时间：2023-06-18 10:46:12
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮行业的规则，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
【关键字】集体谈判权；集体合同；结社自由；言论自由
一、案例回顾
2011年4月23日，《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》正式签订，该合同覆盖武汉市大大小小4万多家餐饮企业和45万从业人员，成为截至目前我国涉及从业人员最多的一份工资专项集体合同，武汉餐饮行业工资集体协商也被全国总工会总结为“武汉模式”予以高度评价。
由于餐饮业较低的门槛，武汉大量的餐饮企业中只有15%左右有比较规范的制度管理，这也成为了武汉餐饮行业进行集体谈判的必要性之一。武汉市餐饮行业工资集体协商最早从2009年9月开始酝酿。2010年7月，武汉市总工会确定采用“上代下”，即由武汉市金融商贸烟草工会作为餐饮业的上级工会，代表餐饮业职工进行工资集体协商。资方代表武汉市餐饮协会作为一个民间组织，会员企业为市内400多家大中型餐饮企业，作为资方主体具有比较强的代表性。此次协商的过程可以分为前期筹备和正式协商两个阶段。在筹备阶段，劳资双方进行了各种形式的沟通和交流，如劳方首席代表出席餐饮协会会员大会，劳、资、政三方代表进行小规模沟通。2011年2月28日，武汉市商贸金融烟草工会向武汉市餐饮协会发出正式协商要约。此后，双方共进行了3 轮正式协商。
参与集体谈判的18位代表订立了《武汉市餐饮行业工资专项集体合同》，该合同规定餐饮企业与职工订立的劳动合同中有关劳动报酬标准不得低于本合同的规定。合同对餐饮行业10类主要工种划出了最低工资标准，将全行业最低工资工种的底线提高至武汉市最低工资标准的130%；同时合同约定全市餐饮企业2011年度职工工资增长不低于9%。针对餐饮行业女职工多的实际情况，合同专门就女职工特殊权益中反映较为突出的问题作出规定；此外还规定了餐饮企业将实行劳动者日工作时间不超过8小时、每周不超过40小时的工作制，对餐饮从业人员的职工福利及保险做出了具体规定。
二、集体谈判权之法学依据
（一）法律保障
我国《劳动法》与一般市场经济国家不同，它规定了“集体协商和集体合同制度”，而不是“集体谈判和集体合同制度”。《劳动法》对于集体谈判、集体协商、集体合同的主体、内容、程序、法律效力和相关的劳动争议等问题作了一些规定，为工会推进集体协商工作提供了法律保障。劳动部于1994年12月5日了《集体合同规定》，适用于各类企业与职工通过集体协商签订的集体合同，其第2章“集体合同的签订”中，对集体协商的程序作了详细的规定，使集体谈判权得到了落实。2001年10月修改后的《中华人民共和国工会法》则对无正当理由拒绝平等协商、违反集体合同、侵犯职工劳动权益的行为，明确了法律责任，为建立平等协商和集体合同制度提供了法律保障。2000年11月的《工资集体协商试行办法》，明确规定由职工代表与企业代表就企业内部工资分配制度、工资分配形式、工资收入水平等事项进行平等协商签订工资协议。以上规定，虽然法定适用范围有限，但其为建立平等协商和集体合同制度提供了法律保障，使工人的集体谈判权得到了一定的法律保障。
（二）结社自由是集体谈判权的重要基础
集体劳动关系的核心在于集体谈判以及集体合同的签订，既是集体合同，就应有“集体”；要形成集体，就要承认工人有结社权。劳动者的结社自由，是指“受雇人为劳动及经济条件之维持或改善，组织劳动团体”，它不仅包括自由地参加或建立自愿地参加或建立的组织，还包括有权不加入任何团体的消极的自由。劳动者行使结社权并不是透过自由之行使来追求政治、经济、文化上的远大目标，而是以工会之形式组织起来以求同舟共济，以对抗资方结社自由所造成的损害，维护或改善劳动条件，终极目标无非就是为了保护劳动权。在国际人权文件中，组织工会权及集体谈判交涉权都属于基本权利，二者是密不可分的。于是集体谈判就是以工会为主体的集体谈判， 集体谈判权是工会的集体谈判权，工会的主要工作和任务就是通过集体谈判，为其所代表的工人获取较好的劳动条件。
（三）言论自由是实现集体谈判权的重要保障
既然商业领域的谈判是可以畅所欲言的，那么就作为特殊商品的劳动力进行谈判也应当是可以畅所欲言的，如果不能充分地表达自己的意志，工会就不可能为工人争取到劳动权益，谈判就成了摆设。然而我国劳动者的言论自由，在法律里几乎没有规定。我国《劳动法》在谈到工会的权利时，只是很粗略地规定“工会代表和维护劳动者的合法权益，依法独立自主地开展活动”。只是在中华全国总工会制定的《签订集体合同试行办法》第十二条有以下规定：“在不违反法律、法规规定的情况下，工会有权要求企业提供与平等协商有关的情况和资料”。这说明，劳动者的知情权在中国没有被充分尊重，企业应向工会提供集体协商所需要的真实资料，但企业是否会向工会提供资料、如何保证所提供资料的真实性尚是一个不甚明了的问题。同时对企业拒绝向工会提供资料或所提供资料不真实、不完整，没有设定足够的法律责任；地方及社会经济发展方面的数据，工会也难以全面掌握。这些对工会与用人单位进行集体谈判时充分的言论自由都是有很大影响的，也是集体谈判权保障上薄弱急需完善之处。
三、集体合同之运行状况
（一）《武汉餐饮业工资专项集体合同》的实施现状
武汉市总工会在合同签订百日之际，对企业和职工分别进行了问卷调查。在接受调查的职工中，90.9%的职工知晓工资集体协商制度，89.1%的职工知晓《合同》内容，82.5%的企业职工知道企业制定的年度工资增长计划。《合同》签订以来，被调查的71家企业均为职工涨了工资，最高的增加300元，最低的增加30元；78.3%企业为职工提供免费住宿，88.3%的企业定期为职工安排免费体检。但也存在一些问题，一是职工参加社会保险的比例不高。缴纳养老保险的职工占51.8%；缴纳医疗保险的占37.4%；缴纳失业保险的占25.6%；缴纳工伤保险的占20.2%；缴纳生育保险的占16.3%；缴纳住房公积金的仅有3.4%。原因主要是一些年轻员工不愿承担个人缴费部分，还有一些企业主为降低成本，不配合社保缴纳。二是部分企业主拒不配合合同落实，一些员工认为开展集体协商只是走过场，维权意识不强。三是部分基层工会措施不到位，仅仅转发上级通知，并未督促落实。需要注意的是，此次调查只针对大中小型企业，并未覆盖雇员人数在7人以下的微型企业，而在这些微型企业落实集体合同的难度最大。因此，合同条款落实的难点主要在保险、福利、工时等方面，难落实的企业是小型和微型企业。
（二）集体合同运行之下对于集体谈判权的思考
武汉餐饮行业工资集体协商是由上而下推行的工资集体协商的一个典型样本，该样本既反映了中国式工资集体协商的共性，又有其特色。首先，在促进工资增长方面它推动了餐饮行业职工工资谨慎增长，但其促进工资增长的效果方面远没有进行了市场化集体谈判的案例作用大。其次，在促进餐饮企业规范用工方面有积极作用，虽然落实餐饮行业工资集体协议条款还有许多工作要做，协议的落实将鞭策企业规范管理。武汉餐饮行业工资集体协商的最大意义在于：它对职工进行了一次工资集体协商的普法教育，提高了职工对工资集体协商的认知，这为构建劳资协商平台打下了很好的基础。
中国推行的工资集体协商是借鉴西方集体谈判的经验由政府自上而下发起的强制性制度变迁，由于利益集团阻碍、官僚机构失灵等原因，单纯的强制性变迁难以达到理想效果。自上而下推行的工资集体协商难免背离政策设计的初衷，由于资方主导话语权，大多数企业签订的工资集体协议都形式化。武汉餐饮行业工资集体协商由于政府和总工会的强力介入而改变了劳资博弈格局，因此签订的合同比较有实效，但是仍然存在实施的艰难。因此我们要看到，武汉餐饮行业工资集体合同落实起来还需要艰巨的工作。在许多没有达到集体合同规定标准的企业和员工中，并没有员工拿集体合同来伸张自己的利益；集体合同对这些企业也缺少约束力。一种具体规则只有当参与人相信它时才能成为制度，人为的制度也要经过制度的重新博弈过程。因此，以武汉餐饮行业工资为代表的集体协商要落到实处、巩固其成果，就需要培植劳资自治，尤其让广大餐饮职工真正参与其中。
参考文献
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[4]石美遐：“集体劳动关系与和谐社会构建”[J]，载于《法学家》，2007（2）。
[关键词]餐饮业 现状分析 对策 国际化
[中图分类号]F719.3；F273.2 [文献标识码]A [文章编号]1009-5349（2013）07-0126-01
一、餐饮业背景
近几年国内外经济不景气，餐饮业的日子并不好过。作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。全国各地很多餐饮企业的应收速度放缓、利润下滑外，更是出现了倒闭潮。中国烹饪协会向国家有关部门发出了紧急救市的呼吁。而且在行业内了紧急预警，此前，中烹协曾预警，全国餐饮企业倒闭如潮，其中福建等南方城市的月倒闭率高达15%。整个餐饮业进入了2000年以来的行业最低谷。
二、中国餐饮业经营上的问题
（一）餐饮业自主创新能力和品牌创新普遍薄弱
自主创新能力的不足是餐饮企业倒闭的重要原因，我们的餐饮企业自主创新能力是普遍薄弱的：对于国内的餐饮业来说，很少有研发经费，导致研发水平低，没有独特的技术优势，无法建立企业自身的研发机构，餐饮业的技术开发大多数依靠着个人来完成。因此餐饮的研发会是周期性的更新，国内企业要和国外的餐饮企业竞争争夺市场的话必须加大投入完成自主创新。
其次，大多数餐饮企业对品牌创新存在着误区，有着很多的盲目性。不了解，没理解和不愿理解，不会做。有些企业在商标注册尚未完成等争议的情况下，开始做连锁的餐饮店，做加盟，隐藏了很大的风险。还有一个情况是企业不会卖品牌，花费了很大的人力和财力创造出来的有名的品牌，因为不重视品牌文化，不会宣传品牌，导致只卖到产品没有卖到品牌。而且有的企业是有大量的资金闲置，却不会创新只生产一般商品，导致经济效应极差。
