时间：2023-08-07 17:31:01
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇酒店的管理知识，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
关键词：酒店管理专业；餐厅服务质量；研究分析
一、引言
酒店管理专业是中职学校进行学校管理的一项重要的专业，学校教学质量的好坏直接影响到了学生未来的就业情况。所以，如果能够采取合适的教学方法，有效的提高教学质量，是现阶段我们国家中职学校中的一项重要的任务。
二、酒店管理专业学生的现状
第一，酒店管理专业学生水平较低。中职学校的学生大多数都是来自于经济较为困难的家庭，思想观念相对比较落后，信息比较闭塞，大多数是家庭条件较差，并且分数还不高的学生。甚至有些学生自控能力非常缺乏，容易因为生活中的一些小事大打出手，中职学校的学生非常特殊。第二，酒店管理专业学生具有一定的自卑感。中职学校的学生，大部分都存在一定的自卑感，容易产生偏激的情绪和情感。由于自身学习成绩较差，家庭条件不好，很容易导致学生认为自己是最差的，对生活没有信心，容易堕落。学习和生活上都不肯努力，一旦受到学校和教师的批评，就会认为大家对自己有偏见。曾家的一次调查显示，中职学校中有八成以上的学生不愿意说出自己的特长和爱好，六成的学生不会对未来的生活做出规划。第三，缺乏专业的知识。中职学校的学生由于家庭条件比较差，从小生活的环境也不是很优越，不能够和其他孩子一样接触很多文化知识。教师和教材是他们唯一获取知识的方法。在进入中学之后，由于学习一些文化课和基础课，根本接触不到酒店方面的管理知识。第四，缺乏责任心。酒店管理专业的学生常常缺少社会责任心，也是由于受教育程度产生的问题。教师在对其进行管教的过程中，常常无理取闹，我行我素，对于自身所犯的错误以及问题，不能够及时的对待的处理，经常以一些理由来为自己进行辩解，缺少社会责任心，对班级以及学校的工作不负责任。
三、酒店管理专业的教学内容和特点
第一，酒店管理专业的教学内容。酒店管理专业的教师所教授的内容应该包括服务和管理两个方面的内容。主要指的就是酒店餐厅定义、餐厅服务的基本技巧以及酒店中的一些酒水知识和管理经验等。可以从知识点的理论讲解和教学内容的时间操作两个方面来进行。第二，酒店管理专业的教学特点。首先，酒店管理专业在教学的过程中需要识记的内容特别的多。酒店管理中的学习内容大部分都是文字知识，需要学生对其进行记忆，这就显得非常的枯燥，学生在记忆的过程中只能靠死记硬背，让学生感觉学起来非常的困难。其次，在酒店管理知识的学习过程中，操作性比较强，涉及到学生进行实际操作的内容非常多，要求学生能够拥有长期的耐心。比如学习餐巾折花等。最后，酒店管理专业和酒店行业的管理联系密切。中职学校培养的学生，毕业之后回到社会，需要进行酒店的检验。要想保证学生能够更加快速有效的成为未来行业发展中的重要人才，教师在讲课的时候就要多多引进先进的发展案例，让学生对酒店管理进行相应的了解。
四、酒店管理知识的理论课教学方式
第一，教师可以采用一定的讲授法对学生进行酒店管理知识的培训，讲授法主要是以全班同学为对象进行的知识传授，其特点是能够使学生在较短的时间内掌握大量的知识，并且教师也容易把控课堂的节奏。第二，教师还可以采取互动式的教学方法。互动式的教学被大量的使用在小组讨论以及讲座中，能够充分的调动学生学习的积极性。这样互动式的方式不仅能够让学生对知识内容记忆的更加深刻，还能够活跃课堂的气氛，教师可以从课堂上就看出学生的学习效果。第三，教师还可以采用多媒体的教学方法。在理论课的教授过程中，结合多媒体的教学方式，可以缓解理论课知识中枯燥乏味的问题。这样的讲授方式会更加生动、形象，能够激发学生的学习兴趣。
五、酒店管理知识的实践课教学方法
第一，分组教学的方式是酒店教学实践中的一种重要的教学方式，是以小组为单位的教学活动。能够有利于培养学生在小组范围内的团队协作能力，保证学生良好能力的培养。第二，教师还可以采用角色分担教学法。角色分担教学法是让学生能够在一定假定的环境中进行角色的分配，然后让分担的角色身份进行活动，以达到一定的教学目标的情况。这样的教学方法主要在于能够根据一定的教学要求进行工作环境的模拟。最大的优点就是能够极大的活跃课堂的气氛，提高学生的学习兴趣。第三，教师还可以采用项目教学法。这种教学方式相对来说比较独立，是让学生去完成一个比较独立的研究课题。适合采用项目教学法的学习内容非常多。项目教学法主要是按照一定的项目任务以及制定计划和实施计划进行，整个过程都要学生亲自进行操作。这个教学方法能够将理论知识和实践能力进行结合，培养学生的创新能力。
六、结束语
综上所述，中职学校的学生一个特殊的群体，教师只有通过针对性的教学，加上认真的教学工作，针对于学校内不同的课程制定不同的教学方法，从酒店管理知识的理论课教学方法到酒店管理知识的实践课教学方法，都在不断的提高教学质量，最终达到培养出社会需要的酒店管理型人才。
参考文献：
[1]秦彩凤.中职学校《餐饮服务与管理》课程教学方法研究[J].职业教育研究,2013,11:59-60.
摘 要：众所周知，目前我国的现代化建设和社会经济的发展逐渐趋向于全球化、多元化，这也就对中国的人才市场提出了新的人才培养目标。同时，我国的国际贸易市场也在不断的扩大，这就在一方面着重强调了对经济、外贸、口译等方面复合型人才的大量需求。而趋于现如今全球化多元化的经济环境中，我国的酒店管理国际化人才的培养主要偏重于较强的英语阅读能力、对商务信函和合同文件的应用达到熟练掌握的目的，也要有扎实的酒店管理知识与技能，最终达到我国对酒店管理国际化人才培养的终极目标。
关键词：酒店管理；国际化人才；培养模式；创新
在我国加入世贸组织之后，我国的全球经济形势发生了翻天覆地的变化，特别是改革开放以来，中国作为第三大崛起的大国，在全球经济中扮演着极其重要的角色，在全球化经济与世界各国的政治经济上的交流越来越频繁，同时，这也就取决了我国对酒店管理国际化人才培养的的关键性所在[1]。基于酒店管理国际化人才在世界国贸组织的重要性，现在的高校本着一种适应社会需求的办学理念调整了原有的办学思路，通过对社会对酒店管理国际化人才的真正需求，逐步的形成以系列的培养研究。
一、酒店管理国际化人才的需求状况
随着我国的商业和外向型经济的迅速发展，我国的对外贸易也日益趋于成熟，我国的国民经济在全球经济中有着突飞猛进的状态。但就在经济多元化发展的同时，我国的酒店管理国际化人才在人才市场中存在严重匮缺的现象。
然而现有的高校在酒店管理国际化人才上的培养仍然存在这一局限性的问题，特别是在专业学科以及师资教学方面的不足，面对21世纪这个经济全球化信息化高科技快速发展的时代，酒店管理国际化的人才培养便有了其培养方向，大部分的高校在酒店管理国际化人才的培养上更加注重于酒店管理知识的教学，不断的对教学资源进行挖掘，在探索中逐渐实现对复合型商务人才适应于社会的培养目标。
就目前酒店管理国际化人才的培养所遇到的问题而言，首先是学生的能力水平有待提高，当代高校在对培养酒店管理国际化人才的时候，比较侧重于教材和理论知识的培养，总是与现实中的社会所需要的实践性的复合型人才的培养脱离轨道。学生在学习酒店管理国际化的时候只是单纯的被动的去接受其理论知识的学习，在这枯燥的学习过程中，参与性太少，同时对于自主学习的兴趣提不上来，缺少酒店管理国际化实践性的教学模式根本无法提高学生的自主学习、自主思考分析问题的能力。
再次，以教师的角度来看，虽然大部分的高校已经建有酒店管理国际化专业这门课程，但是在师资力量这方面仍有极大的欠缺，大部分的中国酒店管理国际化课程的教师，其自身对当今科学性的商贸知识了解太少，仅仅是把一种单纯的英语知识而不是专业性的知识传授给学生。教师又受于教学任务过于繁重和教师绩效考核种种因素的影响，缺乏对商务知识进修和培训的机会，进而也就教师自身而言，对动态的商务知识缺乏循环可续的学习。
二、酒店管理国际化人才培养对策
在当今时代经济全球化的环境下，随着市场日新月异的变化，当今时代便产生了一个更重要的关于怎样培养酒店管理国际化人才培养的议题，在如何既能为社会培养既精通国际贸易的商务知识和贸易技能，又能熟练掌握英语的听说读写技能这一问题上，我们主要作出了一定的培养目标。
首先，准确地定位培养目标，完善现有的培养模式。目前的高校应该结合现在的商业领域对商务英语人才的多方位需求，对本院校在酒店管理国际化课程进行一个很大的调整，不应该仅仅本着一种赚钱的心态，持有一种服务于社会的良好心态在酒店管理国际化人才培养上偏重于国际商贸的实践能力和现有的动态外贸知识上的掌握，同时，对于其所具有的专业能力上加大整体提高的力度[2]。这在一方面则就要求在专业上打牢基础，拓宽教学范围；另一当面则就在语言上培养商务英语专业扎实的听说读写能力，也要加强学生酒店管理知识的培养。
其次，应加强学科方面职业竞争力优势的培养。一方面在加强学科职业竞争力优势的培养上则就强调当代高校就必须构建合理的酒店管理国际化课程的系统，进而去提高学生的创新能力，其专业的职业竞争力对于学生在问题的分析能力和解决问题的能力有着增强的效果，同时专业的职业竞争力也就进一步的起到了未来社会发展和个人发展的高效性。另一方面加强学科方面职业竞争力优势的培养则就要突出教学上的灵活多样性以及管理上的科学规范性，我们都知道，传统的教学模式仅仅注重于教学的过程，是一个以教师为主角的教学过程，然而，现有的全新教学模式则就强调以学生为主体的教学模式，让学生通过自己的思维方式去接受新的知识、新的事物。
最后，在酒店管理际化人才培养上就必须建立双语复合型师资队伍来增强人才培养竞争力的优势。这就在一定程度上要求教师改变现有的教学观念，对商务英语专业的真正内涵做到正确的认识，并通过各个方面对商贸知识的学习改变现有的局限性的教学能力，同时在原有的教学设计上进行一个很大的突破，注重商务知识的培训与学习过程[3]。然而一只强大的酒店管理国际化的教师，同样也是培养酒店管理国际化人才的关键所在。
三、酒店管理国际化人才培养模式的创新运用
其所谓的校企“订单模式”就是在学校与校企进行合作的前提下，学校以企业的人才培养目标为目标，为企业实现毕业直接到企业上岗的一个保障。“项目化”教学模式本着实践性的项目课程原则，进而推出的模拟教学模式让学生的动手能力和操作能力在其教学模式下得到一定的提高。所谓的“双证书”培养模式在一定程度上要求学生在拿到职业证书的同时其真的实际应用能力达到同步的效果。最后的“请进送出”培训模式是一种社会经济与个人同时进步的一种培育模式，在专业和课程改革发展的同时，更加注重于教师的综合能力情况进而促进学生的实践动手能力。
结语：
酒店管理国际化课程教育不同于其他普通教育，在当今多元化经济发展的同时，酒店管理国际化的专门人才不仅仅局限于对英语语言基础知识的掌握，更加倾向于有着扎实的商务知识、酒店管理知识以及良好的社会心理素质、职业精神和道德修养。应经济全球化的经济发展的要求，我国对于酒店管理国际化人才的培养将会加快其培养力度，始终坚持以职业能力为培养核心，以就业为最终目标，进而培养大批的酒店管理国际化专业的人才。
参考文献：
[1]陈丽娜.校企联动的酒店管理国际化人才实践教学模式创新研究[J].中外企业家，2016，（20）：184.
