时间：2023-07-12 17:08:19
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇口腔医疗市场调查，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
“我们的定位就是高端口腔医疗。我们做的是别人没有做过的市场，搞的是别人没有搞过的口腔医疗连锁模式。”刘佳说。
历经21年的发展，北京佳美口腔医院管理有限责任公司由一家默默无闻的小医院发展成了全国口腔医疗行业的知名品牌。刘佳以先行者的姿态闯入一个起初他陌生的行业。经过考量和摸索，他大胆舍弃了原有的其他投资项目，聚焦医疗，又在传统的医疗业务领域锁定口腔医疗，继而找到与传统医院不一样的目标客户群，并针对性地调整业务比例，主攻口腔美容，通过连锁模式把佳美打造成口腔医疗行业的“星巴克”，从而在传统医疗行业里开辟出新的市场，成为行业佼佼者。他是怎样做到这一切的？这就是我们要讲的故事。
陌生人入行
最初，除了牙不好，刘佳跟这一行没多大关系。
早在80年代中期，北大法律系毕业后，刘佳进入了一家国营单位，没过多久转投到美国通用电气旗下的一家风险投资公司。当时投资行业风头正盛，不过刘佳只做了三年便拿着有限的回报迫不及待地下了海，开始涉足实业。在十多个行业里摸爬滚打后，刘佳对选择行业有了清晰的思路。依照他心中的标准，“有足够大的市场空间，有先发优势，模式可复制，且有一定的进入门槛”，刘佳把目光投向了医疗和民办教育领域。
抱着试试看的心态，1993年刘佳在家乡大连开办了第一家佳美专科医院。同时，他还开了一所民办学校。然而不久，政府开始鼓励社会力量办学，政策壁垒降低，行业进入者越来越多，逐渐陷入同质化竞争。办学的利润越来越薄，刘佳最后不得不退出这一领域，全力投入口腔医疗的事业。长期以来，医疗行业的政策壁垒一直居高不下，直到最近几年医改才得以真正推进。刘佳因此赢得了20多年的宝贵时间，此乃后话。
在开第一家诊所时，刘佳还在为办理牙科诊所的许可证而四处碰壁。那时，民营医疗机构得到的政策支持是非常有限的。与公立医院相比，民营机构无法享受到相同的税收政策和土地政策。更重要的是，这类医院不能纳入医保定点范围，因而无法吸引有医保的客户。而且，即便在非医保群体中，它们也未见得有优势，一个主要原因是没有与公立医院同等的职称政策来留住人才，而病患者往往愿意追随良医。
刘佳最终艰难地拿到了许可证。在困难面前，他看到的更多是机遇和希望。“门槛越高，挡住的潜在竞争对手也越多。”刘佳回顾说，当时很多有闲钱的商人纷纷挤进一些容易来钱的行业，不想后来行业竞争越演越烈，利润空间越来越小，举步维艰。
在佳美的第一家专科医院，口腔业务占到全部业务的七成。五年后，刘佳才建立了第一家口腔门诊。1993-1998年，中国经济飞速向前，相比之下，佳美的扩张速度显得有点缓慢了。由于没有实现预期中的收益，眼看钱就快烧光了，股东心里没了底，开始陆续退出。至今刘佳手里还保存着一张1998年股东退出时写的纸条，上面写着“我对佳美的未来看不清楚，自愿退出”等字样。
其实，在缓慢发展的背后是一个沉淀和积蓄的过程。在做市场调查中刘佳发现，相对于外科和内科，牙科的投入要小得多，每家店的投资约一两百万元。与其他科目比，口腔医疗的市场尚未充分发展，大多数患者还停留在拔牙补牙的层面，不疼不看病，而且普遍缺乏基本的保健知识。同时，牙病患者人数众多，公立医院根本无法满足患者需求。此外，非公有制医疗机构常有医疗纠纷，患者不太愿意到这类机构去“冒险”。牙科的医疗事故率不高，后果也没那么严重，所以人们对诊所是公是私不那么敏感。“只要他们能走进来看病，佳美就有机会。”于是，刘佳开始有条不紊地进行业务调整，将其他科目悉数砍掉，聚焦于牙科。
当然，要让客户进门也不是想象的那么容易。1993年第一家专科医院开张后一个月，门可罗雀，无人问津。刘佳只得尝试推出义务诊断，普及护理牙齿的知识，小范围地扩大品牌知晓度，同时组织团售，给大企业的员工免费发洗牙卡。就这样“慷慨”了五个月，到第六个月，终于有了五千元的利润。利润虽小，却让刘佳看到了希望。“一般来说，办医院至少有3-5年的积累期，干这一行就得沉住气。”刘佳说，“这是事业，不是简单的生意。”
与客户一起“升级”
佳美的市场定位，也经历了一个不断摸索的过程。
起初，佳美的业务以治疗为主，约占八成，其余两成是美容。当时，佳美的竞争对手主要有三类：公立医院、为数不多的民营口腔医院以及成千上万的私家牙科诊所。刘佳认为，公立医院是自己的头号竞争对手，因此他把第一间诊所开在大连口腔医院对面，希望能捡到人家“剩下”的客户。为此，佳美推出有别于公立医院的差异化服务，在差时服务、提高效率和服务品质三个方面下功夫。公立医院平日开放到下午五六点钟，周六、日休息，佳美则营业到晚上十点，而且没有休息日，随时就诊;在提高效率上，病人带牙在公立医院要等七天，在佳美只需等一天;最重要的是服务质量，佳美的服务态度和医疗环境都对患者有更大的吸引力。总之在佳美，挂号、排队、低效、欠佳的服务态度等一系列麻烦都没有了。
当时在牙科患者中，老年人占到了很大的比例，但显然，这部分群体对价格敏感，而且多有医保，也有时间排队挂号，并不是佳美的差异化服务能准确满足的对象。仔细考量后，刘佳将目标客户群定位于工作繁忙且对服务质量有更高要求的中青年群体，包括商人、技术人员、都市白领、干部、艺人等等，这些人成为佳美最初锁定的“中端市场的高端客户群”。
显然，北上广等一线城市是佳美的目标客户群的汇聚地，特别是在北京，外来人口多，城市的包容性强，并不排斥佳美这样的“外来”医院，而且在外来人口中，技术人员、专业人员和艺人等并非少数。2001年，佳美在北京开设了第一家门诊，标志着以北京为中心的全国战略正式启动。
进入北京之前，佳美已经在大连和沈阳开设了八家分店，积累了一些连锁经验。刘佳迅速将其复制到北京的诊所。北京地大人多，市内交通拥挤且生活节奏快，小型且能就近问诊的牙科诊所恰能解决患者之急。佳美诊所很快在北京如雨后春笋般成长起来。