（二）餐饮业政策法规与标准建设相对落后
我国的餐饮业的国家标准与国外的标准相比，相关的法律法规相对落后。在我国直接适用于餐饮行业的法规比较缺乏，相关的标准不完善，据烹饪协会的一项调查报告显示，超过69%的餐饮企业不知道卫生部的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，大多数企业不知道这项《规范》的具体要求。
我国餐饮业的服务标准、卫生标准、从业资质标准、准入市场等，相关的标准和法规，不是很完备，甚至一些方面完全没有相应的标准法规，执法制度和处罚制度都不是很严格，相关的法律体系还有待完善。如餐饮企业为了自己利益，在没有相关合格证的批发点进行采购，烹饪的环境差，烹饪过程加入对人体有害的东西等行为，对于餐饮业的发展起到的是束缚作用。
三、民族餐饮品牌国际化的必要性和可能性
随着餐饮业近几年的迅速发展，餐饮业的国际化也是必然的选择。其实，现在国内很多餐饮企业现代化管理制度不断地完善和加强，在海外经营的餐饮企业也有着比较成熟的经验，这说明国内餐饮企业开展国际性跨国经营的自身条件已经基本成熟。而且中国的国际影响力随着经济的发展越来越强大，国际形象也比较好，很多国家社会认可中国，使得中国的文化特别是餐饮文化越来越受到国外市场的追捧。
同时，中国的传统餐饮有着几千年的历史传统，菜类丰富，各地有各地的饮食特点。餐饮里包含着很多历史文化和故事，因此中国餐饮业有着很大的优势，是时机走出去了。另外，传统餐饮“走出去”在更高的层次上是参与当代的国际分工与合作，也必将成为企业实施国际化战略的必然选择。
四、民族餐饮品牌国际化的主要策略
（一）建立健全现代企业制度，调整组织结构，使之适应全球竞争的需要
实现餐饮业跨国经营，必须完善公司治理结构。与国内市场的竞争相比，跨国经营要面对国际市场的统一竞争，与国际接轨的公司治理结构是成功实现跨国经营的前提。当企业树立了符合国际市场经济规则的管理制度时，就能够引进市场经营机制，包括约束与激励机制。没有健全的现代企业管理制度，国外的经营风险比国内的经营风险大幅提高。
（二）增强品牌创新能力
望湘园餐饮连锁、汉拿山餐饮连锁，山间堂餐饮连锁、湘乐汇餐饮连锁，王品牛排餐饮连锁、西堤牛排餐饮连锁、豆捞餐饮迎锁、烤肉餐饮连锁、西贝西北菜、掌柜的店、旺池川菜馆，晋家门、麻辣盛艳、蓉李记、锦蝶豆捞、笙笙记豆捞
主要作品被收录于：
《缤纷》《家具主张》《KB SPACE》《SPACE IMAGE》《周末画报》《外滩画报》《2006亚太室内设计年鉴》《设计家》《空间影响》《100%创意家居》
主要成绩：
2001年凤凰卫视作专辑介绍
2005年上海展览中心作品演讲
2006年四件作品入选亚太空间设计
2011年上海国际设计节银座奖
《餐饮世界》：为餐饮行业进行设计与其他行业设计有哪些不同之处？
沈敏良：餐饮设计除了视觉感观的共性特征之外，其内在有非常严密的逻辑性。所有的设计目的，必须尊重商业规则，是否能增加盈利的筹码，这是无法回避的问题。设计师起了多方平衡的角色。业主、客户、市场、设计师本身的观点，这都需要一支有创造力、富有经验的专业团队才能胜任。另外设计师必须以前瞻的视角看待问题，预见作品的生命周期，这都会帮助业主在成本控制及市场定位上掌握更多的主动权。
《餐饮世界》：对于设计上的精益求精，使您推出过许多出色的作品，其中不少作品被国内外专业媒体报道或收录，在您这么多设计作品中您最满意的是哪个？
沈敏良：严格来说，至今为止仍没有。可能是性格使然，我很多设计的动力来源于想创造更让自己欣喜的作品。一个作品的完成代表自己曾经思想过程的完成，会归置于我设计思想的一个区域，偶尔去看看，让我平静，有点像看中学时照片上的我，但那不是兴奋，只有在重新创造开始时，我才会回到那状态。
《餐饮世界》：沈敏良工作室出品的所有作品案例中是否都能找寻到您的个人标签？您对餐饮的设计是否有一直秉持的理念或信条？
沈敏良：当然育。从企业角度，我正在逐步弱化我本人设计象征性的特征，增强我们团队的诸多设计师建立起自身个性的观点。就好比艺术家之所以卓而超群，是因为自身独特的艺术语言。他必须有鲜明的视点及立场，当然以我为领悟的设计团队不变的宗旨，“挖掘品牌的深度与个性，用独立的视角去构建作品的语言”，这将始终不变。
《餐饮世界》：请您描述下最难忘的一次设计经历？
沈敏良：2010年末，西贝找到我做望京方恒广场的项目，西贝因为已有20多年的文化沉淀，但之前一直以展现西贝民族原生态的形式出现。之后也看一些版本，但始终有这样一个印象“西北之后就不时尚，时尚之后又不西北”。可能正是对于西北相对陌生，让我敏感捕捉到了第一感受，粗狂、豪放、大漠，透过剪纸缝隙看到浓浓的乡情……但作品必须升华，手法上的高度提炼才最终完成了一个臆想中的西贝。这个作品常给我本身很多启发，设计师需要敏感来捕捉自己内心的感受，未必需要鸿篇巨制，但每个细节如果能拨动你的神经末梢，那就足矣。
《餐饮世界》：请您以一个设计方案为例，诠释一下如何将一种理念融入到设计中？
沈敏良：旺池川菜是今年新完成的项目，基于对这一案例差异性定位的考虑，将藏滇的元素融入了整个设计思想中，第一运用创新特征，藏绿、藏红大面积的使用。其次强调仪式感同藏滇文化内在的关联度，用藏绿悬格吊顶及辅以木底藏纹图案灯饰来强化这一特征。并且运用藏幔这一独有形式创造场景特征。总之，一个设计理念，主体是由感观、联想、气场多方位形成的，其中包括有形而下的技术手段，同时也必须有形而上的思想体式作为支撑。
《餐饮世界》：现在设计都讲求个性和创意，在您的设计中，是否会运用一些新元素？而这些新元素又“新”在哪里？
沈敏良：很多设计师都有一个误区，拼命寻找新出来的材料，新奇的表现形式，这个“新”的寿命则很短。一件衣服用了很久它一定是旧了，但很多衣服捆在一起，做个椅子，它就不再是衣服了，所以重新审视，重新定义表现你见到的常物，是需要你内心、思想上的那个新，打破规则，重新定义，那是我个人认同的“新”。
《餐饮世界》：请您展望下餐饮设计的未来前景？未来室内设计是否会在餐厅中占有更重要的比重？
沈敏良：餐饮设计必然将进入更加专业化、创造性的阶段，未来餐饮市场将加剧多元与市场规模之间的博弈。我认为中国市场同西方市场的呈现模式会有很大的差异，西方种类形式相对单一，但国内的中餐为主导的演变形式将加剧个性特征的餐饮创新。在市场体系只能算初级阶段的餐饮行业来说，接下来路还很长，我觉得这可能是我们这一批设计师必须背负的历史使命。未来室内设计占餐厅中的比重会增加，这是必然的。当人满足口感的基础欲望再延伸下去，那一定是视觉及精神层面的。
《餐饮世界》：在您的作品中有不少是为国内外知名连锁餐饮企业做的设计，这些企业对于设计一般都有极为严格的要求，您是如何在其中体现个性化的设计风格的？
沈敏良：大品牌的连锁企业通常会承载非常多的思维惯性，但显然很多的外力在推动，很多的知名企业必须重新审视市场定位。对我们来说，坚持自己的正确的意见，确信你所带给客户的是未来，当然这其中一定有很多阻力，但我们知道对于客户你是不可以说假话去折中很多关键性问题的，因为作品一定会在不久展现给大众，作品本身是不会骗人的。
晋家门南京集庆门旗舰店设计物语
通过塑造建筑的形体来传达内敛、稳重而又粗犷的西北独有的气质。门厅融合建筑艺术，斜向走势的形体语言以青砖为载体，阵列排布并且结合木梁顶及细节的木质雕刻彰显出晋的庄严气质。一层大厅的开敞设计，让视觉宽阔无阻，红色案几、蓝色吊帘、以及各种花艺对青灰色环境基色做了点缀。明档的开敞设计展示出独特菜菜的精彩烹制过程。二层注重空间上的规划，空间总体划分为内外庭院，外庭院利用现场四米的层高优势，独立的戏台感形式的设计融合京剧人物场景，营造出室外庭院的氛围。内外庭院由三间包房隔开，包房进门为半敞开形式，门对面的透明玻璃贴膜使内外庭院在空间上有所划分，但在视觉上通透，达到虚中有实。两边的廊道为进入内庭院的主通道，使内外庭院隔而不断，围而不死。内庭院成为一个相对独立的区域，既打破了餐厅空间的闭塞，又增加了空间的灵活度，既达到了分隔阻挡的作用，又在视觉上产生意境深远的趣味。本案剧场设计的形式感让客人仿佛置身于时空的幻境，是在古代？是在今时？是在梦中的蝶，还是蝶在梦中？
案例回放：
某日晚10点多，在天地轩烧烤连锁店任红旗店长的朋友A君突然给我打电话，说内心极度郁闷，想和我聊聊。听到他酒醉后的生硬的普通话，我担心不已。
酒吧里，A君痛苦的和我聊起了他辞职的事情，说着说着竟然大骂着原来的老板并痛哭起来。通过他断断续续的诉说中得知，原来他的老板把他从鸿雁大酒店挖来管理其一个最大最繁华的连锁店，其老板承诺的底薪加绩效的年薪不低于30万。可是一年下来，明明店里赚了很多钱，可是财务不归他管理，年底核算下来利润竟然不足五位数，做了多年酒店的他知道利润被转移了，分店承担了过多总部分摊的费用。这样下来年底他的绩效奖金就几乎为零了，因为和老板订立的合同绩效是以利润为基础考核指标的，至于“低了30万我给你补上则是老板的口头承诺了” 。在期待老板人性化的想法破灭后，A君愤然选择辞职。
诚信的童话破灭，郁闷的连锁店长
因为工作的便利，接触的餐饮连锁店的店长多了，我才知道A君的遭遇不是个案，众多餐饮连锁行业的职业经理人的感伤、无奈和愤懑成了职场上一道灰色的伤心地带。一位置资深的猎头顾问告诉笔者，餐饮行业的老板素质良莠不齐，诚信度不高，导致整个行业的人力资源秩序混乱，离职的店长80%以上和薪水有关，基本上都反映老板诚信有问题，没有兑现。
目前连锁餐饮行业的老板主要由两部分构成，由小吃部成长起来的创业型老板和实业多元化转型型的老板，目前看这两个群体诚信度都有待于提高，但后者明显好于前者。
由小吃部逐渐壮大的连锁老板都是技术专家型老板，熟谙酒店的管理流程和一些传统规则，特别是对单店的管理更是颇有自信，成功发展的背景和阅历使得他既置疑号称专业的职业连锁店长，又担心跟不上时代潮流而失去提升的机会。所以对于专业程度弱的，他往往不屑于任用，对于有些阅历的，还往往吝于人力成本的付出。于是经历过小吃部化茧成蝶蜕变为连锁酒店过程中呆账风浪的精明老板，先是高薪重利的热情相邀，然后设置一个完美的绩效考核方案请君入瓮，于是悲剧就不断在上演，频繁的跳槽也导致酒店间毫无秘密可言，品牌的塑造都成了遥不可及的梦想了。