[2]刘丹青，李云飞，王文君等.在有风景的课堂中培养国际化旅游与酒店管理人才--以天津商业大学中美合作办学中海外游学教学实践为例[J].教育教学论坛，2015，（29）：90-91.
[3]王小娟.基于“双语教学”国际化人才培养模式的探索与实践――以高职院校酒店管理专业为例[J].高等职业教育-天津职业大学学报，2014，23（3）：49-52，95.
作者简介：
1.创新了人才培养理念
在与国际酒店教育机构合作过程中，作为一所初中后五年一贯制职业学校，我校由20042010年的简单模仿，到20112013年的借鉴创新，逐步明确了培养具有国际化视野、具备流利外语应用能力和跨文化沟通能力、掌握国际型酒店管理知识和经营规则的高素质、技能型人才的途径。国际核心课程教材与本土特色课程教材有机融合，构成了新的课程教材体系；中外学生混合编班、全英文教学环境构成了有效的育人载体，尤其是在培养学生外语应用能力和跨文化沟通能力方面找到了有效路径。
2.创新了实践教学模式
校企联动、学做合一的教学模式形成了“三个零距离”：课程与酒店岗位标准零距离，教学过程与酒店工作流程零距离，学生实习与就业零距离。实现的教学手段：一是改革初中后五年一贯制教学模式为“3.5+0.5+0.5+0.5”的“校内学习+酒店认知实践+校内学习+酒店顶岗实习”工学交替的教学模式，有效地锻炼了学生解决实际问题的能力，大幅增强了学生就业竞争力；二是校内的教学模块和教学过程采取了和国际型酒店岗位流程一致的情景化教学和主题化教学形式，使学生未进酒店就已经了解酒店全部管理知识和工作流程，缩短学生进酒店后的实习适应期。
3.创新了教学评价机制
一是实施了国际化的教学评价机制，这在国内同类专业中应该是一个创举。全面接受合作学校以及澳大利亚高等教育质量与标准署（TEQSA）教学质量保障风险评估，同时引入Turnitin防抄袭检测系统，与海外学校同步使用，为教学质量提供保证。二是采取“顾客导向型”企业评价机制，有效地保证了专业技能教学质量。
职业院校传统的酒店管理人才培养模式不适应国际化要求，无法培养出具有国际视野和国际化职业能力的“招得来、留得住、干得好”的高素质、技能型人才，这主要表现在以下几个方面：
1.培养目标内涵不清晰。已有的人才培养目标一般只概略性说明人才培养的总体要求和范围，缺少以规范精确的方式对目标内涵进行详细而清晰的定义，使培养的人才国际化职业能力不足。
2.课程体系结构不完善。已有课程体系建立在国内酒店管理特点上，即使有些修改也是局部的，没有按照国际化要求建设系统的课程体系，使课程内容与国际型酒店岗位标准脱节。
3.实践教学形式不优化。以往的酒店管理人才培养途径重理论传授、轻技能训练，重课堂讲授、轻实践教学，其教学环境、教学过程与国际型酒店实际工作过程及情境脱节。
4.专业教师能力不适应。已有教师普遍缺乏国际化酒店工作经验，不了解国际化酒店运行的规范、程序。教师双（多）语教学能力不足，不能熟练使用英语或其他语言开展教学，影响了国际化教学的成效。
国际上以美国康奈尔大学酒店管理学院为代表的系统知识型和以瑞士洛桑酒店管理学院为代表的技术应用型酒店人才培养模式最为典型。“康奈尔”模式依靠具有深厚理论积淀的教授团队，注重学生系统的理论素养，致力于培养从酒店开发、设计到运营的精英企业家和专家；“洛桑”模式依靠具有行业前沿经验的师资和先进的软硬件设备，以实践操作和一定的理论素养相结合，致力于培养酒店一线管理者。很显然，老牌的“洛桑”模式对于我国职业院校培养酒店一线国际化人才具有重要的借鉴意义，而成立于20世纪90年代的澳大利亚蓝山酒店管理学院发挥其后发优势，融合了美国、瑞士以及其他国家酒店人才培养的先进经验，以“掌握理论，掌握专业技能和个人职业发展”为“三大支柱”，把个人职业发展贯穿在人才培养的全过程。由于蓝山酒店管理学院正处在上升发展期，目标定位全球，能够给予合作者比较优惠的条件，如免费的师资培训、提供全部的课程和教材等等，因此，苏州旅游与财经高等职业技术学校从2004年起，选择该学院作为主要借鉴对象，探索国际化人才培养的思路、内容和方法。经过多年的实践，逐渐形成了“国际标准、校企联动、学做合一”的酒店管理国际化人才培养模式。
一、明确培养目标，研制国际化课程体系
对于初中后酒店专业教育而言，培养到什么程度才算是国际化的职业人才，目前国内行业尚无统一、明确的标准。2011年，本课题组成员曾对苏州万豪酒店、上海红塔精选酒店等65家国际品牌酒店进行问卷调查，这些酒店对员工所需素质和能力进行了排序（见下图）。
排序结果显示：英语表达能力、国际化视野、遵守纪律、跨文化沟通能力排在前四位，这前四项内容中有三项都与国际化能力、素质正相关。因此，我们在研究实践时，把酒店管理专业国际化人才培养目标确定为：培养具有国际化视野、具备流利英语交流能力和跨文化沟通能力、掌握国际型酒店管理知识和经营规则的高素质、技能型的职业人才。
在确定目标的基础上，构建初中后五年一贯制的渐进国际化教学体系：前三年主要完成国家规定的教学计划和课程，同时逐步增加听、说、读、写等各类英语课程和课时，即一、二、三年级英语周课时分别达到6节、10节、12节，其中在三年级第二学期局部开展专业课双语教学，三年级结束时要求学生达到相当于雅思5分的英语能力水平；四、五年级引入国际核心课程，开设本土特色课程，全部使用英文开展教学。
在四、五年级阶段，与蓝山酒店管理学院同步开设旨在培养学生核心职业能力的课程，使用对方原版教材及享用对方具有版权的全部网络教学资源，并对同步专业核心课程编写较为通俗易懂的配套英文版辅导手册，保证学生真正学习到国际最前沿的酒店业知识。同时，加强本土特色课程和教材的国际化改造，如编辑出版双语版的特色教材――《游学苏州，体验中国文化》丛书，开设茶艺、烹饪、民俗等具有中国文化特色的双语课程。
二、推动国际融合，创设国际化育人条件
通过与蓝山酒店管理学院的合作，我校逐步打造一个高度国际融合、旨在培养优化学生国际化视野和跨文化沟通能力的育人条件：
一是师资队伍国际化。30名在编专业教师要么在海外接受了3个月以上专业培训，要么具有多年的留学经历，全部能够用英语开展专业课教学。同时，所聘用的11名外籍教师来自7个国家，这些国籍不同、文化背景不同的外籍教师们除担任日常教学外，实际上还为学生开拓国际化视野、进行跨文化沟通提供了一个机会。
二是育人环境国际化。育人环境分为三个层面：第一是物质环境层面，我校投资3000多万元建设了酒店专业实训中心，和国际型酒店环境完全一致；第二是教学载体层面，所有课程全部使用英语开展教学，提升学生熟练使用外语的能力；第三是文化沟通层面，除聘用外籍教师要多国籍化外，每年还招收30名左右的外籍学生，与我校酒店专业四、五年级学生进行混合编班，提升学生跨文化沟通与合作的能力。
三、加强校企联动，开展国际化实践教学
一是校企联动，在国际化模块教学基础上开展工学交替。把传统的五年一贯制“4+1”教学模式改为“3.5+0.5+0.5+0.5”教学模式：3.5年在校内学习理论和技能，第一个0.5年到国际品牌酒店开展认知性实践，第二个0.5年再回到学校学习，最后一个0.5年到国际品牌酒店顶岗实习。在工学交替的教学过程中，和我校紧密合作的15个国际品牌酒店深度参与其中，如制订国际化人才培养方案、建设实训基地、设定课程标准、直接参与教学等等，仅2012―2013年就有22人次的酒店高级管理人员来校上课或做讲座。
二是学做合一，开展情景化教学和主题化教学。情景化教学就是在情景化教学基地中，学生按照酒店岗位进行分组，教师指导他们在各个模块的场景中开展学习和训练。学校建设的情景化教学基地功能齐全，前厅、餐厅、酒吧、厨房、客房等场所以及设施设备、教学软件、教学流程完全和国际型酒店一致。主题化教学就是学生按照顾客、服务者或管理者的角色进行体验式学习，由此成为教学的主体，教师则从不同的角度进行检验和指导。如万圣节、复活节等主题晚会，从资金预算到寻求企业赞助、从销售活动门票到酒水饮料的准备，无论是策划还是实施，全部由学生亲力亲为，化理论为实践。情景化教学和主题化教学凸显了教学过程和酒店工作流程相一致，让学生未进酒店就掌握国际型酒店管理知识和基本技能，培养了学生的环境适应能力和营销能力。
四、重视教学评价，保证国际化教学质量
一是每个学期末聘请国际品牌酒店经理，按照酒店岗位工作标准开展技能教学评价，形成“顾客导向型”技能教学质量监控机制；二是专业教学每年都要系统接受合作方以及澳大利亚高等教育质量与标准署（TEQSA）的教学质量风险评估，即课程教案上传合作方的“Share point”平台进行监督，课程试卷交合作方进行评价，TEQSA机构还每年派员到我校进行现场教学质量抽检；三是全面引入“Turnitin”防抄袭检测系统，与海外学校同步使用，保证学术公平和教学质量。
五、成效及推广
1.提升了学生实习就业的竞争能力
以苏州为主体，在上海、厦门、深圳等沿海重要城市中，只要有顶级酒店的地方，就会有我校学生的身影。
2.增强了学生可持续发展能力
国际很多知名院校对我校酒店专业学历和学分给予认可，9年来，已经有60多名毕业生分别在澳大利亚、美国、加拿大、荷兰、新西兰等国家留学进修，有的再次毕业后已经成长为酒店的领军人物。
3.产生了一批高质量成果
师生在国家、省、市各级职业院校技能大赛中获得一等奖30多项，在省内乃至全国保持领先；申报结题国家、省、市级课题5项，30多篇，省市级获奖论文7篇；该专业实训基地被省教育厅命名为省酒店管理专业技能教学研究基地，该专业教研室被江苏省总工会命名为省“工人先锋号”，学校被省教育厅评为20112012年江苏省国际交流与合作先进学校。
4.提升形象，增强学校海外影响力
我校成为少数能够规模化培养外籍学生的职业学校之一，酒店专业获江苏省教育厅批准，从2014年开始举办副学士中外合作办学项目。
5.为其他职业院校提供国际化人才培养经验
6.促进区域校企互动，提升服务企业水平
关键词：旅游管理专业 本科课程 评价 模糊综合评判模型
一、旅游管理专业本科课程模糊综合评判模型的建立
1.评价要素的设置
