时间：2022-10-25 20:16:09
第一条 为搞好酒店经营管理，管好财产，延长财产使用年限，严防物资积压和铺张浪费，充分发挥财产的效能，必须加强财产管理，获得最好的效果。坚持勤俭办酒店的原则，坚持积累资金，扩大再生产原则。
第二条 根据财务制度规定，财产划分为：固定资产、低值易耗品和零星物品等。
1. 低值易耗品和物品购入作为流动资金占用，领用时作费用列表。
2. 搞好财产管理，必须严格控制财产请购计划的审批，以及具体的采购、验收、入库、领发、保管、维修、保养、赔偿、报损等手续。
3. 建立健全岗位责任制，使用部门实行定额管理，各项财产按“统一名称”统一分类编号设置账页、账卡。分级管理，定期复查、核对，要求账、卡、物相符。
第三条 酒店全体员工必须自觉遵守财产管理制度，爱护酒店财产，使酒店财产不受任何人的的侵犯。
1. 各部门（班组）按着“物物有人管，人人有专责”的原则，办理财产验收，领用等手续，妥善保管，节约使用，及时维修和保养。
2. 要奖惩分明，对一贯爱护酒店财产，认真执行制度者给予表扬与奖励，对于保管不善，违反制度无故损坏酒店财产者，要给予批评、教育，以至赔偿经济损失，极其严重者要受到有关行政处分。
第一节 财产的划分
第四条 固定资产：由酒店贷款购置或按规定标准合格转入使用的财产为固定资产。
1. 单位价值在一千元以上（含一千元），使用年限在一年以上的财产为固定资产；单位价值虽然低于规定标准，但为酒店营业的主要财产（沙发、沙发床、地毯等）也应视为固定资产。
2. 房屋、建筑物以及不能分开的附属设备，单位价值虽然低于规定标准，但也应一律列入固定资产。
第五条 低值易耗品：由酒店流动资金购置的不符合固定资产标准的经营用具为低值易耗品。
1. 单位价值在一千元以下（不含一千元）的炊具、餐具、茶具、玻璃器皿等非消耗物品均列入低值易耗品，开业前领用的作为开办费处理，开业后领用的作为待摊费用在一年内摊销。
2. 消耗物品：为酒店经营活动中所必需用的物资，如修缮材料、宾客用品、卫生用品、事务用品以及加工用品等，处理方法同上。
第六条 基建材料及设备：凡是专为工程项目购置的原材料及设备皆属此类。必须专门保管与核算。
第七条 废旧物资：为酒店已经确定报废的各类财产。
1. 此类物品包括废的棉织品、机电设备、各种器材、家具和用具等物资，以及由机器或建筑物上拆除下来尚能使用的旧零配件，随运物资的完整包装物和各种废旧材料。
2. 此类物品报损时，须开列“报损单”，经批准后做财务处理，凭报损单交库房入账保管，并在报损物上盖上报废印章，一般不再发放。个别物品需要利用时，要开出库单经部门经理批准，到库房领取。此类物品处理时，需列清单报酒店财务负责人。在店务会上批准后执行。
第八条 其它物品，包括客人赠送的礼品、客人遗失（不能归还者）物品、拣拾物品、退还赃物等。此类物品一律交库房验收并保管，开列清单，一份库房登记，一份交各单位留存。以上物品不得隐瞒不交或私自留用，个别物品，部门或班组需用时须经过经理批准并办手续到库房领取，转入零星物品帐户处理。属于规定应上缴者，要造表上缴，属于本单位可以处理的也要造表，经店务会议讨论作处理。
第二节 财产管理组织和人员职责
第九条 酒店各单位部门在用、在库财产、物资由财务部设置专职会计负责统一管理；在库财产由库房管理员负责分管；在用财产由使用单位指定专人（或兼职）负责管理。
第十条 财产专职会计的职责
1. 负责掌握酒店全部财产账务和增、减变化情况，贯彻执行财产管理制度，按期编制财产采购计划，督促采购人员及时采购，保证供应。
2. 认真办理各种物资的购进、验收、保管、领发、调拨、报销、赔偿、借入、借出、租用等手续，以及催收归还工作，做到手续清楚，账务处理及时。
3. 负责记好各类财产账，每月与库房管理员核对库存，每季与使用部门（班组）核对帐卡，通过盘点，核对账物，发现问题及时纠正，做到帐帐相符，账物相符。
4. 负责指导并协助库房管理员和部门（班组）财产管理人员搞好财务和实物的管理工作，发现账物不符，要及时查明原因，提出意见，进行调整和处理。
5. 保管好财产账簿、凭证、报表等档案资料，分期装订备查。财产账单不可遗失，不能私自销毁或涂改，逾期需要销毁时应报经理批准。
6. 要熟悉财产使用、保管时间、数量和规格，对闲置的财产要提出处理意见，防止积压。对储存不足的物资及时提出申购，以确保经营活动需要。
第十一条 库房管理员的职责
1. 根据每年（季）的物资流量和库存情况，提出财产物资的购置和追加计划，认真办理财产的验收、入库、保管、出库、报损、租借等手续，帐目清楚完整，及时核对账物，做好存档以防丢失。
2. 坚持执行管理制度，掌握管理业务，随时掌握财产数量、规格、定价、用途、性能和使用时间等情况。库存物品要适量，做到不积压浪费，又保证营业部门用量。
3. 定期（每月）清点库房存货，保持账物相符。发放货物按期分部门核算汇总列表转账，每月与各级财务部门核对帐目，以保证帐帐相符。
4. 坚持各项手续，不合手续者不予办理。主动发放定额物品，严格审批超定额物品，以免浪费。
5. 库房物品存放要分门别类，清洁整齐；要防止积压损坏，防虫蛀鼠咬，霉烂变质，并要防火防盗。
第十二条 使用部门财产管理员（或兼职）职责
1. 负责管理本部门班组的财产、登记帐卡，每季度与负责财产的专职会计核对一次，发现差错及时纠正，保持上下的帐与卡相符。
2. 办理财产领用、交回、调拨、报损、借用、归还、赔偿等手续。及时登记帐卡掌握财产增减变化和使用完好等情况，及时提出维修和处理意见。
3. 妥善保管本部门班组的财产，外借财产要及时催还，以防丢失，损坏，财产物品一律不得给私人。
第三节 财产的请购、审批、验收、入库规定
第十三条 固定资产请购计划的编制
财产专职会计要根据酒店的经营情况，掌握定额指标和日常使用情况，编制年（季、月）的请购计划，交酒店财务负责人和总经理审批后报酒店管理班子讨论通过后列入年（季、月）度计划，经酒店集团报集团总部审批后，由酒店财务部具体安排执行。没有列入计划者不准采购，临时追加计划要按规定报批。
第十四条 酒店之间可以通用的经营物资（如布草、一次性客用品及其它由酒店集团指定的品种），由仓库或相关部门提出请购单经采购部、酒店财务负责人和总经理批准后报酒店集团。酒店集团统一采购调配，统一安排付款。
第十五条 采购
1. 酒店所有财产物资的采购一律统一由采购部按采购制度办理，使用单位不得自行购置。
2. 任何物品无购置计划或未经财务部同意采购的财产物资，库房应拒绝验收，财务部不予报销。
3. 若使用单位在品种规格上有特殊要求，可派人与采购部人员共同选购，或由使用单位自行采购，但必须由采购部办理入库报销领用等手续。
4. 采购员必须遵守国家政策、法令和财产管理制度，发票、支票妥善保管，不得丢失。报帐要及时，一律不准跨月，要按酒店规定财产划分填写入库单，送库房管理员签收后，附在进货发票后一齐送至财务部报帐。
5. 采购备用金要经常核对，公私要分开 ，严禁套购，转卖，严禁挪用公款和代私人采购。
6. 要按使用单位的要求采购物品，并注意规格质量，以免造成积压和浪费。
第十六条 验收
1. 收货部接到采购员购进的财产和物资，要根据订单与原始发票进行验收、点数、检查规格、质量，验收合格后按本酒店的财产名称填制收货报告，签收后一联交供应单位，凭此向财务部结算。
2. 遇有下列情况，收货部可以拒绝验收，或报请上级处理
2.1 未按计划批准购进的或与合同不符者不验收；
2.2 购进的财产、物品与原始发票不符者不验收；
2.3 供应单位的发票未开抬头，发票无盖公章，抬头不符，字迹不清楚有涂改者不验收；
2.4 属于贵重物品和需要经过技术鉴定的物品，应与使用部门共同验收；
2.5 如属于物品先到而发票未到的，收货部可点清实物，开无发票收货单，一联交供应者，等发票到后到财务部办理结算。
2.6 遇有发票先到而物品未到时，不予办理验收手续，若外地托收无承付进货，由采购员报经理批准做预付款，待该物品到达后，补办验收手续并正式入帐冲预付款。
第十七条 审批
1. 基本建设工程、零星基建、改建扩建、建筑大修，固定资产更新和购置等，须经店务会议讨论后按规定制度审查报酒店集团批准，固定资产的调拨、变卖、报废、处理等须酒店财务负责人和总经理批准后按规定制度审批。
2. 低值易耗品和其它物品购置计划经店务会讨论且按规定制度批准后，列入当年财务收支计划内执行；计划内零星购置及大批购置财产物品，按规定程序报批。低值易耗品成批处理变卖，须报酒店集团审批。
3. 物料用品（消耗品）按班组领用时，须经部门经理与酒店财务负责人审批。
4. 物品丢失、霉坏、变质、盘亏等必须经有关部门查明原因，签署意见报酒店财务负责人和总经理审批方能作账务处理。
第四节 固定资产、低值易耗品及易耗物品的管理
第十八条 库房财产管理
1. 酒店购进的一切财产和物资，一律办理入库手续。发放时列支有关部门的费用（大批分摊时，通过“待摊费用”科目逐月摊入费用）并作为在用财产处理。凡属备用、多余及机动部分，应集中存放在库房保管。
2. 财务部的财产管理小组负责管理全酒店的财产。各类财产按规定分类，并按品名、规格、数量、单价、在库和在用的地点，分别独立立帐，控制库房的进、销、存数量。凭入库、领物、调拨单据等凭证及时查明原因，按规定审批手续办理调整帐卡，以保障帐物相符。
第十九条 部门班组财产管理
1. 各使用部门的在用财产应实行定额配备，部门经理负责，指定一人为部门财产保管员具体保管并做好登记帐卡工作。
2. 部门保管帐卡，要按财务部保管总账分类、编号，根据领取、调拨等单据及时登记。部门经理要定期组织人员对部门财产进行核对，发现账物不符及时查明原因，按审批规定办理手续，调整帐卡，以保证帐物相符。
3. 部门财产保管员不宜经常调换，若必须调换，要事先通知财务部财产管理小组，并由财产管理小组监督在部门内办清移交手续，方可离开。
第二十条 财产领发、交回手续
1. 使用部门领用在库财产时，要按规定审批权限做批准手续后，持领物单、报损单或赔偿单（领取补充报告或赔偿的财产时，需交旧领新，赔偿单要有财务收款签字）一式三联，凭此向库房领取，一联作部门记帐，一联作库房记帐凭证，一联作会计记帐凭证。
2. 多余财产要交回库房，在查明原因后，按审批权限规定办理批准手续。用红笔填写领物单（代替交库单）一式三联，连同实物交库房管理员签收，三联分别作为部门、库房、会计记帐凭证。
3. 使用部门向库房领取、交回财产时，要持部门保管帐卡和单据到财务部财产管理小组办手续，双方及时登记帐卡，以保证帐帐相符。
4. 酒店低值易耗品采取一次报销规定，一些大型临时活动，在领用此类物品时已作费用报销。但是，由于活动任务已经完成，而非日常使用的物品又不宜存放在部门班组，为了妥善保管，此类物品可以退回库房，在财产帐上的存放地点变更为库房“代保管”。下次需要领用时，则不再报销金额，而是存放地点由库房代保管减少，增加新领用单位的数量，以避免重复列支费用。
第二十一条 财产调拨、报销手续
1. 使用部门之间财产调拨，需要经主管部门同意并必须通过财务部办手续。调入、调出部门将帐卡连同财产调拨单到财务部调整帐卡，同时调整总帐的存放地点，以保证帐帐相符。
2. 凡自然损耗、日久使用失效的财产，确认无法修复者，可以办理报损手续，固定资产报酒店集团审批报销并按规定程序做财务手续处理；低值易耗品报部门经理审批后报销。报销财产实物一律上交到废品库房登记入帐，未交废品实物者不准领新物品。处理废品时，由废品库房列出清单经批准后处理并销帐。
第二十二条 租借财产手续
1. 凡向外单位租入、借入、租出、借出的财产，要按权限审批并到财务部财产管理小组办理手续。
2. 酒店财产一般不借给私人，如属特殊需要必须得到酒店财务负责人和总经理的批准，方可办理借用手续。
3. 库房不办理未得到批准的借用手续，未经批准的借用物品不允许带出保管部门或酒店。
4. 租借物品要及时催收，不得留作长期使用，更不能转租，转借。
5. 对外租借成批物品要按标准收费，借用物品被损坏，要照价赔偿（特殊物品要加倍赔偿）。
第五节 物料及用品、专用基金材料的管理
第二十三条 库房的管理
1. 物料及用品一律由财务部财产管理小组统一建帐管理。