而投资其它行业成功壮大的老板，因为战略多元或者公司内需的客观需求，投资餐饮或者逐渐发展成连锁店后，对职业店长的看法往往偏见很多。从道德角度看，他们认为这个群体忠诚度差、素质低；从专业角度看，技术基础学历薄弱，后续提升不系统，所受培训简单，经验性的东西多，理论性的东西空。所以他们对这个群体的管理常常颇有微词，甚至用更多企业管理的眼光去评价和干涉其工作。所以一旦老板对于店长工作不是很认可，往往主动更换，甚至拒绝支付已经商定的工资。不诚信之说大概常常源于此，并非真的空穴来风。笔者曾经服务过的一家外资企业下属的连锁餐饮企业，就是因为店长无法达到老板设置的岗位标准而被迫辞职的，先前的诸多承诺或者模棱两可的合同最后都统统流失或成一纸空文，难怪我每次去宴请客户签单时和他即使闲聊几句，也能感受到他难言的压力和郁闷，最终老板把他逼到了和老板一直竞争的对手那里任职副总，管理几十个连锁店了。
跛脚的边缘店长，弹性的标准管理
根据笔者的调查得知，几乎80%以上的餐饮连锁店长对财务仅有查询权甚至有限的查询权，更有甚者，很多连锁店长只能月末或者季度结束得到一张财务笼统的报表。同时几乎100%的餐饮连锁企业的采购权控制在老板手里，执行者几乎是清一色的家族人士，成本控制在这个角落绝对是红灯区。在人力资源的任命上，往往人力资源经理、财务人士、采购人员、大堂经理、后厨的关键人士也是老板亲自任命和裁撤的。由此我们看出，餐饮行业的管理带有浓重的家族色彩，即使发展到了一定程度的连锁阶段，其老板的家族情结还是相当严重的。这种肥水不流外人田的固有思维，直接导致企业难以大步走向前。跛脚的店长在这种保守的模式下，即使专业程度极高也是难以发挥的。
餐饮企业从作坊一步步发展到连锁体系，其创立者一定突破了曾经发展道路上的各种障碍，积累了诸多丰富的管理经验和约定俗成。这些习惯势力和思维模式会导致企业在正规化的进程中，陷入经验的陷阱中不能自拔，程序化和职业化的管理大门会开开合合。
某国内比较出名的某东北菜连锁企业，在华北和东北有20多家分店，每年的营业额上亿元，可是其管理状态确是让了解者大跌眼镜。大事情不总发生，我们还是从小处看起。有天经员工举报并经查实，某员工在集体宿舍偷了其它员工的300块钱，按照制度是必须开除的，以前也开除过这类员工。但这个员工是人力资源部主管的亲属介绍来的，硬是找到老板给保了下来，依然是包房的主管。这让店长极度尴尬，不断的灌输和严格执行各项制度的底气也变得不足，甚至有员工直接拿这个案例顶撞他。于是他找了个机会和老板谈了这件事，希望老板将这个员工调离酒店去工厂工作，不料老板竟然这样回答：“这个事情不要再提了，不就是偷点钱吗，什么大不了的，人哪有不凡错误的，改了就好嘛！”
混乱无序的弹性管理无疑让职业店长的工作开展增加了难度，也使得其积极性大大折扣。混乱的管理也会导致酒店效益不佳，最终也导致店长的业绩难以达到考核的标准或者成了老板不兑现合同和诺言的借口，恶性循环就是这样产生的，每个环节都丝丝相扣，组合成一个一般职业人难以逃离的行业陷阱。
很短视的老板，不高尚的店长
因为老板的重利短视和缺少换位思考的逻辑，导致连锁店长不断受伤和离去，甚至有的恶意报复原来的连锁店，加上连锁店老板不断互挖对手墙角，人才的不断流动导致了连锁店的恶性竞争。老板在竞争、人力成本以及指标的各项因素驱使下，不断的走马灯似的换店长，店长在对老板的失望中、忠诚度的摇摆中以及对高额薪酬的诱惑下不断的更换东家。由此行业的黑幕就形成了，导演了诸多的愤恨抱怨和酒后的谩骂攻击，还有旁观者的谈资，这场戏的主角就是短视的老板和稚嫩的店长。
有位猎头顾问称，曾经有个资深的店长，三年中被四家餐饮连锁企业不断的挖来挖去，甚至有个酒店还任职过两次店长，看来这个行业里老板、店长都需要深思了，其年薪绩效体系似乎对店长没有什么约束了，完全成了一纸空文。据我们所知，诸多的企业之所以每年二、三月是高管离职高峰期，主要原因在于经过一年的努力都或多或少拿到了年终奖励。看来这个考核制度把高管纳入到了一个相对稳定的平台上，一定程度上避免了人力资源的随机性波动对企业造成的危害。发生这种状况很大程度是老板短视造成的，不把餐饮企业看成是盈利和赚钱的工具，仍然按照传统的思路去管理和经营，潜意识中仍然有开店－红火－冷清－闭店的危机思维，所有做法和视野往往带有饮鸩止渴的单纯和无知，压根儿没有真正的百年老店的品牌思维。
张兰：或许与我的童年经历有关吧，我的童年是陪妈妈在湖北下放度过的，那里的十几年生活让我觉得做什么事情都要靠自己脚踏实地。18岁回北京，我原来在清华大学做教授的爸爸告诉我，一定要去读大学，只有知识才能真正改变命运。或许这句话在现在听起来很老土，但那个时候我一直将这句话作为我的精神支柱。
1987年，我从北京工商大学企业管理专业毕业了，那时候刮的是出国热的风潮，于是，我跟随舅舅一起去了加拿大。和其他人想要定居国外的人不一样，我当时的目标很明确――赚到2万美金就立刻回国。所以，在那些半工半读的日子里，我时常打6份工。或许是小时候吃够了苦，一点不觉得累，反而觉得很充实。2年后的圣诞节，我攥着第一桶金――2万美元，放弃了加拿大绿卡，放弃了“华人选美大赛冠军”的头衔，放弃了外面的花花世界，飞回了故乡北京。
一回国我就租下了一个倒闭了的粮店，因为我很喜欢餐饮行业，就用那2万美金开了“阿兰酒楼”，生意一直很好，可以说是在2000年我关店之前北京最好的海鲜酒楼之一。随着经营的深入，我越来越觉得品牌的重要性，我需要创建自己的品牌，而不是以我自己名字命名的小店。我变卖了每天流水能有50万的酒楼，拿着6000万开始了我的“俏江南”品牌创业之旅。
门口一座拱桥木板，两丛翠竹掩映桥边，精致的藤椅，手编的竹帘饰物……这是我梦想的就餐环境；流光溢彩的美式冰吧，意大利式简洁的吊灯，使中式餐厅又平添了几分现代感，这是美国设计师在听到我的想法后为我餐厅设计的硬件环境。在北京，很少能感受到江南水乡的婉约，所以我当时的想法就是在我的店吃饭一定能感受到江南美丽的环境。
我的店首开在国贸，主要就是为白领们提供餐饮服务的，这样的环境也能帮助白领缓解压力。
记者：开办公司最大的困难是什么？
张兰：人才呀！从创建俏江南开始，我就有想法把它做成一个连锁品牌，所以我在人才选拔上下了许多功夫。刚开始我的经验很匮乏，认为是肯德基的员工就能把肯德基的流程带过来，其实根本不是这样。肯德基给了他们自己的员工一个平台由他们发展，但是这些管理人员并没有建立系统的能力。好比说在游泳池里，裁判已经划定了水道，制定了游戏规则，这些人可以游泳而不犯规；但在俏江南，我更希望他们建立游戏规则，可他们并不会，还是要靠我自己建立以后，他们才能按照这个制度运作。
所以，我从中吸取了许多教训，现在我的厨师长基本上都是内部选拔，而驻点总经理采用了外部聘用和内部选拔两种方法，效果还不错。
记者：较之于一些行业，餐饮行业员工水平不是很高，很多都是高中毕业，如何对他们进行管理？
张兰：没有坏的员工，只有失败的培训。员工入职后，都要进入培训学校，而第一节课都是由我亲自给他们上的，所以每一个员工都认识我。我把个人发展经历以及企业文化讲给他们听，他们提问我回答，很多时候是一对一的沟通，员工一开始就会觉得我很亲切。
业务上我也带着他们不断提升。餐饮行业里绝大部分厨师只会炒菜，而我们培养出来的厨师还会管理；以前厨师是不会使用电脑的，现在已经学会用电脑分析数据，包括后厨管理成本都有系统。他们每天要进行盘点，包括成本核算、库存管理、业绩考核等。我灌输给他们集团化的经营理念，整体公司的运营计划而不是单店的，是统一的、标准的。
记者：在职场中打拼，要不断地提升，您给自己充电或提升自己的方式是什么？你以什么方式来吸收新知识呢？
张兰：不断地去看别人如何做。做餐饮这么多年来，我去国外考察过无数次，无论是连锁酒店还是街边小店，我都观察过许多。我很愿意与厨师和店长交流，我会把他们先进的经验带到俏江南，不断地实践学习或许是俏江南能够走到今天的一个重要原因吧。
记者：遇到困难时的心态？有贵人相助还是什么让您度过了困难？
张兰：我是一个不怕输的人，或许也是年轻时候吃的苦太多了。所以目前来说我还没有遇见什么能击溃我的困难，以前一些小困难咬咬牙就能挺过来，很少向朋友和家人求助。我排解压力的方法很简单，每年的年三十晚上，跟俏江南员工狂欢庆祝后，我就会独自开车到一个偏僻的地方，放声大哭，把这一年的痛苦都宣泄出来。哭完，把这一年干净地结束。
所以对我而言没有什么困难可言，挺住意味着一切。
记者：作为一个职业精英和女老板，您怎样对待您的下属？您觉得教育员工和教育孩子的方法上有什么相同或者不同？
张兰：毫不夸张地说，我的下属都管我叫“妈妈”，因为我一直拿他们当自己的孩子看。每年春节，我都会收到“孩子们”发来的几千条信息，我会一条条地回，心里特别感动。
俏江南的员工中做妈妈的也特别多，我和她们之间的沟通会更多，我觉得作为一个母亲的责任是培育和引导孩子，而不是所谓的教育和责骂，作为女人还是应该言传身教。我在自己儿子小的时候带他学过小提琴、钢琴，后来发现他都不喜欢，就不再强迫他了。掌握一门技能就可以了，郎朗不就是一个例子嘛，与其望子成龙不如自己先成一条龙，自然的，孩子就会慢慢效仿你了。其实孩子永远都在效仿家长，可能你没看到，孩子就是家长最好的一面镜子。
记者：作为职业女性，你是怎样转换角色做妻子的？
张兰：我的原则就是在外面做大女人，在家里做小女人；在儿子面前是慈母，在丈夫面前是娇妻。
其实我很感谢我的丈夫，当年我去加拿大的时候，孩子才刚刚学会走，我以为丈夫会阻拦我出国，但当丈夫听完我的想法后，不但没有阻拦而且还陪我一起去加拿大使馆办了签证。我一直记得他在机场里对我说的那句话：“我知道你的心很大，所以不要担心孩子，我会照顾好他的，放心追逐你的梦想吧！”
直到现在，我的丈夫依旧在力挺我的事业，依旧很甘心地做我的幕后军师兼强大的精神支柱。
记者：家庭中，您最大的乐趣是什么？有没有特殊的休闲方式？
张兰：你知道，做餐饮业实在是太忙了，所以我现在最大的乐趣就是能和家人聚在一起，哪怕是坐着发呆也很幸福。所以说，对我们家而言，三口人坐在一起晒着太阳、聊着天、发着呆就是最特殊最幸福的休闲方式。
