时间：2023-08-08 17:09:42
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇茶艺课程教学设计，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
一、建设背景及依据
随着信息与通迅技术快速发展，与当前广泛应用的众多社会性工具软件（如博客、微博）一样，微课也将具有十分广阔的教育应用前景。作为旅游、酒店等专业的核心课程，茶艺课程表演性、操作性强，适合制作成微课视频以供学习，把课程的重点和难点变成若干个“不超过10分钟”的“片段化”视频，并分别标明知识点内容，配以辅教学资源，便于学生有选择地进行个性化学习。同时，《茶艺基础知识》微课视频的直观性、趣味性、将大大提高学生的学习积极性和主观能动性。
二、建设可行性分析
面对新课程标准和教学实践要求，教师的工作已经不是局限于把书本上的知识内容讲授给学生，而是要在教的过程中让学生体会到学习的乐趣，激发学生的学习积极性.通过《茶艺基础知识》微课，我们可以把各重要知识点制作成微课，学生可以根据自己的需求进行学习。
比如过去我们的各类茶叶的鉴赏课程一般是先讲各类茶叶的色、香、味、形，然后带学生去茶艺室分组了看茶叶，学了一个学期的茶叶理论知识到期末还是分不清各种茶叶。有了微课以后，学生们就可以先观看讲授理论的微课视频，茶叶是如何让制作？不同类型茶叶的制作工艺是什么？然后找到相应的茶叶制作视频或者动画视频来学习，再拿茶叶来鉴赏，这样使学生能更直观的了解和认识茶叶，同时增加学习的乐趣性。
三、项目实施方案要点
《茶艺基础知识》微课程开发与运用由规划微课程、设计与制作微课视频、应用微课三个环节构成。
（一）微课规划：根据《茶艺基础知识》课程教学大纲、课程标准、课程教学目标的要求，进行完整的教学设计、归纳出课程的重点和难点。（二）微课设计：“微课”具有教学时间较短、教学内容较少、资源容量较小、资源使用方便等特点。所以在本门微课的视频制作中，会结合教学目标，充实视频内容，丰富知识的传授方式，做到教学视频的“短少而精”。（三）应用微课：以“湖南微课网”、“世界大学城”为载体进行系统微课建设，微课内容应涵盖本门课程相应领域的核心知识、典型案例、主要技能等，资源类型应包括微课视频、教学素材、教辅资料、训练作业、测试试题等。课程课时量为46学时左右，并依托平台为校内外学习者提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等。
四、实施方案
（一）建设目标
以微课的方式，建设《茶艺基础知识》学习资源库，以“湖南微课网”、“世界大学城”等为平台，为广大学习者提供教学服务。
（二）任务
本项目拟建设微课视频46个，其中讲授类微课14个、表演类微课12个、练习类微课10个、演示类微课6个、讨论类微课2个、问答类微课2个，训练作业10份、测试试题2份、实训指导书1份、实训项目卡10份、理论教学大纲1份，实训教学大纲1份。
（三）建设内容
1、讲授类微课：
（1）茶文化基本知识：茶叶的起源与传播、茶文化的起源与发展、茶行业的发展现状、茶行业的未来发展趋势探讨茶类基本知识：绿茶基本知识、红茶基本知识、黄茶基本知识、白茶基本知识、黑茶基本知识、乌龙茶基本知识。（2）茶具知识：紫砂壶基本知识、茶具的分类及选用。（3）其他理论知识：泡茶用水、茶席设计
2、表演类微课：
（1）茶艺表演：西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺、花茶茶艺。（2）生活茶艺表演：绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法、调饮茶冲泡。
3、练习类微课：
西湖龙井茶艺、正山小种茶艺、铁观音茶艺、大红袍茶艺、千两茶茶艺、普洱茶茶艺、白毫银针茶艺、君山银针茶艺的练习、绿茶玻璃杯泡法、红茶盖碗泡法练习
