，选择满意为20%。从整体上看绝大多数同学都持中间及以上态度。这是对我校食堂的一种肯定。
(二)对食堂各种问题都有提到，并且不满意居多
1.对食堂的饭菜不满意，占到总调查人数的76.3%。不满意原因有：有时吃到变质食物，有5.1%;饭菜不热，有15.4%;饭菜不好吃，有18.7%，饭菜价格比较贵，有10.4%;饭菜量给的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。
2.对食堂的卫生不满意。根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱扔在桌面，回收餐具速度较慢。有81.6%认为餐具(餐盘、筷子)洗得不干净。一半以上的同学认为食堂油烟气太重，特别是公寓食堂。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。
3.认为学校食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤，其次是早餐。
4.对食堂的工作人员、管理人员服务态度的不满。45.3%的受访者对打饭工作人员的态度不满意。20%的受访者认为打饭速度比较慢。另外36.1%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。
二、建议
根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：
(一)大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯
大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织(例如学生会、学管会、志协等)在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。
(二)食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量
建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。
(三)加强对食堂的统一管理
这样既可以控制食堂卫生又可以培养学生一日三餐正常的饮食习惯。打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的节省了服务员找钱的时间，缓解了拥挤问题;另一方面也有效地避免了服务员接收钱款后触摸食物造成的卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障。同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点、简化补办手续、扩展一卡通使用范围，为普及一卡通的使用创造有利的环境。统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。
(四)学校要加强监管，建立奖罚机制
我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。
(五)培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食
我们进行调查的时间为2008年十月二十一日到十一月五日共计两周时间。调查采用了问卷调查、实地观察、口头访问的形式，调查的主要对象是在校各年级的大学生，各个年级的同学所占比例基本持平，为百分之二十五左右。调查问卷发放主要是在十月二十一日到二十八日期间，其中大部分问卷是我组组员在学校各个食堂发放，有一小部分问卷是在上课教室发放，总共发放五十份问卷，回收四十八份问卷，有效问卷四十八份。我们小组在十月二十八日到十一月五日一周还进行了20位同学的拦问调查以及三天的实地观察调查。
通过对调查结果的认真分析，我们发现同学对学校食堂大体上还是基本满意的，但认为我校食堂管理存在细节缺失;同学们比较关心一些实质性问题的还没有得到很好解决，例如拥挤等。
我学校食堂的基本情况如下：
(一)对我校食堂基本满意
在与同类院校食堂比较后，我校同学对我校食堂基本满意。从调查问卷和拦问中对食堂满意度的调查得出的结论，50%的同学对我校食堂持中间态度，选择不满意为30%，选择满意为20%。从整体上看绝大多数同学都持中间及以上态度。这是对我校食堂的一种肯定。
(二)对食堂各种问题都有提到，并且不满意居多
1.对食堂的饭菜不满意，占到总调查人数的76.3%。不满意原因有：有时吃到变质食物，有5.1%;饭菜不热，有15.4%;饭菜不好吃，有18.7%，饭菜价格比较贵，有10.4%;饭菜量给的少，有7.4%;菜式更新慢，有12.5%;其他原因，有6.8%。
2.对食堂的卫生不满意。根据调查有同学提到卖饭人员不戴口罩，口沫四溅等。有四分之三的同学反映桌上餐具堆放过多，塑料袋乱扔在桌面，回收餐具速度较慢。有81.6%认为餐具(餐盘、筷子)洗得不干净。一半以上的同学认为食堂油烟气太重，特别是公寓食堂。还有就是认为桌椅摆放不整齐、地面卫生得不到及时的清扫等。
3.认为学校食堂吃饭比较拥挤，午餐最拥挤，其次是早餐。
4.对食堂的工作人员、管理人员服务态度的不满。45.3%的受访者对打饭工作人员的态度不满意。20%的受访者认为打饭速度比较慢。另外36.1%的受访者认为食堂管理不到位，缺乏有效监管。
二、建议
根据对调查结果的整理和认真分析，我们小组针对上述问题提出以下几点建议：
(一)大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯
大学生要养成良好的卫生习惯，打饭自觉排队，自觉使用一卡通，主动放回用后的餐具。排队是我们学校学生一直以来都没有自觉遵守的，有的同学在高中就读时有自觉主动的排队习惯，但是到大学每个人都不排队也就慢慢放弃排队这一良好的习惯了。我们建议学校学生组织(例如学生会、学管会、志协等)在食堂提示一两周同学排队，送回用完后的餐盘，同学们也会自觉主动的形成排队的习惯。只要大家养成排队打饭的习惯，不仅食堂吃饭有秩序了，也可以缓解吃饭拥挤的问题。
(二)食堂的服务人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭菜的卫生和质量
建议如下：第一，食堂饭菜的选料要好，无变质食品。第二，米、菜一定要洗干净。第三，丰富菜品品种，努力让不同口味的同学有不同的选择。我校学生来自全国各地，各地方的口味、饮食习惯都不一样，我们建议学校食堂可以区分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重与南方偏好清淡、辣的与不辣的、面食与米饭等。第四，要加强对工作人员的服务态度培训。评选出每周服务明星，以资奖励。
(三)加强对食堂的统一管理
这样既可以控制食堂卫生又可以培养学生一日三餐正常的饮食习惯。打饭付费统一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的节省了服务员找钱的时间，缓解了拥挤问题;另一方面也有效地避免了服务员接收钱款后触摸食物造成的卫生问题，从而一定程度上加强了卫生保障。同时完善一卡通的管理，增加一卡通的充值网点、简化补办手续、扩展一卡通使用范围，为普及一卡通的使用创造有利的环境。统一安排食堂清洁卫生，分工明确，责任到位。统一餐具的使用，严禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的统一使用不仅能更快更好回收餐具，也方便餐具的清洁消毒。
