时间：2023-08-06 11:40:17
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇酒店管理的知识，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
在旅游酒店管理的教学过程中，其主要目的就是为了让学生不仅能够深入掌握理论知识，并能够将其应用到实际的场景中，有效增强学生的应变能力。本文通过具体论述、专业情境再现的教学模式在当前旅游酒店管理中的应用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。
关键词：
专业情境；旅游酒店管理；教学模式
专业情境再现主要是以科学的理论内容为主要的基础，紧密依托真实的工作环境，增强学生实际操作能力的一种教学模式。旅游酒店管理教学内容具有活动性、创新性、真实性和自主性等特点，通过将专业情境再现教学模式合理应用到旅游酒店管理过程中，能够全面提高学生的综合应变能力，逐步培养学生的学习精神和探究精神。
一、专业情境再现教学模式在旅游酒店管理中的应用意义
在当前旅游酒店管理教学过程中采用专业情境教学模式，其主要目的是为学生在实际学习过程中营造客观真实的工作环境，强化师生互动，从而更好地完成旅游酒店管理的教学目标。通过将专业情境再现的教学模式合理应用到旅游酒店管理过程中，不但能够全面提升师生之间的互动性，而且还能够有效拓展学生的思维空间，达到理实结合的目的。
1．充分发挥主观能动性与创造性。在旅游酒店管理课程的实际教学过程中采用专业情境教学法，有利于让学生在轻松的教学环境中，培养学生解决问题的能力，逐步达到培养学生创新意识的目的。
2．扩充思维的灵活性与跳跃性。将专业情境教学模式合理应用到旅游酒店管理过程中，让学生能够深入研究教学理论，并通过创设专业的情境来拓展学生的思维深度和广度，全面增强学生的思维灵活性。
3．营造良好的交流环境。在旅游酒店管理过程中采用专业情境再现教学模式，需要老师有效结合教学内容为学生创造一个自由、宽松、民主的教学环境，从而全面提升旅游酒店管理的教学效率。
二、专业情境再现的旅游酒店管理教学模式的应用策略
（一）积极引导鼓励学生参与到情境教学活动中
旅游酒店管理课程涉及的内容较多，旅游方面主要包括旅行社运行体制、旅游产品开发、旅行社营销管理、技术管理、客户与产业关系管理、导游技能等内容，而酒店管理则主要包括餐饮业务管理、房务管理（前厅和客房）、二线酒店发展的市场营造管理、酒店人力资源的管理内容，以便全面增强学生的实践能力，促使学生能够更好地适应旅游酒店管理过程中的岗位需求。在旅游酒店教学课程的实际教学过程中，老师不但需要做好理论知识的准备之外，还应该结合教学内容创设客观真实的工作情境，如酒店餐饮业务管理。同时，还需要紧密围绕该课程的教学目标，采用问卷调查方式，全面深入地了解客户的实际需求。然后再让学生以小组的形式进行沟通讨论，让学生设计一份能让顾客满意的菜单，促使学生总结归纳菜单的筹划和设计要领。其中，当涉及旅游方面的“导游词讲解”等方面的内容时，便可以采用多媒体教学设备播放相关的旅游景点，并让学生在一边观看的过程中一边用自己所学的知识进行讲解，让学生能够更好地体验导游的真实工作，从而全面提升学生的专业知识应用能力。
（二）老师应逐步增强专业情境再现的驾驭能力
在现代社会经济快速发展的背景下，旅游酒店行业也迅猛发展起来，所以对旅游酒店管理专业的教学提出了更高的要求。因此，便需要老师不断学习，逐步提高自身的教学驾驭能力，指导学生深入旅游和酒店进行实践学习。同时，还应该密切关注整个旅游行业的发展态势，不断结合实际情况更新教学观念，合理创设旅游酒店管理专业的教学情境。充分利用课余时间搜集关于旅游酒店管理的真实案例，并将其合理融入到课堂教学过程中，有效拓展学生的知识能力，从而更好地完成旅游酒店管理专业的教学目标。
（三）采用多样化教学手段
在各个教学活动的开展过程中，没有最好的教学手段，只有最适合的教学手段。然而，旅游酒店管理课程教学内容所涉及的知识点较多，所以将专业情境再现教学模式合理应用到课堂教学过程中，便需要老师准确判断哪些知识点适合采用专业情境再现教学法，而哪些知识点教学并不适合采用这种教学方法，逐步突破旅游酒店管理课程的教学方法的单一化。例如，相关知识点在教学过程中适合采用问题情境再现法，即需要立足于专业知识，合理设置教学问题，促使学生能够更加积极主动地融入到真实的教学情境中；针对“斟酒的方法”的内容，老师便可以有效结合教学内容创设合理的问题，引导学生能够更加深入地掌握相关的知识技巧；关于“导游的相关知识点”，老师便可以采用角色扮演的方法，让学生扮演导游，促使学生能够更加深入地掌握旅游酒店管理专业方面的知识点。但是，需要老师注意的是，专业情境再现教学方法应用于旅游酒店管理教学过程中时，需要老师建设相应的实践基地，采用丰富的教学手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理专业的教学水平。
三、结论
总而言之，在旅游酒店管理专业课程教学过程中采用专业情境再现的教学模式，对逐步提升学生的综合应变能力和专业的职业能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理课程的实际教学过程中，便需要不断增强教学内容的可读性，促使学生更加深入地感受到专业教学中的乐趣，从而全面提升旅游酒店管理课程的教学效率。
作者：陈静 单位：金湖中等专业学校
参考文献：
随着我国物质生活水平的逐渐提升，酒店行业表现出了突飞猛进的发展速度，社会对酒店管理专业人才的需求逐渐上升，而与之相对应的高职酒店管理专业人才培养却依然存在一些问题，造成酒店管理专业人才供不应求的现象，但是，实际的酒店管理专业学生就业却表现出供过于求的现象，因此形成了一种酒店管理人才供需的悖论怪圈，文章基于此分析了这种怪圈现象的形成，并探索了这种怪圈现象下高职酒店管理人才培养模式。
【关键词】
悖论怪圈；酒店管理；人才供需；培养模式
0 引言
改革开放以来，随着旅游业的快速发展，我国酒店管理高职教育的规模不断扩大，体系日趋完整。但在人才培养方面仍然存在一些问题，一方面是我国酒店业发展迅速，企业急需人才；而另一方面，高职院校旅游管理专业学生就业率低，人才培养供求矛盾越来越突出，已经形成了一种人才供需的悖论怪圈，因此高职院校酒店管理专业的人才培养模式得到了教育界的广泛关注，在这一背景下，文章主要研究如何培养出更多符合社会需求的高职酒店管理人才。
1 高职酒店管理专业人才供需悖论怪圈的形成
据相关资料显示，造成高职酒店管理专业人才供需悖论怪圈的主要原因就是高职院校酒店管理专业的人才培养模式与酒店管理的实际需求相脱节。这一问题在学生参加酒店实习时表现的十分显著，学生明显对酒店工作岗位职能存在诸多问题和不适应，而造成这种现象的直接原因就是受到高职院校人才培养模式的影响，学生缺乏实践经验、职业忠诚度低等。酒店行业属于服务型行业，其对人才的需求是随着客户的要求而逐渐变化的，而当今我国经济的快速发展，使人们在物质水平、精神境界、思想觉悟等方面都有了明显的提升，这就要求酒店管理人才的各项素质也随之提升，而传统的高职人才培养模式，导致学生无论是在专业技能还是在思想意识、文明素养等方面都与酒店的要求存在着较大差距。学生若想很好的适应当前酒店管理的实际需求，就要经过一段漫长时间的转变，但是在实现了这种转变之后，部分人才又出现了跳槽的情况，造成该专业人才较高的流动率，最终形成大学生就业难与企业招人难的悖论怪圈。
2 怪圈现象下的高职酒店管理人才培养模式分析
人才培养模式是一个由诸多相关要素构成的完整体系，具体来讲，它是指在一定的教育思想和教育理论指导下，为实现人才培养目标而采取的培养过程的某种标准构造样式和运行方式，具有系统性与典型性的特征，它是一种实现多种教学要素相结合的完整体系。实际上，在我国高职教学人才培养中，人才培养模式主要就是解决“培养什么样的人”和“怎么样培养”的问题，接下来文章就从以下六方面探究了怪圈现象下告知酒店管理专业人才培养问题。
2.1 培养学生就业意识
培养学生就业意识，提升其敬业精神在高职院校人才培养中占据重要位置。酒店培养一个高级管理人员，一般都会安排其从基层做起，擦地板、铺床、叠被子等这些最基层的工作必须要经历。但是，现在的酒店管理专业大学生毕业之后去星级酒店工作，要求他们从服务员做起，不少学生都不能接受。无论是多么高级的人才，在实际的酒店管理岗位中，既要求他们具备较高的知识水平，又要求他们具有丰富的经验。要做好高层酒店管理者，就要具备丰富的基层经理、服务员的经验，没有基层实践经验就无法进行有效的基层管理。在国外的酒店管理专业人才培养中，高级管理人才通常需要具备五至十年的基层服务经验，但是我国现在的人才培养模式下却几乎上没有这种基层意识。因此，高职酒店管理人才培养应当注重学生就业意识，根据就业实际需要，加强基层工作意识与能力。对于学校的教学管理需要做到以下三点，一是渗透基层工作思想，提倡艰苦创业；二是激发学生的工作与生活的热情；三是磨练学生勇于面对挫折的心理素质。
2.2 创新学生管理机制
科学有效的管理是实现人才培养目标的基础，为了能够更快的实现酒店管理专业学生向真正的酒店管理人员的转变，就需要创新学生管理机制，模拟酒店的实际管理方式，培养学生酒店管理岗位意识。那么如何实现具体的管理，我们从各项制度的制定、班级机制的改进，及早操制度的建设三方面进行具体分析，建立科学管理机制，促进学生自我管理。
首先，为了能让学生更直观的了解未来职业要求，制定与酒店管理经营相关的卫生制度、寝室、内务的管理制度、奖罚制度，及文明行为规范等，并要求学生严格遵守与执行。
其次，根据酒店管理方式，改进班级机制。将原来班级中设置的班长、班委、组长等职务名称，更改为经理、主管、领班等名称，并根据其职位的不同佩戴相应的职务标志，明确其各自的岗位职责。
最后，实行早操制度。早晨组织学生出操锻炼，培养学生具备组织纪律性，形成健康体魄。并在训练中规范学生的言行，培养学生规范的处事风格，充分发挥学生自我管理作用，将管理制度与生动多样酒店管理方式结合起来，为其以后在酒店工作奠定基础。
2.3 强化实践性教学
