时间：2023-08-04 17:24:21
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇酒店管理相关知识，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
在旅游酒店管理的教学过程中，其主要目的就是为了让学生不仅能够深入掌握理论知识，并能够将其应用到实际的场景中，有效增强学生的应变能力。本文通过具体论述、专业情境再现的教学模式在当前旅游酒店管理中的应用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。
关键词：
专业情境；旅游酒店管理；教学模式
专业情境再现主要是以科学的理论内容为主要的基础，紧密依托真实的工作环境，增强学生实际操作能力的一种教学模式。旅游酒店管理教学内容具有活动性、创新性、真实性和自主性等特点，通过将专业情境再现教学模式合理应用到旅游酒店管理过程中，能够全面提高学生的综合应变能力，逐步培养学生的学习精神和探究精神。
一、专业情境再现教学模式在旅游酒店管理中的应用意义
在当前旅游酒店管理教学过程中采用专业情境教学模式，其主要目的是为学生在实际学习过程中营造客观真实的工作环境，强化师生互动，从而更好地完成旅游酒店管理的教学目标。通过将专业情境再现的教学模式合理应用到旅游酒店管理过程中，不但能够全面提升师生之间的互动性，而且还能够有效拓展学生的思维空间，达到理实结合的目的。
1．充分发挥主观能动性与创造性。在旅游酒店管理课程的实际教学过程中采用专业情境教学法，有利于让学生在轻松的教学环境中，培养学生解决问题的能力，逐步达到培养学生创新意识的目的。
2．扩充思维的灵活性与跳跃性。将专业情境教学模式合理应用到旅游酒店管理过程中，让学生能够深入研究教学理论，并通过创设专业的情境来拓展学生的思维深度和广度，全面增强学生的思维灵活性。
3．营造良好的交流环境。在旅游酒店管理过程中采用专业情境再现教学模式，需要老师有效结合教学内容为学生创造一个自由、宽松、民主的教学环境，从而全面提升旅游酒店管理的教学效率。
二、专业情境再现的旅游酒店管理教学模式的应用策略
（一）积极引导鼓励学生参与到情境教学活动中
旅游酒店管理课程涉及的内容较多，旅游方面主要包括旅行社运行体制、旅游产品开发、旅行社营销管理、技术管理、客户与产业关系管理、导游技能等内容，而酒店管理则主要包括餐饮业务管理、房务管理（前厅和客房）、二线酒店发展的市场营造管理、酒店人力资源的管理内容，以便全面增强学生的实践能力，促使学生能够更好地适应旅游酒店管理过程中的岗位需求。在旅游酒店教学课程的实际教学过程中，老师不但需要做好理论知识的准备之外，还应该结合教学内容创设客观真实的工作情境，如酒店餐饮业务管理。同时，还需要紧密围绕该课程的教学目标，采用问卷调查方式，全面深入地了解客户的实际需求。然后再让学生以小组的形式进行沟通讨论，让学生设计一份能让顾客满意的菜单，促使学生总结归纳菜单的筹划和设计要领。其中，当涉及旅游方面的“导游词讲解”等方面的内容时，便可以采用多媒体教学设备播放相关的旅游景点，并让学生在一边观看的过程中一边用自己所学的知识进行讲解，让学生能够更好地体验导游的真实工作，从而全面提升学生的专业知识应用能力。
（二）老师应逐步增强专业情境再现的驾驭能力
在现代社会经济快速发展的背景下，旅游酒店行业也迅猛发展起来，所以对旅游酒店管理专业的教学提出了更高的要求。因此，便需要老师不断学习，逐步提高自身的教学驾驭能力，指导学生深入旅游和酒店进行实践学习。同时，还应该密切关注整个旅游行业的发展态势，不断结合实际情况更新教学观念，合理创设旅游酒店管理专业的教学情境。充分利用课余时间搜集关于旅游酒店管理的真实案例，并将其合理融入到课堂教学过程中，有效拓展学生的知识能力，从而更好地完成旅游酒店管理专业的教学目标。
（三）采用多样化教学手段
在各个教学活动的开展过程中，没有最好的教学手段，只有最适合的教学手段。然而，旅游酒店管理课程教学内容所涉及的知识点较多，所以将专业情境再现教学模式合理应用到课堂教学过程中，便需要老师准确判断哪些知识点适合采用专业情境再现教学法，而哪些知识点教学并不适合采用这种教学方法，逐步突破旅游酒店管理课程的教学方法的单一化。例如，相关知识点在教学过程中适合采用问题情境再现法，即需要立足于专业知识，合理设置教学问题，促使学生能够更加积极主动地融入到真实的教学情境中；针对“斟酒的方法”的内容，老师便可以有效结合教学内容创设合理的问题，引导学生能够更加深入地掌握相关的知识技巧；关于“导游的相关知识点”，老师便可以采用角色扮演的方法，让学生扮演导游，促使学生能够更加深入地掌握旅游酒店管理专业方面的知识点。但是，需要老师注意的是，专业情境再现教学方法应用于旅游酒店管理教学过程中时，需要老师建设相应的实践基地，采用丰富的教学手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理专业的教学水平。
三、结论
总而言之，在旅游酒店管理专业课程教学过程中采用专业情境再现的教学模式，对逐步提升学生的综合应变能力和专业的职业能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理课程的实际教学过程中，便需要不断增强教学内容的可读性，促使学生更加深入地感受到专业教学中的乐趣，从而全面提升旅游酒店管理课程的教学效率。
作者：陈静 单位：金湖中等专业学校
参考文献：
一、专业设置不合理
1.基础教育跟不上
酒店管理专业虽然是一门新专业，但其中基础知识的学习也很必要，如果我们培养出的酒店管理人才不能做到素质上的提高，专业知识的学习也不能深入，不能及时跟上社会调整的步伐。
2.专业设置不合理
现在越来越多的高职院校开始设立酒店管理专业，但也存在严重的不合理性，与学校总体的办学方针也不相符，酒店管理专业的设置不仅不能强化本身的专业教学工作，而且对酒店管理专业也不能做到有效的提高。
3.师资力量跟不上
今年来很多高职院校中的酒店管理专业都是刚刚开始起步，因而我国大部分高职院校中酒店管理专业的教师也是从别的专业中调过来的，没有接受过系统、专业的酒店管理知识的教育，在教学上也不能达到很好的教学效果。所以想完全改善酒店管理专业的教学水平，还需要我们共同的努力，下面就我个人的意见来谈谈如何提高酒店管理专业的教学质量，供高职院校酒店管理。
二、逐步改善高职院校中酒店管理专业的教学质量
1.加强基础教育
无论哪个院校，想要提高、想要发展、想要有所创新，就必须要加强基础教育的力度。在酒店管理专业中的学习上，前期还是应该以基础课程教育为主，不能急功近利。到后期再开始转入专业知识的学习，到第三年再将所学的知识全部融入到实践中，并且在后期的教学中。
2.专业设置应综合考虑
酒店管理专业的设置上，也需要考虑多方面因素，如院校的基本专业中，是否能与酒店管理专业接上，并能很好的利用院校本身的资源来充分发挥酒店管理专业的作用，这是我们院校在开设酒店管理专业之前，就需要考虑的。
3.师资设施的完善
酒店管理专业的实践设施，现阶段在很多高职院校中还是很不完善。教学活动也一直停留在课本中与课堂里，学生的综合素质很难得到有效的提高。
4.学生素质的提高
（1）前期学生素质的要求。很多高等院校中的旅游管理专业和酒店管理专业的招生要求中，都会明确的规定身高、体重与视力，个别院校还有英语口语要求。我们高职院校中，前期可能达不到这种要求，但相适应的考核标准还是应该设置的，不能一味的扩充生源，而放低限制。这样才能根本性的提高我们高职院校中酒店管理专业的教学质量。
（2）后期学生素质的巩固。在酒店管理专业后期的教育中，也要加强素质教育，让学生在原有基础上得到提高，并能很好的掌握酒店管理专业的相关知识，这样才能保证我们高职院校培养出的酒店管理专业人会在本职岗位上有所发展。
5.增加实践机会
如今的大学生就业问题，也一直被社会所关注，所以，我们高职院校也要积极的与一些正规的知名酒店合作，争取在学校就能给以学生锻炼与实践操作的机会，这样才能保证高职院校中酒店管理专业的就业率。
（1）与企业互动教育与培养。设法借助企业的力量，提前对学生进行职业素养教育与培养，也是一个重要手段。我们采取的方式有“请进来”“走出去”两种形式。
（2）学生综合素质、艺术气质培训。我们利用综合素质、酒店服务经营与管理、英语情景模拟课、会展策划与实务课堂训练对学生进行口头与书面表达能力集训，又利用了“酒店综合实训室”系统地对学生进行了气质、礼仪、化妆、形体、表达等训练。
6.高职院校中酒店管理专业的定位
高职院校一直都是从事技术型教学的教育机构，在酒店管理专业的设置上，也要和其他专业一样，根据高职院校自身的教学能力与学生的基本接受能力出发，我们要对学生基本素质做到提高，让学生掌握一定实践技术能力为目的，而不是专业性的学科性教学研究，只有正确的认识到这一点，才能真正有效的解决我们高职院校培养出的学生眼高手低的状态，让我们的学生更务实、更符合现代化酒店业的需要。
（一）酒店文化和低碳理念不符
企业文化是企业发展的灵魂，也是企业价值的表现，更是企业开展各项工作的思想依据。企业文化不仅要符合企业实际情况，还需要符合社会主义核心价值观。目前，我国大部分企业对企业文化的重视程度远远不够，认为企业文化是虚设理念，根本没有什么实际作用，对企业发展没有太大帮助；还有部分企业文化过于注重酒店经济效益，不顾及员工感受，缺少社会责任感，与低碳旅游的理念完全不符。
（二）酒店管理人员素质不高
员工是企业发展的实现者，高素质的管理人才对酒店发展具有重要作用。在低碳旅游视角下，酒店管理人员需要学习掌握“低碳”的相关知识识，只有这样才能带领酒店员工实现低碳目标。我国酒店管理专业起步较晚，导致一部分人员在就业选择上，不太关注酒店行业，导致酒店行业员工年龄普遍偏高，且没有接受过正规专业的职业培训。这种过于封闭的管理思想不能适应现代化的管理模式，从而影响了酒店管理模式的更新。这一情况在我国中西部地区以及旅游业落后的地区更为明显。
（三）酒店服务设施有待提高
在大部分景区酒店内，酒店内硬件等基础设施虽然与国际标准相差无几，但是服务水平较低。酒店人数的多少都会对温度产生一定的影响。当店内客人较多时，酒店温度控制不能单单依靠空调解决，需要科学选取降温措施。在酒店管理中，最重要的就是提高酒店的服务水平，酒店的服务水平直接关系着酒店的长远发展。虽然很多酒店硬件设施达到了五星级标准，但是在服务理念和服务方式上仍有不足。