2. 购进的物料用品，凡属体积过大，占用面积过多而不能入库者，如煤、砖、瓦、灰、沙石、木材等，存放库外不作入库，但必须验收，指定专人负责管理。领用按规定办理手续，并按品名规格建立保管帐。控制进、销、存数量，凭购进、领出单据登帐，做到帐帐相符。
第二十四条 领发和调拨手续
1. 物料及用品必须实行领取制度，不得以存计耗。各使用部门领用物品材料时，要填写“领物单”并由部门经理和酒店财务负责人批准。
2. 库房管理员发放时，要按领物单所列的品种、规格、数量逐项点发，不得顶替，如因库存物品不足由领用部门另填领物单，不得更改数字，管理员不得擅自修改领物单上所列的项目数字。
3. 各部门领用物品如有多余或有适用时，应及时退回库房，退回时，以红笔填写“领物单”，凭此双方记帐。库房要按月汇总领物表，并交会计记帐进行帐目核对，以保证帐帐相符。
4. 库房物品不准出售给个人，如遇外单位调拨时，先到财务部办理交接款后，凭财务签收货款单据和出库单发给物品，未经财务办理手续者一律不准出库。
第六节 废旧物资管理
第二十五条 各部门的一切废旧物资及包装应及时交库房保管，其它部门不准自行处理。
第二十六条 废旧物资要立帐登记管理，可分为报废的固定资产、报损的棉织类、其它报损财产和在修建进程中拆除下来尚能使用的旧材料等四类。
第二十七条 各部门若需领用旧物资使用时，按库房的领用手续办理。
第二十八条 库房对废旧物资或成批的废旧物品，要定期造表上报，按规定权限得到批准后，统一处理。
第七节 棉织品的使用、保管和洗涤规定
第二十九条 工作制服和营业活动服装是为了服务工作需要而配备的，只准许工作时间内穿着，非工作时不得使用。工种变更，应将旧工服交回制服室。
第三十条 按财产管理制度规定，各部门使用棉织品都应采取定额管理办法，洗衣房只备定额数量作为周转用。
第三十一条 各部门班组要认真执行送洗和领取棉织品手续。
第八节 损坏、遗失公物的赔偿规定
第三十二条 宾客损坏、遗失公物的赔偿规定
1. 宾客损坏、遗失酒店公物，由负责该项财产的财产保管员报主管部门负责人，视情况决定赔偿意见。若免予赔偿者，一般应经主管部门经理批准；若属大件或价值较高的物品要报酒店财务负责人和总经理批准，并按手续报损处理。
2. 宾客损坏、遗失酒店公物已确定赔偿时，由财务部协同财产使用单位一起，参照帐面单价和下列标准计算赔偿费：
2.1损坏之公物系完整全新者按全价赔偿；
2.2损坏之公物经修理尚能使用，又不影响整体美观，可赔偿修理费；
2.3损坏之公物虽能修复，但影响整体美观和原有价值者，应赔偿修理费和财产减值部分；
2.4损坏之公物不能修复时，尚有残值者，可按现价减去残值计算赔偿，若赔偿归赔偿者所有时，要按现值全价计算赔偿费。
2.5损坏之公物系带酒店标志或因采购数量少而难于购买的按原价的1.5或2倍赔偿。
第三十三条 职工损坏、遗失公物赔偿规定
1. 因工作疏忽同时又有某些客观原因使公物受到损失时，全赔或部分赔偿；
2. 非因公或打闹使财产遭受损失时，令其全部赔偿，并给予批评教育。
3. 因违反劳动纪律或操作规程损坏公物者，全部赔偿或部分赔偿，严重事故要追究刑事责任。
4. 凡因财产遭受损失后互相包庇隐瞒不报，嫁祸于人或一贯不负责，任意损坏公物，屡教不改者，应全部赔偿，情节严重者要给予一定的行政处分。
5. 赔偿手续
5．1宾客或职工损坏或遗失公物并确定赔偿时，由财产使用部门财产保管员开出“赔偿单”，一式四联分别作为部门班组存根、收款收据、财务收入凭证、财产报损和领发凭证。
5．2部门财产保管员向赔偿人收款后，应连同四联赔偿单交送财务部办理交款手续，加盖收讫章；再到财务部财产管理小组办理财产手续。
5．3宾客当时不能付现金时，应由本人签字认可，送前台收银待结帐时扣回，再到财产管理小组办理财产手续。
5．4职工不能付现金时，应由本人签字认可，送人事部待发薪时扣回，再到财产管理小组办理财产手续。
第九节 会计科目
第三十四条 财务部按会计科目的规定设置有关的“固定资产”、“固定资产折旧”、“低值易耗品摊销”、“物料用品”等一级科目，并分设有关的二级科目的分类帐，以反映酒店固定资产、流动资产的金额变化情况。
第三十五条 财务部库房应按物资的品名、规格、单价、数量、金额设置三级明细账，并与总账科目一致。
第三十六条 财务部库房要建立借出、借入、租出、租入等财产登记卡片，及时、正确地反映租借财产的变化情况，以避免财产混乱。
第三十七条 正确使用《固定资产盘点表》和《低值易耗品在用记录表》。
1. 固定资产盘点表
1.1使用目的在于记录固定资产实际盘点数并与移交数量比较。
1.2盘点表的内容包括：资产保管及使用部门，存放地点及盘点日期；资产保管及盘点人员姓名；资产编号、名称、规格、来源及移交日期，移交及实际盘点数量。
1.3盘点表使用说明：盘点表以保管使用部门为核算单位，以存放地点为盘点基础；移交数量在第一次盘点核实后，由存放使用地点的财产保管员签字负责，申领、转移与报废必须遵守制度和程序，移交数量根据申领、转移与报废加以调整；盘点时由财产保管员与财务部盘点人员同时进行，在盘点数量栏填写实际盘点数量并由保管使用部门主管签字作实。
1.4其它：为了便于盘点工作，固定资产的盘点以存放地点为盘点基础，适当时候轮流进行盘点，每个存放地点的固定资产每年最少要盘点一次，移交与盘点数不符时，调查后以书面形式呈报管理班子处理并按规定处理。
2. 低值易耗品在用记录
2.1使用目的在于记录各部门低值易耗品的数量、存放及使用地点。
2.2记录表的内容包括：领用部门、存放地点；入库、领用、转移、 报废及库存在用余额数量，低值易耗品的名称及规格。
目的:加强财务管理，有效控制资金的使用，降低公司支出，节约成本。
一、财务借款及核销管理办法
第一条. 借款人首先要填制借款凭证写明借款用途，由部门主管签字，主管会计审核,交总经理批准签字后，到财务部领款。
第二条.费用发生后，持报销票据到财务报帐。
第三条.报销票据要提供合法报销单据（特殊情况除外）。
第四条.提供零星多张小单据，需将多张单据以阶梯方式贴在一张空白纸上，并结出金额合计，需要入库的要附上入库单。
第五条.报销一律用碳素笔，写明报销日期并附审批人总经理的签名。
第六条.财务部要对报销单重新审核，确认金额与审批人签字无误后方可付款，并加盖付讫章。
第七条.借款人因公借款办事,要本着当日借当日报的原则,特殊情况必须在借款三日内进行核销。
二、会计核算管理办法
第一条.会计核算以权责发生制为基础，采用借贷记帐法。
第二条.会计年度采用历年制，自公历每年一月一日起至十二月三十一日止为一个会计年度。
第三条.记帐的货币单位为人民币。凭证、帐簿、报表均用中文。
第四条.会计科目执行国家制定的行业会计制度，结合我公司的具体情况制定。
第五条.会计凭证。使用自制原始凭证和外来原始凭证两种。
(1)自制原始凭证指：入库单、出库单、旅费报销单、费用支出证明单、请购单、收款收据、借款单等。
(2) 外来原始凭证指：我单位与其他单位或个人发生业务、劳务关系时由对方开给本单位的凭证、发票、收据等。
(3) 会计凭证保管期限为十五年。
第六条.会计报表，依财政、税务部门和集团总公司财务部的要求及时填制申报。
三、成本核算管理办法
第一条.营业成本的计算应根据每项业务活动所发生的直接费用如材料、物料、购进时的包装费、运杂费、税金等应在该原料、物料的进价中加 计成本。
第二条.餐厅的食品原料中，还应把加工和制造的各种食品产品时预计出现的损耗量之价值加入产品成本中。
第三条.对运动场所购进准备出售的商品所支付的运杂费和包装费均应在费用项目列支，不得摊入成本。
第四条.客房部设备的损耗，客用零备品消耗等应做为直接成本。
第五条.车辆折旧、燃油耗用、养路费、过桥费可作为成本核算。
第六条.各业务部门在经营活动中所耗用的水点气、热能以及员工的工资、福利费应做为营业费用处理。
四、现金及流动资金管理办法
第一条.库存现金额在集团财务及银行同意下按一定额度留取。超过现额部分当天存入银行，除规定范围的特殊情况下支出以外，不得在业务收入的现金中坐支。
第二条.现金支付范围：工资、补贴、福利、差旅费、备用金、转帐起点下的现金支出。
第三条.现金收付的手续和规定：
在现金收付时必须认真，详细审查现金收付凭证是否符合手续规定，审查开支是否合理，领导是否批准，经办人和证明人是否签章，是否有齐全合法的原始凭证。
第四条.在收付现金后，必须在发票、收付款单据或原始凭证上加盖“现金收讫”或“现金付讫”。
第五条.主管会计每天必须核对现金数额，检查出纳库存现金情况。
第六条.流动资金即要保证需要又要节约使用，在保证批准供应营业活动正常需要的前提下，以较少的占有资金，取得较大的经济效果。
第七条.要求各业务部门在编制计划时，严格控制库存商品，物料原材料的占用资金不得超过比例规定，即经营总额与同期库存的比例按2比1的规定。
第八条.超储物资、商品除经批准做为特殊储备者外，原则上不得使用流动资金，只能压缩超储的商品、物料，以减少占用资金。
第九条.在符合国家政策和集团财务和公司总经理的要求前提下，加速资金周转，扩大经营，减少流动资金的占用。
五、收取支票管理办法
第一条.检查转帐支票上是否有法人名章及财务章，是否有开户银行名称、签发单位及磁码，不得有折痕。
第二条.背面写有持票人的姓名、工作单位、身份证号码、联系电话。
第三条.支票有效期为十天。
第四条.最低起点为100元。
酒店盘点制度
六、盘点管理制度
第一条.目的
为保证存货及财产盘点的正确性，使盘点工作处理有章遵循，并加强管理人员的责任，以达到财产管理的目的，特制定本办法。
第二条.盘点范围
（一）存货盘点：系指原料、物料、商品、餐辅料、工程材料、零件保养材料等。
（二）财务盘点：系指现金、票据、有价证券。
（三）财产盘点：系指固定资产、代保管资产、低值易耗品等的盘点。
1、固定资产：包括土地、建筑物、机器设备、运输设备、生产器具等。
2、代保管资产：系由供货商提供，使用后结帐的物品。
3、低值易耗品：购入的价值达不到固定资产标准的工具、器具等。
第三条.盘点方式、时间
（一）年中、年终盘点
1、存货：由各管理部门、采购员会同财务部门于年（中）终时，实行全面总清点一次，时间为：年中盘点时间是6月30日、31日；年终盘点时间是12月30 日、31日。
2、财务：由财务部主管会计盘点。
3、财产：由各部门会同财务部门于年（中）终时，实施全面清点。
（二）月末盘点
每月末所有存货，由各部门及财务部实施全面清点一次，时间为每月30日。
第四条.人员的指派与职责
（一）总盘人：由总经理任命、负责盘点工作的总指挥，督导盘点工作的进行及异常事项的上报总经理裁决。
（二）主盘人：由各部门负责人担任，负责实际盘点工作的推动和实施。
（三）盘点人：由各部门指派，负责点计数量。
（四）监盘人：由总经理派人担任。
（五）会点人：由财务部指派，负责会点并记录，与盘点人分段核对，确实数据工作。
（六）协盘人：由各部门指派，负责盘点时料品搬运及整理工作。
（七）特定项目按月盘点及不定期抽点的盘点工作，亦应设置盘点人、会点人、抽点人，其职责相同。
第五条.盘点前的准备事项
（一）盘点编组：由财务部于每次盘点前，事先依盘点种类、项目编排“盘点人员编组表”、盘点时间等，交总经理审批后，公布实施。
（二）各部门将应用于盘点的工具预先准备妥当，所需盘点表格，由财务部准备。
1、存货的堆置，应力求整齐、集中、分类。
2、现金、有价证券等，应按类别整理并列清单。
3、各项财产卡依编号顺序，事先准备妥当，以备盘点。
4、各项财产帐册应于盘点前登记完毕，并将有关单据如：入库单、领料单等装订成册（一月一本）。
第六条.盘点实施要求
1、要求主盘人、盘点人、协点人等严格按照盘点程序进行，不得徇私舞弊。
2、盘点时要力求物品的安全。
3、盘点结束时，要求盘点小组各成员均按职责划分签名确认。
4、盘点结束后，由财务部将盘点情况进行总结，上报总经理，特殊情况要着重指出，盘点结果进行存档。
5、根据盘点情况，对盘亏盘盈等情况做出处理决定，并存档
酒店采购管理办法
七、出入库管理办法
第一条.出库时间定为每星期一、三、五、日的下午三点至五点（特殊情况除外）。