(四)学校要加强监管，建立奖罚机制
我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查，设立投诉信箱，狠抓卫生。学校对不符合要求的承包者及卫生服务人员给予严厉惩罚，对先进者给予表扬和激励。
(五)培养学生良好的饮食习惯，在学生当中提倡健康按时饮食
【中图分类号】 R 179 G 478.2
【文章编号】 1000-9817(2009)10-0952-02
【关键词】 食品处理和加工;组织和管理;学生保健服务
为提高我国的食品卫生管理水平,使我国食品卫生监督模式与国际接轨,卫生部在总结国外食品安全监管经验的基础上,结合我国的实际情况,于2002年出台并于2004年在全国推行了食品卫生监督量化分级管理(以下简称量化管理)制度。该制度是将食品卫生监督的经验管理模式向风险度和信誉度管理转变的一种有益尝试,实现了食品卫生监督由定性向定量的转变[1]。
学校食堂由于具有就餐人数多、影响面广的特点,一直是社会关注的热点问题。学校食堂食品卫生不仅影响到就餐人群的身体健康,还涉及社会多方面,一直是卫生监督工作的重点[2]。为加强学校食堂卫生监督管理,提高食堂经营者遵纪守法的自觉性,防止食物中毒和其他食源性疾患的暴发和流行,按照卫生部的要求,开封市于2006年全面启动了学校食堂食品卫生监督量化分级管理制度。为探讨量化管理在学校食堂卫生工作中的效果,以及时发现并解决存在的问题,提升卫生监督工作水平,同时,进一步探讨现行量化管理标准中不够完善、不够合理的地方,提出适当改进建议,笔者对量化管理前、后学校自身状况、基础卫生实施等指标进行了专题调查,现将结果报道如下。
1 对象与方法
1.1 对象 选取开封市2007年取得食品卫生许可证并纳入量化分级管理的大、中、小学、幼儿园食堂共计69所。资料来源于卫生监督所学校食堂量化分级管理档案。
1.2 方法 根据国家卫生部制定的《食品卫生监督量化分级管理指南》[3]和《河南省餐饮业食品卫生监督量化分级管理手册》要求,采用《餐饮业卫生许可审查量化评分表》、《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》,在年度审查卫生许可证和经常性卫生监督时对食堂进行评分定级。对参加量化管理的学校食堂实施量化管理前、后的食品卫生状况进行问卷调查;对食堂的食品从业人员卫生知识掌握情况进行测试,并对实施前、后指标变化情况进行统计学分析。
2 结果
2.1 量分分级情况 本次调查的69所学校食堂均持有效卫生许可证。见表1。
2.2 卫生管理状况 实施量化管理前、后学校食堂从业人员的有效健康证明持有率、从业人员食品卫生知识考试合格率、采购原料的索证率和卫生管理制度实际检查执行的有效率差异均有统计学意义,见表2。
2.3 布局和卫生设施配备情况 自量化管理工作开展以来,有4所学校对原有食堂进行了扩建、改建,学校食堂硬件建设(如功能区布局、清洗水池分设、餐具洗涤消毒设施、专间、“三防”设施等)显著改观,见表3。
3 讨论
3.1 量化分级管理提高了学校食堂的食品卫生安全状况 实施量化分级管理之前,部分学校食堂由于对外承包,出现了卫生管理职责不明、管理上脱节、存在盲区等现象。通过实施量化分级管理,学校对食堂卫生的管理从被动逐步走向了主动,从而把政府的监督管理与食品生产经营者自身管理有机结合起来,并强调了食品卫生与安全的第一责任人仍应为学校负责人,有效促进了企业自律和诚信水平的提高。食品卫生监督量化分级管理制度使得卫生监督执法检查标准统一,保证了卫生监督的公平、公正、公开,并对学校食品卫生工作起到了指导作用[4],得到了被监督单位和教育行政部门的高度重视和认可,学校食堂卫生发生了明显改观,提高了学校食堂的食品卫生安全水平。
3.2 量化分级管理中存在的问题 在实施量化管理中,也发现了一些问题,如学校在新、改、扩建食堂时未经预防性卫生监督,造成食堂布局不合理;食品卫生管理人员的素质较差,管理水平有待提高;食品索证制度不健全、资料不全等。食品索证工作量大,存在问题较多,也是多年来食品卫生工作的难题。虽然国家早有规定,但实际上真正做到索证的餐饮业很少,尤其是那些规模大的学校食堂,因品种多、工作量大,很难做到证件齐全。
3.3 建议 (1)重点食品必须索证。评审中应将建立食品采购索证登记、供货单位有效的卫生许可证复印件及油、面、米、肉、大宗调味品等主要食品应备有相关证件作为评审标准,使之便于掌握[5]。(2)进一步加强卫生知识培训工作,建立规范的从业人员培训制度。首先,对单位负责人进行《食品卫生法》等相关法律、法规的培训,使其树立守法意识,自觉遵守食品卫生法律法规;其次,要严把从业人员岗前培训,使从业人员真正掌握有关食品卫生知识,并形成良好的卫生习惯,掌握正确的操作规范。(3)促进学校食堂管理工作规范化。学校自身卫生管理是搞好学生用餐卫生安全的关键。学校食堂要制定完善的岗位责任制和奖惩制度,做到组织落实、制度落实、责任落实,形成自我约束机制,使管理更加规范化、科学化,全面提高学校食堂卫生管理水平。(4)进一步加大卫生监督执法力度,提高监督执法效能。在食品量化分级管理中,卫生监督机构、教育部门应密切配合,并进一步明确其各自职责。卫生监督部门要按照卫生监督量化分级管理的要求,对不同级别的食堂采取不同的监督方式[6],加大对信誉度低、风险级别高的企业的监督力度,把卫生监督管理的主要力量放在自律意识低、风险度高的单位上,做到重点监控,目标明确,同时进一步加大卫生监督执法力度,提高卫生监督执法效能,并实行及时向教育行政主管部门通报的制度,不断强化学校领导的食品安全意识。(5)建议卫生监督部门在给每所学校食堂建立基础档案中增设诚信档案,将就餐者对食堂的投诉作为不良记录及时输入,作为经常性卫生审查的扣分项目,进行累计扣分,并将卫生信誉度分级等情况定期向社会进行公布,创造良好的舆论氛围。同时运用电视、报纸、电台等新闻媒体,采取多种形式,广泛宣传开展卫生监督量化分级管理和卫生信誉度分级工作的重要意义,以形成强大的社会监督力量,有效促进此项工作的顺利开展。
4 参考文献
[1] 中华人民共和国卫生部.食品安全行动计划.中国食品卫生杂志,2003,6(1):71-76.
[2] 张漱洁,林萍.江苏省部分学校食堂卫生状况调查.江苏预防医学,2004,15(4):28-29.
[3] 卫生部.食品卫生监督量化分级管理指南.北京:2002.
[4] 陈屏历.从量化分级管理制度谈食品卫生管理模式的改革.中国公共卫生管理,2005,21(3):216.
[5] 金志强,金建平,谢福生,等.餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理工作探讨.中国卫生监督杂志,2004,11(2):112-114.
作者：刘英秀 单位：牡丹江师范学院
加强食堂餐具、炊具的清洁卫生管理，食堂每餐都必须由专人对餐具、炊具进行统一清洗、消毒，未经消毒的餐具不允许使用，确保食堂的餐具、炊具的卫生安全，保证我校师生可以安全就餐。把好食品销售关，由专人负责对学校食堂所供应食品的留样工作，通过样本可以检测食品质量，作为食物中毒原因分析的有效依据，以最快的速度找到解决的办法。此外食堂对每餐剩下的饭菜必须实行冷藏存放，再次销售前一定要经过高温消毒，在确定饭菜没有变质的前提下方可出售。售饭实行打卡收费，既可提高售饭速度，又可避免因为使用现金在售饭过程中带来的污染，确保教师和学生的饮食卫生。