评价要素的设置，是对旅游管理本科课程体系进行综合评价的前提。由于评价对象为课程体系目标实际达成程度，因此选取课程体系目标作为评价要素。考虑到课程体系目标主要在于提高学生在旅游行业就业的能力，因此可以参照旅游企业对人才的能力需求来选择评价要素。温卫宁等认为酒店业人才应具备的能力包括逻辑思维能力、沟通和人际交往的能力、与人合作的能力、酒店的经营管理能力、获取并利用信息的能力、灵活运用各种知识创造性解决问题的能力、适应职业生涯及职业发展的能力、应变能力和外语交际能力。丁雨莲等指出旅游企业对人才的选用多基于专业性、工作经验、语言能力和个人素养等方面。
综合以上观点，本文认为旅游管理专业本科课程体系目标主要包括增强学生的专业基础知识、经营管理知识、实际操作知识和专业外语知识四个方面。其中每个目标的实现与否又取决于各门课程目标的实现程度，这样就构成了旅游管理专业本科课程体系的评价要素。评价要素集合为：
u={u1，u2 ，u3，u4}（1）
ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）
（1）式中，ui代表u的子集，为各单要素。其中，u1 代表专业基础知识，u2代表经营管理知识，u3代表实际操作知识，u4代表专业外语知识。
（2）式表示子集ui 中含有nk个评判因素，uik代表各门课程。各单要素具体包括哪些课程，取决于高校开设的旅游管理专业本科课程。
2.评语集合及评价要素权重子集的确定
在对要素开展评价时，主要通过衡量课程对学生的帮助程度来判断课程目标实际达成程度。根据评价决策的实际需要，将评价等级标准划分为“非常有帮助”、“较有帮助”、“有些帮助”和“几乎没什么帮助”四个等级。即评语集合为：v={非常有帮助，较有帮助，有些帮助，几乎没什么帮助}（3）
为了衡量要素的相对重要性，需要确定其权重系数。在确定各子集ui权重（一级权重）的过程中，考虑到学生是学习的主体，因此主要依据学生对各子集的重要性判断来确定权重。在重要性判断中，采用李克特量表法，分为5，4，3，2，1共5个等级标度，5代表非常重要，4代表较重要，3代表一般，2代表较不重要，1代表不重要。在学生做出重要性判断后，计算各子集重要性得分的均值，然后进行总和标准化，得出各子集权重。在确定各子集中要素的权重（二级权重）时，将各门课程对增强该类知识的客观作用视为相同，因此1/nk即为子集中各要素权重。
3.评判的实施
在模型评判的过程中，首先对子集ui中的各门课程目标实际达成程度的评价结果，分别求出其对各个评价等级的隶属程度，构成评判决策矩阵ri，如果ui中各门课程的权重集为ai，则第i个子集ui的综合评判结果为：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）
然后对4个子集ui（i=1，2，3，4）进行综合评判，其评判决策矩阵r为： （5）
如果各子集的权数分配为a，则可得综合评判结果：b=ar（6）
最后依照评语集合，根据最大隶属度原则对综合评判结果进行判断，得出课程体系目标实际达成程度的评价结果。
二、旅游管理专业本科课程模糊综合评判模型的应用
1.问卷调查概况
为了获取评价要素权重子集和评判决策矩阵，我们选取南京财经大学旅游管理专业06级本科生开展问卷调查。问卷发放50份，有效回收45份，问卷回收率为90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。
2.问卷内容设计
问卷内容主要分为各项知识重要性和课程对学生的帮助程度判断两大部分。其中知识重要性判断依照前述的5个等级，对专业基础知识、经营管理知识、实际操作知识和专业外语知识进行判断。
课程对学生的帮助程度判断则依照评语集所确定的四个等级来评价。在具体操作时，首先，依据各门课程所侧重的目标，将所有课程分为四类，结果如表1所示。然后请学生评价每门课程对其帮助程度。
表1专业课程分类
类别 课程
专业基础知识 旅游学概论旅游经济学旅游法规旅游客源国概况旅游心理学 中国旅游文化
旅游美学
经营管理知识 现代饭店管理前厅与客房管理旅行社经营管理餐饮管理旅游市场营销旅游开发与规划
实际操作知识 旅游管理信息系统导游业务旅游礼仪
专业外语知识 实用旅游英语
3.信度分析
所谓信度指的是一份量表所测分数的可信度。同一群被调查者在同一份问卷上多次填写的答案如果具有一致性，则表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系数应用较多。根据美国统计学家黑尔、安德森、泰萨姆和布莱克的研究，计量尺度的cronbachα值大于0.7时，表明数据可靠性较高，当计量尺度中的项目数小于6个时，cronbachα值大于0.6，表明数据是可靠的。此处我们对各类课程对学生帮助程度的评价结果进行信度分析，结果如表2所示。
表2信度分析结果
课程所属类别 项目数 cronbachα
专业基础知识 7 0.8225
实际操作知识 3 0.6760
经营管理知识 6 0.8417
（说明：由于专业外语知识方面，仅有《实用旅游英语》一门课程，故未做信度分析）
从信度分析结果来看，专业基础知识、经营管理知识和实际操作知识部分各门课程帮助程度判断的数据可靠性均较高，其中，实际操作知识方面的数据可信度虽然低于0.7，但由于其项目数为3，因此数据仍为可靠的。
4.评价要素权重子集确定
在一级权重确定过程中，依据学生的重要性判断结果，得出专业基础知识、实际操作知识、经营管理知识和专业外语知识重要性得分的均值，然后进行总和标准化，得出一级权重子集a为：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）
由于此处将各门课程对对增强该类知识的客观作用视为相同，因此二级权重子集a1中各门课程权重约为0.143（1/7），a2中课程权重为1（1/1），a3中各门课程权重约为0.333（1/3），a4中各门课程权重约为0.166（1/6）。
5.综合评判
综合评判过程中，由学生依照评价等级标准对各门课程进行评价，根据评价结果对各个评价等级的隶属程度，确定各子集中单要素的评判决策矩阵ri（i=1，2，3，4）为：
（8）
对二级权重子集ai和评判决策矩阵ri进行合成运算，即可得到基于单要素的模糊综合评判结果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的综合评价决策矩阵r。对一级权重子集a与综合评价决策矩阵r进行合成运算，得出课程体系
目标实际达成程度的模糊综合评价结果b。
（9）
（10）
对照评语集，根据最大隶属度原则判断，该校旅游管理专业本科课程总体上对学生较有帮助，因此课程体系目标实际达成程度较好。但评价结果同时也说明课程设置还有待完善。
三、课程体系完善建议
1.重视经营管理课程设置
在各项知识的重要性判断中，学生普遍认为经营管理知识重要性高于其他知识，其权重在四项知识中相对较高，为0.2544。这一结果的形成，与学生对自身发展方向的认识是密切联系的。在问卷调查中，笔者还调查了学生对旅游管理专业本科教学目标的判断，调查结果显示，95.6%的学生选择了中高层旅游管理人才。相对于中高层旅游管理人才的知识要求，现阶段经营管理课程门数较少，因此建议在教学计划中增加专业经营管理课程，如可以围绕旅游业中的某一行业（如酒店业）来设置相关的课程，着重培养该行业的专业人才。
2.适当增加操作技能课程
从学生对操作技能课程的评判来看，大多数认为此类课程非常有帮助。一般来说，学生进入旅游企业后，需要先从基层做起，然后再逐渐升至管理人员。另一方面，从人才市场现状来看，高职院校学生由于操作能力较强，受到旅游企业的青睐，本科生则往往由于操作能力欠缺，竞争力相对较弱。因此在继续重视理论学习的同时，应适当增加操作技能课程，这样既有助于本科生就业竞争力的提升，同时也有助于其就业后较快地融入企业。
3.少量开设研究型课程
在对旅游管理专业本科教学目标的判断中，有33.3%的学生认为培养研究型人才也是培养目标之一。企业的管理和专业的发展都需要研究型人才。从企业管理的角度来说，企业需要研究型人才去深入分析企业经营管理中的问题并提供解决方案；从专业发展的角度来说，尤其需要研究型人才来加强旅游管理专业的理论建设。综合来说，旅游行业理论和实践的发展都需要人才具有一定的研究素养，这种素养的培养取决于多个方面，其中研究型课程的学习是必不可少的环节。
参考文献：
【关键词】酒店管理；人才培养；管理意思；团队精神
【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】1005-1074(2009)05-0098-01
近几年，我国旅游高等职业教育发展迅速，取得了量上和规模上的飞跃。从表面上看来，供需两旺，好像院校与酒店之间人才衔接过程很顺利。但实际上并非如此。很多时候．酒店面临毕业生心理落差大、眼商手低、不能适应工作要求、人才流失情况严重等情况。所以，作为培养人才的学校，不能仅仅满足于就业率的提高，更应该关注怎样通过培养，才能让学生尽快适应工作，走上管理岗位。
1现阶段离职酒店管理专业人才培养中存在的问题
1.1管理理论课程的设置并不能让学生学以致用多数高职院校管理课程的教学脱胎于本科院校的教学方式，只能对学生研究管理学学术问题起到指导作用。高职院校学生直接从高中校园走向大学校园。没有工作经历，更不具备任何管理经验，不论是目前主流管理理论教材还是课堂上脱离管理实际的教学方式，都不能对将来的管理实践起到指导意义。学生普遍反映，走上工作岗位之后，在校期间所学的管理知识和酒店的管理内容存在很大的差距，并不能直接应用在工作当中。
1.2技能课程的设置杂而不精高职沿袭中职院校的课程，设置了餐饮、客房、前厅服务技能课程和调酒、茶艺、插花等细分专业技能课程。酒店反映学生虽然对各个岗位的服务技能都有所了解，但跟中职院校学生的技能水平相比并没有什么差别，因为高职学生要比中职学生学习更多的理论知识，很多甚至没有中职学生的技能熟练。另外，学生毕业后，不会做培训和计划，不会写总结和报告，没有团体意识，缺乏交际能力的现象也普遍存在。