实践性教学是转变学生角色的另一重要策略，也是高职酒店管理专业人才培养的重要方式之一。要培养学生成为一名合格的酒店管理人员，就要通过实践教学培养学生动手能力，真正的将书本中的理论知识转变为实践能力。在具体的教学中，要求该专业学生在大一、大二、大三进行不同程度与不同层次的酒店实习，其中，大一主要是了解基本的酒店操作流程与具体要求，让学生能够从宏观上掌握酒店管理的基本内容及酒店各部门设置与职能安排等；大二实习主要锻炼学生理论与实践相结合的能力，要在熟练掌握与操作酒店各项事务的基础上，在管理方面提出自己的看法，并能较为清楚的定位自己在酒店管理的能力与不足；大三进入正式的实习期，经过两次的实习经验，学生已经能够更好的操作酒店业务，减少了酒店对学生的培训时间，学生能够更加轻松的适应与胜任酒店岗位，酒店也大大节约了人才培养时间与成本，有效解决了酒店管理专业人才供需的悖论怪圈。
另外，实践性教学还有助于教学有效性的提升。通过实习，教师可以根据学生反映的问题及时更正教学方式，并对学生在学习中出现的问题进行及时解决与处理，从而提升教学有效性。因此，重视实践教学，对教师教学有效性的提升及学生管理具有双重意义，是实现学生角色转变的重要环节。
2.4 充分发挥教师教育与管理的重要作用
为了保障能够更好的对学生进行培养与教育，教师也应当积极参加相应的职业培训，到酒店中进行挂职锻炼，一方面丰富自己的酒店管理经验，另一方面学习与吸收新的酒店管理思想与管理方式，以便更好的应用于教学当中。为培养出一批具有高水平专业技能，高综合素质的符合型酒店管理高级人才奠定基础。另外，需要强调的是教师不仅要做好教育学生的任务，还要以身作则，管理好学生。比如，教师在教学中要时时保持较高的酒店管理意识，注意讲台卫生，不将废纸屑等丢弃在讲台上，发现教室的垃圾，及时安排学生进行处理，并以楷模的形象为学生树立榜样，引导学生养成注意卫生等各种酒店管理人才需要注意的细节。
除酒店管理专业的任课教师要做好学生的教育与管理工作之外，辅导员也要具备一定的酒店管理知识与修养，要能够从酒店管理专业未来就业与发展的角度引导学生树立正确思想，从心理上安慰与鼓励学生，避免某些学生因为理论知识难懂而放弃学习的情况。
2.5 营造酒店环境氛围
人是环境的产物，环境对人的影响具有重要意义，如果学生在校园里知识单纯的学习酒店管理理论知识，而不能真实的感受酒店环境，就很难让学生从思想意识中认识酒店管理专业的实际需求，很难树立“酒店意识”，进而对其未来就业及职业角色的转换形成障碍。因此，学校在开展实际教学时可以采取校企合作的模式，与酒店企业进行合作，让学生定期到酒店中进行实习，或者是在校园中建设一定规模的模拟酒店环境，为学生营造一个近乎真实的酒店环境，比如要求师生统一着装，形成专业标识；再如要求学生讲究礼仪，使用姓氏称呼他人，以示对他人的尊重和关注等，这样逐渐培养学生在这种环境中认识“酒店文化”，从而促进学生对所学知识的吸收与应用，同时使其更好的适应未来的职业需求。
2.6 开展有专业特色的活动，培养学生团队精神
班级内部或者是学生会在教师的指导下，可以有目的的开展一些具有专业特色的活动，比如制作果盘大赛、铺床技能比赛、调酒大比拼、开展专题讲座等，既能调动学生的积极性，活跃学生学习气氛，还能够培养学生的团队精神，对于酒店管理专业学生综合素质的培养具有重要意义。
3 结论
综上所述，随着酒店行业的快速发展，酒店管理专业人才需求越来越多，而当前高职酒店管理专业人才培养模式下的人才特征不能满足酒店管理的实际需求，造成企业招不上人，学生就业难的现象。因此，我们从六方面提出了解决这种酒店管理人才供需悖论怪圈的新的人才培养模式。
【参考文献】
[1]宋宏.基于我国酒店企业人才需求的高职酒店管理专业人才培养模式研究[D].山东大学.2013-09
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[3]游富相.高职酒店管理专业人才的供需错位与规避路径[J].职教论坛.2010-03
办学特色关系到高职教育的目标能否实现，特色是高职的生命。走一条有别于学科型人才培养的新路，办有特色的专业，培养有特色的学生，是酒店管理专业发展的必由之路，基于这一理念，要把高职酒店管理专业的目标定位更加具体化和特色化，要面对酒店、餐饮业人才需求变化，牢牢把握“变”的精髓，紧紧盯住市场的需求并在培养模式、课程体系、人才质量等方面得以具体体现。
1.1与本科教育相比，高职酒店管理专业要突出应用性，突出职业能力的培养。能力培养是职业教育的核心，缺乏酒店管理的实践经验和专业能力，学生就无法在工作岗位上立足。
1.2强调由服务层向管理层的联结、渗透能力。从专业知识方面的要求来看，不仅要掌握餐饮、客房各项服务的基本特点、基本服务程序，而且要具备价格管理、设备管理、劳动管理、财务管理、市场营销等方面的管理知识；从技能要求上来看，不仅仅停留于一般的服务技艺与技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基础上，重点培养公关能力、组织能力、成本核算能力、酒店产品推销能力、服务人员的培训与管理能力等。最终的落脚点要放在服务层面与管理层面的联结点上。
1.3在掌握初级服务技能的基础上，进一步提升技能训练的层次。高职人才处于社会人才中的较高层次，而他们活动的领域更贴近实践，又有比较高的技术含量，因而教育类型既不同于普通高等教育，也不同于中等职业技术教育。其服务技能按照有关职业技能鉴定标准，应定位于中、高级服务员的技能水平。特别是随着酒店管理越来越多的使用现代化手段，酒店对人才层次的要求也越来越高，科技手段已广泛运用于酒店服务和管理的各项业务中，一些科技含量高的专业技能必须加以强化。
1.4强调知识和职业能力的综合性。高职酒店管理专业毕业生不仅仅是一般的“侍应者”，而是兼策划、培训、营销、管理等多种职能。他们既要掌握一般酒店服务业的知识和技能，还要了解宗教、建筑、卫生、营养、餐饮业发展的历史、各地民俗等多方面的知识。要进行充分的见习和演习，以便形成实际的业务能力，并对酒店业务和服务的深刻理解。
1.5适当注重理论知识层次的深入性。高职教育毕竟是高等教育，要求学生具有相当的理论水平，不能将其定位于一般的中等教育层次。因此，要求学生在掌握基本理论知识的基础上，要在一定程度上掌握酒店业的发展趋势、中西方酒店管理比较、酒店人力资源开发与培训，酒店管理经济学、酒店财务与收入控制、酒店星级质量标准等较为深入的理论知识。
2、高职酒店管理专业课程体系方案
高等职业教育是在中等教育的基础上进行的专业教育，要求在总体上与普通高等院校相同，专业水平一致，同时还要注意培养学生的职业技能。酒店管理专业课程体系建立的目的无非是使学生形成一个合理的知识和能力结构，以便使学生能在今后不同的工作岗位上发挥自己的潜能。
2.1以管理为主的课程体系，注重培养学生经营管理的能力，尤其注重酒店管理能力培养。酒店管理的主干学科是管理学，但又区别于普通管理类专业。因此，开设现代酒店管理、酒店市场营销、餐饮管理、酒店会计等课程，使专业管理与管理学科有机地结合，熟悉酒店各部门、各环节管理方法模式，既培养了学生扎实的管理理论基础，又培养了学生运用理论分析解决具体问题的能力。
2.2以技能为本的课程体系，注重培养学生的动手能力。高职教育目标中要求学生既要拥有较高的理论基础，又要具备娴熟的专业技能。这就是要求我们在注重管理教学的基础上加强学生的技能培养，突出高职自身特色。按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的。这里说的动态是具有以下两方面的含义：其一，针对人才市场变化的要求，课程体系结构中相关的部分可以随时进行调整；其二，针对学生的不同情况，课程体系的总体结构可以被“解构”，其主要表现形式是基于工作过程的模块教学，酒店管理专业教学按不同的功能可以分三个模块：（1）基础模块。除大学英语、计算机等公共课程外，主要包括经济法与酒店管理法规、酒店心理学、酒店概论、酒店文化学等；（2）扩展模块。主要包括餐饮管理、客房管理、酒店管理、酒店服务技能等；（3）专题模块。主要包括菜点与酒水、食品营养与卫生等。
3、酒店管理专业在教学实施中的问题和对策
3.1在方案的实施中产生的第一个问题是教学内容。酒店管理专业教材版本虽然不少，但是缺实用性教材。这就要根据教学目标的要求，以学生必须掌握的知识点和智能点为基准，来选取具体的知识和技能，积极开发和编写出反映现代科技成就并具有职业教育特色的课程和教材是先决条件。
3.2教学方法。广泛采用案例教学、情景教学、实物教学、课堂提问、分组讨论、多媒体教学、开列课外阅读书目、社会调查等方式，启发他们进行思考，从而彻底摆脱“满堂灌”的传统的教学方式，增强学生的感性认识和应变能力。
【关键词】 酒店管理；实践性教学
在高等院校教学体系中，实践教学具有和理论教学同等重要且不可替代的地位和作用，重在培养具有责任意识、职业素养、合作精神、创新思维、专业技能的应用型高素质人才。要提高酒店管理专业的教学质量，必须强化其实践性教学环节，加强校企合作，调整教学计划，开拓实习、培训基地，做好学生的专业思想巩固工作等，能提高酒店管理实践性教学的效果。
一、酒店管理实践性教学的意义
实践教学是通过实验、学习、实践等有目的、有计划、有组织的实践教学活动，升华学生理论知识，让学生掌握科学的方法，熟悉自己的职业情况，提高动手能力，提高学生就业竞争力。酒店管理人才是培养典型的职业技术人才教育，目标是培养生产、经营、服务第一线的高级技术应用人才，因此对学生专业知识掌握和技能操作熟练度要求较高，实践性教学是对学生所学专业理论和技能的检验及综合运用，能培养学生较强的实践动手操作能力，提高学生的就业竞争能力，所以实践性教学在酒店管理专业的教学体系中的重要性就不言而喻。
二、酒店管理实践性教学中的问题
1.专业课程设置不合理。在高校教育中，课程的合理设置对学生学习基本知识、掌握基本理论和培养基本技能十分重要，基础理论课是为专业技能课服务的，专业技能课应在比重上大于基础理论课。但目前我国高校教育中，许多专业的课程设置中，基础理论课的比重要大于甚至远大于专业技能课，尤其是酒店管理专业，这个问题更为严重，酒店管理的多学科性使得酒店管理专业的基础理论课任务繁重，但也正是由于它的多学科性，酒店管理专业更应强调针对性、实用性和灵活性，强调从知识教育到能力教育的转化。
