时间：2023-08-04 17:25:47
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇食品工业的发展，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
1.1不合理的食品企业区域分布
在东部沿海地区食品工业相对集中，存在着严重的产业同构现象，致使资源配置效率低，生产模式粗放，不利于食品工业的结构优化，同类企业之间竞争严重，较低的企业附加值现状不能改变，企业的长远发展受到影响。农业资源最为丰富的中部地区，其粮食产量及耕地面积均居全国首列，并且有着良好的运输条件，但是该地区的食品工业薄弱，其总的发展形势较为缓慢。食品工业发展较为落后的西北地区，其食品企业的设备较为陈旧、规模较小，产品指标很难达标，对当地食品工业的发展不利。食品工业这样的区域分布使资源的最优配置没能实现，致使中、西部地区的农业资源没有得到很好的利用。
1.2不合理的食品工业品种结构，比例较低的高附加值产品
这样状况的产生和产品更新换代慢、样式少、包装差、档次低有很大关系，使市场的需求由于有缺陷存在于食品工业产业结构上而不能适应。食品工业应对不合理的产品结构予以着力改变，对自主创新进行积极的改进，对农产品的精深加工进行大力的发展，使行业的科技进行得到推动。
1.3食品安全存在问题
我国食品市场上存在着大量的制假、售假行为，食源性疾病的发病几率迅速增长。在食品工业的监管方面存在许多问题，食品安全标准缺乏统一性，执行力度不强，由于不同的部门监管着食品工业导致检测标准不一的现象存在于部门之间，食品工业的协调发展由于监管部门缺乏良好的沟通而受到影响。小型企业的过多存在，食品安全意识淡薄，管理理念相对陈旧，会有安全隐患存在于生产出的食品中。
2我国食品工业发展方式的转变
2.1可持续发展的食品工业
一是对自主创新予以鼓励，提倡技术的应用。应用科学技术可以提高生产效率及产品质量，合理利用资源的实现，降低生产成本，提高产品的市场竞争力。优秀的人才是自主创新和技术应用的前提条件，要有人才引进的政策，不断吸引人才为企业和地区发展做出应有的贡献。还要使科技人才的合作得到促进，通过共同努力来开发新产品、应用新的科技手段、发明新工艺。二是要以创新为引领来优化结构。以可持续发展的思路来选取经济战略，优化产品结构，改造传统食品的生产技术，实现食品工业领域的现代化。三是要对食品产业链进行打造，确保食品安全。食品工业企业要对源头、加工、物流、销售的每一个环节进行掌控，使食品安全得到保证。
2.2开发绿色食品
这对人类经济活动文明具有促进作用，环保理念融入到农业与食品工业生产过程中，和谐发展了经济、社会、生态效益。实现对产业食品安全的广泛监督，使消费者的权益得到保障。绿色产品和绿色产业的开发和发展，可以使我国经济产业链协调发展，对食品工业的可持续发展有利。绿色食品是食品工业的重要分支，其以优秀的品质受到国内外消费者的青睐。绿色产品产业链的形成，促进了我国生态农业的实现，和谐发展了农业和食品工业。3促进我国食品工业的健康发展
（1）对资源优势进行充分发挥，使食品工业区域发展的合理布局得到促进在农业产业的地域分布和食品工业呈现出的地域化趋势上，存在着不协调的表现。农产品原料资源是食品工业发展的根本，虽然由于结构调整使食品工业向中西部地区迁移，但其发展速度缓慢。因此要在农产品丰富地区建立主导产业，为使地区优势得到充分发挥，还要建立食品工业辅产业在农产品欠发达地区。另外还要加快该地区城市化进程，使城乡资源的互补得以实现，逐步缩小地区间经济差异。
（2）对科技投入的力度予以加强，使农产品加工的转化率得到提升大力发展食品精深加工，转变食品初级加工的模式。食品工业要改良生产工艺，扩大生产规模，引进先进的技术设备，增加科研资金的投入力度，加大食品工业的基础与应用研究，提高研发新产品的力度，使核心竞争力得到提升。提高农产品原料加工的转化效率，还应重视合理应用及推广高新技术。
【关键词】 食品工业 政策建议 河北省
全球经济一体化进程的加快及农业产业化进程的提高为食品工业带来广阔的发展空间。河北省应抓住机会，发挥农产品原料丰富的优势，把食品工业作为解决“三农”问题的重点工程来抓。推动河北省由农产品“原料生产基地”向“加工基地”转变，扭转“农业大省、农产品加工弱省”的被动局面，是我省在新阶段实现农业和农村经济飞跃的战略选择和重要措施。
一、河北省食品工业的发展现状与特点
自20世纪90年代末期以来河北省农产品加工业发展快速。到2005年底全省农产品加工企业达到9.97万个，其中农副食品加工和食品制造企业有13000多家，食品工业增加值2115亿元，同比增长16.62%。以食品工业为主导的农产品加工业已成为河北省最具活力和发展潜力的产业之一，其发展特点主要表现在以下三个方面：
1、农产品资源丰富，食品加工原料充足
河北省农产品资源丰富，不仅肉、蛋、奶、粮食、蔬菜、果品等主要农产品产量均居全国前列，而且还有多种具有区域特色的农产品。如沧州小枣、迁西板栗、泊头鸭梨、涉县核桃等。丰富多样的农产品资源为食品加工业的发展提供了充足的原料。
2、食品加工基地不断壮大，产业集群格局逐渐形成
从2004年以来河北省农产品生产和加工基地数量不断增加，规模不断扩大。其中，国家级农产品加工示范基地由原来的4个增加到11个。从产业布局来看，已初步形成了一批生产企业密集区和多个优势农产品生产、加工隆起带，呈现出集群式发展的特色和较为合理的区域布局。如冀中南平原，形成了面粉加工、淀粉加工、方便食品加工等粮食加工优势产业集群；环京津、环省会形成了两大牛奶加工优势产业集群。
3、农产品质量监管体系初步形成，食品安全水平提高
“十五”以来，为提高农产品质量安全水平，省财政投入1.2亿元用于农产品质量标准、检验检疫和市场信息的建设。制定了《河北省菜篮子放心工程实施方案》和《关于推进无公害食品行动计划加快绿色食品发展的意见》；实施了省级农业地方标准568项、市级标准1000多项， 初步形成了省、市、县三级农产品质量检测体系。
二、河北省食品工业存在的主要问题
河北省农产品加工业虽然取得了一定的成绩，但与世界先进水平相差还很大，与国内先进省份相比也存在较大差距。
1、企业规模普遍偏小，龙头企业竞争力不强
目前，河北省2700多家农业龙头企业中仅有21家进入国家级龙头企业中，其中食品工业只有12家，占2.4%。据统计，2005年河北省食品工业销售收入为914亿元，仅相当于河南省的3/5，不及山东的1/3。世界食品50强前三名企业年销售收入都在3000亿元人民币左右，我国销售额最大的食品企业年销售收入为160亿元，而河北省最大的仅为80亿元。年销售额10亿元以上的食品工业企业也只有9家，其中品牌或名牌比例量小势微，企业竞争力较弱。
2、食品加工总量小，转化增值能力较低
河北省粮食、蔬菜、水果、肉类等农产品资源丰富，但是以这些农产品为原料的食品加工、转化增值程度偏低。目前发达国家的农产品加工率已经达到90%以上，而河北省不足30%。其中，加工成食品的粮食占总产量的25%，发达国家在80 %以上；经过商品化处理的蔬菜加工量不足总量的10%，而欧盟、美国、日本等发达国家占90％以上；果品加工率为16％，发达国家在90%以上；肉类的加工率仅为6%，发达国家在70%以上。
食品工业总产值与农业总产值之比也是衡量一个国家（地区）食品工业发展程度的重要标志。国外农业总产值与食品工业产值比一般为1：2~1：4，我国平均水平为1：0.43，河北省仅为0.27：1。
3、食品加工层次偏低，品种结构比较单一
目前，河北省食品工业仍以初加工产品居多，精深加工产品较少，二次以上加工不足25%。以玉米为例，吉林省企业加工已达8个层次，而河北省绝大部分用作饲料、淀粉一次加工，加工层次最高的企业也只达6 个层次。另外，在品种结构方面也不尽合理。如肉产品结构“四多四少”的现状依然存在，即：白条肉、冷冻肉多，分割肉、冷却肉少；生肉制品多，熟肉制品少；高温制品多，低温制品少；粗加工产品多，精深加工产品少。仅香肠一项，法国就有1500多种、瑞士750多种、日本200多种，而河北省仅有几十种。
4、食品质量安全水平仍然较低，总体形势不容乐观
河北省的食品安全水平与发达国家相比仍然存在很大差距，食品工业从原料生产到加工、制造，产品质量和安全问题十分突出。种植业、养殖业的源头污染，食源性食物中毒事件屡有发生；食品生产加工存在隐患，一些企业违法使用非食品原料、违规滥用添加剂；食品储运、包装等环节技术落后，使用不合格包装物、过量使用保鲜剂等现象普遍。
5、科研投入不足，关键技术创新率低
河北省食品工业关键技术及装备水平与发达国家相比有一定的差距，主要表现在：整体研发能力不高，关键技术自主创新率低。全省90家大中型食品工业企业中，仅有21家拥有技术开发机构，其中技术开发人员不足1000人，用于开发新产品的用款仅占产品销售收入的0.2%。一些关键领域对外技术依赖度高，不少高技术含量和高附加值产品主要依赖进口，部分重大产业核心技术与装备基本依赖进口。
6、政府扶持力度不够，宏观环境不理想
从资金扶持上看，省财政虽然每年对龙头企业安排了一定数量的专项经费，但扶持力度还不够。从大中型食品工业企业技术开发经费收支情况(2005年)看，来自政府的资金仅占经费总额的6%，远低于广东和山东等省。从信贷上看，当前食品企业反映最突出的共性问题就是流动资金困难。这是因为食品企业的原料产品具有明显的季节性，企业需要较多的流动资金在短期内集中购进原材料。而资金来源主渠道仍是从各商业银行信贷，但贷款条件苛刻，审批程序繁琐，使企业难以得到足额贷款。加上食品企业生产经营活动投入大、风险大、利润低。省政府只对龙头企业提供税贷方面的扶持，致使多数中小企业常年资金缺口，难以获得及时解决。
三、河北省食品工业加快发展的政策建议
1、培育、壮大一批龙头企业，提高企业竞争力
食品工业参与国内外市场竞争依赖于企业的实力，而扩大实力最有效、最简单的方法就是做大企业，只有做大才能进一步做强企业，才能增强其抗御市场风险的能力，才能提高企业参与市场竞争的能力。发达国家的食品加工业，通过走集团化发展道路确立了其在世界市场上的竞争优势。因而河北省食品行业的发展必须着眼于大市场、大流通，引导食品生产加工企业以资金为纽带，组织跨地区、跨行业的大型企业集团，向高科技、高效益、集团化方向发展。
2、建设优质专用农产品基地，开发农产品的精深加工
现有的农产品品种不能满足加工需要，缺乏食品工业发展需要的专用、优质原料，加上原料生产分散，规模化、标准化程度低，使农产品加工企业的发展规模受到影响，从而限制了农产品的转化增值能力。因此，应鼓励食品生产企业以“公司+（协会）+农户”、“公司+基地+农户”等多种产业化经营模式，发展专业化的加工原料基地，逐步实现加工原料的专用化、规模化和标准化，保证食品工业优质专用原料的有效供给。在建设好农产品基地的基础上，大力发展农产品精深加工，延长农业产业化链条，实现农产品的多次转化增值。
3、优化产品结构，培植行业强势品牌
随着国际国内市场体系的融合，食品行业的市场竞争将越来越激烈。只有以创品牌、创名牌为立足点，才能抵御国外食品的冲击。因此，政府要把打造知名品牌放在重要位置，引导企业树立品牌战略意识，整合和利用各类社会资源，为品牌产品的生存和发展创造良好的市场环境。
4、建立和完善食品安全监管体系，加大标准实施力度
以促进食品工业发展和提高食品质量安全水平为重点，在已建立的食品标准体系框架的基础上，通过修改、补充和调整进一步完善标准体系。加大执行力度，开展重要标准的宣传、人员的培训，提高企业的标准意识和执行标准的自觉性，并积极引导食品生产企业开展ISO9000、ISO14000、HACCP以及GMP认证工作，大力开展绿色食品和有机食品认证。
5、增加科技投入，提高企业关键技术自主创新能力
加大对食品工业的基础研究和应用研究及新产品开发的力度，不断提升食品工业的自主创新能力和核心竞争力。鼓励规模较大的食品生产企业建立技术研发中心，以多种形式与科研单位、大专院校和技术推广等部门进行联合，形成以“企业为主体、以科研单位为技术依托”的技术研发体系，开发拥有自主知识产权的新技术、新品种。广泛开展食品工业科技的国际合作与交流，采取引进、消化、吸收和自主开发相结合的方式，充分利用好国际科技资源，提升我省食品工业的整体技术水平。