二、低碳旅游对酒店管理的要求
作为服务领域，一般酒店管理都是以“顾客至上”为原则，目的是为了给入住客人提供温暖舒心的服务，使客人满意。低碳旅游理念的深入人心对酒店管理模式提出了新的要求，在传统的酒店管理基础上，增添“低碳”元素，即将环保、低碳服务呈献给顾客。同时，树立积极的企业文化，制定正确的经营方案。只有这样，才能有效地提高酒店经济效益，为企业的市场竞争打下坚实的基础。在营造酒店环境方面，要做到环保、清洁、安全。在酒店基础设施和建筑材料上的选择上，要尽量选取低碳环保的材料，预防和减少不必要的浪费和损失，降低酒店的投入成本，减少污染。
三、低碳背景下创新酒店管理模式的策略
随着低碳理念的提出，低碳酒店也成为了一种时尚和创意。所以，有关企业应该借助这一时代背景，在企业内大力发展低碳理念，创新管理模式，以新的管理模式领先于其他竞争者。
（一）酒店质量标准参照于低碳标准
若想达到环保低碳标准，最直接的方式就是参考国家相关标准。酒店管理者要以低碳标准来衡量企业日常管理，充分了解客户意见，打造低碳环保酒店。
（二）将低碳产品应用到酒店基础设施中
开发低碳产品的目的在于实现资源的可持续利用。如果将低碳产品用于酒店基础设施中，将会成为酒店建设的一大特色，能够吸引更多的环保消费者。在酒店中引用低碳产品需要注意几点要求：一是提高能源资源利用效率，实现资源的可重复使用或开发再利用；二是减少二氧化碳或其他污染气体的排放。低碳产品的使用可以从低碳客房、低碳餐饮等方面入手，比如：在客房布置中尽量增加太阳能、光感空调、节能灯等节能产品的使用。在餐饮方面要保证膳食平衡，注意营养，倡导“光盘儿行动”等。
（三）提高酒店服务意识
酒店服务质量受酒店管理水平的直接影响。酒店服务不仅是对顾客物质上的服务，还包括精神层面的服务。酒店管理人员需要充分认识到顾客对酒店的重要性，尽可能满足顾客的合理需求，给顾客以温暖舒心的感受。在保证这些前提之下，降低资源浪费，严格遵循“低碳”要求，将低碳理念与顾客服务进行有效的结合，促进酒店的全面发展。
四、结语
一、高职酒店管理双语教学团队现状
1.高职酒店管理专业目前没有比较系统的双语教材
高职酒店管理专业目前没有比较系统的双语教材，个别科目是教师结合本校酒店管理专业学生基础现状自编的双语教材，虽然有针对性和目的性，是因材施教，但是某些教师自编教材时主要是把国外原版教材直接翻译成英语后使用，而各国的文化差异、国情等因素也制约了教师对于教材理解的透彻性，同时教师本身翻译也存在一定的局限性比如语言的准确性、语言还不太地道和符合国外英语的文化背景。虽然教师有国外的原版教材但是目前还没有作为授课教材加以实施，因为高职酒店管理专业学生入校时主要是提前批面试学生和单招学生，学生英语基础极差，且水平参差不齐，原版英文教材对于他们来说是晦涩难懂。
2.酒店管理专业教师双语授课水平参差不齐，某些教师还无法用英语进行授课
酒店管理专业师资构成基本上是纯粹酒店管理专业科班毕业或者纯粹英语专业毕业的教师，而同时既具备酒店管理专业知识和拥有良好的英语专业知识和口语水平的人凤毛麟角，而个别从海外留学归来的教师也只是口语娴熟，对于酒店管理专业知识的掌握程度也比较欠缺，授课只是限于表面简单知识的传递，对于行业动态的深层次了解需要进一步的提升。
3.学生现状
酒店管理专业学生整体素质问题：高职酒店管理专业的学生由于生源决定了其英语基础差，水平参差不齐，再者，学生本身素质决定了其学习态度、学习习惯、学习动力、对于本专业的认知和对于教师教学的认可度等等，都会影响其对于双语教学效果的好坏。学生本身对于纯粹的英语理解就有难度，加之酒店管理专业知识主要用英语来理解就难上加难了。这就给教师团队实施双语教学带来了很大的困难。
由于武汉职业技术学院酒店管理专业学生主要是通过自主招生和单招合格后进入本专业学习的学生，学生整体的基础比较差，在高中或中职读书期间就属于被老师遗忘的对象，学习态度不端正、学习习惯差、学习热情不高，基本上是属于被动型学生。而英语对于这些学生来说是最大的挑战，如果实施双语教学，首先得提高学生的英语水平和夯实英语基础知识。
4.双语课堂教学效果不太理想
目前由于我们学院酒店管理专业学生相对于其他专业学生的特殊性，学生本身对于汉语授课的课程学习积极性就不高，多数学生只是为了应付考试及格。况且对于授课时教师的英语语言的运用，学生更是产生厌倦情绪。双语教学教师课前虽然做了充分准备，搜集大量资料和教学案例，教学过程中竭尽全力想提高学生的学习兴趣，采取多样化的教学方法，但是由于学生英语基础的局限性，师生互动效果还是很不理想，可能有少数学生心有余而力不足，内心想学习但是由于自身基础太差而迫使大部分学生感觉上课像是“听天书”，长此以往，学生也丧失了学习的兴趣，教师也因为学生的配合而难以实施教学任务，双方就会形成一种恶性循环，对于双语教学的长期建设也会产生不利的影响。
二、加强酒店管理专业双语教学团队建设的措施
1.提升酒店管理专业师资队伍的双语教学水平
目前我校酒店管理专业教学团队的教学方向已经发展成为普通酒店管理、国际酒店英语班、国际酒店日语班几个不同的方向，为国内外酒店输送了高质量的技术应用型人才，毕业生遍布国内外旅游企业。而且为了扩展学生视野、了解最新的前沿动态，一些重点本科、专科院校教授和专家，被邀请加入这个团队。为更好构建双师结构型团队，我们特邀来自于酒店一线资深的中高层管理人员来为我们学生授课，这些专家和人才极大地丰富和完善了我们这个教学团队。但是只有个别教师是既精通酒店管理专业知识又能够将英语语言运用娴熟的双语教师，大部分课程教师在课堂教学中虽然有心实施双语教学但是局限于自身水平而无法顺畅地从始至终实行。因此作为教师，不仅应加强自身英语知识的学习，及时了解国内国外酒店管理专业相关知识和理论，学校应不定期地派出优秀教师去海外学习，真正地了解国外的人文历史和酒店行业发展动态，深入而透彻地知晓国外酒店管理专业院校的办学模式、办学目标、专业建设、人才培养方式、就业等等相关酒店管理方面的信息，对于本校的酒店专业建设可以起到很好的借鉴作用，而且对于编写双语教材也会达到一个引领示范的效果，同时教师也会提升课堂教学水平和扩大了专业知识层面。
2.加强双语团队教学的凝聚力和团队文化建设
“三人行，必有我师”，如果想要建设一支综合素质过硬的双语教学团队，首先进行团队的定期调研活动，了解行业前沿发展动态，更新教学理念；团队教师空闲时间可以互相交流学习心得和授课经验，切磋彼此的教学方法和教学效果，取长补短；目前我校酒店管理专业团队项目建设取得了可喜的成绩；加强团队科研建设，资历高的教师可以传授经验给青年教师，指导其提高科研水平，以科研促教学。目前我校酒店管理专业整体教学团队比较和谐，对于其他专业也起着引领示范的作用，但是在双语团队建设方面还有待进一步提高。团队教师共同开发研究双语教材和双语示范课程建设，共同提升自身的双语教学水平和酒店管理专业知识。团队文化，有时称团队精神，一般指团队中长期形成的共同理想、基本价值观、作风、生活习惯和行为规范的总称，是团队在经营管理过程中创造的具有团队特色的精神财富的总和，对团队成员有感召力和凝聚力，能把众多人的兴趣、目的、需要以及由此产生的行为统一起来，是团队长期文化建设的反应。它是团队领导倡导、培植、并身体力行的结果，通过各种方式灌输到全体团队成员的日常行为中去，日积月累地逐步形成。团队文化一旦形成，就会反过来对团队管理发挥巨大的影响和制约作用。而对于酒店管理专业团队教师来说，形成和谐的具有高度内涵力的团队文化对于双语教学的有效开展也至关重要。整个团队在专业带头人的引领和感召下积极行动，互相帮助、共同承担责任、共同遵守相关的制度，形成一个良性循环的和谐氛围，为了团队的目标而努力奋斗。
3.学生综合素质的提高
首先，学生不仅是要学会专业知识，更重要的是要学会做人，做一个有理想、有上进心和心理健康的人，因此学校老师和辅导员应共同努力，不论是课堂教学中还是课外教师的一言一行会对学生产生潜移默化的影响，“德高为师，学高为范”，老师应给予学生更多的关爱和帮助，从内心和行动上去感化每一个学生。
其次，班级建制上最好是小班教学，可以采取分班分层次教学模式，因为双语语教学目标是要求学生不仅要掌握酒店专业知识，同时应具备相关专业知识对应的英语运用能力，当今酒店业发展更需要复合型的英语应用型人才，小班教学更有利于教师和学生在有限的课堂时间之内完成对所有学生的互动教学，教师可以全面而细致地指导学生，学生也可以全方位参与教学活动。同时也提高了学生对于双语教学的兴趣和学习热情，同时更加关注此门课程的学习，提高他们对于酒店管理专业的认可度和对老师教学效果的认可，教师的双语教学的积极性也提高了，就会投入更多的时间和精力钻研本课程的教学。高职酒店管理学生刚入校时，可以进行英语测试，根据英语测试成绩分班教学，一年级阶段尝试初级英文教材，二年级再逐步深入知识含量，进行更深层次的双语教学。
最后应强化学生英语的学习：多开设相关专业的英语课程，定期对于学生的双语学习进行考核评估，把双语课程学习效果纳入学生学分必修课范围之内，长此以往，学生会逐渐形成学习双语课程的意识，最后由被动学习变为主动接受。
4.学校政策的支持
关键词：酒店管理专业;实训基地;实践教学
酒店管理专业是在旅游行业高速发展、社会经济迅速发展和人们生活水平提高的基础上发展而来，具有经济性、管理性、服务性和时代性等特点，已得到很多高校、相关政府部门及社会各人士的高度重视与关注。实训基地和实践教学是提高酒店管理专业教学质量及效率的关键，很多高校纷纷构建起酒店管理专业实训基地和实践教学体系，为社会提供了大量的酒店管理人才。但在实训基地开展实践教学过程中发，仍然出现一些问题，对酒店管理专业学生的酒店管理能力、实践能力和教学质量产生了不利影响。所以，本文基于实践教学问题，详细分析酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施。
一、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的问题分析
1.酒店管理专业以认知性教学为主
第一，很多高职院校及本科院校开展酒店管理专业实习时，都以理论知识认知为主，忽视或轻视技能的实践操作，导致很多该专业学生的酒店管理实践能力及操作能力难以提高。第二，在实训基地进行实践教学时，多数以实训酒店工作基本操作技能为主，即餐饮操作、客房操作和前厅操作，而对酒店管理方面的操作技能没有或很少得到实践，导致该专业学生的酒店管理能力、酒店管理市场竞争力得不到有效提高。