1.3外语和计算机课程的学习和专业不能结合在一起大学英语课程依然难以摆脱“哑巴英语”的尴尬境地，多数院校虽另外开设了“酒店服务英语”等相关课程，但并未给予足够重视，酒店普遍反映学生英语口语能力差，不能顺利和国外客人交流。对于计算机课程，多数院校仍然只设置计算机应用基础课程，并未强化基本技能以及设置与酒店相关的计算机软件课程。这样导致学生懂电脑但不熟练；相关酒店的软件系统不懂操作。
2酒店管理专业人才培养对策
2.1管理与教学体制的创新行业的发展要求完善酒店管理体制。从概念上来讲，目前我国的酒店管理专业。在大多数院校都隶属于旅游管理方向。由于高职酒店业的飞速发展，其规模、数量以及专业化的程度，都要求我们成立独立的酒店管理、认证和教学培训系统。现代酒店，尤其是在高端市场上占绝对统治地位的外方管理酒店，其市场销售份额中旅游散客与团队仅占市场的20％左右，绝大部分是会务和商务散客。饭店管理的教学管理体制也应做相应调整，酒店管理专业应有自己独立的能力培养体系，而不只是几门旅游专业课程的更改。
2.2型人才培养方向的转变复合技能，指的是除掌握基本服务技能外，还能熟练掌握英语口语交流技能，电脑打字排版及主流酒店应用软件的操作技能，培训技能．人际交往及沟通交流技能等等。实际上酒店各岗位的服务技能并不复杂．对于具备一定悟性的大学生而言，这些基本技能在上岗后很快就能掌握。要想直接瞄准基层管理岗位．高职学生就应当具备复合技能。作为高职院校，就应当重视培养学生的外语口语交流能力：变计算机、公共关系等传统理论课程为实践课程，着力训练学生的电脑实操能力、人际交往能力；在日常教学过程当中引导学生观察教师的讲课方式技巧，多给学生上台演讲的机会，训练学生的培训能力：为学生创造更多的团队交流机会，培养学生的沟通协作技能。只有这样．在学生走上管理岗位之后，才能驾轻就熟。获得员工的信任和酒店的认同。
2.3服务意思和管理意思相结合酒店本身就是服务行业，不论酒店的服务人员还是管理人员首先要树立服务意识。服务意识比服务技能更为重要，而酒店基层管理者除了服务意识之外，还应当具备一定的管理意识。所以，在培养过程当中，除了灌输服务意识之外，还应该尽可能多的培养学生组织、督导、计划和总结的能力。具体来说，可以开设应用文写作课程，培养学生具备书面总结、计划、汇报的相关能力：改管理理论课程为管理实践、管理技能课程，多组织学生在课堂上分组讨论．轮流扮演管理者角色，完成虚拟管理任务；聘请企业管理人员到学校做报告。介绍管理知识，教导学生认识到管理者应具备的基本素质，在生活和实践当中留心学习经验。在这样潜移默化的过程当中．既让学生有良好的服务意识，又对管理工作不陌生，有利于学生更快的走向管理岗位。
总之，酒店管理专业课程结构的调整、培养模式的变革以及培养规格的变化似乎还未到位，培养的人才还不能完全适应酒店业对管理技术型人才的要求。这除了受办学体制因素的影响之外，最根本的原因恐怕是在办学理念、办学模式、办学机制方面未能完全适应时代和经济发展的要求。面对良好的就业形势，大中专院校应当清醒的认识到酒店管理专业仍然是一个新兴的专业．需要研究讨论的问题还有很多。各个阶段的培养方向一定要有所区分。只有彻底转变目前告知酒店管理专业的培养方向，才能使学生人尽其才，才能让酒店才尽其用。
参考文献
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【关键字】高职，酒店管理，课程体系，建设，实践教学，改革
一、高职酒店管理专业“螺旋上升”式课程体系建设
高职酒店管理专业在构建课程体系过程中，应注重专业的高端技能培养，做出专业特色，如外语的运用、服务意识的培养、沟通技巧的运用、管理技能的训练等方面，而不是单一的培养各部门的一线服务员。根据高职教育培养高端技能型人才的目标，以培养学生职业发展能力为核心，在对企业深入调研后，分析并确定高职学生职业发展路线是基层服务员高级服务员中基层管理人员，再依据实现学生职业发展所需的“四大关键能力”（专业基础知识、基本服务能力、专业素养、管理及发展能力），设计并构建了适用于高职酒店管理专业的“螺旋上升”式课程体系。
该课程体系在重视学生职业技能培养的基础上，着眼于学生可持续发展能力的培养，将职业道德、职业意识、职业素养等渗透到整个课程体系中去，给学生充分时间与真实企业接触，感受真实的行业氛围，获得真实的工作体验，为实现其“零距离”就业打好坚实的基础。
二、高职酒店管理专业实践教学模式的比较
（一）传统实践教学模式。大部分高职院校三年制酒店管理专业主要是传统的实践教学模式，主要由两个部分组成，一是相关课程的校内实践教学，另一部分是在最后一个学期安排的毕业综合实习。这种传统实践教学模式目前存在：实践教学设备和设施落后，运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法和酒店相比，无法营造出让学生参与管理、体会管理的逼真教学情境离真正“模拟”差距甚远；校外实习中校方与实习基地存在较大的目的差距从教学角度看，到酒店实习，是一种全面实战的锻炼机会，学院希望酒店能为实习生提供轮换的岗位以尽快熟悉酒店全面工作，而酒店让学生得到的是劳动技能的锻炼而不是管理方面的锻炼机会，最终，常常以实习方部分放弃自己的实习目的而实现双方的合作。
（二）新型“全方位”实践教学模式。打破了传统的学科体系，以工作过程系统化为导向，体现高职特色，构建了全新的高职酒店管理专业“全方位”实践教学模式即“校内实训室+校内生产性实训基地+校外实训基地”实训实践模式，提高学生的学习兴趣和原动力，对学生对职业岗位的适应性及学生职业的可持续发展都有着巨大的推动作用。以三年制为例，“全方位”实践教学模式即第一学年主要通过“校内课堂授课+校内实训室”进行课程学习、岗位认知和技能基础训练；第二学年上学期在校内酒店企业轮岗实训，为期四个月，学生在前厅、餐饮、客房、康乐四个主要部门进行轮岗，实现学生对酒店的认知、服务流程及技能专项训练的实践；第三学年上学期则完成“校外企业顶岗实践”，为期半年，学生根据专业特长及爱好进行多个部门及岗位实习实践的选择。顶岗实践后学生在第三学年最后一学期“回炉”，回到课堂学习管理知识，查漏补缺，对管理知识和水平进行提升。该实践教学模式大幅度增加实践环节，与校内外企业的密切合作，摒除了形式化的“校企合作”。
三、江西外语外贸职业学院酒店管理专业实践教学的改革举措
为了保障“全方位”实践教学模式的有效推行，江西外语外贸职业学院酒店管理专业建立了配套齐全的“校企生”三方实践教学管理制度，规范了学校对学生的管理、专业指导教师对学生的指导、企业实践指导老师对实习生的考核评价，进一步健全了实践教学体系的反馈评价机制。实践教学管理制度是实践教学顺利实施的基础，必须有“校企生”共同执行与遵守才能展现实践教学改革的效果。
通过江西外语外贸职业学院这样的实践教学改革，学生在动手能力、贯彻能力、分析和处理问题能力等方面都优于同等院校的学生，也备受酒店的青睐。酒店管理专业实践教学改革是一项长期的工作，需要不断的探索和研究。
参考文献：
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近年来，我国逐渐进入“大众旅游”时代，成为全球最主要的旅游目的地之一，旅游业及其相关的“食、住、行、游、购、娱”行业也都迎来了各自发展的黄金时期。酒店业作为旅游业的支柱行业，对旅游业当下和未来的发展起着巨大的作用。因此，行业对酒店管理专业人才的需求量日益增加。从上世纪90年代开始，我国在各高等院校开设酒店管理专业，目的在于鼓励培养从事酒店管理的高级专业人才，以迎合和满足行业需求。但实际情况是，每年自愿报考酒店管理专业的学生人数极少，酒店管理专业在读大学生愿意在毕业后进入酒店工作的人也不多，并最终表现为“供求错位”现象在酒店管理专业尤为严重，造成的就业缺口也越来越大。另外，在酒店业也存在着两种不合理的管理人员类型，一种是操作技能熟练但学历较低，长期在基层工作后得到晋升，工作经验丰富，但由于缺乏专业管理知识，难当管理重务；另一种是空有管理学历，但非酒店专业，对于应用性较强的酒店业比较陌生，很难深入一线，有效管理酒店，提高酒店经济效益。因此，如何吸引更多学生填报酒店管理专业？怎样培养在读学生对酒店业的职业兴趣？如何培养和留住更多酒店管理专业人才？成为了我们必须了解、分析和解决的问题。
二、调查背景
苏州作为江苏省乃至全国的旅游大市，近几年其旅游业在全市GDP中所占比重始终稳定上升地保持在10％以上。2015年，苏州入境游客人数、国内游客人数、旅游总收入均位居全省第一和全国主要旅游城市的前列。旅游业快速发展所带动的酒店业在苏州也迅速崛起，截止2015年上半年，苏州星级酒店数量仅次于北京、上海，排名全国第三。
三、调查分析