“迅速复制是因为要跟着客户的需求走。”刘佳说，首先是跟着客户走，客户在哪里诊所就在哪里。当差时服务、缩短等待时间已经不再能满足客户对时间的要求，就近问诊就变得更加迫切。佳美此前积累了详细的客户资料，得以迅速判断客户的流动方向。
“跟着客户的需求走”不仅意味着“跟着客户走”，还要“跟着客户的感觉走”。一开始佳美就在治疗环境上下了不少功夫，采用欧式格调，大气考究，其温暖柔和的色系与洁白冰冷的医院主调相去甚远。所有的门店设计刘佳都亲历亲为，一丝不苟。他希望让来到佳美的客户找到像在家里的感觉，温暖、安全、舒适，是治疗的地方，也是让身心放松下来的地方。
不过，佳美最初提供的也只是经营性的差异化服务，这种模式易被复制，无法真正甩开竞争对手。作为一个牙科老病号，刘佳深知，真正好的感觉是上了牙椅不紧张，所以要想彻底改变服务体验，必须采用“无痛”治疗，比如无痛拔牙、无痛种牙。刘佳曾目睹一位技艺精湛的德国医生用了十几分钟就把牙种植好了，患者毫无疼痛之感。深受触动的他下决心要引进先进的设备和技术以及熟练掌握这些技术设备的人才。他三顾茅庐，请这位德国医生加盟佳美。对方被他的诚意打动，但提出了合作条件：第一，必须做高端;第二，由对方指定医生来做。
从中端到高端，首先要迈过价格这一关。刘佳赶上了好时候。随着经济不断发展和私人财富的不断增长，佳美原有客户群中的相当一部分人开始晋级为高收入高消费且追求高品质生活的“三高”人群。近些年来，佳美的收费标准每年上升10%，收费已经比最初增加了六倍，却仍然能维持近九成的品牌忠诚度。佳美的客户群构成在不断升级，佳美也在跟随着用户不断升级。
为契合定位，佳美将业务比例由原来的八成治疗、两成美容调整为四成治疗、六成美容，其中包括洗牙、种植、烤瓷、铸造、美白等。这使得佳美更贴近目标客户群的需求，同时，由于美容的医疗事故率比治疗低，业务调整也降低了经营风险。
在与客户一起升级的过程中，佳美由最初提供中端口腔治疗服务向高端口腔美容服务成功转型。佳美与其大部分竞争对手明显区分开来了。公立医院主要提供基础医疗服务;由于资金短缺，大部分私人诊所也只能停留在中低端服务上;能够提供高端医疗服务的私人口腔医院为数不多。这样一来，佳美得以在一个相对空旷且利润较高的细分市场上掌握了主动权。
连锁经营
从一开始，佳美就选择了连锁模式。刘佳发现，口腔诊所的特点投资小、见效快、容易操作、事故率低且拥有就近消费群，非常适合做连锁。采用连锁模式还基于中国的税收制度。在美国，开牙科连锁诊所的税费是单个诊所的三倍，但在中国却是一样的。所以，欧美国家鲜见口腔医疗连锁经营模式，佳美也并无先例可循。
其实，早在1995年刘佳就开始对麦当劳、肯德基等连锁企业进行研究。但他最终发现佳美更适合星巴克的直营模式。佳美的主要客户群之一，即来自商业办公区的客户群，也与星巴克的主要客户群相吻合。
开始，刘佳也试图接受加盟模式。2002年，天津的加盟店在缴纳一定费用后使用佳美品牌，却为了追逐更高的利润而不愿使用佳美统一采购的高档材料。刘佳最终出资购买全部股权退出天津。在公司对品牌控制力不强的时候，据刘佳估算，管理一个加盟店的成本是管理一个直营店的三倍。他只得放弃加盟，坚守直营。
直营也有两条路径摆在面前，一个是自我增长，另一个是并购。佳美两手并举，结果在并购上吃了大亏。
2007年6月，由于实现了连续十年零医疗事故，佳美拿到了国内医疗行业第一个连锁经营执照，成为行业的领跑者。很快，投资者闻风而至。他慎重地选择了英国马丁可利投资管理公司和美国海纳亚洲创投基金两家老牌基金。刘佳开出的合作条件是：投资方必须直接参加管理，帮助企业更好地摆脱风险，同时面向国际化，突破高速发展中的各种制约瓶颈。他渴望通过此举把佳美的企业实践与西方的成功管理经验结合起来。
很快，两个外方董事加入到佳美的管理团队。在拿到巨额投资后，佳美开始大举扩张，计划从2007年到2008年底，将全国连锁门诊数量从100家提升到300家，并在若干中心大城市开设大型口腔医院。通过并购实现快速增长势在必行。刘佳虽坚决反对大规模并购，但迫于投资方的压力，只能配合。外方管理人员只看到了连锁行业的规律与共性，希望以连锁企业的经验来帮助佳美实现扩张，却不想佳美作为口腔医疗连锁经营的先行者，并无同类案例可循。与其他行业相比，医疗行业的连锁经营有其特殊性，无论是客户资源的积累还是医务人员的到位都需要时间。而且，佳美的独特定位更使其需要一定的时间对潜在客户群进行培育。此外，大量并购还会触及到企业管理、文化兼容等方方面面的问题。
佳美最终没能平衡好扩张速度和公司管理资源之间的关系，加之2009年全球金融危机爆发，所有中国概念股因信用风险被波及，原本打算进军纳斯达克的刘佳只好放缓步伐。
在与外方管理者合作的过程中，刘佳有了深刻的教训。对方非常勤奋敬业，而且有成体系的管理经验，这值得国内的创业者学习，但是，总的说来，职业经理人往往比企业主更在乎短期利益，在得到投资后，更是急于建功立业。例如，即便并购一家诊所比自己开设一间要多花20%的费用，在热钱的催化下，他们也在所不惜。
并购受挫后，刘佳只得稳扎稳打，自己搭建直营店。他尝试委派自己信任的人员下去管理，结果发现这很不接地气，转而采用“众筹”的方式，当地的合作方投60%的资金，占40%的股份，大的决策权依然在佳美。入股后，各地诊所有了更多的积极性，主动去调查当地市场的价格承受力以及对不同服务的需求量，并制定出相应的产品和定价策略。而且，地方合作者在与地方政府和媒体打交道时，也更加游刃有余。
在与地方诊所合作的过程中，刘佳有收有放。一方面放权，把销售业绩压给各个直营店，自负盈亏;另一方面收权，加强统一管理，拥有统一的标准、统一的规范，以确保医疗质量，提升品牌资产。
随着直营店面数量的增加，规模效应日渐显现。刘佳认为，规模效应不仅需要通过连锁经营来获得，具体到各个直营店，一千平方米的大店比三百平方米左右的小店更有优势。最初由于资金有限，带着试水的心理，刘佳不敢投大店。但是，小店吸引不了好的医生，更吸引不了专家，客户甚至还会讨价还价。而大店有好的地段，好的医生和设备，因而更容易吸引高端客户，投诉率也更低。目前，佳美半数的直营店都是大店。