6、推进制度创新，创造宽松的政策环境
（1）增加财政、金融、税收方面的扶持力度。扶持重点龙头企业发展的贴息资金要向农产品加工龙头企业倾斜，安排专项资金用于新产品的开发和新技术、新装备的引进。商业银行要将支持农产品加工企业发展作为信贷工作的重要内容，及时支持农产品加工企业向农户收购农产品和完成国内外订单生产所需的流动资金。对中小型农产品加工企业给予优先扶持，适当放宽担保抵押条件。
（2）积极参与WTO双边和多边谈判，不断提高我国在国际贸易谈判中的地位，争取有利于我国食品工业发展的各项条款和规定，降低技术壁垒的风险，为技术引进和食品出口创造条件。积极组织食品加工企业参加博览会、廊交会等各类大型商贸洽谈活动，为农产品加工业走向市场搭建平台。
【参考文献】
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【关键词】郸城县；食品工业；发展
为了推进食品工业与农业产业化协调发展，食品工业强县建设、培育龙头食品企业发展，越来越成为加速食品工业发展的重要举措。食品工业是具有连续有组织的经济活动工业体系。目前来看，中国的食品工业有了迅速的发展。但是，就人均消费水平来看，发展还是较低的。随着人们生活水平的提高，消费水平也有了大大的提高，特别是在食品结构和心理上的变化，这也反映着食品工业将会有个很大的发展空间。
一、我县食品工业现状
1.从食品发展的资源来看，区域县发展食品工业具有丰富的资源
郸城县是一个典型的农业、人口大县，全县总面积1471.80平方公里，总人口130万。农业资源丰富，1989年被国家农业部定为全国第一批大型商品粮基地县。近年来，县委、县政府提出了“工业兴县”发展思路，把工业发展作为启动和振兴县域经济发展的根本出路，立足本地实际，紧紧围绕农产品转化增值，大力发展食品工业。郸城县位于河南省东南部，茨河上游，本县西北部海拨44米，东南部海拨36米，除南部、东南部的洼地外，其它部位均为冲积平原。境内土壤主要有红淤土，占耕地总面积的35%，其次有黑土、两合土、盐碱土和沙壤土。郸城县凯杰化工有限公司位于郸城县城东工业区，厂内地质状况良好，土质分布均匀，地基承载能力100-150MPA。
2.我县食品工业发展具有一定的市场优势
目前，全县己发展大小食品工业企业90家，总资产26亿元，其中，规模以上食品生产企业20家，总资产21亿元，初步形成了以金丹乳酸、财鑫糖业、天豫经贸、金星啤酒、正星面粉、银海油脂、文玉米线、润华饼干等为骨干的食品工业发展框架，产品涵盖乳酸、糖类、粉丝、粉条、粉皮、挂面、饮料、饼干、方便面、米粉、豆制品、调味品、面粉、食用油等方面，系列产品达200多个，尤其是近几年，我县食品工业投资规模不断增大，产品科技含量不断提高，工业产值逐年增长，对我县国民经济的贡献率不断攀升。从2008年全县食品工业总产值、销售收入、工业增加值、利税、整体呈现出稳步、健康、快速发展势头。
3.从食品工业增长速度来看
据统计，全县食品工业获省以上著名商标和开发专利新产品8个，获省（部）级质量信得过企业10家、质量管理达标企业26家，市场的适销度和信誉度较高，并得到了客户的认可。位于亚洲第一、世界第二的乳酸生产企业的金丹乳酸，享有国家重点高新技术企业，中国发酵工业协会常务理事单位，乳酸及系列产品国家标准第一起草单位之称。财鑫糖业公司河南省最大的淀粉糖生产企业，全国同行业第五位。天豫经贸公司是中华全国供销总社重点龙头企业，综合生产加工、贮运、销售能力居全国同行业第一位。“金丹乳酸”被命名为河南省知名商品和河南省名牌产品。财鑫牌“高麦芽糖”为河南省高新技术产品。金星啤酒为“中国名牌”。“金丹”、“财鑫”、“天豫”、”“文玉”商标为河南省著名商标。
4.从县域科技上来看
科技含量高，科技含量是提高效益的基础，在食品工业发展中，重点依靠科技创新，先后实施先进技术和高新技术50多项，荣获国家、省（部）、市级科技进步奖40多项，围绕企业创新，开发名优、品牌产品20多个，产品科技含量提高增加了产品效益，推动了我县产业结构调整和食品工业快速发展。金丹乳酸、财鑫糖业为河南省高新技术企业。金丹乳酸产品研发中心为我市唯一的国家级科技研发中心，财鑫糖业功能性淀粉糖工程技术研究中心为河南省科技研发中心。
5.从机制优势来看
机制优势明显。郸城县食品工业发展，在机制上优势较为明显，与国有企业相比，企业产权清晰；与沿海同行业相比，他们利用的原材料、劳动力等生产成本低，专业化生产、社会化经营的水平高，实现所有权和经营权分离。
6.产品影响力较强
全县从事出口贸易食品企业3家，金丹乳酸、天豫经贸年出口创汇2000多万美元，其产品销往日本、美国、新加坡、马来西亚、韩国、加拿大等30多个国家和地区。
7.骨干企业带动明显
以金丹乳酸、财鑫糖业、天豫经贸等为龙头的食品企业的快速发展，起到了一个带动的作用，促进了相关食品产业和产业基地的蓬勃发展。金丹乳酸、财鑫糖业以玉米为原料，带动周边发展高淀粉玉米基地数百万亩，天豫公司带动发展无公害红薯基地十几万亩。龙头企业起到了一定的带头作用，促使我县食品工业更好更快的发展。
8.区域的集群化，农产品集中效应突出
通过企业产品加工，使种植业实现了由“散兵游勇”到集中连片，由单体规模到群体规模，有力地带动了种植业生产基地、专业村、专业户和从业人员的协调发展。
9.品种质优适销
近年来，通过政府引导和政策倾斜，鼓励农民兴办食品民营加工企业40多家，已形成调味品、米线、饮料、方便面、饼干、挂面、面粉、方便面等产品80多个，其产品市场行情较好，大部分供不应求，经济、社会效益较高。安置农村剩余劳动力5000多人，稳定了社会，促进了当地经济发展，推动农业现代化和城镇化进程。
10.从提供就业岗位上来看
郸城县顺兴木糖厂可提供200多个就业岗位，吸纳一定的农村富余劳动力，为农民增收创造条件，而且还可以实现“废物”的再利用，创造更多的经济效益。
二、当前食品工业发展中的问题
1.区域县食品工业发展水平较低：郸城县是一个典型的农业、人口大县，全县总面积1471.80平方公里，总人口130万。农业资源丰富，农工一体化的这种模式更能够带动食品工业的发展，农业技术人员欠缺，这是农业生产量减少，这也关系到食品工业的发展。和其他区域县比较还有很大的差距。从农工一体化来说，郸城县食品工业发展潜力无限。
2.自主品牌效应不足：构建多种产品档次、满足各个行业和客户不同需求的复合型产品结构不丰富。虽然产品的能耗进一步下降，生产成本下降，产品竞争力进一步提高，生产规模迅速壮大，形成在竞争行业有着重要影响和较强竞争力的支柱产业。但是没有未形成自主的品牌效应。
3.食品企业总体规模较小，生产集中度尚不够高：郸城县企业追赶企业的现象严重，这些企业总体规模不大，区域县的总体企业总体小而散，产品科技含量低、市场无秩序竞争等现象。
4.缺乏独立性和自主活力能力：这些区域县的企业缺乏独立性和自主活动能力。应该建立属于自己独立的文化，企业文化是经济与文化的产物，是企业管理从经济层面向文化层面拓展的结果，它的主体虽属观念形态，但它更贴近生产经营管理，更容易为各层次职工所认同和接受。
5.缺乏区域县食品工业企业资金和人才：食品工业的发展需要各类人才，民以食为天，食品是人类赖以生存和发展最基础的物质条件。在我国国民经济中，食品工业已经成为第一大产业。在区域县中，中小企业绝大部分都反映经费不足。资金的匮乏已经成为制约区域县经济发展的头号因素。而且人才严重不足，郸城县缺乏专门的人才培训机制。缺乏创新人才，发展环境一般，难以吸引优秀的创新型人才，而且管理者对创新的力度支持不足，企业就很难留到创新型人才。
6.区域县食品工业企业环境污染问题较多：就目前状况来看，污染这种情况虽然得到了进一步的改善，但是扰民问题仍在进行中，重污染行业的企业在建厂时不做环境影响评价，生产产生的大量“三废”随意排放。对周边的环境造成了严重的污染，影响了居民的正常生活，这种状况影响了食品出口，破坏了市场经济秩序。
三、加快区域县食品工业发展的战略及其对区域县食品工业发展的对策
1.加大政府支持
县域经济的发展离不开政府的支持。由于龙头企业对整个县域经济的发展起到很大的作用。政府的介入会深化企业制度的改革，造就市场经济的微观主体。当前特别要按照产权清晰、政企分开、管理科学的现代企业制度的要求，推进中小企业改革，完善区域县的自我发展和自我约束机制。与此同时，搞好配套改革。
2.依托当地丰富的农副产品和劳动力资源，发挥特有机制
借助现有的产业基础及优势，发挥食品工业产业园区交通便利、信息畅通、配套设施完备的区位优势，郸城县正星粉业有限公司位于豫东优质小麦主产区的郸城县石槽镇，交通便利。及时调整品种来配合市场的需求，推出促进适合人们身体需求的面粉。依托当地丰富的农副产品和劳动力资源，发挥特有机制。使产品远销上海、广东、河北、安徽、广西、内蒙、云南、贵州、青海、四川、重庆、东北三省等二十多个省、市、自治区，深受广大用户的青睐和好评。
3.龙头企业带好头
开发特色资源重点培育金丹乳酸、财鑫糖业、天豫经贸、金星啤酒、银海油脂、正星面粉、文玉米线、润华饼干等为龙头的食品加工产业集群，推进农产品加工原料生产基地化、产销经营一体化、加工制品优质化。产品定位在乳酸系列、淀粉糖系列、啤酒饮料系列、面粉淀粉系列、方便休闲食品系列等几大主导产品系列。以现有骨干企业为主体，以招商引资和项目建设为推进器，以科技创新和自主创新为依托，以突出特色食品规模建设为切入点，以产业结构调整和产品升级为主线，以提高产品质量和特色效益为目的，发展壮大农产品生产基地和企业深加工生产规模，拉长农产品深加工链条，培育龙头食品加工产业群体，做强企业、做大规模、做精特色、做实产品、做好效益。着力打造产业基地，进一步拉动相关产业、服务业和养殖业等产业的协调发展。对于发展县域经济来说龙头企业的发展功不可没，只有集中有限的资源，重点培养和扶持一批专业和标准化的龙头企业，才能稳而快的发展，能够促进农业产业结构的调整，提高企业竞争力，增加农工的收入。
4.拓宽投融资渠道，加大对区域县食品工业的投入
商业银行赢得了对食品工业市场这片蓝海深入开拓的机会，并找到新的利润增长点，综合运用产业技术政策、行业规划、投资导向目录等手段吸纳社会资金，鼓励多层次、多形式、多种经济成分共同发展食品工业。按照扶优扶强的原则，支持重点企业和项目，体制创新。工业企业要积极探索集体经济新的实现形式，实现产权制度多元化和人格化。实现资本社会化和规模水平的提升。
5.提高食品工业集聚区
加强产业基地建设，建成10平方公里工业集聚区，完善集聚区食品工业园区各种功能，为我县食品工业快速发展提供良好的生产环境；在郸城及周边建成150万亩高淀粉生产基地，为财鑫、金丹提供稳定的原料来源；建成30万亩无公害高淀粉红薯基地，为天豫经贸公司提供原料保证；建成20万亩油料基地，为银海油脂公司提供原料供应；建成100万亩强筋小麦基地，为我县面粉加工也提供优质原料；大力扶持发展牛、猪、羊、鸡等规模养殖，年出栏生猪保持120万头、肉牛保持12头、山羊保持60万头、鸡保持500万只，为我县屠宰加工业的发展和人民生活提供保障。通过努力，到2015年使郸城成为全国有较大影响的食品生产加工基地。
6.质量安全，污染治理
强化食品质量安全意识，严格实行标准化生产，就目前来看，人们生活水平提高了，越来越来越关注的是食品质量安全上的问题。前期中国人在国外疯抢奶粉事件，刺激国人的消费，但是对中国的GDP造成了影响，因此，对消费者造成了精神创伤和难以抹去的心理阴影。由此而招致的对于食品市场供求的冲击力相当强烈。应该加大食品质量的检查力度，加强食品标准化生产的宣传。逐步推进食品生产的法制化的建设，促进区域县食品工业追赶总体的步伐。
四、总结
