时间：2023-09-05 17:00:13
开篇：写作不仅是一种记录，更是一种创造，它让我们能够捕捉那些稍纵即逝的灵感，将它们永久地定格在纸上。下面是小编精心整理的12篇餐饮企业财务管理重点，希望这些内容能成为您创作过程中的良师益友，陪伴您不断探索和进步。
关键词：企业财务管理；新常态；适应
改革开放以来，我国经济快速发展，综合国力显著上升，目前我国经济发展进入了新常态。所谓经济发展新常态主要是指经济增长速度由高速增长转变为中高速增长，经济结构不断优化升级，经济发展动力由要素和投资驱动转变为创新驱动。新常态给我国企业的发展带来了新的挑战，同时也带来了新的机遇，在这种时代背景下，企业一方面要借助专业服务努力提高内部管理水平，另一方面要适应新的监管形势实现可持续发展。
一、我国经济发展的新常态的相关概述
“新常态”一词由提出。2014年，对河南省进行考察，在考察过程中他提出“我国发展仍处于重要战略机遇期，要增强信心，从当前中国经济发展的阶段性特征出发，适应新常态，保持战略上的平常心态。”
在经济发展新常态的大背景下，我国按照全面建成小康社会、全面深化改革、全面推进依法治国和全面从严治党的战略部署，着重增强企业活力，提高企业收益，并促进企业规范相关的经营和决策，促进资产的保值和增值，承担社会责任，公平参与市场竞争。这对企业财务管理产生了十分重大的影响，企业财务管理活动要主动进行有效的变革，积极适应我国经济发展的新常态，只有这样才能促进企业的健康可持续发展。
二、企业财务管理面临的主要挑战
目前我国大部分企业的财务管理工作主要集中在财务核算和财务管理方面，在投资管理、融资管理以及经营管理等方面的作用发挥不够。在经济发展新常态的大背景下，企业的财务管理工作越来越难以满足企业生存和发展的需求，面临着非常大的挑战，主要表现在以下两个方面。
1. 企业成本上升给财务管理带来压力和挑战
企业必须主动适应新的市场状况，加强转型和升级才能提高竞争力，在市场竞争中占有一席之地。在具体到转型和升级过程中，企业必将投入一定的资金用于环境治理、技术改造、资产重置以及高新技术研发等，这样就会引起企业生产经营成本大大提升，给企业的财务管理工作带来一定的压力。比如对于住宿和餐饮企业来说，在未来发展过程中，企业想要长久生存必须要缩减财务管理人员，同时提高财务管理的效率和质量，这样就会使企业面临人员减少和效率提高的困境，这也会给企业财务管理带来一定的压力。
2. 企业的利润空间缩小给财务管理带来压力和挑战
近年来，企业间的竞争日趋激烈，而且普遍存在着产能过剩的问题，尤其是对于酒店和餐饮企业来说，其利润空间会进一步缩小。从整体上来看，企业的经营状况不佳，企业只有加快自身转型，提高自身的技术优势，捕捉新的利润增长点才能够实现良好的生存和发展。在这样的背景下，企业的财务管理必须要进一步提高效率和质量，帮助企业提高盈利能力，因此，企业的财务管理面临着一定的压力和挑战。
三、企业财务管理主动适应新常态的重要措施
企业要想在经济发展新常态的大背景下获得长期的生存和发展，必须积极加强变革与转型，适应经济发展新常态。财务管理是企业管理的重点，因此必须采取积极措施，使企业财务管理主动适应新常态。总体来看，企业财务管理主动适应新常态的重要措施主要体现在如下方面。
1. 不断提升财务管理的信息化水平
随着社会经济的不断发展，我国企业财务管理信息化水平已经有了一定程度的提高，但是仍然不能很好地满足企业进一步发展的具体需求。而且企业财务管理活动存在着很多重复、繁杂的工作，如果信息化水平不够，那么就会使得财务管理的效率降低，成本不断上升，而且还会降低财务管理工作的质量。因此，为了主动适应经济发展的新常态，企业必须要不断提升财务管理的信息化水平。比如，酒店和餐饮企业要逐渐建设和完善财务共享平台，使记账和校对等重复性操作能够通过自动化和信息化的方式来完成，这样可以在节省成本的同时大幅度提高财务管理工作的效率和质量。另外，企业要提高相关财务工作人员的信息化操作技能，使他们能够适应信息化条件下财务管理的需要。