第二条.办理出库必须由总经理在内部直拨单或出库单上签字方可出库。
第三条.内部直拨单用于营业、生产用周转物品、消耗品；而出库单用于后勤部门（工程、保安、办公室、配送）领用物品。
第四条.原材料、物料用品、低值易耗品需要办理入库手续，并且要有入库经手人的签名。原材料中的菜品、纯净水生产原料要直拨入厨房和生产部，只需要办理验 收手续即可。
第五条.固定资产购入验收后直拨入使用部门，直接填制固定资产管理卡片，不需要填写入库单。
第六条.保管员要对入库物品保质期、外观质量进行监督，发现问题应不与办理入库手续。
八、固定资产管理办法
第一条.公司全部固定资产，包括主楼、办公楼、厂房、职工宿舍、其他园林建筑、机械设备、大小汽车的帐务管理和计提折旧等，由财务部负 责。实物管理按哪个部门使用，就由哪个部门管理的原则进行分工。
第二条. 建立固定资产卡片，详细记录固定资产名称、规格、数量、单价、总值金额、购建日期、使用年限、产地及存放地点。
第三条. 折旧年限：房屋15年、汽车10年、机械设备、电话系统折旧期为8
年、空调、音响折旧年限为6年、电脑和其他为5年。
第四条. 折旧计提方法采用使用年限法。
九、原材料及其他物品采购管理办法
第一条.由厨师长、生产班度根据宴会预定单参照厨房库存及生产计划，提出采买计划。
第二条.将采购计划送交财务部审核。
第三条.由财务部填制请购单送总经理批准后交由采购员。
第四条.采购员要负责将价格真实、准确、清楚的记录于请购单上。
第五条.采购员购买后，将原材料直接拨入厨房和生产车间，由保管员协同厨师长或生产班长共同验收并签字。
第六条.验收后采购员将签字的请购单连同内部直拨单、采购发票送交总经理审批。
第七条.采购员持内部直拨单、采购发票到财务报帐。
第八条.其他物品的采购,由各部门提出申请采购计划,交财务部保管员审核,主管会计签字,交总经理批准后,交给采购员采购。
原材料采购流程图
宴会预定单或销售计划 提出申请 审核填请购单
销售部--------------- 厨师长(或生产班长)----------财务部-----------
审批后 持验收凭证、发票 审批签字后
总经理-----------采购员----------------------总经理----------------
核帐、报帐 ------------------财务。
其他物品采购流程图
提交 审核 签字
各部门提出采购计划-----------保管员---------主管会计-----------总经理
审批后 持验收凭证、发票 审批签字后 核帐、报帐
---------采购员-----------------总经理------------------------财务部. 酒店厨房成本控制和管理
十、保管员工作规范
第一条.负责记好公司所有物资、商品的收发存保管帐目，将仓库前一天的物资入库单和出库单，整理归类后入帐。
第二条.定期做好物资、商品的盘点工作，做到帐、货、卡三相符。
第三条.货物入库时，一定要真实、准确的按照入库单上所列项目认真填写，确
保准确无误。
第四条.出库物品，必须要由总经理签字方可出库。
第五条.每个工作日结束后，应及时将出入库单记帐联交财务部。
第六条.入库物资必须按照类别，按固定位置整齐摆放。
第七条.及时报告物资存储情况，严禁先出库后补手续的错误做法。
十一、报损、报废管理规定
第一条.商品及原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要做报损、报废处理时，由保管员填报“商品、原材料霉坏、变质报告表送交财务部。
第二条.经主管会计审查提出处理意见后，报总经理审批。
第三条.各业务部门的固定资产、低值易耗品的报废、毁损要由主管会计提出处理意见，然后送交总经理批示并由财务部备案。
第一条. 报损、报废的金额走营业外支出科目。
十二、内部审计管理规定
第一条.认真复核总台收银员的营业日报、帐单，发现差错及时纠正，以保证收入准确无误。对己复核过的报表，必须签名以示负责。
第二条.审核记帐的完整和合法依据，包括科目、对应关系，借贷是否平衡。 同时审核记帐凭证所附原始单据是否齐全和符合规定，审批手续是否完备，原始单据是否与记帐内容一致。
第三条.严格执行财务制度和开支标准，对一切不符合规定的开支和违反收支原则的结算，拒绝办理。
第四条.审核原料的购入凭证及采购员的报销单据在直拨单上的签名。
第五条.每日及时核算成本，要求成本核算必须合理、准确、并计算出每月成本利润率。
第六条.要监管仓库的月末盘点，并按盘点表与保管帐核对，出现差异要及时查明原因，按规定报批。
十三、厨房成本的控制和管理
第一条. 厨房成本的核算程序：厨房期初剩余物品的金额+本期购进菜品总价+厨房本期领用的调料总价-期末盘点菜品总价=本期厨房的直接菜品成本。
第二条.厨房成本的控制应做好以下几个方面：
（1） 严格控制菜品出品率，确保投料准确，厨房要有专人负责，投料后的边脚废料并验明斤两后，投到员工餐，以改善员工伙食。
（2） 采购员采购的直拨到厨房的菜品要由厨师长、保管员验明斤两签字后方可办理入库，入库的菜品厨房要有专人负责管理，并且要对菜品进行分级管理，对价值高、保 存期限要求严格的物品要单独保管。
（3） 对厨房的水、电、燃油的使用要本着节约光荣、浪费可耻的原则。
（4） 对调料的使用也要严格按着投料标准，在确保菜品风味的同时，节约一分就为酒店多创造一分效益。
（5） 对厨房月末盘点时要做到斤两准确、价格合理，以确保本期营业成本的准确。
（6） 厨师长要对厨房每日剩余的菜品做到心中有数，又要确保营业需要，又要使厨房库存成本压缩到最低限度，减少流动资金占有量，达到降低本酒店经营总成本的目 的。
（7） 财务人员每天要对厨房出品率进行抽查，以监督厨师长的各项工作。
（8） 每个营业期终了，要对菜品收入和菜品成本的比率与同行业的利率水平进
清能酒店寝室管理制度
清能酒店对所有入职员工免费提供员工宿舍，所有入住人员通过行政人事部申请入住。为提供良好的宿舍环境，由行政人事部制定以下管理制度。
一、每个宿舍内部推举一名寝室管理员。
（1）每个管理员需管理寝室的安全及卫生。（自行安排卫生排班保持寝室卫生）
二、入住员工管理制度
（1）为防止寝室出现用电安全，再原有的生活设备情况下不能私自使用大功率电器
（2）寝室内静止再床头吸烟，再无人的情况断掉电源及开关
（2）每个寝室根据人数每月补助40元至50元水电补助超出部分由个寝室自行承担。
（3）寝室为经管理员允许不许带外人入内。静止留宿过夜，一经发现强制搬离宿舍。
（4）寝室物品人为损坏造原价赔偿，或赔偿等价相同物品。自然损坏报备人事部统一修理或更换。。
（5）每月不定期查询寝室卫生及安全情况。将卫生、安全情况最好的寝室给与50元物质奖励。卫生问题严重的勒令及时整改。
【关键词】激励制度 酒店管理 应用
酒店要想提高经济效益就必须提高服务的水平，而激励制度不仅能够提高员工工作的积极性，还能培养他们的团队意识，对提高服务水平有着很大的作用。通常情况下，对于酒店员工来讲，激励的方式就是提高工资待遇和福利待遇，科学合理的利用激励能够更好的满足员工的需求，提高员工的积极性和自信心。
一、激励制度的内容
激励制度的内容包含两个方面，首先是激励，激励是一个心理学术语，专指外部因素作用下激发人的内部行为的心理过程。在激励过程发生的过程中，外部因素的刺激是促成人内部行为发生改变的必要因素。在企业管理过程中，员工就是单独的个体，而企业在运用激励制度时，一定要设定外部的刺激因素，促成员工个体行为的转变。
其次，激励制度需要制度化的原则作为保障。企业在为员工设置外部积极的刺激因素的过程中，还必须建立完善可行的制度，用来保障和约束刺激因素长时间地发挥作用。这些制度可以包括企业日常绩效考核制度、职务任免制度、奖惩制度等等。这些制度是企业管理中执行力和管理能力的集中体现，也是企业运用激励制度必不可少的保障。
二、酒店管理中的激励理论应用
（一）利用企业文化进行激励
企业文化对员工的工作有着潜移默化的作用，对员工的工作态度有深刻的影响。酒店文化是在酒店长期发展中形成的，代表了酒店的发展特点，是酒店领导和职工长期达到的共识。因此，企业的观念影响着员工的观念，员工的观念对员工的工作有指导作用，企业模范对员工有着激励作用，企业的礼仪活动影响着员工的职责意识。好的酒店文化对员工有积极的影响，还代表了酒店的整体水平，员工会热爱自己的酒店，为酒店的发展贡献自己的力量。
（二）利用竞争进行激励
竞争激励能够增加员工的危机感、激发员工的竞争意识、促进部门协作和员工团结。酒店可以采用科学的竞争方法，开展员工之间、部门之间的竞争，在竞争中使员工有了集体意识，并且促进员工加强学习。但这种激励方法一定要在公平的前提下进行，并且不能给员工带来过大的竞争压力，如果使员工感觉身心疲惫，失去对工作的热情，就会适得其反。
（三）利用薪酬进行激励
薪酬激励是最直接有效的激励方法。现在工作人员的薪酬体系已经不再只有基本工资、奖金了，还包括员工福利、股权激励等等，这对员工都具有很大的吸引力。薪酬关系到员工的切身利益，是员工生存的依据，因此酒店一定要制定合理的薪酬政策，对员工的工作能力、工作态度、工作绩效进行评定，薪酬也要适当的拉开层次，对工作能力强、贡献大的员工给予高薪，不但增加了员工的工作热情，还能为员工以后的工作提供动力。
三、激励制度在酒店管理中的应用思考
（一）酒店行业运用激励制度的必要性
上世纪80年代，在我国内地开始出现外资和国有的酒店，这是我国酒店业的发端。经过几十年时间的发展，我国酒店业总体规模不断扩大，经济也有了显著增长，但是受制于起步较晚及多种现实原因，我国酒店业整体发展水平与发达国家相比，仍然存在较大差距，其中最为明显的就是管理制度和管理经验的欠缺。
发达国家的酒店业经过多年的积累，已经建立起相对科学和完整的管理机制。当前提高我国酒店业整体水平的关键并不在于引进外资的数量，而在于对国外先进管理经验和管理制度的引进和吸收。这其中，激励制度是发达国家酒店管理工作中最为惯用的管理模式，而将激励制度正确地运用在我国酒店业管理之中，应该是我们面临的当务之急。
（二）我国酒店业应当如何运用激励制度
近年来，国内的一些酒店已经在尝试运用激励制度提高管理水平，并且取得了一定的效果。但是通过对于这些企业运用的激励手段和激励方式的分析，我们不难发现，这些企业的激励效果往往不能得到持续地显现，甚至还会出现逆效应，也就是正向激励带来的是负向的行为，这不能不引起我们的深思。
通过深入研究我们发现，这些酒店大都没有正确认识激励制度的实质，或者没有很好地贯彻激励制度的本质要求。仅举某市酒店一例，该酒店连续三年在年初与每位员工签订责任状，规定只要年末酒店效益达到规定目标，每位员工按照职位可以获得年终效益奖，三年以后，每位员工的实际工资额年递增幅度都达到了10%以上，但是在对员工进行工作满意度调查中发现，70%以上的员工表示对目前的工作缺乏动力或者不满意于现状，而1年时间内酒店的整体经济效益并没有明显的提高，这就令怀有“重赏之下必有勇夫”观念的酒店管理层大为不解。
在当今企业管理的过程中，应用激励制度时必须要把物质奖励和精神激励合二为一，甚至精神奖励要更加重视，对于上诉例子中存在的问题，企业必须要加强对精神激励的重视，通过评选岗位模范、服务标兵或者岗位提升等手段，给予员工精神层面的鼓励，这样员工就会获得改变行为的新的动力源。除此之外，酒店在应用激励制度的过程中还需要重视的一个问题就是职业再培训问题，要把职业再培训融入到激励制度中，现如今我国酒店中大部分都存在再培训的缺失，造成员工的知识体系落后，工作的效果也逐渐降低，因此企业必须要把再培训重视起来，为员工创造更多的提升机会和空间，尽最大的可能提高酒店的管理能力。
四、总结：
综上所述，在酒店管理中应用激励制度具有非常重大的意义和价值，因此酒店必须要结合自身的实际情况科学合理的制定激励制度，有效的把激励手段和激励制度结合起来，制定符合时展特点的、满足员工需要激励制度，使员工更好的投入到工作中，发挥出更出色的表现，推动酒店更好的发展下去。
参考文献：
[1]王雪琳.再议激励制度在酒店管理工作中的应用[J].时代教育（教育教学版），2010，（01）.