强化对食堂工作人员的管理
严把卫生关，我校食堂全体工作人员都要由饮食服务中心统一办理健康证明，经过专业的岗前培训合格后，才可配发工作服，凭证上岗。食堂员工应定期体检并培养优良的卫生意识和良好的个人卫生习惯，做到工作前先洗手，不留长指甲、不涂抹指甲油，工作服要保持清洁，不佩戴首饰，不在任何一个食堂内吸烟。另外还要组织三个食堂的管理人员学习《食品卫生法》的内容和意义，给每个班组发《食品卫生法》小册子，供大家学习。定期请食品药品监督局的人给炊管人员上食品卫生知识、食品安全监督的课。全方位的提高食堂从业人员的素质，即对食品卫生安全的认识。每个月定期对各班组进行食品卫生、饭菜质量、饭菜价格、服务态度等进行综合评分，按得分高低，排出名次。每个月底对总分最低者，进行罚款处理，到年底累计严重者将被淘汰出食堂，此方法有效的保证食堂的管理和饮食卫生安全。
强化食堂的安全管理工作
高校食堂必须以绝对安全为基础。食品卫生安全，必须坚持以预防为主的原则，明确职能，上至高层领导下至具体岗位负责人都要有责任意识，做到责任到人，责任到岗，加强卫生安全监督工作。成立专职质检部门、配备具有管理素质的食堂管理员、食品安全员、食品添加剂管理员、原材料质检验收员、库房保管员，做到谁主管、谁负责，履行签批手续，环环相扣，相互平衡、相互制约，杜绝跑冒滴漏现象的发生，确保饮食卫生。强化食品卫生安全监控制度的同时，要建立食品卫生安全突发事件应急办法。食堂发生重大事故时，按照应急预案逐项落实，将事态降到最小化。同时还要层层追究相关人员责任。在我校三个食堂每一个角落安放摄像头、电子眼，对食堂里安全隐患的地方加强安全保卫工作，通过隔离、增设保安等办法，严格控制非本校食堂工作人员不得随意进入食品加工操作间及食堂的仓库，防止投毒事件发生，确保师生用餐安全。
强化与学生的互动，共建和谐食堂
我校食堂的就餐主体是广大教师和学生。要进一步办好食堂，努力办好和谐食堂，保证学校稳定发展就必须以学生为上帝，充分调动起就餐者参与的积极性，加强与学生的沟通。坚持让学生参与食堂的日常管理。定期召开学生干部、学生代表座谈会，主动接受师生监督，与学生会保持密切联系，广泛征求大家的意见和建议，充分发挥学生、学生代表及学生干部的监督作用。及时指出我们工作中的不足，以便提高我们的管理水平及服务质量。同时把我们食堂的工作情况、采取的措施向学生进行通报，让学生们了解。特别是食堂遇到困难时，我们主动与学生交流沟通，争取大多数同学的理解和支持。通过公布主副食原材料采购价格，使广大学生了解物价，理解食堂经营困难，共同维护和谐稳定。广泛征求意见的同时，采纳学生们的合理化建议，更好地开展食堂工作。我校食堂还提供勤工助学的岗位，通过在食堂收拾碗筷，打扫卫生、打饭等劳动，使学生能够亲身体会到食堂工作人员的辛苦，增进炊事人员和学生的感情，同时也解决了困难学生的生活需求。通过相互沟通，减少了同学们对食堂的误解，得到了同学们的理解与支持，提高了我们的内部管理水平，端正了员工的服务态度，同时也对食品卫生安全起到了有效的监督作用。和学生们的互动成为共建和谐食堂安全食堂行之有效的方式。在学校领导下，坚持全心全意为广大师生服务的宗旨，认真贯彻执行党和国家的方针、政策，遵守国家法律法规，执行上级部门关于伙食管理的规定，坚定“服务育人，管理育人”的方向，努力为就餐的广大师生提供安全，卫生的就餐环境，满意的饮食服务。
关键词：新《中小学校会计制度》 自营食堂 财务
近年来随着公共财政管理体制改革的进一步深化，对中小学校的会计核算和财务管理工作提出了更高的要求。特别是《事业单位财务规则》、《事业单位会计制度》、《中小学校财务制度》和《中小学校会计制度》的陆续出台，给中小学校的财务工作带来了许多翻天覆地的变化。其中颇引人注意的是在新《中小学校会计制度》中，首次就中小学校食堂的财务核算问题作出了明确规定。要求中小学校自营食堂实行单独核算，相关财务数据在年末并入学校大账，并在会计报表附注中应当披露本校食堂单独核算的会计报表。将食堂账数据并入学校大账，是新《中小学校会计制度》所作的一个有益的尝试。它使得学校大账能更完整、全面地反映学校财务状况和收支结果。但在实际工作中，我们发现新《中小学校会计制度》中关于食堂账的相关规定与现行的食堂会计处理方法之间有着一些冲突，兼之食堂会计核算业务本身就具有一定的特殊性，这就使得新《中小学校会计制度》在执行过程中存在着一些问题，亟需在今后的工作中予以解决。
一、新《中小学校会计制度》下自营食堂会计核算中存在的问题
（一）食堂会计制度适用问题
在新《中小学校会计制度》出台以前，由于没有全国统一的中小学校食堂会计制度，许多地方教育部门根据本地实际情况出台了地方性的中小学校食堂会计制度。鉴于中小学校食堂需要准确计算食堂运营成本，并据此确定伙食费收费标准，因此各地在制定中小学校食堂会计制度时普遍引入了权责发生制思想，出台的食堂会计制度更接近于民间非盈利组织会计制度，在会计科目的设置和收入、费用的确认上都与新《中小学校会计制度》有着明显的差异。如果将食堂相关数据直接合并到学校大账，势必会因为两种会计制度的“不兼容”而产生一系列的问题。例如许多中小学校为了弥补财政投入的不足，都利用食堂伙食收入来添置、维修食堂设备。同时为了合理计算食堂伙食成本，避免设备购置和维修费用在伙食成本中比例过高，损害就餐师生的切身利益，基于权责发生制思想，各地的食堂会计制度一般都通过对固定资产计提折旧将设备购置费分摊到若干年计入伙食成本。而在新《中小学校会计制度》里却没有设置“累计折旧”这一会计科目，只要求有条件的中小学校设置固定资产辅助账。这就使得广大中小学校在处理食堂的固定资产业务时陷入两难境地：如果延续以前计提折旧，分期摊销成本的做法，那么在合并会计报表时食堂账中的“累计折旧”科目相应数据将无法在账务大账中找到对应的科目进行合并；如果采用新《中小学校会计制度》里的固定资产账务处理方法的话，将食堂设备购置费一次性记入当期成本又显然是不合理的，对当前就餐的师生是不公平的。因此如何设置一套既合规又合理的食堂固定资产账务处理方法成为能否继续运用食堂经费添置食堂设备，改善食堂运行条件的关键所在。
（二）食堂账并入学校账后导致学校账会计中期部分数据失真
根据新《中小学校会计制度》的规定，中小学校食堂实行单独核算，当年数据在年中不并入学校财务大账，只在年末抵销中小学校与本校食堂内部往来后，将各资产负债类科目的当年发生数记入财务大账的对应科目的相同方向，而将收支相抵后的净额记入“其他收入-食堂净收入”贷方。这就使得在年中时学校大账上的部分资产负债类会计科目，比如“银行存款”科目余额就包括两块数据：学校大账本身银行账户的期末存款余额和食堂账上银行存款的年初余额。而由两个不同时点的数据之和组成的“银行存款”期末余额，显然无法真实地反映学校“银行存款”的期末实际情况，也没有任何的实际意义。
二、解决自营食堂会计核算中上述问题的建议
（一）修订中小学食堂会计核算制度
以新《中小学校会计制度》为基础，结合本地中小学校食堂财务管理的实际情况，修订中小学食堂会计制度。在新的食堂会计制度里，一方面对于资产、负债类科目的确认、计量与核算务必要符合新《中小学校会计制度》的相关规定，以确保相关科目数据并入学校大账时能保持会计一致性原则。另一方面，由于在并账时是以收支相抵后的结余并入大账，因此收支类科目的设置和计量则可以根据自身管理的需要作出规定。