连锁经营为佳美大大降低了成本。一方面，各诊所能够共享财务、市场、法务、人力资源等支持部门，运营成本降至最低;同时，还能享受到原材料大规模统一采购的议价优势。实际上，虽然服务于高端人群，但具体到同类产品的价格却并不高，性价比优势明显。例如，做一颗烤瓷冠（超透二氧化锆全瓷冠）佳美是9800元，相当于国内市场的平均价格。
此外，连锁经营还推动了后台资源共享。例如，知识库的共享，各连锁诊所的医生都可以查看其他诊所对同类患者的医治方案，同一个病例也可以获得不同地区的多位专家集体诊断，以确定最佳治疗方案。医生由此能够在更大的平台上行医，患者获得的服务质量也大幅提高。而且，昂贵的高端技术设备也可以在各诊所实现共享。
留住人才
一家好医院的核心价值在于它的医生。在创业初期，要吸引优秀的医生是非常困难的。刘佳挖角的方式也很简单，把对方现有的薪资乘以二，并把其一年的薪水全部付清，他甚至不用支票，就是把一叠叠的新钞放在桌上。用他自己的话形容，“像个开煤窑出来的大款”。就这样花重金签了六位名医，结果由于患者来得少，不到一个月就走了五个。唯一勉强留下来的医生还是因为分了股权。
当时医生不准兼职，刘佳就把诊所开到大连口腔医院对面，给偷偷兼职的医生行方便。但是招到好医生仍然很难。好医生都喜欢大平台，或者自己干。连锁模式解决了平台的瓶颈问题。“在开第三、第四家分部的时候，我们发现是医生的‘品牌’效应在创造绩效，而当开到十家分部以后，佳美的品牌效应就超过了医生。”刘佳说，好的品牌反过来又吸引好的医生，形成了良性循环。
一时解决不了职称问题，刘佳就在激励机制和优化平台上下功夫。佳美的薪酬制度采用的是无底薪、15个点的提成归医生的做法，并根据考核结果浮动提成比例。对医生有包括工作业绩、服务态度等五项考核指标和客户打分参照，具体包括医生实际贡献和创造利润、投诉率以及为佳美带来多少新医生等等。此外，还有医生承包的做法，即借助佳美的品牌效应，在达到一定收入指标的情况下，医生与佳美总部五五分成。与此同时，佳美还在努力建立医生对企业的归属感。在佳美工作超过一定年限的医生，都会享受赠车乃至赠房的待遇;老员工还会得到期权。当然，对于业绩不好的员工，也有相应的绩效考核机制进行末位淘汰。近年来，佳美的员工离职率一直保持在较低的水平。
优化平台就是要继续做大店、做高端。在佳美的大店，一个牙医一年接触的病例可能相当于国外一间诊所的一个医生一辈子做到的案例。大店的案例生成的大数据则有助于佳美的平台资源。做高端就是要请最有经验和技术能力的医生。为此，刘佳邀请了来自美国、法国、韩国、新加坡等多位顶级专家，同时在国内也邀请到一线专家加入佳美，并与北京大学医学院等多个有实力的医学院建立战略合作关系。强大的医疗团队既能吸引病人也吸引到其他优秀的医师。
在刘佳看来，与国外牙医相比，国内医生最欠缺的不是技术，而是服务意识和服务态度。因此，刘佳更倾向于把合格的口腔医师定义为高服务意识的医师。在佳美，招聘来的医生无论资历多深，学历多高，都要接受为期3-6个月的操作规范培训，严格的培训往往只能留下1/3的应聘者。
即便如此，佳美的优质平台和颇具竞争力的薪酬制度仍然吸引了众多的优秀医师。“医生的储备已经完全不成问题。”刘佳信心满满。
复盘与展望
我问刘佳，如果可以重来，他希望哪些方面可以做得更好？他说：“如果可以重来，还干口腔医疗这一行。但是我会早一点到北京这样的一线城市，早一点横下心来开大店，早一点与医学院合作，哪怕他们要分走很大的利益。”也就是说，当年步子虽然迈得很大，但还可以再大一点;胆子虽然不小，但也还可以再大一点。
如果医生的储备是制约扩张速度的一个关键因素，那么今天的技术革新已对此产生了影响。若能跟上技术发展，对医生的依赖程度就会降低。对此，佳美投入了大量的财力引入外国先进设备，并获得了技术先行的优势。同时，规模效应摊薄了平均每次治疗的成本，相同的服务质量，价格更具优势。
一、取得的主要成效
（一）餐饮服务食品安全监管工作扎实推进
截止9月底统计，全市共检查餐饮服务单位10400间次，提出监督整改意见11206条，警告责令改正139间，责令停业23间，取缔无证餐饮单位8间，立案查处33间，罚款共计142530元，没收违法所得18530元。没收违法所得13530元。目前共受理并办结市管餐饮服务单位许可33家，其中新增许可2家，延续11家，变更19家，注销1家。主要工作亮点是：
一是突出重点抓整治，持续改善餐饮服务环境。组织开展了学校食堂及其它食堂餐饮食品安全整治、餐饮服务环节肉和肉制品专项治理、旅游市场餐饮服务食品安全综合整治、餐饮具清洗消毒和保洁专项整治等。制定《餐饮服务环节食品安全大检查实施方案》，加强对持证经营情况监督排查，对无证经营的餐饮单位进行帮扶整改，督促其申办餐饮服务许可证，对整改后达不到发证要求或拒不整改的严格依法查处。并对全市城区内规模较大、涉及有饮食摊点的便民疏导点进行调研摸底，为下一步开展工作奠定坚实基础。
二是突出规范抓管理，不断提升科学监管水平。实行“一企一档”监管信息档案管理，将餐饮服务单位不良信用记录纳入档案管理范畴；积极推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理，严格评定标准，加快评定速度，按计划分阶段分批次开展量化评定，并组成2个工作小组赴各区开展督查指导。截止目前，全市完成量化分级动态等级评定2336家，其中优秀（大笑）74家、良好（微笑）1047家、一般（平脸）855家。全市学校（含托幼机构）食堂量化完成率100%。通过建立健全餐饮服务单位食品安全监管档案管理和量化分级管理，全市餐饮服务食品安全诚信意识进一步增强，科学化管理水平进一步提高。