一、酒店管理专业人才培养模式的现存问题
1．在人才培养模式与教学方式上存在不足
⑴在人才培养目标上，重一线应用，轻意识培养；⑵在教学组织形式上，重技能训练，轻创业培训；⑶在知识结构要求上，重职业能力，轻综合素质；⑷专业市场定位不明确，教育教学形式高职特色不突出；⑸教育教学理论的研究尚不系统；⑹某些合作企业简单化地将顶岗实习作为挑选廉价劳动力的一种方式，忽视实习生培养等。
2．在顶岗实习管理上存在不足
⑴实习单位相对分散导致学校监管难以到位。实习生分布在多个单位实习(且不在一个城市),不利于学校的管理，不利于学校与学生之间的沟通，容易出现漏洞。这方面可以借鉴广东轻工职业技术学院顶岗实习网络管理平台的作法，学校教师与学生之间可以通过网络远程互动，保持监管到位。⑵部分学生对顶岗实习认识程度不够。实习的目的是将所学专业知识、专业技能,直接运用到实际工作中,从而获得真实职业体验,锻炼提高工作能力,达到从业基本要求,最终实现顺利就业。但笔者在对顶岗实习进行调查以及与兄弟院校进行座谈交流时了解到,部分学生在思想上对顶岗实习认识不足,主要表现在期望值过高。如对于单位安排的一线工作、基层工作,不愿干、怕吃苦、讲待遇,完全没认识到这是在实习,是在完成教学的一部分,还不是正式的工作。思想认识的不足,必然导致实习质量的降低,比如,有的学生团队协作精神不强,工作不尽职,出工不出力,甚至不打招呼擅自离开实习单位等等。⑶部分家长和学生对“2+1”模式的误解。部分家长和学生认为“2+1”人才培养方案是把学业从3年压缩为2年,因此,不愿缴纳第三学年学费与住宿费。这完全就是一种误解,因为,“2+1”模式的“1”,不是简单地安排学生到企业劳动,然后放任自流。“1”的教学指导思想是紧紧围绕人才培养目标进行的,只不过是利用企业的相关资源,让学生在真实的工作环境中学习做事和做人的本领。学生通过顶岗实习,真刀真枪地锤炼自己的动手能力和职业能力。并且,顶岗是带薪的,学校在联系实习企业时,已与用人单位签订了协议,保障学生的基本生活费。在全国各地的顶岗实践中,学生得到的实习费为800—1000元不等（广州本地的高星级酒店甚至可达到1400元以上）,包吃住,基本解决了学生的生活所需。通过这种方式有效增强了企业和学生的双向了解,为双向选择打下了基础。
3．校企合作需要加深融合
⑴企业与学生对待实习酬金的认识问题。学生对于实习工资普遍拥有较高的期望值，但市场的现状是实习生薪酬待遇不可能与正式员工一样。据前期调查显示，在这方面，实习生表现出了一定的不满意，而企业基于各种原因，往往对此问题重视不够，这给实习生管理工作加大了难度，需要校企双方加强沟通。⑵实习生轮岗问题。从学校与学生的角度出发，希望能给予学生一定的轮岗机会，使学生能全面接触工作岗位内容，有利于人才的全面培养，提高综合素质；但实习单位往往从使用熟练员工的角度出发，基于人力资源成本等原因（部分酒店完全基于廉价劳动力的角度出发使用实习生），一般很少安排实习生轮岗。当前实习生（尤其是一线服务岗位）在酒店从事单一岗位的情况较多，而实习生结束顶岗实习后不少人主动离开原实习单位（不能轮岗是原因之一），重新寻找单位就业，这也导致实习单位不愿意深入培养实习生，由此更加导致实习生与实习单位的分歧加大。⑶实习工作的内涵需要扩展。根据前期进行的顶岗实习抽样调查发现，学生们对实习工作整体评价很好的较少，大多数人指出虽然学校的实习工作大部分安排得很好，但仍然存在不足，特别是需要改进服务范围。这说明学校的实习工作仍然要扩展内涵，拓宽范围，为学生提供全方位的细致服务。
二、酒店管理专业人才培养保障机制的构建
由于工学结合人才培养模式涉及到政府、学校、企业、学生及其家长等多方面，要真正有效推行工学结合职业教育模式，就必须积极探索有效的实现路径与保障体系，特别是要深入研究校企之间的合作互动关系，以实现学校内部以教学管理为主的各种制度完善与外部以行业企业、政府等各种影响因素的协调发展。我们借鉴国外成熟经验，以政府、企业、学校三方为主体，分别从法律、师资、课程、管理、合作对象等角度探讨如何构建及完善我国高职酒店管理专业“工学结合”人才培养保障体系。
1．政府要充分发挥公共管理职能的作用，积极完善有关
工学结合的政策和法律、法规，让企业真正参与学校的人才培养，为工学结合的实施提供良好有利的环境。高职教育的发展离不开良好的法律环境和政策环境，政府应在建立和完善高等职业教育的法规和政策方面发挥主导作用。世界上很多发达国家一般通过制定相应的法律、法规和政《手工业法》、《企业基本法》、《职业教育促进法》、《青少年劳动保护法》等来促进职业教育的发展。同时各教育相关部门也制定了配套的具有法律效力的条例或实施办法，例如《实训教师资格条例》、《考试条例》等，这些条例或实施办法对职业教育的方方面面都有明确具体的要求，并以法律形式加以强化保证，为德国职业教育的发展和顺利运行提供了法律的保障。法国也通过立法强制企业承担实施职业教育的义务，企业必须为职工提供接受教育的机会，必须免费接纳职业教育的任务，接受职业教育的毕业生。
我国《职业教育法》虽然自1996年起施行，但真正实施起来大打折扣。2010-2011年，教育部陆续修订《职业教育法》，目前已形成送审稿，下一步的程序可能提交国务院法制办，修改以后提交全国人大，进行调研修改，最后提交全国人大进行表决。因此完善而科学的职业教育政策法规体系对我国开展工学结合具有巨大的促进作用，政府在职业教育发展中应注重通过立法等宏观政策的制定来推动职业教育的发展。当前，高职教育的经济功能和社会功能比较弱，产业及行业、企业与职业教育之间缺乏良性互动、互利共生的运行机制，存在严重的脱节现象。政府应该扮演好企业与学校产学协调者的角色，在产学合作方面给予有力的政策导向，促进校企之间的合作，规范双方的合作行为，调动双方的合作积极性，防止产学合作中遇到问题无法可依时出现相互“扯皮”。2011年，北京市教育委员会、北京市交通委员会联合制定并下发的《北京市交通行业职业教育校企合作暂行办法》就给予我们很好的借鉴作用。
2．学校要进一步深化专业课程和课堂教学建设，积极推进
教学内容和教学形式改革，同时配套建设师资队伍，形成一套内部体系完整、外部关系协调的工学结合教学机制。高职教育中开办酒店管理专业应避免成为本科压缩饼干型,在与酒店的合作中不能仅单方依靠酒店支持来培养学生的职业技能。学校应以人才培养模式为核心，在课程建设、教师激励、学籍学制管理、教学制度等方面加快配套改革步伐。
首先，根据岗位能力分析设置课程。在职业能力分析的基础上，根据岗位能力、素质结构，校企联合开发、设计和整合课程，针对职业素养、基础能力、核心能力、综合能力等岗位能力模块，设计整合课程，使能力模块与课程设置一一对应。其次，在政府和行业的宏观支持下，将“双师结构”教师队伍质量建设纳入到高职院校核心能力发展战略。一方面，校企兼容、双向互动，实现专业教育“双带头”。按照专业带头人培养目标，本专业带头人在具备相关职业资格的基础上通过到国内外考察或进修，企业挂职锻炼、主持科技及教改课题，使专业带头人备较强的职业教育能力、课程开发能力，把握专业建设方向。
另一方面，内外兼修、深入企业，培养骨干教师。有计划地安排青年教师到校外实习基地或到具有一定知名度的酒店企业及高校学习工作，追踪行业发展动态，学习及更新专业技术，获得企业工作经验，尽快提高专业技能水平和技术应用能力。支持专业教师主持或参与科研和技术服务项目；安排教师参加对口的社会工作与技术服务。同时还要形成优质兼职教师库。从校外实习基地、酒店等单位及相关服务行业企业中聘请中高层管理人员或技术人员作为兼职教师，讲授专业技能训练课程和指导学生的顶岗实习，并帮助提升专任教师的实践能力。实施兼职教师的“教前培训”计划，参与核心课程开发及教学设计；定期参加教研活动，对学生顶岗实习、指导学生毕业论文等具体工作进行指导与培训。
第三，高职院校还应继续改革和完善各种管理制度，让企业深入参与学校的专业办学，形成有力的校企互动，如弹性学分制改革、校内实训与校外实习基地建设、实践性教学环节的评价考核办法、酒店管理专业培训包建设等，为推进工学结合提供强有力的制度保障。
3．企业应加强对“工学结合”的认识，主动参与高技能人才培养。
酒店属服务密集型产业,需要大量职业素养好、职业技能高的酒店管理专业人才,酒店企业渴求稳定的人才培养和输送。越来越多的学校意识到与企业合作的重要性，主动上门去“拉”企业进行校企合作办学。在社会主义市场经济体制下，作为市场主体，企业有了利益的驱动和约束，因而对职业教育也有了不同的需求，它可以在国家法律法规允许的条件下，按自身的需要来参与职业教育，支配高职教育资源，并自觉以利益最大化的原则来评价和调节资源分配。我们可以借鉴国内外的先进经验，充分调动行业与企业的办学积极性，寻找校企双方利益的共同点，创造必要的外部条件，通过校企产学研紧密结合实现合作办学甚至行业或企业直接办学。
论文摘要:通过分析我国目前常用岗位等级工资制和岗位结构工资制两类评价和激励制度，给现代酒店人力资源管理中带来的“柠檬市场”、“棘轮效应”等问题，提出在酒店人力资源管理中运用企业价值增值的业绩评价方法和薪酬激励制度。较好地解决原有评价方法和薪酬激励制度带来的“柠檬市场”、“棘轮效应”等问题。
中高层经营管理人员是作为服务业的酒店企业的核心竞争力，而中高层经营管理人员流失一直是困扰我国酒店企业的一个管理难题，实施业绩评价方法和薪酬激励制度创新，实现从岗位等级工资制、岗位结构工资制向eva评价方法和薪酬激励制度的转变，进而有效地改善人力资源管理，是我国酒店企业吸引、激励、留住人才进而提高企业经营绩效的现实选择。
一、原有绞效评价方法与薪酬激励制度的弊端
我国酒店企业对中高层经营管理人员普遍实行岗位等级工资制和岗位结构工资制两类评价和激励制度，按岗位等级确定的底薪是整个薪酬制度的基础。酒店企业实行岗位等级工资制，其初衷是建立以能上岗、岗能相配的用人体制和激励机制，但由于岗位等级工资制没有与技能测评、绩效考核有效联系，薪酬分配的保障功能有余而激励功能不足，给员工行为带来很多负面影响，弱化了酒店企业的组织能力，其弊端主要体现在以下几个方面:
(一)岗位等级工资制的弊端
1.产生“柠檬市场”现象。“柠檬市场”是指这样一种现象:由于普遍存在的信息不对称问题，买方不知道卖方的产品的真实质量，只愿按该市场产品质量的平均水平出价，产品质量高于市场平均水平的卖方只得退出市场，使得该市场所有产品的平均质量下降，买方则相应调低其出价。拥有较高质量产品的卖方不断地退出，买方的出价不断地调低，如此循环往复，该市场最终有可能沦为充斥着“柠檬”的“柠檬市场”(“柠檬”一词在美国理语中指称“次品”或“不中用的东西”之意)。酒店企业人力资源管理领域同样存在“柠檬市场”现象:由于难以判定每个员工真实的技能和绩效，酒店企业只能按全体员工的平均水平支付薪酬，高于平均水平的员工没有得到应有的薪酬并因此感到不满意。这种状况如果长久没有改善，其中一部分人就会选择离开酒店，现有全体员工技能和绩效的平均水平由此下降，所能得到的薪酬也将相应调低，高于平均水平的员工又感到不满意，进而引发新的一轮能力高的员工流失。
2.薪酬管理的价值导向偏离兔业战略发展目标。薪酬管理与酒店企业的总体发展战略，企业经营目的之间缺乏内在联系，员工薪酬既没有与酒店企业的经营状况挂钩，也不能体现员工的努力程度，员工基本上感受不到竞争的压力。由于岗位等级差异所形成的薪酬水平差距较大，员工过于关注如何由低级向高级跨越，当职务升迁的机会比较少时难免感到发展无望。
3.对内缺乏公平性。绩效考核对薪酬的调节作用只在辅的月岗位奖中有一定的反映，对构成薪酬主体部分的底薪和年终奖的影响均不大，只有极少数员工会得到不加薪的惩罚。由于薪酬多少与技能高低、绩效好坏之间缺乏客观、合理的联系，同级员工所得到的薪酬充其量是略有差异，员工总有一种干好与干坏一个样的感受。
(二)岗位结构工资制的弊端
岗位结构工资制是在岗位等级工资制的基础上为解决其不足采用的业绩评价和薪酬激励制度。但是，岗位结构工资制的业绩评价和激励制度是在年初由企业高层与企业中层经营管理人员协商谈判确定一个业绩目标(如销售业绩要达到某一数量)，年终采用诸如销售业绩指标进行业绩评价的基础上，根据业绩目标的实现程度来发放奖金。如图1所示，该制度的奖金数额与业绩水平之间存在以下关系:
如果年终实现了业绩目标(0点)，则经理人员可获得既定的奖金，即目标奖金;如果超过了业绩目标，经理人员的奖金随业绩的增加而增加，当业绩增加到一定的水平(u)时，奖金将不再增加，此时达到了奖金上限，即奖金封顶;如果未达到业绩目标，经理人员的奖金将按比例减少，当业绩水平下降到一定程度(l点)时不论业绩如何下降，奖金一律为0。岗位结构工资制薪酬评价和激励制度存在以下弊端:
1.容易形成所谓的“棘轮现象”。“棘轮现象”最初来自对前苏联计划经济制度的研究，在计划经济中企业的年度生产指标是根据上年的实际生产不断调整的，好的表现意味着下年度更重的任务，因此，聪明的经理人员往往用隐瞒生产能力的方法来对付计划当局。这种标准随业绩上升的趋向被称为“棘轮现象”。实施岗位结构工资制时，经营管理人员的业绩目标是经过谈判制定的，而谈判往往要经过漫长的讨价还价过程完成，预算目标的达成中引起了许多“扯皮”。经理们常常把经营结果控制在不超过预算目标太多，以免在以后年度制定难以达到的业绩目标，因此容易形成所谓的“棘轮现象”。
2.不利于创新和承担风险。岗位结构工资制薪酬评价和激励制度中，中高层管理人员可以通过多报业绩目标来提高固定部分报酬，而且由于固定部分的比例较高，而变动收人较少，不利于创新和承担风险。
3.业绩目标容易纵。由图1可看出，传统奖金制度的激励区域位于临界值l和奖金上限所对应的业绩水平u之间，而对业绩处于l之下或u之上的经理人员起不到良好的激励作用。奖金设置上限，对于业绩处于u水平之上的经理人员不给予额外的激励，就缺乏促使他们持续提高业绩的动力。对于业绩水平设置临界值，如果那些显著改善了业绩但仍达不到l水平的经理得不到奖励，就不能有效激发他们努力工作改进业绩的动机。而对那些业绩很差的经理也不能给予惩罚，经理人员不必承担自己行为所带来的风险，这种激励机制就起不到约束作用。而且，当业绩有可能低于l点或高于u点，经理们会通过赢余管理操纵业绩考核指标在各个期间的分布。
二、基于eva业绩评价体系的薪酬激励制度
企业价值增值eva ( economic value一added )这一概念最初于20世纪80年代由stern&stewart管理咨询公司率先提出，并注册了商标。它作为一种衡量全要素生产率的综合业绩评价指标，其评价思想源于剩余收益的概念，但它在剩余收益的基础上进行了一系列的调整。通过调整计算得出企业获得的真正经济利润，与剩余收益相比更具实际操作性。eva定义为税后净营业利润扣除全部资本成本后的余额。依据我国现行的会计准则，其计算公式可简化表示如下:
eva=会计净利润(经调整)一股权资本成本率x股权资本
基于酒店企业资产价值保值和增值为目的而建立的业绩评价体系与薪酬激励制度，将企业的经营管理者的薪酬和长期利益与企业长期经营的战略目标紧密联系在一起。eva薪酬激励制度的基本原理就是将管理人员的奖金与根据公式计算得出的eva业绩目标联系起来，eva业绩目标可以采用eva绝对值或eva的增量确定。如果完成了既定的eva业绩目标，经理人员就可以获得既定的目标奖金;如果超额完成或没有完成业绩目标，则奖金按比例增减，上不封顶，下不保底。以eva绝对值作为业绩目标时，奖金与业绩水平存在图2的关系。
eva薪酬激励制度对岗位工资制和岗位结构奖金制度进行了改进，将当年奖金数额的确定与奖金的发放分离开来，因此eva奖金计划包括了奖金数额的确定和奖金的发放(采用奖金银行的方式)两部分。
(一)奖金数额的确定
eva激励机制下奖金数额的确定有多种方法，其中较常用的是“直接法”。在这种方法下，经理人员的奖金将直接依据当年度eva的绝对值以及与前一年相比eva的增加值来计算确定，一般计算公式为:
td=m, x evat+m2 x(evat一evat一1)
其中，td为经理人员获得的奖金总额;evat,evat一1分别表示当年和前一年的eva实际值;ml ,m:表示特定的百分比，其值必须由eva实施委员会制定方案并与企业原有的激励计划相比较权衡后合理确定。m1反映了经理人员在当年实现的eva中可以获得的奖金比例，当evat为正值时，ml取某一正数。当evat < 0时，m1 = 0时，这样即使当年eva的绝对值为负值，只要与上年相比有所提高，即业绩有了改善时，经理人员仍可以获得一定的奖金。
酒店企业不同的产品处于不同的产业生命周期，可以采用不同的形式来确定奖金数额，反映在上述公式中，就是确定不同的ml,m2比例值，以适应酒店企业当期不同战略重点发展方向的需要。举例来说:(1)对成熟型的产品而言，市场竞争非常激烈，市场增长缓慢，正常情况下只能获得行业平均利润，要增加eva非常困难，重要的是维持原有的eva。在这种情况下，eva奖金数额可以综合考虑eva的绝对值和增加值，但主要由当年实现的eva绝对值确定。(2)对成长型的部门来说，企业发展速度很快，高投人往往导致当期的eva为负值。此时企蛛要充分调动经理人员发展公司的积极性，尽快占有市场，奖金数额应主要由eva的增加值确定，可以采用如下计算公式:
td=m2 x(evat一evat一1)
(二)奖金银行—eva奖金计划下特有的奖金支付方式
eva奖金计划通过设立一个虚拟银行帐户—奖金银行，把当期的奖金计酬与奖金支付分离开来。在奖金银行制度下，依据eva业绩目标计算确定的当期奖金并不是全额发放给经理人员，而是部分或全部存人奖金银行帐户中，当期发放的奖金基于该帐户的期末余额。发放奖金之后的帐户余额将结转到下一期，当出现负业绩时，则扣减该帐户余额。如果经理人员中途离开企业(正常退休除外)，其在奖金银行帐户中的余额将被核销。奖金银行帐户的设置与有以下两种不同的类型:
(1)“超额”奖金银行帐户。目标奖金用现金支付，当期“超额奖金”的一定比例存人奖金银行帐户，并逐年派发该帐户的一定比例，一般为三分之
(2)“完全”奖金银行帐户。当期计算确定的全部奖金都放人奖金银行帐户，每年派发该帐户余额的一定比例，如三分之一。
三、eva业绩评价体系和薪酬激励制度的优点
与岗位等级工资制和岗位结构工资制业绩评价和薪酬激励制度相比，eva业绩评价体系和薪酬激励制度在酒店企业管理中具有以下优点:
(一)有效地避免稳健会计和短期化行为的影响
利用eva进行业绩评价，与许多常规指标相比，具有很多不可比拟的优点。eva最大的特点在于从企业所有者的角度重新定义了利润，考虑企业全部投人的资本成本，真实地反映企业为股东创造的新增价值。以eva作为经理人员的业绩评价指标，并与薪酬挂钩，将eva的一部分回报给经理人员，从而使经理人员与企业所有者的利益在一定程度上统一在一起，经理人员开始像所有者那样思考和行动。而且，在eva的计算过程中，要对gaap进行许多调整，这些调整可以有效得避免稳健会计和短期化行为的影响。
(二)业绩目标和薪酬激励制度更加符合企业的战略目标
在eva激励制度下，业绩目标不是经过漫长的谈判确定，而是经过企业最高层研究、并向外部有关专家进行技术咨询之后、提前3年或5年制定，避免了传统激励制度下的“扯皮”行为和“棘轮效应”，业绩目标的制定更为科学合理。而且，目标奖金也不采用预算形式制定，而是根据固定的公式直接计算得出，避免了传统预算的种种弊端。
(三)评价体系和薪酬激励制度更加有效
eva奖金上不封顶，下不保底。如果企业经营成功，eva奖金在全部报酬所占的比例要远远高于传统的奖金计划，这就加大了变动收人部分，更利于调动经理人员的积极性，使他们不断提高业绩;eva奖金下不保底，经理人员要对自己很差的业绩承担责任、遭受惩罚，与企业股东一起承担企业经营失败的风险。要获得eva奖金，经理人员就必须改善自己的业绩。
(四)有效地防止了经理人员短期行为和利润操纵的发生
2、依据总经理审定的宾馆财务计划，按各部门的不同经营范围、计划期的多方面因素和历史资料，参考部门年初的上报计划，分摊宾馆计划指标，下达给各业务部门实施。
3、财务计划分为年度、季度计划：
(1)每年第三季度进行宾馆财务内审，每年第四季度各部门向财务部提交用款计划，经综台平衡后，提出每二年的财务收支计划，报宾馆总经理室和财务部。
(2)宾馆财务部按标准的收支计划，合理安排比例，下达定额指标给各部门。
(3)各业务部门根据上报宾馆总经理审批后的季度计划指标，结合本部门的具体情况，按月分摊季度任务指标作为本部门季内各月指标检查尺度。
(4)宾馆对各业务部门的计划检查按季进行，全年清算。
4、财务计划内容：
(1)财务部应编制：
流动资金计划、营业计划、费用计划、外汇收支计划和利润计划、偿还债务计划及基建计划、利润分配计划等。
(2)各部门应编制：
①销售部及前台：客源计划(包括外联部分)、 费用计划、营业计划和利润计划等。
②客房部：备品使用计划(含耗用品)、费用计划、设备维修更新及购置计划等。
③餐饮部：营业计划、利润计划、费用计划、食品原材料及物品采购计划、设备维修更新及购置计划等。
④商场部：销售计划(分批发与零售)、商品进货计划(分进口商品和出口产品)、利润计划、费用计划、外汇使用计划、流动资金计划、商场装修计划、设备维修及购置计划、印刷品付印计划和费用计划等;
⑤西餐歌舞厅：营业计划、利润计划、利润计划、费用计划、食品原材料及商品采购计划、耗用品购进计划和设备养护计划等;
⑥采购部：物料进货计划、工衣工鞋订做计划和加工订货计划等;
⑦旅游部：客源计划、营业计划、利润计划和费用计划等;
⑧管家部：费用计划、用品使用计划、花瓶盆载及用品、用具购置计划、清洁机具养护及更新计划、花店经营计划等;
⑨布草部：费用计划、布草添置计划和备品耗用计划等;
⑩事务部：职工餐厅收支计划和费用计划等;
11.工程部：燃料进货和耗用计划、水电耗用计划、设备维修计划、零配件及工具购置计划和费用开支计划等。
引言
市场经济的发展变革，推动了酒店业的快速发展，为了提升酒店企业的市场竞争力，促进酒店行业的可持续发展，需要完善财务管理工作。通过规范而又高效的财务管理，可以及时反映酒店的经营状况，并为酒店的经营管理决策提供依据，有效地控制酒店的经营成本，充分利用酒店资源，实现预期的社会经济效益。
一、新时期酒店财务管理存在的问题
1.财务管理理念落后
新时期酒店在管理过程中存在与市场经济发展需求严重脱节的现象，而且很多酒店管理者都缺乏现代的财务管理理念，忽略了财务管理工作对酒店经营管理的重要影响。有些酒店甚至没有人用专业的财务经理，财务管理机构设置也不健全，导致酒店财务管理严重脱离长期发展规划，增加了酒店的财务风险，不利于酒店的长期发展。
2.内部控制制度不健全
内部控制贯穿企业经营管理的全过程，内部控制能力的高低直接影响到企业的财务管理水平，但是新时期酒店财务管理过程中很容易出现内部控制问题，具体表现为内部控制制度不健全、无法对企业的财务管理实行严格的内部监督管理，从而增加了企业的财务管理风险，制约了酒店企业经济效益的提高。
3.投资行为不理性
通常情况下，酒店的装修设计以及维护成本非常高，很多酒店投资者却忽略了对当地市场需求的调查，甚至是为了节约酒店设计成本而盲目效仿其他酒店，导致很多酒店风格雷同，但是规划布局却很不合理。由于缺乏对酒店行业市场调查分析，无法掌握酒店业的具体发展动态，从而不能进行明确的市场定位，很多酒店投资者都是在可行性投资分析不成熟的情况盲目进行投资，最终损失惨重甚至破产。
4.财务管理专业人才紧缺
财务管理人员是酒店财务管理工作的直接执行者，其业务素质高低直接影响到财务管理的整体成效，然而大多数酒店都将经营管理重心放在影响推广和服务质量上，忽略了对财务管理人员的系统培训，导致财务管理人员无法胜任财务管理工作，酒店财务管理机构形同虚设，严重制约了酒店的长期发展进程。
5.预算和成本控制不健全
财务预算作为财务管理的重要组成部分，主要是管理酒店的收支计划，是酒店经营活动顺利开展的前提和基础。然而当前我国很多酒店都忽略了预算管理，没有充分发挥预算的规划和调控作用，甚至出现实际超支的现象，严重影响了酒店经济效益的提高。此外，大部分酒店缺乏成本控制意识，成本控制体系不完善，往往重视事后控制，却忽视了事前和事中控制，导致酒店成本费用大大增加。
二、新时期酒店管理问题的有效对策
1.更新财务管理理念
更新财务管理理念，酒店管理者需要提高对财务管理的重视程度，设置专业的财务管理机构，并聘用财务经理，促进财务管理工作的体系化。同时要强化酒店财务部门、市场部门、采购部门以及其他各部门之间的沟通与协作，促进酒店财务管理制度的全面贯彻落实，提高酒店财务管理的整体效率。
2.完善内部控制制度体系