2.实践性教学与市场脱节
①教学内容与实际脱节。酒店管理专业的课程体系应是以学习酒店经营管理活动为核心的教学体系，教学内容应聚焦于酒店管理的实际工作中，但目前酒店管理专业课程与酒店管理业务的需求的脱节，不少的课程内容过于理论化，没有考虑到酒店业的实际需要，教学内容脱离实际，以致学生在日后的工作中学无所用。
②实习时间与毕业分配脱节。目前旅游管理专业本科生的实习和毕业分配并不直接挂钩，学生在实习后还要回校继续学习一年或半年时间，这导致一部分学生没有意识到实习的重要性，不重视实习工作，没有达到实习的目的；另一方面，还有部分学生为留在实习单位而迟迟不归，这也不利于教学管理。
③专业教师缺乏实践操作能力。目前，我国许多高校中的酒店管理专业的任课老师在不同程度上存在理论教学水平高而实践操作能力低的问题。学校在引进师资力量时只看重教师的学位证书及理论教学水平，而忽视了教师的实践经验和实践操作能力，把大批实践操作能力强的教师拒之门外；另一方面，由于我国酒店业的迅速发展，那些具有实践经验的教员一旦脱离原有岗位很多年后，观念、实践操作能力等跟不上时代的发展。这导致了酒店管理专业师资力量的薄弱。
三、加强酒店管理专业实践教学环节的措施
1.合理设置课程。合理安排基础理论课和专业技能课的比重和时间，增强实践性教学的观念，让基础理论课真正为专业技能的学习而服务，在培养学生专业基础知识的同时，着重强化学生的专业技能的学习。
2.重视实践性教学，强化教学“应用”能力。酒店管理专业的教学内容应强调教学与实践相结合，学校实践教学要达到与企业岗位需求的有效对接，这就要求学校重视实践性教学，在教学过程中，根据酒店业的实际情况和对人才的要求来调整教学内容，针对酒店实际所需的人才类型来培养学生，强化教学“应用能力”。
3.强化教师培训。当前，酒店管理专业课堂教学的很大问题在于缺乏能够具备真正的酒店实际管理经验的老师。而酒店管理业的迅速发展，对教师知识的更新能力提出了更高的要求，因此必须每年安排时间让酒店管理的老师去酒店学习，增加酒店管理经验，了解酒店业的最新发展，在必要时，还可以聘请校外专业人士来校讲学，与学生分享他们在长期的酒店管理上的经验，这样的环境下学生的学习效率非常高。
4.加强校企合作，加强实习过程管理。加强校企合作，学校应重视与校外实践教学基地的沟通与协调，积极创造条件，努力把校外实践教学基地建设成为酒店管理专业学生的实践能力训练和专业素质培养的实践基地。
四、结语
在酒店业发展日新月异的今天，酒店管理专业的实践性教学也逐渐显示出它的重要性，加强酒店管理专业实践性教学，是根据酒店需要的人才标准来培养高素质的优秀学生，提高学生就业竞争力的要求。高校应在酒店管理实践性教学上投入必要的人力、财力和物力，为酒店专业人才的培养提供条件。
参考文献：
关键词：酒店管理专业；职业能力培养；课程教学；优化对策
引言
随着社会的进步，经济的发展，大众的生活方式也都发生了翻天覆地的变化，人们对生活质量的要求越来越高。各行各业为了适应市场经济的发展，也都在大刀阔斧的进行改革。酒店行业的功能由最初单一的旅游度假，而如今酒店承载了越来越多元化的功能，例如：商务、休闲、旅游度假、自助、养生等，给大众生活带来便利的同时也提高了大众的生活质量。酒店的服务与管理越来越专业化与职业化的同时，就对职业化人才的需求越来越迫切。酒店管理专业要不断改革，不断优化课程教学，在教授学生相关理论知识的同时，要重视学生敏锐度的培养，拓展学生视野，注重学生职业能力的培养，通过优化课程教学，为酒店行业提供更多的职业化人才。
一、酒店管理专业优化培养的意义
为了更好的适应社会经济发展对人才的要求，对于酒店管理专业的学生在培养其职业能力的前提下优化教学是大势所趋。酒店管理专业对学生进行优化培养的意义在于有效提高了学生的职业技能，推进了酒店管理专业教学改革的进程，为该专业学生的职业发展提供了有力保障等。酒店行业是不断发展的，其对人才的需求也是不断变化的，学校要把握住酒店行业对职业能力的需求及行业发展的趋势，及时调整并优化人才培养的方向。随着高校的不断扩招，毕业人数与就业岗位数之间的差距越来越大，学校要在理论教学的同时重视学生酒店管理的实践经验，以增加学生就业的资本。使学生在激烈的市场竞争中，凭借自己的职业化能力与素养赢得就业机会。
二、现阶段酒店管理专业人才培养情况
1.课程设置不科学
现阶段，各高校中的酒店管理专业的课程设置不科学，与国外的酒店管理专业或者是国内的一些发展成熟的专业相比，许多课程因时间关系而并未开设，或者并没有作为必修课开设，已开设的必修专业课程的课时占有量很小，大部分的课时被管理类的通识课程占据，这样就导致了教学效果的不理想。
2.实践教学效果差
酒店管理专业实践教学效果差的原因，一是时间有限，学生并没有真正的进入实践环境，对酒店管理进行深入认识；二是企业与学校之间的合作并不深入，企业不愿意将所有信息都展示给学生。可以说教学实践环节并未真正的落实，只是流于形式，所以，通过实践教学来提升学生的职业能力及整体素质的作用是微乎其微的。
3.教师的行业经验不足
目前高校内的教师选聘机制导致许多教师都存在学历高、经验少的现象。高学历的教师对于理论课的研究与讲授是手到擒来，而对于操作性强的实践环节存在一些困难，这同样也是摆在酒店管理专业面前的一个有待于解决的问题。
4.专业认可度低
现阶段的酒店行业存在从业者待遇不高、劳动强度大、社会认可度低及缺乏职业归宿感等情况，学生对酒店行业存有一些偏见，对酒店管理专业缺乏兴趣，不重视专业学习，这些都给酒店管理专业教学的有序开展带来了困难。
三、基于职业能力培养的酒店管理专业课程优化策略
1.职业化的酒店管理能力是培养学生的导向
对酒店管理专业管理学生开展优化培养的前提就是要找准一个培养方向。各高校要结合酒店行业对职业能力的需求及行业发展的趋势，同时还要结合学校自身的实际状况来培养目标，目标的制定要做到具体化。然后对教学课程、教学模式、培养方案、师资队伍的储备与培训等方面制定详细的规划标准。在对学生开展优化培养的准备阶段及实施过程中，要注意社会的宣传与舆论导向、社会价值取向及学生的职业能力等方面是否会对优化培养学生的职业能力产生不利影响。在“终身学习”理念越来越深入人心的现代社会，学校要重视学生学习及再学习的意识培养，让学生明白职业化的人才培养并不只是在学校内进行的，要在工作中不断的充电，不断完善自身的职业能力及职业素养。
2.重视理论教学与实践教学的紧密结合
在确定培养方向及改革优化教学方案的同时，还要重视理论教学与实践教学的紧密结合，建立有效的课内与课外联通的教学机制。学生在课堂上无法消化吸收的专业知识与技能，可以通过教师建立的课内外学习交流平台，提高自身的管理实践能力。其实学生职业能力的培养更多的动手能力的训练和培养，这一点在传统的课堂教学模式中是很难实现的。虽然课内讲授理论知识的同时也会开始可能实验环节，会有助于学生对理论知识的理解，但是理论知识与真正的社会实践之间还是有很大差距的。所以，将课堂外延，创建创业课堂、第二课堂等课外课堂，并将课内的知识和实验搬入其中，真正实现理论与实践的紧密结合，课本与动手的紧密结合，课内与课外的紧密结合，以更好的培养学生的整体素质。
3.创建学生、学校、企业深入合作模式
目前在校内培养学生酒店管理的能力主要是通过理论知识学习及案例分析的形式进行的，虽然教师会在课堂中引入情境教学的方式来让学生感受酒店管理的日常活动，但是与真实的管理还是具有差异性的，并不能真正的提高学生的职能能力。所以，创建学生、学校、企业深度合作的实践教学基地是非常必要的。学生作为学习的主体是学校和企业之间的纽带；学校作为培养主体，其教育观念、教育思路、教育模式、教育方法等对学生能力的培养及企业的持续发展都具有重要意义；企业则是体现学校专业教学成果的环节，其发展形势是评价学校教育质量的一个重要指标和鉴定结论，所以，企业对学生职业能力的需求及行业发展的趋势对学校开展学生优化培养的方向将产生最直接的影响。
四、结语
综上所述，酒店管理专业在基于职业能力培养的教学过程中，要结合酒店行业对职业能力的需求及行业发展的趋势，制定相应的职业化人才培养计划，教学过程中要重视理论与实践相结合的教育模式，为酒店行业培养更多的职业化人才。
参考文献：
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关键词:目标管理;酒店管理专业;实践教学;控制体系
随着我国旅游业的持续发展以及旅游经济的不断推进，以旅游业为龙头的第三产业促使我国经济逐渐形成新的产业格局。酒店业及其教育也同旅游产业、旅游研究和旅游教育一样都是随着现代旅游活动的复兴而发展起来的［1］。酒店管理专业是应酒店业的人力需求而产生并随之发展的，因此酒店管理专业也必须应酒店业的要求培养专业人才。酒店管理专业要以酒店实践为起点，符合酒店管理及服务人员能力要求，这使得实践教学在酒店管理专业教育中具有举足轻重的作用。实践教学是在一定理论指导下，通过引导学习者的实践活动，从而传承实践知识、形成技能、发展实践能力、提高综合素质的教学活动［2］。由此得出，实践教学是酒店管理专业培养酒店人才服务技能、专业素养的极其重要的一个环节。
1酒店管理专业实践教学的现状
我国酒店管理专业的教育经过多年的发展，已经形成较为规范和科学的实践教学模式。大多开设酒店管理专业的院校都会采用诸如依托校内实训场所和设备的校内实践教学［3］、短周期近距离的实践基地见习教学、长周期远距离的酒店顶岗实践教学［4］等方式开展实践教学活动。但是，在酒店管理实践教学活动执行过程中还存在一些问题。
1.1实践教学与行业需求脱节
一方面，现有实践教学内容与酒店人才能力要求脱节。从实践教学教材来看，优秀教材较少，一些作者编撰过程中陷入工具性学科，虚化了专业本位［1］，使教材与行业实践脱节。从实践教学的资源配备来看，一些开设酒店管理专业的院校由于办学导向原因，导致实践教学课时、设备、师资、资金等资源配备与行业要求脱节。另一方面，前沿性的实践教学内容缺失。MariannaSigala认为随着互联网技术的发展，传统的课程设置、教学资料、引导案例都受到了巨大的影响［5］。“互联网+酒店”的发展模式已经成为行业趋势，这就需要高校酒店管理专业培养相关人才。但是，相关内容的专业实践课程严重缺失，具有时代烙印的信息化管理实践教学成了真空地带。比如，先进的客房管理系统的引入、收益管理系统的构建、智慧化酒店的创建等前沿性的实践性教学很少涉及。究其原因主要是相关实践教学技术门槛高以及软硬件投入不足等因素所致。