（二）允许中小学校在食堂账中设置“专用基金―修购基金”科目
针对食堂固定资产业务会计核算方法选择的困境，笔者建议禁止中小学校直接用食堂伙食费收入添置食堂固定资产，同时放宽新《中小学校会计制度》里对义务教育阶段学校的限制，允许所有中小学校在食堂账中设置“专用基金-修购基金”。每月根据食堂伙食费收入的一定比例提取修购基金，用于食堂的固定资产的维修和购置。这样一方面可以通过设置修购基金的计提比例将食堂固定资产的购置费用在食堂伙食总成本中的占比维持在一个合理的水平，确保就餐师生的利益。另一方面食堂修购基金的计提和会计核算方法完全参照《中小学校会计制度》里的相关规定，因此在食堂账并入校账时可以直接将相关数据直接并入校账对应科目内即可。
（三）食堂账并入学校大账的周期改为每月一次
根据新《中小学校会计制度》有关规定，学校的收入支出从以前的每年结转一次改为每月结转一次，这就与自营食堂每月结算一次收支结余刚好同步。为此我认为我们完全可以将新《中小学校会计制度》里每年年末将食堂的相关数据并入学校大账改为每月都并入学校大账，这样就能确保学校大账中的所有数据、包括食堂相关数据都是同步的、最新的，是具有实际使用价值的。也保证了不同期间的会计数据口径的一致性。
参考文献：
一、完善膳食结构,确保饮食营养
1、根据人体营养膳食结构要求和青少年对饮食多样性的需求,需确保早餐稀饭、馒头、鸡蛋、咸菜配套;午餐一素、一荤、一汤、馒头配套;晚餐时一菜（荤素皆可）、稀饭、馒头配套。
2、为增强学生营养,丰富饭菜花样,如无特殊情况,原则上确保周三午饭供应炖鸡或炖猪排;周五午饭供应蒸包或馅饼。遇有重大节日,如助残日、六一儿童节、春运会等,须依据时令季节,按改善伙食临时要求办理。
3、确保每周食谱于周前报安全办公室审批并在餐厅公示栏公示。
二、落实安全要求,确保饮食安全
1、膳食制作所需米、面、油、肉、盐、菜及各种辅助用材,均需从正规大型商店或超市购买,及时索要各种安全证明文件及购物发票。
2、食堂卫生许可证要及时换发。工作人员要按要求健康查体,及时换发从业健康证。
3、膳食制作所需肉、菜、馒头,严格执行当天购进当天用完。严禁供应或掺用剩饭剩菜。
4、严格执行食品留样制度。凡由食堂供应、学生入口的食品,均需采集不少于50克的留样,放入专用留样冰箱,留样时间保证48小时,并做好留样记录。
5、除食堂工作人员和学校例行的安全检查,严禁与食堂工作无关人员进入食堂。
6、做好餐具清洗与消毒。认真做好餐具清洗和蒸车高温消毒,并做好消毒记录。
7、膳食制作所用刀具、案板、盆子、水池等,必须做到生、熟分离,严禁混用。
8、严格落实安全台账记录制度。食堂采购记录,要严格落实品名、数量、供货人、供货时间、收货人诸要素。要严格落实一事一办原则,及时索要、粘贴各类相关安全证明文件或凭据。及时做好食品留样记录和餐具消毒记录。
9、对韭菜、芸豆、生豆浆、鳗鱼等毒素不易清除的原材料,不予采购使用。
10、做好食堂防鼠工作。食堂的特殊性决定了防鼠工作的难度和必要性。在确保地面、墙壁实现水泥与瓷砖化的基础上,要用细孔不锈钢篦子,重点把落水口做好防鼠处理,做到既能流畅排水,又能避免老鼠进入食堂。
三、健全管理队伍,落实监管办法,不断提升食堂工作质量
1、健全三级食堂管理组织体系。
(1）食堂工作领导小组
组长：校长
副组长：安全副校长、后勤副校长、教学副校长
成员：安全办主任、总务主任、财务室主任
职责：食堂管理工作制度的制定,制度落实情况的监督、协调与指导,重大决策的决定与贯彻。
(2）食堂工作管理小组
组长:安全副校长
副组长:安全办主任
成员:总务主任、财务室主任、食堂管理员
职责:在领导小组的指导下,通过监督检查、组织群众评议等多种形式,及时纠正各类违章现象,认真落实食堂管理制度
(3）食堂工作监督评议小组
组长：安全办主任
成员：每日值班组长。
职责：因值班人员在值班日要在食堂与学生共同就餐,因此对食堂工作质量的评价最具话语权。为此,每周末,值班组长要在充分征求本小组成员意见和建议的基础上,向安全办提交一份每周食堂工作评议书面材料,总结优缺点,指出问题,拟出整改建议。然后由安全办进行汇总整理报学校校委会。校委会研究后,由安全办负责向食堂工作人员反馈研究意见。
2、加强食堂工作人员教育与管理,不断增强安全责任意识。
对食堂工作人员要经常性进行安全教育,不断提高他们的安全意识与安全责任。同时,要特别关注与关心他们的工作与生活,及时发现和转化他们思想和情绪上的纠结,整改他们出现的违规现象,为他们及时解决工作与生活中的困难与问题,让他们在工作中能够安心与舒心。同时注意吸收他们参加学校组织的各类师生文体活动和师德教育,让他们在活动中感受集体的温暖和对工作的责任感。对经反复教育,屡屡违纪,不思进取,有不良行为习惯的食堂工作人员,应及时作出必要的辞退与调整。
1 监管情况
1.1 基本资料
自2006年上海世博会工程开工建设以来,浦东地区先后有66家世博工地食堂申办了食品卫生许可证,期间因工程完工而陆续关闭的有24家。现有的42家工地食堂规模大小不一,就餐人数也从几十人到几百人不等。由于工程建设不同时期的建筑工人数量变化较大,食堂就餐人数也会随之有较大的变动,少数工地食堂的就餐人数在高峰期可达上千人。目前每天在世博工地食堂用餐的人数大约为1.5万人。
1.2 监管信息
目前,浦东新区食品药品监管部门对世博工地食堂的日常监管任务,主要是食品卫生许可证发放后的证后监管和经常性监督检查。3年来,我们始终把对世博工地食堂的监管作为各项监管工作的重中之重,以为世博服务为指导思想,坚持监管与服务、监管与宣传、监管与指导、监管与处罚相结合的原则,不断加大对世博工地食堂的监管力度。2008年对世博工地食堂的检查频次、限期整改和行政处罚情况较前2年都有明显提高(表1)。
2 监管措施
2.1 落实专人联系,强调重点监督
鉴于世博工程建设的特殊性和紧迫性,浦东食品药品监管分局大胆突破,为世博工地食堂食品卫生许可证办理工作专门开辟了绿色通道,专人负责,做到特事特办、急事急办、要事快办。同时,对食堂监管工作也落实专人,并逐户建立电子监管档案,对世博工地食堂实施重点监督。
2.2 运用GPS定位,实施跟踪检查
对世博工地食堂实施的跟踪检查主要体现在两个方面。一方面是证后监管,即许可证发放后1个月内逐户上门监督检查,重点检查设施、设备运转情况、食堂管理、原料采购、从业人员健康状况等。另一方面是跟踪复查,即对责令限期整改的食堂及时进行回访复查,督促整改。
针对世博工地食堂因地址不确切、园区临时道路多变等导致工地食堂查寻困难的问题,浦东分局专门配置了GPS导航器对世博工地食堂实施定点、定位,为一线监管提供了强有力的技术支撑。
2.3 开展监督公示,推行分级管理
从2008年开始,我们将运用于餐饮单位监管的监督公示和量化分级管理模式推广沿用到了对世博工地食堂的监管工作中。2008年上半年,我们在日常监管的基础上对42家世博工地食堂全面实施量化分级、分类管理。经初步评定,评为“良好”的有19家,“一般”的有18家,“较差”的有5家。我们还在量化分级的基础上开展了对世博工地食堂检查情况的监督公示,以促使食堂不断提高食品安全水平。并对评定为“较差”的工地食堂加大监督检查频次,进一步加大监管力度,提高监管质量。
2.4 建立电子档案,完善一户一档
为了加强世博工地食堂监管的连续性和监管资料的完整性,我们从2006年开始就对世博工地食堂建立了“一户一档”,并逐年进行整理归档。2008年年初开始,我们在此基础上又逐户建立了电子监督档案,每次现场检查资料都必须在24 h内输入分局建立的企业诚信系统,使每个工地食堂的监管信息查询更方便、更快捷。