2.校内的实训教学效果还不够理想
第一，很多高校受自身经济条件、实训环境及实践教学模式等的限制，导致酒店管理专业的校内实践教学看展难度增加，实训效果不佳。第二，部分高校校内硬件设备不齐全且等级较低，难以模拟出与酒店相似的实训模型基地，校内的实训教学效果不佳。
3.简单用工问题普遍存在于校外实训基地管理中
第一，多数高校都有校外实训基地，不同专业的实训基地不同，酒店管理专业的实训基地便是校外的一些酒店，高校与校外酒店在之间多数是校企合作的关系，存在很多不稳定因素，导致双方难以建立长期、稳定和有效的合作关系。第二，高校与酒店的关系存在不稳定性，加之多数酒店职员流动较大、大多岗位工作难度小，导致很多大学生在实训酒店实践时，被安排在一线某个岗位实习，难以接触其他岗位，导致工作单一性，致使学生降低对酒店管理专业的认同程度。第三，很多该专业的学生去到实训酒店实践，没有得到酒店的人性化管理和专业化工作实践任务，得到的是大量简单和粗暴劳动，使实践期间学生的工作任务繁重，形成巨大的心理压力，学生身心面临严峻考验。
4.双师型教师队伍的建设还比较滞后
第一，很多青年老师因高校不断招生走向了教学岗位，教学经验缺乏，相应的实践经验也不够。第二，部分老师非科班出身，对酒店管理专业教学了解还不够深入，了解的仅是教学理论，较为专业的知识理论、操作技能及实践教学经验都不够。第三，实践经验特别丰富的人员，因学历、学位等限制难以从事高校酒店管理专业教学工作，导致双师型教师队伍难以建设。
二、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的原因分析
1.学校方面的原因
第一，很多高校存在盲目扩招的不良现象。为实现在校生数量的增加、适应国家提高人民群众知识水平策略，很多高校没有根据实际情况招收酒店管理专业学生，但部分高校不具备开设酒店管理专业，培养出来的酒店管理专业人才满足不了社会要求。第二，很多第一志愿非酒店管理专业的学生因高校要增加酒店管理专业学生，将他们调剂过来。第三，部分高校的酒店管理专业教学安排和课程设置的合理性不高，理论课比例偏大，实践课比例偏小。
2.学生方面原因
第一，社会压力大。很多该专业的学生受到社会舆论的影响，严重打击了对酒店管理专业知识技能的学习积极性。第二，一些被迫选择酒店管理专业，对该专业学习兴趣较低。部分学生因为没有考上理想的专业，最后面对不了复读不得不选择一个自己不了解甚至不喜欢的专业，学生提不起学习酒店管理专业知识技能的兴趣和积极主动性。
3.实训酒店方面的原因
酒店用人不当，在校期间去酒店实习的学生会体会酒店不合理的用人方式。这无疑给实习生当头一棒，打击了实习生继续从事酒店管理工作的积极性。
三、基于酒店管理专业实训基地开展实践教学的有效措施
1.加强双师型教师培养力度
第一，合理引进师资。实践教学师资与管理教学师资的引进是实现双师型教师队伍壮大的关键，高校应适当降低大学从事教师岗位的学历要求和资历要求，多引进一些经验丰富且职业素质高的酒店管理人员，以增加管理型、实践型的师资力量。第二，全面培养师资。高校可以选出部分酒店管理专业教师去国际一流酒店、国内五星级酒店等专业院校去进修和学习酒店管理专业知识技能，以实现教师视野开阔的同时提高其酒店管理专业水平。第三，高校可以鼓励酒店管理专业教师去高星级酒店学习，通过进入实际的酒店运营环境中进行实践学习，积累酒店管理专业知识和经验。
2.加强实训室的建设投入力度
第一，根据酒店行业发展需求，结合学生实际和校内实际，组建针对性高和实践性高的校内实训室。第二，吸取其他学校的校内实训室成功经验，结合师资、教学设备，建设能够同时进行知识教学、技能培训、技能鉴定和对外经营的综合型实训基地，以培养酒店管理专业学生的专业素质、综合能力及管理能力。
3.优化本科酒店管理专业的实践教学体系
第一，制定实践教学目标。根据酒店业对酒店管理人才的素质与能力要求，学校制定针对性和合理性较高的实践教学目标。第二，扩展酒店管理专业培养方向。学校将单一的酒店基础知识和基本操作技能培养，扩展为酒店中层管理（主管）、酒店高层管理（部门经理）等的专业知识技能培养。
4.选择优秀的校外实训基地并合作
（1）基于实效原则实现校外实训基地的选择。高校应尽可能选择五星级酒店作为校外实训基地，合作实训期间要注意实习与就业的有机结合，以实现实训与就业的一体化。（2）提高校外实训基地的选择标准和条件。合格的校外酒店实习基地要满足一下几个标准及条件：第一，校外实训基地要满足高校实训教学任务要求和学生实践能力培养要求；第二，校外实训基地要同时具备较高的管理水平、较好的实训环境，以提高学实习环境满意度；第三，校外实训基地单位的工作人员，应具备较强的责任心和较高的业务水平；第四，校外实训酒店的经营管理要先进，经济状况要良好，管理教育要热衷。
5.培养学生良好的专业素养和职业感
专业素养和职业感是长期从事一个工作的两个重要因素，如果学生有着良好的专业素养和职业感，就不会轻易放弃就业机会，相应的抗压能力、适应能力、综合能力会随之提高，最终促进自身的发展。高校要培养学生良好的专业素养和职业感，以提高学生抗压能力的同时，提学生就业竞争力。具体措施包括：第一，新生入校时，学校积极组织新生去市场了解酒店行业的发展现状、就业现状、酒店管理专业的前景和社会对酒店管理人才的需求等，针对新生了解的结果进行研讨和辩论，加深酒店管理专业学生对酒店管理专业的认识；第二，高校要向校外聘请优秀的酒店专业人士，以作为酒店管理专业实践教学人力资源，让为学生分析实际生活中酒店管理工作的技术要点及相关知识等；第三，积极组织新生、毕业生和实习生一起进行酒店管理经验交流，如实习生可以进行汇报表演、毕业生可以进行经验讲坛等。
四、结束语
总而言之，酒店管理专业实训基地开展实践教学时存在一些问题，在一定程度上影响了酒店管理专业教学质量的提高，影响了酒店管理专业学生就业及未来发展。本文就酒店管理专业实践教学中的问题及其原因，提出加强双师型教师培养力度、加强实训室的建设投入力度、优化本科酒店管理专业的实践教学体系、选择优秀的校外实训基地并合作等方面的实践教学措施。
参考文献：
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【关键词】酒店实习教育；满意度；影响因素
文章编号：ISSN1006―656X（2014）01-0070-02
一、问题的提出
通过收集相关研究及多年指导旅游与酒店类大专生酒店实习教育的情况，我们发现旅游酒店类大专生酒店实习教育满意度并不高，有实习回来的学生表示不愿意从事酒店的相关工作。这不利于旅游与酒店专业教育及我国旅游与酒店行业的长期发展，这引起了我们的注意，酒店实习本是有助于学生将理论运用到实践，是其获取专业技能和职业理念，提高实际动手能力的重要教学手段，是什么因素引起了学生实习满意度下降呢你？我们应如何改进提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度成为旅游与酒店类大专生实习教育的关键。
我们依据管理学满意度的相关理论，学生实习满意度主受学校及指导老师、酒店，学生三方面影响。下面就这三种因素展开分析。
二、旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度影响因素分析
（一）从学校及指导老师因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度
1.学校教学与实践安排不合理引起酒店实习满意度下降
旅游与酒店类大专生教学安排通常是前两年半的时间集中理论课学习，而最后半年即第六学期进行实践学习，理论知识学习跨度长，在实践中很难及时的将理论知识与具体的实习结合起来，而且在实习过程中很少安排相关理论知识的学习情况下，这不利酒店实习生实践能力的提高。如在实习过程中经常会遇到很多人际关系的实际问题，这就需要学生具备人力资源管理知识和管理沟通知识，虽然在理论学习过程中学生学过，但针对酒店的具体情况，老师不能及时给实习学生进行详细剖析讲解这些理论，不利于提高学生其针对性的运用这些知识的能力。又如实习生在酒店接待顾客时，顾客会提出各种问题或是顾客遇到困难，一些情况需要实习生灵活合理的及时处理，这就需要学生了解酒店运作相关知识、原则及规范，才能使顾客满意，缺乏酒店管理知识，学生不能较好的完成工作任务。
从以上分析我们看到，由于实践与理论知识安排不合理使学生能力提高受限，学生酒店实习教育满意度必然会下降。
2.指导教师的待遇及责任对大专生酒店实习教育满意度产生影响
旅游与酒店类大专生酒店实习时间通常为半年，学生在实习过程会出现各种各样的问题，一些问题通常学生难以解决，这就需要实习指导老师的全程跟踪，全心投入，仔细了解学生实习过程中的问题，认真分析原因，帮助学生，这期间会花去实习指导老师大量的时间和精力，而给予老师工作补偿就显得很重要，有效的工资保障了有利于提高老师积极性，老师全心投入会明显提高指导实习的质量，有利于大专生酒店实习教育满意度。
工作中出现突发一些问题，如学生不适应实习岗位，需要更换实习单位，指导老师应与实习单位协商及时处理予以调整，又如在实习过程中由于工作中遇到同事发生工作摩擦，指导老师能够及时跟进缓解矛盾，有利于学生实习能够顺利完成等。这些都需要指导老师高度的责任，如果老师缺少责任心，消极应付的指导学生在实习过程中所遇到的困难，实习就会成为学生初次进入职场的不愉快的经历，会对实习带来极大的不满，因此老师责任心是提高学生实习满意度的重要保障。
3.指导教师的指导能力不足对大专生酒店实习教育满意度产生影响
指导教师的作为实践实习生指导者，应该具备较好的酒店管理实践能力，只有具备参与酒店实习工作经历的老师才能真正感受酒店的工作氛围并体会到学生在酒店实习过程中可能会遇到的问题及困难，指导老师站在学生的角度去思考学生的所思所想，就可以从学生进入酒店开始到实习结束的不通实习阶段，给予学生不同的指导帮助，使他们顺利的参与实习活动中，这会大大提高学生实习满意度。如果指导教师指导能力差，缺乏实习酒店经验，势必会影响到老师实习指导效果，实习生酒店实习教育质量不高，学生实习满意度必然下降。
（二）从酒店因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度
1.酒店工资待遇不平等引起酒店实习教育满意度下降