1.2专业教师实践经验缺乏
酒店管理专业师资不仅要具有系统的理论知识水平，还要具有相关行业的实践经验，只有这样才能够真正做到理论联系实际［6］。但是，由于传统“重文凭、轻实践”的人才引进模式的局限，导致大多数高校师资出现了供需错位。第一，受聘教师大多是从学校到学校的就业模式，酒店从业或管理经验较少，很多专业课程的实践教学工作难以胜任;第二，高校人才引进渠道较窄，主要因学历要求限制所致。由于开设酒店管理专业高学历教育的院校不多，致使符合条件的专业人才供给不足。另外，师资需求方面，酒店管理专业人才认定口径不一以及引进门槛设置较高，具有较高专业素质的从业者和管理者常常被拒之门外。
1.3实践基地的建设不完善
首先，校内实训基地和实训设备建设不完善。大多院校仅有简单的客房实训实验室以及餐饮实训实验室，这些实训室只能提供基础层面的实训，不能满足高层次的实践教学活动。其次，校外实践基地建设和管理不规范。专业课程的见习必须以良好的实践基地为依托，且要求距离较近便于管理以降低实践教学成本。但是，这些实践基地建设存在“只挂牌、无践行”以及资质认定不科学、管理不规范等问题。同时，毕业实习要求到酒店档次较高、距离较远的大城市酒店开展顶岗实习。这类实习基地的建设由于距离远、成本高，致使合作渠道单一，实习单位评估难度较大，顶岗实践教学效果大打折扣。比如，一些院校与劳动中介机构合作，实习生被视为廉价劳动力，无岗实践，难以实现预设实践教学目标。
2基于目标管理的酒店管理专业实践教学体系设计
彼得•德鲁克(PeterFDrucker)认为目标管理(ManagementByObjectives，MBO)就是运用行为科学理论，由企业主管与职员一起商讨，共同制定目标，目标将决定管理者要做什么事情，需要达到什么标准，以及如何实现这一标准，目标的实施过程由员工自我控制、自我评定［7］。目标管理理论早期成功地运用于企业管理，由于目标管理与高校教学管理存在较多的契合点［8］，所以酒店管理专业也可以借鉴其核心理念设计实践教学内容以及开展实践教学活动。
2.1酒店管理专业实践教学内容设计
根据目标管理理论，教学机构应以酒店行业要求为使命，并将其转化为科学的具有可操作性的目标。酒店管理专业学生应具备酒店管理的相关实践经验和技能，实践教学必须和行业人才需求相匹配。如图1所示，首先，酒店行业人才要求转化成为酒店管理专业的培养目标，即培养良好职业意识与职业能力为核心的目标。其次，以培养目标为基础细化实践教学目标和设计实践教学内容。从酒店管理层级来看，酒店管理层级分为决策层的顶层管理、职能部门的中层管理以及执行层面的基层管理，所以实践教学要设计与酒店行业管理层级匹配的二级目标群组;从酒店管理跨度而言，酒店各部门具有相对独立和专业的职能及业务范围，根据岗位需要建立和细化［9］以酒店主要管理部门为基础的职业技能实践教学目标。最后，具化的实践教学目标指向不同实践教学内容，由知识模块、技能模块、素质模块组成［10］，模块内容可以根据不同的受众设置大小，并形成可量化的标准。
2.2酒店管理专业实践教学开展途径设计
酒店管理专业实践教学主要目标是提升学生的实践能力，加强专业技能，获取一定的行业从业经验。以实践教学目标为基础，酒店管理专业的教学实践活动可以从以下三个途径有效开展。第一，校内实训，完成酒店服务基本技能培养。酒店管理专业学生入职酒店行业，一般从基层服务做起，基本服务技能就是酒店从业人员的基础门槛。同时，酒店作为企业方为降低用人成本，在人才引进时也以基本服务技能作为人才引进基本标准。因此，基本服务技能的培养是酒店管理专业实践教学的重要内容。依托校内健全的实训场地、实验设备，实训教师统一协同完成基本技能的实训，是酒店管理专业实践教学有效途径之一。如“餐饮管理与服务”的诸多实训环节，中西宴会摆台服务、菜单设计、主题宴会设计等都可以通过校内实训的方式开展实践教学。第二，近距离短周期校外专业见习，感性获取行业知识和经验。以相关专业课程为基础，组织学生到周边酒店进行周期较短的参观考察，或是设定相关专业主题，布置学生调查研究。通过酒店的实景学习和体验，可以让学生体验企业的实际操作规程，感性获知酒店专业知识，洞悉行业需求及前沿动向。如“前厅与客房管理”课程见习，科学设置的实践教学课时基础上深入酒店，了解前厅接待流程以及客房房型，帮助学生构建科学的知识框架，获知行业前沿信息，提高专业素养。第三，远距离长周期的酒店顶岗实习，提升实践能力，培养专业素质，获取从业经验。酒店管理专业学生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展开的，即三年或两年在校学习，一年酒店顶岗实习。由于顶岗实习时间较长并临近毕业，所以校方会选择距离跨度较大、品质高、涉外性强的国内外酒店为实习基地，最有效地开展实践学习活动。顶岗实习必须以优质的实践教学基地为基础，再配以专业的实习指导教师为辅高效开展。顶岗实习是从校园到社会的过渡缓冲区，学生通过驻店的实践学习在真实的环境中磨炼了基本技能，也收获大量的实践经验，是酒店管理专业实践教学不可或缺的实施途径。
3基于目标管理的酒店管理专业实践教学保障体系探究
实践教学内容的确定以及途径的规划，完成了基于目标管理的酒店管理专业实践教学主导思想设计层面———目标确定、目标分解［11］。同时，开展实践教学过程中还要做到目标实施和目标考评［11］，也就是保障基于目标管理的酒店管理专业实践教学有效地开展和落实。
3.1完善校内实践硬件，科学管理实践教学基地
酒店管理实训室的建设是酒店管理专业实践教学的基础，完善的实验设备、先进的实验设施才能培养与企业需求接轨的专业性人才。依托教学单位平台统筹规划，完善专业实训室建设，满足师生教学需求落实专业实践内容。专业见习构建高效的区域校企合作实践教学模式，降低实践教学成本、提高实践教学质量。另外，顶岗实习严格考察、认真筛选实习单位，通过完善实习协议和制度保障实践教学有效开展。
3.2拓展师资引进渠道，优化在岗教师专业素养
酒店管理师资引进可参照艺体类专业构建“宽口径、多标准”的人才引进体系实现专业教师队伍的优化，从“教”的方面提高实践教学质量。同时，可以通过专业进修、驻店学习等方式，提升在岗教师的专业素质。如有计划地派遣在职教师赴国内外知名院校学习和进修，或是赴知名酒店企业驻店顶岗学习。另外，提高“双师型”教师比例，建设“双师型”教师队伍，实现“实践—理论—实践”的实践教学。
3.3构建实践教学控制体系，提高实践教学效果
实践教学是一个动态的过程，只有构建科学的实践教学控制体系才能有效地达到预期效果。如图2所示，基于目标管理理论构建实践教学管理控制体系:第一，在科学的实践教学目标的基础上，建立可量化实践教学标准;第二，应用网络信息技术构建E-leaning实践教学模式［12］，实现信息反馈，对比标准衡量实践教学绩效;第三，诊断实践教学绩效，分析实践教学效果与实践教学标准存在差异的原因;第四，针对问题和原因，做出适当的调整，实现实践教学预期效果和预定目标。
4研究展望
随着信息化程度的不断提高以及智能终端的普及，互联网用户规模呈现迅猛增长态势，互联网的影响渗透各个行业以及行业的各个层面。“互联网+”行动计划的提出，强调互联网、云计算、大数据、物联网等技术与制造业、金融业等传统行业的结合与发展。信息化技术的迅猛发展，对酒店行业带来新的课题，新常态下酒店业自身的部门结构以及管理方式也在不断发展，“互联网+”模式的酒店业革新已悄然萌发。酒店管理的教学也应开拓创新、与时俱进，进一步完善实践教学体系，在现有的教学框架基础之上，开设具有前瞻性的课程，并创新性地开展课堂教学和实践教学。
作者:卢双鹏 单位:四川文理学院
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［10］廖继武，杨衍江．高校酒店管理专业实践教学内容模块式设计探讨［J］．现代教育科学，2014(4):154－156．
（一）课程体系设置未能突出高职特色第一,有些高职院校课程体系套用本科旅游管理专业的“三段式”，理论和实践的结合并没有贯穿始终。第二，还有部分高职院校未能充分考虑到中高职课程体系的衔接，重复开设一些理论课程如餐饮服务与管理、前厅客房服务与管理等职业核心课程，而在职业技能课方面甚至有倒挂的现象。在中职和高职职业资格证书上也存在着重复的现象，如餐厅服务员、客房服务员等考证。第三，不少院校还存在着重专业知识、专业技能等必修课程的学习，忽视了对学生专业素养及综合能力的培养，使得学生的后续发展能力不足，无法完成高端技能型这一人才培养目标。学生的知识、实践体系的形成和培养直接受课程体系所决定，理论和实践相结合不能只是简单的相加，有过酒店工作经验的人都知道，酒店对员工的培养实践和理论一般是同步进行的，理论学习和工作实践应该如同两条缠绕的线，共同拧成一股绳，将理论与实践经验融合在一起，学生才有职业发展能力。
（二）缺乏双师教学团队打造
新形势下的高职教学，对教学团队建设也提出了新的要求。酒店管理的专业教师不仅有一定的理论教学水平，更要有较强的实操能力；不仅要掌握相应的理论知识，也要有酒店服务与管理的实践能力。而现实的情况是，有相当一部分教师都是从学校到学校，虽然掌握了系统完整的学科理论知识，在实操方面却缺乏，在日常的教学过程中难免会力不从心。高职教育要求办学单位有一支既懂专业理论，又懂行业操作的双师型教师队伍。高职酒店管理专业努力构建双师型的教学团队是各高职院校专业建设的基本要求。
二、基于职业经理人目标的酒店管理人才创新培养模式
（一）以职业经理人为人才培养目标