2. 提高财务风险的应对能力
在经济发展新常态的大背景下，企业面临的财务风险将日趋多样和复杂，因此企业必须要提高财务风险的应对能力，促进企业的健康发展。首先，企业要加强财务管理理念的更新，改变传统的财务管理理念，从根本上树立财务风险意识，加强对财务风险的防范。其次，要努力提高财务风险的应对能力，这是加强企业财务风险管理的关键。具体来说，企业要加强财务风险的识别，对基本的财务信息进行有效的收集，并在此基础上对财务风险进行科学的估计，同时要通过定性评估和定量评估的方式对企业可能面临的财务风险进行有效的评估，从而提高财务风险的应对能力。另外，企业要积极建立和完善财务风险的预警机制，当风险发生时能够及时进行相应的规避或者转移，争取将财务风险所造成的损失降到最低。
3. 积极发挥财务管理在经营指导方面的作用
想要使企业财务管理活动主动适应经济发展新常态，必须积极发挥财务管理在经营指导方面的作用。通常情况下，企业财务管理部门对公司的运行状况、生产成本、资金现状以及外部的经济形势等方面了如指掌，因此企业的财务管理可以为企业的生产和经营提供一定的指导。在经济新常态的大背景下，我国经济市场化的程度会不断提高，市场信息瞬息万变，只有准确把握企业本身的运行状况并灵活感知企业的外部环境，才能促进企业的健康发展。因此我们必须要促进财务管理职能的转变，积极发挥财务管理在经营指导方面的作用。
4. 努力提高财务管理人员的综合素质
随着社会经济的迅速发展，企业对财务管理的效率和质量的要求越来越高，因此，企业必须努力提高财务工作人员的综合素质，使他们能够积极发挥自己的主观能动性和专业技能，只有这样才能真正促进财务管理工作的良好发展。比如对于住宿和餐饮企业来说，首先，要积极引进具有较强专业技能和丰富住宿和餐饮管理经验的人才，对财务管理的人才队伍进行充实和壮大。其次，要通过有力的宣传和教育使财务管理人员树立较强的管理意识和质量意识，使每个人在内心深处充分意识到提高财务管理人员质量的重要性。第三，要积极加强住宿和餐饮企业财务管理人员的教育和培训，为他们提供更多的学习和培训机会，使住宿和餐饮企业的财务管理人员通过专业的教育和培训提升财务管理的专业技能和财务知识水平，为企业的财务管理工作做出更大的贡献。最后，通过一定的物质奖励和精神激励来促进企业财务管理人员发挥自己的主观能动性，使他们更加积极地投身到企业财务管理工作中，真正提高财务管理的质量。总而言之，努力提高财务工作人员的综合素质是企业财务管理主动适应新常态的关键措施。
四、结语
随着社会经济的不断进步，我国的经济发展已经进入了新常态。新常态给我国企业的发展带来了新的挑战，同时也带来了新的机遇，企业运行和管理要积极主动地适应经济发展的新常态才能实现更好的发展。在经济发展新常态的大背景下，企业的财务管理工作越来越难以满足企业生存和发展的需求，面临着非常大的挑战，主要表现在企业成本上升以及企业的利润空间缩小给财务管理带来压力和挑战。因此我们必须采取积极的措施，不断提升财务管理的信息化水平，提高财务风险的应对能力，积极发挥财务管理在经营指导方面的作用，努力提高财务工作人员的综合素质，只有这样才能使企业财务管理主动适应新常态，促进企业的健康可持续发展。
参考文献：
[1]编辑部.国企要主动适应新常态[J].现代国企研究，2015（Z1）.
[2]许锐.积极适应新常态 开辟发展新境界[J].当代江西，2015（02）.
[3]段梦琪，高兵.浅谈企业财务管理的创新[J].现代营销（学苑版），2013（12）.