2.5 电话温馨提示,加强沟通联系
为了保障世博建设顺利进行,保障世博工地食堂的食品安全和预防食物中毒,针对世博工地食堂地址不确切、信件邮寄困难的特点,我们建立了工地食堂负责人电话联系册,在节日前期、夏秋高温季节、奥运会期间、食物中毒多发期等及时与工地食堂负责人进行电话联系,提醒食堂加强自身管理,落实各项预防措施。3年来,世博工地食堂从未发生食物中毒事件。
2.6 强化宣传培训,提高安全意识
3年来,我们每年以组织召开培训会、专题讲座、发放宣传资料等形式开展对世博工地项目部负责人、食堂管理员和从业人员的食品安全知识宣传培训。在2008年还通过世博局工程指挥部发放了4 000多份世博建设工地食堂专用宣传画。在日常检查过程中,我们也不断把食品安全宣传材料送到世博工地,大力宣传食品安全的重要性,不断提高工地负责人、建筑民工和食堂工作人员的食品安全意识。
3 存在问题及对策
3.1 整合资源,开辟绿色通道,实行一体化监管
上海世博会园区分跨浦东、浦西两岸,食品安全监管工作涉及浦东、黄浦和卢湾3个分局,园区内除现阶段的工地食堂外,配套服务的酒店、餐饮、食品销售等单位的二次装修也已陆续上马。建议由市食品药品监管局牵头,组织专门的人力和物力,开展集受理、设计审核、审证、发证、监管一体化工作模式,培育一支业务精良,又轻车熟路的监管队伍,简化办证手续,降低监管成本,为世博做好服务,也为2010年世博会期间的重大活动食品卫生监督搭建平台。
3.2 资源共享,运用信息化手段,管理有序上台阶
【关键词】农村幼儿园食堂管理饮食安全管理制度
【中图分类号】G617【文献标识码】A【文章编号】2095-3089（2017）23-0237-02
民以食为天，食以安為先，幼儿的饮食膳食更关键。加强农村幼儿园的食堂管理工作，促进幼儿健康用餐、科学用餐是农村幼儿园整体工作中重中之重。对于当前的幼儿园食堂管理来说，幼儿园食堂不仅仅供应的是一日三餐的新鲜蔬菜，还要注重食品对于幼儿的营养度，促进幼儿身体素质的提高，使其健康强壮的成长。幼儿园食堂的管理工作应该从幼儿园后勤工作的严谨性和规范性出发，树立为幼儿服务的管理观念，以幼儿为主，以健康为重，树立责任意识，打造优质、良性发展的食堂，使幼儿在一日三餐中吃得合理、吃得科学、吃得健康。本文结合自身经历，具体从四个方面浅谈如何加强农村地区幼儿园的食堂管理工作。
一、制度上引导，责任落实
1.制度化管理
管理工作的进行离不开制度的支撑，由于幼儿园食堂管理工作的重要性，我们应建立严格的管理制度，有奖有罚，实施规范化的管理。在具体的管理过程中，我们对于食堂管理工作应该积极落实到每一位责任人身上，制定具体的岗位细则和管理范围，尽量不要出现身兼数职的现象。合理安排劳动力，使人尽其用。
比如，根据教育局相关制度规定，结合本校实际制定《食品采购工作制度》、《炊事员管理细则》、《大师傅岗位细则》等等。对上下级之间进行严格的管理，“不撞车”和禁止出现推卸责任“踢皮球”现象的出现。对于表现优异、尽职尽责的管理员给予物质和精神上的鼓励，对于管理过程中出现懈怠、渎职现象予以批评和惩罚，激励食堂工作人员对于岗位工作的责任感。
2.加强监督管理
监督管理主要体现在幼儿园食堂工作人员对于每天的食材进行检查，是否新鲜；营养搭配是否合理；工作人员是否各司其职；食堂工作氛围。员工相处之间是否融洽等多个方面，发现食堂管理的不足并对其进行反馈。监管工作的顺利进行一定程度上保障了食堂管理工作的有效性，使安全性得到落实和监督，也有利于不断改进和完善食堂管理方式。
3.人性化管理
规范化管理也离不开人性化的管理，应积极提高幼儿食堂工作人员的幸福感，激发他们对于岗位的热情和激情。如中秋节给食堂工作人员送月饼、幼儿园组织春游活动时应加上食堂工作人员，提高食堂工作人员的团结意识和凝聚力。
二、以“安全”为主，提高服务意识
“民以食为天，食以安为先”。农村幼儿园食堂工作人员应将“安全”这一观念深入贯彻到自身思想观念中去。
1.观念引导
在农村幼儿园食堂管理工作中，我发现大多数食堂工作人员普遍存在饭只要能吃，煮熟的思想观念。针对这一现象，我们应从观念上引导工作人员深刻认识到食品安全的重要性，树立有责任感的服务意识。如我园经常召开食品安全小会，由负责人播放近期出现食品漏洞、食品中毒事件的视频，使员工通过直观的画面重视食品安全，提高食堂工作的认同感。
2.组织培训
提高食堂管理人员的综合素质是保证农村幼儿园食堂管理工作顺利进行的主要因素。而食堂管理人员的综合素质离不开培训与学习。在管理过程中，幼儿园应该每一个月组织一次培训，使食堂工作人员进行“再学习”，提高其服务意识以及自身素养，规范工作人员的操作过程和操作步骤。其中，应高度重视营养员的培训工作，由于幼儿正处于长身体阶段，较“敏感”和肠胃较为“脆弱”，因此营养员应不断加强理论学习，提高菜谱的营养。如针对豆浆应避免和鸡蛋同食这一常识，为了以防万一，应避免在早餐供应时同时供应豆浆和鸡蛋。
除此之外，由于食堂工作环境具有一定的危险性，应着重培养员工的消防意识，幼儿园应针对食堂工作人员进行消防演练，提高他们应对突发事件的能力。
三、食品把关，实施精细化管理
1.食材源头把关
食材是否安全这一问题可以说是食堂管理工作中的重中之重。针对进购食材的外部网点，我们应对其不定期的巡视、“悄悄调查”这一方法，对其食材的存储方式、加工环节严格把关。尤其是肉类食材的把关，查看肉类食材是否冷藏处理，谨防“死猪肉”等劣质猪肉；蔬菜类食材是否新鲜；油是否是地沟油等。对于采购网点的选择，应按照严格的食品安全守则。
当新鲜的食材采购回来，管理人员对于食材的储存工作也不容忽视，做好食材登记工作。在清洗、烹饪食物阶段的流程、以及餐盘和用具的消毒进行严格的把控。每一位工作人员都应该拥有健康证，注重个人的卫生习惯，在烹饪食物时应戴好卫生帽和口罩，以防头发不慎掉落等安全健康隐患。
2.卫生环境把关
卫生是否干净不仅体现在食堂内部清洁，还体现在工作人员行为习惯是否卫生。在农村幼儿园食堂管理过程中，我们不仅做好餐具消毒，同时也应做好地面和灶台的整洁；积极做好防虫、防鼠、防蟑螂等预防工作，发现问题及时解决问题；不应让闲杂人等和陌生人进入食堂。
四、家校合作，做好管理工作的反馈
当食堂必要的本职工作做好之后，不应安于现状而应积极进行改善和升级。这个环节的进行则需要教师和家长的共同配合。首先，我们要站在教师的角度，可以采取定期问卷调查的方式。如半个月组织一次问卷调查，给教师一个提供建议的平台，可针对食谱安排或者食量等各方面。当教师发现幼儿食用某种食物出现不适现象或者发找某些食品安全问题应积极反馈，促使食堂管理工作进一步深层次的完善。其次，站在家长的角度，我们应该组织食堂开放日，使家长代表有机会进入食堂观察食品的存储状况、食物制作流程、餐具消毒过程等，使家长对幼儿园食堂工作充满信任，同时我们也应自信的应对家长的各种检验。对家长的建议也应进行积极恰当的采纳。
总言而之，农村幼儿园食堂管理工作关系到食品安全、后勤工作、师生健康等各个方面，因此具体管理过程中不容松懈和马虎。积极引导工作人员应积极做好本职工作，完善食堂管理制度并严格督促执行，做好卫生管理。树立全心全意为老师和幼儿服务的管理观念，在保障安全的同时也为师生用餐提供一个健康的氛围，使其“吃饱且健康营养”。
参考文献：
[1]王绪池.吕亚非.学校食堂管理教程[M].重庆大学出版社.2010.