完善内控体系，需要酒店加强企业文化建设，树立酒店员工整体的内部控制意识，加强内部控制制度的执行力度，对酒店财务管理的全过程实行严格的监管，规范财务管理的程序，明确财务管理职责权限，杜绝贪污腐化损害酒店企业经济利益的行为，提高财务管理工作的公正性、合法性和透明性，推动酒店的长期经营发展。
3.优化投资渠道
酒店业具有投资规模大、投资回收期长的特点，因此我们要优化投资渠道，可以通过构建酒店经营平台，将酒店的投资、管理与经营服务适当地引入社会，优化社会人力、资源以及设备组合，拓展投资渠道，进而实现酒店经营管理利润最大化的发展目标。
4.提高财务管理人员业务素质
为了提高财务管理人员的业务素质，酒店需要加强财务管理人员的业务培训，具体包括岗前培训以及后续工作过程中的定期培训，并且要重视对财务管理人员的业绩考核，为有效的财务管理人员提供进修机会，鼓励其主动学习，不断提高自身综合素质，为酒店财务管理工作奠定人才基础。
5.加强预算管理与成本控制
在酒店做出经营决策之前，需要结合酒店业的市场行情以及酒店具体的经营状况和发展条件，编制合理的财务预算，为酒店经营管理提供依据。同时，要强化酒店的成本控制，结合财务预算，并对酒店经营成本进行科学的核算和分析，优化资源配置，努力降低采购成本、服务成本等各项成本费用支出，提高酒店的经济利润。
【关键词】酒店 财务管理 现状 发展
时代的进步，经济的发展，使酒店行业发展迅速，并逐渐向规模化、规范化迈进，为国家经济发展做出了重要贡献。财务管理作为酒店管理的主要内容，是酒店获得经济效益，管理水平高低的重要反映。因此，对酒店财务管理的现状进行研究，从而找到提升酒店财务管理水平的办法，为酒店行业获得更加长远的发展做出保障。
一、酒店财务管理的现状
（一）财务意识方面
在财务意识方面，我国酒店行业存在普遍缺乏重视的现象，具体表现为：第一，酒店在财务人员的任命上缺乏严格的选拔，显得较为随意，导致酒店财务管理工作较为混乱；第二，缺少对财务部门的重视。这会导致财务部门在工作中，没有话语权，影响其工作的有效开展；第三，采购的分散，这样会使财务部门无法及时掌握采购信息，使财务部门不能对其进行严格的监督。
（二）财务管理方面
当前我国很大一部分酒店的财务管理水平仍有待提高，由于酒店具有较大的流动性、消费群体多样化、结账方式不统一、服务项目多元等特点，导致酒店财务管理工作的难度有所增加，加之缺乏完善的管理体系、合理的内部管理流程，使财务管理人员在工作过程中，缺少工作依据，使财务管理工作较为混乱，造成工作效率低下，工作水平不高等情况的出现[1]。
二、酒店财务管理的未来发展趋势
（一）缩小与发展国家发展的差距
西方先进国家由于制度以及历史等原因，酒店行业发展较为完善，并且已经逐步形成了健全的财务管理体系，因此，要想提升酒店的财务管理水平，需要不断学习西方先进的管理模式，通过与我国实际情况的结合，从而形成一套具有特色的酒店财务管理体系，从而实现酒店财务管理水平的提升[2]。为此，需要酒店财务管理人员在学习的过程中，从以下几个方面着手：第一，会计制度的学习。财务人员需要遵循统一的会计制度，使用标准的行业语言，从而为财务管理水平的提升奠定基础；第二，会计报表的学习。财务管理人员在制作财务报表时，需要对内容进行细化，并且各项内容要明确标识，从而保证为会计工作的展开，做好铺垫；第三，制定统一的核算标准。酒店财务部门需要与各部门进行协调，从而保证数据分类规则的统一性，使其具备可比性，从而促使财务部门在保证工作质量的前提下，拥有更高的工作效率。
（二）酒店财务管理意识逐渐变强
随着社会的发展，财务管理在酒店发展中的作用也会逐渐凸显出来，为更好的促进酒店的发展，增强酒店财务管理意识是非常重要的。首先，需要提升财务人员的素质。为此，酒店可以通过培训、制定完善的工作流程等方式，增强财务人员的专业知识和专业技能，实现财务人员素质水平的提升；其次，增强财务人员对本职工作的认识。财务工作对于酒店的发展有重要影响，因此需要酒店通过开会议、做报告等方式，增强财务人员对本职工作的认识，明确其工作的意义，从而提升财务人员工作的使命感与责任心，进而提升其工作水平的提升。此外，酒店财务管理部门还可以通过建立激励机制的方式，调动员工工作的积极，增强员工之间的监督，实现酒店财务管理水平和质量的提升。
（三）财务内部控制制度更加完善
酒店的内部控制制度对于酒店工作的顺利开展具有重要作用，它不仅可以对酒店的成本进行控制，提升酒店的经济效益，还有助于酒店资源的合理配置，促进酒店的长远发展。因此，酒店为完善财务内部控制制度，需要酒店财务部门能够从两方面着手：一方面，发挥人的作用。随着社会的进步，人的作用逐渐被认识。因此，酒店财务管理部门在进行管理的过程中，应坚持“以人为本”的管理理念，通过增强员工的管理参与程度，提高员工的素质，调动员工的工作积极性等方式，对员工潜能的挖掘，使其更好的为酒店发展做出贡献；另一方面，酒店财务管理部门需要制定完善的核算体系。酒店管理部门可以将采购部门划分到财务管理部门下，让财务管理部门对酒店的日常事务等进行管理，并且定期开展市场调研，从而对采购等工作进行监督核算。
（四）财务预算管理工作更加科学
预算是提升酒店经济效益，提升服务水平的主要方法，对于酒店行业规模的扩大，提升其在市场中的竞争力等有重要的意义。因此，建立完善的预算管理体系是非常重要的。为此，需要财务管理部门从以下几个方面实现预算管理体系的完善：第一，制定目标，层层分解。酒店财务部门在编制完财务预算方案以后，需要对内容进行层层的分解，从而让每位员工明确自己的工作职责以及工作范围，做好各部门以及各人员的协调工作，为方案的实施做好准备；第二，科学编制预算体系。酒店在进行编制的过程中，需要结合酒店之前的发展经验，依照当前我国酒店行业发展的现状，对预算体系进行编制，为使预算更加具有实用性，酒店可以实行季度预算，进而根据发展的形式，对酒店的预算进行调整，使其更加贴近酒店发展的实际情况；第三，加强监督管理工作。财务管理部门需要对酒店的重点项目、大项目等进行严格的监管，加强对项目资金使用情况的跟进，保证资金的合理使用。
（五）酒店财务管理信息化、软件化的应用
现在的酒店管理财务信息化、软件化投入远远不够，造成了管理技术落后、人员臃肿、效率低下、数据不明晰等问题的出现。主要表现在以下几个方面：一是酒店管理软件投入不够。很多酒店购买的酒店管理软件大都是小品牌或者版本低，在酒店运营内控管理方面造成很多漏洞、并浪费人力资源。二是财务软件与酒店运营软件没有接口，相互独立，保证不了财务数据的安全性、明晰性。前台数据无法与财务软件进行互换，使酒店收入的账务处理问题多、效率低、差错率高。三是缺少完整的酒店信息化系统。比如财务软件只有报表及总账系统，没有财务分析系统；没有采购、库存、比价、仓储管理系统；订单都是手工下，缺少必须的监督管理环节。酒店要做到财务精细化管理，大量使用计算机信息化、软件化管理已经是一种趋势。很多酒店在购买酒店设施设备及固定资产装修等方面投入巨大，但对酒店信息系统的投入就很少了。这样导致酒店内控管理脱节，不能相互制约。因此，酒店内部控制要拓宽思路，不是简简单单的说客房耗品、餐饮成本、能耗成本才是酒店成本管理的重点，我们应该更多的看到一种新技术、新的管理流程带给酒店的效率提升、差错率降低、人员减少等结果，使酒店获得好的收益。
三、结束语
综上所述，随着市场经济的快速发展，酒店行业的竞争也越来越激烈。酒店要想在激烈的市场竞争中，占有一席之地，则需要加强其财务管理水平，通过学习其他国家成熟的财务管理理念与方法，建立完善的财务管理体系，做好酒店的预算编制等方式，才能促进酒店经济效益的提升，实现酒店行业的长远发展。
参考文献
关键词：新时期；酒店；财务管理；问题；对策
中图分类号：F230 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2015）015-000-01
引言
市场经济的发展变革，推动了酒店业的快速发展，为了提升酒店企业的市场竞争力，促进酒店行业的可持续发展，需要完善财务管理工作。通过规范而又高效的财务管理，可以及时反映酒店的经营状况，并为酒店的经营管理决策提供依据，有效地控制酒店的经营成本，充分利用酒店资源，实现预期的社会经济效益。
一、新时期酒店财务管理存在的问题
1.财务管理理念落后
新时期酒店在管理过程中存在与市场经济发展需求严重脱节的现象，而且很多酒店管理者都缺乏现代的财务管理理念，忽略了财务管理工作对酒店经营管理的重要影响。有些酒店甚至没有人用专业的财务经理，财务管理机构设置也不健全，导致酒店财务管理严重脱离长期发展规划，增加了酒店的财务风险，不利于酒店的长期发展。
2.内部控制制度不健全
内部控制贯穿企业经营管理的全过程，内部控制能力的高低直接影响到企业的财务管理水平，但是新时期酒店财务管理过程中很容易出现内部控制问题，具体表现为内部控制制度不健全、无法对企业的财务管理实行严格的内部监督管理，从而增加了企业的财务管理风险，制约了酒店企业经济效益的提高。
3.投资行为不理性
通常情况下，酒店的装修设计以及维护成本非常高，很多酒店投资者却忽略了对当地市场需求的调查，甚至是为了节约酒店设计成本而盲目效仿其他酒店，导致很多酒店风格雷同，但是规划布局却很不合理。由于缺乏对酒店行业市场调查分析，无法掌握酒店业的具体发展动态，从而不能进行明确的市场定位，很多酒店投资者都是在可行性投资分析不成熟的情况盲目进行投资，最终损失惨重甚至破产。
4.财务管理专业人才紧缺
财务管理人员是酒店财务管理工作的直接执行者，其业务素质高低直接影响到财务管理的整体成效，然而大多数酒店都将经营管理重心放在影响推广和服务质量上，忽略了对财务管理人员的系统培训，导致财务管理人员无法胜任财务管理工作，酒店财务管理机构形同虚设，严重制约了酒店的长期发展进程。
5.预算和成本控制不健全
财务预算作为财务管理的重要组成部分，主要是管理酒店的收支计划，是酒店经营活动顺利开展的前提和基础。然而当前我国很多酒店都忽略了预算管理，没有充分发挥预算的规划和调控作用，甚至出现实际超支的现象，严重影响了酒店经济效益的提高。此外，大部分酒店缺乏成本控制意识，成本控制体系不完善，往往重视事后控制，却忽视了事前和事中控制，导致酒店成本费用大大增加。
二、新时期酒店管理问题的有效对策
1.更新财务管理理念
更新财务管理理念，酒店管理者需要提高对财务管理的重视程度，设置专业的财务管理机构，并聘用财务经理，促进财务管理工作的体系化。同时要强化酒店财务部门、市场部门、采购部门以及其他各部门之间的沟通与协作，促进酒店财务管理制度的全面贯彻落实，提高酒店财务管理的整体效率。
2.完善内部控制制度体系
完善内控体系，需要酒店加强企业文化建设，树立酒店员工整体的内部控制意识，加强内部控制制度的执行力度，对酒店财务管理的全过程实行严格的监管，规范财务管理的程序，明确财务管理职责权限，杜绝贪污腐化损害酒店企业经济利益的行为，提高财务管理工作的公正性、合法性和透明性，推动酒店的长期经营发展。
3.优化投资渠道
酒店业具有投资规模大、投资回收期长的特点，因此我们要优化投资渠道，可以通过构建酒店经营平台，将酒店的投资、管理与经营服务适当地引入社会，优化社会人力、资源以及设备组合，拓展投资渠道，进而实现酒店经营管理利润最大化的发展目标。
4.提高财务管理人员业务素质
为了提高财务管理人员的业务素质，酒店需要加强财务管理人员的业务培训，具体包括岗前培训以及后续工作过程中的定期培训，并且要重视对财务管理人员的业绩考核，为有效的财务管理人员提供进修机会，鼓励其主动学习，不断提高自身综合素质，为酒店财务管理工作奠定人才基础。
5.加强预算管理与成本控制
在酒店做出经营决策之前，需要结合酒店业的市场行情以及酒店具体的经营状况和发展条件，编制合理的财务预算，为酒店经营管理提供依据。同时，要强化酒店的成本控制，结合财务预算，并对酒店经营成本进行科学的核算和分析，优化资源配置，努力降低采购成本、服务成本等各项成本费用支出，提高酒店的经济利润。
三、结语
总之，新时期酒店的财务管理工作直接关系到企业的正常运营和生存发展，为此，酒店企业需要强化整体的财务管理意识，并从管理理念、制度体系、人员素质等方面寻求财务管理工作的完善措施，努力降低酒店的经营成本，提高投资收益，促进酒店企业利润最大化。
参考文献：
[1]程春平.关于酒店财务管理中成本控制的相关问题探讨[J].财经界（学术版），2015，08：177.