4、演示类微课：
视频演示绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶茶叶的制作
5、讨论类微课：
泡茶前要洗茶吗？绿茶要不要洗茶？如何重振雄风，恢复世界茶贸易大国地位？
6、问答类微课：
茶叶知识问答：隔夜茶到底能不能喝？孕产妇能不能喝茶？
五、效益及风险分析
（一）社会经济效益分析；
《茶艺基础知识》微课可以帮助社会上酒店、旅游、以及茶行业的从业人员进行从业基础知识培训、资格证书培训、在线服务、技术服务等。学习者通过登录微课网站，注册账号进行免费观看，这可以帮助他们节省高昂的培训费用和大量的培训时间。通过若干个微课的授课视频，进行网络进行教学，也使得课程的教学不受教师时间、空间的限制，这也极大的节省了授课教师的时间和教学成本。
（二）存在的风险及应对措施。
1、存在的风险：并不是所有课程都可以通过拆分成许多微小的教学片段的方式来进行教学，把完整的一部分知识组块以微小模块的形式展现，可能会影响知识间的衔接；同时，为适合大众口味，课时时长短小，可能会使各课时涉及的知识深度不够。
2、应对措施：重视微课互动环节的设置，加强微课的课程评价体系建设，通过不断获取学生、同行的反馈意见，不断改进微课的教学内容和教学方法。
六、结论
关键词：职业院校；规模化；MOOC
中图分类号：G718 文献标识码：A 文章编号：1672-5727（2017）03-0078-05
以MOOC（大规模在线开放课程）为代表的在线教育给传统教育带来了巨大的变革。在政府、高校的共同努力下，MOOC在内经过近两年的发展迅速完成了由“精英高校引领”向“地方高校普遍参与”的转变。国内对MOOC的实践也已经从早期的试水、尝鲜进入大规模、成体系的建设阶段[1]。特别是在2015年4月，教育部《教育部关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》后，作为高等教育的组成部分――职业院校的MOOC建设与应用也开始提上日程。2015年12月25日，在高等教育出版社的推动下，在爱课程网站上依托中国大学MOOC平台，推出了中国职教MOOC频道。同时，地方区域的慕课联盟也开始出现职业院校的身影。随着参与MOOC建设与应用的职业院校数量不断增长，职业教育MOOC课程数也快速增长，职业院校的MOOC建设开始规模化地推进与开展。
一、 职业院校MOOC在国内的发展历程
（一）MOOC的启蒙与试点阶段
2008年，加拿大学者Dave Cormier 和Bryan Alexander最早提出MOOC（Massive Open Online Courses，大规模开放在线课程）概念，并于2012年取得了突破性的发展，相继出现Coursera、Udacity、edX三大MOOC平台。世界名牌大学教授的课程借助互联网技术，以免费、开放的形式面向全社会开放，一经推出，便受到了全球的关注。国内研究者及高校教师（包括职业院校教师）也在这样的环境下迅速完成了MOOC的启蒙。国内部分著名高校为了尝试新的教育教学模式，在MOOC教育浪潮中占据发展先机，同时扩大高校的自身影响力，也开始试探性地发展MOOC。在这个发展过程中呈现出“精英化”的特点，我们可以发现，推动国内MOOC发展的主要力量是国内著名高校，他们充分利用名校、名师等优质资源推出课程，迅速吸引了一大批学习者，使“MOOC热”在国内持续曼延。在这个阶段中，未出现职业院校的身影。
（二）MOOC建设的大规模应用阶段