[2]余谋昌.环境教育与生态文明[J].环境教育，2014（18）.
1、研究课题：关于学校食堂的调查报告
2、课题研究目标：食堂饭菜问题和食堂排队的问题
3、活动准备：纸、笔、问卷、照相机等
4、研究方式：问卷调查、实地调查
5、活动过程：如下表
时间
2，3周
4，5周
6，7周
8，9周
阶段任务
完成开题报告
设计发放调查问卷
实地考察，访谈
筛选，结题
阶段目标
按照时间，具体，详细地进入研究
随机调查了各班同学在食堂的就餐情况
进一步了解老师和学生在食堂就餐情况
主要研究法
资料查询法
调查问卷法
访谈法
资料查询法
研究背景：学校现有在校学生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题，而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而，据调查得知：学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素，如果任由这些因素蔓延和发展，势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况，进一步提高食堂的工作水平，改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境，现将我校食堂情况作如下调查。
二、调查笔记
本次研究活动实地考察了市实验学校食堂和县常一中食堂。
研究时间：
研究方式：问卷调查、实地调查
1、菜品方面：
①对于菜品价格，40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高，其中，20%的学生认为荤菜的价格太高。
②食堂的菜品单一，同一价格上荤素搭配不合理，而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。
③菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸；用油少；没有地方特色；菜色不好看。
2、服务方面：
在对食堂各方面的服务状况的调查中，60%的学生对服务工作表示认可和接受，40%的学生认为不满意。究其不满意的原因，表现为：服务人员微笑少，表情僵硬；语言冷漠，缺少热情；耐心差；打菜量度不准确，偏少；刷卡错误次数多，经常多刷；还有存在经常打错菜等问题。
3、卫生方面：
关于食堂整体卫生满意程度的调查显示：50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进，30%的学生认为一般，10%的学生认为满意，10%的学生认为很差。其中问题有：
①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够。特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理，导致之后的八年级用餐无较好的座位。
②个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服，戴口罩，工作服太脏。
④食堂室地板特别是下雨天较滑，部分地方存有积水和饭渍，周围环境卫生较差。
4、餐卡方面：
在被调查的学生中，反映的问题归纳为：打错卡的现象发生比例高；对非人为因素造成卡失磁补卡收费达20元不合理。
5、纪律方面：
在被调查的学生中，反映的问题归纳为：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃饭的行为；在食堂里，仍有人在插队打饭的现象，尤为女生特别严重。
三、问卷调查
调查人：
执笔人：
问卷调查地点：学校食堂
调查时间：
调查对象：本校七到八年级学生
四、反思与建议
在此次调查中，说明我们食堂在很大方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议，希望对食堂改进有所帮助。
（1）以“城乡环境综合整治”为契机，彻底做好食堂内部和外部卫生，创造良好的就餐环境。
（2）制定完善的激励机制，加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励，表现较差的给予处罚，直至开除。
（3）食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具，保证餐具卫生。并由专人负责验收。
甲方（发包方）：
负责人：
地址：
联系方式：
乙方（承揽方）：
法定代表人：
地址：
联系方式：
根据《中华人民共和国合同法》《某某关于推进政府购买服务工作的实施意见》（某办发2017〔50〕号）和《某预算单位政府采购方式审批管理办法（暂行）》（某市财发2020〔200〕号）等有关规定，为保证采购服务质量，明确双方的权利义务，甲乙双方在平等、自愿、协商一致的基础上，就乙方承揽甲方餐厅服务事宜达成如下协议：
一、乙方承揽的内容
1．甲方通过政府购买服务的方式确定由乙方承揽甲方餐厅，保障某某机关事业单位、社区、“三支一扶”大学生、志愿者、机关驾驶员（就餐人数约70人左右）早餐、午餐(国家法定节假日加班某机关食堂考核标准及某某机关食堂考核方案对乙方进行考核。考核不定期开展，有食品卫生安全、食堂管理、伙食满意度三个指标项。考核中出现不合格指标项的，乙方应当向甲方作出书面说明，限期整改；如达不到规定标准，承包方必须进行整改，在限期整改未达标达三次以上的，甲方有权解除合同，并扣除20%的押金。
3．甲方抽调3人成立监管组，乙方需接受监管组的监督管理，并定期向监管组进行相关工作汇报。
九、其他要求
1．乙方当月食材采购经费不得低于当月就餐人次所缴纳金额（含团补贴费用及个人支付部分）的98%，超额部分由乙方自行承担。若连续三个月低于该比例，甲方将实际差额部分从应支付乙方服务费中扣除。
2．乙方采购食材应本着实际需要的原则实施。采购渠道首先征得甲方考察同意后方可与供货商签订合同。甲方有权对乙方的购货渠道和供货商随时检查、抽查。
3．乙方严禁采购不符合食品安全法及食品安全标准的产品、食品、食材。如发现乙方采购的物品中存在以次充好、以假充真及禁止采购的原料、食品、食材等违规行为，甲方有权解除本合同，并由乙方赔偿由此造成的一切损失。
4．乙方组织采购时，须对采购的食用油、米、面及餐辅料进行严格把关，按照食品卫生要求索证，建立购进查验记录及台账制度。甲方有权随时进行检查和抽查。
十、甲方的权利和义务
1．甲方有权监督和检查乙方对机关食堂卫生和环境管理，食品采购索证和验收卫生，食品加工、烹调、制作管理，食堂餐具清洁、消毒、保洁，食堂、仓库卫生、除虫灭害卫生管理等制度的执行情况。
2．甲方向乙方提供厨房、餐厅、储物室等工作区域，甲方提供餐厅所需的设备及餐具、厨具，乙方应按照设备要求方法或性质及规程使用，加倍爱惜。如餐厅、操作间需要增加其他设备，乙方需自行承担相关费用。
3．甲方在5000元（服务期内累计值）内按实际需求为乙方购置保洁用品用具（洗洁精、洗衣粉、拖把、扫把、抹布、垃圾袋、胶皮手套等）、工作服、工作帽、套袖、围裙、餐巾纸、抽纸、一次性口罩、一次性手套等食材以外物品。超过5000元后（服务期内累计值），由乙方承担。
4．甲乙双方应该建立良好的沟通制度，出现问题时乙方应及时主动地与甲方沟通；乙方对甲方提出的合理化建议应积极配合，就餐菜谱根据季节调整、修改完善，全力以赴将服务工作做好。