关键词：成长期；餐饮企业；成本控制
一、我国成长期餐饮企业成本控制的特点
近年来，由于我国餐饮行业食品安全事件频繁发生，食品安全问题逐渐成为广大人民群众关注的热点和焦点，国家也加强了食品安全的监管力度，出台了《餐饮服务食品安全监督管理办法》；这一年里，要求餐饮行业在立足“美味”的基础之上，更是要以品质赢得市场、以服务赢得客户、以不断创新为工作准则。
成长期的餐饮企业销售规模翻了几番，品牌在市场上已有了一定的震撼力，但面临店面房租的增长，物价、人工等成本费用的上升，特别是同行业不同品牌的激烈竞争，对于品牌连锁加盟企业来说，无论是直营店还是加盟店，成本控制都成为了企业财务管理的核心。从企业可持续发展的角度出发，就必须降低成本、提高餐饮企业经济效益，增强企业竞争力。靠手工起家的传统餐饮企业面临着巨大的困难，成本控制本身难度就大，加之餐饮从业人员“用工难”等问题，就要求餐饮企业能够从生产和销售周期的各种耗费或支出中加以控制。它包含了采购、验收、保管、加工、盘点、出售、促销各环节产生的直接成本与间接成本。由此餐饮企业成本控制必须以目标成本为基础，做好日常管理中发生的各项成本所进行的计量、检查、监督和指导工作，使其成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。总之，加强餐饮业成本控制正是提高企业竞争力的关键所在。
二、成长期餐饮企业成本控制存在的问题分析
餐饮成本的特点决定了餐饮成本的控制具有一定的难度。成长期的餐饮企业销售收入迅速增长，门店数量也翻倍增加，但由于过度扩张和急于拿到店面，没有经过慎重的市场评估，导致了不必要的浪费和亏损，综合起来店面净利润也达不到预期的效果，投资回收期加长；产品由于是人为操作加工，再加上员工素质参差不齐、培训不到位等原因，暴露出了成长期餐饮企业成本控制的漏洞，主要体现在以下几个方面：
1.原材料采购问题
成长期的餐饮企业虽然达到了一定的规模化，但之前的扩张以至于没有空闲来进行资源的整合，没有省去经销商这一环节，拿到的采购价格不是最低价；另外随着《食品安全法》的出台，对原材料供应商的选择也需加大力度，要选择有资质、正规、合法经营的公司来配合。重视食品安全、规模化生产，一方面通过统一的采购、生产、运输以及及时地检测检验有利于食品安全的管控；另一方面则会因为没有解决好一个极小的问题造成整体的毁灭性灾害。
2.流程设计问题
餐饮产品与其他企业产品有某种相似的地方，即都要购进原材料进行生产；而产品的价格结构中，占较大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理、维修费等是餐饮管理人员不可控制的费用外，其它大部分费用及食品饮料成本都是餐饮管理人员能够控制的费用。这些成本和费用的多少与管理人员对成本控制的好坏直接相关，而且这些成本和费用占营业收入的比例很大。成长期餐饮企业同样面临着一套流程设计上的不成熟，定岗定位不能严格执行，导致分工不明确，出现问题不能责任到人，上一环节没有解决，下一个环节问题越积越多，循环管理的模式得不到实现，人工成本增加，产品品质不统一，服务不到位。
3.人员问题
成本泄漏点多，餐饮成本和费用的大小受经营管理的影响很大，食品饮料的成本控制、餐饮的推销和销售控制的过程中涉及的诸多环节往往因某个环节控制不严而可能导致成本的增加。这不管对管理层人员或是基层人员，都是很大的挑战。由于管理层人员没有成本控制观念，也缺乏长期目标，目光短浅，私心严重，新进员工晋升过快，管理不严，导致基层人员不能得到持续有效的发展，要不人才流失，要不产品成本控制不严、忽高忽低、出现过期产品，甚至损失严重。
三、改善成长期餐饮企业成本控制的对策措施
通过以上分析可见，成长期餐饮企业在成本控制方面还存在一些问题，从而影响了其成本控制效用的发挥，为了改善这些问题，可以从以下几点采取措施：
1.公司物料成本的控制
采购作为成长期餐饮企业成本控制的关键环节，如何高效地进行采购管理？其实关键在于两个方面：成本关和质量关。
原物料的采购对餐饮企业来讲是成本控制的第一个环节，只有制定严格的采购审批制度和流程，建立严格的周期询价制度，及时了解市场价格变动情况，随着企业的不断成长，采购量的增加，寻找直接供应商，跳过经销商，争取到最低供应价格，才能把好成本关。