2014年开始，国内MOOC发展迎来了高速发展期，在国内著名高校尝试MOOC以后，教育行政部门、地方高校也开始加入MOOC发展热潮。2014年5月，在教育部的推动下，“爱课程网”设立“中国大学MOOC”频道，面向全国高校提供MOOC课程平台。2014年5月，深圳大学牵头的全国地方高校UOOC联盟成立，首批成员涵盖国内56所高校。2015年4月，教育部了《教育部关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》。至此，国内的MOOC建设进入到全新阶段，即由精英高校的试点尝试阶段向MOOC的大规模建设与应用阶段转变。
职业院校作为高等教育的重要组成部分，也纷纷加入MOOC大军，并逐步发展与壮大。在区域性的地方高校慕课联盟中开始出现职业院校的身影，如2015年7月成立的宁波市高校慕课联盟中，就包括本地7所高职院校，且公布的首批立项课程中，职业院校的课程数达到24门。2015年10月，浙江省高等学校精品在线开放课程共享平台运行，截至2016年8月31日，省内多所高校院校参与，并设置38门高职院校课程，省内的职业院校也积极参与到课程建设中来；2015年12月，“爱课程网”设立“中国职教MOOC频道”，首期上线25门课程。从课程运行的情况来看，具有职业教育特色的课程，如插花艺术、茶艺、看影视学社交礼仪、咖啡等操作类课程颇受欢迎，其中插花艺术首期课程选课人数达到3 384人，茶艺课程选课人数达到2 206人，看影视学社交礼仪达1 804人。从2015年12月到2016年6月，课程数由25门上升到74门，呈现迅速增长的状态。
至此，职业院校的MOOC发展问题引起各方重视。职业院校MOOC发展如何积极实践“高校主体、政府支持、社会参与”的MOOC发展模式，如何协调各方利益、如何实现与普通高校MOOC的差异化发展、如何实现MOOC资源的合理应用等引起各部门的高度重视。
二、 职业院校规模化推进MOOC战略的困境分析
职业院校的MOOC与普通高等教育的MOOC不能相互取代。由于职业院校是以技能培养和学生就业为目标，因此职业院校的MOOC具有更大的市场需求。但从实际的发展情况来看，职业院校的MOOC之路面临着更大的挑战与困境。
（一）MOOC课程建设与应用的同质化趋势
缺少名校、名师、名课资源的职业院校，如何在MOOC竞争中形成自身的特色，抢占职业教育的变革先机是面临的最大困境。从参与MOOC时间来看，普通高等院校的MOOC建设是先于高职院校的，职业院校参与MOOC建设也是在“名师名校”的影响下完成启蒙的。在MOOC的准备过程中，职业院校更多邀请的是国内较早参与MOOC建设与应用并取得较好成效的教师进行指导。可以这样说，职业院校的教师一直是在普通高校MOOC建设与应用的引导下推动MOOM发展。这在一定程度上造成了职业院校模仿高等院校教师的MOOC发展之道，具体的表现如MOOC课程内容、MOOC课程表现方式、MOOC课程制作流程等呈现出同质化的趋势；从课程应用来看，职业院校的MOOC课程平台功能也是类似于普通高等学校的平台，以爱课程网站的“中国大学MOOC”频道与“中国职教MOOC”频道运营方式（如图1所示）为例，两个频道中教师与学生的操作流程和平台功能基本一致，缺少职业教育的特征；从目前来看，MOOC的同质化趋势是职业院校规模化发展MOOC的最大挑战。
（二）MOOC课程建设的高成本投入
从MOOC的发展历程来看，经费“大投入”一直是伴随着MOOC的发展。如Udacity于 2012 年先是获查尔斯河风投（Charles River Ventures）500 万美元，后又获安德森・霍洛维茨（Andreessen Horowitz）1 500 万美元；edX则是直接由 MIT 和哈佛各自投入 3 000 万美元进行融资；Coursera 于2012 年则获克莱恩那・帕尔金斯风投（Kleiner Perkins）和NEA（New Enterprise Associates）共同注入 1 600 万美元巨额种子投资[2]。从国内来看，2015年4月教育部了《教育部关于加强高等学校在线开放课程建设应用与管理的意见》中明确指出，MOOC的建设与发展要采取“高校主体、政府支持、社会参与”的方式集聚优势力量、优质资源。因此，我们可以把MOOC的产业链理解成一个多元利益的结合体，一门MOOC的建设到最后的运营需要经历多个环节与部门的协调配合，如图2所示。而教师在这个产业链中所扮演的角色是提供优质的课程资源，不再是贯穿教育始终的身份，市场的身影早已深入到各个环节。