随着生活水平的提高，人们对食品的品质要求越来越高，专业化的食品物流不仅能够满足人们对新鲜食品的诉求，也对食品供求市场起到了调节的作用。食品在经由加工、流通、销售等一系列的活动中实现了增值。在流通环节，由于处理不当或设备落后很容易引起食品变质、损耗，甚至引发食品安全事故。专业化的食品冷链物流为食品安全生产和流通提供了保障。食品冷链物流系统主要包含流通载体、贮藏冷库及配套监控装备等，如图3所示，我国冷藏保温车从1981年开始持续增加。截止到2011年，全国共拥有公路冷藏保温车4．5万辆，铁路冷藏保温车6100辆左右，冷藏保温车主要用来运送水果、蔬菜及肉类等食品，其中公路冷藏保温车运量只占运输总量的20％；铁路冷藏保温车占铁路货车总量0．95％，其运输量不到运输总量的1％。与发达国家95％的冷链流通率相比，我国水果、蔬菜、肉类等农产品仅5％～20％进入冷链流通，产后损失率为发达国家的10～20倍。根据物流协会冷链委的统计，2013年我国公用冷库容积为7127．27万m3，人均冷库量约为5年前美国的22％，人均只占0．01m3。如图2224所示，我国东、西部冷库容量差别显著，冷库主要集中于东部沿海工业发达地区，位于第一阶梯的东部11个省市拥有全国2／3的冷库容量，而农产品资源丰富的西部只占用全国冷库容量的1／5。与发达国家比，我国冷库容量不足，冷藏容量仅仅为冷藏需求的20％～30％，冷链水平偏低。从以上分析来看，我国食品工业物流仍处于供小于求的发展阶段，食品物流基础设施薄弱，专业运载工具和贮存设施严重不足，冷链资源分布不均，造成食品流通损耗大，物流成本居高不下，滞后的食品工业物流难以适应当前食品工业的发展。
2影响我国食品工业物流协调性的因素
食品物流需求是食品工业发展过程中的一种衍生需求，它受政策环境、产业结构、经济发展水平等诸多要素影响，全面认识影响食品工业物流协调性的影响因素，对于预测未来物流需求与制定应对措施具有重要意义。本节主要从政策、资金、技术等方面加以分析。
2．1政策因素
政策性因素对食品工业物流的发展起至关重要的作用。政府部门要着眼全局，制定规范的产业政策，为企业创造公平竞争的外部环境，致力于培育食品工业需要的物流企业；要引导和规范物流市场秩序，鼓励食品行业大力发展社会化物流。我国食品物流行业缺乏适宜的监管体系，物流资源分散，协调沟通不足。政府部门应制定统一的行业标准与法律法规。在制定规则和标准的同时，要兼顾国情与国际发展趋势，探索符合我国食品工业发展的标准化体系。
2．2经济因素
食品物流的发展与经济的发展互为促进，当一个国家或地区的经济高速增长，必然要向社会提供更多的产品和服务，在产品的生产和销售过程中必然要释放出更多的物流；反之，物流活动也会在一定程度上促进经济的发展。当经济的发展滞后于物流的发展，就会造成物流资源的浪费；当物流的发展滞后于经济的发展时，就会降低社会产品的流通效率，制约社会经济的发展。因此，经济的发展水平和发展规模决定着物流的结构和规模，要发展与经济相适应的食品物流产业。
2．3技术因素
食品专业化物流比常规物流对技术依赖更高，系统更复杂。我国有超过90％的第三方食品物流企业由于技术落后而无法提供综合性物流服务；技术水平的高低不仅影响流通效率，也同时决定着企业的发展层次。欧美等发达国家早已普及了冷藏链技术，在生鲜、易腐食品流通过程中全部实行冷藏保温运输，推广温度监控和品质检测技术，而我国冷藏冷冻技术尚未成熟，缺乏一体化的温度控制系统，服务的范围大多以运输和储存为主，无法提供适应市场的多功能、综合全程的食品物流服务，落后的技术和薄弱基础设施制约了我国食品物流甚至食品工业的发展。
2．4消费偏好
随着人们生活水平的提升，食品消费趋于多元化。当新的消费趋势形成时，企业就会调动资源来满足这种新的需求，以期获得更大的市场份额。然而，新消费观的形成具有不确定性，这就要求食品物流企业在管理上要有足够的柔性来应对瞬息万变的市场变化。人们的生活水平逐渐提高，但普通消费者对价格仍然敏感，食品专业化物流带来的运输成本转嫁在食品上就难以获得普通消费者的青睐；公众对食品冷链物流认知淡漠，没有充分意识到食品冷链物流对食品安全的重要程度。但是，消费偏好的转变将影响着食品工业物流的运作模式、服务方式等等。
3结语
智慧化是乡村旅游业发展的最终趋势，随着科学技术及社会的不断发展，我国乡村在智慧化背景下，其乡村旅游产业及食品工业都取得了比较明显的成果。因此，如何在智慧化背景下，探索乡村旅游结合食品工业旅游的发展路径，有助于促进乡村旅游产业与食品工业的共同发展。智慧化发展最早在2018年提出，2019年1月，智慧治理中心正式在我国启用，随后贯穿于交通、建设、卫生、旅游等各项工作之中，实现了智慧化引导的乡村旅游食品工业的协同发展。
《绿色食品产业现代化农业服务业研究》一书是由尚慧丽主编、科学出版社出版的一部农业经济类图书。本书以我国黑龙江地区的发展为例，分别从理论及实践两个方面阐述了食品产业、农业及服务业三元化产业的融合及发展历程，着重探讨了黑龙江地区现代农业及服务业的互动发展历程，讨论了现代农业服务业与绿色食品产业的内在发展关系，并基于黑龙江地区绿色食品产业及黑龙江地区绿色食品产业现代农业服务业的发展实际情况，指出了黑龙江地区绿色食品产业现代农业服务业发展的主要问题，针对主要问题指出了促进黑龙江地区绿色食品产业现代农业服务业发展的主要发展对策。
根据《绿色食品产业现代化农业服务业研究》一书的主要内容，可以发现，促进智慧化背景下乡村旅游结合食品工业旅游的发展，首先，可以构建“食品工业旅游+农家乐”的农村旅游典型经营发展模式，将乡村旅游业、食品工业同农家乐形式进行结合经营，有助于推动亲子游、研学游及公司团建等工作的全面发展。智慧化在乡村旅游中的应用，乡村旅游产业可以依据游客参观乡村旅游景点的进度，农家乐提前对于乡村旅游产业的餐饮、住宿及体验活动等进行安排，并通过AI技术建立AI果园或者AI牧场等虚拟体验场所，通过智能化技术为游客展示温度、湿度以及光照对于农作物及动物的生长影响及信息反馈，并通过AI技术等人工智能化技术为游客营造各个季节的场景，使得游客的旅游不再受季节的限制;智慧化在食品工业旅游中的应用，游客可以通过网络预定、网络支付等手段迅速预约，节省了游客的预约时间，使得游客能够随之随地地通过网络技术预约食品工业旅游，控制中心也可以通过网络预约信息及时对各个环节的工作进行安排及通知，此外，通过智能化技术进行旅游预约，还可以使相关人员迅速快捷地与游客确认旅游时间及旅游信息，避免由于信息不对照而出现一系列误差事件，游客在旅游途中，还可以通过扫描各个地区的二维码，获得各个地区的语音讲解信息。
其次，可以通过智能化技术建立乡村旅游与食品工业旅游资源数据平台。收集整合乡村旅游与食品工业旅游数据资源，建立智能化乡村旅游与食品工业旅游资源数据平台，可以根据游客需要对乡村旅游资源及食品工业旅游资源进行整合匹配，并通过大数据技术根据游客的网络浏览相关数据，为游客推荐符合游客爱好的乡村旅游路线，并通过大数据技术为游客推荐符合其兴趣爱好的各类乡村旅游配套旅游项目，从而推动智慧化水平在乡村旅游结合食品工业旅游的发展资源，突出智慧化旅游工作的方便性、自主性及个性化发展。
最后，可以通过使用虚拟视觉技术促进乡村旅游结合食品工业旅游的综合发展。其一，乡村的食品工业部门为了保证食品的安全及卫生问题，许多乡村都不便于使游客随意出入食品加工部门，因此，为了使游客可以观察到乡村食品加工产业技术，又保证食品加工的安全性及卫生性，在开发乡村食品工业旅游的同时，相关人员可以通过使用VR技术向游客展现食品工业旅游，使得乡村旅游类型更加丰富，增强游客的体验感及对于乡村食品产业的信任感;其二，使用VR技术或者三维环幕技术，为游客再现乡村地区的风土人情、民俗节目及农耕情景，使得游客能够随时随地领略到乡村旅游的风土人情及独特魅力;其三，将智慧化信息技术同乡村旅游产业及食品工业旅游产业进行结合发展，可以使得游客能够在国家或地区相关旅游网页上观看与乡村旅游及乡村食品工业旅游资源相关的VR视频资料，游客可以使用VR设备再现旅游场景及旅游过程，实现乡村旅游与食品工业旅游产业的线上线下交流交互智慧化发展。
综上所述，农村发展是实现我国经济全面发展的根本，农业发展自古以来都是我国社会经济发展问题的重点工作，因此通过研究智慧化技术在乡村旅游产业及食品工业旅游产业中的应用，研究如何促进乡村旅游及食品工业旅游产业质量的发展，有助于促进我国各个乡村地区旅游产业及食品工业旅游产业的发展，促进乡村旅游产业及食品工业旅游产业市场竞争实力的提升，促进乡村旅游产业结合食品工业旅游的共同高质量发展。
作者：尚慧丽
[关键词] 食品贸易；食品安全；改革开放；竞争力
中国是一个食品生产和食品消费大国，食品工业是对外开放较早的行业。改革开放30年来，
中国食品工业增长迅速，市场化进程不断加快，经济效益不断提高，产业竞争力逐渐上升，有效地参与世界食品资源配置战略，国际化程度不断提高；与此同时，中国不断建立健全食品安全监管体系和制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设，对食品实行严格的质量安全监管，积极推行食品安全方面的国际交流与合作，食品安全状况不断改善，有效地增强了中国食品贸易竞争力。作为世界贸易大国，中国在食品安全控制和促进全球食品贸易健康发展方面正在做出不懈的努力。
一、中国食品贸易竞争力
与食品安全体系的变迁改革开放以来，中央及地方各级政府都十分重视食品工业，制订了一系列支持食品工业发展的政策，促进食品工业的发展，使食品工业形成门类齐全、技术不断进步、产品Et益丰富、运销网络较为通畅的生产经营体系，成为国民经济中具有重要战略地位的大产业。中国食品贸易发展迅速，出I：1食品安全程度也大幅提高，为国家经济发展提供了大量的建设资金和外汇。截至2007年底，中国共有食品生产加工企业44．8万家，作为劳动密集型产业，食品工业为中国提供了大量的就业机会。
1．中国食品贸易竞争力不断增强
本文采用国际通用的考察贸易竞争力的指数：世界市场份额(WMS)、贸易竞争力指数(TC)、显性比较优势指数(RCA)以及产业内贸易指数(GL)来分析改革开放30年中国食品贸易竞争力的变迁。
从世界市场份额考察，中国食品出El的绝对贸易额呈逐年上升趋势，世界市场份额的变化比较平稳。1985年中国出口食品的世界市场份额为2．13％，此后缓慢增长，1990年上升至2．49％，2000年。2002年均维持在3％以上，但是2003年开始又有所下降，到2005年跌至3．61％，2006年略有上升，为3．69％。与此同时，食品出口占中国出口总额的比重却呈现出下降的趋势。1986年食品出口占中国出口总额的比重高达17．08％，此后不断下降，1990年为12．67％，2000年降至5．44％，2006年进一步降为2．88％，低于同期世界食品出口占世界出口总额的比重水平。这与中国世界市场占有率的逐年上升并不矛盾，因为世界市场占有率的上升只说明中国食品出口相对于世界食品出口的上升，并不能说明中国食品工业与国内其他产业相比更具有竞争优势，同时这也与技术含量高的机电和高新技术产品成为拉动中国对外贸易快速增长的主要商品以及传统大宗商品出口增长缓慢的现实相符。
贸易竞争力指数(TC)主要从产品进出口的数量来分析某类产品在国际市场上的表现，具有简单、直观、明了等特点，能够快速反应产品在某一时点或连续某一阶段的竞争力变化。考察
中国食品贸易竞争力指数可以发现，中国的食品贸易竞争力整体水平不高，并且正在呈现逐年下降趋势。1985年，1989年间，中国贸易竞争力指数不断下降，从0．42降至0．15，1990年开始回升，从0．26升至1993年的0．54，为历史最高水平，1994年以后又开始下降，到2004年出现负值，2005年仅为0．07，2006年略有回升，为0．1。从中国食品出口与进口贸易额的差额来看，中国是食品的净出口国，除2004年外，1985年一2005年间中国食品贸易差额均为顺差，其中1994年最高，食品贸易顺差达到71亿美元，到2005年降至30．94亿美元，2006年食品贸易顺差为49．47亿美元。
显性比较优势指数(RCA)指一国总出口中某类产品所占份额相对于该产品在世界贸易总额
中所占比例的大小。1985年一1991年间，中国食品RCA指数大于1．25，中国出口食品具有较强竞争力，但是1992年以后，中国食品贸易RCA指数逐年下滑，1998年以后低于0．8，国际竞争力很弱，并有继续降低的趋势。2001年中国食品RCA指数降为0．7437，2002年～2006年分别降为0．6804、0．6030、0．5117、0．4946和0．4608。
产业内贸易是指同一产业内的产品(主要是制成品)通过外部市场与内部市场在不同的国家