【关键词】 酒店财务管理； 制度建设； 成本费用控制； 信息化建设； 团队建设
随着经济全球化和信息化进程的不断加快，国际酒店国内化，国内酒店国际化。我国自加入WTO以来，酒店业迅猛发展。现如今正面临全球金融危机，酒店业必将经受更为严峻的考验。在此情形下，我国酒店业如何保持自身优势，寻求更好的生存、发展和获利空间，是所有酒店及其管理层必须思考的问题。
酒店财务是指在经营过程中客观存在的资金运动及其所体现的经济利益关系。前者称为财务活动，后者称为财务关系。酒店财务管理是组织其财务活动、处理财务关系的一项综合性的管理工作。它既是一门新兴学科，又是一门管理艺术。现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心内容，任何一个部门、任何一个人、任何一个时点都和财务管理有着紧密的联系，凡涉及酒店资金流向的每一个环节，从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购，都渗透着财务管理。因此，必须高度重视酒店业的财务管理工作，建立与完善内部控制制度，加强收入、成本及费用的内部控制，建立科学的酒店管理信息系统，提高酒店财务管理水平。
一、酒店财务管理的特点
酒店业作为一个综合行业，其财务管理既立足于通用财务理论，同时又与其特殊性相结合。主要表现在以下几个方面。
（一）酒店商品销售的时效性
酒店客房商品具有不可贮存性和不能搬运的特点。只有当顾客在酒店消费接受服务，酒店设施与服务结合表现为商品时，其价值才得以实现。当天未租出去的房间和未销售的菜肴，就如一些已损坏的商品，永远失去了这天的价值。
（二）顾客离店结算的即时性
按照国际惯例，顾客入住登记时需交纳一半房费的押金，之后一连串的交易行为，如用餐、电话、洗衣等所发生的费用要立即记入顾客账户，一切账务须在顾客离店以前迅速完成，且准确无误。不管顾客何时离开，均能即时办理结账，防止出现错账、漏账及逃账。
（三）现金流量的阶段性和经济效益的季节性
人和自然的客观特性决定了旅游有旺季和淡季。旺季时，顾客入住多，客房销量大，现金流量大，经济效益好。淡季时，则反之。
（四）投资论证的重要性
酒店固定资产投资标准高，资金占用量大，回收期长，经济效益的季节性和波动性又强，再加上宏观经济因素的影响，投资风险很大。一般新建酒店房屋及其附属设施，加上各种设备，要占全部资产的90%以上。该巨额投资需经过多年苦心经营才能收回，且酒店客房商品不可转移，酒店经营也很难转产，故在进行投资前，必须进行科学的论证。
（五）资产改良的紧迫性
酒店为了吸引更多的新老顾客，必须不断推出新商品。客房、餐厅等部门经过一定时期的使用后，需在经营淡季时进行更新改造。有时这种边经营边改造的方式会影响酒店的营业和改造进度，所以平时需注重酒店设施的维修和保养。
（六）业务范围的广泛性和信息的瞬变性
酒店业务涉及前厅、餐厅、客房、商场、商务中心及其他各种综合服务场所的经营活动。各部门须及时准确地提供各种数据及账单，使酒店全面组织好收款业务，同时掌握相关成本及费用信息，积极做好业务监督的开展工作。
（七）涉外业务的风险性
酒店如涉及外汇业务，还将存在着外汇汇率变动的风险。
（八）财务管理的复杂性
酒店财务管理因其涉及面广、时间性强、资产种类和收支项目多、信息瞬变等特点，其管理变得十分复杂。第一，要处理好酒店与国家之间的关系，如与银行、税务及旅游局等的关系；第二，要处理好酒店与外部其他各单位及个人的关系，如与物资供应商和客户消费群体等的关系；第三，要处理好酒店内部的资金往来关系，如与各承包户及各部门的资金分配、使用和调拨等的核算关系。只有处理好上述关系，才能调动广大职工的积极性，促进酒店的快速发展。
二、提高酒店财务管理的方法
酒店财务管理的方法是用来组织、指挥、监督和控制财务活动，正确处理财务关系，以完成财务管理任务的手段。
（一）加强财务管理制度建设
作为酒店来讲，餐饮是龙头，客房是支柱，工程是基础，康乐是配套，创收是目标，服务是理念。酒店财务管理部门是酒店的一个核心机构。要想提高酒店的财务管理，须对财务部重新定位：财务部并非执行机构，而是职能管理机构，是酒店经营管理的核心。大部分酒店财务部由会计核算、审计监督、收银、采购和库房五部分组成，是直接由总经理领导的一个重要部门，有其特殊地位。资金链能否高效有序地运转，决定着酒店财务管理目标的实现。我们必须认真学习、思考、借鉴国际先进酒店财务管理知识和管理方法，结合具体实际，改进原有的财务管理制度和管理水平，促使酒店科学发展。
目前，我国有国有、民营和其他所有制形式下的酒店，其经营档次、财务管理方式和水平参差不齐。因此，酒店除了制定基本的岗位职责、员工守则、规章制度外，财务部还必须严格遵照国家相关的法律、法规，结合自身实际情况，重点建立会计核算、经济指标考核、采购管理和控制与监督等一系列高起点、高标准体系的财务管理制度。首先，要在制度上明确财务部的职责、权力和应尽义务，显示财务管理工作的重要性。其次，要采用国际酒店业统一的会计制度，便于同行内横向比较，找出差距，制定出合理的经营管理模式。最后，要明确建立财务部内部相应的职能机构和组织体系，以协调财会人员的日常工作，使财务管理工作环环相扣，有序性地应对市场经济环境中的非确定性。
（二）加强货币资金管理
货币资金是酒店最重要的流动资产，每日散客在店消费、零星物资采购及大部分菜肴均采用现金结算，因此对现金的管理控制非常重要。1.建立现金收支职责分离制度，收付与记录职能分开，做到日清月结，完善对现金的核查与盘点，充分发挥内部稽核的监督作用。2.实行库存现金限额管理，规范现金的使用范围和报销制度。3.加强对各营业点现金收支的监督管理，要求当班收现装袋投入保险箱。4.加强库存现金保全措施，及时更换保险箱密码，每日将营业款送存银行。如遇大额缴存，需保安陪伴同行。
（三）加强营业收入管理
营业收入是酒店盈利的来源，对其管理应高度重视。1.准确核算营业收入。酒店的营业收入有现销和赊销两种实现方式，应分开核算。按照权责发生制，对销售折扣、退回、折让及免单、坏账的提取和注销均应按规定执行，准确核算每日营业收入。2.建立顾客消费台账和加强各营业点收入的结算管理。对客人的消费应及时记入相关账户（注明房号和座号等内容）。对赊销部分，应成立专门管理部门或指定专人对其进行动态分析和跟踪，尽量缩短收账日，及时回笼资金，并与有关销售人员的绩效挂钩。一般酒店都会建立应收账款责任制及客户信用管理制度。各营业点收款员不直接与顾客接触，而是通过服务员的媒介来完成客人的消费和结账工作。每日下班前除及时将当班营业额投入保险箱外，还应编制当天营业收入日报表，上交财务部和稽核人员，以保证每日收入数据准确、完整。3.实行收入稽核制。酒店通常分日审和夜审。通过稽核制度，能及时有效地防止错误与舞弊的发生，可及时准确掌握酒店各部门营业收入的状况，对平衡整体收入、调整销售结构、进行财务分析提供了基础。
（四）加强成本费用控制
在激烈的市场竞争中，我们必须不断降低成本费用，提高经济效益，增强竞争优势，做好财务管理成本费用等方面的控制。
1.对成本费用进行有效控制。由于酒店存货占用资金较多且具有不可存贮性，故在购、收、发、存等环节应严格控制。规范采购制度，及时了解市场行情，明确所采购物品的质量、数量、价格要求，提高原材料利用率，降低经营成本，防止滥用资金和积压物资；完善材料验收制度，相关物品须经财务、厨师长、保管员及相关负责人共同商议决定验收制度，严格把好质量关；控制与监督领发料环节，每笔材料的领用须经相关负责人审核确认，一般采用先进先出法发放；建立仓库分级管理制度，物品按其性质分类存放，定期和临时进行盘点，保证账实相符。
成本费用控制是酒店财务管理的重心。（1）餐饮成本费用的日常控制是其中一项重要内容。餐饮成本的控制要建立标准，防止浪费和欺骗。餐厅每一道菜肴烹饪、食品加工和酒水调制，都必须有一份标准的成本核算单。每一道菜肴的标准分量、烹饪规格、操作方法及所有原料和辅助配料的名称、分量、单价等都必须一一核算并记录在案。“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样，存入菜单资料库。成本控制部门据此进行成本核算和控制，寻找成本上升的原因，不断调整餐饮部销售结构，降低成本、增加盈利。餐饮费用的控制还需建立餐具和低值易耗品的损耗统计制度，按人包干，非正常损耗与有关责任人奖金考核挂钩。（2）客房出租是酒店盈利的主要经营项目。必须控制好各项费用支出，对物料用品实行标准化定额管理，降低消耗，增加出租率。（3）工程费用控制十分重要。酒店的能源耗费、日常维修备件备料、设施设备翻修改造是工程费用支出的三大部分。（4）财务部设置成本控制部及成本经理，成本经理管辖成本核算员、收货员、仓库保管员，使他们各司其职，各负其责，层层把关，控制好酒店的成本。
2.对成本费用进行相对控制。不能一味地降低开支，而完全不顾投入与产出的效益。要在满足客人需求的基础上，以优质产品、一流服务和特色、有效的营销活动来吸引更多的顾客，以高收入来降低固定成本水平。经营管理能力的提高，可以改变一定经营规模下酒店的产量或营业额，从而改变单位营业额所对应的固定成本额，这对于固定成本投入大、设备利用率高、资金周转量大的酒店尤其显得重要。科学有效地配置固定资产，归口分级管理并维护保养好现有资产，提高资产使用效果和使用寿命，可降低固定成本的消耗。
3.酒店存货量应保持在合理的控制数内，以免浪费和挤占有限的流动资金，减少储存成本。同时，尽量延长货款付款日，充分利用该期间的现金流，提高资金利用率。
（五）加强财务预决算及决策分析能力
酒店预算控制系统包括预算执行、调整和反馈三部分控制，贯穿于财务管理的全过程。预算的执行和日常监控由财务部负责，依据营业日报和各指标分析数据，随时向领导和各部门汇报预算执行情况。一些酒店根据当年经营目标和部门需求情况以及上年决算而编制年度预算，不是很准确。为了更加合理地统筹安排资金，必须加强酒店的财务预决算管理。
酒店的经营决策决定着酒店的命运，正确的决策，能使酒店沿着既定的方向发展，取得预期的效果。财务部应充分发挥其综合性强、联系面广和信息反馈灵敏的长处，建立起一套完善的财务决策分析系统，当好领导的参谋。
（六）加强酒店风险管理
制度管理人，程序规范事。酒店应成立一个专门从事风险管理的机构，将风险防范贯穿于经营管理工作的始终，对酒店风险实施制度化控制和监督管理。运用合理的风险管理技术，认真分析理财环境及其变化，不断更新酒店规章制度及操作流程，调整酒店财务管理的模式，提高对理财环境的应变能力。
（七）加强酒店管理信息化建设
酒店管理信息系统，是酒店经营管理的一项重要工具。一般国内星级酒店都采用通用的酒店管理信息系统，具备前台收银、统一账务报表处理系统等。部分酒店虽拥有先进的管理系统，却未充分发挥它的价值。
为提高酒店的财务管理，必须加强酒店管理信息化建设，使其向个性化、先进化及国际化发展。除具备基本的操作功能外，还需依据酒店自身的特性，增加统一的预算系统、风险控制警示系统、全球销售预订系统等，利用国际互联网，推进酒店的品牌效应，减少运营成本，提高工作效率，强化酒店无形资产管理。
（八）提升财务管理人员的综合素质
人是管理与经营的根基和土壤。酒店的发展需全体员工积极参与，事事控制，处处把关，时时调节，自觉地控制好各项成本和费用。配备高素质、高效率的员工，加强员工的培训可提升酒店的服务质量，增加顾客资产，创造利润。