酒店行业通常存在淡旺季，在旅游高峰时，为酒店经营旺季，出现工作人员紧张不够，而在旅游低谷，为酒店经营淡季，工作人员这就显的过多，由此承担了过多的人力成本，企业的经营成本增加。酒店为了节约成本就会以少雇佣长期合同工人，处于酒店旺季，基于成本最低化就会聘用实学生，后者工资比长期合同员工工资少许多。在同一酒店同种工作，工资出现明显的差异，实学生会明显感觉自己是公司的“临时人员”，受到了不公的待遇，工资待遇不平等。实习工资差异使大学生的满意度下降。
2.酒店制度文化引起酒店实习教育生满意度下降
任何酒店企业都有组织制度文化，作为盈利为目标的企业组织文化环境与实习生在大学学习的环境是有很大的区别的，酒店的各种规章制度对员工有较大的约束，大学生在整个实习期间通常从事某一个工种，大学实习生作为员工上班期间是不允许离岗串岗，工作期间只能完成自己的工作，不同的工种之间的同事少有交流，不利于实习生相互学结，对整个酒店的运作没有整体的了解和把握，实习员工仅作为酒店“普通劳动力”，而明显与我们把酒店大学生培养成具备全面知识能力的高级酒店管理人员不一致。酒店管理层存在实习员工只是临时的员工，不愿意像长期合同员工那样，对他们能力提高上给予更多的支持。酒店考虑到让实习员工在不同的工种实习，这会明显增加企业的培训成本。同时实习生从一个相对熟悉的岗位转到一个不熟悉的岗位会明显的降低酒店的服务质量。酒店因此对学生的培训较少，即使有也不够系统、不到位，更不会让实习员工从事一些复杂而具有挑战性的酒店管理工作，如大堂经理等实习职位。酒店缺乏对实习生生信任感，这使得实习生很难学到全面的酒店管理技能，实习满意度下降。
3.酒店星级档次、管理对酒店实习生满意度产生影响
酒店星级档次的高低及管理水平差异会对酒店实习教育满意度产生明显的影响。酒店星级档次高，其酒店管理运作通常相对先进，其管理架构规范，学生能站在一个较高的角度更全面了解酒店经营运作，学生很容易完整的从在实习中学到系统的酒店管理知识，能较快提高实习能力。而酒店星级档次低，其酒店管理运作相对一般，部门效率低，学生很难完整的从在实践中学到系统的酒店管理知识，不利于实习生全面提升实践能力的，满意度较低。
（三）从实习生因素分析旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度
1.实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降
当进入实习中，实习生会明显的感觉到酒店工作条件与自己预想的工作条件有较大的区别，实习环境从相对节奏平稳的学校环境转变为工作时间安排紧凑，工作时间过长，工作任务过大酒店实习环境，使实习生身体一时难以都接受，实习生期望落差大，于是产生消极不满，实习满意度下降。说明实习生缺乏一定的适应能力，实习前未做好心理准备，在面对紧张的工作任务，不能合理的调整工作、生活、学习之间的关系，使自己陷入角色模糊，自己不能完全投入到工作中，怀疑工作能力，不能真正去体会学习实践中的每个环节，由此对实习经历不满意。
另外学生在参与酒店实习前，怀着美好的愿望，希望实习后能够将来成为酒店的员工，当他们参与酒店的实习后发现酒店，并现实不是他们之前所了解的那样美好，如工资待遇、工作时间、工作关系等与理想相差甚远，未来留职预期下降，而导致实习满意度下降。
2.实习生学习态度不端正引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降
部分实习生带着赚钱的思想去参与实习，实习生之间互相攀比实习收入的高低，而忽视了实习阶段真正的任务，通过实践去理解自己所学的理论知识，并提高自己实习动手能力，为未来发展打下良好的基础，这种心态很难使学生平静，认真思考总结实习期间收获，不利于提高自己，这种对不端正实习态度使实习生满意度下降。
3.实习生工作能力不足引起的旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降
酒店属服务性行业，在酒店工作已具备较强的与能沟通能力和表达能力，极强的服务意识，及团队合作意识，一部分实习缺乏这方面的能力，使得与同事缺乏必要的沟通，不容易将自己的工作能力展现出来，另外实习生英语口语能力不强，也常常成为影响实习生的工作表现，自己的整体表现很难得到同事及酒店领导的认同，这些引起实习满意度下降。
三、提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议
（一）从学校及指导老师角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习满意度的建议
指导教师要重视教学与实习的时间合理配合，应将与实习密切相关的理论教学应安排在第五学期，在实习过程应间断安排几次与实习相关理论教学学习。学校应合理评估老师的工作任务，相应给予老师合理的实习指导报酬，增强老师的积极性。学校应安排指导老师利用每年暑期参与酒店管理实习，增强对酒店管理各环节的认识，积累更多的实践经验，较好的保证酒店实习的实践教学质量，提升学生实习满意度。
（二）从酒店角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议
针对酒店工资待遇不平等，这时候学校老师应该出面与酒店方协商，晓以利弊，帮助尽最大力量缩小实习生工资水平，提高学生满意度。针对酒店组织制度文化对酒店实习生满意度下降问题，酒店尽可能的采用人性化管理，增强学生对酒店的认同感，归属感。学校应在学生实习前认真组织和安排，通过校友介绍，或是主动到档次高的酒店协商，尽力多安排到较好的酒店实习。
（三）从学生角度提高旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度的建议
针对实习生期望过大对旅游与酒店类大专生酒店实习教育满意度下降问题，在实习前学校老师要帮助实习学生树立吃苦实习工作态度，同时要帮助学生实习前建立合理实习期望，改善学生满意度。针对实习生学习态度不端，学校及老师要合理引导，使其正确认识到当前学习是未来发展的基础，要认真的投入实习活动中，争取掌握所有酒店管理技巧。在理论教学过程中注意团队意识的思想教育，提高其协作开展工作的能力同时加强英语的培训，提高口语能力。
参考文献：
[1]郭防，郑琪.基于实习生因素的高职酒店管理专业实习实效影响分析[J].当代职业教育，2012（2）.
一、酒店管理专业从业特点与现状
1.从基层做起。“从基层做起”是对所有即将从事酒店业的大学生一句最凝练的经验忠告，这是对酒店管理工作现状最契合实际的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人员必须从基层做起，其目的主要有两方面：一方面，可以了解酒店的整体运作、相关制度以及各个部门的工作流程，懂得管理的真正意义所在，为进入管理层打下基础。另一方面，从基础做起，可以锻炼人的身体和意志，从基层做起，可以紧密地接触客户，真正了解消费者的需求，在服务的过程中积累工作经验和服务技巧。从最基层服务工作做起，这就意味着大学生必须要过心理关、体力关、技术关等，要拥有坚强的心理承受能力、强健的体魄和扎实的专业技术。
2.酒店业发展迅速，人才缺口大。受国内旅游市场和商旅市场的迅猛发展以及酒店数客房数快速增长的影响，我国酒店业迎来突飞猛进的时代。2010年，星级饭店达14587家，其中四星、五星级酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房数量达到5.5亿间；2011年上半年，中国酒店业市场规模达1200亿元，新建酒店增速约为13%。“十二五”期间，随着渐渐步入正轨的品牌细分化道路，酒店业发展潜力无限。法国雅高集团大中华区运营副总裁GerhardH.Zimmer在接受记者采访时表示，伴随国际酒店业尤其是中国酒店行业的蓬勃发展，2010年仅北京酒店业管理人才的缺口就将在50万左右。
3.人才流失率高。“高就业率、低专业对口率、高离职率”成为当前旅游院校毕业生就业的三大明显特征。业内一项调查显示，北方某著名旅游城市的某大学2004~2007年旅游专业本科毕业生行业内就业的比例最高只达到27%，专业对口率较低。但就业后跳槽的比例更加令人触目惊心，在该市10家饭店调查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率为68.6%，其中进饭店不到一年流失人数为83名，占流失人数的70.3%。有个别饭店连续3年新招聘的大学生几乎无一例外一年内流失。导致酒店专业大学生流失率高的原因是多方面的，而大学生自身素质不高是导致人才流失不容忽视的原因之一。
二、酒店管理专业学生素质培养的必要性和紧迫性
1.酒店产品自身特点的要求。酒店产品时间与空间的统一性、顾客直接参与产品生产的特殊性，使它比一般物质产品的生产程序更复杂，质量的保证更艰难，而这几乎都取决于酒店服务员自身的性格、服务技巧以及应变能力。因此，酒店对工作人员的要求应该是既要有较高的智商，更要有较高的情商。市场经济的日趋成熟和知识经济的渐入佳境以及全球经济一体化的来临，现代酒店的发展迫切需要高素质的人才。多家酒店的总经理在接受调查时均表示，他们在企业发展过程中感触最深的恰恰就是高素质、高学历管理人员的缺乏。据有关调查资料显示，认为“酒店人力资源管理中最迫切的问题是提高人员素质的占79.57%”，回答“招聘中最困难的问题是寻找本地受到良好训练的员工的占72.3%”。
2.高校对学生职业素质培养重视不够。根据现行的教学模式，从课堂训练、教学实习、专业实训等各个环节，不断加强的是专业技能的训练，过于追求学生走出校门后与工作岗位在技能上实现零距离对接，一定程度上忽视了综合素质的培养。专业知识的过度强化使大学生对从事酒店管理缺乏正确的就业心态和定位，缺乏对酒店业管理人员应该具备的综合素质的深刻理解。同时，对从事酒店管理相关的诸如沟通能力、协调能力、应变能力、吃苦能力等缺乏一定的准备和锻炼。进入酒店行业以后，职业素养不够导致大学生难以立足，如此一来，就业前景良好的酒店业屡屡成为就业跳槽率较高的代名词，许多旅游酒店专业毕业生不愿意或者害怕从事酒店业，至少不把酒店业作为就业首选。由此可以看出，加强对酒店管理专业学生的素质培养不容忽视，提升职业素养，注重综合素质培养已成为高校酒店管理专业教学实践中的一个重要环节。