或地区间形成的双向流动。国际上最常用的产业内贸易指数是格鲁贝尔一劳埃德指数(简称GL指数)，GL指数越小，表明产业间贸易比重越小；GL指数越大，表示产业内贸易比重越大。采用GL指数公式计算中国产业内贸易指数可知，中国食品的产业内贸易指数是呈现逐年上升趋势的。20世纪80年代基本以产业间贸易为主，进入90年代产业内贸易指数不断增高，2001年为79．41，2003年为87．51，2004年、2005年、2006年均高出90的水平，产业内贸易特征非常明显。
2．中国食品贸易的世界地位不断提升
全球食品产业主要集中在美洲、欧洲和日本等发达国家和地区，经济规模化和集中度突出。
随着食品贸易格局由传统格局向现代格局的转变，发达国家在食品贸易格局中日益占据主导地位。根据WTO公布的贸易统计数据，目前世界十大食品出口国为：美国、荷兰、法国、德国、比利时、西班牙、中国、意大利、加拿大和英国；十大食品进口国为：美国、德国、日本、英国、法国、荷兰、意大利、西班牙、比利时和中国。中国是唯一进入食品进出口贸易额前十位的发展中国家。
从世界市场份额考察，根据WTO公布的贸易统计数据计算，在十个国家中美国的出口食品
世界市场占有率始终排在第一位，荷兰在国际市场贸易中的地位不断上升，从2000年开始，超越法国成为世界第二大食品出口国，法国出口食品的世界市场份额居第三位。中国出口食品的世界市场份额变化幅度也不大，始终介于2％。3．3％之间。
从Tc指数考察，根据WTO公布的贸易统计数据进行计算，美国的Tc指数水平较低，从
1990年的0．17下降为2006年的一0．07。这是因为美国在大量出口食品的同时，也大量进口食品，2002年出现食品贸易逆差，2005年的逆差为111．75亿元，美国从而由一个食品净出口国转变为净进口国。中国、法国、加拿大均为世界食品净出口国。
从食品出口的显性比较优势指数考察，根据WTO公布的贸易统计数据进行计算，1990年一
2006年期间，美国食品出口RCA指数一直保持在0．9～I．2之间，贸易竞争力水平一般；荷兰食品的RCA指数较高，介于1．8—2．2之间；法国RCA指数均高于1．4，具有较强的竞争力；中国RCA指数由1990年的1．38跌至2005年的0．49，贸易竞争力一直处于下降趋势，这与食品出口在中国出口总额中的比重不断下降相吻合。
从食品产业内贸易指数考察，根据WTO公布的贸易统计数据进行计算，美国、西班牙、中
国均属于食品产业内贸易指数水平较高的国家。以2006年为例，美国食品产业内贸易指数为92．59，西班牙为96．67，中国为90．26；法国、加拿大、意大利次之(见表1)。
3．中国食品贸易结构多元化并呈现较高集中度
中国食品出口贸易结构变化的特征表现在各类食品贸易的规模和比重的变化上。根据WTO
公布的贸易统计数据进行计算，从1995年～2005年各类食品的贸易规模和比重变化上来看，
增减变化的趋势和幅度差异均比较大。1995年水产品出口规模位居第一位，出口占比29．2％；其次是畜产品，出口占比为25．16％；蔬菜出口为第三位，出口占比19．17％；水果的出口占比为5．08％。到2007年，水产品出口仍居第一位，出口占比33．29％，蔬菜出口上升到第二位，出口占比21．27％；畜产品出口下降为第三位，占比为13．80％；水果出口跃居第四位，占比为12．78％；粮食出口占比从1991年的1．17％上升为2007年的7．59％。茶叶和坚果的占比比较稳定，但是干果的占比呈不断下降趋势。
中国食品进口结构变化较大。1995年食用油籽仅占中国食品进口的1．14％，到2007年，
占比已经高达37．2％，贸易规模居中国食品进口第一位；植物油进口占比较为稳定，1995年为25．38％，到2007年下降为20．89％，居食品进口第二位；畜产品1995年进口占比为15．36％，2007年为20％，居第三位；粮食进El曾居中国食品进口第一位，但是到2007年已经降至第六位，占比从1995年的37．69％下降为2007年的1．66％，是波动最大的进口食品。
4．中国食品贸易地区分布较为集中
中国食品出口到世界上200多个国家和地区，但主要出口市场相对较为集中。从地区分布
看，亚洲始终是中国食品最大的出口市场。2005年亚洲市场占中国食品出口总额的67．84％，2006年为62．69％，2007年为60．83％；欧洲是中国食品第二大出口市场，2005年、2006年、2007年分别占到中国食品出口总额的14．7l％、16．3l％和18．11％，呈现逐年上升趋势；北美洲为中国食品出口第三大市场，2005年、2006年、2007年分别占中国食品出口总额的11．86％、13．76％和13．59％，也呈现缓慢上升趋势；南美洲、非洲和大洋洲出口市场较小，三个大洲合计占中国食品出口的5％左右，未来有很大的增长潜力。从单个出口市场考察，2005年．2007年日本、美国、香港、韩国和俄罗斯始终位于中国内地食品出口市场的前五位。五个国家和地区市场合计占中国食品出口的57％。从出口的国家
和区域经济一体化组织的分布看，2005年。2007年日本仍位居中国食品出口市场第一位，占中国食品出口的23．85％；欧盟(25国)居第二位，占中国食品出口的13．44％；美国居第三位，占中国食品出口的11．97％；东盟(10国)居第四位，占中国食品出口的10．63％；韩国居第五位，占中国食品出口的9．82％。日本、欧盟、美国、韩国是中国食品的四大出口市场，其出口额在2007年合计占中国食品出口的59．41％，说明中国出口市场集中度很高。
5．中国食品工业国际化程度不断提高
中国食品工业开放较早，吸引外资较为广泛，外资进入形式多样。早在20世纪80年代，中国就鼓励国内食品企业以合资、合作、补偿贸易等形式参与国际贸易，同时还接纳了部分行业的跨国公司以独资的形式进入中国。在这种政策支持下，食品工业成为吸引外资的重点行业之一。此后，随着中国进一步深化改革、扩大开放和市场经济的发展以及加入世贸组织，跨国食品公司来华设厂的速度进一步加快，并普遍开始采取长期战略、全国战略和本土化战略，着眼于在中国境内的整体布局和长远发展。位于全球食品工业前50位的大型跨国公司大多已在中国各地区设立了合资公司、独资公司、研发中心、信息中心和物流中心等经济、技术机构。中国食品加工业对外联系的提高反映了食品加工业国际化的趋势，同时也反映了在资源和市场两个方面，食品工业对国际经济环境依赖性的增强。
6．中国进出口食品安全体系不断完善
中国政府一直把加强食品质量安全摆在重要的位置。中国不断建立健全食品安全监管体系和
制度，全面加强食品安全立法和标准体系建设，对食品实行严格的质量安全监管，积极推行食品安全的国际交流与合作。中国已经建立了一套完整的进出1：1食品安全法规体系，有《中华人民共和国食品卫生法》等8部法律、《进出口商品检验法实施条例》等8部法规、《进出境肉类产品检验检疫管理办法》等18个部门规章、国家食品标准1800多个(其中强制性国家食品标准634个)、出入境检验检疫行业标准近746个，食品安全检验检测体系框架基本形成。
中国非常重视食品出IZ：l安全的管理问题，食品出口需经过五个步骤：对出口食品的原料种植、养殖基地实施备案管理；对出口食品的生产企业实施卫生注册制度；在生产过程当中，出入境检验检疫机构对出口食品的生产过程实施全过程监控；出El食品还要按要求加贴符合要求的标签或标识，以便进行追溯或对问题产品的召回；在出口前，中国还要逐批进行检验，合格的才可出口。如果进口国有要求的话，还会为食品出具官方证书。无论是在产品的生产、流通、进出口等各个环节上，还是在立法、执法、监督、管理等各个方面，中国都采取了非常负责任的态度，建立了从食品生产到出El的全过程管理体系。
中国与有关国家建立的食品安全合作机制在促进双边和多边食品安全合作、保证进出口食品
安全、解决各方关注的食品安全问题方面发挥了积极作用。
二、中国食品贸易竞争力的前景展望
根据WTO公布的世界货物贸易数据，1980年世界食品贸易规模为2238．32亿美元；1990年世界食品贸易规模突破3000亿美元大关，达到3155．59亿美元；1995年世界食品贸易规模突破4000亿美元大关，达到4526．85亿美元；2003年世界食品贸易规模突破5000亿美元大关，达到5514．96亿美元；2004年世界食品贸易规模突破6000亿美元大关，达到6321．91亿美元；2006年世界食品贸易规模突破7000亿美元，达到7548．37亿美元。庞大的世界食品贸易规模、富有潜力的世界食品市场前景、食品贸易的迅速增长，为包括中国在内的wro成员国的食品出口提供了前所未有的机遇。
中国食品工业将逐步进入加速成长期的中期阶段。这主要是由于国际国内食品需求量持续增
加，尤其是中国居民收入由较低水平进入持续快速增长的情况下，食品工业的产值、从业人数及在GDP中所占的比重都将不断增加。中国食品贸易状况取决于食品工业的发展，因此，未来应从食品工业产业结构的优化、产业关联度加强、产品结构优化和产业组织结构优化等方面发力，来进一步提升中国食品贸易的竞争力。
1．中国食品工业产业结构优化
中国现行食品工业体系中。属于嗜好类产品的烟草加工业的比重较高，特别是利税比重很
高。将食品属性很弱的烟草加工业包含在食品工业体系内，因其利税等经济效益指标贡献很高，抬高了以平均值衡量的食品工业的经济效益水平，掩盖了食品加工业、食品制造业和饮料制造业经济效益偏弱的现实。如果将烟草加工业排除在外，食品工业的地位和经济贡献将明显降低。食品工业的经济贡献过度依赖嗜好类的烟草产品支撑，反映了我国食品工业结构欠佳。
未来中国食品工业发展的重点行业包括粮食加工业、食用植物油加工业、果蔬加工业、肉类
加工业、水产加工业、乳制品加工业、饮料制造业、制糖工业等行业。中国食品工业发展的主要任务，包括构建食品工业科技创新体系、加快发展食品装备制造业、建立现代食品物流体系、完善食品安全保障体系。而且，随着科学技术的进步，高新技术研究与应用的比重不断增大，将促使食品工业发生革命性的变化。包括膜分离技术、微胶囊技术、超临界萃取技术、超微粉碎技术、微波技术、超高压杀菌技术、冷冻干燥技术、食品生物技术在内的食品高新技术能够不断开发出新食品材料，实现食品营养质构的人工重组。基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等现代生物技术与食品工业紧密相关，将成为中国未来食品产业的重要发展方向。
2．中国食品工业与前后向产业关联度增强
食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力，它不仅取决于食品工业本身的企业组织效能和技术研发能力，还取决于前向的投入原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及后向的包装、运输、储藏、销售等行业的整体竞争力。中国食品工业在国民经济中涉及多个产业部门。原料生产、食品加工和制造以及食品流通和消费分散在各大产业中。食品工业布局与农业生产布局衔接不紧密，农业生产与食品加工生产互为促进的机制尚未建立起来，造成原料供应与食品工业发展的要求不相适应。目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3：1，中国仅为0．5：1；发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70％以上，中国则只有8％。未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面，即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。为此，就需要推进规模化生产和资源综合利用，发展食品加工业，建立现代食物产业，在大力发展优质食物生产的基础上，充分利用人工种植养殖的各种初级农产品资源，拓宽加工范围，开拓加工领域并积极开发野生资源。同时，还要加强食品加工业与金融、保险、信息、运输等相关产业的有机联系和协同效应。
3．中国食品工业产品结构优化
中国食品消费已经由量的追求转向对质的追求，向质量、营养、方便、安全的目标转变，食