1．调查样本情况本次调查的对象是苏州地区的三所开设酒店管理专业的本科院校常熟理工学院，苏州大学应用技术学院和苏州科技大学天平学院的在读大学生。包括大一学生164人，大二学生157人，大三学生171人，大四学生87人；其中，男生140人，女生439人。2．调查方法和时间本次研究采用问卷调查法收集资料，历时两个月，共发放调查问卷650份，回收有效问卷579份，有效问卷回收率89．1％。3．结果分析（1）专业满意度酒店管理专业学生对本专业的满意度还可以，约40％的学生表示满意，因为“本身对酒店管理比较感兴趣”、“可以广泛交友”、“工作环境好”等，约55％的学生表示勉强满意，原因有“行业知识性不够”、“实践部分太少”等，只有约5％的学生表示不满意，他们认为“自己对酒店业不感兴趣”、或是“因为高考分数较低，被服从分配到该专业，之前对酒店管理专业并不了解”等等。（2）就业方向37％左右的学生选择考虑酒店业的工作，42％左右的学生选择其他经济管理类工作，10％左右的学生选择机关事业单位的工作，9％左右的学生选择自主创业，其余的选择例如“翻译”、“舞蹈”等职业。与学生就酒店管理专业比较高的满意度相反，有考虑在酒店业工作的想法的学生比例比较低，有超过六成的学生在毕业后可能流失到其他行业。（3）酒店层次与部门选择对于酒店的层次要求，79％的学生偏向高星级豪华型酒店，原因是“可以开阔视野”、“工资待遇更好”等等，19％的学生偏向低星级经济型酒店，“想要先在低星级酒店‘练练手’，积累经验后再进入高星级酒店工作”。在就职部门方面，选择“行政后勤部”“餐饮部”“前厅部”“客房部”的学生分别占40．4％、32．6％、29．5％和2．6％。客房服务是酒店服务活动的主体，工作量最大，人员工作最辛苦，因此愿意选择客房部门的学生极其少，大多数学生都倾向于工作量相对较少又轻松的其他部门。（4）薪酬期望最低薪资要求方面，选择“3500－4000元”的学生占多数，约46％，其余学生中14％选择“2500－3500元”，19％选择“4000－5000元”，21％选择“5000元以上”。由此可以看出，大多数学生的薪资要求在4000元左右甚至更高，而酒店业实际平均工资水平在3000元左右，差距明显。（5）留职意向当问到“条件允许的情况下，是否愿意留在酒店工作时”，仅有约23．7％的学生表示愿意，其理由主要是“专业对口”、“工作环境较好”“机遇和挑战较多”。76．3％选择不愿意的学生表示自己“不喜欢酒店业这类服务行业”，“对酒店业还不甚了解”，且“前期在基层的工作较为辛苦，工资较低”，“晋升困难，发展前景渺茫”。4．结论根据调查，酒店管理专业的在读大学生对于专业大多数是满意和认可的，因为课程类型比较多样，可以学习到经济管理、旅游、餐饮、茶艺等各类知识。但就以后的就业来说，只有不到四成的学生因为专业对口而愿意进入酒店工作，且选择的酒店等级和部门主要集中在高星级豪华酒店和工作量较轻的部门，不愿意深入最累最苦的酒店基层，一部分学生就是在酒店实习后感到又苦又累而放弃在酒店就业的想法。另一方面，在校大学生对酒店工作的薪资要求与实际酒店业的平均工资水平，两者间也存在一定差距。酒店业高强度的工作量和工作压力，加上实际薪酬与期望薪酬之间的落差以及晋升的困难，让酒店管理专业的学生对于毕业后在酒店就职望而却步，转向其他相对轻松和稳定的经济管理类或事业单位的工作。
四、解决对策
1．合理制定人才培养方案，迎合行业需求人才培养方案的制定必须结合职业要求，以迎合和满足酒店行业的市场需求为起点。通过行业调查，充分了解酒店每个岗位的实际要求，以此为依据，在设计、实践、检查和反馈的各个环节都予以考虑，从而进行课程设计与安排，必要时还要参考酒店行业专家的意见与建议。另外，针对与实际职业需要不符的情况，要每年定期对人才培养方案进行滚动式优化更新，紧跟行业步伐。2．优化理论课程，增强多样性和趣味性第一，课程灵活多样，增强学生竞争能力，弥补不足。酒店管理专业对学生综合素质能力有着非常高的要求，一般包括以下几个方面：（1）扎实的酒店管理专业知识；（2）流利的外语能力；（3）人际交往能力。理论课程应当注重对学生职业发展能力的提升，和外语能力的强化，将经济学、管理学、旅游学、人类学等学科交叉结合，丰富文化素养，提高学生素质。酒店人际关系极为复杂，而很多学生在与人交往方面显得颇为胆怯，高校在开设理论课程时应当注意帮助学生克服与陌生人打交道的心理障碍，培养学生良好的心理素质，调节学生心理能力，提高应对学习和工作的抗压能力。第二，课程实用有趣，激发学生学习兴趣。目前的酒店管理专业在读大学生均为90后，其择业观和就业观在很大程度上为自身的兴趣爱好所主导。各高校在制定人才培养方案和对学生进行职业生涯规划时，应当充分考虑培养与激发学生对本专业的学习兴趣和学习动机，丰富课程的实用性与趣味性，吸引初学者留在酒店管理专业，使学生能够在学习专业知识的过程中发挥和利用自己的优势特长，找准职业需求与个人发展之间的契合点，实现自我价值，进而提高对酒店管理专业的认同感、使命感与忠诚度。3．改革实践教学体制，推行差异化培养酒店管理专业致力于培养能够在酒店业从事服务、经营管理、策划等工作的中高级应用型人才。目前，我国高校酒店管理专业的教学课程主要有两种偏向，一种是偏向培养学生的实践操作能力，而忽视酒店专业管理知识的传授，培养出的学生只能停留在酒店最基层的岗位；另一种是许多本科院校的通病，普遍“重理论，轻实践”，使得学生难以真正接触和深入了解酒店业的面貌，失去了发挥和应用自己专业管理知识的平台，转而选择其他经济管理类的工作。因此，高校要尽可能找到理论课程与实践课程间的平衡点。在改革实践教学环节的过程中，还要充分考虑到学生之间的差异性，酒店里不同的管理岗位对人才的技能和专业要求也有所不同，有针对性地设计实践课程供不同特点和特长的学生选择，以锻炼学生的人际沟通技巧，面对突发事件的反应能力，培养外语环境等。另外，除了常规和固定的实践教学，在平时的课程中，可以适当多加入情景演练环节和建设校内模拟实训中心，让学生对酒店业工作任务有进一步的认识和熟悉。例如，美国康奈尔大学酒店管理学院，实习酒店就建在校内，以供学生长期实践锻炼。4．深化校企合作，加强学生、学校、酒店三方联系作为对实用性要求非常高的酒店管理专业来说，必须要培养学生在实际岗位的各种操作和应用能力。校企合作已经成为酒店管理专业培养中高级应用型人才的传统模式，加强学生、学校、酒店三方的紧密联系，建成“三体一位”模式，是一种三方共赢的合作方案。对学生来说，在学生时期就能进入酒店见习或实习，既能锻炼自身能力，检验自己在校学习成果，开阔视野，还可能得到将来进入酒店工作的机会，免去毕业后找工作的烦恼；对学校来说，是为酒店、为社会培养出了更多的专业型人才，提高了学生的就业率，与星级酒店合作也提升了学校的知名度和美誉度，有利于吸引更多优秀生源；对酒店来说，可以优先吸收本地区的专业人才，提高酒店效益，还减少了对外招聘所带来的成本。但通常，校企合作仅仅停留在“顶岗实习”的程度，很少得到三方满意。因此，在实际合作过程中，学校和酒店要切实落实各种合作项目，才能取得上述的成效。酒店方可以主动出击，让酒店专业人士到学校定期开展讲座和宣传活动，为学生传授工作经验，或组织学生到酒店各个部门参观和体验，激发和培养学生对酒店就职的工作热情。比如常熟理工学院就与万豪酒店合作开办“万豪英才班”，将万豪酒店集团的人力资源带进学校，为酒店管理专业的学生提供更多的培训、实训机会以及职业岗位。另外，在安排学生到酒店集中实习时，可以实行“岗位轮换”制度，不必始终待在一个固定岗位。很多学生就是在去酒店实习后对岗位感到不满意才选择其他职业的。所以，可以尽可能多地让每个学生都有机会去自己心仪的部门实习，提升职业满意度，找到适合自己的岗位，来“留住人”，减少酒店管理专业的就业不对口，缩小酒店业的就业缺口，降低人员流失率。5．“行行出状元”，改变传统偏见，树立正确择业观一直以来，社会各界对酒店业之类的服务业都抱有一定偏见，认为服务业就是“伺候人”的行业。事实上，服务业在经济增长和就业增长方面有着举足轻重的地位，落后的服务业会严重影响人民生活水平，制约消费，且我国服务业在国民经济中所占比重远低于发达国家，甚至是同类型发展中国家。我们大学生不该对酒店业持有“工作低人一等”的观念，改变服务业仅仅是接待服务他人的行业的观念，而应将在服务行业工作视为一种社会责任。作为即将踏入社会，走上工作岗位的大学生，在择业时本就应具备对社会的奉献精神。对于工作的性质、部门、薪资不必有太高要求，要放低姿态，改掉眼高手低的“坏毛病”，但求在工作中得到锻炼，积累经验。只有工作认真负责、勤奋踏实、吃苦耐劳、刻苦钻研的人才会受到行业的欢迎和重用。因此，高校有必要在常规课程后开设专门的酒店就业指导培训课，让学生树立正确的择业观和就业观，真正理解“服务”的概念。
作者:顾胜贤 蒋安琪 单位:常熟理工学院
参考文献：
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英语教学是酒店管理专业国际化的重要一环。然而大部分院校对酒店管理专业英语教学的重视，被简单地等同于增开英语课程，延长英语学习时间等。酒店管理专业英语与普通英语相比，具有文化融合需求大、特定情景应变需求大、工作程序标准高等特点。注重逻辑性以及内容的实用性。酒店专业英语的学习，绝非简单的延长英语学习时间或增开大学英语课程可以解决的。目前高职高专酒店管理专业学生的英语听说水平及实际应用能力普遍偏低，从某种角度讲，与传统英语教学模式有关。传统的英语教学模式主要侧重于对语音语法等方面的强化训练，英语教学方式枯燥，内容单一陈旧。学生对英语课兴趣不足，教师在局限的教学内容下动力不足，直接导致了学生及老师对英语课的重视程度不高。学生对英语的学习发展成为大学英语四六级应试型。酒店人才英语教学要符合国际化需要，就必须改变传统的英语教学模式，从语言的应用、文化的渗透方面入手。
二．针对高职高专酒店管理专业英语教学的改革
1．引入双语教学，拓展英语教学手段
双语教学是一项复杂的综合性系统工程。关于双语教学的论述很多。根据英国《朗文应用语言学词典》所给的定义，“双语教学”(Bi-lingualTeaching)是指在学校里使用第二语言或外语进行的学科教学。在我国，“双语教学”一般是指用英语进行学科教学的一种体系。主要是以英语作为手段，通过双语授课、采用原版教材，学习某些学科领域的前沿知识，借此加深受教育者对专业课程的认知与学习，并使其具备国际交流与合作能力，实现综合素质的提高。教材的选择。从教材的选择上看，高职酒店管理专业所开设的酒店管理专业课，如餐饮管理、旅游市场营销等课程，可用相关英文原版教材进行汇编，选取适合高职学生的学习内容，汇编成项目式教材，供高职学生专业课学习所用。项目化课程以“理论+情景应用”为主旨，引导学生用英文学习专业知识，用中文理解，并用英文将专业知识进行应用。这种方法不仅拓展了学生的学习视野，改变了枯燥的学习模式，也将英语学习潜化为专业学习。
2．英语基础课程内容改革，向酒店行业靠拢
高职酒店管理专业大部分院校开设英语基础课程，如综合英语课。然而综合英语课程使用教材内容陈旧，形式单一，信息量过大，学生对综合英语课的学习兴趣低下。如2010年出版的李荫华主编的全新版大学英语综合教程2，第一单元讲述的中国式学习风格主题，即是以一个发生在1987年的故事展开的。这些故事除了语法和词汇之外，还有什么是可以让学生从这些内容中找到兴趣的呢?更不用说，几年的综合英语课程中，几乎没有一个单元的内容是与酒店管理专业相关的。
3．师资改革，从酒店管理背景出发