三是突出安全抓保障，确保重大活动顺利举办。始终坚持把餐饮服务食品安全放在第一位，从原料采购、贮存、加工制作、防护、运输、供餐以及餐具消毒保洁和从业人员健康等情况实行全程食品安全监督，确保各项重大活动的顺利举办。今年来圆满完成博鳌亚洲论坛年会、省两会等19项重大活动期间餐饮食品安全监督保障工作，保障用餐人数64621人次，提出监督意见218条，审查菜单411份，禁止加工食品131种，更换不适宜食品167种，现场食品原料快速检测2835份。从原料采购、贮存、加工制作、防护、运输、供餐以及餐具消毒保洁和从业人员健康等情况实行全程食品安全监督，确保了重大活动的顺利举办。
（二）药品、医疗器械监管工作稳步发展
1、药品质量追溯机制建设进一步完善。
充分利用特殊药品监控信息网络，通过电子监管和实地检查相结合的方式，不定期核对电子网络报表与企业实际库存情况，随时掌握特殊药品流向。按照年度检查任务，检查企业120家次，共发现企业执行GMP存在缺陷近300项，并要求一一整改，并要求一一整改，保障了药品在生产过程中质量可控，放行产品安全有效。积极筹划建立全市药品电子监管网络“药监通”，计划投资304.9万元。目前，项目已报批并立项，正在争取列入今年市财政预算中。一旦建成，就可对管辖区内上千家药品批发商、零售商进行电子监管，既提高监管效能，又可以大大节约行政成本。
2、药品生产安全专项整治力度进一步加强。
一是开展药品生产企业中药饮片及制剂生产质量专项检查工作。根据省食药监局工作方案，对辖区内中药饮片及制剂药品生产企业开展专项检查，重点掌握金（山）银花的使用情况，检查历时一个月，共出动12组次，派出26人次，检查企业12家，监督抽验中药材或饮片8批次，发现质量管理缺陷22项，下达责令整改意见书9份，从而有效加强我市中药饮片及制剂质量安全生产。二是开展医疗机构院内制剂专项检查。本次专项检查共出动4组次，派出12人次，检查医疗机构4家。通过专项检查，进一步规范医疗机构制剂行为，提高了各单位对规范配制、正确使用医疗机构制剂行为的认识，为保障群众用药安全起到了积极作用。三是开展辖区内定制式义齿产品专项检查。此次检查共历时两个月，出动监管人员130余人次，对全市16家义齿生产企业和9家使用单位进行检查，针对部分生产企业生产检验记录不全，生产环境不整洁和部分医疗机构购进验收环节存在着记录不全、产品可追溯性制度不完善的问题，已分别责令相关企业限期整改，并对涉嫌购进无注册证的1家口腔诊所进行立案调查；将5家无产品注册证的义齿类生产企业移交省局稽查局进行立案查处。开展了医疗器械经营企业专项清查整顿行动，对涉嫌擅自变更经营地址的2家医疗器械立案查处；对无办公场所或无仓库场地的9家医疗器械企业责令限期整改；注销12家许可证有效期满而未申请换发企业的许可证。
3、药品流通领域市场监管工作有新成效。
一是积极开展“示范药店”创建活动。按照示范药店评选标准，从药品质量、经营管理、设施设备、店面管理、药品宣传、服务质量等10个方面进行评选，初步确定了第一批10家“示范药店”名单并进行挂牌。二是开展基本药物流通环节专项检查。对2012年中标基本药物配送企业，经营特殊药品、疫苗、终止妊娠药品等重点监管品种的企业开展专项检查，要求有关企业严格履行职责，明确责任，严格执行《药品经营质量管理规范》，确保基本药物质量和供应。目前共对55家药品批发企业开展了检查工作。三是开展涉嫌违法使用硫磺熏蒸山银花及其枝叶药品检查。要求辖区内药品批发和零售企业以及医疗机构，对广西盈康药业有限公司生产的维C银翘片采取暂控措施，立即下架，暂停销售、使用，待国家食品药品监督管理总局明确后再行处理。同时，对经营和使用中药的企业和医疗机构进行全面检查，确保我市药品市场没有涉嫌违法使用硫磺熏蒸山银花及其枝叶生产的问题药品销售。四是加强达菲等应急储备药械监管，积极防控H7N9流感。为确保防控H7N9流感所需达菲等应急储备药械的质量安全，我们按照《应急医药储备协议书》，严格要求各应急药品医疗器械承储企业认真执行，确保应急药品医疗器械储备品种和数量，保证我市在发生严重突发公共卫生事件等情况下药品医疗器械的应急调度和供应。另外，今年以来，保健食品、化妆品监管工作也取得明显成效。开展了保健食品经营企业资格审查，建立保健食品经营企业档案202家，超额完成全年任务。在积极配合国家局开展的打击“四非”行动的同时，还开展2013年国家级保健食品专项监督抽样检查、保健食品生产企业专项检查等多个专项检查，共检查保健食品生产企业25家，责令改正的13家、立案查处1家、责令下架产品11种批、扣押4种批、抽样2种批；发出协查函4份。
（三）依法行政能力建设成效明显
今年来，我们坚持依法行政，创新稽查思路，加大办案力度，对群众投诉举报的涉嫌违法违规的生产经营活动，做到有报必查，及时查处，处理反馈率100%，较好地维护了药品、医疗器械、保健食品化妆品、餐饮服务环节市场秩序。保障了人民群众饮食用药安全。
1、案件的办理数量及质量得到进一步提升。今年来，稽查支队共立案81宗，其中餐饮服务17宗，药械48宗，保化16宗，当场处罚59宗，罚没款125万元，移送公安部门24宗。案件办理高效准确，无一被提起行政复议或行政诉讼。
2、监督销毁药品工作进一步完善。为了做好过期药品的监督销毁工作，避免过期药品流入非法渠道，切断不法分子利用过期药品重新生产包装的源头，确保人民群众用药安全。今年以来，我们监督销毁21家经营企业，297批次，货值约1553万元，从源头上控制了过期药品流入非法渠道，确保人民群众用药安全。4、违法广告监测得到省局通报表扬。今年，我局违法广告监测工作成效明显，违法广告处理率为100%，受到国家总局和省局通报表扬。共监测违法广告190余次，上报省局73次，涉及驻市媒体4家，播出次数1200余次、播出时长330余小时；涉及产品3类21种（药品类9种、保健食品类7种、其他类5种）；组织产品抽样检验5次、函复协查8次、暂停销售公告2次、发送暂停销售短信通知700余条，违法广告播出下降率为89.2%。