品消费结构变化加剧，对食品制成品的需求迅速上升。食品生产企业必须牢牢把握新时期食品工业发展的变化趋势，顺应消费市场的需求，制订既有前瞻性又具有可操作性的发展规划。
中国食品工业中食物资源粗加工多，深加工和精加工产品少，附加值低，正处于成长期。目
前中国加工食品占消费食品的比重仅为30％，远低于发达国家60％至80％的水平。优化食品工业产品结构，提高居民食品制成品消费水平，向精深加工发展，进行多品种、多层次、高附加值的加工，使加工食品方便化、适用化、系列化、多样化。运用新技术大力开发具有中国特色的、适合不同消费者饮食特点的传统食品，实现传统食品现代化，现代食品国际化。畜牧、养殖、采集、水产等劳动密集型食品产业，中国特有的可食资源、地方特产禽畜、果蔬、黄酒、白酒等特色资源食品产业，中国烹饪餐饮产品、保健食品、名优食品等风味食品产业，均具有独特优势，具有较好的贸易增长前景。食品业应注重对国际市场的分析和跟踪，根据市场需求积极调整产品结构，努力开发适销对路的新产品，改变和增加花色品种，增加产品的市场竞争力。同时，更应加强食品安全，带动多类食品产品提高质量、档次，增强中国食品在国际市场的贸易竞争力。
4．中国食品工业产业组织结构优化
中国食品工业的生产集中度明显低于发达国家水平，中小企业比例高，技术水平低，同质化
严重，价格竞争激烈，利润空间狭小。食品行业的企业规模普遍较小，大多数中小型企业的资金有限，主要从事食品生产活动，缺乏研发机构和经费投入。随着行业整合及行业成熟度的提高，行业利润向大企业迅速集中，行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任，积极适应消费升级、注重品牌培育、渠道建设与管理绩效持续改进的中国本土优势食品企业。中国作为正在崛起的发展中大国，食品加工企业在国际市场和国内市场上面临着发达国家食品加工业的跨国公司的激烈竞争。中国食品业需要全面提升自主创新能力，突破一批重大关键技术，形成一批技术创新能力强的食品企业和产业集群。
三、完善食品安全体系。
提升中国食品贸易竞争力全球范围内越来越多的国际组织关注食品安全，目前，除了国际食品法典委员会(CAC)制定的《国际推荐操作规程：食品卫生的通用原则》及其附录《HACCP体系及其应用准则》以外，国际标准化组织(iSO)也于2005年制定并颁布了描述食品安全管理体系要求的使用指导标准——Is022000：2005标准。争夺食品安全国际标准主导权成为发达国家的战略选择，发达国家在国际食品安全标准制定和修订方面，积极争取承担起草工作，以保证国际食品安全标准充分体现本国利益。各国政府制定和实施的食品安全法律法规及标准f3趋严格，但是在具体内容上各国还是存在巨大差异性。这些差异既有贸易保护主义的原因，也反映出各国在风险意识、科学传统、地理环境等因素上的差别。不同的食品安全
标准在国际贸易环境下难免导致贸易冲突。食品安全标准不断趋严成为限制发展中国家食品出口的最大障碍。
建立和完善统一、协调、科学、高效的国家食品安全保障体系，是未来进一步提升中国食品
贸易竞争力的必然要求。
1．建立健全食品安全法律法规体系
中国食品安全立法既要借鉴国外的经验，又要立足于中国国情。兼收并蓄国外先进的立法经
验和知识，包括世界发达国家食品安全立法的先进思想和理念，食品安全国际组织的指南或示范性标准，以及WTO／SPS和WTO／TBT协议，加快食品质量安全法规以及配套法规的规章起草，依法管理食品生产经营和进出口，监督食品质量，制定无公害食品生产和消费的政策。
2．完善食品安全标准体系，与国际标准接轨
中国政府应加快食品安全标准的修订进程，增强制标的科学性，推动标准的国际化进程，更多地参与国际食品安全标准的制定。建立完善食品生产加工标准体系，从源头抓起，把生产、加工和出口等主要环节全部纳入标准化控制；建立食品市场准入门槛，确保产品质量适应目标市场要求；健全食品质量检验检测和监控体系；建立食品出口企业的信用管理体系；降低检验检疫管理风险及提高产品质量信誉；做好质量体系和环保体系等认证工作，确保出口食品质量等。
3．建立食品安全预警机制
中国应加快信息网络建设，建立食品安全与食品贸易的TBT／SPS预警机制，完善的预警机制包括检验检疫信息收集、传播、决策、反馈系统。通过建立国内外技术法律、法规、标准及合格法定程序数据库、WTO／TBT、SPS通报评议数据库、出口企业及产品数据库、专家数据库和典型案例数据库，实现查询、通报、评议、预警和咨询五大功能，使食品出口企业可充分利用该网络平台，方便快捷地了解主要贸易伙伴国家的技术标准、技术法律、法规、技术政策、标准结构的变化动向和国际上技术壁垒的最新动态等信息，对WTO成员国特别是中国主要贸易伙伴国的有关措施、标准和合格评定的信息进行系统全面的收集、研究和咨询，为国内企业争取更多更好的国际发展空间。
4．严格把关，保障进口食品安全
中国各级检验检疫部门应全面加强进口食品的风险分析工作，严格对出口国的食品安全体系进行评估。进一步规范进口食品、动植物产品检疫审批工作。加强口岸能力建设，提高进I：1食品的检验检疫水平和执法把关能力，对大宗、重点食品要实施进口食品安全监控计划。加强对进口食品的监督管理。严厉打击敏感食品的非法入境行为，查堵非法入境食品的销售渠道。
5．增强与食品安全有关的贸易争端处理能力
中国政府应尽快具备与食品安全有关的争端处理能力，善于运用WTO争端解决机制，根据
WTO／SPS协定，有效地排除贸易障碍，在一个相对公平的环境中解决纠纷，维护中国的贸易利益。
6．积极参与国际食品安全活动．加强食品安全国际合作
食品贸易的增加将会促使食品监管部门对外交往增加，食品安全领域多边、双边国际交流与
合作增加。中国政府应积极参加各类国际食品安全组织活动，特别是积极参与国际标准的制定，在采取国际标准的同时，应尽力争取将本国已具有优势的项目标准纳入到国际标准中去，使国际标准尽量反映中国的意见和要求。同时应注重食品安全的国际技术交流与合作，积极创造条件，鼓励和支持技术专家参与各类食品安全技术培训、研讨、交流和水平比对等活动，并欢迎国外技术专家来访、学习和培训。
作为一个负责任的贸易大国，中国应通过保障食品安全，不断提升食品贸易竞争力，更好地
保障国家经济安全和国际贸易的发展。
参考文献
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[5]陈卫平，侯晓霞，王长春．中国加工食品产业内贸易的发展现状与决定因素分析[J]．管理世界，2004(9)．
一、中国食品贸易竞争力与食品安全体系的变迁
改革开放以来,中央及地方各级政府都十分重视食品工业,制订了一系列支持食品工业发展的政策,促进食品工业的发展,使食品工业形成门类齐全、技术不断进步、产品日益丰富、运销网络较为通畅的生产经营体系,成为国民经济中具有重要战略地位的大产业。中国食品贸易发展迅速,出口食品安全程度也大幅提高,为国家经济发展提供了大量的建设资金和外汇。截至2007年底,中国共有食品生产加工企业44•8万家,作为劳动密集型产业,食品工业为中国提供了大量的就业机会。
1•中国食品贸易竞争力不断增强
本文采用国际通用的考察贸易竞争力的指数:世界市场份额(WMS)、贸易竞争力指数(TC)、显性比较优势指数(RCA)以及产业内贸易指数(GL)来分析改革开放30年中国食品贸易竞争力的变迁。从世界市场份额考察,中国食品出口的绝对贸易额呈逐年上升趋势,世界市场份额的变化比较平稳。1985年中国出口食品的世界市场份额为2•13%,此后缓慢增长,1990年上升至2•49%,2000年~2002年均维持在3%以上,但是2003年开始又有所下降,到2005年跌至3•61%,2006年略有上升,为3•69%。与此同时,食品出口占中国出口总额的比重却呈现出下降的趋势。1986年食品出口占中国出口总额的比重高达17•08%,此后不断下降,1990年为12•67%,2000年降至5•44%,2006年进一步降为2•88%,低于同期世界食品出口占世界出口总额的比重水平。这与中国世界市场占有率的逐年上升并不矛盾,因为世界市场占有率的上升只说明中国食品出口相对于世界食品出口的上升,并不能说明中国食品工业与国内其他产业相比更具有竞争优势,同时这也与技术含量高的机电和高新技术产品成为拉动中国对外贸易快速增长的主要商品以及传统大宗商品出口增长缓慢的现实相符。贸易竞争力指数(TC)主要从产品进出口的数量来分析某类产品在国际市场上的表现,具有简单、直观、明了等特点,能够快速反应产品在某一时点或连续某一阶段的竞争力变化。考察中国食品贸易竞争力指数可以发现,中国的食品贸易竞争力整体水平不高,并且正在呈现逐年下降趋势。1985年~1989年间,中国贸易竞争力指数不断下降,从0•42降至0•15,1990年开始回升,从0•26升至1993年的0•54,为历史最高水平,1994年以后又开始下降,到2004年出现负值,2005年仅为0•07,2006年略有回升,为0•1。从中国食品出口与进口贸易额的差额来看,中国是食品的净出口国,除2004年外,1985年~2005年间中国食品贸易差额均为顺差,其中1994年最高,食品贸易顺差达到71亿美元,到2005年降至30•94亿美元,2006年食品贸易顺差为49•47亿美元。显性比较优势指数(RCA)指一国总出口中某类产品所占份额相对于该产品在世界贸易总额中所占比例的大小。1985年~1991年间,中国食品RCA指数大于1•25,中国出口食品具有较强竞争力,但是1992年以后,中国食品贸易RCA指数逐年下滑,1998年以后低于0•8,国际竞争力很弱,并有继续降低的趋势。2001年中国食品RCA指数降为0•7437,2002年~2006年分别降为0•6804、0•6030、0•5117、0•4946和0•4608。产业内贸易是指同一产业内的产品(主要是制成品)通过外部市场与内部市场在不同的国家或地区间形成的双向流动。国际上最常用的产业内贸易指数是格鲁贝尔—劳埃德指数(简称GL指数),GL指数越小,表明产业间贸易比重越小;GL指数越大,表示产业内贸易比重越大。采用GL指数公式计算中国产业内贸易指数可知,中国食品的产业内贸易指数是呈现逐年上升趋势的。20世纪80年代基本以产业间贸易为主,进入90年代产业内贸易指数不断增高,2001年为79•41,2003年为87•51,2004年、2005年、2006年均高出90的水平,产业内贸易特征非常明显。
2•中国食品贸易的世界地位不断提升
全球食品产业主要集中在美洲、欧洲和日本等发达国家和地区,经济规模化和集中度突出。随着食品贸易格局由传统格局向现代格局的转变,发达国家在食品贸易格局中日益占据主导地位。根据WTO公布的贸易统计数据,目前世界十大食品出口国为:美国、荷兰、法国、德国、比利时、西班牙、中国、意大利、加拿大和英国;十大食品进口国为:美国、德国、日本、英国、法国、荷兰、意大利、西班牙、比利时和中国。中国是唯一进入食品进出口贸易额前十位的发展中国家。从世界市场份额考察,根据WTO公布的贸易统计数据计算,在十个国家中美国的出口食品世界市场占有率始终排在第一位,荷兰在国际市场贸易中的地位不断上升,从2000年开始,超越法国成为世界第二大食品出口国,法国出口食品的世界市场份额居第三位。中国出口食品的世界市场份额变化幅度也不大,始终介于2%~3•3%之间。从TC指数考察,根据WTO公布的贸易统计数据进行计算,美国的TC指数水平较低,从1990年的0•17下降为2006年的-0•07。这是因为美国在大量出口食品的同时,也大量进口食品,2002年出现食品贸易逆差,2005年的逆差为111•75亿元,美国从而由一个食品净出口国转变为净进口国。中国、法国、加拿大均为世界食品净出口国。从食品出口的显性比较优势指数考察,根据WTO公布的贸易统计数据进行计算,1990年~2006年期间,美国食品出口RCA指数一直保持在0•9~1•2之间,贸易竞争力水平一般;荷兰食品的RCA指数较高,介于1•8~2•2之间;法国RCA指数均高于1•4,具有较强的竞争力;中国RCA指数由1990年的1•38跌至2005年的0•49,贸易竞争力一直处于下降趋势,这与食品出口在中国出口总额中的比重不断下降相吻合。从食品产业内贸易指数考察,根据WTO公布的贸易统计数据进行计算,美国、西班牙、中国均属于食品产业内贸易指数水平较高的国家。以2006年为例,美国食品产业内贸易指数为92•59,西班牙为96•67,中国为90•26;法国、加拿大、意大利次之(见表1)。