针对酒店人才国际化的培养目标，建设一支高素质，专兼结合的国际化教学团队，是培养国际化酒店人才的关键环节，也是适应旅游全球化发展、提高办学质量、深化教学改革的基本保证。在师资引进方面，针对酒店管理双语专业课的教学，必须从企业或引进具备酒店管理专业知识，并具备双语教学能力的老师。或定期从跨国企业或国内外合作的酒店集团聘请管理人员来校交流。针对酒店管理专业的英文基础课程，则要选择具备一定国际化背景或酒店管理相关背景的，并具备英文教师基础的教师担任课程主讲。简言之，对专业课，则重专业，英文为手段;对英语基础课，则重英文，专业知识为背景。只有具备专业背景并具备语言应用及教学的老师，才能激发学生用英文去学习专业知识，将专业与语言真正实现结合。
三．总结
【关键词】 酒店英语 课程特点 教学现状 必要性 对策
【中图分类号】 G420 【文献标识码】 A 【文章编号】 1006-5962(2012)03(b)-0037-01
中国的经济腾飞迎来了四方八国的游客,极大的促进了国内酒店行业的蓬勃发展,酒店英语服务技能也因此成为酒店行业对新一代酒店人的必备要求。针对这一要求,各大高校纷纷开设了酒店英语课程,着力提高国内酒店专业人员素质,然而,酒店英语作为基础英语教育的延伸,是一门新兴的边缘学科,在教学内容和教学方法上还有许多需求探究的地方。
1 酒店英语课程的特点
1.1 实践应用性强
酒店英语教学要求学生在掌握一定量本专业词汇、常用句型、熟悉本专业的文体形式的基础上,更强调提高学生的应用实践能力。酒店管理专业的毕业生除了要掌握与从事工作密切相关的酒店管理专业知识外,更应具备较高水平的外语应用能力,以适应市场需求。
1.2 知识综合性强
酒店英语的专业知识覆盖面很广,需要学生具备英文日常表达、人际交往的沟通能力;用英文为客人在酒店的前厅、客房、餐饮等场合进行服务;具备酒店营销、人力资源、财务等管理知识。由此可见,酒店英语的学习者必须具有深厚、广阔的基础知识作为后盾,才能在语言的实践中有良好的运用。
1.3 突出英语口语能力
与其他专业不同的是,酒店英语的教学必须突出口语训练,这是由酒店业的服务性要求决定的。高素质的酒店服务人才要求能用英语在各种场合对客户进行服务,入住、用餐、康乐、结帐等,能将与酒店行业乃至旅游行业相关的各种知识和问题用英语以口语的形式表达出来,以达到服务和相互交流了解的目的。这就要求我们的学生英语口语表达能力要求,要能用外语和外国客人进行交流文化、沟通思想。酒店英语的教学,突出口语表达是教学的特殊要求。
2 高职酒店英语课程的教学现状
2.1 学生英语基础参差不齐
酒店英语教学主要是以英语来教授酒店专业基础知识和服务技能,学生要真正领会教师的授课内容,与教师实现教与学的互动,达到酒店英语教学目的,就必须具备一定的英语听、说、读、写、译的能力。
2.2 受传统英语教学模式的影响较大
我国传统的英文教学模式就是一支粉笔,一块黑板,一台录音机,老师课堂讲授,学生听讲、听磁带,记笔记,课后做习题巩固.大量的词汇和语法讲解占用了大部分的课堂时间,学生缺乏实践锻炼,无法激起学生的学习积极性。这种重讲授、轻实践,重语法、轻口语的教学模式,忽视了酒店英语口语化程度高,实践应用性强的特点,教学效果不甚理想。
3 高职酒店英语课程教学改革对策
3.1 注重酒店英语的实践教学环节
实践性教学环节包括课堂实践、校内实践和校外实践三个方面。第一,课堂实践。主要根据教学内容,组织学生进行课堂讨论、情景对话、模拟导游和案例分析等一系列实践活动。第二,校内实践。校内实践主要包括语音室、实训中心。主要通过学校的酒店实训基地和一些合作企业,通过顶岗实习和生产综合实习让学生在社会大环境下来检验自己的语言能力,认识到自身的不足,从而加强各方面的学习,这也是旅游英语实践教学环节的关键。
3.2 营造轻松的教学环境
寻找学生中的“兴奋剂”来轻松气氛。国内教学设施的限制,我国的在教学上很难实行小班教学,虽然这是提高教学质量比较有效地方式,但实施起来的难度颇大。倘若老师能够采用一些小游戏进行互动引起大多数人的注意力,而非利用记名式的方法的话,能够极大的缓解教学的紧张气氛,创造轻松化的教学氛围,让学生有开口讲的勇气与兴趣。这样的课堂学生的主动性才会增加。
3.3 教学过程中的模拟化
酒店管理专业的学生,对这个行业总是有着一定的憧憬,所以如果有机会能够接触该行业的一些服务流程的话,他们能够更好地运用所学的英语技巧和知识。现在的课堂教学的情景训练一般都是“空对空”,学生一般都是将所需的对话背诵下来,情景对话更像是在背诵对话,已经失去了其原来的意义。如果可能的话,设置一个模拟环境,可以让学生自由发挥。
总之,酒店英语是一门与现实生活关联非常强的课程,要使培养的学生有着良好的适应市场的能力,就必须在教学生中注重培养学生实际交际能力和临场的应变能力,以及各方面的操作能力。
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（大连大学旅游学院，辽宁大连116622）
摘要：酒店管理信息系统是酒店管理本科专业的核心课程，其实验教学是培养学生实践能力不可或缺的重要环节。本文在对酒店管理信息系统课程实验项目的设计原则进行探讨的基础上，提出了该课程的实验教学体系。
关键词 ：酒店管理；信息系统；实验项目；设计
DOI:IO. 16083/j. cnki. 22 - 1296/g4. 2015.08. 032
中图分类号：G647 文献标识码：A 文章编号：1671-1580( 2015) 08-0070-02
一、酒店管理信息系统实验项目的设计原则
酒店管理信息系统是一门理论与实践高度相结合的课程。在理论方面，课程着重讲解酒店管理信息系统的基本理论、基本知识、基本方法，而在实践应用能力培养方面，既要强化学生对基础理论的理解，巩固理论知识，又要注重培养学生运用现代信息技术解决酒店经营管理实际问题的能力。而实验教学效果的好坏与实验项目的设计密切相关，实验项目是实验教学的重要组成部分，是实验教学内容的基本单元，只有科学、合理地设计实验项目，才能保证实验教学完成预期的教学目标。因此，酒店管理信息系统课程实验项目的设计应遵循以下基本原则：
（一）科学性原则。实验教学的目的是通过实验使学生验证、理解所学的理论知识，并运用理论知识解决酒店经营管理中的信息化问题。因此，实验项目的设计一要符合“理论一实践一理论”的认识规律，要在理论的指导下设计实验项目，通过实验加深对理论的认识和理解，不能也不应该将理论教学与实验教学相分离。那种单纯靠通过安排几次实验就期望能够达成教学目标的想法是不切合实际的。二要从课程目标出发，整体设计实验项目，并形成体系，单个实验项目在设计上要突出培养学生某一方面能力或解决某一方面的问题，并且要注意单个宴验项目相百间的衔棒与融合．最终形成完整的实验体系，以达到提高学生综合能力和全面系统掌握相应知识的教学目的。
（二）一致性原则。目前，由于各高等学校酒店管理本科专业建立的时间较短，相应地对酒店管理信息系统课程实验项目的研究也较少，还没有形成该课程实验教学的标准、规范以及通用的教学模式，这就为教师进行该课程的实验教学提供了充分的自主选择权。教师在选择实验项目时，一定要注意和遵循一致性的原则，即实验教学内容要与理论教学内容相一致，实验项目的安排要充分考虑到学生的计算机水平和能力，不能也不应该超越学生的计算机知识水平来设计实验项目。目前，酒店管理专业的招生大多是文理兼招，而且在课程体系设置上除计算机基础知识外，数据库技术、计算机语言、软件开发等课程大多设置为选修课程，因此，实验项目的设计一定要与学生掌握的计算机知识和酒店管理知识相匹配，与理论教学内容相一致，绝不能将实验课程简单地变为计算机甚至软件开发课程。因此，设计出一套与学生知识相匹配、与理论教学内容相一致的实验教学项目尤为迫切和重要。
（三）应用性原则。酒店管理专业是一个应用性很强的本科专业，其专业目标是培养应用型专业人才，围绕专业目标的课程目标就更要注重应用性。具体到酒店管理信息系统课程，就是让不具有酒店经营管理实践经验的在校学生深刻理解在酒店经营管理领域中现代信息技术应用的途径、方式和方法，并运用现代信息技术对酒店进行经营管理工作。因此，为凸显课程的应用性，实验项目的设计应该从酒店经营管理的实际出发，尽可能选取酒店经营管理的实际案例及酒店应用的管理信息系统软件作为教学材料和教学软件，在实验教学中，使学生能够切身感受到酒店的实际经营管理环境，并在实验中培养学生发现酒店经营管理实际中的问题、分析问题及解决问题的能力。
二、酒店管理信息系统实验项目的设计
酒店管理信息系统的教学目标和任务是：使学生初步掌握酒店管理信息系统的理论知识，对酒店信息管理技术有一个全面的清晰框架概念，从信息系统的角度来审视、考虑和处理酒店管理中的各种问题，了解和掌握信息系统与信息管理在酒店管理中的应用。在熟悉对象的前提下，掌握酒店信息管理技术的基本理论和概念、基本应用原则和操作方法，了解和掌握酒店管理信息系统完整的理论体系。基于这一目标，我校酒店管理信息系统课程共安排48课时，其中理论讲授16学时，实验教学32学时。根据学生计算机和软件开发知识水平的不同，按照由易到难、循序渐进的认识规律设计了一套由三个基本模块和一个拓展模块构成的实验教学体系，具体实验项目如表1所示。
模块一安排的是一个综合型实验，要求学生根据已学习过的酒店管理方面的前导课程，以小组为单位，系统地总结和归纳酒店经营运行中的各种业务的操作流程，在各种操作流程中分析资金、信息等流动过程，设计出酒店管理信息系统各功能模块的内容。
模块二采用目前我国高星级酒店普遍使用的Opera PMS客房管理系统进行演示和操作实验。在教学中按酒店业务流程，采取贴近酒店实际经营中的案例进行软件操作过程的演示，并设计系列、连续的问题由学生进行操作，解决这些问题。在学生操作过程中，教师进行个别指导，帮助学生熟练掌握Opera PMS各项功能的操作，以满足学生毕业后从事酒店管理工作的需要。
看着门外的日出日落，迎接一群又一群的客户，经过一段时间工作的积累，想必也对酒店非常熟悉了吧。下面是由网小编为大家整理的“酒店经理竞聘演讲稿800字”，仅供参考，欢迎大家阅读。
酒店经理竞聘演讲稿800字(一)
尊敬的各位领导、各位评委：
大家，上午好!