另一方面对供应商的资质也要严格把关，每一种原物料是否都符合安全生产标准，选择正规的供应商，不定期对原物料进行测验，把好验收关，保证原物料质量合格；对保质期比较短的原物料，要控制好采购量，一旦失控，就会造成库存积压、过期浪费、产品质量问题。首先原物料采购没有问题，接下来门店的产品销售环节就不会受到根本影响。
总而言之，餐饮企业需要梳理并完善采购管理流程，制定且严格执行相关的验收、入库、保管、出库等制度及对应的审批手续，并能定期对供应商、采购、验收人员实行考核，从而可在餐饮采购环节中逐渐降低物料成本。
2.门店成本的控制以及ERP的推广与应用
（1）人工费用成本靠得是加强安全意识的培训
门店工作人员的安全事故多数是因为操作不规范而造成的，如手指被封口机压断，冰沙机割伤；被热水烫伤；地面过滑摔伤等等，因而发生意外事故产生的费用及赔偿，合计金额也不容忽视。
门店安全操作管理工作重点需要分三步：第一步常抓员工的防范、安全意识，经常进行安全演习和不定期的安全检查；第二步制定切实可行的防范措施，并不断培训；第三步对“水电”、“设备”加强监管，定期维护设备及水电，贴上醒目的安全标志，有效预防因线路老化带来的短路，造成设备烧坏，影响营运，有效预防“设备”带来的灾难。
（2）加强对门店仓库的规范与管理
①控制的是订货错误：由于订货时的失误，导致货品过多的订入，造成货品保质期缩短，储藏条件降低，质量得不到保障，造成食材损耗。为有效控制此部分损耗，需在库存盘点时确保盘点准确，并在订货单形成前，交上级仔细检查，确保无误后再行上传公司物流部门
②在收料入库前，如果没有严格的检验数量、质量、保质期限等关键指标，那么部分原料没有入库就已经过期了，或者与订货数量不符等，都会造成有形或无形的损失。所以建立严格的验收制度并有效执行才能保证不良品不被“混入”下一环节。
③未按照先进先出的出库原则，保管不当。仓库管理员在摆货或理货时，未按先进先出的顺序进行摆放，或在摆放时未注意摆放环境，随手放置，造成货品失温、霉变、鼠咬、过保质期等现象发生，形成原物料浪费。仓库针对此类现象，需做好6S管理，严格按照原物料的不同属性进行分类摆放并将袋装物品放入整理箱，鼠患比较严重的仓库也可通过与灭鼠公司合作的方法来防治。
（3）严格按照标准配方操作，强化事中控制，减少原物料损耗
建立并实施信息系统管理就要做到成本的有效控制，必须按照标准配方来制做，但对操作中原物料的损耗，需要我们有一套完善的IT系统——ERP来进行理论和实际的比较。前台POS营业额及时上传，后台ERP 产成品BOM表的及时扣减，每天进销存报表的及时反馈，来进行现代化的经营管理。
ERP的实现旨在更正以往的订货错误：由于订货时的失误，导致原物料过多的采购，造成库存积压、原物料过期、资金周转不畅等，这都是低成本管理效率的根本措施。
而从门店销售上来看，店长也能通过ERP中的商品数据统计分析并根据不同餐期、不同季节进行对销售毛利高的产品实现促销，以达到低成本商品与高成本商品的平衡。
3.加强人员培训和管理（诚信、服从、服务）
对于成长期餐饮企业，成本控制不是为了节流，而是“开源”，是我们把有限的资源能最大化利用。从采购到销售的各个环节都要定岗定位，责任到人；不管是管理者还是基层人员，都要有广义的成本控制观念，有一个长期目标。让每个人都明确工作目标，每个人只有明确了自己的工作目标，其工作的积极性和主动性才能充分调动起来，否则，每天都浑浑噩噩，当然无效率可言，更不要说成本控制了。企业管理的最终目标是：“人人都管事，事事有人管”。
从基层管理抓起，加强对员工企业文化的培训，时刻牢记企业文化和经营理念，时刻谨记三大高压线（诚信、服从、服务）。首先任何有效的计划和控制程序也仅是“管理工具”而已，因为没有一种制度本身有遂行控制的能力，故“人员”为制度推动之根本；其次管理者应对计划及制度透彻了解，并不断协助所有其他负有责任的人员了解其本身职责；最后管理者应积极推动“循环控制”观念，计划、执行、考核，以确保目标之达成。
总之，成本控制是增加利润的重要方法，也是我们企业发展壮大的基础；更是成长期餐饮企业经营成功的关键。
参考文献：
[1]方骏彪：餐饮企业成本管理与控制浅议[J].审计广角，2012（9）.