三、酒店管理专业学生的素质要求
酒店管理专业的大学生究竟都应具备哪些方面的素质？这些素质之间有何联系，彼此之间排序如何？笔者通过对酒店和本专业学生进行问卷调查，结合部分文献资料，对酒店管理专业大学生应具备的各项素质指标进行了细化和排序，其结果如表一。表中列举的素质指标为20项，大致涵盖了酒店行业基本素质要求和酒店管理专业学生培养方面的各项素质指标。从表中我们可以看到，对大学生应具备的素质，酒店和大学生都结合自身实际的需要和理解进行了回答。酒店作为用人单位，其对学生素质方面的要求为学生进入酒店行业提供了很重要的参考。依据上表资料，我们可以看到：“具有较强的团队协作精神”“综合素质较高”“责任心极强”“服从管理、听从安排”“待人热情礼貌”“自律性较强”这些软素质是最重要的，酒店方面把它们排在了前六位。
“业务技能突出”“专业知识扎实”等专业及业务方面的要求位居中间位置，其次是“具有很强的应变能力”“具有良好的人际沟通能力”“肯于吃苦”等，而对于“学历高”则排名最后。综合来说，在酒店企业自身看来，软素质指标是大学生的首要必备素质，其次是专业技能素质，而学历是这个指标体系中最不被看重的。高学历是就业的重要砝码，但对于酒店行业来说，软素质是第一位的，智商和学历是敲门砖，但可能更是就业的不稳定因素。
从学生的理解方面看，学生认为的重要能力与酒店的要求有较大的出入。主要表现在：酒店排在前3位的素质指标，学生分别排在了第9位（具有较强的团队协作精神）、第6位（综合素质较高）和第13位（责任心极强），这些素质都是比较软的素质，容易被忽视，而酒店却恰恰认为是最重要的；学生最为看重的专业素质和业务能力方面，酒店却把它们放在了第二层，供需之间出现了较为明显的区别。紧密结合市场需求，细化素质培养方案，做好职业定位，是高校和酒店管理专业学生急需解决的重要问题。在校大学生需要将酒店业看重的软素质指标及早实践锻炼，在日常生活及学习中加以渗透和体现，高校也应该相应的对学生进行这方面的引导和教育，使学生认识到这种“供需”错位，帮助学生及早纠正就业理解误区，以便提高学生的职业适应能力及就业竞争力。
四、酒店管理专业学生职业素质培养对策
1.科学制定人才培养方案。酒店业服务基本技能的掌握相对轻松，而技能的提升却依赖于学生的综合素质培养及足够时间的岗位领悟。依据酒店专业特点及相关素质要求，构建与行业发展和专业特色相适应的素质教育人才培养方案迫在眉睫。在学生实习环节，可以采用灵活的、有弹性的时间安排，如安排在学期中间实习，学生自己可以利用寒暑假进行短期集中实习、双休日阶段实习，通过实习使学生能够学以致用，同时能够及时了解酒店行业特点，对顾客服务的技巧，查找自身不足，指导学生能够有针对性地进行相关知识及能力的培养，为今后顺利进入酒店行业做好准备。
2.系统设置各类课程。现有设置课程主要包括政治理论课和专业理论课以及操作技能课等，过于追求学科理论的系统性和完整性，而对学生进行情商培养的课程偏少。针对酒店业的选才标准，在加强对学生酒店理论知识和技能操作知识方面的培养外，在课程设置上开设诸如加强心理素质、人际交往、沟通技巧、应变能力等软素质方面的课程，加大对学生职业素质的培养，以便使学生就业后能迅速适应酒店职业环境。
关键词：酒店管理；实践教学；应用型本科
20世纪末21世纪初，我国高等教育逐渐从“精英教育”向“大众教育”转变，这一转变的基础是大量新建本科院校的涌现。这一转变从1999年大规模扩招开始，据统计，从1999年到2011年4月，我国新建本科院校291所，占全国同期820所普通本科高校的35.49%。[1]到2014年我国普通本科院校已经达到了1202所。虽然从总量来看数量可观，但在办学中存在严重的同质化，即都以培养学术型人才为目标。在借鉴国外办学经验的同时，我国学者对现有的教育体系纷纷开展深入的思考与探讨，基本都认为应该将高等教育分为学术型和应用型两大类。2008年金融危机爆发，大学生就业困难，社会对于人才培养模式转变的呼声越来越高，特别是对应用型人才的培养更为渴求。在这样的背景下，我国新建的本科院校、民办本科院校等纷纷加入应用型高校的队伍，力图培养与社会接轨的应用型人才。酒店管理作为实践性很强的专业，对于应用型人才的需求量更大。实践教学对培养学生的创新能力和创新精神起到至关重要的作用，已经成为应用型本科的重要组成部分。[2]
一、酒店管理应用型本科人才定位分析
从学理上说，应用科学与基础科学或理论科学相对，应用型人才与学术型人才相对。学术型人才是发现和研究客观规律的人才，而应用型人才是运用客观规律使其产生综合效益的人才。应用型人才根据其分工可以分为三个层次，即操作应用型人才、理论应用型人才和创造应用型人才。操作应用型人才是指专业技能娴熟，毕业后能直接在一线岗位工作的人才，其主要依靠高职高专层次的高校来培养。理论应用型人才是指能准确理解理论知识及客观规律，能将抽象的理论转化为社会产品，将新知识应用于实践的人才，其主要由应用型本科高校来培养。创造应用型人才是指具有深厚的理论背景，既能从事基础理论的研究又能将其转化为生产力的人才，其主要由重点大学及一流高校来培养。从应用型人才的分类可以看出，应用型人才并不是低人一等的人才，相反，是具有巨大活力且不可或缺的人才。应用型人才应该分布于专科、本科、研究生各个层次，并承担相应的任务。酒店管理应用型本科人才相应地定位于理论应用型人才，即熟悉并理解酒店及相关行业发展规律，并能运用规律创造产品以促进该行业发展的人才。这要求该类人才具有一定的理论素养，熟悉行业实际且具有一定的敏锐度，具备一定的创新能力，能较好地与学术型人才对接为社会创造价值。
二、酒店管理应用型本科实践教学思路
1.以专业为导向，体现行业特点
对酒店管理专业的正确理解是科学合理设计实践教学体系的前提。2012年,酒店管理被国家教育部正式列入本科专业目录，其专业地位被正式确立。[3]酒店管理从旅游管理专业的一个方向升格为与旅游管理平等的旅游大类的专业，足以证明其行业的发展性及其与旅游管理的差异性。在酒店管理的实践教学中只有正确理解本专业、本行业的特点才能正确把握实践教学内容及教学方法。首先，对酒店管理专业进行正确定位。马勇提出要对酒店管理专业进行理论创新，打破酒店管理专业低技术、低门槛的印象，转变大众观念，塑造酒店管理专业高技术含量、高素质要求、高品质内涵的崭新理念。[4]因此，酒店管理应用型本科办学中应高标准严要求，具体到实践教学中体现为把实践的内容从传统常规的餐饮服务、前厅服务、客房服务等技能向信息技术、网络服务等其他相关专业技能扩展，避免实践内容低层次的重复化。其次，关注酒店管理的延展性。如果仅仅将酒店管理专业理解为酒店特别是星级酒店培养人才就过于狭隘，可向住宿业和旅游业两个方向延展。随着人们个性化的发展，酒店业已经不能满足人们的需求，多样化的住宿业相继出现，对酒店业形成了较大的冲击。酒店管理专业不仅要学习酒店的相关知识，也要掌握其他住宿业发展规律。酒店与旅游的紧密关系毋庸置疑，曾有学者提出要将酒店从旅游中剔除，但遭到其他学者的反对。事实上，酒店与旅游早已融合，完全割裂并不现实。在酒店管理应用型本科实践教学中适当向住宿业和旅游业延展，有利于提高本专业人才的适应能力，提升本专业人才的竞争力。
2.以理论为基础，提升实践内涵
应用型人才培养应注重实践能力培养，这已经基本形成共识，但这并不意味着理论不重要或位于次要地位。如前所述，应用型人才是在一定的理论规范指导文教空间2016年第17期总第446期下，进行社会化的操作运用，其前提是对理论及客观规律有深入的理解，没有理解就没有运用。因此，注重理论课程设置是提升实践内涵的重要途径。理论课程应分为基础理论和专业理论两部分，前者是指支撑本专业的基础学科理论，后者是指具有专业特色的理论知识。具体而言，酒店管理应用型本科基础学科理论应涵盖管理学、经济学、语言学、文学。管理学和经济学作为主干学科无须多言，语言学包括中文和外语，语言是沟通的载体，酒店作为服务行业对语言的要求应该高于其他专业，除了英语还应基本掌握第二外语。文学作为奠定学生基本素质的学科应该受到重视，要求学生掌握国内外经典文学作品的内涵和文学基本知识。事实上，在我国的高等教育中，文学基础教育非常匮乏，这直接影响了学生的审美及想象能力，笔者大力提倡增加文学类基础课程或相应加大比例。专业理论包括基础专业理论和特色专业理论。前者主要指酒店营销、酒店心理学等这些大多数院校都要求开设的课程，特色专业理论则根据该院校特点、师资、培养方向等方面来设置。总而言之，只有夯实理论基础，才能真正提升人才培养的内涵。
3.以能力为核心，完善课程体系
应用型人才培养的关键是能力的培养而不仅仅是知识的传授，根据社会需求，其能力分为三个层级，即基础能力、专业能力和拓展能力。基础能力是指各专业人才都必须具备的能力，主要包括人际交往能力、沟通能力、适应能力等。专业能力指专业实践操作能力和知识应用能力。其中，专业实践操作能力又分为基础实践操作能力和拓展实践操作能力。基础实践操作能力包括酒店前厅、客房、餐饮、康乐等服务技能，拓展实践操作技能包括会展、导游、景区服务、物业服务等服务技能。知识应用能力是指将所学知识应用于实践操作中的能力，比如，导游词创作、主题宴会设计等能力。拓展能力指学习能力和创新能力。对于应用型人才而言，学习能力非常重要。学校课堂学习的知识非常有限，远远不能满足学生成长过程的全部需要，学生需要自己在课堂之外或毕业之后向社会主动学习，缺乏学习能力的学生不具备可持续发展的潜力。创新能力的培养则应贯穿于整个课程体系设置和教学过程中，多方面多途径共同培养。围绕上述能力体系，课程设置中也相应地包括三个部分，即基础课程、专业课程和拓展课程。其中基础课程包含素质课程和平台课程，其主要培养学生的基础素质和能力；专业课程主要是培养以专业知识为基础的实践操作能力；拓展课程则可以开设与本专业相关的可以拓展视野的课程。
4.以课外为补充，打造第二课堂