记者：您的儿子培养得很优秀，在育儿过程中有没有印象深刻的一些事，让您感到幸福和满足？
张兰：许多人都说我的儿子汪小菲像《流星花园》里的F4，根本不用工作；也有人说他是富二代，即使每天住五星级酒店吃豪华西餐也花不完我的财富。但是或许你们不知道，小菲的童年比一般孩子吃的苦都要多。我出国的时候，小菲经常一个人照顾自己，那时住在平房，生火做饭他都会；后来我回国创业比较成功时，他又去了法国，那个时候为了锻炼他，我只给他1500元人民币的生活费。所以在法国，他住的是最破旧的房子，有时连方便面都吃不上。
小菲最苦的一段是从摩纳哥到巴黎的时候，没房子、没朋友、没钱，提着三个大箱子，也没钱打车。找到一家小酒店住下，80块钱一晚上，房子还漏水，他却睡得踏实高兴，醒来就开始跑学校找房子。他曾经在巴黎吃了三个月的意大利面，还觉得挺有乐趣。那时候他跟我说觉得自己一点都不苦，起码没有生存压力。其实看到儿子那么辛苦，我偷偷掉过好多次眼泪，但我还是鼓励孩子靠自己打拼，我为我的儿子而骄傲！
现在，他创办了(LAN CLUB)，每天像空中飞人一样京沪两地跑，我很自豪，他才30岁就比我有成就！
所以我觉得吧，孩子真没必要那么娇气地养着，年轻时吃点儿苦没有错。
记者：家庭给了您怎样的养分？
张兰：作为一个女人，我不认为事业成功了、拥有亿万家财就是快乐，就是幸福。在我心目中，家庭是我心充实的最大源头，拥有幸福的家庭，培养一个优秀的儿子才是人生最大的成功。家庭永远是第一位的。此外，一定要爱自己，一定要保持愉快的心情，没什么过不去的事，即使“天塌下来”，痛苦也迟早会过去的。
记者：打拼了这么多年，您最大的感慨是什么？
食材供应链供应链金融
现代经济条件下，企业面对的市场呈现多样化、个性化、变化频繁的需求。随着互联网的快速发展，过往依托于信息不对称而带来的中间链收益逐渐被吞噬。聚焦于自身核心能力建设，通过将非核心服务外包，从而降低内部成本，成为现代化企业发展的主要趋势。以价值导向的供应链服务管理成为中间链企业在自身模式建设及企业价值提炼上的重要课题。
供应链服务理论上，基于互联网为背景的商流、物流、资金流、信息流四流合一，依据商流、信息流为基础，通过供应链金融解决资金流上需求，提高运营资金效率，成为供应链上的企业核心需求。作为供应链金融产品，必须服务于产业，符合所处产业特性，起到促进产业和金融的共同发展的目的，方能持续的产生效能。
民以食为天，随着消费升级，全民对生活品质提高，安全意识加强，食材行业备受关注，其相应的供应链体系及供应链金融需求也受到关注、产生出大量的商业及金融运营模式。而食材行业有别于他行业，具有其独特性。
一、食材行业的发展趋势及供应链特点
1、行业整体具有较大的市场空间
食材行业，最具代表性为餐饮业。2015年餐饮收入总额达到3.23万亿水平，同比增涨11.7%。伴随消费者对生活品质的提升、消费观的转变及餐饮形式的不断丰富如社区餐饮、时尚餐饮、社交餐饮等的涌现，餐饮收入还将保持持续增涨势头，呈现蓬勃发展的市场空间。
2、行业本身将进入微利时代
随着国家政策的不断完善，餐企用工成本、餐厅商业地产租赁成本、餐企财税规范要求的不断提升，餐饮企业进入微利时代。在高毛利、高成本的背后，餐饮企业通过菜式创新、用餐环境营造、门店拓展吸引客源、寻求规模发展成为微利发展下的必经路径。在规模化发展的背后是对于经营性现金获取的钢性需求。
3、工厂直采、产品需求标准化成为趋势
在互联网背景下去中间商，由需求方与食材供应商直接建立合作关系，降低产品采购成本，是餐企最直接的控制成本的手段。同时在多门店运营背景下，其内在商流体现为集中采购、分店收货、分店结算的模式，为保证同一化的菜品体验，促成了餐饮行业在产品供应需求上的标准化。中餐通过中央厨房及半成品的定制逐步标准化，为供应链全流程的信息化及物流配送体系建设奠定了基础，将有利于通过物流及商流信息的抓取形成整体性的评估体系。
4、非供应链下的金融获取困难
餐企由于其发展路径及资金投放路径，决定其有效的可被金融机构认定的抵押资产不足，大部分的资产以租赁为主，短期内财务报表规范程度低，金融机构可给予的信用评价等级不高，无法满足其对资金短期、多频次及投放快速的要求，直接从传统的金融体系获取融资的可能性相对较低。
从金融政策层面，通过降息，降准，建立资金投向流通市场政策引导，但真正流向于消费类中小企业的资金量并不充裕，与需求形成了巨大的反差，其核心问题体现在对银行体系自身对风险管理考量还停留在可抵押资产层面，同时对真实性及行业特性、自偿愿望及风险把握不足。
基于真实易本身，能将非现金性资产占用，如应收账款、存货转化成金融资产从而带来即期的现金流，同时在风险来临时可提供处置变现或制裁手段成为食材供应链金融价值所在。
二、食材行业供应链金融模型
作为供应链金融本身，除融资方具备还款的自偿性外，食材供应链金融所针对的交易及交易产品具有一些专业的属性特点：如产品成分、保质期、品质等级、可处置的渠道及通路、变现价格等，将食材供应链金融能较好的运用，需要具备如下的条件：
1、食材供应链金融必须具有信用的载体
中国地大物博，就食材而言分类较为繁杂，从现代的分类方式上主要有从营养学角度上将食材分为谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯热能食物；从食物消化吸收后代谢成本上可分类为酸性食材及碱性食材；按对身心所产生的作用分类分为悦性、惰性、变性食品等，中国食材的复杂程度从其分类上可见一斑。
从现有的餐饮食材而言主要分生鲜类、果蔬类、调料类、干品类、粮油类、饮品类、食用菌类、坚果类，这类产品养种植主要产地分散、产品销地市场分散、单一产品的行业标准不明确，导致作为纯金融方无法遵循行业特性介入进行相应的风险管理。也是在做相应的金融服务中必须依托于行业类的信用载体完成供应链金融的服务。
现有的供应链金融信用的载体有两种。
一种以核心企业为载体。金融方通过核心企业获取融资方相应的交易流水、结算信息，形成相应的评估，并基于与核心企业的交易给予金融授信，匹配相应的资金支持。核心企业为载体的供应链金融如图1所示。核心企业：通过金融杠杆撬动两端形成更大的规模优势，并以此建立与上下游间更为紧密的合作关系，奠定快速增长的基础。
上下游客户：通过核心企业获取相应的金融信用，缓解与其交易而产生的运营资金压力，保持企业自身的良性发展。
金融方：依托于核心企业的授信，开展上下游的金融服务，形成规模资金投放，实现现金价值的增值。
这种方式在食材行业全品类进行运作时，还是存在一定的难度。食材领域品项较多，对核心企业的股东背景、企业规模、分销能力、物流仓储条件等要求相对较高，对于单一、常温性产品特别是在粮油、饮品类产品上已形成核心企业供应链金融模式，但在冻品及生鲜产品上由于分散性较强，标准化欠缺，暂时无法形成基于核心企业的贸易链为基础建立供应链金融的模式。
另一种以核心平台企业为载体。交易双方通过平台达成撮合交易，累积相应的数据及评价，形成融资。第三方平台在作为供应链金融通道时，基于其第三方公立身份，平台本身完善的交易规则及违规管理、交易的全透明的数据支撑，与金融机构建立信用关系，为在平台上进行交易的客户提供金融支持。核心平台企业的供应链金融如图2所示。
平台企业的核心作用是制定相应的规则及流程，通过平台数据形成相应的对客户数据的分析，产生征信评估的可能。同时通过仓储及物流过程中实物资产的交割管理形成货品监管的控制手段，嫁接第三方金融服务。
两种供应链金融信用的载体，都是借助于第三方建立信用体系，形成对融资方信用评价及风险判断。
作为食材行业而言，基于核心平台企业建立供应链金融更符合现有的行业需求，特别是在互联网技术快速发展的今天，科技解决了便利性、公允性及数据化的管理模式问题。食材业由于产品等级标准及产品类型多样性，单体企业规模存在一定的制约，自身融资能力欠缺，通过核心平台企业一方面能获取融资，另一方面配合平台规则执行的过程，更有利企业内供应链管理的优化。将传统的交易数据化、互联网化，小而散的食材企业向核心平台企业聚合形成经济共同体将更有利于食材企业金融需求的满足，更有利于食材行业的发展。
2、参与者形成协同，建立相对闭合的供应链
作为供应链而言，不是简单意义上的上下游企业间的合作方式，而涉及到多个主体，例如：上下游企业、平台服务商、物流服务商、金融服务商、风险的管理者等。就单一主体而言，由于客户的多样性，可能存在于多个供应链的环节之中，而不是某单一供应链体系中，供应链关系呈现为错综复杂网络化结构。在整体结构中各环节及主体形成协同，建立相对闭合的供应链环节及流程才能真正形成可信的评价，形成系统的风险应对能力，引导金融服务商的介入。
食材行业涉及多领域的产品细分及工序的细分，行业企业的分布小而散，企业规模及格局良莠不齐，只有建立上游、下游、中间物流服务商、平台服务商、信息服务商协同，建立可视化贸易流程及相互协助的模式才能引进金融服务商解决供应链上金融需求，使金融服务商参与现金流的解决方案之中。
三、食材供应链金融的风险管控
风险是个多维度的概念，从供应链金融对风险的管控上，首先从业务整体形态上控制相应的风险，形成相对封闭的供应链体系，将整合资源体现在某一企业进行实现。在资源聚焦的过程中，每个聚焦的线路反向成为风控路线，成为受益方在失去信用前提下所增加的违约成本，这个是在风险管理及供应链金融运营上的首要条件。其次，建立相对开放信息化流程。所谓信息化流程不仅仅是单一企业内部，而是基于多主体下的供应链体系，将从源头至消费端在内的各环节呈现为可视化的信息流并在风险出现时作为可控的节点，才能获取金融服务商的认可，让其参与其中。第三，基于食材行业的原材料的季节性波动，基于信息数据本身建立估价模型对相应的经营数据及商流、货值数据进行评估是必要的手段。风险的管控如图3所示。
3风险管控示意图
随着“互联网+”时代到来，供应链金融成为新的市场蓝海，每个行业基于其自身的特点探索建立符合行业规则的供应链金融模型，寻求企业自身的价值创造。通过行业供应链金融体系将产业与金融充分融合相互促进，提高配置效率将成为不懈的课题。
参考文献：
[1]沈亦文.打造3流合1的供应链帝国.南京大学出版社，2012.