现行职业院校MOOC课程的建设模式一般采取的是项目制的方式，即通过申报课程建设项目立项，获得高校、教育行政部门的经费支持，以教师为中心组建课程建设团队，课程团队成员主要包括高校教师、行业专家及课程制作公司。一门320分钟的MOOC课程，所需的制作费用大概在5万元左右。MOOC建设除了资金需求，还需要教师时间、精力的大量投入。教师需要花费精力来准备课程资源建设，包括教学设计、视频拍摄、教学素材整理等；而在课程运营过程中，教师也需要花费大量时间完成学习交流，包括定期发展课程资源、参与在线学习社区的讨论与答疑等活动。随着MOOC规模化建设工作的推进，如此高成本的建设经费、时间精力投入是MOOC能否可持续发展的关键。一旦高校或教育行政部门降低支持力度，或者课程应用效果达不到预期，教师继续参与MOOC建设的积极性就会受到巨大的影响。如何为教师开展MOOC建设与应用提供政策、经费上的支持是规模化推动MOOC发展的现实问题。目前的高成本投入建设模式显然是不具有可持续性。
（三）MOOC课程的应用有效性
当职业院校MOOC课程数量达到一定程度，MOOC课程的有效应用开始受到重视。从目前来看，职业院校的MOOC应用主要呈现出两个方向。首先，MOOC要为职业院校的学习者服务，为教师开展混合式教学改革提供优质资源。以浙江省精品在线开放课程共享平台运营的数据为例，截止到2016年8月31日，共开设38门职业院校MOOC课程。从选课人数来看，选课人数最高的课程为《高职英语听说训练》，达到1 363人。其他每门课的平均选课人数为329人。从选课盗可侠唇玻依然只是高职院校中很小一部分学生参与了课程的学习，而真正完成学习进度的学习者则更少。但不可否认的是，在规模化推进职业院校MOOC发展过程中，让MOOC走入职业院校学生的视野、走进课堂教学是有效的应用保证。
其次，职业院校的MOOC要为社会学习者提供优质的课程服务，使之成为社会学习者提升个人职业技能及素养、提升生活品质的主要途径。以爱课程中国职教MOOC频道的7门课程为例，其中3门课程开设了两期。课程的选课人数、参加考核人数和合格人数如图3所示。从课程的选课人数分布来看，具有职业院校特色的通识类技能课程，如“茶艺”“插花艺术”“看影视学礼仪”，以及专业特色明显的职业技能课，如“Linux系统管理”“园林景观效果图制作――PS篇”等课程受到学习者的欢迎。选课人数虽然不能跟名校名师动辄上万的“大规模”学习者相比较，但2 000～3 000多的学习者也是传统课堂教学无法比拟的。但从课程的学习效果来看，课程的平均完成率只有12.6%，而平均合格率则只有4.7%。根据北京大学李晓明教授对MOOC完成率低的解释：“从学习者的角度来看，有的人根本就不在意是否完成，就是想看看。有的人看一半就可以，很多人也觉得照样有收获”。但不可否认，过低的完成率和合格率会使开课教师的积极性受到影响，必须予以重视。因此，从职业院校MOOC课程的实际应用效果来看，课程的应用效果远没有达到预期效果。
三、 职业院校规模化推动MOOC发展的策略研究
从职业院校MOOC发展的历程来看，教育行政部门的大力推动是职业院校规模化开展MOOC建设的直接原因。因此，在规模化推进职业院校MOOC发展的过程中，需要着重注意以下几个方面。
（一）职业院校MOOC发展的理性定位
【关键词】任务驱动 教学模式 酒店管理专业 设计任务