重分利用课堂教学的同时不能忽视第二课堂对实践能力的培养。所谓第二课堂是指培养计划以外的可以充分利用的平台，包括系列讲座、假期实习、社团活动、专业竞赛等等。第二课堂分为三类，一类是明确要求学生必须完成的课外学分，包括专业认知、系列讲座等。高校应将社会认知纳入学分系统，要求学生利用假期充分接触社会，在完成规定时间的认知后获得相应的学分。学分由专业认知和非专业认知两部分构成，专业认知限于酒店行业，非专业认知则涵盖旅游业、餐饮业、营销业等其他行业，其目的是让学生充分接触社会，提高学生的社会适应能力。系列讲座是扩大学生视野的重要平台。一些高校为了完成讲座任务，只注重讲座数量，忽视讲座质量，既打消了学生的积极性又浪费了时间。打造高质量的讲座平台依赖于完善的规划。酒店管理专业讲座平台应涉及行业及专业知识、历史文化知识和视野拓宽知识三大方面，既可以邀请其他高校专家主讲，也可以邀请行业专家介绍，无论是主讲者还是主讲内容都应有层次和梯度，避免低水平讲座及无益的重复。另一类是纳入学分体制但不是必须完成的学分。比如，参加各类比赛获得奖项可以折算成相应的学分，但比赛并不限制于专业竞赛，也鼓励学生参加非专业竞赛。又如，参加创业活动可以折算成相应的学分。在就业形势严峻的背景下，我国大力提倡高校毕业生自主创业，既可解决就业问题又能为社会创造新的活力。积极鼓励酒店管理学生在校期间通过多种途径创业，使学生自主地学习创业所需的各类知识，掌握创业所需的各种技能，把被动学习变为主动学习。同时，还应营造良好的氛围，创造各种硬件及软件条件帮助学生创业。第三类是不纳入学分的各种社团课外活动。各种社团是可以充分利用的第二课堂，社团是学生自己成立自己组织管理的组织，也是学生培养兴趣发挥特长的重要平台。可成立专业社团，由专业老师指导，开展对内及对外服务工作。
5.重视毕业论文，理论实践结合
毕业论文是课程体系重要组成部分，也是学生毕业的必备条件。撰写毕业论文是提升学生应用能力的重要环节，应将毕业论文质量作为衡量学生培养质量的重要指标。目前，我国高校毕业论文主要有两种形式，一种是偏重于理论分析的毕业论文，一种是偏重于实践操作的毕业设计。应用型高校应要求毕业论文围绕企业或行业实际，选取实际问题进行研讨，限制空而泛的陈旧问题的探讨。同时，论文指导采用双导师制，即专业教师和企业导师双方分别从理论和实践两个方面共同完成毕业论文的指导工作。在提升毕业论文质量的同时，控制撰写理论性论文的比例，鼓励学生多做毕业设计，减少在已有学术成果基础上低水平重复。
三、健全酒店管理实践教学保障体系
1.师资保障
高质量人才的培养离不开高质量的师资队伍，应用型高校教师既要具备理论素养还要具备一定的实践素养。应用型本科高校主要包括两种，一种是由专科升格为本科的高校，另一种是民办本科高校。部分教师积淀了一定的实践教学经验，但理论素养有所欠缺。因此，师资队伍的培养应从理论素养和实践素养两方面同时出发。通过派教师赴高校进修、鼓励教师提升学历等方式提高其理论素养，通过派教师下企业挂职锻炼等方式提高其实践素养。此外，引进具有行业经验的教师也是充实教师队伍的重要方式。为进一步提升教师质量，还应通过多种方式转变教师的教学理念。高校教师普遍存在重科研轻教学、重理论轻实践的问题，这与高校的体制有关，也与教师的教育理念有关。只有改变教师的教育理念，教师才能把重点转移到教学上来，投入更多的时间钻研教学，才能更好地贯彻实施教育教学新方法和新的教学模式。[5]
2.教学设施保障
完善的实践教学设施是培养学生实践能力的重要保障。首先，加强校内实训室的建设。酒店管理本科实训室分为基础实训室、专业实训室和综合实训室。基础实训室包括礼仪、网络、英语等实训室，主要开展基础实践技能的教学；专业实训室包括前厅、客房、餐饮、康乐、茶艺等实训室，主要开展专业实践技能的教学；综合实训室主要围绕智慧酒店建立高水平且紧跟时展的实训室。其次，加强实践教学基地建设。建立完善的实践教学基地建设标准，按照标准严格遴选，注重实践教学基地建设的广度和深度，选取部分实习基地在人才培养、科学研究、产品开发等领域全面合作，通过产、学、研相结合，实现实训基地与高校的双赢。再次，加强生产性实训基地建设。生产性实训基地是指由高校为主体建设兼具教学与经营的实体。建设生产性实训基地是高职类高校较为成功的办学经验，应用型本科高校可借鉴其经验开设酒吧、酒店、健身房、茶吧等生产性实训基地，由教师负责整体管理，学生参与经营与服务，使学生综合掌握相关服务及管理技能。
3.时间保障
学生实践能力的培养需要充足的课内及课外时间做保障，适量的学分既能保证充足的理论学习时间又能保障课外实践时间。根据酒店管理专业的特点，总体学分一般控制在170学分左右。如前所述，第二课堂对实践能力的培养尤为重要，主要是利用课余时间开展社会认知、创业实训等方面的练习，过多的学分不利于学生开展自主实践。相较于学分的整体控制，实践类学分比例的控制也很重要。美、英、日等国的应用型大学大力创造条件开放实验室实验教学时数比例达50%。而我国不少应用型大学实验教学时数只占总学时的10%。[6]对于应用型本科高校而言，文科类专业实践学分不少于20%，理工类专业实践学分不少于25%，在课程体系设置中加大实践类课程的比例，并加强实践类课程的考核，从而提高学生的实践操作能力。
作者:宋欢 单位:泰州学院经济与管理学院
参考文献:
[1]顾永安，陆正林.我国新建本科院校的设置情况分析及其启示[J].中国高教研究，2012（2）:68-73.
[2]韦佳，倪杰，吴远征.基于职业能力培养的应用型本科实践教学体系创建研究[J].实验技术与管理，2015,32（3）：207-210.
[3]宋欢.应用型高校酒店管理本科专业课程体系建设[J].教育文化论坛，2014（6）：83-86.
[4]马勇，孙兴美.新专业目录下酒店管理教育教学创新模式建议[N].中国旅游报，2012-11-14.
2014年8月25日，教育部以教展、就业导向，以推进产教融职成〔2014〕9号印发《关于开展现代学徒制试点工作的意见》，意见明确指出：“坚持以服务发合、适应需要、提高质量为目标，以形成校企分工合作，协同育人、共同发展的长效机制为着力点，形成具有中国特色的现代学徒制。”然而，在探索符合中国国情的现代学徒制实践中，由于受到各方面因素的制约，现代学徒制的推广和实施存在一定的困难。但是，在学生的人才培养上，现代学徒制是符合学生的职业发展和企业用人需求，也是改善我国职业教育现状的重要途径之一。
一、“现代学徒制”内涵
“学徒制”起源于欧洲中世纪，是手工业行会组织的一个重要组成部分，是职业教育的产物，是“以师傅带徒弟为主要形式，以某行业或职业的知识技能学习为内容，徒弟可以获得某种形式回报的职业教育形态”。随着工业革命浪潮的掀起，传统学徒制逐渐被职业学校所取代，在二战后又被西方国家重视起来，创造发展为现代学徒制，并成为职业教育的人才培养模式之一。现代学徒制是由政府介入，传统学徒培训与现代学校教育相结合、现代学徒是一种递进关系。现代学徒制相比较传统学徒而言，最关键的是突出学校与企业的双元培养、学生和学徒的双重身份，工学融合、工学交替是现代学徒最大的特点，强调的是学中做，做中学。
二、酒店管理专业背景
三亚城市职业学院酒店管理专业建立于2001年，在2008年时以明道酒店管理有限公司为产业依托探索校企合作，2012年学校与企业深入合作，实行“半工半读”、“先招工后入学”，学生以酒店工作为主的人才培养模式，在2013年，本专业获得了海南省省级特色专业。2014年，酒店管理专业首次取消寒假，实行旺工淡学、工学交替、学做一体的现代学徒制人才培养模式，并且我院课题“海南酒店行业现代学徒制人才培养模式”的研究获得了海南省教育教学改革重大项目，并获得20万元的课题基金，同时还积极申报现代学徒制试点单位。2015年，海南省共有两所院校获批“全国首批现代学徒制试点单位”，三亚城市职业学院为其中之一。
三、现代学徒制人才培养模式
根据酒店行业的用人需求以及高等职业教育的特征，现代学徒制着重培养学生的实践操作能力，培养现代酒店所需的专门人才。旺工淡学、工学结合、理实化一、培养企业预备为现代学徒制人才培养模式的特点。根据海南旅游业淡旺季明显的特点，该专业变“寒假为第三学期实践教学”，时间为每年的12月15日至次年的3月15日。
为贯彻落实现代学徒制人才培养模式的实行，三亚城市学院酒店管理专业将原有的人才培养模式做以下更改：
大一第一个学期，主要让学生对自己所学专业的岗位认知以及专业操作技能的学习，为进入第一个第三学期实践教学期打下良好基础。学生在第一个第三学期实践教学期所扮演的角色为“现代学徒”。教学期间主要学习如何成为一个听从指挥、能够按时完成领导下达的任务，以满足雇主的基本需求为目标的现代学徒。同时，雇主通过两周一考核、技能大赛等方式对学徒进行考核。在结束了第三学期实践教学期后，学生将会返回学校继续学习本专业相关知识，为下一个第三学期实践教学打下扎实的理论基础。
在结束了一年的专业知识学习后，学生将继续参加第二个第三学期实践教学期。与第一个第三学期实践教学期不同的是，此时学生所扮演的角色是“现代师傅”，这要求学生学会管理学徒、教授技能，以满足雇主的高级需求，同时，现代师傅要带着自己的实践案例走向学弟学妹；大二下学期以及大三上学期，学生继续在校学习相关知识内容；最后一个第三学实践教学期，学生所扮演的角色是基层管理者，这时的学生学会经营，加强校企合作，实现楼层的包岗包层，以超越雇主需求。以上人才培养模式的转变主要以学生为主体，职业生涯为主线，为企业培养预备队，能够让学生在真实的教学环境中实现做中学、学中做、学会做、学做合一，教师相对应的进行手把手、放开手、育巧手和手脑并用。如图1。
四、课程体系设计
（一）课程内容选择
根据人才培养模式以及姜大源教授的“工作过程系统化”课程设计，首先对酒店行业的相关工作岗位进行调研、分析，总结出相应的典型工作岗位；其次，根据各典型的工作岗位对应出相应的工作任务；再次转化为行动领域，最后构建本专业的课程群。
（二）课程内容排序
课程安排是学生学习进程的表现形式之一，在学生的每个学习阶段都应该安排不同的课程，以达到学生阶段性学习目标。
针对以上典型工作任务构建的课程群，对学生在每个阶段所进行的教学需要对课程进行解构和重构。大一上学期，打破了学生只上公共课的传统教学方式，大一就开设了《酒店服务与管理》专业核心课，让学生学会基础操作服务，从而为学生的第一个第三学期实践教学期成为“现代学徒”奠定基础，这时的学生只要求知道“怎么做”，但是不知道“为什么”这样做；实践教学结束，学生回到学校，继续开设《酒店服务与管理》核心课程，在上一个第三学期实践教学的基础上，把《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》以及《餐饮服务与管理》等主要部门的课程进一步详细地学习和实践，加强学生的学习内容，在知道“怎么做”的基础上，进一步解决“为什么”这样做的疑问。另外，为了让学生在第二个第三学期实践教学期更好地成为师傅，增设《酒店市场营销》以及《酒店人力资源管理》拓展课程，培养学生的营销意识和人员管理能力；大二下学期，继续开设《酒店服务与管理》核心课程，这时的课程更加偏重于技能和知识的管理，以及酒店产品的营销策划，培养学生基层管理能力。海南被确定为国际旅游岛发展战略，英语是学生沟通交流的必要语言，《酒店服务英语》也根据学生各阶段学习的需要连续开设，循环上升；最后一个学期，继续开设《酒店服务与管理》综合实训课，提升学生的知识和能力水平，为学生的最后一个第三学期顶岗实习成为基层管理者打下坚实的基础。