[2]吴强.线上供应链金融融资模式及风险分析.时代金融，2016（8）.
[3]冯邦彦.百年利丰.中国人民大学出版社，2011.
“民以食为天,吃饭第1”,1句民间俗语,概括了餐饮业对于于民生的首要作用。中国正迎来1个餐饮业大发展的时代,市场潜力巨大,前景无比广阔。据国家统计局统计,去年,中国餐饮业营业额已经突破一万亿元大关,连续一六年增长率维持在一0%以上,全国餐饮企业网点目前已经超过四00万家。今年上半年,国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经经超过六000亿元,预计全年实现产值可到达一.二万亿元。预计二0一0年餐饮业零售额将到达二万亿元,人均年消费一五00元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着剧烈的竞争,上世纪的末期,餐饮业市场呈现了巨大的变化,洋快餐大举进入中国,西餐逐步被人们接受,传统餐饮遭到极大挑战,餐饮的标准化、工业化兴起。进入二一世纪后,在市场的调理以及配置下,餐饮业结构患上到很大调剂,宾馆餐饮凸起精品战略,特点餐饮体现中国传统饮食文化,休闲餐饮适应假日消费潮流,群众化餐饮成为市场的主流。同时,品牌连锁经营发展迅速,经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向范围化、团体化经营以及职业化、信息化管理转变,计算机技术与管理理念的结合已经成为现代餐饮业经营实现国际化的首要步骤之1。
伴同着餐饮业竞争的加重和经营理念的转变,餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式,即传统的四P模式(产品、价格、渠道、促销),用现有的产品去寻觅客人,逐渐发展到以市场需求为导向,进行灵便营销,如品牌营销、总体营销、特点营销、文化营销等。“二00七年北京餐饮行业分析讲演”调查结果公布显示,跟着居民消费观念的更新,群众餐饮消费水平快速提高,消费需求向科学、养分、多元化餐饮转变。同时,跟着互联网的不断普及与深刻,网络营销已经经成为愈来愈多商家所熟识并喜欢的营销方式。
2、餐饮业网络营销的利与弊
一.网路营销概述。网络营销(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全称是网络直复营销,是指企业以电子信息技术为基础,以计算机网络为媒介以及手腕2进行的各种营销流动(包含网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等)的总称。传统营销观念以四P作为企业营销策略的4个因素,即产品(product)、价格(price)、分销(place)、以及促销(promotion)。网络营销更多体现了新的营销理论四C组合:Customer(顾客的需乞降指望);Cost(顾客的费用);Convenience(顾客购买的利便性);Co妹妹unication(顾客与企业的沟通),这样,企业以及顾客之间的瓜葛是1对于1的营销瓜葛。企业展开网络营销基本模式应包含:网上信息的收集、网上商业宣扬、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支撑服务等。基于网络营销模式咱们可以看出,企业发展网络营销要知足顾客的个性化需乞降利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销,是指餐厅以互联网为段,通过市场的循环营销传布,到达知足消费者需乞降商家需求的进程。它可使从出产者到消费者之间的价值交流更便利、更充沛、更有效力。
二.餐饮业网路营销的优势
(一)消费者盘踞。商家在互联网营销中再也不居于主体,产品再也不由商家调研,然后制造,并进行定位定价,最后推销给消费者。明智的消费者盘踞了主动权,由他们发出自己的需求信息(包含产品设计,零件配置信息等),商家只是按单出产而已经。因为网络的全天候以及全世界性,加之无线互联技术的逐渐成熟,顾客可以随时随地转达自己的需求信息。在餐饮业,网络销售可使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品,商家也能够应用网络进行各式各样的促销,使之成为直接促销以及推行的工具。
(二)网络时期消费者的个性独立,使患上1对于1营销成为1种迫切的需求;而互联网的低成本互动性,则使患上消费者以及商家1对于1的密切沟通成为现实。也就是说,网络营销是1种柔性化定制、个性化服务的出产方式,而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多样,经营机制灵便,价位丰俭由人,个性化特色体现患上无比充沛。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项,正由于餐饮的扩散,才尤其合适于网络的会萃,所以餐饮业合适发展网络营销,而且盈利周期短。
(三)相对于于传统销售,网络销售的低本钱知足了商家降低销售本钱、减少中间环节提高利润的需求,同时对于于消费者来讲,也大大节省了消费者的时间、交通本钱等。
(四)网络销售还拥有更为规范以及易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、维护私人秘密等1系列优点。
三.餐饮业网络营销的劣势
(一)网络营销只能通过电脑,手机等数码终端,传布有限。而且消费者在上网时对于于广告的点击率有限,也限制了互联网传布的有效性。
(二)互联网信息的接管拥有必定的局限性,不能知足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售保护本钱相对于较高,不相符商家的利润最大化需求。
(三)网络营销运营商盈利模式单1。网络营销服务商的主要盈利来源于广告,利润空间小。
综上可见,餐饮业网络营销具备必定的优势,然而对于于餐饮业的大范围发展来讲还存在必定的瓶颈,餐饮业的进1步发展迫切需要1种更为立异的销售机制来知足餐饮业的不断发展。
3、餐饮业美食短信搜寻系统的可行性
一.美食短信搜寻系统概述。美食短信搜寻系统是指:消费者通过在手机中编纂短信,输入症结字,例如红烧肉或者者多个症结字组合(红烧肉 狗肉),发送到短信平台:例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供症结字菜单的餐饮店名称,菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供三⑸家相符前提的餐饮店。消费者发送症结字:红烧肉 一五元,则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭仗短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者,平台可发送餐饮店的广告。平台依据消费者的使用情景,可以评定美食家段数。消费者可以对于餐饮店打分,或者评判.每个月可对于踊跃消费者履行必定奖励,例如话费,或者段数晋升等.
餐饮店通过互联网批量录入或者更改自己的菜单;或者者短信实时更新某项菜单,通太短信平台接受消费者的预订,短信优惠劵,树立消费者的知识库,记录查询痕迹,可以生成特定报表,销售给餐饮店。获取缔费者对于自己服务的满意度以及虔诚度报表。通太短信平台自己的特点菜或者其他1些广告信息。
积极推进餐饮文化和餐饮企业的管理与创新，充分发挥网络工具的优势已经成为餐饮企业发展的共识。互联网的快速普及为进一步发展餐饮文化，提供了发展的前提。新媒体环境下，微信以及微博是新型的企业与民众的交流平台，与以往的民意沟通渠道相比，更具透明性和开放性。网络媒介的出现，对餐饮企业管理提出了更高的要求，面临前所未有的挑战。如何在网络时代充分运用微信和微博更好地沟通民意，使新型的媒介平台起到上情下达，转“危”为“机”，从而发挥民众“口碑”的作用是当前网络餐饮企业管理面临的重要问题。因此，就餐饮企业网络管理创新发展机制而言，需要借助于网络平台，加强餐饮企业管理创新，进一步提高企业与民众之间的交流互动，深化企业管理职能，提高餐饮企业管理效率，有效应对突发事件，缓解餐饮企业矛盾，改善企业形象，构建餐饮企业主义和谐餐饮企业。当下进行网络餐饮企业管理创新发展机制的探索，适应了餐饮企业发展的需要，有着重要的实践价值和推广意义。
二、用企业微博与微信公众号沟通民情
在互联网时代的大背景下，宁波市充分认识到互联网以及微博、微信的重要性，积极完善餐饮企业管理，有效探索企业微博的民意沟通机制。为适应“微”时代的网络舆情态势，进一步提高网上监督能力。餐饮企业微博群的总粉丝量已经突破200万。长沙市的企业微博与公众号已经成为新品、沟通民情，引导网上舆论、服务民生的重要平台。具有、时效性高、覆盖面广、工作量大、餐饮企业影响大等特点。
(一)明确定位，发挥企业微博与公众号功能
餐饮企业微博与公众号主要起到“三个注重”的功能:一是注重公开信息，提升形象。吸引了大量吃货积极关注我市餐饮文化发展建设。二是注重权威，引导舆论。针对突发事件和餐饮企业热点问题，及时准确权威信息，主动引导网上舆论。指导通过微博与公众号及时权威检测信息进行辟谣，有效消除了网上负面影响。三是注重沟通民情，服务民生。通过微博问需于民、问计于民，妥善回应网民关切的食材安全问题，餐饮企业从业人员素质问题等。
(二)扩大影响，增强餐饮企业微博与公众号实效
餐饮企业要充分调动各方积极因素，努力扩大餐饮企业微博影响，取得了明显实效。一是借助日常运营机制。“每天更新10条以上的有效信息。同时，适当转发相关部门或区地方微博的民生类信息。为畅通网上沟通渠道，提高工作实效。
三、打造主流媒体舆论场
为提高餐饮企业网上舆论引导的主动性和有效性，借助现有的网络平台，餐饮企业微博反映出来的问题可以提交、归类到该平台的各个相关部门部门，部门在论坛进行权威答复后，以促进服务型企业建设，及时准确地权威信息，正确引导网络舆情，发挥网络互动优势，构建餐饮企业与网民之间的沟通桥梁，服务民生为宗旨。网上发言人制度及其平台建设是促进餐饮企业公开透明的重要抓手，是建设和谐餐饮企业、实现营业额增长的有力举措。例如，可以要求餐饮企业部门网上发言人针对网民的问题以部门名义在24小时内给予受理，3个工作日内给予回复，最长不超过10天。涉及本企业的突发事件，要求在事发后4小时内予以在网上进行新闻信息，充分发挥了网络在线互动的功能。以求最大限度发挥网络信息面广、传播速度快，互动性强等优势。打造主流媒体舆论场充分利用互联网平台，具有以下特点:
(一)促进餐饮企业公开透明，打造服务型企业形象
为促进餐饮企业公开透明，打造服务型企业形象而努力。网上作为网络监督和网上民意的表达平台，将上万家餐饮企业对网民所反映问题和意见的受理回复，置于企业、网站、民众的三重公开监督之下;既有利于促进餐饮企业企业部门服务意识和管理创新的切实改进，提高服务效率，提高食品质量;又通过反映意见和回复信息的透明传播过程，在问题和疑惑得以解决的同时，促进了企业和网民之间和谐互动关系的生长，为逐步构成一个常设、透明、广泛和互动的餐饮企业信息分享交流机制，促进餐饮企业公开透明，打造服务型企业做出了贡献。
(二)正确引导网络舆论，构建和谐网上环境
关注餐饮企业热点、难点，搞好网上舆论监督。作为网络有餐饮企业责任与舆论监督功能。微博上曝光某些餐饮企业的不文明现象与违规操作现象;以期引起有关部门的重视，争取让这些问题能早日得到解决。
(三)反映网民诉求，服务民生排难解忧
利用互联网有一个重要作用就是及时反映网民诉求，服务民生，网民们在网上反映的问题投诉包括方方面面，大到食物中毒，小到碗里吃出一块石头，都可以及时的转给企业及相关部门进行受理回复。这可以使餐饮企业认识到:有些“小事”或“具体事”，虽然不都是事关宏旨的大问题，但是现代餐饮企业和餐饮行业从业人员的服务意识和服务能力，却会在这种日复一日的提问、监督、回应和反馈中，得到实在的锻炼和提升，并逐步化为餐饮企业规则成为常态运作。
四、综述
混战江湖的互联网+机遇
2011年11月25日，彭超退伍。
这时他所拥有的是八年武警生活培养起来的“令必行行必果”，八万元退伍费以及两本书：《马云传奇》和《向创业宣战》。
翌年初彭超开起一家小超市，论业绩，却被比邻的一对夫妻快餐车远远甩在后面。彭超已经有了涉足外卖的想法。一年后超市回本，彭超将其交给父母打理，自己则做起了餐饮外卖。
他首先瞄准的是白领办公区餐饮消费的高频次需求，2013年8月，其第一家外卖厨房在济南祥泰惠东国际小区开业，颇有行伍气息的“五星服务、流星速度”令其收获不少粉丝，单日销量能达到100多份。
但彭超的五星厨房很快遇到了发展瓶颈。首先是餐品单一无法满足消费者需求，难以实现盈利，再者则是缺少客源，只能通过传统的传单寻找客户。
权衡之下，彭超凑起45万引进一项中央厨房OEM代加工项目，将五星厨房的产品进行标准化、多元化改造。由于“无厨师、无油烟、无门店”，五星厨房的红烧肉、云香排骨和宫保鸡丁又以丰富味美质优著称，在同时期的外卖厨房中脱颖而出。
2014年4月份，互联网外卖品牌进驻济南，美团、百度和饿了么纷纷找到彭超。人们像是突然发现餐饮外卖这块大蛋糕，为了抢占市场，各种营销此起彼伏，济南外卖市场几乎进入红海状态。混战之中，早已具有储备的彭超和他的五星厨房则搭上互联网这趟快车，解决了客源问题。
互联网+之后，彭超的外卖事业才算走上了正轨。从当年4月份开始，三个月不到，彭超的五星厨房的单品销量就蹿升到济南各大外卖平台的第一位。
另辟蹊径的玩家
每逢夏季，济南的龙虾市场异常火爆。
彭超特意从江苏盱眙请了两位做龙虾的师傅，建立起自主品牌“来份虾”。龙虾的粉丝确实多，“来份虾”的单日销量可以达到70斤左右。但是彭超算了笔账，龙虾一锅出70斤，每天根据订单的数量难免会造成一定的浪费。加上配送的问题，订单的地址总是分布在济南的各个区域，店里两个面包车和一个轿车还送不过来，再刨去食材成本和厨师高薪，两个月里基本上是瞎忙活。
不过彭超因此意识到，外卖行业配送点的数量和分布很关键，他扩张五星厨房的规模，在济南不同区域开出10家连锁店。
同时，他有意以龙虾为突破点，寻找商业模式的拓展。当时济南的龙虾品牌以r吧虾吧的连锁最多，但也只能辐射周边。当时r吧虾吧也与其他外卖品牌有合作，但制作时间和工序决定其配送时间长等问题。
而具有烹饪功能的五星厨房则显示出优势，其将r吧虾吧供给的标准化产品进行简单加工，再配送给订购客户。这样既能叠加双方连锁店的区域优势，同时还能精减r吧本身的工序。
自此，五星厨房开启了新的运营模式合作，彭超将其称为A店对N点模式：“所有合作第三方产品不是从其门店提货，而是其中央工厂供应链直达五星厨房配送点，这样既可保证快速的供应链运转，也能保证餐品安全品质。”
随着行业的发展，外卖市场已不局限于正餐配送，而是扩展到早中晚及下午茶，夜宵的分时外卖和火锅、小龙虾、鸭肉等单品，外卖及半成品准成品的生鲜外卖。目前，五星厨房的盈利有百分之65来自于品牌合作，除r吧虾吧外，宝泉铜锅、蛋糕妹、普洋海参等餐饮品牌都是彭超的合作伙伴。2015年12月份，宝泉铜锅在五星厨房所有配送点的单日销量总计能达到560份。
“泡沫中求生存”
生活半径创始人徐伟昊曾说过，“外卖市场最终还是要看大家验证自己的商业模式，最后大家也都要回归一个问题，就是看谁的最后一公里配送是靠谱的，谁的用户体验更好。” 可以说，项目选择、物流服务把控是外卖市场中的机会所在。对于外卖餐饮行业，配送无疑是至关重要的环节。
“这恰恰是我们的优势！”彭超表示。经过两年发展，五星厨房已建有14家连锁配送店，几乎覆盖济南主要区域。“每个配送点的前期投入需要6万左右，用来购置中央厨房的器材以及支付房租。”行伍出身的彭超为退伍人员和军属提供各种便利条件，比如免去加盟费等。
不过，2015年底，彭超遇到了一件尴尬事。年底放假时，彭超随手将大众点评网上的餐品下架，根据系统默认规则，原本销量和评价排名靠前的五星厨房信用清零，只能重新积累。
这件事促使彭超建立了自己的微信外卖平台，并计划配套建起30家社区店。与连锁店相比，社区店利用五星厨房的微信外卖平台，专注于所属社区的配送服务。截止到3月份，五星厨房已经有四家社区店正在筹建中。
其实，如今的外卖O2O市场就像一个“围城”。这番是“围城”里的玩家纷纷撤离，各大资本雄厚的外卖平台纷纷宣布退出中国市场。那番是“围城”外的玩家纷纷涌入，外卖仍是O2O阵营里的宠儿，是众多投资者眼中巨大的商机。外卖江湖向来不缺合纵连横的大戏。有人辙乱旗靡，有人来势汹汹；有人大刀阔斧，也有人在审时度势。
关键词：大学生创业 大学城 服装市场
近年来，中国高校毕业生数量逐年增多，大学生面临严峻的就业形势，大学生创业已引起社会各方面的关注，国家不断推出针对大学生创业的各种优惠政策，鼓励和支持大学生自主创业。在高校、社会和国家的广泛宣传支持下，大学生创业的热情不断高涨，许多大学生投入到创业的实践中。然而理想虽好，现实却很骨感。根据每日商报2011年12月11日的调查，我国大学生创业的成功率仅在1%左右，大学生创业的道路步履维艰。
一、我国大学生创业面临的问题和困难
1.启动资金缺乏，融资困难
目前我国大学生创业融资的主要渠道还是通过亲友资助的方式，融资额少，启动资金不足。根据今日早报2011年11月17日针对杭州大学生创业企业的相关统计，“72%是通过创业团队集资获得的资金，只有9.74%的大创企业获得了银行贷款，5.19%的大创企业获得了创投、风投，5.19%的大创企业享受到了政府创业基金，1.95%的大创企业得到了导师资助”。
2.缺乏对目标市场客户的深入了解
企业的产品要想适销对路关键是对客户需求的充分把握并能够生产出符合客户心理预期的产品或服务。在进行客户需求调查时大学生创业者需要系统分析客户的需求动机、地区市场的文化价值观、行业规则、政府认证政策等要素。然而现在很多大学生在创业时往往仅凭一腔创业热情，对目标市场过于乐观，缺乏对上述要素的深层次分析，喜欢凭主观想象办事。
3. 缺乏拳头产品，核心竞争力弱
相当多的大学生创业公司在企业草创之初只拥有一两种实验室产品，产品的产业化程度不高，技术含量有限，无法形成对产品和服务的持续投入和研发，产品升级换代的速度缓慢，容易被竞争者模仿。在激烈的市场竞争环境中企业很难形成自己的技术优势、品牌优势、规模优势，缺乏自己的核心竞争力。很多大学生企业在创办多年后规模依然很小，利润微薄，企业始终处在生死挣扎的边缘。
4. 对国家各级政府的相关政策缺乏了解，未能充分利用各项优惠措施
为支持大学生创业，国家各级政府出台了很多优惠政策，包括开业、融资、税收、创业培训、创业指导等诸多方面。但许多大学生创业者不了解甚至完全不知道这些政策，更勿用说对政策的利用。造成这种情况的原因，一是政出多门，高校和地方政府往往无法为大学生创业者提供完整而系统的介绍；二是相关政策的落实和实施细则手续繁琐，导致了大部分大学生创业者对政策的利用仍只集中于开业和税收之上。
二、大学城商业的特点
与城市其他类型的商圈不同，大学城有其自身鲜明的商业特点。
首先，大学城消费者的主体是大学生，其年龄集中在18岁至25岁之间。其相对简单的身份年龄结构，使大学城顾客的需求具有高度的统一性。
其次，大学城消费时间具有明显的淡旺季。以年为单位，大学城零售业的经营时间集中在除寒暑假外的9个月；以学期为单位，大学城消费的旺季偏向于学期开学的3月和9月；以周为单位，大学城每周消费的高峰集中于周五的下午至周日的下午，其次是周三的下午，而周一是一周消费最冷的时间。
最后，大学城商业的规模相对较小。由于我国大学城普遍离主城较远，其常驻人口以大学生为主，人口的数量从几万到十几万不等，区外的消费者由于距离、消费心理等因素很少到大学城消费，因此大学城的商业规模普遍较小。
三、大学生在大学城创业的有利之处
1.竞争烈度不强，有利于大学生创业实体的存活
大学城较小的经济规模，令大型商业巨头不屑一顾。区域内竞争企业主要由中小型企业组成。受制于企业的规模和实力，大量开展经营的企业其资金实力、技术水平、管理能力都不强，这些为大学生创业型企业留下了较多的生存空间，有利于大学生创业企业摸索适合于其成长的路径。
2.熟悉消费者群体，有利于大学生创业者把握顾客需求特征
大学城消费的主体是年龄阶段、职业结构、生活作息方式高度统一的大学生。而大学生创业者正是他们中的一份子。相对于其他年龄阶段、职业特点和生活方式的消费者，大学生创业者无疑对大学生的需求最了解，也最能把握大学生思想动态的变化对消费趋势和潮流的影响。