职业经理人管理模式已被国外企业证明是有效的管理模式。我国的酒店业是较早引入职业经理人进行经验管理的旅游行业，聘请了国外的知名酒店管理公司或从国外旅游院校引进管理人才。相应地，高职酒店管理的人才培养目标就是为酒店输送具有综合素养的职业经理人。因此，将高职酒店管理专业人才培养目标定位于培养懂国际惯例，有沟通能力和管理能力的酒店职业经理人是与现代酒店业发展是相一致的。因此，我们将高职酒店管理专业培养目标定位为：培养适应旅游业发展需要，胜任现代酒店管理第一线岗位要求及酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店职业经理人。通过系统地学习酒店管理的基础理论，学习各类酒店及餐饮企业管理的方法、服务流程设计，使得学生能熟练掌握酒店、餐饮企业管理方法及运作方式，具备较高服务技能与管理水平、具有比中职生扎实的酒店管理理论基础、比本科生动手能力强的技能水准。将高职酒店管理专业的培养目标定位于酒店职业经理人，不仅体现了高职教育的特色，还凸显了校企合作的重要性。因为要培养酒店职业经理人，就必须让学生在学校期间就深入到酒店实践环节中，通过在学校和酒店之间理论学习和顶岗实习的交叉进行，将更加强化专业教学方案中理论与实践的有效结合，更进一步提高学生的专业综合素养，为学生的未来就业打下良好的就业基础。
（二）“订单式”培养模式下的校企密切合作
基于酒店职业经理人这一培养目标，订单式培养与学工交替模式比较符合酒店行业特点及专业发展需要。加强与行业企业联姻，深化校企合作，建立产学结合的人才订单培养机制。酒店管理专业针对合作酒店的行业特点，以及其岗位（群）的实际需要就订单式培养学生的课程作了全方位的整合。进一步推进“任务驱动、项目导向”学做一体的教学模式改革。
（三）构建“柔性模块”课程体系
“订单式培养”教学以岗位核心能力为基础，构建“柔性模块”课程体系。整个课程体系分为职业通用能力、职业核心能力、职业管理能力和职业综合能力四大模块，其中职业核心能力模块为柔性模块。职业通用能力模块旨在培养学生高尚的人格修养、情商与智商素养以及英语计算机等基础从业素质和能力，帮助学生制定职业生涯规划。职业核心能力模块侧重与酒店核心业务岗位能力的无缝对接，旨在培养学生的定向职业岗位技能，包括餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理和康乐服务与管理4个子模块，学生可根据企业岗位需求和自身兴趣、能力和发展需求，任修其中的一个或多个模块。职业管理能力模块通过课程学习和专业实习，旨在培养学生的酒店运营、较高的语言交际能力及职业晋升能力。职业综合能力模块通过学生在企业顶岗实习和企业课程学习，培养学生在酒店服务管理过程中处理问题、解决问题的能力。课程体系中的职业核心能力模块和模块所包含的课程是动态的，可根据行业发展和酒店岗位能力需求随时调整，体现柔性的特点。课程体系中大量专业课程为校企联合开发和到酒店进行实境训教的企业课程，可在酒店实境训教中实现学工交融，校内授课则依托校内实训基地和瑞科实习宾馆，实现训教交融。
（四）打造职业经理人的教学团队
1.1为酒店管理教学提供了一个广阔的学习平台
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以让酒店管理人员学习到在实际生活中无法碰到的事例和问题,通过对一些问题的分析和探讨可以得到更多的解决办法。比如,酒店管理人员在现实生活中不可能那么倒霉的天天遇到一些极其复杂困难的事情,而在虚拟现实技术中就会碰到极难解决的问题,这时候可以让酒店管理人员大胆的去解决,在解决的同时,酒店管理人员就学习到了在实际酒店管理里中学不到的知识和经验。除此之外,虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在可以为酒店管理人员提供一个多元化的管理模式。通过虚拟现实技术,可以使酒店管理人员接触到不同的管理模式,这样就会扩大酒店管理人员的视野,从而使酒店管理人员在进行管理工作时可以借鉴不同的管理模式,针对不同的问题采用不同的解决方法。从而使酒店管理人员得到更好的管理经验,给酒店带来很好的服务,使酒店获取更大的利润。
1.2对酒店管理者提出的各种管理模式进行模拟
通过虚拟现实技术就可以直接而真实的了观察到这一模式所产生的结果或后果。比如,酒店管理人员对现在的酒店管理模式提出了一些质疑,但是在现实生活中,因为对新方案的不确定和怀疑,酒店管理者提出的新方案往往会被否决,不被认可。但是,通过虚拟现实技术,就可以在特定的虚拟环境对新方案进行实践,而且在新方案的实践过程中也不会因为新方案存在的缺陷而给现实中的酒店带来什么重大损失。通过虚拟现实技术,可以很快的得知酒店管理人员提出的新方案是否可行,还存在哪些缺陷需要进一步的改进和完善,在经过虚拟现实技术模拟过的方案会让酒店的高级领导信服,从而可以使新方案得到应用。虚拟现实技术在酒店管理教学中为酒店管理人员提供了可供实践的环境,这样就激发了酒店管理人员的创造力,培养了酒店员工的信心。
1.3虚拟现实技术的沉浸性和交互性
虚拟现实技术的沉浸性和交互性使酒店管理人员在虚拟的管理技术中从事一定的工作,担任一定角色,这样酒店管理人员就可以全身心的投入到酒店管理工作中去,这样的虚拟环境有利于酒店管理人员将理论运用到实践中去,培养酒店管理人员的管理能力,增加酒店管理人员的管理经验。比如,在虚拟现实技术中,可以让一个没有任何管理经验的酒店管理人员从事一个高级的酒店管理,在虚拟的环境里,可以让没有任何管理经验的管理人员去面对一切酒店中出现的问题;可以让没有任何管理经验的管理人员提出一切他自己觉得可以实施方案;可以让没有任何管理经验的管理人员对酒店管理中的任何人员进行调动,对酒店的任何设施进行改变和装修。因为在虚拟的酒店环境中,管理者根本就不用担心做错决定会承担什么严重后果,也不会担心因为哪里的问题解决的不够好而被上级批评。在虚拟环境中对酒店管理进行反复的实践和练习,这样可以达到熟能生巧的地步,从而达到培训的目的。
1.4虚拟现实技术打破了时间和空间的限制
虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用还体现在打破时间和空间的限制供酒店管理人员进行获取资源,使各国各地区的管理人员的管理经验都得到充分的利用,每个国家、每个地区都会因为风俗习惯的不同而产生不同的管理模式。作为酒店的管理人员,就应该拥有丰富的阅历和知识,针对不同地区的风俗习惯来管理酒店。虚拟现实技术的这一应用,满足了酒店管理人员的各种需求,方便了酒店管理教学。虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用就是为了给各级的酒店管理人员提供必要的知识储备。打破时间和空间的局限,就不会因为资源配置的不公平而使接受的管理知识而受到限制。虚拟现实技术在酒店管理教学中的这一应用为酒店管理人员学习管理理论知识提供了方便,从而节约了资源和时间。
二、虚拟现实技术在酒店管理教学中的优势
2.1虚拟现实技术可以让酒店管理教学变得简单而容易
利用虚拟现实技术进行酒店管理教学,就不再把管理教学局限于酒店之中,酒店管理教学活动的范围和时间就得到了充分的扩大。虚拟现实技术在酒店管理教学中可以使接受者在虚拟的酒店中进行毫无顾虑的运用管理中的知识对酒店进行管理,而且在管理的过程中,会让酒店管理工作变得简单而方便。虚拟现实技术都是使用网络而进行交流,在这之中没有那么多的杂事耽误管理者,可以让不同的管理者之间更加方面的交流、传递命令、讨论管理方法,从而可以提高酒店管理人员的工作效率,更好地进行酒店管理。除此之外,虚拟现实技术还可以提供不同的酒店管理模式,可以让酒店管理人员对不同的酒店进行模拟管理,这样就可以增加酒店管理人员的管理经验,让真正实施酒店管理时可以因不同的情况而是用不同的管理模式。管理是一门艺术,酒店管理更加是一门艺术,做得好就可以为酒店带来不可估量的利益,但做的不好也会带来不能弥补的损失。因此虚拟现实技术在酒店管理中教学就可以避免这样的损失,是酒店管理教学变得简单而容易。
2.2虚拟现实技术在酒店管理教学中可以激发管理人员的创造力,为酒店管理注入新的活力
管理在任何企业中都是十分重要的一部分,如果没有好的管理者对企业进行管理,那么这个企业是不能够在竞争如此激烈的今天持久的发展下去的。而且,管理并不是一成不变的,如果一个企业对于管理只是墨守陈规得,那么,这个企业也是不能够发展壮大的。在酒店管理中道理也是如此,酒店是服务行业,最大的竞争就是酒店员工的服务质量。这些不是物质设施,因此需要一定的培训和管理经验。虚拟现实技术在酒店教学中可以让酒店管理人员获得充分的管理经验,而且,通过虚拟现实技术,酒店管理人员可以根据特殊的环境进行特殊的管理工作,在进行酒店管理工作时也不必担心会不会带来严重的后果等,这样就可以激发酒店管理员工的创新能力,在实际工作中,酒店管理人员可能会受到现实因素的控制而不敢去想象新的管理模式,也没有想要改变现在的管理模式。但是,虚拟现实技术在酒店管理教学中就可以避免现实的局限,从而使酒店管理员工大胆而有信心的对酒店管理中存在的一些不足的地方或缺陷进行改进和补充。
2.3虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以减少一些不必要的浪费
在酒店管理教学中,理论知识的学习是不能够满足酒店管理的工作的,只有进行实践才可以获得较好的酒店管理教学,哲学中有句话也说过实践是检验真理性的唯一标准,因此,采用虚拟现实技术进行酒店管理教学就可以使接受者得到充足的实践。实践离不开事件,有了问题才能够真正的能运用酒店管理教学中的理论来解决问题。如果对现实中的酒店管理问题进行实践,这样就会造成很大的浪费。几乎没有酒店会愿意让一个没有管理经验的管理人员来参与酒店的管理,即使有些酒店会聘用实习生,但是在实习生实习期间,酒店管理工作也不会交给实习生来完成,只会是让实习生在旁边学习。而这样一来,实习生就没有办法得到锻炼,想要从事酒店管理工作势必在短时间内是一个困难的事情。而通过虚拟现实技术就可以让酒店管理人员在不浪费时间让酒店没有任何损失的情况下进行实习和锻炼。这样就可以让酒店的管理人员在没有工作之前就拥有丰富的管理经验的同时还减少了酒店的一些不必要实习浪费。
2.4虚拟现实技术在酒店管理教学中的应用可以扩大酒店管理人员的管理模式而不仅仅局限于现实中酒店的管理模式