酒店管理专业的课程设计围绕《酒店服务与管理》专业核心课程展开，根据学生不同时期的工作任务和学习领域，有针对性地进行开设，打破了传统的一门课程只开设一个学期，学生实践学习与理论学习分开的传统学习方式，实现了理论与实践循序渐进、螺旋上升。如图2。
（三）课程教学的有效实施
课程围绕学生整个学习周期的始终，课程教学的有效实施使学生更好地把实践和理论知识更好、更巧地融合。
学生回到学校学习知识，为了能够保证学生即使在校学习也不完全与企业脱离关系，不仅是学校的老师参与教学，而且邀请企业的“能工巧匠”参与教学，这在一定程度上也能让在校经验较少的教师参与学习，提升自身的知识水平，加强与企业的沟通，及时更新与企业相适应的知识内容。这样的课程设计与实施在一定程度上能够解决学生毕业就业难，教师“双师素质”建设，同时也解决酒店旺季用工荒，政府缓解就业形势的难题。
五、人才培养实践――第三学期实践教学
（一）“第三学期”实践教学含义
“第三学期”实践教学期是在学生原本两学期的基础上，根据海南旅游业淡旺季明显，企业用人需求特点以及为企业输送适销对路的专业人才，而增设一个实践教学学期，培养学生的动手操作能力，为企业培养预备队。
（二）“第三学期”实践教学方法
“第三学期”实践教学是以学长制为带领下的团队教学，在每个酒店里配备相应的学长，这样形成每个酒店是一个学习实践团队，以学长为中心，带领学弟学妹进行实践。
（三）“第三学期”实践教学人才培养
“第三学期”实践教学从开始培养学生成为“现代学徒”、“现代师傅”、“基层管理”到最后以大三学长为引领、加强校企合作、最后实现团队式创业，进行全面的包岗包层。当然，学生在进行角色转变的过程中，重复的是工作过程，提升的是知识技能和水平。
1.课程结构与职业能力培养要求有差距
目前，我国大部分院校酒店管理专业课程结构都沿袭传统学科专业的习惯做法，在课程构成上基本是参照公共学科制订培养方案，分为公共课、专业课及拓展课三大块。从传统的学时结构上看，核心专业课占总学时比例普遍较少，公共基础课和公共文化课学时比例最高，专业拓展课所占学时量最少，学生动手训练或实践练习的机会相对不足。此外，在公共文化课中涉及国学知识的课时明显缺乏，没有将我国五千多年文化精髓融入教学中，导致出现培养出来的学生在社会上被称为“有知识没文化”的现象。虽然这种现象在其他专业同样存在，但随着全球化经济的发展，对于酒店从业人员来讲，国学知识的掌握尤为重要。
2.课程设计与行业对人才的要求有较大差距
目前一些高校不是以行业需要设计课程，存在为教师开课，以学校需要开课，以自身资源特点及经济效益开设课程的现象，造成课程设计与行业需求严重脱节。课程设计的不合理直接导致高校培养的酒店管理专业人才缺乏对酒店行业的认同，无法满足酒店行业的用人要求，从而导致本科生员工稳定性较差的局面。据资料统计，近五年，杭州市、上海市等地高校旅游管理专业本科毕业生在酒店企业首次就业的流失率高达80%，毕业五年后，仍留在酒店企业工作的学生寥寥无几。本科生的高流失率导致酒店企业对选择本科学生失去信心，因此，旅游院校应在课程设计上与行业要求相适应，培养符合行业要求的人才。
3.教学方法与行业职业能力培养的要求有较大差距
许多高校酒店管理专业的课堂教学无论在教学内容、教学方法还是在教材选用方面都未能与行业发展需求接轨；教学内容的职业性不强，实践教学与理论教学衔接不够充分。特别是对于一些培养职业能力的课程，如果只强调课本知识，学生的专业技能水平很难得到提高。一些院校的校内实验室比较简陋甚至没有，学生对专业技能操作缺乏感性认识，上完专业课仍然处于懵懂状态。有些学校虽然建立了校外实习基地，但由于实习时间安排不够合理，大多数校外实习是顶岗实习，学生只是对其中一门课程的内容进行实习，无法在校外实习的过程中融会理论知识，职业能力无法得到很好的综合训练和提高，同时对行业的认知也会由于不全面的实习产生偏差，导致一些学生产生职业倦怠感，缺乏对职业的忠诚和热爱。
4.教师结构满足不了职业能力培养的要求
高校普遍要求新进教师必须具有教授职称或博士学位，但在酒店行业中鲜有拥有博士学位和教授职称的人员，因此要想从行业进入学校担任专业教师相当困难，导致许多学校的专业教师虽然拥有博士学位，但都是从学生到教师，大多数是与酒店管理专业无关或专业相关不紧密的博士，甚至完全没有行业从业经验，无法给予学生更多的行业指导，教学上只能照本宣科，教学效果堪忧。
二、本科酒店管理专业课程教学优化策略
通过对酒店行业职业能力构成特点和酒店管理本科专业课程教学中存在的问题的分析，可以看出，酒店管理本科专业课程教学必须进一步改革，以职业能力培养为核心实行优化教学，才能培养满足时展需要的酒店管理专业高端人才。
1.课程设计职业化
根据职业特点及行业要求设计课程，突出课程的职业化及服务性。一方面，加强在餐饮、客房、前厅、康乐、酒水饮料等专业技能课程的职业化意识教学设计，让学生有针对性地学习酒店企业内部各部门的服务标准、服务理念及服务技巧，培养职业化思维；另一方面，设计与酒店行业发展相对应的专业能力培养的课程，使学生适应行业发展的需要，具有良好的职业能力。
2.课程结构合理化
根据酒店管理专业的专业特点，对现有专业课程结构进行合理调整，如对课程学时和学时比例进行合理分配，增加专业核心课程数量及学时量，使学生可以多方面、多角度接触专业的相关知识。调整学时结构，合理安排课程学时，在公共基础课、核心专业课及专业拓展课的学时比例安排上适当增加专业核心课程及专业拓展课程的学时比例，在学时安排上，不必将所有的时间用于讲课，应适当“留白”，给学生留下一些空闲时间，让学生对所学知识进行消化、吸收，有更多的时间进行自我学习，培养学习能力。此外，增加国学知识课程的学习，培养学生的性情，提高学生的社会能力和自身修养。
3.课程内容模块化
在课程教学内容安排上，通过模块划分的形式开展各种能力培养的训练。在课程教学内容中强调四种能力的训练，课程教学内容以专业核心理论模块内容、能力拓展模块内容、职业任务训练模块内容以及职业角色体验模块内容四大模块来呈现，将职业能力的培养融入模块教学中。专业核心理论教学模块内容着重介绍专业基本理论、概念体系、行业知识等，培养学生的专业认知能力，让学生形成较好的专业认同感，为其他专业课程的学习奠定基础。能力拓展教学模块内容主要是以培养学生的判断能力、决策能力、适应能力等方面的能力，全方位提升学生的社会能力，进一步适应行业需要。职业任务训练模块的内容着重培养学生的执行能力，每一门课程都通过设计任务项目，由学生以项目小组形式完成任务，项目小组自行设计工作程序、人员分工、工作汇报等内容，提高自主学习能力。对于职业感觉及个人素质方面，可以通过职业角色体验模块来培养，强调酒店员工的团队协作精神及角色分工意识，体验职业角色的成就感，培养良好的职业幸福感及职业认同感能力。每一个模块之间又是相互交叉、相互补充的。每一门课、每一堂课都有四个模块的内容，使学生可以得到很大提升。
4.教学环节情景化
酒店行业的服务性是通过实际操作体现出来的，因此学生对职业角色的体验只能通过实践教学来完成。在专业教学环节中，应优化实践教学环节，重视实践性强的课程，创造仿真的教学环境，增加学生实践学习的时间和强度，以强化学生将理论转化为实际的能力。让学生在真实的酒店运营环境下，体验酒店角色的乐趣，强化学生的职业身份，培养学生的职业能力。
5.教师结构职业化
酒店管理专业教师的知识结构、人格魅力、职业感及专业性，直接影响酒店管理专业人才培养质量的高低，专业教师在酒店管理专业课程教学中对学生具有言传身教的直接影响。专业教师本身的职业性在专业教学和职业能力上对学生具有极强引导性和示范性，是学生模仿学习的第一对象，因此，高校在专业教师结构上更应重视职业化队伍的建设，建设一支既有学校专职专业教师，又有酒店行业专家及酒店职业经理人组成的“双师型、多师型”教师队伍。
6.教材选用经典化
目前，我国酒店管理服务类课程教材数量繁多，但缺少权威、经典的高水平教材，在课堂教学中对国外的原版教材采用极少，与国际化教育的水平还有一定的差距。由于我国本科酒店管理专业是从2007年开始招生的，学科建设与发展起步较晚，在教材建设方面也较薄弱，特别是存在本专科教材差异不明显、优秀教材缺乏等问题。因此在教材建设方面，需专职教师协同行业专家编写一系列可操作性强、教学案例丰富、具有现代服务理念、对提升学生职业能力具有实用价值的本科酒店管理专业教材。
三、结语
要】《餐饮服务与管理》是酒店管理专业的专业核心课程，也是一门必修的专业技能课程，本文以《餐饮服务与管理》为例，对酒店高职教育的课程标准的制定进行研究，希望对酒店管理专业的职业教育起到一定的参考作用。
【关键词】课程标准；研究
随着我国酒店业快速兴起，酒店管理专业的职业教育也获得了迅速的发展，各个大专院校都在课程开发与改革、人才培养模式等方面均进行了积极的探索，取得了一定的成效。但对高职酒店专业课程标准的研究还不够深入，使得人才质量和培养规格与市场需求相脱节。本文以酒店管理专业的专业核心课程《餐饮服务与管理》为例，对酒店高职教育的课程标准的制定进行研究，希望对酒店管理专业课程标准的制定能起到一定的参考作用。
一、《餐饮服务与管理》课程标准的设计思路
《餐饮服务与管理》是一门知识性、实践性很强的课程。通过本课程的学习，要使学生掌握餐饮服务与管理基础理论知识的情况下，熟悉酒店餐饮部运行与管理的基本程序和方法，并且熟练掌握餐饮服务过程中的各项操作技能和服务流程。《餐饮服务与管理》在课程开发与改革的过程中，课程标准的设计要始终贯彻“一条主线、二个标准”思路，即“以工作过程导向”为主线，以考证标准和职业标准为根本。
（一）一条主线——以工作过程导向
“工作过程导向”的宗旨以就业为导向，以职业为载体的人的全面发展。它实现了三个“中心”的转变：一是由以教师为中心转变为以学生为中心；二是由以教材为中心转变为以工作过程为中心；三是由以学生课堂接受为中心转变为以实际工作为中心。“工作过程导向”强调学生是学习过程的主体，让学生独立处理问题，培养科学的学习的能力。教师是整个学习过程的组织者与协调者，遵循咨讯、计划、决策、实施、检查、评估“六步教学法”完成教学内容。