3.空间地理的紧密联系，有利于大学生创业者获得高校的技术、智力支持
我国大学城的形式主要是由若干所大学在同一区域内聚集，形成一个诸高校相对集中的、以大学教育和相关产业为特色、以校区资源共享为主要目的、以后勤产业的社会化为目标的城市社区。大学生创业者在大学城的创业活动，由于其工作场所与大学在空间地理上紧密相连，可以帮助创业者及时方便的获取高校的科技信息，也有利于得到高校教师的指导。
四、江宁大学城服装行业大学生创业的特点
江宁大学城位于南京方山东麓、二环路以南、宁杭高速以西，规划规模近30平方公里，现有15所高校，近20万师生。区内具有一定规模的行业包括服装零售、餐饮、娱乐、酒店、超市、教育培训等类型。大学生创业型企业和经营实体主要分布在服装行业，其次是快递、广告和餐饮行业。之所以研究服装行业大学生创业的特点，是因为该行业集中了80%以上的大学生创业型企业和经营实体，其创业工作具有一些典型的特点：
1.创业集中度高
江宁大学城服装行业主要是以服装零售业为主，截止2013年3月现有品牌折扣店24家，个体服装单店152家。大学生创业型企业全部集中在这152家个体单店中。其中由在校生经营的服装单店有23家，由毕业一至四年的大学生经营的有19家。大学生创业型企业占全部服装个体单店27.6%。除服装行业外，快递行业集中了5家大学生创业企业，其次是广告企业，有3家；再次是餐饮行业，有2家企业，但经营的主要是快餐外卖业务。可见服装行业中大学生创业企业占江宁大学城全部大学生创业企业约80.8%，行业集中度非常高。
2.平均投资额较小
与品牌折扣店不同，江宁大学城服装单店的营业面积不大，常见的营业面积以10m2～20m2为主，店铺采用只租不卖的方式，年租金根据位置、市口和朝向的不同在2万元至3万元不等，进货和铺货的成本很少超过2万元。因此大学生经营一家门店的投资一般在5、6万元，与市内类似规模的经营实体相比投资额较少，进入门槛较低，有利于大学生白手起家开始创业工作。
3.对服装的定位、款式熟悉，比较了解消费者的需求
江宁大学城中大学生经营的服装门店以中低档定位为主，春秋衫的价格均值在150元左右，长袖衬衫的价格在50～80元。款式上以适合大学生特点的休闲、运动、韩版为主。具体的服装特点如下：
应该说，这些服装店铺在总体上较好的把握住了大学生的服饰需求特征，推出的产品受到学生的广泛欢迎，产品的周转速度较快，创业者们通过对店铺的经营能系统的实践企业运营与组织、采购、客户交流与沟通、财务等工作。在产品的选择上也可以由己及人，通过在校园中广泛的观察和与同学的充分交流去把握消费者的心理价位和对款式、质量的具体要求并做出合理的选择。
五、江宁大学城服装行业大学生创业型企业存在的问题
虽然大学城为大学生创业提供了良好的创业平台，但学生在创业过程中还是存在了一些共同的问题。这些问题包括：
1.创业的创新性不足
在服装市场上则表现为产品同质化现象严重，款式雷同，价格线过于集中，缺乏对产品和经营的精雕细琢，尤其是在服装款式的细节上缺乏创意，无法与竞争店铺拉开差距。
2.经营层次较低，缺乏服装设计等智力型创业企业
整个江宁大学城尚无一家服装设计类企业，这不得不说是一个遗憾。纵观全国，现在已有的大学城有50余家，这些大学城集中了成千上万的大学生，他们对服饰的需求主要集中在大学城进行释放。市场很需要一些能专门针对大学生服饰特点进行设计的企业。该市场的规模相对适中，正是大学生创业型企业一个理想的创业对象。而江宁大学城中开设服装类专业的院校不止一家，每年培养了大批的服装设计人才，但可惜的是对近在家门口的市场视而不见。
3.大学生创业型企业发展缓慢，缺乏现代的经营意识
江宁大学城服装行业的大学生创业企业尚无一家开设连锁服装经营的企业。而反观其他类型的投资者，有相当多的企业在市内和其他大学城有另外的门店。这不得不说大学生创业者们在企业的发展意识上有所欠缺。
参考文献：
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[关键词]网络营销短信搜
一、餐饮业的发展概况
“民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于民生的重要作用。中国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。据国家统计局统计，去年，中国餐饮业营业额已突破1万亿元大关，连续16年增长率保持在10％以上，全国餐饮企业网点目前已超过400万家。今年上半年，国家统计局公布的中国餐饮业零售额已经超过6000亿元，预计全年实现产值可达到1.2万亿元。预计2010年餐饮业零售额将达到2万亿元，人均年消费1500元。
巨大的餐饮市场同时也孕育着激烈的竞争，上世纪的末期，餐饮业市场出现了巨大的变化，洋快餐大举进入中国，西餐逐渐被人们接受，传统餐饮受到极大挑战，餐饮的标准化、工业化兴起。进入21世纪后，在市场的调节和配置下，餐饮业结构得到很大调整，宾馆餐饮突出精品战略，特色餐饮体现中国传统饮食文化，休闲餐饮适应假日消费潮流，大众化餐饮成为市场的主流。同时，品牌连锁经营发展迅速，经营方式也由“粗放式”、“传统家庭作坊式”的经营模式向规模化、集团化经营和职业化、信息化管理转变，计算机技术与管理理念的结合已成为现代餐饮业经营实现国际化的重要步骤之一。
伴随着餐饮业竞争的加剧以及经营理念的转变，餐饮业的营销观念不断更新、营销力度不断加大。从开始的餐饮业“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的传统营销模式，即传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销），用现有的产品去寻找客人，逐步发展到以市场需求为导向，进行灵活营销，如品牌营销、整体营销、特色营销、文化营销等。“2007年北京餐饮行业分析报告”调查结果公布显示，随着居民消费观念的更新，大众餐饮消费水平快速提高，消费需求向科学、营养、多元化餐饮转变。同时，随着互联网的不断普及与深入，网络营销已经成为越来越多商家所熟悉并喜欢的营销方式。
二、餐饮业网络营销的利与弊
1.网路营销概述。网络营销（OnlineMarketing或CyberMarketing）全称是网络直复营销，是指企业以电子信息技术为基础，以计算机网络为媒介和手段二进行的各种营销活动（包括网络调研、网络新产品开发、网络促销、网络分销、网络服务等）的总称。传统营销观念以4P作为企业营销策略的四个因素，即产品（product）、价格（price）、分销（place）、和促销（promotion）。网络营销更多体现了新的营销理论4C组合：Customer（顾客的需求和期望）；Cost(顾客的费用)；Convenience(顾客购买的方便性)；Communication(顾客与企业的沟通)，这样，企业和顾客之间的关系是一对一的营销关系。企业开展网络营销基本模式应包括：网上信息的搜集、网上商业宣传、网上市场调研、网上广告投放与、网上销售、网上客户支持服务等。基于网络营销模式我们可以看出，企业发展网络营销要满足顾客的个性化需求和利润最大化两个目标。
餐饮业网络营销，是指餐厅以互联网为段，通过市场的循环营销传播，达到满足消费者需求和商家需求的过程。它可以使从生产者到消费者之间的价值交换更便利、更充分、更有效率。
2.餐饮业网路营销的优势
(1)消费者占据。商家在互联网营销中不再居于主体，产品不再由商家调研，然后制造，并进行定位定价，最后推销给消费者。明智的消费者占据了主动权，由他们发出自己的需求信息（包括产品设计，零件配置信息等），商家只是按单生产而已。由于网络的全天候和全球性，加上无线互联技术的逐步成熟，顾客可以随时随地传达自己的需求信息。在餐饮业，网络销售可以使消费者及时了解最新优惠套餐、最新消费潮流、最新的产品，商家也可以利用网络进行各式各样的促销，使之成为直接促销和推广的工具。
(2)网络时代消费者的个性独立，使得一对一营销成为一种迫切的需求；而互联网的低成本互动性，则使得消费者和商家一对一的亲密沟通成为现实。也就是说，网络营销是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，而餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是网络营销的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业适合发展网络营销，而且盈利周期短。
(3)相对于传统销售，网络销售的低成本满足了商家降低销售成本、减少中间环节提高利润的需求，同时对于消费者来说，也大大节省了消费者的时间、交通成本等。
(4)网络销售还具有更加规范和易于统计、产品海量、便于互动、随时随地、保护私人秘密等一系列优点。
3.餐饮业网络营销的劣势
（1）网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。
(2)互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需求。
(3)网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广告，利润空间小。
综上可见，餐饮业网络营销具备一定的优势，但是对于餐饮业的大规模发展来说还存在一定的瓶颈，餐饮业的进一步发展迫切需要一种更加创新的销售机制来满足餐饮业的不断发展。
三、餐饮业美食短信搜索系统的可行性
1.美食短信搜索系统概述。美食短信搜索系统是指：消费者通过在手机中编辑短信，输入关键字，例如红烧肉或者多个关键字组合(红烧肉狗肉)，发送到短信平台：例如10655777(我吃吃吃)。短信平台在很短的时间内将盐城提供关键字菜单的餐饮店名称，菜单价格,电话,地址发送给消费者。短信平台提供3-5家符合条件的餐饮店。消费者发送关键字：红烧肉15元，则平台将提供该价位的餐饮店信息发送给消费者。消费者可以通过平台预订位置。消费者可以凭借短信享受店家提供的优惠。使用频率较高的消费者，平台可发送餐饮店的广告。平台根据消费者的使用情形，可以评定美食家段数。消费者可以对餐饮店打分,或评判.每月可对积极消费者实行一定奖励,例如话费,或段数提升等.