3•中国食品贸易结构多元化
并呈现较高集中度中国食品出口贸易结构变化的特征表现在各类食品贸易的规模和比重的变化上。根据WTO公布的贸易统计数据进行计算,从1995年~2005年各类食品的贸易规模和比重变化上来看,增减变化的趋势和幅度差异均比较大。1995年水产品出口规模位居第一位,出口占比29•2%;其次是畜产品,出口占比为25•16%;蔬菜出口为第三位,出口占比19•17%;水果的出口占比为5•08%。到2007年,水产品出口仍居第一位,出口占比33•29%,蔬菜出口上升到第二位,出口占比21•27%;畜产品出口下降为第三位,占比为13•80%;水果出口跃居第四位,占比为12•78%;粮食出口占比从1991年的1•17%上升为2007年的7•59%。茶叶和坚果的占比比较稳定,但是干果的占比呈不断下降趋势。中国食品进口结构变化较大。1995年食用油籽仅占中国食品进口的1•14%,到2007年,占比已经高达37•2%,贸易规模居中国食品进口第一位;植物油进口占比较为稳定,1995年为25•38%,到2007年下降为20•89%,居食品进口第二位;畜产品1995年进口占比为15•36%,2007年为20%,居第三位;粮食进口曾居中国食品进口第一位,但是到2007年已经降至第六位,占比从1995年的37•69%下降为2007年的1•66%,是波动最大的进口食品。
4•中国食品贸易地区分布较为集中
中国食品出口到世界上200多个国家和地区,但主要出口市场相对较为集中。从地区分布看,亚洲始终是中国食品最大的出口市场。2005年亚洲市场占中国食品出口总额的67•84%,2006年为62•69%,2007年为60•83%;欧洲是中国食品第二大出口市场,2005年、2006年、2007年分别占到中国食品出口总额的14•71%、16•31%和18•11%,呈现逐年上升趋势;北美洲为中国食品出口第三大市场,2005年、2006年、2007年分别占中国食品出口总额的11•86%、13•76%和13•59%,也呈现缓慢上升趋势;南美洲、非洲和大洋洲出口市场较小,三个大洲合计占中国食品出口的5%左右,未来有很大的增长潜力。从单个出口市场考察,2005年~2007年日本、美国、香港、韩国和俄罗斯始终位于中国内地食品出口市场的前五位。五个国家和地区市场合计占中国食品出口的57%。从出口的国家和区域经济一体化组织的分布看,2005年~2007年日本仍位居中国食品出口市场第一位,占中国食品出口的23•85%;欧盟(25国)居第二位,占中国食品出口的13•44%;美国居第三位,占中国食品出口的11•97%;东盟(10国)居第四位,占中国食品出口的10•63%;韩国居第五位,占中国食品出口的9•82%。日本、欧盟、美国、韩国是中国食品的四大出口市场,其出口额在2007年合计占中国食品出口的59•41%,说明中国出口市场集中度很高。
5•中国食品工业国际化程度不断提高
中国食品工业开放较早,吸引外资较为广泛,外资进入形式多样。早在20世纪80年代,中国就鼓励国内食品企业以合资、合作、补偿贸易等形式参与国际贸易,同时还接纳了部分行业的跨国公司以独资的形式进入中国。在这种政策支持下,食品工业成为吸引外资的重点行业之一。此后,随着中国进一步深化改革、扩大开放和市场经济的发展以及加入世贸组织,跨国食品公司来华设厂的速度进一步加快,并普遍开始采取长期战略、全国战略和本土化战略,着眼于在中国境内的整体布局和长远发展。位于全球食品工业前50位的大型跨国公司大多已在中国各地区设立了合资公司、独资公司、研发中心、信息中心和物流中心等经济、技术机构。中国食品加工业对外联系的提高反映了食品加工业国际化的趋势,同时也反映了在资源和市场两个方面,食品工业对国际经济环境依赖性的增强。
6•中国进出口食品安全体系不断完善
中国政府一直把加强食品质量安全摆在重要的位置。中国不断建立健全食品安全监管体系和制度,全面加强食品安全立法和标准体系建设,对食品实行严格的质量安全监管,积极推行食品安全的国际交流与合作。中国已经建立了一套完整的进出口食品安全法规体系,有《中华人民共和国食品卫生法》等8部法律、《进出口商品检验法实施条例》等8部法规、《进出境肉类产品检验检疫管理办法》等18个部门规章、国家食品标准1800多个(其中强制性国家食品标准634个)、出入境检验检疫行业标准近746个,食品安全检验检测体系框架基本形成。中国非常重视食品出口安全的管理问题,食品出口需经过五个步骤:对出口食品的原料种植、养殖基地实施备案管理;对出口食品的生产企业实施卫生注册制度;在生产过程当中,出入境检验检疫机构对出口食品的生产过程实施全过程监控;出口食品还要按要求加贴符合要求的标签或标识,以便进行追溯或对问题产品的召回;在出口前,中国还要逐批进行检验,合格的才可出口。如果进口国有要求的话,还会为食品出具官方证书。无论是在产品的生产、流通、进出口等各个环节上,还是在立法、执法、监督、管理等各个方面,中国都采取了非常负责任的态度,建立了从食品生产到出口的全过程管理体系。中国与有关国家建立的食品安全合作机制在促进双边和多边食品安全合作、保证进出口食品安全、解决各方关注的食品安全问题方面发挥了积极作用。
二、中国食品贸易竞争力的前景展望
根据WTO公布的世界货物贸易数据,1980年世界食品贸易规模为2238•32亿美元;1990年世界食品贸易规模突破3000亿美元大关,达到3155•59亿美元;1995年世界食品贸易规模突破4000亿美元大关,达到4526•85亿美元;2003年世界食品贸易规模突破5000亿美元大关,达到5514•96亿美元;2004年世界食品贸易规模突破6000亿美元大关,达到6321•91亿美元;2006年世界食品贸易规模突破7000亿美元,达到7548•37亿美元。庞大的世界食品贸易规模、富有潜力的世界食品市场前景、食品贸易的迅速增长,为包括中国在内的WTO成员国的食品出口提供了前所未有的机遇。中国食品工业将逐步进入加速成长期的中期阶段。这主要是由于国际国内食品需求量持续增加,尤其是中国居民收入由较低水平进入持续快速增长的情况下,食品工业的产值、从业人数及在GDP中所占的比重都将不断增加。中国食品贸易状况取决于食品工业的发展,因此,未来应从食品工业产业结构的优化、产业关联度加强、产品结构优化和产业组织结构优化等方面发力,来进一步提升中国食品贸易的竞争力。
1•中国食品工业产业结构优化
中国现行食品工业体系中,属于嗜好类产品的烟草加工业的比重较高,特别是利税比重很高。将食品属性很弱的烟草加工业包含在食品工业体系内,因其利税等经济效益指标贡献很高,抬高了以平均值衡量的食品工业的经济效益水平,掩盖了食品加工业、食品制造业和饮料制造业经济效益偏弱的现实。如果将烟草加工业排除在外,食品工业的地位和经济贡献将明显降低。食品工业的经济贡献过度依赖嗜好类的烟草产品支撑,反映了我国食品工业结构欠佳。未来中国食品工业发展的重点行业包括粮食加工业、食用植物油加工业、果蔬加工业、肉类加工业、水产加工业、乳制品加工业、饮料制造业、制糖工业等行业。中国食品工业发展的主要任务,包括构建食品工业科技创新体系、加快发展食品装备制造业、建立现代食品物流体系、完善食品安全保障体系。而且,随着科学技术的进步,高新技术研究与应用的比重不断增大,将促使食品工业发生革命性的变化。包括膜分离技术、微胶囊技术、超临界萃取技术、超微粉碎技术、微波技术、超高压杀菌技术、冷冻干燥技术、食品生物技术在内的食品高新技术能够不断开发出新食品材料,实现食品营养质构的人工重组。基因工程、细胞工程、酶工程和发酵工程等现代生物技术与食品工业紧密相关,将成为中国未来食品产业的重要发展方向。
2•中国食品工业与前后向产业关联度增强
食品工业的发达程度取决于产业链各环节的竞争力,它不仅取决于食品工业本身的企业组织效能和技术研发能力,还取决于前向的投入原料的农业、投入生产设备的装备制造业以及后向的包装、运输、储藏、销售等行业的整体竞争力。中国食品工业在国民经济中涉及多个产业部门。原料生产、食品加工和制造以及食品流通和消费分散在各大产业中。食品工业布局与农业生产布局衔接不紧密,农业生产与食品加工生产互为促进的机制尚未建立起来,造成原料供应与食品工业发展的要求不相适应。目前发达国家农产品加工产值与农业产值之比是3∶1,中国仅为0•5∶1;发达国家深加工用粮占粮食总产量的比重在70%以上,中国则只有8%。未来国际食品市场竞争的核心将集中在加工业的规模和科技水平方面,即通过实现规模经济和提高核心竞争力来争夺更大的市场份额。为此,就需要推进规模化生产和资源综合利用,发展食品加工业,建立现代食物产业,在大力发展优质食物生产的基础上,充分利用人工种植养殖的各种初级农产品资源,拓宽加工范围,开拓加工领域并积极开发野生资源。同时,还要加强食品加工业与金融、保险、信息、运输等相关产业的有机联系和协同效应。
3•中国食品工业产品结构优化
中国食品消费已经由量的追求转向对质的追求,向质量、营养、方便、安全的目标转变,食品消费结构变化加剧,对食品制成品的需求迅速上升。食品生产企业必须牢牢把握新时期食品工业发展的变化趋势,顺应消费市场的需求,制订既有前瞻性又具有可操作性的发展规划。中国食品工业中食物资源粗加工多,深加工和精加工产品少,附加值低,正处于成长期。目前中国加工食品占消费食品的比重仅为30%,远低于发达国家60%至80%的水平。优化食品工业产品结构,提高居民食品制成品消费水平,向精深加工发展,进行多品种、多层次、高附加值的加工,使加工食品方便化、适用化、系列化、多样化。运用新技术大力开发具有中国特色的、适合不同消费者饮食特点的传统食品,实现传统食品现代化,现代食品国际化。畜牧、养殖、采集、水产等劳动密集型食品产业,中国特有的可食资源、地方特产禽畜、果蔬、黄酒、白酒等特色资源食品产业,中国烹饪餐饮产品、保健食品、名优食品等风味食品产业,均具有独特优势,具有较好的贸易增长前景。食品业应注重对国际市场的分析和跟踪,根据市场需求积极调整产品结构,努力开发适销对路的新产品,改变和增加花色品种,增加产品的市场竞争力。同时,更应加强食品安全,带动多类食品产品提高质量、档次,增强中国食品在国际市场的贸易竞争力。
4•中国食品工业产业组织结构优化
中国食品工业的生产集中度明显低于发达国家水平,中小企业比例高,技术水平低,同质化严重,价格竞争激烈,利润空间狭小。食品行业的企业规模普遍较小,大多数中小型企业的资金有限,主要从事食品生产活动,缺乏研发机构和经费投入。随着行业整合及行业成熟度的提高,行业利润向大企业迅速集中,行业龙头企业将担当起行业资源整合的重任,积极适应消费升级、注重品牌培育、渠道建设与管理绩效持续改进的中国本土优势食品企业。中国作为正在崛起的发展中大国,食品加工企业在国际市场和国内市场上面临着发达国家食品加工业的跨国公司的激烈竞争。中国食品业需要全面提升自主创新能力,突破一批重大关键技术,形成一批技术创新能力强的食品企业和产业集群。
三、完善食品安全体系,提升中国食品贸易竞争力
全球范围内越来越多的国际组织关注食品安全,目前,除了国际食品法典委员会(CAC)制定的《国际推荐操作规程:食品卫生的通用原则》及其附录《HACCP体系及其应用准则》以外,国际标准化组织(ISO)也于2005年制定并颁布了描述食品安全管理体系要求的使用指导标准———ISO22000:2005标准。争夺食品安全国际标准主导权成为发达国家的战略选择,发达国家在国际食品安全标准制定和修订方面,积极争取承担起草工作,以保证国际食品安全标准充分体现本国利益。各国政府制定和实施的食品安全法律法规及标准日趋严格,但是在具体内容上各国还是存在巨大差异性。这些差异既有贸易保护主义的原因,也反映出各国在风险意识、科学传统、地理环境等因素上的差别。不同的食品安全标准在国际贸易环境下难免导致贸易冲突。食品安全标准不断趋严成为限制发展中国家食品出口的最大障碍。建立和完善统一、协调、科学、高效的国家食品安全保障体系,是未来进一步提升中国食品贸易竞争力的必然要求。