管理在现在社会中越来越多的受到重视,最主要的原因是因为管理可以让一个企业的工作效率得到提高,利润得到扩大。所以,拥有丰富的管理知识和经验是很重要的。管理知识大部分是从书本上学习的,虽然书本知识可以介绍各种层次的酒店在管理方面的做法,但是少了一定的实践锻炼还是会让酒店管理工作存在很多的疑问。而通过虚拟现实技术,可以让酒店管理者在虚拟现实中从事各种各样的酒店管理模式,可以在不同的国家和地区从事着各个层次的酒店管理,因此而获得各式各样的经验,在现实中也可以用虚拟现实中的经验而从事酒店管理工作,而且还可以根据现实中酒店的管理模式进行一些合适的改进和创新,使酒店管理更加的完美。
三、结语
关键词：职业形象；多媒体；礼仪教育；实践训练
一、引言
21世纪是综合国力竞争激烈的世纪，综合国力的竞争归根结底是以人才为核心的竞争，而一个人的职业形象则往往关系到企业竞争的成败，尤其是对酒店行业的竞争更是如此。职业形象，是指从业者在职业活动中树立的个人形象，它包含外在形象（仪容、仪表、仪态）、内在形象（职业修养、专业知识和能力）两大部分。职业形象在职业活动中占有极其重要的地位，它不仅与个人的职业发展有着密切的关系，更与职业成功成正比例。职业形象好的员工在与客户打交道的过程中会获得对方的尊重和认可，赢得对方的信赖和敬意，同时，职业形象也影响个人的工作业绩，好的职业形象还容易获得公司领导的好感，有更大晋升的几率。可以这样讲，职业形象是职业成功的通行证，是职业发展的敲门砖，是职业晋升的硬通货，因此，塑造酒店管理专业学生的职业形象具有重要的现实意义。作为酒店管理专业的教师，如何使学生树立良好的职业形象，使其为将来的职业竞争奠定坚实的基础呢？
二、将形象塑造纳入教学
酒店管理专业的培养目标是掌握现代酒店经营管理的基本知识和服务技能，具备从事本专业领域的基本能力，能较快适应现代酒店第一线需要的高素质高技能人才。《酒店服务与管理礼貌礼节》《形体训练》《酒店管理职业素养训导》《酒店心理学》等课程就是引导酒店管理专业学生入门的基础课程，我们要将它们纳入专业教学计划。《其中，酒店服务与管理礼貌礼节》《形体训练》课程注重的是学生职业外在形象的培养，《酒店管理职业素养训导》《酒店心理学》课程注重的是学生职业内在形象的培养，两者相得益彰，共同促进学生职业形象的培养。
三、不断创新教学方式
酒店管理专业课程是为适应社会发展需要而开设的，服务于酒店行业、旅游行业的发展。为培养迅速适应市场经济发展需要的高素质酒店管理人才，酒店管理专业教学的方式要灵活多样，既要根据课程教学内容而设计，又要根据学生的发展需要而变化，更要根据市场的需求而调整教学方式。专业教学不仅要让学生学到酒店管理的知识和技能，更重要的是让学生得到切实的锻炼和培养，使其具有气质和形象俱佳、外在和内在相统一的职业形象，具备良好的沟通能力、人际交往能力，使其成为服务态度和技能高超的人才。这就要求我们在仪态仪容、仪貌仪表、言谈举止等职业形象上下工夫，通过专业教学和专业训练，使学生熟练掌握酒店管理的各个服务环节的工作要点和工作技巧。1．现代多媒体技术塑造学生现代多媒体技术已经普及了技师学校，多媒体课件功能强大，容量强大，集音频、视频、图片、文本、动画等于一体，能够大大增强学生专业学习的效果。如果将酒店服务知识和技能以现代信息技术的方式呈现出来，不仅使课堂教学具有趣味性，刺激学生的视觉、听觉等器官，还能更好地引发学生的思维，使学生模仿里面的服务内容进行反复的训练，使教学效果事半功倍。2．重视职业形象技巧的塑造《酒店服务与管理礼貌礼节》教程的教学，就是突出培养酒店管理专业学生的职业形象。教学中，重点突出培养学生敏锐的洞察力、广博的知识面、迅捷的行动、说话的艺术性、独具匠心的个。例如，握手礼仪、鞠躬礼仪、递接礼仪、迎送礼仪等等，通过专门化的情景模拟实训，使学生熟练掌握酒店服务的职业技巧，掌握酒店服务的基本礼貌礼节。
四、强化一日常规礼仪教育
“习惯成自然”，学生职业形象的树立是一个长期的过程，也是一个习惯养成的过程。因此，一日常规礼仪教育是不可缺少的。我结合酒店管理和服务人员的日常行为规范，和酒店管理专业的学生一起探讨，然后列出礼仪一日常规，要求她们时时刻刻按标准去做，高标准、严要求，久而久之，学生逐渐养成了礼仪习惯。例如，早上起床后，同学之间、师生之间相互打招呼；学会化淡妆，切忌浓妆艳抹；坚持微笑服务，每天对着镜子微笑30分钟；服装搭配合理，参考别人意见；上课下课如何体现对老师的尊重；进出老师办公室的礼仪教育；接物递物的细节教育；学生之间相互纠正不正确的礼仪习惯……礼仪礼节的养成教育是一个不习惯到习惯的过程，是一个不规范到规范的过程，是一个不自觉到自觉的过程，是一个日积月累的过程，是一个积少成多的过程，不是一蹴而就的，它需要一定的信念、意志和毅力来支撑，一旦养成习惯，必将终身受益。
五、搭建职业形象塑造的平台
酒店管理专业学生职业形象的塑造除了课堂教学、一日常规教育之外，还需要搭建各种各样的平台，使学生在实习、实训、实践中强化训练。例如，通过学校文艺汇演展示酒店管理专业学生的职业礼仪；参加市级“5＋1”职业技能竞赛；参加市级酒店管理专业职业形象设计大赛；每学年到大型酒店进行专业实习和实践，在真实的工作环境中加以锻炼……通过参与形式多样的活动，使学生有展示自我和个性的舞台，使学生有职业礼仪拓展和塑造的平台。
六、结语
礼仪需要锻炼，形象需要塑造，酒店管理专业学生职业形象塑造的工夫在课堂和课下，它既需要将必要的课程纳入教学，使教学具有针对性，又需要创新教学方式，提高学生塑造的积极性，既需要一日常规礼仪教育，使学生逐渐养成习惯，又需要搭建形象塑造的平台，使学生有施展才华和形象的空间。
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关键词：酒店管理；改革；体验；实践
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2013）12-0-02
到目前为止，酒店管理专业教学中大部分都是理论教学，很少涉及到实践和实际操作。主要原因有两点，一是酒店管理具有一定的针对性，学习酒店管理知识的主要手段都是运用理论教学，以便学生可以在短时间内掌握纷繁复杂的酒店管理知识；二是侧重点的原因，学校将酒店管理的侧重点放在了酒店服务上，因此理论教学仍旧是主要的教学方式。只不过这样的教学方法枯燥乏味，缺乏活力，很多学生在学习的过程中被繁多的理论知识所埋没，失去了学习的兴趣。正因如此，新的教学改革思路呼之欲出。
一、酒店管理专业教学现状的分析
（一）学校酒店管理人才培养存在问题
随着我国经济的飞速发展，经济的发展带动了包括旅游、企业等各方面的发展，而旅游和企业的发展直接促进了酒店业的繁荣，旅行者出外旅游不外乎要选择宾馆酒店，与中国的习俗息息相关，很多企业签订合同都选择在酒店，酒店业迎来了发展的春天，接踵而来的便是酒店人才稀缺的问题。
现在许多酒店却抱怨找不到他们所需要的管理人才，来面试的都是空有理论知识，缺乏实践操作的人；而酒店管理专业的许多学生却感觉找不到适合自己的酒店职位，他们大多数认为酒店太大材小用了，安排他们从底层的酒店服务做起，于是纷纷离开。
这一现状不但体现了酒店行业存在的问题，还反映了学校现在的酒店管理专业教学无法培养出酒店所需要的人才，还有学生在择业时好高骛远的问题，造成了酒店迫切需求管理人才与人才无法寻找到合适酒店的矛盾。产生这种矛盾，还体现了学生、学校和企业之间在人才目标培养方面存在的巨大差异，学校主要是关注学生的就业率，毕竟就业率影响着这所学校的综合竞争力；酒店管理则侧重于各方面全面发展的人才，既要有高超的管理能力，也要能够吃苦耐劳，适应基层服务；而学生却将主要的精力放在了酒店管理能力的培养上，其他能力则不屑一顾，因而觉得酒店让自己从基层做起是大材小用。
高校对学生专业能力的培养侧重点有所偏差，高校的人才培养，模式越来越陈旧，和酒店所需要的人才偏差越来越远。高校虽然建立了一些人才培养的模拟实验室，同时也通过不断训练去培养学生的能力，但是酒店管理所需要的人才，他们应该具备的不仅仅是专业能力，还有语言能力、服务质量、专业技能以及个人素质等等，这些在高校实验室里是不可能全部做到的。
（二）酒店管理专业教学存在的问题
1.课程内容重复问题
由于高校在课程设置上存在多次重复同一教学内容的问题，很大程度上浪费了课程的教学资源，同时也浪费了学生的大量时间，多次重复同样的内容有时候不但不会起到加深印象的效果，反而会让学生产生厌倦感，甚至在加大学生的学习负担的同时，引发学生的厌学情绪。如此一来，学生的学习效率就大大降低了，学习热情也在这个过程中消磨掉了。
2.课程内容缺少实践和体验
酒店管理课程的很多内容都涉及到实践操作的问题，可是这些内容都被老师用理论教学一带而过，学生无法通过实践对工作任务和工作环境形成一定的认识，也无法利用操作达到使课程内容形象化、直观化的目的。这样的教学扼杀了学生的积极性和创造力，不利于学生在实践中锻炼自己的能力，专业技能要学得扎实也有一定难度。
3.学习方面
学生专业学习的情况也可以用来衡量高校在该专业教学上的成效，然而，学校仍旧停留在过去那种陈旧落后的教学模式和教学内容上，社会酒店对于人才的要求却不仅仅是理论方面，他们更注重实践的能力。学生在学理论时，往往没有联系到实际情况，操作能力显得十分薄弱。一旦涉及到实践的时候，又因为没有将理论与实践相结合的经验，无法通过理论来解决实际问题，毕业后直接上岗，便觉得不知所措了。
4.学校缺少实训基地
人才的培养不能只局限在温室内，温室的花朵离开了安逸的环境是很难茁壮成长的，现阶段高校培养酒店管理专业的人才，最主要的方式依旧是课程理论的学习，很多有关实践的内容都被带过，甚至忽略了，这样培养出的人才，在社会化大环境中是很难生存的，他们要面对社会中的很多竞争，这些都不是书本上可以学到的。鉴于课程的原因，学生不可能到校外去实践、增长经验，学校有必要为酒店管理专业学生提供一个实训基地，保证学生的实践经验的提高和专业能力的培养。学校可以自己新建一个实训基地，同样也可以和专业的酒店合作，通过相关协议达成共识，这样学校可以让学生获得锻炼的机会，酒店也可以从中挑选自己需要的人才。
5.相关课程考核设置不合理