4、加强抽验工作，从源头上杜绝食品药品事故发生。今年来，我们按时按量完成基本药物抽样101件，补充检验方法和检验项目品种专项抽样40件，日常监督抽样药品52件的抽样任务。目前已完成食品抽检90份，其中棕子10份，生食海产品32份，水产品5份，月饼10份，乳制品10份，白酒5份，自制饮料12份，监督抽样6份蔬菜，并委托疾控中心抽检餐具321份。完成抽样保健食品化妆品52个品种，52份。
二、存在主要问题
一是随着机构改革和职能转变，我局面临的工作压力加大。根据方案，我们将承担原食品安全办的职责、质检局的生产环节食品安全监督管理职责、工商总局的流通环节食品安全监督管理职责，机构改革的时间紧、任务重，人员、设备能否落实到位仍需要各级政府和上级部门的大力支持。
二是食品药品检验检测机构管理体制仍然不顺，技术检验工作开展困难。目前，市食品药品检验检测中心仍挂靠在市疾病预防控制中心，隶属市卫生局管理。而我局所需的食品和药品监测职能没有相应的检验机构承担，给工作造成了极大的不便。
三是药品不良反应监测工作无专业机构承担，工作完成难度大。按照国家食品药品监督管理局的要求，各地设立药品不良反应中心，具体承担上市药品、医疗器械及保健食品化妆品的监测工作。我局已经连续多次向市政府申请成立市药品不良反应监测中心，但至今仍无法落实。
四是人员车辆不足，监管手段落后。当前食品药品监管部门人手少、任务重，单纯靠人力无法实现对成千上万个药品、医疗器械、化妆品、保健食品品种信息及生产、经营、使用单位信息的掌控。在紧急食品药品安全事件中无法真正做到拉网式检查，容易造成监督的盲点，为解决这一矛盾，全国大部分地区已利用先进的电子技术，建成全领域、全天候、全过程覆盖的网格化监管信息平台，而我局这方面仍处于空白。
三、2014年工作打算
（一）深入学习贯彻落实党的十和十八届三中全会精神
认真组织开展党的十和十八届三中全会精神活动，切实转变工作作风，贯彻执行中央、省委和国家局关于改进工作作风、密切联系群众的有关规定精神，针对当前监管工作中的薄弱环节和热点难点问题，深入开展食品药品安全形势评估调研，积极开展食品药品监管体制运行、监管方式方法等方面的调查研究，鼓励各区探索建立农村乡镇和城市社区食品药品监管机构及运作模式，提高科学监管水平。
（二）加强餐饮服务食品安全监管
加大对学校食堂、旅游景区餐饮单位等重点监管领域，食品原料采购索证索票、餐饮具清洗消毒等重点监管环节，熟肉制品、食品添加剂等重点监管品种，节会活动等重点监管时段餐饮食品安全监管的监管力度，建立健全餐饮单位自律长效机制。不断创新监管体制机制，深入推行量化分级动态评级的监管制度，落实《餐饮服务食品安全操作规范》，推进示范创建活动，发挥引领带动辐射作用，进一步促进餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。进一步扩大治理范围，重点针对城乡结合部、学校食堂、小餐饮单位开展专项治理。
（三）加强药品生产经营使用监管
加强药品生产安全监管，扎实推进2010版GMP实施工作，加大宣传培训力度，切实提高企业实施2010版GMP水平；深入开展药品安全专项整治，确保药品源头质量控制有效，计划开展2个专项检查，覆盖全辖区的药品生产企业。加大基本药物质量安全监管，建立基本药物质量评估制度，对我市企业生产的基本药物进行全品种覆盖抽验，定期开展质量风险评估，确保药品质量安全。规范药品市场流通秩序，以新修订GSP的宣传实施为契机，开展药品零售企业GSP认证管理工作，加大GSP跟踪检查和日常监督检查力度，规范企业经营行为；开展基药流通、使用环节和重点监管企业的专项检查；督促应急药品承储企业做好应急医药储备工作。努力推进药品电子监管，积极筹划建立全市药品电子监管网络“药监通”，不断提高药品安全监测分析、信息通报和公共服务水平。开展药品安全集中整治，加大对制售假劣药品、非药品冒充药品、医疗器械免费体验经营、利用互联网虚假宣传、通过邮政寄递渠道销售假劣药品等违法行为的监管和打击力度。
（四）深化医疗器械全程监管
强化医疗器械市场调查研究，提高监督管理的预见性。对辖区内国家重点监管产品和生产企业监管频次不少于一次；加大对有违法违规不良记录的企业监管频次，确保辖区内企业全年无重大质量责任事故。加强高风险和重点监管医疗器械产品监管，开展植入性医疗器械、定制式义齿、体外诊断试剂等高风险和重点监管产品的专项整治，严厉打击生产、销售和使用不合格产品、未经注册产品的行为，严肃查处擅自改变、降低生产经营条件和工艺的行为。加强对医疗机构使用医疗器械情况的监管，重点对辖区内三级医疗机构进行监督检查，特别对使用重点医疗器械品种加大监管力度。
“舌尖”美食也挑人
湖北的莲藕炖排骨、陕北老汉自己蒸的糜子面黄馍馍、广西桂林米粉……《舌尖上的中国》这部美食纪录片里，没有“美食专家”、“厨艺大赛”，有的只是普通人家餐桌上的家常饭菜。但这些家常饭菜并不是每个人都适合，美食好吃也挑人。
松茸抗癌炭烤不如炖煮
【节目回放】 《舌尖上的中国》第一集中，云南香格里拉的当地人将刚从山上挖来的松茸用酥油烤制，味道独具一格。
对于当地劳作的人，这是很适合的食物，因为大运动量需要能量高的食物来补给。松茸被誉为“菌中之王”，菌类食物有预防肿瘤、抗癌、增强免疫力、抗衰老的功效。
吃松茸等菌类时，想贪美味就炭烤，但热量过高，不适合“三高”人群。最健康的烹调方式还是炖和煮。煮的时候还可以加一些红枣、枸杞，红白相间好看又补铁，有利于提高视力，菌菇汤炖的时间越长味道越鲜美。
如果实在垂涎炭烤食物、尤其是动物类食品的美味，一定要记住，炭烤食物的脂肪比炖、煮要多许多，因此别忘记搭配些西红柿、黄瓜、柠檬水等。
火腿腊肠贪食患癌风险高
【节目回放】在云南诺邓，村民用传承几百年的古法熬制井盐，火腿要腌制3年之久才能面世；在香港，和兴腊味家为保证品质，腊肠全部用手工制作，仅仅是肠衣就要存放一年以上才能使用。
火腿、腊肠以及很多风干、糟醉和烟熏的食物，在很多地方都是传统食品，一般是利用大量盐、酒等物质及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的保存方式赋予了食物独特的风味，但也存在饮食安全问题。