我是xx，现年xx岁，任xx部门xx职务。今天我竞聘的岗位是：xx酒店经理。
古人曾说：胸中承载千百事，不用扬鞭自奋蹄。回顾我曾走过的路，我认为，我就是在这种精神的激励与感召下一路走来，不曾懈怠、奋发向上。xx年至xx年，我曾在xx经济学院潜心学习经济管理知识，因为孜孜孜不倦地学习和钻研，我增长了专业知识。
今天，正是基于对领导培养的感激，对自我能力的认知，才使我敢于站在这里竞聘xx酒店总经理一职。下面，我将向诸位领导和评委作如下汇报，请予评正。
我们常说，大雁领飞靠头雁，领导干部是关键。工作路线确定了，领导干部就是关键因素。所以，我认为，要想当一名称职合格的总经理，充分而正确的认识自己的定位和作用当属第一重要。因为，这个角色认知将成为经理开展工作、履行职责的前提和保障。我认为，与这个角色相匹配的关键词有三个：掌控、协调和推动。所谓掌控，即是要求经理既能够把握宏观动态，还能够熟知微观操作，始终将工作的主动权牢牢地抓在手中。因为，政策法规、行业资讯、施政方针等宏观因素是指引酒店经营走向的根本依据和大背景;而熟悉酒店管理知识、掌握工作流程、精通业务操作则是决定酒店能否在预定轨道上前行的基本保证。所谓协调，则是要求总经理具有有效处理问题和矛盾的基本能力，具有驾驭工作全局的基本素养，从而有效地协调各方关系，解决各种问题，为酒店提供良好的发展环境。所谓推动，就是要求总经理能够认清形势、攻坚克难、砥砺前进，在酒店发展升级、提档进位的每个关键时刻起到决定作用，从而积极有效的促进酒店业务发展、水平提升和服务能力的增强。所以，掌控、协调和推动这三个关键词必须成为总经理的终身修炼目标，靠认识不断深化，靠能力提供支撑。如此，才能在履行好总经理的职责上游刃有余。这，就是我要说的第一点，深化一种认识。
其次，在思想行为中，还要“肩负两项责任”。因为酒店军地两用性质的特殊性，必然要求总经理责任的特别性。
首先，要肩负起政治责任。服务首长、保障安全、确保需求、完成任务既是酒店的第一使命，也是酒店的立命之本。所以，作为总经理，必须将这项政治责任臵于首要位臵，要在思想上高度重视不松懈，要在行动上事无俱细严把关。当前，酒店间的竞争，已达到市场白热化、技术同质化的程度，要管理好酒店，增强服务、地方的能力，必须始终坚持“服务、形象、窗口、管理”的现代化管理理念，以人为本、依法管理，从而不断增强核心竞争力。一是要“管好人”，即是要带一支过硬的队伍。思想决定意识，意识左右行为。要多管齐下抓作风、转思想、变态度：通过专项教育、思想整顿、丰富活动、参观学习等方式，打造又红又专、敬业爱岗的纯正思想;通过培训提高、业务竞赛、人文关怀、奖优罚劣等手段，打造一支服务态度好、业务能力强的员工队伍。从而为酒店业务开展和事业发展提供坚实的智力支撑和人才保障。二是要“管好事”，即是要建一套完整的机制。因为依赖经验的人治管理是粗放的，必然导致效率低下。所以，必须将依法治事作为酒店日常管理的基本依据，将科学化、规范化、精细化作为内部管理的根本目标，常抓不懈。作为总经理，要有虚怀若谷的胸襟，能够广泛听取、充分吸收集体的智慧和力量。本着在创新中求生存，在创新中求发展的思想，废旧立新，将健全和完善管理机制作为日常管理的重要依据。要把目标层层分解，跟踪问效，实现经营、管理、安全目标责任全覆盖，有效激发所有员工的责任感和使命感，用健全的管理机制保障有力有序有效;要对内统筹、对外服务，保障军内需求的同时，结合实际，利用激励机制开拓新的利润增长源、制定全新的营销策略，从而实现经营效益最大化。同时，还要建立健全采购源头管控、财务科从严控制、节约奖励、费用审批等机制，真正构建起完善而健全的机制作用网络，全力促进酒店管理有序。三是要“管好物”，即要把一个重要的关口。必须落实管理责任人，加强对设备设施的维护与保养，对故障做到及时维修、对隐患做到及时整改;认真抓好防火、防盗、防食物中毒、防车辆事故等安全防范工作，全力把好物资管理的关口，为酒店发展提供良好平台和环境。
有一种文化，它是这样说的：超前才能超越，敬业才能创业，精求才有精湛，实干才有实效。我想用这句话来表明我此次竞聘的立场和态度，同时，我还将把这句话作为我今后工作的基本遵循和指导思想，印刻在思想中，体现在行动上。时时用以自醒、自律和自警。天行健，君子以自强不息;地势坤，君子以厚德载物。今天，我捧着一颗火热而滚烫的心，期望能用平生所学回报培养之恩，从而为锻造我思想和灵魂的做更大的贡献。但同时，不论此次竞聘的结果如何，我都将矢志不渝地保持这份感恩之心，把握这段珍贵之情，走好今后人生之路。始终在自己的岗位上坚定信心、全力以赴、持之以理，为我所衷爱的xx而不断努力奋斗。
谢谢诸位，我的演讲完毕。
酒店经理竞聘演讲稿800字(二)
尊敬的各位领导、各位评委：
大家午好!
首先，真诚的感谢领导给予我展示、检验自已的机会。能站在这个竞聘的平台上，我的心情非常激动，因为这是对我年来工作态度与工作成绩的充分肯定，我感到十分欣慰!今天，我本着参与、锻炼、提高进而推动我酒店事业发展的目的，我要竞聘的职位是酒店总经理。下面，我对自己的基本情况向各位做一简单的介绍。
回首过去的x年，在领导和同仁们的支持和帮助下，我在工作中一直兢兢业业，任劳任怨，从一个业务新兵逐渐成长为一个有担当、敢反思、珍惜人生价值的责任人。
宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。随着这些年的工作历练与学习充电，我的工作经验日见丰富，理论知识日益扎实，人也越来越成熟，已具备较高的业务素质和一定的管理经验，我觉得自己有信心也有能力担任一名酒店总经理，能做好应该履行的职责。
我认为酒店经理的工作是：
1.全面负责处理酒店的总体事务，和酒店全体员工共同努力，及时完成酒店所确定的各项目标。
2.制定酒店的管理目标和经营方针，包括制定各种规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定市场拓展计划，带领销售部进行全面的推销。制定酒店一系列价目，如房价、餐饮毛利等。详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划的完成情况，并采取对策，保证酒店业务顺利进河。
3.建立、健全酒店的组织管理系统，使之合理化、精简化。高效化。主持每周总经理室的办公例会。阅读消防和质量检查情况汇报，并针对各种问题进行指示和讲评。传达政府或总经理室的有关指示、文件、通知，协调各部门之间的关系，使酒店有一个高效率的工作系统。
4.健全酒店的财务制度。阅读的分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，督促财务部门做好成本控制、财务预算等工作，检查收支情况、应收账款和应付账款等。
5.定期巡视公众场所及各部门的工作情况，检查服务态度和服务质量，及时发现问题、解决问题。
6.培养人才，指导各部门的”作，提高整个酒店的服务质量和员工素质。
7.加强酒店维修保养工作和酒店的安全管理工作。
8.选聘、任免酒店副总经理、总经理助理、部门经理等，决定酒店机构设置、员工编制及重要人革。负责酒店管理人员的录用、考核、奖惩、晋升等。
9.与社会各界人士保持良好的公共关系，树立良好的酒店形象，并代表酒店接待重要贵宾。
10.关心员工，以身作则，使酒店有高度凝聚力，并要求员工以高度热情和责任感去完成本职工作。
竞聘该职务我有如下优势：
一是具有勇挑重担的信心。要干好一项工作，首先必须热爱这项工作。今天，我能鼓足勇气参加这次竞争，决不是意气用事，也不是心存侥幸，而是自己热爱这项工作，珍惜这次机会，渴望成功、追求进步的真实体现。
二是具有丰富的工作经验。我具备系统的酒店管理知识、娴熟的业务技能。知识方面，这些年我始终不忘充实自己，坚持干中学、学中干，完善自我，提高自我，各项工作都是凭着扎实的知识做好的。业务技能方面，年以来的多岗位磨练，也练就了我娴熟的业务能力。特别是我先后担任、、工作，积累了大量的工作经验。这些都有助于以后工作的开展。
三是具备良好的人际沟通能力和组织协调能力。在工作中尊重领导，团结同事，坚持做到识大体顾大局，能够坚持原则而又不失灵活，处理问题思路清晰，头绪分明。特别是经过多年来岗位学习和锻炼，使自己的业务能力、组织协调能力、分析判断能力、领导掌控能力都有了较大的提高，使自己一步一步走向成熟。
四是具备严谨的工作作风，认真的工作态度。酒店总经理的工作关系到的是酒店经济利益和酒店发展，也是一项要求非常严格的工作。来不得半点马虎，严谨的工作作风，认真细致的工作态度是对一个从事酒店工作人员的最基本的要求。我始终坚定不移地认为，严谨的工作作风和认真的工作态度同等重要，尤其对于我们酒店工作，更是如此。
成绩属于过去，激情成就未来。回首过去，我所走过的每一步，都渗透着组织的培养，都凝聚着领导的关心，更有各位同仁的默默奉献。我想，酒店总经理不只是一个有吸引力的职位，更是一份沉甸甸的责任。如果领导和同志们信任我，我将从以下几个方面努力工作，为我们酒店的发展做出更大贡献。
(一) 抓好自身建设，全面提高素质。酒店总经理工作，责任重大，任务繁重，我将努力按照政治强、业务精、善管理的复合型高素质的'要求对待自己，加强政治理论与业务知识学习，全面提高自己的政治、业务和管理素质，公平公正、洁身自好，清正廉洁，做到爱岗敬业、履行职责，努力争当一名合格的酒店总经理，全力实践“团结、务实、严谨、拼搏、奉献”的时代精神。
(二) 严格成本控制，加强细化核算。控制各项成本支出，就是增收创收。严格细化可控成本的管理、做到同质比价、同价比质，选用优质的原料，开发低价实用的原料。因此，我将加强成本控制力度，对各部门的各项成本支出进行细分管理，由原来的每月进行的盘点物资改为每周一次，对各项消耗品的使用提出改进意见和建议，从而强化员工的成本控制意识，真正做好酒店各项成本控制工作。
(三) 加强厨房管理，严格把好食品安全关。民以食为天，食以洁为本，卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作，对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度，有着不可低估的作用。我们在管理上严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。对加工原料坚持先进、先出的原则，对原料的领用、备货、涨发必须认真细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发现变质食品不准加工出售，应报厨师长处理。坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不尊重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜认真对待，不任意改变风味特点，严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。随时根据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。对餐饮经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望，才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品，满足人们需求的产品才能为顾客所接受。
(四) 加强培训，提高员工素质。业务知识与服务技巧是体现一个酒店的管理水平，要想将业务知识与服务技巧保持在一个基础之上，如果培训工作不跟上，新老员工的更新又快，将很容易导致员工对工作缺乏热情与业务水平松懈，特别是对一个企业会直接影响到品牌。员工培训将是以酒店的发展和岗位需求为目标，提高员工认识培训工作的重要性，积极引导员工自觉学习，磨砺技能，增强竞争岗位投身下一步酒店各项改革的自信心。培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，稳固酒店在当地市场中的良好口碑和社会效益。达到从标准化服务到人性化服务再到感动的逐步升华。也为此，将计划每月进行必要的一次培训，培训方式主要是偏向授课与现场模拟方法。全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程，逐步建立起以“制度管人”和以“工资拉开档次”为主要内容的奖罚激励管理机制。
(五) 健立完善客户档案，着力培养忠诚客户。完善客户档案，对宾客按：签单重点客户，会议接待客户，有发展潜力的客户等进行分类建档，详细记录客户的所在单位，联系人姓名，地址，全年消费金额及给该单位的折扣等。建立与保持同政府机关团体，各企事业单位，商人知名人士，企业家等重要客户的业务联系，为了巩固老客户和发展新客户，除了日常定期和不定期对客户进行销售访问外，在年终岁末或重大节假日及客户的生日，通过电话、发送信息等平台为客户送去我们的祝福。
(六) 以经济效益为中心，建立目标经营责任制。面对激烈的市场竞争，我们要准确定位，确定目标消费群体，转变观念，加大营销力度。根据不同季节制定营销计划，注意稳定老客户，发展新客源，重新整合营销队伍，建立起以专业营销人员为主、动员全体员工进行营销的大营销网络，富都上下，人人都是服务员，个个都是营销员，营销中有服务，服务中有营销，并建立起相应的奖励机制，最大限度地调动每一个人的工作积极性，内挖潜力，外拓客源。
(七) 坚持创新，培养创新意识。创新是酒店生存的动力和灵魂，有创新才有活力和生机，有创新才能感受到酒店成长的乐趣，在目前对酒店产品、营销手段大胆创新的基础上，在新的市场形势下，将要大力培养全员创新意识，加大创新举措，对陈旧落后的体制要进行创新，对硬件及软件产品要进行创新，对营销方式、目标市场的选择也要创新，再进一步开展创新活动，让酒店在创新中得到不断的进步与发展。
成功是得到所爱的，幸福是爱所得到的!各位领导，各位评委，各位同事，面对着大家信任和期待的目光，我看到了希望的所在，同时也意识到压力和责任的所在，但都必将成为我们工作的动力。假如组织选择了我，我坚信自己有能力在酒店总经理的岗位上做出更大的成绩。古人云：不可以一时之得意而自夸其能;亦不可以一时之失意而自坠其志。不论这次竞聘结果如何，我将继续勤奋学习、勇于实践，不断提高科学判断形势、应对复杂局面及配合全局的能力。进一步增强事业心、责任感和使命感，尽心尽责做好各项工作，为我酒店事业发展添砖加瓦!