作为酒店的核心部门，财务部应保证会计核算工作顺利进行，充分发挥其“核算、反映和监督”的职能。更应与时俱进，不断加强对财务人员的培训，创新财务管理运营理念，进行必要的岗位替换，留住有真才实学的人员，造就高素质人才队伍，转变传统日常核算财务管理观念，树立起现金流和资本运用的先进理念，提高酒店的理财效率。
因此，运用上述一系列提高酒店财务管理的方法，建立一套适合我国国情的酒店财务管理体系尤为重要。以创新的思路和举措，提高酒店财务管理的国际化和标准化水平，创造酒店业新的辉煌！
【参考文献】
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一、引言
（一）研究背景
随着社会经济的不断发展，旅游业发展迅速，我国酒店业从越来越豪华的硬件装饰到越来越人性化的软件服务方面也在同步发展。与此同时，不同类型的酒店安全问题也频繁发生，这些问题影响着每位酒店内住店客人的生命及财产安全， 同时也关系到整个酒店的经营与发展。因此，管理好酒店的治安环境是为客人提供完美服务的重中之重。我国酒店治安环境存在一定的安全隐患。顾客在酒店内遭遇喜好问题的事件时有发生。导致这类问题发生的直接原因就是酒店内部没有良好的治安环境。由于酒店的管理人员不重视对酒店治安环境管理，员工对治安环境重要性的认识，让某些不法分子钻了空子，损害了顾客的利益，影响了酒店的整体形象。随着酒店安全事故的频繁发生，酒店管理部门逐渐加强安全管理，尽管如此，我国酒店安全事故仍时有发生，酒店治安环境不完善事件仍然时常出现在公众媒体年前，这反映出我国酒店治安环境的实际管理还存在着一些问题，需要进一步完善。
（二）研究的意义
酒店治安环境存在的隐患可能对酒店整体的经营管理产生不好的影响，因此酒店需对治安环境管理高度重视并充分研究应对策略，并且从对存在的隐患进行分析。本文对2016年酒店发生的治安环境隐患进行分析。归纳出酒店治安环境的安全管理问题，从而分析问题产生的根源，为今后问题发生采取有效的应对措施，减少酒店治安环境隐患的发生，保障酒店持续、稳定的发展，促进酒店治安环境管理上升到一个新高度。
二、酒店治安环境发展现状
“安全”是人类自古至今一直重视并不断探讨的话题，保证了安全才能保证人类其他活动的开展。根据马斯洛需求理论，安全需求是人类第二层需求，仅次于人类最基本的“生理需求”。对于酒店来说良好的治安环境既是一种需求，也是营造顾客舒适环境的条件，是酒店得以生存和发展的重要保障。
现代酒店是个全方位开放的公共场所，又是向消费者提供食、住、行、游、购、娱的经营性场所。酒店内有大量的客源流动，因此在人身安全、财产安全上有致命的弱点，一旦发生治安漏洞，将会给住店客人造成生命威胁和财产损失，对酒店自身也有长期恶劣的影响。
酒店治安管理的法治化程度不高。因此，酒店一方面要知法守法，并依法经营，酒店相关部门需创造防控措施，以应对突发状况。同时也要完善我国酒店业现行的治安法律法规，对现有的酒店管理方面的法律、法规、规章、条令进行审核和修改。近年来，一些地方政府为加强酒店治安管理，加大了对酒店业的治安立法，成效显著。然而，对于我国公安机关来讲，我国公安机关对于强化酒店治安管理的职权不能仅仅依靠立法，在当前环境中仅仅依靠立法并不能更有效地打破当前我国酒店治安管理方面的窘境。我国在的酒店业的治安立法管理上忽略了酒店业是有无数经营场所组成的行业，同时，忽视了在这个经济行业的治安管理中市场所起的作用。
三、营造良好的治安环境对酒店业发展的意义
酒店业作为服务行业之一，在我国的服务业市场中占据着非常重要的地位。当前，由于现代酒店行业的综合性、商业性、涉外性的特点，造成酒店安全问题频频出现。然而，酒店安全是酒店正常运行过程中的基础和保障，也是酒店日常经营活动的内在要求。酒店方如果不能保证消费者的正当权益，则很难实现长远发展。
（一）有利于保障顾客人身财产安全，提升顾客满意度
营造良好的治安环境，就是使顾客的人身及财产安全得到保障。设想如果酒店方没有营造出一个良好的治安环境，打架、盗窃、伤人等一系列对客人人身及财产安全造成危害的行为时有发生，必然会造成人心惶惶，结果必然影响消费客人对该酒店服务的印象。反之，酒店营造良好的治安环境势必会保障顾客人身财产安全，是客人拥有良好的居住环境，为客人留下良好的印象，提升顾客满意度。
（二）有利于避免法律纠纷
在酒店进行经营活动的过程中，酒店方应当履行保护消费者的合法权益的义务。如果不能履行或没有适当履行安全保障的义务并且对消费者造成了损害，酒店房则应当承担相应的法律责任。反之，酒店能够营造良好的安全治安环境，避免客人人身或财产损失的发生，也有利于避免法律纠纷。
（三）有利于提升酒店形象
当今社会，网络极度发达，酒店内危害治安环境的行为，更容易的展现在公众面前。如果酒店方及时处理，并提前预防，营造良好的治安环境，则有利于提升酒店形象。
（四）有利于增加酒店收益
当今中国，酒店行业发展迅速。根据STR的最新报告显示，2015年全球新增酒店2，400家，客房供应增加542，207间。其中中国的新增酒店最多，达到460家，占总量的19%；提供客房增量140，952间，占总量的25%。酒店数量的急剧增加，必将使中国酒店间的竞争更加白热化。面对激烈的竞争，我国酒店的硬件设备普遍达到标准，因此，软件部分就成为酒店间竞争实力的重要因素。然而，良好的治安环境，是客人考量酒店软实力的重要因素。因此，营造良好的治安环境，有利于增强酒店软实力，提升顾客满意度，塑造良好的企业形象，增加酒店收益。
四、我国酒店治安环境SWOT分析
（一）Strength（优势）
我国酒店业的治安管理模式是以政府行政为主导型，并且逐渐强化。我国对旅馆业的治安管理早在秦朝就已经出现。我国汉代著名史学家司马迁在其著作《史记B商君列传》中就提到：“商君亡至关下，欲舍客舍。客人不知其是商君也，曰：‘商君之法，舍人无验者坐之。’”，为了维护社会治安秩序，该店主对住宿人的身份信息进行严格检查，由此可见，在我国，封建社会的统治阶级就已经对当时的旅馆业进行了严格管控的治安管理，对旅馆业实行特殊管理的治安管控一直发展到今天，并且已经形成由国家力量对旅馆业进行治安管控的独特管理模式，这对我国旅馆业治安管理发展的理念、管理系统、管理结构以及管理机制产生了不可磨灭的影响。伴随着我国市场经济的迅速发展，我国旅馆业日常治安管理出现了新的模式，服务质量式管理、绩效评估式管理、电脑信息化管理等酒店管理模式在实践中得到较好的应用。但是，当前我国公安机关在对旅馆业进行治安管理实践过程中依然沿用政府主导型的管理模式，酒店业立法中政府行政主导型的管理思维也在日益强化。
（二）Weakness（弱势）
酒店治安环境管理相关法律有待加强。相关法律法规在具体情节划分方面相对薄弱。酒店方面自身治安管理能力薄弱，部分酒店为了自身利益，有意忽视相关治安环境管理。
（三）Opportunity（机会）
从《国民旅游休闲纲要（2013―2020年）》的出现到《旅游法》的颁布实施，从落地带薪休假到鼓励推行“2.5天”的休假模式，旅游业被提到扩内需战略的高度，也是当今中国最朝阳产业之一。作为旅游不可分割的一部分，酒店业也有着广阔的发展前景。对于酒店业的治安管理，也在逐步完善。随着国内旅游以及入境人数的增多，酒店需求增多，中国酒店业出现了前所未有的发展机遇。
（四）Threat（威胁）
酒店作为集餐饮、住宿、娱乐等为一体的公共场所，人员流动性很大，因此酒店内存在的安全隐患多种多样，其中涉及了酒店人员、设施设备、酒店的社会环境以及安全管理的力度等。酒店也容易成为社会上的不法分子聚集地，顾客信任酒店，在酒店中难免存在安全防范意识减弱的情况，这时极易成为不法分子的目标。因此，酒店安全管理工作是否到位至关重要。如果酒店为了节约成本而进行简易装修或弱化酒店安全教育、忽视酒店管理人员安全防范意识淡薄以及安全管理机构不健全的现象等都会波及到酒店顾客安全。所以，酒店行业的人流复杂性、易受影响性以及酒店安全管理的不易控制性等是酒店业治安环境面临的主要威胁。
五、对于提高我国酒店治安环境的建议
现代酒店管理过程中出现的安全问题种类繁多， 这些问题不仅关系到酒店入住的每位客人， 同时也关系到酒店的全体员工和酒店的声望， 要想正确处理酒店安全问题， 就需要对每种安全问题进行全面且深入的了解， 并从酒店自身的实际情况出发，提出建议：
（一）健全酒店治安管理法律法规
酒店安全法规是一种为了从法律上保障酒店及顾客人身财产安全的法律制度， 同时，为酒店经营过程中可能发生的各种安全问题的解决提供法律依据。 国家和地方也相继公布了各种相关法规， 如， 《中国旅游饭店行业规范》、《中华人民共和国消费者权益保护法》《星级酒店客房用品质量与配备要求》。我国的酒店的在对酒店内可能发生的安全问题只是做出了原则性的指导和文字上的规定， 部分法律体制并未完善，大多数法律法规对于如何处理酒店内可能发生的安全问题上并未给予明确的适用条例，存在突出宏观管理， 微观管理不足的现象。 而我国酒店安全保障根本上得益于酒店安全管理法律法规， 因此，为了保障我国酒店业平稳发展，完善酒店安全法律法规是必然选择。
（二）加强酒店治安环境安全宣传教育力度
当前我国酒店员工对酒店安全的认知现状不是很明确。部分酒店员工缺乏对酒店治安环境安全的正确认识。因此， 酒店管理部门和人力资源部门应该重视酒店治安环境教育，严格按照国家有关规定对酒店员工定期进行治安意识培训， 加强他们对治安环境安全知识的掌握、培养治安环境安全防范意识， 将安全事故的发生扼杀在萌芽阶段。
（三）慎重“把关”，建立完善的培训制度
酒店在进行员工招聘时，一定要严格挑选员工，谨防一些不法分子混入酒店员工队伍， 对酒店安全造成隐患，并对所有招聘的员工进行定期培训， 培养他们的安全防范意识。酒店内部需拥有一套健全的酒店员工安全教育考核制度。尤其考核安全保卫部门工作人员的工作能力，以及其安全防范意识。酒店管理人员对酒店员工对安全知识的掌握程度进行测试，并进行严格规范的治安环境意识上岗考核，考核不过关不能上岗，并且定期反复考核。同时定期组织实战培训，培养员工的实训经验。
（四）加强政府相关部门的督导工作
酒店的治安的管理和政府有着千丝万缕的关系，如果政府部门不加强治安环境的监督，就会给外来人留下治安混乱的印象，对酒店和所在地都会带来相当大的负面影响。因此，政府相关部门应该加大监管力度，严格执行相关法律法规政策，监督引导酒店营造良好的治安环境。
（五）完善酒店内部治安环境安全管理制度
酒店要实现经营目标， 就需要有拥有一套完善的专属管理制度。建立健全并定期完善酒店安全管理规章制度和检查制度， 同时由酒店规定专人对执行安全管理制度实施检查。酒店各部门经理与总经理签写安全责任状，有利于及时发现治安隐患，从而保证安全工作的各项目标的实现。
（六）设立专门的酒店安全管理机构
首先保证各项安全管理工作的实施， 有效控制酒店治安环境相关问题。 如成立以酒店管理者为首的酒店安全工作委员会， 则能够从酒店业实际出发，提出切实可行的维护酒店治安管理环境的方法，从而为酒店的治安环境提供组织保证。
机构内的管理者应制订各种防范治安问题的制度，以及应对突发治安环境事件的应急预案， 与政府相关部门结合，完善酒店各项安全制度，建立社会联动机制，有效的维护酒店治安管理环境。
六、总结
近年来，我国旅游业飞速发展。在过去三十多年来，我国旅游改革的影响力也在不断扩大，旅游改革不断深入，改革环境也在不断变化。在十三五时期，作为旅游业的重要组成部分，我们需要重新规划我国酒店业即将面临的机遇与挑战。
数起酒店治安环境安全问题如井喷般重现在公众面前，公众对我国酒店治安环境产生质疑。因此，当前我国酒店治安环境中存在的问题成为酒店业发展的威胁。当发生治安问题后，面临公众质疑时，酒店方的处理方法也备受瞩目。