高校酒店管理专业的考核方式设置存在不合理的地方，是理论知识的考核占据主导地位，本来酒店管理专业应该更偏向实际操作能力，但考核方式却还是传统的试卷考核。这样不不仅看不出学生真实的专业能力，更容易助长学生的傲气，他们以为将理论知识背的滚瓜烂熟了就完全没问题了，但是实际操作能力却十分薄弱。不过这样的现象十分普遍，容易“牵一发而动全身”，但是当今社会学要的酒店管理人才主要是偏向有较强的实际操作能力，同时各方面综合素养都要完美无瑕，而不是靠死记硬背获得的能力。
6.教学与实际脱轨
这个问题不止存在于酒店管理专业，高校其他专业同样普遍存在，高校的教育还停留在过去，可是随着时代的发展，社会的进步，教学与实际脱轨已经演变成了一个严重的问题。如此下去，培养出来的人才都是生活在象牙塔里的羔羊，等待他们的是进去社会后一群群凶残的饿狼。学校的教学目标不应该只局限于过去，还应该结合时展的脉搏，慢慢地把教学和实际联系在一起，做到与时俱进，开拓创新。
二、“验与实践式”的教学改革
面对以上酒店管理教学现状中存在的问题有以下的改革方案，主要是围绕体验式学习、实践和理论相结合来展开教学改革的。
（一）转变观念注重体验与实践
高校酒店管理专业弊病由来已久，到如今已经很难适应酒店管理对人才的需求了，因此必须有所改变，主要是一改过去那种只重视教学理论和专业能力的做法，变成既注重理论知识的学习，更重视实践和体验式的学习方法。在制定教学计划的同时，考虑到人们的就业观念和价值取向的变化，将学生的实践能力培养列入其中。课堂上加入实践的操作，培养学生学习的兴趣，鼓励学生去参与酒店管理的实习，并且不应该仅局限在管理能力方面的实习，也要注重学生基层服务意识的培养。在学生实习期满回校后，可以让学生将实习经历写成论文，把自己的感受融入其中，最后在总结理论与实践相结合的经验，供其他学生参考。
（二）大力加强实训基地的建设
随着酒店管理人才需求的变化，高校应该把侧重点放在学生实践能力和其他综合素质的培养上，提高学生适应岗位的能力。大力加强实训基地的建设，进一步促进人才的发展，学生可以在实训基地锻炼自己的实践能力，可以提前体验酒店管理工作，这样他们就可以慢慢适应自己所学专业的工作岗位，就不会出现毕业后直接上岗，面对种种问题不知所措的情况了。
酒店实训基地的建设，不仅要从理论知识的巩固上考虑，更应该把学生的知识、能力和素质考虑进去，学生在实训基地可以进行模拟学习，在体验中将自己所学的理论知识和实际情况联系起来，在历练中成长。
（三）建立具有针对性的教学方案
很多学生毕业后进入酒店管理职场，却发现自己的能力岗位不相符，这样便很难迅速展开相关工作，很难在新的酒店获得晋升，所以学校有必要针对酒店专业人员的岗位能力和要求来进行教学目标的设置，最终确定酒店管理专业的实践教学内容。还要注意保证教学的由浅入深、由易到难，同时注意各部分的实践教学内容的联系性。
酒店管理专业的教学方案，不能局限在理论上，更应该考虑到市场需要什么样的人才，市场对这样的人才还有什么特殊要求，然后由经过相关实践的专业人员来制定教学目标。
（四）考核体系的改变
随着时代的发展变化，旧的考核体系已经不能满足当今社会对酒店管理专业人才的要求了。考核是为了检验学生本专业的综合能力，过去的考核只停留在相关理论知识的掌握情况上，那样反映不了学生的专业综合能力，很多学生通过死记硬背照样可以取得高成绩，但这并不意味着他们已经掌握了这门学科。所以高校应该一改过去的考核体系，现代化的酒店管理人才所需要的，不只是理论，更多的是实践的能力。指导老师在考核学生理论知识的同时，要考核他们的实践能力，应该对学生进行实训，实训的场所可以是学校的实训基地，也可以是在专业的酒店之中。但是必须要有专业的人员在一旁评判，给学生打分，这个专业人员可以是老师，也可以是酒店管理的人员。
（五）教学理念的改革
高校酒店管理专业的教学理念已经不能适应人才的要求了，高校必须创新教学理念。培养酒店管理人才，首先是人才的能力的培养，这也是酒店管理专业教学中一个重要的目标。学校应该针对学生的欠缺方面，对自身教育理念进行改革，结合岗位职业需求，培养出高素质的酒店管理人才。教学理念不能只是为了让学生学到基础知识，更重要的是让学生学会举一反三，只有这样才能达到事半功倍的效果。以前那种死记硬背的理念应该有所改变，教会学生方法，让学生自主学习，通过各种手段培养学生学习的兴趣，要采用体验式教学，采用实践式的教学方法，让学生参与实践，去体验酒店管理工作岗位，只有这样才能学到课上学不到的东西。
（六）坚持体验、实践同理论知识相结合
很多学生毕业后存在的一个严重问题就是，不能用自己的所学去解决遇到的问题，也无法把实践和理论结合起来。主要是因为，在学校的教育中他们主要接触到的都是理论知识，难得有实践的机会，渐渐的，他们就忽略了这个问题，一旦遇上实际问题，就束手无策了。学校应该多举办活动，帮助酒店管理专业学生通过实践提高自己的能力，比如可以举办模拟酒店管理大赛，让学生在娱乐的同时也能将所学知识同现实生活联系起来。
在经济腾飞的今天，过去只注重理论知识的高校酒店管理教学，已经渐渐成为了酒店管理人才的羁绊，必须经过改革，结合实际情况将体验式、实践式的教学模式融入其中，慢慢摆脱如今无法适应现实的状况。逐步改革现有的不合理教学理念，改变以往那种一味地灌输知识的教学方法，在以后的教学中应该更侧重实践、体验，更加注重学生能力的培养，为酒店管理行业输送更具竞争力的人才。
参考文献：
[1]龚敏，夏迎庆.洛桑模式与我国酒店管理实践教学的比较及其启示[J].新课程（教育学术），2010（04）.
[2]张丽萍.高职酒店管理专业实践教学改革构想[J].齐齐哈尔师范高等专科学校学报，2009（06）.
一、引言
随着社会的进步，第三产业在我国的经济中发挥着越来越重要的作用，其中酒店行业在服务业中占据着很大的比重，而且将会以稳定的速度增长。为了适应社会的需求，很多高校都开始设置酒店管理专业或者扩大酒店管理专业的招生规模。截至2014年底，我国五星级酒店数量接近800家，需要100多万人的酒店管理专业人才。多年来，我国酒店管理专业的人才流失率一直居高不下，导致我国酒店业对挽留人才的愿望非常强烈。而我国高校的酒店管理专业培养的人才数量远远不能满足当前我国酒店业对人才的实际需求数量。我国酒店业不仅缺乏酒店管理专业人才，而且对人才的质量提出了更高的要求，酒店业不仅需要充足的员工，而且更需要有经验、专业素质高、实践能力好的人才。但是，我国高校酒店管理专业的人才培养模式还远远不能满足酒店业的要求。
二、我国高校酒店管理专业的教学现状
（一）课程教学内容重复，浪费资源和教学时间
目前，我国的高校大多数都是按照“概论+实务”的模式来设置课程的，但是其中有很多重复的知识，导致资源浪费。很多高校的酒店管理专业一般都会开设以下课程：《饭店管理概论》、《餐饮服务与管理》、《现代酒店营销》、《菜点与酒水》、《酒店英语》等等，这些课程从各个方面拓宽了学生的学习视野，对学生的学习起着促进的作用，但是以上课程会出现重复或者雷同的内容。例如，《餐饮服务与管理》中关于酒水服务的内容在《菜点与酒水》中也出现过，如果课本里的同一专业知识点的内容过多地出现在其他课本上，就会造成资源浪费，还会浪费教师的教学时间，给学生的学习造成不必要的负担，同时也会大大降低学生的学习积极性，使学生产生一种疲惫感，降低了学生的听课率，教学质量适得其反。
（二）课本知识与实际操作脱节
课本知识与实际操作相脱节主要是因为书本里介绍的相关做法已过时，课本的知识没能上时展的潮流，导致学生在实践的环节中出现手忙脚乱、不知所措的情形。例如，在《餐饮服务与管理》一书中讲到给客人点菜的顺序和步骤：待客人入座后，先询问客人是否需要茶水，得到允许为客人准备茶水之后再询问客人是否需要点菜，得到允许后，可向客人推荐酒店的特色菜品，并用笔记好客人所点的菜品，随后询问客人是否有忌口等其他特别要求，如果没有的话就向客人复述菜品内容以确认。但是，在实际操作中，因为有了电脑技术的帮助，很多酒店都不再使用这种用笔记菜名的陈旧方法了。在实践的过程中，服务员会通过相关的点菜系统，只要点击相应的菜名编号就会自动生成纸质版的菜单了。因此，随着高新技术的普及，书本里的一些陈旧知识已不再适用于当前的酒店管理环境了。正是因为书本知识没能及时更新，所以导致了学生在实践的过程中又要重新学习新的知识，使他们手忙脚乱，没能学以致用。
（三）上课时间与工作时间产生冲突
学生到酒店进行实习的时候，酒店的管理人员会把实习生当作新员工一样看待，即保证学生的上班时间与新员工的上班时间一致。对于多数酒店来说，他们的上班时间都是两班倒或者三班倒的，所以酒店管理专业的实习生去实习的时候也要保证能在规定的时间内到酒店来上班，不能留有一点空闲的时间。教师在与酒店进行协商的时候，会要求酒店能给学生留出一定的时间来完成教学内容，虽然酒店相关负责人也答应了教师的这一请求，但是在实际的操作中，很多时候都没把这一请求当一回事。因为酒店缺人手的时候，希望实习生能最大限度地工作，其他的一些培训、教学等则搁置脑后。因此，学生去酒店进行实习的时候，上课时间与工作时间产生了冲突，导致学生不能完成学习任务。
（四）成绩考核与实习鉴定差异
在高校的酒店管理专业中，有一些实践课程需要学生通过实践活动来完成的，但是其成绩考核与实习鉴定结果存在着很大的差异，对学生的综合评定不够科学、合理。在酒店管理专业的实践过程中，校方对学生的成绩是根据学生在实习结束后，返回学校考试的结果来进行评定的。而酒店方面则根据学生在实习过程中的表现来对学生的实习结果进行鉴定，评价的指标主要来自酒店客人对学生实习的评价以及酒店部门经理对学生的评价。所以，有些学生考试考得好，但是实践能力不一定强；有些学生考试考得差，但是实践能力较强，这就出现了成绩考核与实习鉴定不一致的情况，从而导致学生在面对这两方面的成绩时难免会产生郁闷感，打击学生的学习信心和工作信心。
（五）教学方法传统，不利于学生理解、应用知识
随着科学技术的进步和发展，我国大部分高校都引进了先进的教学设备，借助先进的教学工具进行教学，但是在教学方法上还保持传统的教学模式，不利于学生吸收专业知识。在投影仪等先进设备的帮助下，酒店管理专业的教学得到了改进，投影仪代替了黑板，不仅节约了教学时间，而且还丰富了教学内容，使学生感受到很强的画面感，有利于学生的学习。但是，教师的教学模式仍然是以教师为中心，学生被动接受知识的传统模式，这不利于培养学生主动学习知识的能力。再者，酒店管理专业是一门实践性较强的专业，教师在课堂上的说教方式会让学生觉得知识很抽象，这种缺乏实践性的教学行为会大大降低学生的学习积极性，不利于学生在接受知识的过程中应用专业知识。