熏制食品在加工时需利用木屑等各种材料闷烧产生的烟气来熏制，但烟熏气体中可能含有致癌物质苯并芘。腌制或酱制食品中需添加亚硝酸盐，有利于发色和保存，但会引起胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸的破坏。另外，腌制类食物还可能会增加患胃癌的风险。曾有肿瘤专家画出了“中国胃癌地图”，福建省长乐县是高发地之一，当地的居民喜欢吃腌鱼干和虾油，食物中的亚硝酸盐在胃中合适的条件下会产生致癌物——亚硝胺，从而增加患癌风险。
因此，建议健康人每天不能超过50-100克，尤其脾胃虚寒的泄泻下利之人，及高血压、肥胖者更不宜多食；老年人、胃肠溃疡患者、急慢性肾炎者禁食。
莲藕性寒脾胃虚寒要熟吃
【节目回放】 “圣武”和“茂荣”两兄弟是“职业挖藕人”。每年9月，他们都会从老家安徽来到湖北的嘉鱼县，采挖生长在湖水下面深深的淤泥之中的莲藕，一出家门就是7个月的时间。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消瘀凉血、清烦热，止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消瘀作用。
虽然藕有如此多的药用价值，但脾胃虚寒的人最好食用熟藕，因为熟藕其性也由凉变温，有养胃滋阴，健脾益气的功效。炸藕盒虽然香酥可口，但脂肪太高。莲藕炖着吃最好，如切成大块与排骨炖，简单又香甜。
活鱼活吃未必鲜
【节目回放】 那些出海打鱼、靠海吃饭的渔民们，在完成了第一次丰盛的捕捞之后，雀跃着为自己庆祝，将刚刚捕捞上来的鱼按着各自的特点进行烹饪，那一条条活蹦乱跳的鱼儿一转眼就上了餐桌……
鱼和其他动物一样，死后肌肉组织进行着僵硬、自溶、腐化的生物化学反应。刚刚杀完的鱼，肌肉组织中的蛋白质尚未分解为氨基酸，这时烧的鱼吃起来肉质较硬、不够鲜嫩，同时营养物质不易被人体吸收。鱼只有在死后一段时间后，鱼体中的蛋白酶使蛋白质逐渐分解为人体容易吸收的多种氨基酸，此时鱼肉质地松软、食后易于消化吸收。因此，从最佳的营养价值和口感角度来说，活鱼现杀现吃，并非最营养、最美味的。
一般来讲，鱼从僵硬到自溶，取决于环境、温度、时间。外界温度越高，时间就越短。一般来讲，夏天放置两三个小时，冬天放置四五个小时，即可烹煮食用。这个阶段的鱼不管您用什么方法烹制，味道都是最鲜美的。
另外，节目中还提到了大澳的虾膏虾酱，其含有虾这种过敏源，故患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人需禁食。而台湾西南沿岸的特产乌鱼子盐分较高，心血管疾病、糖尿病及肾脏病患者应酌量食用，即使一般人也不宜多吃，因为乌鱼子的蜡质含量高，人体不易消化吸收，建议吃个几片尝尝风味就好，若摄食过量，容易造成拉肚子和呕吐。
竹笋利尿儿童多食伤阳气
【节目回放】 浙江笋农“老包”，用自家毛竹林里出产的冬笋，制作家常笋汤——“腌笃鲜”，笋和鲜咸五花肉片一起煮出的汤，鲜味呼之欲出。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
但竹笋本身有解毒透疹之功效，只是它解毒的方式是将体内的毒素逼出皮肤外，故荨麻疹患者应该少量食用。另外值得注意的是，竹笋有通便利尿的作用，但是单独食用或过度食用易损伤脾阳。因此，建议吃竹笋要适量，并最好搭配各种肉类共同烹饪。患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者，尿路结石者，低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。特别是儿童属“纯阳之体”，且肾、脾等先后天之本均尚未成熟，多食损伤阳气，易出现腹痛、腹泻等情况。
透过美食看“中国口味”
《舌尖上的中国》毫无疑问地将人们对中华美食的热情升温。中华饮食文化有几千年历史，加上中国地域广阔，各地、各民族的餐饮都各有特色，而中餐的烹调技术更是多种多样，有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖、氽、烩、烧、烤、熏、凉拌、腌制、酒渍、糖渍、醋泡等等，这也许正是色香味俱全的中国菜闻名于世的原因。然而，我们必须要意识到的一点是：好滋味不等于好营养。
“重口味”与寿命息息相关
世界卫生组织研究发现，个人的健康与寿命，60%取决于生活方式，17%取决于环境因素、15%取决于生物学因素，只有8%取决于医疗卫生。生活方式中，又有30%由饮食决定。综合统计数据显示，中国人平均比世界长寿民族少活9年。
对中国人的饮食调查显示，在用餐时通常优先考虑的诸要素中，47.8%的人选择了“口味”，比位列第二的“营养”多出16个百分点。各种口味中，喜欢“辣”的人最多，占40.5%；其次是“甜”，28.4%；然后是“咸”，17.3%。
这也难怪营养界有一种说法，说外国人用“脑”吃饭，中国人用“嘴”吃饭。即外国人是根据营养结构决定吃什么、怎么吃，而我们则根据味道决定饮食。
【危机重重】
?茺过甜：过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取。
?茺过咸：盐是人们日常生活中必不可少的调味品，缺了它就会饮食无味，还觉得软弱无力，但每天不易摄盐过多，应以小于6克为宜。吃得过咸会明显增加高血压、胃癌等病的发病率。另外，在服用一些治疗心血管疾病及胃肠道疾病药物时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。
?茺过酸：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会削弱两者的食疗效果，并可产生对人体有害的物质。