1•建立健全食品安全法律法规体系
中国食品安全立法既要借鉴国外的经验,又要立足于中国国情。兼收并蓄国外先进的立法经验和知识,包括世界发达国家食品安全立法的先进思想和理念,食品安全国际组织的指南或示范性标准,以及WTO/SPS和WTO/TBT协议,加快食品质量安全法规以及配套法规的规章起草,依法管理食品生产经营和进出口,监督食品质量,制定无公害食品生产和消费的政策。
2•完善食品安全标准体系,与国际标准接轨
中国政府应加快食品安全标准的修订进程,增强制标的科学性,推动标准的国际化进程,更多地参与国际食品安全标准的制定。建立完善食品生产加工标准体系,从源头抓起,把生产、加工和出口等主要环节全部纳入标准化控制;建立食品市场准入门槛,确保产品质量适应目标市场要求;健全食品质量检验检测和监控体系;建立食品出口企业的信用管理体系;降低检验检疫管理风险及提高产品质量信誉;做好质量体系和环保体系等认证工作,确保出口食品质量等。
3•建立食品安全预警机制
中国应加快信息网络建设,建立食品安全与食品贸易的TBT/SPS预警机制,完善的预警机制包括检验检疫信息收集、传播、决策、反馈系统。通过建立国内外技术法律、法规、标准及合格法定程序数据库、WTO/TBT、SPS通报评议数据库、出口企业及产品数据库、专家数据库和典型案例数据库,实现查询、通报、评议、预警和咨询五大功能,使食品出口企业可充分利用该网络平台,方便快捷地了解主要贸易伙伴国家的技术标准、技术法律、法规、技术政策、标准结构的变化动向和国际上技术壁垒的最新动态等信息,对WTO成员国特别是中国主要贸易伙伴国的有关措施、标准和合格评定的信息进行系统全面的收集、研究和咨询,为国内企业争取更多更好的国际发展空间。
4•严格把关,保障进口食品安全
中国各级检验检疫部门应全面加强进口食品的风险分析工作,严格对出口国的食品安全体系进行评估。进一步规范进口食品、动植物产品检疫审批工作。加强口岸能力建设,提高进口食品的检验检疫水平和执法把关能力,对大宗、重点食品要实施进口食品安全监控计划。加强对进口食品的监督管理。严厉打击敏感食品的非法入境行为,查堵非法入境食品的销售渠道。
5•增强与食品安全有关的贸易争端处理能力
中国政府应尽快具备与食品安全有关的争端处理能力,善于运用WTO争端解决机制,根据WTO/SPS协定,有效地排除贸易障碍,在一个相对公平的环境中解决纠纷,维护中国的贸易利益。
一
、把握方向，把解放思想落实到认清食品工业发展形势上
镇坪食品工业在全县工业经济总量中占有的比重虽然不到10%，但是发展前景美好。它的落后完全是一种内在拥有富饶资源的暂时落后。认清镇坪食品工业面临的形势，必须突破传统观念限制，用全新视觉审视、比较食品工业发展优劣势，扬长避短，科学判断食品工业发展方向。
镇坪发展食品工业具有无法复制的优势，发展前景美好。一是镇坪地处秦巴山区，生态环境优良，森林覆盖率达86%，优质的土壤、水源、大气为无公害食品生产提供了必备的资源条件，生产的食品从“土地到餐桌”没有残留农药、放射性物质、重金属等任何污染，是地道绿色有机食品，符合人民追求天然、营养、安全、有机的绿色消费发展潮流。二是县内物产丰富，食品工业原料供应充裕。全县年产纯天然、无污染的野生竹笋100吨以上，板栗400万公斤以上、橡子1000万公斤以上，蜂蜜、核桃、山野菜、黑木耳、香菇、五味子、猕猴桃等纯天然绿色食品量大质优，开发潜力巨大。三是农业基础厚实，食品工业发展保障能力增强。食品工业发展必须立足于农业基础，全县种养业在国民经济中占有较大比重，尤其是生猪产业发展迅猛，已达18万头，围绕生猪、蜂蜜等食品加工，县内已拥有规模生产加工企业美味佳和津元春公司，为做大做强食品工业奠定了基础。四是传统地方风味，提升了食品工业竞争能力。镇坪南接重庆、湖北，有川味的底蕴，北接安康、关中，融北方饮食风味，消费群体众多，销售市场看好。五是加工技术成熟，解决了食品工业技术难题。经过多年的总结，镇坪民间流传着众多的食品加工方法，形成了系统的食品加工工艺技术体系，为食品工业发展提供了强有力的技术支撑。
镇坪食品工业虽然优势明显，但存在的问题不容忽视。一是人民群众的思想保守，怕担风险，未形成浓厚的大办企业、办大企业的发展意识。二是食品工业发展基础十分薄弱，企业规模小，生产经营粗放，生产能力分散，技术装备落后，科技含量低，产业链条不完备，产品附加值不高，龙头企业、品牌少。三是食品工业产品抗风险能力弱，产品出现过剩时，营销手段落后，市场占有率低；产品出现供不应求时，企业的生产能力足，不能满足市场需求，导致企业效益偏低。四是资金投入不足，整体竞争能力不强。企业融资困难，对政府的依赖性强，企业在一定程度上处于自发、无序竞争状态。五是企业管理人才匮乏，且引进人才困难。
镇坪食品工业机遇与挑战并存，机遇大于挑战。面临的困难只要解放思想，发挥优势，敢想敢干，是完全可以战胜的。面对新的形势，立足食品工业发展实际，要实现大突破，必须进行整合，以开放促开发，把发展方向聚焦到猪肉食品、地方特色产品、饮品等三类食品加工上，着力扶持壮大加工企业，培育立县工业产品，打造知名品牌，促进食品工业又好又快发展。
二、把握重点，把解放思想落实到创新食品工业发展举措上
镇坪发展食品工业拥有得天独厚的条件。多年来，受区位、观念、市场、资金等诸多因素的综合影响，始终未取得重大突破。随着交通、电力等各项制约因素的减少，食品工业发展必将迎来新的发展机遇，其优质的资源条件是食品工业步入发展春天的钥匙。镇坪食品工业的滞后完全是一种有美好开发前景，完全可能实现后来者居上的滞后。在发展思路上，要敢想，把发展定位放在打造绿色食品基地上；在发展举措上，要敢做，把发展重点放在打造精品企业和培育知名品牌上。通过敢想、敢做，把食品工业发展提高到一个新的高度。
（一）着力构建食品工业集团。围绕通过3—5年的努力，在猪肉食品、地方特色产品、饮品等三类食品加工企业中建成几个年产值上亿元的食品工业集团的目标，加快食品工业发展。坚持以猪肉食品加工为主，按照“名优产品 公司 基地”的模式，扶持壮大美味佳公司，促进企业集团化。积极制定公司发展规划，按照现代企业制度来完善企业内部管理，促进企业规范发展；按照年产1000吨腊肉和5000吨分割肉的要求，实施项目改造，提升企业的生产效能；走工农结合的路子，引导企业与养殖大户、养殖小区建立合作关系，形成利益共同体，构建企业发展基地；以猪肉食品为重点，在着力开发一批特色鲜明、销售前景广阔的肉食品的同时，加大对地方特色食品的开发，使美味佳公司形成以猪肉食品加工为主，多种特色产品为辅的大型综合食品工业集团。围绕地方特色食品加工，以提升企业加工能力为重点，着力引进建设蜂蜜、核桃、板栗、竹笋等现代化的加工生产线，扩张津元 春公司的生产能力，促进企业向规模化发展，并逐步向以加工地方特色食品的集团企业发展。充分利用我县五味子、猕猴桃具有纯天然的独特优势，通过项目包装，引进企业在镇坪建立基地、开发产品、组织生产，促进五味子、猕猴桃饮料产业做大，力争在这一极具开发潜力、发展前景广阔的优势产业中组建饮品企业集团，做大镇坪饮料产业。
（二）全力兴办食
品加工企业。从区域发展布局上看，县城是商贸聚集区，乡镇和农村是农产品聚集区。因此在食品工业发展区域布局上，县城要着力开发食品精加工企业，对已建成的食品加工厂进行引导，促进企业开发产品，向规模发展迈进。乡镇要着力创办具有地方特色的食品加工企业，在发展理念上，要敢于突破，采取措施把发展工业理念扎根在每个个体私营企业头脑之中，积极引导食品个体私营想方设法把企业做大，能人大户想方设法兴办企业。在发展方向上，要勇于开拓，善于创新，在农产品开发上做文章，充分利用传统工艺，发展豆豉、炸辣子、霉豆腐等农家特色菜，打造加工具有浓郁地方特色产品的加工企业，并千方百计促进企业做上规模，形成一批小型食品企业集群，让传统工艺加工食品展示出新的发展活力，作成大产业、甚至是知名品牌，推动镇坪食品工业向多元化发展。
（三）倾力培育知名工业品牌。培育知名工业品牌，产品是基础，质量是关键，市场是保障。要夯实培育知名食品工业品牌基础，立足食品工业发展实际，正确处理传统工艺和现代技术、分散生产和统一经营、传统生产方式和现代管理方式的关系，着力开发一批市场竞争力强、安全方便、质量过硬、营养丰富、色味俱佳、贴近消费的名优产品，提升食品工业总体实力和整体素质，为培育知名食品工业品牌创造条件。要着力提升食品工业品牌知名度，以打造名牌产品为核心，抓住“镇坪腊肉”声名远扬的机遇，推动绿色食品认证，争取有机食品认证，申请绿色地域保护认证，优先将“镇坪腊肉”培育成全市、全省乃至全国的知名品牌。要积极扩大镇坪五味子、猕猴桃、化龙四珍等镇坪绿色食品的市场占有率，全方位打入省、市各大市场，在数量和质量上进一步提升，使之成为全市乃至全省的知名品牌，通过品牌的集聚和扩散效应带动食品工业加速发展。要积极创名牌、扶名牌、宣传名牌、壮大名牌,真正把把绿色食品品牌做响。
三、把握关键，把解放思想落实到优化食品工业发展环境上
食品工业发展离不开政府的强力推动。只有综合利用法律、行政、经济手段，引导企业依法规范发展，建立完善的企业发展政策扶持和保护体系，积极为企业营造行业监管与经济发展相适应的和谐发展环境，食品工业才能迅速发展。
（一）加强政府引导。在食品工业的发展中，政府扮演着极其重要的角色，企业的发展与壮大，需要政府的支持与引导。要在发展观念上引，高度重视食品工业发展，树立工业强县理念，进一步加强宣传，加深群众对发展食品工业了解，破除怕的思想，从而营造人人重视、人人支持、人人参与发展的浓厚氛围。要在发展方向上引，深入一线，真心实意帮助食品生产企业设计发展规划，制定发展举措，搞好产品推介，通过示范带动，积极吸引更多的人参与食品工业发展。要在发展政策上引，整理食品工业发展涉及的法律法规，引导企业依法建立完善的管理制度，增强食品加工企业可持续发展能力。
现代社会物质文明的高度发达，既为人类的生存发展带来了很多机遇与挑战，但同时也带来很多新的困惑与忧虑。由于人们头脑中固有的营养观念作怪，只追逐膳食的美味，因而使肥胖症、高脂血、糖尿病、冠心病等现代“文明病”的发病率居高不下，并时刻威胁着人们的健康。在我国，由于高能量膳食摄入而引起的健康问题，已在沿海发达地区出现，且情况非常严重。因此，在人民生活水平大大提高，迎来我国食品工业高速发展和人们膳食结构的重大调整时期，我们特别应关注低能量食品的开发、研制与生产。
低能量食品是当今国际食品工业的发展方向，它与功能性食品既有联系又有区别。功能性食品强调对人体机能的调节作用，长期食用可增强机体的防御功能，并调节人体生理节律，而低能量食品首先强调对人体是健康的食品，并可以长期食用，而且没有对人体不利的负面作用。功能性食品一般来说也属于低能量食品，二者都是属于工业化食品。
低能量食品是21世纪食品工业的重要发展方向，它有着巨大的发展空间和广阔的市场。低能量食品的品种繁多，如低能量谷物食品、低能量焙烤食品、低能量乳制品、低能量糖果、低能量饮料、低能量涂抹食品、低能量肉制品、低钠食品、低胆固醇食品等。低能量食品的研究与开发曾受到西方国家及其政府的高度重视，同时也受到医学界、营养学界、食品工业界的重视和深入的研究，这也是人类为提高自身健康而采取的重要措施。发达国家的经验值得我们借鉴，例如：麦当劳的炸薯条属于“垃圾”食品，但许多人喜欢吃，不能放弃，于是美国农业科学家就研究出低热能的土豆，改变炸薯条热量高的特性，来满足这些人的需求，因为改变人们早已习惯的口味是非常困难的。在我国人民的生活日益提高的同时，特别是在人们正处于一种健康与食品享用两难的境地之中时，低能量食品的开发与生产，无疑是能满足人民大众的需求的，对降低我国“文明病”的发病率也是极为有效的。
低能量食品虽然是21世纪的新食品，但它有别于人们吃了许多年的传统全能量食品的质构、风味与口感。所以，在低能量食品的开发、研制和生产方面，不能盲目，首先要了解大众的膳食口味，并根据本地居民膳食习惯与特点，力争创造出具有本地区特色的低量能食品。
吉林省食品行业继“十五”发展态势，去年再创新高，规模以上工业完成工业总产值584.6亿元，同比增长28.4%，增幅比全省平均水平高5个百分点，比机械行业高7个百分点，比石化行业高8个百分点，成为仅次于汽车和石化的第三大产业，位居我省地方工业之首，食品工业的支柱产业雏形已经形成。