三、我国高校酒店管理专业教学改革措施
（一）高校的课程设置要与酒店达成一致
高校在酒店管理专业课程的设置方面，要区分开理论课程与实践课程，把这两类课程安排在不同的时间段上课，否则学生在实习的过程中还要兼顾理论知识学习，这样会分散学生的精神，使学生不能专注于一件事，从而会影响学生工作或者学习的效率。在课程设置方面，高校可让学生提前完成理论知识的学习，然后再传授实践知识，这样就可以使学生在学习理论知识的时候专注，在进行实践的时候不用担心完成不了理论知识的学习。其次，酒店管理人员要提前与教师沟通好，对酒店里的哪些事务，学生要与普通员工进行区别对待；有哪些工作是需要学生用到最新知识的；哪些工作是与书本的内容联系不大的；哪些工作需要学生进行考察的；等等。待酒店管理人员与教师商量好后，要以合同的形式为学生保留固定的时间进行学习，非工作，以保证酒店管理人员确实能为学生留有一定的个人支配时间。
（二）构建科学的实训教学体系
酒店管理专业培养的人才要有实践能力，对酒店里出现的一些事情能及时应对、处理，所以酒店管理的教学改革必须要重视对学生实践能力的培养。在培养学生实践能力的过程中，最好能构建科学的实训教学体系，培养学生的实践能力与核心能力。实践教学体系主要有五个部分组成：认知实践教学、模拟训练教学、社会性实践活动、校内生产性实训和顶岗实习。其中，认知实践教学面对的群体主要是大学一年级的新生，校方可通过组织学生到五星级以上的酒店进行参观，使学生对酒店管理的职责等有大致的印象。模拟训练教学主要是通过在课堂上设立接近真实的教学情境对学生进行教学。
社会性实践活动则要求学生有一定的专业知识，安排学生到院里或者校内参加各种接待活动，主要目的是使学生感受到实践的真实性。校内生产性实训的教学对象是高年级的学生，主要通过模拟客房环境、餐厅环境等来培养学生的专业素质和能力。顶岗实习针对的就是毕业生，校方会与相关酒店进行协商与约定，把实习生安排到酒店的实际岗位中进行为期一个月的实习，使学生在实习的过程中能把专业知识运用到实际工作中来。在顶岗实习中，教师要对学生进行适当的指导，酒店的部门经理也要对学生进行适当的培训，使学生在巩固基础知识的同时能接触到酒店最前沿的科学新技术。
（三）培养教师的实践教学能力
致力于打造一支“双师型”的教学队伍，加强教师的实践知识与操作技能，为学生提供更加可靠的指导性学习。与其他专业不同，酒店管理专业的教师必须具备过硬的专业理论知识，同时还要掌握一定的实践技能。没有高素质的“双师型”教师队伍，就无法确保教学质量，就无法为社会输送优秀的酒店管理专业人才。因此，一方面要求教师必须具备相关的专业职业资格证书才能允许其上岗教学；另一方面可引入优秀的酒店管理人员来为学生进行指导教学。如此一来，不仅能使学生轻松接受专业理论知识，而且使学生在学习的过程中学到更多的实践技能，增强学生的学习信心。
（四）改革考核方法
对于酒店管理专业学生的考核方法，要公开、公平、公正，而且要及时鼓励学生。对于一般的理论知识考核，则按照校内其他专业的考核即可，也就是说，通过考试的方式对学生的知识掌握度进行考核；对于实训的知识，教师要对实训任务中的每一项成绩进行平均加权之后再得出最终结果，这样有利于更加合理地评价学生的综合成绩。对于校外实训，成绩总分则由专业任课老师与实训地的指导人员共同打分，最后根据两者的平均成绩来得到学生的最终成绩，并鼓励学生，为学生提出更好的发展建议。有的学生在校内考试与实训考试中的成绩相差很大，教师不能因为综合成绩而断定这个学生的成绩差，要根据学生的优秀表现对学生进行鼓励。
（五）创新实践课程的教学方法
教学方法对于每一个专业的教学来说都是非常重要的，酒店管理专业的教师要积极探讨有效的教学方法，以提高学生的学习兴趣。例如，教师在讲授酒店商务礼仪这一知识点的时候，可在课前准备先关的道具，如一套碗碟，通过演示可以知道碗碟的基本摆放方法，还可以教会学生国内外碗碟的摆放位置的文化差异，以拓宽学生的学习视野。在上课的过程中不提倡教师进行灌输式教学，因为这种教学模式会使学生觉得课程无聊，而且学生吸收知识的效果不太理想。因此，探讨一套有效的教学方法对提高学生的专业知识学习起着重要的作用。
四、结束语
【关键词】高职酒店 人才培养 教学改革
中图分类号：G4 文献标识码：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.11.179
近年来，高等职业教育得到了快速发展，无论是数量和规模都有了显著的提高。随着时代的发展，高职教育已经发生了从增加数量到提高质量的转变。高职教育是为了培养优秀的应用型人才，这些人才不仅应该具有扎实的相关专业知识和技能，走上岗位之后能够尽快适应岗位、适应职场，并且能够实现进行自我发展，实现自己的价值，也为社会创造价值。社会对高职教育提出了更多、更高的要求，这就要求高职学校在相关的标准下，积极进行教学模式的改革，重视人才的培养。当前我国酒店行业竞争日益激烈。高职酒店管理专业是培养酒店管理人才的主要途径。学校应该立足于实际，重视人才的培养，根据社会需求培养创新型人才、合作型人才、管理型人才。
一、培养创新型人才
创新是一个国家和民族发展的动力，是当前学生普遍缺乏的品质，是各行各业都需要的精神和动力。在高职酒店管理教学中，教师应该重视培养创新型人才，培养学生的创新意识，提高学生的创新能力。
1.创新课程体系。一直以来，传统的高职酒店管理专业的课程模式是阻碍课程改革的主要因素，在高职酒店管理教学中，大多数高职学校和教师仍然重视知识传授，而忽略学生能力的培养。因此，培养创新型人才首先应该进行课程体系改革，把教学过程和酒店管理职业的工作过程联系起来，根据行业实际需要设置合理的课程体系。
2.创新质量标准。随着社会的发展，人们的分工不断细化，对每个职业都有了具体、明确的质量标准。根据职业质量标准合理定位人才培养目标，有助于培养专业的创新型人才，学生将来走上工作岗位，能更好地胜任本职工作。在高职酒店管理教学中，要培养创新型人才，需要对职业质量标准进行创新。除了参考国家职业资格标准、行业标准之外，更重要的是还要把企业对人才的标准以及现实需要都纳入到培养方案中，这样才能有针对性地提高学生的能力。例如当前酒店行业都注重对消费者的服务，因此在高职酒店管理教学中应该体现这一标准，培养学生的服务意识和服务能力。
3.创新评价体系。评价是教学中不可缺少的环节，良好的教学评价能够培养学生的信心和热情，提高学生的积极性。传统的教学评价通常是以考试的方式进行，重视学生学习的结果。在高职酒店管理教学中，要做到培养创新性人才，评价体系也应当向多元化的方向发展。学校要把过程性评价和结果性评价相结合，除了考查学生的知识和技能，其他的关于学生发展的内容都应该纳入到评价体系中来。例如学生在学习过程中的态度，意识，精神、表现等等。只有这样全面性地对学生进行评价。才能发现每个学生的优点和长处，激发学生的热情，提高学生积极性，促进他们的全面发展。
二、培养合作性人才
任何职业和工作都离不开合作，通过合作能够提高工作效率，取得事半功倍的效果。在高职酒店管理教学中，教师应当注重学生合作意识和合作能力的培养，培养合作型人才。
1.建立学习小组。在平时的教学过程中，教师要注意培养学生的合作意识，这也是素质教育的要求。教师可以建立学习小组，在课堂教学或者实践教学中，都以小组为单位展开。首先，教师要根据学生实际情况分成若干小组，每个小组成员人数为四到六人，选出一个小组长，负责任务分工和工作上的协调，小组长可以轮流担任。在教学过程中，教师要鼓励学生进行合作学习，例如在学习“酒店礼仪”这一模块内容时，教师可以让各个小组选择相关内容，共同完成展示任务。在这个过程中，每个成员都有分工，最后又能进行资源互享。最后，教师要让学生展示学习成果，以ppt的形式做成活动总结。这样的学习方式能够极大地调动学生的热情，并且让学生发挥他们的主观能动作用，获取专业知识和技能，这样取得的教学效果比知识讲授要好得多。
2.建立校企合作育人模式。高职酒店管理的教育目的最终是为企业培养人才，因此，在教学过程中，可以让企业参与到育人过程中来，这样能够使人才培养更加有针对性，更加有适应性。建立校企合作的育人模式，能够让学生提早明白企业的用人标准和要求，树立学生的发展目标，提高学生的合作意识和合作能力。
首先，企I可以参与教学。长久以来，高职酒店管理的教学有很大的限制性，例如以课堂讲授为主，以知识传授为主，很多教师并没有酒店工作的经验。学校可以邀请酒店的专业管理人员参与教学，建立合作的教学队伍，定期安排课程。这样能够让学生接受到行业的最新动态信息，接受专业的实践指导，并且，学校还可以把课堂转移到酒店，让学生到企业进行实践操作，学习实践知识，加强实践操作技能。其次，学校和企业合作开发教材。根据企业的实际需要，学校要注重核心课程教材的开发。这样才能让学生接受更加专业的知识教育，具备企业所要求的各项能力。最后，校企双方还应该合作完成学生的实习活动。对于酒店管理这个专业来说，实习是必不可少的一个环节，是教学过程中的重要组成部分。通过实习，能够促进学生实践能力的提高，让学生通过具体的工作，了解酒店管理这个行业，同时增强自身的专业能力。学校和企业应该根据实际情况安排阶段性的实习活动。实习可以以多个形式进行，例如，针对新生和老生实习内容和具体活动有所不同，也可以进行节日、中餐西餐等主题式的实践。总之是要通过各种时间活动，提高学生的实践能力和知识应用能力。
另外，在高职酒店管理教学中，除了学生的创新能力和合作能力，对人才的培养还有很多要求，如管理能力、服务能力等等。学校和教师应该根据当前社会需求和岗位需求，培养高素质的人才。
总之，人才培养是高职酒店管理教学中的重要课题。学校和教师要积极进行教学改革，完善课程体系和评价体系，注重培养创新型人才和合作型人才，促进学生的发展，促进学校改革的发展，同时也促进酒店行业的发展。
参考文献
[1]高职酒店管理专业人才培养制约因素分析与应对策略[J].李红.旅游纵览（行业版）.2012（05）