十一、乙方的权利和义务
1．乙方负责机关食堂的经营管理，严格执行国家和地方环境与食品卫生的标准及相关规定，严格遵守和执行甲方就机关食堂制定的各项规章制度，保证食品安全、消防安全、环境安全。
2．在甲方接待用餐中，甲方如需乙方配合提供相应服务，乙方必须配合，违法违纪服务除外。在接待用餐中使用的果蔬食材、低值易耗品等均需按成本价提供给甲方，并不再另收取相关服务费用。
3．食堂工作人员由乙方自行招聘，食堂员工的工资和福利均由乙方负责，并由乙方承担其劳动合同法上的全部权利义务，与甲方无关。
4．乙方应当严格落实安全生产责任制、食品安全责任制。乙方或乙方工作人员遭受的财产或人身损害，均由乙方自行承担。
5．乙方必须按照国家规定对工作人员进行健康检查，确保工作人员均持卫生主管部门颁发的正式健康证上岗。无健康证或健康证过期的，均不得上岗。
6．乙方要做好防火、防盗、安全用电和食品等安全工作，确保就餐人员和乙方工作人员的安全。如出现食物中毒或安全事故，因此产生的责任和经济损失均由乙方自行承担。
7．乙方对甲方提供的食堂现有设备设施、炊事工具等应合理使用、妥善保管，并承担日常管理和维护义务，服务期满后应如数、完整地交回，若损坏或者丢失，须按价赔偿。
8．乙方应每隔六个月清洗一次烟道。
9．乙方在服务期内与外界发生的一切债权债务等纠纷均与甲方无关，在服务期内不得将食堂转包或转租给第三方经营，否则按违约处理。
10．乙方须向甲方提供《乙方食品餐饮服务承诺书》，乙方必须按照食品卫生法的内容和要求及合同约定标准向甲方提供卫生、可口的饭菜。
11．乙方负责就机关食堂内所有区域的卫生保洁工作，必须符合食品卫生相关要求。
12．因乙方管理不当或管理失误所造成的经济损失由乙方承担，并承担相应的法律责任。
十二、合同的解除与终止
1．双方应当全面履行本合同，不得无故提前解除合同，但出现下列情形之一的，守约方可以单方解除合同：
（1）甲方无故不按时支付服务费和供暖、燃气费，且连续拖欠上述费用30日以上的。
（2）乙方提供的食品三次不能达到备餐标准（包括菜品、质量、数量等方面），或无故迟延开餐时间达三次的，或无故不开餐的；
（3）乙方违反《中华人民共和国食品卫生法》《中华人民共和国消防法》等法律、行政法规、地方性法规、部门规章，经甲方督促整改后仍不能如期整改的；
（4）符合双方约定或法律规定的其他解除情形的。
2．若甲、乙双方需要变更本合同内容或解除合同，应提前通知对方，并经对方协商同意后，方可更改或解除合同。
3．服务期满，如甲乙双方不能依法续签合同，自期满之日起3日内，甲、乙双方逐项交接完毕。如乙方损坏甲方设施设备或物品的，乙方应当修复至原状，不能修复至原状的，乙方应当按照市值赔偿甲方。
4．本合同因不可抗力因素导致合同无法履行时，合同自然终止，甲乙双方互不承担任何责任。
十三、违约责任
1．甲乙双方均应按合同约定履行各项义务。若一方违约，违约方应承担因违约行为而给对方造成的损失，并按年服务费用的5%向对方支付违约金。
2．因乙方违反国家、地方食品卫生管理规定或甲方有关机关食堂的各项管理制度，造成就餐人员食物中毒的，由乙方承担全部责任，同时甲方有权解除合同。
3．如乙方经营不善，造成饭菜的质量差、卫生差等，经甲方监督整改无效的，视为乙方违约，需向甲方承担违约责任，支付违约金为年承揽费用的10%，同时甲方有权解除合同。
4．如因违约行为造成第三方人身损害、财产损害的，违约方应当另行赔偿。
十四、通知送达
本合同首部、尾部当事人联系方式和联系信息适用于双方往来联系、书面文件送达及争议解决时法律文书送达。
十五、其他条款
1．机关食堂场地、设施设备由甲方与乙方盘点交接，交接内容以各方签字确认的清单为准。（附机关食堂资产移交清单）
2．本合同未尽事宜，甲乙双方可另行签订补充协议，补充协议应当以书面形式作出。补充协议作为本合同的附件，具有同等法律效力。
3．本合同自甲、乙双方签盖章后立即生效，一式叁份，甲方执贰份，乙方执壹份。
4．因合同签订、履行、解除或终止发生争议的，双方可协商解决；协商不成的，任何一方均可向某人民法院提起诉讼。
5．本合同附件有：
（1）《机关食堂资产移交清册》；
（2）《某某机关食堂服务考核办法》；
（3）《某某机关食堂服务满意度考核表》。
以上附件是本合同不可分割的部分，与本合同正文具有同等的法律效力。
甲方（盖章）：第十师某某党政办公室
负责人：联系电话：
委托人：联系电话：
年月日
乙方（盖章）：
法定代表人：联系电话：
委托人：联系电话：
年月日
附件2
某某机关食堂服务考核办法
为有效落实餐饮服务监管责任，加强和餐饮服务工作规范化管理，加强对餐饮服务企业的监督考核，提升餐饮保障管理和服务水平，特制定本考核办法。
第一章总则
第一条考核主体某某机关食堂伙食管理小组（组长由分管机关工作的团领导担任，成员由机关、事业单位负责同志组成）
第二条考核对象：某某机关食堂购买服务中标企业
第三条考核范围：人员队伍管理、食堂管理要求、制度建设与执行情况
第四条考核标准：具体执行参照《餐饮服务质量绩效考核量化标准》
第二章考核周期及方式
第五条考核周期：服务满意度和季度考核每季度一次，日常考核每月一次。
第六条考核方式：采取百分制，每季度开展一次，考核分值为服务满意度测评、季度考核和平时考核的平均值。其中：服务满意度测评占比40%、季度考核占比40%、平时考核占比20%。
第三章考核结果运用
第七条日常管理：监督考核是日常加强对餐饮管理，满足服务工作需要的手段，也是客观评价餐饮公司服务水平和合同履约情况的重要依据。
第八条年终决策：监督考核结果是规范、客观、公正，选择、评价和更换餐饮服务公司的重要依据，为能否与餐饮服务企业续签下一年度服务合同提供综评参考。
第四章考核具体内容
第九条人员队伍管理要求
（一）岗位人员定员配备，人员稳定、在岗在位
（二）岗位人员须符合岗位工作要求，具备与实际工作岗位相适应的技能。
（三）遵守食堂（餐饮企业）管理各项规章管理制度，遵守保密规定制度要求，不得在社会上、网络上和朋友圈中传播或发送与工作相关的图片及不当言论。
（四）遵守个人日常行为规范，做好个人卫生要求。
（五）做好宿舍卫生，整洁无异味。
第十条食堂管理要求
（一）餐饮服务企业按要求在食堂明显位置张贴在有效期内的餐饮企业营业执照（加盖公章）
（二）在食堂明显位置张贴全体员工健康证明复印件（有效期内）
第五章考核相关规章制度
第十二条餐饮服务企业日常工作中需严格遵守以下各项规章制度：
（一）餐厅日常工作要求
（二）餐厅个人卫生管理要求
（三）洗碗餐具消毒管理要求
（四）餐厨设施设备使用保养要求
（五）后厨日常工作要求
（六）后厨个人卫生要求
（七）后厨卫生管理要求
（八）食品卫生管理要求
（九）食品留样要求
（十）冷荤、面点、菜品花式质量管理要求
第六章附则
本考核办法自合同签定之日起执行，由某某机关食堂伙食管理小组负责具体解释
附件3
某某机关食堂餐饮服务满意度考核表
时间：年月日
各位同志：
为进一步提高机关食堂餐饮保障工作的管理水平，更好地为您提供优质规范的服务。在此，我们真诚地希望倾听您的宝贵意见和建议，感谢您对我们的关心和支持，请在下面相应的“”内打“√”
一、身份及就餐频率调查
1.您的身份？
机关公务人员事业单位编制人员
“三支一扶”大学生志愿者
社区“两委”成员机关驾驶员
2.您在本食堂的就餐频率？
每月45次以上每月30-45次
每月30次以下
二、菜品质量调查
3.您认为食堂菜品的质量如何？