高等职业院校的酒店管理教育是融知识性与技能性为一体的教育，多年以来，无论在构建课程体系、扩展课程内容方面，还是在研究教学方法、探讨教学手段方面都进行了许多改革，收获了一些成果。但是，酒店管理教育还存在着诸多问题，最突出的就是学生无法把所学知识与职业需要联系起来，导致缺乏学习主动性。任务驱动教学模式作为一个新的教学理念，为解决许多学科教学中出现的问题提出了较好的途径，下面就以酒店管理专业来探讨任务驱动教学模式的应用。
一、任务驱动教学模式的涵义
任务驱动教学的理论基础是建构主义学习理论。建构主义（Constructivism）最早是由著名的瑞士心理学家皮亚杰提出，该理论认为，知识不是通过教师传授得到的，而是学生在一定情境下，借助他人（包括教师和同学）的帮助，利用必要的学习资料，通过意义建构的方式而获得。
任务驱动教学模式是基于建构主义学习理论的一种教学形式，强调学生要在真实情境中的任务驱动下，在探究完成任务或解决问题的过程中，在自主和协作的环境中，在讨论和会话的氛围中进行学习活动。具体而言，就是通过教师精心设计的一系列任务，让学生在一个个任务的驱动下展开学习活动，在这个过程中，教师引导学生由易到难、由简到繁、循序渐进地完成序列任务。在完成任务的过程中，学生自己动手动脑，主动思考发现问题、分析问题、解决问题，然后通过自己动手操作，完成任务，解决问题，获得成功的喜悦，树立自信心。在整个完成任务的过程中，学生始终处于主体地位，教师只是学习任务的设计者、学习资源的提供者、学习情境的创设者、学习活动的组织者和学习方法的指导者。
二、应用任务驱动教学模式的步骤
任务驱动教学模式有一个最大的特色，就是体现了“主导——主体结合”的教学设计原则，既能够发挥教师主导作用，又能够充分体现学生的主体地位。图1简要归纳了任务驱动教学模式的结构流程图。对于酒店管理这一实践性强的岗位能力学科，理论知识与实践能力都与学生日后就业密切相关，任务驱动教学模式有它独有的教学特色。
根据酒店管理专业的人才培养方案，学生应该通过学习，掌握酒店各部门对客服务和基本管理知识，并能够运用到实际工作中，解决酒店服务和管理中的问题。在方案的指导下，让学生通过对各个部门不同业务流程的体验，掌握本业务的知识、熟悉服务流程及注意事项。通过基础能力课程和专业外语能力的学习，学生已经具备了一定的酒店常识、礼仪规范、沟通交流和基础知识的应用能力，同时熟悉了酒店管理的基本要求，教师在此基础上为学生提供一系列的小任务，整体采用任务驱动教学模式进行教学，并配合情境式等其他教学模式来完成教学任务。
（二）确定教学时数
运用任务驱动教学模式进行教学，学生需要进行大量的探究和思考，教学时数相比传统模式下的要慢，因此要认真研究每个课程的教学时数，否则达不到预期效果。
（三）精心设计任务
任务驱动教学模式的关键是设计任务，任务的优劣直接影响模式的教学效果。一般而言，设计任务应遵循下列原则：
（1）任务要紧扣目标，层级分明，难易适度。教师设计任务时，要紧密围绕教学目标，遵循“主导——主体结合”，从学生实际出发，充分考虑学生现有的文化知识、认知能力、接受能力等特点，遵循由浅入深、由易到难的原则。一般可以将任务分成基本任务和提高性任务，基本任务立足于本节课的基础知识和基本技能，面向全体学生，难度较小，要求全体学生必须完成；提高性任务是在基本任务基础上的拓展和加深，主要是面向学有余力的学生，促进他们的智力与能力的发展。
（2）突出任务的趣味性，注重任务的开放性。“兴趣是最好的老师”，教师在设计任务时也要充分考虑学生的兴趣爱好，以激发他们的学习兴趣为出发点，以完成教学任务为最终目标，要适度“留白”，让学生有发展的空间，培养举一反三、触类旁通的思维发展能力。
（3）注意任务的实用性和关联性。设计任务时，应较多联系实际生活，有机结合其它学科的知识。现在以酒店管理专业岗位能力课程《客房服务与管理》第三章中的“客房介绍”为例，设计任务：通过分组编写客房介绍词和PPT展示，掌握客房介绍的方法，思考客房分类。这个任务的设计既面向全体学生提出了基本任务——掌握客房介绍的方法，又给予了具有较高能力的学生探究的空间——如何通过介绍不同客房从而掌握客房的类型；既考虑了学生的兴趣——喜欢生动直观的图片和活跃的课堂气氛，又注意了关联性——与PPT制作、演讲等学科有机结合。