谢谢大家!
酒店经理竞聘演讲稿800字(三)
尊敬的XX：
你们好!
非常感谢集团公司和酒店领导给我这个机会参加今天的酒店经理职位竞聘，这对我来说，是机遇，更是挑战。我将非常珍惜这次展示自已、锻炼自已的难得机会。参加酒店总经理助理职位的竞聘，勇敢地接受大家的评判。
我叫xx，今年xx岁，于xxxx年开始参加工作，先后从事过业务员、营销员、酒店服务员、酒店管理员，至今己在酒店一线岗位上工作了xx年，它教会了我如何为人，如何处事，如何工作，并在这xx年中我曾多次获得酒店的“优秀员工、服务能手、优秀干部”等奖项。身为酒店中层管理的我始终秉承着“言必行、行必果”的办事风格，20xx年x月我加入xx集团这个人才济济、团结奋进的大家庭，在领导的关心指导和同事们的支持帮助下，我有幸学到了不少东西，取得了很大的进步，在此向大家向在座的诸位领导表示真挚的感谢!正是你们的支持和厚爱，才使我有信心走上这个竞选的舞台。
在我加入xx酒店的这两年时间里，在酒店的正确领导下，凭着自己的勤奋努力和悟性，一步一个脚印，脚踏实地尽力做好每一项工作，并带领房务部全体员工较好地完成了年初制定的经营目标。xx年的酒店工作经历，使我对酒店服务行业有了较为深刻的理解，对酒店管理有了较为全面的认识，并在实践中获得了比较丰富的酒店管理经验。多年的一线工作经历，养成了我严谨细致的工作作风，也造就了我敢于面对困难的坚毅品格。而丰富的从业经验，扎实的业务能力和认真细心的工作作风使我赢得了领导及众多客人的信任和尊重。我相信这些经历会在今后的工作中对我有很大的帮助，要想成为一名合格的助理，它不仅要有一定的专业水平、综合素质、心理素质，还要有良好的人际沟通能力，尽管我有很多的不足之处，但是我会不断加强业务学习，在工作中总结经验。假如这次我能荣幸竞聘成功，我的工作计划和设想是：
一、当好“协助员”。协助领导作好上级业务主管部门及信息反馈和日常程序性的工作。协助领导进行项目的商谈，受理客户的投诉，将意见整理成材料及时向领导汇报。
二、当好“服务员”。为领导服务是行政助理义不容辞的职责。领导交办的事情要不折不扣及时的完成，为领导服务的出发点和落脚点是为业务部门及全体员工服务的首要之一，为此可适当的开展一些文艺活动，营造亲密融洽的“家庭气氛”，让每位员工及家属对酒店热爱和忠诚的基础上产生一种良好的集体环境氛围，自觉地为酒店的总体目标贡献自己的全部智慧和精力。
三、当好“协调员”。协调好酒店与集团其他各子公司之间的横向联系，以及公司内部上下级关系纵向协调，充分发挥一个集体，一个团队的重要因素。
四、当好“管理员”。酒店现场管理是首要工作。首先注重企业文化内涵，与其说客人到酒店是去住宿、吃饭，还不如说去寻求一种精神上的享受。所以酒店在管理中向传统文化“借力”如：“以仁治店”，在管理过程中注入更多的情感要素，并通过“身教”强化管理效果，逐步实现“佣人式”的服务转向“绅士式”的服务。我想，当好管理员，首先应管理好自己，只有这样，才会树立坚定的工作信念，形成良好的工作风格，同时，也才会更好地有利于自身的成长。
五、寻找“增长点”酒店行业的竞争已不是简单的软硬件的竞争，它还是企业文化品牌的竞争，它体现的是企业与员工的共同价值观。所以酒店必须激励实行全员销售，在明确年度指标的情况下每个人都应制定相应的计划与措施，责任到人，目标明确，对待工作中的每一个细节力求做到“用心做，做精细”，做到节约一分钱就等于盈利一分钱的思想。学会经营自我淘汰制，做好内部营销、内部管理，这样才能使我们成熟的走出去引进来。
办学特色关系到高职教育的目标能否实现，特色是高职的生命。走一条有别于学科型人才培养的新路，办有特色的专业，培养有特色的学生，是酒店管理专业发展的必由之路，基于这一理念，要把高职酒店管理专业的目标定位更加具体化和特色化，要面对酒店、餐饮业人才需求变化，牢牢把握“变”的精髓，紧紧盯住市场的需求并在培养模式、课程体系、人才质量等方面得以具体体现。
1.1与本科教育相比，高职酒店管理专业要突出应用性，突出职业能力的培养。能力培养是职业教育的核心，缺乏酒店管理的实践经验和专业能力，学生就无法在工作岗位上立足。
1.2强调由服务层向管理层的联结、渗透能力。从专业知识方面的要求来看，不仅要掌握餐饮、客房各项服务的基本特点、基本服务程序，而且要具备价格管理、设备管理、劳动管理、财务管理、市场营销等方面的管理知识；从技能要求上来看，不仅仅停留于一般的服务技艺与技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基础上，重点培养公关能力、组织能力、成本核算能力、酒店产品推销能力、服务人员的培训与管理能力等。最终的落脚点要放在服务层面与管理层面的联结点上。
1.3在掌握初级服务技能的基础上，进一步提升技能训练的层次。高职人才处于社会人才中的较高层次，而他们活动的领域更贴近实践，又有比较高的技术含量，因而教育类型既不同于普通高等教育，也不同于中等职业技术教育。其服务技能按照有关职业技能鉴定标准，应定位于中、高级服务员的技能水平。特别是随着酒店管理越来越多的使用现代化手段，酒店对人才层次的要求也越来越高，科技手段已广泛运用于酒店服务和管理的各项业务中，一些科技含量高的专业技能必须加以强化。
1.4强调知识和职业能力的综合性。高职酒店管理专业毕业生不仅仅是一般的“侍应者”，而是兼策划、培训、营销、管理等多种职能。他们既要掌握一般酒店服务业的知识和技能，还要了解宗教、建筑、卫生、营养、餐饮业发展的历史、各地民俗等多方面的知识。要进行充分的见习和演习，以便形成实际的业务能力，并对酒店业务和服务的深刻理解。
1.5适当注重理论知识层次的深入性。高职教育毕竟是高等教育，要求学生具有相当的理论水平，不能将其定位于一般的中等教育层次。因此，要求学生在掌握基本理论知识的基础上，要在一定程度上掌握酒店业的发展趋势、中西方酒店管理比较、酒店人力资源开发与培训，酒店管理经济学、酒店财务与收入控制、酒店星级质量标准等较为深入的理论知识。
2、高职酒店管理专业课程体系方案
高等职业教育是在中等教育的基础上进行的专业教育，要求在总体上与普通高等院校相同，专业水平一致，同时还要注意培养学生的职业技能。酒店管理专业课程体系建立的目的无非是使学生形成一个合理的知识和能力结构，以便使学生能在今后不同的工作岗位上发挥自己的潜能。
2.1以管理为主的课程体系，注重培养学生经营管理的能力，尤其注重酒店管理能力培养。酒店管理的主干学科是管理学，但又区别于普通管理类专业。因此，开设现代酒店管理、酒店市场营销、餐饮管理、酒店会计等课程，使专业管理与管理学科有机地结合，熟悉酒店各部门、各环节管理方法模式，既培养了学生扎实的管理理论基础，又培养了学生运用理论分析解决具体问题的能力。
2.2以技能为本的课程体系，注重培养学生的动手能力。高职教育目标中要求学生既要拥有较高的理论基础，又要具备娴熟的专业技能。这就是要求我们在注重管理教学的基础上加强学生的技能培养，突出高职自身特色。按照这种方法建立起来的新的课程体系完全是动态的。这里说的动态是具有以下两方面的含义：其一，针对人才市场变化的要求，课程体系结构中相关的部分可以随时进行调整；其二，针对学生的不同情况，课程体系的总体结构可以被“解构”，其主要表现形式是基于工作过程的模块教学，酒店管理专业教学按不同的功能可以分三个模块：（1）基础模块。除大学英语、计算机等公共课程外，主要包括经济法与酒店管理法规、酒店心理学、酒店概论、酒店文化学等；（2）扩展模块。主要包括餐饮管理、客房管理、酒店管理、酒店服务技能等；（3）专题模块。主要包括菜点与酒水、食品营养与卫生等。
3、酒店管理专业在教学实施中的问题和对策
3.1在方案的实施中产生的第一个问题是教学内容。酒店管理专业教材版本虽然不少，但是缺实用性教材。这就要根据教学目标的要求，以学生必须掌握的知识点和智能点为基准，来选取具体的知识和技能，积极开发和编写出反映现代科技成就并具有职业教育特色的课程和教材是先决条件。
3.2教学方法。广泛采用案例教学、情景教学、实物教学、课堂提问、分组讨论、多媒体教学、开列课外阅读书目、社会调查等方式，启发他们进行思考，从而彻底摆脱“满堂灌”的传统的教学方式，增强学生的感性认识和应变能力。