（二）二个标准——考证标准和职业标准
教育部16号文件《国务院关于大力推进职业教育改革与发展的决定》指出，高等职业教育要“与职业资格证书获取同步进行，要以突出职业能力为中心，以就业为导向，以需求为目标，以培养高技能高标准职业人才为根本任务。”职业资格证书是学生行业的准入证，是就业的敲门砖，因此在设计课程标准的同时还要注意与职业资格证书的一致，实现课证融通。与此同时，还应与职业标准职业相对接。职业标准是国家对相关职业从业人员工作能力水平的规范性要求。酒店管理专业课程体系的设置必须与酒店业的职业标准相融合，才能为高星级酒店输送培养素质高、技能强的高级技能型人才。
二、《餐饮服务与管理》课程标准的教学内容
在设计思路的指导下，通过企业调研、专家座谈，对餐饮服务与基层管理岗位进行职业能力分析，确定了本门课程的教学目标。
（一）知识目标
1.了解餐饮服务与管理的基础知识；2.掌握中餐服务员、西餐服务员、宴会服务员工作流程及标准；3.掌握餐饮服务现场突发事件的预防与处理方法；4.掌握餐饮促销的形式；5.掌握菜单的销售分析方法；6.掌握餐饮营销策划方法；7.掌握餐饮成本的控制方法等。
（二）能力目标
1.能根据餐饮企业的规模设计餐饮企业的组织机构；
2.能够完成一份完整的菜单设计并完成一份主题餐饮营销策划方案的撰写；
3.能够制定中餐、西餐、宴会服务员工作流程及标准；
4.能正确使用点菜管理系统软件；
5.能够进行菜肴的畅销分析和盈利分析；
6.能够制定餐厅营销方案。
（三）素质目标
1.注重职业兴趣和职业道德的养成；
2.注重服务意识和管理意识的养成；
3.注重团队精神和敬业精神的养成。
通过教学目标，围绕《餐饮服务与管理》的课程内容，采用项目导向教学法，以餐饮服务与管理的工作任务为引导，以岗位的职业能力为依据，以餐饮服务基本技能为基础，并结合世界高星级酒店的餐饮服务与管理案例，逐渐地渗透餐饮服务的基本工作程序和基层管理的相关知识。因此，该课程设计五大项目、十五大任务，在每个项目里，按照工作过程和具体工作任务，为学生设置情境，通过实践模拟训练，使学生熟练掌握餐饮服务与管理的岗位技能，培养学生不仅具有丰富的专业知识和娴熟的专业技能，还具有一定的管理能力，满足学生职业生涯发展需要。
三、《餐饮服务与管理》课程标准的实施方法
（一）教学方法
本门课程主要采用项目教学法，是指师生通过共同实施一个完整的“项目”工作而进行的教学活动。由于本门课程的实践性很强，于是对教师的要求也相应提高，在授课的过程中，教师要通过现场亲身示范、流畅的演示，使学生能够掌握餐饮服务技能操作。
同时还采用以下教学方法：
1.启发式教学法。在讲授餐饮经营发展趋势时，可采用该方法，启发学生思维未来餐饮的发展趋势。
2.参与式教学法。该种方法在讲授餐饮服务程序中各种餐饮意外事故时可运用。
3.案例教学法。将案例分析作为对学生掌握理论知识和分析解决问题能力的检验，让学生以小组为单位，进行资料检索和问题分析，并提出小组意见，加强了学生的团队意识，同时也能起到相互启发的效果。
4.情境教学法。如在讲授餐饮服务程序内容时，由于程序较复杂，为了便于学生理解，较快掌握服务程序，可采用该方法，通过角色模拟，反复训练让学生在真实的工作情境下熟练掌握整个服务程序。
（二）考核评价
本门课程要改变传统的考核方式，注重餐饮职业核心能力和实践能力的培养，并与餐饮职业资格证书考试标准相融合。以项目为单元，实行三个结合和三个为主的教学考核模式：理论与实践相结合，以实践考核为主；阶段性评价（项目学习）与终结性评价（综合实训）相结合，以终结性评价为主；试卷考试和项目操作相结合，试卷的题型要与高级餐饮服务员的考试题型相一致，以项目操作为主的课程教学考试模式。
参考文献
[1]王素琴.星级酒店职业职格标准与课程融通.《山西煤炭管理干部学院学报》，2010.1
关键词： 应用型本科酒店管理专业 实践教学体系 构建思路 实施保障
实践教学一般是指教学活动的实验、实习及实训等。实践教学的目的是检验课堂理论教学的效果，使学生把所学的专业理论知识、方法等转化为实际的技术和工作能力，从而适应行业及职业发展要求。酒店管理专业本科教育属于应用型、职业性专业教育，旨在培养学生的思维能力、职业能力、沟通交际能力和创新能力，其实践教学不仅满足于验证理论教学的成果，更注重学生综合素质的发展和实践、创新能力的提高。当下本科酒店管理实践教学环节薄弱，引起了各界的高度关注。在此背景下，本文提出构建“真实环境”认知实践、“洛桑模式”工学交替、“带薪顶岗”专业实习、“康乃尔模式”研究实践和毕业论文设计全方位、立体化的实践教学体系的思路，并阐述其实施保障措施。
1.应用型本科酒店管理实践教学的重要性
酒店管理具有很强的实践性和应用性。应用型本科酒店管理教育既不同于基于技能培养的高等职业型教育，又有别于高等理论研究型教育，主要是着力培养高素质、应用型酒店管理人才，满足酒店行业实际需要，即熟悉酒店市场动态和发展趋势，系统掌握现代酒店经营与管理的理论知识和技能，具备国际化职业素养和管理理念，能进行实际操作的职业经理人。因此，要求高校酒店管理教育由原先的理论教学为主，转变为理论教学与实操教学相结合，构建和创新实践教学体系，培养学生职业能力。
2.应用型本科酒店管理实践教学体系的构建
2.1基本技能层次：“真实环境”认知实践
酒店管理认知实践是专业基础课，旨在强化专业认知，让学生对今后的工作产生感性认识。在第一学年上学期，学校分别选择国内品牌和国际品牌的豪华酒店安排学生见习，参观考察，要求学生亲身参与酒店一线对客服务工作，主要实验内容包括酒店服务礼仪、中西餐服务知识、酒水知识、前厅操作知识、客房服务知识等;要求学生观察酒店内外环境，关注酒店产品，熟悉企业文化，增强酒店融入感，使学生初步掌握酒店各部门、各岗位的工作流程和规范，熟悉酒店的基本运作。这一层次的实验内容与理论课程结合紧密，研究方法主要是演示、观察和验证。
2.2专业技能层次：“洛桑模式”工学交替
“洛桑模式”工学交替是认知实践的后续发展，一般安排在第二学年的三、四学期，分为两步：一是将专业课程与酒店工作岗位和岗位群相对应，进行典型工作任务分析，设计出若干工作板块，教师边讲授边操作，教师充当管理员，学生充当学生服务生或顾客角色，按照酒店的标准操作规程进行演练，学生以小组为单位完成项目设计并展示。二是在校学习专业理论课程的同时，安排学生进入酒店，按照酒店的标准操作规程进行现场“体验式”实习，主要实验内容包括前厅、客房、中西餐、宴会服务与基层管理，让学生充分接触酒店，进一步熟悉酒店前厅、客房、餐饮等工作流程，培养学生综合运用专业知识和技能，增强服务意识和团队精神。这种“做中学、学中做”的一体化教学，侧重训练学生的实践动手能力和科学探究思维能力。
2.3综合技能层次：“带薪顶岗”实习
“带薪顶岗”实习是指将学生安排在酒店的某一岗位上，在指定师傅的带领下进行学习和工作，一般安排在第三学年的第六学期、第四学年的第七学期。与普通实习实训有所不同，带薪顶岗实习需要学生履行员工基本职责，主要实验内容包括：前厅服务与管理、客房服务与管理、中、西餐服务与管理、酒吧服务与管理、宴会服务与管理、酒吧、茶艺服务与管理、康乐服务与管理等，要求学生掌握酒店各主要部门的服务流程和管理，了解和熟悉酒店的经营体制、运行模式和管理方法，提升综合素质和职业能力，为学生上岗就业积累经验，也给酒店企业带来生机和活力，让酒店从中发现和选拔人才。
2.4创新创业层次：“康乃尔模式”研究实践和毕业论文设计
“康乃尔模式”研究实践以校外实习基地（酒店）为平台，一般安排在第四学年第八学期。学生分散联系实习和就业单位，教师跟踪、指导学生参与酒店经营、策划、营销等管理方面工作，教师与学生搭建起的酒店管理与研究“共同体”，研究实践包括课题研究和毕业论文设计。课题研究涉及酒店客源市场的调研、酒店员工、客人满意度的调研、酒店成本控制体系的研究、酒店市场营销策划等，学生综合利用学到的专业理论知识和专业技术方法，通过独立思考，独立提出解决各种问题的对策，撰写分析报告，提高学生分析解决具体问题的能力。毕业论文是学生对整个学习期间相关知识的梳理和观点创新的环节，老师充分利用毕业实习（设计）这一环节，要求学生围绕论文选题或专题设计项目，运用所学专业知识通过调查研究、收集资料、分析问题、发现问题、解决问题，鼓励学生创造性地思考，并能够将理论论文的观点运用到未来的实际工作中。
3.应用型本科酒店管理实践教学体系的实施保障
3.1创造良好的实践环境
实践环境主要指校内实验设施设备和校外实习基地两部分。其中，校内实践环境主要指基础实验室和酒店管理信息系统软件，以模拟酒店前厅、客房、餐厅管理实训。校外实践环境是指与一线旅游城市的知名酒店建立长期合作关系，发展其成为认知实践、专业实习、毕业实习和就业基地，保证不同阶段实施实践教学的需要。
3.2改革实践课的考核、评价制度
改变以实习周记和实结等感受性记录为考核依据的做法，要求学生围绕工作过程逐一梳理具体实习岗位的工作细节，客观反映实习岗位的工作步骤、流程、要点和存在的问题，采用学生自我考评、实习酒店考评、指导教师考评、实习作业相结合的方式，以学生实践表现为依据确定其实践课的成绩。
3.3加强实践教学师资队伍的建设
一方面，建立具有教师资格证书与职业技能证书的教师双资格证书准入制度，改变传统的学术型教师考核评价体系，倡导教学科研一体化。另一方面，选派教师去国外进修，或到品牌酒店企业挂职锻炼，了解酒店最新动态和发展趋势，不断更新教学内容，提高教学质量。此外，聘任掌握岗位核心能力的酒店企业精英担任实践教师，参与实践教学，保证实践教学质量。
4.结语
应用型本科院校所培养的酒店人才是我国酒店业发展的重要资源，加快人才资源开发已成为酒店企业在激烈的国际竞争中赢得主动权的重大战略。实践教学是应用型本科酒店管理专业教育的关键环节，构建应用型本科酒店管理专业实践教学体系，关系到酒店管理专业办学的可持续性，关系到校企合作的深入性，关系到学生择业的正确性，需要学校、酒店、学生和全社会的共同努力。
参考文献：
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[3]李萍，薛兰兰.酒店管理本科专业实践教学体系的改革与实践――专业实习角度分析[J].消费导刊，2014，（4）：193-195.