?茺过辣：辣椒不可大量摄取，否则会引起神经系统损伤，消化道溃疡。同时，患有食道炎、喉咙炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压更应少吃为好。
?茺过鲜：鸡精本身含有少量盐，使用时加盐要少。如使用过多，增加了人体对钠的摄入量，而钠元素对人体有害。并且鸡精溶解性较差，如不在汤食中使用时，应先溶解再使用。另外，鸡精所含核苷酸的代谢产物是尿酸，痛风患者应少用。
中国式“垃圾食品”难抗拒
“重口味、轻营养”的饮食方式，使越来越多的中国人陷入生活方式病：热量过剩、营养不足。中华预防医学会消息说，过去十年，高血压、糖尿病等慢性疾病已经成为我国城乡居民生命安全的主要杀手，其中不少病是“吃”出来的。
没有垃圾食品，只有垃圾吃法。对于中国人来说，各色路边小吃总是那样充满诱惑。调查显示，10个参访者中，就有1个“经常”光顾路边摊；“有时”去吃的，达到59.4%；而“从不”去吃的仅占2.7%。而对于健康专家警示不断的烧烤，世卫组织历时三年的研究结论是，吃烧烤等同吸烟的毒性，但仍有1/4的人表示“爱吃并常吃”这类食物。
【危机重重】
?茺烤羊肉串：肉类在烧烤、煎炸，甚至煮食时都会产生大量的杂环胺，烹饪时间越长烹饪温度越高，产生的致癌物越多，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上会产生多环芳香族聚合物，这也是普遍认为会导致癌症的物质，这种物质随着温度的上升，越来越多附着在食物表层。若实在喜欢吃烧烤，就要增加蔬菜水果的摄入量，蔬菜、水果中的某些成分有抑制杂环胺致癌的作用。
?茺麻辣烫：“汤、糖、躺、烫”是造成肥胖的四个因素，而其中的“过烫食物”不仅会使人体在形态上变胖而不美观，而更为重要的是，过烫的食物能造成口腔黏膜充血，损伤黏膜造成溃疡，破坏黏膜保护口腔的功能，太烫的食物进一步损伤人体食道黏膜，刺激黏膜增生，留下瘢痕和炎症。而且，麻辣烫和涮火锅的汤都应尽量少喝或不喝。
?茺糖炒栗子：越“漂亮”的栗子越有可能潜伏危机，尤其那些看起来乌黑发亮的，更应引起警惕，这很有可能是不法商贩在炒栗子时加入不允许用在食品上的工业石蜡。工业石蜡中含有致癌物质，吃多了可能导致脑部神经和肝脏病变。此外，口感太甜的栗子也不好，因为这些栗子很可能是用糖精炒出来的。这种栗子刚入口时感觉特别甜，但回味短，甚至吃完后嘴里会有苦味。
?茺炸臭豆腐：街头烧烤的臭豆腐串是这些年来“经久不衰”的街头小吃之一，然而让人难以置信的是，几乎没有正规的食品加工厂生产这种街头小吃。并且，为了降低加工成本，黑加工点还往往反复使用炸臭豆腐的油，而反复使用的食用油过氧化值超标，存在致癌风险。
?茺露天糖葫芦：街头现场制作的糖葫芦往往受到环境限制，不能按照卫生标准的要求清洗再烘干原料，而清洗过的水果往往粘不住糖浆，因此很多商贩省略了清洗的步骤。这样制作的糖葫芦不仅存在原料不洁净的问题，而且往往在露天或半露天的环境下制作和叫卖的糖葫芦，还不能达到防尘要求，很容易沾染细菌。
?茺卤肉：制做卤肉时加入的肉桂、大料、茴香、丁香、花椒等香料不但性温燥，容易让人上火，而且由于其中含有一定量的黄樟素，有一定的诱变性和毒性，容易致癌。所以，患有感冒、发烧、炎性疾病和慢性肝病者应少食卤肉。
毁了健康的“饭局”坏习惯
调查显示，在饮食习惯方面，八成以上城市居民能做到一日三餐，过半数人一顿饭20分钟左右，但1/5的人经常因为工作或其他事情改变或压缩吃饭时间，饥不择食、暴饮暴食、狼吞虎咽等等不良饮食习惯司空见惯。专家指出，你可能还没有意识到一些常见的日常选择可能会造成你的体重增加，或者影响你的健康状况。
【危机重重】
?茺暴饮暴食：暴饮暴食的情况在节假日尤为严重。如果长此以往，胃会越来越大，摄入的能量也会随之增高。餐后会加重胰腺、胆囊的负担，甚至可能引发急性胰腺炎、胃扩张等。另外，很多家长认为，孩子长身体期间胃被撑大没有关系，可以让他们多吃蔬菜水果这类健康食物。但是一旦孩子的胃被撑大了，如果有一天家长约束不了的时候，他们就有可能选择吃一些高热高脂的不健康食物。
?茺饭店常客： 人们在外面吃饭机会增多，不仅是为了追求美味，也是为了适应快节奏的现代生活，但是对于健康来说，这种生活方式总体上是弊大于利的。有数据表明，人们在外面吃饭，往往会远比在家吃得多，大鱼大肉大酒的倾向也更加严重，并且高盐、高油、长火候的弊端也比在家吃饭有过之而无不及。
?茺狼吞虎咽：盲目的吞下食物，会让我们的大脑有被欺骗和不满的感觉，我们可能会因此吃得过多，为肥胖、高血脂、高血压等疾病埋下祸根。
?茺大摆宴席：中国人可能是世界上最爱在酒桌上“谈事”的。人们习惯于在宴席上饮大量白酒，并且烟酒同时来，有些地区还有布菜的习惯。这些习惯不但造成浪费，更容易诱发多种疾病。
?茺面对电视吃：电视广告时间，也许你会尝试跑去厨房吃点小吃，但要注意，这时你吃的都是“额外”的。如果边看电视边让你吃点心，那么不如用切好的水果来代替薯片。当然，最健康的方式是起身做做俯卧撑，蹲起，或伸展运动。
食不厌“精”催生“隐性饥饿”
对吃比较“讲究”的中国人越来越把吃得好吃得精作为时尚追求，但专家却指出，吃得好不等于吃得健康，现代人最需要警惕因营养素摄入不均衡而导致的“隐性饥饿”。
每3个人中就有1个“饥饿”
“隐性饥饿”不是指的感觉肚子饿，而是指机体由于营养不平衡或者缺乏某种维生素及人体必需的矿物质，同时又存在其他营养成分过度摄入，从而产生隐蔽性营养需求的饥饿症状。是指身体对营养素的“饥渴”状态，由于它不容易被发现，所以叫做“隐性饥饿”。有调查显示，目前全世界处于“隐性饥饿”状态下的人数已高达1/3。
隐性饥饿与吃的食物重量没有多少关系，每餐都吃得饱不代表不会发生隐性饥饿，它与摄入食物质量，也就是吃的食物中营养素的数量、种类以及比例的关系更加密切。例如每餐吃一个肘子，感觉很饱，但是营养素种类不齐全，比例也不合适，时间久了就会发生隐性饥饿；而每餐吃一定量的主食，再搭配一些蔬菜水果、肉类食物，就营养素种类齐全、数量也充足。
孩子成为最突出“受害者”