好一般差
4.您认为食堂菜品的新鲜度如何？
新鲜一般不新鲜
5.您认为食堂菜品种类更新频次如何？
经常更新、菜式多变一般，没什么变化
一成不变
6.您认为食堂每餐菜品搭配如何
荤素搭配合理荤素搭配一般
荤少素多
7.您认为食堂菜品口味如何？
色、香、味俱全一般，可以接受
差（请您具体写出以便我们做出改善）
二、服务质量调查
8.您对食堂上菜速度有何评价
上菜速度快，不断档一般
上菜慢，总是要等
9.你认为食堂员工的仪容仪表如何
着装统一、穿戴整齐、干净基本满意
着装不统一、衣服帽子上有污迹
10.您认为食堂员工的服务态度如何？
态度和蔼、服务到位基本满意态度强硬
11.您认为食堂食品卫生情况如何？
满意基本满意
不满意（请您具体写出以便我们做出改善）
12.你认为食堂就餐环境如何？
干净舒适基本满意环境脏乱
13.您认为食堂餐具的卫生情况如何？
摆放整齐、干净基本满意
餐具摆放错乱、清洁不到位
14.请你对参照以下标准对食堂整体情况作出评价（请先在相应的内打√，再给出具体分值）
满意（90分至100分）
基本满意（80分至89分）
合格（70分至79分）
不满意（70分以下）
X年是”十五”计划的最后一年,也是推进国库集中收付制度改革的关键一年.一年来,我省全面深化、推进财政四项改革，我们会计核算中心也与时俱进，坚决贯彻省委书记***在“财政四项制度改革”电视电话会议上的讲话，稳步推进财政四项改革，取得了很好的成效,我作为会计核算中心的一员，具体分管会计核算中心本级、*食堂两个单位的财务。在财政四项改革的大环境下，积极配合宣传，紧跟形势，发扬“我是革命一块砖，哪里需要哪里搬”的精神，在新的岗位，新的工作任务中稳扎稳打，较好地完成了今年的工作任务。下面我将一年的工作情况做一下总结。
一、做好日常的会计核算工作，加强会计凭证的审核和检查，保证基础会计数据的准确记录和会计资料的真实完整。我主要分管核算中心本级和食堂。核算中心本级的帐务比较简单，所以我今年工作的重心放在了食堂的财务上。***食堂每年的营业收入*百万，算是一个比较”大”的”小企业”单位了，它的凭证多，凭证类别也多，有正规发票，也有单位自制凭证有小摊小贩手写的收条，也有非正式的收据，它不象行政事业单位那样正规，有些帐务必须灵活处理。我本着“节约为本，帐目清楚”的原则，对食堂的一些原始凭证采取审核金额审核原始人签字、审核其合理合规性、审核领导签字的方法，既节约了采购成本，又方便了客户，也保证了会计资料的真实完整性。在录入的记帐方面，我基本上是在电脑上登记一遍，自己再核一遍，再交审核人员进行审核，保证了会计记录的准确性。二、强化财务管理，注重财务分析。对此我主要是从两个方面着手。
*、加强往来款项的清理，杜绝帐实不符的现象。在处理帐务的过程中，我发现往来帐存在帐实不符的现象，会计报表没有人阅读。在本年*份我对食堂的往来帐进行了一番清理，并为食堂的报帐员建立了往来帐登记簿。后来发现报帐员对此仍然不够重视，往来帐簿的登记也不及时，我又及时与食堂领导进行沟通，请他帮助督查。食堂的杨主任非常重视，亲自查看往来报表，发现有些帐实不符的个例已经有很长时间了，有几笔是供应商已经结帐至今没有销帐的。食堂主任非常着急，他已快到退休年龄，担心这些不实的帐挂在帐上以后说不清楚。就吩咐***和***一起与我核对，并一再催促我说：“这些帐早就结了，你写个说明，我签字，把它销掉。以后有问题我负责。”**月份，我处理完了这部分往来帐项，主任感到很满意。到此，应收帐由***与我核对，应付款由***与我核对，她们都很关心每个月的报表，并及时与我沟通，也形成了看报表的习惯，对我每个月报表出具的准确性起到了很好的促进坚督作用。
*、添加财务报表，丰富报表数据。食堂由A**部和B**部两部分组成，因此需要进行分部门核算。以前的会计报表仅利润表分部门核算，资产负债表并没有分部门核算。本年*月，我一边学习《小企业会计制度一边对食堂的会计报表进行添加，新增了“A**部资产负债表”，〈A**部利润表〉、〈B**部资产负债表〉、〈B**部利润表〉四个报表，与原来的〈资产负债总表〉、〈利润总表〉一起，形成了一整套完整的食堂分部门报表体系，使两个分部的财务状况更加清晰明了。
*、撰写财务分析报告，为改进食堂工作提供合理化建议。食堂菜价居高不下，一直为群众所诟病，到底原因在哪里？*月份，根据中心领导的要求，我以食堂菜价为切入点，对A**食堂的财务状况进行了一番调查分析，用了两个星期的时间，掌握了大量的一手资料，为食堂菜价止涨的合理性进行了辩护，同时又从成本、人员构成、上菜方式、制度等方面提出了降低成本、降低菜价的可行性分析。不过，由于体制原因以及局里狠刹吃喝风的关系，食堂利润持续走低，要想降低菜价还是满困难的，这样也造成了恶性循环，近两年食堂的亏损面越来越大，如何改善管理，吸引食客应该是食堂的当务之急。
三、做好部门预算决算等突击性的工作，与核算中心其他财务人员密切合作，保质保量地完成预决算任务。今年元月的部门决算我做的仍然是**服务中心的决算。**服务中心的部门决算都要分成三个单位来完成，工作量很大需要其他财务人员的紧密配合。我们分工合作，由我负责总表，然后分数字，分完数字再由王二、赵四等人输分表，最后再由我来审核分表，离退休人员表则由张一与李三负责审核和填制，充分发挥了集体的力量，及时地保质保量地完成了****年的部门决算。今年我们还完成了两项工作，一项是固定资产清理，一项是部门预算的制定，因为核算中心本级固定资产和人员都不多，所以这两项工作完成得很顺利。
四、自觉加强品德修养，刻苦钻研业务，提高知识理论水平。
**年，我一如继往，树立“爱岗敬业、诚实守信、廉洁自律、客观公正、坚持准则、提高技能、参与管理、强化服务”的会计职业道德理念，一方面参加单位组织的职业道德培训，树立正确的人生观和价值观，另一方面在工作中是刻用会计职业首先标准检验自己，要求自己做一名完全合格的财务工作者。在会计业务方面，我适应自己的岗位变化，有针对性地学习有关财务知识，今年我从事业单位会计转做企业会计，小企业会计对我而言是一个新的会计领域，为了更好地完成领导交付的工作，我花了一个月的时间认真研讲读〈小企业会计制度〉，并将之与企业会计制度进行比较，然后运用到工作中去，从而从一名生手向熟手过渡。除此以外，我还根据自己在工作中的心得体会，撰写了几篇论文，发表在国家核心期刊上，今年*月在〈财会月刊〉发表了论文〈会计核算中心的***〉，获得领导好评。
回顾一年的工作，感觉到今年的收获颇多，比如说涉列了〈小企业会计制度〉，对事业会计较少涉及的材料管理、往来帐项管理、成本管理等方面有了更深刻的认识。同时，今年也有很多不足之处。深感不足的有两点：一是下食堂的次数较少，跟食堂一线工作人员交流不够，这样一来，对食堂的财务分析就缺乏必要的流程支持食堂的财务管理也就缺乏中间环节的控制，使财务管理的职能削弱，合理化建议也缺乏强有力的数据和流程检验。二是存在惰性心理，有些问题没有深入地思考。比如在食堂的帐务处理方面，感觉还可以有更多的改进。比如是否可以一二楼分开成本核算、是否可以将食堂的IC预存卡细化到各个单位，以便分析到底哪些单位职工到食堂就餐多，哪些消费少，从而对食堂的管理提供帮助。食堂在收银、收据和签单方面可否继续改进，如何才能减少人力成本等等。这些我觉得都是可以在今年尝试的，但由于种种原因，我有的只做了一半，有的只开了个头，有的想法只在心里过了一遍，没有坚持下去。我觉得这种惰性心理要不得，希望明年自己能做得更好，希望大家坚督。