“十五”以来，吉林省食品工业一直保持快速稳定发展态势。发酵酒精、软饮料、瓶（罐）装饮用水、方便面等主要产品，产量增幅均超过300%之多，其中，方便面产量8.6万吨，增长高达883.4％；此外，精制食品植物油、配混饲料、乳制品的增速也异常迅猛。食品行业总量的持续快速增长，使食品工业在全省社会经济发展中占有重要地位，并在全省经济中发挥越来越大的作用。“十五”期间，全省食品工业产值从150亿元增加到433亿元，增长142%，比汽车和石化工业分别高出107和36个百分点。近两年，赖氨酸、玉米淀粉、发酵酒精等产品的生产规模和产量，在全国一直位居第一。
在产业整体上升过程中，吉林省食品行业成功进行了结构调整，特色主导产业初步形成。以大成公司为龙头的玉米深加工产业，先后开发出赖氨酸、苏氨酸、淀粉糖、变性淀粉、有机醇等多种深加工产品，改变了过去以生产淀粉为主的产品单一状况，不仅延长了产业链，增强了企业市场竞争能力，还提高了产品附加值，增加了企业的经济效益。肉类产品加工业改变了过去屠宰分割的简单加工方式，形成了系列加工乃至整体综合利用，延长了加工链和产业链。长白山区域的特色资源利用和加工，也有了长足的发展。
全省食品工业立足本省资源优势，充分利用产业政策，大力调整产业结构，现已形成了以玉米和大豆深加工为主的粮食深加工、以畜禽乳加工为主的肉乳制品制造和以长白山矿泉水为主的长白山生态食品三大主导产业，区域特色初步形成。
作为产业发展载体，“十五”期间，全省食品工业在玉米深加工和畜禽乳深加工行业崛起了一批大型龙头企业，提高了产业集中度，逐步确立了我省玉米深加工产业在国内的领先地位和畜禽加工业在国内的优势地位。目前，我省最大的食品生产企业总产值已突破100亿元，占全行业总产值的23％，超亿元的企业达到25个。长春大成集团年加工玉米能力已达300万吨，成为亚洲最大的玉米深加工企业；吉林德大有限公司年屠宰加工肉鸡1.25亿只，成为国内最大的肉鸡加工企业；长春皓月清真肉业股份有限公司年屠宰肉牛30万头、肉羊10万只，成为国内最大的清真肉牛羊生产企业；吉林天景食品有限公司年产速冻黏玉米2.6万吨，成为国内最大的鲜玉米食品生产企业。
一、发展现状
县农业原料资源丰厚，常年粮食总产130万吨以上，肉类总产9万吨以上（生猪饲养量100万头，羊饲养量60万只，家禽饲养量3000万只），加之周边农业资源雷同，是发展食品工业的策源地。目前，全县纳入规模以上食品工业企业（原口径）有33家。2009年，全县食品工业实现产值29.7亿元，同比增长29.2%。2010年产值42.98亿元，同比增长42.16%，食品工业产值占工业总产值比重达24.18%。据统计，县内食品工业企业已吸纳劳动力5780多人，人均月工资1200元以上。
（一）企业规模不断壮大，规模企业逐年增多。口子酒业、顺发食品、鲁王制粉、华强面粉、福润食品、神华肉食等企业强力推进，提升产能、技术改造和扩大再生产，综合实力不断增强，主导产品产量居省内同行业前列。积极推进农业产业化“五个一”工程建设，成立食品产业招商组，不断加大食品工业招商和扶持力度，2011年全县食品工业在建项目12个，总投资9.16亿元，到位资金7.5亿元，项目投产后新增产能50亿元以上。
（二）食品工业园框架成形，集聚效应初步显现。2009年，县委县政府把食品工业列为全县四大支柱产业来抓，适时决策，倾力打造百善食品工业园，高标准规划、高质量建设，首期规划面积10平方公里，已建成5平方公里。近两年来，在规划先行、招商跟进、政策扶持、资本整合等多种要素综合作用下，百善食品工业园，集面粉、黑糯玉米、油脂、肉食加工于一体，初显食品工业集聚效能。园区内，企业高端产品不断抢滩国内市场，其中鲁王面粉被指定为驻港部队专用面粉，雨润分割鸡全部销往长三角地区等，神华肉食已顺利进入大型连锁超市。
（三）产业链条进一步延伸，产品附加值逐步提高。大力实施龙头企业带动和产业结构升级战略，逐步形成产、供、销一条龙的产业化发展格局。顺发食品四条方便面生产线和调料油生产线已建成投产，可年产方便面3亿包，调料油3000吨。鲁王制粉采取“科研＋公司＋基地＋农户”的经营模式，迅速形成年产面粉20万吨、面条6万吨的生产能力。谷王食品可年产淀粉8.4万吨、谷朊粉1.8万吨。等等这些，实质性地拉长了农副产品深加工产业的链条，提高了产品附加值。
（四）注重品牌建设，彰显市场竞争优势。我县坚持实施名牌战略，提高产品档次，提升品牌影响力，提高食品市场的占有率，先后培育出“口子酒”国家驰名商标和“鲁王面粉”、“鲁王面条”、“幸运方便面”、“鲁南面粉”、“华奥科技食用菌”等6个省级名牌产品，12家省级农业产业化龙头企业，15个农产品获国家绿色食品标志使用权。
二、存在问题
虽然近年来我县食品工业有较快发展，但也存在诸多问题。
一是企业资金短缺，融资困难。我县的食品产业起步较晚，企业的规模普遍较小，销售收入超亿元的企业仅有鲁王、鲁南、顺发等有限的几家企业。由于银行贷款“门槛高、要求严、手续繁”，农业企业“质押”“抵押”物不足，企业贷款难的问题依然存在。二是企业规模小、产品单一，产品的附加值低。我县食品和农副产品加工企业目前主要以粗加工为主，产业链条比较短，上下游产品开发不够，食品加工、食品市场和原料基地的产业链没有稳固联接。三是品牌创新能力不强，名牌产品少。尚无国家级知名品牌，产品市场占有力低。四是企业建设用地和养殖用地问题，不同程度地困扰农业产业化推进。
三、发展措施
（一）科学制定发展目标，整体推进食品加工业发展。围绕科学发展观的要求，科学审势县情，编制《县建设食品工业发展总体规划》，确定我县中长期食品工业发展的蓝本，并按照规划的要求，经过未来几年的努力，走出一条由农业大县到食品工业强县的经济发展路子。
（二）做大做强优势企业，强力拉动食品工业发展。一是整合资源，保证龙头企业精、深加工需要，促进生产要素向优势企业集中。二是按照农业产业化的要求，工农共建食品原料基地，形成集团带基地、基地带农户、风险共担、利益共享、优势互补的原料生产供应和加工格局。稳步推进“福润六统一模式”禽业升级计划和“一乡一业”高效特色种植发展规划。三是推行无公害绿色有机种、养业，保证食品加工原料的品质，为食品企业把好“第一车间”质量关。四是引导支持鼓励食品企业与科研院所和专业院校“联姻”，加快企业对先进实用技术的引进、吸收、消化步伐，增强技术和产品的创新能力。
（三）大力实施品牌战略，提升食品加工业水平。一是立足现有企业，巩固壮大老品牌，如“口子酒、幸运方便面、鲁王面粉、福润肉食”等知名产品，要争创国家级著名品牌。二是要筛选一批有特色、有市场潜力的产品，如普豪生物科技、大自然食品、神华肉食等，扶持其发展为新的品牌产品。三是多渠道、多形式引进品牌，形成有一定规模的品牌系列食品。四是加强品牌的宣传和保护力度，树立名优农产品品牌形象，以品牌争市场、取效益。
关键词：食品 有害微生物 快速检测 防治
中图分类号：TS207.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）14-0017-02
1 前言
“民以食为天”，食品是人类生存最基本的条件之一。对于食品质量，人们习惯于用食品所具有的、满足用户需要的直接特性去评定它。特别是随着人民生活质量的改善，消费结构的不断变化，对食品工业的发展提出了更多的要求。如果食品质量有问题，给用户带来的不仅是经济上的损失，而且还可能造成生命危险，所以食品的质量更为重要。食品质量的提高将关系到越来越多人的利益。
传统的检测食品中微生物的方法大多数是采用平板计数检测法，这样的检验不仅耗时、繁琐，而且检测结果还会可能因检测过程中某些因素的介入导致检测结果不准确。此外，对于有些食品企业来说，产品在未等到检测结果出来就已经变质了，或者在检测结果出来之前，食品已经销售出去了，这样很可能造成意想不到的伤亡事故。所以，采用一种高度灵敏性、快速、准确、低劳动强度的检测方法可以缩短产品的存货期、减少消费者的损伤、提高产品的质量和信誉，在商业战略上有重要意义。
2 检测方法
对于食品微生物的检测方法，其方法有很多，本文介绍几种目前应用较为广泛而技术成熟的几种检出和鉴别方法：
2.1 生物发光法
生物发光法就是指利用微生物本身所含有的生物物质发光的特点或者其在生长过程中产生的物质所含有的发光特点来鉴别和检出微生物。所用的方法有荧光素酶测定法，这种方法是众多生物发光检测方法中效果最好、最敏感的方法。这种方法所依据得理论基础是ATP在众多生物中存在并包括了微生物的一切活细胞内，因此可以把ATP作为检测有无微生物的最好的标志。而且荧光素酶当镁离子存在时，会和还原荧光素及ATP产生化学反应，形成荧光素镁-荧光素-单磷酸腺苷复合物，当该物遇到氧气时具有发光的特性。光亮的强度大小，决定于在其化学反应过程中荧光素镁、荧光素、氧和ATP的浓度，在全部反应物产生过量时，其发光量、最大光强度与ATP量刑成正比例关系。而且到目前为止应用此技术的生物发光仪器已经被制造出了很多。在发达国家，该方法普遍应用于肉类、饮料料及酒品类的细菌快速检测业务中。
2.2 酶联免疫吸附测定法
这种方法属于免疫酶方法，被大量应用于细菌、霉菌的检测中，其应用领域较为广泛，如在检测大肠菌群，其速度较快，可以在4个小时内就可以得到结果。在检测时，把酶分子和抗原分子结合起来，形成酶标分子，当其与固相免疫吸附剂种相应抗原、抗体或抗抗体相遇时，会产生化学反应，形成酶-抗原-抗体。在加入酶的相应底物，由于酶的催化，会发生水解、氧化和其它反应，形成有色物质，据此可以依据颜色的不同深度，来检测溶液种抗原或抗体的量。
这种方法可以进行定量的特性，起反应敏感度及特异性较高，标记物较为稳定，结果判断较为客观、方便，这些优点使得该方法被广泛应用于各类产品的分析和检测，和常规检测法的相关性超过0.95以上。因此，此种方法已经被广泛商业化，而且随着单克隆抗体技术的发展及免疫试剂盒的广泛应用，这种方法被临床医学、食品分析广泛采用。
2.3 抗阻测定法
这种方法可以较快的检测出不同微生物对不同底物的作用，其检测结果较快，就是说对于含有几种不同底物的培养基种，将检测微生物接种到这些培养基种种，在经过一定时间的培养后，就可以使用阻抗测量仪，在观察培养基种生长状况的同时来鉴别其种、属。
这种方法目前已经被广泛应用于食品质量监测，包括一些特殊食品的病原菌的检测，这种方法在食品检测沙门氏菌方面已经获得AOAC的认可，成为快速检测判断食品微生物的最佳方法。
2.4 气相色谱法
这种方法主要使用气相色谱仪，事先将微生物的细胞进行水解，然后用甲醇进行分解和提取，在进行硅烷化和甲基化等衍生化后，使其分离以便用气相色谱仪进行成分的分析和判断。对于不同的微生物，其色谱峰是相同的，只有个别的峰是特殊的，因此可用来进行微生物鉴定。将之前检测过的各种普通的细菌、酵母菌、霉菌和其它微生物标准色谱进行建库，并存储与电脑中，在检测时将被监测的微生物与存储的标准图谱进行比较，即可很快的鉴定出其种类。
2.5 微生物自动检测法
这种方法，最早见于美国，是麦道保健系统公司发明的一种微生物自动检测方法和系统，其检测的最大特点是和传统的微生物检测方法相比有着明显的优点，不需进行微生物的分离培养和纯化，能够直接从样品进行特殊微生物种类和菌群的检测。
当然随着分子生物学及其它学科的发展，人类还发明了其它微生物检测方法，如DNA探针技术、单克隆抗体（MCB）等，这些新型方法的研究出炉为微生物的快速检测提供了更为广泛的方法选择。
3 展望
随着人们生活水平的不断提高，人们在越来越重视食物营养的同时，也开始越来越关注和重视食品的卫生质量问题。随着科学技术的不断进步，食品工业不断开发出新的产品，所需检测的产品种类也越来越多，对食品检测提出了更高的要求。因此，除了食品工厂要重视生产，重视原料及产品的选择外，还需获得更好的准确而快速的检测方法。因此我国的食品工业还需要重视食品的检测，不断开发和研究高度灵敏、快速而准确、低劳动强度的检测方法，这对于促进我国食品工业的快速发展，提高我国食品工业的竞争实力有着重要意义。
参考文献
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