专家介绍说，目前城市人群每天的膳食中，宏量营养素（如脂肪、淀粉）摄入过多，而微量营养素（如钙、铁、锌、维生素A、维生素B等）摄入不足。而这其中尤以青少年更为突出。
许多80后“独一代”的父母们小时候也任性挑食，他们在长辈的呵护下长大，很多人都没有做过饭，甚至结婚后也不常在家里做饭，大部分时间都在单位食堂或到外面吃。当他们带孩子时，很多时间是叫外卖，或是带孩子去饭店吃，这些不良习惯极易造成微量元素不足的“隐性饥饿”。一项市场调查表明，家长为孩子每周购买小食品的开销一般在十至五十元，最多达二百元，即每月在此方面的支出达八百元。而这些小食品大多是我们俗称的“垃圾食品”，如高糖分、高脂肪、高热量的甜饮料、膨化食品等，不但达不到青少年身体对营养素的需求，还会“挤占”正餐的摄入，导致孩子“隐性饥饿”。
另外，学校中午配餐营养搭配不够合理也是造成青少年“隐性饥饿”的一大原因。由于学校午餐“倒胃口”，学生肚子饿的时候就自己花钱到街上买零食或吃街边大排档。这种情况如果经常发生，孩子的营养摄入肯定是不足的。
精致美食并非营养“精品”
不知你注意没有，我们身边很多的传统食品越来越“好吃”了。许多商家为了追求更好的口感，在制作时添加了更多的糖、油或盐，甚至防腐剂。例如我们每年都要吃的月饼，10年前或者更早，月饼绝没有像现在这样连表皮都汪着油；又比如粽子，馅料味道越来越重，制作工艺越来越精美，但是牺牲的却是材料营养的均衡。高糖高盐高脂肪成了食品制作工艺的通病。
过分精制的食物看起来更漂亮，吃起来口感更好的同时，也去掉了更多的营养素，其实，粗杂粮比精制米面营养更加丰富，尤其是矿物质、维生素的含量，远远高于大米白面。
“顾此失彼”是营养大忌
还有一个现象，大家可能也注意到了，吃得越来越好后，“素食主义”者增加了。这些人认为荤食不好，只有素食才健康。当然也还有一部分坚持：素食没有什么营养价值，肉类等荤食才有营养！其实荤食和素食都各有它的营养特点，荤食是优质蛋白质、脂溶性维生素的良好来源，但是吃得太多会导致肥胖等慢性病的发生；素食是水溶性维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源，但是蛋白质质量不如动物性食物，脂溶性维生素含量少，吸收率也低，所以荤素搭配，均衡膳食才会获得充足营养。
不可不防的隐蔽“杀手”
充足的营养素可以让我们保持充沛的体力，旺盛的精力，缓解工作学习压力。“隐性饥饿”前期没有明显的自觉症状，也没有明确的化验指标，但是长时间营养素摄入不足或者不均衡将会导致营养素缺乏，身体出现不适。例如少年儿童生长发育迟缓、不长个儿、注意力不集中、学习能力下降、容易疲劳、免疫力下降；成人容易疲劳、倦怠、免疫力下降，出现亚健康等。
“隐性饥饿”不仅危害眼下的身体健康，并对将来的健康造成深远的影响。现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖症、亚健康等等都与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。专家介绍说，近30年来，人们的饮食结构发生了巨大变化，从以植物类食物为主转向以动物性食物为主，代谢脂肪辅酶需要量会更多，但人们却没有引起足够的重视，以至于导致各种代谢性疾病的发生。”
中国人最缺这些营养素
预防“隐性饥饿”最重要的就是合理膳食，均衡营养，中国居民膳食宝塔把我们每天要吃的食物分成了5大类，并依据他们的数量、在膳食中的地位做成了宝塔图。中国营养学会建议每天吃20种以上食物，虽然很多家庭难以做到，但是一周吃20种食物还是应该的。调查显示，中国人最常见的隐性饥饿包括：缺钙、缺铁、缺碘、缺锌，缺乏维生素和矿物质。
缺钙：
营养调查显示，中国人目前最缺乏的是钙。虽然国人对“补钙”都有足够重视，但钙依旧是中国人最缺乏的营养素。全国人均每天摄入量还不到400毫克，仅达到要求的800毫克的49.2%。因为缺钙而引起各类骨病屡见不鲜。
【健康协奏曲】 补钙一日食谱
早餐 包子、牛奶、鸡蛋、清炒小油菜
午餐 粳米饭（1碗）、鲫鱼炖豆腐、凉拌小青菜（芝麻酱）
晚餐 小米粥、芹菜炒小香干
缺铁：
缺铁性贫血可使孩子平均智商低5～8。在人们的印象中，贫血是缺铁的唯一表现，认为不贫血就没必要补充铁。但实际上，当人体内可以用来制造血红蛋白的储存铁已经被耗尽，红细胞生成受到障碍，临床表现才是缺铁性贫血。也就是说缺铁性贫血已经是铁缺乏的严重阶段，不贫血不等于人体不缺铁，它只能说明铁缺乏还没有到达一定程度。
【健康协奏曲】 补铁一日食谱
早餐 青稞面（放点鸭血）、清炒芥菜、鸡蛋、牛奶
中餐 粳米饭（1碗）、青椒炒猪肝、紫菜蛋汤
晚餐 绿豆粥、凉拌木耳黄瓜
缺锌：
缺锌可导致偏食、性发育迟缓、注意力不集中等。锌主要存在于动物性食品中，“素食主义”也许是缺锌的一个原因。另外，经常细加工的食品也会导致锌损失过多。
【健康协奏曲】 补锌一日食谱
早餐 麦麸粥、凉拌蕨菜、鸡蛋、牛奶
中餐 粳米饭（1碗）、辣椒炒鱿鱼、蘑菇汤
晚餐 面条、香菇炒青菜
缺碘：
缺碘可使孩子比平均智商低10～15。内陆缺碘，完全依赖于这些土壤上生长的粮食和食物而生存的人和其它动物，就会处于缺碘状态。
【健康协奏曲】 补碘一日食谱
早餐 鸡蛋、牛奶、杂粮粥、凉拌海带
午餐 粳米饭（1碗）、红烧鳗鱼、虾米豆腐汤
晚餐 强化碘面条、清炒碎米芽菜
缺乏维生素和矿物质：
缺乏维生素A、D可导致佝偻病；缺乏维生素A眼睛容易干涩；维生素B1摄入不足会造成注意力不集中、记忆力衰退等；长期缺乏维生素、矿物质还可能引发心脏病及癌症。
【健康协奏曲】 多吃水果和薯类
新鲜蔬菜水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化物质的重要来源，水分多、能量低。而薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素、矿物质。另外，在烹饪蔬菜时，先洗后切，急火快炒、炒好即食，这样可避免维生素、矿物质流失。