（四）合理组织课堂
应用任务驱动教学模式的第二步，是根据设计的任务合理组织课堂，这也是完成任务的关键。一般分为五个步骤：
（1）要向学生明确目标，并提出具体要求。在教学中运用任务驱动模式，展示任务千万不能泛泛而谈、含糊不清、模棱两可，应落到具体的某个点上。在前文中已经提到，任务应有它的可行性和操作性，且有大有小，学生有时不能理解任务提出的目的所在，所以任务的提示一定要明确和具体，避免流于形式，走传统授课的老路。
（2）要适当指导学生，提供完成任务可能的途径。教师在设计任务时已经充分考虑了学生可能遇到的困难，所以上课时应针对重点、难点进行必要的分析，必要时要提供完成任务的多种参考途径。有的任务可能只有一步，有的任务可能要结合前面已经完成的任务进行，而学生的基础有各不相同，因此要适度给予指导和帮助，促进学生完成任务的信心。
（3）要尽可能提供教学条件，理论与实践结合、校内与企业结合。酒店管理专业是一个特殊的专业，最大的特点就是每门课程的实训课时所占比例很大，几乎都占总课时数的50%甚至以上。教师应为学生提供理论学习和实践操作所必要而充分的条件，引导学生学、练、研相结合。学生要完成任务，要具备必要的硬件条件（例如前厅、客房、西餐、中餐、茶艺、酒水等多个实训实作室、各个校外合作实习企业、各种设施设备用品、）和软件条件（例如前期贮备的专业知识和技能）。
（4）要给予肯定的检验与评价。任务的完成好坏也要在任务设计中予以考虑。不同的学生完成同样的任务，效果的差别是比较大的，这取决于学生的重视程度、对任务的理解程度、原则上教师在检验与评价时，以鼓励和赞扬为主。
（5）要针对学生完成任务的好坏，拓展任务或细化任务。教学的结束并不是任务的完成。任务的设计是有弹性的，学生的基础和能力是有差异的，那么完成的好坏也是有差距的，要根据任务完成的好坏来决定是拓展任务还是细化任务，即对完成得好的学生应提出扩展的意见，对有难度的学生应给出细化的要求。以酒店管理专业岗位能力课程《前厅服务与管理》第二章中的“客房预订”内容中“预订员向客人推销客房时必须掌握客房类型”的任务为例，当全体同学都完成了既定任务，教师视完成情况的差异，可以对完成较好的学生在评价后引导他们尝试设计客房内的功能布局或者归纳出客房布局的要点；对还没有弄清楚客房类型、完成任务效果不好的同学，不妨让他们先区别图片中各客房的房间数和装修装饰档次的不同。
三、应用任务驱动教学模式时应注意的问题
（1）本模式并不是放之四海而皆准。任务驱动教学模式在许多专业的课程教学中都有较好的效果，是优化模式之一，但并不是每门课程的每个内容都适用的，简单的基本概念和基本操作就不适宜。
（2）教学中尽量采用小组协作式学习。所谓“小组协作”是指以几名学生为小组组成学习的基本单位，通过小组成员的写作学习，有效的提高学生的集体协作能力、人际关系处理能力，培养学生的团队精神，共同完成任务。教师在学生完成任务的过程中，应鼓励学生积极合作。
（3）传授多种获取资料的方法。教师的知识毕竟是有限的，为了尽量帮助学生更好地完成任务，教师应向学生提供多种获取资料、解决问题的方法，通过查阅书籍、报刊、文献、搜索网络资源等方法来获取多种资料，这也使任务能够进一步与其他学科紧密结合。
（4）改革教学方法，注重营造积极的情感氛围。对学生而言，学习热情很大程度上取决于教师的引导。教师要营造积极的情感氛围，真正使学生能够自由学习，多一点宽松和自由，少一点教条和沉闷，积极平等地参与学生的学习活动，与学生成为教学的合作者。
参考文献：
[1]何克抗.建构主义——革新传统教学的理论基础[J].电化教育研究，1997，（3）.