餐饮店通过互联网批量录入或更改自己的菜单；或者短信实时更新某项菜单，通过短信平台接受消费者的预订，短信优惠劵，建立消费者的知识库,记录查询痕迹，可以生成特定报表，销售给餐饮店。获取消费者对自己服务的满意度和忠诚度报表。通过短信平台自己的特色菜或其他一些广告信息。
业务流程：餐饮店通过包月套餐或会员机制，通过互联网注册店的信息，录入或修改菜单，菜单存储到数据库。消费者编辑短信发送到短信平台，短信内容为菜单关键字，可自由组合。短信平台解析信息内容，从数据库中按照一定的规则进行检索，将搜索信息发给消费者。消费者可选择自己满意的一家，可以预订或按照地址前往就餐，甚至凭短信享受优惠。消费者可对餐饮店进行评分，或市场调研。短信平台记录消费者的查询和消费痕迹，生成报表，出售给店主，或作为会员优惠给店主（见下图）。短信搜索系统和网络销售模式具有类似的地方，同样都需要信息源的整理。美食短信搜系统蕴含巨大的商业价值，速度快、自费便宜。
短信搜索系统具备网络营销的所有优势：一对一的实时传播；易于统计、保护私人秘密、信息可以以文字，图片，声音，电影等多媒体形式传播，全方位展示产品的特点，可以给消费者留下极深刻的印象；及时性和互动性等。
2.短信搜索平台满足信息化的发展趋势。运用好手机短信所作的营销推广方式成功的例子如：中国移动通信联合会短信网址联合信息中心(MobNIC)在京的短信网址的全网统一服务号码——50120。中国移动、中国联通的手机用户将查询需求发送至50120，即可得到由注册企业提供的免费信息服务。目前基于短信网址技术所提供的公共服务内容已经非常丰富，用户将“查外汇”、“安全期”、“查航班”、“查车次”、“手机属地”、“区号查询”、“邮编查询”、“今日要闻”、“财经新闻”等几十个短信网址关键词发送至50120，该服务平台会就相关内容给予进一步的短信提示，用户将通过互动短信咨询，获取相应信息服务。
据中国移动通信联合会副会长谢麟振介绍，目前短信网址的注册用户已经突破10万，基于注册的网址已经建立了大量的信息服务和企业应用。同时已经有上千万家的企、事业单位黄页信息被收录到短信网址数据库中，用户发送任何关键词或企业名称到50120，都可以得到相应的信息回复。据了解，50120短信网址的方式被喻为第五媒体，第一媒体是报纸杂志、第二媒体广播、第三媒体是电视、第四媒体是互联网。
3.短信搜索平台更加便捷，成本更低、覆盖面更广，便于大规模推广。手机目前的用户约在4.5亿用户，互联网约有1亿，手机短信推广宣传能使消费者真正感觉到随时随地。
4.短信搜平台的盈利模式多样，如竞价排名收入和广告收入。如果按目前互联网竞价排名的算法，无论是光靠价高者排名高的算法，还是价高加上点击率的算法，手机的普及性、移动性、便捷性将使手机搜索引擎的竞价排名拥有更高的价值。移动搜索用户的搜索目的性强于互联网搜索网民，其潜在用户更容易成为真正消费者。但是手机屏幕小，一页显示的搜索结果少，再加上手机上下翻页查看结果不便利（一般搜索用户顶多翻看两页结果）、流量费高等诸多不利因素，企业对于位次的竞价会更激烈。看准竞价排名对于加入移动搜索的企业的重要性，搜索服务商可以总结数据库中搜索频率高的关键词进行滚动式推荐，让目标企业竞购。如果有用户要搜索“饭店”，那么参与竞价排名的企业信息将会被首先搜索并显示。推荐关键词供企业竞购，一来对搜索服务提供商来说是很好的宣传推广移动搜索及赚取利润的方法，二来又帮助企业获得更好的搜索排名，提高投资回报率。
除了竞价排名和广告收入外，搜索服务商还可以在本地搜索服务中通过与一些商家合作获得收益。如何让用户满意、企业赚钱，一个合理的盈利模式是至关重要的。尽量不转嫁更多的费用给用户以防止刚刚形成的用户规模锐减，可以短信免费；企业端收费是盈利的主要途径。
综上可见，美食短信搜索系统是可以作为餐饮业新的销售模式得到大规模的推广。
参考文献:
在中国，生态农业技术源远流长，但生态农业作为一个产业，却刚刚起步，目前仍存在三大困境。
困境一：成本高、效益低。与工业和服务业相比，农业天然是弱势产业，效益低、周期长。生态农业由于杜绝了农药、无机肥料、激素等非生态因素，农作物的生长周期更为漫长，且产量低。而生态农业的人工成本、时间成本比普通农业更高。农业作为一种“弱势产业”，假如仅仅依靠农产品销售，很难取得高效益。生态农业价值的综合开发利用，比如将农业产品价值与旅游价值、科研价值、教育价值等其他价值相叠加，往往能带来数倍的经济回报。生态观光就是目前最为普遍的生态农业价值综合开发方式。
困境二：销售难。尽管人们都知道有机农产品无污染、更健康，但是面对较为昂贵的价格，消费者还是会有所犹豫。一般来讲，用生态方式养殖的农产品，比同种类型的普通农产品要贵一倍，甚至两倍。在目前国内消费者收入没有大幅提升的背景下，有机农产品的购买群体主要还是集中于中产和富裕阶层。另一方面，目前城市物产普遍丰裕，在种类繁多的农产品中，要让消费者偏好有机产品，市场教育工作还有待进一步展开。销售渠道不健全是导致有机农产品销售难的又一重要原因。很多公司培育出品质上乘的有机产品，却苦于没有足够的销售网络去推广。
困境三：缺乏法定标准。中国政府目前还没有制定严格的生态农业行业标准、企业标准和产品标准，生态农业准入门槛低。这导致了目前生态农业领域鱼龙混杂，消费者也无所适从。假冒伪劣的生态产品充斥于市场，扰乱了产业的健康发展。
“长者消费”带来商业地震
1950年，全球大约2亿人口超过60岁；但到了2000年,这个群体已经升到6亿，到 2050 年将升至 20 亿。在全球范围内，这个老龄化人口群将以每年 2.6% 的速度增长，大大高于总体人口 1.2% 的年增长速度。此外，80 岁及以上人口还在以每年4%的速度增长。
“年龄地震”有5个方面的特征，一是人口的出生率不断下降；二是人类的寿命不断延长；三是人类的健康期限也在不断延长；四是年长的人们更加富有；五是人们的工作年限在不断增加。
但与此同时，年长人士的消费需求并没有得到充分的满足，比如长者们抱怨，营销机构、零售商没有为他们提供更为充分的服务。年长的消费者总是希望得到特别的照顾或者对待。这对于将目光放在夕阳经济的商家来说，无疑是一个新的商机。
年长消费者在服装和交通方面花费的收入占比是较低的，但是他们在食品、饮料和非处方类保健品方面的投入比例却更大。重视质量，是新一代老人的统一要求。尤其是在食品、饮料和服装方面。此外，年长消费者广泛使用新产品。网络购物也是新一代老人可以接受的，在受访者中，刚好一半比例的老年人在使用互联网，20%的人群尝试用网络购物。拥有高达30%的消费能力的老年顾客将购物当成一种运动和交友的方式。此外，他们希望产品说明书更加简单易读。常用的保健品可以通过电话或网络购买甚至送货上门。
团购行业回归盈利正道
团购行业自2012年入春以来，行业整合如期而至，即使是排名靠前的诸如24券、团宝等网站也都陷入经营困境。伴随团购行业马太效应的愈演愈烈，已有近千家团购网站消失殆尽。在资本输血不足的情况下，团购网站只有依靠自身健康“盈利”，才能走出困局。
经过这一轮的大洗礼，国内团购行业已出现可喜迹象：部分团购龙头已经结束了“赔本赚吆喝”的阶段，开始实现盈利。此外，很多团购企业也放弃了此前一味烧钱的模式，回归到以“盈利”为目的的理性发展轨道，并通过兼并、与电商合作等模式，整合资源，寻找到新的发展空间。
分析人士指出，团购行业洗牌加剧促整个行业进入理性发展轨道，目前网购网站亏损已是行业普遍现象，盲目的市场投放以及价格厮杀只会让团购网站生存更加艰难。拉手网在行业内率先做出精细化运营的战略调整，冲刺盈利的决心无疑给深处困境的团购行业带来更多信心。
真功夫蔡达标大部分财产被查封
在全国连锁餐饮市场上，真功夫仍以400多家餐厅的规模坐拥中式快餐连锁企业头把交椅。不过，家族“内斗”困扰着这一企业的发展。今年4月初，由真功夫董事长蔡达标妹妹蔡春红申请而召开的一场法人代表变更听证会使局面变得更加扑朔迷离。据悉，东莞市工商行政管理局已依法驳回了蔡春红变更真功夫法定代表人的申请。蔡氏家族接连遭受重创，目前蔡达标的大部分财产已被依法查封。
在经历家族内斗的同时，真功夫今年4月再提上市计划。不过，面对起起伏伏的家族纠纷，一名风投人士直言，陷入纠纷的真功夫如果不能很好地解决股权问题，要谋求上市将会非常困难。
浙江万家购物涉嫌传销被关
累计负债高达287亿
浙江金华市政府6月12日宣布，浙江亿家电子商务有限公司及其旗下的“万家购物”网站因涉嫌组织领导传销罪，已被相关部门查处关闭。目前公安部门在金华全市范围内抓捕涉案人员47人，其中刑事强制25人。
据金华市政府提供的数据，截至5月30日，在“万家购物”网站参与分红返利的有效积分接近5740万个，累计或有负债287亿元，而公司账面资金仅剩3亿元。
浙江亿家电子商务有限公司成立于2010年5月，“万家购物”网站也同时成立。成立之初，“万家购物”只是一家年营业额165万元的第三方导购网，网站业务基本局限在金华地区。但到了今年5月底，“万家购物”已在全国2300多个县区设有点，实体联盟店遍布2300多个县市，共9万多家加盟商，拥有分红权的高级会员70万多人。这是因为，“万家购物”找到了一种特殊的发展模式。
今年2月15日，“万家购物”推出“一元返利”超高回报政策，导致加盟商和会员数量急剧扩张。游戏规则为：对消费者而言，“万家购物”以每500元划为1个分红权，即消费者购买500元商品，可得到1个分红权，每个分红权每天最多可返利1元，账户累计100元后可以取现。
按照“万家购物”返利模式，加盟商每销售500元的产品，需上缴16%的佣金给“万家购物”，作为返利来源。这导致的直接后果是，不少会员钻了返利购物模式的漏洞，只需缴纳16%的“佣金”，不再进行线下商品交易，即虚假消费，最后“消费返利”变成了“投资返利”，网站也从“返利促销”变成“返利投机”的金融游戏，直至涉嫌传销。
其后果自然是得不到返还。这根本就是一种毫无办法盈利的模式，或者称之为“庞氏骗局”，必须要有后来者的加入，才能支付前面的账款。理论上的500天返还500元，是需要暴利才可以实现的。
从今年2月15日起，“万家购物”坚持每个积分权每天分红1元的促销活动，大约每天亏损600万元，截至5月25日，累计亏损超过6亿元。
目前，各地已有多家此类网站出现资金链断裂危机。
餐饮业未来的四个创新趋势
1、点单无线管理
餐饮业的困境之一便是用餐时间客人扎堆，工作人员几乎无法照顾多个顾客的同时点单，总是手忙脚乱，顾此失彼。为了解决这些问题，餐馆开始采用无线通信设备，来完成从点菜、催单到最后算账、结账的全部流程。iphone、pad结合下单应用程序、触屏和互动投影才是如今最潮的解决方案。采用无线局域网技术的点菜机只是过渡性产品，而未来的趋势是店内点餐系统全面接入互联网和移动互联网，实现在来店路上也可下单。
2、餐馆不再只是卖食品
在一家餐馆里进行混合经营正在成为餐饮运营企业的流行趋势。大家都熟悉的星巴克就是一个例子：它提供美味的咖啡，同时经营各种杯子、季节性产品和游戏、音乐、厨房用品等，这些零售商品成为其重要的利润来源。2010年10月开始，星巴克的美国门店不仅全面装上Wi-Fi，供顾客无线上网，浏览新闻、音乐、天气和交通等资讯。2012年1月星巴克宣布其在全美各分店中提供葡萄酒及啤酒，还将为消费者提供一系列零食。
餐馆的混合经营模式在国内也渐受欢迎，比如现场卖字画，寄售茶叶，销售民俗手工艺品、特产商品等。海底捞则通过服务的增值驱动餐饮的销售，比如为等位者提供上网服务，主动送上扑克牌、跳棋之类的桌面游戏打发时间；或者给做个免费的美甲、擦皮鞋，这些免费增值服务为其带来了巨大口碑效应。
3、网上预订餐厅更有效
当你与一群饥饿的食客一同走进餐厅面临抢位，最好的办法就是提前预定了座位。但是寻找合适的餐厅和预订并不总是那么容易。传统餐饮行业因其餐店的规模和服务特点的限制基本上还保留着电话+纸笔预定的形式。
现在在线订餐模式开始逐渐流行，很多第三方网络预订服务不断涌现。先驱企业当然是美国订位服务商OpenTable，已于2009年成功在纳斯达克上市。国内在线订餐模式也得到了资本市场的青睐，美餐网不久前宣布获得徐小平数百万天使投资。
